集えラーメン店主 その8

語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！

次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、立てられる人が宣言をしてからのスレ立てをお願いします。

・前スレ
集えラーメン店主 その7
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1316786615/

あっ　出来てる！　凄い！　

もう寝る　店主なんか書いてね　明日の朝仕込み中みるから！

>>1乙

ラヲタの自演は無視していこう
知識を聞き出そうとしてるくせ教えないと煽ってくるからね
ほんとタチ悪い

は？何素っ頓狂なこと言ってるの？
ラヲタは氏んでくれとは思うが

俺、ラヲタだけど次スレなかったから建てた
ROMります

>>3
汚ね。
調理中の携帯いじりウチのもんがやってたら張り倒すわ

>>4
知識くらい教えりゃいいだろ。
聞いたぐらいでできるような簡単なモノじゃ無いって事くらいわかってるだろ

>>8
お前の売上は？上か下か繊細書けよ
まずはそこからだ

ラヲタくんなよマジで
くるなら名前あかせよ

ありがとうございます〉1さん

新スレを汚してしまって申し訳ないですが
カ○ー 屋さんもありがとうございました

もう来ないから、もしもしの人チャレンジしてみてくれないですか？
「○○（キチガイ）#ghq」で、トリップが同じになるか？


まぁ、こんな、しょうもない事は捨て置いて
○レー屋さんと、〉1さんに心底感謝
ありがとうございました

>>1
いちおつ

ラヲタもお客だし、自分もラヲタだったから邪険にする気はないけどここ荒らす人は簡便な

1週間頑張ってやっと休日やわ。
最近限定ラーメンだしてるんだけど、あまり客の反応が良くない。
付け合わせが残ってたり、手間ばかりで原価率も高い。
やめるべきやろか。

今夏は冷夏らしいからラーメン店にはいいね。

>>13
一日のお客様の数
限定とデフォの原価率と販売価格
あと限定の生産数と平均販売数

判断するにも情報が少なすぎて
「やめた方がいい」と言ってもらいたいの？

>>11
お、キチガイさんだ
ROM専だったけど思わず記念ｶｷｺ
カレー屋さんとのコテハンスレが無くなって、どうしてるのかと思ってましたよ
私はなぜか規制に引っかかって立てられないので誰かがコテハンスレ立ててくたらいいな

ラヲタいなくなったらお前らの店潰れるくせに馬鹿だねえ

このスレ荒らすようなラヲタはクレーマーと同じレベル

うちはラヲタいない方が儲かる

>>18
クレーマー=悪という風潮は
個人対応がめんどくさくなった大手企業が作ったステマの一種
最近の企業はクレームをないがしろしすぎ
結果、マーケティングリサーチの低下を招き
赤字拡大に一役買ってしまってるのが現状

個人企業主がアホな大手企業の真似してクレーマーなんて言葉使うべきじゃない

ラーメン屋に関しては店主が糞な原因が多いかな

>>16
わざわざ教えてくれてありがとさん。

>>11
昨夜はホストerrorとかで書き込めなかった。
今日からしばらく休みを取って出かけるところなんだ。
キチヤン、元気でな。あまり無理するなよ。

>>20
意見とクレームは別だろ
ラヲタは味もわからんくせに
気に入いらないと細かい揚げ足取りでクレームまがいの事を書きやがる
特別扱いしてくれる店にはへこへこしてステマ
アホか

客が分からないようなオナニー味付けだから色々と言われるんだよね
ラーメン屋のおばかチャン

客にわからないようなって
わからないものをいろいろ言うとかｗ　そりゃただの基地外だろｗ

>>23
意見なんてものを事実だと思い込んでんの？
お前って随分おめでたい馬鹿なんだなw

このスレ見てると本当にラヲタって屑揃いなのがわかるな

フレンチの評価はつけられない　→　ラーメンなら評価できる(と思っているが馬鹿舌で馬鹿にされる現実)
→　不味い(と思ってる)店主は大したことない　→　匿名ゴミ屑掲示板で店主叩きで自尊心を保つ

大体こういう流れ

>>26
なにその脳内変換
>>23は意見が事実なんてて書いてないだろ
やっぱラヲタってキモいな

景気悪いんだな。本当に美味ければ掲示板のラヲタのコメント
なんて気にならないもんね

行列店→美味いとコメント多数（ただし一部のアンチの強烈な悪評がはいるが店のファンに叩かれる）

閑古鳥店→不味いコメント多数（店主ぐぬぬ状態）その後、掲示板でラヲタ叩きｗ

うちは二店舗目だそうとしてるしそこそこ人気店だと思うけど
ラヲタは思い込みもすごいね
鶏を豚と思い込んだり馬鹿舌なのに味がどうの語るし
イタチスレチもお構いなしだし
馬鹿な上に自分勝手だよね

そこそこ売れてるのならいいんでないか？
ラヲタは全員馬鹿舌なのかい？
確かにスレチイタチは認める 失礼

昔うちの塩ラーメンをブログで大絶賛してくれた人がいた。
麺ず倶楽部とやらを職場で結成してた。
俺のラーメンの前の記事と次の記事でカップラーメンと袋インスタントラーメンを褒めていた。

ラヲタなんてこんなもんだと思った。

>>32
それはさすがに別物として区別してると思うよｗ

まずいラーメン屋より高額カップ麺のほうが普通にうまかったりする
カップ麺を馬鹿にしているラーメン屋こそ勘違い馬鹿

乾燥めんにしても生めんタイプにしてもインスタントはインスタント
本物の生めんには勝てない
それにカップめんのスープって食品添加物の寄せ集め
豚・鶏にしても濃縮エキスを使ってるだけ
これも本物には勝てない
ただ、高額カップ麺がうまいというのは個人の好みの問題だから批判はしない

>>34は幼少期に貧しい食生活を送ってきたんだよ
当たり前の様にまがい物を食べて育ったから
本物の味を知らないし区別もつかないんだよ
>>34が悪いんじゃなくて>>34の親が悪いんだよ
馬鹿舌乙

化学調味料に頼った味である時点でどれも等しく本物ではない
それを本物と思い込んでいるとは片腹痛いわ

>>37
化学調味料を使うという事はそれに頼る事と同義では無い。
塩に頼る。塩に依存する。刺身は醤油に依存している。
等と言わないだろう？

素材と塩。という組み合わせは、その素材の違いによって大きく味を変える。
素材と味の素も同じである。

無化調を気取ってるつもりかも知れないが、単に無知で狭量なだけである。

あるテレビ番組で観たんだが、
とある有名レストランで店員にまかないを作らせたところ、その店員は厨房の化学調味料を使おうとした。
すると店主が店員に「まかないには化学調味料を使うな。
化学調味料に頼らずにまかないを作れ」と指示した。
客が食べる料理には化学調味料を使うが、自分たちで食べる料理には化学調味料を使わない。
商売ってそんなもんだなと思った。
もっともこの店の場合は化学調味料なしでもそれなりにうまいとおもうが化学調味料を使えばさらにうまくなるんだろ。

>>39
そういうのは素材の特徴を勉強させる意味もあると思う。

結局のところ
化学調味料に頼るのをやめた店主は
魚粉に頼り、油に頼り、煮干しに頼り、ベジポタに頼り

結局なんか頼ってるよね

>>41 同意
素材の味を楽しむだけなら、なんでも味付け無しで食べろよ。
結局は塩や醤油や調味料は必要。売れれば正義なんだよ
馬鹿舌？だったらラーメン屋はコカ・コーラを完全に再現してみろよ。レシピ付きでｗ絶対できないと思うよ。
知ったか舌乙だな。
鶏と豚の区別だなんだいった奴余程舌が肥えてんだろ？
コカ・コーラの再現の話は飛躍しすぎだか同じラーメン業界の
有名店の味は再現できますよね？その神の舌でｗ

異業種だけど、来年ラーメン店開業考えてるらしい

なんか店主vs素人の闘いが多いけど素人が言ってんのは屁理屈ばっかでなんか見苦しいな…そんなに文句あるなら自分で店やればいいんじゃないの？

素人をスルーできない店主のレベルが低いだけ
スレタイ読むのは店主側かもね

2chのスルーが何のレベルだ？本当笑える
>>41>>42 ここら辺は開いた口が塞がらないレベルｗ

鶏と豚の区別でドヤ顔する馬鹿店主ｗ
それくらいは素人でも判るよなｗ

>>41
うちは無科調だけど魚粉も油も使ってない
狭義で語るな
>>42
他はしらんが俺は有名店の味の再現なんか余裕

ラヲタは狭義で思い込みが激しすぎる

>>45
ここは店主スレだから自治してるだけだろ
ラヲタは出ていけよ

これで質問厨がラヲタの自演だとハッキリしたね
もう来ないでね

>>47
美味ければなんでもいいんだよ
らーめんなんか語るほどのものではない、、客にはいわねーけど

化調使いまくりの奴がカップ麺は濃縮エキスだなんだのと鼻で笑う
目くそ鼻くそ

科調使おうが魚粉使おうが旨くて稼いでればいいんじゃボケッ！自分で金儲けもできん貧乏人がゴチャゴチャ文句言うな！ママに頼らず自分で稼げるようになってからまたおいで〜

はは、ラーメン屋なんて一部を除けばバタバタ閉店するかそんなに儲かってない店ばかりじゃんｗ
儲かってないから使う材料をケチって結局はまた不味くなるのスパイラル状態ｗ

>>54ちゃんと儲かってるから大丈夫！ラーメン屋の心配より自分の将来の心配した方がいいよ！いくらお先真っ暗な人生で俺達が羨ましいからって嫉妬はみっともないで！飼い犬君！

>>55
あのせたがやの店主で年収4000万
お前は脱税してせいぜい800万いくかいかないかだろ？
ドヤ顔で人の心配してんじゃねーよｗ
馬鹿店主ｗ

>>51
確かにｗそれは真実だな

うまければいいならなぜうまいカップ麺を鼻で笑うのか
目くそ鼻くそ

うまいカップ麺を教えてくれ

>>59
今は売ってないけど原価割れの噂まである"百福長寿麺の鶏そば"
( ･`д･´)科学の力って凄いと本気で思いました

>>56飼い犬君の年収はせいぜい800万の10分の1ぐらいかな？(笑)
あんまりいじめたら泣いてそうやしやめとくわ！ まぁがんばりや！

>>61
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰ800万すらないくせにｗｗ
脱税はしてるだろうけどねｗ

>>62
800万すらって
自分の月収を70万にする経営者って終わってる…
つまり君は素人だねm9(｀･ω･)ﾋﾞｼ

>>59トップバリューの68円の生タイプカップ塩ラーメン
あの価格であんな製品が出せるのかとびっくりした

てか何でラヲタがここに来るの？
ちゃんとした理由を説明してよ

スレチは重々承知だが店主は何故そこまでラヲタを
毛嫌いする？
過疎スレだし別にいいだろ

先輩、オススメの醤油教えて下さい

>>60,64
ありがと、こんど食べて見る

>>66
盛り上がるためのスレじゃねぇし。
ラヲタは単にスレ違い

地元密着で細々とやってるんだけど
何とかウオーカーって本が取材したいらしい
こんな雑誌に載ると変な客が来ちゃうかな

>>70
たいして来ないと思うよ。うちもよくそこに載せてもらってるけど、そんなに効果ないから。

>>71
なるほど。
効果より逆効果が怖いかなと思ってね
変なのが来て固定客が逃げるのが一番嫌だから
まあ、掲載は辞退しとくわ。

消費税上がりそうですね 先の話だけど価格転換出来るかな
5年先、生き残りたいよ。

>>72
変なのは来るよ。ただオタク系だよね。
他の人に直接迷惑をかけるタイプではないと思うけど変な空気はもってる。まぁ、うまくいってるみたいだから今のままでいいんじゃない。
うちは多少おこぼれがあるなと思って載せてもらってる。

大田区放射能ウンコ

>>73

消費税分あげても大丈夫だよ。10円20円の値上げでお客様がいったんよそに逃げたとしても、必ず貴方のお店に戻ってきますよ。その分、いつも通りの対応、愛想で。

【社会】うどん屋やラーメン店、独立開業する人が増えている
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340611069/

ラーメン屋までチョンが日本人になりすまして海外で出店してるみたいじゃん。おまえら海外行けよ。

＞「粗利が良い」と思われているうどん・そば店も国内で年間約３千店が開店し、一方で、ほぼ同数が閉店。ラーメン店も３５００店が新規開業し、
＞ほぼ同数が閉店するという競争の激しい世界だ。そのためか、２年ほど前からは世界的な日本食と麺ブームに乗り、海外での出店が目立つ。

＞都内の飲食店に勤める韓国人男性（３８）は「先月、米国に出張で出掛けたら、日本のラーメン店がすごい人気。製麺技術を学び、ニューヨークかソウルに出店したい」

>>77【社会】うどん屋やラーメン店、独立開業する人が増えている★2
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340628803/

韓国なんてラーメンを注文するとインスタントが出てくる土人国家だろ
日本のラーメン屋もずいぶんとなめられたものだな

【社会】うどん屋やラーメン店、独立開業する人が増えている★2
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340628803/

http://logsoku.com/thread/uni.2ch.net/newsplus/1340611069/
まちがえたコッチ↑落ちてスレ１が読めない人はどうぞ

韓国でもカップメンは色々出てると思うが日本に浸透してるのは辛ラーメンぐらい…逆に日本のカップメンは海外で色々な種類が置かれ売れている、カップメンですらこれだけ差がある、海外に出店する店が増えてるのも頷ける。

ウェイパーをメニューに利用している方いますか？

ウェイパー投入すると美味しくなるアルよ

正直完全無化調よりも適度に化調を使ったほうがうまい
手抜きではなくそのほうがうまい、むしろ化調を使わないと出せない味がある

ラーメン作る奴も食う奴も喫煙率高いアルね
舌がタバコで完全に麻痺してるから、味見も狂う
化調ドバドバ入れる、美味いと勘違い
アホの見本ある
料理人がタバコ吸ってる時点で終わりアルなんだけどね。

だから完全禁煙の店は
本当に美味い確率が高いアルよ
これ常識アルね

アルアル使ってる奴鳥肌立つぐらいきもい…

http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340679075/
【社会】うどん屋やラーメン店、独立開業する人が増えている★3

http://logsoku.com/thread/uni.2ch.net/newsplus/1340628803/
【社会】うどん屋やラーメン店、独立開業する人が増えている★2
落ちてスレ2が読めない人はどうぞ

>>86
確かにタバコ吸ってる奴多いな
まあ、作る方も食べる方もタバコ吸ってて
お互いが美味いと感じていれば
商売は成り立つからいいんだけどね

>>87完全禁煙の店でも店主は吸いまっせ！要は店の回転を良くしたいから禁煙にするのであって禁煙の店=吸わない料理人ではないんだよ！吸ってても旨いもの作れれば問題ないんだよ！

どんなに誤魔化しても屁理屈で喫煙を正当化しても
料理人としては終わってるアルね
ラーメン屋なんて料理人じゃないと言われればそれまででアルが
俺としてはこんなDQNラーメン屋が多いと差別化図れるから歓迎ではアルよ

フレンチやイタリアンやインドネシアやタイやアメリカンや和食や何かも喫煙者多いよ。

全部コック失格ですか？

全員一流のコックとは言いませんが…名の通った店で働いてる方達も大勢います。

自分は文流の流れのイタリアンです。

素人がガタガタこいてんじゃねーよ。
タバコ吸うだろ、味覚鈍るよな、それで死ぬほど味濃くなるだろ、客のためになってるじゃねーか。
客だって喫煙者多いし、そもそも勘違いした味盲しかいねーだろ。
そんなてめえらのような味盲でも分かるようにバッチリ味つけてやってんだよ、感謝しろ。
喫煙者は料理人失格とか調子乗ってんじゃねえよ。だったら味盲客は人間失格なんだよ。

素人が割り込んで申し訳ない
ラーメンって喫煙者が作ったほうがメリハリのあるスープが作れそうな気がする
非喫煙者は微妙な味をつかめるのかもしれないがそれがラーメンに役に立つことか？
往々にして微妙に薄味なつかみどころのない味になりそうな気がする
それより今時煙草を吸うような忍耐力が欠如した人間性のほうが問題あり

人間性は言い過ぎた
自制心のなさだな
すまん

ラヲタ「味なんてわからないけど、非喫煙者が作ったもののほうがおいしく感じるんだい（ｷﾘｯ

5月6月ひますぎ。＠大阪

http://alfalfalfa.com/archives/5631395.html
あ、ここのラーメン不味いだろうなって店の特徴

既成のタレをベースに使ってる方結構いると思いますがどんなもんですか？

店主ではないが質問させてください。

現在店を任されてる素人店長ですが月17万で週一の休み。
休憩は1時間もらえるかもらえないか。
朝は8時半から晩9時半位まで働いてます。

保険も何も無し。
明細には所得税が引かれてます。
バイト扱いではなく正社員扱いです。

ラーメン屋勤務ってこんなもんですか？
この業界で、てゆーか飲食業界で働き始めて3ヶ月です。

すみません、ちょと雰囲気教えてください。

労基に聞け

>>102
あー、そんなもんだよ。
こっちは、なにも知らないシロウトに仕事教えてあげて
なおかつ、給料払わなきゃならん。
普通、何かを教えてもらうには金を払うのが普通だろ？
こっちは教えてあげて、なおかつ金を払ってるんだよ。
わかるか？この意味！

嫌なら雇わなきゃいいじゃん
馬鹿なの？

俺も修行時代は
そんなもんだったよ
独立の為に我慢でした

でも
あなたが独立志望でもなくただ勤めるのであれば
もう少し待遇のよい所は
あると思いますよ

健康保険もねーのか
損害賠償もんだな

>>102俺は雇われ店長時代は週1休みの1日10時間勤務で28万だった、17万は少し安いが飲食業は基本安い給料で拘束時間長いもんです、その代わりに技術や知識を学べて独立への道が開けるという事です。

どう見ても超ブラックだろうが
ラーメン屋は阿呆の巣窟だな

ラーメン屋だけじゃなく 飲食業界が働く側から見れば超ブラックだろう
将来的に独立するなら
修行だと思って頑張れるけど
店出せる人間なんて一握りだし
消費税も上がる
これからが個人商店の時代手取りは減るけど
チェーン店はきついぞ。

>>102
辞めるなら早い方がいい

結論　はやく逃げて

ワタミもびっくりなブラックだっちゅうの、雇用保険もないのか

>>104 確かにその通りだと思う、アンタのラーメン食ってみたいわ

嫌なら雇わなきゃいいだけ
己の未熟さを恥じろ

>>109
君はそんなんだからいつまでたっても無職なんだよ。
君にとったらどこの職場もブラックだろ。

一人営業の方
みんな生きてるかい！
ウチは店舗の更新料　冷蔵庫の故障やらで出費がかさんで
今月は休み無しでいくしかないよ・・
お先に死んでるかも！　

>>117
がんがれ
自分も死にそうだ。

その言葉をまっていた！
かんばりましょう
たとえ鶏ガラが指に刺さって泣いちゃダメだぞ

家庭用冷蔵庫が意外といける

>>119
おい！
指に刺さったら営業したらダメだろ！

皆さんそれぞれかと思いますが、修行期間は何年くらいでしたか？

丸一年

昨日から急に客が来なくなったorz

そういうときもあるさ。
明日はくるよ。

これだけ暑くなってくるとやっぱり暇だな…頭もボケてきてラーメン凍らしてかき氷にしてスープをシロップ代わりに…とかよく分からん使えないアイデアが出てくる…末期かな。

スープを凍らせてかき氷にして、タレをシロップだろｊｋ
やっぱり末期だな

>>127
それじゃ麺がないじゃん、ただのスープ屋だろ。

どっかのラーメン屋がやってな　　都内で

麺を冷水で冷やしてスープをクラッシュアイス状にして麺の上にぶっかける！どうだ！旨いのか？…

不動産業で店舗造作譲渡の営業担当やってるが、
路面１Ｆ店舗の売りは７０％ラーメン屋。
早いと２ヶ月、大体１年もたない。
計画書を見ると夢みたいな数字を書いている奴らが多い。
大体、坪単価３万以上で、６５０円のラーメンで利益を出すのに、
何回回転させればいいのか全く判っておらず、
申し込みを入れてくるが、小学生でも判る様な計算も出来ていない。
ＦＣなら見込みは有るが、個人店は８５％１６ヶ月以内につぶれてる。
こちらは商売なので受けるが、甘ちゃんの店主が多すぎだ。
ラーメン屋を開業して儲けるなんてもう昔の話だから、
元巨人の元木の店は家賃５０万、ド赤字です。
ＴＶで儲かっているように言っている店は半数以上が本当は赤字ですよ。
どんなに自信が有ってもやらない、やるなら夫婦か、自分１人。
そんだけ金かけるならまだ、株の方が堅い。
夢から早く覚めよ。

補足、暇なラーメン屋に行くと思はない？
客数に対して人間多いな？
彼らは自信が有っていつも並ぶと思いオープンするから
過剰に人間を揃える。
２ヶ月で飛ぶ店は大抵これ。
給料不払いでかなり揉めている店舗多数有ります。

長文すいませんが、見ていられない。

>>132

M&A？
オレに良い店舗紹介して〜

家賃200000〜安い程よい。坪は１０〜７かな。

造作安い程よい…てかなるべくならいんね。
理想は別業態飲食居ぬき。都心部希望。

ラーメン屋ほど
DQN率、ブラック率が超高い業種はないと思う
あ、でも相撲界とかは同等のいい線いくかもｗ

化調も常識的な範囲で使うならなんら問題がないが
常識ないDQN店主が味にパンチ出そうと
ありえない量を入れるから問題になるんだよなぁ
小さじ半分の半分までとか法規制しないと駄目だろうね

なに言ってんだコイツ

>>131 てコトはやはり小規模経営の方がリスクも少ないってコトですね？

今月よりラーメン店に修行に入りました。

まぁ確かに新規オープンするなら余程大きな店舗でない限りは1人で始めた方がいいと思う、人件費は一番大きいし手応えを感じてから雇えばいい！

>>132
「オープンしてすぐ大人気になる」と思わないようなやつがオープンしても
潰れるよね
絶対の自信があるがあえて１人か身内だけでやる、
って人じゃないと絶対にこける

基本的に自営なんて自分たち家族が飯食うためにやる物で
従業員という赤の他人に飯を食わすような事業じゃないって事。

>>135
もったいないことはせんぞ。
化調だってタダじゃねえ。

>>140
そうだよな
自営業とは名ばかりの最底辺職だもんな、飲食業は
消費税上がってこの板の
ナン%が生き残ってるかな

そうだよ…飲食なんか最下層だよ。
でもね…誰かに使われて、自分の思いを曲げてまで働きたくないヤツが店を持つんだよ。

もちろん自分の理想が通じない現実はあるよ。
でもそんなの何処でもあるだろ？
そんな人を非難出来るのは同じ覚悟持って行動してる人だけだよ。
僕はそう思うよ。

長文スミマセン。

長文でもないし同意　

最下層なんて見下したレスしてる奴はどうせ裁量権の無いストレスまみれのリーマンだから

結局自営でも客に頭を下げ、客に使われてるということに
気づけは、ちょっとは賢くなるね

お客様につかわれてるのもたしかですね。

でも僕は書いてますよ？
自分の理想を実現するために店を持つんだと。

お客様に使われるとかは、あまり関係ないんです。

考えは人それぞれで絶対の正解はないのでしょうからこれ以上の議論は控えます。

>>145
やっぱラーメン店主ってアホなの？

みんな対価交換しようとしてるんだよ？
ラーメンを同等の価値の金と交換するのが仕事でしょ？
だけど競争もしてるんだよね？

世界シェア100％の素材とか機械を売る会社でもお客に深々と頭下げるわけよ
使う使われるじゃなくて、売買が成立するときに行われる当たり前ののセレモニーってあるわけよ

それが解らずで出来ない奴は非常識で競争から弾かれるだけなのよアホだから

>>147
会社に使われる、客に使われる
のも一緒だろというのが論旨であって
頭下げる下げないの枝葉の言葉刈り取って反論しても意味がないんだよ
文章の本質を見るように頑張ろうな

>>148
>会社に使われる、客に使われる のも一緒

一緒じゃないってわからないほどのバカが
文章の本質だってｗ　
バカの上塗り

まったく反論になってないなｗ

バカバカ言ってるだけで小学生かよ
さすがラーメン店主の知能ｗ
まともな反論ないな

課長どっさりのスープ、毎日味見やまかないで食べて脳が麻痺してるからね〜
アホアホバカバカくらいの語彙しかないんだよ。。。
TVに出てくるラーメン店主ももれなく池沼っぽいだろ？ｗｗｗ

客に使われてるとか意味わかんね
教師だって生徒や保護者に使われてる
総理だって国民に

工場労働者や自衛隊や霞が関の官僚は
そういった使われる的意識から少し遠いのかもしれんが

ほぼ国民全てが所属する組織以外の意思のような物からの
干渉を受けて仕事してるんだし
それがないと逆に仕事になんないじゃん？

>>153
だ・か・ら　「一緒だろ」
と最初から言ってるんだけど？ｗ
同調したいのか反論したいのか意味わからんな
会社員だってやってる事は会社からの個人下請け自営みたいなもんでしょ？
反論するなら、いやこういう違いがあるよ
と言わんとな
論点も掴めないようだしスレチだしもういいわｗ

