集えラーメン店主 その7

語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！

次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、立てられる人が宣言をしてからのスレ立てをお願いします。

・前スレ
　集えラーメン店主 その6
　http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/management/1308501381/

１乙

ありがとう！

語らずもぼろ儲けだから黙ってろ。原価１００円前後で８００円とりゃ馬鹿でも豪邸だろ。
貧乏人騙し安い不景気に強い職が本気になんてんじゃねぇよ。
カップ麺出せば金でケツ拭いて流せるじゃないか

性犯罪者の巣にキチガイが乱入ｗ

ラーメン屋は性犯罪者多いのか？
スープに何仕込んでるか見えないのが気もち悪い。

>>3
原価100円て具なし？

麺の原価も知らないのか・・・・１０円以下。
たばこ増税でラーメンとたばこの値段が同じになるな。俺は迷わずたばこを選ぶが。

うどんもそばも・・・・おまえら知らない方が良い。良い消費者でいるべき。
粉系はタダ同然だろ。　総額１０００円前後で飯が食えたら満足なんだろ。安もの食いの銭失い

キチガイコテほななお前ネットで構っても仕方ない

相変わらず平和だな

>>7
麺の市場卸し価格も製麺機の値段も知らずそんな価格言うの恥ずかしくないか？

ID:e/fpp0HG0

がどんな奴か　経営者が語るスレで確認してみな
で、あとは完全スルーな

■「飲食長文メンヘラー（仮称）」まとめ

・飲食系のスレに、昼夜の区別なく壊れかけた文章を書き込む。
　論旨不明瞭/上から目線/悪態多し/内容支離滅裂/自己陶酔的/

・年齢50くらい？飲食店経営経験があると思われる

・2chギャンブル系の情報を信じて、4000万以上をバクチで負けて、
　それでメンヘル状態になったらしい　ちなみに金は親の老後の蓄え

・「バクチの負けはバクチで取り返すべき」という持論に基づき、
　競馬などやっているようではあるが、当然結果は出てないので、
　2chに張り付き悪態をつく日々

・しょっちゅう「もう書かない」宣言をするが、寂しくなって次の日には登場

・「経営者が語る」スレを隔離所にコンバートし、優しい人から構ってもらい中
　同所には、お仲間の、ちょっとアレな人達も集い中

対応：口が悪いので、構うと悪態ついて居座ります　スルーすると隔離スレに帰ります

今気がついたが麺とスープだけだとちょうど原価100円ですむんだよな。。。
いいこと思いついた。

一人でラーメンとかつけ麺とか複数やってる人って大変そうだけど睡眠とってるのかな？

最近この板またdat落ちルール厳しくなったの？
いつもなら落ちない間隔で落ちたよねこのスレ。

開花楼の麺っていくらぐらいですか？
使ってる人いたら教えてください！

携帯だろうがパソだろうが、それ以外でもトリップつきで言いあってりゃ良スレだったろうな。
単純な煽りで糞スレになってて大笑い。以後バカしか来ない。

>>17
確か７０〜８０円ぐらい。地方だと配送料込だから２００ｇ約９０円。
種類で違うかもしれないけど。なんか今取引先は多いからあまり新規とはって昔言われた

で俺からも質問だれか教えてください。今濃厚な豚骨にチャレンジしてるんだけど１０時間超えた辺りから
どうしても寸胴のそこにクズ？がこびりついて焦げ臭くなるんだよね。。
よく焦げないように定期的にかき混ぜるとか言うけどなんか混ぜたほうが焦げ出す気が・・・

混ぜると乳化が進むとかやっぱり焦げ付かないとかあるんだろうか？？
ちなみに今は８時間超えた辺りから３０分おきに混ぜてる。少ないかな？

>>17
自分で営業に電話すりゃ分かることだよね。
開業志望ならコンサルにでも相談すれば？
あれいくら？これいくら？って片っ端からここで値段聞く気でいるの？

>>18
よお！バカ代表！

良スレあげ

>>19
多分だが
｢こぶし｣
｢砂｣
｢あたる｣
て3つ
の知識が弱いか全くないとみた。

いろいろ調べてみたら？

>>19
ありがとう！
やっぱ新規は難しいのか…
地方の製麺所じゃレベル低すぎて開花楼みたいな麺は作れないんだよね〜


ちなみにうちは豚骨やってないからその辺の事はわからない(^^;

>>19
俺が前に世話になってた店では丸底の鍋だったけど、基本常に混ぜてないと
焦げ付いてたね。すこし放置するだけで、焦げるまではいかないにしても、
鍋底に固着する感触があったよ。
当時は、火加減とかに口出せる立場じゃなかったけど、
今にして思えば、火はもう少し弱くても良かったように思うけどね。
そうすれば、多少は楽だったように思う。

19だがありがとう。こぶしとかは正直聞いたことなかった。
いろいろやってみる！サンクス！

>>26
うん。答えても良かったけど、自分で調べるなりやるなり自ら動いてみたほうがいいよ。
だから敢えてそう反応した。

おめーらよ。自営業がサイコーなんだよ。
例えばラーメン屋。原価５０円＋人件費他１００円で一杯７００円のラーメンだせば、
利益は一杯あたり５５０円。一日に１００杯売れれば５５，０００円の利益。
３００日営業して、営業所得１，６５０万円。

しかし、ここからがポイント。自営業は、このまま正しく申告している人はいない。９割以上は不正を行っている。
（くわしくは、クロヨン問題、トーゴーサンピン問題でググってみよう！）

具体的には、ラーメン１００杯売れているのに、１０杯しか売れなかったことにして伝票処理。
または、経費を多く見せかけて（たとえば自分の食費や衣服、光熱費等を経費に計上）、
税金を払っていないのです。
正規所得が２０００万円あっても、税務署に申告するときには赤字申告となっているのです。

これが、例えばサラリーマンなら、所得税だけで３００万円近くは取られます。
しかも、サラリーマンのほとんどは、申告を会社が代行するので、
サラリーマンが売上（収入）をごまかしたり、経費を誤魔化したりすることはできません。
なお、サラリーマンの経費は、実際に使った経費如何に関わらず、強制的に収入に応じて決まります。
（自営業の場合は、実際に使った経費如何に関わらず、無制限に誤魔化せます。）

そして、野田政権のもとで所得税増税が決まりそうなのです。
所得税増税で相対的に得をするのは、
政治家・自営業・宗教法人・ヤクザ・ニート・生活保護受給者です。
反対に消費税を増税すると、こういった人たちは困ります。
なぜなら、所得を誤魔化して脱税することはできても、
消費税は９９％誤魔化せないからです。

>>28
原価50円のラーメンって。。
麺もかえんよ。。

アホすぎる(笑)

>>29
半ラーメンの具なしなら可能だよ。
スープはエキストラートでも使って誤魔化す。

それやってたらアホだけどねwww

コピペに脊髄反射で釣られるレベルだからラーメン屋なんだよｗ

醤油と魚粉と砂糖とお湯だようちの店は

儲かるよな？

連休明けたらさっぱりひまだね

>>32
自己紹介乙

ずいぶんラーメン屋を甘く見てるスレだな。
ラーメンみたいなスープものは光熱費だって半端じゃないのに
簡単に儲かるみたいな感覚が怖いわ。

>>37
各出費考えてもたった150杯売ればいいだけだよ。

うちは100きった時は焦ったからギリギリの営業だったがな。

地方で開業したく、今修行中なのですが先輩方にここで相談とかスレ違いですか？

ライバル各店の最安メニューが500円代なので550↑くらいの値段設定を考えてるのですが
スープとカエシの原価だけで190円くらいになってしまいます、麺50円具60円とすると計300円で50%超え・・

一番コストがかかりそうな、鳥豚ガラ170円/kg、節系、1500〜2000円/kgで見積もってるのですが
仕入れ価格の想定が悪いのか、材料を使いすぎてるのか、価格設定が無謀なのかご教授下さい

ライバル各店の最安メニューが500円代なので550↑くらいの値段設定を考えてるのですが
スープとカエシの原価だけで190円くらいになって↑100〜150円にしたらいい


しまいます、麺50円具60円↑麺45円具40円にしたらいい

とすると計300円で50%超え・・

一番コストがかかりそうな、鳥豚ガラ170円/kg、
↑135円のない？

節系、1500〜2000円/kgで↑1300〜2500円

見積もってるのですが
仕入れ価格の想定が悪いのか、材料を使いすぎてるのか、価格設定が無謀なのかご教授下さい

↑安いの探したりいろいろ考えたら25〜30％にはなるかと。
例えばスープを400から360に変えるとか、いくらでも方法はある。

あと上にも誰か書いてたけどガス代考えてないよ。

>>41
有難うございます
ガラ135円くらいであるのですね、骨とかは開業前に地元の肉屋さんと交渉しないと
分からないと思ったので聞いてみました、スープは350以下でやろうと思ってます
ガス代考えてなかった・・orz
今まで過去ログ見てましたが、いろいろ参考になること書いてありました

昼にカナダ産肩ロースのチャーシューを作ってみましたが前作った国産より柔らかかったです
では800/hで220/日杯の繁盛店の見習い勤務に行ってきます

>>42
何ラーメンするのか知らないけど、丸鶏(グリラー)
豚頭とか安くて良いスープ出来るよ。
過去ログ1〜暇な時に洗いざらい読んで知識増やしたら良いかと
PCならCtr＋Fで円 とか /で検索したら勝手に値段を(売上)スクロールしてくれる。無駄な言い争いはみなくてすむかと。

あとものにこだわらないならエキストラートみたいなのもある。インスタントスープになるから単品利用はすすめないが。

ラーメン屋台
http://m.youtube.com/#/profile?user=TokaiWalkerCH&v=pGF-TLVWHkc&view=videos

>>42
前スレ見てるなら分かるはずだけど、コテは荒れる元だから止めようね
教えてちゃんやるのは荒れない程度にほどほどに

キャラ設定がいろいろ不自然だな。
過去スレ見てるなら質問しない内容だし、糞コテもつけないだろ。
バイトもかなり日が浅いかもとから嘘かのどっちかだな。
目先の価格ばかり追ってるが、バイトしてるならその答えは働いている
うちによっぽどのバカでなきゃ半年もありゃ気付くことばかりだし、
逆にそれが分からないなら経験不足過ぎだから黙ってバイト続けたほうがいい。

コテ嫌いのキチガイが勝手に荒らすだけだから気にしなくていいよ

とりあえず地元だけじゃなくネットで肉屋とか探せばいい
送料無料で安いとこはいくらでもあるよ
厨房器具もネットで探した方が安い
ホシザキの4ﾄﾞｱ冷凍冷蔵庫が25万以下で売ってたりする
普通の業者に頼むと二倍ぐらいの値段になるよ

やっと良スレ化してきたと思ったらまた荒れる流れか


勘弁してくれよorz

>>43
有難うございます
今の店がつけ麺メインのトンコツ地鶏魚介なのでその経験が生きればと思ってます
明日休みなので過去ログ全部見てみます

>>45
前スレ見ました荒れてましたね、こてはやめます

>>46
まだ2週間目ですが社会経験はかなりあります

疲れたので寝ます、先輩方有難うございました

お久しぶり(笑)
キチガイは、別にコテ嫌ってないですよ？
そして、過去ログ見ようとしている「レベル１」=「見習い（脳内変換）」さんへ

知ってる人は知っている、知らない人は、知らなくて良いお話もあるから「スルースキル」発動！ シテクダサイ！
とりあえず、前スレ、確か>>477は見ておくように(笑)4と7の組み合わせだったと思う
記憶違いならゴメン

片羽

http://www.youtube.com/watch?v=6aGbleoxYvM&feature=related
437 名前：キチガイ[sage] 投稿日：2011/09/30(金) 04:55:02.99 ID:SWmWZoYTO [6/6]
そして、凄まじくズレた話(笑)
今、片羽が寝てるんだけど、コレも仕事とか思いだしたら、、、、、
飼い主の与えた「餌」かも、、、、


ちょっとダケ古巣荒らしてくるわ(笑)

市販のそば使って出汁はアレ。これで年間６００万円売れたら粗利５００万は固い。
やってもいいが、５００万の金のために、動くのは性に合わない。年収２５０万で奴隷になる奴探せば話は別。
キチガイよ。しらこいぞ

>>47
レス忘れました、今の時代は厨房機器もネットで通販もアリなんですね

>>50
747でした

店長に最近チャーシューの自作してて前回はタレで直接煮ましたなんて話をしたら
漬けタレに野菜類入れるのは腐敗が早いからオススメしないと教えてもらいました

開業までに漬けタレ貯め込んでおこうとしたのに3回目で廃棄ですorz
次はいい醤油を使ってみよう

>>50-53
きみたち専用のお庭はこっちでしょ
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/management/1312943311/
いい子だから他スレで迷惑かけないのよー

いちいち反応する
おまえが一番うざがられていることに
気がつけって．．

自分はどうでもいいがな

今月終わった〜
来月も頑張ろう〜！

>>55
お宅の推薦するところの
４５．４６を見てモノを言えってのｗｗ

コテが消えてつまらなくなったよ、このスレ

>>60
そう？前より書き込みへったけど、コテあってもなくてもどの発言がどのコテの人か区別しやすいよ。
あ、話が違うか。

奇妙な改行と「．」を多用する独特な文体から見て>>56＝>>59だな
本人がいちいち反応する性格だから相手も同じと思ってしまうわけだね
そして過去にその性格を周囲からうざかられた経験があるんだろう
言葉とは因果なもんだ

終末ラーメンの親父が俺の目標なんだ
あれこそ究極のラーメン屋だぜ

>>63
知らないからググったらおいｗｗｗｗ

>>64
写真は別としてラーメンは健康に良いものでないと過大評価!?したものだろ？
うちにもいるな。年配で週数回通っていきなり来なくなるのが数人。ラーメンが原因か寿命が原因かわからんが毎回完飲完食してたからラーメンも原因かなと。

ってラーメン原因で更にお陀仏てどうやって知るんだよwww

終末ラーメンのモデルは二郎臭いから>>63は二郎の親父が目標ってことかい？
二郎みたいな新ジャンルを確立した店主は偉大だけど、
もうラーメンは開拓されつくして新しい道は切り開けないよ。
大勝軒が1961年、二郎が1968年、天一ですら1971年創業。
ご当地ラーメンもほとんどは40〜50年前くらいに生まれてて、
それから後はどこも上っ面を変えただけで本当の新ジャンルは出てないしさ。

そうか？海老、鯛、穴子、パイン、油そばなんかも昔からあったか？

価値観によるだろうけど海老、鯛、穴子は上っ面の変化だよ。パインは上っ面の変化以前の代物だしさ。
油そばは立派な新ジャンルだけど、油そばの発祥には諸説あるがどれも1950年代発祥だぞ。

昨日、グリストラップの流れ悪いからその先の桝開けたら
物凄く詰まってたぜ。
グリストラップあっても多少は油流れるんだな。
たまには高圧洗浄頼まないとダメかもな。

死ねば治るぞ。死ぬからいいだろ屑

グリストラップとは。飲食店は全てが環境破壊だな。飲食業は罪だな。実家で天ぷら揚げる奴も罪だな。
業者が儲かって儲かって仕方ないな。
社会貢献してるなラーメン屋は。

せめて脂の塊くらい燃えるゴミに出して流せよな。
文句ばかりってないで、汚く稼いだ金吐けよ屑は。脂より金吐いて死ねよ。

チェリーもケツも死なないと治らない重病だな
寸止めの奴は死なずに済むか未定だがまとめて逝くだろうなトランプのＪＱＫもやっぱり屑は言う事が自坊願望そのものだな
公開死

疑いぶかいやつは一部の屑のためにまとめて消えるの可能性も無い事は無いな無いとは思うが臭う
答えの出た奴はもうこれで２０人超えたな。チビにブスが追加

>>69
それより、道路工事して溝ん拡張してもらうべきだ。
そか、改装工事必須。けちってねぇで工事しろよ。２ちゃんで屁こける貧乏気取りの金持ちよ

この時間は滅多に書けないなｊなぜなら。偽装に今後は数回書くだろうが屑ゆえに。
ばれてもやるってのが屑らしい

うちのグリストラップの清掃のしかた
洗剤（食器洗い原液）を入れて、かき混ぜて４５リットル程度
の水を一気に流すと油と共にゴミも一緒に流れて凄く綺麗になるぜ

油吸着剤より安上がりだよ

下手な猿芝居。
ガン見の屑。
人利用してでも必ず地獄に落としてやる。
自分の手が一番納得するが、警戒されてはおもしろくない。
突然突然突然これ以外考えはないが。５分の力で済む。
監視にそろそろ行くか。

俺の中で２ちゃん書き込みしてる奴ってのは、してないという奴やしてない振りしてる屑や携帯ポチポチやってる俺の対象。
糞レスしてる時そいつが死んだら最高だが何処かから何か弾貫通したらいいのに。

それここれとは別で。おまえらが一番の屑。おっさんなんか正直警告程度

>>77
それグリストラップの意味ねえじゃん。

環境なんぞ屁とも思ってない鬼畜だなｗ
その流した脂が分解されるのに、どれだけの水が必要になるんだよ。

人間より環境大事にする屑が自演してるな。

どうせ己の腹は金欲だけだろ豚。おまえ糞流すなよ。おまえが生きてるだけでどれけ皆が迷惑して破壊されてきたか、身をもってしれ屑

人間あっての環境だぞおっさん。動物愛護団体と変わらないぞ。お前はベジタリアンかよ詐欺師。

己の金欲優先主義の屑が水だと。離島にでも住んでこい。

>>81
>>77にグリグリ ストラップ を！

http://vipps.atwebpages.com/image.cgi?no=2354

油断快適！！
下水道処理施設からのお願いです。

ＩＰ釣って再確認だな屑死ぬぞお前

最近このスレつまらないね。　

わざわざ、このスレつまらなくなったとかこのスレ飽きてきたとか書き込みする奴って、
自分が構ってもらえないからつまらなくなった、自分が構ってもらえないから飽きてきただけなんだよね。
他によくある、このスレレベルが落ちたっていうのは自分の質問に構ってくれる人がいなくなったって事。
どれも構ってちゃんのセリフなんだよね。

「つまらない」「飽きたもう寝る」はアホな工作員も火消しで使うけどなｗ
工作員も構ってちゃんといえばそうだが

皆さんお疲れ様です。
月がでてますよ？僕はもう○店しちゃったけど、僕みたいな奴も居たって、月をみるたびに思い出して欲しいな。

だwれwだwよwww
トイレ（洋）で、味噌コーンスープ作って帰った奴！味噌は扱ってるケド、コーンは使ってないぞ？ウチ
「飲食物の持ち込みは、お断りします！」ってポップ貼らないといけないのか？


誰か（１乙）がラーメン屋の為に立ててくれたスレだよ？ネタでも、愚痴でも、近況報告でも、>>969まではカキコしようよ？ ラーメン屋店主


キチガイ印

連休だの祭りだのマジウザ
とりあえず、閉店間際に来た十三名サマがサッサと贄になりますように

今日は暇だ

>>93
毎日のことだ。

うちも暇だorz
明日店休んでラーメン産業展でも行ってくるかなw

>>95
明日からですか？
行きたいな
製麺機見たい
パシフィコ横浜でしょ
しかし暇だ

ここでバイトの女子高生食ってる店主いるかぁ？

やはり性犯罪者集団ｗｗｗ

女子高生や女子中生って言葉は魔法の言葉だよなー。
現実離れしてる意味でｗ

「iPhoneで韓国男性とチャット　ハングル駆使の中３少女」
http://2ch.at/s/20mai00478998.jpg

吉村家みたいな香りのするチャーシューの作り方を教えて下さい。
燻製だと思うけど、チップ何使っているのかな？

いくらつまれたらレシピ売る？

閉店するから10円であげるよ。MAX50万→25万では都内では無理。RDBの人がいってた100食/日をしょっちゅうきるようになった。
旨い。絶品と毎日耳にしても通行人と住人が減りすぎて客になる可能性のあるのが低すぎる。

正直疲れた

>>102
田舎でやればいいのに

>>102
MAX50万→25万では都内では無理？
田舎でも無理でしょw

一日の売上だよね？

一日25万で100食/日って客単価2500円かよｗ
脳内認定

たしかに、>>105みたいに算数の出来ないやつが商売やって成功する訳ないな

>>105
だよ。今までの日販のMAXが50万 今年のMAXが25万
50万売った月の日販平均で27万 それにさえ届いてない今年。

>>106
あの。しょっちゅう100人きるとは書いたがMAXの日に100人とは書いてないがな。250人は来た。

>>107
アンカー間違えてないかな？

ま、終わったことなんでどうでもいいや。
じゃ皆頑張ってな。
あ、新店も既にいまいち。

>>109
お疲れさま。二度と湧くなよ乞食野郎。

>>110
なんでそういう言い方するかな
お前だって、糞野郎とか屑とか言われたく無いだろ

>>111
いつものコテ叩きの人だろ？するーしとけば良いよ。
自分は心も体もズタズタだから以前みたく反応する気にもならんよ。
ありがとね。

新店だかも妄想か知らんけど、とりあえず２ちゃんに四六時中
張りついて構ってちゃんやる熱意だけはあるみたいだからなんか働けよ
うちで根性鍛え直してやろうか？タダ働きでよければなｗ

>>113
お前も(が)なー

だな。はりついてる人しかわからんし。勝手な推測だし。

おいおい、推測ってか事実だろｗｗ
四六時中携帯からキモい連投する構ってちゃんと
いえば前からいつも自演の人だけなんだからなｗ

キモっ。

前の見習いですがバイトようやく1ヶ月、人気店なので超激務で休みの日も書き込む気力も無かったｗ
慣れもあるのでしょうが、店主の方々尊敬しますわ

>>108
月平均25万でやってけないとか都会って厳しいんだな

うちは月平均10万ぐらいで充分生活できるレベルなんだが

あ、違うな。MAXから推測すると平均12ぐらいかな？
売上減るより客数減るのは痛いよな

>>118
700食くらいいくの？
忙しくても営業人数多いなら楽だと思うよ。

貴方のいうとおりなれだと思う。全てをはやく覚えて最速化を身に付けたら良いよ。

>>121
カウンター10で200↑くらいです(つけメイン)、混雑時3人で後は2人
数日分まとめて仕込むので仕事量と力仕事が結構こたえてます・・

>>122
そか。どんなに忙しくてもお遊びレベルくらいまで楽勝になるの目指して頑張ってね。そうしたらそこは卒業だ。
仕事が出来るほどいろいろ気付くようになるよ。

俺は、いつもの人は構ってちゃんかどうかは別にして、どうでもいい質問に一生懸命答えたり、
スレ落ち保守したり、そういうのは名無しでやってる分には別にいてもいい存在だと思うけどなー。
ひっかかるのは、本人の話じゃ尻に火がついた状態なのに、たらたら2chやってる場合かよ？
ってことと盛ってるにしても数字がどこか変なことかな。

