【個人経営】飲食店　35皿目【オーナーシェフ】

前スレ
【個人経営】飲食店　34皿目【オーナーシェフ】
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/management/1307355304/

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

粘着しているアラシには基本的スルーで。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

>>1 乙〜

>>1乙？
今年も冷製パスタ始めるけど
この時期はいつも氷が足りなくなる
帰り際にビニール袋に入れて冷凍してるが
なんかいい方法ないかな〜

ドリンクの氷少なくしたら原価上がるしなぁ
お冷の氷減らすか？？

>>3
お冷やを冷蔵庫で冷やすか容器を魔法瓶にすると氷を使用量を減らせるよ

冷製パスタをやめる

ランチ吹いた！
1980円ランチ一本だけど繁華街だから集客力あるよ。
パスタ、サラダ、前菜、スープ、パン、ドリンクだ〜
冷製は夜だけやってる。
まぁまぁ出る。

ランチの質問で色々な意見
ありがとうございました(^-^)

八月に嫁が看護師辞めるから
それを期に色々やってみます

スルー検定

>>4
ありがとうございます
お冷自体を冷やしておくという発想が全くなかったorz
もう一度本当にありがとう
感謝です。

>>5
冷製パスタやめない？
だって・・人気商品なんだもの

ttp://niceboat.org/10/s/10ko204553.jpg
ttp://niceboat.org/10/s/10ko204554.jpg
ttp://niceboat.org/10/s/10ko204555.jpg
ttp://niceboat.org/10/s/10ko204556.jpg

東京新聞 首都圏で放射線量が比較的高かった場所の例
http://www.tokyo-np.co.jp/s/article/images/2011062699070829.jpg

女性自身に掲載された放射能ホットスポット
http://blog-imgs-36.fc2.com/t/e/k/tekcat/hotspot2.jpg

福島第一原発から漏れた放射能の広がり
http://gunma.zamurai.jp/pub/2011/18juneJD.jpg

>>10
この値段でなんでこんなに付くんだ・・・
利益なんて絶対でないだろ

これが噂の名古屋のモーニングなのかな？
手間と利益が割に合わなすぎと思ってしまった

焼肉屋またやらかしたな
飲食店全体に悪影響及ぼすからちゃんとやってくれよ

この期に及んで生肉出すとかもうね…

この２日は昔に戻ったように忙しかった

だから高速1000円終了したからだw

もうあかん
どもならん

ほなサイナラ

はい、サイナラ

高速1000円終了もあるがセールが始まったから人が出とるわ。
ランチ終わったら汗だくだ。ネットカフェのシャワーでも行きたい位だ。

>>9
袋に氷てコンビニの氷の袋くらい丈夫じゃないとやぶたら面倒だよ。
営業終わってピッチャーに氷入れて冷凍庫に入れて常に製氷機まわすとか普通に9.3リットルのタッパで氷作るとか。

ランチ用に買った業務用の冷凍のカレーがわりと甘口なのでもっと辛くしたいのですがカレー粉で調節すればいいですか？
SBの缶のやつでいいでしょうか？それとも辛口の固形ルーを投入すべきでしょうか？
当方、開業２年目の居酒屋です。７月からランチ始めます。初歩的な質問ですいません。

釣りぽいけどアンサー
レトルトパックの激辛を混ぜて煮る
余ればタッパでまた冷凍する
聞くなら居酒屋ダメ店主のほうが良いね。

>>22
優しいな。
開業2年でカレーを辛くする方法を聞く人・・・。

俺には相手できん。

、、飲酒店オーナーも色々居るのな
居酒屋２年目君、頑張れ

近所の話
綺麗な店が建ち、うどん屋ができるってんで話を聞いてみた

「何処で修行されたんですか？」

「いえ、今から３年程行ってきまわす」

「、、、」

最強ゆとり

「いえ、今から３年程行ってきまわす」

なにこれｲﾐﾌ

3年ならまだいいほう、1年くらいで出すやついるぞ。

>>22 どうもありがとうございました。決して釣りとかではありません。
本当にありがとうございました。

>>26
つっこみどころはそこじゃないだろ。

>>28
突っ込みどころは・・・行ってきま　わ　す

いやいや冗談だよｗ


>>21
カイエンペッパー

>>29どうもありがとうございます、早速買いに行ってきます！

じゃあ俺も
つ豆板醤

麦酒の季節だけど銘柄どうしてる？
洋物とか置いても売れないかね？

>>31ありがとうございます。試してみます！

>>30
見つかった？
探せばギャバンの缶のデカイのがでまわってるはず。グラム数は忘れたがパイナップルの缶詰めをちょっと大きくしたやつ。
パウダーの奴な。
激辛と言われたら6〜10回ふりかけてる。

>>33 お店の人に聞いたらそれはチリパウダーのことだと言われて、
ギャバンのチリパウダーを手渡されました。今回は練習用に９０グラム缶にしました。
成功したら大きいのにしようと思います。ありがとうございました！

>>33今検索で調べたらギャバンチリパウダーとは別にギャバンカイエンペッパーというのがあるんですね。orz　
明日、もっと大きな店で探して、大きいサイズのを買いたいです。ありがとうございました。

あなたの店ちょっと心配です

業務用冷凍カレーか…。
真面目に作ってる自分が時折悲しくなる。
まぁでもそんなもんなんだろうなぁ。
自分が友達の紹介で修行に行った創作料理のレストランもレトルト使いまくりだった。
全く修行にならんくて、半年でやめたわ。

全部手作りしたら死ぬわ。
既製品と自家製うまく使わないと。
夜だけなら朝から仕込み出来るが、昼もあったらシンドイだろ。
食○楽とかシェ○マ○があるし。

そうやって自分に良い訳するんじゃねえ！

はひはひ
えらいでちゅね〜

ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉｱﾋｬﾋｬﾋｬ!

×良い訳
○言い訳

今日はあかんかった＠関西地方
他所の店に飲みに行ってきます。
駄目な時は外で飲むと意外なレシピをパクッタり気分転換になる
真似た料理のシンクロ率90％の自信がある。

過去最低記録出した
1200円・・・なんぞこれ

６月は本当に糞だ…
３月よりヒドいとはこれ如何に！！

みんな６月は動きたくないんだな

うちは、10時半に〆て帰ってきた
11時までなんだけど、9時過ぎからはノーゲスト
ゲスト12名55000円

今月は20万円の赤字だな

ウチ多分35万くらいなりそうだけど黒5万かな…

6月から7月は社内移動の季節のような気がするが？
特に外資系

田舎のうちの店には外資系は
関係ありません。今月は去年位です
＠アクアラインのこっち側

ちょっとほっとしました

チリパウダーは辛くないけど？

>>34
今見た。300g。

極力既製品を使わないことは、
シンドイけど、その分良いものが提供出来て、原価もおとせる。
その姿勢は、お客さんにも伝わるので客離れも無い。
他店との差別化にもつながるので、いまこそ重要なのでは。

実家のある田舎でコンパクトなビストロ系の呑み屋をやろうと思っている30歳です。
下記のような感じで考えているのですが、何かやばいとこあったら教えてください。

営業時間17時〜25時　日曜定休
建坪15のテナント１階　4人掛けテーブル2カウンター6〜8席の14〜16席
料理はイタリアンベースの安価な小皿中心・その他パスタ・肉etc
飲み物はビール・シェイク無しのカクテル・グラスワイン・モルト全般
月売＝客単3000×客数13人×25日≒100万≒90万
○以下経費
家賃8万
仕入れ30万
人件費35万（オーナー25万・アルバイト�@<昼勤看護婦の妻>5万・アルバイト�A5万）
光熱費＆消耗費＆広告費＆預かり消費税＆諸経費＝12万
借り入れ返済なし
店の純利益＝月5万
現実はもっと厳しいでしょうね。
○始めるに当たっての準備金
物件取得費50万（探ったらめちゃくちゃ相場が安かったです）
店舗工事費50万（内装は経験があるので個人）
広告費10万
厨房器具60万（中古）
仕入れ35万
食器調理器具7万
備品30万
運転資金50万
合計約300万

○経験
薪釜のイタリアンでアルバイト1年社員2年
バーテン1年
デリヘル経営2年！すみませんｗ
ウェブデザインの会社で営業2年
イタリアンの個人店で厨房2年
カウンター接客の個人店で料理長2年
都内でやって来たので小皿料理くらいであれば
価格を抑えつつこのあたりの大衆居酒屋以上の物を作る自信はあります。
趣味で酒が大好きなので技術はさておきそれなりの知識だけはあります。
妻が有名店でパンの修行経験があるのでそれもいかせたらと思っています。
地元なので飲み仲間がいるのも強みだと思っています。

30歳前後の男女をターゲットにした
安価で少しずつ色々つまめて気軽に来れるお店
人と過ごす時間の楽しさ、大切さを再確認できるような
地域に根付いたそんなお店を作りたいと思っています。

お忙しいかと思いますが、もしお時間ある方がいらっしゃいましたら
罵倒でも全然構いませんので、アドバイスをお聞かせ願えたら幸いです。

以上、かなりの駄文長文でスレ汚しになってしまいますみません。
気分を害された方がおられましたら大変失礼致しました。

>>52家賃と物件取得費安いね。相場も安いって事だけどなんでなんだろ？
どれ程の田舎かわからんが、田舎って以外に何か安さの理由に心当たりは？
周りの飲食店の客入りなんかはどんな感じですか？

個人で自分の給料を払う馬鹿は市ね。
厨房機器それだけで何揃える積もり？足し算できる？

完璧ですよ。立地がしっかりしているのが条件ですけど。私は渋谷から電車で20分くらいの所に住んで居ますがこの辺のイタリアンの客単価は3000円もいってないんじゃないかな。
個人で自分の給料を考えるのは大事な事です。店の利益＝給料にしてしまう自営業者が多い中関心。
でもいくら個人とはいえ店の利益は売上の10パーセントは残したいかな

個人で自分に給料払う損益計算が通用するかかんがえてみろよ。馬鹿

電気工事や水道・ガス・ダクトの配管もあなた個人で出来る？
居抜きでも最低限何かいじるよね。
改装費50万というのは甘いと思う。
それに厨房器具60万？全然揃わないと思う。（食洗機で終わるかも）

居抜きなら、元の店舗の状態に因るでしょ。
イタリアンだけどフレンチの居抜きで器機60万、改装費20万（看板だけ）
ただし、造作譲渡360万

>>52
やってみればわかるが、そんなにうまくいかないよ。

俺は親のやってた居抜きの物件使ったから500万くらいだったな
それでも最安値だろ
看板類は滅茶苦茶高い
厨房機器は中古使うと必ずや後悔する
特に冷凍冷蔵機器は
新規開店なら新聞の折り込みやチラシの配布も必須

少なくとも600万だね
普通にそこそこ満足いく店舗なら一千万
それでもやりたきゃやればいい
頭の中の計算なら幾らでも出来る

飲食って物凄く抽象的な動機で始める人が多いね。
自分が命に懸けてもやりたいから、とかじゃなくて
いい物件があるんですよ、とか、ちょっとやってみようかな＋上手くいく妄想

素人と玄人は金の話をするとすぐわかるって、誰か言ってたけど本当だな。
リトマス試験紙のやうだ。完璧ですよとか言っちゃうヤツまででてくる。

>>52
志は悪くはないんだろうけどね‥

やばいというか、気になった単語

日曜定休
安価な小皿中心 で　 客単3000
オーナー25万
店の純利益＝月5万
厨房器具60万（中古）
○経験 　全て1〜2年
小皿料理くらい　
大衆居酒屋以上の物を作る自信
地元なので飲み仲間がいるのも強み

オーダーは『スパゲッティ、水』！
以上終了〜

負のオーラがすごいなここ・・・まあ成功者がこんな掲示板見るわけないけど。

ここの奴みたいな潰れそうな店作りたいなら意見聞いておけw

詳細忘れたけど
ゴールドテーブル12万
冷凍ストッカー4万
ガステーブル5万
製氷機15万
電子レンジ1万
シンク3万×2
くらいで全部新品で揃えたよ
冷蔵ショーケース、ビールサーバー協賛
居抜きだけど全費用180万くらいに抑えたけど
店構え立派だねって言ってくれる。
いくらでもやりようはあるよ。

ゴールドテーブルってなんだw
転売するだけで儲かりそうだ。

居抜きでラーメン屋やったことあるけど、買ったのコンロと寸胴と備品ぐらいだから
10万くらい。壁紙の張替えで８万くらい。
そんで出来たけど。うそでも活気つくらないと失敗するよ。
経験上。味より、活気、雰囲気。
料亭じゃないんだから本物志向になんない方がいい。
あともう一つ、気前の良さ、きっぷの良さ、正のオーラ。

あと、なんでもいいけど、一つでも売りがないと厳しいと思う。
ここでしか無い、何か。それがないと、やらずして９割の負け組み決定。
凡庸じゃとてもじゃなけど、現在は無理。お客の胸を貫く様な
何かインパクトが欲しい。

と、思っていても難しいんだよね。自分でも出来てないしｗ

美容室ですが、倒産しそうですスレに行ってみな。
考さんという人が、きびしいけど、一人オーナーについて
言及している。俺は為になる。

>>52
一応ちゃんと考えてるようだし、失敗するとは限らないけどちょっと甘いかな
奥さんは外で稼いでもらうだけにして体休めないと
自分の給料は当分無いと思ったほうが良いよ

うちがほぼ同じ規模の店で、居抜き＋αで６００万かかったよ
オープン１０年、今厨房機器で使えるのはライスロボと製氷機のみ
コールドテーブルやエアコンなど皆逝っちゃった

ちなみに、はじめの３ヶ月は知り合いのご祝儀来店で、なんだこれなら大丈夫じゃん！
なんて思って、半年過ぎた辺りから、なんでこんなに売上げ減ったんだ？
ってｶﾞｸﾌﾞﾙとなる可能性高し

最初の３ヶ月で知り合いじゃない客のリピーターを掴まないとな

ワインをメインで商材として扱ってる方に伺いたいんですが、ワインの持ち込み料金っていくらぐらいにしてますか？

いろいろ甘いと思う。コールドテーブルとかエアコンとかは大体10年越えると壊れるように出来てる。
更に中古はいつ壊れるかわからないし保証もない。なんだかんだ言って高くつく。配管だって使えなくなるかもよ。オープンしてからそうなったら大変。
何人か指摘してるけど俺も500万はかかると思う。
それと田舎って小皿料理ってうけるのかな？どちらかというとボリュームない時点できらわれそう。日曜やらないのも大きくチャンスロスだと思う。
あとね、最初から友達頼ると潰れる。ちょっと考えてみなよ、新店舗にあんたが客でいったらオーナーの友達がだらだら居て仲間内のふいんき(何故か変換できない)作ってオーナーもそいつらにタメ口で、これサービスとか聞こえてくる。居心地いいか？
友達だから酒が入れば当然オーナー(友達)に甘えてくるし、そういう空気は実に危険なんだよ。
飲み物。ワインはグラスを念頭に置いてるみたいだけどボトルの需要も結構ある。ちゃんと揃えていたほうがいいと思う。


ワインの持ち込み。
うちは原則禁止。廉価店ならいいだろうがふつーやんないほうがいいと思うけどね。

>>52
叩かれるだけ叩かれればいいよ。何も減らないし。オープンする前に下手な理想や意味の無い自信は出来るだけ潰しとくべき。謙虚な姿勢が1番いい。……と、4年前の自分に行ってやりたい。

行ってやりたい×
言ってやりたい◯

>>73
2000円頂いています。

>>73
ウチも２０００円

ちなみにボトル２８００円〜　　ハーフボトルは置いてない
カラフェ５００ｃｃで１５００円
グラス５００円

皆さんありがとう
やっぱ2000円ぐらいなんだね

俺も>>74さんと同じ意見
仲間内ばかり集まるのが嫌だったから地元から離れた場所に開業した

常連がいるとよくない。常連はいらない。広く浅くいろいろな人に来てもらうのが理想。

>>73
うちは1050円

うちは飲み放題コースで持ち込みだった

お金持ちの病院の先生で
帰り際にお世話になりましたと

一万円も頂いた

何回も返そうとしたんだが

神みたいなお客様も居るのね

働いていたところはどちらも
地元では人気のお店だったから
そこで料理長になっていて引き抜きの話もいろいろとあった
だから


正直

お客さんは勝手にどんどんくるものと思っていた
だが、実際は苦労して考えて自分で開拓してお客様をつかみとらないと
長くは続かない。

ああ、分かるわ。

オーナーが色んな所に広告出したり宴会のシーズンになると
DMうったり飛び込みで会社訪問なんかをして団体客を確保してのを
馴染み客だから相手から勝手に来てるんだと思い込んでて団体客はワガママばっかで嫌だなあ
とか思ってた自分が今となっては恥ずかしい。

暇だなあ〜。外が明る過ぎるんだよなあ。
サマータイムなんかやったら余計に暇になるんだろうなあ〜

>>52
うちは酒を出す店ではなく形態が違うので、客単価・仕入れ・適正な人件費はよくわからないけど、
気になった点は

30歳前後をターゲットって厳しくない？

自分は喫茶業（開店前は30~40代主婦をターゲットにしたメニュー・内装。こじゃれたカフェ）だけど、
若い人たちってなかなかお金を落とさない＆来店頻度が少ない（仕事や家事してるから時間がない？）
実際に始めてみると、お金と時間に余裕のある高齢な方々の来店で日々の売上を作ってます。

自分の中では、年配のお客様のほうがしっかりと接客して良いものを出せば、きちんとわかって頂けると思う。
そして一度気に入って頂けると浮気しないし、他のお客さんをよく連れてきてくれる。
若い人たちをターゲットにしようと思うと潜在的な客数がよほど多いか、商圏が広くないと難しそうなイメージ。

キタナシュラン(きたなトラン?)で三ツ星☆☆☆を獲得した、
洋食｢キラク｣
相変わらずの繁盛店だなぁー
ここも最強店の一つだな

>>52
パン屋の俺から一言だけ。

おま、絶対パンなめてるだろ？

そこだけ気になった。
あとは、自分の信じる道を進むしか無いよ。

パンなんてたいして重要な部分じゃねえよｗ

冷凍パンで充分だろ
つか、どうみても釣○にそこまでマジレスせんでも

つか、今月確実に最低10万は赤くらいそうだ…

値段がすべて
どんないいもん出しても値段が高けりゃ店主の自己満足
えびす家が繁盛してた理由がわかる

19から3年働いた喫茶店で前マスターが辞めるというので、100万で全部貰いました。
ちょこっと手直ししただけで、+50万の計150万で開業できた自分はついてたほうだと思います
で今5年目ですけど、壊れたものといえば、エアコンと製氷機ぐらいですね。

ところで、カフェ系の店してる人はどんなフードおいてます？参考にしたいので教えていただけませんか？
ちなみにうちは、サンドイッチとパスタだけwあとは要望があれば適当に作るぐらいです

>>52
最近じゃイタリアンでもビストロって言うのか？ 誰も突っ込まないけどｗ
積算に、テーブルやらイスやらの金額が含まれていないように思うのはオレだけ？
これだけで30〜100万円くらいはかかると思うんだけど。
それと、誰もお客さんが来ないと仮定して、
最低半年分の生活費は確保しておいた方が良いと思う。

>>92
肉系ちょっと置いてもいいんじゃね？
それだけでもメニュー幅が広がると思うけど
サンド系にも使えるし、ラグーにしてパスタにも使えるし
なんだったらサラダでも使えるb