ラーメン屋が「俺らは誰かに使われるだけのリーマン連中とは違う覚悟を持ってるんだ（ｷﾘ」
なんて厨二丸出しなこと抜かすから泥沼になるんだろ

>>155
お店あと何年もちますか？飲食店の五年生存率
2割位なんですよね統計的に
頑張って下さい。

リスクの無い独立なんてあんのか？

開業4年生です。現在、一人営業で営業利益率ようやく55%いきました。
先月は137万で利益75万位。
お店を開いたからには年収1000万目指してるんだけどいい方法あったら教えてください。
味は自分でなんとかなるから他のもので。

>>158
税金対策のことなら
無駄でしょう聞いても
自分の頭で考えないと
商売と経営は違うからね 頑張って数年後に備えて下さい。

>>158
うん。この頭の悪さなら将来ダメになるだろう。
ご愁傷さま。

出来る限りの控除は受けてますけど、節税や
脱税まがいの事ってやっぱり自営業主は
してるものなんですか？

だからラオタは帰れっての

ラオタってなんですか？
専門用語？

サマージャンボだぜー！当たれば夏場2カ月は店閉める強気な営業してやる！

飲食店の中でなんでラーメン屋だけが
調理師の資格なくても店だせるんですかね
保健所に聞いてみよう。

坊やだからさ

>>165
調理師の資格が必要な飲食店てなに？

食品衛生責任者だけじゃ営業できない飲食店てフグ料理しか思いつかん。

だからさ、ラヲタに触るなつってんだ

一番のラヲタはラーメン屋

そもそも美味しいラーメンってなんだと思う？

>>167
こんなバカ相手にすんなよ

厨房が熱すぎて、汗だくだー！

>>170
飽きないらーめん。
麺、具、スープが、バランス良いらーめん。

日本人が飽きない食い物って
米しか無いと思うんだ

>>171　
おまえが相手にされないと思うが・・・・・

>>167
正解　今の時代調理師免許なんて飾りにすぎない　　持ってて悪くは無いが必要ない

釜と寸胴フル稼働で厨房50℃近かった。
空調悪くてくたばりそうです！

あ〜、ラヲタとかブロガーって料理もできないし、
飲食店営業の知識ないのによくもまぁあることないこと書けるなって、
呆れるどころか図太さに感心するわ。
俺は調理師持ってるが、店だすだけなら半日ぐらいの講習でいける。
河豚屋は河豚調理師なきゃだめだな。
調理師もってると集団調理施設で働きやすくなるだけで、
今となっては飾りだな…。

俺らが内心シラーってしてるの気付いてないよな

まぁね。でも食べログにしてもRDBにしても多かれ少なかれそんなもんじゃない？
そういう人相手に商売してるってこと。
だから分かりやすい味や、化学調味料、豚脂や香味油でインパクト出した味がウケる。
うちはそこは求めてないからやらないよ。
分かってくれる人がいればうれしい。
中にはいるもんだよ。
スープの味見もしないでコショウを大量にかけられてるのを見ると、レイプされた女の人の気持ちになる（笑）

美味いラーメンは卓上調味料は使わない

>>178

ほんとそれｗｗｗ こっちが神経質に調整してるもの一瞬で台無しｗｗｗ

あれって完全に手癖だよな

食ってる途中で少し変化欲しくて使うための卓上調味料なのに…。
うちは、鶏白湯に乾物で浮いた油は半分以上捨ててる、
どっちかといえばあっさりなんだが、
案の定というかなんというか、
「味がない」とか「お湯に麺がぷかぷか」とか書かれてた(笑)
地元の常連は出汁が凄く効いててうまいっていうのに、
ラヲタとはこうも別世界な物なのか…と。
あと、店のあちこち勝手に撮影して勝手に掲載してるのもいらっとくる。
んで、なんかあれば「たかがラーメン屋のくせに」的なスタンスとりやがる。
一回、奴等を厨房で働かせてみたい。
さぞや原価安くて超絶うまくて集客力があるもの作るんだろうな(笑)

>>181
乾物で浮いた油って何？

>>182 鶏パイタンと書いているであろう。
ガラ煮ると３０分ぐらいで油が浮いてくると思うんだが。
煮込み段階である程度とっちゃうやり方と、
一度冷やして凝固させてとるやり方とあると思うんだが。
>>181は必要ないのであくとかと一緒にとっちゃうんだろ？
後者ならチー油にしてトッピング出来るが。
まあ昨今のラーメンはあぶらっぽすぎて、
俺も動物性油脂は捨てて植物油で香油作ってるが。

実在する！

その男は実在する！

いい歳して、ラーメン屋の店主に高圧的な態度をとるデブなおっさんは実在する！！

2008年の7月、
新宿区百人町にオープンしたラーメン屋「翔丸」において、
供されたラーメンの写真撮影を断られただけで逆上。
散々悪態をついた末に「金返せ！」と叫んで
ラーメンに箸をつけずに店を飛び出した後、
自身のブログや2chのみならず、他人のブログのコメント欄まで使って
翔丸への非難を書き散らしたものの、
強く批判されるや即自身のブログを閉鎖したヘタレは実在する！！！

★新宿で食える名店はここだ(31)★
http://mimizun.com/log/2ch/ramen/1215277951/321-355

日本のつけめん最高峰は翔丸。Part31
http://mimizun.com/log/2ch/ramen/1201788818/112-276

【迷惑】ウザいラーメンブロガーを語れ【粘着】
http://mimizun.com/log/2ch/ramen/1201095556/958-993

【や　野菜】ウザいラ・ブロガーを語れ【ﾏｼﾏｼで】
http://mimizun.com/log/2ch/ramen/1217412577/10-16

バイトくらい使ってる連中いるよね
内の大学生、掛け持ちなんだけど大手流通と
有給休暇くれとか言いだして
法律で決まってるらしいなバイトにも有給休暇取得が大手と最底辺のラーメン屋同じて思うな言いたいけど中々人集まらないないからしょうがないーか。
かみさん仕事辞めさせて迄店の稼ぎより稼ぐからな
公務員の看護師は

バイト雇うなら地元のおばちゃんとかがいいね。
勿論店の雰囲気にもよるだろうが、
愛想が良くてテキパキ動いて気が利いて地元の顔がきく。
そんな最強のおばちゃんいないかね…。
ラーメン屋なんて社会的信用低くて、いろいろ不便だから、
かみさんが公務員看護婦だと有利だね。

>>186
そんな事言っても若くて綺麗な娘ばっか採用するんだろ？
どすけべ店長大杉だわ

日本語めちゃくちゃだが日本人か？

>>185
雇って半年以上経ってて週に３０時間以上働いてるなら年間１０日の有給休暇支給が必要。
だったと思う。

>>188
スレタイに国籍限定してないからどうでも良いのでは？

厨房あっちぃね

33才腰痛い。
何歳までやれるかなと心配になるよ。
この仕事は体が資本だとつくづく思う。
将来国民年金だし、今皆より稼いでないといけないんだが、大して収入もなく、実家も貧乏、しかも長男、嫁子供2人、俺が死んだら終わりだ。
まぁ、頑張って成功して一花咲かせたいな。

これから仕入れ値が増税とか気象変化でどんどん上がるだろうし、
そしたら家賃とか光熱費みたいな固定費も多少上がるだろうし、
客もどんどん低価格志向になるだろうから値段上げれないし、
なんだかきっついねぇ＾＾；
つうか、昔に比べて繁華街人全然歩いてないもんな・・・
最近さぁ、店の運転にいっぱいいっぱいで、自由になる金無くてつらいね。
もっと頑張んなきゃ！　と思いつつ、三十路超えると体力も気力も落ちているｗ

知識まったくなくて１からいきなり店主って無理かな？勉強しても無理？

>>194
なることはできる
金さえあれば

続けられるかどうかが問題だ

>>195
やっぱ続けていくのは厳しいのか
自分がうまいと思う味ならいける気しかしないだけどな

ここでざっくり質問しててもしょうがないからカネがあるなら小さく始めてみれば

>>194
ここにいるよ　やっと２年が過ぎた、きっついよ〜

うまいものを作って、その味が好きな人を取り込んで、
がっつり宣伝出来ればいけるとおもうけども・・・
飲食の経験が無いと、「え〜、これってこんな早く酸っぱくなんの〜！！」てなるｗ
今、飲食って飽和状態でどこも潰しあったり吸収したりしてるから、
よほどの自信が無けりゃやるべきじゃないかな。
俺もやっちゃった口で、今どうにかして移転したい＾＾；　常連はいるが人通りなしｗ
客ゼロはないけど、一桁もしばしばだよ〜。

ラーメンは本当にきつい！保存も利かないし、クレームはエグいし、その上、儲からん。

ラーメン屋を開くなら修行はした方がいいよ。
味は自分で作るものだとしても、食材業者の選定や場所の選定、効率的な営業の仕方や仕込の仕方など学ぶことは多い。
修行経験が無いと結果、食材原価等も分からずに結果、お金をたくさん使うことになるよ。
例えば、国産ゲンコツにしてもいくらが相場か分かる？
鰹節類にしても、相当の種類あるよ。

ゲンコツ価格くらい肉屋にファックス送ってもらえば一発だし
ネットで卸価格公表してるところもあるよ

まー調べる技量の無いバカは修行しろって事だな

例えば、修行先で国産ゲンコツが70円/kgなら開業しても
そこのコネを使ってそこから同価格で卸すことができるからね。
他の食材も同様。
新規の開業者にはなかなか安くしてくれないからね。

ぶっちゃけ今飲食やるならラーメンとかそばうどんとか丼やらんほうがいいかもね。
チェーンの安くて安定した味に喧嘩売るようなもんし、
もう都会なんて飽和状態だから、よほどの技術と経験と運とアイデアがあるなら・・・。
毎日毎日足しげく通う飯でもないし、客単価低い割りに厨房はハードだし、
新店だと粗探されていくら美味くてもすぐいちゃもんだの悪評つくし。
その点、老舗とか有名店ののれんわけは強かったりするけども。
個人で飲食やるなら、居酒屋とか小料理屋がなんだかんだで一番いい＾＾；
ラーメン出したきゃ、看板を居酒屋にして〆ラーメンにこだわってもいいし。
ラーメンっていう看板出した瞬間、気持ち悪いのがわんさか来店してくるｗ
それで「味はいいけど接客が無愛想で・・・」とか
「汚れた白衣で汚いヒゲヅラ」とかｗ「味の割りに高いですね」とか言われる。
昔はさ、小汚い赤テーブルで大将が野球中継みながらめんどくさそうに
作ってくれる薄味のなんの特徴も無いラーメンが一番美味かったのになｏｒｚ

めんどくさそうに作ってくれる。。。。
何をカン違いしてるんだか。

>>204
それに消費税が決定的だったな
ラーメンのデフォルトの限界価格って700円だと思う
なのに消費税で+70円内税取られるようになると800円オーバー
世の中じゃデフレデフレと言われてるけど
ラーメン屋に限ってはコストカットの限界にきてて
逆に値上げしなきゃいけない

>>206
消費税上がったぶん価格上げるか上げないかだろうなデフレスパイラル終了するとは思えないし
うちの近所の飲食店ラーメン屋も含む
個人商店で生き延びてる店は家賃が発生しない店で家族経営の店パートのおばちゃん程度はいるけど、他は全て淘汰された。
激戦の横浜港北NT
ちなみに、カップ麺にもなった、くじ○軒の近所。
↑客入ってないよ

家賃はやっぱりでかいな。
俺の友達が勤めてた某有名イタリアンレストランでさえ、
家賃が払えなくて３店舗中２店が閉店。
うちの店の近くの２代続いた老舗の寿司屋も閉店。
ラーメン屋に至っちゃ、見るも無残だ・・・。
うちの店だって、バイトも雇えないぐらいだよ（笑
一番は外食離れの傾向、次に低価格競争、
あとは、原料価格の高騰とか、固定費の高騰とか。
ちょっと前なら、そのうちよくなるから頑張ろう！って思えたけど、
なんだか希望がみえなくなっちゃったな。
美味いもの作って喜んでもらって、俺も人並みに生活できればいいなって
始めたのに、俺が人並みの生活送れなくなってきてるｗｗ
やっぱり、いくら客に喜んでもらっても、お金無いとつらいっすわ。

外食ってカネかかるからね

>>207
くじら軒自体がヤバイよ
何故なら、あそこの原価率は37%(台風が上陸すると店が傾くんだぜw)
消費税は原価も上がるから奇跡の40%超えとなるわけだ(値上げするなら別だが)
昔から経営者としてありえないって言われてて
奇跡の経営をしてきた くじら軒だけど
今回ばかりは…どうだろう

人の苦労を見て自分だけじゃないと一息するが

天下一品だって出店計画あって予定地まで決まったけど
銀行が融資断って出店出来なくなったのも有る

皆さんも悩んでますなあ…
自分はラヲタが気になってしょうがない

何もわかんねーくせに厨房覗いたりとか

あと、なんであいつら店主と仲良くしようとしてくんのかね

気持ち悪いわ

入店してきた時からラヲタてわかるから無愛想にしてりゃ書かれるし…

もうやだ！ラヲタ来ないでください

こっちは見ればすぐわかります


いや、自分も悪いのはわかるんですが


長文ｽﾏｿ

長文は勘弁できるが無駄な行間開けるの止めろ

同意
>>212はインポ野郎

まあいいじゃないかｗ

ラヲタについてだが、奴らは奴らのコミュニティの中だけで勝手に盛り上がってるから、
こっちは気にしないのが一番だって最近気づいたよ。
ラヲタなんざ、素人童貞が女語ってるようなモンなんだから、鼻で笑っとけ。
しかし、どうにも許せないのが、
厨房内をくまなくジロジロ見たり、はたまた店の裏とかごみ置き場を覗く奴。
んで、○×ラーメン店は△◆製麺の麺を使用しているとか、
スープにこだわっていると思ったのに、業務用スープの缶が・・・残念です。とか
平気でやるから困るね。
そろそろ石原が条例作ってもいいころｗｗ

>>213-214
そりゃすまんかった
が…インポではないわ！

>>215
自分も気にしないようにはしてるんだけど
あいつらすぐ書き込むから、むかつくわー

おれんとこは、鶏を使ってないのにスープの鶏ガラが〜、とか書いたりとか
でも何かありがとう
少し気が楽になった

ふっ、うちなんか
「店長、魚介ととんこつスープのダブルですね？」
「いや、うち、一切四つ足つかってないですよｗ」
なんてこともあったしｗ

あと学生ラヲタにぼろっかすにかかれたことあったが、
所詮お子様だから、仕事もしたこと無いのに仕事にけちつけんなといいたい。
一日２食も３食もラーメンくって、どんどん域値があがって味覚障害予備になり・・・
もう、ラーメンブームなんて終わってるし、いいだけ出尽くした感があるのにね。

いいんだよ、僕等は寡黙に仕事するのが仕事なんだから。
ひたすらモミジの掃除をして、この暑いのに寸胴前でアク取りをする。
ぶっちゃけ、うちは赤字ですよ。でも好きで来てくれる常連がいる限り、
どうにかこうにかやっていきたいなとおもうのだが、、、宝くじ当たったら移転するわｗ

いや〜、しかし暑いね

ウチは今月入ってから売上ガタ落ち…
先月までは前年並みだったんだけどなぁ
つけめんメインの店なんで
こんなにガッタリ落ちることはないんだけど

みんなはどう？

去年地震があったから今年は前年比プラスの店が多いかなと思ったら結構前年割れしてんだよね。だから来年、再来年と一段と悪くなるよ。ただ飲食業は円高の方が光熱費、食材費とまだいいのかも。今は250円弁当とか日高屋とかマクドナルド。この流れは暫く変わらないだろうね。

ランチ代が300円

うちはなぜか６月が例年より良くて、７月はヒマすぎ…
つけめんは、やってないけど、どうにか＋
さて明日もがんばりますか

他の店主さん、おつ

おまいら、わかってると思うが
次の総選挙は自民党一択だからな
馬鹿なTVではバラマキとかいわれてるけど
200兆の財政出動なくして不況は終わらないから

あと、維新とかみんなの党とかありえないからな

ラヲタの定義がわからん......
自分はラーメン好きでいろんな所行ってるけど
情報サイトにあーだこーだ書かないしね
会社の仲間内であの店はどう？この店はどう？程度の話するだけだな
マナーは心掛けてるつもりなんだけどねぇ....
店には迷惑掛けないように常に心掛けてる
ま、ここで書いてる時点で俺は店主じゃないし店主からみたらスレチだし迷惑かけてるかｗ
常連とラヲタの線引きは店主にとってどうなのよ？

>>223
来てもらいたくないんだよ金払えば客だから

ラヲタの定義、まずカメラもってて外観、内装、ラーメン、食事途中のラーメン、
完食後と撮影。メニューやカスター周りもとるわとるわ。
やたら、専門用語とかラヲタ用語を使う。
最後にブログ、ＲＤＢ、食べログ等に投稿し仲間内でわいわい盛り上がり、
その仲間がまた店に現れる。
定義は分からないけど、店側としたら不快そのものだ。
もちろんマナーが良いラヲタもいる。
「撮影していいですか？」「ネットに投稿したいんですがいいですか？」
「いただきます」「ごちそうさま」　これぐらいは言って常識だと思うが。
勝手に撮影、勝手に投稿。食事の時もなんか一人でぶつぶつ言ってる奴いるし。

漫画的な表現かと思ってたら、リアルにいるのかそんな奴が

うちも6月が例年より良くて7月は悪いね。
これだけ暑いとなかなかラーメンって気にはならないかな？
僕は一般のお客さんでも「ごちそうさま」が言えない人。
もう来なくてもいいよって思う。

暑いのに暇だ。経営ブラックゾーンだよ(泣)

今日、店に来る途中、また一軒内装解体してたわ…。
その店、駅徒歩一分で大通りの角地で値段も600円平均だったのに。
まあ食ったことはないが、一回テレビにも出たって書いてあった。
明日は我が身、おそろしや。

a

ラーメン屋ってうるさいんだね
写真投稿お断りってかけばいいじゃん
くんなっていえば？
うまくないからごちそう様言えないんじゃない？

常識だろう？　お金もらってるからお客様だけれども、
勝手に撮影、勝手に掲載というのは、ラーメン屋でなくてもよろしくない。
「撮影お断り」と書いている店でも撮影するやつはするし。
あと、勘違いして欲しくないのは「ごちそうさま」って
もちろん厨房に対してもだけども、食い物に対しての意味も有るのだから、
口に合わなかったからといって言わんでいいという考え方は、日本人としてどうかと。
最後に、「まずい」という表現はなんなの？
濃い煮干ラーメンがあったとして魚嫌いな人は「まずい」と感じるかもしれないけど、
逆にすごい好きな人もいるんだよ。主観で言われても（ブログ掲載されても）
「まずい」と言われるとそれを好きなお客さんと店に迷惑ですよ？
そういうところが食に関して無関心だと思うので、どうこう語る資格なんてないよ。

気にしなきゃいいじゃんラオタなんて
自分が出来る納得できるもの作ってればいいし
美味いって言ってくれるお客さんを大切にしようよ。

「ごちそうさま」を言っても返さない返せない
そういうＤＱＮ店主もラーメン屋に特に多いような気がする
あと
若い雇われ店主がやってる店にぬらりひょんのごとく居座っている
金主とおぼしき爺さん
店を手伝うわけでもなくいらっしゃいもありがとうございますも言わない
まあこういう店は一年もたないけどなｗ

ぬらりひょんww

懐かしいwww

>>225
参考になったよ　
どうもありがとう　では失礼します

あれ....ID変わってる
>>235は>>223の返事です

五輪景気来るかもね。
忙しかったー！！
7月の売上も8月で挽回できるかな？
ニッポンには頑張ってもらいたい！

開店まで数ヶ月だけど周りの店より遥かに原価率高いものを同じ値段で売ることにした
２年は消費税タダだしその後は法人化・値上げしてもいい、まずはリピーター率を高めたい
開店何日は無料はやりたくないので、次回半額のチケットを配ることにするんだけど
何か他に効果的なものはありますか？

うちは食材業者に花輪とかいらないからその分食材費タダにしてもらって
オープン3日間はラーメン300円にしたよ。

今ならチケットバックでもいいと思う。買ってもらったチケットをそのまま次回にも使える
ってやつ（もちろんどのメニューでもOK）

ただオープンはどんなに地味にやってもお客さんきてくれるからあまり派手にやらない
のも手だと思う。（焦ってミスして結果、お客さん離れちゃうよ）

あるあるネタみたいになるけど・・・


ピッチャーをダスターの上に置く人ってなに目的なんだろか？
（ウチは松屋とかとおなじ結露しない奴だから余計に謎）

食べ終えて自身で台拭いてくれるのはありがたいけど、椅子やピッチャーは使いっぱなしだと、ちょっとテンションが下がる

お客さんがこっちの年齢を聞いてくると、なんか嫌

警備会社の月額を聞かれるのもなんか答えに困る（警備会社っぽいステッカー貼ってるだけなんで）

>>238
スタッフどれくらい雇う予定なんですか？

半額で食べたら二度と定価で食べに行かないのに
ばかな店主だ

http://blog.livedoor.jp/masataka4141_voodoo/archives/67455172.html
誰にケンカ売ってんねん(＃｀Д´)凸

>>239
オープン半額だとそれだけ目当ての人が殺到しそうなので次回半額チケットにしました

>>241
20席の家族経営なので二人＋忙しくなったらバイトの予定です

>>244
原価率なんてお客さんには関係ない事
既存店に負けない様な味＆接客がリピートに繋がると思うよ
安易な値上げは首を絞めるから消費税と絡めた方がいいかも

やべえ
ラーメン屋になって約十年、初めて熱中症になったかも・・・
今、冷えピタ頭に貼って休憩してます

皆は、なったことある？あと、何か対策してる？

メインメニューの一時的な値下げ販売は逆効果。
オープン記念○○円引きなんてやったひにゃ、
通常価格に戻した瞬間パッタリになるよ。
味に自信があるなら初日から小細工しないかもしくは
サイドメニュー無料とかやったほうがいい。
あと、美味けりゃ多少立地が悪くても客が来るってのは
もう今の時代には通用しない・・・残念だけど・・・。

今日は宝くじの最終日だから、早々に店を閉めた俺は負け組だがｗ

まあ、ランチタイムの厨房は地獄だな。気温４０度湿度８０％だもの。
冬の早朝でスープ炊いてちょうどいいくらいだわ。
店の鍵閉めるとき、いつも頭痛くて視界がホワイトアウトする。

飲食店での雇われは勉強
開業資金は他の仕事の方が効率いい

>>247
自分で自分の事負け犬なんて言うなよ。
お前の事が好きで結婚した奥さんや子供がかわいそうだよ。
だいたい、食べログでの採点は何点なの？
3.5位あればよっぽど赤にはならないと思うんだけど。
景気が悪いとか立地が悪いとか言い訳言いたくなる気持ちも分かるけど
そんな暇あったらもっと美味しいラーメン作る努力しようぜ！

負け犬とか他人を見下す毎日を過ごしてるんでしょうか？
本人自嘲気味に負け組って書いてるってのに

いまだに食べログって影響あんの？

そりゃ高評価が多いほど褒め殺し状態ですよ

自演し放題だけどなｗ

自演もできるけど自演で高得点な店は結局続かない。
一見さんに来てもらうのに宣伝うつよりよっぽど効果的。
ただ、来てもらったお客さんにいかに再度来てもらうか。
これが一番大事。

>>254
味と価格がすべて
店内が綺麗・身だしなみ等衛生面・接客は客目線からみればできていて当たり前でしょう。
淘汰されないように
お互い頑張りましょう。

陰湿な書き込みするやつはキモイ動きと雰囲気で大体わかるｗ
粗探しが好きなんだろうなあ・・・

「誰も気付かない所を指摘できる俺様スゲー」って奴が多いから名。
そりゃいちゃもんレベルのあら探しにもなるわな

ムロアジ節使った事ある人いる？
どんな印象か教えてください。

他人の受けた印象聞いて何の参考になるんだ？
味を作るのは自分だろ。

アジって種類多いし同じでも場所によって味が違うし
それが乾物だと目利きが難しい（しかも煮干しじゃなくて節）
自称乾物博士の俺が言うから間違いはない
(´・ω・｀)だから俺は使わない

アジ煮干なら使ってるけども・・・
煮干なら香りは甘くて味は癖が少なくてすっきりだな。
節は使ったことないや。
味の相乗効果とか相殺効果とかあるから他に何入れてるかによって云々

>>260
>>261
ありがとう。参考になりました。
鯖節の代わりにムロアジ節使った事あるんだけど、今一印象残って
なくて、聞きました。

鯛のあら使うよろし

>>245
確かに味と接客は絶対ですね
後はコストパフォーマンス。開店1年目の吉○右を目指します。

>>247
立地は悪いですしかも田舎ｗ
ただ味と値段のバランスが良好なら大丈夫だと思ってます
次回値下げは宣伝のつもりです、次こないお客さんもチケット他の人にあげる可能性もあるし

開店セールってのは宣伝の意味合いもあるからね。
うちは3日間ラーメン300円だったけど限定100名だったから食べられない
人も沢山いた。
でも結構並んでくれてその列が宣伝効果になったと思ってるよ。
うちも家賃11万の立地は悪いとこだから始め少し宣伝しとかないとと思ってね。
もちろん、3日後から閑古鳥ってことはなく開店景気は5ヶ月は続いたよ。
まぁ、立地と考え方次第だね。

