【個人経営】飲食店　45皿目【オーナーシェフ】

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

前スレ
【個人経営】飲食店　44皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1331210658/

>>1
乙カレー

まぁ三割弱ってとこか

>>1
乙

前スレ
＞985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/01(日) 03:04:57.12 ID:oBag+WrD0
＞それは難しい問題だね
＞スポーツ選手や芸能人たくさんの税金を
＞支払っているが、それよりも税金の支払いの少
＞ない役人や大臣達の社会貢献が低いといえるか？


お役所さん公務員さんは国民の税金で飯食ってるのだから別だよ

車なに乗ってますか？

オデッセイ

ポンコツベンツ

ハリアー

経費計上？

>>1
申し訳無かったっス、助かりました。

カーリースってどうなんだろ？
やってる人いる？

てす

フーガとデリカD5

>>6
都心なので20年以上前に買ったマウンテンバイク。
当時で10万は高い出費だと思ったｗ
今ではマウンテンバイクで10万はふつう。

20年前の10万は今で言うと500万位だな

大学でちゃんと思考訓練を受けてない連中は、情動で仕事をする傾向があるから駄目なんだよ。
お前らも、ちょっと忙しくなると周りに当たり散らして、従業員の士気を落としてるだろ？

そういう人の下で働いたことあるから俺はやらない

今月も忙しそうだなあ。金は儲かるが体が持たん。バランスが大切やね

俺もやらない。
従業員に怒った事はないし、怒らせるような事する従業員もいない。

3月は前年比150％
純利益で168万

ちなみに調理経験は自店オープンが初めて。
近隣の飲食店店主には「素人がなんちゃらかんちゃら」陰で言われてるようだが
素人の方が儲かってる事実がムカつくようです。
箱の大きさ雰囲気＆料理の見た目で決まると俺は思ってる
ソースは俺

飲食店を選ぶ基準のアンケートで
一位　雰囲気
二位　キャパ
三位　値段
四位　味
だから味なんて可もなく不可もなくで成り立つ　

>>20
何年続いてんの？
まさか1年や2年で言ってないよね？

>>21
今年で8年目
修行経験ないと一生素人呼ばわりされなきゃいかんのかな。
いまだに素人うんぬん言われてるみたい
勉強はしてるんだがね。

>>20
雰囲気って、何を指して言ってるの？内装？店員の活気？
そこまで言うなら、金をかけずに雰囲気を出すアドバイスくれ。

>>22
流行ってるのが気に食わない連中は必ずおるよ
アホは構うと疲れるだけだ

>>22
免許も取ってないの？

>>23
言葉足らずですいません。
雰囲気＝内装て意味で書きました。

うちの場合金のかけない雰囲気作りは
友人の職人に日当払って休みの日に来てもらい改装などしてます。
材料は自分で買って腕と道具は借りるっていう
丸１日働いて１５０００円と食事付けると喜んでやってくれますよ。
安く上げる雰囲気作りはこれくらいしかわかりません

>>25
営業に係るのは食品衛生管理者と防火管理責任者しか持ってません。
調理師免許はとろうと思った事はありますが持ってません

>>24
この前なぜか陰口叩いてる横の定食屋の家族がうちの店に食事しに来たんですが、食器を灰皿にしてコップに吸殻捨てて帰って行きました。
スタッフ全員呆れかえりました。
人としておかしいです

>>28
それやられたら殴っちゃうなおれはw

音楽どんなのかけてるますか？
うちはﾉﾗｼﾞｮｰﾝｽﾞ小野ﾘｻｹｲｺﾘｰ等です
皆さんのオススメ知りたいです

>>28
スナックを経営してます
そんな人が近隣に居ると大変ですね

ところで人に辞めてもらうとき何て言いますか？
一人の従業員に困ってて辞めてもらおうと思いますが、相手は口が立つので
お客様に悪い評判を言われそうです

アドバイスがあったら宜しくお願いします

>>27
うちと似てる開業年数もそんな程度だし
うちは本業の別事業もあるので
飲食部門（ダイニング＆バール）人に任せる部分も多いんだけど
店造りは大事、落ち着ける雰囲気ね。客層は女性と一部カップル客
原価率は高めなんで余り儲けはないけどそこそこて感じ。
連休や週末は忙しいなGW盆正月年末年始とかね。

調理師の資格は仕事の合間学びに行く予定にしてるんだけど
中々忙しいからなぁ。

連投スマソ
>>30
JAZZが主体なんでホンと幅広くなりますね多くありすぎて自分でも判らない位
ピアノ曲などからヴォーカル曲まで多種多様ですよ。
女性ボーカルならノラも良いけど、ヒラリーコール、ジェーンモンハイトの艶っぽいヴォーカルや、その他大勢

あとピアノの生演奏もやってます（音大生のバイトピアニスト）

うち、ジャスラックからお便りが来たよ。
CD購入してかけていても金払えと。
それ以来、クラッシックとかかけてる。

ゆとりのアンケートには味が４位とは・・・
カッコ満点中身は0点とはむかしの人が言ったものだな。

すみません
突然の質問をしたのでレスが頂けないみたいですね

ではスレの流れに乗らせてもらいますね
うちは有線のジャズを流してますよ

また機会があったら遊びに来させてくださいね

>>26
儲けてる割にはケチだな
実際に、そんなに儲かってないだろ

俺なんか親の遺産で手っ取り早く始めた店、勿論調理の経験なし、適当にやって５年目で年収1000万越えたよ。店掃除は週一、厨房も汚いし。アンケートなんて当てにならないよ。

>>28
やっかみは仕方無いのかね。
うちは金銭面で、地元外の田舎に出店。
有り難い事にそこそこ客は入ってるが、古くからある店からはやっかみの対象みたい。
お客様から色々と情報は入ってくる。

>>38
そんな朝早くに起きて仕込みしてるんか？涙ぐましい努力をちゃんとしてるじゃないか。えらい。

>>32
調理師の資格って無用の長物じゃね？

調理師免許は自分がその仕事に真面目に向き合ってますっていう気持ちをお客さんに表すためのものだって誰かが言ってた

お客さんに対する誠意は、会計済ませてお帰りの際に楽しかった、また来よう、と思うように有形・無形の努力をする事だろ？調理師免許の有無じゃないだろ。

>>41
すくなくとも長物ではないよ。講習に行かなくていいだけでも。

講習に行く程度の手間で、調理師資格とれるじゃん。

>>43
それもそうだし、免許も同じことなんじゃないですかね
いや、僕持ってないんですけどね…

ふぐ調理師免許を調理師学校の時取ったけど使う事ない…ふぐをさばいた経験あるって位だな。

営業力の違いも大きいと思う
ホーチミン住みでこの前ベトナム語の試験を受けたんだけど
受験生の七割が韓国人、二割が日本人、
残りがその他の国だった
韓国人の現地化政策は徹底してると感じた

味を重視せず雰囲気（見た目）とキャパで勝負してるんだろ？
だったら調理師免許なんてそりゃいらんだろうなｗ
まぁ客層も味に拘らず、安くて早いもの望んでる、
言わば外食チェーンみたいなもんだろ？
それはそれで良いのでは？
日本の人口は1億3千万人
色んな人間がいるよ

うまい事だましだましやれば成功する可能性はどんなんでもあるさ

ただ、何十年も続いてる老舗は、やっぱり味が熟練されていて美味い
長いスパン考えたら、味に勝るものはないと思うな
まぁ流行りモノは流行ってるうちに稼ぐのが良いよ！

先月からお客さんがほとんど来なくなった
何故だかわからん

なにも基本情報がない以上
お前より状況を把握できる奴はいないｗｗ

>>47
ベトナムでどうやって営業してるの？現地の会社に弁当買ってくださいと言って回るんか？

>>51
まだベトナム話やんの〜スレ立てたら〜

>>49

世間的には忙しくなってるこの時期に暇になってるのはヤバいんじゃない？

何かしら顧客満足度がたりないんでは？

土曜日110000
日曜日14000
波が激し過ぎて、又今日からが怖い。。

こんな人居る？

アルバイト、パート募集して不採用者への連絡どうしてる？
放置する？不採用の旨を電話する？
今、不採用者に電話しまくったけど心が痛いわ。
不採用と解った途端、声と態度が硬化するオバハンとか居るし。履歴書返してよね！って。

>>55
不採用なんて連絡しないぞ

面接の時に採用の場合のみいつ迄に連絡しますって言っとくからな

>>54
月の売上比較で約9倍の落差。
先々週の金曜客数１、土曜50。

ロンリー店主です。

>>54
あるある。オープンして一、二年で広告打ってない店なら特に。
オープン何年目？

>>56
けど、オバチャンとか「連絡くれるんでしょ？」って感じで食いついてきて、流れで「なるべく良いお返事が出来ると良いのですが・・今日はわざわざ有り難うございます。。」
みたいな変なこと言っちゃう。

オバチャンはシフト制についても理解してないし、メールも持ってないし説明が大変だわ。

でも、テストとか就活とか関係ないしドタキャンとかしない人多いし、慣れれば安定した戦力なんだよね。

親の病気とかで長期離脱したりするけど。

>>57
凄いですね。心労察します
>>58
2年目です。オープン当初は広告も出しましたが、今は広告は出してません。

もっと安心して仕事したいです 。週末無かったらと思うと怖い。。(オープン当初は週末も終わってましたけど)

>>59
そう？
戦力云々はわかるけど
ウチは採用しない前提で面接するからなあ
難しいよね人事は＾＾；

後日、採用の場合は連絡いたします。不採用の場合は履歴書をお返しします。
って言えばいいと思ったけど。

>>48
騙すってのはよくわかりませんが、チェーン店の様な内容＋おしゃれってのが自店の商圏ではうけました。
半年に一回メニュー見直し、4年に一回ペースで改装してます。

低価格帯の焼肉店が商圏に無いので二店舗目は焼肉店を計画中
一番安い店でアメリカ産カルビ800円〜　しかし繁盛してます。
フランチャイズでもいいと思ってる。

あー田舎の駅前のくせに家賃たけー
借りられねーよ
そんなんだから郊外に店ができて駅前廃れるんだよ
空きテナントばっかりじゃねーかよ

ところで楽天が営業にきたぞ。本物か？

>>63
騙すってのは見た目が華やかでそれっぽく（プロっぽく）見えるけど
実は厨房じゃパートのおばさんやアルバイトが決まった手順で料理をこしらえてる
外食チェーンでよくあるでしょ
ガ〇トとかサ〇ゼリヤとかね
でも人件費かからなくて、早く出せて、安く提供できるんだよね。
金儲けの手段なんて色々あるんだし、
君がそれでいいと思ってやってるんだから良いんじゃないの
隣の定食屋のおっさんはただの嫉妬だろう
でも免許もってやってる人たちとはやっぱり比較にならないかなぁ？
料理にプライドもって飲食店やってる人も当然この世にはいるわけで
そう言う人たちからしてみれば上手く消費者を騙してるなぁって思うだろう

俺はホテルとか殆どの従業員が調理師の居酒屋で働いてたことあるが、
パートやアルバイトに焼きや煮つけ、刺身の切る作業などは絶対させなかった
免許持ってないやつは、経験がつまさってきたらまず免許を必ず取らせてたね
それがプロと言う敷居に対する礼儀なんだろうなぁと思って見てたよ
まぁそれも店によるだろうけどね

>>65
代理店じゃない？

>>66
同業の方にあなたは商売人、私は職人と言われた事もあります。
あなた言ってる意味よくわかります

同業者ですが土俵が違うんですよね。
正直自分は利益第一に考えてますから。
でも１から仕込んで安い旨いを提供しようとした時期もありましたよ。
うちはキャパも微妙に広く営業時間も長いし仕込みの量も多かったので従業員の数も必然と増えました
結果客入り変わらずロスも増え利益は減少。
赤字の月もありました。
結局味で来店してる訳ではなかったと判明
そして今のスタイル

>>63
アメリカ産が800円？
うちは国産でもそれ以下
お客の舌は肥えてるぞ
食べほやるなら知らんが

>>69
一人前120グラムと少し多めですが
もう一店舗は和牛カルビ840円80グラム

ここで低価格帯の焼肉店出したらそれなりに行けるんじゃないかと皮算用しています。

>>70
それなら妥当かな
低価格は客層落ちるのが嫌だわ
特に焼肉屋はね
凝った内装で作業着で来店されてもな〜
ま、戦略あるみたいなんでｽﾏｿ

台風並強風か〜店休日だけどな。

一応営業だ
帰宅難民に期待するよｗ

>>70
低価格帯って立地と具体的な客単価がわからないとね

帰宅難民を期待してビール、サワー、ハイボール、オール300円やるど!!
ただ今POP作成中

300円..._〆(ﾟ▽ﾟ*)

>>75
結果報告しる。

>>57
月の売上が9倍も違うの?
ちなみに何年目 何屋ですか?

ステーキ店がパスタ業界に殴り込み！怒りの低価格＆大盛り
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/news/20120402/ecn1204021226002-n1.htm

チェーン店みたいな営業は、ビジネスモデルとして成立してるから黒字なら胸張っていいと思う。
ただ、本当のチェーン企業はハイエナ。似た形態で儲かってる所を見つけると近所に出店してくる。
巨大資本と削り合いして勝てるならいいけど、大抵は潰れる。
ウチは都内で普通の私鉄沿線の急行も止まらない駅。
以前は個人経営の店がいっぱいあってそれぞれ繁盛してたけど、人口増加でチェーン店が入ってきてほとんど駆逐された。
加えて、チェーン店の出店攻勢で駅前の家賃も高騰。
古老の店も綺麗で新しい店も無くなった。そこにまたチェーン店が入る
値段もそうだけど、居心地と雰囲気で大手チェーンと対等に勝負できたら本当に凄い。
近所で残ってるのは高い店も安い店も味の良い店だけ。
厳しい時代だね。ウチはギリ黒字。昔はガッポガッポ儲かったんだけどね。

>>77
売上は、冬４ヶ月がずっと悪くて、春夏で上がる。
６年目に入った田舎のそば屋です。

基本ロンリーで繁忙期だけ人を頼むので、トータルではそこそこ儲かってます。

そば屋っつったら冬儲かりそうだけどな
年越しもあるし

田舎の蕎麦屋だから冬場は豪雪地帯じゃないの？

田舎＝東北ってこと？

>>79
商圏にチェーンは2店舗ありますがこれ以上きたら間違いなくやばいです。

夜の人手が本当に酷いので新店ができなくてもこのままだとうちに限らずどこもやばそうです。

市もオーナーが30歳以下の新店に限り家賃全額補助や設備に20万まで補助などいろいろやってはくれてます。
若者が集まれば活気がでますならね。
二店舗目はそれを利用したいと思ってます。

ランチタイム終わった後から暇すぎるｗｗｗ
今日はもう店閉めよっかな…

年越しそばは、ほんとたいしたことないね。

信州なんだけど、そん中でも田舎で人口数千人。
雪はあんまりふらないんだけど、寒くて人が来ないwww

夜予約、唯一の一組がキャンセルになったw @東京
バイトも帰したわ

夜の外出は控えるように? 気象庁！！！！！！！！！！！！

そうだな

知り合いの店では、大晦日一日でお土産込みで
200万売るそうです。せいろと天ぷら蕎麦だけで。

>>90
関東平野は、そんな感じみたいね。
神田藪は一日で１千万売るとか。

信州は、大晦日におせち料理食べる習慣なんで、そばあんまり食わないw

>>84
結局役人の補助を当てにしてる時点で個人店としては失格だな

>>92
そうですか？
街の活性化に繋がればみんなが得するんですよ？
しかも低リスクで出店したいと思うのは誰でも同じでしょ？

何故役人に頼る事が失格なのか教えて貰えます？

いや〜関東関西共に暴風雨。どうだった？

>>93
横からだが利用できるものは利用するのが商売人だと思うので
俺なら最大限利用する

俺はそんなの頼らなかった今の若い奴は情けねーって言いたいんでしょ
いや、実際凄いです
でもそういうのを上手く使って身を立てるのもその人の実力の内だと思います

人に迷惑かけなければ何でも良いだろ

利用するとはいっても他業者騙したりして金儲けしてるクズは人間失格だが
市や国から融資してもらうのは、変な金融会社から借りるより健全

>>95
自分もそうです。
公庫頼るなんて商売人失格と言ってるのと同じようなものじゃないですか？

賃貸で営業してるオーナーさんに質問。
開店当時、市が家賃全額補助で設備費20万出しますよって言われたら断りますか？w

>>94
深夜は問題なさそうだ

>>98
断る理由がない。

今日は群を抜いて暇だったな。

ニュースで飲食店は客数がいつもの10分の1って言ってたよ。
家賃全額補助っていつか打ち切られるんでしょ。大丈夫？

>>94
予約なしの飛び込みが20名以上きた
単価は低かったが、ゼロじゃなくてありがたや！

すげえじゃんｗ

>>79
確かにその辺が難しい所
ただうちの方はチェーンと言えばファミレスやファミリー居酒屋
回転寿司の類が殆ど、あと一部の高級店と、だから逆にそこそこの値段で極力国産の食材や落ち着ける店・客層も絞ろうと思った（中流の店が少ない）
単に中国産の加工品とか安いだけでは満足しない客層も多いから、全面禁煙もそうだし、子連れお断りもそう（ダイニングやワインバーだし子連れはねぇｗそれでも連れてくる馬鹿親はたまに居る）
逆にそれが受ける事もこのご時勢多々有るんだよね。客層の住み分け、落ち着ける店を望む人も多い事がよく判ったよ。
あと時に赤字になっても店ごとのサービスと。

>>104
自分も大人数や家族での時は自店のような安価でワイワイ出来る店に行きますが
少人数の時は値段はそこまで気にせず落ち着いた店に行きます。
その時のシーンで店は使いわけます。
男同士で飯食うなら定食屋とかラーメンとか

でも基本>>104のような店に行きますね。

俺はそういう店には行かないな。
自分で探した美味しい店に行く。
或いは新規開拓しに行く。
冷食やチルド出す店に行っても何も勉強にならない。刺激も受けない。
「コレはマネ出来ないなどうやってるんだろう？」「あああ、俺の経験上最高の○○に出会ってしまったわ・・」
ってなる店に行きたい。
そういう店には友達も連れていきたい。教えたい。でもあんまり流行らないで欲しい。

もちろんそんなの少数派だというのは理解してる。
入りやすくメニューが分かりやすく衛生的でスッキリしていて安くてそこそこ美味しい店が流行る。

ブログでも書いてオナってろ。カスが。

改めて認識する機会があるなーと思ってたら、
>>107みたいな奴がもれなく出て来るから面倒だ。

★５秒で判る、これが身体障害者だ★

どれか１つ当てはまれば発達障害者

女にもてない
チビ
ブサイク
元ヤンキー
ヤンキー
パチンコ好き
部落やくざ
パチンコ店員
パチンコ店長
ギャンブル好き
低偏差値
低IQ
アルコール依存
薬物依存

ふ〜デブのオレはなんとか回避したか

>76結果報告
平日夜としては通常の倍近い売上になったよ。
ただ、もうちょっと雨がんばってもらいたかったなｗ
10時頃には閑散としてしまったorz

10時が雨のピークだった？

>>111
へ〜良かったね〜

>>112
場所によって風雨の状況は変わってたみたいだよ。

>>96いやいやバブル団塊なんて洩れなく国に乗っかってきた人
達でしょ？好景気だかなんだかって終わってみれば全部借金だ
った訳だから。

どうあれ結果が全てだから手段はど〜でもいいのだ！

>>114
この人は違うんじゃない？デカイ借金背負って頑張ったんだと思う
多分店は大して儲かってない
儲けてる人はそういうとこぬかりないからそういう補助は使うべきと言うはず

>>115
事業継続を考えるとど〜でもいいは行き過ぎｗ

おい店長はどうやって探せば良いんだよ
第一に金が必要か？必要な素質は？

人様にものを尋ねる時、おい、は無いんじゃね？
まあ、２ちゃんでこういう事言う俺もどうかとは思うが。

>>118
店長の必要な素質は店長経験、もしくはそれに見合うサービス業経験者だろうな。

>>119
すみませんでした。
>>120
ありがとうございます。
履歴書だけがずいぶん立派な人が数人続いて参ってました。

うちは店長の素質は女性の方が良い、強いから。
バーテンダーも厨房もホールも殆どが女性スタッフだし
現在パティシエ目指す子やフードコーディネイト・栄養士も募集　（出来れば女性が良い）