>>94
肉系いいですね 確かに幅が広がりそうですけど、ロスが怖いです。
うどんとかどうでしょうか？やっぱ変ですかね？

>>92
ガレット（フランス風のクレープ）やワッフルなんかどう？
デザートでも軽食でもOK,バリエーションもいろいろ。
イタリアンではクレープに詰め物したグラタンだってある。

うどんはない

スーパーの冷凍うどんと瓜二つの業務用冷凍うどん？無理だわ〜

>>96
ガレット‥‥初めて見ました おしゃれですね。おしゃれすぎてうちには似合わなそうw
>>97
ですよねw

すっげー為になりました！
お答え頂いた全ての皆様に心から感謝ですm(__)m

まず「ビストロ」使っちゃってごめんなさいｗ直近が中野のフレンチだったもので。

調理器具60万に関しては伝手と経験もあったので必要なものを中古で弾いたらそのくらいになりました。
とは言っても電化製品ですもんねえ
中古なんだからいつぶっ壊れても当たり前という事をすっかり忘れていました。

客層のお話も凄く参考になりました。
簡単に言えば若い子はオシャレで今風なお店へシニアは落ち着いた馴染みのある店へ
田舎であればあるほどこの流れは濃くなっていきますよね。
この間のある意味富裕層ではなく「浮遊層」の30代前後を獲得するのが一番飲食では難しいですもんね。
確かに40〜60代は付いてくれると頼もしいですよね。というよりこの辺が常連化しますよねｗ
でも今の若輩者の自分には自信がなくて業と遠ざけていた気がします。
一からまた集客層を考え直してみようと思います。

カミさんは温存する作戦も素敵だと思いました。
俺より疲れさせてどうするんだっていうね。。。
やりたいって本人が言うので少し安易に考えていた部分がある事を反省しています。
あと、パンは仰る通りかなりなめてます。
うちはパン屋じゃないので、なくてもいいと思ってます。
それこそ冷凍でミニサイズのパン数種くらいでいいとも思ってます。
ただ、シニフィアンシニフィエ、メゾンカイザーと渡ってきているので
パン屋さんからしたらクソかもしれませんが自分には確かに旨いです。
なので何かそれをいかせたらと考えていました。

準備費用について
あればあるに越した事はないですよねえ。。。
気になったのが空調です。
この規模で必要ですかね大きい空調工事？
未経験なのでまたお馬鹿な質問しちゃっているのでしょうねｗ

最後に
机上の計算では何も始まらない
やってみなけりゃ俺らが言ってる事も分からないよ
もうオープンされている皆様とはお話になるはずもない
重々承知の上でこの場を借りずうずうしくも
意見を承った事をどうかお許しください。

皆様のご意見とても参考になりました。

実は52に書いた事は自分が前から思っていた事を
初めてざっと弾いて3時間少々で殴り書いたものです。
店を出すことに迷いはありませんが現実になる時期は今日はまだ未定です。
決める事から始まるのにラインにもまだ立っていない冷やかしヤローの冷やし中華始めましたです。

それでもこれから、色々な情報を取捨選択しながら
自分の夢である飲食店経営を目指し
目標を立てて最低でも2年以内には形にしたいと思っています。

私も頑張りますので、皆様もご健康に気をつけて
得意のガッツで笑顔の毎日を作ってください！

度重なりますが、本当にありがとうございました。

それでは皆様のご多幸を祈り失礼致します。

近所のエステの連中で常連きどり(たいして来ないし、金使わない、態度デカい)
今日誕生日でも無いのにケーキ持ち込み。
今までご近所さんって事で色々目つむってきたが(連れてきたガキにボトル割られる、毎回無理な値引きを要求額されるなど)、今日は流石にブチ切れた。

だけどちょっぴり凹みます。
なんなんだこの気持ちわ。

キレた後は意外と凹むな。
それが嫌なやつでも。
俺も店にとってマイナスな客をキレて出入り禁止にした時に凹んだよ。
その人は仕事にならん位に俺に話かけてくる＆隣の客にも楽しくない話を…。
その人が来たら周りの客が帰る状態だったんだ。

キレた後凹む気持ちよくわかるｗ俺も何度かあったんだが、たぶんプロとしてあれで良かったんだろうかとか、自問自答みたいな感じになる。

今日は毎月うちで10万は使ってくれてる近隣店舗の人達が来てくれた。
大将の誕生日祝いだったって聞いて急いで花束買いに行ったわ。
お客さんとして来てるの見てるだけでその大将は人間出来てるなぁって感心する事が多々ある。そんな大将の店だからめちゃくちゃ繁盛店。
自分も他店とかどこ行っても謙虚な姿勢を心掛けようって気持ちになるわ。チラ裏スマンコ。

ダメな客に出入り禁止を示すのは、直接にせよ曖昧にせよ、問題ない。正しい。他のお客さんの事を真剣に考えたらいい。

ただね、キレたらあかん。それはサービス業としては敗北だよ。それだけ。

言い忘れ。

キレる前に交渉してる？交渉しないで我慢して突然キレるのも気持ちはよくわかるけど、それもサービス業としては敗北。

連投すまん

何かえらそうな事言ってすまん。気持ちはよくわかるつもりだよ。
自分に言っているようなもんだ。ちょっと酒入っていて言い過ぎたと思ってる。気分悪くしたらごめんな。

景気がここまで悪けりゃ、何でも自分が悪いって、思ってしまうよな、、客に対しても、、従業員に対しても、、

オレはとにかく初めての店で週に10万円は使うようにしている
そして次の週は行かない
3週目になったら行って5千円でも使うと面白いことにサービスがかなりいい
これもオレの遊びなんだ
もちろん近くの店には行かないが

ベタベタした接客はしない。
ミクシィやったりお客様とＢＢＱやゴルフ行ったりすることないわ。

>>108
それだけ投資すればサービスもよかろう
ただ、店の方もずっとそういう利用をしてくれるとは思っているはずもなく

確かにお客様に対して切れるのは良くないと思ってるんだけど
子供が騒いでるの注意しない、少額なのに10人で個別会計とかはね

ごめん、両方とも心の中の話ね

>>111
＞少額なのに10人で個別会計とかはね
愛知では当たり前のこと

質問なんですけど、最近○○クーポンとかクーポン○○とかの電話がよくあります。
ここはまだエリアカバーしてないから、無料でネット掲載しますとか、実際に客が
はいったかをフィードバックしたいからなんちゃら言ってるけど無視でＯＫですかね？
無料ならいいけど、なんか裏がありそうで・・・。

あ

ついに、六月赤字に突入。
家賃9万
借入11万
人件費8万
原価30万
光熱費7万
車ローン7万
売上100万。。
ほとんどのこんねーwww

28万残らない？

車のローン？

>114
クーポンは無視で桶。

今日も気温はうなぎ登りだけど客足はさっぱり…人がほとんど歩いてないわ♪

去年の同月見たら百万も売ってねえでやんの
よく持ったな今まで

>>114
無料掲載とかほとんど効果ない
むしろ報告やらページ管理やら余計な仕事が増えるからオススメしない

>>114
>無料ならいいけど、
この考え危険よ。
無料でなんかしてもらったら、無料でなんかしてあげなきゃならないｗ

>>114
最近うちに電話来たのはこれ↓
http://couponkun.jp/

「クーポンはいいです。」って言ったら
「クーポンじゃないんです。タイアップのお願いなんです。」
「うちと致しましては、成功実績が欲しいんです。」

虫〜！！

「携帯サイト広告のモデル店舗になっていただけませんか。広告代無料です」
「そのためにはS社の携帯電話に切り替えていただく必要があります」
「携帯電話代として５万円かかりますが、それ以上に広告効果ありますから」
営業マンの熱意に負けて契約してあげたが、広告取材に全然来ず。むこうは携帯を売りたいだけ。

>>110
普通はそうなんだけどね
インパクトは強いから、それからは小額でOKで
たまに1万円以上になるとまた何かフードサービスしてくれる店多いよ
食べないしウイスキー飲むほうだけだから上客なのは知っているしね
俺が飲食店のオーナーとは言わないし
情報も入ってくるよ

グルーポン提訴される…客殺到、さばけず赤字
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110629-OYT1T00524.htm

>>126
物を貰うことなんか期待すんなよｗ
なんか心が寂しくなって来るわ

>>116は根本から経理会計が解っていない模様。
こーゆーやつが後日税務署に攻め立てられる、自業自得。

今月は今日まで13万の赤
明日でどれだけ取り返せるか…
６月に入り一日の平均売り上げが一万落ちた…
このペースが続くと今年でアウト
貯金取り崩すくらいならさっさと辞めたいわ

食品衛生講習会行ってきた
毎年同じような内容で眠くなる

>>124

会社概要に社長の名前も電話番号も載ってないな。
あと実はクーポンサイトじゃないな、名前がクーポンってだけだな。

今２１才ホテルのフレンチ三年目です。みなさんの中でホテル出身で飲食店経営してる方いらっしゃいますか？

俺に用か。

そんなのいっぱいいるだろ。

サイトに載せるので、と言われるが
店名や住所電話番号ならいいからどうぞ。という
いや担当者と変わるので、

こういった時点で、この電話で了解出来ないなら載せないでくださいという。

世の中にタダって無いからねえ。
おいしい話もないからねえ。

正確に言えばおいしい話はあるんだけど、赤の他人に教えるバカはいないわな。
赤の他人に唆すのは裏がある話しかないわな。

米のトレーサビリティ7月1日から始まるな。
ま、うち米出してないけどな。w

暇じゃ。今年一番暇じゃ

114だけど、クーポンは今後無視します。
いろいろとご意見ありがとうございました。

>>134
自分も将来ビストロ経営したいとおもってるんですけど、いつ頃から経営の勉強とかはじめました？

俺もホテルで働いてた

それよりも夜の来店数もっと増やさないと!
ランチは入るのよ、ランチは。
損益分岐の３分の２ぐらいまではランチでクリアなんだけど
夜が不安定で毎日ドキドキ・・・

坊主はないんだけどもっと心安らかに日々過ごしたいな〜
そして予約カモーン！！！
来月はまだ一件しか予約入っていない・・・

>>140
１３４じゃないけど
今すぐ始めろ
早すぎるということはない
開店準備がはじまるとやること・考えることが山積みになるから

そして「自分の店持ちたいなー」という漠然とした思いを
とにかく形に・数字に起こすことをおすすめする

ﾟ･*:.｡. ポワーン.｡.:*･゜としたまま始めると
あっという間に倒産スレにご厄介になるぞw

>>142
うーんまだ漠然としてて何からはじめたらいいかわかんないんですよねー。自分の理想に近い店を見つけたんですけど、そこで働いてノウハウを盗むのは近道になりますか？

>>142
悪かったなw

俺は今年で店閉めようと考えているのだが
閉店の張り紙をいつ張るか悩んでいる
いきなり閉店じゃ、夜逃げ倒産みたいだし
世話になったお客さんにも色々お礼言いたいから一ヶ月前くらいにしようかと考えている
た

クーポンを否定するのは簡単だけど
代わりの宣伝方法考えてるのか？

だからと言って肯定する材料は何一つない件

>>145
一週間前でいいだろ？
それとも予約中心の店？

>>143
とりあえずノートでもなんでもいいから
考えていることを箇条書する
頭ん中で考えているだけじゃ形にならん

と
何上から言ってるんだおれw

いくら書いてもそれを評価してくれる他人がいなければ脳内と同じｗ

資本が無いのに新たなマーケットを作るのは不可能

近隣の同業他社を見習うのが一番じゃないか？

>>150
その通り

でもこのスレで評価するのもいいんじゃない？

>>148
一週間じゃ唐突すぎるだろ

昨夜は2万円だた
一人でやってるからいいけど。
カウンター10席のみのバー。
一見が一人きたからいいかな。
こつこと増やさないと。

>>145
2ヶ月前。 一ヶ月前て12月でしょ？
ならばもうちょい早くして2ヶ月前。

昨日の夜はハジけた
初めて満席でお客さん断った
しかも四組も…

弾けて修復不可能になったりしてwww

昨日は銀座も賑わってたたらしい。何だろうボーナス？

ボーナスもあるだろうけど。
昨日は株主総会の集中日だったようだ。

ウチは移転で閉店だったけど、お得意様には閉店１ヶ月半前にＤＭでお知らせ。
店頭は１ヶ月前に閉店告知したよ。
閉店するって分かったら毎日盛況だったな・・・

きのうは超暇だったな

そういえば近所に一度閉店の張り紙出したが半月後に再開した店があった
オーナーシェフが変わったわけではないらしい

近所に昔からず〜っと閉店売り尽くしセールやっている洋服屋があるな

タクシーでも5000円越えたら半額なんだから
おまえらも何かサービスしろって

↑イミフ
タクシーと一緒にすんな。

一般人だ、相手にするな

も〜夕方とか夜に雨降るんじゃねぇ!!

なにそれ、タクシーって五千円超えると半額って制度があんの？知らなかっわ〜。
@東京23区内

少し前から気になってたんだけど、料理だすと携帯でパシャパシャ写してる
んだけど、今はそういうもんなのか。
自分のプロブとかに載せるのか？外食するのがそんだけ珍しくなってきてんんかね？

食べログに載せるのですよ。
あたかもミシュランの覆面調査員にでもなった気分であら探し。

糖尿病の人はメモするより写真を撮る方が楽って場合がある

親の代から４０年以上やってる者です。

急に電灯が消えたので停電かと思ったら客席と調理場のみ電灯が消えた。
クーラーはそのまま動いてるのでブレーカーが落ちたかと点検したが異常なし。
仕方が無いので食事中だった２名と６名のお客さんに事情を説明して
お帰り願った。勿論代金はいただいてない。

今から電気屋がきてくれることになってるけど、古い建物は何がおこるかわかんない。
ランチもやってるので明日までに直ればいいけど。

>>168
お店側が勝手にそれ系と勘違いしてサービスが良くなる
　↑
こういう輩も多いと聞く

友人に写メ送るんじゃね？今なんでも写メ取り捲ってるじゃん
花火大会でみんな写メ取ってるけど肉眼で見ろやと思う
そんな写メ送られても困るしちっちゃい画面で見返してもつまらないだろう
隅田川花火大会のDVD見た方が１００倍マシ

>>170
俺も先週営業中に停電なった。
原因は漏電。バイトがどこそこ水まいてコンセントびちゃびちゃ。
お客様もいたけど、常連様だったので助かった。
バイトの子も良かれと思ってやったみたいだから怒らなかったけど、なんだかなぁ〜。

うっ今日はヤバイ

昨日はイベントでお客様来て頂いたけど

今日はまだ坊主だ(>_<)

あぁついてるついてる

写メも水掛け停電もありますよね。停電は気をつけるとして写メはなんとかならんもんですかねーんでブログとかにとんちんかんなこと書かれる。電気屋さんみたいに写メ禁止にしたい。

皆さん６月の総括をどうぞ

こんな落ち込み初めて_(._.)_僕は死にたいデス

今月が一周年で何とも言えないが

暇だった

売り上げ170

九州アットマーク居酒屋

＞＞176　2年連続前年同月比マイナス。今年は前年同月比マイナス１１％。
３年前の５８％の売上げorz。

今月65
これでも後半持ち直した方。。
中部居酒屋

今月は13万の赤でした…
もうアウトだな
落ち込みが半端ない

今日は暇だったが
今月は過去最高の売上を記録した

とは言っても
歳はおっさんの域に入ってるが
店舗は二年目の若造

うちは刺身扱ってて
暇だと捌けんから辛い

みんな客数は何人だった？

17人orz

最近はブログじゃなくて、ツイッターとかフェイスブックとかミクシーとかリアルに
なうだけ書く人も多いから、コメント書いてるほどまじめにやってる奴なんて希。
すておけ

写メもそうだが食べログのレビューアーもトンチンカンな奴がおって困る。
食べたモノから顔は覚えてる。
コソコソ話して食べてたな〜
街で会ったら怒鳴り付けたい

去年5月　320万　今年5月230万
去年6月　280万　今年6月200万　いつまでこんなの続くのだ。首都圏　焼肉。

先週に引き続き火水木とディナーが３日間坊主だｗ

暇だったから撤退時期を考えていたｗｗ

ここ長い事見てるけど、赤だとか坊主とかの話し多いけど
本当なの？
開業一年とか二年とかの人達？

ウチは４年目の20席イタリアン。
３年目でやっと黒字になった。

黒字ってどういう意味での黒字なの？

黒字なｗ
キャッシュフローが改善されたレベルから借入金完済、投資資金回収まで

家は開業七年目
今年の６月からとうとう赤字
もう黒地は望めないだろう

みんな悪いみたいだね。でも三軒隣のお店は満席っていう話。
ヤッパリ俺がわるいのかな

今日、社員が一人辞めた

俺がもっと繁盛店作れたら(>_<)

ふざけた奴だったけど好きだった

あぁ苦しい

うるさく、厳しく当たっても本当の気持が通じればいいのにな・・・
俺らの気持ちに余裕が無いからだよな。くやしいね。

明日からランチ開始する２年目の居酒屋です。
カエンペッパー教えてくださった方どうもありがとうございます！

ちゃんと近隣に挨拶しながらチラシ配った？

いいえ。チラシ作ってませんし、挨拶もしてません。ランチ告知用看板は購入しました。

チラシ意外に効果あるよ！

ありがとうございます。至急とりかかります！

回転5年目 昨年同月比１２０％ 毎年伸びてる。
理由はわからん。今年がピークな伊予柑がする。

去年100万しか売れてなくて今年120万でも120%だからなｗ

>>203
そのとおり。ロンリー店主でちょうどそんくらい。
id違うが202本人。

都内　居酒屋　22席　バイト2名
先月210万円　　去年の6月　320万円
5月170万円
4月140万円　　あああ

>>205
ちょっとづつ戻ってきてるじゃん、頑張れ…俺も

>>195
同じような奴はうちにもいたよ

なんなら店を任せるからそっくりそのままその社員に貸して使用料だけこちらに払えと言ったら？

余分に儲かれば全部お前の利益だって言ってさ

>>197
発注ミスしてずっとある。普段は使わないから激辛いわれた時だけ。
いつもは6回なのに勢いあまって7回ふってしまい、むせてた常連いたのは内緒www

昨日、国金からハガキが来てて、ちゃんと月末には無い金搾って口座に入れてるのに
何が文句あるんだ！？と開けてみたら

『完済のお知らせ』

年末に１０年で借りたから、今年の年末で完済だと思ってたら昨月末で完済してた
涙が出た
なんとか今年、乗り切れそうだ！

>>209おめっ！
信用も付いたことですから
額を増やしてまた借りましょう
事業拡大のチャンス
借金なくなると堕落してしまうジャマイカ

　今人気の料理店や注目の最新スイーツなどを紹介し、味や見た目にお得さを伝えるテレビ番組のコーナーは、
いつでもお茶の間の注目を集めている。時にはそのスイーツの味や人気をランキングで示したり、
人気の秘密をクイズ形式で紹介したりする番組もある。

　番組の内容を見て興味を持ったり、また商品や料理店を選ぶ際の参考にしたと言う人も少なくないだろう。
しかし、これらの番組には裏で動く『ブローカー』の存在がいることをご存じだろうか。

　「まさか本当にあんな話があるとは、思ってもみませんでした……」と話すのは、情報誌を制作している某ライター氏だ。
彼が飲食店を取材している時に、その店の主人やオーナーに聞いたのだという。「取材した店のご主人が
『うちにもゴールデンタイムにやる番組の1コーナーに出ませんか、って電話が来たんですけどね』と言っていたんです。
人気番組のオファーなのにどうして言葉を濁すんだろうって思ってたんですけど」

