【個人経営】飲食店　54皿目【オーナーシェフ】

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

前スレ
【個人経営】飲食店　53皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1352269665/

国民年金4ヶ月滞納しただけで差し押さえの手紙来たんだけど厳しすぎない？
しかも、親、嫁にも差し押さえの連帯なんとかです！！とか俺の滞納を知らせる手紙きたし
マジ腹立つわ！やりすぎだろ！明日金投げつけてくるわ
マジムカつく
年内にまとめて払おうと思ってた矢先だカス
年金払わずに個人年金したほうが遥かにいいわ

国民年金で指塩さえ来るか？
国保や住民税なら半月で来るけど

どういう類のものであっても期限のあるものは守れよ
商売人、いや、社会人として常識だろ？

ローンと税金だけは絶対期限守ってる。
国民年金だけ口座振替してないからたまに忘れる
しっかし厳しすぎだろーよ
再三に渡りお知らせしてきましたがって、今回が初めての手紙だっつの

国民年金はついこの間10年期限になった

国民健康保険は差し押さえくるけど年金は３年滞納してるが差し押さえなんてきたけとないよ。

去年馬鹿みたいに売れたお陰で悪質な滞納者って感じになってるのかと思う
３年滞納でよく差し押さえないな

個人店の駅前シャッター通りがますます過疎って
郊外大型店に駆逐されていってるでしょ田舎とかは？

国保は皆保険だから、奴らはそれを理由に家を差し押さえしようがお構い無しの強気の姿勢

年金はそこまで強制力はない。NHKも

さあ、どこも今日と明日がピークかな？
うちは両方予約ゼロだったけどギリギリになって金土予約が入ったよ。
今年の１２月は１５人以上が一回もなくて５〜６人ばっかりだけど、会社の宴会自体が少なくなってきてるみたいだからな。
お客様に感謝しつつ、今日もがんばるぞ

新手の年金詐欺

>>9
いつの話ししてんの？駆逐される工程はひと段落して今は街中の再開発が進んでる段階。
ジジババがやってたゾンビ店舗の跡地に新しいアイデア持った若者が入ってきてる。
ただ、店舗兼住宅の商店街は別。そこだけはどうにもならん。つまらん仏壇屋の倅が
一日中子供のお守りしながら店で茶アしばいてても潰れん。

今日明日より来週の週末からが予約パンパン。
仕込みまくりだわ。
選挙行かないと。まだ決めかねるが…

みんなクリスマスセールなんかするの？
デザートかワインサービスくらいしか思いつかん

ツリーとポインセチア飾っただけ。

>>13　若い奴等が、補助受けて店出してるみたいだけど
もともとまともな物も作れない、仕事もヤル気無い奴等が夢だけ見て店出すから
一年中、新店舗開店・閉店・新店舗開店・閉店・・・・・このサイクルだよ
九州の南の、クソ田舎だけど

大家さんにはいいことだ。敷金、礼金が入るからな。悪いことばかりじゃないね

くそ暇・・・
もう1か月もこの状態で頭おかしくなりそうだ
やめ時かなぁ

１ヶ月？
うちは一年ずっと赤だぞ
死んでしまいたいわ

場所が悪くてもお客さんが入るお店ってどんな店？

名物があって雰囲気が良い所かな
近所に２軒あるけど１店はリーズナブルな一点突破型名物料理の店
もう一店は客単５千円で料理のレベルが高くて店主が魅力的でどっちの店も雰囲気がいい
内装に凝ってるとか高級とかそういうんじゃなくて居心地が

１２月の金曜日に暇なんて初めてだ…
年を越えられるか不安だ…
逃げだして楽になりたい…

お前らは子供なんて作るなよ
お前らの恥ずかしい血の再生産なんて
社会にとってマイナスにしかならないんだからな

>>17
同じ九州でも南と北じゃ人間のレベルが違うんだね。
＠九州北

副業してる人いますか？給食調理師探してますが田舎なので仕事が無いです。夜だけ営業のダイニングバー。１人で営業してます。ランチは儲からないから辞めました。

※コピペ歓迎です。
違法派遣（偽装請負・多重派遣・偽装出向・事前面接等）についての刑事罰
【告訴権者＝業務委託、準委任、共同受注、業務請負契約および特定派遣（契約・正規）、一般派遣、正規社員】

�@職業安定法第４４条の労働者供給事業の禁止規定に違反（1年以下の懲役または20万円以下の罰金）
　■偽装請負・多重派遣・偽装出向・多重出向
　■事前面接（顔合わせ・面談・職場見学等）と履歴書・職務経歴書・スキルシート等提出による労働者の特定(※）
（音声録音で立証可能）
�A労働基準法第６条（中間搾取の禁止） (1年以下の懲役又は50万円以下の罰金)
　■多重派遣・多重出向

※違法派遣（派遣労働者の特定）→派遣法で認められた派遣労働者ではない→労働者供給事業→職業安定法44条違反というの
が前提となる法解釈となります。派遣法における罰則が軽微なのは法律の不備や労働者軽視などが原因ではありません。
違法派遣は全て職業安定法44条で裁くことが可能なため、刑罰の重複を避けるために派遣法には軽微な罰則（主に裁量行政による）しかないのです。

使用者に有利な民事訴訟や労働関係諸局への通報等の対極にあるのが書面（告訴状）による刑事告訴（※告訴先は検察の直告班）です。
労働関係諸局への通報・斡旋による軽微な「適正化」や監督・指導に対して、法律に定められた刑事罰を問うことになり、
違法派遣業者にとって有罪は考えられる限り最大の処罰となります。同時に刑事罰を受けた
担当者が取引先に与える悪印象を考慮すれば、通常会社側は告訴が受理された時点で告訴取り下げに
動くのが妥当でしょう。懲役、前科がつく刑罰が下される可能性から、告訴取り下げの和解金は高額となることが多いのです。

告訴の流れとしては、

刑事告訴⇒告訴受理⇒告訴取下げ要請⇒取下げ和解金入金⇒告訴取下げ

となります。告訴の懲役刑適応は犯罪者個人に対してのみですので、告訴する対象は

派遣先・派遣元 社長
派遣先・派遣元 責任者・管理役員・取締役
派遣先・派遣元 人事管理担当者・人事管理役員・取締役

が妥当です。刑事告訴取り下げの和解金額は犯罪者個人と交渉するとよいでしょう。（告訴状は人数分提出する必要あり）

>>21
競合店のない店
うちがそうだわ
超田舎だけど周囲20kmくらいに同種の飲食店がない

みなさんお節料理はされますか？

正月は休むよ
金より大事なものってあるじゃない？

>>29
やらない意味が分からない逆に

29日から3日まで休むからおせちはしない

和じゃないからおせちはやらない

つか飲食店で元旦から営業しないだろ普通

おせちは食うもの　食わせるものじゃない。

洋風おせちか…
ビジネスチャンスやで

洋風おせち＝オードブル
とっくにやってるが、ほとんど売れない。
和食にはかなわない。

3万のおせち注文した。

オーダーが少なくて、粗利の少ないメニュー
もう止めようかと思っていたら、雑誌の取材が入る

…結局やめられない

今度こそ止めようと思っていたら、テレビの取材が入った

いつになったら止められるんだ、このメニューｗ

春にできた近くの300円均一の店も
秋から客の入りが悪い
普通の店はもっと悪いけど
安ければいいって店もだめだね

大阪市に性犯罪者で前科4犯の店が本日オープンらしいね

>>41だからどいしたんだカスが

先週土曜日のランチにジイ様一人で来店
ランチとビール１本注文して食い終わっても
動かない・・ウエイティングかかってても動かない・・
ランチ終了間際に
財布落としたから月曜日にかならず払いに来ますって
被爆者手帳と印鑑置いてった
念のため伝票に電話番号と住所を書かせて帰らせた
昨日まで待ってこないので、電話したら
この番号は使われていませんってorz
仕事終わりに交番に届けて調べてもらったら
認知症だった
責任無能力者とかで罪に問えないらしい
￥１３８０おわた

警察はその爺さん特定できたんだろ？
その爺さんの身内に払ってもらえんの？

>>44
独り身らしいよ
手帳と印鑑（ケースの中の印鑑は別人のものだったｗ）
任意提出してきた
刑事２課が引き継いで
本人に返還するみたい
伝票のコピーも渡したから
刑事が取り立ててくれるかもしれん

物品販売は万引きで潰れる店もあるけど
飲食店はそんなに無銭飲食は居ないから食い物の店のいいとこだな
あと余った物食べてれば食費も浮くし、いい所いっぱいあるじゃないか！

>>45
独り身の爺さんで認知症とかｗ

ファミレスより不味い個人飲食商店大杉。

>>47
完全にボケてないんだと思うよ
店での会話も普通で何の違和感も無かったしね
交番が刑事２課に電話して
刑事２課が市役所かの生活保護課に名前と住所を問い合わせて
認知症とわかったみたい
ヘルパーとかついてるんじゃないかな
考えてみたら怖いよ
認知症ってだけで責任無能力者です
何しても罪に問われませんってのが
町なかうろついてるんだからね

今月マジ何なんだよ・・・・・・・・・・・・

今日は太客の予約があったけどマジで悲惨だなこりゃ
まぁ今日は宴会ピークだろうけど一見が２件とか

疲れたわ〜外国人がビールのみでノーフードで追い出したった！ 12席イタリアン。

うちは予約のお客様一軒のみでしたorz
＠アクアラインのこっち側
長い間やってるけど今年の12月は今までで一番暇です

宅飲みが主流になったんだわな

タクシーの運ちゃんも今年は全然だってさ。

>>43
それは被害届は出せるはず
おそらくお爺さんだし警察で説教するから許してねって話だと思うけど、
許さんって言い張れば被害届は出せる
そして被害届を出せば、誰かが責任を問われるんだけど、
ほとんどの場合は身内に引き取ってもらえる
そうじゃないなら、福祉施設に行ける
あんたが被害届を出せば、その爺さんは多少自由を奪われるが邪険な扱いは受けにくくなる
出さなければ、多分他の店や地域社会でもっと迷惑を撒き散らした後に、
やっぱり被害届を出されて何らか自由を奪われる生活になる
要するに被害届を出せということだけど、どちらにしても空しい話だ

創価諸君よ！

田浦本部横須賀桜山支部の高橋裕之氏が年末ジャンボで6億円当たるようにまた女子部と結婚成就を5分でよいので高橋裕之氏に題目を送って行こうではありませんか！

明日ってか今日は選挙か
流石に今回は注目度高いだろなあ
宴会疲れに家でまったり丁度いいか
夜はダメかな

うちは儲かってるぜ
今月は30万残せる。

３０万の純益で儲かってるとは言わないというか言ってはいけないとおもふ。

このご時世金残ってる時点で儲かってると言っていいレベルだぞ

自由に使える金が30万ってこと？すごいですよ。
うちは年金、健保、生保、自宅ローン、積立、自宅光熱費等等で自由に使える金は
ほとんどありません。
頼みの12月も空振り。

選挙が終わったから明日から１２月は本番。

おいっ、しっかりしろ！
もう本番なんて来ないんだぞ！

12月だけど何か質問ある？

来年から本気出しちゃっていいですか？

クリスマス禁止から12月禁止

>>65
いつになったらお客さんが来マシか？

>>68
明け方4時半頃から

去年は100は残せたのに今年は70位だな@九州繁華街30席焼鳥屋

>>70
手榴弾やってますか

今は凄く調子良い
でも、これがいつまで続くのか不安
ウォーカーに載っけたからか
馬鹿にしてたけどウォーカー系の雑誌の効果は結構あるのかもな

これじゃ年越せないから
来月は13月でおｋだな

もう、や〜めたっと。

　お疲れ様〜。

誰だよ今日暇とか言ってたの

>>49
認知症なら後見人がいるはずだから
その人に請求すればいいよ

食べ放題の店で材料品切れってどう言う事
一緒の詐欺？

材料が無くなったって事だろ
食べ放題だがどれでも際限なく食えるとうたってる食べ放題なんか無いわ

そもそも「一緒の詐欺」ってなんなん？ｗ
そして素人がここに書き込むな！！！

焼肉屋の食べ放題で、カルビばかり食ってもうありませんって言われたら
腹が立つよな。
そんなのは食べ放題じゃない。
うちはそんな下種なことはしないが。

どう考えてもプロの言葉とは思えません
捨てる覚悟の仕入れか冷凍物使ってるとしか

>>80
だから言ってるんだろ
そんな食い放題みたいな下種なことはしないって。

焼肉屋の時間制限食べ放題でコンロの火が弱いのが一番腹がたつ

>>81
朝鮮人ならはじめからそう言えって

おまえらの書き込み見てると安心だわｗ

うちは、大型冷蔵庫の買い替えとガスオープンをスチコンに買い替えて、一括で支払えてるからな

年末年始は、研修という名の観光旅行でオーストラリアでコアラを抱っこしてくるよ
夜はベットで嫁を抱っこするがなｗｗ

あと提供時間な。ピークタイムになると料理も飲み物も出てこなくなる。
満足いくオペレーションにするためにはめちゃ人手と設備が必要。これやれてない所は早晩見切られる。

>>83
チョンはお前だ　日本語理解しろ　あほうｗ

白人だけよ。
なんで外国にまで行って嫁なんだよw

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3位　会費が高い　16.2%
4位　話が盛り上がらない　12.9%
5位　お酌をさせられる　12.7%
5位　話題が仕事のことばかり　12.7%

>>87
夢なんだよ・・・
>>84は一足早い初夢を
見ているんだよ。
こうなったらいいなあという・・・

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どうでもいいけどコアラは今はだっこできないよ。

ちなみに焼肉屋で冷凍もの云々言ってたひといたけど、素人さんか？ほとんどの焼肉屋は冷凍ものだっての。

そりゃそうよ
仕入れの段階で冷凍品なんだもん

食べ放題って行ったらなんか後悔するから行かない。

年末は売り上げ上がってウハウハやなwww
まあ、今の時期だけなんだけどね…余裕あるの

12億　　　かつみ
8000万　林葉直子
15億　　　ドン小西

借金額は一番大したことないんだが、一番笑えない不幸さがにじみ出てたな・・・。

かつみが言ってたけど、
借金は100万単位で悩み、
1000万単位で苦しみ（自己破産）、
１億単位で笑えてくるらしいｗ

周りで１億以上借金してるやつは、自分含めてみんなテンション高くてひょうきんな性格だと。

かつみは漫才１５分やってギャラが5000円で、その間に膨らむ借金が1000万なので、
「これは追いつかんぞ」と言ってたのが笑えた。
借金漫談が仕上がりすぎてるｗ

やっ今夜も一息、バール、ワインバー、ダイニングの
3店舗ともお陰さまで好調です。クリスマスまではカップルの予約で一杯
年末は年始は女子会（大学やOLなど職場の）の予約でパンク状態です。

片付けも終わるのは毎朝大体3時、週末は朝まで掛かる
スタッフも交替で泊まりで頑張ってくれてます。
因みに1月10日まで休みなし。

大晦日〜元旦は地元FM局のＤＪ呼んでイベントするし
急遽スタッフ増員募集したいくらい。

正夢になるといいね

>>96
何処にお店はあるんですか

まあ儲かってる奴がいるのは確かだからな。嘘乙的なレスは寂しいぞ。
うちは今週からやっと12月始まりそうだわ。相変わらず団体はジェロ
やけどね。

96さんはそんなお店にするのが夢なんだって話です。
早く夢が叶うといいと思う。

いつの間にか夢話にされてるみたいですがｗ
普段は週末は忙しいですよ年末年始や連休・盆で年間売り上げの3割くらい占める
でなきゃやっていけませんよ飲食店（部門）なんて

あと本業は不動産です。物件は全部自前。そもそも料理は素人だったけど
好きなもので二足の草鞋でその筋の協力者や勉強もさせて頂き趣味の延長でココまでこれました
個人経営と言う意味では少しスレチになるかな法人だし。

年末年始や連休・盆で年間売り上げの3割くらい占める ×

年末年始で年間売り上げの最低2割占める○

スマソ

さて忙しいのでこの辺で

↑まぁどうでもいいや…それで、真偽わかったし…

しかし暇な12月…最悪かな

法人でやってて料理人かつ経営者じゃなかったら『個人経営』では無いわな。

週末以外はパッとしないが、週末は入れ替え制にしてるんで三回転はする。

今週末ひまだろうなあとか思ってバイト入れなかったら今日急に土曜日に20人の予約が入ってしまった…
嫁と二人で回せるか…

20名くらい回せないで店やってるの？

店の業態形態単価客層。なんの情報もないのに「20名くらい〜」なんて言っちゃだめだろ。
うちだったら４人いなきゃ回らないわ。

>>107
暇だと思ってバイト切れる店なんだからお前さんの店とは雲泥の差
そのくらいわからんか？　

>>108
なんか間違ってるよ。

回せないなら回せないかもしれない人数の予約取る時点でアウト。
業態に関係無い。

>>109
なぜ？いざというとき回らない状況に自らを置く、これ以外の間違いあるか？

売上を見込み通りに立てれる強者がこのスレにいるの？
まあ回せるかどうかも判んないのに客とるなってんなら話は通じるけど俺のレスとは関係ないね。
２０名って頭数だけで判断できんでしょってこと。まあ幸あれだ。

20名程度で頭数も糞も無いだろ
今回特別なことすんのか？って話

つか本人来るまでごちゃごちゃ言うこっちゃ無い罠
まだ4日もあるんだから簡単に切れるバイトに「土曜出てくれないか？」くらい言ってから愚痴書けって話になる

>>112
2人で回すか、4人で回すかは知らんが20名なんて通常考えて特別多い客数でも無いのに
回せない様な状況にするような判断力で店やってんの？って話だろ。
4名〜とか言い出したのはお前の視点がずれてる。

>>113
だからいつもなら土曜はバイトいれて3にんとか4人でやってんだろ？
それがこの所の客足の低迷で「今週末も暇だろ。バイトが暇そうにしてるのも悪いから嫁さんと二人でやろう。」
っつう判断をしたんだろ。つか俺の最初のレス嫁。業態とか単価で回せる人数なんかいくらでも変わるだろ。
因みにうちは客単6000くらいだが10000位は平気で使ってくれる人もいるからとてもじゃないが20人を二人なんて無理。

たぶん本人が見たらびっくりするぜwなぜにスレ延びてるしwって。

>>116
＞バイトが暇そうにしてるのも悪いから

お前、素人のお花畑なら消えろ

つか予約ならその時点で金額決めないで何が予約だよ・・・・・・・・・
携帯のageだから大目に見てりゃいい気になりやがって

>>116
お前がやっているという体の店だったら>>105は
＞今週末ひまだろうなあとか思って少ししかバイト入れなかったら今日急に土曜日に20人の予約が入ってしまった…
＞嫁とバイト四人で回せるか…
って内容になるわな。
で、同じように突っ込まれる。

>>118
まて。お前の店はリザーブだけの予約をとらないのか？
それこそ飲食店に業態は色々あるぞ。
みんなお前の店みたいに予約して料理まで決めると思うのは早計

その「通常」はお前にとっての通常ダロが。客単20000の高級フレンチの20人と客単2000ピッツェリアじゃ同じ20人でも訳が違うの。
お前高い店でメシ食ったことあるか？もうええわ。とりあえず20人くらい回せないのに店やってんのってレスがあまりにも次元が低かったんでからかって見ただけだよ。
馬鹿にはかなわん。

>>120
20名で席だけの予約なんか取らんわ
暇そうだからバイト切るような状況ならなおさらだ！！

>>121
はいはい、そろそろ消えて

客単20000の店で週末夫婦2人でやれるかと思ってる店って前提ぶっちぎるなよな
どんどん矛盾重ねるなよ素人

なんか今日の俺んとこの話しみたいだなｗ暇だと思ってバイト休ませたら
当日予約でﾜﾗﾜﾗ入ってきてワロタwwww客単5000のイタリアンです。

>>122
それこそ業態次第。
業態次第で人数どーのはわかるけど、居酒屋とかならざら。
回せるかどうかわからんのに予約取るのは俺の話じゃねーし。


20000円の高級フレンチを4人で回すのか？この人はｗ
丼君とか卵君と同じ臭いがするｗ

みんな暇だからって、カッカッ怒るなよ
今は地道にやるしかないだろ

安倍が総理になって、国防軍作って、日経平均が9000円になって、円が100円になって、俺らが儲かるのか？消費税に関して、安倍は景気の動向を見てとか言ってるが、机上の数字が上向きになったから景気回復だとかで消費税アップ確定だろ

来年度もさらに寒い風が吹くだろな

>>126
業態次第だよ　当たり前だろ
それを含めて土曜日に暇だと思ってバイト切った、まだ数日あるのに手配できない
ただただここに愚痴を書く、それを叩いて何が悪い？　それなりの飲食店経営者に許されることか？