他のスレ荒らしてラーメン店主の評判落としたりしないで
このスレにこもってればいい人なのにね
自己顕示欲が強すぎるのかな
女子高生に自分のちんこ画像送って捕まらないことを祈る

おかえりいつもの人！
叩いてるやつ お前もちょっとは具体的な数字出してみろよ！ちっとも為になんねえよっ！

>>124
煽りに必ず煽り返してるが痛かったな。

ラーメン産業展行ってきた。
業務用スープのオンパレードで、真面目にスープたくのが馬鹿馬鹿しくなってきた。
名の知れた有名店も使ってるみたい。

>>128
カップラーメンは家で食うものでしかないと開き直れば桶。

何故か今週ヤバイくらい暇

>>128
＞名の知れた有名店も使ってるみたい。

セールストークじゃないの？そういうことコソコソと喋る会社は信用できないよね。
つかメーカー自体に業務用スープが後ろめたいものだって認識があること自体おかしい。
メーカーも自信を持って売れるスープではないってことじゃんね。
業務用スープのこれまでのイメージを払拭するくらいの心意気はねえのかって。

基本ラーメンとつけめんは業務用で大丈夫、豚骨魚介のダブルスープでOK 一番大事なのは接客だぞ

だといいね。

自家製でも業務用より不味かったら意味ないよな

ラーメン店の店員なんて低能ＤＱＮのアルバイトだろ
スープは全部業務用に決まってるわ　、

業務用スープに難癖つけんな糞客ども
出来合いの使って文句あるなら醤油も味噌も手作りしろっつーのかよ
岩塩掘って来いっつーのかよ、豚や鶏に餌やって育てろっつーのかよ
旨さとはセンスと混ぜる技術によるんだよ
ヘタクソが必死で炊いたスープよりセンス良く業務用混ぜたほうがマシだよ

うちの店では業務用どころか、無課長なんて歌ってないけど
課長すらどこにも無かったのでびっくり
ただ油は既製品ラード+大蒜、卵とメンマは業務用でした（見習

スープ研究用に寸胴を買おうと思ってますがプロの皆さんはどこのを使ってますか？
候補はTKG＞ムラノ＞北陸アルミのアルミ36cmです

いつまで馬鹿な質問続ける気なんだ？
・プロの皆さんは○○をどうやって作ってますか？（見習
・プロの皆さんの○○はどこの会社のものですか？（見習
・プロの皆さんはどうやって融資してもらいましたか？（見習
・プロの皆さんは立地はどこがいいと思いますか？（見習
etc.etc.
孤独だから（見習とかアピってゆとりだから馬鹿な質問するんだろうが
無駄に他人に依存する奴に自営は不可能だよ
独立は金さえ出せば誰にでも可能だけど持続が不可能
人間性なんて生来のものだから死ぬまで変わらない

日本語でおｋ

>>140
>ID:1xjwzf060
その使いどころも違う
ゆとりの知能では日本語も2chも難しいだろうけどな
とりあえず店主になってから出直してこい

さすがラーメン店主は格が違った
言う事が大人だね
レベルが違いすぎる！

>> 138
んで寸胴だけどなんでもいいと思うよ
メーカー気にして買ってる人はあまりいないと思う
まぁ…早くラーメン店主になってレベルの高い発言できるように頑張ってな

これがゆとりか。。

って、ゆとりってまだ大学生くらいじゃなかったっけ？

>>143
ゆとり世代は1987〜1996年生まれの現在15〜24才。すでに社会に出てますｗ
準ゆとり世代は1984〜1986年生まれの現在25〜27才。
ゆとりの特徴「指示待ち」「言わなければできない」はマジで半端ないよ。
手取り足取り教えてもらえるのが当たり前と思ってるからね。
ゆとりが独立を夢見る年代になってきたなんて恐ろしすぐるｗ
日本オワタ＼(^o^)／

スープ焦がしたｗ
今日、営業出来ないｗｗｗ

笑うしかない・・・

まずいラーメン屋大杉

味オンチの客大杉

WIN−WINの関係が築けるじゃんw

>>145
スープの材料あったら営業出来るよ。ｶﾞﾝﾊﾞ

ラーメンってかん水やら油分塩分やら体に悪そうなものが
たくさん入ってるけど
味の研究をするために、繰り返して食べてて体壊したりしないの？
中年から初めても、体力的に持つ？

後片付け終わったナウ

http://ramen.yahoo.co.jp/recipe/index2.html

↑
こんな原価と手間をを掛け、誤魔化しなしでやられたら旨いに決まってある
でも旨いと売れるとは違うけど。

>>151
うちは、とみ田そっくりだわ

んじゃ行列もとみ田並み？

>>151のリンク先は為にはなるがが中途半端だな。

主力のレギュラーラーメンが一杯千円以上の店の人っていますか？

>>155
おいアホ。いたらなんだってんだよ。
売れ行きを知りたいのか？
てめえで考えろ無脳。

1日千杯大行列店のラーメン屋で5年間社員で働いたこと有るけど
ラーメンで独立なんて考えたことも無かったわ。

5年も無駄な人生過ごしたんだっていう自慢なのか

とりあえず5年で済んだっていう自慢だよｗ。
めまぐるしいラーメン業界で独立してたらへたすりゃ一生無駄になる。

自慢とは自分のラーメン屋をはじめて3年ぐらいはもったことを言います。

近所にできたお店一年もたなかった
以前繁華街で営業してたらしくそこそこ
繁盛してたみたい
家賃の安い郊外で勝負しようとしたんだろうけど
だめだった

おそらく同じオーナーのままラーメンショップになったんだけど
それもうまくいってないようで
店がしまったまま

味が良くても立地がだめだと難しいんだな
とおもったです

ウチの店はわかりづらい住宅街にあるのだが、入り口の大通りとかに看板立てたら、客増えるかな？
年契約で一年4万円 看板制作費 設置工事費合わせて6万円 計10万円

これからラーメン屋開業
は地獄見る
昔以上に簡単に素人参入してくるし全然儲からない

そんなこと言ったらどの業種もそうだよ。
今はほとんどあらゆる市場が飽和してるけど、その中でもごくごく
僅かの勝ち組は生まれてるわけだしね。勝ち組を夢見る人間が
新規参入を繰り返すけど、9割がた負け組になる。でもいいじゃないか、
それが資本主義社会なんだよ。

>>161
繁華街のやり方が郊外で通用するかって言うと無理が有ると思うけど
又その逆に郊外のやり方が繁華街に通用するかって言うとそれも難しいと
思うけどな〜

近所の繁華街の店はトッピングの煮玉子自分で殻をむけって感じで
出してるけど郊外じゃ無理だと思うんだが・・・どうだろ？

>>165
10円や50円でセルフの店なら場所問わずあるよ

製麺機買いたいのですがヤマト製麺かさぬき麺機どちらがよいでしょうか？麺作りは初心者です。

エコ箸にしたはいいが食洗機通すのは問題ないけど
タオルで拭くのが結構めんどくさいね
まとめて拭くとイマイチだし皆さんどうしてます？

麺作りは初心者じゃなくてすべてが初心者だよねそれ
スペック見て実演見てそれでもどっちか決められないなら自家製麺なんて止めとき
あと主体性がない人におすすめなのはフランチャイズね

ちゃんとした製麺するには最低一千万はかかるし
めっさ知識が必要だよ違いすら分からない馬鹿には無理

それはボラれ過ぎただけだろｗ

>>171
違うよ、お前が知らないだけ。
そのせいで最近自家製麺やる店減ってるし

>>172
うん。そうだね。
1日1000食売る店ならそうかもね。
うちは、中古で40万の製麺機だけど、1日70だから、なんの問題もないけど。

>>173
70しか売れないて大問題を忘れるな

此処は大箱店主しかいないのか？

俺は日売り平均９０杯捌いてるけど月の手取り６５万はコンスタントに残るぞ
パートは忙しい時間帯４時間以外は１人でまわしている

現在は厨房内が汚い、使い勝手が悪い、通販はじめたいなどの理由で倉庫を半分潰して
増築リニューアルしてる。


ぶっちゃけ日売り５０杯でも楽勝で運営していける自信があるけどな・・・
てか逆に何で日売り７０杯で大問題なのか不思議でしょうがない

規模自慢で上から目線だから>>174はいつもの人だろ

ウチは平均50杯で35万位は残るよ。
去年の今頃は平均80杯だったけど最近は厳しい。

それって単に飽きられてるんじゃ・・・

>>176
違うわい。アレといっしょにすんな。

>>174
カウンター8席で、バイト雇わず一人体制で、家賃は8万。
製麺も翌日分を夜に1回打って終了。
正直、今でも十分過ぎるから、これ以上は望んでないよ。
首吊るほど売れないのは嫌だが、人使ったり、体壊す位売れるよりは、売上少なくていいから、自分のペースで行きたい。

>>180
何年目？
その家賃だと立地よくない場所？

地方だとそんなもんだよ

製麺もやって７０食も売って
一人営業は凄すぎますね！

一人営業の俺は
貴殿の凄さが分かります

僕も見習います・・・

>>175
ラーメン屋さんはすごいなぁ…
平均単価がわかんないけど（ギョーザとかチャーハンとか込みなのかな？）
５０杯でも経営成り立つんだ、すごいなぁ。家賃とか幾らなんだろう？
固定費が掛かる商売はアカンね、俺飲食でも他業種なんだけど、朝から晩まで
必死こいても売り上げが伸びずでなみだ目だよ…
もう何ヶ月も休みなしだし、心身ともにﾍﾛﾍﾛだ＞＜

定食屋５０、洋食屋５０
上記のような店は仕込みだけではなく調理が大変
要するに、昼時などのランチタイムに満席になると
１人で捌けたとしても、客をとんでもない時間待たすことになる
しかし、ラーメン屋は仕込みは大変だが
客にそれほどストレスなく１人で回すことが可能

客単価８００円として日売り５０人ということは４万あるのか
アホな経営者でなければ最低最悪でも２５万は残るでしょ。

飲食店は国内全業種の中で最も廃業率が高い。
開業後の3年生存率は30%、10年生存率は10%と言われてる。
さらに飲食店の中でも最も廃業率が高いのがラーメン店。次が喫茶店。
つまり日本で一番倒産に近い業種はラーメン店なんだよ。
隣の芝生は青く見えるだろうけど、現実のラーメン店には優位性はない。

誤 芝生
正 柿
www

煮玉子って殻ごと煮るのかｗ　>>165
知らなかった

早口言葉を引用するってリアル中卒なのか？ｗ

低学歴DQN、性犯罪（予備軍）集団、飲食最底辺などと喚ばれるラーメン屋店主と「リアル中卒サマー」を一緒にしないで下さい。「アル中」様に失礼ですよ？

多分、オナシェフスレのテンプレに入ってると思います（入ってませんw）

話題のフィクションです。
２５年前の円高、アメリカから市場開放要求のあった日本を描いていて、
今の円高、ＴＰＰと通じています。
ほぼ毎日更新されており、１話が短いので、気分転換にどうぞ。

１９８６年の残照
http://ronkokuunovel.seesaa.net/category/11782564-1.html

トンコツラーメンを出してる先輩方にお聞きしたいのですが、炊き込み時間も材料の分量も
変えていないのですが茶濁してなんか油とその他が分離する時と真っ白く白濁する時があります。
きづいてないだけで炊き込み過ぎ、それが原因で乳化がとけるとかあるのでしょうか？
それか乳化が最初からできなかったのですかね？ほぼ毎日作っても原因がはっきりしません。
仕方なくそれを出しています。さっぱり原因が分かりません・・・・

売り上げないのにずっとスープに火をかけてるからじゃないの？

激うま油そば開発しました。
どなたかご試食ください。気に入っていただけたらレシピお教え
いたします。恩着せがましいことなど言うつもりは毛頭ありません。
ただ世に出てもらいたいだけ。
ただ、貴店で馬鹿売れしたら、お金をためて自分でお店をだしたいかも。

>>192
>>193が原因だと思うが、乳化とは元々不安定な状態なので時間がたつと水と油に分離する

分離の時間を遅らせることはできるから、冷やしたりとかとろみつけたりとか色々やってみて

>>194
えー、いらない

茶濁する時と白濁する時があるのは下処理の出来の違いではないでしょうか
血抜きなのかボイルしているいのかは、わかりませんが・・・
と売れないラーメン屋が生意気にアドバイスしてみる

ラーメン業界は過当競争が続いてるね
>>192みたいに「仕方ないのでそのまま出してる」
みたいな無神経な人間はどうせすぐに淘汰される
弱い人間は同じ弱い人間を探して傷を舐め合い、
舐め合いながら死んでくもんだ
>>192に情けをかけた人間には死相が出てるよ
もちろん商売人としての死相ね
自覚あるだろ、ご愁傷さまだね

>>198
ん？自分のことかな？
ラーメン屋は人と同じく産まれれば死ぬ。知らないこと教えるの良いんでない？客にも聞かれればなんでも教えてきた。
ただ知っただけできわめるのには多少時間かかるが最低限知らなきゃきわめるのさえ無理。
わからなきゃ聞けばいい。

知らなくってやった事と、知っててやったのでは意味合いがまったく違うんだが
ここはらーめん店主のスレなんだから判らん事は聞いてもいいんじゃない？

わからない事おおいのは修業してないからでは？
私も修業してないけど試行錯誤して疑問は自己解決してる
理屈だけ教わっても理解してないと無意味だから
店主にも色んなタイプの人がいてもいいと思うけど
修業してなくてわからないならそれなりの努力はするべきだと思うよ
お客様を相手にしてるわけだから

>>201
違うかも。客相手してる余裕がないからラーメンと格闘してる結果だと思う。

あ、同じか。

普通ってさ修行の初めは理屈抜きに教わらない？
ある程度出来る様になればその理屈は理解できる様になると思うけど

今は理屈から教えてるのかもしれんが俺は理屈抜きで
ここはこうだ、これはこうしなきゃ駄目だって教わってあとで何でそうなのか理解できたけどな

試行錯誤もタダじゃないから余裕が無いと（時間的にも、金銭的にも）思われるよ
ただお客さんはいい迷惑なのは当然だけどね

正論だと思うけどまあいいじゃないの。
教えるくんやってるのは店潰した例の哀れなおっさんなんだから。
低レベルな教えてちゃんにふさわしい回答者だと思うよｗ
不人気ラーメン店の元店主が偉そうに語るラーメン店のノウハウｗ

>>203
ん？自分の場合は自信作が出来たら仲の良い客に普通に食ってもらってたけどね。
客 ｢それ 何？新作？｣
自分｢ええ。味見します？｣て具合に

>>204
不人気かどうかは変わりに店やればわかるよ。
あ、とりあえず昼間は再び売れるようになったから営業はしてる。
君のとこよりは確実に売れてるからね。

>>203
修業してないから試行錯誤やらなきゃいけないんだよ
惜しむ時間も修業してる人の時間に比べたら微々たるもんだし
道楽ならいいけど自分で店やるならお客様にどう感じてもらえるか
どう評価してもらえるかでしょ
それすらやれないならなんで店やってるの？ＦＣでやりなよって思うけどね

コテ外しても性格変わらないな
そりゃそうかｗ

>>208
煽るのも悪い。煽られるのも悪いから、ほっといて。
誰がなんて言おうが聞かれれば答えるスタイルは変えない。

で204はどれくらいうれてるか答えてよ。

マジレスやるけど
>>192は再乳化もしらないんでしょ？
教える君も教えるならそこから教えなよ
>>192は趣味で作ってる素人で店主じゃないと思うけどね

>>206>>209
これはこれは不人気店の元店主さんｗ
聞かれれば答えるスタイルじゃなくて、誰かに聞いてほしくてたまらないスタイルだろｗ
今度は閉店決めた後に売り上げ回復したストーリーになったの？
哀れなおっさんは経営がなんにも分かってないな。うんちく語る前に勉強したら？
見せかけの売り上げなんて一等地に出店すりゃ簡単に上がるんだよ。
大事なのはいくら売れたかじゃない、いくら残ったかなんだよ。
うちの最終利益がいくらだろうと、店閉めたストーリーだったおっさんには余裕勝ちだよｗ

>>211
とりあえず質問に答えなよ!?何年営業してどれくらい利益出てきたのか。最低10年やって一億は稼いでるんだよな？

はあ。今回はこれで書き込み終わり。

>>212
哀れだなあ、おっさんｗさっきまでいくら売れてるか教えろって
頑張ってたのに、自分の恥に気づいたら今度は何年営業してどれだけ
利益出てるのか教えろって急に質問変えるのねｗ
ここでいくら数字出してもデマカセこけるんだから意味ないんだよ。
間違いないのは、うちの最終利益がいくらだろうと店閉めたストーリーの
おっさんには余裕勝ちってことだよ。自分で売り上げ不振で店閉めるって
発言しちゃったんだからおっさんの負けは確定なんだよ。
それとも負け犬らしく昔話したいの？昔は俺だって稼いだんだぞって？ｗ
ま、ころころ都合良く話が変わるみたいだから、閉めた店か二号店がこれから
なぜかＶ字回復する予定でしょ？ｗうまいストーリー考えとけよ、
不人気店の元店主さんよｗ

>>213
ごめん。日本人でないんだね。

なんでもいいが
みんな何年目で利鞘いくら？
うちは2年でいま月90安定だけどいつ終わるかわからないから焦る

月90万は凄いね〜
うちは二年目で35〜40万位 とりあえず今年は赤字無かったけど、、、

利ざやも席数も書かないと意味なくね？

何年やったから利鞘いくらってのもおかしいよな
半年で100万もいれば10年で赤字転落もあるだろうし

>>213
全くなんでこいつはいつもの人に噛み付くんだ？
なんか恨みでもあるのか？

いわゆるツンデレナンだな！

書き込み終わり宣言>>212からの張りつき即レス>>214。しかも携帯で。
このガキそのものの反応から、こいつが感情を押さえることのできない
本能が剥き出しの坊やであることが分かる。

また、>>212の10年1億（1年1000万×10年）という唐突な前提。
興奮のあまりガキの発想で億の単位を持ち出したようにも見えるが、他人に
ふっかける条件は自身が越えることの難しい条件を無意識に選ぶものなのだ。

このことから、こいつは年収1000万未満と考えられる。
さらに、教える君をやりたがるのは初級者に毛の生えた中級者が
多いことからも、こいつは10年店を続けていない可能性も高い。
だから10年1億という前提を無意識に選んだのだ。

つまり開業数年、年収1000万未満かつ売上低迷店主がベテランを装って
高説を垂れていたことになる。
しかし、そんな虚栄心の強いガキの嘘がそれだけで終わるとは考えにくい。
この狼少年の店が実存するかどうかすら疑問だ。

長いからいつもの人大好きまで読んだ

いつも自演の人の構ってちゃんぶり見てると誰も話相手いなくて
孤独なんだろうなというのは分かるけど、店やってりゃ話好きな客も来るし
2店舗やってりゃスタッフも最低1〜2名はいるだろうし、
そしたらここまで2ch依存の構ってちゃんにはならないと思うんだよね
俺も店はないんじゃないかと思う

オナスレにいつもの人と双子のようにそっくりな自称イタリアン店主が居るけど
中の人はおんなじかなｗ

おまえらもいつもの人と同じだなwww勝手に妄想してそうだときめつける
妄想店主スレか

次スレは『集え妄想店主　その8』で決まりだね！

また2chで叩く事でしか自尊心を保てない長文のおっさんきてるのかｗ

どんだけ暇なんだｗ

雨の日は夜営業するのだるい
店閉めて飲みに行きたいわ

ニュースなのにニュースが少ない夕方の情報番組、グルメネタは他局を見せない工夫
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1320484485/
制作会社スタッフによれば、夕方ニュースの鉄板ネタは大きく分けて3つある。
芸能、動物、そして格安グルメだ。

確実に数字がとれるグルメネタは、何種類かの使い回しです。
デパ地下、行列のできるラーメン、駅弁、ワンコインランチといったところ。
これらの企画を季節や流行に合わせてちょっとずつ変えながら回していくんです。
最近は店やデパートからの売り込みも少なくない。
新聞のラテ欄を見てライバル番組がグルメ特集やってると思えば、それを潰すために、
その時間帯の直前のニュース枠をグルメ系の話題に差し替えることもある。

我々は完全にナメられてますｗ

乳化を聞いたものです。すみません、何か荒れるもとになったみたいですね。
答えてくれた人には感謝してます。なんか指摘にあったように仕方ないから出すのは出すのですが、
出来の良いスープの時と混ぜて使っています。
修行がなく脱サラですが毎日あれこれ試行錯誤しながらやっています。

営業スープを火にかけすぎたときに起こる分離ではなく炊き上がって翌日に火にかけた段階で分離しているのは乳化してなかったのか
ほかの原因かが知りたかったのですが、試行錯誤は当然するにしてもこのためだけに聞くことは、
やっぱ悪いですかね？よくわからなかったので・・・ごくまれに起こるもので
このためだけに修行する人はどうなのとも思いますし・・・

売上は荒れそうなので控えますが（大した額じゃないですけど）まあ会社化せずともよいぐらいです。
また日々試行錯誤していきます。参考になりました。

すみません、何か上の書き方だと毎回混ぜてる感じになりますね。ほんとにごくたまにです。
混ぜれば完璧ではないにしろ味にそこまでの劣化はないですね。では。

まともな経験もなく、脱サラなんちゃってラーメン屋を
始めたんならそりゃそれなりに障害は多いだろうねえ
開業後に試行錯誤するのは本来そんなことじゃないし
聞くのが悪いんじゃなくて、そんなこと聞くような次元じゃ
他にも山ほどダメなところがあるはずだからキリないよ
どっかで修行するか、自己責任なんだからあとは独学で頑張れ

>>231
スープは一日たったら風味は変わるけど劣化なんかしないよ
豚骨だと三日以上寝かせる所もある
寝かせて脂が分離するのは当たり前だよ

私も>>232と同じ意見
そんな基本の基本も知らないんじゃ試行錯誤してるようには思えないし
なにを試行錯誤してるのかわからない

この為だけ？基本もわからんで応用も試行錯誤も出来んと思う。
毎回落ち着いたスープ出来るまで営業しないのすすめる。
なめすぎると痛い目あうよ。老舗でもあるだろ。
スープ納得出来ない為休業ての。