　詳しく聞くと、そのオファーの話を出してきたのは、その人気番組の局の者ではなく、フリーの制作会社の者だった。
そして、彼は電話越しに店側にこんな『取材の要請』をしてきたと言う。

　「今なら『宣伝費』幾らであの番組に出られますよ、あの人気コメンテーターの高評価が欲しければ
『広告費』として更に勉強してもらって、等とあれやこれやと言ってきたそうなんです」
その金額は、明らかに高額すぎるものだった。いくら番組制作の事情に疎いとはいえ、
不審に思った店主やオーナーはこの申し出を断ったという。

　「要は番組の制作費や構成する材料費を、その『広告費』から捻出しようとする人たちだったんですね」と、そのライター氏は続ける。
『宣伝』を口実に番組制作予算をまかなえるような金額をふっかけてくるブッキング専門の仲介業者だったのだ。
広告媒体を多く持つような大手のチェーン店ならいざ知らず、そこまで規模の大きくない店舗の場合、
テレビ番組に出ると言うことはそれだけで大きな意味を持つ。

　だからこそ、向こうもこちら側が思わず「それぐらいなら払っても良いか」と思うような『値段設定』で
話を持ち出してくるのだろう、と彼は言う。「噂には聞いていましたが……実際に耳にすると、嫌なもんですね」と、
ライター氏は最後に付け加えた。

　あなたは番組の内容に、違和感を覚えたことはないだろうか？　
もしかしたらその違和感の影には、こんな『黒幕』がいるかも知れない。（了）

おれは最初から堕落しっぱなしだが何か悪いか？

>>211
そんなの普通にあるだろ
こんな投稿をするお前が無知なだけだｗｗ

最近は広告代理店の事をブローカーって呼ぶのかい？

個人店がテレビに出て行列ができたら閉店フラグ

>211
くだらねえww

http://blog.explore.ne.jp/insyokuura/
中国もそんな儲かってないみたいだな・・

>>211
バブルの頃雑誌に載せてやるから金よこせって言ってきた出版社あったな

>>210
ありがとう
でも今はもう少しだけ、わずかな余裕を楽しみたい

>>218
今でも「某芸能人と雑誌で対談しませんか」という話はよくある
たまたま好きな芸能人やスポーツ選手に数万で会えるならという人もいるけど
広告効果は全くない

マスコミにとりあげられる
↓
運よく話題店になり、しばらく繁盛店になる
↓
しかし地元の人間や常連がよりつけなくなる
↓
話題もなくなり過疎
↓
閉店w

>>220
マスコミは一回だけじゃなくて吉祥寺にあるメンチカツの店みたいに
定期的に使わないといけないんだよ

当然、マスコミを使ってその広告費に見合う立地や規模じゃなきゃ
下手にやらない方がいいんだけど

>>219
今でも「某芸能人と雑誌で対談しませんか」という話はよくある

昨日もメールが来たｗ
この手の雑誌が出始めたころだったので出したことがあるがもちろん効果無しｗ
渋ると値切ってくれるよｗｗｗ
以下本文(一部伏せました)
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

◇◇ 7月度 ゲストインタビュアのお知らせ ◇◇

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

突然のご連絡、失礼いたします。
弊誌XXXXXXX、ゲストインタビュアのスケジュールをご紹介させて頂きます。
以前に登場して頂いたクライアント様より
「好きなゲストインタビュアを選びたい」
「事業方針が変わったので再取材をお願いしたい」
といったご意見を多数いただいたことにより、今回のメール配信に至りました。
一度、お目通し頂けましたら幸いです。


■ 7月8日（金）、9日（土）

・大　　　美さん　（女優）
・川　　　世さん　（俳優）
・比　　　恵さん　（女優）


■ 7月15日（金）、16日（土）

・川　　　世さん　（俳優）
・辺　　　リさん　（歌手）
・矢　　　穂さん　（女優）


■ 7月22日（金）、23日（土）

・鳥　　　　りさん　（女優）
・名　　　男さん　（俳優）
・時　　　みさん　（タレント）
・つ　　☆　ろさん　（歌手）
・駒　　　広さん　（野球評論家）


■ 7月29日（金）、30日（土）

・山　　　　りさん　（女優）
・名　　　男さん　（俳優）
・川　　　　えさん　（タレント）
・秋　　　サさん　（歌手）

どうよ？

☆にワロタ。取材って言って有料だろ？
近くのイタリアンが『チョッチュネ〜』と載ったってブログに書いてた・・・

>>222
グルメ雑誌とかその類かな？
あなたの店は繁盛店ですね、だから蜜に誘われ業者がやって来るんだな
食べブログとかにももちろん乗ってますよね

私の店なんて、ブロガーは来ないわ、てんてこ舞い初訪問の客に接客が悪いって
中傷されるわ散々ですわ、大方が常連さんばかりで被害は少ないけど
気ぃ悪いわ〜〜！

話ずれて、ごめんなさい、ゲイ能人呼んでも効果ないのですね
確かに、軽脳人の色紙が一杯の店でも今時、客寄せパンダにもならないかも？

俺の実家の店は表も裏も有名人が多いが最近は苦しいらしいｗ

>>224
何この人気持ち悪い
新規で来たらパニクってるから接客悪いって指摘したら逆切れかよ
会員制にしろよw
後ゲイ能人とかのセンスが鬼女っぽくて気持ち悪い
女はダメ過ぎるな
男ならもっとダメw

そういやうちにもこの間7万円で掲載しますって電話来たな。
最初は料金の話はせずに旬の過ぎた芸能人が来るとかなんとか。
なんちゃらさんのお気に入りのお店って事で箔がつきますよ〜ってさ。
イラネって感じだよ。後で調べたらやっぱり怪しい雑誌だった。

>>227
うちにも電話来たよ。もしかして同じかな？ｗ
http://www.gendai-gaho.com/guest/index.html

そういう雑誌はいろいろあるよ
ガイアとか国際グラフとか、ほとんどが
“かつての有名人と会社経営者や店主とのインタビュー”
で埋め尽くされている

載ってるやつが配るためにしか買わないんだから効果があるわけない

なぜだろう。
こんなに入らないランチは初めて。
オープンして半年。
休みが変わって人の流れがかわったんやろか。
５月前平均ランチ150人
先週まで平均ランチ80人
今日は30人いくんやろか。

東海@焼肉

>>230
車関係の土日操業があるから、ディナーは来るよ

それは分かってるんだけど。。
しそれでも暇すぎて心耐えれない。

経営者は暇な時に心折れそうなのを
耐えるのも仕事だよ

俺も何回も折れた

忙しい時に気持ちの充電してるよ

頑張ろう

>>230
横浜・焼肉だけど似たような感じ。
ウチはファミリー主体なんで土日ランチは平日より良いんだけど、
今日はさっっっぱりだわ。
夜はちょいちょい予約頂いてるけどどうなるかなぁ

団子も死者が出てしまったね

昨日ちょっと充電デキタノニ。
すぐ充電切れた。

昨日久々にコンパニオン呼んでるお客さんいたわ
ホントに久々に見た

>>230 かなり大きい箱ですね。客がくればウハウハだけど、流れが変わると
固定費が重くのしかかりそう。

>>230
焼き肉はそれ以外の問題もおおきいでしょ。
愛知居酒屋、昨日は休日前で大入り

よっしゃ〜
当日予約70人はいったー。

客はいればうはうはですよ。
入らなかったら地獄ですが。

３月は≪一番の繁忙期≫
売上900で
250残ったし。

半分は税金に持ってかれるんよ

んなこといったら見も蓋もない。
そんなのどこも一緒っすよ。

まーその利益は
5月、6月の赤字補填で消えましたが。

>239は脳内オーナー
脳内君の悪いとこは調子こいて、どんどんID 赤くしてしまうこと

俺の店がこんな暇なのに、そんな客入る訳ないだろｗえぇ、僻みだよｗ

つか、予約で70人入る焼肉屋って存在するのかよと
そりゃ、ただ客席70人ある店はあるだろうが

７０席の空席のために冷凍の肉や魚を在庫しておくんですかｗ
葉物はこれから買い出しですかｗｗ

そう言えば木･金曜日が休みになったけどどんな様子なんやろ？

>>245
昨日は凄かった。
逆にシフト後初の日曜出勤が控えてる今日は予約もまばら。
こなれてきて他業種とうまいことばらけると嬉しいんだけどね。

>>230
今は『今日何食べに行こうか？』って時に焼肉は候補にあがらんだろ〜

一応追記。
トヨタは今週だけ金土休みだったから、昨日までが休日の前日。

いきなり70人をさばける在庫があることがすごいわ。

俺10人でいっぱいいっぱい。
仕込み大嫌い。

俺もー。同時で四組入ったらお手上げ。
コンスタントに入るようなら対応できるけど今入られたら無理ぽ。

今日はお手上げぽ

なんだ団体嫌いなの俺だけじゃなかったのか
安心した

団体は手間の割には儲けが…
つい、サービスしすぎて儲けがなんてこともしばしば
同じ客数ならバラで来てくれた方が嬉しい


俺も仕込みは好きでない
いつか店頭に立って接客だけやれるようになりたいが無理だろうな

うん分かるわぁ
3.4人のグループが30分おきくらいに入ってくるのが理想だよなｗ

わがままだなぁ。来るだけ良いじゃないか。
最近うちの傾向としてはほぼ確実に一気に来るよ。10分弱で20人とか。
で、オーダーこなすのに時間かかるから満席だと次きた客を逃す。

来ないから四組同時に入ったらお手上げなんだよ！そんなに入ったことねーよ！

降れば土砂降りは飲食店の宿命。
今日何時に何人くるかが分かれば苦労しない。

>>258
わかってるけど対処できないから最初から最後までのひとくくりを最速で最短で出すことだけ気にしてる。

ただいま満席。勝利の土曜日。西東京

随分余裕じゃないか、妄想だろ？

車関係今日も休みなの？明日ヤバイな!

今日はなんとか12万いったわ
明日は18万くらいいきたいなー

奈良県生パスタの店

俺は団体ありがたいな
小さい店だから貸切にしてその一組に集中できる

フリーよりも単価高いしw

団体さーん！俺の店においでー

いったよ。2日分をディナーだけで売った。震災以降好調。しかしこれから予測不能な8月もうすぐ…が、攻めまくるぜ。

>>265
まあ、そういう日がうちにもあるよ

うちも西東京なんだけど今日は激混みだったな。近隣の飲食店もどこも人入ってたみたい。
いつも誰もいない老夫婦がやってる定食屋も満席近くになっててちょっとワロタ
おばあちゃん今まで見たことない激しい動きしてた

>>263
分かりやすいな。
特定されっぞ。

今日は良かったな。
満席で10名様以上お断りした。外食したい時は皆一緒だな。で、週明けヒマヒマとなります。

築地市場の周辺店もすごいわ！
よくあんなデカイ海老フライを

店舗構えもキラクと同じ感じなんだよね
大衆的な雰囲気って、やはり大切なのかもしれません

今日は、みんな忙しかったみたいね(^-^)


うちも満席だった

売り上げは12だったけど

お客様で賑わうのは気持ち良いね(^-^)

明日は予約ゼロだから((((；ﾟДﾟ)))))))

山あり谷あり

わーい( ・∇・)俺だけ蚊帳のそと
暇、暇、暇、赤字だよ〜♪
父ちゃん情けなくて涙でてくりゃぁ、

まあ、土日休みだけど
けど土日に起死回生期待出来るてのは羨ましいわ
平日営業だけだと駄目で終わりだ
逆転はない

昨日は忙しいかったな！今日はひまかな？

今日はランチ入ってくれ！
充電させてくれ？

>>271
うち、土曜日なかったら閉店フラグ

今、ギリギリ

社員が辞めたから
その分、頑張れば少しは余裕でるかも

おかげ様で一周年終わった

今日のランチやべえわ

現時点で５組１２名

いつもなら日曜ランチ6〜8万いくんだけどこのペースだと3万も厳しいかもorz

流れブタギリスマン。
ちょっと教えてくだされ。

うちはパン屋でかみさんがサンドイッチを担当している。ハタから見ても一生懸命やってるとは思うが、
もうちょっと段取り良くできないかと思う事がしばしば。

詳しく観察すると、レタスの水切りとか、和え物系とかを全て朝来てからやってる。
そのせいで、朝早く来てるのに作業がてんてこ舞いになってる感じ。

そこで、
「野菜の洗浄・水切り、和え物系、キュウリのスライスなどは、前の日に仕込んでおくべきでは無いか？」
とかみさんに提案したのだけど、
「この時期は痛んだりするのが嫌だからあさやる」
と言う。

そこで、皆さんにお聞きしたいのだが、サラダに使う野菜はどうしてるのでしょう？
飲食店でのサラダの提供は、パン屋のサンドイッチよりも遥かに速度を要求されると
思います。いつの段階で、どの程度まで仕込んでおくものなのでしょうか？

アボカドなど変色があるものは仕方ないにしても、ある程度準備があれば、仕事も楽に早くこなせると思います。

サラダの提供のノウハウは参考になるのでは無いかと思いまして、質問させていただきます。

お客様の立場で考えて仕込みされる

嫁さんに一票

フレッシュが一番でない？

嫁が正しい
勘違いするなよ？仕込みは楽をする為にするんじゃないぞ
お客様に迷惑をかけない為にするんだ
嫁に支えられてることに感謝しろよ

んだんだ

>>276
でも奥さんが過労でダウンじゃ本末転倒である。

嫁に一票。
段取りがいいってのは楽ってことじゃない。
肝になる部分をおろそかにしないってのを「楽」したらそれは段取りいいんじゃなくて
単に手を抜いてるだけ。

>>276
んじゃあ、朝オマエが仕事の合間を縫って手伝ってやれ
やっぱ愛だろ愛、嫁にも客にもなｗ

オマエの仕事なんだからオマエが一番動くべきだし
物を作るからには Do your best でいこうや

レタスなんか葉物は前日に水切りして冷やすほうがよりシャッキリするだろ
そのへん合理化じゃなくて「どっちがよりいいのか」で選ばせたら
それでも嫌だツーなら好きにやらせばいい

しかし昔は騒ぐ孫をたしなめてたジジイが今じゃ孫と一緒に騒ぐんだから始末に負えんわ
ファミレスでも行けえやバカジジイ

>>283
つサンドイッチ

レタスやキュウリはみずみずしさが全然違うだろ
前日仕込みと当日仕込みを比べたらすぐわかる

嫁の支持率100％でﾜﾛﾀｗ

生野菜を仕込むのは当日なんてのは常識だと思ってたんだけどね

てなわけで嫁に一票



なんとかランチ4万台までいけたわー
ディナーに期待

良い嫁だなぁ
うちの嫁と交換して星野ひかる

テキパキと仕事がこなせるなら､朝からやってもいいけど他の仕事に支障が出るならやっぱり前日にある程度準備しとくべきだね｡

どちらにしても水にさらす時点で､野菜に水が含まれるからシャッキリとなるので同じ事やけどね｡

うちは焼鳥屋だが生キャベツ用のキャベツは前日から水に入れて冷蔵保管。

ロンリーイタリアン。基本的にサラダは自分が朝やるけど１日に50名様分位の量が要るので半分は前日仕込む。
間に合わないので。氷を入れた水にサラダ菜をちぎり、流水で青臭さを取り、しっかり水切り。
リードをひいたタッパーで冷蔵庫保存。

今日のランチしんだ
劇的暇
４人orz　内２人は知り合いw

こんなに来ないランチは何ヶ月ぶりだろう・・・
最近ずっと満席のためで入店断ってたのに

原因は満席が続いてたことか、近くの大学でイベントがあったからか、たまたまか？
客商売だからと言えばそれまでだがさみしいなー

うちもサラダ毎朝だなぁ
きゅうりは前日はダメでしょ
仕込みと段取りがごっちゃになってる気がする
水に浸すとき砂糖と酢をちょっとだけ水に混ぜてシャキっとさせれば・・・

いややっぱり
大変だとは思うけど食べて喜ぶ顔を想像しながら
コツコツとやるしかないんじゃない？

断られたお客の生き霊の仕業ですね

昔、生霊にオモテのプランター蹴り破られたのを思い出した

客こねぇ〜〜
鬱になりそうだからちょこっと出かけてくる。
顔色真っ青でフラフラ自転車乗ってるデブを見かけたら、それはおれです。

294殿
鬱になる前にいっしょにサイクリングしますか！

ｻｲｸﾘﾝｸﾞ　ｻｲｸﾘﾝｸﾞ　ﾔｯﾎｰ　ﾔｯﾎ〜♪

そして倒れた294の相手する295…

>>294
溜め込んだ脂肪が残っているうちは大丈夫。

只今ノーゲス。。
昨日は忙しかったのになぁー。
ジェットコースター波だわ。

近所のハンバーグけんは入ってたのにw
カレーとソフトクリーム食べ放題やるか？
by焼肉屋

>>294
今日の俺か！ちなみに私もデブ。

同じく
ジェットコースター((((；ﾟДﾟ)))))))

昨日、機会損失したお客様

カモーンヽ(；▽；)ノ

おーい！今日はダメだな、どうするよ来週からの人員の配置？土日のバイトどう調整するよ？

昨日はよかったのに今日は10万いかなかったorz

ラストオーダーの後に来店したお客さん入れちまったよ

人員配置は予約次第だよ

最低の人数で組んで予約増えたら
追加の方法でやってます

連投スマソ

すんません。

俺が間違ってた。

かみさんに謝る。

レスしていただいたみなさん、ありがとうございました。

毎日の作業の中で、より手早くこなし、出来た時間で新商品を…とか考えていて、いつのまにか効率史上主義に
なってしまっていた。
自分の中にも戒められる部分がありました。ありがとう。

>>306
言い方きつくてごめんね

でも、これで夫婦仲も良くなって店の雰囲気もぐっと上がると思うよ

個人店は夫婦の雰囲気がいいと、お客様もホッコリするから
頑張って下さい

亜硫酸ナトリウムで晒せばいつも新鮮パリパリベジタブル！
そんな個人経営の店なんて嫌だわ。

ところで土日劇的ダメージの店主はもっといないのか？
さびしいぞ…
うちはランチいつもの６割orz

マジレスすると大手ファミレスだとサラダ用レタスは仕込み後6時間とかが消費期限で廃棄
マックは一キロ入り真空パックレタスで一時間もあれば使い切れる

高速道路ガラガラらしいから人の流れは全く変わったみたいだね

なんだよお前ら景気のいい話ばっかりで。
先週までと全然違うじゃんよ〜
裏山

最近、料理の付け合せにパセリをドンと乗せる店が減ったよね。うちはまだやってるけど。

パセリ、のせても食べないよね皆。
栄養価の高い素敵食材なんだけど、ただの飾りってイメージしかないんだろうね。

刺身のあしらいにパセリ載せられるとゴミにしか見えないが、それ以外のあしらいにパセリがあるとかなり嬉しい！パセリ好き〜

ホットペッパーに載せようか考えてるんですが
どう思いますか？

パセリを食べない理由は再利用してると思ってるからだろ

日曜定休なので先月までの半年を総括してみた
売上げ去年比25%ダウン
来客数20%ダウン
客単価も下がってきている
後半も期待は無理だな

売り上げ前年比？40%ダウンですよ
純利益？90%ダウンですよ…

>>317

>>317

>>317
まちがった。

俺が昔バイトしてた焼肉屋では再利用してた。
高校生だった俺はしょうげきをうけたもんだった。

>>319
二年半ぶりにうちは前年プラスになったよ。
(近隣もほとんどプラマイ0)
数千円だけどやっとて感じ。
だから、諦めなきゃそろそろ外食産業も兆しが見えたと思う。