だからこそ本人のレス望んでるんだよ
ただの愚痴なのか本気のヘルプなのか

今は地道にっていつまでそうやるのよ？
自民党政権になったって昔のようにならないことは誰だってわかってるだろ？
この先さらに悪くなるのに、今地道にやらなければならない奴は早く足洗えってことだろ

すっげーバカが沸いてて久々にわろたwwwやっぱーシェフスレはこうじゃなきゃなｗ
コンサル以来だ。
一つだけマジレスするけど4テーブル、コースのみFL単価20000原価40％なら4人もいれば余裕で回せるだろ？
まあいいやもっとやれwww

>>130いろんな意味で余力があるんなら地道でもいいんじゃない？赤字垂れ流しは論外だけどさ。

>>128
お前、店員が2名しかいない店に親でも殺されたのかよｗ


>>131
ソムリエ、ギャルソン、シェフ、スーシェフ、パティシエ・・・ピアニスト。
6人はいるなｗ

うちは20人の飲みほ入ると4人いなきゃ無理だな〜
厨房は俺一人だがな。かみさんと二人なんて無理過ぎる。

>>132
極論書けば俺の勝ちみたいな基地外は絡んでくるなよ

>>134
ネタにマジレスカコワルイ

本人が言わなけりゃ俺も赤面してやるものを

しかもどの辺がネタよ

>>137
説明されないとわからないゆとりか。
上はもういわずもがな。
下の極論なんてピアニストあたりネタでしかないだろ。
あー説明するとか恥ずかしい。

ネタの意味もわからないアホか
触って悪かったよ

>>137
ピアニストはネタじゃねw

しかも極論って俺の言った言葉引用してる時点で無能に土下座するレベルじゃん

>>140
ピアニストは極論じゃ無くただの与太

oh　sinsei

オーナーじゃ無いなら書き込むなよ

下が与太なら上が極論？ｗ
http://search.yahoo.co.jp/search?p=%E3%81%AB%E8%A6%AA%E3%81%A7%E3%82%82%E6%AE%BA%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F&search.x=1&fr=top_ga1_sa&tid=top_ga1_sa&ei=UTF-8&aq=&oq=

なぜ、店によっては
20人もすごーい
てっ事にきずいてあげれないかな

うん、普段かみさんと二人で切り盛りしてる店なら20人は凄いわな。
頑張って儲けてくれ。

ちょ、俺のせいで荒れているｗすんません20人予約で妻と回すものです。

うちは普段は妻と二人で居酒屋を切り盛りしていて、
ここ半年くらい最大10名程の予約しかなくそれくらいならバイトと３人で回せたし最悪嫁さんと二人で回せたんだが、今日急に予約の電話がなり、
普段なら当然バイトがいないと断ざるを得ないんだがその20人が昔から贔屓にしていただいてる近くの某企業の方だったので断るわけにもいかず。。
うちにとっては20人(単価5000円)は大宴会で飲み放題もあるので二人で回すとなると本当に大変で。
でも受けてしまったからにはやるしかない、このご時世宴会やってくれるなんて(うちは田舎で企業がほぼないもので)もちろん嬉しい！
でも大人数ならもうちょっと早めに予約してくれたら…とかいろいろ思って予約きてすぐ愚痴っぽくカキコミしたわけです。
バイトは結局つかまらず、家族が少しの時間だけ手伝ってくれることになったから少しは安心です。

それにしてもみんな普段うちとは比べものにならないくらいお客さんきてるんだなあ！
うちは平日なんて一桁が当たり前だからね。

長々すいません、フォローしてくれた方ありがとうございますm(__)m

>>148
お前、俺かよｗ　そっくりじゃんｗｗ
お互い、頑張ろうぜ。
地元の顧客は大事に扱おうね。
ちなみにうちも子供三人　やばいときはかみさんと長男ホール　次男俺のセコンド　三男皿洗い

うち、嫁と２人。24席、満席近くなるとちょ大変。

頑張れ〜仲間。 応援してるよ。 笑顔で楽しく。がっつり稼ごう！

２０名裏山

>>148
>普段なら当然バイトがいないと断ざるを得ないんだが
ダメダメ〜強気強気。
何も三ツ星レストラン目指そうってんじゃないんだから大丈夫！
予約取ってから考えりゃ世の中大抵なんとかなるもんよ。
実際、今回もなんとかなるみたいだし。
断るなんてありえん。勿体ない、位の気持ちで行こう！
ニヤつきながら悩めるのも楽しいもんだしね。
何の問題もない。羨ましい話ですよ。

おはようございます！
みなさん温かいレスありがとうございます！嬉しい

おはようございます！
みなさん温かいレスありがとうございます！同業の方に応援していただけるのはやっぱり嬉しいです！

子供含め家族で働いている方、とてもうらやましいし憧れです！
うちはまだ子供もいないから子供ができたら嫁さんはいずれは辞めなくてはいけないし、
当然収入も雀の涙なので人を雇う事もかなわず正直今は夫婦二人だからやっていけますがいずれはどうなるかわかりません。

でも今は自分達がやれる範囲でお客様に最高のおもてなしをしようと思います！
元気でた！なんとかなるの精神で乗り切らねば！

仕込みしてきます！本当ありがとうございました！

なんだやっぱ俺が正しかったか。なぜ素人扱いされてんのか解らんまま床についたけど。

逆にどんな店なら20人をカミさんと二人で回せるのか聞きたいなと思ってた。
和食とかならいけるんかな？

ウチは15席バルで夫婦でやってるよ。仕込み重視で仕上げにはできるだけ時間掛けずに提供してる。必死に動き回ってたらお客様も待ってくれるよ。5年目@地方都市

なるほど一生懸命やってたら待ってくれるってありますよね。
バルとかならなおさらそういう雰囲気出せそうですね。

バルって急に使い出した店は長くない

>>156
カレー屋さんとかラーメン屋さんとか丼物とかの
単品で一食扱いの店だったら20人位楽勝なんだろな

オーダー後に一からコース料理とか作る店じゃあゼッテー無理！　�_!

飲食店開業準備中なのですが、衛生管理について勉強するのに良い本やDVDなどご存じなら教えて下さい。

今さら衛生管理勉強するの？とりあえず衛生管理責任者の資格とらないと開業できないからとっとと講習申し込んだら？

＞162
「衛生管理責任者　講習会」
で調べて出てきたサイト開いたら参加費30万円って書いてあったんですけど
そんなに高いんですか？

それは素人相手の詐欺講習。保健所に問い合わせてみて。自治体ごとに費用は多少違うかもしれないけどはした金で済むはず。

>>156
和食だけど、20人位なら夫婦二人で回せる
予め出す物が決まっている宴会コースに限るけど

仕込みに時間かけて、お客様が見えたらほぼ出すだけの状態にしておいてる
揚げ物出す時とかはちょっとバタバタするけど

>164
ありがとうございます。
ところで飲食店の経営って、良い場所と素敵な内装とおいしいご飯作れれば上手く行くってワケじゃないですよね。
調理場出身の方が帳簿の付け方など経理はどうやって勉強されたのですか？

>>166
ここでそんな質問するより、どこかの個人店にバイトに行くことを勧める。
そこの店長と仲良くなって色々聞くのがベスト。
いきなり始めれば半年で潰れるか嫌になる。

166は
冗談で言ってるのか？
大丈夫か
飲食店なめんなよ

>>166
まず、経営の本を片っぱしがら読め
自信が無かったら友人、知人から税理士紹介してもらい
経理のやり方を最初の要領だけ教わったらいい。

俺も開業してから経理を勉強した１人だから。

足し算と引き算が出来れば大丈�X
入金と出金だけだからね
言わせんな

馬鹿は何やっても駄目だからｗ
ユトリ教育推奨の底辺馬鹿親子みたいなもんだなｗ
今の時代何やるしても学は必要。

で、長々のトウシロトークは、ほっといて、売上どうだった?うちは、お茶ひきまくり…

今日はまだダメポ
本番は21日からだな。

>>172
お茶を挽くってどの辺りの地域で使われてる言葉？
自分の地域だとお客ゼロで坊主とか使うけどお茶を挽くは使わないな

とりあえず始めちゃえば経理なんてなんとかなるよ。

江戸時代の吉原遊郭で、売れない女郎はお茶を挽く係だったのが語源

風俗嬢個人か、少なくとも女性の居る水商売で使うべき言葉で、飲食店では
微妙にずれてる

経理と言えば、白色でも帳簿必要になるんだってな。
青色並の控除もないのにな。

おちゃっぴきって言わない？

　
【マスコミ】週刊朝日が詐欺行為か!?　「100万円以上の広告料要求」　無断で名を使われた社団法人が抗議★７
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1355964575/

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おちゃっぴー☆

>>181
おちゃっぴー★☆★☆

12月はまあまあだな
300届くか届かないか…

今日メトロ行ったら近所の蕎麦屋がいたんだけど、冷凍うどん二箱買ってた。
そばは手打ちで拘ってるけどうどんは冷凍だったのとは

出入り業者の配達人が元ミュージシャンだったり弁護士だったりヤクザだったり多彩すぎる

ミュージシャンとヤクザはわかるけど、弁護士ってなんだそれ？

今一番飯食えない業種の一つだろ
サラ金の死肉にたかってる奴くらいしか食えてないだろ

来年からランチ止める。ロンリーでランチ＆ディナーはかなりしんどい…

それは無茶だわ
俺は嫁貰ったからランチ始めた

帰省客の多い地方は年末年始稼ぎ時だね！
頑張ろう！！
三連休は予約大小12組！頑張るぞ！

http://livetests.info/load.cgi/20121220-211408-782.jpg

おっぱいでかいなｗｗ

俺も嫁と初めてエッチしたとき思ったより大きくてマジでびっくりしたっけｗ

>184
うちの近くの手打ち歌っている蕎麦屋？うどん屋？不味いとは有名だったけど、最近良く、業務スーパーの蕎麦、うどん、まとめ買い…うちは出前専門？だから、判らないから堂々、何回も買っている…
@千葉

昨今の冷凍そばは旨いよ
よく賄いで食ってる。
和食屋から言わせりゃナンセンスなんだろうけどね。

>>190
三連休って三が日のこと？
ゆっくり休もうぜ。休めんくらいならサラリーマンの方がいいよ。
うちは俺が休みたいから社員も一週間やすむ。勤勉な精神がこの国の労働者を
どんだけ搾取してきたかを考えてみろ。日本は明るい地獄だ。真っ白で明るい、だけど地獄。

ちっこい国土でこんだけ豊かな生活してんだから、休みなく働いても仕方ないんじゃまいか。
まあ、俺は休むけどさ。

落ち着け。目の前に三連休があるだろ。
俺たちは当然仕事だから連休って言われてもピンと来ないのはわかる

そうだそうだお前らはゆっくり休んどけ

おかげでうちは来年も正月にガッツリ稼がしてもらうぜ

クルシミマスだよな…うちは和食…

創価諸君よ！

田浦本部横須賀桜山支部の高橋裕之氏が年末ジャンボで6億円当たるようにまた女子部と結婚成就と障害者年金1級受給を15分でよいので高橋裕之氏に題目を送って行こうではありませんか！

>>199
洋食も変わらんよ。
忙しいのはケーキ屋とスーパーくらいだろ。

>>201
なら判るだろう…ケーキは判るが、スーパーは↓だぜ…仕入れ先から、キャハ゛まで、売れね〜んだよ
まぁ、高いといえ、たかがケーキ儲かるがな…

落ち着きました。三連休ありました。ありがとうございました。

>>198
そうだな。元気な奴は働くべきだ。そういや俺も2日に新年会やることになってたわw

12月はみなさんどうですかる

　　　　 ,へ､　　　　　　　　／＾i
　　　　 | \\〉｀ヽ-―\ー--<　〈\\ |
　　　　 7 　 , -- 、, ---　、　 ヽ
　　　 /　 / 　＼､i, ,ノ　 　 ヽ　 ヽ
　　　 |　 （-=・=- 　-=・=- 　）　　|
　　　/　 <　　/ ▼　ヽ　　　 >　　　、
　　く彡彡　　 _／＼_　　　　ミミミ　ヽ 　　　呼んだ？
　　　｀＜　　　 　　　　　　　 　ミミ彳ﾍ
　　　　 　＞　 　　　　　__＿／　　　＼
　　　　　/　　　　　　　　　7　　　　　　＼
　　　　　|　　　　　　　　／

呼んでねえよw

>>205
ここじゃねぇよｗ

呼んでねえよ！
どうですか？の？を打ち間違えただけです

>>191をみたかった

>>209
http://blog-imgs-52.fc2.com/r/a/s/rastaneko/20121221005303ae1.jpg

>>210
おう！
トン。
でかいな。
この乳を活力に17時から頑張る

みんな、リアルに収入どのくらいとれる？
今月田舎で雪凄くて…
ドラム式洗濯機分くらいしか収入ないや

年収450万
しんどい

年収700万
しかし月単位でムラがあるから収入マイナスの月もある

個人商店を長くやってたけどさすがに大手にはかなわん
年明けからは焼き鳥屋に転向します

300万かな。地方都市10席一人営業。うまみがないですね。

17時間労働は流石にきつい　楽して儲かる仕事ないかな。

ガトーショコラ焼けたよ(･∀･)

チーズケーキ焼けたよ(･∇･)

店の入り口前でもんじゃ焼きができたよ！！



もうちょっと離れて吐いてくれ…　orz

昨日は60、今日はゼロ
予約ってなんでかたまるんだろう？

６０万？スゲーね！！

今夜も宴会×２　踏ん張り所！

牛すじカレーできたよぉ(･ω･)

>>222
いや60万じゃなくて、60名ｗ
平均客単価が4000円だから売上は24万ほどだ
何名か雇ってるから人件費が痛い

焼き菓子くん？頑張ってるね。調子どう？

>>225
昨日60人で今日0？ そんなに波あるの？ 精神的にキツいね。

あれー？みんな今日どうよ？どうやらうちは昨日がピークだったみたいで今日はまだ客０だし近くの繁盛店も全然客いないわｗ
明日クリスマスパーティーする人もいそうだもんなあ。

うちまだ5人しか来て無いわ…
クリスマスは割と予約あるんだがなあ

>>226
ども
全然うまくいかないです
なんにもうまくいかないです
この時期は飲みに行くと周りの人間がボーナスの話をしてるんで辛いです
比べたって意味ないのはわかってるんですけどね
店が軌道に乗るというか良くなっていくってどんな感じなんですか？
きっかけがあったりするんですか？
こっちから仕掛けるんですか？
経験不足は重々承知してたつもりだったけど甘すぎた
ただ作ってるだけじゃダメだ(T_T)

>>230
ただ作ってるだけじゃダメだよね
うまくいってるやつを観察してると
自演でも何でもやってるよ
経営って評判を創る仕事なんだね
俺もそっちをサボってたよ
そういうの苦手だし

俺も最近分かってきたよ
美味いだけじゃ店は繁盛しないよ
だってうちの店、儲かってるもの。
要は店主の魅力とサービスだな。

飲食ってのはさ、美味いを含む総合的な「うれしい」を売る商売なんだよ
いくら美味くても、店主が無愛想じゃどうもならん

オレは店主が愛想よくて不味い店より無愛想でも美味い店に行くけどな…

いや、だから美味しいのは当たり前という話な訳で…

>>235
嘘つけよまじい店ばっかだろww

店主に魅力があると繁盛しやすいけど傾きやすいよな。
手堅く長くやれてる店はやっぱ「旨いなあ」ってものがある。と思う。
さて、今日も頑張ろうぜ！

予約もなんもねえ

持ち帰りのみのケーキ屋だったら
ちょっと良いケーキ箱、ちょっと良い袋って嬉しいですかね？

http://nullpo.vip2ch.com/ga1847.jpg
http://nullpo.vip2ch.com/ga1841.jpg
http://nullpo.vip2ch.com/ga1842.jpg
http://nullpo.vip2ch.com/ga1843.jpg
http://nullpo.vip2ch.com/ga1844.jpg
http://nullpo.vip2ch.com/ga1845.jpg
http://nullpo.vip2ch.com/ga1846.jpg
http://pbs.twimg.com/media/A-YnSyrCYAAjxvU.jpg
http://pbs.twimg.com/media/A-YnyW7CEAAH4DZ.jpg

マクドナルド“60秒キャンペーン　バイトは「やめて」「無理！」の悲鳴
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356234267/
これは60秒以内に提供することができなければ、ハンバーガー無料券がもらえる。

記者　これって店員の間での評判は？
店員　みんな「やめてー」「無理！」と言ってました。店員は忙しくなるだけでなにも得しないんですよ。

記者　このキャンペーンによってサービスの質が低下すると思うんですが。
店員　大阪でテストしたときに実際にクレームがありました。ハンバーガーがぐちゃぐちゃになって「めちゃくちゃでんがな」って…。

>>239
スゲーなMGSｗ
食欲全然沸かねえけど

>>238
そら、いい袋の方が喜ばれるわな

なんか、最近夫婦仲が悪くて凹む
自営で夫婦仲悪いってつらいよな〜
お客様とか従業員の前では普通にしてるつもりだけど、
心の中はブリザード吹きまくりだｗ

>>242
長く商売やってれば、そんな事もあるさ。
気にするな。
ただ客の前では、変な顔するなよ！
ガンバれ！

うちはラブラブやで

7店舗経営なんで年末年始で
1200万は逝って貰わないと
設備投資や人件費も考慮して
それでも大した儲けではない。

7店舗で1200万てｗ
ギャグですか？
絶対的に経営センスねーだろｗ

年末年始がいつからいつまでなのかによるな。
12月〜1月なら終わってる。
12月20日〜1月5日位ならいけるんじゃね？

今月の売上670万超えた
1000万は無理そうだ

いいなー
うちはまだ450万程度だわ

在日カルト宗教団体は、信者や敵対者に対して組織的な威圧、監視、嫌がらせを行い
マインドコントロールしなければ組織を維持、拡張することができません

そのため証拠を残さず、訴えられないように、集団で威圧、監視、嫌がらせを行う「ガスライティング」という手法が必要なのです

在日カルト教団がどのように信者のマインドをコントロールしているのか知って下さい
[ガスライティング　集団ストーカー　カルト]などで検索を！


外国人工作員の隠れ蓑はカルト宗教団体
10人に一人はカルトか外国人 異常に気づけ

>>249
普段の月はそんな感じです、年始でかなり稼ぐのです

仮に30日間で1200だとして、店舗辺り171万。
小中規模の店舗を多角的に経営していこうって戦略なら十分アリだろ。
6店舗から10万づつ、自分が一人前でやってる店から30万取れれば勝ち組。
たとえどこか1店舗が傾いたとしても全体で考えればやってける。こんな感じじゃまいか？

そりゃあ法人だろ…

あ〜勘違いのクソ客殺してえ

>>254
食べる前に
「ん？これはちゃんとアルデンテかな君？」
とか言った奴が今日いたわ
捻り○してやりたかった

>>255
当店は茹で置きです！
って答えたんだろ？

人件費踏まえて年末年始で1000万いかなきゃ話にならんわい
因みに2店舗経営。

>>257
どんだけ人件費払ってんの？
うちと桁違いだわｗ

年末まで5万円の売り上げで年が越せる・・・

売上げの小さな店での多店舗展開とかどMかよ

お前ら、買い掛けのストックしてる？
前月の買い掛けってどこで捻出？

和食の店で、毎日〇〇港から仕入れてますって看板出してる美味しい刺身、鮮魚が評判らしい店で年末年始も営業するとかｗｗ

市場が休みなのにな…
何日前に仕入れた魚を刺身で売るつもりなんだろ

http://motto-jimidane.com/jlab-dat/s/125138.jpg

【山梨】「るんるんランチ」食中毒、１１８４人に拡大
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356259880/
山梨県は２３日、同県甲斐市玉川の仕出し弁当店「るんるんランチ」が作った
弁当を食べた３７２事業所の計１１８４人が、嘔吐(おうと)や下痢など食中毒の症状を訴えたと発表した。

>>262
市場休みだけど魚はあるって聞いたことが。生簀で取り置きしてくれるとか言ってた。
ほんとかどうかはシラネ

200万の店4店舗やってるけど捗るよ。800万の店一店舗より強いと思てる。
基本洋食なんだがそれぞれ用途が違うんで全体としてはコンスタントに結果出てる。
まあ三つは居抜きでやったから借金がないってのもあるがね。