あと関係無い様だけど独立目指す美容師やネイリストなんかも募集中ｗ

>>122
男は雇ってみると途方もないバカとか社会人としてガキとか
総じて精神年齢が低いし集中力が長続きしないし１年くらい経つといい加減になってくるし店の中でやんちゃしだすし金にもルーズだったりするけど、
女はその点ましだよね。嘘つきだし生理で不機嫌だし人間関係こじらすし妊娠してすぐ辞めるけど。

>>121
この業種でいえば男ほどカネの傾向が強いと思う。

結果的に女の方が扱いさえ間違わなければ役に立つ。

ちなみに男並みに経験を提示してくる女は男に入ると思った方がいい。

なるほど。皆さんありがとうございます。
時間が長いし週6だから女性は探してもいないと思い込んでいました。
女っ気がないので視点を変えてみます。

店長候補？全てを諦めてる人間に決まってるだろ？っていうかほんと馬鹿だなお前ら。
未来なんてあるわけねええええええええええええぇぇぇｌだろ（笑）



















野垂れ死ね

やだよん。






テへペロッ！

http://epcan.us/s/04042315271/ep538454.jpg
http://tv.dee.cc/jlab-maru/s/maru1333548962069.jpg
http://epcan.us/s/04042316181/ep538459.jpg

嫁さんがシェフなんで朝食、ブランチ、昼食の喫茶店始めて自分は調理全般手伝いと準備、皿洗い
全部やってるんだが２人で一日80食さばくのでも素人の俺には結構大変だわ。。
嫁さんによると喫茶店始める前に働いてたところではもう一人のシェフと2人で２５０食さばいてたっていうから驚いた。

そんなもんなのか？

シェフとコックを間違ってる人って結構いるよね
言いたいことは伝わるから別にいいけど

コック長って言う場合もあるよね
まぁみんな偉いんだろ
それにしてもはじめてすぐに８０食も出るなんて羨ましいな
しかも喫茶店で

cookとcockを間違ってる人って結構いるよね。
言いたい事は伝わるから別にいいけど。

()たよ

>>129
どんな内容の料理かにもよるが二人で２５０食を提供するのはプロでも結構キツいと思うよ。
何より仕込みが大変だよ。料理提供と並行して行う仕込みの作業は、ほんとにはかどらない。
相当な根性が必要、女だてらに凄いね。アナタは良い奥さんをもらったね、大事にしないといけませんね。
少しでも奥さんの負担を減らす為にアナタもどんどん仕事を覚えて、より強力な戦力になって下さい。

すいません、質問させて下さい。

趣味で始めたうどん作りが周りに好評で、
ありがたいことに近くの飲食店から週に30人前ほど卸してくれと頼まれました。
食品衛星責任者の資格は持ってます。

卸す際に領収書だけ書いてと頼まれたのですが、
この場合はこちらの名前を書けばいいのでしょうか？
それとも保健所への登録などが必要になるでしょうか？

>>135
法的に詳しいことが解らないので自分の経験からですが、
不特定多数に提供する食材を扱う以上、厳密に言えば保健所へ届けるべきであろうが、
実際には問題を起こさない（つまり、あなた一人で衛生面などに細心の注意を払いながら出荷する場合）限り、
領収証には住所・氏名・発行年月日・納品物名および取引日が記されていれば問題ないでしょう。

ただ、こちらが個人ですと、どうせいい加減にやっていると思われて、相手企業さんの節税のために
勝手に水増しされると後で面倒ですから、複写になっている物などを使い、発行記録を残したほうがいいですよ。
そして、（消費税別）3万円を超える分に関しては必ず収入印紙を貼り、割り印することを忘れずに。

>>136はいい人

>>135
制度的には、麺類製造許可が必要。

設備的には結構カンタン。
家庭で使う以外の閉ざされた空間に、2つの専用シンク。手洗い。
あと窓に防虫網とか天井が平滑とかそんなもん。ぐぐればでてくるよ。

許可がなくてもほぼ桶だが、刺された時には問題になる。

あと税務署関係の届け出も必要だよね
具体的に何が必要だったかは覚えてないけど

開業届け、これかな？
http://www.nta.go.jp/tetsuzuki/shinsei/annai/shinkoku/annai/04.htm

突風で客が来ない。 風が穏やかになったと思ったら今度はサッカーかorz

>>135
ググッてきた。
http://app.m-cocolog.jp/t/typecast/271309/500580/54206740

製麺室、冷蔵庫があればおっけ？
とりあえずは開業届け出して保健所から許可降りればおっけでしょ。

135です。
ここが本当に2ちゃんなのかと疑うほど親切すぎる皆さんに感謝致しますm(_ _)m
今は素人がただ周りから世辞を言われていい気になっているだけの状況（商品）ですが、
精進して売り物として認められるよう努力していきます。
どうもありがとうございました。

ステーキチェーン「けん」の運営会社が大盛り、低価格を看板にしたパスタ店の展開に乗り出した。
２年で５０店を目指す事業のトップに起用されたのは、社内で「パスタ屋をやりたい」と訴えていた
２５歳の男性社員。大学卒業から３年しかたっていない存在を新ビジネス挑戦へ動かした背景には、
学生時代から感じ続けたある“怒り”があった。

エムグラントフードサービス（東京）が新たに展開するのは、パスタ店「キッチンつばさ」。
１日、千葉県松戸市に１号店をオープン。同社では２年で５０店、初年度の年商１１億円を
目標に掲げている。

居抜き物件を使って初期投資を抑え、販売価格を下げる同社得意の手法を用いる。
最安値のペペロンチーノは単品３９９円、食べ放題のサラダバー付きでも７１４円という低価格を実現。
パスタの量も通常サイズで３００グラムと、一般的な１皿の１・５倍にした。

責任者となったパスタ事業部部長の竹山翼さん（２５）が語る。
「とにかくパスタが好きで、イタリア料理店で２皿頼むこともざら。
自分がたくさん食べたいからこそ、皆さんにもおなかいっぱい食べてほしい」

学生時代、都内のイタリア料理店でアルバイトし、パスタの調理にあたった。
自宅でも材料をそろえて練習するうち、大きな疑問を感じた。
「材料費は１皿２００円ぐらいなのに、店では１０００円以上で出されている。
７００円や６００円でも利益は出せるはず。これではお客さんがかわいそう」

しかも、大盛りを注文すればどの店でも１００〜１５０円増しは当たり前。
「原価が安いのにどれだけ搾取するつもりだ」と憤り続けた。

大学卒業後の２００９年、エムグラントに入社。ステーキ「けん」の運営に携わるなか、
「大盛りで安いパスタ屋をやりたい」と訴えた姿が井戸実社長（３４）の目にとまり、
新事業の責任者を任されることに。屋号には自分の名前が採用された。

同社はステーキ、とんかつなど肉に関するビジネスが主流だった。さらなる成長を狙う同社にとって、
新業態は「経営リスクの分散」（広報担当）を考慮した重要な一角。経験より熱意と若さを重視した
抜擢人事だ。

竹山さんは学生時代、イタリア料理店の前に都内の焼き肉店でも働いていた。
それが外食産業との出合いという。
「面接した店長に『採用。明日から来て』と言われなければ、多分、飲食店で働いていなかった。
あの偶然で今があると思うと不思議なものです」

飛躍に向けたチャンスのきっかけは、どこに転がっているか分からない。

ソースは
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/news/20120402/ecn1204021226002-n1.htm
「キッチンつばさ」のメニューの一部
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/images/20120402/ecn1204021226002-p1.jpg
新事業を任された竹山翼さん
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/images/20120402/ecn1204021226002-p2.jpg
■エムグラントフードサービス　http://www.mgfood.co.jp/
　12.03.30　4月1日パスタ＆サラダバーキッチンつばさ 松戸小金店 OPEN
　http://www.mgfood.co.jp/?p=1841
　パスタ＆サラダバー　キッチンつばさ
　http://www.mgfood.co.jp/guide/tsubasa.php

井戸は言ってることはアレだが、店名を責任者の名前にしてるし、やることは解ってるっぽいんだよな
堀江と同じで、黙ってればもっと成功したのになｗ

月曜12万、火曜９万、水曜日、今日坊主…って

安売りすんのはやめようぜ

俺も安売りはしねぇよ
アホらしいからな

安売りするくらいなら廃業する

土俵が違いすぎて話にならん。イタリア料理を語って欲しく無いな。＠イタリア郷土料理店

そうだろうね。

かっぱ寿司が寿司を語る様なもんだしな

通常のパスタ屋がボッタくりと思うなら誰の力も借りず１からやってみればわかる。
世間知らずのガキんちょが
人の褌ですもう取ってる身で偉そうに

テス

てす？

麺類の中でパスタがダントツに不味い

ゴミ処分費用って月幾ら払ってる？
うち１万５千
近くの蕎麦屋は８千だって言ってた

家庭ゴミで出してるから袋代だけ。
2万〜
業者だといくらが相場なんだろ？

>>158
23区のごみ処理券よりは割安らしいよ。
といってもハナマサの袋に小分けして家庭ごみと一緒に出してるｗｗ
個人の店だったらそれで充分だろ。

マジですかい
でも毎日回収に来てくれる便利さも捨てがたいんだよね・・・

ごめん
相場と言うか、
基本的には最終的に受け入れて処理する地方自治体事に単価（トン幾らとか）があって
＋アルファ（回収業者の費用）が価格

気になっていま調べたんですが、一概に料金はわかりませんね。すいません。

家庭ゴミで出してますが出し忘れた日は最悪です
地区の決まりで夜出してはダメなので朝が辛すぎる

見積もりしてもらおう。

そうなんですよね
以前はほぼ365日来てもらって３万円
今の業者は日曜を除いて１万５千円
それでも一日当たり６００円だと思うと有りは有りかなと
ただ、この業者さんは大手で、私の店を含め周囲にも回収先を抱えているので
実現出来る価格かもしれません
今はガソリンも高騰してますしね

いつの間にか相談に乗るような形になってしまいましたが（笑）

ウチは近々業者に出すゴミ袋も指定の有料袋になるみたいだわ
（ ´ー｀）フゥー．．．

有料の事業者用ゴミ袋で出してる。回収業者は相見積もりで最安値の毎日回収で月六千円。地方都市。

狭小物件の賃貸の話がきてるんだが、何坪あればテイクアウト+イートインの珈琲屋＆ジュース屋できるかな？

>>166
客席１とかでも良いならいくらでも小さく出来るぞ
その物件が何坪なんだよ

>>167　レスありがとう
1Ｆ5坪　2Ｆ6坪
1Ｆをカウンター数席＆道路面をテイクアウト用にして
2Ｆを喫茶コーナーにしたいのです。

>>168
友人が大学近くのサンドイッチ屋だけど似たような条件でやってた
朝速くに仕込んでショーケースに並べた分朝と昼に売り切って後はカフェタイム
一人だから赤字でやってないだろうけど儲かってたかどうかはわかんない

赤字ではないだろうけど　だった・・
実際5年は営業してるし安定してるんだろうな

２フロアだと人が余分にいるなぁ

2Ｆは人配置しないでただ買ったものを飲めるスペースにと思ってます

なんかいいなあ。

その形態なら軽く20席は作れるな。
壁に向かって座るカウンター席を両サイドに作って間に小さいテーブル席を何個か置く。

ゴミ回収。うちは基本料金2000円。ゴミ袋188円。
近所の店は自宅が近いから家庭ゴミで出してるとこもある。

今日は予約ないわ。
ヤバいね。
今月暇過ぎて心折れてきた。

今日は入学式だからな

>>168
２フロアか、リフトあるの？辞めた方が良いんじゃないのかな。
２Fの喫茶コーナーに従業員を置かないと金に成らない変なグループや
暇なオバハン連中の溜まり場になるのは確実だね。

去年の4月よりマシだろ？

>>177
リフトは後付けできます。が、商品は全部ゴミになる容器にするので、各自で上階へ持って行けると思います。
政令指定都市の庁舎街のど真ん中の角地で滅多にない物件なのです。
流れ客が1時間当たり1000人程度いるので、テイクアウトと半々で何とかならないかと。

ウチの常連客で上から目線で態度がでかいくせに、
開店してすぐに一番安い商品を一点だけ買って帰るお客さんがいるんだけど、
この客が来るとその日は確実に暇になる。今日も例外でなく暇だ…。
疫病神って本当に居るんだな。

うちは週三回回収で18000円だわ>ゴミ
ぼられてんのかな？

誰か６０００万円くれ
良い物件があるんだ

>>168
ちなみに賃料おいくら位？

>>179
マックみたいなスタイルだろうからリフトは要らないと思うけど、使い捨ての容器使っても食べ残しやゴミが床に落ちたり、
テーブル汚れたりで、結局はこまめに二階に行かないと悲惨なことになると思う。マックでもしょっちゅう店員が片付けに来るし。
まあ、一人でやるんじゃなければ問題ないけど。
問題は、どんなモノ売るかだよ。
政令指定都市の庁舎街のど真ん中の角地なら、ランチと弁当が一番需要あるだろうし
反対にコーヒーとジュースじゃあ需要あるとは思えない。
「スタバが隣にあっても勝てる」ってくらいのものじゃないと無理だよ。

>>166
山下さんさー。
もうヤル気マンマンじゃんw
否定的な意見に全力でレスして。
自分なりに分析してイケるとふんだんでしょ？
あとは一押しがあればいいんでしょ？
がんがれ！！！
オレはなかなかいいプランだと思うけどな。

ボクシングでもフィギュアでもサッカーでもある日はひま。今日はもちろんひま

築地のちょいはずれに、小汚い店があってさ。
なんだかワサワサ出入りがあるわけ。

入ってみたら、まさにオニギリコンビニ。
これまた小さな作業場でオニギリ握っては出ししてるわけ。
ちょい高めなんだけどにぎりたてって抜群に旨いのな。
スゲーいいビジネスモデルだなっと思った


のを思い出した。

ウチも中二階席あるけど
どちらかと言うとカップル（のサプライズ向け）のテーブル席にしてる
（商談とかミーティングなども含め落ち着いてちょっと飲んで食事も出来る席にしてる）
ユックリして貰ったら良い席だし、2Ｆフロアは一人常駐担当してる。

尚、変なグループ客やマックの客層はうちには来ないから安心だけどｗ

皆さん店出すときどのくらい借金しましたか？
月の返済いくらですか？
店の大きさや物件により様々だと思いますが参考にさせてください

借入金2000万円で月30万返済…

>>189
建物工事込み2億借入れで10年経ちますが、あと2年くらいで何とか返せそうです。

あ、今は月々元利合計90くらいです。
返し始めた頃は200くらいでした。

回答ありがとうございます
２億か…すごいな
それ何歳の時ですか？

>>191
33くらいの時です。
分不相応と思ったのですが、賃料を払い続けるよりは建物ごとと思いまして。
3.11や予想を上回る不況で、もしその建物の賃料収入がなかったら、多分店潰してましたから結果オーライかと。

>>193
あ、自分にレスしたｗ
すみませんｗ

花見のピークでございますよ！

花見に行ってお客さんの来ないシーズンですね

店始めて一ヶ月なんだけど引き落としで払ったもんの領収書ってその支払いの請求書でおK？

帳簿上、振り替え伝票に記載

貸し方　　　　　　　　借り方
現金　：　○○円　：　普通預金

通帳に振込先か引き落とし先が載る。　で、請求書は保管。

すまん逆だった

借り方　　　　　　　　貸し方
普通預金：　○○円　：現金　

さっき、2500円×40人電話あったけど、飲み放題つけて金曜日にみんなだったら予約うける？
あんまり単価安かったんで、断ったんだけど、入れたほうがよかったかな？

>>198
それと記帳されてればおけでしょ
借方 / 貸方
〜〜費 / 普通口座

>>199ありがとうございます！

>>201
目の前のお金をほかさんでもええんとちゃうの
儲かったらええやんｎ

2500円飲み放題つけて儲かんないだろ？

料理しょぼくして追加注文受ければおｋ

冷食ポテトフライで嵩だけ増しておけ

2500円飲み放題込？料理内容によるわ。あと生ビール飲み放題に入ってるかによる。
付き合いあるブロガーに頼まれて3000円飲み放題込みでやったことあるけど、ブログに載せられるんでかなり無理した…トラウマ。

>>198
請求書を保管するのは法的に当然として、
DF.（ダイヤモンドファクター）とかみたいに、通帳に収納企業名しか載ってない場合あるじゃん。
その場合は自動引落申し込み時の依頼書写しもしくは、初回だけくる引落金額のお知らせだけは取っておくかな。

入力終わったら伝票は捨てちゃう。
由緒正しい昔の事務員さんには怒られそうだけど、今どきは税務署の査察官もPCの中と通帳くらいしか見ないですよ。

むしろエロフォルダとかに「個人のメモ」とか書いておくと「開いてみてください！」とか言われるからそっちの方に注意な。

>>207
パウザって店は食べ放題飲み放題で2500円じゃなかったっけ？

コロワイドでしょ。原価率ビックリだよ。個人店は対抗できないよ。

うちは飲み放題3500

うちは飲み放題だけで1980。

>>210
初めて聞いてググッたけど飲み方無料とかマジかよ
もうムチャクチャだな

飲み方無料ってのはおかしかったなｗ
代金に入ってんだから
しかし激安すぎるだろこんなの

回転寿司に始まり
今は牛丼、２９８だか１９８だから居酒屋
個人じゃ価格的に太刀打ちできない

>>214
ノミホは＋９８０円みたいだね

飲み放題とか絶対やらないわ。
チェーンじゃないんだし、利益出ねえよ。
下手してマイナスタダ働きとかなったらたまったもんじゃない。

酒は制限付けて料理次第でごまかせるだろ

都内で小さなラーメン屋やるんですが、
グリストラップとグリスフィルターって保健所の営業許可権の範疇じゃ無いですよね？
保健所に設備しないと認可しないような事言われたんですが・・・

うちは飲み方代コース＋980円で５年やってるけど原価率３割で抑えられてるよ。

>>219
そんな事ぁ言われなくても当然設置するのが常識だろ、まず“人”として

>>220
ソフトドリンクの飲み放題？

>>219
俺も保健所と水道局に行って聞いたんだが、全く問われないらしい。
水道局は水道管の本官？を定期的に掃除するようだし
油のこびりつきは水道屋に頼んで店→本官に流してもらう感じでおｋぽい。

まるで盗っ人の論理だな、バレなきゃおｋてか？　さすがにクズすぎるわｗ

いや、保健所の許可権限の範囲なのかを聞きたいだけです。
東京都内で別の区で去年は何の問題も無く許可取れたもんで・・・
開店予定は間に合わないし、これって凄く費用のかかる部分ですから。

>>225
言いたい事は解るけどな、おまい自身の良心・モラルの問題な

「凄く費用のかかる」つっても何百万も掛かる訳じゃなし
廃油垂れ流しても平気な顔で居られる奴がいっちょ前に起業してはいけません

>>225
各保健所や担当者の幅としか言いようがないよ。
それで許可下りないんなら作るしかないでしょ。
裁判するのならそれでもいいけど。

あと釣りかどうか分からないけど２ちゃんに正解求めないで。ヒント位に思わないと。

グリトラ無しで飲食店営業はたしかに・・・クソ

それがラーメン屋クオリティ

巨大資本や大型チェーンが来たらヤバいのか？行きたくなる店が無いからとりあえずファミレスなんかに行くんだけどね。
しかしドリンクバーだけで長時間の会話を楽しむ女性客にこの理屈は通るのかな？

サラダーつけた店　３ヶ月くらいで閉店しちゃったな
可哀想

>>230
オレの仲間がチェーン店のエリアマネージャーやってるが、内情は相当苦しいみたいよ。
とにかく経費を徹底的に削るだけ削っての営業でもホントに利益が出ないってよ。
それでも他のチェーン店が安売りやってるから仕方がないんだって。けど新店オープンさせると
利益が出るから、それを続けて行くしか方法が無いらしい。可哀想なのは、そこで働く社員だよね。
人件費削減の為、休日は月に１〜２回位しか取れないらしい、廃人一歩手前のところまできている社員が
続出らしい。まあチェーン店がバンバン潰れてくれればオレら個人店も多少良くなるんじゃね？