>>322
俺がバイトしてた焼肉屋も洗剤入りの水に回収して再利用してた
それ以来、飾られてるパセリは食わないことに決めた

俺がバイトしてたとこは大葉も菊花も使いまわしてたな

ランチに出してるパンは客が取らなかった分を次の客に出すよね？

>>197
カエンペッパーって燃えるくらい辛そうだなww

焼鳥屋の竹串を洗って何度も何度も再利用するのは常識だよね。

カエンペッパーは見た目は一味唐辛子と変わらないな。

>>327
ま、ギャバンのはカエンペッパーて書いてるけどカイエンペッパーが正式名だからね。

いつも思ってたけどアクアラインのこっち側ってどっち側？
木更津ならあっち側だしこっち側ならほとんどの店がこっち側じゃんて思う

都内69ヶ所緊急調査ホットスポット サンデーフロントライン
http://www.youtube.com/watch?v=cWauUOGNZlE

>>316
載ってないよりは載ってた方がましなんだろうけど、、
もうねｻｲﾄなりﾌﾘｰﾍﾟｰﾊﾟｰなり、そういうの有り過ぎて
さほど効果は無いと思うよ。

>>328
燃え尽きるまで使うよね
バイトしてて良く洗った

手のひらで擦るのよね

しかし一昔前じゃ考えられんほどせこい客増えたな
・ご飯に味噌汁
・ご飯に枝豆
・ご飯にミニサラダ
・ご飯にモロキュウ
って。恥ずかしいのか知らんが妙に偉そうだったり言い訳したり
すぐ近所にコンビニとデカイパン屋あるのにそっちいけよ

今日のランチは暇でしたｏｒｚ
＠アクアラインのこっち側

一言ランチだめだった1.2万円

自宅で冷房使いたくないから外食して長時間いるせこい客多いわな。

ランチ2マソ。一気に満席になって一気にお帰りに。
その後ノーゲス。

>>331
過去からのレスからプロファイリングするところによると、どーもアクアラインのあっち側くさい。

>>337も>>339も
みんな凄いね。

坊主めくりで言うと、きょうは蝉丸くらいだな。

普段は月曜日のランチは主婦が多いんだけど
今日は駄目だった
これからのボーナスの関係かもな

今日もランチはきびしかったな4．8万でした

最低でも５万いかないとキツいわー

凄いな
家は2.3万円
良かった時は５万くらいあったが、今はもう諦めてる
どうにもならんよ
ちっこい店がいくらメニューに力かけても新規の客なんて来やしない

今月の目標額一日二万なんだけど、皆すごいね、大きいお店なのかな。
夫婦で始めて四ヶ月目、先月は36万で原価は34％でした。
毎月徐々に伸びてきてて嬉しい。

>>346
それでやって行ける事の方がすごいって事に気づけ。
自慢か？

借り入れなし、家賃なし、子供なし、老後資金十分てことだろ？

子なし以外は羨ましい限りだよ。

家賃10万強で貯金200万で毎月ほぼ儲けないけど…。もちろん子供はいない(´･_･`)
羨ましい？

>>346
家賃10坪20マソだからランチ2マソは少ないわ。
目標はランチ平日3マソ・土日祝5マソ。
ディナー平日・日曜日3マソ休前日5マソ

ランチで二万は宴会でもないと現状想像つかないです。
一日通しで二万目標です。先月は一万六千でした。
40万売ったら、税金払ってもマイナスにならないかなってところです。

>348
俺とほぼ同じ
貯金は300万ばかし
積み立てが毎月５万これが重い
三年前はまさかこんな事態になるとは思わなかった
まだ、あと１年あるよ…

マジックバー情報
http://www.geocities.jp/magicbar_garnet/GARNET2.html

パン屋なんだけど、うちによく来る30歳くらいの人妻ヤっちゃいたいんだけど。どうすればやれると思う？

>>353
まずは手を握っても振り払われないかどうかだ

うちも平日2〜3万目標で、金、土曜日7〜8万ずつが目標かな。月100いけばいいかな。
@カフェ

雨降ってきやがった

くそがぁああああぁぁぁぁあああっ！

売り上げ目標二万って少な過ぎない？
どうやって生活するの？何か秘密があるんだろ

家族経営、人件費無し(若しくは週末バイト人員のみ)

どうやったら100万いくのかが知りたい。夢の世界だわ。
うちは箱は広い方なんだけどなぁ。

目標高すぎてもモチベーション保てないでしょ。
いつかは一日10万売れるようになりたい、でも今月は一日二万。
一月で1.3倍にするのは小さい目標だと思わないけど。
出だし良かったけど今日は落としそう。まだ持ち帰りしか入ってない。
経理と宣伝活動してます。

大雨。ヒマヒマ。

源泉とか雇用保険料とか払った？

うちは暇な月は30マソ忙しい月は200マソ。ほんとに極端

バイト入れるの大変ですね

土砂降りなのに三万五千いった！
お足元の悪い中みなさまありがとうございました！

独立を考えているのですが、
テナント契約の知識が乏しいです。
ガス、電力の容量とかの確認のしかた、
居抜き、スケルトンの改装や退去時の常識、
テナントビルの売却や契約期限で退去を求められた時の対処方法、
家賃交渉
契約内容で気をつけなければならないこと、などが知りたいです
お勧めのサイトがあればurlもお願いします。

うちは平日３万、土日５万くらいの１５席

地域情報誌の表紙で特集に載ったせいかこのところ忙しい
２年前に戻った感じだ

>>364
居抜きで開店したけど、２階席をなくして大型エアコンもダクトも取っ払ったのに
低圧電力の基本料金をそのままにしてて毎月６KW分払い、
最近東京電力に電話して見直してもらったら３KWで良かったorz

１KWにつき約１０００円だから、年間３６０００円、１０年で３６００００円損した私が通りますよ

すげーアレな質問だけど、日本酒の常温ってどうやって提供すんだ？
普段日本酒出さないんだけど、常連さんから貸切で日本酒出してほしいと頼まれてさ
とっくりとお猪口と冷酒グラスは調達できたんだが、そういえば常温もあるって今気づいた

徳利とお猪口だろ

>>366
普通に徳利とお猪口にもう一票
常温で飲むってことはかなりののんべいだからあまり気にしなくても
いんじゃない？
ちなみにうちの店は夜好調でした
＠アクアラインのこっち側

都内69ヶ所緊急調査ホットスポット サンデーフロントライン
http://or2.mobi/data/img/7902.jpg

通は常温と言うが、この時期なら冷でだすな俺なら。
好みでいけば酒門の会の4合ボトルなら見栄えいいし、冷酒グラスだけでいんでないかな？
吟醸クラス以上なら冷でいいよ。
意外と常温なんて注文する人いないよ。
もちろん本醸造も冷でもうまい。
この時期は黒龍の火いらずが最高
高くて店じゃ出せないけど

年配のお客も来るなら日本酒はメニューに入れた方が絶対いい

あと旨口か辛口か好み聞いとかない

>>361
極端過ぎる

30万の時と200万の時の落差すごすぎ

>361
すごいなw
むしろどうしたら、そこまで極端になれるか知りたいわい

>>371
>>372

単位万
10月　104
11月　94
12月　32
1月　21　インフル
2月　30
3月　37
4月　219
5月　122
6月　102

山んなかや観光地じゃこういう店ほかにもあるとおもうよ。
２０席で昼だけな。

売上？儲け？

源泉と雇用保険か、、18万ぐらい11日までに

昨夜は酷すぎて寝れなかった
あああ
夜で1万2千円　　20席　　居酒屋　　都内
最悪の月曜

>373
なるほど、冬はダメなのね。

>>371
>>372
月じゃなくて日販1〜150万のモンテで働いてたことならあるよ。。。

暇な日忙しい日は事前に分かるけど差が激しいから困ってた。

オーダー伝票が途切れず2〜3メートル垂れ流しか気がついたらオーダーが入ってるかの極端な感じ。

完全予約制・家賃無し・家族経営が最強

>>379
働かないで毎月数千万から億単位での収入あるのが最強

昨日は予約団体で満席

今日は、予約なしだから((((；ﾟДﾟ)))))))

予約ある時って何で重なるのか

昨日は月曜日だったが
機会損失16名ヽ(；▽；)ノ

今日来てね(＞人＜;)

休みだからランチしてきた
うまい店発見。
今の時間で20名くらい
厨房4人ホール1人w
まわってない

>>382
他の店のことはよ〜く見えるよな。

スタッフ多すぎだろって店もあるな。

ちなみにうちは15席。ホール・キッチン各1名。

今日のランチは3マソ。晴れて良かったわ〜

支払い10万足んない
赤字初めてだからガクガクだよ
これ１年続けば当然120万の赤字で、それプラス生活費

もう見切った方がいいのかな
上向く見込みが0だし

うちは32席

キッチン２人

ホール10〜15時のうち11〜14時が２人

今日のランチは4万５千円でした
５万いかないとマジできっついわー

>>381
自分が行きたい時は他の奴らも行きたいんだって言ってやれｗ

>>384
畳むのか？
今まで赤じゃなかったんだから対策打ちようあるんじゃないんか？
事業計画作って融資受けるのも有り。
見切り千両も有り。

１５〜３０席くらいの店舗の人、ランチいくらで何人くらいはいるの？
うちのランチ６８０円だけど２軒横の５５０円に客みんなとられてる。
値下げしてもいいんだけど不毛な価格競争になる・・・。
３万稼ぐのにランチ５５０円だと単純に５５人入らないといけなくなる。
小規模店だと２回転だが、いまどきよほどの繁盛店でもそんなにはいらんだろ。

>>388
>>383だけど、ウチはイタリアン。
15席で平日\1000土日\1980ランチの展開。
2回転するよ。周りは\1000未満やってるけどウチは逆に高単価で打ち出し。産直食材とか有機野菜使ってアピールしてるよ。
価格競争じゃ負けるよ〜

＞＞３８９
ランチで千円払う客が以前よりかなり少なくなって、ウチも千円こえる名物料理
あるんだが、注文が激減した。
ウチはカフェなんだが食事＋ドリンクの客はほとんどいないんで、ドリンクでの
儲けは諦めてランチにタダでドリンクつけようか検討中。

嫁と二人ででのんびり店をやってきたけど､嫁が妊娠した。
バイト雇う余裕無し。
一人で回すか辞めるか考え中。

無理だろ…なんで出しちゃったんだよ…

>387
取り敢えず貯金は幾ばくかあるので、少しばかりは持ちこたえられるけど
もう、売り上げの落ち込みが半端ない
売り上げあって赤字ならまだ見込みあるけど
もう、なんせ人が減りまくり
先の先を考えたら一旦撤退した方がよいのかもと

>>392色んな意味でなｗ

やべえ現時点でディナー坊主だorz

ひまだなー

うん暇だね

二組四名様

何やってるか意味不明(>_<)

今日は酷いな
土曜のラッシュは何だったんだ

２組4名様

本日のディナー6千円とか涙もでねえわｗ

暇だなーなんだろ？もう帰るか？

>>398
同じく
今日は、充電切れた
また金曜日充電するよ

もう帰ろう

居酒屋なんだが最近本当に暇だな
新規の客は平日全くこなくなったわ。

横のコンビニの兄ちゃんと仲良しなんだがさっきジュース買いに行ったら
「今日混んでる？」
って聞かれたから暇だって答えたら
「今日もなんだけど、最近やたら夜に缶ビールと酎ハイ買って帰るお客さんが増えたよ」
ってさ。

こりゃヒマなわけだよ。
そりゃ酒はわざわざ居酒屋じゃなくても家で飲めるもんなあ・・・

>>402
昔からずっと、飲むだけなら家でも飲めるんだぜ。
そんなのは暇な理由じゃない。
あんたはオーナーシェフじゃなくて、せいぜいアルバイト。

>買って帰る客が増えた
って言ってるんだからいいんじゃね？あんま絡むなよ荒れっからｗ

>>403
>そんなのは暇な理由じゃない。

この志はまさしくおっしゃる通り！とは思うが
>>402の気持ちは十分に分かるよ。
現に俺もさっき居酒屋行きかけて「あかんあかん、節約節約」って
思い直してカレー屋さんに行ってきて、今から家で飲むところ（笑）
ちょっと前まで週5で計10軒位飲みに行ってたのが今は週２、３に減ってる。
しかも、はしごはほとんどしなくなった。
我ながら変わったよ。寂しいなあ。

まぁまぁイイジャマイカ。
外食も中食もライバルだからそれに負けない位魅力的な店になんないとな〜

夜は2組4名様で1マソ。
本日4マソ。
明日は休み。
買い出しやらハローワークに新スタッフの雇用保険加入手続きに行く。

相もかわらず素人が混じってるなw
批判は簡単。人の流れとか心理とかわからないはやしが居るなw
言い訳とかじゃなくて流れって結構あるんだよ>>403

>>403
お前性格悪ぃーな。
あーうざ

高齢層はそんなに感じないけど学生の居酒屋離れはハンパないと思うな。単価と客層上げていくのも手かもしれん。

でも、客来てるところは来てるからな、ただいつまでも安心してられないのが経験者

先月半ばから予約が無くなったｗ
電話が鳴らないｗｗ
周りを見てもフリの客が多いのか？混むのは表通りにある店ばかりで8時過ぎから。
早い時間はあまり入っていない。
うちみたいな裏路地は予約が無いと非常に厳しいｗ

>>403いやいや、この不況ならひまな理由そのものだと思うが。
なんだかすごい上から目線だなｗ何様だよ

以上403に絡んだ奴全員負け組みワロスｗｗ

そもそも「今」魅力的な店じゃないのなら
全員閉めたほうが良いと思うよ。
少なくとも親族はそう思ってるはず。
昼間仕事して、夜も仕事すれば今より稼ぎ良いんだからさ。

傷の舐め合いばかりだなｗ
上手くいかないのが当たり前みたいなこの流れ。
上手く言ってる奴はじゃあ神かｗｗｗ
生活できれば良いなんて思ってる阿呆は1回洗濯機にでも入って来いよ。

今日は俺とアルバイトで客単￥4300売り上げ￥60000
競合店がおまいらみたいな馬鹿ばかりで毎日メシが旨いですｗ
今更経営の何たらも無理なんだからマジ辞めた方が身のためだと思う。

老後考えろ老後。なｗ

いろいろ面白いな。
ランチで5万いかないとキツイって言ってる人もいれば
売上6万で講釈たれる人もいるし。
まあ、抱えるものもみんな違うしな。

二人で6万で済むなんていいよな、うちも二人だけど平均8万売らんと赤だわ・・・
客単は昼1500〜2000、夜6000〜8000平均ってとこかな。
毎日差も激しいよ、下は０、上は30万・・・はぁ都内30席イタリアン4年目の夏。

>>413
売り上げ6万なんか出したら俺なら自殺するよ…

昨夜は4マン　　20席　都内　居酒屋
どんどん落ちてるし常連の回数も減った
さっきまで知り合いのバーで飲んでた
そのバーも今年は去年の60%
風呂はいるか

>>416
お前一概に言えないから、そういうのやめれ

>>415
飲食店データからみれば、都内一等地での飲食店は三年で入れ替わるそうだから
都内で四年間やっていられれば良いほうなんじゃないのかな
三年基準は看板の付け替えも含まれるそうだから、
新規参入で二年もたないところが８割で、あとは四年以上が２割、
五年続けば十年続いて、十年続けば２０年という具合らしい。
総平均で三年ってところみたい。
繁華街とかは不動産契約期間で縛られることもあって二年交代かな。
ここ最近のデータでは丼物屋の参入が目立ってきて、カツ丼・豚丼などのかきこみ飯が主。
個人店で言うならイタリアンは参入減、和食は大幅減、中華は横ばい、ラーメン微増とのこと。

>>418
悪い
>>413への嫌みだよ

今日も爆釣だな

うぬ。釣れないないで良いのが釣れたけど…

またラーメン屋スレのいつもの人が全力で釣られてるんだろ
家賃や人件費や広さが違うんだから六万でウハウハもあれば六万で首吊りもそりゃあんだろ

初代タイガーマスクが、衝撃発言で報道陣の度肝を抜いた。

５日、都内でレジェンドの会見に出席。
９月２３日の名古屋大会で小林邦明、同３０日の札幌大会で空牙と対戦することを発表した。

ひざの靱帯（じんたい）を痛め、体重オーバー気味だった初代タイガーだが、
先月２３日に自らの幹細胞を摂取して
培養してから戻すための手術を受けご機嫌。

「来週、培養した細胞を体に戻します。若返って全盛期の動きができるかも。
それにダイエットにもいい」とマスク越しでも分かるニコニコ顔。

さらに
「最近まで、寝る前にカステラを丸ごと１本食べちゃってたんだけど、
体に悪いことが分かったんで止めた。今、やせ始めている」
と告白。

これには取材陣もびっくり。
就寝前にカステラを丸１本食べていた、プロレス史に残る天才の甘党ぶりと、
今更ながらの節制にあぜんとしていた。

■ソース
http://www.nikkansports.com/battle/news/f-bt-tp0-20110705-800302.html

>>413
ハイハイ、僕ちゃんスゴイでちゅね
ここは経営者のスレです
自宅警備の方はご遠慮ください

さ、ランチやろ

>>425
経営が苦しくてイライラして当り散らしてんだろ　　察してやれｗ

さぁオレもランチっと

>>373
1月のインフルって自分が倒れたって事?

7､8､9月の売上げもぜひ。

ほんで、1､2､3月を休業しないのは意地だけですか?
それともトータルでは営業続けたほうがメリットあるとの考えでしょか?

冷やしぶっかけうどんや冷やしたぬきうどんが冷えてない店が多い。
水道水で洗うだけじゃぬるくてだめだ。キンキンに冷えた氷水でしっかり冷やしてくれ。

そういうの大事ね

ありがとう。店主ご自慢の手打ちうどんもその仕上げの悪さで台無しなんだ。さよなら。

昨日食った冷やし中華も皿が熱かったから台無し
皿も冷やさなきゃダメだろ

>>428
？屋なら基本中の基本ｗｗ

>>427
７月　90
８月　130
９月　89

インフルで12日間連続休業したぜ。

冬季営業は、俺の意地メインの固定客維持が少し。
もっとも、冬季は二連休してるがな。
もし、三日休んでもあんまり数字は変わらんとおもう。
来年は長期で遊びに出る予定。

売り上げ小さいけど、伸びてるんであまりストレスはないよ。

>>433
だめでしょう、ワクチン打っとかないとｗ

4月がでかいですね、地元(観光地?)のイベント期間と見た。

扶養人数や借金の有無で変わるけど
20席の店で年商1000万だとそこそこ貯金できる感じですか?