魚なんて水槽で泳いでるだろ
市場にも水槽ありますやん

魚屋でも水槽あるがな。ちなみに漁師から直接買ってるひともいるな。

>>262
想像力のないアホの店は流行らんぞw

>>262
一週間くらいは刺身でも何の問題も無いぞ。
自家消化早い奴はいかんけど。

他の流行っている店を羨むより己を磨けってことだなｗ

昨日からだれもこない和食屋
クリスマスは寿司を食う風習だったらよかったのに

さあ、一年の間で最も忙しい(かもしれない)ディナーが始まるぞ…
予約パンパン、少し不安

さあ、クリスマスだとまったく客がこない居酒屋！今日はもちろん予約なんてゼロ^^

とりあえず明日のランチの仕込みのために店開けてとっとと終わったら店閉めて嫁とクリスマスやるわ
生理最終日だからエッチできないけど

生理中だってエッチできるだろ　根性ねーな

クリスマスでクリトリス(o^∀^o)

明日が平日だからあんまり酒が出なかったな〜二回転したけどかなりしんどい…イタリアン@地方都市

今日はいまいちだった、20万切ってしまった

>>279
クリスマスだから仕方ないと考えることにしてるよ俺は。。。。

>>279
ドンマイ(^^)

このクリスマス連休も一段落忙しかった

年末年始は忙しくて普通
うちの場合なら年末年始に暇なら商売替えか店たたむな。
お陰さまで通常の週末や連休・GW/盆正月で成り立っている。

ノロウイルス入りのキムチが、韓国から日本に輸入されている可能性
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356363213/
年末年始が怖いノロウィルス・パンデミック★4

いや〜ランチ暇だわｗｗ
笑っちゃう

ウチも火曜定休とは言え毎年この時期はやってんのに暇すぎ
昨日が何故か例年になく忙しかったけど今日は例年通り暇か

どういう業態か知らんけどランチやらずにディナー長めにやった方が儲からない？仕込みにも専念できるし。

今年は平日と金曜土曜の売上の落差がすごいです。席数がある店が金曜土曜は羨ましいです。

うちのランチは近隣のパートや暇な奥さんでごった返す。
平日夜は閑古鳥
なのでランチは必須です。

ペストコントロール導入してるやついる？
あれ実際どう？

ひま〜

クリスマスに普通の和食屋はいかんわな〜
今時のオシャレ和食屋だと入るんやろか？

誰もお客様いないのに、暖房代もったいなさすぎるｗ

【東京】警官１６人、食中毒か　宅配の寿司やサンドイッチを食べる
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356415446/
食中毒、大流行だな

今日は予約なっしんぐ…

予約時
俺「当日混み合うかも知れませんので取り敢えずのお料理だけでもご予約頂けるとお待たせ致しませんが・・・」
お客様「ああ。そう。じゃ刺盛りと天盛りと黄ニラの卵とじとと鯛アラ３人前づつ取り敢えず言っとこうかな」

当日、予約様のみの地獄。まさに今日の予感・・・

日本フードサービス協会、１１月の外食産業市場動向調査を発表
２０１２年１１月市場動向調査

【１１月度の概況】
　＜外食市場１１月の動向＞
　　●全体の売り上げは持ち直し、前年を上回る

＜全体概況＞
１１月は土曜日が前年より１日少なく、また気温も低く冷え込んだ地域が多く
FF洋風、FR洋風などの業態を中心に客数が減少したが、
一方で、冬メニューやキャンペーンメニュー等の販売増が客単価押し上げにつながり、
売上高は前月より持ち直し、対前年比１００．５％となった。
また、業態によっては、祝日を入れて３連休になった下旬に
土曜日減少の影響がいくぶん緩和され、客数の下支えと客単価の
プラスにつながったところもある。


＜業態別概況＞
■ファーストフード業態
・全体売上高は１００．１％とほぼ前年並みとなった。
業種別では、洋風はメディア露出やキャンペーン商品の効果で客数が伸びた店もある一方、
土曜日が少なかった影響も大きく、全体では客数、客単価ともに前年を下回り、
売上高９８．７％となった。
・和風は、値引きキャンペーン等で客数が伸びた昨年には及ばなかった店舗もあるが、
引き続き価格が高めのメニューが客単価上昇に貢献し、売上高は前年より３．１ポイント増加した。
麺類は、出店効果、メディア露出等で客数、売上高ともに前年を上回り、変わらず好調を保っている。
持ち帰り米飯・回転寿司とその他は、低気温と土曜日減少が影響して売上高は前年を下回った。

■ファミリーレストラン業態
・全体売上高は前年を１．０ポイント上回ったが、業種別では洋風だけが前年を下回った。
土曜日が１日少なく、多くの地域で気温が低かったことに加え、昨年はキャンペーン商品で
売り上げが大幅に伸びたことなどが要因と考えられる。
他方、和風は高単価メニューの好調とCM等の効果から、中華は新規出店や集客キャンペーン等から、
それぞれ客数と売上高が前年を上回った。
・焼き肉は店舗によりばらつきがあるものの、業種全体の売り上げは前年を９．７ポイント上回った。

■パブ・居酒屋業態
・全体売上高は前年を１．７ポイント下回ったが、パブ・ビヤホールは、出店効果もあり、
客数１０５．８％、売上高１０４．４％と好調に推移した。
一方、居酒屋は、メニュー改定等で客単価は前年より伸びたものの、
客数が減少し売上高は９７．４％となった。

■ディナーレストラン業態
・全体の客単価は下がっているものの、中価格帯メニューが客数の増加につながり、
店舗数が減少した中でも売上高は１０２．７％と堅調に推移した。

■喫茶業態
・新規出店、新製品開発、プロモーションの展開等が奏功し、
売上高は前年比１０２．８％と堅調に推移した。

※以下の資料は添付の関連資料「参考資料」を参照
　・１１月度全店データ
　・「外食産業市場動向調査」調査概要

kopipeuzai

常連さんが帰ってくれない

閉店は10時、少しくらいはいいと思うが
きっちりしておくべきか

明日休みじゃなかったらゾッとする

閉店から30分、長くて一時間で帰らせろ
ガンガン飲んでればもう30分

昔はね、閉店5分前には蛍の光を流し　エアコン切って照明落として追い出した。
今は閉店11時だけど最大4時まで付き合った。
客を追い出すなんて、とてもとても怖くて出来ないわ。
　　　　　　18年目洋食

そんな商売辞めちまえ

もう何にも飲んでない


よくしてくれるし応援もしてくれてるひとを追い出せない…
難しそうなひとが楽しそうだし

でももう眠い、飯も食えないし割増したろ

ふふふ

閉店時間が過ぎてお会計お願いして済んでその後三時間居座ったお客さんに筋肉だけで笑みを浮かべ話を聞いていた俺に何か質問があるようだな？

店主が良いと思ってるなら正解なんだよ。
結果は後に出る。

ねーよ

嫁さんが妊娠した。
長年望んでてやっとだから嬉しいことだが、店はもう嫁さんなしじゃ回せない…。やっと黒字がギリで出せるかんじになったが誰か雇うとなったらまた赤字の日々が続いてしまう。
転職考えるか。

★Googleニュース検索「食中毒」★…なんと日本全国ノロ被害拡大！マスコミは感染源を隠蔽！【緊急拡散】

【マスコミ隠蔽】厚労省はノロウイルスの原因が韓国産キムチであることを認識(2012/12/25)
http://blog.livedoor.jp/asahikawa47/archives/1681726.html
フジテレビ情報番組「とくダネ！」で「ノロウイルス感染の疑いあっても病院に行かないほうがいい」(感染源を特定させないニダ！)
http://deliciousicecoffee.blog28.fc2.com/blog-entry-4908.html
ノロウイルス感染の疑いが出た場合に「病院に行ってはいけない」は本当か？ 大学病院「有り得ない！病院に来てください！」
http://www.j-cast.com/2012/12/18158699.html?p=2
【速報】 フジ・とくダネ、韓国のために捏造報道！！韓国にノロウイルス無しとTVで表明
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1356420289/
【韓国】韓国で回収されたノロウィルス入りキムチが日本に輸出されている？…変異したノロウィルスが９都道府県で発見される★3[12/24]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1356400780/
ノロウイルス汚染のキムチで集団食中毒、７５０トン回収へ＝韓国
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2012&amp;amp;d=1207&amp;amp;f=national_1207_008.shtml
韓国産キムチの日本向け輸出「衛生検査が３年間免除に」＝韓国
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?d=0601&amp;amp;f=national_0601_195.shtml&amp;amp;y=2011
韓国産海産物にヒト糞便の痕跡　米FDA回収警告 4　(★レス必見★)
http://www.logsoku.com/r/ms/1341693343/
米国で3名死亡　韓国産カキ食中毒
http://world.kbs.co.kr/japanese/news/news_Dm_detail.htm?No=41311
仕入れ先に韓国産を押し付けられて店が営業停止なった (韓国産養殖ヒラメ新種の寄生虫による食中毒が全国で多発/マスコミは隠蔽)
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50372013.html
日本政府が韓国産ヒラメの精密検査を免除、韓国は輸出拡大に期待
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2011&amp;amp;d=1004&amp;amp;f=national_1004_128.shtml
【韓国修学旅行】103名がO-111集団食中毒!! マスコミスルー
http://www.hoshusokuhou.com/archives/18903385.html

ノロウィルス、先進国ばっかだなｗ
http://i.imgur.com/WC2R3.jpg

ペストコントロール誰も使ってないのか。
金の無駄かな

昨日上品な三十代の女性が葉巻タバコを
吸い出した…
禁煙の店ではないので何も言えなかった。
やはり煙と香りが独特で…
みんなならどうするよ？
かなり料理は褒めて頂きまた来ますと
言われたんだが…

禁煙の店にすればいい

舌がいかれてるヤニ馬鹿に味が分かるはずが無い

>>308
業態なに？
珍しいよね、喫煙可の店

グレード低い店は禁煙にすると潰れる。じゃあワタミ行くよってなる。

>>304
お疲れ様です。
開業何年目ですか？うちも同じような状況がありましたが気合いでひとりで回してなんとか乗り越えてきました。
頑張ってください。

>>304
低賃金の学生アルバイトで乗り切れ！
1年の辛抱だ。
俺は息子をおんぶして厨房に立ったぞ。
その後は厨房で遊ばせとけばOK

厨房内けっこう危ないやん…

がさつな父ちゃんと頑丈な息子か

俺はそうやって18年暖簾を守ってきた。
3人の息子たちも今は俺を助けてくれる。

いい話だなぁ

>>317
ええ話や！
俺は高級、おしゃれ路線も好きだけど
そういう話も好きだな。

>>318
有難う！
俺もじじいになったもんだ。
家のローンと三男が自立するまであと10年は頑張る。

>>307
ペストって、Ｇ対策のことか？
戸建てなら必要ないだろうな
ホウ酸団子で自衛すりゃ十分だ
飲食街や、飲食ビルに入ってるなら必須
もう5年近くダ○キン使ってるが、ここ1年ほどで、Ｇを見たのは２〜３回だな
チュー助がひどいなら、ペスコン使うのは高すぎるから自衛しかない
ひたすら穴と隙間を埋めていけ
嫌鼠タイプの粘土があるから、ホームセンターで買ってくればいい

>>315
ワイルドだろ？言わせんな恥ずかしい

>>313
>>314
レスありがとうございます！
うちは開業４年目で今もたまに赤字になってしまう月があるくらい不安定だから正直迷ってました。
でもみんなそうやって乗り切ってきているのか…
同じ境遇でやってきた人がいるってのは、うちも乗り切れる気がしてすごく勇気がでます！ありがとう！
うちは居酒屋だから煙草の臭いもあるし夜だし嫁には家でだらだらしてて貰いたいんだけど、嫁は妊婦中でもバイト雇って無理しない程度働くときかないのもまたちょっと問題で…
ありがたいんだけど。。

やっぱり嫁さんには妊婦の間はゆっくり休んでてもらうのがいいですよね？
お二人はどんな感じでしたか？

あーでも俺も自分の子に店を手伝ってもらうのが夢だからうらやましすぎますｗ息子さんｗ

>>322
昔は昔は　って言うと今の若い人たちから反感買うけどね　敢えて言わせて貰います。

くわえタバコでフライパン振ってるコックなんてそこらじゅうにいたし、副流煙なんて今の言葉よｗ
俺もタバコ吸ってたけど子供はまともに育ってますよ。　もちろんかみさんは吸わないけどね。
それと、妊娠中で気をつけるのは初期だけ。　安定期に入れば大きなお腹で給仕しても問題ないよ
むしろ運動になって良い　大事に大事にすると余計難産ってこともあるしね。
ちなみにうちのかみさんはつわりもほとんど無く、臨月まで働いていました。
女の子のバイトでも雇えばかみさんかばってくれるしね。

夢が現実になるのはあっという間ですよ。

やばい、どんどん売上堕ちて16万orz

反感というか…
うちの妻が流産してるから、働くのは薦めないわ
後悔しても仕方ないし、健康や命より大切なもんは無い

あと、赤ちゃんの周りでタバコはだめ
乳幼児突然死症候群の原因かもしれないと言われてる

>>325
割とあんたの方が反感買う可能性高い
流産させたのはお前だ

>>326
俺ではない
他に原因。
まず妻を飲食で働かせるようなアホじゃない

初期から中期の立ち仕事はだめ

>>327
俺の目にはお前が妊娠初期から中期の嫁を働かせていたようにしか見えないが。
飲食じゃなくてもな。

>>320
Gからそのたの虫にタイしての対策だな。
戸建てでホウ酸のみでおｋってどんな都会よ。

やっぱりお前はダメな奴だな

深夜になると湧いてくる…
冬休みだしな〜

それこそ昔は昔はって話になるが
マジで農家の嫁舐めるな！！
つーか流産なんか立ち仕事のしすぎなんかほとんどカンケーねぇって

立ち仕事が駄目って訳ではないんだよ。
お腹に負担を掛ける仕事が駄目ってだけだ

かがんだり、階段の登り降り、お腹を捻る、走るっといった行為。

妊婦は適度な運動をしなければならないし
ある程度歩く事もしなくちゃならないんだぜ。

最近、めっきり寒いせいなのか、タケノコのように次から次へと、お客さんや、お客さんの親御さんが死にやがる
お香典代も馬鹿にならんわ…
今日も、夫婦でよく来てくれてた、奥さんが亡くなったとか聞いて、この年末年始の糞忙しい時に葬式に参列しなきゃならん

享年62歳らしいけど、年金なんて払うだけ無駄だなと思うわ

>>333
お前商売なめとんか！
そういう時は、続く門なんだよ。
香典の出所は、そのお客さんがお前の店で使ってくれた
ありがたい銭や。義理事も出来んゆとり君ですか？
あんたを気に入ってつこうてくれた客も浮かばれんの〜
人であるならば、小さな筋は通せ！
それともあんさん在日

>>333
俺も大概いい加減な人間だし本音の本音では分からん事もないけどな。
結婚式が続いて金が持たんわって話なら受け止めるんだが
不義理ばかりしてる俺でも人の死が絡む書き込みはちょっと引くなあ。
せめて、来年あたりに「あの時こう思ったけどやっぱり・・・」って書き込みが
あるのを期待したいよ。

すごい奴がいるんだなw

「続く門」ってなんかの仏教用語かと思ったじゃないか。

ウナちゃんマンの店　『大衆酒場うな』　潜入レポ放送
http://www.nicovideo.jp/watch/sm19674309

とある生主さんが行ってみたらしいが　つっこみどころ満載

前スレでちょっと話題になった店の動画です

ウチの親父は今もくわえ煙草
言ってもやめない
もちろん客も煙草吸いに来る店
客層悪いわ

【静岡】「アワビと言ってもいいと思っていた」　安いコースの「アワビ」、別の貝だった　宿泊施設に改善指示
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356579381/

禁煙の店にすると潰れるって思ってる人、
現在の日本人の喫煙率は金を使ってくれる層ではすでに2割程度
その2割のために他の8割のお客が不快な思いをして「2度とあの店には行かない」ってなるんじゃないの。
しかも恨みが残るもんだから文句たらたら食べログに書きやがる。最低評価付で。
一方「喫煙不可ならじゃあワタミいくわ」って帰る人はそのことで悪い評価付けない。

>>341
おっしゃる事はよく理解できます。恐らくその通りなんだとも思います。
その上で、禁煙にする気はない人はともかく、迷ってる人も
頭の中ではそう思いつつ、常連に喫煙者がいたりするとなかなか踏ん切りが
つかないであろう、という事も容易に想像できます。

飲食店なんて正直ホントに儲かってる店を探すのは難しい位で
リーマン以下の収入でやってる人が多い中で「今より客が減ったら」って
考えると踏み出せないのも理解できます。
今にもつぶれそうって事ならかえって踏ん切りつけやすいけれど
カツカツで仕入れしたり支払いしたりとギリギリやりくり出来てる程度だと
勇気が出せないんだろうと思います。

実際に禁煙にして○○な事があったけど結果売上が〇〇％上がった（下がった）と
いう話が多くあれば決断しやすいのかな、と思いますけどね。
料理の値段は思いつきで適当に決めてても案外ビール1杯100円、
たった100円いや50円でも値上げするのも相当勇気いる世界ですしね。

その話は別スレあるからそちらでど〜ぞ〜

3日連続夜吹雪でもうダメぽ

どたキャン８人。死んでくれ。

ねぇ、気付いてる？
あなたのカスみたいな店が潰れても、誰一人困らない事。

ねぇ、気付いてる？
あなたに出来る事なんて、もう何もない事。

つーかーれーたー

蕎麦屋なので書き入れ時のはずなのに、出前が去年の半分だー
店頭も単品ばっかで客単価低いし、泣けてくる

頑張ってるんだけど、なんか疲れたなあ
でも、明日御用納めだし頑張る！

>>341
大阪の喫煙率は異常に高い
店内満員で全員喫煙者なんてことはザラだ
もちろん俺は勤務中には吸わないが喫煙者
たま〜に関東行くと喫煙率の低さにビビるｗ

韓流聖地・新大久保が閑古鳥
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356651413/
韓国料理店の店長 「やっぱり竹島問題の影響が大きいんでしょうね」　

愛知のある店行った時に、店の人が坂東が過去に番組で取材に来た話してたけど、
坂東が店に来る前に番組関係者から、
「坂東は言いたいことを言うから腹が立っても怒らないで我慢してね」
と言われたらしい。

坂東が店に入って来ていきなり
「○○なんか売って商売してて、それだけで生活していけるのか？」
ってことを言われたらしい。

その店の人、同じような番組の取材で来たウド鈴木は坂東と違って
店の人に対してもスタッフに対してもすごい気を使ういい人だけど、
坂東は嫌な奴だというようなニュアンスだった。

>>350
TVで見てるとわかると思うけど、たとえば「今時まんじゅうなんかだけを売って商売してて、それだけでやっていけるのか」
みたいなニュアンスは普通に言ってる。
聞いていても何もおかしいとは思わんな。

好きになれそうな人間ではないが。

>>348
関西でもターゲットの客層によるよ。
ファミレスやファミリー居酒屋。
安物焼肉チェーンレベルの客層狙うなら
そりゃ禁煙にしたら客は減る。

中流以上の店は禁煙にすべきだけどね。
客層も良くなるし変な奇声出したり走り回る行儀の悪い子供連れも来ないよｗ
二極化してるんだよ全てにおいて。

>>350
坂東は野球の現役時代から土地転がしと飲食ビジネスにのめり込んでたぐらいだから
ビジネス的にうまいか不味いか秘訣をしりたいんだろう
いくら投資していくら帰って来るとかその辺の嗅覚は凄いと思われ

お客さんに満足してもらうとかじゃなくてビジネスライクで見てるから
店側にとっては失礼に思える質問するんだろうね

小林よしのり氏　「民主党はもう無理だ。二大政党制は崩壊したのだ。
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356584011/
これからはまた自民党の一党独裁政治の時代に逆戻りするのだ」

明日で終わりだぁ気が抜けまくり

うちは日曜日まで
やっと連休だーー　嬉しい♪
大晦日は蟹食いまくり　今年は儲かった。

今日ご近所さんに牡蛎貰ったからカキフライにして食べた
カキあんまり好きじゃないの忘れてたぁ！

今日ひますぎｗ
まだ２人ｗ
去年は３０日までの３日間えげつない忙しさだったのにｗ

20名様で9万円。ありがたい。お疲れ様でした。12席イタリアン。

12席…儲かるか？
生活大丈夫か？
がんばろうなー

>>350
都内の某一流ホテルに勤めてたから芸能人の裏なんて見飽きたくらいだけど
嬉しがって名指しで言い触らすのは馬鹿のやること
その店主もツイッター騒動くらい知ってるだろうに