>>264
魚介はなに使うの？

まず知ってもらうことは重要ですから宣伝は必要ですよね

>>265
清湯は煮干と花、白湯は鯖混合、花です。和素材は他にも使いますけど。

日曜日だっていうのにお客様が全然来ないよ。
いつも週末は行列できるんだけどな〜

おまいらって店名どうやって考えたの？
やっぱ名前つけた後になって死ぬ程後悔したりする？

>>266
吉○○の味はどう感じてる？
そうだね。そして、最大の宣伝は口コミだけどね。
知ってもらう→入店してもらう→口コミしてもらう→聞いた人に来店してもらう
このスパイラル。
まず、知ってもらうことは重要だよね。
うちは他の広告、宣伝はまったくしてないけどね。口コミのみ。

え　ん　や　え　え　ん　や

>>267
今日は日曜日としては過去最高に悪い数字。
なんなんだろね？暑さのせい？五輪のせい？

>>269
味は今となっては平均以上の魚介豚骨wスープじゃないでしょうか
ただ当時は650円でしたからね全てにおいて何の出し惜しみもない。
20年ラーメン食ってきて思ったのは良い店って家族経営が多いなと
良い物を出そうとすると人件費は高くできないし、バイトの人からしたら
もっと楽で同賃金のバイトあるでしょうから、志しが無いと不満は絶対でるので
当たり前の結論に至りますねｗ

美味いラーメンと売れるラーメンは違うってさ。
ずっと厨房にいると美味いもの作ろうって頑張るけども・・・

>>272
なるほど。吉○○は唯一、味の構成が好きで食べに行くラーメン屋だから
聞いて見ました。好みと言われたら仕方ないけどそれでもあの味が分からない
という店主は知り合いにもいるからね。

11時台、お客さん０…
こんなの初めて…

>>275
プロローグかも

いや　エピローグかも

いや　エンデイングかも

全国熱中症でバタバタ倒れてるのに
熱いラーメンなんか食ってる場合じゃないんだろ

そういえばダイエット始めてから
ラーメンもチャーハンも食ってないな

塩分と脂肪と炭水化物がやたら多くて
栄養のバランスが悪いのを知っちゃうと
金出してまで食う気にならんな

客に食わせる分には問題ないんだが

>>276
その後そこそこ入ってくれた

不吉だからそーゆーのやめれｗ

五輪はじまってから、2割ダウンだ。
参ったよ。

外みてると全然人が歩いてないｏｒｚ
お客に聞いてみたら
「ラーメン食おうと思って来たけどここまでくる途中で暑くて食欲がなくなるんだ」
と言っていた。
立地が死角なのも手伝って、今月に入ってから閉店の危機だよ；

猛暑、五輪、円高株安
うーん、我慢のしどころですな

今、五輪のハイライト見てる俺。

やはり35℃ラインで客入りちがうぞな。都心３３度客入りまあまあ良好。
「冷やしラーメン」は他店と差別されてるとでるが、オフィス街では出にくい。
「冷やし中華」は老人が多い立地ではでるが、若者には受けない。
「サラダらーめん　等々」　は一部のミーハー女子には受けるが人通りないと困難。
常連のリーマンに聞いたら、暑いから弁当かって昼間は外に出ないようにしてるらしい・・・。
外食をするとしたら値段、味云々よりオフィスから近いところがいいなと。
ちなみにリーマンは、「昼飯代はあるけど、夜は家で食いながら晩酌」
という意見がうちのあたりでは圧倒的多数。
俺もサラリーマンならそうしてるな、と納得するわ。
老人に話を聞けば「最近のラーメン屋はよくわからない、昔みたいなやつがない・・・」
と呟く。俺も三十路こえてから、こってりで味濃系全部だめになった、もたれる。
田舎ならよかったけど、都会のニーズと足が読めないｏｒｚ

>>286
＞老人に話を聞けば「最近のラーメン屋はよくわからない、昔みたいなやつがない・・・」
だからうちも清湯、白湯両方やる予定です
最近の店だと結構多いですよ。朧月とか中川会とか

たくさん売れても，忙がしくて倒れそう。売れなくても資金繰りで、倒れそう。
常連さんが居るから頑張れるけど、
近頃は、商売がえしようかと思ってる。

ラーメンは水物出難いからそれもありだね・・・。
うちも暑くなってから全然ダメだから・・・。
「リニューアルオープン」って打ち出して昼はラーメン夜は居酒屋って
やってるとこけっこうあるね。
労力考えたらお酒がたくさん出る方がってね。
原価を３割４割に抑えるのほとほと限界だよＯＴＬ
家賃となつの冷房費の負担こんなにひどいなんて、今まで思わなかった。
実際のところ通行人の数だって年々へって全然少ないし、
付近の飲食店に聞いても「いや〜、ランチ５人だったよ、ははは」みたいなもんで。

今月末はラーメン産業展あるよ。
年々規模が縮小してるけど新しい発見があるかもしれないから今年も行くよん。
誰か行ってる人いる？

産業展、さすがに去年は目に見えて規模質共に低下していたから・・・

餃子グリルの蓋が歪んじゃってどうやっても
手前に隙間が空いてしまって焼き時間が掛かってしまうんだよね
そんな事になった人居ない？
タニコー製のスプリングで跳ね上げるタイプなんだけど

プロ目線で神戸のラーメン屋で、こいつやるな
って店教えてよ　もっこすとかラータ除く

それにしても暑いですね。今日もあと少しがんばります。

同業者に聞いたことがあるんだけど、自分のラーメン屋のことをブログに書いている人
を可能な限りすべてチェックして、コメント欄に書き込みをする下卑たラーメン屋っての
が存在するらしいのよ。

そういう卑しい心の人間にはなりたくないのです。

どうなってんのよ、この夏。暇すぎる

一番売れる時と夏の売上比べるとどれ位違う？

一番売れるときって冬の事を言ってるのか？
イベントとかの事か？

文字通り一番売れる時だろ
売れる金額が多い日。
最高と最低の差を教えてくれって事だろ
まあ、教える筋合い無いんだがな

一番売れる日（花火大会）10万位
一番売れない日（サッカー日本代表のテレビ中継）3万位
今年は一番売れる日と売れない日がかぶった。暇だったよ。

うちのお店は都内なのに、ランチタイム一時間の交通量が１００以下だす。
雨の日、糞暑い日、イベントの日等は仕事になりませんよｗ
やっぱり、ある程度立地は大事です＞＜
ちなみに７月入ってから今まで過去最低最悪です。
雨後の筍のように出来ては消える店・・・。やっぱり調理師免許制度改正すべき。

>>301
調理師免許なぞ無くてもラーメン屋(というか飲食店)は開業できるんだが？

だからそれを見直すべきといっているのではなかろうか？
半日寝てるだけで食品衛生取れる制度自体、安易だとおもわんかい？
日本語わからんやつだって、とろうと思えば取れてしまうし。
ハードル上がるのだし、乱立を防ぐ意味でも、俺は賛成かな。

調理師免許だって取る気になれば簡単なんだが
あんなもん合格できない奴は調味も無理

開店資金準備するハードルがあるんだから調理師免許とかどうでもいい
雇われ店長なんだろうけど

>>303
そのレベルの競合店が乱立するだけでヤバくなる店はもともと続かないと思う

起業しようと思ったら3年も実務経験つむのかw
そんな事したら個人経営者減る
競争力がなくなってラーメンが進化しなくなる

日本経済ただでさえ投資不足なのに
ますますお金が回らなくなるね

>>307
ラーメンが進化？
商店のラーメン屋消費税上がったら
かなりの店が淘汰される 淘汰されないようにお互い頑張ろう。

今、進化どころか少ない見込み客争って潰しあってる状態。
ラーメンブームって昨今下火でそｊｋ？
一時期よりラヲタも減ったし、原点回帰してる希ガス・・・
一方で通ぶった客がとんこつラーメン屋で猛威を振るってるみたいだｗ

あまりに客いないから周りの店にさりげなく聞いた。

・裏の喫茶店、モーニング１　ランチ５
・隣のそばや　ランチ４
・隣のすし屋　 ランチ予約様　１組
・うち　　　　　　ランチ５

うちの一角、終わってるよ〜。もういやだよｗお客さんどこいったんだ・・・

>>310
それって人？ 万？

人じゃない？田舎のシャッター商店街にしても計15人って全部の店潰れるレベルｗ

個人の店って家賃払って少しでも手元に残ればいいって感じの店も多いよね。
今更、他の仕事も出来ないから年金＋5万でも10万でもいいからって感じで。

そこの場所空けてくれれば商店街の活性化にもなるのになぁと思う。

>>311
千だろ

すまんが、人だよｗ
この夏、ここまで落ちるとは・・・。
新しく出来た「そばやも全然人いなくてちょっとかわいそう・・・

一人でも仙人

一本でもにんじんなら知ってるｗ

>>315
周り（徒歩5分圏内）に売れてる店ないの？

だから田舎に店出すのは危険なんだよ
今は順調でも雇用が減って人口が都心にごそっと持っていかれ急に人が来なくなる

そのくせ起業コストだけ見れば都心と変わらないからなｗ
テナント料がいくら安かろうが高リスク

明日以降参議院で消費税増税法案可決
2年後だっけ
廃業ならお国に面倒みてもらえばいいから、気が楽だよな
生保が最強だろう。

お盆休み 夏期休暇なんてしないよな！
まわりは皆やってる。正直うらやましいよ(涙) そんな余裕ないっつうの！

暇だ暇だって言ってもね。
8月だろうが、オリンピック期間中だろうが、それでも行列してる店はあるのよ。
このスレでレスしてる店主の9割は将来赤字閉店する運命なんだから、そりゃ大多数は暇だろうな。

↑意外に個人商店の一人経営の店が残ったりして

固定費のうち従量課金じゃない自宅店舗が生き残るんでしょ
家賃店舗が潰れだしたら売り上げ伸びだすとｗ

とうとう消費税8%になるか…。
うちはラーメン700円にしないとね。

200円のカップ麺やらスーパーの生麺に
客持って行かれるね・・・
今一人前の煮卵チャーシューメンマが真空パックで売ってるんだよな
自分で作れば300円でラーメン完成だ・・・

今のうちに儲けて消費税が上がる頃に引退。
消費税が10%に上がる頃にはこの国はアメリカ級の貧富の格差になってる可能性もある。
ヨーロッパ・南米なら暴動が起きてるよ
日本人は暴動起こさないからね
農耕民族の宿命だな。

もう店回す金もなくなってきた。
常連の社長らしき人に、
「美味いもの作る能力はある！ただ商売の能力は皆無！
もっと宣伝とサービスの充実をはかって、
がつがついかないと、うまけりゃ客が来る時代でもないぞ」
と言われて納得してしまった。
ずっと厨房で、ホールとか宣伝営業とか気にせず、
ひたすら美味くなることだけ考えてた…
いや、不味いのかもしれない。自信はあるがわからなくなった。

遠くの100点ラーメンより
近くの70点ラーメンに客は行くからね

>>328
本当の本当に美味いラーメン作れるなら売るだけの方法は
いくらでもあるよ。
コンサルしようか？

ラーメン店は、きっつい。
体力の限界を感じる。
しかも、食っていくのがやっとで、儲からん。

海外でラーメン屋やりてぇ
不動産バブルが弾けたアメリカがいいと思うんだがな
次いでカナダ、ドイツ

>>332
あいつら、つけ麺好みそうな気がする
永吉行って来たけど今一でした。開店直後のラーメン提供まで40分とかある意味凄い店だ

勤め人がコンビニの酒とつまみで
周りで一杯やる時代だからな

店に行くのはボーナス時だけじゃねーのかよｗ

皆さんお盆休みですかな
事業計画書作ってて、5年後に2店舗目の経費の計算してたら
親族以外の人件費で損益分岐点が跳ね上がってたわ・・・やっぱ一風堂の社長はすげえ

>>335　初陣？

>>336
秋ぐらいに初陣です、原価率と安い仕入先とかいろいろ計算してましたけど・・
2年までは40%超えない程度にゴージャスに行くことにしました。目標リピート7割、50人/日 甘いかな

外食業界冷え込んでるからな・・・。
原価だの人件費だのの計算よりまず、人が吸い込まれる立地だ。
人使うなら、水物出ないとあとからきつくなるから、夜は飲み屋っぽくしたほうがいい。
普通のラーメンだしてたんじゃ、最初は良くても後から潰されるから、
なんかオンリーワンを武器にしたほうがいい。
目立つことするとマスコミが来るけど、金取るマスコミは相手にするな。
仕入れと光熱費は高くなる一方だから、固定費は叩いてでも安く。
若者はリピートしてもすぐいなくなるし金持ってないから年寄りを見方に。

俺ずっといろんな店の厨房まわってようやく店出したけど、、、立地で失敗した。
普段は１２時から１３時までランチの客はいるがそれ以降人通りなしでぽつぽつ。
夜は木葉がそよぐ音が聞こえるレベル。
土日はそこそこだけど、雨の日は皆無ｗｗ　家賃に釣られて全くのリサーチ不足でした。
後から聞いたはなしだけど、どおりで某チェーンのカレー屋も半年で撤退したわけだ。
常連にしかられる「あんた、こんな人いないとこで商売してたら潰れるよｗ
　もっと人多いとこに移転しないとだめだ、、、いい味なのに商売のセンスねーなｗ
　まずくても売れてるみせあるだろ？ありゃ、立地と営業センスなんだよ？」　とorz

>>338
ラーメン食べに行く程度で外食なんて思われたら
たまんねーよね
一人営業だから
日曜祝祭日は休みだから書き込みしました。
身体が潰れたらしまいだよ早く涼しくなってもらいたいよ
皆頑張って下さい。

>>338
＞仕入れと光熱費は高くなる一方だから、固定費は叩いてでも安く。
肝に銘じときます。立地は田舎の住宅街なので終わってます、ただ初期投資大目ですが
親家賃なので長期戦ですｗ

ラーメンって外食ってよりおやつ感覚でしたよね
都内の近所で260円の弁当屋台出てる時代だからなあ・・

吉○右みたいな営業時間の短い行列店でも
年収７００万円くらいはいってるのかな。

ベトナムのホーチミンに大阪ラーメンてどこで出したんだよ？
昨日も夜中AM1:OO頃行ったけど日本人の酔っ払い狙いのお釣りアリババ。
タイバンルーの一号店だよ！
こんなインチキ大阪ならともかくホーチミンまで来て日本人から
ぼった食ってんじゃねーぞ！
大阪のキチガイラーメンやいい加減にしろ！！！！！！

立地の基準は
オレの思うに通りに
マクドナルド、松屋があれば最上級
その他の牛丼屋、飲食チェーン店があればまあまあ
コンビニは要注意
小型スーパー、ドラッグストアは客層が違う？
後は有名店になればどこでもおｋ　ｗ

松屋の並びにあるラーメン屋がコロコロ代替わりする件

近所にチカラめしが出来ないことを祈れ

徒歩圏内にマクドナルド ケンタッキー ガスト 吉野家 すき家 けん などあるが俺の店は奥まったところにあるんだよね〜

通りにマクドナルドや松屋があれば確かに一等地だけど家賃が高すぎて潰れるよ。
第一、一等地の場所はなかなか空かない。
ラーメン屋を人件費掛けないでやるなら坪単価15000円以下の10坪以下の店で充分。
高くても家賃20万位。
それより主要駅徒歩5分圏内のが重要かなと思う。

富岡恒雄ってボランティアよりもガキの教育をどうにかしろよ

>>344
それはたぶんそこに出店するラーメン屋がことごとく美味しくないだけじゃない

>>349 素人か知らんけど美味い物出せば売れるわけじゃないんだぜ？
あと、美味いという定義って十人十色過ぎてひとくくりにできないんだよ。
体に良くて自然で美味しい店はあんまり売れなくて
油脂過多でぎっとぎっとのしょっぱい大盛りの店は売れるんだよ。
生物の本能でカロリー高いもの欲するらしいのだが・・・
最近、日本におけるラーメンって何なんだろうって思ってきた・・・

>>350
自分で書いてんじゃねーかw

＞体に良くて自然で美味しい店はあんまり売れなくて
＞油脂過多でぎっとぎっとのしょっぱい大盛りの店は売れるんだよ。
＞生物の本能でカロリー高いもの欲するらしいのだが・・・

松屋のほかにはなまるうどんと松屋系列の500円とんかつやが同じ並びだからね
半分居酒屋みたいになって半年で息絶えた

厳しい時代、節約に励む既婚男性 - 平日の昼食代、「600円未満」が8割超
http://news.mynavi.jp/news/2012/08/24/039/index.html

横から失礼します。
レギュラーの麺とは別に限定麺（麺・スープ・具、すべてレギュラーと別）をやっていて、
その限定麺を作っている最中に、お客が「用事ができたので返金してもらえますか」
と食券を渡してきた場合、返金すべきなんすかね？
食べてはいないけど、ホテルで言えばチェックインはしている状態だし・・・
レギュラーメニューだったら、そのまま後のお客さんにスライドも出来るけど、高めの限定麺（うちの最高額は１５００円）だと、売り上げに響くし、
一人営業だから、まかないにまわすのも出来ないし・・・

みなさんなら、返金どうします？

>>354
相当額のクーポンを発行すればいいと思うよ。
クーポンがなければ半券にその旨書き込んで次回使ってもらえばおｋ。

返金はせずに、クーポンってことですよね？
「もう麺茹でているんで、返金は無理ですが、こちらお使いください」
って感じで。

なるほど、です。

そんな事頻繁にあるわけじゃないから、素直に返金したらいいと思うけど。数店舗経営してたら話は別なんだろうけどね。うちは同じ様な時、感じよく大丈夫ですよと返金したら、常連になったよ。席移動してくれたら卵サービスしてあげるとかさ、損して得をとれだと思うけど。

初めて上京した時、電車に乗って端の席に座ろうとしたら、横に座ってたおっさんが勢いよくスライドしてきてビックリした。でも飲食店ではスライドしないんだよなぁ。

もう二度とくんなと思った客っていますか？
クレーマー、ラオタ、ファミリー、カップルなんでもいいです

今日からラーメン産業展やるよ。
うちは半日休みで行ってきます。
何か新しい発見ないかな？

今日は暑くて暇だった。
暑いと売り上げ以上に疲れる。体は意外に冬の方が楽だったりする。

うちにもなんか産業展の招待状来てたけど、後でネットで見りゃいいかって思って。

ようやくオリンピックも終わってお盆も終わって夏休みも終わって客が戻ってきた。

産業展、年々見るの無くなってる。
今回は居酒屋とかとも一緒だから酔う酔う。
まぁ、それでも2つ3つは新しい発見があるんだけど。
1回目の産業展とかのが色々見るのあって楽しかったな。

白湯やってる人でコック付きの寸胴使ってる人います？
ガラの細かいの詰まらないですか

ここにラーメン屋なんかいねえよ

>>350
それはわかってるけど不味いと客はつかないし続かないでしょ
近所に、今はイタリアンで４年ほど続いてるところがあるけど、以前はラーメン屋ができては潰れの繰り返しだった
どの店も、ただしょっぱいだけの旨味を感じないスープのラーメンばかりで、近所の人達と世間話すると同じような感想で、またすぐ潰れそうだねなんて会話をしていた
という実体験からのレスでした

近所のラーメン屋秋を迎える前に2店閉店。
1店は夜逃げくさい。
消費税上がったら・・・。

俺、秋になったら昼だけラーメンで夜居酒屋しますわ・・・
ぶっちゃけ水物でないと家賃で精一杯だ＾＾；

駅前の立ち食いそばは大盛況駅から離れるごとに減少・・・
ワンコイン以下でまともなラーメン作るの個人では不可能ということでｏｒｚ

居酒屋舐めるな。
だからラーメン屋はド素人の遊びなんだよ

夏のラーメン屋はしんどいんや
今年は外食不況と連日の猛暑から夏を乗り越えられない店
結構あるやろな

今年の夏は外も店も火の車や

>>368
いいぞ！

>>368
頑張って！
自分の腕、直感、知識、経験に
何よりも自信を持つことさ！
同じラーメン店主仲間だ！
応援してるさ((o(○`ε´○)o))
利益上げたらそれでいいのさ！

>>369
ラーメン屋舐めるな
ブロガーは写真とネットのにらめっこをしていなさい。
でしゃばるなよ

8月入って売上半減。。。
ざる中華そば半額やっても最近それ目当ての客も減ってる。
暑いから他の店行くより安上がりなんだけどなぁ

こちら今年初めてのラーメン屋なんでデータ無し。
やはり暑い夏はお客さん減りますか？

暑いからどうかなと思ってたけど、うちは8月前年比120%だった。
五輪があってお財布も緩んだみたいね。このまま突っ走りたい。

日曜日なのに全然客来ないよ

震災前から営業しているベテラン店主さん。
震災前の夏と今年の夏、売上どの位違う？

ウチはもう10年以上やってるけど
今年の夏はヒドイ…
おととし辺りと比較すると売上13%減。

キツイわ〜

らーめん屋なんて場所が９９％で味なんか１％以下だろ
徹底的に地域と店舗を調査してから開店しろよ

>>378
釣り針でかいですな
結果だしてから言おうね♪味1％....でも売れる物件教えて下さいｗ

>>378 １％はないなｗ　塩水に生麺浮いてるレベルだ。
確かに立地は大事だが、調査して割り出しても既に繁盛点があったりして、
だからみんな路地裏で頑張ってんじゃないか。そんなあまいもんじゃねえ！

場所50%
味20%
地域に合った価格と料理20%
才能150%

>>381
足したら250%になっちゃった。
中卒なもんでごめんねw
らーめん屋は難しいけど
楽しいよね！

>>382
おまえ酔っ払ってるのか？
それともレス乞食なのか？

ちょっと足でそうなので日本政策金融公庫にお世話になるかもしれない・・面倒くさいなあ

10年前に役所のそばに脱サラ開業
景気に左右されない公務員様相手なので業績も安定順調で
役所のそばばかり現在7店舗経営しています

役所が安定？ほんとに商売してるのか？
ちょっとボーナス削られたときの断末魔聞いたことないのかね？

下手な繁華街よりは家賃も安いし集客もそこそこなんでね？
ボーナス削られようが給料出てるんだし民間よりはリストラリスクも少ないだろ?
他店経営してる店主に対して「ほんとに商売してるのか？」はないと思う＾＾；

まあ潰れそうな俺がここで書き込むのもあれなんだけどねｗ

>>385
釣り針がでかいな。
ブロガーの生温い経営戦略も
楽しく聞いてるよ

>>387
民間より金出てるとか関係ないよ。
ちょっとでも削られたら遊びに回す金がっつり削減するの。
あいつらの悲壮感ったらないぜ。年に数回家族旅行に行くお金が足りなくなるから外食控えるって

そうそう。
昼飯は500円以内
夜は居酒屋で付き合いで３０００円レベル。
役所の人間は
外食しないし
飲みにもいかない。
今と昔は違うのさ。
役所の人間、目が死んでるだろ？
舌も死んでるさ。

あと全部の役所とは言わないが福利厚生会的な物があって
そんじょそこらの民間じゃ太刀打ちできない価格の昼食用意されてるよ。
なんでわざわざ外食するのって話し。
終業後に役所の近所で外食するなんて落ち着かない真似なんかしません

役所の近くの店は
公務員と一緒に飯食うのが嫌で
一般の人が敬遠するからな
どこの役所も回りは閑散としてるだろｗ

夜間、深夜メインの店は狙い目かもな

役所の周りは歓送迎会やら打ち合わせやら親睦会懇談会みたいので潤う
自腹じゃない
だからここ数年の地方財政悪化でその手の経費が削られて酒有りの中華食堂は死亡
たまに自腹で昼にラーメン食べに来てくれたって儲からないだろｗ

>>393
役所の周りじゃ面が割れてて騒げないから離れた場所で飲み会やるよ

↑
公務員かい？ｗ
ラーメン屋でもやる気かよ？
このスレに書き込むなｗ

ラヲタの一人は公務員ですか、社会経験無いからスレ荒すわけだ・・

これからどんどん涼しくなるから
厨房の温度が下がって
少しは楽になるね！

キャベツ使ったメニュー教えて

ごま油と塩で和えるとか？
つか、プロならこんなとこで質問すんなよなｗ

>>398
平和食品の塩だれにゴマ油少し加えて
キャベツの固い芯に近い部分をタレと揉んで
上から胡麻振って出してるよ〜。
ビールにつけても良し！
２５０円ぐらいとってもよし！
美味いし楽だし。
つまみだけどいいかな？

Thanks

常連のお客が一人戻った
夏の峠越したかなｗ

ラーメン屋さんの皆様へ

どうか店内のBGMにも少しは気を使ってくださいませ。
好きなジャンルかもしれませんが
なんやよーわからんラップやハードなロックなどを大きな音で聞かされながらだと落ち着いて食べられません。
せっかくの美味しいラーメン(食事)が台無しです。

万人受けする自然なBGMを優しい音量でどうかどうかお願いします<(_ _)>

お邪魔しました。

ジャズはありかな？

ＪＡＺＺ流してるラーメン店は多いな
そして落ち着く

うちはラジオ。気象情報、電車情報、交通情報、ニュース、小粋なトーク。
ＪＡＺＺききてえならジャズバーいけってんだこんちくしょー。

俺の店はJazzガンガンかけてる。
店の店員はテンション上がって仕事はかどるし客もJazz聞きにくる人も多いし最高。

おれとこもＦＭラジオ
ラジオじゃないとやってるほうが退屈
ニュースも聞きたいしな
鉢と一緒でおきにじゃなくても我慢してくれ

うちは和風ロック三味線

>>409
うちは９０年代j-pop
あーなつかしー、カラオケ行きたーいと
言うお客様の声が嬉しいね。
２５歳〜からのお客様は喜んでる気がする。
たまに嘉門達夫の鼻から牛乳が流れるから
その時はチャンネル変えてる。