>>434
四月だけで利益百万弱なんだよ（笑）死ぬほど働くけど。

粗利が大きい業種なんで、現状で年間二百弱は貯金。
借金返しおわれば＋百万。
あと三年。

牛レバー生食禁止になるんだってな

>>433
インフルごときで休める事が羨ましい。

サラリーマンじゃあるまいし、インフルごときでは休めない。

>>437
え？？

ワースゴーイ(棒

客にうつすじゃん、むしろ休めよ。

生食用の生産、加工、提供の安全基準が確立されれば復活する。だろう・・・

そういうときの為に右腕そだてるかリーマンじゃ考えられない位保険掛けるよなここいるみんな将来どーするの？家買える？店自分の物なる？それとも

【経済】「洋服の青山」が飲食事業に参入、「丸源ラーメン」「焼肉キング」とフランチャイズ契約
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1309929506/

ﾌﾟｯ　今更丸源ってｗ

433だが、俺の場合は冬はいくら休んでも大勢に影響ないしなぁ。

家は持ち家だし、店も自分のもん。借金あるけど
ある意味、質問は自分の(不安の)鏡だよ。

あ！休んでて思ったのはこれだけ休みが取れれば北海道でボードやり放題だったな って事。
あぁ、もったいないって(笑)

複写オーダー伝票使っているのですが、ちょっとホールが大変なので
ハンディーを導入しようかなあと思っているのですがPOSシステムは金が かかりすぎるので
ipod（無線）→ＰＣ→（有線）厨房プリンター
かipod→厨房プリンター
って感じでできますかね？
予算は20万ぐらいで
フロアがちょっと無駄に広いのでとりあえず厨房にオーダーが飛ばせればいいのですが
皆さんの店舗はオーダーどうしてますか？

>>441
健康な牛でもレバーは二割が食中毒菌がいるからレバ刺は無理
>>444
丸源説明会は聞いて来たけど滅茶苦茶儲かってるのは確か
特に焼き肉
五年十年先はわからんが初期投資はすぐ回収出来るからその時また業態変えればいい

>>447
ホール「オーダーはいりま〜す！！カルボナーラ麺マシ麺カタチーズマシタマネギ抜き一丁〜！！」
キッチン「は〜い！ありがとーございま〜す！全力で作りま〜す！」
って叫びあってるよ

焼肉臭いスーツなんて売れないだろうに・・・

今日は負け戦でした
＠アクアラインのこっち側

>>447
うちもやりたい。
できればＰＯＳレジ欲しいけど、今のネットレジでも十分だし。

ピーク時にこのシステムがあれば本当に楽になる。
呼んでおいて注文決まってないパターンとかよくあるし時間のロスがなくなる

>>451
だからこっち側ってどっちなんだよ〜
もしかして海ホタルの事なのかよ〜
>>452
もうテーブルにタッチパネル置いちゃえよ〜

>>453
気にしてくれてありがとうございます
海に面してる方ですw

たまに、店舗そのままなんとかって見てるけど
東京の家賃高いねえ〜。
分かってても改めて目の当たりにするとビビるわ。
うまくいった時のリターンが大きいのは分かるけど
とても手が出せん。
皆さん、凄いですね。

ユッケ、レバ刺し
法的に禁止希望。
あんなリスキーなもんホントはやりたくねえ。

聖書やコーランに書かれているもの以外は食べてはいけないということですねｗｗ

>>447
出来るよ。

>>458
詳しくお願いします
そういう会社（iPodでのPOSシステム）があるのはしってるんだが、ソフトとか購入して自作でできる？

>>459
javaで書けば良いよ。
iOSを取り敢えずJBしてみ？
そうすると、ソフトもいれ放題になるんで。
あとは、openSSHいれてリモートしながらviなりemacsなりで弄ってcupsから、印刷。
領収書やレシートもbashでDBから引っ張っておけばクリック一つで決算書までやってくれる。
OK?

>>456
まだやってるのか？
売り上げ下げても止めるべき
リスク考えたら解るだろ

>>459
GnuCashと同期とっておくと買掛や売掛の管理も楽だしね。
deb作っておくと複数代の子機管理も楽だな。
細かい文書とか請求書とかは、oOOで書き出した方が飲食店なら早いと思うよ。
hostにapacheとsmbかnsfいれて、起動時にhttpdとsmbdのデーモン自動起動させておくと幸せになれる。

>>460
Javaとか久しぶりに聞いたわ．．．大学の情報学科でプログラミングしてたが10年ぐらい前だから結構キツイぞ(´・ω・｀)
まあとりあえずiPodからプリンターまたはＰＣにオーダー飛ばすだけだから頑張ってみるか．．．
オススメの参考書かホームページあったら教えて下さい
まずはiTunesみてグーグル先生にも頑張ってもらって、それから頑張るわ
外看板と新メニューもイラストレーター先生で新しいの作らないといけないし．．．
俺死ぬぞ(´・ω・｀)

都内　居酒屋　20席　
昨夜は爆発した
28人　128000円
客の質と回転がよかった
2組は帰したが
明日からランチ弁当開始する　30食550円で

>>463
ん、ここまで書いといて俺ならやらないww

不具合出たら、店ぐちゃぐちゃなんてサイアク。

手書きが一番。100席程度ならオケオケ。

みんなのとこは、自動車、工場関連木金休みの影響どうですか？

>>460
>>462
なにいってんだかさっぱし。
大学のコンピュータ処理講座はＮ８８ＢＡＳＩＣだったーよ。

昨日のディナーも今日のランチも忙しいぞ、土日暇なんだろなー

うちは金曜日、土曜日にかけてる

予約次第の店になってしまった

フリーが少ないよ(>_<)

みんな頭って何か被ってるの？

うちは調理はキャップでホールはバンダナなんだけど
キャップ組から自分の汗の臭いでヤバいことになるって言われて
とりあえずファブリーズとサクセス(育毛目的じゃなくてスースーして気持ちいい)
を用意してるんだけど

他にもっといい何かはあるのかね？
イタリアンみたいに帽子なしとかヘアーバンドとかも考えたけど
やっぱ髪の毛が落ちるのが気になる

坊主こそ至高

帽子と白衣は毎日洗濯するわ
夏場は2日は無理ｗ
スタッフにも2枚預けて家で洗濯させてる
前は週二回クリーニング屋が取りに来てクリーニング出してたけど

>>470
かつら被ってる。
は冗談として毎日仕事全部終わって手洗いか、しめる直前に食洗機。その後軽くすすぐ。
毎日やってればなれるさ。

>470
ファブリーズってw
どんだけなんだよ。洗えよ!!

食洗機で洗濯って斬新だなｗｗｗ

髪切った次の日は危ないな〜
帽子被ってる。
暑くて蒸れ蒸れだが異物混入は避けたいもんで。
坊主はイカツクなるからヤメトイタ。

帽子何個か買ってローテーション。

>>474
いやいや営業中だよ
休憩して戻ろうとしたら、もう被りたくないくらいになってるじゃん

>477
こりゃ失礼!!
じゃあいいの教えよう!!
意外と日本手ぬぐいがいい。

洋タオル類はほつれて糸くずが落ちやすいけど
日本手ぬぐいは、糸がほつれることは少ない。
生地も薄いから休憩時間ぐらいで洗って乾かすこともできる。
今はカラフルな柄もあっていいぞ。

髪があった頃は使ってた・・・

手拭はスポーツクラブで使っているｗ

うちは洋食だけど和食で使われる小判帽にしてる。

tes

>>475
斬新か？普通に漂白したダスターとかすすぐだろ？

絶対に売れるに違いないまぜそば開発しました。
誰かメニューに出しませんか。
レシピ無償でお教えいたします。世に出てくれればよいので。
受けたらそれだけで満足です。誰かお一人限り。
条件は善良な方。それだけです。

ラーメンスレでお願いします。それだけです。

耐火煉瓦造(ステンレスの枠で戸って四つき、もち鋳物製網？つき)のバーベキュー台ってえのかな、開店当初に40万だかで買って数ヶ月使いあとほっほらかしてんのあんだけど貰いたい奴いねえ？W9045H25。
都内取りに来れるやつ。
とても重いから一人や二人じゃ無理かも。

昼3万夜2万。
静かな夜だよ〜

これで３夜連続の坊主だったぜ　　さすがにへこむわ…

けど、下は坊主だけど上は軽く10万いくんだろ
羨ましいわ

俺は二日なら体験した

頭がおかしくなるよね

販促がんばれ~~~

ディナーだめだなランチはよかったのに

>>482
まぜそばって何？そば？ラーメン？
なんでまぜそば屋がほとんど無いかわかる？

お前ら客単下がる一方だろ？
ウチもそうだ。でもこの前夏メニューに切り替えた時に
なんの考えも無しに余白埋める為にちょっとしたミニ会席を入れたんだよ
既存の３０００円コースから一品づつ抜いたみたいな本当に簡単なもんで２５００円
で、結構出るんだコレが。ウチは昼１０００円夜２０００円前後の客単の大衆店だから
コレ+お飲み物が出るから結構な高値商品になるんだけど思った以上に出る
まだ出して２ヶ月足らずでこれから定着するか廃れるかまだ分からんけど
不毛な値下げだけじゃなくてもっと色んな事これからもやってみようと思う
高級店や飲み屋さんからすりゃ安い失笑もんの値段設定だろうけど

>>491
いやいや、さすがですぞ♪
俺も頑張るかぁ〜！

居酒屋さんでランチやってる人いる？

居酒屋でランチって言うとどうしても、終了パターンだと思ってしまうが実際どうなんだろ？
うちは居酒屋だから、業種は違うと思うがこのスレ見てると昼の方が忙しいみたいだから、ランチやるべきか考えてしまう。

俺、ランチ始めたら外からの光で
店内めちゃ明るくなって
夜には分からなかった汚れがスゲー目立った。
毎日掃除が大変だよ。

居酒屋チェーン店が過労死で損害賠償だと。
月平均276時間勤務。

俺これ以上だな。過労死するな・・・

普通に超えるよな
こんなんで過労死とかどんだけモヤシっ子なんだよ

なんかもう平日は新規全然こなくてまじで常連さんに支えられてる感じだわ…
昨日はうちも常連さん1人しかこなかったよ

なんとか来てもらえるようにいろいろ変えてみないとだめだな

>>495
自らの意思でやるのと管理下でやるのは全然違うよ
やる気のあるときは朝方まで溜まってる仕事を片付けたりするけど
疲労感よりやりきったら清々しかったりするから

居酒屋ランチは大手でも普通にやってるよ。
5年前位に居酒屋ランチブームとか言ってＴＶでよく特集組まれてたじゃないか！

俺の中で居酒屋ランチは普通。

>>495
前に修行させて頂いた所は

1時に出勤で仕事終わるの3時とかざらで

遅い時は8時とか滅茶苦茶な体制だったぞ

平均12時間勤務×26日だから300時間以上
働いていたよ

休みない月もあったりで
さすがに頭が締めつけられる感覚の時があった

かなり鍛えられて根性ついた

飲食店ってそんなもんじゃないかな

6時出勤1時上がりで休みも無かったけど皆そういう経験してきてるよね、
同業者とは悲惨な職場トークとか絶対盛り上がるネタだし。

チェーン系飲食店はたいしたスキルも身に付かず、低賃金＆サービス残業で働かされるんだろな。
何の為にって感じだな。
会社も低価格路線で行ってるからこきつかって利益を出すしかないと。そりゃ辛いな〜

どうもうちが入るときはここで暇だと投稿が多いｗ

でもここで忙しかった投稿が多い時ってうちは坊主が多いｗｗ

そういえば遅刻したら五厘にしないといけなかったぞw

二回五厘にしたよ

三十代で五厘にするとは思わなかったw

仕事と大将の説教が朝終わって
帰って風呂入ってねる

睡眠時間が一時間とか三時間が続いたら

油断して遅刻したよ

仲間も一緒で遅刻してたから

社員全員が五厘の時があって

居酒屋と言うより寺だったw

なんかダラダラしてるより
厳しいと不思議と楽しいんだ

今もその職場には感謝してます

>>503
明日、うちは忙しいぞw

ごめんなんか言いたくなった

連投スマソ

>>496
同じ労働時間でもダラダラ店番してるあんたと立ち止まる事を許されないチェーンを一緒にしちゃダメだってw

↑で、あんたはどうなんだ？オラ。

図星で顔真っ赤にして脊髄反射レスワロタw

いやいやオレ>>496じゃね〜からな
上から目線のアンタはどうなんだよ。
売れてんのか。オラ。
脳内か？
もしかしてラーメ・・・

今日は程々でした
＠アクアラインのこっち側
週末は予約が入っているので今週は安泰です

ダメかと思ったけど最後ひとのび
なんとか二万四千

片付け山積み…
明日のランチの小鉢も考えなきゃいけないし…
頑張って片付けるわ

坊主は坊主頭だ。しかもここ20年くらい。楽でいいｗ

客の舌はよくわからん。
唐揚げをニチレイの冷凍物出してるんだが、「ここの唐揚げが一番うまい」ってよく言われるんだがなんか罪悪感
いや、でも確かにうまいのよ
ロス出したくないし生野菜以外野菜も冷凍の使ってる

けどそこそこ儲かってるのよ
楽な方楽な方って流れてドリンクバーまで無料提供してるし
注文はオーダー端末だし、なんか目指してた物と違う方向に行ってる。

>>513
儲かれば何でもいいよ。ソフトクリーム食べ放題もやれよ。

儲かればなんでもいいのか末期だな

>>５１５
何でもいいは、言葉のあやだろ。
末期とか言うなよ・・・みんな必死に頑張ってんだ。
俺は、雇われシェフの時の半分ぐらいの原価でやってる。
だから、なんでもない一皿つくるのも常に120％以上。
客数少なくても精神的にきついわ。
高単価でも90％のお客さんは満足してくれる。

だって店はじめちゃたわけじゃない？当初の事業計画のように上手く行った人いる？
中にはいるけど、ほとんど予定がくるった人が多いと思う。だから儲かってから、二号店で自分のやりたい事をやればいいと考えなんだよね。

やりたい事で食っていけたらそれが最良だけどオーナーとしては店の存続第一

>>493
やってみたが思うように客が来ないで１ヶ月でランチやめた居酒屋なんて幾らでもある

さくら水産、金の蔵みたいにランチメニューを２品だけに絞ればロスは少ないぞ

>>516
その120％とか90％はおまいさんの物差しだがな。周りの人間からみたら何％なんだろな。

>>491
それ、よくわかるけど怖いパターンでもあるよね。
珍しいし値段もいい。きっと美味しいのだろうと、期待値上げて注文。
それがイマイチだった時の店のダメージは、ボディブローのように蓄積していきそう。
その手の商品に手を出してくれるお客様は、店をある程度信頼してくれてるお客様だったりするから、
尚更変なもの出せない。
リピート率を注視する必要があるよね。

>>495
同じようなところでMAX430時間働いてたから

376時間で多いかも。
476時間で多いなぁ。
位。
今の自分？
多分400時間位

いくらでも過労死しそうだな。
軟弱なら。

おかげ様でリピーター率はいいよ！

>>513
最近の冷食は正しく使ってれば旨いよ
あと冷食はどうしても少しでも安いのを使う店が多いから
多少高くてもワンランク上のものを使えば旨く感じる

冷食を上手く使いきれてない店が多いだけ

枝豆は冷凍が便利やね

>>506
オマエほんとに経営者？
それともただのモヤシっ子？

>>500

『修行「させていただいた」』といえるあたり、スキルや接客レベルの高さが伺える。

こういうオーナーの店って繁盛してそう。

う゛ーん
ランチではセットメニューだしているんだけど
夜は単品のみ。

夜の来客数が弱いからセット出さないといけないのかなぁと思い始めてきた
でも、夜にセットって抵抗があるんだよ
客足弱いからってセット出すのも安直すぎる気もするし

頭痛てぇ

ウチは諦めて先月から始めたがちょいちょい注文が入るな
（フルコースとは別立てで…）

初めての来店だと、どうやらどんな風に頼めばいいのか解らんらしい
お仕着せのセットが有ると安心するんだと

年々客の質というかスキルが落ちてきている希ガス
嫌な世の中になったもんだ…　　　＠地方イタリアン

>>528
さしあたり、セットものを「期間限定」という形で
出すのはいかがでしょうか。

やってもイマイチだった場合は期間限定なのでその通りにやめる。
なかなかよさそうな反応の場合は「好評に付き継続します！」で特に
問題ないかと思います。

>>529
>>530

ありがとうございます
参考になりました。
気持ちの切り替えというか考え方をちょっと変えてみます

今日ほどこの板にいてよかったと思った日はないw
ありがと

餃子とビールのセット始めたら焼き上がる前に飲みきっておかわりしてくれて思惑通り。

今日ウチはだみだー。っつーか今週だみ。

はいはい、これで４夜連続坊主決定のオレが通りますよ〜　　マジでへこむわ…

昨日まで好調だったのに…今夜はまだ坊主…

>>534
諦めるには早くないか？

神奈川の西部だけど今日は平塚の七夕まつりがあるからかダメダメですわあー

二次会、三次会に期待したいところだが・・・

２店舗めなんて開くんじゃなかった。

店舗展開はしたいよなぁ。
何かやりてみたいで格好ぃぃじゃん。
でも任せられる人材探すのも難しそうだね。

>>536
気にかけてくれてアリガトね
でも死ぬほど仕込みしてやったから
明日以降の準備は整ったぜ

後は座して客を待つか死を待つか、蟹の味噌汁なんだな
まあ９：００オーダーストップなんでこのまま帰るのだ

明日はおまい達にもオイラにも良い日でありますように♪　　ﾉｼ

宅配事業も景気悪いようでお中元の荷物が例年に比べてかなり少ないらしいよ

>>538
２店舗は一番リスキーらしいね
一店舗か三店舗がいいとよく聞く
一店舗で人件費、二店舗目で経費、三店舗目で利益
これが理想的だと

冷や奴定食は？ちょっと豪華にするの 一丁丸ごとで 豆腐なんて味ナイから 辛めの脂っこいｱﾝをかけるの そうね ザーサイとひき肉とネギを油で炒めて上から かけるとかとかどう？今の時期

>>542
なんで学生がここにきてるの？

ヽ(・∀・)ノ2名6700円で終了！

おいらは2名様5250円也
死にますた。

>>545
(´；ω；`)

ラーメン屋さんで本日売上14万の報告入りました！

うちは3万だった。
ラーメンって利率どんなもんなんだろうね、
世界が違いすぎて見当もつかん。

10組51名96000円
一周しかしなかった
週末は２周しないと困る
土曜はまだ堅いけど金曜日が混んだり暇だったりでバイトの入れ方が難しい

二店舗目なんてお金を抜かれて､あっという間に潰れるイメージしか出来ないw
雇われ料理長の時に自覚したんだが､人を育てるのが一番苦手だw

>>540
蟹の味噌汁一丁!

今日は七組48名様
14万だった、満席だったヽ(；▽；)ノ

ありがたいです

明日も満席の予感

今、社員が一人辞めたので
焼き場なんだが鍛えられます

人に余裕があると
売り上げに悩む日々だったが

人が少ないと悩む暇ないよw

みんなもクレーム出ない範囲で
ギリギリに人設定オススメ

前は余裕があり過ぎたんだな

人件費も減って

なんか良い感じになりました

>>552
繁忙期がつらくなる。
なんか12、1、3、8月は特にやばくて週末１日に150人以上の来客とかざらだから今の時期でギリギリにすると店がまわらん
だけど暇な月は人件費が痛い
不満がでないようにバランスよく入れないといけないし

丑の日前に親父が呆けた!!!!!!!!!!!!!!!

関東の鰻屋より…





地獄が見える

和食料理人おやじのブログがおもしろく、すごく勉強になるので紹介します。
http://profile.ameba.jp/garyuanyakata/

彼が立派であることは間違いけれど、大人として最低限身につける程度の内容だよね。彼がそう書いているように。
それすら出来ないオトナモドキばかりってことでしょうね。
自営やってたら嫌でも考えざるをえないから必然とも言えるけれどもさ。

イタリアンか居酒屋か知らんけど、みんな客単価高いね。うちなんてせいぜい１２００円だよ。
リーマンがコンビニ弁当や牛丼屋で食ってる今でも結構お金使ってんだね。

ってか 冷や奴定食どうよ みんな ランチ日替わりでだしてみそ 付け合わせに唐揚げ二個 お味噌汁 漬物 意外といけるかも

うちは客単価３０００円平均です

飲み放題3500コースがメインで予約頂くから

@九州居酒屋

焼肉がひまだーって言われるが
自分のせい。
木曜、金曜は暇すぎて。
でも近くの牛角。

木曜23万だって。。

うちの倍。

なんだか疲れた。

ランチやめることにした。
平均1.5万円。バイト人件費無駄だしね。
夜は1時まで延長。
何とかなるかなぁ

シナモンブレッド 半ｷﾝ型に生地６百ｇ グラニュー糖一キロにシナモンパウダー２０ｇ混ぜる 生地を伸ばしシナモングラニュー糖を６０ｇ引いて生地を巻く 合わせ目 側面をしっかり閉じる でないと グラニュー糖が流れちゃうから 下２00上１７０℃の釜で３５分位焼いてね

やっぱり暇

>>560
自信もったほうが良いよ。相手は形成肉を売ってる店。食中毒出した店。

都内なら行くよ!?