今年は60万残った
どうなんだろう、今のご時世　残っただけいいとするのか
リーマンと違って退職金も無い世界だからな。

みなさんは今年、どのくらいヘソクリました？

360日働いて残りましぇん
でも自営は強制された労働じゃないから全然楽だけどね

おいおい
月たった5万って
もちろん積み立てとかしっかりやった上での残りだよな？

>>364
積み立てなんて無いですよ。
家のローンで消えますわ。

雨宮処凛氏、韓国旅行で“店員の残飯を客に出す店”に出会い感動
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356740577/
「世の中適当でいい。クレームつけると社会が殺伐」★２

「カレーチェーン」ココイチ一人勝ち状態の秘密
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356740591/
「あえて平凡な味のルー」「値下げしない」「独特なFC方式」

今日は年内最終営業日。
頑張るぞ！黒で終わりたい

痛風で今月定休日以外4日も休んじゃったから
今月はメッチャ苦しいです。赤か黒か、今日と
明日の営業にかかってる。３１日からしっかり
休む。

今年のカキフライは小さいね

今年は猛暑・残暑が厳しかったから海温も高く牡蛎にはストレスだったからね。海域によっては牡蠣全滅したし。
米も蕎麦もやられたしな。今年は残念が多かったな。

【山葵】イギリスで日本のワサビ栽培・販売　仏料理にも採用　用途広がる
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356747201/

来年から本気出します

>>371
海苔も死んでたな

牡蠣は三陸産が今年（と言うか去年の種）が壊滅的らしいからな
ウチは地元の漁師から直で買ってんだけど今年は密売ｗは絶対ダメとお達しが来たらしい

>>362 >>364
みんなそんなに残ってるの？
軽くショック…orz

>>376
ネタ、　・・・だよな？

一昨日はほとんどボウズでへこんでた
昨日は超満員で何組も断った

毎度のことながらバランス悪いなぁ
ちっとはバラけて来てくれよ…


>>374
青海苔が高騰してえらい目にあったよ
あおさなんか使いたくないし

地域に根差した店ってどんな店ですかね
どんな店にすればそういうﾓﾉになれるんですかね
例えばケーキ屋なら

ミニスカ店員さん

>>380
根差したいですね

>>379
俺はスク水とか好きだけど

スク水は気持ち悪いです

今年は黒で終われたよ！
利益もたっぷりあるしデリ呼ぼ

利益おめ
ただその利益の使い道がそれしか思い浮かばないって

まあ、取り敢えずデリ呼ぼうかなって
家族サービスがひかえてるし、それでかなり金使うしね

>>384
いいね！　うちも少し儲かったから今更ながらTV買った。
デリと同じくらいの値段のTVだけどｗ

>>387
最近テレビ安いよね
まあ、店がどんだけ儲かって利益が出ても俺に渡る金はデリ一回分位さ…

>>388
卑下すること無いよ
金額云々じゃ無くて発想が貧困なだけだからさ
営業としては成功の部類だろ

まあね　無事年を越せそうなので皆で乾杯！

「今年60万残った」
っていうのは例えば去年の今頃500万貯蓄があった人が店の経費家庭の家賃食費など
全て払い終わってみたら貯蓄560万になっていたってことでいいよね？
貯蓄が60万てことではないよね？

昨日売上悪かったのうちだけか。

　38席焼肉屋。

　木曜日　１４マン
　金曜日　３．８マン
　土曜日　９マン

帰ります。

>>391
そうです　でもそんなにうちの心配をしてくれてるあなたはだあれ？ｗ

>>393
内の心配じゃなくて文章がはっきりしないからただしただけじゃねーの？

３０日で仕事納め。今年も１年頑張った…

仕事帰りには、プレミアムモルツを１本買って帰ろう。

【山口】 複合施設「シーモールパレス」　今月３回目の食中毒
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356757143/

>>393
逆逆。
文章はシンプルでハッキリしてるんだが俺たちが俗な世界に生きてるから
深読みというか疑心暗鬼というかそういう状態になってるんだよ。

失敬
>>394だった

>>397
両方の意味に捉えられる文章をシンプルではっきりとしてるとは言わんぞｗ

例年は今日（仕事納め）は暇暇で全力で掃除すんだけど異常に予約入ってるわ
忘年会シーズンはさっぱりだったくせに・・・

>>399
391が言い換えてるからはっきりしなくなってる。
俺は、「今年は60万残った」　って言ってるのよｗ
どう考えても今年だけの金額だろ。
積み立てなんかしてねーけど貯金ぐらいはあるよん。

つか、どーでもいいわｗ

>>401
「今年は60万残った」だから両方の意味に捉えられるんだよ。
チョンじゃないんだから日本語はちゃんと言わないとはっきりしないことくらいわかるだろ。
どうでもいいなら>>393で構うなアホ

極楽極楽。
午前中に大掃除終わらして今はビール飲んでる
年末だけだな、こんなにのんびり出来るの

うちの店の大晦日は保健所検査の前ｗ
年末年始休み無くやるよｗ

>>400
まあいいじゃない、予約が入ってるってのは。暇だ、ヒマだってより遥かにいいじゃん。頑張れ。

>>404
馬鹿ｗ

>>402
あんたほんとに日本人？
アホかよ

>>407
>>391の例を借りれば去年の場合「今年は（貯金が）560万残った。」
で今年「今年は60万残った」
どーでも良くて、二つの意味に捉えられるって言葉の意味わからないなら
そんなに必死に食い下がらなくていいよ。

>>408
はいはい　あんたは国語の先生にでもなれよｗ
いちいち人の言葉尻に突っ込むんじゃねーよ

つか、経営者って自我が強いよな　一旦言い出したら曲げないし。
そうじゃなけりゃ店舗経営なんて無理だしな。
俺も言い出したら納まらねーし。
まぁお互い精進しようやｗ

経営者が今年は60万残ったって言えば今年一年間やって60万残ったんだよ。
これが第一。だから書いてあることはシンプルなんだよ。

ところが読む人がいろんなケースを知ってるから
「もしかして100万あったのが60万になったって事も考えられるな」
とか「税引き前？後？」とか他の事も考えるんだよ。

仮に違っても「なるほど、そういうことね」で済む話なんだが
コミュ障で相手を言い負かす事が好きな連中が話をこじらせ
「そもそも言葉の定義は？」とか始める。
中途半端に頭のいいやつらは特に陥りやすいから要注意だよ。

>>409
＞つか、経営者って自我が強いよな　一旦言い出したら曲げないし。
自己紹介乙
＞俺"も"言い出したら納まらねーし。
つか勝手に俺も同じ括りにするな。

両方の意味があると理解できて良かった。
間違いは正す性分でな。
言い出したら曲げないなんてことは残念ながら俺は無いぞ。

>>410
この人が自分の言葉が足りないのを棚に上げて、>>391に向かって
"でもそんなにうちの心配をしてくれてるあなたはだあれ？ｗ”なんて煽った表現したり、
”391が言い換えてるからはっきりしなくなってる。”なんて>>391だけが間違ってるみたいに書くから
アホかと突っ込んだだけ。
>>393で。「そうです」って書いて止められるなら、「そうだよね」で終わったお話し。
俺は斜め読みしてて今年だけで60万残ったのかと思ってたから深読みも何もない。

めんどくせー奴らだな

>>413
ハゲドー

>>413>>414
そうやね。反省。

さて、最終日も満席営業だ。がんばって来年に繋げよう！

何で昨日一昨日と坊主で今日定休日に電話してくるんだこの常連は

田舎の手打ち蕎麦屋
5時→18時打ちっぱなしだった
約400人分で全国発送がほとんど
昼のみ営業
冬は雪で一日20人来ない時すらある
雪国の仲間はどうしてるんだろうか…

帰省中の息子に手伝ってもらいつつ売上80万超えたー
1000万はきついが900万乗りそう
休みは正月三ヶ日のみ

とりあえず一段落
新潟から年一で帰省する人を囲む集いだったから売り上げ多少低くても深夜1時までやっちゃるわｗ

>>405
そうですよね
ウチにとっちゃあ贅沢な愚痴でした

お疲れ様でした。皆様良いお年を

よし　オーダーストップ！
乙でした　来年も頑張ろう！

>>391だけど揚げ足取るつもりじゃなく素直に解らなくて聞いたスマセン
このスレは一日で何十万売上げても赤って人から
月100万いかないけどロンリーで家賃無しだから儲かってるって人まで居て
読んでてだいたい察しはつくけどはっきりしないことが多くて困る

まあ金のことは誰だって興味があってあれこれ聞きたくもなるわな
リアルじゃいやらしくてなかなか聞けないし
ネットの中くらい良いんじゃないか

だけど人がどれくらい儲けてるとか気にしないほうがいいよな
自分がどういう生活がしたくて
それにはいくら必要で
その分だけ儲かってればそれで良いじゃないか
お金なんて必要以上には要らないってことだ

来年転職活動だ…
いやだな。飲食店勤務のおっさんなんて次なにすればいいんだ

一年の仕事も無事に終わって、今、自家製ビーフジャーキー食いながら焙煎したての珈琲飲んでる。
うむ、幸せを感じるひと時。

>>423
いい加減ばか晒すの止めろ

>>423
煽り症の当人がいかんだけだから気にすんな。
素朴な疑問まで煽り返すやつが歪んでるだけのこと。

来年もしっぽり儲けようぜ！オマイラお疲れな！

お疲れ！！
予定通り、プレモル買って帰る
来年も頑張るっす！

おつかれさまでした。

おまえらお疲れ様！
うちは今日店早く閉めたのにホールの掃除に６時間かかったから今終わったよ…すげー疲れた
１年ぶりの３連休はゆっくりするぞ！

来年もよろしくお願いします！

最終営業日だっつーのに、酔っ払いがモメにモメて店内が修羅場
双方ともに流血の事態になったので、警察呼んでお持ち帰り
あきらかに片方が悪いので、出禁にしないとなー
加害者が救急車で運ばれたので、俺が事情聴取されに警察行って帰ったのがこの時間
被害者の様子を見に病院行ったり、迷惑かけた周りの店に詫びに回ったりもう散々だったよ
俺の初動も悪かったので、大いに反省しないとなぁ

なんつーか最悪な年の瀬だったよ　orz

>>433
そこまで店の中でやらせんなバカ！
でもお疲れ様。

>>433年災難だったね。お疲れさま。
初動が悪かったとしても酔っ払いは突然暴れる場合も無くはないから最悪純粋に肉体的に制圧する技術と覇気も必要だと思うよ。
ちなみに自分は武術の師範だから常連客はそれを知ってるし暴れられた事はない。近所の店で暴れてる客は何回か取り押さえたことはある。カウンターキッチンのまな板に暴れた客の足跡がついてたときには笑ったわｗ

>>392
私も同規模です。
売り上げもそんな感じ。17年やってるけど去年と今年は悪いです。

日経の100年予測では飲食店潰れまくるらしいな
5年後くらいだったかな？忘れたけど

今までだって潰れまくりだったじゃん

加速っ

バブル期でも相当潰れてたよな、店。

さてとシャンパン飲みながら年越しするかな。

皆さん、よい年を。

10年維持できるのは
1000店のうち300店だって
毎年100あるうち30位以内に
入ってないときびしいのな。
簡単なことじゃねぇよ…

うちは１４年やってるけど売り上げ今年は去年より伸びたぜ。
努力すればなんとかなるって！みんながんばれ！
来年がみんなにとっていい年になるように祈ってるぜ。
　

12年目だけどずーっと低空飛行…
潰れないだけマシか

うち８年目去年とほぼ同売り上げ。とりあえず2000ﾏｿ行った。今日まで営業。皆様お疲れさまでした。@九州繁華街32席焼鳥屋

げ、生クリームねーや
どうすっぺ

1/3までゆっくり出来る
年に一度の3連休だぜ

あけおめ〜

年越しカウントダウン宴会終了して閉店！
最終日、12万強の売上で今年（もう去年）は終わり

明日は休みだけど棚卸し…

3〜４メートルくらいのカウンターって、
業者に頼んだらいくらくらいで作ってもらえるの？

ピンキリ
もう少しまともな聞き方しろ

>>449
ごめんよ
簡単に経費の計算してるもんだからさ。
でも大体でいいんだけど、一番安いシンプルなタイプでいくらくらいかな？

ピンキリだよ

>>450
ここみろ
http://www.nipponsaiko.org/?p=741

いま概算で見積もりとってて、そろそろ詳細な見積もり貰うから来月になるかもしれんけど
間に合いそうなら自分の場合を書き込むが。

シンプルってなんだよ！！
まともな聞き方しろって言ってるだろ。
シンプルなデザインの檜一枚物だってあるんだよ

コスト重視で見た目、質感なんでもいいのか
自店の雰囲気に合わせたいのか
カウンターの形状も色いろあるだろうに

>>452
おおサンキュウ
ぐぐっても中々出てこなくて困ってたんだよ
これで十分
ありがと

世の中には、試食っつてんのに一袋分ぐらい持ってくクソみたいな年寄りとか普通に居るんだぜ
おいそこの主婦、「他の物買ってるから少しぐらいいいよね＾＾」じゃねーんだよ。
試食って文字読めねえのかこっちだって限度があんだよ

そこらの小さい子供の方がよっぽどマナー良いんだよてめーら子供見習えよ

すげーな…

ランチの客って
ランチの時しか来ないよな
生活時間が違うんだよな

まあでも、ランチ客の知り合いがディナーに来てくれたりするしね

ないないｗ　有っても年一

絶対無いね
その逆はあるけど

有名な言葉があるよな
ランチの客はランチしか来ないって
ランチの客とディナーの客は生活する時間が違うとか

同じようなこと2回書かなくていいよ
つーか褒めて欲しいの？

両方くる客結構いるぞ
女の子バイト狙いだろな

そりゃ夜昼逆だ
夜の客は昼に来ることはある

>>465
でも色んな人から聞くが
夜の客が昼に来ることはあっても　昼の客が夜来る事はほとんどないって
いうな　特に店が繁華街とかにある場合な

お前馬鹿か？口酸っぱくなる程そう言ってるだろうが

>>467
今更何言ってんだ？
ここは馬鹿ばっかりだろ！！

>>441
違う。借金が無く、自分や家族以外に従業員を雇っていない店は店主が潰そうと思わないかぎり潰れない。

そうだ。おみくじひかなきゃ

バカばっか

>>456
俺も以前、大阪のあるデパートの菓子売り場で、試食用に置いていた菓子を初老のオバハンが自分の袋に全部ごっそり入れて持っていったのを見たことがある。まあ、大人がこんな感じだから子供は何をいわんか、だな。

>>472
「何をいわんか」じゃなく「何をか言わんや」な　なんだその不思議な言葉は
しかもこの場合に使う言葉じゃ無い
この場合「推して知るべし」がふさわしい

人を貶すお前がそんな低レベルでどうする

取り付く暇もねえな

常連客って何人ぐらいいる？

夜来てた客が昼来だしたら
今度は
夜来なくなるんだよ！

>>475
数えれへんぐらいいるなぁ

>>474
お前に座布団一枚やるよ

あー連休も終わった
明日から仕事だ
頑張って稼ごう。

>>474

舌足らずＪＫで再生された。初萌え感謝でござる.

震災以来、1年半くらいずっと前年割れの月が続いていたけど
徐々に復調して１１月、１２月はやっとプラスにもってこれた。
今年は、少しは期待できるんじゃないかな。

ランチで来る客に昼のメニューしか見せていないんじゃない？夜だったらこんなのあるよ的なアピール無い店多いよ

ランチメニューとディナーメニューは違うだろ

よっぽど夜のメニューに自信無いんだな。

話が噛み合ってないｗ

せっかく気合入れて今日から営業してるのにまだ誰も来ず…予約なし…

>>485
今日から営業してるってわかってないとか
大通りにある店ならともかくね

夜メニューは黒板や短冊に書いて。酒も並べて。チラシも置いて。儲かる夜をアピールしないと。
昼は広告宣伝でお試しでしょ。
昼と夜でメニューが変わらない店は分からないが…
まぁウチは夜で充分儲けが出るようになったんで昼は止めたよ。しんどいしね〜

>>486
昼からやって誰も来ないの？

>>488
レス先間違えてるぞ…

修業し直しだ
父ちゃん母ちゃん迷惑かけてごめんよ

手のかかる子ほどかわいい。

黒板に手書きのメニューはチープさ出ていかんよね
激安の居酒屋とか、週１のハイペースでメニューが大幅に入れ代わる店なら経費削って頑張ってる感じは解るが、
当たり前の値段が書いてあったら逆効果だと思う、特に雰囲気を売りにしている店だとね

そんなことないよ。
雰囲気大事にしてる店こそ手書き。

そう？ 黒板使ってるのは店舗兼自宅の店みたいなイメージしかなかったわ。
例えば本格的なイタリアンとかだと入口はおろか店内にメニューなんて書いてない。
なんか黒板手書きメニューは学生のバイトが書いてますみたいな(笑、本日のオススメとか書いてあったりしたらもう雰囲気もなにも…。

うーん、釣り針がデカ過ぎてレスのしようがないw

好きにすればいいじゃん
うちは手書きだけど別に経費云々じゃない。

新年初日営業終了！本日の売り上げ15ﾏｿ@九州繁華街32席焼鳥屋

手書きはともかく、オーナーシェフがよし黒板置こうとか思う時点でセンス無いだろｗ
学校ですか？給食出ますか？ｗ

黒板で何か嫌な思い出でもあるのかこの人ｗ

でも黒板って、結構効果あるんだよね
ウチあたりじゃ売りたいモノ書いとくと
バンバン出る。お客さんの行動って意外と素直。
まあ安い店だからセンスとか関係ないし

黒板 手書きメニュー 　画像でぐぐってみ
498のセンス疑う。
まぁ人それぞれだからいいけど。

お手頃価格な洋食なら良いだろうな

頭固いから稼ぐの下手なんでしょ？

>>498
たぶん自分の師匠か知り合いあたりがそう言ってたのを真に受けてるんだよ。
ペーペーの時に「高級レストランで黒板書いてる店があるか！？」
とでも言われて「高級店高級店・・・なるほど〜さすがお師匠さん！」
って感銘を受けて今も忠実に守ってるとかそんなとこだろう。
ある意味ピュアな人なんだろうと思うけどね。

テスト

去年の春にオープンした個人事業主ですけど、残ったお金が１５５万って少ないですか？

>>503
ハイ・・・・

>>499
トラウマなんだろうｗ

高級店で黒板だとトルナヴェントがあるな。あそこはなかなか美味しい。
白トリュフも良心的な値段で香りも高い。

客単一万くらいならちょこちょこ黒板使ってる店みかけるけどな。まあ、多分小さい頃公園で黒板にでも襲われてからトラウマでも出来たんだろうね。

もう許したれよ…

だれが黒人やねん！

>>506
自分で計算せーや
どうせ税理士の金ケチってるんだろうからその分苦労しなさい

去年開業だったらまだ税金の類は一切支払いしてないだろ？
昨年度の確定申告を元に所得税やら住民税の各種税金の支払いが今年から始まり
再来年からは消費税の支払いが始まる
後に払うべき税金の合計を引いていくら残るか
それで判断しなさい

消費税は実質、4年目から支払いだな。

>>512
自営業を始めたレベルとしてまぁまぁ儲けたのかとか諸先輩方から聞きたいと思いまして・・
残ったお金１５５万というのは、飲食店をやって稼いだ金から経費の他に家の家賃や光熱費
その他生活費も含めて引いた税引前の金額です。去年はほとんど贅沢品などは買ってはいません。

>>514
ひと月の平均売上は？

>>514
まあまあの感覚が人によって違うから。
残ったお金が経費やらなにやら全部抜いた額なら、それに生活費に充てた分を足して
12で割って年金や所得税等々のサラリーマンが通常支払う金額をひいて判断したらいい。

>>515
平均という示し方ではないのですいませんが１００万〜１５０万くらいです。去年の４月からなので９ヶ月経ちました。
夏は暇で、オープン時と１１月１２月は忙しかったです。
後出しですが、両親に最初は２０万円を生活費として渡していました。徐々に１５万、１０万、そして今は５万です。
また、途中でも設備投資したことがあり売上から合計４0万使っています。
今年もエアコンや冷凍庫などを購入する可能性があります。
バイトを使って、暇な時は１人、忙しい時は２人、収容人数は最大４２名です。
１人単価は５００円〜３０００円です。忙しいと感じる１日の売上は８万円以上です。

トラウマ？…そうかもしれません…。
個人経営の店では帰った女性客のスプーンやグラスを裏でｐｒｐｒすると聞いて以来トラウマです。
そのためにサービスと称して注文していな(自粛)