うちは有線のヤングナツメロ
聖子明菜サザン、アリス、布施あきら、百恵、チェッカーズ
３０オーバーなら誰でも知ってる曲ばかり流れてる

お客さんも歌ってるし

今日、不動産屋に行ったらラーメン屋は百食は簡単みたいな流れになったが…

簡単かぁ？

笑うぐらい難しいよｗ　規模とか立地もよるだろうけど・・・

100杯が簡単なら潰れる店はほとんどないな

そら不動産屋にしてみれば店舗借りて欲しいから、営業トークかますだろ

100食作るのは簡単って言ったんだろ。
100食売れるとは言ってないｗ

レスで本職かどうかわかるな

だよなぁ〜。
いやね知り合いが店をやる関係ちょっと見て欲しい言われて不動産屋と話したのよ…百食売るの簡単みたいにそこの社長さん言うのよ。
だから社長に言ったよ。
んなわけね〜よ、てね。

まぁ知り合いにもそこは勧めなかったよ。

同じラーメン屋の意見を聞けて良かった。
ありがとうございました。

あんたらも気つけや、賠償大変やで

＜爆発＞「元祖さっぽろラーメン横丁」の店で　５人けが
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120911-00000115-mai-soci

愛しの一人店主達よ！
まだ生きてるか？
俺はまだ生きてるぞ！

昼間はバイトいれたよ
身体は楽になったけど・・売上あがらず
お時給が痛い
でも
もう昼間は一人じゃ
やっていけない体になってしまったよ・・・

俺は元々日本料理と中華料理で修行したから、
昼間はラーメン屋継続して夜は飲み屋さんやろうとね。
中もホールも一人じゃきついですね・・・。バイト雇いたい・・・

ラーメン屋って体力勝負だよな、四十過ぎの俺にはこたえる

フランチャイズ化してみては？

>>423
簡単にやりたい人が見つかるとでも？

一日限定50杯にすればキツクもなかろ

現代のラーメンって本当はもっとお金とっていいはずだよな。
実際１５００ぐらいとってるとこもあるけど。
そばやパスタには出せてなぜにラーメンには出せないんだろうな。
何種類も食材使って何時間もかけてスープとって頭しこんで製麺して、
こんな手間と時間かかってるのにな、、、。疲れてきた＾＾；

蕎麦は高い所は手打ちだからまだしもパスタは許せんな
20%切ってるだろあれ

つうどん

あ

電気代値上げで5000円位利益喰われる。
皆はどうやって5000円産みましたか？

>>430
新聞を解約
携帯プラン変更
アクアクララ解約
NHKを解約
光ＴＶ止める
本買わず図書館へ
車売却して中古へ
駐車場安い場所探す
自動車保険見直し
顧問弁護士契約解除
タバコは止める
歯医者は行かない
飲みには行かない
コンビニ弁当やめる
ダスキン止める
喫茶店やめる
おもちゃ付お菓子止める
散髪は自分で
缶コーヒー止める
ねずみーランド行かない
100均でも悩む
ラーメン屋は高い
写真は撮らない
住宅ローン借り換え
電気60Ａから15Ａへ
休日は公園に
外食せず自炊を
結婚したら負け

>>431
サラリーマン？

お呼びですか？

>>外食せず自炊を
お客さんもコレするし、困るわ。(^ ^;)

ラーメンちゅーのは食品であり嗜好品かなと思うようになってきた。
癖になるんだよなー。癖になる味を出したいよなー。

>>431
U-23のニート乙！

普通に調理師学校出てホテルの厨房とか和食屋中華屋経験して、
食品会社でお弁当の開発してた時もあったけど、
自分でラーメン屋出して思うの・・・　
俺には今流行だかなんだかしらんけど脂と化学調味料ぎっとぎとは作れないし
作りたくもないし、中毒性とか知ったこっちゃ無いが、、、。
いくら手間かけようがいい素材使おうが、所謂「ラーメン」なんだよなって。
これって他の外食にも言えると思うんだけどな。
３００円居酒屋とかって明らかにおかしいだろ？
メニューが馬鹿みたいにあって、従業員ばんばんつっこんでるけど、
ぜったい社員とかバイトにしわ寄せ来てるんだと思うの。
貧乏人が求める貧乏定食で貧乏人が生まれる負の連鎖・・・。
薄利多売はチェーンだけでいい。そのチェーンもおかしなことになっとるがｗ

といいつつもバイトの最低賃金を維持する >>436 であったｗ
なんてね。元IT＞金融＞ラーメン屋だけど、再来年くらいから景気良くなるよ

9月も終わりだね。
皆様とこはどうだった？
うちは8月よりは全然いいかな。ようやく涼しくなってきたね。

>436
基礎知識豊富そうだから、質問だけど、俺は豚骨ラーメンやってるけど、6,7時間煮込めば十分豚骨のエキスと濃度が出てると思う。
そして、それ以上やると色が変になるからやらないが、雑誌とかで10時間とか20時間以上煮込んだスープとかあるけど、そんなに煮込んでも意味あるの？水ガンガン継ぎ足さないといけないから時間は関係ないと思ってるんだけど。

常連のお客さんの自炊しだして
作った焼飯食ってくれって持ってきた

ピラフ風炒飯うまくてびっくりしたわ
う〜ん　どっかな〜とかごまかした
コスト意識が無いからいいの作れるしな
店に来るのもかなり減ったわ

>>439 寸胴二つでどんどん濃くしていく。とんこつでとんこつを煮だす。
でも、６時間ぐらいやりゃいいんでね？
それ以上やったらなんかガス代とか材料費とか割に合わない気が・・・

>>440
時代は弁当男子とか若い人でも自炊の流れだよな
店でラーメンなんて食う奴は
パチンコやってキャバ行って喫煙してるDQNくらいになった感じ

なんか日本語もまともに出来ない奴が多いな。
句読点や接続詞、助詞の使い方がはちゃめちゃ・・・
ラーメン作る前に勉強する事あるんじゃね？
まぁ、頭が悪いからラーメン屋なんだろうけど。

２ちゃんでこんな事言う方が頭おかしいのかもだけど
あまりにも酷いからさ、つい言っちゃったよん。

>>439
俺は>>436じゃないけど、１０時間とか２０時間とか煮込むスープは
白濁させてさらに旨みを加えるために追い豚骨するから時間がかかるんじゃないかな？
豚骨は８時間以上煮ると旨みや香りが飛んでしまうと言われてるからね。
うちは清湯スープだからそんな面倒な事はしないけどね。

牛丼みたいに３００円くらいにして幸○○よりうまけりゃ繁盛すんじゃね？

豚骨でも部位によっ

沸騰してから6、7時間なら隋からなら十分出てるんじゃない？水からだと軟骨が溶けて拳骨が割れる程はならないと思う。
茶褐色してくるのは骨が砕けてくるからでしょ。九州あたりで寸胴を3つ並べて2、3日炊くような方式だとそこまでやってるんだろうね。

>>443
偉そうなこと言ってる割に
最後の3行は一個も読点が入ってないぞ
自称日本語がマトモに出来る君ｗ

ageてまで言うことか？

>>447
その3行に読点が必要だとは思えんが

うち沸騰させてから９時間半煮てるわ
ボロボロになってとんこつ醤油みたいな色になるけど煮すぎだったのか
今度８時間に抑えて作ってみよう
いやー勉強になった

うちゲンコツと鶏ガラで２０Ｋ、取れるスープ３０人分で見た目はぎっとりだけど臭み全く無しあっさりさっぱりスープって評価なんだが
何でなんだろう
九州のラーメン屋みたいな店の周辺一帯がクッセーって匂いが全くでない
あのワイルドさってどうやって出すの？豚頭が臭いのもとなの？

>>449
＞白濁させてさらに旨みを加えるために追い豚骨するから時間がかかるんじゃないかな？


↑
これに読点が必要ない？
本人ですか？ｗ
日本語お上手ですねｗ

まあ確かに>>443は始めの方は説教してる手前馬鹿みたいに
句読点使ってたが
最後の3行でいつものダラシナさの本性が出た感じだなｗ

おまえらの店で一番安いメニューのメインラーメンはいくら？
おらのとこは650円で出してる醤油ラーメン
関東南部です。高くないよな・・・？

味による

ガラ20キロで30人分！
結構入れてますね

20キロも入れたら寸胴が焦げ付かないか？

おれんところはＩＨコンロで
閉店後にタイマー掛けて
寝てる間に仕込めるから楽だよん
90℃で6時間かな　後は朝から追い炊きしてるよんｗ

業務用のでかいのがあるのか？詳しく教えて。

20kで30人って相当どろどろだね、最後のほう混ぜまくらないと焦げるし

>>457
俺もそれやろうと思ってるけど電磁高いんだよなー

【外食】リンガーハットが創業５０周年記念パーティーを中止　「業績低迷で」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1348614671/

なんか参考になる話がでていいですなー

豚の頭は結構臭いも出るし、とろみも出るよ。
ちょっと変な癖があるからうちは使わなくなったけど。

>>458の店は業務用の寸胴使わずにスープとるの？
昭和のおばちゃんの店みたいに芋煮鍋みたいなのに出汁袋？
それとも、ただのラヲタ？

46cmの寸胴用使ってるが、でかいIHコンロがあるのかと思った。

>>463
寸胴じゃなくＩＨコンロのこと聞いてるんじゃないの？

どう見てもそうだよね。

>>463
文盲だな
おまえ日本語不自由な>>443だろｗ

>>463
恥ずかしいことはない
潔く出てきなさい

IHスープレンジなんてマルゼンでもタニコーでもあるだろうに
1口70万とかするけどな・・

ID:iysozLKK0　のＩＤレスだけ見てましたわ。すまなんだ。
しかしながら業務用ＩＨコンロなんぞは、こんなとこで聞かんでも、
カタログに載ってるし、ちょっと調べればわかるぞなもし。
まあ、昼のみ営業の俺が言えた様な話でもないが・・・ｏｒｚ

こんなところとか言っちゃって、みっともないしかっこわるいっすねｗｗｗ

>>470
カタログを参考にするのはいいけど
カタログの情報を鵜呑みにするのもどうかと・・・
まあじっくり検討するのがよかろう

どうでもいいが、揚げ足取りはやめようぜ。
業務用の圧力鍋で豚骨煮込んでる人いる？
どんな感じになるの？

揚げ足取りじゃ無くて明らかに煽り入れる気満々だっただろ奴は

>>473
圧力釜使ってる店は多い
結果として悪くはない
むしろ今後の主流になるかも

>469
70万高くて手が出せん。

夜寝てる間にIHタイマーでなんて弱火の清湯限定だろ

>>475
圧力寸胴使えるならいいねぇ。
ガス代半端ないから検討しないとなぁ。

>>477

90℃って書いてあるやん？

>>478
ガス代きついよね。

うち鶏白湯とるときちょっとでも時間短縮するために、
灰汁とって香味野菜入れた後で寸胴にふたした上に、
もう一個３０�gぐらい水張った寸胴重ねて置いて簡易圧力鍋にしてる。
難点は沸いてくると蓋の隙間から思いっきりスープ噴き出すけど、
云十万の圧力寸胴なんて買えないからなぁ・・・。けっこういいですよ。

カタログが定価だなって知ってるよ
本当素人混ざるから訳わからんスレになるな
>>479とかひどいね

>>481
撹拌しない時間帯なら使えそうですね

皆さんの店はガス代月にどれ位かかってますか？

ウチは五万〜六万ぐらい。日に50杯ぐらいのショボい店ですが。1日おきぐらいにとってます

豚骨って簡単なようで難しいよね。
同じ材料でも火加減で全然違うから、未だに失敗する時がある。

>>484
ガス代って、原価計算に入れてないから腹立たしいよね。

うちプロパンだけどどんどん使用量下がってるのにガスの単価上がってるから４万を切りそうで切らない
できるとこ節約したって毎月ガス会社の言い値の単価次第だからどうにもならん
もちろん言い値といっても為替レートだのの単価計算表は同封されてるけど

ガス代削減かぁ。スープは４時間以上フルバーナーで麺茹釜もついてるし、
何とかできるものならなんとかしたいけどな。
今年の夏のあの厨房の糞暑さとかもさｗ
自家製無添加が売りでなければ、業務用スープを数種ブレンドしたり、
オーダーメイドしたりしたほうが、コスト的にも労力的にも良いんだよな・・・。
俺は絶対いやだけれども、「商売」として考えた時とかロスの問題とか、
色々考えたら悪い選択でもない気もする。

>>484
業務用の割安プラン使ってる？
ちょっとガス代高い気がする。

>>488
プロパンガス適正化協会　でぐぐってみ減らせるかもよ

女性向けの新商品完成したぜ、いろんな名店のパクリだけどｗ
しかし清湯は楽でいい

地鶏使おうと思うんだがやっぱ清湯より白湯にした方がいいよね？

清湯つくるとき鳥はボイルしてる？後、どうやっても最低4時間はかかるよね？
うちは白湯だけど清湯も結構大変だと思います。

ボイルは前やってたけど旨み抜けるから止めた、うちは5時間弱かかるけど
温度保てば放置でいいから楽と書いた

俺は豚骨だがら、別世界の話に感じるな。同じラーメン屋なのに。

二段階の消費増税がもうすぐだが値上げはするとして二回上げるべきか一回にするべきか
仕入れと相談だな

>>493
豚はいれてないんですか？
出来上がった時はスープを冷やす？営業中は火をとめてそのまま放置？

>>496
豚も入れてます、清湯の残りも使って白湯もやってます
その店のオペレーション次第だと思うけどうちは一回冷ましますね。

そういえば秋にOPENする予定だった人、もうOPENしたの？

ウチ、煮干朝に火入れて沸騰してから1時間煮てるんだが煮干から味が抜けきらない。
でもそれ以上似てるとエグ味？が出て嫌な感じになる。
なんか面白い方法ありますか？

ちなみに約６５Lに６kgいろんな煮干入れてます

魚粉使えよ馬鹿

ホイホイサー

>>497
質問ばかりで悪いけど、冷やしてジェル状になったスープに営業で出汁を足す感じですか？それとも、スープが出来上がったと同時に出汁をあわせて冷やす感じですか？

>>499
煮干しは前日から水出しした方がいいよ。
煮出すのは30分で充分。深みが全然違う。

>>502
ちょっと意味がわかりませんが、和出汁の事ならギリギリがベターじゃないですかね

>>503
内装工事の関係で秋が冬になりました、今商品開発中です
清湯は水出しいいですよね、ただあんまりネタばれは・・ｗ

昆布、煮干は半日以上水出し。
昆布は湯が針打ったら出す（８０℃ぐらい）煮干は沸騰するかしないかで３０〜６０分。
上品な出汁にしたければ煮干の頭とわたを除いて炒っておくといい。
アゴとかアジ干し、焼き干しとかはまた時間とか下処理がちがったり。
鶏がらは綺麗に洗ってお湯で霜ふり後、再度洗って水から煮出す。
チンタンは沸騰させずひたすら、パイタンはフルコックで
生臭さを飛ばすため灰汁が出切るまで蓋は閉めない。

と、昔調理意校で習った。

今日は台風で早仕舞いでございます。みなさんお気をつけて・・・

ばらしてやるなよ
それくらいの知識がネタとして重要な情弱もいるんだからさｗ

>505
調理学校でラーメンの授業あるの？

昆布なんて入れても入れなくても味に大差ないぞ

んなこたない

ほんだしでいいじゃん。

>>507 ラーメンの授業は無い。あるところもあると思う。
ただ和洋中の基本的なスープの採り方はある。あくまで基本だったけども。

ほんだしでよかったら、ラーメンスープなんてほんだしと鶏がらスープの素と
ウェイパーかなんかでいいじゃんｗｗ
顆粒出汁便利で美味しいけど、お金とって使ったら個人的に負けのような気がする。
手打ちそばやにいったら、つゆが三倍濃縮のめんつゆだったようなもんだよ。
そこ手抜きしたら、ラーメンなんて○ちゃん生麺にとってかわられるｗ

台風一過、のぼりとか看板は中に入れてきたが、定休だから見に行ってない。
みなさんのお店はいかがでしたでしょうか？

課長使おうが使うまいが、お客様が美味しければそれでいいと思いますがね
ラーメン業界だけ飛びぬけて、旨み調味料うんぬん言われてるの本当おかしいｗ

つけ麺博出てるご主人はいるのかな

やけに態度がでかいが何者だ？

>>512
「旨み調味料うんぬん言われてる」の主語が問題

美味しんぼ連載開始（バブル期）の頃から無化調をウリにする店ができてきた
店内に薀蓄をびっしり貼り出したり
店主が作務衣着てたり

つまりきっかけはグルメブームでありマスコミが仕掛け消費者が求めたわけだが
それに乗っかって「旨み調味料うんぬん」言い出したのはラーメン屋側

麺類注文でご飯無料にしたとたん一番安い品麺類しか売れなくなった
しかもご飯おかわりするし、ひどい客だと３杯目は残った汁の中に入れて
ガブガブ食っとる・・・800円以上の麺類を対象にしようかなぁ

実際、化調使わずに客が求めてるであろう「重厚な旨味」ってのを出すとなると、
コストと労力の割に合わないんだよね。７００円８００円で出すのがあほらしくなる。
１０００円とかにすると高いだなんだって言われたりもする。
ラーメンに対してグルメだ美食だ国民食だといいながら、実際、消費者が求めるのは
企業努力で徹底的に利益を削って作った、すごく安くてすごく旨いものなのかも。
もう、固定費も材料費も削れませんよ、、、削るとしたら己の体力と給料ですってｗ

ラーメン屋だけども、そこそこのパスタ屋さんの収支が気になったりするｗ

課長使うか使わないかは店主のスタンス次第。
自分はまだ楽はしてはいけないと思ってるから課長抜きで作ってる。
めちゃめちゃ食材使うけど、ようやく原価40%超えから30%切れるように
なった。ただ、肉体的にはしんどいから50才とかになっても
出来る仕事では無いかも。
まぁ、課長抜きで美味いもん作れれば課長使って美味いもん作るのは楽だからね。

化調なしだとやっぱり魚介系メインになるんかな

>>516
洒落たパスタ屋なんて平気で1〜3時間とか居座る客いっぱいだぞ

おれも課長は使ってないけど
かくし味程度の使用はいいんじゃないかな
二郎系みたいにドバドバはさすがに駄目だと思うが

○△田とか3種類ブレンドしてるのに、使わないで○△田より旨いなら納得もできるが

チェーン店の方が概ね個人店より美味い事実
結局はそこまで大きくなったのには理由があるからね

味だけでなく資本、場所、接客、店舗収容とかの
単に総合力だけでしょチェーン店は

資本力がすべて。そんな気がします。

皆さん家賃おいくら？
まだ店主ではないのですが近々独立するので参考に、教えていただけないでしょうか？

超使い難い変形７坪で昼以外人通りが無い嫌立地で１３万だな。
良い経験をしたと思って現在移転計画中。
客に「こんな所でよくやろうと思ったね。旨いのにもったいないよって心配されるレベルｗｗ

味もサービスも大事だけどやっぱり立地が半分ぐらい大事だと思う今日この頃。

さっそくありがとうございます。

13万ですか…やはりそのへんが妥当ですかね。

なかなか良い物件が出ないんですよね…

難しいよね。
立地良いと家賃高い。
人件費もかかる。
立地悪いと家賃安い
客来ない人件費かからない。

立地悪くても気長に細々と、、、
無理かorz

そうですね…坪２万以下を１０坪以下で探しています…

ひと昔前なら迷わずロードサイドで探したのですが…

今は駐禁が厳しくなりましたからね…

あんまり狭いと調理してて嫌気が差すよｗ　出来ることも出来なくて、、、。
あと人通り少ないのに狭いと、満席になった時せっかく来たお客を帰すことになるｏｒｚ
たまに、即時移転するからほぼ無償譲渡で引き継いでくれませんか？って物件はある。
前、ぽちぽち見てたら家賃９万のうどん屋が海外移転するからってそれ出してた。

みんな何時間営業して、客数・客単価ってどれ位？
それから家賃も。

まず自分とこ晒すと
・5時間営業
・80人強
・810円位
・家賃8万
ちなみに自分と嫁さんで営業。
借金多く余り貯金が出来ない…orz

家賃8万で80人は素晴らしいですね

>530
何それどこのサイト？俺、海外でやってるけど店交換してくれる人いないかな？

>>531
ネタ？とか釣り？じゃないですよね
普通に原価と光熱費抑えれば楽に50以上残るはずですが。
FC加盟とかで借金きついのですか？

あと５時間てのも凄い
8坪なら駐車場無しで15席くらい
昼営業で毎時16人！
５時間フル稼働とは言わないがりっぱな繁盛店ですよ

>>531　勝ち組過ぎるよ、、、うらやましい、、、。

おれところの自慢
７月　ジュースの自販機　売り上げ１２万ｗ

家賃をわざわざ書いて頂きありがとうございます。

８万で日に80食ですか…
そんなを繁盛店を持ちたいですね。

7坪、11.5万。1人営業。
先月売上142万。自販機売上22万。
利益はご想像に…。
まぁまぁですかね。
人通り少ないのでもっといい場所ならとは思うけどキリがないからね。

自販機多いね、販売機はレンタルだとして何割もらえるのあれ？

だんだんネタ臭くなってきたぞおい

この前テレビでステーキけんの社長が「居酒屋3軒成功すれば年商1億いく」
と云っていたがあれはあれで妙に納得した
何かのキッカケさえあれば充分まだまだ儲けられるよな
引き際も超大事だけどね.....

一人営業で142万って、正直人間の能力の限界を超えてると思うのだが

・一杯三千円のラーメンを出している

・150円の替え玉を一人当たり平均5回する

>>543
>>544
一人営業の限界ですか？（笑）
同業者にそう言ってもらえるなら嬉しいですね。
自分としては何でこんなに売れないんだろうって常に自問自答してるんで。

製麺以外は全部自家製でやってます。ちなみに客単価は850円位。
まぁ、品数抑えてカウンターのみ、券売機導入すればなんとかなりますよ。
体壊さないように、風邪ひかないように、週3回20kgのダンベルトレーニングはしてます。
風邪ひいたかなと思ったら喉ヌールスプレーしてね。

自販機は売上いくけど利益少ない契約にしてるから、利益は3万〜5万位。
契約内容によりますね。

なんか凄い一人店主がいるな。俺も頑張ろ・・
今で二万(涙)

洗い物の極意を教えてくれ

いろいろな方々が意見を、書き込んで下さり助かります。

いやいや…儲かってるかたがいますね〜。
家賃10％を軽く出してる方までいて驚きです。

立地は重要ですよね〜。
なんか物件出ないかな…

洗い物の極意は食洗機。

>>545
利率書いて無いからわからないけど２〜３割って所ですか？以外に低いのね

売上は修行先で１２席２〜３人で月500万は超えてたから
忙しいけど限界でもなんでもないと思いますよ。後無休なんでしょ

>>549
ごめんなさい。
さすがに無休は肉体的にも精神的にも…。
休みが無いといい仕事は出来ないですからねー。
さすがに利率は2割3割ってことはないです。
開業してから考えに考えて来たんで5割は越えてます。
ただ1人営業は寂しいですね。
洗い物はもちろん洗浄機、食器の種類を増やさないこと。

>>549
ごめんなさい。自販機の利率ですね。
2割〜3.5割位ですね。（うちは2割）
もちろん自販機は無休で働いてもらってます。

>>551
有難うございます。客が外で待つようになったら導入考えよう（笑
休み有って事は日に70人近くですか！かなり忙しそうですね、早くそうなりたい・・

家賃は8%ぐらいだけど、人件費20%。金が残らない。定食もやってるから金にならない物に金かかる。

>>552
ラーメン屋は水商売だからね。
毎日70杯なら肉体的にも精神的にも楽かもしれないけど、
50杯の時もあるし、100杯の時もある。だから肉体的にも
精神的にもしんどいんだよね。
お客様にいかに喜んで貰えるか考えたいけど心の中は不安
だらけ。

>>553
531もだがなんでそれで利益出ないの？
まさか人件費に自分の分入ってないとか？
定食に原価掛けてもFLコスト55くらいじゃない？

みんなFLコストを考えながらやってるの？二年目まで客来なくて今は忙しくて、そこまで考えながらやってない。
創業前に創業塾やコンサルタントに話聞いたり、本買ったりして、たぶん聞いたことあるけど、周りでそういうことを考えてる人がいない。

何それ？
コント５５しか知らないな

事業主が入ってるからFLコストもへったくれもないだろう・・ただの節税対策になるだけで
2店舗目なら別だけど

店内に入って来たお客さんでたまたま？ガラガラの店内を見るなり
「やべーとこきた」みたいな顔してそそくさと退出する。
そんなお客さん見るとムカつかない？
そりゃー、居酒屋と違ってラーメン屋は回転の商売なんだから満席の時もあるし
ガラガラの時もあるよって（笑）

わかるよ
その気持ち
逆に満席の時
えっ！混んでんのかよ！
ウソ！
って顔するやつも
ムカつくよな！

>>560
そう？
僕はそういう時は、
いつもこんなもんですよ。ちょっと待って下さいねっ
てどや顔する（笑）

最近、涼しくなったせいか、豚骨スープの濃度が出なくなった。今日、モミジ入れてみたので明日結果わかる。
今年の夏は暑かったので、スープが腐るので冷やして冷凍庫に入れて翌日出してた。
定食屋からラーメン始めて二年だが、一歩進んでまた一歩下がることが度々で進化してない。逆に入れる具材はシンプルになってる。