ラーメンは
不味いか美味いだ。安いか高くないかだ。場所が悪いか悪くないかだ。
店内が汚いか綺麗かだ。接客が悪いか悪くないかだ。
最後に、ラーメン屋は美味くて当たり前だ。味の追求ばかりしてたら
駄目だ。インスタントラーメンが良い例だろう。結局生き残るのは
チキンラーメン、サッポロ一番、カップヌードルだろ。
気前よくガッツリ腹いっぱい喰わしてやれ、満足して帰るだろう。

>>235
日本でおk？
全然伝わらん…

ﾊﾞｯｶｼﾞｬﾈ-ﾉ
ちゃんと伝わるわ
なんか目が醒めた

下湯で以外灰汁取らないとこある？うちは取るけど怖いからやらない

>>インスタントラーメンが良い例だろう。結局生き残るのは
チキンラーメン、サッポロ一番、カップヌードルだろ。
気前よくガッツリ腹いっぱい喰わしてやれ、満足して帰るだろう。

>>235
ラーメン屋とカップラーメンを比べてどうすん？

>>235>>237
早く死ね馬鹿

>>238
出すスープはもちろんだけど、骨の部位や、した茹での内容、時間によるんじゃない？
うちは豚骨ベースだけど、ゲンコツ30分下茹で、後は出るけど取らない。
家系の店は、下茹で無しで灰汁を取りながら作るって聞くし。
あっさりとか、澄んだスープなら、とことん取ってからだろうし。

>>239
読解力が皆無な人間だね。誰が比べた？例としてあげたまでだ。
>>240
俺はラーメン屋じゃないから客観視できるんだよ。
自分の事にはいつしか盲目になってしまうからね。
俺の言った意味が解らないわけだから、早晩潰れるよ。
今日も味の追求をすればよい。
あんたの頭の中はお客が不在なんだよ。自己満足に過ぎない。

>>242


スレタイ２００回嫁

>>243
おまえにとって耳の痛い話だったんだな。
じゃあな。

>>242
ここの住民のほとんどがそこそこの繁盛店の店主なんだが
ラヲタの君が雑誌とかで見た事ある店の人もいるだろね

とりあえずスレタイ読んでもう来ないでね

>>232
22から店を出し、もう七年です。こんなことも分からないレベルですがそれなりに上手くやっています。
どっかで修行するかとか、今更やれませんよ。味の改良は良くやっています。
ほとんどないことなのでもそこまで深刻に考えていません。
ただ疑問が自己解決しなかったので。
貴方に言われる迄もなくここまで頑張ってやってきましたので
これからも頑張ってやって行くつもりですが、まさかここまで
なんちゃって店みたいな事いわれるとは思わなかったですわ、

22歳で脱サラで修行もせずラーメン店？
なんだ世間知らずのボンボンか
７年もやって試行錯誤してて乳化も理解できないなら辞めた方がいいよ
お客様に失礼だわ

ラーメン屋の6割は独学じゃなかったっけ
まあ少なくなったとは聴くけど
てか、修行って意味あんの？
ぶっちゃけオペレーションの訓練にしかならないよね？

>>247
どこまで乳化を理解してるか書いてください
そこまで言うのなら相当理解されてるのでしょうね
ま、書かないだろうけどw

>>230には脱サラって書いてあるけど22才での話なのｗ
高卒で働き出したとしても4年目、22才じゃ会社員としても全然未熟だね。
結局社員としても半端なまま退場したわけね。
もともとラーメン屋開業が夢だったなら18才から修行してたはずだから、
明らかに思いつきでラーメン屋に逃げただけじゃん。
それで自称試行錯誤の7年目でそのザマ。会社員としても半端、
ラーメン屋としても半端。結局ラーメン屋も半端なまま退場だろうね。

なんか店主以外の蚊が五月蠅いけど、俺にすれば７年もった事に尊敬するよ
どんな形であろうと自分でラーメン屋をやってる人間にとって７年は中途半端じゃ出来ない事が判ってるからな

こんな醜いスレだから誰も書かないのは良く判るわ
ロクに愚痴も書けん

>>240
テメーが死ね汚物

>>242
同意

>>251
７年もったのはボンボンだからでしょ
社会経験皆無の未経験22歳が開店して安定するまでの資金てどっからでるんよ
100万200万じゃタコ焼き屋すらやれない

しかし今日は自演が酷いね
過疎スレなのに単発IDで盛り上がっちゃってるわ

んなこたーないw

けんかをやめて〜
二人をとめて〜
私の為に争わないで〜

ID:TEWYRLNCO
この馬鹿さえ湧かなきゃ良スレなのにな

また単発IDか自演すんなよ

>>257
もういいかげんにしたら?

>>235>>242>>244ID:NASbfIxw0
>>237ID:eOfi0Phu0
>>252ID:tBJLN+Qc0
は同一人物ぽいね。
なんせ>>235は的外れ杉で同業には全然共感できない内容だからね。
なのに>>237>>252は異常な肩入れしてるしｗ
>>245でファビョってID:TEWYRLNCOを敵視しだしたんだろうね。

また書かれてるだろうと思って来てみれば案の定書かれてた。
>>253なんか頭に来る書き方されるんですね。
別にボンボンではないし出店の際に３００万弱はありましたよ。
そこからさらに借入しましたけどね。

借入なくとも３００万もあれば地方ではなんとかなりますけどその発想がないあなたのほうが
なんか恵まれてる気がしますが。

社会経験が少ないのも否定はしませんが、書いてた人、あなたはどうなんでしょう。
あなたが働いた年数が基準なんですね。
あまり反論するのもどうかと思うのでもうやめますがいちいちつっかからずに話せばいいと思うんですが。

>>260はほんとに店主か？
300万じゃ居抜きでも無理だよ

ちなみに俺につっかかってきた人のうちの何人かは自分で麺を作ったことのない人もいる気がしますが・・・
まさか全員自家製麺ではないですよね？これも自家製麺でなければ素人店主ですか？

うちは自家製麺ですが、だからといって麺の作り方を知らない外注の店主を素人店主やなんちゃって店主やら
よぼうとはおもいませんけどね。

長文ですがもう来ませんので。おつかれ様でした。

>>216
気になったので。無理じゃないですよ。
地方の敷金やらなんやら知ってますか？
あなたに無理なだけですよ。
おやすみなさい。レスはいらないです。

いや敷金だけじゃなくて
内装や水まわりにちょっと手を入れただけで300万なんか軽くとぶよ

自家製麺自慢ﾌｲﾀｗ
ここは店主スレなんでなんちゃって店主の素人は帰ってくれ

かわいそうで寝れないわ。百歩ゆずって新規改装はともかくなぜ居抜きで水周りを動かすの？
なんの手を入れる？
内装はピンきり。壁紙と照明変えるだけでかなり違う。
まあ看板はそれなりに金かけたほうがいいとはおもうよ。
でももう一回いうけど３００万掛からずに出せる。
そりゃ妥協しまくり、割り切りしまくり。

少なくとも地方居抜きで３００万以下で出せないとか絶対にないから。
設備買取じゃなければ地元の中古やに器材は激安である。ばかばかしい。

水まわりってのは配管だけじゃないよ？
それに資金かかるのはそれだけじゃないし
そこまで説明させないでね

>>256
なんだ？
「あんたがいなけりゃ良い会社！」
ってな感じだけど
「ワシは２ちゃんに粘着しなきゃ居れんのよっ！」
って言いきったマジキチは相手にするな？



256には全力同意するわ(笑)
っおんこつ屋は知識ダケおしえてろ？

>>266
はじめの質問があまりにもレベル低いから、あとから強がっても恥の上塗りだよ
でも俺はきみが実際店やってても驚かないよ、駄目な奴はいっぱいいるから
もう来ませんって言った次の瞬間に気になったからレスして
おやすみなさいって言った次の瞬間に可哀想で寝れなくなったからレスしちゃう
幼稚さと意思薄弱さだからどうせまた来るんだろ
分離スープで顔洗って出直しておいで

またなんちゃってと、それを叩いて自尊心を保つage携帯で伸びてるのかｗ

九州でやっていた豚骨屋が東京に進出してきて
何度やっても同じ味がだせないと
豚骨が違うだべさ。豚骨の質がよ。たけーのがいいって
もんじゃない、そこのおまいさんは豚骨そのものを比べて使って
るかい？

おんなじ豚骨つかっても関東と九州じゃ全然ちがう味になるよ
理由は自分で調べてね

なんでこういう馬鹿がいるんだ。
そんなのあたりまえだろ、呆れたわ

？？？

age携帯は荒ししかしないなｗ

なこたーない

女子高生から下半身画像を送らせたりとか色々

昨日からパンツ脱いで待ってるんだけど女子高生の下半身画像まだですか？

店舗運営をまず学べ
http://tench.web.fc2.com/

【おさんぽマイスターの裏ワザ】
お店をやってる方、駅からお店までのオススメのルートを
「散歩道」として投稿してみませんか？
「駅から遠い」はお店にとって不利かもしれませんが
「お散歩にとっては有利」なのです！！
http://sanpoway.com/

女子高生じゃないけどね、時効だから話すけど去年バイトの中国人娘食ったのね。
んでしばらく遊んだんだよ。そしたら１ヶ月もしないうち結婚を迫るようになってきて、
当然嫌だから別れたの。そしたら親戚名乗る連中が店来たりとか色々あって、
俺も友達呼んだりして最終的に解決したんだけど、中国人はマジで地雷だよ。
ああいう展開で泣く泣く結婚する奴いるんじゃないかと思うわ。
気をつけたほうがいいよ。

>>281
おまいに言われたかないや

同じ寸胴で澄んだスープ、白濁、２種類取ってる人いる？

>>281
それ時効じゃないから
青竜刀持った一団が船で日本に向かってる途中

【外食】"最強のタンメン"、千葉に現る！--営業時間短縮して月商3倍の『タンメンしょうや』
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1318868702/

銀河系一旨いのかな？

銀河系一旨いといったら私が開発した油そばです。

↓目からウロコだったよこれ

125:名無しさん＠１２周年 :2011/11/13(日) 00:25:17.73 ID:ONXybxhs0
スーパーとか防犯カメラをチェックしている奴は
怪しい男をチェックしているんじゃなくミニスカートの女をチェックしているんだよ
あとはそこに集ってくる奴を待つだけ
だから盗撮犯はどんなに警戒していても無駄。
女に近寄ってきている奴は全員容疑者なんだから。

イヤッ！禿げてねーし！ちょっと剃り込み部分が広がっただけだから！
夜の冷え込みが気になりだしましたね？ウチで味噌ラーメン提供したら、「ぬるい！」、叉は、よく来るお客さんからは「スープ熱めで！」って言われるんだけどなんか良い方法ないですかね？（いや丼ウォーマー在るし二つまでなら36センチ羽釜で麺が揚がるまで丼温めてるし！）
コレはもう「えーと、味噌、沸騰させる国の人ですか？」って言うしかないのかな？


なぁ？新しい芽を潰すな？
釣られる時も全力で！

えーと、オレが頼んで「誰か」に作って貰った「７」なので、二日に一回位来ますね

ゆで麺機の上に乗っけて見てもダメ？スープ入れる寸前まで置いとけば
持てない位熱くなるよ

おいもハゲは気にしつつも坊主で誤魔化して・・・・

スカルプD使ったら腕の毛がもっさりしてしまったよ

猥褻犯罪といえばラーメン屋の十八番なんだから、おまえらも負けずに頑張れよ

【話題】大手トンカツ屋店長がTwitterで猥褻犯罪を大胆暴露！　「100均で体液をぶっかけ」「ドンキで盗撮」など数々の動画をアップ
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1321348336/

まずはお前が頑張れよ〜

>>292
ラーメン屋なめんなよ。
ここ1〜2年だけでもざっとこんなもんだぜ。


【社会】 "護身術教えたり" 元自衛官のラーメン屋店主、自分の店で女子高生の体触って逮捕…兵庫
1 ：☆ばぐた☆ ◆JSGFLSFOXQ ＠☆ばぐ太☆φ ★[[email protected]]：2010/08/31(火) 17:20:22 ID:???0
★女子高生の体触った疑い＝元自衛官逮捕―兵庫県警
・女子高生（16）の体を触ったとして、兵庫県警少年育成課などは31日、
　県青少年愛護条例違反容疑で、同県伊丹市東野、ラーメン店経営泉修一
　容疑者（58）を逮捕した。同課によると、容疑を一部否認しているという。
　逮捕容疑は、4月13日午後8時ごろ、経営するラーメン店で女子高生の
　胸などを触った疑い。
　同課によると、泉容疑者は元自衛官で、自宅で護身術教室を開いたり、
　護身術をテーマに講演したりしていた。女子高生は以前、友人と2人で
　ラーメン店を訪れた際に護身術を教えてもらったが、数日後に1人で店に
　入り体を触られたという。
　http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100831-00000124-jij-soci


人気ラーメン店店長、強制わいせつと住居侵入の罪認める
1 名前： 絵具(秋田県)[] 投稿日：2010/04/20(火) 18:49:18.81 ID:WqdQzDax ?PLT(12346)
アパートに侵入し、女性にナイフのようなものを突き付けて体を触ったなどとして、強制わいせつと住居侵入の罪に問われている佐賀市の人気ラーメン店「いちげん」
経営者・店長の内田健市被告（３７）＝同市東与賀町田中＝の初公判が１９日、佐賀地裁（若宮利信裁判官）であり、同被告は罪状認否で「事実です」と起訴内容を認めた。
　起訴状によると、２００６年１１月１５日午前１時半ごろ、同市のアパートに侵入、一人暮らしの女性にナイフのようなものを突き付け「声出したら殺すぞ」などと脅し、体を触るなどしたとされる。
　検察側は冒頭陳述で「被告は大学周辺に女性がいると考え、周辺のアパートの郵便受けから室内をのぞいて物色していた」と指摘。被害者の携帯電話を持ち出して逃げたことにも触れ、
「被害者が通報できないよう川に放棄した」と主張した。
　いちげんは、雑誌やテレビなどに取り上げられたラーメン店で、情状証人として出廷した被告の姉は、弁護側から事件後の店の経営状態を問われ、「（被告の逮捕後）うわさが広まって客が離れ、
経営が成り立たない状態にある。店を閉めようと思う」と述べた。
http://mytown.asahi.com/saga/news.php?k_id=42000001004190001


【兵庫】「おっちゃんと一緒に遊ぼうよ」　３〜８歳の女児１０人にわいせつ行為、デジカメで裸の画像を撮影　ラーメン店主（６６）逮捕
1 ：道民雑誌('A`) φ ★：2009/07/14(火) 13:22:56 ID:???0
66歳ラーメン店主が女児10人にわいせつ
　　女児１０人にわいせつな行為をして裸の写真を撮影したとして、兵庫県警西宮署は１４日までに、
　　強制わいせつと児童買春・ポルノ禁止法違反の疑いで、同県西宮市中殿町、
　　ラーメン屋台店主湯本勇容疑者（６６）を逮捕、送検した。
　　送検容疑は２００５年３月から０８年５月にかけて、当時３〜８歳の女児１０人を
　　西宮市の市営住宅の自室に連れ込んでわいせつな行為をし、デジタルカメラで裸の画像などを撮影した疑い。
　　昨年末、近所の住民が「男の家に女の子が出入りしている」と西宮署に通報し発覚した。
　　同署によると、湯本容疑者は、家の近くで遊んでいた女児に
　　「おっちゃんと一緒に遊ぼうよ」と声をかけ、自室に連れ込んでいた。（共同）
日刊スポーツ／共同通信　［2009年7月14日12時50分］
http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp0-20090714-518425.html

クソコテにレスしたら駄目です。
いちよう、羽釜（も、野、用）で温めてるし、ウォーマーも設置してます。
まかない用（出すのと一緒）、作って直ぐに丼の底ではかって（←マジで判らんかった）92度有るんだから、「ぬるい、ぬるすぎるわぁー！」ゆわれたら「あ〜、レンゲ使わずに、丼から啜ってみて貰えます？」が恐らく正解かも

つか92度て熱すぎるだろ…72〜85度が適性て聞いた記憶がある。

で、ちょっと忘れてた！ゴメンナサイ。
薄くなったり、動きにくくなるのは、経年劣化だから仕方ない仕方ない
長いこと使ってれば寸胴に穴が開くこともあるし、ガス供給装置が壊れて臨休するしかないこともあるわね？
こう考えたら、目の前のカウンターでラーメン食ってるおっさんの頭にネットが見えててもw仕方ないw


ぢゃ、無くて？
「いろんな」他人の営業形態を頭から否定する必要あんのか？
そのうち、チャーハンギョーザ扱ってるウチを全否定してくれそうな飲食底辺DQNに聞いてみたいわぁwww

あら、間に入ってたのねゴメンナサイ
適切叉は基本的には沸騰させないってのも分かるけど、調理台上で92度、出しても85度はあると思っても、お客さんがレンゲで掬って吸ったら「ぬるい」って言うのを、どーしよー！ってお話しだったんだけどw
味噌、沸騰させたら香りが飛びますよね？とか思っても、知らない叉は分からない人には理解できませんよね？
スッゲー熱いスープがラーメンの基本！みたいなお客さんもいるしね？

と、問いかけてみます

>>298
んじゃ、焦がしニンニク、焦がしバターみたく焦がし味噌みたいな味噌油を開発したらいい。話違うかwww

>>283
商品化してないけど、実験したことならあるよ鶏白湯だけど

弱火で清湯作って、強火で白湯作るって感じ

白湯化したスープは一度冷まして鶏のすり身と水を混ぜたのを加えて弱火で混ぜながら加熱すると清湯化するよ

>>300
ボコボコういてくるから廃棄増えるけど
あれかなり綺麗で美味しいスープになるよね
うちは白湯だからやらないけど

ドロドロのド乳化スープでも清湯化するの？

>>300
＞弱火で清湯作って、強火で白湯作るって感じ
へー両方取れるんだ
鳥だけでいけるなら鳥豚(豚比率多のうちもいけそうだね
休日に実験してみるわ、ありがトン

>>301
東京の大至というラーメン屋が使っている方法らしいんだけど、中華料理で言う掃湯にあたるかな
すり身作りの時にフードプロセッサーに肉が巻き付いて洗うのが大変だし、スープ濾す時にすぐに目詰まりしたりで色々大変ですよねぇ

>>302
一回試した時はブリックス7〜8ぐらいの白湯が、やり過ぎて1ぐらいまで落ちたことある
白湯が金色になっててびびったよ

稼ぎどきの土曜日に
雨か・・・

「クーポンはいいです。」って言ったら
「クーポンじゃないんです。タイアップのお願いなんです。」
最近この手の営業多くなったね〜
営業の電話すること事態が胡散臭い！
こういうのに騙された人いる？

・これとかw→http://couponkun.jp/

なんだ。営業しに来たのか。スタンプラリーならあるよ。余り来ないが、100人は判子おしてったよ。

ランチとかやってる店ないの？

位置付けてきにどんな感じなんだろ

ランチで安くして食材消費とディナー宣伝を兼ねるってところかと
うちはうどん屋だから、むしろランチメインだけどね

なんでうどん屋が混じってるんだよｗｗｗ

>>309
うどんかラーメンかの違いだけで、やることは似てるからねぇ

やはり、多少原価率高めで宣伝狙いしたほうがいいのかな

うどんだと原価率-10%くらい下げれそう

ちんどん屋はじめました

>>313
おめ
意味わからんけど

皆さんスープだけの原価いくら？うちは６０円。
ちなみにいっぱい６００円から

150円

ほら、餌やり、ゴミ拾いの時間だ。
昼も夜も忙しいのはいいケド、閉店間際に忙しくなるのは勘弁してください

>>317
すんません 今日親戚が来たので 閉店間近に６人行きますので よろしくお願いします

ごめんよぉ、いい感じに流れが切れたんで、五分前に閉めちゃった！ ごめんなさいね
でもいくら親戚が来たからって、小さな子供を１１時過ぎまで連れまわすのは感心しません

ＬＯ、二十分も過ぎて「ラーメン食べたいんで、なんとかならんかっ！」って何故か喧嘩腰で店に電話してきた消防団は災害に巻き込まれて氏ねばいいと思います

こんな寒い日は熱燗とおでんに限る

メンマとチャーシューでもいい
ってかラーメン店主さんが鍋料理作ったら
相当美味そうですな

俺はラーメン店主ではありません
失礼致しました

ふじよし使ってるとこ多い？

うんこ！私の義妹のことかと思ったら、違いました！
銀魂とショタの同人誌でオナったのは墓場まで持って行く公然の秘密です

>>322
多くはないだろ…
チャーシューの質が悪い。特にバラ。

まぁ、ぼちぼちと？
書くこと無かったらクソコテ「キチガイ」死ね！。の方向で(笑)

でも、答えてはくれたんだから、ありがとう↑
それとも、自分で発注かけて真偽を確認中？

うちはデンマの肩ロ使ってるけどそんなに悪くはない

お。丸3日レスが無くても落ちなかったんだね。
次は丸4日ノーレスにチャレンジして限界を探ろうぜ。

もっと性犯罪について語ろうぜ

先生！
夏にオネーサンがブラチラや谷間チラ！
幼女がモロパンや胸チラ！
発育の良い少女がノーブラTシャツ一枚で乳首プックリ強調！
は、逆セクハラだと思いますwww

>>329
今すぐ死ね

このスレ終わったな
そもそも始まってもいないか…

早く休みが欲しいです

テナント店舗は休めない…

倒れたら休めるから安心しな

昼の過去最低記録を更新しそうです。
いつもそこそこ忙しいのに今日は激暇です。

きょううっかりスープに火をかけすぎて、解乳させたスープを再乳化させちまったぜ

おっぱい！おっぱい！おっぱい最高！
揉んで最高！吸って最高！
乳化乳化！みんなおっぱいになれー！

バカなの？　死ねば

ツケメンとかの再加熱ようの熱い石？がネットや厨房機器屋いっても見つけられません。どこでみなさん買われてますか？

>>338
石焼き芋用の石なら売ってるね

みんな節約してカップラーメン食ってるぞw

犯罪者の巣窟ラーメン業界からまた逮捕者ですよｗ
ラーメン屋の思いつく経費削減策は犯罪ｗｗｗ

【社会】メーターに細工し電気料金ごまかし6千万円…ラーメンむさしの実質経営者ら逮捕
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1322821374/

1:◆SCHearTCPU＠胸のときめきφ ★ :2011/12/02(金) 19:22:54.41 ID:???0 [[email protected]]
電気メーターを不正に細工し、電気料金の徴収額をごまかしたとして、大阪府警泉佐野署は２日、
偽計業務妨害の疑いで、ラーメンチェーン「ラーメンむさし」の実質経営者、
野中豪容疑者（５８）＝大阪府熊取町若葉＝ら２人を逮捕したと発表した。