そんな事ただの噂だと自分に言い聞かせましたが、粘着、末尾Ｐ、幼稚な寸劇が僅かな希望を揺るがしました。

あと、営業時間中に２ちゃんやＳＮＳに入り浸っている中毒の方々。
ＰＣ、携帯、スマホには便座以上の菌が付いているようなので、その度に手洗いと消毒をお願いしますね。






黒板こわいよー

いつかの基地外かよｗ

つまり子どもの頃公園で炙り玉に襲われてからトラウマになったと。


つうか新年そうそう素人さん(みたいなヤツも含め、お前だよ、黒板)は書き込むんじゃない。

>>517

130万として、年間1560万　これにかかる消費税は約24万
所得税は暫くは数万で済むと考えてOK
他、国保などきちんと払って年間最低30万は残せ　来期の税で持っていかれる。

初年度は色々かかるし、無駄も多いので155万残ったのなら上等。
ただし、自営は何かあると全て自分に被さるので余裕を持って頑張って下さい。
くれぐれも浪費には気をつけて
3年目位から遊びが始まるよｗ

>>517
言い忘れた
155万残ったってのは帳簿上じゃないよね　現金だよね？
帳簿上だともっと残るので、そこはごにょごにょするんだぜ。
80万位にしとけｗ

>>521
そんなきっちりやってる個人飲食店あるの？
建築業界の１人親方と決済と変わらないんじゃないかな
勿論赤字決算

>>518
そうなんだよ
飲食店は物凄く汚くてなんでもペロペロ舐めちゃう様な人達ばかりだから
近づかない方がいいよ
いやホントオナシャス！！

>>521
やさしいなぁ
めっちゃ面倒見いい人だな
>>517
人がどうかはあんまり関係ないな
１年通してやってみて、結果自分が出したい利益を出せたか、
満足いく数字が出せたか、じゃないかな？
満足できれば、さらに目標を立ててく。
満足できなければ、工夫や努力が足りないと仮定し、次はどうしたらいいか
考え、努力する。
ただ、結果というのは、いい仕事をしてもすぐでない場合もあるから、
やり方をコロコロ変えるのはよくないし、判断がむずかしいな。
その辺はよく考えてください。
極簡単に言うとそんなとこかな。
まぁ黒で終れればいいんじゃないかな？
でも、３年ぐらいは油断とか贅沢はしない方がいいかもよ。
何があるかわからんからな

>>523
そんなだらしないのかよｗ

>>521 >>522
アドバイスどうもありがとうございます。現金で１５５万残って新年を迎えました。
消費税は開業してから２年間はかからないと聞いたんですが違うのでしょうか？
今年は結婚式もやる予定ですのでかなりキツイです。なるべく節約して貯金します。

>>525
サラリーマンとは違って給料から家賃や光熱費を支払ったり食費がかかったりする感じではなく
その月の店の経費の他に家賃や光熱費や生活費も店の売り上げから出して残ったお金が目の前にある
という状態なのでピンときません。目標も基準が明確ではないのでちょっと聞いてみました。

>>527
>>消費税は開業してから２年間はかからないと聞いたんですが違うのでしょうか？

その通りです。
2年目の税を3年目に支払うのです。　あなたの場合は、春開業なので、4年目の6月に支払いです。

お前らってみんな個人事業なの？

>>530
スレタイ読めよ

あ

>>528
俺も最初はそんな感覚だったなぁ
がんばってな

昨日はめちゃ混み１６万
今日はガラガラ５万
なんだこの差は・・

>>534
1日の損益分岐点はいくらですか？

>>535
３万２千です。
まぁ５万売れば儲けは出るんですけど、正月だしもう少し欲しいよね。

>>536
十分ですね。16万とか私のところでは滅多にありません。月に1回12万いけば凄いとバイトと大騒ぎです。
私の店の損益分岐点売上高は26000円です。

>>537俺かと思ったｗ

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>>530
時々法人が紛れ込んでくるぞ。 www

俺みたいな株式会社なのにロンリーってのは珍しいのかな

>>541
なんでロンリーで法人にしたの？
メリットある？

飲食で法人にする位の所得なら
ロンリーじゃ不可能だろ

嫁さん役員にしてんじゃね？
それだとロンリーじゃねーが

土地持ちなんじゃね？不動産所得と連結

自社テナントならアリじゃね？

法人のほうが社会的信用がちょっとだけ増すだろ
詳しく調べられたらもろバレだが
事業展開はしやすくなるよ
リスクって言っても法人登記費用が少しかかるのと
年間7万くらい税金がかかるくらいだろ

ま、大方社長と呼ばれたいってだけだろうけど

今日から仕事だけど暇だ。予約二件のみ。32席イタリアンアン・・・

>>547
今は法人だからとか個人だからとか関係ないよ。
全ては決算書次第。

有限無くなったからね

やべー近所の居酒屋のおっさんが完璧に病んでるわ
繁盛店だったのにすぐ近所に移転して大失敗
移転の恐ろしさをまざまざと見せつけられた例
マジで自殺するんじゃねえだろな。言動がおかしい　

>>551
あんたんとこへの嫌がらせで移転してきたの？

>>552
551は本人なんだよ…
察してやれ。

>>552
違うよｗ
賃貸で繁盛してそこそこ稼いだから主になりたかったんだろ
売りに出てた物件買ってそこに移転してきた

>>553
だったら、日本語おかしくね？ｗ

移転の恐ろしさってｗ
何それ

>>556
なんつーか前の店にはオレも行ってたんだけど
ロケーションと店の雰囲気と値段が絶妙だったというかなんつーか
移転してちょっと値段上げて高級っぽくしたんだよね。
いやあくまでオレの個人的感想なんだけど

>>557
それ、移転関係ないでしょ
雰囲気変わって入りづらくなったんじゃない？

そもそも
>>移転の恐ろしさをまざまざと見せつけられた例
ってのが俺にはよく分からんｗ

移転して失敗したのは俺らだ。家賃をさげて安いテナントに入居したら隣のケーキ屋のくそばばぁがすげー嫌な奴でさ。
そのケーキ屋も廃業して今はないけど、なんかねー。

>>549
普通の取引業者に決算書なんて見せないだろ？
未だに個人と法人で取引内容を変える業者だってあるんだぜ？

今日は若い娘っこ達が6人の飛び込みで来店
みんな、そこそこ可愛いんだが、どうせ、喋るだけで飲まず食わずで長時間居座るんだろうなと期待０だったんだが、蓋を開けてみればスパークリングワインを一本開けて乾杯
で、その後ワインのフルボトルを４本飲み、ワインが飽きたからとショートやロングのカクテルを一人２〜３杯ずつ飲み一旦休憩。

デザートを食べ終了かと思いきや、仕切り直しだったみたいで、またドリンク注文
焼酎お湯割、グラスワインにカクテル…
６人のドリンク代だけで３５０００円強の売上

特に足元ふらつく事も無く、上機嫌で和気あいあいとタクシー呼んで帰っていった
それに引き換え、先に居た男性グループ、梅酒を１杯飲んで、焼酎水割１杯飲んで、トイレでゲロ吐いた…
体調や酒に弱い強いはあるとしても、最近の若い男は軟弱すぎだろ…
貰いゲロしそうになりながら、掃除する身になってくれよと思った一日でした

皆さん、嘔吐物でのノロウィルス気をつけましょうね

aaa

質問なんですが皆さんは正社員を雇用した時にタウンワーク等で募集掛けましたか？
去年からずっと悩んでるんですがグルメキャリーなど見ると中堅から大手が募集掛けていて、とてもじゃないがうちの待遇では恥ずかしくて載せられないんですよね。
リクルートは費用が馬鹿高くて載せられる期間も１〜２週間で見つかる保証などないし踏ん切りがつかないんですよね。

でもいよいよ本当に社員を入れないとまずい状況になり色々な人の意見を聞きたい状況です。
本当なら知り合い等がいいんですが、必要な時に限ってあてにならないんですよね。

求人はタイミングだと思うし載せてみないと解らないですよね？

飲食店.comもあるよ

>>588
「移転」の文字に固執しすぎ。
自分なりにニュアンスを汲み取って「移転」を「環境を変える」なり
何なりして読んでけばいいよ。
実際、「雰囲気変わって〜じゃない？」って理解してんじゃん。それでいいんだよ。
相手を否定出来たら勝ち、とか同意したら負けってんじゃないんだからさ。

茨城県の北部在住の被災者bakahotこと宗形昌幸です。
震災で仕事を失い妻は死に、4歳の幼い娘を抱えて途方にくれている私に
振り込んでくださった方々へ、ありがとうございました。
何と言っていいかもう・・・あなた方のお蔭で私と娘は生き延びることが出来ました。
引き続き援助を希望します。
お金をくださいとは言いません。貸してください。
もちろん、いつとは約束できませんが必ずお返しいたします。
必ず返すつもりで必死に生きていきたいと思っております。
貸してもいーよって方は振り込んでください。

常陽銀行 美野里支店　支店番号120　普通口座　口座番号　1161421
常陽銀行 菅谷支店 支店番号055 普通口座 口座番号 1656512



http://beggars.bex.jp/archives/tag/bakahot
http://mzc.jp/pc/?f=/member/my_prof_show.php?u=27617&

>>563
ジョブセンスだったっけ？前に「がっちりマンデー」とかでやってたやつ。
掲載は無料で、人が入ったらお金を払うってやつ。
俺もグルメキャリーに載せたことあるけど、あんまり結果よくなかったからねえ。
一回試してみたら？

>>565
嫌な客の典型みたいな奴だよなｗ

>>548
今日から忙しくなるんじゃなんですか？

今日は仕事始めだーーー。元気に楽しく今年も頑張るぞーーー！

>>568
いや、俺には551がわけの分からん事に拘る店主に見えるがｗ

>>571
>わけの分からん事に拘る〜

わけが分からんも何も簡単な話にしか思えんよ。

流行ってる店があった。
儲かったんで近所に物件買って移転した。
新しい店内でちょっと高級っぽくした。
ところがどうもうまくいってないようだ。
それを見て改めて「商売って難しいな。」と感じたって話だろ。
あとは言葉尻捉えた茶々入れとのやりとりがちょっとあるだけだし。

近くと言えども通りが変わったのが大きいのか客単が少しあがったのが原因か
高級な雰囲気が常連を遠ざけたのか理由は分からんが
話自体は子供でも理解できる内容でやりとりもどこにも拘りもないだろ。
否定したい気持ちが先に立つから訳が分からんなんて思うだけだよ。

俺が言いたいのは、内容じゃなくて
　「移転の恐ろしさをまざまざと見せつけられた例」
という言葉

例えばこの業界で、値上げの恐ろしさをまざまざと見せつけられた例
とか、立地条件の厳しさをまざまざと見せつけられた例

なら分かる。
しかし、移転の恐ろしさ　　ってのは何？　飲食業界はそんなに移転が恐ろしいのか？って事。

日本人なら分かるよな？

>>573
場所が変われば人の流れも変わるわけだから、
どんな商売も続かない場所というのもあるでしょ。
移転が怖いという言葉自体、そんなにおかしくもない

>>573
商売はいろいろな条件の元で成り立っているからね
移転が怖いってのもわかる気がするよ

そーか　俺が変なのかorz

お客さんが気に入ってくれてる理由って俺達には計り知れないからね。
「うちわ味で勝負だから」なんて言って気安く移転して逝った人はいくらでもいるよね。
おごるべからず・・・。

はい、おつかれ〜お客さまが引きました。30万なり

ID:mAN7b9Kg0

必死すぎ　自分を繕うのに命かけ過ぎ

>>576
そうだ

今の場所が悪くて移転するなら良いと思うけど、
今よりもっとよくしたくて移転するのはどうかと思うな
店舗増やした方がいいわ

昨日まではそこそこだったのに今日はまさかの１組だわｗ
明日は休みだしゆっくりしよう…

移転ってどのくらいの距離かを知りたい。
今までの顧客を引き継げないくらい離れたの？
それだったら、またゼロからやり直しって感じ
できついよね。

>>583
なんかセンス無いね君。

いや〜冬休みだな〜

上から目線でなによ？

>>586
お前があまりにも下から書いてるからよ
ちょっと考えればわかるだろ　日本語嫁

>>584

偉そうなこと言うなら、自分で語ってみろよ。

>>588
お前はとことん頭が悪いんだな
誰が偉そうにしてる？　お前が無能なだけだろ

はいごめんなさい。
不毛なやりとりは、これ以上やめよう。

新年早々煽られすぎだろw
>>578
いいなそれw4日から始めたけどじぇんじぇんお客来ないw向かいの海鮮も明日が仕事始めっぽい。
まあ少ないながら大切なお客さんがウチが開けるの待っててくれたみたいだからよしとしよう。
来週から本気出します。

>>590
誰がハゲやねん！！！！！！

いやー家メシ落ち着くわ
嫁、料理苦手だけど、料理には心が大事なんだと思い出すわ

てか、自分の作った料理を食いたくなくなった
美味い自信はあるんだけど、自分が作った、っていうだけでダメ
なんでだろうな

tes

>>594
オレもあるあるだなあソレ
やっぱ想像つくからだよ自分の味はｗ

今年もマグロの初セリで一億五千万円以上だってよ、落としたのは
昨年の回転すしチェーンだってさ。通常なら一貫四万円くらい貰わないと
合わないとか。市場主義だから構わないが、こんなのって何かおかしいよね？
採算度外視のちょっとしたイベントなんだろうが、俺だったら一人千円の
クーポン券を、お年玉代わりに一億五千万円分、配布するね、その方が
より多くのお客様に与える事ができると思う。スシローのマグロの寿司が
一貫５０円だからスシローのマグロの８００倍くらい美味しいんだろうね。
俺も食ってみたいよ、どんな味なんだろうか？一貫四万円のマグロって。

>>597
お前いろいろと破綻してるわ
おかしくないし
食って見たいなと言ってる時点で
そのチェーンの顧客予備軍だし
お前自身気づいてる証拠だし
お前自身のジレンマなだけだし

喜代村の社長は頑張ったよ。

採算なんか合うわけねぇ。中国に渡したくないんだよ。意地だね。

なんか叩くことに勤しむ人がいるが、いろんな意見があって当然だし
サラリーマン感覚だと他人と意見が一致しないと落ち着かないかもしれんが
経営者の立場だと自分の能力で稼いでいる自信がある分言論の自由と責任があるという点で
他人の異なる意見もある程度尊重できるんだよ。異なる場合は持論が展開されるしな。
それを敵対心を持って経営者に対して対抗しようとする気持ちになるのは分からんでもないが
対抗するだけで終わるのは見っとも無いな。経営者の立場とサラリーマンの立場では考え方が全然違うんだよ。

理屈じゃ解ってるけど釈然としないって書いてんだから破綻も何もないんじゃなかと？

なんか最近レスの流れが偏ってきたというかワンパタンになったような気がするったいね。

>>597
寿司三昧だっけ？
あそこは手ごろなのにウマイよ
正直、銀座の名店なんかよりウマイと思う

年齢のせいで言動に責任をとれない記憶障害オーナーってどうすればいい？

>>603
自分のことか？

まぁ年末年始くらい顧客に
懸賞でも出した方が良いと思うよ
個人店であれジャンル問わず高級店であれ

味で勝負！だけで頑固親父の古い職人気質だけじゃ
今時は駄目どんな職人でも温厚なタイプの方がいいし、

そういう時代

>>602
それはないだろ？
本当に料理人？
だったらお前の店には食べに行きたくないな。

>>606
>それはないだろ？本当に料理人？

ＡよりＢの方がウマイ
こういう場合、
�@純粋な味での表現
�A様々な要素を勘案したコスパでの評価
�B高評価に安住してるやたらと高い値段の名店への含み

等があるが、取りあえず>>606は「味での評価1本」と受け取って反応したわけやね。
ウマイと書いてあるんだから�@以外の意味なんて関係ねえ！
それ以外の意味には受け取れんと突っ張る訳やね。
ピュアな子供のフリも大概にして欲しいわ。

最近ねちっこいのがいるな。鬱陶しいから少しわきまえてくれ。

年末年始すげーめんどくさいのがおるな。

>>608
お前はいつもの煽り症か

もっとやれ　見ていて面白い。

なんかスゲーストレス溜まってるんだけど、お前らのストレス解消法って何？
時間的にスポクラは行けないし、嫁とは中わりーわで、なんだかまいってる

おねーちゃんのいる店に行く金があるなら店の為に使いたいしな…
気分転換を上手にできるようになりたいよ

>>594
それめちゃくちゃわかるぞ
食ったら美味いんだよ、確かに
でも家帰って嫁の作ったぐちゃぐちゃの肉じゃがの方が100倍くらいうまく感じるわ

>>612
外セクロス、これおすすめ。

>>612
旨い物食う、飲むかな。
お高いワインなんかはかどるぞ。
か、ビール５リットル飲みながらカラオケ。


>>613
わかるわｗ
自分の作る料理はそれなりにうまい、いや結構うまいんだが、どうしても欠点を探したり改善点を探したりしてなごめないんだよね。
なら気を緩めて楽しめる他人の料理の方が楽しめる

>>607
めんどくさい野郎だな。
店がよっぽど暇なんだな。
ん？俺か？
客が来なくてやること無いんだよ。

>>608
>>609
>>616

お〜申し訳ない！
明るくいくよ。

sageれ

>>615
あー、それだな
どうしても仕事に結びつけちゃうからだな

仕事云々に結びつけるか？
味に想像がつくから食うのがつまらない以外無いけどな

自分の味に常識を打ち破るような甘ぶち込んだりはしたことあります
ええ失敗しました

>>620
食った以上感想が出るだろ？
その感想を元に次はあれを足してみよう、あれはいれないでおこう、とか思わないの？

お前そんなんでよく商売できるな

むしろ何も思わずによく商売できるもんだな
自分の料理は商売道具だろ？
それを改善しようと思わないとは、なんて意識の低い…

メリハリ付けろっていってるんだ

ソープの女だってプライベートなら自分が気持ちよくなることだけ考えるっての「

ID:8Y3lJtrE0は独立2〜3年目か独立したこと無いド素人かどっちかだろ
力入りすぎと言うか大上段に構えすぎ　オーナーシェフだって自分の飯くらい手なりで作るよ

自分の作ったものは他人に評価してもらうのが一番。
じゃないと事故万で終わる。
俺はかみさんに評価してもらってからメニューに加えている。
お陰でぶくぶく・・・

自分が作ると味が想像通りだからイヤってのもあるなｗ

自分が作る料理に突っ込みが入るかどうかは性格の問題なんじゃないか？俺はどうしても気になる。

ま、それを脇に置いても他人が作る料理、それが一定レベル越えてれば更に楽しいな。それだけでストレス解消になるわ。

腕がいてえ
朝に手が痺れてる
なんだこれ糖尿か？

頸椎症なんじゃ無いのか？

腱鞘炎だろ

>>630
腱鞘炎は？

>>627
同意。
だが>>628の言う他人に評価ってのも正しいな。

>>626
プライベートで相手が仕事に理解有ったら覚えたことやしてあげたいこと、
仕事で見付けた自分の性癖なんかを考えて実践するな。

>>630
糖尿は足先、指先のしびれだ

腱鞘炎は痺れとはちょっと違うんだよな
調理師ってうつむき加減の仕事が多いから首やられることが多いんだよ
俺は10年前から頸椎症の診断で半年に一回は牽引に行ってる。

もっと胸張って仕事しろよｗ

>>635
腰やってるから脊髄やらのしびれはわかるんだが。
朝限定ってことはないんじゃないか？

は？

>>637
確かに朝限定ってのは無いけど朝に一番気付きやすいってのはある。
時間が経つにつれて慣れちゃうから

>>639
一日で使っていて圧迫がキツイ時間が一番きついからなー。
半年に一回牽引くらいならまだ感じないのかも。

>>640
半年に一回ってのは我慢して我慢してどうにもならなくて行くって感じ
飲食店経営してたらそんなもんなんじゃないの？　行きたいときに気軽に病院行きたいよ
牽引と電気治療含めたら待ち時間入れて1時間コースが最短だから

うんこする暇も無いのに医者なんか行けるかよ
俺も、特に朝は手と足の痛みが酷い。
仕事してると慣れちゃうんだけどね。　長生きしねーな。

>>641
腰で実際立てなくなる。
病院にも救急車つかえって言われてる。
時間があれば牽引。無ければブロック注射して仕事。
同じ様に1時間かかるけど立てなくなるより睡眠時間削った方が仕事になるからな。
腰下に障害残るかもって言われてるから手術もできんし。

1時間惜しんで病院行かずに済むならそれはそれで羨ましい。

腰腰って哀れんで欲しいのか？
腰なんかひどい状態なのはわかってるって
つーかそんなに相手に勝ちたいのか？お前は！！

病気自慢大会か

病気自慢は病院でじじばばとやってろ！！

>>645
おれもそうならないようにと思って最後に一言つけたんだけど、
どうやら文章力の足り無さからやぶ蛇になったみたいだ。

>>644
後では慣れるから朝が一番きついように感じるが、
実際はよく使って圧迫がキツイ時がいちばんきついって伝えたいだけだ。
半年で一回ですむのは掛け値無しにいい事なんだから大事にしな。

>>病気自慢大会

ﾜﾛﾀｗｗ

俺なんか神経も筋肉も切れてるぜ!!