>>232
チェーン店が今の客を助長させてる部分が大きいと思うわ
潰れろとは言わないがもう少し減って欲しい

しかし、あんなプラスチック見たいな食べ物・・・虚しくならんのかね？
あれじゃあ、食事じゃなく餌だろう
言葉遊びではないが

さすがに今日は暇・・・だよな？

花見には勝てんかった

>>232-233そもそもチェーン店に行く客層と個人店に行く客層って違うぜ？
チェーン店が減ったところで個人店が潤うと考えるのは妄想、もしくは泣き言。

ラーメン屋の奴って、意識ひどいんだな
安く済みゃ廃油流すんか
最悪

>>236
客層は確かに違う
ただ、チェーン店の様なノリで来店されると困るんだよ
家に至っては来店していらないくらいだ

チェーン店が多いと貧しいお客が増えるだけなんだ
だから、減ってほしい

花見でも近くの人気個人店は満席。うちはまだ坊主。

>>238
明らかな素人さんにマジレスすなｗ

>>237
お前は素人だから知らんだろうが、廃油は業者に売る。垂れ流しにするとでも思ってんのか？馬鹿野郎不愉快だ。消えろ。

ウチは客単1000円位だからチェーン店は脅威だよ。ちなみに14席の中華。
東秀と日高屋で来たときはかなり影響あったけど、大戸屋ができたときはマジでやばかった。
ウチみたいな価格帯だと、コンビニや弁当屋が出来るだけでも売上に響く。
それでも、潰れずにギリギリだけど黒字で来てるのは味の解るお客さんが付いてきてくれてるからだと思ってる。

ちなみに、昨日今日と花見帰りのお客で忙しかったよ。つーか、先月末から忙しい。

あ！今日花見か！！
これで夜暇だったのを自分の中で納得させられるわ

客層が違っても何でも
実際店やっていれば周りで様々な食物屋が新規に出来たり撤退したりしてる訳で
影響があるかないかなんて誰でも分かること
客層が違ったら影響ないなんて思えるのは飲食の経験がない証拠

ま、当たり前過ぎるよね。
パチ屋が潰れたり、ドラッグストアが出来たりしても−や＋に影響するからね。

そりゃあ競合が出来たら影響あるよ。
それがチェーンだろうが個人店だろうが。それでもお客様に満足して頂いて再来に繋げる努力をし続けるしかない。
春で新規のお客様が増えてる今はチャーンス！

以外とここのオーナー達もいい奴多いよな。
真面目にポジティブにお客様に向き合ってる。

「意外と」は余計

実家の近くに日本最強と呼ばれるチェーン（S）がオープンして、行ってみたんだけど
社員と思われるスタッフは能面みたいに表情がない
オープンしたててで、応援で社員が多く居たのだと思うが
マインドコントロールに近い状況じゃないと出来ない仕事なんだろうなと思った。

有名チャーン『餃子の〜』の過酷さが裏モノジャパンに載ってたよ。
ありゃ凄いね。

闘うのは自分のみ

相手との比較いらん

チャ〜

携帯でどーやったらチャーってなるんだｗ

成功してる外食チェーン店みんな死ねっ！

それは別の話だと思う

たむけんのギャグでしょ…

>>241
俺は237じゃないけど、廃油は業者に売るとしても、グリトラ無しだと洗い物等についた油は排水に垂れ流しだろ？
それだって積もり積もればかなりの量になる。グリトラつけない奴はやっぱりクソ！

255のセンスに一票！

底辺の偽善者ごっこは見てて笑えるな

汚染食材拡散に加担しているのに？ｗ

グリストラップってさ。今は技術も発達してるんだからなんとかならないの？
汚すぎるし汚物すぎる。
清掃とか罰ゲームすぎて無理。
蓋開けるのも嫌。

世界中の飲食店にアレあるの？
もうちょっと先進的でスマートなシステム無いの？

チェーン店の影響は無いワインバーだし。
そもそも客層こちらも選んでるし
全面禁煙・子連れお断り・あと公序良俗に反する方は・・ｗ

そうすることによって逆に寧ろ客も増えたから。それを望む客も多い
しかし週末は忙しかった。

都心のビジネス街は暇だった

>>262
『公序良俗に反する』ってどんな人？

『しかし』って何に対しての『しかし』？
日本の方？

>>264

なんでそんなに攻撃的なの？

>>262
どんなワイン置いてるの？

>>262
富裕層相手の商売は理想的だよね
知り合いもやってるけど 大学病院のそばで
医者・看護師が出入りしてるみたいだ
貧乏人相手の商売はきついは

貧乏人にもモラルがあればいいんだけどな。ぎゃあぎゃうるせえ奴
に限って金使わん。もう頭下げるのやめたもんな。お金のある人だ
け来てもらえばそれでいい。単価上がって売上伸びてストレス減って
原価下がって人件費も下がった。うはうはですw

>>268
そうそう、それそれｗ
貧乏人の相手はしてられん

>>261
中国は垂れ流して下水に浮いた油をすくってきて、また使う。
下水油が一般的らしいよ。
日本でも中国人経営の店ってもしかしてグリスストラップの…なんて考えたくないね。

ウチは週一で洗ってるからか夏以外はさほど臭わないよ。
とは言え、イヤー作業なのは変わらないけど。
ホント固形物はしょうがないけど、油は下水処理場でなんとかして欲しいよな。
グリスストラップの清掃一回二万だって。ありえん。きっと水道局の天下り先なんだろう。

>>268
宗教の問題だろうね

愛貧乏出たいなぁ　毎月赤字15万

予約のコース間違えた…

みんな外食行ったら結構金使う？
いいお客様？

安いな、回数は行くけど

京都の良いお店行きたいけどなかなか行けないな

俺は回数は少なく一回の値段が高い。

俺はもう駄目だ
就職先を探すことにしたよ

うどん屋やれよ。丸亀とか、はなまる儲かってだろ

>>279
素人は黙ってろ。粉もんは原価率が〜とか聞き飽きたわ。馬鹿野郎。不愉快だ。出てけ。

>>274だよ。みんなレスサンクス。
月１〜２回位しか外食行けないけど楽しみと勉強の為に行ってる。5000円位使う。

>>278
お疲れ様。就活ガンガレ。

俺、和食。洋食系の人に質問です。長年、俺が作り続けているオリジナルドレッシングが
メーカーの作る既製のドレッシングに比べて最近、何か不味いな、と思っています。
味はトマトベースのサウザン風で、酢と油の割合は２対８です。不味い原因は、どうも油みたいなんですよね。
今頃何言ってんだよ、と思われますが油臭いと言うか鼻につく感じ。ちなみに使用している油は揚げ物用で使用している
大豆の白絞めを流用しています。皆さんドレッシング用の油及び酢はどんな物を使用していますか？
ご指導の程よろしくお願いします。幸いな事に、お客様から不味いと言われた事は一度もありません。

絶対、サラダ油以上のものをお使いください。

しらしめが原因。

悪気はないが
既製品よりまずかったら手作りしないほうがいいぞ
俺はしない

お客様はよっぽど不味くないと『不味い』って言わないよね。お客様に感想聞いてみたら。

>>281
勉強の為の外食は一流店に、結果高額店によく行く。よい店は料理の構成に曖昧な点がないのでその料理の本質が掴みやすいから。
気合い入れるときは二人で行くので大体一回で五万〜十万。

もちろん安くてよい店も回る。ランチとかで二人で2000〜とかも行く。

いい客かどうかは店が決める事だと思うが、自分ではいい客だと思う。気を遣って高い酒頼むし、長居はしない。

ちなみにその５〜１０万って雑費で落とすの？

>>286
一回の外食にそんなにお金かけるなんて凄いね！
交際費計上かな？

ドレッシング作ったが置いておくとすごい分離してた
かけるには大丈夫だけど器に入れて置いておくとすごい分離して油がすごいの
失敗したわ

>>280
あ？お前は井戸実かよ

>>289ディスペンサー使いなよ。八部目まで入れてぎゃんぎゃんに
降れば乳化するよ。
>>282サラダ用のドレッシングビネガーオススメ。なんにでも使える。

業務用が一番無難

>>288>>289
雑費が高額になると落ちないと思うので、別項目にして独立させている。将来的に突っ込みが入るかどうかはわからないが交渉はきちんとするつもり。


ドレッシング。油はケチらないほうがいいと思うわ。今は季節的に新玉ねぎとかもあるし限定ドレッシングなんか作るとお客さん喜ぶよ。

ひまわり油を使ってる

井ＤＱＮ

ドレッシングのオイル、フレンチでは
ピーナツオイル＋クルミオイルとかが多いかも。
ピーナッツオイルは風味が強くないので基本の
オイルとしてよく使われる。

ウチはグレープシードオイル＋クルミオイルです。
サラダ油より高いけどそれほどの量を使うわけでは
ないからね。

サラダはボロ儲け商品だと傍目からは見えるが
ロスは多いから大変なのかな？
特に今はレタスとかビックリ高値だよね

それにしても暇過ぎる今までにない暇さや

全然関係ないけど
出入りの魚屋でもう２０年近く働いてたオッチャンが
実はギターとボイストレーニングの講師やってて
独立するから辞めたって聞いてビックリしたｗ

魚屋の独立？

いや今まで１５時まで魚屋で働いてて
夜教室やってたのを教室だけの一本独鈷でやってくって

問屋から肉買うのに
単価ってコロコロ変わるもん？
５０円とか１００円くらいの差だけど

市場を流通する食材には「相場」というものがあってだな

>>301
その魚屋さん凄いね！それだけでやってけるスキルがあるのか〜

>>302
基本的には肉の単価は変わらない。ブロックをカットして納品してもらったら上がるけど。
単価上がる時は事前に案内あるよ。
野菜は天候不順でビックリする値段になる時があるから仲卸と付き合い止めて激安スーパー周りしてる…

パクチーが一束1000円で入った次の日80円だったことあるわ。

セルフィーユがクリスマスに1ＰＫ1500円できたことあって返品したら
それ以来欠品が増えた

>>306
八百屋は注文があれば高くても確保してしまうのが仕事だからね。
確保したは良いけど返品されたら慎重になるわな。

>>305
誤字の範疇ww

>>302
牛肉と豚肉は変わらないけど、国内産の鳥肉はコロコロ変わるな。

こんなに世の中飲食店が暇で嘆いているのに、また近所に10坪未満の店出来たよ
居抜きじゃなくスケルトンからよくやるわ

>>309
国産鶏は冷凍が敬遠されるし消費期限も短いから
病気とかで足りなくなると一気に市場から減るからな。

牛や豚は捌いてから熟成期間があるから温度管理で出荷時期の調整が容易で
ある程度、ためて置く事が出来る。

輸入物は牛や鶏の冷凍だから、ある程度の在庫を抱えるから安定供給。

しかし豚だけは何故か在庫がダブつく事が多いみたいで
たまに１０ｋｇ単位で安くするから買ってくれって言われる事がある。
そういう時は輸入豚バラとかが600円以下/ｋｇだったりする。

レス下さった方、ありがとうございます。早速、試してみます。
それにしても最近のメーカーの既製品ドレッシングは値段が高いけどホント美味いわ。
このまま時代に取り残されるところだったですよ。ウチはセットメニューの殆どに
サラダを付けているので既製の高いドレッシングは使えないんですよね。
若いお客様などドレッシングをドバドバ掛けて召し上がる方が多いので
やはり安く上がる自家製のドレッシングで勝負したいと思っています。

公庫に行ってきた
今資金がないので返済はできるのか
ということで融資は難しいようだ


そりゃそうだが金があれば借りねえよ

半年で閉店だ
お疲れ様でした

>>313
前公庫に行くって書いてた人かな？
事業計画書や資金繰り表は持参した？
無いと有るとで対応は変わると思うんだけど…

でも見切り千両ってのもあるし。
お疲れ様でした。

去年パセリが１束2500円だったことあるわ

>>310
世の中、￥持ちや資産もちで
儲けより趣味で始める奴も居る
またそれが当たることが多いｗ

多くはないだろ
目立つだけで

会社が税金対策的に飲食事業やるのは割とあるね。
当たり外れはあるけど当たったら飲食事業だけに専念する場合も。
家主が税金対策で自分の物件でやる喫茶店もある。服屋とかね。

公庫の対応も昔とはだいぶ変わってしまったな。
以前は良い所を見てくれたが、今はあら探し！
職種にもよるけど、審査にパスするのはかなり厳しい。

審査厳しいのか。
公庫で借りて出店の準備してるんだが。

ある程度の貯えがあるといけると思うよ
俺の場合は完全に資金が無くなってるから難しい

マジで彼女できないんですけどどうすりゃいいすか？
出会いがない

>>322
目立たないからじゃない？

いやチンコは立ててます

俺焼肉屋なんだけど、店めっちゃ暇なんだが…
もうダメかな…？

お前ら月の光熱費いくら？
俺３.８万くらい

折れ10
それぞれだよな。売上の5%〜10%くらい

紀文　オンラインショップで使えるポイント1000円分
http://www.kibun-shop.com/

ハンバーグ在庫切れだがとりあえずポイントもらっとけ

現在全品送料無料

デミグラスハンバーグ150円で買った

結局二組五人で終了かな…

四月だってのに暇すぎるわ〜

平均客単価いくら？

週末だけ忙しいよ…満席でお断り続き。平日なら全然空いてるのに。
お疲れ様でした…

光熱費80000
売上2000000
客単価4500

今日は暇。

空前絶後の暇さ＠大阪

ランチがいくら忙しくてもウチのレベルじゃ５万が限界だわ

ランチで５万って客席１００ぐらい？

40席で一日平均7万は良い方なのか？

そう言えば関東限定か知らん安いラーメンチェーン店のH高屋ってのがあるんだが
食事してたら電話で売上報告していて昨日２１万って言ってたなー
５０席ぐらいかな

>>336
何屋かにもよるよね
大衆食なら及第点って感じだと思う
うちは定食屋みたいな感じで２６席で６万かな
宴会みたいになると跳ね上がるが、酔っぱらいは苦手
露骨に嫌な顔をしてしまう
居酒屋さんとか本当尊敬するわ

光熱費、電化厨房なので損益分岐が高いｗ

15席バル。
最低1万 最高12万。アップダウン激しすぎ〜
水道1万 ガス5万
電気3万。

ガス五万てなんぞ

>>341
パスタ釜とフライ。カードで払ってポイントゲット〜
暇な時は切るけど流れが読めないから急に忙しくなると焦る…

まじか
ウチは暇な店だけど月六千ぐらいだからびびった

>>343
ガス使う料理ほとんど無いの？
何屋さん？
自宅でもガス一万はいく。都市ね。

あー　不覚にも風邪引いた。
ここ３年位インフルエンザも風邪もかからなかったのに、
匂いも味もわからん。
本日、臨時休業致します。一日寝て早く直そう。
ほんと情けない。
みなさんもお気をつけ下さい。

みんな光熱費結構かかってるな
毎日２回転すれば問題ないけど
毎日不安しか残らない

隣国の打ち上げ花火の影響はありますか？

>>347

別に影響なし。
花火より花見にやられてる。

↑お上手www



て、笑い事じゃねー…

桜の頃はテイクアウトが出る。
昨年はメタメタにやられたが…

なんか気のせいかわからんけど
日経平均が下がった日は暇な気がする

>>351

客層に市況1住民が多いんだろうな。

彼等は利確したときによく「今日は鰻食べたるはｗ」とか書いてるし。

花見も終わったんでそろそろ歓迎会が動き出すかなと。新歓コンパとかあるんじゃないの。
４月前半かなり暇。

某北の大地で星一ついただくことになりました。
所詮タイヤ屋の本をありがたがっても…なんて思いも以前はありましたが、
そんな思いを持つことこそ自分がごう慢になっている証拠だと気づかされました。
これを機に初心に戻って頑張ります。

>>354
おおーすげーね
価値観は人それぞれだし、あれだけど
僕は素直にスゲーって思うよ

>>354
単純に店が良い評価されたってことが嬉しいじゃん
必要以上に反応しちゃうと格好悪いけど励みになるね

うちは週末や連休忙しければ良いんだが（3店舗経営）
最近平日も忙しいから逆に困るｗ忙しいのは有りがたい事なんだけど（予定が崩れるから）
つか企業新入社員の歓迎会やミーティングなど、あと近隣のお嬢JDの歓迎会ぽい予約も入ってる。

禁煙店にしてからマジ女性客増えた。あと宣伝の効果も在ったかな？な感じ

>>354
ものすごい宣伝になると思うよ。
辛紙よりはねｗ

>>320
ぶっ倒れて連休取ってもうた。。
今日から頑張るぞ！！

スマン。関係無いアンカーうってしまった

>>360
www
もう一日休みなされ

出会い系を初めてみたいんだが、・・・・

どうぞどうぞ

>>345
ゆっくり休んでくださいな。病気にかかるのはふつーですよ。気に病まないことです。

>>360
今日も休んだら、に一票。無理は禁物。我々は体が資本。

いま低価格帯のワインしか置いてないんですが、店での売値が中価格帯3000円〜5000円の物が良くでると酒屋のおっちゃんが言ってました。

ワインを多く扱ってる方に聞きたいんですが実際どうでしょう？

仕入れ900円　売値1800円で月に白赤計30本前後出てます

>>365
客単価3000円のバルです。
ワインは2500円主力でこの辺りが一番出ます。
基本的にフードで使われる金額に近いワインの価格です。
最近は泡がよく出ます。

メニューにはワイン何種類位置いてますか？

安価な物ですが5000円のビンデージワイン買って飲んだんですが、安ワインばかり飲んでるせいか
まろやかさとかアル臭とか全然感じず、ワインの奥深さに触れました。

店に出したら少し高く感じますがビンデージワインとかも注文ありますか？

ヒマ、ヒマ、ヒマナンデス！

みんな冷蔵庫冷凍庫リース？
月々いくら払ってんの？

>>367
>>366です。セラーにあるワインは30種位です。その内グラスで10種いけます。

ビンテージは無いですがお客様と話してから合うワインを深夜までやってる酒屋に持ってきてもらいます。

ちなみに今日はヒマでした…
明日に期待ですよ。
長文失礼。

明日は40人断ってるわ…

>>370
いいなーバル。
二店舗目やるならバルだな。

泡でもグラス売りしてるんですか？
グラス売りの場合ロスはどうなんでしょう？

朝までやってるバルが近くにあったら間違いなく常連になる

みんな酒はどこで勉強した？
酒に詳しくないんだけどどうすればいいかな。。

>>372
>>370です。
小さい店なんですがたくさん呑んでくれるお客様ばかりではないので客単価が上がらない日もしばしばです。

ワインや泡は酸化防止の空気抜き＆キャップで対応しています。回転するのであまりロスは出ません。ランチもやってるので深夜営業は難しいです。本当はディナーだけでやっていきたいですが、ディナーでまだまだ集客できていません。

>>373
俺は20歳の時背伸びしてオシャレなバーに彼女と行ったのがきっかけ
カクテル勉強して飲み歩いて、ビールにはまって、ワインにはまって、日本酒にはまって、果実酒にはまって拘りある酒屋に通って教えてもらったり
薄利になっても客にはうまい酒を出したいし料理以上に拘るようになってしまったw

>>373
オレも下戸だから日本酒良いの揃えようと思っても分からない
周りは酔えりゃ良いって馬鹿舌ばっかだしｗ

>>376
近所の地酒屋に行っていろいろ聞いてみるといいよ
酒門の会の酒置いとけば取りあえず間違いないと思う。
うちは黒龍の本醸造、冷ならいっちょらいあたりがよくでる
ネームバリューで選ぶなら久保田とか置いとけばいいと思う
色々飲んでる酒好きはあまり頼まないけど、結構売れますよ
日本酒は９０ミリとか１２０ミリでグラス売りにした方が回転早いです。
１合単位で売ると売値高く付くなるし、グループで来店しても１人だけ飲みたいとかありますし