ガラポンとかアリアケジャパン使ってる人いますか？
豚骨は手を抜けないけど現状醤油がいまいち何で検討してます

皆さん、丼ってどういうのをお使いですか？

多用ですか？
丸高台の皿タイプですか？
それとも普通の高台ですか？

一番最初の店でガラポン使ってましたよ。
確かに後処理は楽だったけど、あれ単体では味的に厳しいから、丸鶏とか使うか、
ガンガンとチャーシュー炊くとかしないと難しいかも。
ちなみに濃いめの清湯。

>>565
ありがとうございます
あくまでサブ的な物なんですね

>>564
センスだな。昔ながらのラーメンなら普通のあの赤の龍の模様でも使えばいい。
特徴出してるならかっこいい黒の高台とか口が狭い鉢とか。
意外と器なんてお客は見てないけど、自分のスープの色が美味しく見える奴がいい。
例えば味噌の赤茶は白に映えるけど黒だとくすむみたいな・・・

なるほど。白いどんぶり買おう。

丼って重要だよね、こないだ食べたところが780円するのに
6.3の切立だったからものすごくケチ臭く感じた、麺も130しかなかったし

ラーメンなら120gがちょうどいい。

昨日、テレ東でラーメン特番やってたけど、ラーメン店主ってハゲ（ボウズ）か
キャップばかりで笑えた。しかもちょび髭（笑）
バカの1つ覚えのようにつけ麺つけ麺って・・・
どうせジャンクフードなんだから、並んでまで食うやつ関心するよ。
最近の若いのは馬鹿舌だから、濃いだけのスープやら、激辛やらで寄ってくるよね。

俺、サラサラヘア。

サラサラヘア素敵！！

〜ラーメン屋あるある〜
ラーメン番組があった次の日は忙しい。

あるあるある

わかったわかったわかった

http://game.watch.impress.co.jp/img/gmw/docs/564/941/ryu08.jpg

■ めん処 龍屋

福岡の屋台でラーメンを食べていると発生するミニゲーム「めん処 龍屋」。
屋台の店長と談笑していると、店長がいきなりギックリ腰になってしまう。
これからお客さんが一番多くなる時間なのに……、
そう困っているラーメン屋台を救うべく桐生はエプロンを身にまといラーメン作りに挑むことになる。
　
店長に頼まれて屋台を手伝うことになった桐生。
麺の硬さは、1番硬い粉落としから、バリカタ、カタ、普通、ヤワ、バリヤワの6種類がある

みつをの言葉が書いてあるポスターと
腕組み、ハチマキの若かりし頃の写真は実際あるから恥ずかしい。

みつをは自営業の俺らの精神的柱だね。店の名前をみつをにすればよかった。

ラーメン、うどん、そば 日本の有名店が台湾に続々進出
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1350041999/

>>580
日本はもう飽和状態かなって思うんだ・・・
やっぱ欧米とか台湾、グアム、サイパン、ハワイあたりに出店するのもいいかな。
１０�jから１５�jぐらいとっても文句いわれなさそうだし、
日本みたいに馬鹿なカキコミとか少なそうだし。
ただ客単価は上がるだろうけど回転悪そうなイメージだ。
あと家賃とか光熱費って日本よりどうなんだろう、、、。
昆布煮干なんか日本固有のものってどうしてるんだろう、
申請とかお役所関係って大変なのかな、、、とチキンな俺の不安は尽きないｗ

欧はラーメン屋じゃ労働ビザ出ないってどこかでみたな
欧米は訴訟リスクや客のクレームが大変だろ
国の支援もあるし東南アジアじゃね

> 日本はもう飽和状態かなって思うんだ・・・

いやいや、まだまだｗ
カレーのココイチ「ラーメン」本格進出　テーマは「戦国武将×ご当地」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1350094503/

替え玉無料、ご飯無料
さて、次は何を無料にするかな

たまに勉強だと思って有名店とか行列店いくんだけど、、、
なんだかなぁ〜・・・って思うのは何故だろう？
最初はあからさまに上手いんだけど。それだけなんだよな＾＾；

売れるのはうまいからたけじゃ無いってことかな。

リーマンショック後、株でも買うかと思って買ったら、反転するどころか駄々下がり。400万位ぶっ飛ばした。ラーメン一杯粗利が400円位だから、 1万杯売らないと。光熱費、家賃、人件費、税金考えるともっとか。
繁盛してないからキツいわ。

>>587
余剰金で運用してるんだろうけど、笑えない。

387 名前：おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日：2012/10/15(月) 12:34:40.06 ID:sBEe9rIy
立ち食いそば屋とかラーメン屋でよくあるんだけど、
例えばそば屋でそば頼んだら、こっちの食べてるものを隣でジロジロみたりするおっさんいない？
自分の注文がまだ来てなくて隣の注文を見ちゃうのは、まぁ…分からんでもないが、なんでジロジロ見るかな？
言葉悪いけど、そういう人はそれなりの身なりをしているものだね。


391 名前：おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日：2012/10/15(月) 12:40:17.44 ID:TCyksuf1 [2/2]
>>387
あるある。この前も自分の蕎麦が来たときに隣のおっさんがこっちを見てたから
メンチを切りながら七味の瓶を取ったら、おっさんがさらにジロジロ見やがるので
おっさんの目から1ミリも視線を外さずに七味を振りかけてやったよ。余りにたくさん
振りかけるのでおっさんが驚いた顔をしたので「ふん、今日はこのくらいにしてやるよ」と
ゆっくりと自分の蕎麦に目線を戻したら、つまようじが山盛りになってた。

俺も株で含み損抱えてるけど
そろそろ反転してもいい頃合いじゃないかと思ってる

消費税上がる前に製麺機買おうかどうしようか悩み中
長くやればコスト削減にはなるだろうけど手間かかるだろうしクオリティ高いものが作れるかも未知数だし

>>591
製麺機買うぐらいならパスタマシンとかにしといたほうがいい。
うちは完全手打ちだから何とも言えないけど・・・
やっぱり業者麺が一番安定してていいよ。コスト的にも労力とか味考えても。
製麺機を導入して独自の麺作ってる勇名店いっぱいあるから、
開発に手間くうかもしれん。・・・、でも、製麺機楽しいおｗレンタルもあるしね。

>>592
手打ちとか凄いな
手動のパスタマシン使って限定麺やってたけど、とってもだけど全部は無理
カタログのスペック見てもどれがいいのかよくわからないし、一週間とかお試しとかあればいいのに
まさか出入りの製麺業者に聞くわけにもいかないし、まじ悩み中

>>593
ttp://item.rakuten.co.jp/recyclemart/emskkb0021tu/
中古の良品でこんなとこみたいだな。
機械大好きな俺からすると、製麺性能よりこのフォルムがたまらない＞＜
ＴＨＥ機械って感じだ、分解して歯車みたいよ！

手打麺、けっこうやってるところあるけど、手首いかれるんだよね、やっぱり・・

大成の製麺機はやめとけ。
使い勝手が超悪い。

つけ麺ってすごいと思う　麺をすする度に「日本はまだまだ大丈夫」と思うのだ
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1350405543/
つけ麺ってすごいと思う。ほんの１０年前に関西のラーメン店でつけ麺を出す店はほとんど無かったが、
今では当たり前になった。つけ汁は濃厚な魚介豚骨から酸味のきいたあっさりタイプまでさまざま。
麺も太いのや細いの、平たいのと多様で、その組み合わせは無限だ。

それにしても短い期間によくこれだけ発展したものだ。新しい味を生み出す店にも、
それを受け入れる消費者にも驚かされる。先日は、イタリア風つけ麺なるものを出す店があり、
さすがにやり過ぎだろうと思ったが割とイケた。つけ麺を食べると、この国の人々の工夫する力と
適応力に改めて感心する。最近、近隣諸国の追い上げで元気の無さが目立つが、
麺をすする度に「日本はまだまだ大丈夫」と思うのだ。

>>595

修業時代は品川だったんですが、安全性重視で大成にしようかと思っていましたが、
どの辺が使いにくい感じでした？
私見ではミキサーのサイズと、オプション（打ち粉自動機やベルトコンベア）取り付けた時のやりずらさには気になってましたが。

ほーら株が上がってきたじゃないか
釣られて客が増える相乗効果を期待しても
いいと思うよ

５９５だけど、まず切れ端が相当混ざる。
自分は、面倒だけど切り出しの時
端っこの切れ端はほぼ取り除いている。
その手間で余計な時間が掛かってるな。

それと、打ち粉ふり機は量の調節があり得ない位やり辛い。
薄らと落としたいのに、ドバッと出ることがしょっちゅう。
かなーりストレス溜まる機械だよ。
悪い事は言わん。品川にした方がいいと思ふ。
ちなみに自分は値段で大成にしたが
品川にすれば良かったと激しく後悔している。

株はまだまだ含み損。貧乏のくせに株に1000万つぎこんでる。現物だから耐えようと思ってるけどもう株はこれ以上買わない。製麺に関しては、意外に作るのは難しくないので100食以上でてスペースあればお勧めなのかな。ただ古いやつは修理時大変そうなイメージ。

>>599
ありがとうございます。
あー、やっぱり打ち粉使いにくいんすね。
ただ、大成は地方営業所が近くにあるのがでかいんですよね。
品川、信越地方に営業所できないかなぁ。

お前、長野か？

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下手な奴ほど機械のせいにするよなｗ
素直に使いこなせないと言えばいいのに

>>592
パスタマシンって趣味の範囲じゃないの？
毎日150食とか無理な気がするが・・

100g30円くらいの鶏胸肉を業務用IH鍋で鶏チャーシューにする
チャーシュー残り汁にウェイパー入れてスープ完成
スープに製麺所に届けてもらったストレート細麺入れる
上に鶏チャーシューを250ｇくらいトッピング
500円受け取って配膳
これで新規ラーメン屋やろうと思案中です
完全に時代の逆か斜め上行きたいです

>>515
卵、ノリ、焼豚くず、高菜、その他から選択で1品とご飯お替り自由で150円とかは？

>>584
鶏チャーシューw 玉飯鶏全部お替り自由の変りに無料やめて250円くらい取るべき

今、考え付きました
どうせ逆行くなら、鶏は麺の上に乗せないで全部底に敷いておく
この方がスープ吸って食感良く美味しくなりそう

おいおい
そんな繁盛する方法をぺらぺら喋っていいのか
パクられるぞ

胸肉のチャーシューはおいしくないだろ。

月曜日は麺類半額デー
そろそろかまします

>>605
おいおい、、、１５０もでる繁盛店ならのはなしじゃね？
一人二人でやってるこじんまりとしたお店は５０いいとこだぞ。
パスタマシンでも、某練馬の有名店のように使えば充分使えるのだよ。

>>608
ラーメン店経営の専門家にバンバンとパクッて欲しいです
それで成功したのを参考にして始めたい。そこは世間の斜め下でいいです

>>609
最初は業務用の大きな炊飯器で作ろうと思ってたんですがIHの方が良いですね
60℃〜70℃の温度で1時間ぐらい保温すれば大丈夫じゃないかと思うんですけど
２５ｇくらいの薄さにスライスして１杯に１０枚入れればなんとか誤魔化せないですかね？
胸肉は繊維質なんで薄くても大丈夫で、熱いスープに浸かれば味が染みないですか？

>>610
安くしたからといって集客はできないです。逆に月曜日以外は倍額デーの店になって客が減りませんか？
値下げを考えるんじゃなくて、安価でも適正価格なメニューを考えるのが良いと思います
なとえば……、100g30円くらいの安い食材を使ったメニューが考え付ければ良いと思います。パクリも可です

>612
あなたはどこの国の方ですか？

>>606味のぶれが出ないので、ある意味ありかもしれませんね

低温調理の胸チャーシュー、美味しいけど、、、
そんなに要らないな・・・飽きると思う。
２番手３番手ならいいけど、それを売りにするのはおっかない＾＾；

鳥胸なんてあっさりしすぎて出汁も出ないし、味も淡白だから10枚も食えないし
もう少し頑張っていい案だせよ

>>612
素人さん？
何の為にもならない…。
やっぱりどんなラーメンでも1番大事なのは満足感だと思う。

笑っちゃうよね、低温調理かコンフィした鳥チャーシュー？作ったことも食べたこともあるけど
それで出汁とるとか・・作るチャーシューの量とスープのバランスとかなにも考えて無いでしょ？

クックパッド見た素人の釣りでした〜

いかに安価に手間なく作るかって考えた結果だろ。
もちろん厨房の経験はほとんど無い奴の発言だと思うが・・・
鶏胸とウェイパーで売れたら誰も苦労してないっつのｗ
というか、お客さんそんなに馬鹿舌じゃないよ、考え直した方がいい。
俺はおっかなくてそんなの出来ないから、思いついたならやってみればいいよ。
それで売れても俺はうらやましくもないし妬みもしないけどな＾＾；
新しい味ってどっからでるかわからんから、、ね！

ちぇっ
まあ、そこらへんまでは考えてました
鶏チャーシュー250gはインパクト勝負ですよね
通常ラーメンは100gでチャーシュー麺で250gとか、しかも価格は+50円
食べ残した方は罰金100円だけど、次回使える100円券わたすとか

これを毎日やるのが面倒なら、月曜日だけのスペシャルメニューにしても良い
月曜麺類半額より集客すると思います
あるいは毎日だけど裏メニューにする。通常メニュー1回食べると食券を渡す
その食券ある人だけが鶏チャーシュー麺を注文できるとか
鶏チャーシューはそんなに食えないと思うなら、200円で飯鶏食い放題にするとか
これは>>606に書いたか


ついでに書きますと
私は鶏チャーシューを諦め、鶏胸肉竜田揚げに転向しました
そうなるとラーメン屋じゃなくて定食屋の方が良いかと思いました
というより、鶏胸肉竜田揚屋。サイドメニューに飯やラーメンある店

以上を踏まえて、プロのラーメン屋さんの考えも聞きたくて書きました

>>613
おフランスざんす

>>617
もちろん素人

>>618
コンフィしちゃ出汁元にならない。昔の中華蕎麦はチャーシューの煮汁をタレにしてた店も多い

>>619
あなたの考え通りです
ウェイパーとかはさすがにネタなんだけど
元々は新しい食材を考えてた。トントロとか手羽先とか捨ててるような食材を利用できないか
でも現代にそんな食材はないですよね。なら元に戻って王道品だけど絶対に安い食材
それで思いついたのが鶏胸肉
手間についてはかけても良いと思ってますが、単品勝負しようと思ってます
それこそ手抜き、手間抜きだと言われれば、うなずくしかないです

>>620
どこがインパクトよ。職人とお客様舐めるな

あなたがお客様を舐めてない？
お客様は職人が作ろうが機械が作ろうが、払ったお金に見合う価値を求めてます

学園祭で3日間限定ならいけるんじゃないの。
もう来ないでね。不愉快だから。

払った金に見合う価値ってｗ　　自分が何を言ってたのかわかってないのか！？

あなたが職人だというのを信じたとしても

私は、このアイデアを某有名ホテルチェーンの元総料理長に話しました
次回にその方のお店に寄った時に、「面白いんで作ったから食べて」と言って出してくれました
>>615が書かれてますが、相当おいしいですよ。本当にたくさんの人に食べてもらいたいと思うくらいに
「やる時にはレシピも書いてあげる」とも「IHなら失敗しないで作れるよ」とも言われてます
他にも和洋の料理人さんは面白がってくれましたよ。「思わず賄い作ってた時のノート読み直したよ」とか

食材を聞いてバカにしたのか、製法を聞いてバカにしたのか、あるいは素人だからバカにしたのか
あなたがバカにした理由はわかりませんが、馬鹿な素人でもあなたよりは考えてます
表面的なことでしか物事を判断できないで職人自慢。自分でどう思いますか？

私は職人もお客様もバカにはしません。他人はもちろん自分のことも判断できない人間は軽蔑しバカにします
業務用スープつかったチェーン店がラーメン職人の店を全部駆逐するとは思いません
でも、逆もまた真なりです。職人の店だけが残って業務用スープのチェーン店が全部駆逐されることもありません
是非その理由をしっかり考えて生き残ってください

ちなみに、答えは「客がバカだから」でも「安物だけど値段相応」だからでもないですよ

なんでなんか権威のありそうな人間引き合いに出すかなぁ
底の浅さ全開もいいところだ。　なんでこんな所覗いてるの？黙ってやればいいでしょ

不愉快にさせたのなら謝ります。ごめんなさい

権威を出したのではなく、ちゃんとした料理職人だけどラーメン職人じゃない「職人」の意味で出しました
このスレに来た理由は　＞プロのラーメン屋さんの考えも聞きたくて書きました
経営者としてのラーメン職人さんの考えです

熱く書いてしまったのは、自分の書いたことと矛盾するようですが、
腕の良い職人さんが「経営」という視点が欠けてるために閉店に追い込まれる状況を見過ぎてるからです
腹を立てて熱くなってるのではないです

ですから、これは本心です
＞しっかり考えて生き残ってください

素人なので「黙ってやればいいでしょ」の選択はありません。自分の欠けてることについてリアルでもネットでも情報収集します

でも、これ以上はご迷惑だと思いますので消えたいと思います。ごめんなさい。ありがとうございました

>>628
お疲れ様でした。
商売は論より証拠
肩書より実績
皮算用より結果
ほぼ全てのラーメン職人が笑った胸肉で見返してやればいいのです
ところでなんでモモ肉にしないの？
原価以外の理由教えてくれませんか？

>606はホステスさんかな？

こんな空気も読めない奴がホステスやれるか？
空気読めないからラーメン屋でもやろうかと舐めたこと考えてるのか？

>>629
基本的には原価です
原価というより、食材の有効利用でしょうか
モモ肉より胸肉の方が人気で価格も高い国(地域?)もあるらしいです
美味しい胸肉料理があれば、消費者・料理人・養鶏のすべてに利があると思ってです

基本的には原価ですから、モモ肉より胸肉の価格が高くなればモモ肉の有効利用を考えると思います

あっそう。

素人が消えますように。

何があたるかわからんからなぁ・・・
しかしながら単純にコンフィの出汁だけでは量が足りないのでは？
あと、確かにおいしいけど一口目二口目の味のインパクトが弱いのと、
味が淡白で単調だからやっぱり飽きてくるよな。
家で一人で食べる分にはいいけども、商品として客に出すには
もう少し研究がいると思うのだよ。
ピンクの柔らか胸チャーシューの２５０ｇ盛りをどうしてもメインに据えるなら、
ん〜、、、つけめん風に皿に麺盛って鶏チャー並べて、白髪ネギと水菜かなんか・・・
鶏魚介のつけだれに、三点皿に卵黄の味噌漬け、テンメンジャン、辛肉味噌盛る。
麺とタレは温冷選択出来る様にする・・・かなｗ
まあこれはこれでつっこみどころもあるが＾＾；　さて仕込みするかな・・・

>>621
コンフィしても大した味にならないの知ってるから書いたんですけど・・・
まず上で書いたラーメン自分で作って無いでしょ？
味の想像はここにいる人ならつくけど、あなたが 幸楽苑より美味しいと思うんだったら
店舗を持ってみればいいじゃない？射抜きでも600〜1000万程掛かると思うけどね。

素人の思いつき＝荒らし

>>629
>>635
ありがとうございます。解決しました
言語化できない違和感、それもけっこう大きな違和感があって定食屋にアイデア移行しました
居酒屋とかで30分以上かけて食べるなら「おいしくたくさん食べられる」けどラーメンと一緒だと疑問ですね
ラーメンのチャーシューを250g食べたい人には、「豚じゃないの？しかもモモじゃなく胸」としか思われないですね
「おいしいからたくさん食べて欲しい」の「おいしいから」⇒「たくさん食べて欲しい」の⇒の部分が練れてない

余談ですが
みなさん「コンフィ」を低温調理の意味でお使いですね。「油(脂)を使った低温調理」だと思ってました
ラーメン業界の使い方ですか？それとも昨今流行の低温調理を素人の知らないところで「コンフィ」と言ってます？

うぜぇ素人が言葉遊びに走ったぞ

>>638
頑張れ！何屋だろうが飲食はきつい。
オイルでコンフィぐらいはこのスレの住人なら知ってるよ。
しかしながら、それをスープに転用すると発言した時点で水分だと気づいたまでだ。
パスタならまだしも、ラーメンにある程度以上のオイルだとくどすぎる。
これは、おそらくラーメン」って看板見て入ったお客さんの先入観だけども・・・
例えるならラーメン○郎の「ラーメン」ってのをみて入ったアラ７の老人が云々。
うちは自家製鶏ちゃーしゅーだけど、低温のモモの丸チャーシューがメインで
ほかは胸の香辛焼の薄切りとかいろいろやってるのだよ。
もちろん出汁もかえしも別個にとってるんだけどもね。

俺もそれなりにぶったたかれたり蹴られたりして頑張った職人のはしくれだから
ってワケじゃないけど、、、安易なこと言うとそりゃ反感買うよｗ
みんな良かれ悪かれずーっと自分の経験と技術と信じた味をお客さんに食べて貰うって
すさまじい精神力でやってるんだから・・・。じゃなきゃ夏の厨房ので反吐はいてるｗｗ

ラーメン屋の経歴ってすごい色々あるんだよ？
ずっとラーメン一本でやってきた人間もいれば、板さんもいるし、１０年追回しも、
ホテルの料理長もいるし、海外で研鑽を積んだ人間もいる。もちろん脱サラ組みも。
そこにきて>>638のような半分馬鹿にしたような煽った様な発言はよくないよ？
お客様も同業者も人間であって神様なんかじゃないんだからね。
おれが知ってる店で昼間２〜３時間しか開かないのに夜中まで仕込みしてる店がある。
それぐらいの覚悟なんだよ。。。
もちろんある程度の利益と食材を無駄にしないっていう精神はひつようさね。
農家の人が一生懸命作ってるのだって、うち農家だからしってるさね。
ただ・・・ね・・・わかるだろ？。まぁとにかく頑張れよ。俺一応職人と思ってるから、
なんだかんだで「客をばかにしてる」、って思ってる派だから覆して見せてよ！！

みんな飲食きついきついって言うけどきついかな？
雇われてる時は要領悪いやり方でも言われた通りやんなきゃいけないけど、独立したら自分の好きな様にできるし、精神的には楽でしょ。
飲食業は夢があって良い仕事だと思うよ。
ラーメン屋なんて最高だよ。

>>626を読んで心の底から腹が立つ。というより、見せ始める前の自分を思い出して恥ずかしくなる。

>>642
ああ、俺もあおうだよ・・・。でもやってみて客の反応見たりネットで叩かれたり
色々有って理想と現実とか、己の技量とか気づくんだよな・・・
あんときああしてればって、いっぱいいっぱい思うよ。
作りたいものと売れるものと美味いものって、みんな同じが理想なのに、
全然違ったりするんだよな。波のように迫る支払いだったり、
嫁にぶーぶー言われたりｏｒｚ

>>641　確かに楽しいし上も下もいない分精神的にはらくだけど、
別の意味で精神的にきついなって、思う＾＾；　年かな・・・

>>641
きついはきつい。経営すると責任感とか諸々半端ない。
けど好きな事やってるし、頑張ったら頑張った分、稼げるし、
夢あって楽しいねん。最高やねん。

経営すると色々ストレスあると思うんだけど店を持つだけでも凄い事だと思うんだよね。店持てない人が殆どだもん。オープンした時、語弊があるかもしれないけど、安い券売機にメニュー登録してお客さんがその食券買ってくれるのがママゴトみたいで不安感だらけだった。

頼りないな。しっかりしろ。

>>645
確かに店持てる人達は料理人の中で数パーセントだろう

店を持つのは金があれば簡単。3年、5年と運営していく方が難しいよ。競合店の出現、バイトが突然やめる、自分が怪我、ガスや油が値上がり、税金の問題、いろいろある。
一昨日の素人みたいにあれこれ考えてるうちが一番楽しかったな。

どっかの店で修行して、限定麺で出させてもらうとかすればいいのに

ランチタイムに店の前に10トントラック止まって何か作業してて、
店の入口が隠れちゃって日曜なのに売上半減とか(笑)
店やってるとそんなこともあるんだぜ！
移動頼んだら、すぐ終わるんでって言われたが結局一時間半orz
それでなくても目立たない立地なのに！
移転したくて仕方ないんだ。
店出すときは、味が良くて一生懸命やってりゃ常連増えるなんて思ってたが、
実際常連さんは増えたけど、毎日来るわけじゃないから、
やっぱり通行量大事だなって今更思うの。
中途半端に駅から離れた奥まった裏通りで、
しかも駅から上り坂で、路面店なのに入口まで奥まってるからな(笑)
回転商売に向かないって考えた時既に遅し。
最後の余力で移転頑張るよ！

煽てて借金させて商売の難しさをわからせるほうが面白かったな、残念

ウェイパーは確かに美味いんだけどね。
家では使うからその味には驚くほど。
でも、ウェイパー使って納得出来るのを店で出すなら
モミジとか煮干しとかサバ位は必要かなと思う。
あとは香味油で足らないコクを補うかな。

>650
ものすごくよくわかる。俺も注意すると地元の有名店を持ち出して場所より味が大切とか言われる。
>651
自分のアイディアに満足したいだけでどうせ理由つけてやらないだろ。出資予定者が引いたとか場所が見つからないとかなんとか。

>>640
「コンフィ」と(最初に)書いたのは私じゃないですよ
＞60℃〜70℃の温度で1時間ぐらい保温すれば>>612
低温調理ですらない保温をコンフィと言われて意味用法が違うのかと真剣に思いました

あと、「ラーメン屋」として営業する気はなかったです。「鶏チャーシュー屋」として営業するつもりでした
今は「鶏竜田揚屋」として案を練ってます。「定食屋」ではないです