TV関係、芸能人関係のリピーターが多い都内カフェ2年目ですが
「常連さん」というのを作るのは難なかなかしいですねぇ・・・

一見サン→リピーターまで持っていくのも話術や需要、時間もかかるのに
そこから更にリピーター→常連さんのレベルアップも超難関

ほぼ毎日来てくれる常連さんが10人以上いるような店ってやっぱり
十年近く、もしくは10年以上やってるんだろうなぁ

お、結構来てくれるようになった！と思ったらパタリと来なくなったりするし

ん〜、ほんとに商売って難しいですわｗ

俺なんか重大事故して頚椎損傷して奇跡的になんとかまだ若さで手足動くが将来動けなくなるの確定らしいぜｗ
儲からないし辞めたいが他に仕事なんてつけないから飲食やめらんないｗ
１日でもマッサージ行かないとすぐ腰固まって痛すぎて頭痛やばいし辛いわｗ(ﾄﾞﾔｱ

>>650
テレビ関係者とかなり仲良くなってテレビに出させて貰えば

長い目でみれば常連さんも凄く大切だけど知名度が無ければ人も来ないでしょ

長く続けていればきっと良いことありますよ

>>651
体が資本の飲酒でそれは辛いですなぁ

飲み会の病気自慢大会と同じだなｗ
そのうち手術の跡とか見せ始めそう

お前ら病院行けよ

腱鞘炎や腰痛めたり腕痛めたりも分かるけど内蔵は大丈夫なのか？

特に肝臓
居酒屋や酒扱う店は特に気を付けてな

超音波で診てもらえよ

ちなみに俺は脂肪肝だ

>>654
そういうあなたの体は大丈夫なの？

>>650
うちは真逆　常連８割以上。
田舎の洋食　　芸能関係無縁。
何かあったら終わりだけど、無難に商売してれば潰れない。

朝に腕の痺れが痛くて起きる時間より早く起きてしまうんだ 謎だ

首か…
体をよく反ることにするよ
ありがとう

俺は見習いの頃、低いシンクで洗い物ばかりやってたから二十代前半から
腰痛持ちになり、その後も低いまな板に一日中向かって仕事してたから
４０代の今、背骨が曲ってしまったよ、けど職業病と思わず勲章だと思っている。
そんな俺ってバカ？

コックコートの汚れって漂白剤に暫く漬けてから洗濯してるんだけど
なかなか綺麗になりません。どうすればいいんですか？

自営でやるメリットとはなんだ？

誰にも指図されない。
リーマンとは違い人の犠牲にならずにすむ。
関わりたくない人間関係や飲みに付き合う必要もない。

>>627
悪いな16年目だ

>>660
自分で洗うよりレンタルコックコートでええやん
月2000円位からあるぞ
一週間で二着程貸してくれるし

年明けスレ荒れてんな…

まったく客こねえええええええええええ！！！！！！！！！！！！！

>>666
そんな数字踏んでる位だからな
今年は我慢だな

>>667
むっっっぅｋはあああああああぅうぅぅぅうぅぁあああああ！！！！！！！！！！！！

>>668
ごめんｗ
嫌味とかじゃないから＾＾
シャレのつもりで書いただけなの

今日休みだから確定申告の準備するぜ
１年て本当に早いなー

>>664
どうもありがとうございます。

>>671
三日毎にピカピカのコックコート着られて気分いいぞ！

ユニフォームの会社によっては契約年数とか違約金とかの縛りがキツい所あるから要注意。相見積もりしてからな…

一個突出させた店作りってどう思いますか？
例えばタルト屋とかロールケーキ屋とか

おにぎり屋とかラーメン屋やパン屋だったら気に入れば好きな物毎週食べるけど、あまいものは毎週同じ物食べない。

確かに
どうやって進物に使ってもらうかが肝だなぁ

>>674
堂島ロールとか有名だけど、1個だけ突出してる訳じゃないから。
全体が良くてかつ一点にスポットが当たってネームバリューがあがったわけだし。

イカ焼き屋はどやっ
珍しいから東京もんがごっつう並ぶでえ

イカヤキはマズイと思うの・・・

>>662
そら自営じゃなくて
株式会社にして社長として店切り盛りしても同じじゃない？

会社にしない理由はなんなんだろ？

昨年末に脱サラして子供の頃よく食べたイナゴとフナを
現在風にバーガーにして売りだしてみたところ大好評
ここ2ヶ月忙しい日々を過ごしています
このまま調子良ければフランチャイズの募集もしようかななんて夢もｗ
いやあんま調子に乗ってはいけませんね
気を引き締めて頑張ります

>>680
規模の問題と取り回しの良さ。
定款書いたり、書面上だけでも取締役会やったり主の仕事以外に使う労力が無駄に増える。

>>681
自分の想像超えるとなんでも釣り扱いする奴がいるけど
お前多分釣だろ！！

フナはいくらなんでもないわ。
雀蜂の幼虫のバーガーならとりあえず信じるわｗｗｗ

身元ばれそうだね

中国人だろ

なんだこのスレの荒れ様は…

経営者じゃない人たちが流入してるのと
おっさんが病気自慢なんてするから・・

>>660
順番が逆。先にコックコートの汚れを洗剤で落として（洗濯機で洗えば尚よい）それから漂白する。漂白剤は油は落とさないから、漂白する前に洗剤で油を落とす。ダスターとかも同じだよ。

正月開けの第一週って暇なんだよな。
毎年のことで分かってるけど今年は忙しいかも？！　って欲かいて損する。

経営者以外は出てけよ

毎年３〜６くらいは糞忙しいのに今年は例年の半分くらいだったな
また高速1,000円だになったら市街地のウチは死ぬんだろな

毎日毎日どうでもいい自分語り、電波話に鬱相談
繁忙時に来て話聞いてもらえないと「明日なら暇かな？」とか知るかよ！こっちが知りたいよ！
「話わかってくれるのはマスターだけだ」って当たり前だ、話合わせてるんだよ、こっちは！
黙って飯食って帰り際に少しだけ世間話して帰ってくお客さんが天使に見える。
ストレス溜まりすぎて泣きそう

>>693
何屋さん？
カウンター無くしちゃえば？

>>693
キテるなあ
チッと休めよ
休めないんだよな
休めりゃ世話ないんだよ

ありがとう。
喫茶です。マジでストレスでハゲそう…
一ヶ月くらい休んでも生活してける状況なら休みたいよ…
上記の困った客はカウンター空いてなくても話かけてくるんだよね
しかも何人か似たようなのがいる。
あまり話を合わせすぎる自分もだめなんだけど。
カウンターある店の店主は困った客の対処って、どうしてるんだ？
お客さんの思想に対して同調も否定もせずにやり過ごす会話術がわからなくなってる…

カウンター無くしてテーブル席にして、バイトに接客をやってもらうようにしたらこういったストレスが全く無くなった。

うちも喫茶だけど、カウンターは豆並べてるよ
椅子も置かない。
まぁ19テーブルだけどね。

近所の寿司屋が似たような悩みで逝ったわ
散り際に「もう人と接したくない」と呟いてたし精神病んでた
そんな人間がなんでカウンターだけの寿司屋やったのかは謎ｗ

贔屓の引き倒しは、「贔屓の引き倒れ」とも言い、ひいきし過ぎて、かえってその人を不利にすることをいいます。

これは「その人」が不利益を被ることわざのようですが、逆にこちらに不利益を被ることが多いと思います。
数百円で何時間も粘って暇つぶしで来られてもその人は別に平気でもこちらは生活がかかっているのです。
キャバクラでもスナックでも話がしたいだけならそっち行けって感じですがそういう店に行くお金は無い。
私もこういった客には本当に困りました。調理中もお構いなしに話しかけてくるので提供が遅くなり他の客やグループに迷惑をかける。
カウンターを完全に無くし、テーブル席にして厨房の私がよく立つ位置に客席側にモノか布かちょっと置いて私を多少見える状態にしました。
バイトに接客をやらせ、バイトも特定の客に絡まれて疲れてそうな場合は呼んで調理補助をやってもらい客の注文以外は行かないようにさせてます。
その成果でバイトはキャベツの千切りが上達し、客もグループが沢山来るようになり、一人客は静かに食事をするタイプのみが来るようになりました。
カウンターを無くしたのは失敗だ！とか最初騒いでた客もいますが、別に他に飲食店が沢山周りにあるのでそっちに行ってゆっくりカウンターで食事してくれれば良いんです。
全ての客のニーズを私の店のような個人経営が満たさなければならない理由はありません。

こましなbarなら客にも説教たれれるけどね
しゃべってもいいけど氷が溶けるまでに飲めってね

たれれる

ワイン試飲会行って酔っちゃった。
口に含んで出すのが苦手だ。
今から営業だよ〜

>>696
それは災難だね。うちもそれなりに大変な客もいるから気持ちはよくわかる。

それとなく距離を置いて「マスターは変わった。ちょっとガッカリ」作戦が現実的だと思う。それと他のひとが書いてるけどカウンターを半分くらい潰すを併用。その人達が帰ったらカウンター広げる。

うちは客単高いからまだ我慢が出来るけど、コーヒー代くらいだと死ぬほどストレスだわな。
自分は何回か来店しているお客さんに対しては割りと正直に会話している。何言ってんだコイツって時は、ちょっとよくわからないですね、とか、自分はこう思います、と言ってるわｗ

変な客を甘やかしてもろくなことがない。上客を帰してしまう。

いやさ、小規模な店づくりの場合は変な客を如何に上手く帰し、まともなお客さんを集めるかだとつくづく思う。悪貨は良貨駆逐するってのは本当だ。
もちろん、言うほど簡単じゃないから俺もいつも頭を悩ませてるよ。

うちはほぼ全ての客が地方公務員だからなんの苦労もないなあ
6時には満席10時には帰宅
みんなの苦労話が信じられないよ

>>709
うちもカウンターの椅子撤去した
昼ランチ始めて仕込みでカウンターに物載せるから」って

＞自分は何回か来店しているお客さんに対しては割りと正直に会話している。
＞何言ってんだコイツって時は、ちょっとよくわからないですね、とか、自分はこう思います、と言ってるわｗ

俺もそうだけどこれで逆になつかれて困ったことが結構あった

>>705
ウチもいいお客さんばっかなんだけど
この前きたゴミカスリーマンはマジでぶち殺したろうかと思ったわ
年に１人くらいカスが来る

店のお茶をプーアル茶に変えたら好評で客が三割増しにふえた
来年はプーアル市に観光に行って現地で買いつけてくる

無料で提供できるお茶があるというのは裏山。
喫茶店では水しか提供できないからなー
時々、食後にお茶くれって言うお客さんいるが、うちは喫茶店なので・・
といって断るのが忍びない。

同業できったねーコックコート来てる奴がたまにいるけど
どうやったらあんなに汚せるんだろ？

共通点は１人で切り盛りしてるってとこだな
１人で切り盛りしててもオープンキッチンの店だと綺麗な奴が多い
厨房が汚いんだろうか？

なんかいろいろと浅すぎるな

余裕なさそうだ

みんなありがとう。
カウンター撤去とお客さんとの会話考えてみる。

今年は気持ちよく働けるといいなあ

>>709
茶店で茶くれってのも凄ぇなｗ

ウチは和食屋だから急須で煎れたて番茶出すけど

>>714
夜、最初からお茶頼まれたらどうしてますか？

>>715
出します。
でもまず言われませんね

喫茶店経営者で、自家焙煎してる人　いますか？

>>716
うちはたまにいます。ありがとうございました。

>>707
確かに屑リーマンが来ると貧乏が移りそうで嫌だね
せこくてずうずうしい屑はチェーン店に行ってほしい

飲食店経営して良かった？
サラリーマンには戻れない(年齢とスキルなし)けど…
普通に転職してサラリー貰って社保加入して生活したいのは俺だけかな？

ローン残ってるけど、疲れたわ
みんなちゃんと生活出来るくらい稼げてて
店出して良かったと思ってんのかな

>>720
俺も勤め人に戻りたいと思ってる。
この先の不透明なご時世で、今以上のモチベーション保っていける自信が無くなってきた。
現状で金回りに余裕が無いから、この金の心配ばかりしている日々から抜け出したい。

>>720
俺は普通の会社に勤める自信がもうないわ…
この生活に慣れちゃった
もともと人間関係がめんどくさくて店出したからな〜
もし今から他のところに勤めても今以上の収入は期待出来ないし

もう若くないしな(39)

そうだな。
自営というかオーナーシェフのメリットは
時間と人間関係を
自分の自由にできるってことだから。
まあ、その分
いつも金策に頭を痛めなきゃいけないわけだが。

自分がおいしい！と思って作った物を「おいしい！」って言われたら嬉しくない？

人は嬉しいのために生きてるんだと思ってるよ

金があったら嬉しい
子供の笑顔を見ると嬉しい
嫁はんが頼ってくれたら嬉しい
客が美味しいと言ってくれたら嬉しい

商売ってのは嬉しいを売るもんなんだから、まずは俺達は嬉しくないとどうもならんわな

test

喫茶店です
うちもコストダウンの点から自家焙煎化検討中です
電気の小型の焙煎機ってどうなんでしょうか
邪道だろうけど、安いし簡単そうなんだけど
使ってる方いたら使用感おしえていただけませんか？

収入が倍になって上司とかいう存在がいなくてバイトとニャンニャンできて仕事自体も楽しいのに
サラリーマンに戻ろうなんて思ったことはない。そもそも全ての人間が最終目標は↑だと思うぞ。それを俺は先に行ってるだけ。

>>729
その楽しい生活が何年続くかな？
個人飲食店5年生存率15%らしいから
頑張って下さい。

>>728
一日にどのくらい豆を消費しますか？
うちは１kg前後です。
ガスを使用していますが、３ヶ月で元が取れます。
電気は一回の焙煎が少量すぎてうちでは間に合いません。

>>730
経営者じゃない奴は出てけよ

うちも１kg前後です
たしかに電気は１回１００gとかなんですよね
田舎なんで夕方テラスでコツコツやろうかと思ってます
3ヶ月で元取れるんですか？
工事込で最低100万くらいしません？
うちはスペースも工事する金もないから
今はガスは無理です

生存率とか気にするならさっさと１００％生き残れる道に進んだらどうですかねぇ。
俺はそういった確率とか気にしながら生きていく人生より今の充実した人生を送る方を選んだだけです。

>>734
雇われの妬みなんだから相手にすんな

>>721
最初に自宅担保に2000万円借金して店出してる
少しもずつ返せてはいるんだけど、労働時間長し、心労すげぇ
実は額面はあんまり取れてないから返済出来てるだけでさ

みんな借金なんぞせずに開店してんのか？

カロリー聞いてくるお客さんが
たま〜〜〜にいる
困る

>>729
だよなぁ。
なんで早くはじめなかったかって今でも反省してるわ。

サラリーマン時代のストレスだらけとは大違い。
金が回ってるかぎりストレスなんてほとんどないし。
潰れても自己責任、儲かっても自己責任、これ最高。

１日平均６時間拘束実働２時間休みは好きな時に、これで年収税引き600万取れるから辞められない。

確かに人間関係のストレスは無いし、時間の自由は利くし、働く時間が長いのも苦にはならないけど…。
今うちの地域は冷え切っていて、同業他業の小規模自営仲間に聞いても「最低売上を記録した」なんて声が多く聞こえてくる。
自分の力不足もあるけど、持ち直せるかヒヤヒヤしながら続けていくのに疲れてきているこの頃…。

>>739
どんな店でどんな経営状態！？kwsk

>>733
ガスでもそんなにしませんよ
うちのは１５万　厨房で焙煎しています。　排煙装置なども不要です。
処理能力は５００ｇ/３０分　一日２回焙煎すれば間に合います。
自家焙煎の良いところは、何といっても焙煎してすぐの珈琲が提供できること。　すごく美味しいです。
業者から仕入れがバカらしくなりますよ。　ちなみに豆にかかる経費は５分の１になります。

暇な時期に半分冗談で包丁研ぎ\500/一本はじめたら一日20本以上届いて辛い…

>>743
俺のも頼むわ
２０年やってても研ぐのメチャクチャ下手だわ
そりゃ素人さんや主婦がやるよりは切れるんだけど師匠レベルの恐ろしいくらいの切れ味にならん

>>744
是非させて欲しい
ぶっちゃけ料理より包丁研ぎの方が得意だと最近気付いたわw
でも、同じく師匠の様な異常な切れ味にはなかなかならんなあ…

>>745
口コミでそこまで受注できるんだから才能あるんだよ
元手０で仕入れだバイトだ光熱費だ家賃だの悩まされないで済むぞｗ

俺もやろうかな

って切れるようにはできるけど
砥石の真ん中だけへこんでいくからヘタなんだろうな

>>741
九州繁華街４０席居酒屋、バイト4人、うち１人が調理補助、月商300万。

>>748
なるほど
居酒屋で昼営業ないから稼働時間少ないのか

>>746
丁度一年前から始めて、総利益の30%が包丁研ぎだったわ
確かに材料費も光熱費も何もいらないしな
売り上げがそのまま利益って有難い
でもしんどい…一本最低20分はいるし

１日２０本とか研いだら死ねるなあｗ

どんな仕事でも色んな自分の才能だ嗜好だってのが発見できたりするもんな
俺は和食畑で長年やってるけど洋菓子だの可愛いもんだのが好きなんだと最近やっと分かったわ
ゴリゴリのおっさんなんだけど

>>751
YOU開花しちゃいなよ

>>751
ファンシーおっさんデビュー☆

包丁研ぎしてると自分の指もいつのまにか削れていく
へたくそなんだよな
だから2年くらい研いでないなぁ

>>739
仕込み時間二時間くらいありそうだけど？

仕込みもバイト任せ？

うちも同じような居酒屋だけど月曜〜木曜は５時からオープンでも最初の時間は客は数人なので
４時30分から仕込みして営業しながら仕込みだよ。バイトも最初の接客は暇なので手伝っててもらう。
だいたい８時過ぎからグループが来るからそっから本番。
でも今日は３連休前の金曜日なのでちょっと早めに仕込みをやるけど。
さらに明日の土曜日は３０名団体予約があるので店を貸し切りにする。

18時〜24時まで営業で月商300万いきますか？

立地と団体予約あればいけるかな？

うちはいかない。月商１５０万くらい。でもその人と同じくらい税引後利益になるな。
３００もいってなんで俺と同じ手取りなのかよく分からんけど。

月商１５０で月収５０ってのも凄いな。

ウチなんか月商90万で月収42万だよ。
家賃9 人件費0（週末のみ嫁の手伝い）

うちは月商300超えるけど俺の手取りは20万くらいだ…
見直さないとな

>>762
ある意味ミラクル。何故そうなった？

家賃、光熱費、人件費、税金、原材料費諸々で250万以上飛ぶんだもん

>> 763
あれ？
俺レスしたっけ？ｗ

月商も経費も同じ位だ
もしかして、うちの嫁じゃないだろうなｗ

うちは昼メインで客単価が低いのが原因だと思う
夜もやってるけど、夜は10人入ればいい方だ
やっぱ、酒出ないと利益伸びんよな〜

>>764
お前こそ、うちの嫁じゃないだろうなw
同じくランチメインで客単価低い、そして夜はイマイチ
ランチがたくさん来ても直接利益には結びつかないよな

ぴょまいらの嫁なら俺の横で寝てるよ

うちは月売150で
給料は30マソなんだけど
月売300だと、けっこう税金持っていかれるんですかね

>>767
うちは税金よりも人件費が痛い
俺と嫁の他に正社員２人常駐パート２人、忙しい時の臨時パート２人って感じか？

原価率も35％超えてるのが多い
メニューによっては40％超えてる物もある
仕入れが上がっても店売りの価格そうそう上げられないしな

ちなみに>>764だけど
なんとか年金もらう25年後まで生き延びたいな

今日は暇な日だな。まあ、正月にみんな散々酒飲んだろうから正月明けは居酒屋なんかこないのわかってたけどさー。

>>768
FLコスト高すぎじゃないですか？
人件費30%だと合計60%行ってしまう

月150の人件費30%だと45万
それで50万というのも凄いですね

もしかして家賃は0円ですか？

こないだの休みに和食を食べに行ったんだ
料理そのものは普通だったけど、やっぱり和食は合うというか、とにかく旨く感じた
和食したくなったけど、もう和食に転向は無理かな…
ずっと洋食しかやってないし