>>373
調理学校出てすぐ老舗のバーで4年勉強させてもらった
料理の方はちょっと出遅れた感があったが、今となってはバーの経験が店に生かされてると思う

>>377
90ml売りいいねぇ。やってみようかな。
90をグラスに入れてだすの？片口にいれて、杯付き？

俺もワインメインの飲み屋やってるけど、ボトルでよく出るのは2000〜3000円までだね
こだわり持ってる人は三千以上でも普通に出る
ボトルで売っても粗利60%だからもうかんないわ
グラスも常時十種類置いてるけど結構ロスも多いなぁ

冷蔵庫がスカスカだｗ

>>377

古いな。
黒龍本醸造、久保田、いっちょらい…
全部時代遅れの銘柄（笑）

日本酒学びたいなら、ダンチュの日本酒特集のラインナップは凄いよ。
時代遅れの銘柄置くと店のセンスまで疑われますよ。

うちは越乃寒梅主力

今はネットでお酒の売価調べて店がいくら乗せてるか分かります。その事を書いてるブロガーもいます。
店としては利益の他サービスや場所代なども乗せてるんですが…
酒販免許持ってて店頭売価プラスいくらで呑めますっての、魅力的です。
なかなか値付けが難しいですがお客様に納得して頂けるサービスや料理を提供するしかないですね。

へー酒の味は時代で変わるんだ
流行りの酒がうまいんだってよ

本当にうまいもんてなんだよ？商売人より職人でいたいわ

日本酒は、人気銘柄になるとプレミアが付き定価の２〜５倍で取引される事が常識の世界。
人気銘柄になるプロセスは観評会で受賞した銘柄や芸能人や著名人がメディアなどに良い批評を掲載されたのが
キッカケと言うのが多い。「越の寒梅」などが、その良い例。しかし、いわゆる通と呼ばれる酒好きは、そのような
プレミアの付いた酒は自分のプライドに掛けて決して注文しない、彼らは常に自分の感性で安くて美味い
酒を探し当てるのが大好き。だから、たいして味の分からないビギナーの自称日本酒通ぐらいの客に売りやすい。
通常、誰がどう考えたってプレミア付きまくりの一合（１５０m？)で1200円の(越の寒梅）の普通酒より、そんなにメジャーではない
酒蔵の丹精込めて作った大吟醸、一合、1000円の方が美味いに決まっている。
地酒は管理が大変だが売れればこれ程、儲かる商売はない。俺に限って言えば
過去に定価で買った「亀の翁」を一合、3500円で売った事がある。俺自信、酒はガンガン飲めるが、殆ど味は分からない。

自分は酒はあまり飲めないんだけど
客に出す酒に拘ってる部分あるね（酒の香りは好き）
あと酒を落ち着いた雰囲気で飲める店造りも含め
或る意味趣味嗜好の部分もあるかな。。。、
因みにワインバーとバル経営

>>385

バカか？
流行りの酒＝流行りの蔵
がんばらないと潰れていくこの時代に、流行らせるにはよっぽどの努力しないと流行らないよ。
メディア使って無理矢理流行らせる手段もあるがな。

それを見極めるのが、俺達プロの仕事だろ。


それも自分の店に自分の味に合った物で、身の丈に合った値段のものを。


久保田、黒龍、越の寒梅なんざデパート行きゃ山ほど売ってるわ。

いかに皆が知らなくてコスパやクオリティーの高いもん買えるかしかないだろう。
他に酒に努力するとこないだろ。

あ〜　近所のポン酒命の酒屋が常々そんなこと力説してるわ…

>>388の言ってることは非常に正論だな
お客のニーズは古い伝統的な酒蔵だけじゃなくて、新たな新鋭酒蔵でいいものを求めている。
というか客も飽きるからなｗ
オレらみたいな底辺ゴミ産業でも絶え間ない努力が必要と思う。

>>388
流行追いかける店には流行を追いかける客しか来ないけどな

どういう客に対応したいかそれぞれなのにこれが正しいなんて有りえんよ

>>391

うちのおやっさんもそんな事言ってたわ、今は店ないけどね。
なんでも流行りを否定するのはどうかと思うが。

あなたの店では、身体に悪く二日酔いの酷いアル添した本醸造でも売っててよ。
俺はお客さんの身体が少しでも悪くならないように、純米酒だけを売るからさ。

いい加減に時代の流れを読めよ、否定ばかりしてないで。

各々好きにやればいいんだよｗ
てめえの店なんだ、誰に何言われようが最後には誰も責任は取っちゃあくれない

潰れずに店が続いて行けばそれが正解で
一意見ならまだしも、上から説教じみた物言いはいただけない

ただ極論垂れ流してるだけのいつもの人でしょ
触らない触らない

>>394
それが正解。

このスレはスルー厳禁スレですか？

今月はもうだめだめ。予約がない日は週末だろーが客がこない。今日もまだきてないし

大阪　夕方から雨　今日もオワタ〜

今日は雨です。
しかも寒い…
一件ご予約頂いてるのが救いです。
４月のあまりの低調さに少し気が滅入りますが、新メニューの試作をして料理のレベルアップを図ります！

>>399
昨夜、NHK観たろ

>>400
いえ、見てません。サラメシは見てます。
あ、お客様です。

もう店やめてバイトの娘と逃げます！やはり若い子がいい　ごめんなさい

>>402
おまわりさん　こいつです

>>402
俺も一緒に連れてって

おれは熟女がいい

美魔女とはなんぞやと考えてみる。

>>377様初め皆様ありがとうございました
ウチは高級店ではないので獺祭や十四代や男山の１升３０００〜４０００円の物を物色しておりました
酒門の会や売り方など大変勉強になりました。また精進します。ありがとうございました。

>>392
本醸造ならそんな悪酔いしないと思うけどね。
純米でも蔵元は色々やってるよ。

まあまあ、そっとしといてあげてねｗ

>>392
酔っ払いには酒を売らないつもりで書いたがｗ

なんだ荒れてるな

歓送迎会、2,3軒予約しといてうちキャンセル連絡し忘れるとかふざけんなよ幹事！

くそったれ何人も電話と今日と断ったのに4人しか入って来なかったよ
まじで何か請求したいけどこっちも確認連絡なんかいちいちしないから無理だな

>>413 日本語で(ry

すまこ

荒れてるなｗ

>>412
社名と個人名記録して、以降絶対受けないよ、そういう場合。

うちの客でウザい説教ジジイがいます
毎回料理のダメだし、営業のダメだししてきます
その代わりと言っては何ですが、

13日の金曜日にオープンしました！夜だけの居酒屋ぽい店です。
売上10万行ったどー＾ω＾

え？10万？？？？？

日本酒スレ見てくればわかると思うけど
純米信者は基地害が多いからスルー推奨

>>418
おれは説教ジジイに来ないでくれと言ってから、見かけなくなったなぁと思ってたら(近所)、老人ホームに入ったらしい。
なんか悪いことした気もする。学歴自慢と政治の話が好きだったから、周りの爺さんたちに嫌われてないかな。

学歴kwsk

>>419オープン金曜いきなり10万は地域客席にもよるけど結構いいね。
うちは09年の8月にオープンして平日スタート8万。でも貸切じゃなくて
10万超えの売上見るまでに2月かかったwこれが最初の店ですか？2店舗めとか？

可哀想だけどハッキリ言わんとわかってもらえんから仕方がないよね
まぁ学歴自慢してくる時点で飲食店下に見てるんだろうなぁ
うざいわ〜

>> 419
オープンおめでとうございます。
調子良いですね〜
当店もオープン当時は連日10万越えでしたが今はなかなか…頑張っていきましょ〜

俺なんてオープン初日二万だったわ
カウンター八席だけの店だけど
やっと平均三万超えてきてホッとしてる

>>425
うちはアルバイトに有名大生が多いせいで学歴自慢はすぐに来なくなる。
学生が一人暮らしする地域だってのと辞める時に
同じ大学の後輩を紹介していくから、たまたまだけどそういう流れになった。

武蔵野地区は名前の通る大学に通ってるのが結構多いから
その点は恵まれている。

もう店やめたい。

なんか今日厳しそうだな。今までがツイてただけって考え方も出来るが勢いが
ない。あとあんま学歴の話ししてると理科大卒（）のエリート（）が戻って
来るからやめてください。

カキコ無いって事はやっぱりみんな忙しいんだね。

いつもの週末の半分

学生は急に休むから、もう切ろうかなと思う。
しかも土日とかだし。
本当に突然だからもう疲れた。

>>433
うちは面接の段階から「学生さんは急に休む子いるけど、うちそれ困る店だから大丈夫？」って聞いてる

さらにクリスマス期間は必ずバイトだからそれを了承出来ないと採用しない、も付け加える。

うちは今日はひまだ。口開けの客が縁起わるいやつだったしなあ。
片付け始めようかな

お疲れ様です。
今日は前半ヒマヒマだったのであんまり伸びませんでした…
オープンの日の最初のお客様は男性でした。女性の方が縁起良いとかいうのでちょっと『アラ…』という感じでした。

>>436
この客が来ると暇になるとか、最初にあの客が来ると・・・とかいうジンクスは
なるべく作らない、信じない方がいいよ

ジンクスに縛られ振り回される店より、そんなもん跳ね返すくらいの
エネルギーを持つ店の方がいい

出かけたくない日はみんな出たくないんだよｗ

今日は花見だろな
予約２件以外さっぱりだった

今日は満席だったが売り上げは伸びない
しかしお客様に来て頂く事に毎日
感謝して頑張ってます(^-^)

途中採用の職人が、

ぜんぜん働かねーーー 。

とっとと引導渡すか…

>>436です。
>>437
そうですね、ジンクスにして気にする事無く、ガンガンいきたいと思います！

仕込み疲れ
マジで死ぬ
今日はマジで帰りたい

休憩時間にスポーツクラブ行ってる人いますか？

昔行ってたな
プールメインだったけど爺さん婆さんばっか
偉そうなジジイに絡まれたりあったなあ
泳いでクタクタになって夜仕事してって仕事にならなくて結局辞めた
すっげー痩せたけど

ランチ中、注文入ってそれ揚げてる最中なのに
フライヤーの前で居眠りこく40男はクビにしていいかな

ナルコレプシーとかの病気じゃねえのそれ

いや、睡眠時無呼吸症候群だろう。

だよね
病気でもなければありえないだろ
火を消し忘れるから深刻なんだ

それはキレよ。

それはいらんわ

やっぱり。レス�d！

この外人、日本語うますぎワロタｗｗｗ
http://www.youtube.com/watch?v=e7Ogui8Srr4&feature=youtu.be

この外人、日本語うますぎワロタｗｗｗ
http://www.youtube.com/watch?v=e7Ogui8Srr4&feature=youtu.be

今月に入ってから売上が前年同月比マイナス25%だぜぇ
こんなの初めてだぜぇー
なんでかな？なんか悪いことしたかな？

>>455
RAPだよね？

金曜日にオープンだったのもあって幸先良かったけど今後はどうなることやら
土曜も計算してないですけど６〜７万くらいはいったかな
ちょっと2日間で疲労感が半端なく、もうやめたいです
厨房が狭すぎて調理しづらくて変なプレッシャーとにかく半端ない。
スタッフは昨日は女子高生と外国人の2人、外国人は客に変なこと言われて途中帰っちゃうし
今日は定休日ですが、明日からを考えると眠り続けたいです

>>455
杉ちゃんの『だぜぇ』ですね。

日・月によってアップダウンありますし今は読めないので…固定費が低いのでなんとかやっていけてます。

>>457
安定起動に乗るまでの辛抱。
従業員問題が一番大変なのはずっと続く覚悟はしておいた方がいいよ。
ウチは結局、年金、社保完備の正社員採用してようやく落ち着いた。
バイトで苦労するよりマシという判断だけど、やっぱ人件費キツイね。

>>457
モチベーション保ち続けるのは大変ですね。正直『今日はしんどいな〜』と思う日もありますが継続することに意味があるので自分自身を奮い立たせて店に出ます。
息抜きとか有るとイイですよ。私は休日バッティングセンターで打ちまくるんですが…

＞もうやめたいです
＞もうやめたいです
＞もうやめたいです

開店2日目でばかじゃね？

開店３日目でお休みですか・・・。

>>457外人雇ったらだめ。特にアジア系は駄目。韓国中国なんて店
潰すようなもん。絶対にだめ。ワイン扱ってる店で日本語堪能な
20くらいの金髪フレンチ女子とかくらいじゃないと、だめ！！！

喫茶店やってる人いる？

都内なんだけど、最近マックかどっかのチェーン店から学生の勉強禁止命令が出たけど
その影響か、うちにも勉強する学生っっぽいのが流れこんできたり
本読みふけるのが来て、400円,500円で4,5時間いるんだが
とりあえず帰れよって言いたい

例えばコーヒー1杯4,500円って高いよね？
それって要は場代じゃん

でも明確にそのうちのいくらが場代とは決まってないor明記されてないのをいいコトに
場代払ってるでしょって感じで4,5時間とか、最大で9時間いられた事もある(400,500円で)

皆はどう対処してるの？

それとも4,500円、もっと言えば2,300円でも払いさえすれば朝から晩まででも居ていいって感じ？

>>464
どうしようもない。
うちなんか１テーブル占領して外人講師がミニ英会話塾おっぱじめてしまう。
でもどうすることも出来ない。
追い出しても雰囲気悪くなるし。
暇な日なんかそういう外人でもなんでも有り難かったりするんだよ。
きっかけに他の客も入ってきてくれたりもするし。

>>464
あえて言おう。
40万500円貰えるなら、一日いて貰って構わない。

うちなら4万５千円でもいいけど

うちなら一週間いて下さい！

お前らｗ

>>465
ただ俺は一人で10席の店持ってるから仕入れに影響するんだよ
お客さんが途切れるまで仕入れに行けない
長く居座られるとその間に他の客来るから、更に仕入れに行ける時間が伸びる
その間に在庫無いもの注文されると・・・って感じ







あとニコ動見れない

>>457
オープン前に何回か練習営業やった？満席でテンパった環境でまわす練習した？

雇われ時と独立時で仕事に対する取り組み方が違うと当然疲れ方も変わるわな。
自分は独立した時、特別疲れなかったよ。やる事は基本変わらない。確定申告が面倒なだけで。

とりあえず、人間慣れもあるのでそのストレスにもうまく付き合ってくださいな。
ちなみに自分のストレス解消はカラオケ行って気絶寸前までビールを浴びる事ですｗ

でもよく考えてみると独立してからの方が劇的にストレス減ったわ。

カフェや喫茶店って低単価で長居するお客様多いみたいですね。家賃が無いなら まだしも家賃があれば厳しいですね。
時間制にしてネットにも繋げて…
あ、ネットカフェになっちゃいますね。

皆さん、アドバイスどうもです。
外国人は韓国中国以外の20代の大学生です。相撲に親しい国です。
非常に頭が良く思いやりもある子なんですが昨日は残念です。
調理場とドリンクをもうちょい改善すればかなりストレスが無くなると感じてるので
今日は配置換えをやります。
頑張ります。

そういう意味では空間を時間で明確に売るネカフェはとても合理的なビジネスモデルだなｗ

>>472
その国の人俺も雇ったことある。やっぱ自由人。
仕事中に口笛吹くし、女口説くし。
まあ、悪い奴では無いんだけどね。
お客さんからキャラ付けされて愛される位になれば良いけど、
それぐらいになると変に自信つけてプライド高くなって辞めていくわ。

>>469
10席だけだと流石にキツいなぁ
うちも今現在目の前に4時間目のお客様居るけど30席ほどあるから気にならない
混雑時に長時間居る場合にはお水持って行きつつ「おかわりサービスしますよ注文ありませんか？」とかなんとか言って牽制してます

>>475
一人だと10席が限度だからね
人雇うつもりないから、これで何とかやっていくしかない

あーどうやったら大儲けできるんだ

利権かオーナーとして搾取するかじゃないですか？
手広くやるか堅実にやるか人それぞれだと思います。

>>457

誰もが通る道。
もうやめたいなんて毎日思ってた。
他に何も出来ないからやってきた。

そう言いながら15年もやってるとあら不思議。
必死にならなくても勝手に体が動き、従業員を見る目も付いてきて、
お前の店じゃなきゃ駄目だと言ってくれる常連さんもついてくる。

頑張れ！
・・・いや、頑張らなくて良いから続けてください。

>>470
むしろよく15年とかできるわ
すげぇよマジな話で

赤字時代とかどうやって耐えたの？
元手がそもそも潤沢だった？
大借金した？
それとも最初からほとんど赤字なかったの？

間違えた
>>480は>>479宛

>>480
大借金
今でもw

横からだけど
続けたら意味が出てくるよな
儲けも何もかも

正直、飲食は独立しないと意味がないと俺は思うわ。

とは言えこのご時世で独立はリスクでか過ぎるから相談されるとちょっと時期を待ったほうがいいんじゃないかと答えてる。

金曜に独立した彼は大変な時期のオープンなのでがんばって欲しいと思う。

大震災の翌日にオープンした俺に謝りたまへ

15年のうち7年くらい赤字
5年くらいトントン
ここ3年黒字で何とか生きてるぜｗ

>>485
じゃあ、あなたもガンガレ(・∀・)

震災ひどかったな。うちは１０日間営業出来なかった。ガス通ったの１ヶ月後だから、もうねどないせいっちゅうねんｗ

系列店が繁華街に新店オープン。30坪家賃90万。客単価も客層も償却何も分かってないようなカスに仕切らせて売上ベース５万。

そのとばっちりが関係ないおれらにまでくるとか本当にマジで経営者共々死んで欲しい。FL比率90%とかありえんだろ？マジで死ね！…と愚痴ってみる。

日曜日のディナーひとピークで終了しました…

>>488
雇われ店長ということですか？
独立したらあーだこーだ言われる事がなくなりますよ。
そういう意味でのストレスは無いです。全責任は負いますが…

独立の時期とかは地震直後とか以外はあんまり関係ない気がする。
頑張る店は頑張るし、頑張らない店は頑張らないし。
オーナーのやる気次第かな。

八年目居酒屋

震災後にオープンの牛専門店は3か月で休業に追い込まれたよｗ

八年前とか好景気だからね。やっぱ景気の良い時に名前売った人って
付いてるお客さんの数が違うよ。その代わりと言ってはなんだが内容
に乏しい店が多いのでここ最近バタバタ逝ってる。な〜む〜。。。

8年前でも客単価が5000円を超える洋食店は難しいと言われてたね

オレは和食だから同系統の店には基本外食しないんだけど
唯一家族で通ってた寿司屋が潰れた
ちょっとショックだな

家族いるなんて、うらやましい。

今年が鰻屋に取って最大の凶年になるのか、来年さらに悪くなるのか
仕入れは高いし、テレビで取り上げ過ぎなのかお客が倦厭するし
もーどーしたらいいのかわかんねー

http://age2.tv/up/img/up3295.jpg

>>496
うちはウナギ専門店からウナジ専門店にした
和風未亡人のウナジとポニーテール女子高生のウナジがよく出る

うちは匂い嗅ぐのが10分5000円、うなじ舐めるのが10分8000円、
うなじ舐める客が大半で、1日20人くらい来客がある。

営業許可のほかに風俗店の認可が必要ですね

全く畑違いの商売から30超えて飲食始めたが、家賃と人件費で利益残らん
承知で始めたつもりだが、今年で丸3年修行のような日々とはおさらばしたいかも
見切り千両というには遅すぎか
従業員はよくやってくれてるし、本当に優秀だと思う
とにかく一向に良くならんし、今後も改善される見込みがたたん分、収支トントンの今がピークかもしれん
仮に経済動向が上向き、収益が伸びても、その後の展望が今の俺には見えん
ろくな事にならんかった

>>501
大体飲食で大儲けできると思って参入したの？

儲かると思わないで始める事業はないだろｗ
程度にもよるが店を大きくしたい、店舗を増やしたい＝儲かる
じゃないの？？ボランティアじゃあるまいしｗｗ

>>501
サラリーマンに戻るのか？
お前じゃ転業しても同じだろ

>>501
場所も業態も解らないので憶測だが、このご時世にその年齢から初めてトントンであるなら、才能はあるだろうね。
ちょっとしたきっかけで成功できる人かも知れない。

脱サラして結局辞めてしまう人の特徴は、真面目なんだけど、ここ一番というところで大博打が打てない。
成功して涼しい顔して経営している人だって、過去に何度かはケツまくった事が有る物ですよ。