同署によると、野中容疑者は関西を中心に「むさし」１６店舗など複数の飲食店を経営。
「経費削減のためにやった」と容疑を認めており、平成１６年以降、約２０の店舗などで
電気料金約６千万円の支払いを免れていたという。

逮捕容疑は、今年６月下旬、同府泉佐野市の「ラーメンむさし泉佐野店」で、
電気メーターの回転が遅くなるように細工し、７月下旬までの約１カ月の電気料金を
本来より約５万１千円少なく表示させ、関西電力の料金徴収業務を妨害したとしている。

*+*+ 産経ニュース +*+*
http://sankei.jp.msn.com/affairs/news/111202/crm11120219030022-n1.htm

月六万ケチって犯罪者w
モシモシからみて上から３〜４行は禿同www
頑張る方向間違ってます(笑)


で豆知識として、やり方教えれ？ 「単なる知識」として教えて下さい。お願いします

いや、来年の夏にテキヤが来たら聞くから、やっぱりいいです。

でも六本なら三年あれば抜けるよね？二十店舗もあるんだから、余裕だよねwww
信用を失うのは本当に一瞬だなぁ

電気代ってそんなにたかいの？

>>342
黙ってろキチガイ

>>344
エアコン高いお
冬は特に

エアコン使わなくてすむ春と秋はほんと助かる

あ

家でラーメン作りたいんで皆さんの店のレシピ教えてくださいな！

まず、水８０リットルとゲンコツ１１キロ、豚の頭４頭、背骨１０キロ
アクを取りながら１２時間煮込んで下さい

東京ジョーカーなどのプロデュース業って実際どうなんでしょう？
ホームページにはいい事しか書いてませんが…

豚の頭は客に見られたら大変なことになるな

そういや奈良でその辺の鹿をボーガンで撃ち殺してスープやチャーシューに
してたラーメン屋がいたね、捕まっちゃったけど。鹿の頭や角が寸胴から
はみ出てるラーメン屋とかシュールだよね〜。
あれのインスパイア系で東北や北海道で熊ラーメン作ったら売れるんじゃない？
問題は熊は仕入れがちょっと命がけなとこだよな。

北海道土産で
熊カレー・えぞしかカレー・トドカレー　の詰め合わせは見たことある

獣臭そうだな

>>349
何が凄いって素人でもこの通り作ったら大半のラーメン屋より旨いスープが出来ちゃうとこ

頭は2か3､背骨は5で十分かと
背骨は入れすぎたらダメ

鬼畜犯罪者にラーメン好きが多いのか、ラーメン食べるから鬼畜犯罪者になるのか
でもラーメン好きで動物虐殺好きで通り魔って、こいつ完璧にラーメン店主向きだよねｗ

【社会】 趣味はネット、好きなものはラーメン。ゲームで刃物に興味持つ…"猫の首持って登校"の通り魔少年
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1323417078/

1:☆ばぐた☆◆JSGFLSFOXQ＠☆ばぐ太☆φ ★ :2011/12/09(金) 16:51:18.56 ID:???0 [[email protected]]
・埼玉県三郷市の路上で、女子中学生を殺害しようとして刃物で刺した容疑が
　持たれている16歳の少年は、いったいどんな人物なのか。それを知るための
　超重要参考資料である「文集」を、JNNが独自に入れていた。

　「内容は普通の小学生のもの」（ナレーション）と判明した。学校行事について
　「この林間学校はいつまでも忘れない。最高の思い出になりました。とても
　楽しかったです」と書き、「しゅみ」はインターネット、ラーメンが大好物で
　3週間に1回食べるなどと記されている。

　続いては関係者の証言だ。「小学校の高学年のときは、虫とかけっこう殺していた」と
　小学校の同級生。

　別の友人は、少年が中学卒業前後からナイフ等の収集をはじめたと言う。
　「人を殺すゲームがあって、刃物が使われていた。そういうのから（興味を持ち、
　ナイフなどを）集めはじめた」

　また少年は通っていた高校に猫の首らしきものを持って行き、それが理由で
　退学したという。この友人は少年が退学した日に会ったが、少年は「問題が大きく
　なって、学校で自分がアピールできたからもういい」と話していたという。
　http://www.j-cast.com/tv/2011/12/09115798.html

>>357
客見てると本当に醜い奴が多いから、ラーメンが好きだから異常者に
なるんじゃなくて、異常者だからラーメンが好きになるんだと思う。

異常者だからラーメン店主になるということか

3週間に1回はラーメンを食うってラーメン好きなのか？ｗ

売上金曜日150000円
売上土曜日135000円

>>361
手取りはどれ位？

>>358
キモいのはラオタじゃないの
歴代ラーメン王なんか見てもほとんどが変質者同然のルックスだからね
実際捕まった奴いたでしょ

ラオタは確かに池沼顔が多いな。
ダウン症の一歩手前みたいな顔立ちというか。
まあ店主にも結構多い顔立ちだよな。

俺はイケメンで良かったわｗ

自称イケメン

このスレでラーメンと店主批判してる暇人はどういうトラウマがあったんだろうなｗｗ

そりゃ夢破れた負け組に決まってるさ

ラーメン屋は飲食の中でも底辺だから底辺の中の底辺
蔑まれてもおかしくない
俺なんてＢ出身でラーメン屋だからもはやネタにしてるよ
普通に引かれるけどな

12月に入ったら超暇になったorz

今月どこも暇みたいね

まだ5杯しか売れません（爆）

この流れ、分かってて批判してるなら納得だけど、下劣だなんだ
みたいに言ってもラーメン屋は昔からチョンやB多いからね
有名処じゃこないだ裏ビデオ売ってパクられた横浜の豚骨醤油のオヤジもチョンだったよね
もともとそんな真っ当な食い物じゃないのよラーメンは
下劣上等でしょ

さすが低脳ラーメン屋ｗｗｗｗ自己紹介乙ｗｗｗｗｗ

キチガイすなー何が楽しくて生きてるのかｗｗ

ホント、12月に入ったら客足鈍い。
なんでなん？寒いから？
去年まではそんなことなかったんだけどなぁ。

つけめんじゃなくてラーメンが売りの店でもそう？

>>375
うちは土日は家族層しか動かん地域だから、冬場は鍋料理系に取られるなぁ

40席 15万
前は倍売ってましたけど
飽きられやすい商売ですからね

24日の夜は営業する？

うちは営業。ほとんど一人客だが毎年平日並みには来てる
今年は２５日の夜は３連休最終日で暇だろうな

禁煙に変えた人いる？
来年から全面禁煙にする予定なのだけど
今は昼だけ禁煙、夜は結構飲み客みたいなのも多いけど
２２席なだけに、吸わない人に申し訳なくて
客足に影響あるかな？

禁煙で来なくなるならその程度の店ってことでしょ

禁煙になったから来ないとか
禁煙だから安心して来れるって
リピさんになる人もいる
嫌煙家は喫煙客がいるだけで
店にも嫌悪感抱いたりしちゃうし

今年の夏から昼も夜も禁煙にした
煙草は外で…
でスタンド灰皿を設置
特に影響なし

イブの夜にカップルでラーメン屋は無いわw
カップル以上に、男二人は絶対無いわwww

ホモモーソーが薔薇色です
見ちゃった店主が801モーソーに取り憑かれますようにサンタさんに願掛けするのです

ジイジとお孫さん（小３位）が来店、座敷へ
ジイジがお孫さんの食べ残しを処理してる間、座敷の衝立に跨がった、お嬢ちゃんが腰をクイクイッとw
そう、机の角に擦り付けたりすると聞くアレです
おじいさーん、後ろでお孫さんがオ○ニーしてますよ〜
もちろん記憶させていただきました
ごちそうさまでした

4日レスが無くても落ちなかったんだね。この様子だと、わざわざ
無意味なレスして保守らなくてもしばらくは落ちないんじゃないかな。

外食やできあい物
食育に悪く
味覚に乏しい人間になります
成人病の原因でもあります
皆さん料理はできないのかしら？
ラーメンくらい自分で作ったほうが何倍も美味しいですよ
金出してわざわざ自分をダメにして人間低めなくても

どこで何をいってるんだ？

TVの行列のできないラメン屋で
痛風だけど味をちゃんと確認するために
一日二回自分ちのつけ麺をフルサイズで食う人が出てたな

こんでるときにわざわざテーブルに座るやつはなんなの？
カウンターに座ってくれ。あんたがそこに座るとテーブル埋まるんだよ。
カウンターでお願いしますっていってるだろ？

メガネの曇らない 温かいラーメンを作ってほしい

>>390
うちは、そんな奴には合席攻撃してやるぜ
ピークタイムに一人で、座敷とかテーブル使おうとする奴、どおいう神経してんだ？

勝手に座った瞬間に、合席になりますのでご了承くださいてっ言うと、
たいがいカウンターに移動するけどなｗ

御輿やないねんから

皆さんのガス代っていくら位？
8万前後って高いかな？日に50杯くらいで

>>394
うちも平均50でガス代は8万円位だよ。 出る数より作るスープによって違うと思うけどね。
ちなみに電気代はうくら位？

そうやって聞くならまず自分の電気代を晒すのが筋だろ
探る気まんまんの下心丸出しゲス野郎め

うちは、水道代１２万（１ヶ月）

日に50杯くらいかな？
月売り４００万前後、

1日50杯、無休としても30日1500杯、それで月400万売るならざっと客単価2666円ねｗ
ラーメン屋になりすます気ならもう少し勉強しろよｗ

>>398
土日は３５０〜４００杯位売るのでｗ
金額的には２０〜３０万（安定しない）いい時は４０超える
平日は１０万前後だな
ちなみに商業施設内フードコートな

設定が変わったｗ
50杯で10マンってことは一杯二千円の高級ラメンかｗ

>>399
日に50杯は平日の話です、土日に350〜400杯売るんですって
言い訳しときながら平日の売り上げは10万前後ですとかｗｗ
1ヶ月にざっと平日が22日、土日が8日だとすると平日は220万、
結局平日の客単価はざっと2000円だよな、言い訳前の客単価2666円とあんま変わんねーじゃんｗｗｗ
しかも月に400万前後売るんだから土日で残り180万、土日平均は22.5万だよな
土日は350〜400杯売るんだから平均375杯、土日の客単価はなぜかざっと600円だなｗ
平日に定休日なんかがあった日にはもっと現実離れする
フードコートのラーメン屋で平日の客単価がなぜか2000円、でも土日の客単価はなぜか600円とかねーよ

そもそもどこのアホが土日別勘定で1日平均出すんだよ
しかもフードコートってｗおまえ店主でもないし社員ですらないし入ったばっかのバイトかただの客だろ
なりすまし以前にアホすぎるから言い訳こかずにもう死ねってｗｗｗ

>>401
の意見に同意だな
いろいろおかしいだろｗ

>>401
売ってるのはラーメンだけじゃないんだよ
頭沸いてるのかｗ

カップメンでも食ってろ！
自宅警備員がｗｗｗ

>>403
だったら売り上げの詳細書けよｗ
今更だれも納得はしないだろうけどｗ

>>403
あ、自宅警備員てカミングアウトしちゃったねｗ
怒らないからなんでラーメン屋になりすまそうと思ったか書きなよ
俺はきみが立派に自宅警備してるなら別にきみを蔑まないよ
前にフードコートのラーメン屋でバイトしてて聞きかじったの？

フードコートは自分も出店考えてるんで是非教えてください
家賃は坪いくら
保証金は
現在年商約4000万の個人ですが法人じゃないと無理ですか？ペナルティー的なとこはどういう契約ですか

>>403
フードコートで一軒一人2000円食う馬鹿がどこにいるんだよｗ
子供もいるんだぞ
子供連れでラーメン大盛２杯に取り皿、餃子付けて一家族2000円が関の山だろうが

なんか、かまってちゃんが居るな
誰か、かまってやれろ

まぁ　自分の想定を越える商売にやたらｷﾞｬ-ｷﾞｬ-騒ぐ
アホどもがマジうぜー
　
此処が過疎るのもわかるなぁ〜

これに反応するのがスレタイも読めない想像力の乏しい馬、鹿だな
ガハハハ

>>409
本当に稼いでる人はそんなアホみたいな文章で反論しないわな
サクッと伝票見せて終わるよね
煽りにもなってないしただただ悔しくて書き込んだ文章にしかみえないよ

>>397>>399>>403は冬休みで暇して2chうろついてた学生だと思うよ。
レスしたとこでもう見てないんじゃないの。
見てたとしてもこれ以上の追求はスレが荒れるだけだし
子供相手にムキになるほうも子供だよ。

おっと、釣れてるじゃん

「煽りにもなって無い」　

煽りに取れるのは煽られてると思う阿呆www
ガハハハ

最悪にかっこ悪い後釣りw

>>412
お前>>397だろｗ

年末年始特需（大したことはないけれど）もそろそろ終わりだなー

フードコートで安いラーメンはスガキヤぐらい
フードコートの規模にもよるけど
大型イオンとかで個人で出店は無理かも

最近は日高屋もフードコートに出店してるよ
ボッタクリなのは駅ビルに寄生してるしょーもないラーメン小路

イオンのフードコートの話だが、
賃料の他にも、グリスト清掃代、ダクト清掃（フェルター交換）歌のお姉さんとか仮面ライダーとか吉本呼んでやるイベント
販売促進費としてテナントも負担させられるし、FC本部にはロイヤリティ取られるし
結構経費かかるんだよ＞＜。。。

ちなみに、加盟、出店に３０００万掛かりました。

イオンとかでかい店の収益モデルは、テナント搾取だからな。

イオン本体はトントンで集客。
ほんとの利益はテナントから。

イオンのSCに入るフランチャイズって五次請け六次請けくらいの
原発作業員を彷彿させるわ。
でも騙される奴は周囲がいくら止めても騙されてるとは最後の最後まで
気づかないから、フランチャイズ奴隷も原発奴隷も無くならないんだよな。

イオンは定期借家契約が鬼。５年どころかひどけりゃ３年て

味噌ラーメンを売りにしているラーメン屋さんで
卓上に置いてある調味料を知りたいのですが誰か教えて下さい
・唐辛子がメイン
・その調味料を小匙半分ラーメンにいれるとかなり辛い
・唐辛子外にも何か入っている
・炒った唐辛子だと思ってたけどそれだけではないみたい
・食べるラー油なんかより遥かにうまい
この薬味？調味料？のレシピや売ってるところあれば教えてもらえませんか？よろしくお願い致します

ここは店主のスレであって、きもいラヲタのスレじゃねえよ

>>423
将来ラーメン屋さんやりたいから
聞いてるのです

あーあの調味料凄すぎるわー
うまいすぎる

知ったかぶりもいい加減にな

ただの七味じゃねーの

辛子味噌だろ

見た目は唐辛子で湿っています
大きさは唐辛子の粒ぐらいです
唐辛子と他に何が入ってるのか気になります
写真を撮ってくれば良かったです
辛子味噌ではないとおもいます
毎回、教えて厨で申し訳ありません

>>429
自分で味を再現できない味盲の上、それを2chで教えてちゃん
するようなゆとり脳じゃ何もかもが厳しいねー
そのラーメン屋にレシピ売って下さいって土下座してみたら？

>>430
中華とかで使われる香辛料で食べたことない
食材使われてたら再現は難しいです。

NGID にしたらスレがすっきり見やすくなった。

>>431
＞中華とかで使われる香辛料で食べたことない
＞食材使われてたら再現は難しいです。

しかしまあレスがことごとくゆとり脳から染み出るエキスみたいですごいね
それは教えてもらってないので分かりませーん、それは言われてないのでやってませーん
もう味以前に低次元過ぎ
存在がスレ違いだしアホー知恵袋でも行ったら？あそこはゆとり向きだよ

>>433
忠告ありがとう
あなたの言い分は分かりました

引き続きどなたか知ってる方いましたら宜しくお願い致します

将来ラーメン屋さんやりたいから聞いてるのです(ｷﾘｯ

俺は知ってるけど店始めてから聞きにくれば教えるよ

盗んで成分分析すればいいじゃん

ラーメン屋さんの店名を言えばわかるかもなあ

次にくるのは、丼物だからあなた方はポアされるでしょう…
ﾁｰﾝ♪

いい店は残る

三年くらいはね

日本からラーメン屋は無くならないよ
その無くならない店であればイイのさ

ラーメン屋で１０年生き残る店って何割くらいかね？

どのスレもネガティブな馬鹿いるよなー。まぁ２ｃｈなんて、空想の世界で生きてるアホばかりだけど

俺の質問がネガティブに見えるなら、そいつが超ネガティブwww

このスレなんで荒れちゃったのかな？
前は和気藹々としてて質問、相談しやすかったのにな
以前の方が楽しかったな

売上落ちて殺伐としてるんじゃねーの？

>>446
今ラーメン屋が次々と淘汰されてきてるから
みんな相当ストレスがたまってるんだろうね
俺も志してたけど、もっと厳しい状況が予想されるので
今じゃラーメン関係の何かって感じで起業アイデアを練ってるよ

ここは頭の悪い開業志望の子供の面倒を何から何まで見てやるスレじゃないし、
なにより２ちゃんでは初心者質問スレ以外での教えてちゃん行為は嫌がられるのが普通だからだと思うよ。
教えてちゃんにとって構ってくれるスレが良スレだろうけど、それはスレ住人にとって糞スレなんだよ。
教えてちゃんは荒らし行為と同じだし、実際頭の悪い粘着教えてちゃんのせいで何日か荒れてるよね。
開業志望はスレ違い。消え失せろ。

閉店間際に怒濤の12人攻撃！
飲み会帰りらしくビールもラーメンもじゃんじゃん注文してくれのりのりのダンスのステップのように汗だくでさばきました！

>>448
なるほど
景気とスレッドが荒れるのはリンクしてるのね。
景気良くなればこのスレッドも円滑になりそうですね

飲みすぎで通風になっちまった。
立ってられないほど足首が痛い。
味見なくちゃならんから、2日に１杯は食ってんだけど、
ラーメンなんか絶対ダメって医者に止められた。

>>452
職業病ですね?
労災おりないの？でも美味しい味キープするには味見は不可欠ですものね
今後も美味しい味キープしつつお身体大事になさってくださいね
ラーメン屋店主ファンより

>>448
こういった能書き垂れるのが過疎る一因だって事さ

荒野と化したこのスレに、また一人スレタイも読めないおっさん>>453が舞い降りた！

失礼しました
>>449の事ね　orz

ここまで俺に文句言ってるのは一人だけ
よほど景気が悪いのだな！
昔みたいに意見交換出来るスレに早くなって欲しいです。
一部の基地外ラーメン店主以外
僕はラーメン店主さんを尊敬してます。
今、日本は景気悪いけど頑張ってくださいね。
陰ながら応援してます。

そりゃID:IwaFixc10eにレスしてるのは一人だけしかいないもんなｗ
おまえがどの店のストーカーか知らんけど、「俺に文句言ってるのは一人だけ」
っていう発想はネットでは基地外のお約束、リアルならボーダーだよ
店主をストーキングしてるなら警察呼ばれない程度にしとけな
あとこのスレ使ってネットストーキングもお断りな、違う場所探せ

>>458
はいはい
もうお前に聞くことはないしお前の意見は求めないから
安心し

書き込みみす
もうお前に聞くことはないしお前の意見は求めないから
安心してね。
ただのラヲタだって店を見る目はあるのよｗ
ちゃんとしてる店には土下座でも何でもして
修行する覚悟はあるよ
でも駄目な店には何も聞くことは無い！
つまりそう言う事だよ
ここのスレで俺はお前だけの意見を求めてる訳でもないしね
ゆとりゆとり言ってるお前には何も求めるのもは無いよ。

おまえ>>422の教えて厨かｗ
ならおまえ、ちゃかしてるような>>435と>>455はぬかしても
>>423と>>430と>>449と最低三人には批判されてるよな
「俺に文句言ってるのは一人だけ」ってこれ全部同一人物あつかいしてたのかよ？？？
しかも俺おまえにゆとりなんて一言も言ってないから、
俺まで同一人物あつかいしてんだろｗ
だから「俺に文句言ってるのは一人だけ」って発想する奴は
ネットじゃ基地外だって言うんだよ、きめえ

何この展開。。
茶化したわけじゃないのよスマンorz
>>453はネカマ臭プンプンでうざかったのでつい。。
一応ID晒しとくわ。。

>>462
ちゃかしてるようなっていうのは悪気ないよｗ
俺も最初ID:IwaFixc10eがラーメン屋店主ファンって名乗ってたから
きめえストーカーだと思ってレスしただけだよｗ
まさか教えて厨が化けてるとは思わなかったｗ

>>460
いい加減スルーしろよｗ

俺は修行なんてしなかったな。ラーメン店の6割以上が独学だし
そういえば、みんな良店で修行したがるけど
フランチャイズチェーンのほうが勉強になるのはあまり知られてないね

濃厚なドロドロタイプのスープを炊いているが、こいつなかなか危険だな

スープが飛び散りまくる

前スレでも自分に都合悪いレスは全員同一人物だと認定しまくってた変なのいたね。
それで他人のレスがどれも自演に見えるのは自分が自演厨だからというコピペが貼られて、
自演店長だかニート店長ってあだ名がついてた。
しかもこのゆとりのように、店主の皆さんはどうたらみたいな気味悪い呼びかけまでしてて、
レスもなんちゃってぽかった。あれゆとりの別キャラぽくない？

教えてちゃんの症状を進行させたのは住人のせいもある
普通は教えてちゃんは完全スルー、煽るのも荒し
悪質な教えてちゃんはなりすまして探ってきたりするけどそれも気付くだろ
どこもこんなに教えてちゃんにへばりつかせない

ここのスレは誰が自治しても荒れる
仲裁に入っても荒れる
景気悪すぎなんだろな。

うちはドロ系まではいかないが、濃度１１粘度もそれなりに仕上げてるけど、
３５〜４０リットル濾すのに二時間近くかかるんだけど、早くスープ濾すコツとかあるんかな？
無鉄砲さんとか何時間かかってるんだろうか

養蜂場とかで使う遠心分離機とか使えないだろか？

日売り80杯平均を1人で捌いてるけど
最近昼時になると満席状態になりﾃｰﾌﾞﾙも埋まるようになって捌けなくなって
客にストレス与えてるのが見て取れる

食券機なのでカウンターのみならまわせるのは間違いないけど・・・・
テーブルまでの持ち運びが結構大変なのに気がついた
カウンターは低めに作ってるので手を伸ばせば配膳できるし
布巾を置いてるのだけど客がカウンターを拭いてくれる
頼んだ事もないしそういった張り紙もしてないのに
それがルールのようになって助かってる