今のようなラーメン屋ブームの以前の話です
ある中華の料理人さんの話です。「料理人として独立して自分の店を持つのが夢」
「でも、腕の良い先輩がラーメン屋をやってほとんど失敗してる。それ見てると怖い」
ちなみに、中華料理屋で独立ではなくラーメン屋で独立を考えるのは食材を絞れるからでしょう
ラーメン屋の方なら簡単とバカにしてではない。むしろラーメン屋さんが「ラーメン屋をバカにしてる」と思うのは何故？

鶏チャーシューを思いついた時に、大昔のえぞ菊(たぶん)のチャーシュー麺を思い出したんですよね
ラーメン丼の淵にチャーシューを乗っけて、丼の淵を全部隠す。その後に真似する店がいっぱいあったけどすぐ消えたよね
あれが一時の流行で終わったのは何故だろう？

ウェイパー、美味いかあれ
うち課長使ってないし、ああいうインスタントの味はキツイな
微量の課長なら許せるけど、大半があれだと6、700円も出すなら
ラ王でも食うじゃないか客は

>>654
頑張れ！ケンタッキーとコンビニに勝てるといいな！ｗ

嫌われついでに、耳の痛いこと書きますよ
テーマは、なぜ業界素人がラーメン屋をやりたがるかw

僕のような小売店主から見ると、飲食(ラーメン屋)に大きなチャンスがあるのが見える
お客様を舐めてるともバカにしてるとも思わないけど、お客様のニーズを知らない

小売なんて、ゆっくり店に来てシャッター開ければ開店。夜は売上計算してシャッター閉めるだけ
そう思ってません？まあ、それはいいや
けど、今生き残ってる個人経営の小売店は、大資本流通との戦いに生き残ってる歴戦の勇士ですよ
飲食でいうなら、チェーン店の競合がまわりにバンバンできてる状況を生き残ってきてる
しかも、昨今はネット販売。商品目の前にしてネットで検索「楽天で似たようなのが半額以下であるよ」とか
ラーメン屋だと目の前でなかなか楽天に客は取られないでしょ？

飲食店に限ってとかは言わないけど、ネット、たとえば食べログとかの評価を異常に気にする
「スープも麺も良くあるタイプ。適正価格は600円かな」とか書かれて激怒する
食べログの評価は気にしないけど、僕がこの評価もらったら喜ぶよ。大きなヒント
ああ、700円のラーメンを600円に値下げするという意味じゃないよ

これは余談だけど
僕が居抜きでやるなら、ラーメン屋の後。グリストラップとか設備はもちろん、什器まで使いまわしでＯＫ
ついでに言うなら、店名もそのままでリニューアルオープンで数十万で始められるならそれで良い
借金はしないよ。2店舗目を2千万円かけてオープンして勉強した。繁盛店でも借金は怖いよ

答え合わせというわけじゃないけど

「美味しいラーメンを飽きるまで食べたい」と思ってる半径500m以内(心理的距離)の人が大切
美味しい店に行くより、自分の評価を１軒でも増やしたいような食べログの評論家気取りは関係ない

立地の悪さをカバーするのは味(だけ)ではない。立地が悪くて小さな店ほど常連を大切にできるでしょ
食べログ読んで遠くから１回だけ来る客向けに店をやってもしょうがない
目の前のお客さんに、月(週)に１回は食べに来ようと思ってもらう工夫が一番大切

空気読めとか言って、大きな世間に合わせて濃厚豚骨のしかもつけ麺専門店とか始める？
目の前の客の食う気読んでね

>>656
ケンタッキーとコンビニをバカにしてる？
スーパーで２Ｌ138円のコーラを147円で売って稼いでる。商売の鑑だと思って真似するべき存在だよ

147円　⇒　500ml147円

鶏竜田揚げ屋になるんならここではもうスレチですのでお引き取りください。

流れを読んだよ。
誰も小売りをバカにしてないと思うよ。

僕ら飲食は小売りを知らないからね。

この意味わかるよね？
飲食を知らない人間がアイデアを言うのは自由だよ。

でもね、プロから見れば穴があるのだから、それを他の料理人が言ってるだなんだは反感かうよ？

その一流料理人だってそのアイデアは面白い言っても実現まで行ってないのでは？

ここは本物の店主がいるようで、なかなか面白いから余り喧嘩せずに頼むよ。

僕はアイデアは間違って無いと思うよ。

基本ロスを出さないオペは理想だからね。

長文すまんね。

だからこんなとこでアイデアとか反省とかぶちまけてないで、
やってみたらいいのだよ。
上手くいったら「おおお、あいつすげーな」だし失敗したら「やっぱりな」だし。
だれも「うへええええｗｗｗｗざまあああああｗｗｗｗｗｗ」なんて
大人気ないやつここにゃいないよ。みんな志は最初おまいみたいなもんで、
やってるうちに「食い物屋」になっていったんだと思うから。
ラーメン屋でもチャーシュー屋でもなんでもいいから、頑張ってみ？
日本じゃ食い物屋は社会的に下だけど、欧州じゃちょっと前まで医者と同列だったんだ。
だから医者、薬屋、コック、散髪屋はホワイトコート着てるんですぜって誰かが要ってたｗ

>606もオープンしてみたら、わかるだろうけど、どんなに自分がアイディアやコンセプト練っても、無職の客が上から目線でアイディアを押し付けてしてくるんだよ。まるでお前みたいに。
お前みてると本当に昔の自分が恥ずかしくなるから、もう辞めてくれ。出てってくれ。

>>660
あなたのために書いてるんだよ

>>663
外税でやってるころに、年配のおばちゃんに「消費税取るの？」と驚かれてグダグダ文句言われた
その後、内税にするに当って、おばちゃんの希望の逆で端数切り上げた感じだったけど税別やめた
そして今思うよ、おばちゃんが正しかったんだなって
その後、物事を論理的に考えるようにした。あるいは理論武装した
「適正価格600円」とネットに書かれた商品を700円で売る工夫というか、付加価値
コンビニがスーパーより高いのは、近所ですぐ買えるから。それが付加価値
逆に聞くけど、あなたはお客様に対して何故上からなの？
お客様が無職だから？アイデアを押し付けるから？
有名フードコンサルが下から提案してくれれば気分がいいから従うの？

>>662
やるよ。自分のアイデアが穴だらけなのは理解してる。だから情報収集もしてる
でも、穴を完璧に埋めるまでやらないと言って結局はやりませんでした。とはしない
どこかで折り合いつけてやるよ

今日は今月で一番良かった
久しぶりの心地よい疲れ
ご褒美にポテチで発泡酒飲んでますｗ

>>661
「小売をバカにしてるでしょ」とは書いてない
でも「ラーメン屋は○時間の営業のために□時間も仕込みしてる」と思ってるでしょ？
そう書いてる人もいる。小売もそうだよ
小売の場合は、アイドルタイムだからといって中休みもなかなか取れない
だから、人件費を余計に払って仕入してる。2万円で売れる商品を1万円で仕入れてきた
けど、そのために時給千円のバイトを5時間働かせたら仕入経費は1万5千円
こっちの希望で5時間だけバイトしてくれる人なんていないからホントはもっとだね
人件費がどれだけイタイかはわかってもらえるよね。雇われる辛さもあるけど雇う辛さも大きいよねw

喧嘩や論争をしたくて書いてるんじゃないよ。反感かったついでだから、本音をぶつけてる

ランチタイムサービス。何故やってる？
・夜の客への謝恩
・(夜の)新規客の獲得
・近所がみんなやってるから
・たまたま通りかかった一見さんからも金をもらいたい
・昼も食べたい客への利便
・営業時間を長くしたい

ランチ営業の理由とタイムサービスの理由が混在しちゃってるけど
他にもいっぱい理由があると思います
でも、あなたの店がランチタイムサービスしてる理由は何故？
これを真剣に考えてメニューを考え直したら、売上の最低1割くらいは上がるよ
もう考えてるラーメン屋さんは理解してくれるでしょ

逆に考えて、小売店が理由も考えずになんとなくバーゲンとかやったら同業者が全員満点爆笑大笑いするレベル
ラーメン屋さんを見ると、そこらへんの意識が低い(無い)のにやれてる店も多い
だから他業種から「ラーメン屋楽そうじゃねぇ」と思われて進出されるんじゃない？

長いんで全然読んでないけど
どうせ頭でっかちな内容だろう
名前606をNGにブッ込んでスッキリしたわ

売上に一喜一憂するなって言うけど今日は充実感でいっぱいだ
思わず閉店後オラッシャーッ！と雄叫びあげたわ

何でもやる前にはやったときに起こる問題は解らないんだよ
俺達もそうだったから、逆に言えば開業できたんだろ
まあ童貞がSEXを語ってるようなもんだw
生暖かく見守ってやれば逆に面白いネタともいえるな

>>667
文章力なさ過ぎて理解不能だからNG正解。
普段本も読まない文盲が自分の優越感を満たす為だけに推敲もせず書きこんだ、自慰後のティッシュみたいな文字列。不快なだけ。

>>666

いや…直接は書いて無いけど文章を読めば判るよ。

平行線みたいだね。
まぁ余り大袈裟にしないでね。

ではこちらも606に…居ぬきなら数十万で出来る？
物件取得費や保険料は？
前家賃は？これは飲食に限らない筈だけど？

名前も何も変えない？
お店が代わったのをお客様に伝えないの？
オープン景気を捨てるとは勇気があるね。

ここはラーメンだからラーメンで答えるけどランチサービスやってないよ。
僕はね。

まぁお互い文章で伝えるのは難しいよね？この辺で、終わりしようか。

折り合い付けたらやるよって、こういう事言う奴はやらない

>>667
>>670
あなたのために書いてる
難しいからイヤだとか、優越感が気に食わないとか目線の上下が気になるとはは些細なこと
イチローだってプロになった年は、当時の監督が打撃フォームを気に入らないと干された
その監督が長期政権だったら5年で任意引退してたかも
ラーメン屋は腕だけ、プロ野球で言えばイチローを遥かに凌駕する腕がある。そう確信してても考えろ
イチローだって技術があるのに考え抜いてる。難しいこと考えないで、来た球を打ち返せば良いなんて思ってない
考えてないと、そう察知した他業種の素人があなたの店の周りに競合店を山ほど作るよ。「コレでやれてるなら楽勝」って

>>669
開店後に思いもしなかった問題が死ぬほど出てくるよ。でも、後から考えるとそのうちの何割かは開店前に考えておくべきだっただろ？
少なくとも、次回に開店する時にはアレとコレくらいは確認しようくらいは考えるでしょ？おれが言いたいのはソレ
そして今でも遅くはない。日々の営業でも考えて手直しすることは多い

>>671
違うよ。小売をバカにしてるだろうなんて思ってない。思ってるのは
＞お客様を舐めてるともバカにしてるとも思わないけど、お客様のニーズを知らない>>657
ニーズを知らないというより(ほとんど)考えてない。そこが問題だと提起してる
内装備品什器を放棄した店、もしくはスケルトン返却を要求されてる店とかなら内装造作費0円で収得可能だよね
オープン景気を捨てるに関してはyes。看板付け替え等の費用との兼ね合いだね。その諸費用を広告宣伝に使った方が良いことが多そうに思ってる
ラーメン以外ではランチタイムサービスやってる？やらないのが基本で良いと思う。夜営業のメニューを割高に感じられたら逆効果だよね
たとえば、席を回転させるために替玉は有料だけど大盛無料にするとか、客単価上げたいからどうするとかじゃなく目的なくやるのは良くないよ

最初の店は資金面から妥協に妥協を重ねて開店した。その反動で2軒目は2千万円もかけて店舗建設からやった。これが大後悔だよ
思った通りの繁盛店になったんだけど後悔してる。繁盛しなかったらと思うとぞっとするね
2千万円をラーメン屋で例えるなら、２０万杯のラーメンをプラス１００円で売らなきゃいけない。利子抜きで
お客様に１００円多く払っても満足してもらう工夫は小売の醍醐味だけど、建設費分の１００円マシは本当に辛い

>>672
オレが店をやったら、近所のラーメン屋が閉店したりするんだろうなと考えてネガティブになってる
でも、お客様がオレとオレの店を待っててくれるハズと思って前向きに頑張るよ

＞あなたのために書いてる

他人に向かってブツブツ独り言言わないでくれるか

ＲＯＭてるような人には必要ないんだ
むしろ、あなたのような拗ねたり逃げたりしてるような人に必要なことなんだよ
本当はアドバイスして欲しいし愚痴聞いて欲しいし慰めて欲しいんだろう？素直になれ
２ちゃんねるの水谷修になってやんよ

ＲＯＭってたけど小売は価格がすべてだから大変だろうとは思う
他業界だから小売にあれこれ言わないよ

ただ606はラーメン屋に偏見を持っているよ

ちなみに俺販売士２級は取った
診断士は取れなかったけど

後ラーメン屋に偏見つーのは
「ラーメン屋は食べログ至上主義」とか宣伝でなんとか金儲けようと必死みたいな

業務用スープでやるところもありゃこだわるところもありゃ安定の味の中華料理屋もあれば

すべてのラーメン屋を一くくりにしないでくれ
真面目に美味しいラーメン出そうと頑張ってるのに正直不快だ

最後に
６０６は「ここにいるラーメン屋なんて頭が固くて新しいアイディアを必死に否定する
本当は経営が苦しくて大変なのに俺の意見を否定する」って感じだけど
俺からすれば６０６が固定観念に凝り固まって自分へのアドバイス、意見を全て否定する「頭の固い人間」だと思うよ

別に６０６のアイディアを否定するつもりは無いけど単純に自分は「そういったのは興味が無い」だけ
店が無いのは需要が無いからだと思う
小売ならスーパー行ってもコンビニ行ってもほか弁行っても鳥の竜田揚げが安値で売ってるのはわかるでしょ
それと価格で張り合ってさらに飲食スペース付けるとか俺にはビジネス的なうまみは感じられない

煽るな煽るな。

まぁ606の意見はコンサルなんかも言う部分はある

納得出来る話もあるね。

ただやはり飲食と物販は、違うと思うよ？

色々と意見を聞いてオープンしてみたらきっと僕たちの言ってる事もあるよ。

文章で伝えるほど器用では無いのでこの辺で…

終わりにしない？

あっ？あと造作無料の店舗を調べてごらん？
なぜ無償かわかるよ。

小売店主で立派な人もいれば、ダメや奴もいる
飲食店主で立派な人も居れば、ダメな奴もいる
小売で立派な人がいれば、黙ってやりかたをパクる
小売でダメな奴がいれば「ざまあみろ」と放置する……、わけにもいかんな
飲み屋で会った競合店の店主の妬み発言にブチ切れて、ダメ出しをいっぱいした
でも、聞かないよね。ダメなやつがダメな理由は人の話を聞けない

ラーメン屋で立派に経営を成功させてる人は多いよ。というか、ほとんどでしょ
オレの拙いアイデアを一生懸命にシミュレーションしたり、弱点の穴埋め考えてくれたり
そんな人達には感謝してる。もちろん経営的なことも何も心配してない

問題はダメラーメン屋でしょ？
「おまえが１番ラーメン屋舐めてるんだろ。潰れてしまえ」とは、残念ながら思えない
ラーメン屋に限らず飲食店には「もうちょっと考えれば繁盛店だよ」と思うのに考えない
小売店以上にもったいない店が諦めてる。それが悲しい

オレの書き込みを読んでひとりでも良いんだわ
「夜しか来れない人はランチサービスをどう思ってるんだろう？ヒマな月曜は夜もランチＯＫにしてみるか」(効果の保証をするものではありません)
これは良いアイデアじゃないだろうけど、何かしら考えて欲しい
味に工夫してお客様が喜んでくれるのも嬉しいだろうけど
味以外の工夫でもお客様が喜んでくれると嬉しい。それを味わって欲しい
社会情勢や立地や客のせいじゃなく「自分の工夫が足りない」と思う人がひとりでも増えて欲しい
商売の喜び楽しみを味わって欲しいんだよ

もう止めるけどね

いい加減言葉で遊ぶの止めな。
何盛り上がってるんだ？

>>606
まぁまぁまぁ。小売でそれなりに成功してる人でしょう。
僕も発言見ててこうすればいいのにって思う事あるから、気持ちは分かるけどなかなか外からの意見は聞けないかもよ。
やっぱり外から見た飲食業と実際、中から見たものは次元が違うと思う。
それでもほっとけないと言うならしっかりと自分の発言に責任が取れるコンサルタントにでもなった方がいいと思う。

おいおい！
みんな
どーしちゃったのよ
他業種の方の
意見に
なに反応しちゃってのよ

我ら誇り高きラーメン店主だろ！

「ラーメン屋の駄目店主は何も変わろうとしないくせに酒飲んで愚痴ってどうしようもない」
言ってる事はわかるがそんなの小売でも同じだろうに　
何故小売＞＞＞ラーメン屋になるのかわからん
優秀ラーメン、小売＞＞＞駄目小売、ラーメンならわかるが残ってる小売はすべて優秀小売、優秀ラーメン＞＞クズラーメン屋
って論調がどうも

あと、「俺のアドバイスを聞けば売り上げ伸びる」っつーのがなあ
厳しい小売で生き残ったら今の時代どこの業種も厳しいくらい肌で感じ取らないものなのか疑問に思う

荒らしに構う奴も荒らしということで
お引取りください

まあまあ、飲食も小売もサービスも１次産業ですらもみんな思うようには儲からん。
きっと何らかのストレスの矛先を一番叩きやすいであろううちらラーメン屋に向けたんでね？
まあいいよ・・・出汁もひけないド素人でも大成功できるチャンスがある業界ではあるからな。
「無添加オリジナルスープ、自家製麺」って看板出して、
業者の無添加スープとかえしを数種ブレンドしてオーダー麺発注すればおｋだもの。
どこの誰とは言わんが、、、真面目に時間かけてスープとってるのがあほらしくなる罠。
最近の業者、、、悔しいけどすっごい美味しいし安いよｏｒｚ

＞夜しか来れない人はランチサービスをどう思ってるんだろう？ヒマな月曜は夜もランチＯＫにしてみるか」
これ、売上のばすについて良いアイデアとは思えないけど、
ランチサービスを夜の夜のお客様がどう思ってるかを知るにはいいね
これで他曜日の売上減って月曜日だけ増えたりしたら色々考えるべきだね

>>685
それだけ読んでくれればありがたいと思うし、尊敬もする
飲んで絡んできたのは、俺の同業者だからラーメン屋じゃなくて同業の小売
あと＞＞＞こんな不等号好きだけど、俺はぜんぜん思ってない
ダメラーメン屋でも小売やらせれば優秀かも。おれもダメリーマンから自営でまともになった
ラーメン屋でも小売でも、この経済状況で少なくとも生き残れていれば優秀でしょう
ただダメは居る。業種業態地域で差があるだろうけど、先月開店で今営業できてても「生き残り」とは言えんでしょ
はからずも繁盛店を経営したことあるけど、その感想を一言で言うと「運」
開店当初に色々なことに気づけた「運」が大きい。それなかったら借金抱えてどうなってたか
それが証拠に繁盛店の２軒目を清算して始めた３軒目は標準点の標準店w

最初はね、それこそ近所がランチタイムサービスやってるからくらいの理由で始めたサービスもある
何も考えてないし、何かを考える必要もあると思ってなかった。それが「事件」があって考え始めた
今までこっちの都合で考えたサービスをお客様の方から考えてみた。これだけで全然違うんだよ。売上が
「なんだ、売上１割増やすのなんてこんなに簡単だったのか」くらい豪語するよ。でも、オレのアドバイス聞いても無駄
＞真剣に考えてメニューを考え直したら、売上の最低1割くらいは上がるよ
アドバイスじゃなくて自分で考えるのが大事。オカルトと思うだろうけど、自分で真剣に考えて「今まで同じ」でも１割増えるよ

>>606
そうそうそう。
場所が悪い、景気が悪いとか言い訳言ってないで色々と
考えて工夫して利益あげろってことだね。
まぁ、自分も売り上げ悪いのを他が悪いと責任転嫁する
経営者にはなりたくないな。

研究する時間があればアレとコレとソレとためしてスープをバージョンアップしたい。そう思いながら営業してる
アレとコレとソレと試したけどダメ。想像してた味にはならなかった。結局は今の味が現状では最高のスープ
上と下じゃ同じスープ出してても、売上は１割違ってくると思う。オカルトだし検証もできないけど

「この前食べて美味しかったからまた来たよ」ラーメン屋冥利に尽きる喜びでしょ？
「この前特売で買ってみたら使いやすかった。また買いに来たよ」もけっこう嬉しいですよ

ビールじゃないけどビールで例えてみた
あるメーカーさんが棚を何列か任せてくれたら販促費２万円出すと言うの。これ純益２万円増だよ
でも根っから人間不信だったから断った。新製品は販促費が出るから、売りやすいのに利益率も高い
だからドカーンと売り場に並べる。これ以外に正解はないと思ったけど、２万円断った手前、自分で棚割り考えた
そこでわかったのは新製品買う人はいいけど、定番商品買う人が商品を見つけるのに時間がかかる
新製品と定番以外の売上が２割未満。冬に向かってたから「いいや」で決断した。定番と新製品しか置かない
残した商品は全部ドカーンと並べる。メーカーにも問屋にも同業者にもお客様にも苦情言われたよ
「○○買いに来たけどない」「お客様の選択の楽しみ奪ってる」「品種減らすのは自殺行為」「聞いたこと無い商法」
その冬場は数％ほど売上増えた。その勢いで夏場までやった。猛暑もあったけど５割近く売上増えた
他の店も増えたけど多くて３割くらい。その翌年は真似する店もでた。今ではそのやり方がある種の常識になってる
この経験すると、棚割とか値付けとか楽しくてしょうがない。ラーメン屋さんの新味研究みたいなのかな？

自分の考えたちょっとした工夫でお客様が増えると楽しい。その工夫は「味」だけじゃないと思う
月に１、２回来る女性客。この人が月に３回来てくれと工夫する。そして月３来てくれた時の喜び

これメーカーから２万円受け取って同じことになっても喜びはないでしょ
「また誰か金くれて売上伸ばしてくれないかなあ」と思うダメ商店主になってたでしょ

ここまで書いて「うちは味の工夫１本でいく」が正しいのかもとも思い始めた
もう全部出したんで来ないと思います

なんか変なの居着いちゃったなぁ

有名ラーメン店からレシピ盗んで
ラーメン屋開業したら成功します？

経営総合ビジネスマニュアルが大事なんであって
味だけの成功要素なんて1％未満であり
レシピだけあっても無理です

ラーメンのレシピ（失笑）

三十路過ぎてさ、飲食と介護しか経験無くてさ、
調理師と介護関係の資格あるんだけどさ、今ラーメン屋なんだよ。
ちなみに高校中退ね・・・ｏｒｚ
嫁がね、ラーメン屋なんて将来不安な仕事さっさとやめて
就職しなさいとおっしゃるんだ、だから、介護しかないよ？あと給食センターぐらいかな？
給料安いし介護はたぶん１０年で介護される側になるよｗって言ったんだ。
そしたら「はあ？仕事捜す前から何いってんの？むかつく。自分で出来ないこと
決めてるジャン。探せば福利厚生ちゃんとあって有給とれてそれなりの仕事あるよ！」
っておっしゃるんだ・・・。
んな奇特な企業あるかああｗｗｗｗあったら紹介してもらいたいわｗｗｗｗｗ
って言ったら、「自分で探せ！そういうところがあまったれなんだ。ラーメン屋続けるなら
わたしも勝手にさせてもらいますから勝手にしてください。」
だってさｏｒｚ
俺の飲食の修行時代全否定された気分だ・・・せっかく夢の途中なのに・・・
まだまだ店でやりたいこといっぱいあるのだよ！確かに計画からの売上げは
全然足りてないよ。どうせ頑張るなら店で頑張りたいっての・・・。
人生間違ったのかな・・・ｏｒｚ　一番分かって欲しい人に全否定されるとなｗ
私と店、どっちが大事なの？？　って言われたわｗ　もちろんどっちもだいじだっつの。
お店に２回ぐらいしか来た事無い人なのに！！　

ごめんなさい・・・ただの愚痴でした。

かみさん
手伝だわないのかい？
旦那の夢についてく女でないと キツいな
そんな
かみさん捨てちまいな！
うちは
ガキ店において
かみさん手伝だわせてるよ店として
良くはないのは
わかってる
でも
仕方ないんだ
感謝してるよ
絶対この苦労は
無駄にしないって
思ってるぜ！

俺も愚痴だ

>>695
俺と良く似てるわ
てか嫁以外ほぼ同じ。
うちは嫁が好きにさせてくれるし嫁も普通に稼いでるから気楽だわ
家族の協力ないと無理があるよな

>>695
簡単な話だ
コミュニケーションが足りてないだけ
普段の会話じゃなくって、お互いの意志を確認し合ってないだけ
ようするに低収入が問題なんだろ
どうやって暮していけるだけの収入を渡せるのか、
お前の言い訳を嫁が納得してないだけじゃん
偉そうに言えば、嫁を納得させられないやつが客を納得させられるわけがない
そういうこった

あ

>>695
好きな事をやってるから収入はどうでもいいは通用しないだろうね。
悔しいなら見返すのみ。
うちもラーメン屋独立の前には反対された。
義母にもそんな甘くないと酷い事言われた。
確かにサラリーマンじゃないから安定した収入は無いし仕方ないかもしれない。
だけど、自信あったし悔しかったから人より2,3倍は努力した。
今ではそんな事言われないし言わせない。
サラリーマン時代には考えられない位の収入は得てるからね。
悔しかったら見返すのみだよ。