全て自己責任。
死して屍拾う物無し。だから面白いのかも知れない。
人生は一度きりだから、おたがい悔いの無いように粋ましょう。

>>505
あんた、ええ事いうなぁ
その通りやで

そらそうや

話ぶったぎってすまんが
最近知った
野菜の５０度洗い
これすごいね
サラダの葉っぱのしゃっきり感がはんぱない

>>501
お疲れ様でした。
閉店は開店よりパワーが要るので大変だと思います。
私も２店舗の内１店舗を閉店しました。債務や現状回復、従業員などなど大変でした。
夜逃げしてトブと大変迷惑をかけますのでおすすめしません。
頑張りましょう！

みんな閉店するときバイトが有給くれって言ってきたらどうする？
俺はしゃーなし払った。

>>508
試してみる。千切りのキャベツにも効果あるかな？

>>511
切る前にばらした葉を
洗うといいと思う
ウチはサニーレタスはばらしてから
給湯器の温度５０度にして
ボールに流しながら洗ってるよ
５０度　野菜でぐぐってみて

連投すまん
千切りにしてから
少しの量だけ５０度のお湯でさらしてみたら？
効果あるかも

飲食店閉店は大変みたいだね、
リースの残積支払い、設備機器の二足三文での処分。
食器の処理（廃棄）でさらに赤字。
漏れの店子も閉店で大変だったようだ。
味は良かったんだが…。

都心ならハイエナ業者に備品は全部持って行ってもらえると思う

で、例のハイエナのパスタ屋が入るのか‥

個人がオオバコをやるのは難しいと思いますね。よっぽど好条件でないと固定費の負担が重くのしかかります。
小さなハコで坪効率を上げる戦略の方がヨイと思いますね…

石窯で焼いたようなピザが作れるオススメピザオーブン誰かしりませんか？
480〜550℃が一番おいしく焼けるとみましたが
この手のオーブンは問い合わせのみで価格が表記されていない…
イーナポリ500というのが気になりますが金額がわからない。

ちなみに予算は20〜30万です。

どなたかわかる方いませんか？

>>518
10万くらいのあるぞ
ただし屋外じゃないと無理

>>519
レスありがとうございます。
タイガーなんちゃらという屋外用を見ましたが、屋内希望ですw
ただ個人的に屋外用はすごく欲しい

>>520
どういった立地か分かりませんが、ピッツァの場合、ピッツァオンリーでオーダー終了だと商売として成立しませんよ…
ピッツァの価格を上げるとかしないと。
ナポリピッツァ協会認定とかで。

>>518
温度立ち上げまで60分くらいかかる。ほとんど付けっ放しだよな。ピッツェリアならわかるが中途半端なメニュー構成なら確実に辞めるべき。＠経験者

愚痴やおふざけも嫌いじゃないがいい流れだ
和食だけど読んでて面白い

>>521
現在ダイニングバーで少ないかもですが年間2400枚程ピザが出ています。
ピザとパスタにもっと力入れてメニューに幅を持たせて行きたいと考えています。

注文数増やす自信はあるので、まずは本格的なオーブンを導入したいんです。

>>522
参考になります。
しかし、やると決めたらやりきるまでやる性格で、暴走モードに入ってしまってるので止められませんw

立ち上げまでそんなに時間がかかるんですね。

>>524
ガンガンやるってことですね。
頑張って下さい！

ラーメン屋開業希望者だと叩かられるのにな。

>>527
まぁ別にラーメン屋さんを否定するわけじゃないです。ご自分の意見を押し通す方が多いので、あえてこちらで意見交換するまでも無いかなと…
よく言えば個性的だと思いますね。

暇な時のモチベーション維持の仕方が未だにわかんない(>_<)

>>529
モチベーションじゃないけど二時加工三時加工四時加工っつーか、あるじゃん？
あれはもうあれだからこうしなきゃとかさ。
その仕事少しの遊びっつーか個性をだしたらどうなるかなぁ？と考えたりするのって楽しくない？

専門外の料理の本は見てると意外と面白い

>>525
あなたのピザ食いたいなぁ。
ピッツァか。言い慣れてなくて気恥ずかしい。@和食

今22歳で25の旦那と初めて１年半経過したんですが、今年から近くの大手企業がだめになり本当に予約が減ってしまい崖っぷちで誰にも相談もできずに転職もちらほら考えてましたが、>>505さんの言葉に勝手に励まされてなんだか頑張ろうって思いました！

いやｗそれだけ若ければ転職も一考すべしでは？

>>533
おじさんがお小遣あげるよ
ぐへへ

若いのに頑張ってるね
体があればやり直しはいくらでもきくから無理しないように

今年は戦争だからな
余計な設備投資はやめておけｗｗ

>>529
私は「モチベーションがないといけないのだ」という強迫観念を捨てましたよ。
そんな張りつめていたら続くモノも続きませんて。

人間なんだからやる気が起きないときだってあります。
そんなときは必要最小限の仕事を「作業」として割り切ってやれば良いんです。

プロってのは、100％で頑張って倒れちゃう人の事じゃないと思いますよ。
どんなときでも70％を維持し続ける人だと思います。

>>532
ありがとうございます。
専門店に負けず劣らないピザを出せるよう精進していきます。
この際テイクアウトも始めたいと思ってます。

試作ピザをスタッフ３人と１０枚食って吐きそうです

>>538
俺はいつも100％じゃないし70％か50％かわかんない。
うまくいかない。
体はしんどい。
年は取っていく。
後戻りはできない。
どうしよう。

>>540
それは無理だなw
惰性で頑張りましょう

プロはいつでも100%だろ

今年は戦争だな。エアコン故障とかマジ痛い。
45万・・・

浅くて間口が広くて油あんまり使わなくて良いフライヤーが欲しい

>>542　いつでも100％のプロの選手生命は短いぞ

ウチはエアコン２台だから100万近い・・・
もう２０年以上経っているから毎夏ヒヤヒヤする

　周りの店を見ていると入れ替わりが早すぎる（飲食以外も）
最短は２ヶ月くらい・・・
ある意味正しい選択かもしれないが

日本の話か？

俺はもういつ死んでもいいから毎日飲みまくってるよ
店はそこそこ儲かってるけど、正直もうどうでもいいや

>>542
プロのマジシャンは客前だと７０％程度の技術しか見せない。
失敗すると０％に成り下がるから。

１００％は練習や仲間内の発表会くらいしかやらない。

当然、自分のレベルを上げる努力はするわけだから
昔の100%が今の70%になるようにするわけだけど。

飲食であれば満席ピークを95%くらいに設定して
普段は70%程度以下で回せるようにするのが理想。

普段を100%設定するとピークの時は品質が著しく落ちたり
提供時間がおそろしく遅くなる可能性が高いから。

あ

>>549
別にいつ死んでもいいとは思わんが毎日酒浸りだな
儲かってないが

>>549
家族いますか？

>>539
体壊すよ。試行錯誤時はよく噛んで味わったら飲み込まずゴミ箱に吐く。ある程度仕上がってきたら初めて飲み込む。
完成したら一人一枚食べる。ちゃんと一皿食べて食後感含めて改善点があるかもう一度話し合いブラッシュアップさせる。

プロがいちいち試作段階から胃に入れていたらいつか確実に体を壊す。

がんばってね。

>>550
作業上の100％なんてどうでもいいんだ。
俺100％頑張ったかなって、何をやれば達成感あるのかな、営業活動かな。

来月、新店舗オープン予定。

はいはい雨雨

はいはい今日もう終わり終わり


クソッタレが(´；ω；｀)

のいる・こいるですか

おっと、もうこんな時間か税務署に消費税分納頼んでくるわ

今日は店休日。事務仕事とか買い出し行ったりしてたらあっという間に終わりますね。税金の引き落とし口座に入金もしました…

アウトレットオープンの煽りで暇です＠アクアラインのこっち側

暇だな

飲食ってww
よくそんな劣等職やってられるな

　　　　　　　　　　　 　 　 ハ　 　 　 　 _
　　　 ＿＿_　　 　 　 　 ‖ヾ　　　　　ハ
　　/　　　　 ヽ　　　 　 ‖::::|l　　　　‖:||.
　/　聞　え　　|　　　　 ||:::::::||　　　　||:::||
　|　 こ　？　　|　　　　 |{:::::‖.　　.　.||:::||
　|　 え　 　 　 |　 　 　_｣ゝ/'--―- ､|{::ﾉ!
　|　 な　何 　 |　　／　　　__　　　 　 `'〈
　|　 い　？ 　 ! /´　　　/´ ●　　　 __　 ヽ
　ヽ　　　　　 / /　　　　 ゝ....ノ　　 /´● 　 i
　　｀ ー―＜　{　　　　　　　　　　　ゝ- ′　|
　　　　　　　 厶-―　　　　r　 l＞　 　 　 　 |
　　　　　 ∠ヽ ゝ-― 　 　 `r-ﾄ､_,) 　 　　　|
　　　　　 ﾚ^ヾ ヽ>'￣ 　 　　LL/　　、　 　/
　　 　 　.l　　 ヾ:ヽ `　､_　　　　　　＼＼ '
　　　　　l　　　 ヾ:ヽ　 　ト`ｰ-r-;;y‐T^
　　　 　 |　　　　ヾ ｀ニﾆ｢〈〉ﾌ /‖. j

>>563
閉店店主乙

>>533一年半は微妙ですね。　
深追いの傷は　思いもよらない顛末をむかえます。　

20代の個人店で成功した話し聞いたことないな

27で開業したぞ。
借金４０００万して店立てた。借金の返済きついっす。
まあ赤字じゃないけど。

今日の売り上げ850円　　　どうするよ　店閉めるのにどのくらいお金かかるのかな？

>>567
20歳から開業、いま28歳です。
ここ四年ぼちぼちです。

開店当初は舐められまくった。
お客さんに色々学ばせてもらった結果、人が嫌いになった。

どういう経緯か分かりませんが、勤めたこともないのに20台から飲食店やってるオーナー知ってますよ。
ぼちぼちやってるみたいですが、ブログに『あざーすっ』とか『うましっ！』とか書いててゲンナリしました。
だから飲食は舐められるんだな〜と思いました。

何時間も誰も来ないのに、
耐えられず　トイレに行くと　お客が来る

>>571
なんで、そこまでウォッチングしてるの？

>>572
たびたび行くようにしろよｗ
客は来ないからｗｗ

耐えられず　タバコを吸うと　お客が来る

耐えられず 嫁を吸うも 招かれず

耐えられず　チ○コ出したら　サツが来る

ＦＣなら別だけど、物理的に２０代で店を持つのは　お客様に失礼と思う。

　　耐えに耐え　真面目にやっても　客は来ず　かぁー

　初めての飲食だが、ひとりでやっていると良い意味で適当にやる事
も必要だと感じる。準備万端の時に限って忙しくはならない、準備が
出来ない時に忙しくなる。ちょっと前まで客ゼロだったのに
急に常連さんが重なり相手が出来ない。大人数で賑やかな時に、1人
で本を読む人が入ってくる。いつ来るかも分からない、無駄になるか
もしれない仕込みして悩んでいると見えないお客さんに踊らされているピエロのようだ
　

ロンリーピエロか。

水商売ですからね。 明日いくら売上があるかも分かりませんよ。コツコツやるしかないです。

時給1500円と値ははるが人材派遣に一日単位のスポットで頼むと、
料飲経験者の女の子をよこしてくれるのが凄く良い
要領も愛想も良いし、ランチ一日終えたあとに色んな意見を聞いたり、
女の子バイト何人か抱えてるように見えるから男性リピートも増えた

へえ、一日何時間以上とかあるの？
あまり高いとね

ないと思うよ
うちはランチ準備から閉店の4時間で頼んでる
席への案内、料理内容、取り方通し方、デシャップバッシングリセット
説明に10分もいらないし単発に慣れてる子は周りみて的確に動く
下手な社員より助かるよ

あ、そのあと良い子は引き抜いたりするよ
本当はダメだけどバイトの子に言えば簡単にきてくれる
バイトの子にとっては予定がたつしこっちはマージンがないから安くすむ

ウチの頼むとこは３時間以上の縛りがあるな
そうしないと本当のピーク時１時間とかのところもあるみたいｗ

　席数は多いが平日は1人でやっている
大変になる時もあるが、予測がつかない
大変になったら、お客さんに声を掛けて、気に掛けている感を出す

しか方法がない

>>586
そうか。
よく知らないで書いてすみませんでした。

>>587
席数多いなら
せめて二人に出来ないかな？
人件費の削減より
お客様満足度上げた方が先々良い
自分がお金払って食事して
料理やドリンク待たされ過ぎたら

と、お客様目線で思いました

まじでお勧めの派遣会社教えて欲しい。
GW前に唯一のバイトが辞めるんだよーｗ

禁酒禁煙することにした。禁煙は２月半くらいになるが、この際酒も断つ。
心と身体をきちんと整えて、お客さんと向き合える自分を作りたいと思う。
自分語りで申し訳ないが、決意表明のつもりでここに記す。ではオマイラ、おやすみなさい。

禁煙は良い事だと思うが酒は多少必要だろw

俺も営業時間中のスマフォ弄りをいつかやめたい。

皆さん年収いくらぐらいですか？
俺、今のままだと結婚もできないっす…

　手取り年収250万　
　年間休日65くらい
　拘束時間10〜12h
　30歳　男　　　

結婚は無理だね
だから彼女と別れた

>>593
窓から投げ捨てれ

>>595
まじか
俺年間休日12日なんだが

　すまん
　それは素直にすごいな!
　是非体に気をつけてくれ

>>591
俺もやめる前までは
煙草で舌が死んでる？はぁ？何言ってんの？
そりゃお前の元々の舌が死んでるじゃね？ｗｗｗｗｗｗｗｗ
・・・と思ってたけど、ここまで変わるとは思わなかった。

客が喫煙者の料理人を小馬鹿にするのも分かる気がする。
煙草を吸っていたからこそ、味覚と嗅覚に関しての劇的な変化が
楽しめるから頑張れ。

600イェーイ

イェーイってｗｗｗ年ばれるぞ

パエリアって、どうやって作るんですか？

突然注文が入ったからと言ってここで聞くなｗ

でも教えないとお客に怒られるかもだから教えてやるわ。
洗った生米をオイルで炒めて、スープ入れて炊けｗ
具は野菜とか魚介をふんだんに乗せとけ。
あとサフラン入れて炊いておくといいぞｗ

>>602
パエリアはライスからしても生米・クイックライス・冷凍サフランライス等色々あります。業態やスタッフのスキルにより違ってきますよ。ここでは説明しきれませんよ…

ありがとう。急いで作る。サフラン無しでもいける？

サフランなしならターメリックを匂わない程度に色づけに入れろｗ

ウチでは時間短縮で炊いたご飯を使う。
サフラン代わりに卵を使い、多目の油で強火で手早く炒める。
味付けは塩コショウ、味の素で仕上げにネギとごま油。

それ、チャーハン？

うちはそれにアンもかけてる

サフランは入れない

おまえらなあｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ




叉焼忘れてるぞ

ランチ客救う為にパエリアの作り方教えたんだから礼ぐらい言えよ！！！！！

ええ…
半分以上釣りじゃないんですか。
というか初めて作った料理をお客様に提供するってどうなんですかね。
どの位の完成度か分かりませんが。
だいたい試作してから提供するんじゃないんでしょうか…

この説明見て美味しいパエリア作れたら神だなwww

有頭海老浅利イカカラホ蟹順番に焦げ臭くならないようにソテーして具材を一度どけてその鍋にサフラン半炊きの米入れてパエリア皿に移してオープン。可哀想だからまじすれ

ネギと卵も忘れず入れろよ。

皆料理好きなんだねぇ(^ ^)

いや、だから本職だって…

パエリアって食ったことない

料理人なら>>608の説明で十分美味しいパエリアが作れたはず

>>602は何屋なんだw

深夜食堂のような店なんじゃ？

「材料さえあれば何でも作るよ・・・
パエリア？ちょっと材料見てみるから待ってな・・・
具材は少し足りないがそれでもいいかい？」

と言って裏に引っ込んで大急ぎで質問

でもなかなか粋じゃないか
言われて初めて作るなんて

>>623
ワロタW　小林薫の深夜食堂って確かにそんな感じだよね。

>>613
どうもありがとうございました。
おかげ様で助かりました。
また、教えてください。

>>622
定食屋みたいな、イタリアンみたいな、居酒屋みたいな店がヒマだから、ランチも開けてる感じです。

>>627
全然わかんねーwww

定食屋のような居酒屋のようなは分かるよ。
なんでそこにイタリアン？
面白そうな形態だなー。
実は料理大好きでしょ？

助かったのかよ！ｗｗｗ




で、叉焼の件なんだが…

ま…叉焼

教えて欲しいのですが…ワイルドターキー12年って仕入れ値5000円位？ふっかけられてんのかなぁ

付き合いがあるなら5000円overでも仕方が無いんじゃない？
もし俺なら付き合いで買ってネットで安く買ってヘッジするけどな

>>626
毎日暇でこのスレ見てるからまた何でも聞いてくれｗ
比較的すぐレスできるからな

>>633
ここにチキンとキノコ(ミックス)があります。美味しい一品にするには何ソースが
いいと思う？

外食、こんな無様な職業はないよな

>>634
生クリームとバターベースでディルを少々入れて

もしくはﾄﾏﾄ、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、ｹｯﾊﾟーのｿｰｽを乳化させればおｋ

>>634
バルサミコ。
あるいは
バター醤油ソース
あるいは
カレー
あるいは
バジルソース
あるいは、、、

無限に思い付くわそんなもん

>>637オイルでニンニク煮込んどいてくれ。ってゆうか腹減ったなおい。
夜食は子羊のロースト、バジルソースとマスタードにします。ただお客さん
長そうだなあ・・・

>>634
鶏は小さく切り、下味を付けてから油通し。きのこは軽く塩で湯通し。
ご飯と卵を多目の油で強火で手早く炒め↑を混ぜる。
味付けは塩コショウ、味の素で仕上げにネギとごま油。

>>634
俺ならデミ

>>634
夜の客を満足させられたんだろうから礼くらい言えよ！！！！！！！

>>638
>>641
ありがとうございます。
ハンバーグ用に作ったデミを少しアジを変化させてOKでした。

>>642
ありがとね

>>640
パエリアかって

やだ、何このループ感…

俺はオマイらがＤＡＩＳＵＫＩＤＡ

まぁ、あんかけにしとけばなんでも美味いお

木金と忙しいオカン！
単価は低いが賑わってくれれば御の字！

俺はうどん屋だが、まぁまぁ儲かってる。
丸亀製麺できたらアウトだがなw

今月は暇だわ
先月忙しかったのに拍子抜け

すまんがグチらせてくれ…
昨日、今日と韓国人のグループが２日連ちゃんで来たんだ
で
昨日も今日も、奴らが帰った後のトイレの床が
ションベンだらけ…

まともに便器に入れてないだろって位の量だよ

もうトイレの戸を開けて、見た瞬間テンション激落ち

あれは舌切り雀も舌うちするレベル

奴らはトイレの使い方もわからんのか？
それとも
顔はニコニコしつつ、トイレで反日感情の嫌がらせか？

はい、黙って掃除しましたよ、えぇ…

9センチだから振り回してんだろ
トイレ汚す奴イラつくよな
明日はいいことあるよ
頑張ろうぜ

ステーキけん井戸社長「2ちゃんえらーは養分。炎上させたらメルマガ会員増えて月80万儲かったｗ」
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/news/1334730560/

>>652です
>>653さん
こんな時間にレスありがとう
こういう気遣いが嬉しいよ

こんな人がいてくれると
いやなことも水に流して頑張ろうって思うよ

>>655
頑張ろうぜ！

最近ヌクモリティーな書き込みが目立つところみるとみんなそこそこ
調子がいいんだろうけど、みんな良いってことはどっかで帳尻が合う
ってことだからね。3.4月忙しくて5.6月で爆死するパターンだよこれ。
あんまテンション上げずに粛々とやってこうぜ。浮かず沈ますが商売
だよ。わかったか？　　　糞虫ども。