因みにうちの店は23万なんかたまにしかいかない。年に20回未満じゃないかな。
30万なんか2〜3年いってない。
いかぬならいかせてあげよう手と口で。

寝るwww

自信持てない。。

そろそろランチ終了、月替わって一番の客入りでホッとしたぜｗ

今週はディナータイム坊主４タテ食らっちまったが
今宵は予約がチラホラで坊主脱出は確定
あとはイレギュラー客でどこまで伸ばせるかにかかってる　ガンバレ！俺

>>565
こんなご時勢、自信持ってる奴なんか居ねえってｗ
ただ大手チェーンと同じ土俵に乗ったらイカンよ、比べてもしょうがない
俺たちはあいつらのやれない仕事してナンボだからねｗ

ヘタな『自信』は要らない、己の仕事に『信念』を持って前向きに行きましょうやｗ　　　＠地方イタリアン

>>566さん　いい事言うなぁ〜♪
近くだったら食べに行ってみたいよ。そういう人のやってる店

＞年々客の質というかスキルが落ちてきている希ガス

なんて言ってるような人の作る料理はそれなりな気がするけどな。
そういう客しか寄り付かなくなった料理しか出してないってことだろ？
客のせいにするのは精神的には楽になるだろうが負け惜しみ感が出て憐れに思う。

あんたは、どうなの？

あんたは、どうなの？

最近の人は店に対してのマナーなどの下調べなんかもしないからね
いくらお客様が神様だからといっても雰囲気は一緒になって作るもの
店が頑張って値段に見合ったサービスを提供しようとしても
ひとりの勝手で雰囲気が壊れれば、値段に対して高い店だと思われてしまう
そう言うスキルが落ちてきたって言いたいんじゃないのかな

うちはそこまで敷居の高い店ではないので理不尽な要求はそんなにないが
本当に呆れることもたまにある

やっぱり暇だぞ
海にでもいっちまったか？客？

＞年々客の質というかスキルが落ちてきている希ガス

基地外店主の店に足を踏み入れる時点で池沼だよね

>>571
店へのマナーの下調べってなんだよ
食べログでその店独自ルールを調べないといっちゃダメなの？

>>574
客単価二万の銀座の名店なんじゃね？
客単価二〜三千円のファミレスに毛が生えた店が客の質を憂いていたらギャグだよw

スキルじゃなくてモラルじゃね？

外食すんのにスキルはいらんだろ

思わぬところで叩かれてる店主
でも都内と地方は客質が全然違うし　　　
俺も＠地方イタリアン
確かにフリーの初見さんは変なのちょいちょいいるから
そう思ってもしょうがない気もする


ていうか
今日店内で某コンビニのスパイシーチキン・オニギリ・小さなメロンパン手菓子
を当たり前のように食い始めたバカバンドマンがいて、頭来る前にびっくりしたw

オーダー聞きがてら注意しに行ったら

「俺は何も要らない(ｷﾘ」て言われたw

お一人さまワンオーダーはいただかないとと言ったら

「絶対？」

・・・絶対ってなんだ？
思わず
「絶対だよ、つーかここでそんなもん食ってんじゃねーよ」
・・・言っちゃった

そしたらおとなしくしまってオーダーしてきた。
レジの時も礼儀正しいもんだったww

自分大人げないと思ったが
結果よかった・・・のか？

>>575
無理やり難しく解釈しなさんな〜。

モラルとスキルの間違えなんて

まさにチェックアウト


ネタだからな、釣られなよw

>>578
ちょーわかる。
多分俺でも言う。

気にすんな。

みんなお疲れさま
俺は辞めて先月から建設の方に戻りました

やっぱ身体一つで仕事する方がいいや
なんか鎧が脱げた感じ

39だからギリギリだったけど給料40万で頑張ります

@福岡焼肉屋でした

>>566
坊主かますような店に言われても説得力ねーw

いや、モラルとスキルを混同したのとは違うんじゃね？
モラルを知らないのは問題外。
スキルが低いってのは粋なお客さんが減ったって話じゃない？いい意味での遊び心のある遊び人が少なくなったとは俺も感じるよ。

>>578
それでいいんじゃない？躾みたいなもんだな。

>>582
お疲れさまでした。
景気回復したらまた戻っておいでよ。

>>580
それ言うならチェックメイトだろｗこれも適切かどうか知らんが

>>585
お前釣られたなw

クソ暇だから釣りしてたんだよ

飲食店て今こそ参入チャンスじゃね？

落ち着けよｗ

おまいらお疲れｗ　今宵は思ったより来客数は伸びたが
６〜７時台に集中→一気に満席→１回転以上で終了だった。
まあ昨日までの事を考えると上出来か…

お〜なんか人が修羅場でヒイヒイ言ってる間にえらい言われ様だなぁｗ
別に好き勝手に言ってくれていいぜｗ　顔も判んねえ奴等にアヤ付けられたってヘでもネエよｗ

ただ>>568>>576-577には教えといてやるけど
前後の文脈も読めずに一部分だけ捕まえてしかゴチャゴチャ言えない
これが『スキル』だからなｗ　もうちょっと国語の勉強しろよｗ

>>584
解ってるねぇ〜ｗ

片付け終了〜！って過疎ってんな？
みんな忙しいのか、これはこれでいい事だなｗ

今日はなんとか今週分の売り上げ少々ゲインですた…
笑顔で終われるかは明日次第って事だなぁコリャ
ではそんな訳でお先で〜す

明日はおまい達にもオイラにも良い日でありますように♪　　ﾉｼ

疲れた！
十万いった！
でも昨日三万。
アップダウン激しすぎだよ〜

いつもどおりの売上
７月に入っていきなりクソ暇になったから

今日の売上はホッとした〜〜〜〜

明日からまた笑顔で頑張るぞ！
オマイラにも（＾＾）

うちの方は昨日梅雨が明けたせいか
今日、一気に来たぜ。
明日も同じ感じだったら
７月かなり希望が持てそうだ。

　タレント・たむらけんじ（３８）が経営する「炭火焼肉たむら」の姉妹店となるカレーショップ
「炭火焼肉たむらのお肉が入ったカレー屋さん」が９月にＪＲ新大阪駅内にオープンすることが７日、明らかになった。

　同駅新幹線改札内に開業するフードコート「大阪のれんめぐり」に「たこ家道頓堀くくる」（たこ焼き）、
「道頓堀　今井」（うどん）など大阪を代表する飲食店４軒と肩を並べて出店。

　たむらは「この上なく分かりやすい場所だし、最高の立地。
『焼肉たむら』を少しでも多くの人に知ってもらえれば」と
初のカレーショップのオープンに大きな期待を寄せた。

ソース：デイリースポーツonline
http://www.daily.co.jp/gossip/article/2011/07/08/0004249766.shtml

おーい！暇だよ、
カレー屋さんは、ロス出ないからいいよね

都心で節電モードが落ち着かず、当然土日は閑散としている。

話にならんなｗｗ

>>575
店のマナーってのは例えばコース頼むなら二人でコースを頼む店とか
一緒のペースで食べなければいけない店が有るんだよ
カジュアルかどうかある程度店に行けばわかるのに
全くお構いなしにアラカルトとコースを二人で頼む輩が居るってこと
ファミレスで何でもありって事に慣れてるからマナーが判らないってこと
ミシュランの星をもらってる店に行ってファミレスに行ってるような
振る舞いをするとか恥ずかしいだろ？

内房線の某駅前に少し広めの飲食モールを作ろうと思っていますが、
学生も社員も多くいるので行けそうだと思うんですが、どうですか？

>>599
年々客の質というかスキルが落ちてきているらしいから止めた方がいい

>>599
>>599
ここの人間は新規参入の人に対してかなり批判的だからここで聞かない方がいい。
なんの参考にもならないよここは

その商圏人口を調べて、他の飲食店を見たり軽くマーケティングした方がいい。
価格帯も重要。
あとはパクリでもいいからその土地のニーズに合った売りを見つける事
パクリからオリジナルを見つけていけばいい
よく坊主とか言ってる人間の話は聞くな
すでに終わってる店だから、なんの参考にもならない

昼と夜の人口も大事だから自分で月曜日〜日曜日までデータ取った方がいい。
商圏人口が3万人以下なら危険
人口などは区や市のＨＰ見ればある程度ならわかるから

>>599
人生がチェックアウトするらしから辞めた方がいい

チェックメイトじゃね？

最近は有り得ない様な、作り話みたいな事がたくさん身近に起こってやになるよ
家ではないが、借金取りが店まで来てどなってるとか
不法外人労働者が見つかって、店が営業停止とか
不払い賃金問題で警察沙汰になってるとか

不法滞在も多いしな、小遣い稼ぎに通報してやれ、最大5万円もらえるぞ。
どうせビザ切れしてんだろうからバンバン行けばいい
あくどい外人は就労の為に日本人の女をたぶらかして子作りするけどね
でもって離婚しても子供がいれば、ほぼ無条件で日本でバシバシ働ける

昨日は忙しかったよ

梅雨開けて爆発した感じだ

小さい店なんだが
お客様は60名様で良い感じに回転した
機会損失も20名様で7月は良い感じ

昨日は、嫁にヘルプ頼んでて正解でした

なんかスレが殺伐としてるな(^_^;)

昨夜、27名　95000円
特によくも悪くもない。
22席　居酒屋　@多摩
近所も良くなかったみたい。

>>603
また釣られたw

昨日は12万＠30席パスタ屋
悪いってわけじゃないけど良くもねえな15はいきたいディナーで8万弱売ったがランチがイマイチだった

今日の目標は18万

さて仕込みしちまうか

みんなおはよう、今日も頑張るっ！　ｷﾘｯ

>>606
気にすんな、売り上げ悪くて八つ当たりしてるんだろ

牛・豚・鶏のレバー三種盛り１３００円が激売れです　＠都内住宅街の２２席居酒屋

やべえ超ヒマなにこれ
お腹痛くなってきた

18万どころじゃないわ今日10万いかんかもしれんorz

>>609
30席で12万で、よくも悪くも…って
ウチだったらかなり利益でるよ。
色んな意味でバランス悪くね？
@都内30席イタリアン

従業員多いとか？
居酒屋だったら2人で回せるキャパだけどイタリアンだったら4人くらい必要とか？

イタリアン、イタリアン、
最近はやたらイタリアンだな

30席パスタ屋

ランチのピーク2時間は４人
アイドルは俺だけディナーはピーク３人
クローズは俺だけ

12万でも利益は出てます

Ａ・Ｖは軽く10以上ですな。うちには夢の様な数字です。

>>613
家賃が違うんだろ
日曜日のそんな時間に書き込み出来るんだから暇なんだな
家賃ケチるから

このイタリヤンの中に似非がいるとかいないとか

>>619
ねえねえ釣り？

近所のイタリアンが開店予定から１年くらい経っても開店しないんだが
家賃はちゃんと入れてるらしいけど何やってんだ？賭場か？ｗ

パスタをズルズル〜大きな音出して食うのやめろや〜

いや、俺の菅
いや、感だよ勘

家賃が高くてたいへんだからとイアタリアンが撤退した後にラーメン屋が入ってきて
大繁盛してる。

オバタリアン

今日のランチ４万弱orz

ヒマだしダクトの掃除してる

なんだかんだでゴキブリ駆除の特効薬はバルサンだね。
買い物で出かけてる間、６〜８畳用のやつを５個炊いて閉め切って、
さっき戻ってきたら床やシンクに小さいゴキがわっさわっさ死んでた。
ちょっとカネかかるのが難だけど、殺虫剤スプレーだといつまでたっても追いかけっこだが、
バルサンは店内の隅々にまで行き渡るからいいわー。定期的にバルサン炊くことにするわ。

ちょっと不思議なんですが店の雰囲気つくるのは店主の仕事では？
店のファサード、メニュー、単価見直した事ありますか？
例えばフレンチ・イタリアンに多い手書きの黒板とかあきらかに安っぽい
アットホームを狙ってるのかしんないけどそんな店にマナーどうこう言われたくない。
本来、料理ってもてなす気持ちで出すもので客が神様だからとか考えが間違ってる
おいしい料理なら幸せな気持ちになるから食べたら態度もよくなるもん
わかりやすい例で多いのがランチについてるサラダ
店側は気付かないかもだけど芯の先がほんのちょっと茶色くなってるの
客は見てるよ、なんで傷んだ物に金払わなきゃなんないのって
これってちょっともてなす気持ちでちぎるとかお金かけずに出来る事でしょ

そんな事すら出来ない店にはマナーも気にせずはっきり言いたい

不　味　い　、こ　こ　失　敗　や　っ　た

スレチだカス　グルメ板でも行ってこい

バルサン便利だけど食器とか調理器具を隔離すんのめんどくさくね？

今日のランチ、22名６万５千弱。
ホール一人、キッチン一人なんで、いっぱいいっぱい・・・

＠都内３０席（路地裏）イタリアン。

最近カフェタイムにお客さん入るようになってきた。
嬉しいなぁ。
コーヒー一杯だけのお客さんでも、ランチがコケた日には凄く心の救いになる。

やってみて思ったんだけど30席てやりにくいわ

20〜26席か55〜60席くらいのが回しやすそう

ムカデが出たらゴキブリ用殺虫スプレーで瞬殺　　これマメなｗ
（都会では出ないだろうな）

なんでこのスレイタリアンだらけなのｗ

>>628

同じ客の立場としては同意する部分もあるが
結局最後の2行を持ち出したい為に書かれてるのが残念だよな。


>例えばフレンチ・イタリアンに多い手書きの黒板とかあきらかに安っぽい

このあたりなんかはどんな店を想定してるのかもうちょっと詳しく知りたいところだね。
白一色でもそう思うのか黄色にピンク、青についでに絵が書いてあるようなのがダメなのかとかさ。
あるいはビストロ・トラットリアでもメニューは印刷したものがないとダメだと思ってるとかさ。

全員が予約していくような店をイメージしてるのか、週に何日も来る常連によってカウンターから
埋まっていくような店で、店の人と会話しながら具材をアレンジしたりしてオーダーするような店
でも黒板が気になるのかさ。

>>636
マジレスすんなってｗｗ

>>628
豚は黙って金払って神になっててください＾＾

>>634
うちは、ゲジゲジとダンゴムシとアリ。
ムカデもたまに。ムカデちょーこえー。

>>636
写真付きのメニューじゃないとどんな料理かわからないお〜！！　　と、言いたいらしい

そっとしておいてやれ

まあ、スキルが無さ過ぎでファミレス写真メニューじゃないとダメって話か！？だとしたらゆとりにも程があるな。

店によってはメニュー自体置いてないって事もあるんだけどね。

30席は人員配置がちょっと難しい。二人だと回せないけど常に社員三人はいらない、みたいな。

>>637
金払って神にといっても疫病神だけどなｗ

平均3万いけばいいレベルの奴はいねーのか？
4万で暇とかラベルが高すぎてついていけねーわorz

昨日15マン今日1まん、嘘の様な本当の話。

<br><a href="http://rakupe.com" font <> rakupe.com <br>

お客様は神様ですってのは、あくまでも店側の意識であって、
お客様自身が自分の事を神様だと思うのは単なるDQN

>642
イタリヤンの話は話し半分にしといた方がいい
多分脳内が潜んでる
売り上げ高くなるほど固定費も、高くなる
三万で儲けがでるなら、その方がいよ

>>642
おいおいレベルだろうがそりゃｗ

くっそぉおおおおおっ！！　凡庸だ凡庸　判ってた事だが今週赤字決定だわ…　　　　　

今週赤字って、月次ならぬ週次決算でもやってるのかw

売上で変動する固定費？固定費じゃねえじゃん？
なんかもうめちゃくちゃだなー

うるせえバーカ！　長年店やってりゃだいたいで判んだろが
いちいち重箱突っついてんじゃねえぞ

てめえみてえなのが頭でっかちで店出してすぐに潰すんだろ

「売上で変動する固定費」？　訳わからんな、やっぱバカだろおまえｗ

あ。すまんこ
めちゃくちゃなのは折れだった

あっいや、ムカムカしてたんでついゴメン…
たまに涌く“スキルの低い素人”かとおもったんで
酷い言い方をしました…　ほんとゴメン

しかし高速１０００円が終わって本当に客が戻った
これだけは民主のペテンが功を奏したな

客増見込んでた高速PAや観光地は可哀相

イタメシ屋ってバカしかしない感じだな・・

しかしなんでオーナースレに来てコメントしたがるんだろうね
食べログで満足すりゃいいのにね
もし不味ければいかない、態度が悪ければいかないでいいのに
わざわざ書き込んでくるなんてどんだけのスキルをもった人なんでしょう
自分で店を開けばいいのに、いい店出来るのにもったいない

しかもイミフな空欄にイミフなタイプミス全開だしなｗ　
まさに『どんだけのスキル』だな

あぁ、スキルじゃなくてモラルだっけなｗ

今日は、五組16名様でした
売り4，5万だった

今日は社員が弟の結婚式だったから
掃除から仕込み、営業中の厨房を一人で
やったから、やりきった感じがある

いつも働いてくれる社員の大切さが分かった

ありがとう

うちはイタリアンを名乗っている店だが、仕事は何かと聞かれたら洋食と答えている。

好きで始めた店で味にも自信はあるが、いまさらイタリアンは恥ずかしいｗ

何で恥ずかしいん？

確かに今だと「イタリアン」よりも
「洋食」の方がしっかりしたもん出してくれそうな
イメージだな。
個人的な感想だけど。

洋食。
オムレツとかハンバーグを連想するわ。
十坪家賃二十万
今日は九万いった。
あ、イタリアンだよ。

イタリアンだけにイタい人が混じっいるんだな

ほー、要約すると「イタリアン」と「ラーメン」はダメなんだな？
ならば勝ち組は何屋なんだよｗ

イタリアンは叩かれて無いだろ
このスレの書き込みの八割がイタリアンを名乗ってるからなんかおかしいなって話
ラーメン屋は荒らしみたいなもんだから巣でやって欲しい

それはなんともなぁ…
ラーメンばっかりの時もあれば
居酒屋の時もあるからなぁｗ

まあ言えるのは、チョコチョコ荒らし目的の変な素人が紛れ込んで
引っ掻き回そうとはしてるみたいだが

うちは３５席の居酒屋だが、お会計の時に、
「頼んだのに＊＊＊がきてないから引いとて」と不機嫌に言ってくるお客さんがよくいる。
もちろんうちの不手際であり、そんなことがないようにしっかりしなきゃならないわけですが、
なんで「遅いな」と思った時点で催促してくれないのかね。暗くてジメジメしたお客さんが多くて疲れるよ。