こういった客側が作ってくれたルールはきっと1人で捌いてるのをみて
できたものだと思うのだけど、この雰囲気をできれば壊したくない
結論はテーブル撤去するかパート雇うかどっちかだけど
パートを雇っちゃうと今の雰囲気がなくなり経営にも影響しそうな気もする
店が持ってるカラーは大事だから悩む

>>471
テーブル席のラーメンが出来たらカウンターに置いて声かけて取りにこさせりゃいいだけだと思う
一人店主の繁盛店ではよく見る光景だが

80を一人で捌くのは感心します。
うちだと80位出る日（週末）は最低でも３人は必要なんだよなーー

>>471
テーブル席は排除してその分、待ち席作って本棚置いてゆっくり待ってもらう方法にしたら？

ラーメン屋は寒いと儲かるから羨ましいです。

寒いと儲からない？
ナニ屋だい？

一人で８０杯はホント凄い
ウチは５０たまに７０ぐらい
いきますが、もうヘトヘトですよ体力ありますねー
私も頑張らねばと励みになりますよ　
ウチはテーブル撤去です。家族連れは遠のいちゃいましたけどね
店のカラー大事というのもよくわかりますよ

なんぞこれｗｗ
教えてちゃんがなりすましだけじゃなく自演も始めとるｗ
たかれそうな鴨は逃がさないってかｗ

>>478
おまえ頭沸いてんのか？

誤爆だろｗ

語尾に句点『。』がある文章とない文章が混じる特徴的な文体のレスは、このスレでは
>>451で初めて登場する
この文体と、教えてちゃんが相手にされないのは景気が悪いせいだという脳内変換を合わせ持つ
レスは>>468で、これは同一人物であるのがとても分かりやすい

>>451以降のレス中の語尾に句点『。』がある文章とない文章が混じる特徴的な文体のレスを抽出すると、
>>451(ID:vs52ZxmA0=>>446>>451)>>460(ID:IwaFixc10=>>453>>457>>459>>460)>>464>>468>>477

>>460は>>422(ID:heOty2Sa0=>>422>>424>>425>>429>>431=ID:J3alfsif0=>>434)の教えてちゃんだね
ちなみに>>457でも教えてちゃんが相手にされないのは景気が悪いせいだと脳内変換している
>>446(ID:vs52ZxmA0=>>446>>451)で『質問、相談しやすかったのにな』と言うのは教えてちゃんである裏付け
>>464は自演になるが、教えてちゃんをスルーすべきなのは住人側なのでレスがもともと不自然
>>468については上の通り
>>477はなりきってるだけか、持ち上げて教えてちゃんしようとしてるかだな

この教えてちゃんが、>>457で『ここまで俺に文句言ってるのは一人だけ』と宣言してしまったのは、
本人が自演厨だから他人のレスもすべて同一人物と考えるため
これはわざわざ俺が言うまでもない常識だけどな

>>429で本人が『毎回、教えて厨』と名乗っているので、この教えてちゃんは上の通り
このスレに張り付き、ラーメン店主になりきり、自演しながら、質問しようと狙っている
それにこの教えてちゃんにとって過疎は致命傷なので必死で盛り上げようともする

せっかく好意でつけたレスの相手が、スレに取り憑いてるこの池沼教えてちゃんの可能性も高いってことだよ
嘘を嘘と見抜けない人は(ry

このスレにレスしてる奴は概ね6人以内（ｷﾘ

>>481
お前なに必死なってんの？
この時間にそんな長文レス出来る程暇なのか？
○○の人か？あ忘れてた→。。。。、、。。。

>>483
お前は読点に特徴あんなｗ
お前はしつこいなｗ

ここまで異常な教えてちゃんは見たことないわ
まあラーメン店主に化けてステルス教えてちゃんしようが素人が化けてりゃだいたい分かるだろ

こういうラオタってホントバカで気持ち悪いわ

ほんとスレタイ読めないやつばっかだな

暇な店内にゴキブリが走っていった

走って殺しに行けよ、ボケ店主が

大寒にゴキブリかよ　冬眠しろよｗ

みんなに相談、オペレーションの関係でラーメンとつけ麺同時に注文受けても、混雑してる時は5分以上間があいてしまい、先に出来たラーメンを出しても食べづにつけ麺が出来るまで食べようとしないカップルや会社員グループが多くて困ってる。
気にしないで放置でいいのかな?
俺は出来立てを直ぐに食べてもらいたいんだけど。

ラーメンとつけ麺の提供時間がずれることを告知しておくべきだね。
それでも連れの分の提供を待ってる様な奴は放置でいいんじゃん？

アホか
つけ麺は時間がかかるって説明しといて
つけ麺先に出すようにオペに組み込め
ラーメンなんか1分あればあがるだろ

改行も下手
誤字はある
オペレーションもダメ
勉強が足りない

>>493
こいつなんでいつもこんなに横柄なの？
もしかしてづいてるの？
まぁ柔軟性のないいい年したおっさんなんだろうな

繁盛店なら1分で出来るラーメンを先だすわなｗ
客には早くはけてもらいたいし
つけ麺と一緒に出せ？
馬鹿じゃねーの

>>494
20代女です

>>495
繁盛店だからこそつけ麺が来るまで食べない客は後回しにするんだよ
早く出したってつけ麺来るまで食わないんだったら同じだろ

つけ麺のオーダーが入ったらすぐ麺入れる
その間にラーメンだけの席のオーダーをどんどん捌いてって
つけ麺あがったらその席のラーメンの麺投入
つけ麺盛り付け提供の間にラーメンあがり
つけ麺なら先に提供した所でちょっと待っても
麺がぐだぐだにのびることはそう無いから

なにか問題あるかな

>>496 問題はお前のﾌﾞｻ面だ

真面目な話をしてるんだ！

>>498
自分はラーメン店としての起業は目指してないので参考になるかわからんが
とある池大勝軒系列ではつけ麺は多めに作り置きしてたりする
アイドルタイムに限り定時的に茹でてるんじゃないかと思った
要は安定した回転率さえあれば麺が痛む前にお客様に提供できるって事なんだろう
こういう時間制限を設けた仕組みは飲食業界では他にも色々とあったりする
関連書籍は多いので読んでみるといいだろう

／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
| （´；ω；`）ﾌﾞﾜｯ! ラーメン出してもスグたべてくれないんですよ〜
|　 お友達のつけ麺が出るまでノビちゃいますよ〜
＼
　 ￣￣￣|／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　 ∧,,∧　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 （´；ω；）　 ∧ ∧ ＜　知るか！！客がいつ食おうが勝手だろ、ラーメンはノビるんだよ！！
　（　　⊃ ）　 (ﾟДﾟ#)　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
￣￣￣￣￣ （つ＿つ＿＿
￣￣￣日∇￣＼| VISTA |＼
　　　 　 　￣　　　=======　　＼

>>491はまた構ってほしいだけのなりすましじゃないの？
普通こんな小学生でも自分で考えられるようなことを人に聞きたがるかよ
たとえなりすましじゃなくても池沼にマジレスすんじゃねえよ
つかラーメン屋率低すぎだよ
おまえら関係ねーだろ

／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
| （´；ω；`）ﾌﾞﾜｯ! ラーメン店主スレなのにかまってちゃんと
|　 ラオタしかこないですよ〜
＼
　 ￣￣￣|／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　 ∧,,∧　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 （´；ω；）　 ∧ ∧ ＜　知るか！！2chにそんなの期待するんじゃねぇ！！
　（　　⊃ ）　 (ﾟДﾟ#)　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
￣￣￣￣￣ （つ＿つ＿＿
￣￣￣日∇￣＼| VISTA |＼
　　　 　 　￣　　　=======　　＼

ハッキリ言って単にオペレーションだけの問題なら見直すべき
物理的な問題なら（１人で回してるとか）オーダー入った時点で断りを入れておく
オペレーションの問題と言ってるのでそこは是非改善を薦める

うちは鍋振りメインなんで数こなせないけど１人じゃ無理なんで昼時は３人態勢取ってる
人件費勿体無いけどスムースに回せるし待たせない、結果効率よく回転してる

今田舎の人口8万人都市でやってるんだけどやっと1日50杯平均。
いい物件が隣の25万人都市で家賃同じなんだけど人口に対して売り上げって変わるものでしょうか？
どちらもロードサイドで駐車場は十分にあります。
同じ牛丼チェーンを見ても明らかに25万都市の方が集客あるのですがそんな理屈通用しますか？

人口が違って同じ条件同じ家賃なんてありえるんだろうか。
もし本当に同じ条件なら、人口が多いほうを選ばない理由があるんだろうか。

>>504
＞人口に対して売り上げって変わるものでしょうか？
＞同じ牛丼チェーンを見ても明らかに25万都市の方が集客あるのですが

完全に自己解決している話をわざわざ聞くのはなぜか教えてくれる？

>>505
家賃の相場なんてあてにならんよ

2年前に脱サラして役所の前に開業
やっぱ客層は大事だね
旨いものにはちゃんと対価を払ってくれる
貧乏人相手じゃこうはいかないよ

自分の地元にも県庁舎裏に出店した店あったな
公務員の財布と自分のblogとラオタと同業者巻き込んで上手くやってるみたい
ただ近所の人や普通にラーメン食いたい人には見透かされてる上辺だけだなと
若いうちいいけど歳くってから同じじゃ痛々しいだけ

そうそうｗ
年食ってから店潰したどうしようもないメンヘラ爺がこのスレにもいるからなｗ

嫉妬、妬み、ヤッカミ、たられば、皮肉しか出ないスレはここですか

ラーメンみたいな底辺食がなんで一杯700円するん税金払っとる？
電話したろ

日本最底辺の関西土人に底辺食扱いされてしまうとはｗ
関西土人は貧乏だからどんなにラーメン食いたくても700円なんて大金払えないんだろｗ
他の日本人がラーメンを底辺食って馬鹿にするなら分かるけど、関西土人にとっちゃ上流食じゃねーかｗ

上流食ってなんだｗ
日本語でおｋ？

ラーメンは底辺食でしょう横浜に良心的な店あるよ 横浜駅近くに
ワンコイン以内でお釣りが来る店
味は絶品、○○家じゃないよ

過疎てるな

このスレに書きたいことなんてせいぜい愚痴くらいだしなあ
営業上必要な奴はブログやＳＮＳやツイッターくらいやってるだろ
このスレなくなって困るのは質問坊やくらいだろうからもう潮時じゃないの
店舗板からして存在価値あんまないんだよな

>>517
だったら四の五の言わねーで黙って去れよお前ｗ

ちょっと質問があるので、お答え頂けたら幸いです。

一日の乗降客2万人くらいの駅の目の前で
居抜きではないものの、キャパ30人ほどで家賃が激安です。
近くに会社は少なく、飲食店もかなり少ないベッドタウンです。

こういった場所は、ラーメン屋として向いていますでしょうか？

>>519
近くにラーメン屋ある？
飲食店少ないって事は外食の習慣がある人が少ないのかもな。

>>519
通りを曲がった付近に居酒屋と中華屋が1件ずつあります。
昔は小さな寿司屋が2件ありましたが、今は無いです。

問題なのは、駅の前すぎて駐車場がありません。
どうでしょうか？

>>519
そりゃ厳しいな。
ラーメン屋はある程度、同業がいるところじゃないとね。
せいぜい、休日に家族連れがちょこっと来るぐらいじゃね？
駐車場ないと、それも厳しいかも。
平日はみんな家に一直線だと思うよ。

>>522
なるほど、そうなのですか。
17時〜24時くらいの帰宅サラリーマンをメイン層と想定していたのですが
それだけでは見通しとして甘いかもしれませんね。
どうもありがとうございます。

>>523
どんな旨い餌付けて釣り糸垂らしても、食いつく魚がいなきゃ意味がない。
もし、商品に自信があるなら、家賃が高くてもそこそこ流行ってるラーメン屋が
何件か集まってるところの方が絶対に良い。

旨けりゃくるかも

↓予言者発見！

>>139 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage 2011/10/21(金) 15:58:09.89 ID:zK6m/WXv0
いつまで馬鹿な質問続ける気なんだ？
・プロの皆さんは○○をどうやって作ってますか？（見習
・プロの皆さんの○○はどこの会社のものですか？（見習
・プロの皆さんはどうやって融資してもらいましたか？（見習
・プロの皆さんは立地はどこがいいと思いますか？（見習
etc.etc.
孤独だから（見習とかアピってゆとりだから馬鹿な質問するんだろうが
無駄に他人に依存する奴に自営は不可能だよ
独立は金さえ出せば誰にでも可能だけど持続が不可能
人間性なんて生来のものだから死ぬまで変わらない

メニュー見ないで注文する客に限って
後からメニュー見てオーダー変更しやがる
最初から見ろよ
死ね

つか偽店主が聞いて偽店主が答えてるのが一番意味分からん
聞くのも答えるのも偽店主ならこのスレ使う意味ないだろうに
ラオタはラーメン板か経営板行けば偽らずにやりとりできるよ

馬の耳に念仏

ラオタの耳に念仏

教えてちゃんの耳に念仏

チーン♪

○人　Ω＼ζ°)ﾁｰﾝ

釜を洗うのにいい洗剤か金束子ないかね
新しい麺にかえたらザルと排水口に色ついて大変だし水垢もとれにくい

>>531
食洗機用の洗浄剤（スケール除去剤）が、おすすめ

ザルｗ　テボも麺釜もピカピカになるよ
だが、結構高いんだよ
http://www.kao.co.jp/pro/product/detail/1270.html

>>531
クエン酸かサンポール（塩酸）

あのちゃぶ屋ですら潰れたみたいだな・・・
お前らのところは大丈夫なのか？

ちゃぶ屋、本店はまだ潰れてないでしょ？
支店出しては潰しの無限ループをしてるから、このままでは遅かれ早かれ詰むとは思うけど。
潰すだけじゃなくて一時閉店も多いから潰れたように見えるだけじゃないの。

>>535
その本店が潰れたみたい
ホームページも削除されたし

金タワシは切れカスの混入のおそれがあるから色々探したけど布タワシがいいよ

ちゃぶ屋音羽すぐ近所なので、朝の散歩でチェックしてきた

張り紙では一応休業中で、店はそのまま残ってる
でももう2ヶ月くらいになるのかな

土曜日とかあり得ないくらい行列できてたし、元々音羽はそんな
家賃高くないのに、間口ドア一枚の物件だから家賃負担もしれてる
と思われ、普通に潰れたのではなく、内輪もめとかじゃ？

自分は博多育ちなので、あんなスカした根性の入ってない店と
ラーメンは好かんので、あってもなくても構わんが、隣の大島ラーメンは
ウハウハだろうな

ていうか大島ラーメンって、大した味じゃないのに、なんであんなに
偉そうなんだ？
偉そうなのが気に入らないから、近所で深夜選択肢がなくても絶対いかね

ミシュランで星もらったから、そっちに専念するだけじゃないの？

いつだったか、某店での話。

野菜タワーニンニクマシコールを済ませて店内を見渡すと、
三塁側に白人の二人連れがいるのに気づいた。
二人はちょうど完食したところで、なにかヒソヒソと話し合いながらしきりに頷きあっている。
なんだろう？
そう思って見ていると、ふいに二人は立ち上がり、店主に向かって名刺を差し出し、流暢な日本語でこう言った。
｢すばらしい味でした。私たちは、東京版ミシュランガイドを作成している者です。是非、この店に星を差し上げたいのですが。｣
呆気にとられる店主と弟子。店内が静まり返る。
ラーメン屋がミシュランの星を取るなど、前代未聞の快挙だが…。

｢…ふざけんじゃねえよ。一回食っただけで二郎の良さがわかるわけねぇだろ。｣沈黙を破ったのは、ひとりのロッターだった。
｢タイヤ屋に、ロットの何がわかるってんだ！ゴムでも食ってろ！｣と、別のロッター。
｢名刺出す前にまず会釈だろうが！｣
｢つーか、名刺は壁に貼るもんだろ！素人乙！｣
｢くだらねえグルメごっこでロット乱してるんじゃねえよ！とっとと失せろ！｣
店内のロッターたちから、次々に罵声が浴びせられる。
ミシュランの二人組はワナワナと震えながら、行列に小突かれつつも店を出ていった。

二郎の旨さは、いくつ星を与えたところで表現できまい。
俺もそう思った。

だが、店主の意向くらいは聞いてあげてもいいんじゃないのか、とも思った。

>>539
星もらったのはプロデュース店でしょ
ちゃぶ屋は潰れて当然
グロービート系と手を組んだ時点でわかってた事

>>532
一度使ってみる価値はありそうっすね
>>537
布タワシってどんなん？以前金タワシ使ってて切れ端が麺器に残ってて焦った事があった

>>541
あれって、オーナーじゃなくてプロデュースだけだったんだ。
しかし、ちゃぶやは客足自体は、そんなに(閉める位)減ってないと思うんだが、なんでだろ？

愛◯がばれたんじゃないか

マネーの虎も潰れまくってるからね
ラーメンなんて新しい店どんどんできるからリピーターどんだけつかむかだね
武蔵とか中村屋とかどーなの最近
出過ぎるのは飽きられるのも早いよラーメンは

ちゃぶ屋MISTは香港と韓国だっけ？ミシュラン一つ星が香港だよね。
国内は残りの恵比寿と四谷三丁目閉めて護国寺本店も休業中。
従業員は全員解雇で店主は好調そうな香港にでも行ってるんじゃないのかな。
それでサイトは運営委託してる会社にメンテ料振り込んでなくて
契約解除で削除されたとか。この人は場当たり的に開店閉店繰り返すから
倒産とは限らないと思うんだよなあ。
修業時代の先輩にちゃぶ屋と言われて、俺はちゃぶ屋じゃねえみたいな
反発心からあえて店名をちゃぶ屋にしたそうだけど、今となればその先輩は
人を見る目があったんだろうね。イケメンなだけになんとか再起してほしい。

再起してほしい
※但しイケメンに限る

俺もそれ思った
不細工ラーメン屋は、東京湾に沈められても無問題なのかと

ランチの方が暇だ
周りの飲食店ランチメニュー軒並み600〜680円
うちラーメン700円で丼セット850円

ﾅﾝﾀﾞｶﾝﾀﾞ言ってラーメン一杯620円でやれるだろ
ほんとの経営者なら解るよな客から見透かされてるんだよ近場の定食屋でワンコインでやってるのに名前売れてない普通の味で700円からだとね〜
地場だいとか原価とか
言い訳してる場合じゃないよ

だからオタクはロムってろ
620円で出せばやれチャーシューが薄いだの海苔16分の１カットｗだのボリュームがないだの文句言うくせに

2月はホントヤバいよ
しのげるかな・・・

近所の店も潰れまくってる。次は我が身か・・・

私は福岡県で賃貸業を営んでいる者です。
昨今の不況に関わらずここだけの話、実は今、賃貸業界は東北、関東から脱出したいという方の需要で沸騰しております。

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http://blogs.yahoo.co.jp/mroksnsk6

お気軽にご訪問ください。

だから損して得取れって
薄利多売なんだよ結局
肉薄いとかノリとかそんなの無視で安くて腹に貯まれば一般客来るからラオタ意識してるからドツボにはまるだよ
しかもラオタ気取りの脱さら、ニート〜プータロー組どんどん参入してくるぞ
最後は地域密着の昔ながらの食堂スタイルが生き残ると思うよ

うちは昼のランチのラーメン定食を550円で出してる
(ラーメン並、ご飯、おかず一品)
100食は売れてる、いまの時代薄利多売じゃなきゃ
客こねえよ

>>546
メンテ料払わないからって、わざわざ削除する奴はいない。
ちなみにドメインが3/15で切れるから、それではっきりするな。

どの業界でもそうだけど行き過ぎた薄利多売で苦しんでるんだよ。

結局自分の首を絞めてるだけｗ

先月オープンした要町の麺屋フルルの店主はちゃぶ屋出身だってね
ＦＣのチャブトンはまだ何店舗かあるみたいだから花月から少しは
金貰えそうだけど、もうそんなんじゃ返しきれる額じゃないんだろうか借金
客はついてるんだから欲かかずに小箱の一人営業から出直せばいいのにな

客単下げても入客上がらなければ悲惨な目に遭うな


さて、深夜のバイトでもさがそうか…

経費削減だよ肉そば630円で出してるライスは100円
国産豚にあきたこまち
売上300万減ったけど50万純利増やした月350時間働くはめなったけど
早死に確実だよ

>>561
25日14時間くらい？
それくらいなら平均以下だろう
俺が朝8時から0時〜1時過ぎくらい(休憩1時間)
これから麺打って終わり

今10年目だけど最初7年位休み元旦だけ毎日朝8時から夜中まで嫁と働いたわ
借金返し終わってフト思ったら店始めた時生まれた息子もう小学生、日曜日一回も遊びに行ったことない
これが平成の日本人の暮らしかよと
なんとなく商売わかった気がする
身体壊すな家族大事にしろ若くて一人もんだったら早く見切り付けろ

>>563
今その真っ只中に俺が居ます　毎日１６時間労働
週一定休が唯一の体休める日、その分やっぱり収入に響く
旨いラーメンを作って食べてもらいたいと思って始めたけどコスト甘く見てた分
評判良いけど利益が上がらず・・・・

最後の一行が身を持って沁みるな〜　若くないんでネ

ageて亀レスとは涙ぐましい保守作業ですなあ（棒

ラーメンショップ最強

従業員使ってる人達いますか？
社会保険の支払いがきつくなって来ました。

本当に美味しい油そば開発しました。

スレまで立てたのですが誰も相手にしてくれません。

　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 |
　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 |
　　　　　 ∩＿＿＿∩　　　　　　 　 　 　 |
　　　　　 | ノ　 _,　　,_ ヽ　　　　 　 　（（　 |　ﾌﾟﾗﾌﾟﾗ
　　　　 /　　●　　　● |　　　　　　　　　(=)
　　　　 |　　　　( _●_)　 ミ　＿　(⌒)　 　J　　））
　　　　彡､　　　|∪|　 ノ
⊂⌒ヽ　/　　　 ヽノ　 ヽ /⌒つ
　 ＼　ヽ　 /　　 　 　 　 ヽ　/
　　　＼_,,ノ　　　　　　|､＿ノ