営業して4年経つんですが、お店のBGMがまだしっくりこないんですけど、みなさんのお店はどんな感じの音楽ですか？

>>658
タワレコで視聴して気に入ったＣＤ買ってかけてます。JASRACに使用料年間数千円払ってるんで問題無しです。有線はボッ○なんでおすすめしませんよ…

PSPのネットラジオでジャズ流してる

>>555
達成感などのために仕事をしているうちは素人なんじゃないのかな。
望まれているモノを常に間違いなく供給してこそ本当の仕事。
自分にとって全力であるかどうかなど、客には関係ない。
よくいるでしょ、自分の作品を作り上げて満身創痍な建築士とか。
施主が住んでみたら最悪みたいな。

>>658
お年寄りが多いので、無難にスラッシュ・メタル中心ですね。
具体的にはMETALLICAとかTESTAMENTが多いです。

うちは叉焼行進曲をかけてる

>>661
すげー、TESTAMENT〜
over the wall とかか。カラオケで歌うわ。
翌日喉死ぬが。このスレにはロックバーの方も来るのね。何処ですか？生きたい。

話し変わるが、最近雇ったFランボーイが
栓抜き使い方知らんかったw
最初、手で開けようとしてました。
どう思いますか？

>>663
最近はそういう奴は珍しくないぞ。

うちもトマトの1合缶と缶切り渡したら
(´・ω・)ん？って感じになったのがすでに3人居るし。

うちは週末や休日（連休）（盆年末年始が）がメチャ忙しい
片付けなど終わるのが3時〜4時くらいなんで女性スタッフが多いだけ
にそんな真夜中に帰路につかすのも心配だし、疲れてる上、また本人達の要望もあり
仮眠出来る設備（部屋増設）思案中、忙しくなる程また新たに設備投資が要る事もできる
から結局同じようなもんだなｗ


>>661
BGMはグランジ・オルタナかよw
自分は若い頃からメロハ(メロディックハードロック）好きだが
店は流石にワインバーとバルだから無理ｗ落ち着ける店にしたいからJAZZだな。

TESTAMENTはスラッシュ系だよなスマソ

ワインバーだが最近クラシックよくかけるわ

和食には何がよいの？和太鼓？

>>668
唱歌のインストとか、琴とか和楽器の曲をよく聞く。

>>631
うちが先日ネットで仕入れた値段は￥２，７７９だぞ・・・
ボラれ過ぎだろ

レッドゾーンという会社から何回も電話がかかってくるのだがここまでくると営業妨害w

>>671
リピーターを増やすっていうやつ。しつこい

レッドゾーンうざい

はっきりかけてこないでって言えば？
それか僕アルバイトぉぉぉぉぉぉぉって言ってやれ

テレアポは即切りします。

17歳女子高生です。
あのー、去年末から嫁がオーナーでおばんざい屋を始めたんですが、
カウンターに大皿料理を並べておくスタイルでして、
この陽気でカウンター料理が傷んじゃうらしく、
これから夏にかけてどのような対策したらよいでしょうか。

私自身は、普通のリーマンやってまして門外漢なんですけど
料理を傷みにくいものにメニュー変更するとか、
江戸前寿司屋のネタ入れておくようなカウンター式冷蔵庫置いて
そこに料理並べておくなど、素人発想してます、、、

もっとこう簡単でどんな料理でも使えるような対策とかありますか？
お知恵をお貸しください。

女子高生がリーマンやってるとはけしからんな

しかも嫁がいる・・・

相談は聞くが証拠を示しなさい

乳をうぷしたら教えてやる。いいか、女子高生の方だぞ。間違うなよ。

やめろよ嫌がってるだろーがかわいそうに
チンポでいいよァッー！

女体盛りなら多少いたんでも喜ぶだろ　女子高生よ　　頑張れ

提出おわらして、戻ってみたらフイタ。
”おばんざい　夏”などでググってもヒットしないものですから、
返事もらいやすいように安易な嘘をついてしまいました。
素直に書けばよかったと反省。
実際のところ、エアコンの温度下げる以外の何か対策あるでしょうか。

お前らみたいなゴミは店潰して夜逃げか自殺か関の山だろうな

お前らみたいなゴミは店潰して夜逃げか自殺か関の山だろうな

大事な事だったんですね、わかります

>>684
自己紹介乙

おお皿の下にバットをおいて氷敷いとけ。
はい解決。

うちはバットの下に冷凍した保冷剤。
8時間くらいしたらまた冷凍したものと入替。

今日は良かった

お客様は少なかったですが単価が良かったです。ありがたやありがたや。

だめぽ

ランチはよかった

今日は暇だったんで
掃除を頑張ってたら
お客様来た〜(^-^)

常に掃除がんばれよｗ

今週最悪

今月最悪

売り上げは前月より悪いが客数は去年後半よりマシ

少なくとも東日本は前年比って参考にならないよね？
それとも全国的にかな

今日一組２人平日は死んでる。まじ週末営業と変わらん

ウチは観光地近くだから週末が肝。

また週末雨かよ!!

歓送迎会が少ない

飲食店どこ見ても暇そう
麻布十番あたりの人気店でもガラガラ

>>700
１日1組は大変だね。店の規模は？
ウチはとにかく波が激しい良い時と悪い時の差が5倍もあるよ。
三年目なのに全く安定しない。

歓送迎会少なかったね

せっかくきてくれた1組に最大限のサービスをしてあげようよ。
空いている店でサービスされるとファンになってくる可能性高いよ。

自分の場合、そういう店見つけると結構通う。そして全てのお客様に来てくれてありがとうの気持ちでサービスしよう。
だけどそうしてるとそのうち客が増えてきて、その客が不満持ってきて来なくなる。
勝負はそこからだ。それまではどんどんサービスしよう。

※なお上記のことは、御店の味が優れている場合に通用しますことをご了承願います。

平日二万と週末八万の売上落差ありすぎです。
平日は店に妻が出勤してくれます。
人を雇ってオオバコでディナーのみ営業のところは本当に大変みたいですね。15席バル

ランチの刺身で魚の切れまで指定するのは止めてくれ
大盛り+５０円でやってんだからちょっと大盛りとかも止めてくれ
最近はこういう客が本当に増えた。お客も厳しいのは承知だけどウンザリする

いやー平日暇だわ。。被災地より

>>706 御店の味が優れている場合に通用しますことをご了承願います。


baka hakkenn kurikaesu, ware, baka hakkenn

>>708
定食の小鉢いっこいらないから安くしてって言われたことあるw

あとこれいらないからこっち付けてとか、カスタムする客が数年で増えたね
ことわるけど

まず客がこないのは不味いからだろｗ
旨かったら客並ぶわｗ

お客の言うとおりやってればお客増えると思うがねー

ある程度わがまま聞かないと経営成り立たなくなるよこれからは。
例えばカスタムするなら+100円ですとか、そういうメニュー作りもやってみるべき

確かに自分でトレーに好きなおかずを取るめし屋お客様多いですね。

>>712
美味いのは最低限だとは思いますが美味い店がお客様が多いとは限りません。
立地や雰囲気、サービス、価格などなど。
『並ぶ』ってラーメン屋さんですか？

>>712
ウチは土日はオープン待ち10人以上
昼間は客ひっきりなし
でも平日は店あけて30分以上たっても誰も来ない日がよくあるorz
どうにかならないのかね？

>>706
お前みたいな聞いてもないのにアドバイスしてくるバカを何とかする方法を教えてくれ。

>>713
今日はお前がうざいから、もう来ないわ。素人はどっか行け馬鹿野郎。不愉快だ。

素人さまはお帰りください

それとそろそろスレタイを理解する最低限の知性をお持ちください

>>716
場所の特性をもっと分析したらいかがでしょうか？
それだけ週末人気なら実力があるのでしょうから、
平日に顧客を来店させるよう誘導するのは比較的簡単だと思いますが。

工夫すればいけます必ず。

本日のド素人コン猿気取り君の登場です。
日本語怪しいですが皆さん仲良くしてあげてください。

>>720
私へのレスはまだですかね…

>>722
俺でよければ付けるが・・・・・

>>723 どうも。
>>720にレスお願いします。ちなみに>>715に対してです。やっぱり素人さんなんでレス無いですかね…じゃ開店しますね。

>>712の書き込み見る限りこいつ自分の日本語がおかしいってことに気づいてないっぽい。
チョンだろ。

>>724
上まで見てなかったわｗｗ
ネタかとおもてたよ

>>715
自分がよく行く居酒屋は並んでるよ。ラーメンじゃなくても並ぶ店はたくさんあります。
キャパとかメニューとか、まあたくさんの要素が絡み合ってますけど。
儲かるところ、お客から見て魅力的な店はとにかくよく考えてあります。

暇ってことはその要素を取り入れる思考が停滞してしまっているのでしょう。
まあ、日々の営業に追われていたらそうなってしまうのも分かりますけど。

>>727
勉強になるなー

お客は素人ばかりですよ。その素人の意見が聞けないってことは店が流行らないってことです。

料理を作るのはプロかもしれませんが、しかし店主さま達は顧客心理を読むほうまでプロなのでしょうか？
顧客が何を求めているか考えてますか？やはりそれらに応えていくことで店が繁盛していくと思います。

ただ上記で書いたような要素が完璧であれば、一対一の顧客の要求に応えなくても顧客は満足してくれるはずです。
一対一の顧客の要求（前出でおかずをチェンジしてくれとか）があるうちは満足していないということです。
このような不満が出ないように有無も言わさない店舗運営をすべきだと思います。

どんな店が流行ってるのか、お客が何を求めているのか、日々の営業に追われるでしょうけど
1度リラックスした環境で立ち止まって考えてみれば、無思考で突っ走ったり答えのない迷路を迷うよりずっと良いと思います。

＞このような不満が出ないように有無も言わさない店舗運営をすべきだと思います。

このような不満が出ないように有無も言わさない要素を兼ね備えた店舗運営をすべきだと思います。


すみません、ちょっと言葉足らずでしたので追記させていただきます。

自分で店を経営してからﾄﾞｿﾞｰ

自分は飲食店は経営しないです。
供給過剰で参入障壁の低い旨みがない分野には手は出しません。

あなたの店は流行ってますか？
お客さんを満足させていますか？
帰っていくお客さんが笑顔で帰りますか？
その人がまた繰り返し来店してくれますか？

お客の意見に耳を傾けられない店は、早晩淘汰されるでしょう。

>>729
いやー勉強になるなー
すごいっ！すごいよキミ！
お客さんの要求を全部メニューに入れる
珈琲の量半分でいいから値段も半額！素晴らしい！
絶対早く店持ったほうが良いよ！
いやー感動したなー

皆様に>>730が見苦しいオナニーをお見せした事を深くお詫び申し上げます。

珈琲半分でいい客用にデミカップ（半量）のようなもので可愛らしいものを置けばイイのではないでしょうか？
器は飛びっきりセンスのいい可愛いもので特別なものを。価格は本来の珈琲価格マイナス50円くらいで。
そうすればお客も欲張りだから通常の珈琲を選ぶと思います。

あなたの店には工夫が足りない。
金をかけなくても工夫をすれば、利益率をさほど落とさず顧客満足度もあがる可能性がある。
口でおちょくりばかりしてないで行動してみればいい。お金をかけなくても行動すれば何かが変わるかもしれない。

今すぐ思いついたもので完璧な器ではないけど、ウエッジウッドのデミカップなんかを使えばｲｲと思う。
http://www.petapeta.co.jp/SHOP/KM-874.html?prd=google_ps&bid=56000000

>>735
５０円引きの半量キャワイイ珈琲を求めてる人と半額珈琲求める人は全く別の人種だぞ
世の中には君の想像もしないような恐ろしいモンスターがウヨウヨしてるんだ
でもデミタスはベターアンサーだ

暇だからバイトに辞めてもらい接客を始めたのだが難しいね
皿を下げるタイミングも難しいわ
チラチラ見るわけもいかないししかも料理が残ってるか
目が悪くて見えないのよ
よし、皿下げてくる 多分空いてる

>>737
まだ喰ってんだよ(ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!

>>736
可愛い器というのはただ可愛さを与える為ではないのは分かるでしょう。
味気ない器に半量入れたらそりゃ当然半値しか取れません。
何か少しでも付加価値をつける為の方策であると分かるはずです。

モンスターがいるのも承知しています。でもモンスターも妖精も同じ顧客であることには変わりません。
どちらもどう満足してもらえるか、納得してくれるか、それを考えながらやるのが商売だと思います。

珈琲の件は嫌なら外で缶コーヒーでも飲むでしょう。
そのように少しずつ仕向けていくことが長い目でみて
有無も言わさない要素を兼ね備えた店舗運営に繋がると思います。

「〜のが商売だと思います。」
…ほら、もうここから既にベクトルが違ってるわ

やっぱ全開でスレチだぞおまｗ

さて飯食ってこよっと

おじゃましました

飲食やるようになったら終わりだな
このスレ見てるとよくわかる
よくそんな惨めな職に就いてるもんだよ

すすす、すみません！
一度下げようと思ったらガリを食べるからって言われたの思い出したわw

>>739
おしゃれなデミタスとか、そういう事じゃなくて、量はどうでも良くて
半額にしろって言ってるんだよモンスター達は・・・
そういう人たち(>_<)

いやぁ…暇だねぇ

花見小屋に客持ってかれたかな…

http://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1334911308918.jpg

ほんと春は基地外湧くなw絶対チョンだよ日本語おかしすぎw
>>743 IDがデシデシブブオ　　なんか汚いwww

>>744
みんな解ってるよ。
中学生レベルのこと堂々と言えるコンサルモドキ以外は。

決算でますた。売上２７００ﾏｿで赤字６０ﾏｿ原価率３８％ですた・・・
消費税・・・４０ﾏｿ　orz

>>749
単純に売り上げだけ聞いたら凄いけどね。
うちはこの1/4位の売り上げだけど、赤になった事は無い。ギリギリ飯食える位だけどね…

>>739
嫌なら缶カフィってその人は満足させられたの？
それってお客さんを選んでいくってことでしょ？
それ正解
デミタスのチョイスも俺は好き
君のこと嫌いじゃないよ

>>746
ご飯の部分の原価50円位
カツの部分の原価100円位
右端のようわからんのの原価100円位

包材費用が120円位

原価×３+消耗品だとしてまあまあ順当な値付けだと思うが

今日所得税引き落とされてました。
次は消費税。しばらくしたら住民税と…

ここ３年、所得税０円のオレは勝ち組？

暇だからもう閉めました
電気代バイト代がもったいないので

>>749

飲食店で2700あったら消費税は50超えるだろ。

俺原価42%ぐらいだわ
ロンリー店主だから問題ないけど

ここ数年、カスタマイズを要望する、客は確かに増えた感じがするね。
忙しい時間帯に限って、そういう客がやってくる。調理場一人で回してる
俺は、たまったもんじゃない。最初は要望に答えていたが、作業効率が悪くなり
他の客の料理提供が遅れ気味になってしまったので今は、お断りしている。
面倒な客一人を相手にするなら、通常の客二人三人を相手にした方が良い。
客は一度甘やかせば、とことん付け上がるし他の客にまで伝染する。
対応出来る店はやれば良いと思う。

簡易課税はガボッといかれる場合もありますよ。

食べ放題やってる人いる？

食べ放題の良さが分からん

>>754
�汲ｾけど法人税払ったことがない

　うちもメニューに載せていないものは断っている。理由は一つで自分の店では
自分の美味しいと思うものを出したいから。カスタムしたいと言ってくるお客
さんは、本番無しの風俗でさせてくれと言っているのと同じ。させてくれる人も
いるし、それが目当てで付いている客もいるのかもしれないが、うちは決められた
メニューのなかで楽しんでください　というお店。
材料があるのだから出来ないはずはない　という人もいる。その人だって条件さえ
揃えばなんでもするわけではない。「あなたは女性です、条件を満たしているのに
なぜ風俗で働かないのですか？」というのと同じ
　お客さんあっての商売といえどプライドを持っていないと、自分を見失い、自信を持って
働くことは出来ない。好きで始めたのならなおさらだし、好きで来てくれる他のお客さん
も裏切ったことになる。

　分かりやすく極端な例を出しましたが、不快になられたら申し訳ない。

不快かどうかというより、うざいな。
俺は気分次第だ。客が何故か全然来ない日なら、もちろん応じるが、5人以上で来てバラバラな物を注文されて、そのうち一人が要望出してきても受け付けない。
頑固な蕎麦屋や寿司屋でもなければ、そんなもんだろ。

普段店でやらないことをやってくれというなら客もそれなりの負担があって当然。

なかなか出てこない、それぞれに時間をおいて出てくる。

我慢してもらうか、我慢したくなければ客の方が店のやり方に合わせるか、店を変えるかだなｗｗ

>>764 　店でもよくそう思われているよ。
お客さんに説明していると途中で、ウンザリした顔してじゃあもういいよとなる。

卵焼きはのせないで、ってだけなら喜んで！だけどな
卵焼きいらないから生卵くれとか断るわw

お客様は神様なんだけど、何をもって己の神とするのかってのは全て自分
に掛かってる。誰を神として、誰を神としないのか。雇われの人間には
一生決断できない問題に日々切々と向き合ってる。これが自営業の本質。
それは醍醐味であり、同時に地獄でもある。信念ってなんだって思う。
その裏側でエゴってなんだってのも思ってる。なんかめんどくさくなって
きた。たらふくシャンパン飲んじまったからもう寝ます。おまいら、おやすあｊｓｄｋｊふぁｌ・・・・「

おやすみ・・・・

別注文は気分次第で(ムカつく客の場合)そこそこ料金上乗せする。
もう来なくていいよって意味も含めてね

黙って持ち込んでたトマトジュースに5000円付けた事あるわ

>>768
お前がリーマンだったら、あれこれ考え過ぎて鬱になるタイプだな。

俺も毎日何十人もの神様と接しているよ。皆それぞれ言うことが違う
うまいという神も入れば、値段が高いという神もいる
さんざん褒めて感動して「また来ます」と言ってこない神もいるし、
ごちそうさまも言わず、ブスっとしてるのにずっと来ている神もいる
「また来てください」と言ったのにこない神様もいるし
「こなくて結構です」と言ったのに来た神もいる
経験値は増えているはずなのに、毎回予測不能の神が来る・・・

こなくて結構ですは言った事ねーなw

単価は高いほど、年齢問わず、おいしかったありがとうまたよろしくと仰る
今日来た安い客30後半？は散々いばってわめいて皿を灰皿にして
誰一人ご馳走さまも言わずに帰った
もう来ないだろうけどああはなりたくないと思ったよ

>>773
この四時間のあんたのレス、きらいじゃない。つうか好きだな。
いいよ、その不器用さ。愚直さ。俺は好きだな。

毎朝必ず酷い脱力感で目が覚め、午後２時くらいから仕込みを始め
５時から深夜１時までひたすら料理を作り続ける状況で休まる時がありません。
飯も作って食べる時間がなく、スタッフもお茶しか提供できず、心に余裕が全くない。
営業が終わって掃除して帰るのは深夜３時過ぎ、今ようやく寝ようかなと思っています。
また明日８時くらいに起きる
こんな毎日があと何年続くのかと思うと吐きそうです。
料理の腕はもっと上げないといけないし、もう疲れた

>>729

今は、顧客を満足させる経営から次の次元に焦点が当てられて
いるよ。参照：経済心理学。

いろいろ勉強しているようだから、調べたらわかるだろう。

>>776

儲かってるね〜

>>776

俺なんかチョー適当にやってるよ。
実働6〜5時間（仕込みは前日の営業時間内）バイト1〜2人で手取り40万で8年やっててる。
＠30席居酒屋

客のシェア注文にはどう対応してる？
まだオープンして2ヶ月ちょっとだから常連になってもうらうためにも
シェアおkでやってるんだが、若い女の友達同士とかで一番安いメニューでシェア注文、2皿に分けてだすとか正直言って苦痛なんです。
うちはコーヒーの味と安さで客釣ってるのにこういう客に限って長居するし・・・

極論それは貴方の気分次第でいいんじゃないかな。社長なんだから。
通常は親切に対応する。激安の客には対応しない。
貴方の精神を乱す迷惑な客に無理して親切に接客しなくてもよい。