心がけばだって結局一睡もできなかった・・・。
たくさんレスもらって、元気でたよ。
確かに儲かっちゃいないけど、俺に出来るの飯作ることだもの。
資格と技術と経験を生かした仕事だもの。
さて出勤の時間だ。みなさん、ありがとう！

好きなことやるんだったら・・・ミュージシャンにでもなりたかったなｗ

「辛ラーメン」の農心、ラーメンやうどんなど６種類のスープから発ガン性物質　韓国、回収措置はせず★３
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1351087611/

>>701
3：36から出勤って早っ！！
今やってる事を常識と思わないで常に味も仕事内容も
試行錯誤した方がいいかもよ。
うちは営業時間と店で働いてる時間が殆ど変わらないようにしてる。

そんな時間から店に出てたら奥さんも愚痴りたくなるわ
てかいつ寝てるの？

スープの日は、放置解凍したガラたちを早く掃除して・・・云々

ラーメン一杯売ったら３００円の利益

5日振りに戻った。素人、コンサル希望の馬鹿は本当に邪魔だよな。

>>705
その時間に書き込み出来るなら空き時間を利用してなんとかならない？
家族のためにも体壊さないようにね

>>700
凄いですね
個人飲食店の5年生存率15%をクリアーしたんですね 後は消費税が上がる時が勝負の年ですね
健闘を祈る。

一日の売り上げ限界値ってどれくらい？
うちなんか12万売れたらスープ切れになる。

>>709
まだ4年目です。
ただ、5年を目標にもしてないし消費増税の年がポイントとも思ってないです。
最近は1万、2万売上が良かった事を喜ばず、毎日風邪を引かないで営業出来るように
体調管理に気を付けてます。一日営業出来なかったら売上はゼロですからね(T . T)
一年一年、一月一月、一日一日、一人一人が勝負です。
709さんは複数店舗をお持ちですか？
私も早くそれ位の余裕を持ちたいものです。

>>710
単価７００円と仮定して１７０杯越え！！
席数２０だと仮定して８から９回転！！！！
サイドありきと仮定しても１５０前後ってところか・・・
繁盛店と言わざるを得ないな・・・

繁盛してる店主に質問なのだけども、、、
・立地はどんなかんじでしょうか？
・坪単どれぐらいですか？
・サイドに餃子（水餃子・唐揚等含）ってやっぱり必要だと思いますか？
・メイン以外に夜時間帯で水物出ますか？
・ＢＧＭって大事だと思いますか？
・どんな規模の店を何人体制で回されていますか？

宜しければ答えていただければ幸いです。
実は、焦り過ぎてまず立地選びに失敗したと思われます。
雨天、晴天時でも１３００時以降、風が語りかけるレベルです。
初期投資を抑えるのに必死すぎました・・・
袖看板はつけられないので、のぼりと小さい提灯と下げ看板です。
リピーターや口コミのお客さんは来ていただけるものの、
新香のお客様は一日数人・・・。立地的に来るのが大変だということです。
味の評判はいいようなのですが、他は私自身も行き届いていないのかと思っています。
一人でやっているので満席になるとお客様を待たせてしまうことがあるのも気になります。
やはり、気の利いた元気で明るいホールの人は必要だと思いますし・・・
私自身ずっと厨房でしたので、客前云々はあまり得意ではないのかもしれません。
今、移転のチャンスを手にしています。
小さなことでもアドバイスいただけると幸いです。参考にさせていただきます。

BGMで長渕剛流すと客が食べ切らずに席を立つのでおすすめできない。最近数ヶ月女子十二楽坊に落ち着いている。

>>712
繁盛店の定義ってなに？
お客さん沢山きてても儲かってないお店もいっぱいあるよ。

お客さんいっぱい来て儲からない店ってどこだよｗ
お店の意味ないだろ

>>712
うちは東京なので、そんなに繁盛店ではないです。家賃は10坪、14万で、場所は悪くもなく良くもないと思います。
6年目ですけど、感じたことは味より場所かなと思ってます。場所が悪いと常連ばっかりで接客疲れしますしね。

あと、音楽はあった方がいいと思います。ないと雰囲気が淋しいですしね。サイドメニューに関してはやり方でしょうね。例えば自分はチャーハンや餃子は得意なんですけどやってません。手間がかかって人件費がかかるのが理由です。だけど餃子は業者からとってます。

とりあえずお客さんはチャーハンや餃子やビールを求めてきてる訳ではないので、できるだけ美味しいラーメンをつくる事が一番だと思ってます。勿論一番でるのはラーメンですし、それが一番効率がいいと思ってます。
でも場所が悪ければそうはいかないので、サイドメニューが増えるのだと思います。

味はいいんだけど、場所が悪い。
そんなラーメン屋を繁盛させる方法ってあると思う？

家の近くにあったんだよ。美味しくて、接客よくて、凄く場所悪い店。
大体3ヵ月で潰れるのが、3年かけて潰れた。あの場所で凄いと思ったけど罰ゲームだよね。場所が悪いんだったら、その場所にあったやり方で儲けるしかない。定食やったり居酒屋風にしたり。大抵潰れる前の前兆だけど。

滅茶苦茶悪い場所で成功するには、凄い旨い料理をラーメンだけでなく定食も作ったりして、老若男女のニーズにこたえ、凄く感じの良い接客を常に心がけ、低価格で提供し、身を粉にして働くことじゃないかな。
場所の悪さの程度、地域性とか色々あると思うけど、罰ゲームだと思います。

いい場所を選ぶにはさすがに運もあるからね。
3年位と気長に考えていい場所見つけないとね。
見つけたからといって競合に負ける時もあるし、
街も顔を変えるからなかなか難しいよね。
いいと思った場所が時が経つに悪くなったり、
逆に、近くに集客施設が出来て良くなったりね。運だよ。

いい物件をみんな探してるからな。新規オープンなら、なかなか見つからないだろうね。いきなり高い家賃払うほど強気にもなれないだろうし。

某有名フランチャイズで各店舗まわってたけど、場所によって相当売り上げ違いますからね。
数メートルの世界だと思います。
ただ、良い場所は必ず空き物件になる前にもう契約者は決まってますしね。個人はきついですよ。

もちろん場所は大事だが、もっとも大事なのは、ここが最高の場所だと信じて
一生懸命やる事が一番大事な事だと思う。俺はそう思ってやってるよ。
カツカツですけどね(涙)

それは自己満足だよ。もし、ある人が投資したいと申し出てきたら、喜んで移転するだろ？

言いたかないが本当に運も大事だよな。
駄目な店なのに10年以上生き残ってる店もあれば、味や値段やサービス全て駄目な店より勝ってるのに3年で潰れたりする店もある。
前者は隣にマンション出来たり目の前にパチンコ屋が出来たりしてるのに競合店がいまだにゼロ。
後者は三軒となりに山田うどんが出来て目の前に王将が出来て潰れたわ。
外的要因に負けない店を作れないと遅かれ早かれ潰れる運命だよな･･

投資？移転？
全然考えてない
ホント場所のせいにはしたくない
決めたのは自分なんだから売れてないのは
自分の努力が足りてないと思ってる

まず何の為に独立したのかだと思う。金銭的な為なら、有名フランチャイズの様に必死で場所を調査すべき。趣味でやるんであれば、立地の悪い場所で細々とやればいいし。でも折角独立するならマイナスからスタートする必要もない。慎重に良い場所でやるべき。

いい立地の物件は無理だという上の流れがわからないのか？お前、素人だろ？

まぁ、いい場所を探すのはなかなか難しいけど、ここは難しいなという場所は分かると思う。
周りのお店の状況や店前の交通量調査とかしてね。
慎重過ぎてもダメだけど軽く考えて飛び乗ってもダメかな。
欲しい物件があるなら直接そこのお店の店主と掛け合うのも手かも。
それ位しないといい物件は手に入らないかな。

素人ではないよ。独立もしてるし、それなりの売り上げもだしてる。味も評判は悪い方ではないし、RDBでも全国で100位以内に入ってるから自分には味より場所だよと言う権利もあると思ってる。遣われるのが嫌で簡単に悪い場所で独立して、失敗してる人が多いので言ったまでです。

いい店舗見つけたぞ
駅から徒歩1分角地の１階10坪10席、以前カウンターバー居抜き内装綺麗でそのまま使える
家賃5･8万円、保証人なしで保証料敷金前家賃込みで、全部で30万円で入居可
ローカル線各駅だけど1日の駅の乗降数2万人、他ラーメン店は1km離れた所に零細1店のみ
今本当にデフレだから初期投資がかからず有利じゃないかな
これなら借金せずにお試しで開店できそう、1人営業1日30〜40人の集客出来ればいいんで
でもシャッター店舗がまばらに有るのだけ気がかりかなぁ・・・

>731
ごめん。
>733
何県？

>>734
県は勘弁、東京寄りの関東です。
他のシャッター空き店舗は飲食不可の物件ばかりで
離れた所の零細1店も最近開業したばかりでそれなりに繁盛してそうなんですよね
デフレの時に店借りて、今は日銀が金融緩和してるから少しインフレになればな
と期待して開業しようかと検討してます。

あ、素人さん？お帰りください。

経営相談したらあんたはいい職人だが商人じゃない。
まず、嫌立地でも美味きゃ集客できると思って、初期投資押さえたね？
それとホールはおっさんは落ち着くけど昨今の女子には受けないね。
味と独自性はいいけど、立地と売り方と内装に問題有りだ。
ずっと厨房しかやって来なかったでしょ？美味くて当然不味きゃ論外だよ？
他の＋αで客を呼ばなくちゃ。
聞いたことあるでしょ？いい店いい店どうでもいい店って。
お客の「美味しかったまたくるね」は絶対的感想であって、
後から他店と比べた相対的感想に移行したとき、
確実な差別化で記憶に残らないと再来は見込めないんだよ。
だから立地の良いとこ探して分母を増やすのがベターなんだけど、
好立地店舗なんて公開前から大手が食ってるから個人店にはきついよ。
ただあんたの立地よりは遥かに良い立地は沢山だね。
悪いことは言わないから最初からやり直してみな？
傾いた店なんとかやってきたノウハウなんていい、
その失敗の経験がもしかしたら次を産むかもしれないんだ。
このご時世だ、リーマンやってりゃ食うに困らねえが、
アラフィフで何らかの理由で突然無職になってみなよ。
手に職があるなら、体が動く内に頑張ってもいぃんじゃね？
一回失敗しかけてるんなら何となく糸口が見えるだろ？
まずは、初期投資を抑える事より納得する立地と、
納得する造作、設備があってから仕事が光かもしれない。
客はそういうとこも意外と見てるもんだよ。
いい職人でも石斧と木っ端じゃ刺身は引けないだろ？
まずは最初が肝心なんだよ。勿論味とサービスはありきでな。

と言われてみたりした。グサッと来た。
20年前なら成功してたかもだって…。

>>732
RDB100位以内ってすごいですね。
やっぱり忙しいですか？

>>738忙しくないです。オープンした時より売り上げは2倍になりましたが繁盛店と呼べない売り上げです。有名店でも場所が家賃に見あわないと潰れるし、味は改善できるけど場所は無理なので、ある程度の味をだせたら味より場所が大事だと思ってます。9:1で場所ですね。

>>739
なるほどー。
一昔前みたいに有名店ならマニアがわんさか来るような時代ではなくなったのかもしれないですね。
確かに724さんが言うように同じ味でも場所が違えば売上も変わるわけで、だけど開けてみないと分からない
部分も多く、場所選びは重要で難しいですよね。
だから、僕はある程度は運だと思うんです。

739さん
売上 席数
賃料 人件費
等々
詳細
知りたいです

ごめんなさい。あまり詳しく書くとバレそうで。全然有名じゃないです。独立する前に働いてた所は11席1200万、18席1500万と儲かってました。だから自分は一人で時間帯3万は余裕と若い時は勘違いしてましたし、売れてる店の味をそのまま出せば儲かると勘違いしてました。

>742
お前は言葉足らずで、人からよく誤解されないか？結果だけじゃなく、過程も少しは入れろよ。
それが、ロンリー店主だと会話が少ないから日本語が下手になるかもな。

1200って事は　休日無しで1日40万　＠800として500杯？

ごめん、俺も日本語間違ってた。スタッフは留学生姉妹しかいないから俺の日本語まで下手になってる。

場所がいい所は初期投資にそれなりのお金が発生するからね
個人で用意できる金なんてたかが知れてるから厳しいよね
運も実力のうちとは言われるが

>>743日本語下手なのはその通りですね。携帯で長いと書き込めないので色々削除しながら書き込んでるのもあるけど。>>744そこは年中無休で１日400杯位でした。ラーメンは780円。サイドメニューとトッピング等ありますからね。時間帯平均は4万で10時間営業でした。

>>747さん

自分も同じように考えてました。
場所って大事だなって。
なんていっても夜に人通りがないから、売上がどうにも上がらない現状です。

ラーメン屋で成功したってどれくらいで言えると思う？
皆さんどれくらいを目標にしてますか？

>>749
まずは赤字じゃないこと。
次に店主の給料確保できること
俺は半年無給状態で…嫁には逃げられかけ。
やっぱり初期投資ケチって良いことないよ。
立地も凄く大事！だけど良い物件はそうそうない。
金だって、潰れかけ大企業には公的資金つぎ込むのに、
中小なんぞ、よっぽどじゃないと公庫もましてや銀行も相手にしない。
バブル期ならはぶり良い社長さんが秘密で出資してくれたりもしたが、
まぁ今は雇われも自営もリスクは同じかな…。
俺の友達技術者で、半導体工場のオペだったけど、
貧血で倒れただけで首飛んだよ(笑)
雇われの調理師仲間は、店が潰れただの移転するだので、
気が休まらないどころか、知っての通り飲食はブラックなんで、
朝から日が変わるまで駆けずり回ってる。
自分の店ならいくら頑張っても苦痛は無いけどなって。
確かにいろいろあるけどやっぱり頑張って店立て直すよ。
今日は休みなので酔っ払いです。論点ずれてすまん。

そんな話
大好物！
俺も悲惨だ
ここに
書けないぐらいに！

でも
まだ生きてるぜ！

>751
聞いてやるよ。

>>747
ここまで凄い超繁盛店で働いたことないので少し聞いても良いですか？
11席で1200万円の店
何坪ですか？
駐車場は？駅前？
オーナーは店に出ますか？わかる範囲での利益率は？(原価や人件費や家賃なども出来れば)
アイドルタイム無いと思うのですが一日あたり社員とアルバイト合わせて何人で回してました？
厨房の広さ次第なんでしょうがスープのストックや入れ替えで独自の工夫なんかはありましたか？
雑誌やテレビの取材はどう対処していました？
イロイロと聞き過ぎてウザイかと思いますが回答してもらえたら嬉しいです。

>>753
10時間で400食なんて普通の場所じゃない。ラーメン複合施設なんじゃない？
せた…とかTE…とか六…とか
これ以上聞くと正体ばれちゃうからおとなしくしておこうよ。

>>753、20坪、家賃70万、都内駅から4分、従業員アルバイト含め7人、原価30人件費25、大体１ヶ月250位は残ってました。オーナーは出ないです。正直ラーメンは大した事なくやっつけ仕事。場所が良いだけ。最近書き込みすぎたので暫くやめます。仕事頑張ります。

>>755
ありがとうございます。
坪３万円超えてますしやはり好立地なのでしょうね。
席数の割には広いですね？やはり内装費や保証金も凄いのでしょうね。
お忙しいのにすいませんでした、参考になりました。

俺の店は20坪で25席だよ。行列待ちだろうから食べる方はプレッシャーあるだろうな。ババアが5人組で来てしゃべりながら食ってたら追い出されそうだ。

カルト宗教団体は、信者に対して組織的な威圧、監視、嫌がらせを行い
マインドコントロールしなければ組織を維持、拡張することは不可能。

証拠が残らないように集団で威圧、監視、嫌がらせを行うのが集団ストーカー。
集ストの存在を否定する人はカルトor在日外国人の工作員です。

カルト宗教団体がどのように信者をマインドコントロールしているのか知ってください。
「集団ストーカー　カルト」などで検索

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バラロールタコ糸で巻くのに指がボロボロで痛くてキツイ。。。
何か工夫してる人いる？

ネット巻きの仕入れる

>>761
コストと品質がちょっとね
革の手袋でもするしかないかな

巻くのやめればいい

>>760
そもそもなんでボロボロ？
俺も素手で巻いてるけど、なんともないよ。
そんなに強く巻かないので、ここ数年ケガもないね。

なんでんかんでんも潰れた
もうラーメンバブルも崩壊だわ

>>765
しっかりFCで儲けてるよ

>>763
見映えの問題でこだわりたいんですよね...

>>764
乾燥してきて手が荒れたのと寒くなって売上伸びて仕込み増えたからかと
１２０杯分とチャー丼用で毎日１０本位位巻かなくちゃならん... 切れたところが治る暇ない

はじめは巻いてたけど今はやめた。客の反応に変化なし。

>>768
手の丈夫そうなバイトに巻かせて、とりあえず手荒れの治療を考えた方が
ええんじゃないか？ここで言うのもヤボだが、衛生面でも問題だし。

俺は一日２本ｗ右手だけ軍手して巻いてる
１日１０本巻くなら軍手一枚使い捨てでも２０円位
それで手も復活すれば安いモンでしょ

手術する人が使うあのゴム手袋どう？
ワークマンでは軽作業用で売ってるし

俺はチャーを業者から買ってる。

試作で比内地鶏ガラつかってみたらブロイラーの倍くらい取れそう
単価も倍以上するが・・

>>774
生の比内地鶏？
前、冷凍なら使った事あるけど酸味が出て扱いが難しいなと思った。
すごく膨らみのある味で美味しいとは思ったけど。
それからは銘柄鶏使ってる。どっちにしろ限定かな？

>>775
秋田産の冷凍だよ、清湯作ったけど酸味はなかったな〜
ただ生産農家によって味変わるなら怖いね

> 比内地鶏ガラ

スゲーな
県内の古鶏ガラ使って凝ったラーメン作ってます風出してた俺涙目

餃子の王将
大阪王将
日高屋
バーミヤン
なら、どの順で美味しいイメージ？
今日、始めて日高屋行ったら（ラーメンは食べてないけど）
ひどいレベルだった。

自分で作るのより不味い店で金払う人いないんじゃないの？

不味いラーメン屋多いよ
味音痴の客大杉。

>>778
美味いものを食いにくるなって社長自らいってるだろう＠日高屋。

というか、なんで価格帯で料理の質と接客サービスを見ない客が増えたの？
２９０円均一の居酒屋でサービスが悪いとほざいたり、
３９０円のラーメンにけちつけたりどうかしてるよ？
飲食デフレおこしてるのはまあ景気の生も歩けど風潮だよ。
「お客様は神様です」っていう言葉を履き違えたカスが招いた悪しき風潮。
あれもともと芸能の言葉であって、商品と言う対価がある業種に当てはめるべきじゃない。
ファミレスのの店員に高圧的にあたるジジイがいい例だな。
味とサービスを求めたければそれなりの店って言うものが有ることを知れ。
ラーメン屋だって、仕入れ値もサービスもいっぱいいっぱいなんだ・・・。
自分で作る方が旨いなら外食なんてしなくていいさｗ
味だけを求めるなら料理上手い奴はいっぱいいるんだし・・・
外食ってのは、なんというかまた別のいみがあるだろ？
小さい時、家族でデパートの屋上に洋食食いに行ったみたいなさ、わくわく感というか、
正直、おかんのカレーの方が美味しいって思っても、外食の方がってなるんだよね。

>>780
先日、マスコミ界隈で当時絶賛されていた某手羽先屋に行きました。
ハシゴでしたので、手羽先、土手煮、塩キャベツ、キュウリ漬物を注文。
胡瓜の漬物以外、しょっぱくて…。呑んでてもしょっぱくて。
周りの若人はうまそうに食っております。
隣の知らぬ客に聞くと「これぐらいが丁度良い」と言う。
昨今の流行りとして濃厚、濃い味なんてのがありまして、
健康ブームとは相反しまして、太郎さんの弟さんみたいな店が流行ったり、
はたまた、濃厚豚骨魚介なるものが幅を利かせてらっしゃる。
私もラーメン屋の端くれだが、もってこの齢、食べきれずといったところ。
そりゃ、そんだけ濃くしたら原価も上がりますし血圧も上がりますし。
客も店も共倒れ。
お後がよろしくないようで…

もしかして53歳のおいちゃんかい？

＞＞781
激しく同意
お店に文句つける客って単価の安い客ばかり。

乞食客お断りって張り紙したいわ

素人なりに美味いラーメン作りたいとおもった時に
一番、簡単なのは味噌ラーメン。（実践済み）
だが塩が一番難しいとは思わない。

味噌が便利すぎて、誰でも食える味のラーメンが作れるって、漫画にもあったな

塩は難しい上に好きな客層のパイが割に合わない

塩水作るのは簡単だけど塩ダレはセンスの塊だからなー

>>755
人件費7人で25・・・・
まじか
一人8時間がいたら少なくても15は行くでしょ
残り6人で10...
鬼だなｗ

606が湧いたら、完全無視をお願いします。

790です。
あっ！
％ですかね

素人に指摘されるから今日はもう出てくるな。

>>792
いくら飲食業界がブラックでも
そこ迄安く使わないでしょ

魚介ってどんなの使った事ありますか？
色々とやってるんだけどあと一味が決まらない…。

>>795
スープいじらずタレいじればいい。
スープいじるとコスト的にも大変だし。
ぶっちゃけ、お客さんってそんなに味どうこうわからんというか、
興味ないんだと思ってきた。
たしかにおいしい方がいいんだろうけど、、、、。
無化調のこだわりスープだろうが業務用スープだろうが、
安くて早くてそれなりにおいしければいいのかなって最近思ってきた。
結局、一生懸命作ったって、高くなっちゃえば満足度落ちるし、
「何分で出来る？早く作って。時間ないから」　とか
「こだわりかしらんが、７００円たかいなｗ５００円だろｗ」　とか
「えええ、チャーハンも餃子もおいてないの？ありえないわ・・・」　とか
んなこと客から言われると、うちの味好きって言ってくれる客に申し訳ないし、
何より、著しく賢者タイム感に苛まれるんだよな・・・ただのオ○ニーなのかなってｗ

>>796
タレは2週間に1回しか作らないんであまりいじりたくないんですよね。
スープで変えてどう変わったか早く知りたいんですね。
後は香りとかを店内に出したいんでやっぱりスープかなと…。
まぁ、料理は最終的には自己満足の世界だと思いますよ。
どんなに美味いと思うもの作っても1%位のお客さんは残すんだよなぁー。
それを見るとヘコむ。
まぁ、味が分からない人なんだなぁと思うしかない。

なあ、11月に入って売上落ちていない？
7-8時が特に落ちている。
毎年こんなもん？
食堂のおっちゃんは11月はへこむって言っていたが。

凄い勢いで期待しまくりで来るお客さんって勝手に撃沈して帰る確率高いなあ

なんでこう、高額紙幣の客が続くかな今日は…。
釣り銭なくなって、「釣り銭切らしてまして、おまけしますんでありますか？」
と言ってみたものの、
「だったらコンビニで崩してくるからいい」
って凄い嫌な顔された。汁まで飲んでくれたのに…。
申し訳ないと思いつつ、今日は俺一人だから銀行行けないし…
うちみたいな小さい店ってそういうとこも大変だなって思う。
店に何万もおいとくわけにもいかんし。

>>800
あくまでなんとなくだけど、あんた色々とダメだと思う。
一人だから銀行行けんとか？？？

>>800予想付かんからな。
やたら餃子ばっかり出る日とか、やたら会計で万札出される日とかある。
釣り切れなんて個人店じゃよくあるだろｗ　スーパーとかコンビニだってたまにある。
だいたいにしてお客さんも、わかってるとは思うが・・・。
牛丼チェーンの事件以来、店で金管理しないとこも増えてるし、
店閉めて両替に行くか、千円札のお客さん待つかってとこだな。
まあサービス業なんだから釣りぐらい無くてどうするよって話でもあるが、
しょうがない場合もあるんでね＝の。

>>798
場所どこ？
11月、12月は一番忙しい時期だよ。
うちも前月比20%増し行くかな。

東京東部のベッドタウン、ロードサイド。
駅から５分。

みなさんのスープってラムスデン現象が起こりますか？
あのスープに張る薄い皮膜が気持ち悪いって言われるんですけど...