たまに現れる焼肉屋だが
今日は２３組１４万
２人組が多くて伸び悩んだな…
大手が馬鹿みたいな低価格の中
来て頂くお客様に感謝！

>>667
それは店の都合だよ、オーダーミスなくす運用も徹底管理しないとな

>>669すまぬ。ちょっと愚痴らせてもらっただけさ。うちがもっとしっかりしなきゃならんよね。ありがとう。

>>667
不機嫌になって当たり前じゃんｗｗｗ。
逆ギレもいいとこだなｗｗ。

愚痴るに値しない、単純に店側が悪いだけ。

>>667
頼んだのにきてないのは
売り上げを自ら下げてるの一緒
一回600円年に300回
180000円

でかくない？
大袈裟だなと思うかもしれないが、オーダーもれは絶対なくすべき(客が頼んだつもりというのはどうしようもないから別問題)

別にキレてないだろ
頭悪そうなレスだな

×悪そう
○悪い

中国人経営なら逆ギレは普通

まぁまぁまぁー完璧な人間なんていないんだからさ

失敬

オーダーミスが発生するってことはマンパワーが微妙に足りてないんでない？
催促しろっていうけど店員がアップアップだったら無駄だし
催促することでふいんき悪くしたくないし
更に食ってもいないもん金余計に取られたら踏んだり蹴ったりだから不機嫌にもなる罠
リピータ不要一見さん歓迎の商売だったら「客のワガママ」で済ませりゃいいんじゃね？

ここの一流イタリヤン店主達だったら「客のラベルが低い」の一言で済ませる事例

>>667
どうせ酔っ払っててわからないだろうって昔の居酒屋の考えそのままでワロタw
いまだに気付かなきゃラッキーって感じなのか

お〜いｗ　どんだけ脳内変換逞しいんだ、お前ら

あついからみんなイライラしてんだろ気にするなや

>>680
いや、フルボッコも当たり前だって
自分がミスして客の悪口とか最低だよ

黒ウーロン茶を注文するお客様は神経質な方が多いです。取り扱い注意！
黒ウーロンハイを飲むお客様はタダのデブ

>>667を読み返してみたが「よくいる」って…
やっぱり日常的にオーダー忘れてるじゃねーかw
ミスなのかわざとなのかわかんねーけどw

>>683
茶ふいたw
ごもっともw

おれはわざとでも悪いとは思わないｗ
ただ少グループではやるべきではないｗｗ

>>686
大人数なら「三人前です」って二人前持ってったり
五品頼まれたら一品「忘れる」事が出来るけど
そんなんだからレシート、明細くれるチェーンに流れたと思う

>>684
うぬ。だから年間18万位売り上げ損してる。
まさかと思うが、オーダーカラウチしてる店なのか？

間違えた。
損してる→損してるとみた

>>688
ん？
伝票には書いてあるから当然請求するでしょ？
どこで抜けたの？
そもそも伝票に書いてないの？厨房に通ってない、もしくは忘れたの？

出し忘れの再発防止するようオペレーション練り直します。どーもすいませんでした。

オーダー忘れ撲滅という観点で皆さんに質問です。
うちは中華なんですが、シェフに大声でオーダー伝えるよりも
厨房のプリンタで印刷し、"字"でオーダーを伝えたいと思います。

日本語以外を印字できるミニプリンタってないでしょうか？

>>692
繁体だろうが簡体だろうハングルだろうが、
パソコンにインストールすりゃ印刷できる。

え？そういう問題じゃねえの？

>>692
オーナーシェフのスレなんだが。

中国人シェフを雇ってるって事じゃね？

オーナーシェフ=料理するのも一人とは限らんだろ…

>>696
本人がチェックできるだろって思ったんだが、俺が規模を小さく考えすぎていたのか。
もちろん料理を1人でするなんて限って考えてはないが。
目が届かない規模があり得るとは。
すまん

TV番組でカレー特集してくれた日の翌日は微妙に売り上げが良い
もっと特集してくれ〜！　　カレー屋＠東京西部

>>697
ある程度忙しい中華の店で働いてみたらわかるけど確認してる余裕なんかないよ。
それより油でプリンターの文字消えたりして(ry

>>692
質問の仕方がちょっとね。てか、質問の背景としての現状の詳細と、結果としてどう改善したいのかが見えないから答えように困る。
>>693〜>>697さんのように、憶測で解釈しながらいかんから色々と迷走しそうだし。

主の質問の意味をそのまま答えるなら、ここで聞くより単にレジ屋に聞いたほうが早い。ってことだ。
もっと意地の悪い答え方をするなら中国からプリンタとその周辺機器輸入すれば簡体字の出力はできるはずが、質問の主旨とはかけ離れるんだろうなぁ。

最低売上更新しそうです。
あばあばあばあばあばあばあば。
東海@焼肉

中華のものです。質問がなってなくてごめんなさい。
刀削麺始めるため中国人シェフを雇いました。彼が日本語できない。
私がオーダー聞いて彼に伝えればよいが、当然常時一緒にいるわけではない。
紙に印刷すれば間違えないし聞き漏らしもない。そして彼一人に厨房を任せることも出来る・・・という背景です。

>>693 PCでつかう一般機なら、字を画像としてプリンタに送るのでPC次第と言えるんですが、今回は
厨房用なので、ロール紙に印字するようなミニプリンタを考えています。
そういった機種では、調べた限りプリンタ側の対応文字しか印字できません

でも>>699さんのいうとおり、厨房の熱と油で感熱紙が真っ黒になりそう。

>>702
無理に中国語とかにしなくて記号・数字で伝える様にしたら？
ローマ字でもいけるだろうし

>>701
更新出来るだけいいじゃん。意味はわかるな。おい。

むりやりその場でプリントしなくても簡単な方法がある。
メニューを予め印刷物にしておいて、オーダー入ったら数量だけを書き入れて渡す。
ダメ？

>>702
プリンタ内臓フォントに中国語を求めるのは若干難しそうですね。
でもそういった問題ならハード（プリンター）に頼らなくてもスタッフの方でどうにかなりそうですよ。
異業態になりますが、日本のイタリアンカフェでも日本語片言なイタリア人がバリスタをしていて、イタリア語でオーダー伝票を書かせ、口頭オーダーもイタリア語をルール化している店もあるくらいですから。

メニュー名くらいなら伝票の書き方を中国語で書けるようにするか、メニュー名くらいはシェフに日本語の記載が読めるようになってもらうのが早いです。
たとえ日本人ではなくても、郷に入っては学習し、覚え、郷に従うことを覚えてもらうことも経営者の手腕です。
>>703さんもおっしゃっているように、メニューをある程度簡略・記号化するのも手ですね。

また、逆の視点から、中華料理店って、中華なのに中国読み出来ていないお店も結構多く見受けられるような気がします。
スタッフの方でオーダーの通し方を中国語にすることで、雰囲気の面で他店と差別化することもできるような気もします。
それに、不意に行った中華料理店でサラっと中国語話せる人って、かっこいいですよね＾−＾なんて動機付けすると、案外若い子とかすぐ覚えてくれたりします。

いずれにしても、一度店舗でシェフと語学勉強会も兼ねて、方針をミーティングで取り上げてみるのもいいかもしれませんね。

俺、中華料理屋だけど日本語で書いてあるのにわざわざ中国語で注文してきたらさすがに鬱陶しいわw
あまり学生に変な事吹きこむなよ^^;

イタリヤンの次は中華か…
さて、次は何屋かな

>>708
うん。ネタ臭くて辟易

今日の売上5.3万orzひどすきて泣きたくなるわ＠30席パスタ屋

パスタ屋空気読めよ

パスタ屋なら我慢せい
原価率10％の儲けの優等生だろ

うちは生パスタなんで30%近くいくのが多いんすよ

地方ローカルの夕方帯のテレビ出たことある人いませんか？
反響が知りたい。

パスタとカレーてどちらが、粗利高い？

>>713
うちは魚扱ってて暇だと
40近くになるよ(>_<)

寿司屋はうっかりすると40なんてすぐにいくよ

>>707
同意ｗ

イガーコーテルイー

生パスタって？
粉1キロ、卵10個で1.7キロくらいだから一人前85グラムで20人前か？
粉１キロ３００円、卵２００円とすると一人前２５円か？
乾燥パスタ７０グラムに相当するとしてもそうとう安くないか？

やっぱりネタだろｗｗ

>>707,>>718
いや〜、あるんですよねぇ、中国語でメニューに記載してるのに、その中国語で読んでも通じないスタッフのお店とか、中華料理屋さんって。

はじめから日本語表記でメニューが書かれてるなら何も言いませんが、中国語記載のメニューで客がそれを読んでもスタッフが理解できないお店とか、それが当たり前で中国語読みでオーダーされてうざいとか、さすがに自分たちスタンスに視点ズレすぎじゃないっすか？ｗ

業務用の冷凍なんじゃね？一個百円から二百円くらいか。

連れがドヤ顔で外国語注文してたら恥ずかしいわ。
あんたこそ普段使いしてるからって染まりすぎ。
仏でも伊でもメニューは現地語で書いてあるけどそのまま読まれても気持ち悪いだけです。

>>723
そういう意見もありますよねぇ。それはそれでいいと思いますよ
結局は店主さんがどう対応できそうか、そのお店お店での立地や客層、自分にできそうかどうかなど、そっちの方が大事ですから´ω`

ただ、一客として店に行ったとき、メニューが中国語やフランス語表記なのに、スタッフが通じていないとかは勘弁してほしい。と、そういう意味です。
なんか気分を害させたようだったらごめんなさいね

ついでに伺いたいのですが、>>707さんのように日本語表記のメニューがベースになっている料理屋はそれはそれとして、
>>723さんのようにメニューは現地語で書いてあるのにそのまま読まれても気持ち悪い場合、オーだー時にメニュー名とかどのようにオーダーを通してます？

そういうのが>>692さんの解決になるかもしれないですし、そういう意見のほうが大事だと思いますが

ここに集う格調高いオーナー様達のお店では巻き舌で「ライス」と発音すると
店員から「きんもー☆」って言われちゃうのかｗ

>>704
坊主が屏風に上手な坊主の絵を書いた0

あ、中華料理屋の人良いこと思いついたよ。
プラスチックの食券制(何色が何とか、中国語で何とか表記すればいい)にして卓番書いた伝票と一緒に厨房に渡したら良いよ。

そしたらプリンター要らんし、熱や油の問題も解穴する。

熱でプラスチックがとけるてのは却下www 使い方が悪い。

おまいらおはよう 絶対 豪華な冷や奴定食うれるて 試してみてよ

>>701
悪いけど国産牛肉は当分食いたく無いわ〜
牛肉テロを起こした福島の農家を恨むしかないな

またこの言葉を言うときが来るとは・・・



焼肉ざまぁｗｗｗｗ

カフェやりてえなぁ

焼肉詰んだなｗｗｗ

被害者優先を理由に債権放棄を要請されるなら商品は収めたくないなｗ

皆性格悪いなー
焼肉屋は俺が潰さないよ。行きつけの店はね。

>>715
マジで欧風カレー屋は儲かんない

インドカレーは知らないけど、煮込む時間も少ないしナンとか粉物比率高いから
欧風カレーよりは儲かりそう

飲み物さえ出ればだいぶ違うんだろうけど皆「水」のお代わりばかり

現地に大量発注できれば原価率も抑えられるだろうが
うちみたいに小さなカレー屋じゃ、スパイスの香りが飛ばないよう商社に少量発注
最近の原価率は４０％くらいだな

ロスが少ないのが唯一の利点

インドカレーは儲かりまっせ
儲かるから一等地の空き店舗がインド料理店に早変わり
従業員はインド人でもスリランカ人でもバングラデシュ人でもどうでもいいし
移民が増えているからその国の料理店が増えていく事間違いなし
さらにビザ切れ当たり前だから不法就労者増加で賃金値切れる値切れる
住まいはタコ部屋与えているだけだしな
技術も資本も縁故もない外人が異国で働くなんざ飲食店ぐらいしかないわけで
これからバシバシ増えるだろうけど、インド料理はいいぜ
原価率5％ぜよ
儲かる儲かる

>>737
不法就労者と知ってて使ってると、雇っている側も３年以下の懲役、もしくは２００万円以下の罰金が科せられることもあるので注意。

今日は休みだ。
今月絶好調だから休みもウキウキだわ
取りあえず、ランチしてくる
よく、店に来てくれる個人の飲食店とこに。
ディナーも他の飲食店。ここも客w

美容師が客でいればそこで髪を切る
客で居酒屋店主がいれば飲みにいく
保険屋の客がいれば保険を頼む
車屋がいれば車検や整備を頼む

当たり前の事だよね？
チェーン店で飯食った時とか罪悪感まで感じてしまう。
数少ない外食の機会を客の店で使えなかったことに

雨で客来ないと思って、ビール洗浄をかねて３杯飲んだら
二時から常連さんが昼に酒来るってＴＥＬ有り
ほろ酔いで、やるか・・・
仕事なめたら駄目だね（反省）

>>739
松屋の客が来たらどうすんだ？

私 まーつや。いつまでも、まーつや。例え、振り向いてくれなくてーも。て歌いながら牛飯でも食わないのか？

クーポンやり始めたらランチにオープンからクローズまでおるオバハンややたらデカい声で話すオッサンがご来店〜。

ご来店に感謝しなきゃですよ

カレー特大盛８００円売れまくりだぜ！

>>744
やったじゃん
50円が800円に化けた

15時に8人ご来店で\18000いただきました

これはウマい毎日きてくれろ

いつも思うがトウシロウの原価計算ってムチャクチャだよなｗ
一つの料理でも膨大な種類の材料を使ってるのに
中の１種類だけ抜き出して「おまえらボリすぎ！」発言とかもうねｗ

各店で入れる物なんか全然違うっていうのに分かったような口を叩く
レス１つ取っても実際に店やってる匂いがしねえもん　苦笑するしかないわｗ
“脳内”ってそんなに楽しいのかね？　

お好み焼きの原価率はかなり低いとかもうね…いつの時代の話だよと…

>>747
ハハハ、確かに。
「喫茶店なんかコーヒー一杯の原価なんて10円20円だろ、ボリスギ」
っていうのもいるからな。
350円のコーヒー100杯売っても35,000円しかならんのに
100人集めるのがどれだけ大変な事か。
しかも家賃も人件費も光熱費も無視かい〜
ってなもんだな。
原価0円でも儲からんわ！って思うな。

という事で喫茶店を何年もやってらっしゃる方々、
尊敬しています。

どうも大手チェーンの価格帯がベースになってるみたいだから
個人店の値段の高さが我慢ならんらしいなｗ

ただ価格競争したいだけだったら個人でなんかやらずに
ＦＣででもやってるわ

ああいう脳ミソが貧乏な奴はファミレスから出て来んなよホントに

うなぎは550円が相場でカレーは290円が相場だと本気で思ってる人いるからなー
ニュー即行くとそんな奴等ばかりで恐ろしくなるわ

時々思うんだが、原価率勘違い素人さんには二種類いるような気がする

一匹は、ただの無知。がくせーさんとか歳くっててもただのおばかさん。

もう一匹は自分が働いている業界が原価率猛烈に低いので、お前んとこもそうだろ、お見通しだ、やすくしろ、っていうダブルスタンダード野郎。近々モンスタークレーマーになるお方。

上の50円→800円はただのおばかさん。
基本的に飲食業界をバカにしていて俺がやるなら〜、と一家言持っているつもりだけのただの無能。この手の人は差別偏見が大好き。

ひまなんで悪口にも熱が入るぜｗ

予約の電話って深夜の閉店間際にしても平気？

>>753
大歓迎

>>753
構わんよｗ
ただ営業中のピーク時にはやめてあげてね
電話に出てると仕事の手が止まって困る

電話鳴るとテンション上がる。
しょーもないFAXだったら受話器投げる。

とどのつまり、飲食業界というより、もっと小さい規模で言うと飲食店というのは、
原価がどうしたこうしたと言ってみたところで、あってもなくてもなんちゃぁ世の中に貢献しない。
店が無くなれば後からまた店が出来るだけ、店が無ければお客は他に行くだけ。
やれ中華だイタリアンだ和食ダイニングだと言ってはみるものの、
食材を食って帰るだけ、食わせてなんぼの商売形態は戦国時代でもあったようなビジネスモデル。
進歩なし知恵なし努力なしだからニョキニョキと次から次へと参戦してしまう。
流行っている店より続いている店をじっくりと観察しないと小規模店舗はますます厳しいでしょうね。

美味い食事とそれを愉しむ時間と場所を提供している
そんなひと時を共有したいから店をやってるんだが

愉しむどころか皿と皿の合間にそろって携帯チャカチャカ
「誰が勝ってますか？」って聞いてやりたいわ

悪いがエサ場を提供しているつもりは無い…　　　放っておいてくれ！

なんだ？おばかさんと評されたのがそんなに悔しいのか？

お前さんはオーナーシェフじゃないからもう書くな。違う板でも立ててご高説唱えなさいよ。

飲食業界と食文化はなくならないよ。
遊び心がないお前さんには一生わからないだろうがね。

どっちも長文で同じくらいウザいわ

>>754-755
ありがとう。
少人数で回してるのにサービスはきめ細かい店で明らかに開店からずっと忙しいのわかってるけど、
営業時間が22時とか23時までだから一般的なマナー感覚が邪魔して躊躇ってた。
これで安心して電話できます。

放射能肉に細菌肉

焼肉や終了

>>760
携帯で見ると大して長くない文章でも長文に見えるんだよ

>>759
その論理なら、お前がオーナーシェフである証明も必要だろ

最近のイタリアンｗはスキルが落ちてるね

>>763
すまんこ
正直うんことそれにたかるハエにしか見えないよ

店のオリジナルソース等を、売って欲しいというお客さんが多いので
それを店内で売る場合、容器『瓶等』やラベルはどのようにしてますか？
100均の瓶で、適当にPCで作ったラベル貼るんでしょうか？
無知で申し訳ないのですが、業者に頼んだからめちゃ高いものになりそうだし

>>765
にほんごで

>>765
いちいち出てくんじゃねえよｗ
言っとくが牛肉の件は農家のせいじゃないだろう

情弱がしたり顔で中傷かよ？帰れ帰れバーカ

なんか一匹繋ぎ換えまでして必死なシロウトが紛れ込んでますがｗ

飲食業同士で、他の料理ジャンルをバカにする奴ってさ
そのジャンルでの「無茶苦茶美味い！」ってのを
食べた事ないんじゃないのかな？

荒れてるなあ。みんなひまだったのか？
うちも今日はひまだけど。

とりあえず、オーナーじゃないやつはもう書くな。

>>768
禁止の通達が出てる野ざらし稲藁を食べさせてしれっと出荷した農家に落ち度が無いのかい？

>>772
なんでそんな事せにゃならん状況になったかまでを考えることはできんか？
おまえが近視眼的思考で偉そうに語る事象じゃないわ

>>773
おいおい生活の為なら通達破って、食べた人、全国のスーパー、焼き肉店に大損害与えてもしょうがないのかよ
ムチャクチャじゃん
モラルがあれば思いとどまるだろ
俺は店の売り上げが厳しいからってお客さんを騙すような事はしないけどな

>>774
ゆとり臭い考えだなｗ
ムチャクチャだろうが情報が全て出そろったわけでもないのに
正義感ぶってもっともらしい事を書き込むんじゃねえ

正義感とか…
情報も全部出てるし…
この人どうしてはっきょうしてるの？
高濃度セシウム牛肉をわかって出荷した農家を擁護するとか訳わからん

坊主……

>>776
擁護じゃねえよ
当事者でもねえ奴が偉そうに語るなってんだよ
軽々しくテロとか言ってんじゃねえ

心の中ででも叫んどけっつ−の

>>778
私生活でどんな嫌な事があったかおじさんに話してごらんw
最大限想像力働かせてもこの牛農家は生活の苦しさからセシウム稲藁牛に食わせてそれを出荷したんだろ