社会保険なんか真面目に加入してるのか？
うちは、雇用保険すら加入してないぞ

従業員には国保も社保も3割負担だから変わらんだろ
で逃げてるけどな

>>570
バイトじゃないんだから 少しは従業員の考えてあげたらと思うけどな
だから飲食は
いつまでたっても底辺職て世間から思われてるんだよ

じゃあ軒並み200円ぐらい値上げしてもいいっすかぁ？

女子系ラーメンなんて始めたら売れるんだが長居されて困る。
待ちあってもお構い無しだもんなぁ。
狭い店だとやっぱりラーメンは男客で食ったらすぐ帰るくらいがいいな。

>>570
６ヶ月以下の懲役または、３０万円以下の罰金

>>573
女相手の商売はね・・・。食べるの遅い、食べ終わっても中々席立たない
最悪でしょう。

味の分かる人間には評価高いんだが、一般人には受けないラーメンて失敗作かのぅ…

>>576
それで食っていけて、自分が納得してるなら問題無し。
納得いかなかったり、もっと売れて金が欲しいなら、失敗。

>>577
難しい所だよなぁ

経営でやるのと、料理としてやるのとが一致しないのは

ラーメンは自由が利きすぎるから難しいわ

あー今月も赤字だわ

味のわかる人間てなんなんだろ・いわゆる食通、グルメ、社長、医者、金持ち？ままごとだったらどーでもいいけど生業だったら味のわかる人間どーたら〜お客さんに失礼だよ
自分で自信もって納得できるものだすしかないんじゃないかな
それから原価とか経費とかんでダメだったらあきらめると

おい、携帯厨。いちいち上げんな、うぜえよ。

俺は味が分かる人間だ。

カッパ寿司はまずいがスシローは旨い

この俺がいう。

サッポロ一番　塩、味噌ラーメンより旨いのはよう作れ。

具材、栄養価、量、麺質、で勝ってる。

それだけじゃないか。

味では負けてんだよ。

のうがきいいから、はよう作れ

大事なことなんで上げとく

チャルメラは味は一級だが麺が酷いな

口にいれた途端、３秒ぐらい放心するほどのラーメン作れや

経営も成功も話はそれからだ。

>>579
最初は自信を持って作り上げるが、売上がさっぱりだとそら自信も失うよ

味を含めて売り方の問題ってのもあるだろうが、短期間で一気にブーム起こしてある程度の客数を確保して、儲けたら2〜3年で撤退するなんて芸当はよほど金持ってないと無理だしな

地道に底上げしつつ常連さんを増やしていくしかないんだろうが、それで軌道に乗るまでの時間的余裕がない

せっかく積み上げてきても、結局は大手の看板掲げた店が代わる代わるやってきては食い荒らして去っていくから困ったもんだよ

くそ不味いから暇なんじゃね？

５６１、５６２、５６３、５６４
お言葉、身に沁みますよ
私ももっと頑張らねば
勇気づけられます

と胸に誓う、なりすましラーメン屋であった・・・



完

液体かんすいから粉かんすいに変えたんだけど中々溶けずに固まる
いい方法あったら教えて下さい

>>589
お湯に＼(^o^)／つける

ラーメン屋に就職したら定年まで給料は保証してくれるの？

>>591
ラーメン屋に就職？
独立するならいいが、使われるだけなら止めとけ
ラーメン屋に限らず飲食店は食べに行く所で働く場所じゃないよ。
金安い、休み少ない、拘束時間長い最悪な職場環境だな。

甘ったれすぎ・・・普通の雇われでは当たり前なんだろうけど
ここは明日の保証すらない店主スレ

糞スレ晒しage！

>>593
いいこと言うよ
明日の保証ない。そんな所就職希望する奴いないよなチェーン店だと思うけど

つけ麺発祥の地って東京？
地方住みなんだが、つけ麺のジャンルは定着してきてるんだが、どこもかしこも太麺＋魚介豚骨ばっかりなんだよなぁ

つけ麺は東京の中野で生まれた。
あとは自分で調べて。

最近はパイパン魚介が流行りになってきてるかな。

橋下って貯蓄税とか最近すごいことを言うね。

貯蓄税のほかに、会社は一代でお取りつぶしも言ってるよ。
会社の社長が死んだら、会社は解散するんだよ。

産経新聞
これが「維新八策」だ！　骨子全文
http://sankei.jp.msn.com/politics/news/120221/lcl12022116060004-n5.htm
一定規模の事業で雇用創出をしている場合のみ、
事業承継を認める？それとも原則通り一代限り？ 資産の売却？

誰か家賃交渉成功した人いる？
大家がなかなかの強気で辟易してるんだけど…
近隣の相場うんぬんは全く通用しないし…
管理会社もお手上げの模様…

>>597
なるほど、ありがとう

質問なんですけど、ちんちんから膿っぽいのが出て３日になります
性病かも知れないと悩んでますが皆さんはどのくらい様子見してますか？
自分は普通１週間様子見してますが、今回はシクシク痛むので心配です

>>601
数あるスレの中からよくここにレスしたね！
ここは魔法のスレだよ、一日一回以上「まんまんみてちんちんおっき」って
このスレに書き込んでごらん！性病だって消えてHappyになるよ！

もう食べログはヤラセ蔓延のイメージがマスメディアに浸透してるな。
掲載されてるだけでイメージダウンに成りかねない。
今後も有料会員店舗を辞める店や掲載削除を求める店が増え続けるだろう。

◆日経新聞の記事
>・ステルス・マーケティング。略してステマと呼ぶそうな。レーダーでとらえにくいステルス戦闘機に
>ならって、宣伝と気づかれないように宣伝する手法を指す。わかりやすい例は、グルメサイト
>「食べログ」で発覚したやらせ口コミだ。
http://www.nikkei.com/news/editorial/article/g=96958A96889DE1EBE2E7EBE7E1E2E0E6E2E0E0E2E3E09F9FEAE2E2E2;n=96948D819A938D96E08D8D8D8D8D

◆有料会員店舗を辞めた店に醜い対応
311 ラーメン大好き＠名無しさん 2012/02/24(金) 13:11:41.99 ID:aVtxIOO9
やらせ、とは真逆のお店。
食べログ運営は糞だな
有料会員を中止したら追放だとさ
http://akizuya.jp/tabelog.html

まんまんみてちんちんおっき

暇すぎる・・・

開業して5年目だけど売上もそんなに良くない。それに反し、エアコン、製氷機、券売機、スープレンジ、色んな物が立て続けに壊れていく･･･。次は俺か。

精神分裂症と診断されました
おまえらさようなら

こないだガリガリの野良犬がいて可哀想だから、玉ねぎ抜きの全力チャーハン作ってやったら、半分残して帰って行った。もう自信がない。

うちも冷蔵庫壊れそうだけど５年リースとかそんな先まで店あるかわかんなし
買うにしても20万は痛すぎる。
踏ん切りがつかないけど冷蔵庫買えないから閉店しますなんて情けないしな・・・

新参か知らんが携帯厨はメ欄にsageと入れろ。
おまえが上げるせいで気色悪い変態や基地外やラーメン屋どころか
板住人ですらないような無関係な一見まで呼び込んでるじゃねえか。
上げると荒れるんだよ学習しろ。

>>606
他はともかく券売機は痛いな

>>603
このサイト完全に消えてるけど、一体どうしたの？

食べログ営業電話なんとかなんないの迷惑。何回断っても電話くる。おまえらほんと効率悪いなと〜

>>599
家賃交渉成功したよ。知り合いの店も俺にやり方で安くしてもらった。
捨てアドあればやり方をメールするよ。

>>609
厨房機器のリサイクル店で買えば？

技術オナニーに飽きたから、そろそろ分かりやすい味の形にしようかと思う

とりあえず魚粉入れて味濃いめにすりゃいいんだろ

伊藤かﾛｸﾘﾝ舎か二郎のパクリで素人も開業できる
ただパクリは五年持つかどうか
最近とくに軽く考えて開業多い

ラオタは死ぬまでロムってろ

>>616
むしろ５年持つならいい方じゃね？

銀行員は嫌いだ

都内では半年もたない店多いよ。
ちなみに家賃120万円ある有名店に平日昼間行ったら客5人しかいなかった。

んー都内だとネットやコンサル入れたりステマ打てばなんとかなる時代は終わったのかな飽和状態かー
なんにせよ先立つ物あればいいけどねそれも無ければ話しにならない

なんつッ亭池袋店閉店

なんつってｗ

>>620
広告効果に関しては、費用対効果がかなり落ちてるからなぁ

大体ステマ戦法なんて短期で儲けてブーム終わったら事業抜け出す前提の博打みたいなもんだろ

漏れら極悪非道のageブラザーズ！
今日もネタもないのにageてやるからな！
￣￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 ∧＿∧ 　 ∧＿∧ 　　　age
　（・∀・∩）（∩・∀・）　　　　age
　（つ　　丿 （ 　　⊂）　age
　 （　ヽノ　　 ヽ/　　）　　　age
　 し（＿）　　 （＿）Ｊ

>>612
> このサイト完全に消えてるけど、一体どうしたの？

復活したよ。食べログ云々は消しているけど。
http://akizuya.jp/

今まで電間の肉ブロック使ってたんだけど仮名田の冷凍肉薦めてきたんだけど
使ってる人居る？
価格的には同じくするって言ってるのよ

人いなすぎだ

>>626
昔近くの業務スーパーでカナダ産買ったことあるけど、脂身ばかりで使い物にならなかったよ

今国産もも使ってるんだけど外国産冷凍物て�`いくら位なの前食べ比べしたんだけど脂身の旨さや肉の
臭みでどーしても外国産に踏み切れない良いものあったらおしえてください

我が家のチャレンジ道場　カップラーメンを10種類混ぜたらどうなる？　奇跡の味にスタジオ騒然！

http://gyao.yahoo.co.jp/player/00108/v00244/v0023800000000518544/?auto=0

>>629
ハンガリーいいよ

東欧系はいいかもね
俺は国産以外はやったことがないわ、外人は近づくだけで臭いから無理
東南アジア系の可愛い娘なら興味あるな

ラーメンバブルも終演かな

とっくに終焉してますｗ

飲食店自体、とっくの昔にバブル崩壊してるからな

今時店出すのはギャンブルに近い

マジレス欲しいんだけどラーメン屋で都市ガス使ってる店あります？
使ってる人いたら不都合ありますか？

特に無い、むしろLPのほうが不都合だよ弱感火力弱いし都市ガスより割高だろ

>>637
え？プロパンの方がカロリー二倍。

>>638
そうなのか？
うち、2店舗やってるんだが、同じ機種（麺釜）だが都市ガスのほうが
沸くの早いし、沸騰の勢いも有るように感じるのは、気のせいかな〜

>>639
ほらよ
http://www.seikatu-cb.com/kounetu/tosipro.html

>>640
うん、参考になった。

IHは居ませんか？

なんかおかしいと思ったら、いつものなりすまし教えてちゃんかこいつ

昨日某レ○ンガスの営業の人に聞いたら
ラーメン屋クラスだと使うほど割安になるって聞いた
プロパン６万だったら都市ガス１０万との事
ガス会社の言い分なので本当かどうか知らん
相見積もりの時はレ○ンがぶっちぎりらしいが（月６万と１０万だから）
都市ガスの所だとプロパン想定してないので住宅密集してて畳１畳スペースが取れなかったり
やっとプロパン置くスペース見つけても近くにエアコン室外機や湯沸かし器が有って法律上駄目だったり
厨房器機を都市ガス→プロパン用に直すのに金かかるから諦める人が多いって言ってた

うちの店でガス代６万
一人、カウンター８席で５０杯平均売って３、５〜４万くらい
だけど原価４０％くらいだと実入り少ない

>>645
原価4割？！
素材の良いのを使ってるのか
または価格設定が低いのか知らないが個人営業で薄利はキツくないっすか

>>645
うちも原価率38%だ。
減らしたいが、なかなか難しい。

>>645
うちも同じ位だな、ガス代は７〜８万だけどね
この間会計事務所から原価率35％だと言われたよ　んでも全然利益あがんね〜
原価率落とすのって難しいよね〜

少し料金値上げすれば？

ラーメン好きの俺がラーメン屋に行かなくなった理由

ラーメンじゃ腹一杯にならない。定食のやよい軒は米食い放題だし。

スーパーで３００円位で売ってる生ラーメンが旨い！２人前入りだし。

値段がどんどん高くなってきた。無駄な手間をかけ過ぎてる気がする。

ラーメン屋に行く理由

酒飲んだ後は米よりスープ。だからラーメン。焼肉屋でユッケジャンと
言う手もあるがユッケジャンだけだと入りずらい。

一体何を食わせてくれるんだろうという興味。だから地味な店には入らない

たまーに喰いたくなる味がある。このモードに入ると止まらない。

腰のある太麺は店に行かないと喰えない。まだスーパーじゃ買えない。

>>650
スレタイ読めカス
てめえのつまらねえ食生活なんざてめえ以外の誰も興味ねえよ
さっさと死ね

ワハハ！６５０だけど客の声も聞こうよ。
自分勝手に色々創り込んで客の声を聞かない
まぁ大抵の客は、何も言わず去るものなんだが。
誰も興味が無いのではなく、こういう客の声にこそ
全てがあり、キチンと分析できる人は成功する。

こういう場所を利用して店じゃ聞けない客の声を聞けばと思う。
出来ればフェイスブックを使ってお互い実名でやり取りすればいいのに。

>>652

客の声はラーメンスレや個人ブログで聞けるからいいよ。
そんなに上の立場で言うなら、君の書込みを読み直してごらん。
幼稚な文章を恥ずかしげも無く書き込んで
それを正当化しようとしてる、君の上からの態度に
誰が納得してるくれるの？？

君の最初の書込みを、ラーメンスレに書き込んで
評価してもらおうか？？

原価3割超えてる時点で経営者失格だ
>>645にいたっては数カ月後クビをくくってるレベル
バカジャネーノ？

>>654　営業時間中ですよ
よほど暇なんですねｗ自分は一般人です
売れないから原価率下げてるんですねｗ

私、経営者なので店には出ないよ
煙たがられるしｗ

ちなみに、うちは原価率２４．５％（醤油）
味噌なんか２１．４％
FCはいいよ、技術いらないし楽だ
ただ初期費用が３０００万程度いるがな・・・

原価24.5％？
凄いね。

清湯？それともスープ炊いてないの？
清湯でないなら素直に大したもんだね。

今時のスープを全部作れば原価30％前後は行っても可笑しくないよ？

ましてつけ麺で大盛無料にしたらさらに…

>>657
うん、焚いてません
濃縮スープです。

開店準備なんて３０分程度で、できますよ

645さん
俺にはわかるよ！　わかりすぎる！その苦しみ(涙)
ウチも原価24.5％でやってみたい

あ〜だろうね。

今時のPBとか出来が良いからね。

有名店でも併用してる所もあるし。

開店準備はまぁやり方で１時間で終わるから驚かないけど…味噌の方が原価安いのは驚いたな。

うちは原価33%位かな。家賃13万、ガス代13万位。場所がよければＦＣは味もぶれないし、最適だと思う。ただそんなに良くない場所だと味で勝負するしかないよね。

>>660
おい！
そんなのフランチャイザーのステマでしょ。
ステマってか丸わかりじゃんw

え〜ステマに見えました？スミマセン。

業者の営業に知り合いを作りしっかり話をすれば判りますよ。

ただ僕個人的にはPBは昔と違い旨いですけど個性を付けられないと思ってます。

>>661さんはスープは何時間くらい焚いてるのですか？

>>664
白湯なので20時間位です。

>>659
ありがとう。
お互い頑張ろう！！
俺はつけ麺メインでコストもそうですが茹で時間が長いのでネックです。
コスト高くて回転悪いと小さい店だと行列できないとダメだね。

>>662はただステマって言葉使ってみたいだけかと

>>660
○○家は濃縮スープだから従業員もバイトだし
儲かってしょうがないだろう
貧乏暇なし・・・。
まさに俺だなw

>>656
何？そのボッタクリFCｗｗ
初期費用3000万なら凄い店作れるｗｗｗ

僕も油そば美味しいですよ。
気に入ってもらえたらレシピ全部教えます。他に漏らさない約束してもらえるなら。
原価率はとても低いですよ。

花粉症で味がよーわからん。

>>669
すべての備品は指定品じゃないとダメなんだ
厨房設備、麺釜から冷蔵庫、コールドテーブル、食洗機
POSシステム（レジ）、洗剤、スポンジにいたるものすべて指定品（本部発注）

ドンブリなんか普通盛り用１個１６７０円、大盛り用１９８０円もするんだ
金額見るとほんとにボッタクリだよな

>>672
その1個1670円の丼って磁器？
もしソレが美濃焼（安物）だとしたら
フランチャイザーに業者がキックバックしてる可能性が高いかもね
(´・ω・｀)つまり、悪徳FC、カワイソス…

花月なんかのFCですら2000〜3000万からかかるらしいからまあ普通だろ。

3000万ってさ
普通に自分でやれば1000万以下でできそうな物件だろ？
カゲツあたりなら旨いから入るって客も少なそうだし
元取るの大変そう

1000万でできる店ってどんだけしょぼいんだ
ロードサイド30坪30席でも2000万近くかかったぞ
FCだったら加盟金とられるしまぁあれだ担保なる土地なりなんなりあったらFCでマッタリがいいね
もちろんラーメン以外のFCでね

まあ初期投資に億かけたからって成功するとは限らないし、数百万で成功するとも限らないわけだよ。
自分で創意工夫して単身戦える奴は戦い、そういう能力が無いかそういう労力を使うのが嫌な奴は
大きな傘の下に入る。ロイヤリティは楽して商売させてもらう分の上納金なわけでね。
FCで多店舗展開している奴もいるし、詐欺FCは問題外として一概にFCが良いとも悪いとも言えない。

>>676
うちはプレハブ製麺小屋を裏に建てて700万
逆に何に2000万かかったのか知りたい　
30坪で30席ってのも少ないね

風除室、待合スペース、トイレ男女別、パントリー、事務室、内外装はデザイン事務所
冷水機２台。厨房設備新品。こんなもんじゃね
逆にカウンターのみ、居ぬき、厨房中古、トイレ一つでもラーメン屋はできる。
こんなんだと2,300万で開業できるんじゃね

グロービート系なんて都内じゃ半年持たないのが普通だろ
2000万3000万なんてボリすぎだｗ
FCのメリットは、ノウハウが学べる点と開業資金が安くすむ2点なのに…可哀想すぎる

ちなみに、悪徳FCは仕入れにもキックバックがあるらしい

今から150万円で開業しようか思案中ですが甘いっすか

>>681
格安居抜き物件があったとしても１５０じゃ運転資金にまで回らんだろ

やっぱり無謀すか

そういや田舎でラーメンブログやってるやつが店出して人気らしいんだけど
写真見たらビジュアルが雑すぎてワロタ（あと衛生面とか絶対適当だと思う)
"自称料理好き"とか"ラーメン好き"は店とか出しちゃいけないと思う

http://momi.momi3.net/momi/src/1331948014670.jpg

>>683
無謀。
やめときな。
逆に何でその程度でやろうと思ったの？

なんでこんなにラーメン屋でもない奴がわんさか湧いてんだよ。

１５０万なら軽トラの屋台ラーメンが精いっぱいだな。

内装 厨房機器で750万、テナント初期費用120万 その他，店舗厨房用具で６０万かかった。

>>689
内装、厨房機器が居抜きなら
180万で出来たということだな。

清湯の塩をつくる時、鳥ガラは内蔵とって軽くボイルする？血抜きだけ？ 冷凍してない丸どりは血抜きしなくても大丈夫って聞いたけどそうなのかな？清湯の塩でも色々あるから、一概には言えないけど首の部分がやっぱ無難なのかな。

>>690
バーカｗ

とある場所のロードサイドで居抜き店舗で物件取得費百万行かなかったよ。

もしも造作が無料ならやる事はできるかもね。

ただし…やるだけだよ。

居酒屋の居抜き。

保証金30　前家賃12　看板は友人で無料　内装は壁紙交換のみ7万

備品、中古コンロ等で10万　で始める

場所も味も悪すぎ一日0〜3人。　半年で貯金が300万減。

廃業しました。本当の話。　　

>>694
場所はともかく、何で味悪すぎで開業するんだよｗ

自分では最高と思ったんです。
３年以上試作をしました。

友人も味は最高って言ってくれたの？
じゃ味悪すぎじゃなく場所が辺鄙すぎたんだろ

週末は100杯は売れるんだけど、平日は30杯しか売れないよ。 本当にまいっちゃうよねw

身内は美味しいといってくれました。
場所は住宅地でほとんど人通りがありませんでした。

698
どうぞ妄想の世界に浸ってください。

>>699
うちの店は平日は１５０杯で土日は３００杯弱いくぞ。
それでも経費がかかりすぎて赤字だ。
店の規模は７０席で家賃６０万・・・

60席前は平日500土日1000土地建物自前 もちろん最初は借金 今はじわじわ売上落ちてる
一人でカウンターだけの店のほうが人生どれだけ楽だったかフト考える

>>700
貯金を取り崩してしのいでいるのですか？
大変な赤字だと思いますが・・・

>>701
黒字ですよね。
でも人生＝仕事になりそうですね。

ラーメン屋の悲惨な末路を知っている方がいれば教えてください

>>704
>>694

貯金が減った位で済んだんだからいいよな

300万あったら大人のディズニーシーに150回は行けるな

味なんて業者から買ったスープ使えばいいんじゃないの
ゼロから作ったら時間と金の無駄じゃないの

過疎ってるから上げとくわ

「記事に書いてやるから金を出せ」出さない店には中傷。
“やらせライター”に困っている……とあるラーメン店の話
ttp://bizmakoto.jp/makoto/articles/1203/22/news010.html