うちもでるよ。というか濃厚な動物系ならでるんでね？

モミジを大量に入れてる店は出るよ。
うちは、濃厚だけどモミジは少量だから出ないよ。

>>806
>>807
そうですか、ありがとうございます。
12時間以上煮込んでる豚骨系なんですけど、冷ました後に固まるラードを少し処理した方がいいのかなと悩んでました。
ただ、ラード処理したらスープが味気なくなるんですよね。

それが嫌な奴は来なきゃいいだろってスタンスにしろ
何万人受け狙ってるんだよ

>>808
ゲンコツのみで油膜が張るなんて結構ワイルドなスープ作ってますね。

>>808
油脂ではなく蛋白質の膜だから、ラード除去してもでるよ。
湯葉とかホットミルクのアレと同じで、しょうがないよね。
そうだな。↑の人に同意。嫌ならくるな。万人が好きな品なんぞ不可能だ。
家でまるちゃん正麺食うようにすすめな、安くて旨いからって。

>>809
>>810
>>811
みなさん、ありがとうございます。
ゲンコツ以外に入れてるのは、背ガラと野菜類です。
万人にウケるのが無理なのは承知してるんですが、
他店でラーメン食っても、皮膜が張るって事は殆どないのでちょっと気になりました。
皮膜が張るスープとそうでないスープっていうのは、単純に煮込み時間の違いなんでしょうか？

まさか丼に注ぐ時に濾してないの？

そういうことじゃない

ゲンコツってどれくらい使ってる？
皮膜が張るってのはコラーゲンの量だと思う。
通常は豚足やモミジで皮膜が張るのは分かるけど、ゲンコツや背がらで張るってのは
相当のゲンコツを使ってるからだと思う。
ゲンコツにもコラーゲンあるからね。それが嫌ならゲンコツを少なくして他の材料で
補うしかないと思う。

>>815
ゲンコツ25Kg、背ガラ10Kgです。
すいません、豚足も3本程入れてました。後は野菜類で、スープは50Lくらいとってます。

あの皮膜は取らないと駄目だろ。
吉村家も昔出ていたけど、いつからか出なくなった。
あくまでも客目線だが。
面倒だが。

ガラの量、煮出し時間など凄いね
採算あってんの？

美味いとは思うんだけど

>>816
うちはゲンコツそれ以上入れてるから、入れ過ぎってことはないかな。
てことは、
家系みたいに割と弱火で炊いているからじゃない？
おそらく、ガンガン炊いてしっかり乳化させたら皮膜は出来ないと思う。
ただ、全く別のスープになってしまうよ。

>>819
強火でグツグツ煮立たせてます。乳化もさせてるんですけど...
ただ、スープはその日に取ったのを、1日冷ましてから翌日に使ってます。
この辺りも皮膜がでる原因なんでしょうかね？

皮膜の最大の問題点は唇がくっついてイラつく所なんだよな。
超有名店でもたまにある。

うちは鶏ガラ１５Ｋとモミジ５ｋと野菜と果物５ｋで乳化スープ２０?とって、
５ｌ分の昆布煮干出汁と混合して一日冷まして使ってる。
８０℃切ったぐらいで皮膜が形成し始めるみたいで、ストック寸胴から小鍋に移す時
よく柄杓にベローーーンってなるｗ
食うの早い人なら気にならないんだろうけど、子供とかの食べ終わった丼みると、
やっぱり凝固しだしてて、あ〜って思います。

「ラーメン スープ 皮膜 原因」でググったらこのスレがあったですw
「ラムスデン現象」と言うらしいです。強火にするか、かき混ぜるかで解消するらしいです

>>823　いや、現象の名称も対処法も分かるんだが、
客に提供した時の温度の下降で起こるのをどうこうって話をしてるのね。
寸胴で膜はろうが、沸騰させりゃなくなるなんて猿でもみせやってりゃ分かるよ。

食べ終わって残りのスープが冷めて膜張ってるラーメンは
ほぼ美味しいお店

>>805に「ラムスデン現象」と書いてありますね
別に教えようと思って書いたのではないです。当たり前の対処法しか書いてないという意味だったのですが
>>791を読んでこのスレのうちに１回レスしようと思っただけです

ところで、たんぱく質が変性したものなら沸騰しても目に見えなくなるだけで消えてないと思うのですが
消えてないのでお客さんの丼で再び目に見えるようになってるのではないでしょうか？
それこそ強火でかき混ぜて寸胴で作らなければお客さんの丼で出来ないのではないでしょうかね

いやマジ驚きなのはみなさん相当スープに材料ぶっこんでるねスープのみで一杯100円以上いってるの？

ウチはスープのみで50円ぐらい。それでも入れてる方だと思っていたんだけど

ウチは100円だけどかけすぎなのかな？

>>822
そうそう、うちもそんな感じです。空調の風がキツくあたるカウンター席だったら尚更なんですよね。

うち１１０円。１杯７５０平均で原価３２％ぐらい。
糞立地で数でないからな＾＾；　昨日の雨の土曜日なんて閑古鳥地獄だよ。

朝スープを冷蔵庫から出すとぷるっぷるのコラーゲンゼリーになってますね。
寸胴で再沸騰させて、お客さんに提供する時はさらに小鍋で再沸騰させて使用。
つけめん用はそれを２倍に煮詰めて使ってるので、つけダレの鉢は、
冷めると膜張るどころか、ジュレ状になります。
スープ割り頼まれたらバーナー当ててジュレを溶かしつつスープ足して提供。

やっぱり昔ながらの昆布煮干鶏がらのチンタンが仕込みも扱いも簡単だし、
味のバランス、コスト的にも最強なのかなって最近思いますよ。
数年前の異常な濃厚スープブームでこうなっちゃったのかな。

そんなスープとってみたいがウチはチャーシュー厚切りだし麺もたかいからな
でも明日やってみよ
原価怖いけど

ランチタイム８席が２回転して後は時間１程度・・・
夜の歩行者なし、雨天時の土日祝日歩行者なし。
たまに職場の上司にすすめられてきましたとか、
どこに書き込みあるんだか「ネットで美味しいときいて」とか
常連さんはついて味の評判も良いが分母が小さい。
旨けりゃ客が来る」と思って立地調査も市場調査もほぼやらず
ひたすら厨房に没頭した結果だ・・・
情けない話、もう店開けてるだけで赤字になるから、
今年一杯で弊店しようと思う、、、まあここに書くことでもないか。
１から出直して、またここに戻ってこれるように頑張るよ！
料理ばっかりしてて、商売とサービス業としての基本が
欠落してたんだな・・・本当に情けないし常連さんに申し訳ない。
まず立地でハンデをおってしまってる感が否めないが・・・。
みなさんも、毎日大変でしょうが頑張ってください！

>>833

お疲れ様です。
素人のオーナーや職人気質の人は味が良ければお客様は来る…と言うが…

難しいよね。
また必ず帰ってくるんだ！待ってるぞ！

そこまで腹くくったなら
場所、店名、 公開しちゃえ！

やっぱ立地が一番なのかなー。特に車社会の地域なら駐車場さえあればどうにでもなると思うけどなー。

ところで何年やったの？

うちは駐車場が店から10メートルくらい離れてるんだよね。
その分、席数の倍＆大型トレーナーも停められるサイズなんだけど、10メートル歩くなら別の店にするって人がいるんだよね。

>>833
撤退するも勇気、続けるのも勇気ですね
おれも２店目に安い店舗物件見つけたけど、通行人１週間観察して
見送りました、場所は重要だと思います

>>839
凄いですね２店舗を考えてるなんて
店一軒回すだけでも大変なのに、スタッフ集めるのも店任せられる人なら
それなりに給料出さなければいけないし
会社組織でやってるんですね凄いですね。 常識で考えて明日の保証のない個人商店にまともな人間は働かないですから
俺の所はバイト一人使うので精一杯ですよ
頑張って下さい。

>>836
車社会のロードサイドでも右車線か左車線かで全然違うね。


都会はもうラーメン屋だらけでみんな一定以上の美味しいから、
お客さん的には「いつもの店」か「近い店」ってなっちゃって、
新規参入し難いのかも・・・
味だけを進化させてきた以前の人気店は潰れてるとこ多いし、
これからは「美味しいのは当たり前」って頭で多角的に
歯車噛み合わせないと、今良くてもぜったい潰れるよな。いい店いい店どうでもいい店って。
少ない見込み客をちょっとずつみんなで分け合ってるような感じに思えてくるよ。
うちのブロックは、今日はあっちの喫茶店にいっぱい入ってて、おとといは閑古鳥みたいに、
会社員が１店ずつ回遊してるんだが、人数少ないから１日２日繁盛ってなもんで、
みんなとこ商売成り立ってないんだよねｗ
外食不況でもあるし、、考えるとうつになる＾＾；

今日は皆さん、忙しかったでしょ？
うちは久〜しぶりの100超でした。
1人営業なんで死んだけど。

あー鶏がらゴム手で洗いてー

ご飯いっぱい盛るとそれだけでまた来ます！っていってもらえる

>>842
１人で100って凄いですね。
開業何年目ですか？

4年目です。
今日も100超いきました。少し景気よくなってきてますかね？

景気は相変わらずであなたの所に風が吹いてきただけでしょ

一人で100だとメニュー３種類くらいか

>>846
一年目〜二年目はどれ位売れてましたか？
今日もお互いがんばりましょう。

味も立地も大事だけど、接客も大切ですよね

あるラーメン屋なんですが、その店ではいつもサイドメニューとトッピングをガッツリたのんでます
忙しい時間帯に行って焼き過ぎの餃子出されました。実は私は良く焼いた方が好きなのでラッキーでした
で、次回に他に1名しかお客さんが居ない時(もう食べてた)に「良く焼いた餃子が好きなんだけど」と言いました
「うちはそんなのできません」と清々しく言われました

これは餃子の王将なんですが、忙しい時間帯に、私より後に注文した客に先に餃子が届いてるんですよ
これは正直、ちょっとイラっとしたのですが「お客さんは良く焼きですよね」と出されました。覚えてたんですよ
その後に食べてる途中に「焼き方はどうです？」「もうちょっと焼いた方が好きかな」という会話がありました
時系列的には、この後でラーメン屋で「良く焼き」をお願いしたのですが

上の店はなんとなく行きづらい、下の店は時間の間隔を置きにくい感じになりました
というか、餃子を食べたい時は餃子の王将、ラーメンだけ食べたい時は別のラーメン屋に行ってます
味や立地的には上のラーメン屋の方が上かなあとも思うのですがね

>>844とかが、そこそこ大切なんじゃないかと

大丈夫か？

>850
しね

>>849
三日連続の100超達成しました。
一年目は60位ですかね。開店景気以来です。

平日と違って日曜日は無愛想で変な客が多い。
お子さま連れの後の掃除が大変。
おいおいオッサン窓開けっ放しで帰るのかよ。
注文する時位人の話を聞けよバカ女。何でそんなに偉そうな注文の仕方するんだにいちゃん。
でも笑顔で接客。

愚痴る気持ちはわかるが
笑顔でもそういう気持ちあると
どこかに表われてお客さんに見透かされるから注意した方がいいよ

>>853
１人で1年目60杯、今は100杯か〜 凄いね。
有名店出身？ 立地が良いとか？
でもそれだけ売れてれば人雇えるよね？

>>853
大雑把に客単価６５０円として三日で１９万５千円売上げか・・・凄いな。

立地とか周辺の競合店の状況とかメニュー構成とか教えて欲しいでござる！

餃子とか焦がしたら終わりだから良く焼きなんて冗談だろ？って感じだぜ。

ハンパないヒマさだ

３連休で２７０杯出たぜ！

今日は休み

>>856
>>857
有名店の暖簾は借りてません。
たいして美味くないのに有名だという店、近所にもありますがクソくらえです。
立地が良ければこんなに苦労してません。味は常に変えてます。
客単価は900円弱ですね。
4年目入ってから位かな。ようやく美味しく作るコツが分かって来ました。
人は雇えないではなく、雇わないです。まだまだ楽はできませんし、したらダメだと思ってます。
一応、ラーメン激戦区らしいですが、周辺のラーメン店にはあまりいかないので知りません。
他人を気にするよりいかに昨日の自分を越えるか。この一点です。

行くから、晒せ。
応援するぜ。

マジで応援するから晒せ

スープ炊いて
１日100杯か、内だと自分入れて4人は必要だ・・・

効率わるいなw

さらせ厨はうざいからほっといていい。
立地商売とは言われててもまだ、味にあつまるのだろうな・・・
きっと、苦労と経験に裏打ちされたいい腕してるんだよな。
それを理解する常連と広める常連とがあいまって歯車がまわった感じか・・・
強固な常連がいてなんぼの商売だけど、ミーハーも味方につけないとやってけないんだよな。
どちらにせよ嫌立地でそこまで集客できたのならすごいと思うというか、うらやましいと言うか。

＞さらせ厨はうざいからほっといていい

これ、あんたが言うことじゃない。　晒せって言われた人の判断待ちだ。
ただ長文に酔いしれたいんなら黙ってろ

すでに一人で100杯売れてるんだから
応援なんかいらないだろうｗ
晒せとか、味盗みたい閑古鳥同業者が必死すぐるｗ

うがった見方しすぎｗ
本当かどうか突っ込んでるだけだっての

応援するとか言いつつ
腹の中のその黒い猜疑心が見透かされてるんだよｗ

見透かされるも何も猜疑心満々でさらけだしてるっての

本気のバカなのか？

まぁまぁ。
一つ知ってたら教えてください。
よくラーメン通販のスープが入ってる袋状の入れ物ってどこかで売ってるんですか？

みんな冬は暖房いれてますか？

ttp://www.kura-corpo.co.jp/fair/ramen.html

意外と味の評判がいいんだよな・・・３５０円で無添加って、、、。

>>874
客だけどラーメン食いたい時はラーメン屋さんに行きますわ
安さで選ぶなら後楽園あるしｗ

まあ万が一にも寿司屋に駆逐されるようなら「その程度」だって事ですよ。

余裕無い書き込み浮いてるぞ

丼持って帰られた！

高いのか？

くらのラーメンも無添加なんだ、一回食べにいくかな。

ラーメン屋で添加物なんか使わんだろ
安い醤油やみりんなら入っているかもだが

そもそも定義のあいまいな「無添加」を謳ってる時点でもうね・・・

うちの店も無課長なのだが、最近思うのだよ。
例えばグルタミン酸Ｎａ添加すると体に悪いだの言うなら、
無添加定義の「蛋白質加水分解物」なんて塩酸で加水分解してるんだから
化学調味料なんかよりよっぽどケミカルじゃないか？
化学調味料のメリット挙げるなら、原価の低減とあとカロリーも抑えられる。
食品表示法で別に表記しなくてもいいからって調味料アミノ酸等って表記するの
なんかずるいな〜なんてｗ
よっぽど舌が敏感じゃないと少量添加した課長なんてわからんのよね。

自然物＝無害
化合物＝有害

↑こんな価値観おかしいんだよな。
自然の脅威から身を守るために科学は進歩してきたわけで。
自然物の方がよっぽど毒だらけ。
そんなに自然が良いならアク抜きなんかなんでするんだよと。

府内ラーメン屋
平日平均500杯
土日は平均300杯
従業員は4人をローテ

>>884
オーナーさん？

>>883
きみには保存料たっぷりで安全なコンビニ弁当がおすすめ
そして化学調味料の結晶体のカップ麺も、一緒に食べれば元気もりもり健康です

化学調味料が毛嫌いされてるのって昔は石油から作ってたからなのだよ？
今は水酸化ナトリウムを中和剤に使うものの植物と酵母から作ってる。
水酸化ナトリウムが云々言うなら、かんすい添加する中華麺だって同じだと
最近思ってきたのだよ。
自然の味はすばらしいが、調味料として少量添加するぐらいの課長を
そこまで毛嫌いしなくてもいいのかなって思ったり。
グルメブームの時、美味しんぼで広まった風潮なんだし、、、。
まあどこぞの中華屋みたいにアホほど使うのはどうかとおもうけども。

化調の投入量は一日のタバコ吸う本数に比例すると思う
俺は吸わないので無化調です＾＾

タバコは吸わなくても旨み調味料は沢山とってるだろうな
無知なだけで取ってないと思ってる。それで幸せならいいんだよ

僕のスタンスはこう。
化学調味料を使えば安くある程度の味は作れるかもしれない。
だけど料理人にこだわりたいから、自分がお金を貰って作る物は天然素材から味を作りたい。
じゃあ、醤油は？みりんは？料理酒は？麺は？野菜は有機野菜？ニンニクは国産？とか屁理屈言わないでね。

無化調なんざ店主のオナニーに過ぎんよ

1人で100人って
ホントかよ！
全部1人なのかよ！
身体もつのかよ！
それホントだったら
あなた超人だよ
キン肉マンだよ
俺その半分で
毎日クタクタだよ
マジ店行きたい

化調入りでも堂々としたらいいのに
ムキに反論するあたりが後ろめたさがあんのかなとｗ

キン肉マン持ち出すなら、ラーメンマンを出しなさい。

>>891
たまたま木金土曜日で100超が出ただけですよ。
どうしてもお店に来たいというなら教えますから捨てアド載せてください。
ただ、こういうノウハウは次のビジネスにしようと思ってるのであまり教えたくないのが本音です。

パチンコ攻略法の詐欺会社が
次は閑古鳥のラーメン屋狙って情報売ります、か？ｗ

やっぱり100は嘘だったかｗ

かまってチャンだなw

そうなんだよなぁ、現代人の舌は化調に慣れてるんだよな。
自然の食材で化調の旨味までもっていくとなると、
時間と原価と手間がかかるんだよなぁ。
職人のプライドみたいなので頑張ってやってるけど、
大半の客がラーメンに求るニーズとずれてるのかもな。
タレにちょっと味の素入れただけで劇的に一口目の印象かわるんだよな。
無添加って実は客もよくわかってないし、
ラーメン食いに来てるぐらいだからそんなの気にしてないのかも。
それよりも、「コラーゲンたっぷり濃厚鶏白湯」とか「低脂肪のあっさり魚介スープ」
なんてののほうが、食付きいいんでないかな。
味の素使わないことに頑なにこだわるのしんどくなってきたんだよ。
一応、調味料もチェックしてるけど、そうすると仕入られるの限られるし高いし。
ん〜その辺どうなんだろう？

修行先だと二人で200は行ってたけど11-22のぶっ通しで完璧なオペだったからなあ
一人のオペだとピークが捌けないから無理だ

昔にテレビでやっていたが築地にある2坪くらいの店で2人一日千人、チャーシュー100kgとかやっぱり東京は凄いな

チャーシュー仕込むだけで一日終わりそうだな。 近くに別に仕込みのスペースがあるにしても補充する時間もなさそうだ。

築地のすぐそばに2年住んでたけどそんなラーメン屋はなかったなー
実際に作業してないと不可能な妄想で嘲笑されるだけ・・

ようやく旧家屋の取り壊しが終わり春には開業できそうだよ（0度以下だと基礎工事ができない）

２坪で二人で千ってすごいな。一人はひたすら麺茹でて、一人は盛り付けで、
どんどん出してく感じかな。
メニューもラーメンのみじゃないと俺には無理だ…。
十時間開店として時間百ってことは一分で2.7杯か…。

ミスった。1.7杯ね

激セマ繁盛店という番組だと思うが、やっぱりなんか勘違いしてると思うよ。

>>903
多分、井上の事だろうけどそれでも千は無理だと思う。
席は簡易的なものがいくらでもあるから皆そこで食べる。

連休明けから激しく暇になったorz

ラーメンは毎日食べるものじゃないから
次はクリスマス前の連休に忙しくなるよ

>一日千人、チャーシュー100kg
はテレビで言っていたのそのまま、平均値でなく最大とか盛った話かはしらない
一人はひたすら麺茹で、もう一人はひたすらチャーシュー切ってて一回に丼10個位を一気に作って客は立ち食いや簡易テーブルで食べていた

だから誰が仕込んで誰が洗い物するんだよと小一時間

食器は使い捨て

>>911
丼は陶器じゃないから。発砲スチロールのゴミ箱に捨てるやつ。
スープは業務用スープ。チャーシューは美味いよ。
小一時間も考える暇あるなら実際に行ってみれば？
目からウロコが落ちるから。

立ち食いラーメンにウロコなんて落ないよ、場内の業者と観光客に支えられてるんだろ

こういう売り方もあるんだ
と思うよ。

あほか。素人消えろ。

今月は皆さんどうでした？
うちも連休明けはあまりよくないですかね。

スープとタレの改良で最後まで飲んでくれるお客さんはふえてうれしい。
けど、厳しいな・・・ｏｒｚ

タレたまにお玉いっぱい使ってる店あるよね何か理由あるのか？？
うちは濃度15％で30ml

>>915
そういう売り方しようと思って無いんだよこのド素人！！

>>910
ここだろ？築地井上
1000杯はないなｗ
http://www.youtube.com/watch?v=9EYmXwihFDQ

>>920
ごめん。僕は素人じゃないんだ。
ラーメン店主です。

という夢でも見てろ。カス。

>>923
いや。ホントなんだけど。
今月、売上150万程の弱小店舗です。

ラーメン店主が自分のこと店主なんていわねぇっての

間違えた。今、集計したら170万程でした。

誰か反応してあげて

２００万以下でも自宅店舗なら全然活けるだろ。蔑むなよ。
うちなんて開業１年だけど売上げ２５０で坪単１万５千の８坪だよ。
場所最悪で準備金がどんどん減っていく赤字だよｗｗｗｗｗｗ
昼間は満席になるが夜は片手で足りる罠ｗ
あああああああああああああってなるよ！！！
夜、居酒屋にして昼のリーマン引っ張ってやろうかなと・・・
つうか、駅前のチェーンの蕎麦屋ですら閑古鳥な立地で１万５千ってたけえよ！！

>>928
売り上げ250って月？

ヒント：ネット上のおまいら、現実のおまえら

細麺　クリーミィ豚骨　替え玉有　味のアクセント付で柚子胡椒　高菜。
このコンセプトで開店予定。BENZは目前w

>>929
夜片手の客なら、年２５０なんだろう
言わせんな

単価15000の8坪で250売ってて赤字
しかも夜片手
釣られまいと思ったが駄目だった･･･

築地の仲卸しでバイトしてたけど、井上は最盛期は千杯出てたと思うよ。
コンビニができる前までさかのぼるけど。
近くにある新聞社大手各社や銀座界隈の人が夜食朝飯代わりに行列してたしね。

そんな事より、自分の店の売り上げの低さに凹むわ〜
雪降るとつけ麺専門店は厳しいわ

年250万売上だと粗利が150、家賃が144か。電話代くらいはでるのか。
光熱費、水道代、備品、生活費がマイナスか。
どんなに切り詰めても200万円くらい赤字か。

昼は満席に対して夜は片手なんだから
常時5人以下のお客さんしか店内にいないという意味でしょ

王道なのは夜限定メニューを作ってお客さんを誘導することですよね
しかも昼には出ないメニュー、たとえば月曜夜はトッピング全部乗せ料金で倍量乗せとか

なんか真面目にアドバイスしてる人にケチつけたくないけど、矛盾してるというか釣りじゃないの。
月250なら夜も通しじゃなく常時5人は来てないとおかしいのはわかる。
でもそれなら赤字になるわけない。
年250なら20人×500円の20日営業でわかるけど。
月170と言ってる人に250だけど赤字云々てレスしてるから意味不明なんだよね

それは開業１年目が大ヒントで余分な経費をかけてるんだと思う。まあ、はっきり言うと人件費
おそらく返済金も多いんでしょ。でも月に１２万の家賃が気になるなら赤字は月に多くて１０万円
商売として考えると、開業１年目で昼は満席なんだから、ここで人件費減らすよりは夜の集客の方が大切じゃないかと
吊りだとしても、昼満席で夜ヒマな店が居酒屋にする以前に考ええるヒントになるかと思って書きました

借り入れは確かにありそうだな。がっつり金かけて短期返済なら赤字もありえるか。
ただ人件費はこの客の流れなら適正で行けるでしょ。一年も経ってるわけだし。
まあマジ話として居酒屋の前にやれることあるというのは同意だけど。

月じゃなく年だと思われ・・・
月２５０なら立派な繁盛点だ。
一日の推定来客が２０人なら前後なら
大体２００から２５０ってとこだよｗ
うちがそうだもんｗｗ

年２５０って
一日９千円くらいの売り上げか
１０人程度の来客だろ、道楽や自宅店舗でなければ
素直に辞めて違う場所でやるかとか出直せよｗ

赤字の理由。極悪コンサルとかFC本部とかに騙された

開業に2千万かかった。5年後に2店舗目出店目標のため5年返済にした
売上は普通は360万円、最低でも300万円、頑張れば450万円だから月25万円の社員が2名必要。しかも師匠と呼ばせる
ランチは採算度外視で700円で餃子とお替り自由のご飯。そのクーポン付の広告がタウン情報誌全部で50万円

儲かってるはずの店が赤字な理由は色々だけど、やっぱり無駄な経費。なかでも人件費

年270万円なら昼は満席にならないでしょ。カウンターなしの５卓とかかな？

もうこの話題はいいんでない？
それより、今月は一番忙しい月。
皆様、頑張りましょう。

>>942
そろそろお前ウザイよ
なんだそのコテ？

スープのみ100円の原価やったら凄く美味しくなりました。おかげで赤字になりました。

塩分、糖分、油分、煮干し鰹はある種麻薬
と素人なりに思っています

>>946
そりゃ、和食屋の倍量ぐらいの魚介出汁と中華屋の倍量ぐらいのガラ出汁とってんだもの。
それで高いとか言われたり、儲かってんだろボロい商売だなｗとか言われたりするんだ。

糖分と油分は本能的に欲すると言うか、生物は高カロリーの物がすきというか、
しかしながら塩分ってのはな、、、味覚減退の可能性がありますよ。
ラーメン屋の俺が言う話でもないがラーメン毎日食ってる奴の気が知れない。
そして、見るのは勝手だが何故店主じゃない人間が書き込むのかと・・・。

>>947
スミマセン
ラーメン好き過ぎでラーメン店始めたいとおもっている
ヒヨッコです。
勿論まいにちラーメン食べれば高血圧や様々な危険因子が潜んでいるのも承知です
（自分は1週間に一回くらいたべます）
スミマセン酔っ払って書いてしまいました。
いつかラーメン店主になったらもう一回書きたいとおもいます
失礼致しました

日清 「サッポロ一番などの販売を中止し、２億７千万円払え」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1354591997/
日清食品は今回、サンヨー食品の主力商品「サッポロ一番」が
日清食品の「ストレート麺製法」の特許を侵害したとしてサンヨー食品を提訴した。