人件費だよね　かみさんをうまく使って人件費浮かすしかない。
あとは自分が頑張るのみ。
うちは２２０万売りで人件費４０万　頑張ってる方だと思うが・・・

>>772
無理だと思うよ

俺の知り合いは20年雇われフレンチシェフやってたが
数年前開業した自分の店はうどん屋だぞｗ

だからなに？

　全然余裕って事

>>772
無理じゃないと思いますが

出汁の取り方や魚のおろし方、味の付け方など基本的なことが出来れば和食もいけるのでは？

試しに洋食屋さんが作るカツ丼とか刺身とかメニューにちょっと入れてみたらどうでしょうか？

話題性があって注文数が増えるかもしれませんよ

洋食→和食って突然切り替えるから失敗するんです
徐々に変えていくのが良いのかもしれません

無理だろ

やってみろよｗ
なんかいろいろと舐め過ぎだろ
うどん屋と和食屋は全然別物だし

そもそも出来る、出来ないの定義が曖昧だな
何を持って無理と言うのか…

店繁盛してんならいいじゃん

つか経営したこと無い素人は書き込むなよ
和食屋侮辱しすぎ
仁義って物をわきまえろ

>>781素人過ぎるわその発言

素人と何を持って決め付けるのか？
乱暴だな
振り上げた手を下ろせないのか

だからさなんでジャンル分けって物が存在するのか考えろ

洋食屋は和食屋に和食屋は洋食屋に一目置くもんだぞ

ID:9YXVk1TO0

落ち着けよ

でID:zWlQUQ8Q0はもう少ししたら「16年目ですけど」って言い出すんだろ

>>787
すまんがその発言の真意を教えてくれ

端から見てると、発狂してるようにしか見えない

>>782
和食を侮辱なんて誰もしてない
今の時代生き残るのに必死なら洋食も和食も関係無い

経営者こそ必死になって色々考えを持って挑戦していくべきだ

洋食屋さんが味付けする和食なんて面白そうだけどな

客商売は話題性で金を出す奴もいることも忘れてはならない

味は二の次なんて人もいる

話題性には良いというか自由だけど、「和食に転向」は厳しいだろね

なんでこうも素人さんは職人さんを舐める発言できるのだろうかね

>>793
キョロキョロ爺さん？

片刃か両刃の違いくらいだろ　ちょっと練習すれば和食なんか誰でも出来る。

俺には無理だけど。

洋食22年

>>794あんなカスと一緒にするな
つーか洋食屋でも和食が出来るだろとか言う発言に賛成できるのか？

>>794
お前経営者か？

>>797
お前こそ経営者なのかよ

外の空気吸って深呼吸してこい
そして自分の書き込み読み返してみろよ

>>421-424
夜になると僻みリーマンが来るよね。
今日はサービス残業しないの？
ここはお前らが書き込むところじゃないよ。
まず買えるくらいの立場、収入になったら書き込んでいいよ。

>>799
すまん、誤爆した。

>>798
洋食畑でずっとやってきて厳しくなって定食も出してるけどなかなか和食のいいところ出せなくて苦労してるんだよ！！

俺は職人じゃねーぜ　経営者だぜ。
和食でも洋食でも儲かればいいのさ。

だろ？

>>801
今まで噛み付いてたのって…妬みやないか…

あのさ、簡単なこともわからんのか？
洋食でダメだから和食でって言ってる奴に和食でも洋食でも儲かればいいのさって言って何になる？
洋食でも和食でも儲かればいいってんなら洋食で儲かるだろ

妬みって・・・・・・・・・・なれ合いスレだとは思ってたけど
もういいよ　これも捨て台詞だって言われるんだろ　言えよ

>>洋食でダメだから和食でって言ってる

言ってない。

世の中の流行り廃り、時流に合わせられるのが良い経営者
良い料理人とは言わないが

あなたに足りないものは？

和食屋が出すスパゲッティなんて最高にうまそうだけどなぁ

和風でサッパリしてて油くさくない

雑誌に取り上げられたら客来るよ！

頼むから自分でやってから書いてくれ

自分が出来ないから他人に噛み付くって子供かよ
実年齢いくつだよ。。

>>809
あんたおもしれーなw

来週の宴会で、じじばばが集まる　刺身とか天ぷら出せって言われた。
地元の客だし断れないし　　スーパーの刺身でいいですか？　って聞いたら
何でもいいよ〜　って答えてくれた。

俺はそれでもいいと思う。
客が望むものを提供し、喜んでもらえて俺は相応の報酬を得る。
別にプライドとかに拘らなくてもいいんじゃない？

もっと頭　柔らかくしたら？
今時、職人を舐めるなとか　和食を舐めるなとかｗ

無いよｗ

>>812
それだよ、客のニーズに答える。
お前らのくだらないプライドじゃメシは喰えねーんだよ。

頭柔らかくしてスーパー使うのか
無いなw

こうあるべきって固定観念で頭ガチガチ
そして客のニーズを無視してちゃ成功するわけないよね

>>814
だって、俺は刺身なんか切れねーよ。
下手な魚出すよりマシだろ。

スーパーの鮮魚舐めるなよｗ

>>812
スーパーの刺身を綺麗な器に乗せれば本物の刺身と同じww

酔ってしまえば客も気付かない

わざわざスーパーとか正直にいう必要もないと思うんだがなあ

自分の店に話し戻すと年明けてからさっぱりだな

>>819
そのセリフ飽きた

>>817
そこなんだよ問題は。

洋食なので器が無い＞＜

>>821
刺身をナイフとフォークで食すww

楽しそうw

カルパッチョにしちゃえよ

>>823
カルパッチョにしたらじじばば刺身食えなくて不満でしょ

箸はあるぞｗ

いや、マジなんだよ。　うちは洋食中心だが、飲みも結構入るので
メニューにラーメンを加えてみた。　勿論、冷凍麺にインスタントの汁だけどね。
それが結構受けて、出るんだよなー
最近では焼きうどん出せとかもう滅茶苦茶ｗ

でもまさか刺身を出せと言われるとは思わなかった。

客を舐めると店は終わる

>>825
ちょっと練習して刺身出そうw

じじばば顧客増えて良い感じになりそう

いや、22年続いてるのでｗ

>>821
器はダイソーで仕入れて来いよ
中国渡来の品って言えば納得するぞｗ

まぁうちの例あげてすまんが、要は客の要望にいかに応えるかってことだと思うよ。
無理なの承知で言ってきてるのだし。
そこで、うちでは無理です　他をあたってくださいじゃもう来ないでしょ。
何でもかんでも言いなりになれって言ってるんじゃないのね。　出来ることはやれってこと。

そこで和食洋食中華に拘ってたら何も始まらないじゃん。
おたく、何屋さん？　って聞かれたらこう答える。

うちは食堂です。

マジレスすると刺身を綺麗に盛り付けれる奴は天才
お皿をキャンバスに見たてて、その日の魚を切りつけ
色合い良く、魚の種類も数も皿によって違ってくるのに
それでも完璧にやっちゃう奴スゴすぎワロタ
俺には無理ゲーだわ

ちなみにスーパーのやつは魚を立てずに斜めになだらかに切りつけてあるため
鮮度良く見えない
プロは真っ直ぐ、あるいは角度をつけてパシッと活からせる
スーパーとはその辺からして違う

盛り付けなんて経験だよ
数やれば嫌でも覚えるよ

スーパーはパッキングが原則だからね。
昔、バイトしてたスーパーの鮮魚には職人上がりのじじいがゴロゴロいたよ。
よく教えてもらった。

客の意見を聞きまくって最終的に何屋かわからなくなって終わるんだな

>>771
なぜ人件費が30％なんですか？人件費はだいたい毎月20万〜24万です。

和食の世界は全然違いますよ。何か軽く考えている人がいるようですけど。
うちは居酒屋ですけど、和食とうちらの世界の違いは簡単に言うとイチローと草野球みたいなもんですよ。
まず20歳過ぎてから和食の世界に入ろうとしても遅いと認識した方がいいですよ。

すんません
なんか俺の発言で荒れてる…

>>834
だから食堂だって

>>837
エエ子ッ！
ものごっつエエ子ッ&#8252;

まぁやりたい食堂が地元密着低価格で和洋中ごちゃ混ぜの中途半端なものを出す店
ってならいいんでない？
俺なら和食は和食屋、洋食は洋食屋、中華は中華屋で食いたいけどね

>>840
同感
そんなごちゃ混ぜな感じ＝和食は誰でもできる、では困るがね
>>836にも同意

仮に和食屋、洋食屋、中華屋、何でも出る食堂が近くにあったとして
「あー腹減ったなー何食べようかなー」って時とか
「お前何食べたい？」って時に
何でも出る食堂が選択肢にあがる可能性は低いと思うけどね

薄利多売でやるのもいいけどそれは従業員にとっても重労働スパイラルに陥るわけだしな

和洋中以外のコンセプトが明確なら和洋中にこだわる事もないかもしれん
例えば「老人食堂」だのタニタの様な「健康食堂」だの「有機野菜食堂」だの「ノーパン食堂」だの

俺は製菓（洋菓子）なんだが
知りあいでメーンは洋菓子なんだが
客の要望もあってどらやきをやってるひともいる。
まあ、そこそこ売れているそうだから
基本のスタンスを崩さずに
ポイントで客の欲しいものを提供できれば、と思うがね。
「こんなのは洋菓子屋の仕事じゃない」って人もいるし。
まあ、ホント、オーナーの考えひとつなんだけど。

うちイタリアンで、親子丼出してるんだけど以外と好評だぞ
もともとは丼物が食べたい！ってお客さんに請われて始めたものだけど
リゾットとかじゃなくて白米が食べたい、って人が結構多い

個人的には
洋菓子屋でドラ焼きは許容範囲だな
あくまで個人的に
ただしイタリアンで親子丼、おめぇーはダメだ
上等な料理にハチミツをブチまけるがごとき思想!!!
あくまで個人的に

知り合いの店の和食居酒屋の店主は洋食出身。
素材は鮮度いいし、山菜系なんか自分ちの山から採ってくる。
刺身の盛りなんかも、山から採ってきた季節のもんさり気無く添えたりして綺麗。
出汁の取り方も上手。元々センスのある人は何でもできるのかもな。

裏メニューで注文があって材料があれば作ってくれる洋食がまた美味い
和食屋さんで食べる洋食っていうのが、特別感というか背徳感で
さらに美味く感じるのかもしれないがｗ

あ、カレーライス(\400)もやってるよ
高校の近くでやってるから部活帰りの男子校生に人気

一晩でこんだけ伸びたのはコンサル騒動以来だな。
ぴょまいらさん溜まり杉だよw

>>849
進みすぎていて流しちゃったんだが読み返す価値はあるか？

>>850
ヒント　ここは2CH。

>>851
理解した。
暇な時が出来たら時間つぶしにみるよ。

７４２の自家焙煎喫茶店さん
ガスの焙煎機15万であるんですか？
色々調べたけど出てきませんでした。
ストーブ屋が開発した電気7万を検討してました。
厚かましいお願いですが、差し支えなかったら、どこの製品か教えていただけませんか？
￥3000/kgくらいの焙煎豆買ってるんだけど、
ランチしか客が来ないから、セットドリンク￥２００はきついんです。

>>853
こんにちは
煎っ太郎　でぐぐってみてください。
私が購入した金額は税別で13万でした。
いくらかクセがあるので捨てアドくれれば詳細メルしますよ。
購入先もお教えします。　あと生豆の入手も安いところあります。

環境はとても似てますね　うちもランチに珈琲100円です。
珈琲豆の消費は8割がランチなので焙煎するようになってかなりのコストダウンです。

環境似てますね
うちはまだ2年なんですけど、ランチばっかりで、儲かりません
イッタローとワイルドを検討してたとこでした
電気のやつは、サンプルの焙煎豆を取り寄せて試飲しましたが、
ただ苦いだけで全然だめでした
実際にイッタローで軌道に乗せてらっしゃる方がいるのを
知ると、がぜん勇気が出ます
今焙煎豆を買っているところからフジの製品は安く入るので、
購入先とかは大丈夫です
ご親切にありがとうございます

すいませんが、もう少し教えてください
商品化するまで、どれくらい練習されました？
やっぱり結構むずかしいんですか？
あと豆売りもされてますか？
もしされているようでしたら、いくらで売ってますか？

>>855
練習というよりも、色々調べました。
実際には一回目が真っ黒になって失敗
二回目が浅すぎて失敗
三回目にどうにか美味しく焼けました。
多くの経験者がおっしゃっているように、焙煎は時間でも豆の色でもなく、音で判断します。
それが慣れるまで何回か練習が必要ですが、恐れるほど難しくはないですよ。
10回も焼けばもう大丈夫でしょう。
豆売りしてますよ　うちは一応専門店なので、500円/100gです。　豆は売りたくないのが本音なので、幾分高く設定しています。
ブレンドの比は色々試したほうがいいと思います。　メインとなるブラジルは�`400円程度です。
歩留まりを考えても、現状の五分の一は可能です。

煎っ太郎は出来上がりには満足なのですが、いくつか欠点があります。
ひとつは、火の調整が非常に困難　元栓を操作するといった感じ　しかも本体後部にあろので大変です。
焼きあがった豆を取り出すのが大変です。
固体によって火の強さが違います。　バーナーの調整が必要です。
下部が金属なのでステンレス台では滑ります。
まあ値段相応といったところでしょうか。
でも焙煎した豆に関しては文句なしです。　今まで業者から仕入れていた高い豆より美味しいのですから。

>>837
気にするなｗ
一人の基地外が発狂してただけだ

海外なんだけど、板前が「彼女のいる東京に戻りたい」って日本に帰っちゃったおかげで
費用の関係もあり、オーナーである自分が料理つくらないといけないことになった。
まだ開店準備中だったから本格日本料理店から居酒屋への軌道修正はできるけど、
自分は板前の仕事なんかしたこと無い。オーナーシェフのスレにはそぐわないのかも知れないけど
自分しか日本人居ないから日本レストランを運営するためには自分が作るしかない。
しかし、厨房に一日中立つのも無理だ。いろいろとデスクワークやレジ業務などやらないといけないから。

で、考えているのは、朝の仕込み時にすき焼きとカレーとテリヤキチキンと唐揚げと炭火焼きバーベキューの下準備しておいて、営業時はバイトスタッフに調理して出して貰うこと。

他に仕込みだけで調理技術要らない和食のアイディアあれば教えてください

丼物とかどうだい？

>>859
ちょっと無理では…
一年生の見習いでもマカナイは酷いよ。
一人前の焼き飯は誰でもできるが、
十人前になるとめちゃくちゃに
失敗するんだよな。
職人と素人の違いは
一品を作った味の違いだけじゃ無い。
数を安定した内容で仕上げるのは
美味しいものを作るより難しいかも。

>>860
牛丼はいいね。日本にいる外人って皆牛丼大好きだし。
こっちの国では、白菜や長ネギやエノキ、糸コン、豆腐などが超高く品薄なために、すき焼きといっても具はほとんどタマネギだけになる。
よって牛丼の具もスキヤキも中身は同じだ。（現地生産の日本酒としょうゆは普通に買える）

>>861
同じものをたくさん安定供給できるかどうかが難しいんだね。

ただ、現地のレストランのレベルは味とサービスの比較で日本が１０とすると１だ。ひょっとして１より下かもしれない。
日本では絶対通用しないレベルでも、外国の日本料理店ではなんとかなってしまうのが現実。
日本料理が過小評価されてしまうのは嫌なのだけど、それでもローカルの味やサービスよりは遥かに良い。
日本の飲食店の平均レベルは世界一だと本気で信じているよ。

ところで、こっちでは日本食は大人気でローカルレストランより金額は50％ほど高めでも客は入る。ただし良く知られているのはスシ、テンプラ、ヤキソバで
そのどれも日本の味とはほど遠い。
日本レストランを開くにあたって可能な限り本物を提供したかったんだけど、板前が居なくなったので難しくなってしまった。

ちなみに、現地人は肉をよく食べるので、ためしにすき焼き作って現地人に食べさせてみたら想像を遥かに超えるほどの大好評だった。
甘じょっぱいタレがやみつきになるみたい。
あと、アジの頭で作った荒汁も、おいしいってお代わりしまくりだった。

懐石は無理かもしれないけど、一般家庭の和食は外国でもけっこう受け入れられる可能性が高いのではないかな？

シウマイ弁当
http://rail.hobidas.com/travel/ekiben/images/69.jpg
のり二段幕の内弁当
http://www.tutaben10.com/img/bento_pics/noriben.jpg
カルビ弁当
http://www.jojoen.co.jp/shop/jojoen/img/022/menu_img01.jpg

そこで、ロケ弁食べて20年、いまやデブタレ四天王のひとりに数えられる内山信二（31）に
「キング・オブ・ロケ弁」を選んでもらった。

「じゃあまず、いちばん好きな崎陽軒の『シウマイ弁当』(750円)から。
ロケ弁って、基本温かいのは食べられないものなんですよ。そこへきて”冷めてて
なんでこんなにウマいの？”っていうのが崎陽軒。そして俵型のご飯とおかずが
こんなにギッチリ入ってる弁当って、ほかにないでしょ？地方ロケで名古屋越えるときは2個食いしてます(笑)」

２つめは津多屋の『のり二段幕の内弁当』(1050円)。
シンプルに見えてボリューミーなところが大きなポイントのようだ。

「肉類が多いし、男ウケする弁当なんですよ。あとのり弁だから
おかずとのバランスを考えなくても、のりオンリーでご飯がイケる。
ご飯の上だけでもいいのに、じつは中にもノリが挟んであります。安心の二重構造。
やっぱり我々デブがほしいのは安心じゃないですか？津多屋さんは大安心ですよ」

最後は叙々苑の『カルビ弁当』(2500円)。これには特別な思い入れがあるという。
18歳のとき、初めて明石家さんま主催の舞台に出演したが、稽古のときは基本的に
弁当は出なかった。しかし、さんまだけは舞台前の腹ごしらえで、弁当を食べていたそうだ。

「それが叙々苑弁当だったんです。いつか食いたくてね、それが。あんまり旨そうなんで
毎日ずっと見てたら、ある日『なんや、お前も食べたいんか』って、そのときに初めて食べたんです。
旨かったなぁ〜。弁当のなかでもぶっちぎりに旨いし、さんまさんとの思い出もあって、
自分のなかではご褒美のお弁当なんですよね。特別な味。噛みしめる感じですよね」

>>862
お好み焼きとタコの代わりにチーズいれた奴を外人に食べさせたら
すげー評判良かったけど普通すぎる？

牛丼、豚丼、親子丼、焼肉丼、
マニアの方向けに、納豆丼、漬け丼（アボカド添えｗ）、とろろ丼、食べるラー油丼

南米行く人だっけ？
鳥使い放題だな
前途多難過ぎるけどｗ

>>856
横やりだけどめっちゃ為になった。ありがとう。
こういう話が聞けるからシェフスレは止めらんないゃな。
個人的にはカフェはこっからおもしろいと思うよ。できれば緑茶抹茶絡めたやつね。
少なくともアルコールに頼った飲食経営に未来はないってことは確か。

ぴょまいらも励めよvwvwvwvwo(^-^)o

>>867
カフェ儲かるよ　でもアルコールはもっと儲かるよ。
食が儲からない　腕が無いのでつい食材に頼ってしまう。
つまみなんかちっとも儲からない。　酒だけ飲んでくれよ・・
食で利益上げてる人が羨ましい。

うちの上客　　喫茶のみの客　　ポテトだけで何杯もウーロンハイ飲む客

うちアルコール全くと言っていいほどでないんだよなあ

>>864
たこ焼きのタコをチーズにしたの？
オタフクの講習会でお好み焼きは習ってきたんだけどソースが手に入らないので悩んでる。
しょうゆ砂糖にプルーンエキスで結構近い味になるような気はするけど。
鰹だしや昆布だしもコスト高で難しい。
まぁ現地人相手にはビーフやチキンコンソメで作ったって問題ないんだろうけど自分的にしっくりこない。
海の前だから魚以外でもタコ、イカ、エビ、伊勢エビ、ウニ、カキはその日に取れたやつが手に入るので
刺身が綺麗に作れればなーと思う。

>>865　牛丼は人気出ると思う。親子丼もいいね。豚は余り食べないらしい。
>>866　こっちの鳥は放し飼いだから日本のブロイラーよりも味があっておいしいよ。

＞刺身が綺麗に作れればなーと思う
料理やったことない人間なうえこの感覚じゃ絶対無理だ。やめとけ。
人を雇う方に労力使った方がいい。

>>856
新米喫茶店です
小型焙煎機で実際に商売されている方のお話し、
めっちゃためになりました。
本当にありがとございます
色々ご親切に教えていただいて、ほんとに勇気出ました。
続けていくために、コストを下げないとですね。
おっしゃるほど簡単じゃないんでしょうが、がんばってみます。