>>709
ラーメン店主の人数なんて限られてるんだから、オーナシェフスレに比べて過疎るのは当たり前だよ
上げて来るのはただの野次馬

>>710
まとめれないなら記事にすんなよ
ひどい記事だな

だしとった後の豚骨とかガラの
処理費用ってどのくらいかかってる？

パスタの安売り店が出来たな
いよいよ次のターゲットはここだね
先ずは製麺業界から荒らされると思うよ、覚悟しないとな

上げてみるか

>>713
豚骨ですが月2万くらい
豚骨アホくさいよガス代かかるし

二郎系のレシピって簡単ですか？

>>717
１人前
キャベツ1kg
もやし2kg
以上

OUT←ラーメン屋の丸い椅子から転げ落ちてる人

二郎なんて家畜のエサのレシピで大丈Ｖ
基本大学とか学校の近くに出店して
腹減らした体育会系をカモにしてるから味なんかより量だわな

>716
地域によってはガスも値上がりしますしね
ガラも豚骨も出汁とったら重さ減るわけじゃないしね
畑の肥料とかになったらいいのに

粉にして下水に流しっちゃえよ

チェーンの来来亭　いきおいあるよな

見たこともないなｗ
関西系か

香味油むずい

パスタの方が味はゴマかせるね
スープじゃなくソースだから
麺も乾麺で楽だし　自己店舗だから４００円位からでいけるかな

二郎系のレシピは簡単だが、やめとけ。
ラオタに粘着されて嫌な思いしかしないぞ。

>>727
詳しく

なんちゃって二郎もどきのラーメン作って失敗した人だろうなｗ

>>727
>ラオタに粘着されて嫌な思いしかしないぞ。

詳しく

727ではないが、二郎　レシピでｇｇｒｋｓ

一人営業、暇なら孤独、忙しければ大変
いまだ客足安定せず、いきなり来ないで大勢で
一人なんです見てのとおり・・・

やってやるよ俺だって！勝負だよ！　昼バイトいれましたよ！

なんで来ないのお客様・・・

>>731
ありがとうです

もうすぐ熱い夏ですね。

涼厨の寸胴コンロが欲しいっす。使ってる人いてますか？本当に涼しいのかな？

消費税がそろそろ…うちざっと55万…
分割できるのかな…

女で調理経験なしで、らーめん屋の厨房って厳しいですか(o*_ _)))？

ちゃぶ屋、店舗差し押さえられてるね。債権者は製麺機会社。ちょっとショックだ。
麺にこだわりを持ってた店主だったんだから、男として筋は通そうよ。
事情はどうあれ才能あるんだし、まだやり直すチャンスはいくらだって
あるんだから、ここでかっこつけなきゃどこでかっこつけるんだよ。

>>732
気持ち分かるな〜
お前は俺かって思ったよ。
ちなみに開業何年目ですか？

738
三年です四年目はあるのか・・・
あーやってやるとも！　四十目前のこの俺様に再就職先はもうないぜ！

トマトさん
この道をゆけばどうなるものか危ぶむなかれ危ぶめば道はなし
踏み出せばその一足が道となりその一足が道となる迷わず行けよ行けばわかるさ

って猪木が言ってるよ！

面接に行っても女だからと調理場を断られ続けてるんです(●;ω;)
受かってもいつもホールなのよね(。´д⊂)

>>741
面接する前に、女だけど調理場やりたいんです、それでも応募して大丈夫ですか？って電話で聞けよ。
いいよって言うとこだけ面接行けばいいだろ。それくらいの頭すら働かないようなアホは
調理場だろうがホールだろうがいらねえよ。
ここはてめえみたいな知恵遅れがバイトの相談するスレじゃねえんだよ、消え失せろ。

>>742
溜まってますなぁ
余程、景気悪いのかな？
程度が知れますな

>>743
おまえが景気悪くて溜まってる、程度の知れた奴だからって俺まで同類と思うなよ。
しかも、俺は心優しいから知恵遅れにだって必要な知恵を与えてやってる。日本語読めないか？
ここは知恵遅れのためのバイト相談スレじゃないし、おまえのような日本語が読めない奴のための
日本語勉強スレじゃない。ふさわしいスレに行け。

○○の人　い　つ　も　ご苦労様です
句点の癖は直ってないようだな

>>745
おまえはいちいち自己紹介するのが趣味なのか？
いつもご苦労様ですって台詞はおまえがいつも常駐してるからこそ言える台詞だし、
しかもおまえは他人の句点の癖まで気にしていつも常駐してるわけだよな。本当にご苦労様な奴だな。
おまえが景気悪くて溜まってて程度が知れてるのは、他人の句点の癖を気にしながらここにいつも
常駐してるご苦労様な日常にも原因があるんだよ。
もうめんどくせーから俺にレスしたいことがあったら鏡見て自分自身に言ってろ。

長文だねぇｗ溜まってますな
余程、景気が悪いのかなぁ

いつも自演の人を久しぶりに生存確認したw

>>744
>>746
消え失せろ!!　うっとおしい

>>735
税務署に事情説明したら分割できたよ
ただ、結局は延滞扱いになるから完済後に延滞料くるよ

>>741
つか、うちでバイト雇う場合、将来的に厨房やれそうな人間も最初はホールからだよ
自分が作ったものがどういう人が食べてそれがお金になるのかを肌で知ってもらうためにね
ホールがきっちりできない人間は、厨房入れても役に立たないしむしろ危なっかしいから入れない

結構キツい事言いますね(;∀;)

一応電話で聞いてから面接してるんですけどね…(;∀;)↓

751さん やっぱり体力的な面で女は不利なのですかね(●;ω;)？

バイトでわなく正社員の面接です(((┏(　´д｀)┘

ID:rqgOA5Pc0はいつも自演の人なの？教えて厨に見えるけど
いつもの人は店潰れてマジでホームレスになってるか自殺してそうな気がする

>>752
不必要なコテ・不必要な顔文字・不適切な文字遣い（わ）・スレ違い・空気読めない
いまどきネットでこんなにうざがられる事てんこ盛りにしてるのは珍しいね
きっとリアルも難アリだろうからたぶん性別関係なく普通に不採用なんだよ
それでもどうしても厨房で働きたかったらいっぱい面接する以外ないね
あとスレタイよく読もう

>>752
ちょっとハイソな店名のとこの某社長と愛人契約すれば
修行無しで店長になれるよｗ

>>753
自殺はしてないだろｗ
あと過疎スレに自治してもしょうがないだろｗ
どうせこのスレでレスしてるのは１０人以下なんだし
質問くらい大目にみろよｗ

>>752
体力的な問題とかは、ラーメン作るだけなら問題ないです
スープ作りまで含めるなら体力はいるかもしれませんが、女性でラーメン店を開業している人もいるわけだから、本気でラーメン店の厨房をやりたいのならそこは女だからという言い訳は通用しません

また特異な例を出してそれが全体を占めるように書くバカ

うちは女性でも厨房で働きたいと言えば、拒む事は無い。
でもどうせ辞めるだろうからという理由で、最初は朝７時からの豚骨処理・スープ作りからさせる。
それで辞めないなら見込み有りだ。

なるほど!!
返答ありがとうございます。
諦めずに探して見ます！

それとｽﾚに関係ない事書いてしまってすいませんでした…´｀

月15万でいいなら人手が足りないから雇いたいけどね

自分の好きな店で働ければ一番いいけど豚骨は厨房地獄、大変だからね。

厨房の仕事教えていただけるなら是非m(_ _)m

ここは店主用のスレだよ。店主になったら来な。それにここに粘着しても誰も仕事は紹介しないよ。
自分大好きで孤独なのはよく分かったから、構ってほしいなら↓の板にスレ立てるなりレスするなりしてみ。
ニュー速VIP
http://hayabusa.2ch.net/news4vip/
ニュー速VIP+
http://hayabusa3.2ch.net/news4viptasu/
メンタルヘルス
http://toro.2ch.net/utu/

>>764
いいだろ少しくらい　
過疎ってるんだしそんな事しか書き込みしないお前さんが出てけよ

トマトさん捨てアドメール欄に晒して
連絡するわ
お互いイメージと違うかもしれないから期待はしないでね

＞お互いイメージと違うかもしれないから期待はしないでね

完全に出会い厨の文言じゃんｗ
捨てアドよりもおまえのイメージと違うか早く確認できるのは写メうｐだろｗ
可愛けりゃ絶対どこかで雇われてたはずだしレスからもブス臭漂ってるんだから
超絶ブス来ても変な屁理屈こいて断らずに絶対雇えよｗ

地方の個人経営のラーメン屋ですが来月から店長にさせられます。
店主じゃなく店長としては給料いくらくらいが妥当ですかね？

営業は中休みなしで11時から21時までの営業です。
朝は仕込みあるので8時くらいから出てます。
途中の休憩は今のところ無いです。

保険？関係も労災と雇用保険は掛けてくれるそうで他は自分でやれとのことでした。

みんなこんなもんですかね？

今までは飲食店業界に関わってなかったものでこの業界の空気がわかりません

関東の個人経営の店主ですが、最近ラヲタが増えて…。
地元のリーマンとか年配の方が客層だから、
昔ながらの無化調鶏ガラ魚介なんです。
なんだかしらないけど、ラヲタの一部がネットに、
「味がない」とか「お湯に麺が浮いてる」とか
好き勝手書いてます。
使ってもいない食材書いてるし、やってもいない調理操作書いてるし。
勝手に写真とるし…。
別に相手にはしてませんが、良い気はしません。
みなさんのお店はどうですか？

>>769
徳島にもそんな好き勝手に悪口やらを適当に書いてる人間がいるよ。
徳島麺ず倶楽部とかゆうサイトを作っていろんな店を廻っては写真やらを撮って載せてるが、ありもしない行程や、使ってもいない食材を適当に書いて、挙げ句の果てには好みでない店は悪口じみたことまで書いてるよ。

最近素人が職人の仕事に首突っ込みすぎだと思います。
うまかろうがまずかろうが勝手にネットにさらすなんて・・・
そろそろ吊るし上げに一人ぐらい逮捕されてもいいかなぁと。

ラーメンは撮影おｋだけど
店内は撮影厳禁と紙に書いて貼ってる
他のお客さんに迷惑かけるかもしれんしね
勝手に撮影したらもちろん
ぶん殴るよ

ぶん殴るとは穏やかじゃないなあw
そもそも飲食店で客が写真撮ること自体が行儀わりーと思うが、
うちでは他のお客様が写るようなアングルでない限りは放置。
食べログにオレの作業中の画像がアップされてたのには、
いかがなもんかと思ったが。

肖像権の侵害だろそれは
ぶん殴るか、訴えろ

食べログに投稿してるアホどもはグルメリポーターかなんかになった気なのかね。
うちは一昔前に、ブログに自分が食べたものをいちいち写真に撮って載せるアホどもが
湧いた時に写真撮影禁止にしたよ。写真撮影は他の客の迷惑になるから止めろとはっきり書いてある。
それでもたまに撮るアホがいるから注意してるんだけど、開き直って「店の宣伝になるからいいだろ」
みたいなことを言うアホがいやがって、ぶん殴ろうかと思ったけど追い出すだけにした。

ミシュランの隠密調査員気取りなんだろうね、きっと

うちは小さい店だから写真は別にいいんだけど、一言言って欲しい。
配膳後に写真撮るけど、あっついうちに早く食って欲しい。
一番イラットしたのが、夕方ぐらいに来た客がラーメン残したから、
「お口に合いませんでしたか？申し訳ありません」って言ったんだ。そしたら、
「いや〜、今日３件目で満腹なんだよね〜。この辺全部回りたくて」ってｗ
で会計終わった後に店外写真とってたわ・・・。
何の強迫観念でそんなにラーメン食ってんだよ・・・
レポート書くのもけっこうだけど、まず食べ物を大切にしないとだめだな。
ＲＤＢとかにあることないこと書いて点数つけてもりあがるのもいいけど、
まず亜鉛でもとって料理の勉強してから書けよな。
誰か一人業務妨害とか名誉毀損で捕まらないと、変な風習消えないなきっと。
長文失礼しました。

ラーメン屋でいう立派な修行とはなんなのか…

一眼レフでとってるひともいる。
まあ、お客様は好き勝手いうから、
勝手にやらしとけ。
いちいち、気にしてたら身が持たないよ。
自分の店の情報は、みない事にしてる。

売上少なくて暇が続くと気にしてなかったネットの評判も無性に気になる

ランキング上位は濃厚豚骨魚介のつけめんと二郎系。
レビューは客観的で良いものもあるけど、
３割ぐらいがめちゃくちゃで大体が上から目線。
昼にラーメン食って夜にラーメン食って夜食にラーメン食うような人種。
僕のような普通の町のラーメン屋は、普通に一生懸命働いていればいい。
あんな人種相手にしてたらつかれちゃうし、常連客にも迷惑だ。
ランキングレビュー系のサイトの運営者もレビュア野放しにするの
そろそろ考えた方がいいと思う。
これはおそらくどの飲食店も一度は思ったことあると思う。

俺も自分の評価とかは気にしてるけど絶対見ない派。
以前見てたけど欝になりそうになるよ。

ところでモヤシって相場いくら？
近所の八百屋115円なんだけど

レビューも、やらせ、ライバル他店蹴落とし批判、とかも横行してるからな
近所のノーマークだったラーメン屋がやけに高評価なんで
試しに食べにいったら全然話にならないレベル
自演のやらせに引っ掛かってしまった、こんなの日常茶飯事なんだろうな

>>782 モヤシもぴんきりだからなぁ・・・　高級モヤシは凄い高いけど美味しいね。

組織票もあれだけど、前のレビュアに同調して自分の意見かかにのと、
前のレビュアがカリスマブロガーだかなんだかで「そーだそーだ」みたいなのｗ
ほんっと商業ライターにでもなったつもりなんだろうね。
「味も接客も値段も普通、やる気あるの？」的な書かれ方されるのもいらっとくる。
なめてんのかとｗ

ハンバーガーと牛丼屋の価格対決
ラーメン屋は外野で観戦中
どんどんやれ、俺らはかんけーねーからな、両方死んでくれればウハウハだよ

ラーメン屋をやって良かったのは価格競争に巻き込まれない事だな
650円と700円の店が並んでて安いから650円の店にしようって人は少ない
安くする方が逆に業務用スープで美味しくないと思われる
ビールも昔ながらの550円600円でも文句言われない

分福もやし４ｋ５２０円+税
数年前のガソリン高騰で４８０円から５２０円になって結局ガソリンが安くなっても仕入れ値は下がらない・・・

牛丼が安いって言っても並があの量じゃな
ミニラーメンが並って謳ってるようなもんだ
特盛りにしてやっと普通の牛丼、で価格も結局普通という
なんちゃって牛丼戦争ｗ

女性ラーメン修行でいえば、あの永福町大勝軒でも数少ない修行完遂者の中に女性がいるから
性別ハンデはあるだろうけど、無理ではないですよ！
遅レスですが・・・

それより昨日はじめて来客が一桁（２人）で終わった・・・

水商売だから，しょうがないよね。

女性のラーメン屋修行は仕事のキツさもさることながら
性犯罪者スレスレ店主の強烈なアタックとセクハラをいかにかわすかという難題がある
永福町大勝軒クラスの老舗大店なら心配は少ないだろうが
個人店やDQN社長の店はヤヴァイだろうな

>>789さんレスありがとうございます(´;ω;)

>>789
それマジ？
いつもは何杯？
ちゃぶやも破産したし明日は我が身だ
今日は暑かったから昼かボロクソだったよ

>>787
それは高いね、いいモヤシなのかな？

家賃さえなきゃ毎日客入一桁でもやっていけると思うんだが、
いかんせん東京は家賃が高くて、
まるで家賃稼ぐために働いてる気がしてくるよ。

じゃあ買い取れよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

客一桁でやってけるって
一杯いくらよ？

来客2人ってorz
大丈夫かよw

一杯千円でも9人じゃ一日9千円・・・
いくら家賃ゼロでもやっていけんだろ？ｗ

８×２５＝２０万　雇入無しで自分の給料無しならギリかな。

うちの場合家賃かけて1人ででやってるけど20杯くらいが損益分岐点かな？
大体30杯で8000円、40杯で12000円、50杯で17000円が利益
1人だと50杯売れると意外と忙しく感じる

【グルメ】有名ラーメン店「ちゃぶ屋」経営会社が破産★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1335361910/

ちゃぶやのらーめんのレシピ売ってほしいんですが
どこに連絡すればいいかわかる方いませんか？

>>803
今回まともにレシピを買えると思う時点で1無能
次にどこに連絡すればいいか分からない時点で1無能
さらにここにレスしてる時点で1無能
合わせて3無能で退場だよ、そもそも経営に向いてない
どうしても店舗運営板に居たければロムってろ

１日に10人も来ない店なんて場所悪すぎだよ。場所が今一と言われたうちでも(家賃10万)１日50人は来るよ。今は150人位来るようになった。味が良くても場所が悪いと移転した方が絶対良い。成功とまではいかなくても、失敗しない場所は幾らでもあるから。

ラーメン屋にとって重要な優先順位は
場所＞＞＞＞＞＞＞＞経営手腕＞＞＞＞＞＞＞味
だと思う

素人でラーメンは場所じゃない味だと言う人が多いけど、辺鄙な場所で流行ってる美味しい店があっても、良い場所にそれと同様な店ができたらヤバいでしょ。最初からそんなリスクとる必要はない。客少ないと素人なのに変なアドバイスをする客がでてきたり精神的に辛いよね。

場所は重要だよ。
テナント借りるのに、80件程物件みたよ。暇でも、40人はお客様がきてくれる。マズイって言われたこともあるけど、
場所がいいんだと思う。

804はまさにネタにマジレスおつ
お前こそロムっとれ
うちは田舎だから立地と駐車場の広さだと思う
町外れのドライブインぽい店で年商一億超えだし
または役所や病院の側かな

ラーメン屋になりすますにしても、いくらなんでもそりゃ通用しないわｗ

いつもの人が年商一億のドライブインに商売変えしたw

>>805
そんなに客入ってら儲かってしょうがないね
羨ましいね

>>812
東京だから生活費が大変で全然余裕はないです。
僕は田舎者なんですが、田舎だと人も少ないし収入も低いのでしょうがなく上京したんです。本当は田舎でラーメン店をやりたかったんですが、難しいなと思って諦めました。だから田舎で経営している方は凄いと尊敬します。

ダメだ、隣の店の方が客が入ってる
来月から値段を100円下げる
ちなみに仕入れは一緒

ラーメン屋ってあれだろ？
奥さんに毎日ラーメン食わせて逃げられるんだろ？
毎日ラーメンなんか食えるかよ。2日に一杯で十分じゃボケ。

2日に一回でも多いけどな。でもまぁ、中華レンジがあれば色々つくれるから。見習いの時はラーメンよく食べたけど独立したらそんなに食べないよ。味見したらいい話だし。

人はラーメンがあれば生きていける。しかし、
人はラーメンだけでは生きていけない

たしかに、賄いでラーメンは
たべないは。

俺だけじゃなくてよかった　俺も随分賄い食べてない　味見はめっちゃするけどw

プライベートではラーメン食べるんだけどな

俺も自分のラーメンは月1くらいだ
スープ単体の味見はするけどさ
金払って他人が作るものは旨く感じるよ

うちと同じ様ならーめんの店に行って食べると
｢なんじゃこりゃ・・？｣って思うんだけど
食べログとか見れば評判が良いのよね〜
俺が味障になったのかと落ち込む

食べログはラーメン屋でもやらせ業者使ってるとこ結構あるよね。
業者もバカだから、レビューよく見ると業者だと分かることが多いし。
やらせ業者使ってることが多いのは、以前にはレビュー数が少なくしかも悪口が書かれてたりする店。
そういうもともとダメな店が悪評を打ち消そうと業者使ってさらに自爆してる場合が多い。

うちも前、月2000円位で食べログの評価上げる勧誘の電話があった。断って暫くしたらボロクソ書かれてた。食べログのトップにでる写真も一番不味そうなのを使ってるし、自分は食べログは詐欺サイトだと思ってる。一応3.5点以上はあるけど。本当に食べログとその取り巻きは屑。

白湯を清湯化してる大○さんに行ってきたけど、薄い白湯を薄く清湯化させるなら
材料増やしたほうがいいんじゃね？と思ってしまった

ラーメン店がこれだけ多いと
それを対象にして儲けようとする輩がいっぱい出てくるわな
ラーメンコンサルタントやら食べログ工作員やら
世の中胡散くさい奴だらけだぜ

某巨大ラーメンサイトのランキング上位の店
（TOP10以内）で食うより
100ー300位の店で食うほうが圧倒的に美味い不思議
例えば某宗教に入会してるとみんなが食べに来てくれたり
高評価したりしてくれるのかな？
信者がみんなで情報サイトに高評価いれてそうｗ
なんか裏がある気がしてならない

最近スープ飲み干すお客減ったんだが
暑くなるとそうなるのかな？
開業半年だからまだ夏は経験してないので意見聞きたいです
冬場はかなり自信満々だったけど最近売り上げも味も自信喪失気味

キミなら大丈夫だ！
がんばれ！本日売上35000円の俺が言うのもなんだが・・・

冬と夏では気温も違うから同じ時間やってもスープ自体にブレがでるよね。あと、スープの劣化も早いしね。うちは今のところスープの残りは余り変わんない。でも普通は夏は売上落ちるからしょうがないんじゃないかな？

開店当初は物珍しさからどんな店でもたいてい客来るのよ、三ヶ月くらいは
で、ダメだと判断されるとそれっきりで客足は引いて早いと一年、二〜三年では潰れてるね
ダメな店ってダメなのは一つだけじゃなくて全部ダメなことが多いから、意見聞かれてもアドバイスしようがないんだよね

店主の皆さんに質問したいんですが、見習い正社員の面接はスーツで行くべきですかね？

俺ならフェラーリで店の入り口に横付けして「見習いの面接に来ましたー」って言うかな

うちの店は有り難い事にテーブル拭いてくれたり優しいお客さんが多い。
でも気付いたんだけど60才以上だと挨拶もできないしマナーも悪いし注文受ける前から不機嫌な人が多い。人間年齢と共に色々退化するんだなと感じるよ

こどもの日いくら売りましたか

イクラは売ってないな〜　ラーメン屋だから

>>833
年とると人格悪くなるんじゃなくて、特に団塊世代が腐ってるだけだよ。
団塊（プレ団塊、団塊、ポスト団塊)は1944〜1953年生まれで今年59〜68歳。
この世代はマナーもないし知能も低いし動物と同じだよ。
東大前総長も団塊はゆとりより馬鹿だって発言してるくらいだからね。

ラーメン屋を開業するものです。オークションにて、中古のタニコのゆで麺機（てぼが４つ）を購入しました。
ラーメンは、無経験なのですが、ゆで麺機を使用中、お湯が濁ってきたら　どうするのでしょうか？