恐らく、そういうタイプの客への対応の如何が、お店の利害を
左右するような事はほとんどないでしょう。そうでないというなら、
自ずと答えは出ているでしょう。

>>777
次の次元に焦点が当てられていることは素晴らしいことだと思います。
そしてそのことが業界の発展に繋がることも確かだと思います。

しかし顧客を満足させることを抜きに、次の次元へ行くということはありえないと思います。
顧客満足をさらに充実させた上に次の次元を重ねていかねばならないと思います。
経済心理学については勉強してみます。どうもありがとうございます。

>>780
どのような業態かは文面からは分かりませんが、大方のお客さんはシェアするとこはないのではないでしょうか？
シェアする人は稀で、たまたまその稀な人が気になってしまっている状態ではないでしょうか？

顧客対象としての女性は非常に重要です。言うまでもありませんが、常連になると口コミや女子会など
非常にプラス効果を発揮します。しかしもし反対のことが起こると、執拗なネガキャンをしてきます。
これは経営に致命的なことになる恐れがあります。

そこで今回のシェアについてですが、もし上記のような顧客が貴店極少数派であれば、
当面苦痛でも現状を続けてみたらいかがでしょうか？
しかし多数の顧客がシェアするのであれば、こちらが2皿に分けて出すのではなく、
1人分を1皿として提供した上で、顧客各自で分けてもらうようにしたらいいと思います。

確かに昨今若い世代は男女問わず貧乏です。都心では月25万以上稼いでいても貧困と呼ばれる層も増えています。
その上女性は少しずつのポーションで多くの種類を食べたがる生き物ととらえたほうが良いです。
そうなると貴店の顧客がそのような行動をとるのも必然ではないかと思います。
いやそれどころか今後そのような顧客が増えてきてもおかしくありません。

結論として、上記顧客が極少数派の場合は少し耐えて今のまま、
多数であればこちらが2皿に分けるのはＮＧ、各自でやってもらうようにする。
もしくはﾒﾆｭｰに例えば1皿600円、2皿1000円というような頼み易さを加える工夫をしてみるべきです。

>>780
皿まで分けるのはやりすぎ。その場合は分量か内容をほんの少しサービスして
キチッチリ手数料を貰うべき。盛り付けも立派な調理。

行き過ぎのサービスは確かに客数を増やすけど、サービスはあくまで付加価値として認識されて始めてサービス。
利益を呼ばないあるいは、お客に当然と思われるものは単なるボランティア。
収益率の高いキラーメニューを作り、そこに誘導するためのサービスが理想。

ほう…　本日初めてマトモで前向きな意見が出たなｗ

盛り付けまでわけて出す必要は無い。
俺たちだって外国行って1皿の量が多ければシェアする。
その場合、取り皿を貰うだけ。

必要以上のサービスをして大流行りした店はない。

必要以上のサービスをしてなんとかやっていけるのも最初だけで、お客様は勝手なもんでそれが当たり前になってくる。


だから誕生日とか記念日以外はサービスしない。

もちろん他店に勝てる味や何かがあってこその話だが。


そもそもサービス出来ないぐらいまで原価率上げたら？
三ヶ月で忙しくなるよ。
経験済み。

皆さんありがとうございます。>>780です。

うちはブランチカフェなんですが、ちゃんとした食事も提供していて毎週スペシャルメニューも作ってます。

シェアについては話し合って、わけ皿を渡すくらいにしたほうがいいという結論が出そうです。
皆さんのおっしゃる通りいきすぎたサービスも良くないですね。

ところで今日は開店以来最高の売り上げが出ました。
サンドイッチ込みで105食、コーヒーもたくさん出て売り上げが24万円でした。
8時から4時までの営業だったので万々歳です。

>>788
すげー
店の大きさどのくらい？

>>788
すげーなw席数いくつ？

店の大きさは約30坪、席数は現時点で34です。
ただ、6席あるカウンター席はほとんど座るお客様がいません・・・。

客層客単価最悪。

>>788
おめでとー。よかったね。

接客は安定しないと色々問題がでるからね。
お客さんは特別扱いされたいけど他人が特別扱いされるのをみるのはイヤだからね。最終的には公平な接客が一番長持ちするよ、店的には。

個人経営の店では無茶なオーダーをして、店の出方を試すのはよくやってた
で、ムカつく対応をされたら例のサイトで低い点数を付けてたw

どこの店にも嫌われる客っているよな
今じゃ行く店無くなってパン屋でパン買ってる

>>794
それ面白いねーww
自分も今度やってみようかな。

今は食べログとかで全国的にオープンに評価されちゃうから、
一見さんやシロート相手に、一回こっきりの食事代だけ稼ぐ、
というビジネスモデルもできなくなってきてるんだよね。
経営者は大変だと思うわ。
今までみたいにゴーマンな態度や考えで店できなくなってるからねえ。

食べログはネタ認定されたじゃん。
気にしたら、ってか気にしてる風を感づかれたら負け。
対策はしてもいいけど、擦り寄っちゃダメだよ。

>>797
>>食べログはネタ認定されたじゃん。

店側の工作がね。

>>797
　　　　　　　　　　／＼
　　　　　　　　 ／／ ＼＼
　　　　　　　／／ 　　　＼＼
　　　　　 ／スルー検定中　＼
　　　　／／　∩＿＿＿∩　 ＼＼
　　 ／／　 　 | ノ　　　　　 ヽ. 　＼＼
　／／　 　　 /　　●　　　● |.　　 ＼＼
　＼＼　　　 |　　　　( _●_)　 .ミ　　／／
　　 ＼＼　 彡､　　　|∪|　　､｀＼　／
　　　　＼ /　＿_　　 ヽノ　/´>　 )
　　　　　 (＿＿＿）　　　 /　(._／
　　　　　　　＼＼.　　　／／
　　　　　　　　 ＼＼.／／
　　　　　　　　　　＼／

>>794
せいぜいやってくれ
客はお前だけじゃない
糞サイトじゃもともと低い点数だからどれくらい下がるか楽しみだｗｗｗ

>>787
そんな事はないぞ。NOと言わない方針な飲食チェーンは多い。
ただ、その方針が軸で大きくなったかと言われれば違う。
旨さかコストパフーマンスが軸になりそのオマケとしてサービスがある。けっこう重要だったりする。
例えば世界の山ちゃんはどんなわがままも聞いてくれる。
メニューに無いものも作れる。手羽先を焼かずに茹でてその汁にタバスコ入れて持ってこいと言えばやってくれる。

フーズフォーラスだっけ？あそこも問題起こす前は安くてサービスが射ように良くて評判だったしな。

糞サイト、B層グルメ、仮想グルメ、知的弱者、未成熟成人で大賑わいの糞サイトｗｗ
普段、牛丼屋とラーメン屋しか行かないのに無理して高い金払わなくていいんだよｗｗ

おまえらなんか日本の食文化を継承するなんて無理なんだからさｗｗ
子供なんて作るんじゃねぇ〜ぞｗｗ

>>800 まったくその通り。メチャクチャ下がればそれはそれで目立つし、
明らかに嘘だなとわかるからね。

まあ、こうやってネットに書かれた以上、
>>794 の作戦をやってくる奴は何人か出るだろうね、、、

そんなに無理難題ふっかけなくても、いろんな方法で店の出方や
考え方を見てネットに書く人は、今後どんどん増えていくんだろうなあ。
食べログがまさにそうだしね。
別にあのサイトマンセーはしたくないが。

　　自分は賛否両論ある店がすきだけどね。一番嫌いなのは可もなく不可もなく
当たり障りのない店。良くいえば誰からも受け入れられる、悪く言えばつまらない
気に止められなくなったり、素通りされるのが一番マイナス。癖のないものはなくなったことさえ
気づかれない。
家族でも職場でも手のかかる奴、めんどくさい奴に限って居なくなると拍子抜けして
寂しさを感じることと同じ。極端に言えば、食ったことないくらいまずい　でもひとつの価値
うちの店のことを大好きなお客と大嫌いなお客両方いてくれた方が
いいよ。どちらも印象に残っているって意味では同じだからね

すみません、過去スレを見たいんですがどうすればみれますか？
教えて下さい。

　価値や評価は良い・悪いを判断すものじゃなからな
ネットで細かく熱心に批判している人も愛情や思い入れがあるからこそ、時間をかけて書い
ているんだから。逆に短絡的に終わっているものは、批判する価値すらないということ

>>805
まずいのが良いはずないだろ
クセがあるってのはまずいってのとはちげーんだよ
美味い上での好みだろ
まずい物出されたら行かなくなるだろ
馬鹿だろお前ホントに食い物屋やってんのか？

食べログにチェーン店の評価書いてる奴
馬鹿か？馬鹿なんだろうな。

ポイント狙いですね。

久々に満席２回転しました。かなり疲れました。
今日は大雨＆強風みたいです。西日本

　極端すぎたか。
でも美味い上での好みとは思えない店は沢山あるよ。そしてお客が付いている
まずいもの出されたらいかないだろうって世界だったら、今以上に入れ替わりが
激しいだろうし、どの店入っても俺はうまいと感じる世の中になってるはずなのに
現実はそうじゃない。多分808さんは可もなく不可もなくの美味いを言っておられる
のじゃないかな。私が言っているのは食べられなかったら禁断症状が出る麻薬的なウマさ
だ。誰かにとっては麻薬な食べ物が、たまたま自分には過去の常習性がなく馴染まなかっ
たことをマズさと言ったんだよ。価値観がひっくり返るくらいまずいものを美味いと
思う人がいるんだ。

まず改行のしかたを考えろやw

素人さまはお帰りください。

ちなみにうちは無駄に理不尽な客は客と認めない。それなりに殴り返す。
いい気になって書いてるやつは実際にやってみろ。対価を払う、の意味を正確に知る事になるだろう。

先日閉店ぎりで入ってきたゆとりにゃ呆れた。温かいお茶出してんのに、冷たいお茶くれ、ティッシュくれ、閉店後５０分居座ってもろもろ要求。やんわりとお断りしたが、あんなの来ると、つよくでたい気持ちになるわ。

>>788
うちもカフェなんだが24はすげーわwうちなんて30坪40席で、最高が15くらいだからw
体力的にかなりきつくね？

■おいしいのはアイスとカレー

――「ステーキハンバーグ＆サラダバー　けん」はどのような業態か。

　ロードサイドを中心に展開するファミリーレストランだ。他社のファミレス店が退店
したあとの設備や建屋をそのまま使う「居抜き出店」でコストを削減し、店舗にはおカネ
をかけない。その分、顧客にカレーやサラダバーを食べ放題として提供するビジネスモデル
だ。ターゲットは家族連れで、客単価は1150〜1200円と他社ファミレスに比べ安くはない。

――「けん」のウリは。

　「けん」で胸を張っておいしいといえるのがアイスとカレーだ。アイスとカレーは嫌い
な人がいないし、集客力も強い。特にアイスは原価だけもらっているイメージ。最初は
大手菓子メーカーのアイスを使っていたが、食べ放題に来て200円払ったアイスが普通の
アイスだったら面白くない。びっくりするものを探そうと思い、現在のベルギーアイスに
なった。

　仕入れ原価でバケツ1杯（2.4リットル）当たり2000円以上するため、3皿食べられると
原価割れしてしまう。コンビニで売っている高級アイスと原価ベースでは変わらない。
この高品質アイスを200円で食べ放題にしているのは「けん」だけだ。

　カレーについてはおいしくもなく、まずくもないことが重要だ。大人も子供も食べられ
る辛さで、毎日食べても飽きが来ない味になっている。これが辛かったり、スパイスが
効きすぎたりしているなど、クセがあると飽きられてしまう。万人受けする無難なカレー
というメッセージが込められている。

　サラダバーも当然ウリの1つ。野菜は高騰しているが、それでも値上げはしない。ステーキ
よりもサラダバーやカレー、コメの原価が高い。外国産米の使用は考えず、商品ミックス
を変えることでやりくりしている。

　今後、直営はどんどん減らしていく。それは、サラリーマン店長では、電気や空調の
スイッチをまめに切って節約しようとはしないが、オーナー店長になって自分の収入に
跳ね返ってくるとなると、途端にこまめなコスト削減をし始める。店長はみんな経営者に
したほうがコスト管理の面が徹底する。
　
　もう1つは民主党が社会保険の適用枠を拡げようとしており、そうなれば小売りや外食
産業はたまったものではない。その対象にならないように業務委託契約を推進する方針だ。

――過去、ファミリーレストランなどでは、アルバイトを休ませて店長が代わりに入る
ことで、コストを圧縮する動きがあった。すかいらーくでは業務委託契約の店長が過労死
した事件もあり、外食業界では労働管理を徹底してきた。そういった流れに逆行しないか。

　倒れるのはそいつが悪いだけ。自己管理の問題だ。利益を出すにはそれしかない。僕の
立場で言っていいかわからないが、そもそも労働基準法がおかしい。なぜ週40時間以上の
労働が残業になるのか。そんな環境にあるのは公務員だけだ。労働関係の法規制は、いろんな
働き方や仕事がある現在の状況に合ってない。

ソース：東洋経済オンライン
http://www.toyokeizai.net/business/interview/detail/AC/3fc35ce7d89afe3a899df17e9b4e2444/page/1/
http://lib.toyokeizai.net/public/image/2012041200997400-1.jpg

安くて美味しい卵のお勧めブランドありませんか？

今までは岩手高原のたまご買っていましたけど、
放射能問題から東北方面のたまごは買わなくなりました。

今は西の大山たまご買ってますが高いので困ってます。
ちなみに飲食店ではなく一般家庭です

>>808には読解力が欠けていると思う。言わんとする事を把握できないタイプ

木曜日の20時にチェーン店の焼肉屋に行った（食べ放題がメインで単品注文もあり）
価格設定が明らかにおかしかった。でも、飲食に関わってない人は食べ放題では価格の高いものを頼むから誘導できる。
20時でウエイティングかかってる状況で忙しいのに、石焼ビビンバが10分以内にでてくるし、接客が抜群に良い。
忙しい店に面接に来るバイトは、接客が好きなんだろうと感じた。
チェーン店も悪くないな。

うちは、東京町田の七国峠の卵買ってます。

>>813
おお、こわいこわいw

ここって飲食店オーナー以外の人も書いてオッケーになったんですか？
15席バル@雨そうでもない西日本

>>806
ヒント：スレタイでググってしらみつぶしに閲覧

だが、俺達には過去を振り返っている暇など無いっ（ｷﾘｯ!

>>820
チェーン店は「人材教育に」金とノウハウを持ってるから、個人店で同等のバイトを雇うのは難しいよね。
バイトも店長個人の言う事聞いてるんじゃなくて、会社の方針ってことで多少の理不尽も納得してる。
あと、大人数使ってると連帯感という拘束力も作用する。
ダメなら直ぐクビにしても募集資金も豊富だから平気。チェーンならバイトも警戒心が低い。
個人だと、ちょっと忙しいだけで「こんなのここだけじゃね？」って言うゆとりが多い。
今来てるうちの学生バイトはとても優秀なんだけど、4年生になったから就活だ卒論だで当てに出来なくなってきた。
次もいい子が来てくれるといいな。

うちも今募集してる。今日5時から面接だ。いい奴ならいいけどなあ。

>>824それヒントじゃなくてアンサーじゃねえ？

残念でした！ほとんどのチェーン店では人材教育などやっておりません。
マニュアル渡して終わり(>_<)

素人が当日より実務にあたるレベル。
サービスや行儀の良い子は、ほぼその子の資質だね。

>>823
んな訳ない。スレタイ通りオーナーシェフ以外は書けません。
モラルの無い子がわるさしてるだけ。春にはよくある光景。

一時期マニュアルが批判されていた時期もあったけどあれはあり。マクドで高校生の子達が笑顔ではきはき接客してるのなんかわるくないと思うわ。数百円の商品にあの接客なら素晴らしいと思う。

>>806
>>824
てへペロ

解答の一例：　【個人経営】飲食店 ○皿目【オーナーシェフ】 - ログ速
　　　　　　　　　http://logsoku.com/search.php?query=%E5%80%8B%E4%BA%BA%E7%B5%8C%E5%96%B6%E3%80%91%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%E3%80%80%E3%80%90%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%95%E3%80%91

>>823
同意

【外食】すき家の「朝食セット」、期間限定で190円でたまごかけご飯定食が食べられご飯大盛りも無料 [12/04/17]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1335003885/

またバカが消耗戦やってるよ

>>815
うちも昨日までは最高で18万だったんで昨日は特別なんだと思います。
いや、本当は特別じゃなくて当たり前にしたいんですけどねw

体力的には大丈夫です。
忙しいですがうちは日曜は休みなんです。
それよりも昨日は今までで一番の忙しさでしたので2人のお客様を怒らせるミスをフロントがしちゃったのが残念でした。。

レスありがとうございます。やはり>>1にある通り飲食店オーナーのスレですよね。

チェーンの飲食店でやってる絶叫系朝礼凄いですね。
あそこまでやらないとやってけないんでしょうね。
表通りでやるところとかあるらしいです。ちょっとちょっと…15席バル@雨上がり西日本。ランチ盛況御礼

>>832
まだオープンしてすぐだしねえ・・・・ご祝儀じゃ・・
とか負け惜しみ書こうかと思ったけど素直にスゲーと思うよ

井戸のステーキ犬ＦＣて最悪だな絶対入りたくない。本部直営だと利益が出なくなってきたからＦC増やすって事でしょ？言い訳が嘘w

>>835
というかFCなんて搾取されまくりの奴隷なんですからやらないが吉。

有難うございます参考にさせていただきます。
高いと原価的に厳しいんだけど、
多少でもこだわっている事に気づいていただけるお客様がいれば嬉しいなと思います。

あまり￥儲け前提になると流行らないよ
FCとは違うんだから。

良い店造り（メニューや食材・客層の選定含め）することだと痛感してる。
うちは全面禁煙が良かったけどね女性客層のターゲットと
もう女性専用のワインバー思案中（会員制でも良い）

>>833>絶叫系朝礼凄いですね

仕事の厳しさケジメは大事だけど
結局、成り上がりの社長ほどああいうのが好きなんだよ
偉そうにしてたいとかさワンマンとかｗ

昔の中小の住宅販売会社の飛び込み建売住宅販売の営業みたいな感覚

>>838
ワインバーって単価どの位なんですかね？粗利は高そうですけどバルは料理ばっかり出ると単価は上がりますが粗利はあんまりです。単価4000円原価率37％です。
>>839
確かにギラギラした社長とか絶叫系朝礼大好きですね。ブログにやたら上昇思考な事書いて自己陶酔してます。誰に向かって書いてるんだと…

15席バル@西日本小雨で寒いです。

オラにグリストラップを掃除するやる気を分けてくれー


前の店の時に掃除してやがらなかったので
石みたいにこびりついて取れないしやる気がでない

みんな毎週やってんの？

>>841
定期的に業者呼んでるから、たまにカゴのゴミ捨ててオイルキャッチシート交換するくらい。
ていうか、建前上は油の固まりは産業廃棄物なんだよね、たしか。
ゴミに混ぜて捨ててはいけないと思ったが。

建前上ね。

>>840
うちも料理も出るときは単価上がりますが大した事は無いですよ粗利は
単価はそちらと同じような物です、ホンと日により差がありますし、原価率40％越えてますし

ひまぞ！誰か何とか汁！！

>>840です。
>>843レスありがとうございます。
原価率40％越えですか！人件費や家賃を抑えてやられてるのですか？
ウチは嫁に入ってもらってるのとコバコなので何とかやってけます。
西日本の地方都市なんですが、バルとかバーとかの飲み屋は本当に週末だけ賑わう感じです…平日とか日曜日の夜がなかなか…

土日しか稼ぐことができないお店なのに雨降られると死にたくなる…

>>845
ウチもワイン系のみせやってるけど40%超えてるわ
人件費かかってないからやっていけてる
席数も10席未満、客単は3500ぐらいかな

>>810
てか食べログ見てるだけで馬鹿
書いてるのはもっと馬鹿
チェーン店の評価を書くのは勘違い馬鹿
お前は食べログネタを餌に釣りたい馬鹿

>>845です
>>847レスありがとうございます。
やっぱり人件費は大きいですよね。
ある程度客席があれば人もいりますし大変です。育てるのも苦労します。

>>810です。
>>848食べログレビューでティーポイントが貯まるんですよ。何か食べログに恨みでもあるんですかね？
飲食店オーナーですが食べログは肯定も否定もしません。
レビュー20件有りますが…