夜は普段はやってなくて、予約のみの貸切でコース料理出しているんだけど、
メイン顧客層の女子会というかババ会は、全員ソフトドリンク1杯で
３時間のパターンが多いです。
乾杯のドリンク何にされますか？「水で良いよ」とか「アメリカン！」とか
ノンアルワイン入れたら、7人で１本で良いって。
コーラより客単下がっちゃった。
ソフトドリンク２杯目以降は半額！とかやってみたけど
半額じゃなくても頼む人は頼むし、半額でも頼まない人は頼まない。
食事は足元見られるから利益出ないっすね。

>871
だから、調理技術のいらない和食メニューを相談してるわけで。前に書いたとおり自分は営業中に厨房に立つつもりは無いし。

>>873
じゃあ、カレーは？
和食じゃないけど、日本食
Ｓ＆Ｂのカレー粉が手に入りゃなんとかなりそう

それから、クックパッドに毎月３００円くらい払って
人気メニューを検索できるようにして、評判良いのを作ってみれ

>>873
お好み焼きはもう絶対間違いないんだけどね
現地で何が手に入るの？
醤油は？鰹節とか絶対無理な感じ？

>>873
調理技術のいる料理を作る夢を一緒にかたるなよ。
つくれればなーと思うなんて書いてたらそれも考えにあるのかと思うのが普通だろｗ

>>874
日本のカレー粉超高いよ！
なのでスパイスから作る。
クックパッドよく見るけど有料会員の意味がわからなかった。早速調べてみるわ。

>>875
寿司ブームのおかげでしょうゆとワサビは手に入る。日本米も海苔もある。
ショウガやニンニクはどこにでもたくさんある。
ちょっと高いけど酒と味噌もあるよ。
昆布と鰹節は見ない。日本から天然だしたくさん持って行くつもりだけど営業用には足りないだろうな。


新鮮な海産物が手に入るのでそれを生かせると良いんだけどね

>>877
鰹節と昆布の代用品は無いわ
自作も無理
お好み焼きの上にかかってる鰹節を外人に見せたら
この踊ってるのは何？って本当に言うのに惜しいな

削る前の鰹節をただの木だといって税関通るの無理なの？

>>878
鰹節や昆布は自分用にはもっていくけど、
残念ながらこっちのお客さんは鰹節や昆布の味理解できないよ。

>>879
味っていうか旨味としては必要不可欠な気がせんでもない

>>872
煎っ太郎は貸し出しもしてくれますよ
私も最初はかなり躊躇していたのですが、貸し出し機を使って見て決断できました。
是非、挑戦してみて下さい！

焙煎って面白いですよ　焙煎したては香りが出ないのに、翌朝はめちゃくちゃ香りが出ます。
夜中に焙煎して、翌朝飲む珈琲は格別旨いです。
ローストはやりすぎず、一爆ぜ完了後10秒で止めて下さいね！

では頑張ってください。

>>879
外人だろうが鰹節も昆布も同じ旨味を持っているものを使ってるんだから理解できるだろ。
やっぱオーナーシェフじゃないとこのスレじゃ厳しいな。

理解というか、魚介系の出しすきじゃないみたい。
おでんも煮魚も手つけないし。

寿司に味噌スープが大半の外国で理解されてるし、魚介出汁なんて和食だけのものじゃないのにな。
他人の味覚や認識を疑う前に自分を疑え

＞板前が「彼女のいる東京に戻りたい」って日本に帰っちゃった

それは只の口実で一緒に商売したくなかったんじゃない？
じつは別の店で働いてたりしてｗ

理解されてる事と商売になるかどうかは別の話だわね。
こういう事はシェフ・料理人というより商売人の話だからな。

>やっぱオーナーシェフじゃないとこのスレじゃ厳しいな。
この件に関しては俺は経営者でないと難しいという感覚だな。
うまく説明出来ないんでニュアンスだけ分かってもらえれば。
経験があるからその枠の範疇で物事を考えてしまうというデメリットもあるしね。
経営者なら分かってもらえると思うが、経験者が欲しい場合もあれば、
他で経験して下手に癖があるなら未経験者の方がよほどマシという場合もあるし。
まあどっちにしても難しい話だわ。

>>884
こっちのミソスープなるものには出しが入ってないぞ

>>885
違う。建前の理由が「家族が危篤」で、本音が彼女の所に戻りたい。
危篤なら一ヶ月以内にもどってこれそうなものなのに戻らないって言うし、
日本に戻ったころに電話したらヤツの女が出やがった。
親が死にかけてるんじゃなかったのかよ！

http://livedoor.blogimg.jp/netamichelin/imgs/b/4/b40bdfb8.jpg

>>887
もうダメだお前。
こっちがどっちかも書かないし、そもそも魚介出汁は日本固有のものじゃない。
お前さんが知っているその国の味噌スープはそうかもしれないが、外国向けの商品でも
インスタント味噌スープには魚介出汁が入ってる。

>>886
このスレが料理未経験の経営者のスレじゃないからな。
ま、経営者的にも料理人的にもID:AYcNr3n90はダメだ

「他人をバカって言う奴のほうがバカなんだもんね！」の件について（ｒｙ

>>889
海外でも日本食がこれから、という地域では味噌汁に魚介スープは入ってないぞ
何か生臭く感じるらしい
そんで、韓国、中国系が経営する店は高確率で入ってない

俺は、どちらかというとこういう経営者タイプの人がスレにいた方が
いいと思うけどね
職人ばっかの時は視野が狭すぎるよ
突破口が無い袋小路の不満ばかり

逆に経営者タイプの場合突破口だけはあるんだ（笑）
経営者タイプが職人タイプに聞いて答えがある場合、またその逆もあるしすごいいいじゃん

こいつらなんでこんなに必死なんだｗ
なかよくやれよｗ

すき焼きとあら汁の単品勝負でいけるイヨカン。仕込み楽だし、基本調理もきゃくまかせ。

どっちかってと>>889の方が痛い
仲良くしろよ

つか「和食ﾅﾒﾝﾅ!厨」ウゼェわｗ　も少し静かにしてろオマｗ

静かにするな！もっとキョロキョロしろ！

喧嘩はやめてスーパーで刺身買ってきて出しとけよ

なんなら、もう店が潰れそうだ、っていうヤツが
>>859の店手伝いに行ってやれよ

>>893
すき焼きは行けそうだな。鶏スキとかいいじゃん。うへぇ食いたくなってきたわw

>>899
店の名前もすき焼きでいいしな。

牛すきと鶏すきで材料同じ。
南米あたりなら肉はめちゃ安いんだろー。
真似されるのをおそれるレベルじゃんwww

邪道かもしれないけど潮汁の洋風は？
潮汁にピンクペッパーと黒胡椒が粒のまま浮かべたりして
ネギはポロネギとか代用できないもんかな？
真鯛の潮汁なら昆布無しでもできるだろうけど
他の魚は昆布必要そうだしな・・・

なんか盛り上がってきたなあ。店は今のところ潰れないけど手伝い行きてエ。

>>901
ブイヤベースになりそうなイヨカン。

新米喫茶店の方のレスは興味深いです。
乾杯に水でいいというお客さんがいるのは居酒屋をやってる私からすると不思議な感覚ですね。
焙煎した珈琲がどんな味なのか飲みたくて仕方ない。近くでやってる店あるかなぁ。
うちは去年居酒屋を始めましたが、コース料理や飲み放題はあえてやってません。
予約は受け付けています。最初に一人平均いくらぐらいでやりますか？と聞いて注文に応じて料理や酒を提供してます。
予算に近づいた段階で幹事の方に伝えにいきます。このようなやり方でグループは対応してます。
大体がその後も居て飲んでくれたり追加注文があるので予算を超えます。
今週は予想外に繁盛しました。他の飲食店は正月の後ということで暇だったようです。

外国の生卵だめでしょ
外国人も食わないってか食えないだろ

欧米は生卵だめらしいけど、どこかわからんしな。
生卵だめなら無しでいけばいいじゃん。
日本とまるでおんなじのが受けるわけじゃない。
現地にあわせて頭フレキシブルに。

>>902
うちも潰れる予定は無いけど、楽しそうだから手伝いに行きたい
イタリアンだから役に立たないかもしれないけど…

日本から冷凍食品持って行くというか輸入は出来ないのかな？加工食品扱いでそこまで検疫は厳しくないと思うけど。それとも、輸入の際の関税が高くて採算が合わないのかな。

今日は想定外　めちゃ混んだ。　昨年のデーターは当てにならん。
どうせ暇だろと思ってバイト入れなかった。　ふーーお疲れ様。

おお、レスがこんなに！ありがたい。

>>886
そう。海外で出店した日本人シェフって皆一度は壁に当るみたいだよ。自分が最高と信じて求めている味と現地で受ける味が違うってことにね。日本人がたくさんいる所なら完全に日本の味で通用するんだけど。

>>889
残念ながらこっちのお客さんは一般の日本人ほど味覚のレベルが高くない。海外で日本レストランに行くのは金持ち層だけど、金持ちだからって味覚が肥えてるわけではない。
それに寿司がおいしいから食べにくるわけじゃなくて、世界中で流行ってるから、おしゃれだから、ヘルシーだから来るんだよ。
（と、以前現地で経営していた日本人オーナーが言っていた。）
現在和食を食べに来ている金持ち達の子供の世代になったら、味覚も育って出汁の味も理解できるようになってくるだろう。NYみたいにね。

>>891
サンクス。実は質問する数ヶ月前から居たｗ。このスレは面白い。

>>893
鳥スキは食べたことがなかったので今度ためしてみるわ。

>>897
そんなすばらしい物は存在しない。

>>898
それだ！！

>>900
店の名前は「海の家」だｗ

将来的には真似されるかもだけど、こっちの人には牛肉を薄く切るって発想が無いみたい。肉屋で「ハムぐらいのスライスにしてくれ」って頼んだら断られたし。しょうがないから肉切りマシン買って自分で切るつもり。


>>901
現地には魚介スープあるよ。白身魚と海老などをココナツとハーブでじっくり煮込んだやつ。魚の匂いは消されて旨味だけがスープに濃縮されてとてもおいしい。
潮汁はどうしても若干魚のにおいがあるから（それが日本人にとっては良い匂いなのだけど）外国人には難しいかも。
かといって臭い消しにハーブやニンニク入れると現地スープのココナツ入れ忘れバージョンになってしまうｗ
アラ汁が受けたのは、下処理はもちろんしたのだけど味噌で魚の臭いがほとんど消えたからではないかな。
でも案外味噌とハーブやニンニクを合わせてみるのも面白いかもしれない。アイディアさんくす。

生卵出すためには、自分で鳥を飼うしかないな。
売ってるやつはいつの卵かわからないから。
しかしそこまでして作ったとしても、食べるのは自分と両手で足りる人数の日本人在住者だけであろうｗ

>>906
イタリアン！うちのとなりで店開いて欲しいわ。
だってこっちのイタリアン不味いんだもんｗ
なんで麺をデロデロになるまでゆでるんだろう？
ピザも釜で焼いてないし。

>>907
コスト高杉。遠い＆関税超高い。

>>903
完全スルーされてるけどへこむな。確かにお前さんのレスには何の価値も無いが、
今は909の時代なんだ。因みに今週はうちも忙しかったから油断スンナよww

>>903 ガンがれ！

>>909
こんななげーレス初めて見た

>>891
経営者タイプって何だ？と思い、これまで自分でどんな事書いたのかスレざっと軽く見直してみた。
少なくとも>>166、>>341、>>469、>>482、>>675
が自分のレスだ。
確かに料理人じゃなく経営者目線かもね。

ちがうだろ

誤爆しました
すみません！

今日もたくさんくるかな。仕事が増える事のウキウキは雇われの頃はなかったなあ
今はとにかく充実してる。
店出してよかった

どこの国か書かないでアドバイスも相談も何もない。
どうにもならん。

外見ないで出前受けたら　あらら

ハンパじゃねーな　このふりは

店閉めた
誰が来るんだよこの雪！

>>919
どこの地域だよ
こっちは(近畿)雨だけど、忙しかったぞ

関東か雪国だろ

雪だけどランチは混んだぞ
夜はダメだろうけど宴会予約入ってるので閉められない。
有難いこった。

>>920
トンキンだよ
皆軟弱だから雪には糞弱い

もう来ないな
おれも8時ぐらいで閉めるか
自転車で帰れるかなぁこの雪

うちも閉めたよ
15時前から凄い雪になったのでパートさん帰した

マジでか
こっちなら膝くらいまで積もってもお客様くるぞ

そりゃ日常的に慣れてるとことは違うからね

>>916
俺はもうだめだ
店出してからいいことなんてひとつもない

悲しい事言うなよ

いい事ないなら早く閉店すりゃ良いのにな。
ダラダラ続けず派遣にでも登録しろよ

>>909
海外だと客単価安そうだね
物価が安いから当たり前だな

飲食で海外へ出るよりも海外で日本人むけに商売した方が儲かると思う

海外での日本人向けのビジネスは、その分競争相手も多い。日本人の料理人もたくさんいる地域なのだからね。
しかし、まったく日本人の居ないところでは技術の善し悪しにかかわらず日本人経営の日本レストランは別格扱いだよ。
なにしろ海外の日本レストランの９０％が中国韓国人経営のインチキなのだから。

日本人経営もしくは、日本人シェフの居る店。

>>933
競争相手？

日本国内でやるよりも日本向けは競争相手は少ないよ

別に飲食じゃなくても良いじゃん

でも対象となる日本人潜在顧客も少ない

焼肉屋はもうだめぽ…
チェーン店みんな潰れろや…

焼肉屋は行くけどな
レバ刺し禁止が痛かったの？

>>937
チェーン店に対抗できるのは、店主や従業員の人間的魅力だよ。がんばれ！

近所の焼肉屋はまだランチやってないから大丈夫なんだろな
オーナーのオバちゃん月２回３０００円くらい使ってくれるし
昼じゃもう勝負できなくなって深夜営業してるイタ飯屋もありゃ
ウチの師匠の店みたいに開店３時間で家賃分稼ぎだすバケモノ店もあるし

やっぱり、家賃の10倍は売り上げないとダメなの？

今月どう？三連休が、昨年は第一週　今年は第二週目　うちは凄い影響あったよ。
半月経過だけど、既に昨対30万も浮いてる。この調子だと昨対140%も夢でない。

>>937
チェーン店があるから個人店が有利なんだと考えろ
そう考えられないのは営業努力が足りぬ

>>941 寝言？　うちは230万売で家賃10万だぞｗ

家賃の10倍の200万は売り上げるが、
手元に60万しか残らん

>>944何屋さん？

>>941

売上げに対する原価率や人件費率が関係してきますが、一般には原価率30、人件費率30くらいで店の営業をすると思いますので地代家賃は10くらいにしておかないと純利益は出ません。

逆に家賃を見て、10倍程度の売上を出せないような物件だったら手を出さない事ですね。

>>941
十倍で足りるかよw

てかうち10年やってるが人件費10%でやってる30%の店とか人遊び過ぎだろ。

>>949
地域は何処なの？
いくらパート・アルバイトでも最低賃金ルールは
守ろうよ

>>942

うちも同じくらいのペース。年明けから明らかに
流れが変わったような感じで好調だよ。

>>949
うちは妻＋バイト少数だから人件費5%位だな

皆さんは尊敬する料理人いますか？
僕はカルミネ・コッツォリーノさんです。
いつかお店に行きたいけど地方住みなのと、休みが取れないのでなかなかいけません…
料理人になって初めて買った料理本がたまたまこの人の著書だったというだけなんですが

トニオ・トラサルディ

>>954
絶対挙がると思った
でも僕も好き

バイトです。
うちの店、
・給料明細なし、タイムカードなし
・現金払いで毎月のバイト代の領収書だけ書かされる、控えはくれない
・店にレジはない、当然レシートもない
こんな店初めてなんですが、おかしくはないのでしょうか？

法律でレジスターを買えとかタイムカードやれとか決まってないしね。
義務なら国から全て補助金出してほしいですねぇ。

>>942
まったく逆。去年は良かった。今年は・・・

残雪のためランチ出足不調だな

>>944
みんな、凄い売り上げてるのね。
うちは恥ずかしいけど、家賃の10倍には全然届いてない…

>>960
立派とか恥ずかしいの問題じゃなくて　やっていけるのかい？
まあ何倍とかの問題より、利益が出てればいいのだけど。

>>960
家賃の十倍にも届かないのにやっていけるのか？
家賃が超高いとかw？

バブルの頃、家賃120万で月売上700万だった
俺は働かなくても月に100万の収入があった。
あの頃に戻りたい。

>>963
今50歳以上？

>>964
忘れた

家賃15万くらいだけど、80万売ったら50万くらい残る。一人で休み無いけど。

>>964
年齢とか突っ込むと妄想ってばれるからそっとしておいてやれ。

>>966
50万残るって利益じゃないよな？
水道光熱費や仕入れ代、借金返済など払ったら手元に全然残りませんよ

うちは家賃１３万で、１０年前は１２０万くらい売り上げがあったけど
今は同じ家賃で９０万平均

ずっと極貧だけど妻がやりくり上手で年１回はアジアに旅行に行けるからいいや

>>967
妄想じゃないのよｗ
バブルってそんな時代だったのね。　何しても儲かった。
家賃って言っても店の借金だから　月に120万返して10年で完済したよ

今は何しても儲からないね　若い人は大変だわ。

>>970
次スレ立てよろしくお願いします。

踏んじまったかorz

ＥＲＲＯＲ：新このホストでは、しばらくスレッドが立てられません。
またの機会にどうぞ。。。

だってよ　誰か頼むよ。

かっこいいなバブルマン

月700とか凄いな
何やっても儲かった時代かもね

他力本願妄想バブルマンｗ

バブルマンに笑いすぎて宣言書くの忘れてた。

【個人経営】飲食店　55皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1358238378/

バブルマンでワロテたら予約の電話が立て続けに2本入ってきて皿にワロタw
ご利益ご利益ww

求人掲載、無料・登録不要。
http://klassified.org

>>970じゃないけど、バブルの時は本当にそんな感じだったよ

ここじゃ風当たりのキツい4代目だけど、祖父とか親父の時代はそりゃすごかった
個人商店が一番儲かってたと思う

今思うと二人共やりたい放題やってて、それでも儲かってた
多分その頃は競合する飲食店自体が少なかったから、
飲食店やれば一人勝ちみたいだったと思うよ

今のうちの店は、どうぞお察し下さいって感じだけどさｗ
とりあえず親父らみたいに贅沢はできないけど、食べては行ける

>>975
スレ立てサンクス＆乙

うん、>>978の言ってる通り　何てったって10年で1億2千万借金返したってのが我ながら凄い。
しかも毎日遊びぼうけてた。
今は頑張って頑張って月に250万　休みも取れないし。 でもまだ頑張らねば。

今日は坊主でした。
どっと疲れた。

お疲れ様です
坊主報告結構ありますね
まだ3年目だから経験無し

>>979
くどい

なれ合いスレなんだからやらせとけ

今３１歳で店やりだして一年くらいだけど家賃の１０倍とかなかなかしんどいわ。家賃２５万なんだけど、悪い時は１９０位だし、良い時は３００万弱位。それでも月平均では２５０位だけど、親に毎月２０返して支払いしたら全然残らんわ。みんななんだかんだ頑張ってるのね…

辞めちまえ

ごめん辞めないで

>>956
それ以上　喋るな。ｷﾑﾁになるぞ。
ﾋﾝﾄ　朝鮮人

ｳｰﾛﾝ茶があるのに、普通の茶をくれって（無料)
乞食客が、何回もおかわりするんだよ。
有料にしました。

ウーロン茶も無料にすれば？

パックを煮出してさ。

>>988
お茶くらい無料で出せよ
お客さんが良い気分で帰れば、また来てくれるし、評判にも繋がるんだから

うちも昨日はボウズでしたorz

日本の飲食店で緑茶を有料で出すところなんて信じられない。請求されたら2度と行かない。

茶専門店ならいいけど。

何回もてところがミソだろ？食後の一杯で帰ってくれりゃ文句なし。そりゃ有料にしたくなるよ。

埋め

中華料理店みたいなでかい急須おいとけ

梅

会計伝票整理して今年も売上目標990万円弱に近付け中
もうすぐ確定申告の時期だから、一千万を越えないように気をつけてます

数年前までは1000万じゃなく3000万？だったよな
ホント個人経営にはつらくなっていくな

10000

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。