排水口からお湯を半分なり三分の一なり抜いてその分水足せばいいでしょ
それか常にチョロ水出して溢れさせとくか
排水パイプは耐熱にしないとすぐに壊れるよ

お返事、ありがとうございます。
＞常にチョロ水出して溢れさせとくか
その、排水はどうなりますか？

そば湯にするかどんぶりを暖めるんだよ

すごい低レベルな質問だな大丈夫か！ホントに開業するのか！テボ四つの茹麺機って絶対小さすぎだろ！ でも頑張れ

来月からLPが1m3、560から600に値上げだと・・・
ふざけてんのかALL電化にしてやろうかしら

自分の地域は今月から40円値上げだった

趣味で飲食始めるならラーメンが一番やり易い
ビジネスモデルは確立してるからな
業者が持ってくるマニュアル通りに動けばそこそこ儲かる

潰れても業者は儲かって、生き残っても生血を吸われ続けるだけじゃない

＞趣味で飲食始めるならラーメンが一番やり易い
＞ビジネスモデルは確立してるからな
＞業者が持ってくるマニュアル通りに動けばそこそこ儲かる

FC?ってこと？

鶏のガラ（足、胴、皮）を使った、鶏白湯のラーメンを提供しようと考えています。
そのような、ラーメン店のかたが　おられれば　アドバイスしてください。
ガラなど仕入れて、原価を考えると、なかなか　わりに合わず。
少なくすれば、味にこくがない。
みなさんは、どのくらいのガラをつかわれて、スープのみの　原価はいくらでしょうか？
いくらのらーめんで、スープのみ（ガラなど）はいくらでしょうか？

>>846
フランチャイズはマージン率が半端ないからな
最低でも20%は持っていかれる
飲食メーカーのイベント展示会に積極的に参加して内緒の運営マニュアルもらえばいいさ

寸胴100万、丼1500円とかw

GW開けは暇と思ってたがここまでとは…月10杯火8杯水21杯木11杯…不味い晩酌になるな…

あと2日の杯数が出たら教えて。その数字をロト6買うから！

>>850
うちも似たようなもん
平均20で赤字だらけ

うち都内で味に自信ないんだが、一日平均１０万ちょい。
平日も週末も売り上げがあまり変わらん。
4月から暇になったなぁ。忙しくなるのかなぁ。。。

>>850 852
どんな場所でどんな味でやってるんですか？

繁華街の雑居ビル地下で醤油ベース、ちなみに昨日(金)は23杯…今週は諦めよう。

>>855
それで利益でる？
一人でやっても厳しいでしょ？
普段どのくらいですか？
うちは夫婦でやって4月は平均50杯くらい
それでも色々支払うと残らない。

うちも4月は平均50杯
20万ちょっとしか残らん。

繁華街だけど地下は家賃が安いので(7万)光熱費(3万)なんとか1人でもやれてます、普段の平日は30杯ぐらいで土曜日が7〜80杯ぐらいで日曜休みっす、客単1人だいたい\800ってとこで儲かりはしないけど生きてはいけるって感じっす…

>>858
856だけど、土曜80も売れるなら日曜もやればいいのに・・・
一人だと80出すの大変だよね。
しかし光熱費安いね。
醤油ラーメンだからかな？
うちはガス代だけで6〜7万、家賃と光熱費の為に働いてるようなものだよ。
平均40切ったらやめようと思ってる。

ウチは１人で回して１日平均50杯 手取り50万
しかし光熱費が3万ってありえないよねw

>>860
50杯で50万いく？
うち豚骨魚介でつけ麺メインだから原価40％で30万くらい。
ミニご飯物は180円で投げ売りしてるw

>>861
家賃 光熱費で20万 人件費0 休み週一だから50杯(平均単価850円)売れば50万(税引き前)は残るよ。
しかし今日はまだ客0
いつもオープン待ちがいるのに、、、

ポカポカ陽気でラーメン屋にとっては厳しい季節到来だな・・・（ヽ´ω`）

一人営業
みな同じ苦しみか　ちょっと安心　俺も一緒だ！
行くしかーぜ！　
たとえ腰痛に悩まされても！
かみさんに悲しげな眼差しで見られてもな！
・・・・
肉や　高くなりやがった　(涙)

いつまで客がラーメン一杯に850円出してくれるかな
その返事考えないと

プロパン使ってる方業務用だと値段交渉とかできるんですか？

うちはプロパンだけど、テナントで決められてる会社だ。交渉は出来るとおもうよ。
まあまあの価格なので、交渉はしてないけど。

合い見積もり取れば？

>865
800円もだせば、いろいろついたランチ食べれるもんね

冷凍輸入肉、使ってるんだけど、
なんだか通関が通らないとの情報で、
供給が厳しくなるって聞いたのだが、
詳細しってる？

7〜8月ってみんな夏限定とかで何かやってる？うちはまだオープンして1年半ぐらいで去年は何もしなくても客足は減らなかったけど…やっぱスタミナ(にんにく)とか激辛系のメニュー作った方が出るかな？

>>870
脱税で捕まったって言ってたよ
関税逃れがどうのとかで

夏なら冷麺やれよ。

夏はやっぱ無難に(冷やし中華始めました)かな… あと夏は水着着るのにダイエットする人が増えるからこんにゃく麺を使って低カロリー売りにしたものとかも有りかな、最近の若者男子は女並みに美容気にしてるし！

今年の夏は辛いメニューを充実させます！

夏ならつけ麺じゃないの？最近流行ってるドロドロはどうやってんだろうな

添加剤いれたら簡単にドロになるよ。

添加剤ってなに
なんていう商品名
どこで売ってんの

調べなよ…

名前まで憶えてないよ。

なんちゃらガムて名前。

簡単にいくらでも粘度を付けられるよ。

キサンタンガム

味には自信あって評判いいんだけど今一つ伸び悩んでる…テレビ取材が来てほしいけど何かインパクトあるものないと来ないよね、何かいい案あります？

TVでたら常連さんがが減りますよ。うまいならそれでいいじゃん。

何系のらーめんですか？麺はどんなの？

夏だし、ビキニ着た美人店員が冷やし中華運んでくるイベントやれば客も押し寄せるんじゃないの。
暇な時間帯は生着替えタイムやるといいね。

東京駅で食べた六厘舎と本田はうまいと思いました。
みなさんも見習ってください。

ラーメン屋って店によってはちょっとした居酒屋代わりというか、一杯
飲むのに手軽ってのがあると思うんだよね。

味で勝負、こだわりのラーメン、匠の味なんてのは一部の店だけがやれる事。

そこで勝負するよりも、一品物だとか、つまみで単価上げたほうがいい。

狭い店は回転が悪くなるから難しいかもしんないけど。

うちは狭い店やから確かに回転は大事やね、ずっと暇でもいきなり4人5人3人…と連続で来るから長居する客はきつい、酒と一品で客単取るか数こなすか…うちは数こなせるように禁煙でやってるけど客単も安いからどっちが正しいかは分からない…

居酒屋ラーメンいいね。
つまみは簡単なものでいいのかな？

野菜炒めとか350円で出して安いねって言われる、原価40円位なのにw
作る時にラーメン屋だからとスープをちょっと垂らすところを見せる、でも味の決め手はウェイパーw

ネタだと思うけど原価40円ではちゃんとしたのは作れないよね。
まぁ、ウェイパー使ってる時点で料理としてもう終わりだけど。

きっともやしばかりの野菜炒めなんだろ

何云ってるの？？

うちらラーメン屋なんか料理と呼べるものは皆無だよ

>>884
スタッフが男しかいないんだけど、褌いっちょでラーメン出したら客来ますか？

ウェイパーを使っても原価がいくらだろうと客がおいしいと言って納得して払ってるならいいと思う、料理人はプライド高いし頑固な人が多い、柔軟な頭がなければ回転寿司も生まれてない。

回転寿司って化調使ってるのか？
ウェイパー入れと同列に語るのは回転寿司に失礼だろ

本格的っぽい店構えの中華料理屋

ラーメンが水くさい率は異常
大抵、スープ(出汁)信望者であるが
全体で旨くない事に気付けない
(しかも大して出汁が効いてない)

詐欺師氏ねと本気で思う店も多い

精進しろよ

ウェイパーって高級調味料じゃん、下手なブランド塩よりずっと高い
それと化学調味料＝味の素、ハイミーと思う客が多いけどあんな高級なもの使ってるかっての

結局センズリ大将が多いんだよなぁ
ちゃんと生きないと嫁ハン子供が可哀想

天一や横綱を小馬鹿にする輩が居るけど
盲目的では家族を不幸にするだけ

ちゃんと生きろよ

常識にとらわれない、固定観念に束縛されない工夫で単価をあげる、回転を
あげるってトコでしょうか。

例えば、ラーメン屋の定番の餃子。これはだいたいどこも決まった値段、
個数ですが、来店の何パーセントが頼んでいるのか、団体の場合は１人頭の
個数が何個食べている計算になるのかを割り出して、例えば「わいわい餃子
セット」などにして、通常の餃子より一回り小さくして個数を増やして提供
するなどして単価を上げるというような工夫をしてみるというのもひとつの
方法だと思います。

夏場は、暑くてなかなかラーメンだけで回すのはしんどい日もあると
思うのでビアガーデンを意識したメニュー作り、店内の模様替え、涼し
げな店内を作るというのは客寄せになるのではないでしょうか。

週末にお得なメニューだとか、暑さを逆手にとってバーベキュー的な
メニュー、取り合わせを作ってみるとか。

それら味付けは多少、スパイシーなものにするとビールの回転も上がる
はずです。

バイトは黙ってろ

自分が言いたかったのは野菜炒めってウェイパー入れなくても中華レンジと腕があれば充分美味しく作れると思うんだよ。炒飯もそうだけど。原価気にするならなにもウェイパー入れなくてもって思っただけ。
まぁ、確かにこの世界売れたもん勝ちだけどね。

夏場はラーメン屋はキツいけどビアガーデン風にするとか色々手を出さない方がいいと思うよ。勿論それで成功する場所もあると思うけど色々手を出すラーメン屋は大抵潰れる。店で一番何が出るのか？ラーメンでしょ？じゃ、ラーメン美味しくするのが一番効率いいじゃん。

>>903
それが行き詰っての現状であって、味だけでやれる店ならここに来ない。
もちろん、自分の素人考えというのはあくまでひとつの意見であって
それをそのまま鵜呑みにして成功するほど甘くはないよね。

ただ、自分自身が客だったら、と考えた時にそういったサービスが充実
していたら足を運ぼうかなとは思う。

自分は嫁と一緒にいく事が多いから、ただラーメンだけだとそんなに
頻繁には行かないからね。

今はラーメンの単価が高すぎるから、サイドメニューと合わせると高額
になってしまう。

その辺のお客さんの心理、来店の層に合わせてメニューや内装を見直す
のは別にやってみて損はない話だと思うよ。

バイトの意見なんてどうでもいい

うちは、餃子やってないけど
餃子で単価あげて、餃子焼き器いれて、
元回収できるかな。とか思う。
ラーメン屋なんだから、まあラーメンで勝負やな。
ただサイドメニューは欲しいが、
廃棄が多くなったら仕入れ率がビミョーになるし。新しいことやるのも勇気がいるよ。

>>ただ、自分自身が客だったら、と考えた時にそういったサービスが充実
していたら足を運ぼうかなとは思う。

大体こう言う客はリピートにはならない客だ。

>>今はラーメンの単価が高すぎるから、サイドメニューと合わせると高額
になってしまう。

実際どんだけのコストの中でその価格が有るのかを知ればこう言う言葉は出無い
へたなレストランとかより利益率は悪い事を知らない癖にこう言った事を平気で書くあたりがな

そいつはエロDVD屋の店員で、経営者にドヤ顔で意見するのが生き甲斐らしいのでほっとけ

ウェイパーは家庭中華の定番。

>>906
なんで餃子焼き器を入れる前提なん？自分の提案は今メニューにある店
対象で話してるわけで…もちろん、入れて普通に餃子をメニューに加え
てもいいわけだよね。

それと、別に餃子焼き器を入れなくてもいいわけで。

>>907
まったく根拠がないよね。どんだけのコストと言うけど、そんなにコスト
はかからないよね。それともお宅は何人も従業員やとって家賃の高い場所で
やってんの？

回転数がなかなか上がらない中で集客数を少しでも上げる工夫、客単価を
上げる工夫をしたらどうかと。

そんな話しても仕方がない、ラーメン屋は味で勝負って決まってんなら
答えはひとつなんだし、味で勝負して頑張って下さいな。

サイドメニューを多くすれば良いという事でもなくて、やはり仕入れが
かさむと利益を圧迫する恐れがあるから、そこが工夫と、定着のさせ方
というか、すぐに頼んでもらえるように夏限定メニューとするとか、
手間とコストがかからないようなものがいいんだろうね。

みなさんの店ではどんなサイドメニューがあるんでしょうか。

http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1336627205/

経営者板
バイトはすっこんでろ

ラーメン屋にどんなサイドメニューあるかだいたい分かるでしょ？それと客単上がる＝回転悪なるって事やから狭い店だと客逃がさんように客単安で数こなすのが一番やと思う！並んでくれるほど旨いなら別やけどね！

>>895
しゃりに使いまくってるだろ？気づかない素人は黙ってろ

>>915
お前の方が馬鹿だと思うよ。

つけ麺230mlだとけち臭く見えるかな、ラーメンは350でやってるけど

>>917
麺の量にもよると思うけど300グラム越えると少ないだろうね。
300グラムまでなら大丈夫だと思うよ。

有難う、大盛りで300gにするつもりだからギリいけるかな
既製品のレードルが200の次大抵250だからタレで補うしかない感じ

固麺にした時のアンモニア臭って
何とかなりませんかね？

お酢で中和すればいいじゃん

ラーメン食うと馬鹿になる

このスレ見てりゃ馬鹿でも分かるわ

>>922もとから馬鹿だろ！

いったん冷凍すると消える

1人でラーメン屋をすると一杯\600として1日平均何杯ぐらい売れば生きていけますか？

50杯売れれば蔵が建つｂ

>>926
600円って事は清湯だよね？
家賃と人件費が０ならば月25日営業して平均50杯売れれば40万円位は残ると思う。

毎日毎日50杯、１ヶ月で1,250杯
1年で15,000杯
10年で150,000杯

たまらんな

平均って言葉、怖いよ
ゼロの日もあれば300の日もあるんだから

そこまで安定しない店はだいたいつぶれるな

>>930
いやいやいや、そんなに波があったら
ロスとかはんぱないからw

極端に誇張してるがそのつもりで書いたんだが？

1日三万
月75万で40万残せる商売できたら、たいしたもんだよ

パスタ屋がうらやましい

うどん屋もいいぞ

1人営業なんて、やめた方がいいよ。社員、バイト雇って経営できるぐらいのものを考えてからやった方がいいよ。 ホント1人はキツいから(涙)

俺も1人で始めて一年経つが1日売上平均2万5千円ぐらいで全て差し引いて手元に残るのは20〜25万ってとかな、生きてはいけるが…儲けたい…

>>938
震災後にはじめて赤字を出さず、月20〜25万残せるんだからたいしたもんだよ。
これからこれから

>>939
震災後といっても
仙台で店出せばめちゃくちゃ儲かるんだろ？
都内から仙台繁華街（国分町）にキャバ嬢の緊急動員されるくらいだし

需要があるところは必然的に店舗コストも高いし競争も激しいでしょ

一日3万でも、手元に18位しか残らんと

二店舗で手取り50くらい
バイトは4人

平日５万、金曜は８万　バイト常時２人使って先月は６５万残った

>>942
１日3万で18万は酷いね。
家賃が高いのかな？ １日3万なら１人で回せるよね？

知り合いの店主も手取り30ぐらいしか残らないって事で同じような店をもう1店舗出すと言ってたが正しいのか？1店舗の利益は少なくとも数で勝負って事だけどリスクが大きい気が…

>>945
家賃は19万だよ。
2人でまわしてる。
昼どきは、ひとりじゃきつい。
明日もがんばるべー

平日16休日25従業員4人
バイト増やしたいけど1人雇うと売上かなり下がるし管理も面倒臭い
多店舗ならヘルプで人員回せるけど1店舗だときついね

>>948
1〜2年目はどれ位売れてました?

>>949
今まだ3年目突入したとこなんで参考にはならないだろうけど
最初の1年はバラバラで平均10ぐらい
そのあと客が急に増えたり減ったりして安定しない時期があった
今は落ち着いて15をキープしてるけど
またいつ落ちるかわからないからかなり不安だよ

15万キープ羨ましい… ところでみんなラーメンの次によく出るものって何？焼き飯？餃子？ビール？

>>951
うちは昼は叉焼丼で夜は盛り合わせがよく出る
次が餃子とキムチかな

朝まで営業してるのですが繁華街の為お客さんは飲んだ帰りの深夜〜朝方に集中してそれまでが激暇です…酒も出ず売上も伸びない(1日2万ぐらい)しいっそラーメン居酒屋にしようか悩み中です、6坪12席カウンターのみでは厳しいでしょうか？

>>953
繁華街だから家賃高いでしょ？
日販2万はきついね

潰れるわ

【北海道】旭川の人気ラーメン店「梅光軒」、親族で商標権争い
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1339511191/

>>953
ラーメンの様に手のかかる商売は居酒屋として不向きだと思うがな

最近また夜が悪い。

スープ切れ終了
これからガラ掃除と雑務
毎日これの繰り返し疲れるわ

頑張って みんな一緒よ

営業だけならいいけど雑務もじゃマジ疲れるよね
ガラ掃除したくないし生ガラやめたいけど冷凍や処理ガラじゃ味出せない
豚骨に変えたい

ひさしぶりきたけどここは相変わらず質問厨うざいね
素人かラヲタブロガーかしらんけど
経営者じゃないなら消えろ

経営者のみんなも質問には答えない様にしよう

それじゃ愚痴しかなくなるだろ

うちは二日分炊くから少しは雑務減ってるよ

きついですねってどれくらい売れてる店舗での話し
自分は脱サラ修業開業したけど８時から夜中の２時まで働いても前より精神的〜体力的にも楽
世の中みんな頑張ってますよ
俺らもがんばろ
ちなみにお客さん来ないのがキツイ

>>962経営者経営者って…経営者は質問するのだめなの？そんな上から目線ばっかじゃ成長できないよ！

明かに素人な質問する奴ばっかだからだろ

今日は16で終了
ああ疲れた
これからビール飲んでバタンキュ
そして明日がやってくる
どっかゆっくり遊びに行きたい

ラーメン屋なんて所詮みんな素人集団だろ

ラーメン屋にプロも素人も無い。
儲けることが出来る奴かそうで無い奴か、ただそれだけだ

疲労がたまってて売り上げが芳しくないとき何をモチベーションにして頑張ったらいいんだろう

恐怖心と怒り

>>968
アホか
基本なくて安定した味がだせるか
客に商品出してるならプロだろ素人意識でラーメン屋やってるならやめろ

お客にスープを多めにって言われたらどの様に対応してます？

スープって意外と金かかってるんだよねガス代とか。

>>973
1具を少なくする
2麺を少なくする
3お湯で薄める

>>973
普通にいっぱい入れる
そんな客は頻繁にいないから原価なんぼも変わらんよ
薄めたりするなんて論外

個別のスープ原価をそこまで気にしてたら
つけ麺のスープ割なんかできないんじゃね？ｗ

>>976
スープをケチりたい奴はケチらせとけばいいんだよ
どうせ潰れるんだし
そんな考えだから客離れするってことにすら気づいてないんだから

うちの地元の繁盛店じゃスープ多め五十円かそこらとってたなラオタはありがたがって金払ってるよ
しかもやたら時間かかる
それで行列。
伊藤は金取ってなかったっけ？

店がやってないサービスなんて、ウチはやんないね
濃いめ固め油多めとかもね
そんなの
やってねーよって
言ってやるよ

ダメな店ほど客のいいなりになるんじゃないかな？
なめた客は来なくていいんだぜ！
もちろんウチは
繁盛店じゃないぜ！
カツカツだぜ！

ワイルドだろう〜

だから儲からねえんだよ
ラーメン屋は馬鹿が多いな

バカでも儲けられるのがラーメン屋だろ
おまえもやってみろよ　俺みたいにポルシェ買えるぞ

>>982お前はラーメン屋じゃねーだろ！ラーメンマンの漫画でも大人しく読んでろよ！…って俺もラーメン屋じゃねぇよ！俺も大人しく読んでるからよ！なっ！おもしろいからさ！なっ！

>>977
一杯700円前後で提供してるなら、そりゃスープなんか大して気にしないだろいな
安く両親的な値段で提供してれば気になるだろ

てめーの仕事に自信もってやってるよ
たいした売上げじゃないけどさ
でも　これで女房子供食わしていってんだ
わかってくれる客はいるしね　　なめた客は来なくて結構だ
今日六万　一人営業　マックスです　バテバテだよ

ワイルドだろーー

>>9851人営業で6万はすごい！俺も1人営業だけど6万台はかなりバテる！作ってる最中たまに目の前が白くなったりでかなり疲れる！売上維持できてバイト入れれる事を祈ります…

6万ならバイト入れても余裕じゃないの？
タイムシフトしたらロスないし
うちは平日16休日25で社員3のバイト1
給料光熱材料その他支払いしてもそれでも100は浮くよ

1人で六万はホント
キツいよね でもそんな日もないと やってけないしね二万とかやっちゃう日もあるし・・・
16万 25万なんて立派な経営者ですね 尊敬します

>>988
誰でもできる
違いはちゃんとやってるかやってないかだけ
ちゃんとやったら客はついてくる馬鹿じゃないから
ラヲタは味もわからない馬鹿ばっかりだけどね

>>989
＞違いはちゃんとやってるかやってないかだけ

なにそれ？精神論か？ｗ
具体的にモノを言えない人間は経営者としてあり得ないと思う

自分以外はちゃんとやってないと思い込んでるバカだろ
ちゃんとやっててもうまくいかない場合なんかごまんとある

ちゃんとやってると思い込んでる馬鹿は多いよね
ここのレス見ててもよくわかる

>>990-991
ラヲタの自作くせー書き込みｗ

ちゃんとの定義なんて人それぞれだろ、結果が出てる店が言ってるが理解できないだろうね
食べログ見ても煮卵とメンマ、スープすら業務用かどうかの区別もつかない人が偉そうに書いてるのには笑える

俺、ラヲタだけど一言
業務用スープより不味いラーメン屋多すぎ
勿論業務用より美味い店もあるけどね

>>993
科調いれて無科調だと言っても気づかないような奴ばかりだよね
中にはまともなのもいるけど
豚と鶏の区別すらつかない奴が多すぎ

＞ラヲタの自作くせー書き込みｗ

思考停止もいい加減にしとけ

ここ面白いんだけど
誰がどれ書いてんだかわからないよ　
みんなの字は青いし　俺　緑だし　　よくわからん・・・
俺は979　980　988だ
今日は早く閉めちゃった　疲れちゃったからね
同じ一人営業の方の　苦労話とか聞きたいね

多分ラーメン屋をなめてて、やってみたいと思ってるラヲタが50％くらいいるんじゃないかと

次スレ
集えラーメン店主 その8
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1339939899/

なるほど！　キモいな！　キモい奴はウチにはくるな！
やばい　その８　よろしく　そーいうの俺できないから！

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