>>850
なんかいいワイン屋ないですか？
同じワインばかり仕入れたくないしネット関係やインポーター直でオススメあれば教えてください！

>>840
違いますよ。
新卒をいきなり飲食のようなブラックな環境で働かす為には
人格のひっぺがしが必要なんです
個性だ自由だと言われて20年近く育てられた奴らから
そんなもん必要ねえ！お客様にひれ伏せ。サービス残業は当たり前だ！と
そういう意識を叩き込むためにはああいうスポコン魂が必要なんです。
もちろんそういうのが必要ない学生もいますが
あんたは必要無い、いやあんたは必要とやるわけにもいかないので
皆一様に最大限過酷な環境になるわけです
めんどくさいからそれを会社文化にしてしまい、上から下までやるのです。
案外合理的なんです
クレームを出さない精神と会社に文句を言わない恐怖心が同時に育ちます

　＿人人人人人人人人人人人人人人人＿
　　　　　＞　　　　　　わりとどうでもいい　　　　　　 ＜
　　　　　￣＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾￣

　　　　　　　　　　　　　　　ヘ（＾o＾）ヘ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　 |∧　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　/

>>850です。
>>851
ワインは数軒の酒屋に納品してもらってます。
酒屋によって得意なワインの生産国があるので。
あとは試飲会とか展示会に行ってます。セラーも小さいのしかないのでなるべくバラで発注してます。お役に立てずスミマセン。

>>840です。
>>852
凄いですね。まぁそれでお店の利益があがってるんならそれでいいんじゃないんでしょうかね…
ウチみたいな小さな個人店とは違う系統だと思います。
正直ひきますが。

　 　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆ ＝＝ ＿人人人人人人人人人人人人人人人＿
　　　　　　　　　　＞　　　　　　わりとどうでもいい　　　　　　 ＜
　　　　　　　　　　￣＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾Ｙ＾￣

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヘ（＾o＾）ヘ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 |∧　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/

ヘ（＾o＾）ヘ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　 |∧　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　/

ずれてたんだねw

>>841
毎週やってる。
浮いてるヘドロと油をすくった後に掻き混ぜてシンクに貯めた水を流す。
ヘドロはごみと一緒に捨てていたが今は外の下水に流してる。

てｓ

>>841
毎週やってる
やらないと、あふれてくるし、臭くなる。

706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/20(金) 14:14:33.39 ID:jczYpTgo0
せっかくきてくれた1組に最大限のサービスをしてあげようよ。
空いている店でサービスされるとファンになってくる可能性高いよ。

自分の場合、そういう店見つけると結構通う。そして全てのお客様に来てくれてありがとうの気持ちでサービスしよう。
だけどそうしてるとそのうち客が増えてきて、その客が不満持ってきて来なくなる。
勝負はそこからだ。それまではどんどんサービスしよう。

※なお上記のことは、御店の味が優れている場合に通用しますことをご了承願います。
※なお上記のことは、御店の味が優れている場合に通用しますことをご了承願います。
※なお上記のことは、御店の味が優れている場合に通用しますことをご了承願います。
※なお上記のことは、御店の味が優れている場合に通用しますことをご了承願います。




「御店」 だとか「通用しますことを」だとか「ご了承」だとかwwwwwツボ杉るだろwww

何度見返しても笑えるから再降臨よろwwwチョん君！！！　じゃなかったら青空学級レベルだなwww

　　

は？

　小規模で新しい人間を雇うのは本当に難しい
もともとお客さんとして来ていた人・好きで入った人・飲食系の専門学校を出た人は全員辞めた
最終的には身内しか残らない。お客さんとして見ていた店を見て働きたいと思ったんだろうが、
やってみたら違ったんだろうね。
　お客さんとして見ても、笑顔で接客している店員が　実は頭ではやるべき仕込みに追われてたり、
休憩がとれず何時間も立ちっぱなしだったり、オーダーで焦っいることを見せないようにしながら
カウンターでニコニコ話しているとまでは考えないだろうからね。ただ優雅に落ち着いて働らける店
という認識。自分は全く違う仕事だったから、変な憧れを持たずに済んだ

>>864
分かるわー。うちも全く同じだよ。
人材探しが一番苦労してるかも

自分だけでできる店なら苦労は無い

>>845
人件費は大変ですがこれ以上削る事もできないし
極力良い人材確保しておきたいし（バイトにしても）スタッフも女性が多いんで。
家賃は幸い自己物件で他業種のテナントも入ってるのでその辺は良いのですが。
数こなして売り上げが伸びても利益自体は大した事はないです。
他事業も有るので何とかやって逝ける程度でしょうか。

ウチも週末や普段の連休・GWなどの長期連休・盆年末年始が勝負です。
当然この期間は休日なしで頑張ってます。（元旦も営業してます）
確かに休日の最終日の夜はお客さんは少ないですねこれは仕方ないですね。
バルですか良いですね自分も考慮中なのですが今が手一杯で中々・・・。

　好きで入った人もダメ、ノウハウを学んだ人もダメ、
興味のある人もきれいな部分しか見ていないからダメとなると、
もはやどっかの店で見た印象に残る人を引き抜くしかないだろうな。
実際、それが一番効率も良い方法な気がする

だが残念なことにそれができるほどの賃金・待遇が出せない。

自分一人でやっていけてる人は、心底すごいと思う
俺は精神的に持たないだろう

>>868
きついことを言うようだが、
当面のロスを覚悟の上で人を育てる気がなく、
自社の利益のために人様が育てた人間を引き抜くことを考えるような人の元に
優秀な職人が集まるとは思えない。
居て欲しい人がやめていくのには理由があるはずだと思う。
ただ、戦力にならない人間を育てる苦労も解るから、気持ちはものすごくわかる。

戦力にならない人間でもいればとりあえず営業はできるｗ

営業中精神状態不安定になるけどなｗ

>>870 きついが正しいよ、ありがとう
自分がそんなあざとい人間じゃあ、相手からも魅力ある人間には見られないもんな

言ってくれて助かったよ

>>873
偉そうに書いてごめん・・・

実はあなたに言ったというより、そう自分に言い聞かせて居るんだ。

>>871　ウチはリピーターの割合が大きいからな
出すスピードに対しては寛容だが、味や接客で信用失ったら一瞬で終わりだ

>>874 いや　今日ここで、これを見てなかったら自分でも知らないうちに
でかいミスするとこだったよ。

　まじサンクス

大学生とか二十歳くらいの奴らをバイトで使ってるんだけど、10年前と比べてその年代の子たちの能力が落ちてるような気がする。
同じように教えて同じような仕事やらしてるんだが・・・

同じように教えてるからダメなんじゃない？
偉そうに書くけど、昔みたいな感じだと厳しいよ。
店長と働くの楽しい、店長に嫌われたくないっておもわれないと今の子は育たない。
で、1番大事なのは、物を教えた後は、その子を特に意識して観察、教えたことが実行できていればほめる。できてないときは軽い感じで注意。
で、常に見られているという感覚を身に付けさす。
バイト自身が自分の意思で仕事のクオリティを上げようと行動したときがチャンスで、その瞬間にほめることができれば、バイトはほめられたくて新しい行動を起こす時にはチラチラこちらを見るようになる。
まあ、好かれてるのが大前提だが、多少の友達感覚が必要、じゃれてきているのとなめられてる場合の判断が難しい。

チェーン店を転職3回する間に10年で20店舗の店長（全部店舗に社員は一人で年中無休）を経験した。
今春からラーメン屋修行して独立。
後、最近のほとんどんの子は頼るとだめ、すぐに足元を見る子が多い。私いないと回らないでしょとなると終わり。
昔は頼ると意気に感じてがんばる子多かったんだけどな。
ずっとトップにいると感覚狂うしね。こうゆう業態チェーン店の移動なんて、トップ⇒下っ端の繰返し。
結構独りよがりな部分に気づくよ。良い経験をさしてもらったと今では感謝。
当たり前のことなら長文しいませんでした。
結構できてない人多いんでね。

根本的な話、永遠はないわな。
仕事が出来るやつはこの業界ではいずれ独立するよな。バイトはそもそも期間限定だし。

そもそもここに来てる独立組もほとんど雇われて修行してたわけだしね。

逆に3年くらいでガンガン辞めていって欲しい

>>877
俺は逆の感想のを持っているな。今の若い奴は学生だろうがフリーターだろうが
十年前、二十年前の若い奴よりガッツが有るような気がする、もっと言ってしまえば
中国人留学生の質も向上したような感じ。雇われの職人時代に使っていたその昔の
中国人達は、とにかくサボる、日本語もまともに話せない、仕事も適当、ホント
目が離せない位危なっかしいのが多く、さすが共産主義の国は違うなと思ったほど。
今は、ある程度本国で会話は勿論、日本の風習などを勉強してくるから結構使える。
仕事に対して積極的に取り組まず、戦力にならなければ即首になる事も充分に承知しているから
真面目に仕事をやってくれる。一方、日本の若者も平成の大不況の中で育ったせいか
意外と根性のある奴が多いと思う、失敗して「バカヤロウ」とこっちがマジ切れしても
「すみませんでした」ときちんと謝り、すぐに失敗を取り戻そうた頑張る。
昔の若い奴は怒鳴ったりしたら、すぐに来なくなる。時代によってバイトの質も変わるよな。

仕事が出来ないひとに限って辞めない。不平不満たらたらどころか俺はこんな店やめてやる、と新人やバイトに吹いて、でも辞めない。実質的に解雇されるまで何故かいる。

多業種も同じらしいよ。

求人誌に毎号のように求人を掲載してる個人店ありますね。しかもスタッフの集合写真も入れて。
そんなに毎号求人誌に掲載する＆多くのスタッフを雇用する売上があるんだな…と思います。

　大手のやっている洗脳じみた厳しい研修も正しい選択だと思う
全く別の業種だが、以前の勤め先も最初に研修があった
合宿4日+本社2日+現場1ヶ月間が研修期間だった
朝から声出し・整列・運動に授業、6、70人いたが初日で7人辞めた
というか、教官が「研修に疑問を感じている人は辞めてもらって結構です」といった
1月以上の研修期間の給料は会社の持ち出し。さらに2，3年で辞められたら割に合わない
その可能性のある人は厳しくして、早めに辞めてもらたほうがいいもんな

>>885
割りに合わないはウソ
実際10年も働く人間は数住人に一人ぐらい
優秀な人間ほど辞めていくし
必要な経験さえしてしまえば「さようなら」していく
残るのは他で拾いようの無い奴だけ

研修費も全て織り込んで損益だしてる
しかし世の中うまいこといかず
店は売り上げ下がるし人件費も上がる
計算通りにいかないから中途半端なチェーンはみんな潰れる
今の時代10年で店閉めるぞ位の勢いで短期決戦しないと駄目

自分も年を取ったということか。
10年前の若い子が必死に働いたのは自分に魅力があったから。
10年後のいま、自分は変に偏ったりしてはいないか？
10年前は自分も全力でバイトと接していたが今の自分は距離を置いてないか？

888ありがとう。

>>886
太く短くですか！
後何年で辞めるんです？

2年で回収して3年目丸々売り儲けになる見込みが出せなければ出店しない。

またラーメン屋か。巣へ帰れ。

私は短小ではない まで読んだ。

テスト

俺もテスト

すんません俺もテステてす。

私もテストします。

あー暇だった
じゃあ俺もデリヘル

間違えた。。テストです

私のテストを受けたい人はだぁれだぁ？

900

>>890 ラーメン屋って2、3年で回収できる店もあるの？

ダイニング＆ワインバーやってるが
じゃぁ、もう一店舗はラーメン屋やろうかな
修行させてくれｗ

舌と脳が麻痺するからやめとけ

親の喫茶店で洋菓子出し始めてもうちょっとで一年。
自分の店出す準備期間としてもっともっと色々やっていかなきゃ。
最近気持ちがサボり気味だな
２５歳Ｇカップ女子です処女です

焼き菓子くん処女なのか？
脳みそまでホイップして焼いたんじゃねーの？

ごめんなさい火星方形です

>>901
ラーメン屋だけど正直一年目で回収した
居抜きで200万で開業
ラーメン屋スレでも書いたけどラーメンは価格競争が無いし回転が滅茶苦茶早い
券売機＆お冷やはセルフで少人数
宣伝しなくても開店初日からワラワラお客さんが集まって来る
去年の外食は焼き肉とか客単価が高い店が売上一割減で麺類は伸びたって統計が出てるね

4月1日に出来た近所のラーメン屋
つけ麺が最高に美味かった
てか、本気の店だわ
油まみれの中華料理屋とは一線を画す
店舗にも社員教育にも金掛けてる
単店でこのクオリティは凄い

>>908
食べてみたいのでどこの店か教えてください

ウチの近所にはラーメン屋が4〜5軒あるけどそのうち2〜3店舗は2,3年で潰れて新しいのが居抜きではいるってのを延々繰り返してるよ。
同じ経営者がローテーションやってんじゃね？って思うくらい。
5年続いてるのは2店舗だけだ。
多分だけど、ラーメン屋は開始1〜2年が回収と利益の勝負であとはいかに辞めるかなんじゃない？
お客もギトギトラーメンは直ぐに飽きる。新しい店ができたら簡単に移るし。
飽きられない味を作るより、飽きられる前に速く回収して利益出して綺麗に辞める（移る）のサイクルが理想なんだと思う。

ちなみにウチは中華。麺類もやってる。一日大体90食。土日で120位。
売上の三分の一は麺類。もう10年以上になる。正直、ラーメンに力は入れてない。

>>908
単店て？　　一店目って事か？

ラーメン屋は同じオーナーが別の店名で全く違うラーメンを出して
多店舗展開するのが結構多いぞ。

うちの最寄り駅は３店が同じオーナーで別の店をやってる。
そして１店目より２店目。
２店目より３店目に優秀な人材を流し金も掛けてる。

開店直後にイメージが悪いと取り戻すのが大変だから
最初は赤字でも金を掛けるって言ってた。

開店直後から金と人材を掛けられるのはこのパターンが大半。

>>911
店残してもあまり儲からんよね
結局誰かに店任せるんだから、給料払わないかんし

>>910
ウチも中華
麺類だけで９０食とかすごいね

この間お客さんに「ここのラーメンは本職（ラーメン専門店？）が作るより美味しいですね！」とか言われて複雑な気分だった・・・ｗ

>>910
儲かってますね
中華は利益率高いから羨ましいです。

業務用ラーメンスープはそこそこ美味い

業務用スープに追い鰹してます

業務用はなんでもそこそこうまい。
特に日本食研。

>>917
日本食研はなんでも高い

高いからうまい

某行列のできるラーメン！だしパックやらいろいろで　寝ずにスープ作り？　　30分もかかりません(笑)

>>920
晒して

価格が安定しているならラーメンをメニューに入れようかなぁ
業務用スープ？知らなかったよ、トッピングだけ考えればいいかも
こんな時間に2ch、暇です

釣りしてきたそこそこ高級魚を格安で出してるんだが、客がまったくこない…。
せっかくたくさん

ああ、また途中で投稿してしまった…

まあいいや、だれかもらいにきてくれ。うちじゃあまっちまうしもったいない。

居酒屋でラーメンだけの来店客に通しは出せないな
客単価700円、良くて1000円かぁ
高回転率だとしても勘定が手間だな

GWは忙しくなりそうですか？

カレンダー通りお休みをいただきます

>>924
名に釣れたの？
ハタ系？
俺も釣りするから釣ってきた魚格安で出してる

ラーメンラーメンラーメンラーメンラーメンラーメンラーメンラーメンラーメンラーメンラーメンラーメン屋

出汁パック舐めんな。そこらへんの職人が取った出汁よりぜんぜん旨いのが取れる。
要は最終的な味を作りこんで行くセンス、それを安定させる技術だろ。時間かかってりゃ
美味しい（偉い？）んなら誰でも出来るわな。

高瀬とか、日本食研て儲かってるの？

んな事ぁチラ裏しとけバーカ

>>931
儲かってるだろ。
食研なんて社内恋愛迎行
会社屋内にあるミニ神社に好きな女の名前書いとくと
社長がコッソリその女の愛のキューピットになってくれるんだぞ

>>928 季節によるんだけど、今回は桜鯛、めじな、ニザダイが釣れたから250〜390円でだしてるんだ。今日は給料日だからちょっと期待！
夏はイサキとかも連れるので出します。

>>934
おー凄い
俺はルアーだからメバルやガシラ、イカとかなエサ釣りした時はサヨリやキス、アナゴとかだしてるわ

>>934

おいおい、魚の価格破壊は迷惑だぜぇ。
こっちはKg3000円ぐらい出して一本釣りの桜鯛の泳がし買ってるんだから。

ま、でも売れなきゃ一緒か。

月末なのに暇だ

近所の中国人の中華屋　１年ちょいで潰れた
中華屋が潰れるぐらい厳しいわ

オレの近所じゃ小食堂やってた中国人が１億くらいかけて新店始めた（居抜き物件３階建５０００万＋大改装）

で焼肉屋のチョンの親父が「この通りが中国人に乗っ取られる！」とか言っててﾜﾛﾀｗ
この通り（商店街）おめーの親族が５人も飲食散髪屋居酒屋で店やってるのに

　都内、一応観光地だが入れ替わり激しい
空いてもすぐに決まるのがすごいし恐ろしい
そんなんだから家賃も下がらない

空きテナントがあってもビルオーナーの都合で下がらないこともあるよ

>>939
ｗｗｗ
わかるｗ
チョンは中国人におびえとるよねｗ

魚釣り趣味はいいよな。始めると金が掛かるって言うけど俺らの場合は実益も兼ねてるしね。
食べ切れん分店で売れば油代とか餌代ルアー諸々賄えそう。

>>937月末になってから暇になったよな。こっから週末に掛けて伸びてくれればいいんだが・・・

魚釣れれば魚フライランチにできるな。
小学生以来釣りなんてしてないが、素人でも釣れてそこそこ食える魚なんてなるかな？
しかし暇だ。現在昼の客１２人だけ。

これからの時期ならシロキスとかいいんじゃないか？

青ブダイは食べるな

今日は消費税引き落しがありました。
次は住民税か…

新鮮なシロキスを天ぷらにして塩で食ったら美味いだろうな

公道にまで
はみ出して
看板を出しているような店には
入りたくない

ビールサーバー毎日洗浄してる？
スポンジ洗浄も週一でやってる？
ロス半端無いよね？
メーカーのステマだと思えて仕方ないんだけど

一生の思い出をお探しください
http://manakingu.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1254061&csid=0

ビール洗浄するときに、ビールジョッキにもよるが、ビール一杯ぶんはとれる。
だから、ラストオーダーかもしくわ、最後になりそうなお客様で洗浄しながら出せばよい。
って、独立前に教えられた。
原価一杯200円だとしたら、サーバー×5000円強捨てることになる。
出すの抵抗あれば、お疲れ一杯で飲めばいい

>>950
お前はステマの意味を知るところから始めろ

>>950それほんと思うけどなwwwでもまあプラスチックの管の中で夜を過ごした
ビールはどう考えたって劣化してるかなとは思う。まあお疲れ一杯で美味しくいただいてます^^

>>950
ロスだと思うな必要経費だと思え、そして赤くなれー

赤ーきそーらよーこーのそらーのしたー

グリストラップの掃除も嫌だわ無理ゲー
臭い界のステマ半端ないわ

>>957
>>953

塩麹って何に入れても旨いな！
味のステマやで！

ランチメニューに塩麹ものをデカく書いたら女性客は増えるだろうね

>>960
塩麹高いね！
しょうがないから自分で作ってる。
米麹で作ってるけどそれでも高いな。
そして味にステマがあるから使いづらい。
下手すると安っぽくなっちゃう。

飲食店主の喫煙率高すぎ
カウンター内でタバコ吸うボンクラ店主多すぎ
二度と行かない選択肢を与えちゃってるんだからそら潰れるわ

凄いことかんがえついた。豆を塩麹で発酵させて汁にしたら旨いと思うんだ。

それ味噌汁じゃん。

俺はポカリか牛乳。店ではスマフォで遊んでる。タバコなんて吸わないよ。

　ウチは全席喫煙だわ。まあ喫茶店だから・・・
近くにフライパン振りながら吸ってる飲食店もあるけどね