それとも娘が誘拐でもされて仕方なく出荷したのかよw

>>779
あーすまんこ
まあおまえの最初の３レス見て性根が腐ってるのは分かったわ
もうこれ以上噛みつくのはやめる事にする

以降スレ汚しのレス入れるのはやめてくれ
荒れるだけだからよ

「追難」って知しってるか？　ググって意味を調べてみろ

>>777
坊主じゃねえよ
当事者が悲しそうに語るなってんだよ
軽々しく売り上げないとか言ってんじゃねえ

心の中ででも叫んどけっつ−の

なんで牛肉ばっかりなの〜
＠焼肉屋
週末の予約なくならなければいいのだけれど・・・

荒らしてるのはどう見てもID:2HARUexu0なんだが

>>781

坊主って書かれてもワシはかまわんよ。

>>780
結局バカとかゆとりとかレッテルだけ貼って言い返せず終わりかよ

>>766ですが、大荒れですね。
ここで聞いた自分が悪かったです。

>>786
悪くねえよ
当事者本人があのタイミングでに語るなってんだよ
軽々しくソースとか言ってんじゃねえ

心の中ででも叫んどけっつ−の

>>766
オリジンのように、その場で詰めるならそれでも可。
瓶詰めした物を、店頭に並べて販売するには裏面に詳細が必要、
原材料、内容量、賞味期限（５日以内なら消費期限）、製造及び販売者、
連絡先など、フォントサイズは８以上。
保健所の生活衛生に問い合わせてみな。

>>787　すいません意味が理解できないです。

>>788　細かな内容ありがとうございます。
個人の小さなお店で、ソースなりドレッシング売るのは結構大変なんですね
とても参考になりました

とっても暇な一日でした
＠アクアラインのこっち側

みんな悪いのは原発事故を起こしたどっかの電力会社です
そして空転中の政治です
目に見えない風評被害と実害に負けずに頑張りましょう

>>789
ああ、すまんこ

>>789
需要があるならやらなきゃそんだよ。HPもってたらそこでも案内したり・・・
通販もできる。大した量でなければ特別許可もいらないみたい。
でも、楽天とかのモールはやめといた方がいい。

きょうはみんな暇らしいなｗｗ

>>781
何このバカ？
何に苛々してるの？バカなの？死ぬの？

親の顔見たいわ

今日出来たコピペだよ

福島から意図的に出荷された毒牛。
すべての消費者が、その牛を食わされるリスクを背負わされた。
ただでさえ苦しい個人商店にはものすごい追い打ち。スーパーなんかも対応に追われるよ。
農家を擁護する者の気が知れない。

いまテレ朝でカプリチョーザがケチョンケチョンにやられてるなｗｗｗ

どうでもいいわ

>>791　こちらこそ意味を理解できなくてすいません。

>>792　いろいろと参考になる事ありがとうございます。
イートインだけだと限界があると思い、少し発想を広げてみたいと思います。

知られないうちに出荷できた奴の勝ちｗｗ

ドイツでは２０年以上前のチェルノブイリの影響で未だに食べることのできないイノシシがいるそうだｗｗ
日本政府は甘いなｗｗｗ

消費税よりも先に酒税が上がるな。きつくなるなー。

経営に必要な大事な事「資格とか」って何ですか？
衛生管理以外で。
自分なりに考えてみた。
その一つにトイレが綺麗な店は雰囲気もいいかな。

>>803
それも衛生管理の一つ

都内の住人ならば神保町の牛王に行ってみたら良いよ。
綺麗なのは当然で異空間だからwww

>>803
自分なりに考えてみた。。


トイレ綺麗ってw考えてそれかよ。
みんな修行中は嫌ほどしてきただろうし、当たり前のレベルだと思うが。
古いかな。。

ありがと。
飲食店経営してよかった事教えて下さい。
まだ先だけど飲食店経営したいので。

上司がいないからお山の大将気分でいられることかな。。
それと店が暇でもとりあえず飲み食いには困らないことだろうね。。

どうでもいいおっさんのありがたい話を長々と聞く事が出来る。
酒が好きじゃないがありがたい酒を飲みなさいと言ってくれ貰う事が出来る。
店の残り物を渋々税務関係上ありがたいお金を払って食べる事が出来る。
上司はいないがお客様が常に上司みたいな感じである。
サッカー等を家に帰っての楽しみに録画してるがお客様も見たい為にチャンネルは勿論サッカー等に。
結果が分かってしまう。
常連客で信頼出来ると思ってたお客様にあっさりと裏切られる事がある。
お客様は波の様に集中して来てくださる。
てんてこ舞いで体がしんどいと言うよりお客様に普段のサービスが出来て無いんじゃないかと精神的に疲れる。
忙しい日が続いても2日暇だと不安になる。
空き店舗が出るとライバル店が出来ないかと不安になる。

>>809
＞お客様に普段のサービスが出来て無いんじゃないかと精神的に疲れる。

禿しく同意。
そこそこお客さんが来ないと飯が食えないんだが、ドーンとまとめてくると
明らかに接客レベルが落ちる。落とさないと思ってやっても、やっぱ落ちる。

恐ろしく使えないバイトのおばはんに辟易
さっさと首にしたい

>>809
それ以上、書かないでくれ朝からどっと疲れる。

いろいろ、あるけど今日一日を頑張ましょう。

業者変える時、今まで使ってた業者に連絡する？

しない。

あー、つかれた。
毎日一喜一憂、じゃないな近頃は。一喜十憂だ。
ほんと、宗教に走る奴の気持ちもわかるような気がする。
しかしこの時間にｐｃの前座ってるおれって・・・

>>815
売れてるのは超繁盛店だけかと。

暑さで激暇パン屋@北関東です。

飲食店の皆さんにちょっとお聞きしたい。

例えば、一日10万の売上を見込んで仕込みをしたとします。で、その日が坊主だった場合、材料のロスはどれくらいに
なりますか？もちろん、業種ややり方によっても差はあると思いますが。

パン屋の場合、これもやり方によりけりですが、10万の売上見込みだと、8〜9万円分は作ってしまいます。
なので、仮に坊主だと売上ベースで8〜9万円分がロス。原価率35%で8万分だと、材料費ベースで2.8万ロスになります。

この「作って待ってる」というスタイルが、パン屋のロスが大きくなる最大の原因なのですが、オーダー受けてから作る飲食店
の場合、どの位がロスになるのか興味があります。

興味本位な質問で恐縮ですが、景気も売上も悪いなか、ロスを減らすなんらかのヒントになればと思い、質問いたしマウス。

原発関係の風評被害も問答無用だからね。
自分らが買ってるスーパーの品だって別に飲食店より安心なんてことは絶対ないのに。

>>807
飲食店経営したいというのは、自分が店主になるってことかいな？
それとも人にまかせて経営したいってこと？
どちらもやめなされ。
都内の超一等地でするならともかく、ただでさえ単価下落の激しい飲食業界ですよ。
小さな店で精一杯やっても売上なんてしれたもん。
賃料ゼロで材料仕入れの特別ルートでもあれば考え方も変わるんだろうけどね
ラーメン屋を見てご覧よ。
次から次へと出店しては消え、また現れては消えの連続だ。
儲かるのは材料屋、テナント屋、税金収める国家、広告屋ぐらい。
入れ替わりが激しいほど儲かるわな。
一昔なら小さな飲食店でも子供が大学まで学費を払えたなんていくらでもあったけど、
もう無理だべ、こんなご時世じゃ。

トイレの件だが
うちは40分タイマーかけて常に綺麗にする

トイレ一つだから気を使います

トイレ汚いと食事も楽しく出来ないから

偉い

野菜が恐ろしい値段になってますね…

キャベツが1玉300円近いし…
不作なのか？足りないからなのか？

>>820
>>821
トイレて使わないとよごれないんだよ。知ってるよね？
ベストは誰かがトイレに行ったら掃除に行く。常識だろ。

お客様が少ないんですね。分かります。

>>823
使わなくても汚れる。
室内とかが誰も使わなければ綺麗なままだとか思ってないよな？

トイレについては>>820のコメント一つで充分でした。
>>823がもし、「ウチは一人使用したらすぐ掃除します」でまとめてくれたら
「おお〜、みんな凄いね」と書こうかという気になったのにちょびっと残念。
その後の流れはご覧の通り・・・こうなるよね。

>>825
思ってねえよ
当事者でもねえ奴が便所掃除を語るなってんだよ
軽々しく使わなくても汚れるとか言ってんじゃねえ

心の中ででも叫んどけっつ−の

>>817
和食屋ですが
ウチは刺身用に入れる魚くらいかな。鯛１匹とカンパチ片身
鯛の場合は１日目は生、２日目は昆布〆、湯引きして使います
それでも出ないなら冷凍して鍋だ南蛮漬けだミンチにして加工します
今の時期は冷凍のミナミマグロ使ってるからそれすらロスしない
それでも出なかったら坊主としてもカンパチ片身の４０００円前後か
痛いのは鰆使う冬かな。昔はガザミや鰈やメバル、生だこ活きシャコ、鮎とかでロスが多かった
でも今じゃ予約以外じゃ入れないし、ウチは作りおきしないから基本ロスは極僅か
大鉢に作りおきしておく炉端やおばんざい屋さん、寿司屋さんとかとは比較にならないと思いますけど
ウチはそれより固定費が痛すぎる。無駄にデカくて設備が古いから
洋食屋さんとか弁当屋、茶店、うどんラーメンとか麺系屋さんとかどうなのかな？
書いてて気づいたけど、俺はロス分とか計算したことねえやｗ参考にならなくてゴメン

>>823
うちのトイレには冷房があるw
冬はヒーターを置く

居抜きで最初からついてたんだが
お客様に喜ばれる(^-^)

トイレ一つでも綺麗だと
それだけでも好印象

一つしかないので
お客様多いと順番待ちに(>_<)

その分、綺麗に磨いてます

あぶらとり紙、8×4、ファブリーズ、
綿棒、うがい薬、生理用日

色々置いてます( ´ ▽ ` )ﾉ

>>817
＞この「作って待ってる」というスタイル

圧倒的に売れる単品のない店はそうなるよね。
俺の知ってる山の中のパン屋は、50円の単品を年間で最大一日5000個売る。
そうなると他のロスなんか目じゃなくなる。

パン屋じゃなくても、品揃えで売ってる店は、売り上げ変動に弱いよ。

>>827
コピペはいいんだけど内容がぶれとるがねｗ

単品商法の怖さを知らないな

たかがトイレ、されどトイレ。トイレについて質問した者ですが、経営者たるものトイレ一つにも神経を注いでいる情熱が伝わってきます。
私もこれからどこの店よりも負けない気持ちでやってやりますよ！

志は必要だが
経営者の考えるべきことを履き違えるなよ

昨日休みでランチにパスタ屋行った時の話

１３時３０分頃１組待ってたので並ぶ（１０分程）
案内されるがなぜか席は団体用（８人席）以外に４ブース程空いてる
オーダー取りに来る、ホール笑顔もなく無愛想
ランチにうまそうなのなくペスカトーレ（１６８０円）、ドリンク頼む
エビ２尾、アサリ２個、５ミリ程のイカ４切れ
子供がスプーン落としたので拾おうと床を見るとテーブルの上にない残骸散乱www
水の補充１回もなし

郊外ショッピングモールでの出来事ですがやっぱりモールは殿様ですね
親子３人で５０００円前後落としました

>>828
レスどうもです。
予想よりはるかにロスが無いのですね。
ちょっとビックリ。
ご飯とか汁物とかはロスらないのでしょうか？素人で申し訳ない。

>>830
5000てことは、お客様1人10個お買い上げだとして500人。山の中でそれだけの来客があることが驚きです。
因みに、差し支えなければどんなパンか教えてください。想像もつかない。

「作って待ってる」というスタイルの利点は、自分の段取で仕事をこなせること。
そのため1人でも結構な数のパンが作れます。
また、商売時間というかチャンスタイムといかが長いこと。うちは7時から19時まであけてますが、その全ての時間にお客様が来てくれる「チャンス」があります。
ランチ、ディナーと集中しないため、ダラダラ来てもらえる可能性がある。

全体の来客数がある程度あれば、効率よく回すことができるのですが、暑さと不景気(主に暑さ)のせいで、来客が減ると
ロスがえらいことになります。

ロスを恐れてパンを減らしすぎると、来てくださるお客様にとって魅力がなくなってしまうし、難しい。

何より、お客様来ないのにじゃんじゃんパンが焼けてくる時の胃が締め付けられる感じ…

何か良い打開策はないかと、日々考えてるんですけどねぇ。

>>826
うるさいがなwww
うちは150〜250人くるからトイレは使った後に電気の消し忘れ確認するついでに毎回軽く掃除してる。

>835
そりゃ うちの賄いで作るパスタの方が豪勢かも
ペスカトーレなんて洒落たレベルのものではないけど
（あくまで残り物をトマトソースでのレベル 具は日替わりｗｗ）

>>837
150〜250とは、力あるねえ。羨ましい話だ。
そういう店ってどんな悩みが出るもんか知りたいな。

>>835
５０００円前後落としてんじゃねえよ
当事者でもねえ奴がショッピングモールのパスタ屋を語るなってんだよ
軽々しく床を見るんじゃねえ

心の中ででも叫んどけっつ−の

これは酷いｗ　「軽々しく床を見るんじゃねえ」ってなんだよｗｗｗ


>>836
スペースが有るんだったらカフェのコーナー作って
翌日に食べ放題やるとかはどう？

ウチの地元でそんな事やってる店はあるよ

>>841
メディアにも取り上げられるしね。

っでその食い放題の店の繁盛ぶりはどうなんだね？

>>843
具体的にどんなシステムなのかはよくは知らないけど
午前中はソレ目当てで結構混んでるみたい

この時間帯は空いてる感じ

>>836
その村、人口二千人だからw

そのパンってのは、ミニクロワッサンなんだけど、ほんとに変哲もないの。
特徴は、クロワッサンなのにかなり生地が甘い。
なおかつ表面を甘くしてあるので、クロワッサンってよりお菓子なんだな。

商品そのものよりも、売る戦術がうまいんだと思う。
とにかく、試食。
来る客ほとんどが一個以上食ってるんじゃね？っていうくらい。

そんな具合だから、ただ行っても買えねえの。
電話予約で売り切れみたいな感じ。
間口を狭くして、売るって大事だな〜。もちろん、業態によるけど。

それはジョアンのミニクロワッサンみたいな感じなのか？

>>840
そのコピペ苛つくわ
とりあえず、お前死んでろよ
つーか、死ねや粕

>>846
たぶんそうだと思う。
50円で馬鹿売れってすぐそう思った。
で、表面甘くって事だし間違いないと思うよ。

>>846
中堅以上のパン屋さんって流行りものはパクってナンボみたいなかんじだよねｗ
個人的にはミニクロって何かマーガリン臭くて嫌いだ

>>839
先月で3年ぶりに前年比プラスになった=はたから見て売れてそうだが徐々にMAXが下がってるし、満席なんか年に10回位しかならない。
嫌みにしか聞こえないだろうからもうひとつ。

来月新店出すんだが未だ色々決まってない…
寝る時間が欲しい

ミニクロワッサンで思いだした。ドンクのミニクロワッサンが15年ほど前に地元で異常に流行ってた。

まだそんなのが売れてるのか、再ブームなのか。。。

クロワッサンとメロンパンは、いつの世も鉄板。

>>851　>>846
ミニクロワッサンってパクリなんだな。今知ったわw

もうかれこれ10年以上売れてるよ。そこのミニクロワッサン。

どんな業種でも主力の定番商品を持ってる店は強いな

>>853
俺の記憶も定かではないがジョアンのミニクロワッサンは20年くらい前からあったような気がする。
当日余りにも売れてミニクロワッサンだけの専門ブースを作ってその売り場専属の子が延々とクロワッサン計って会計してたよ。



郊外のパン屋で売り場の隣に食事ブース(ウッデイで少し洒落ていて広い構え)を作ってパンを買ってくれたひとにコーヒーをサービスしてそこで食べられるようにしてる店ある。もちろん全部セルフ。
平日昼間は爺婆の憩いの場。週末は家族づれ。
常に混んでいて、ひまになりがちな平日昼間を、孤独な年寄りを顧客にするビジネスモデルは有効なんだなと感心したよ。

>>853
デパートなんかでも焼きあがり時間が明記してあって
その時間ごとに並んでるよ。
あれは俺も純粋に凄いと思ったな。

そういえば・・・
今流行ってる店はほとんど
・オープンキッチン
・ウッディな床←特にこれ。

カフェでも洋食屋でも和食屋でも同じ。

>>855
そうなんだ。田舎もんなんで知らなかったわ。

パクリってことで思ったんだが、料理のレシピなんかほとんどパクリだよな。
パクリが大きな潮流になれば、だれもパクリって言わなくなる。
近い例で言うと、ソース焼きそば、カツどん、冷麺なんかはっきりパクリだし。

長期で考えると、全部のレシピが多少のオリジナリティを加えたパクリ。

>>857
折れんとこ、それ。床の掃除が大変なんだよ。
オープンキッチンて手元が見えるから、プレッシャあるし。

＋ウッドデッキ＋○アルプスの眺望だぜ。
そんなにはやってねえけどなw

>>857
田舎なの？
それ8年前に流行ったスタイルだよ

地方に拡散するには時間がかかるんだね・・

うちがオープンキッチン何かにしたらヤバい。
ピークの時何かグチャグチャだもん
オープンキッチン大変だろなぁ

地方に拡散するのに時間がかかる→単に東京で飽和して余った建材を地方に流している

>>860
うち６年目だから、田舎なのに当時最先端www
オープンキッチンはロンリー店主には必然だから、そうしただけだけどな。
繁忙期に総人数少なくてすむし。


いずれにしても、二割のアイテムで八割の売り上げってのは
個人店の黄金率だな。おれは、そう信じてる。

>>841
残念ながらスペースが無いんですよね。
あと、イートインスタイルやると駐車場の回転率が下がるのも痛いです。
充分な広さがあれば良いのでしょうが。

>>845
ミニクロですか。
業界的には今更感の強いアイテムですが、当てたところは今も続いてるんですね。
強いアイテム、圧倒的に売れるアイテムを作ることが大切ですね。
なかなか上手くいかないけど。

>>864
二割のアイテムで八割の売上は名言ですね。うちは、アイテム数を多く、とにかくおきの目を楽しませて飽きさせないように…
を心がけて来たけど、同時に主力作りも考えていかないとだなと、気づかされました。

みなさん、ありがとうございました。

パン屋も普通に仲間にいれてもらえて嬉しかったです。

>>860
>田舎なの？それ8年前に流行ったスタイルだよ

そう田舎だよ〜。ただ俺が「今流行」って書いちまったけど
田舎でも実際はもっと前からだから都内だと8年よりかなり前、20年位前じゃないか？

こっちではまず平成最初の頃に出来た郊外型の
ちょっと大箱のおしゃれ系洋食屋が何店舗かそうだった。
この頃はまだ20代、30代のオーナーではないな、たぶん。
で、気づいたら洋食屋がビストロとかになり、更に若いオーナーの店になり
和食屋も洋食系も店構えはあんま変わらないと。

更に今はシェフもイケメンの時代だと・・・

>>866
川越達也みたいなんかい？

あの人って同業から見てもすごいの？

来週、台風来るみたいだけど大丈夫か？今月調子良くきてんのに・・・

>>732
儲からないからヤメろ

>>847
それって君が昨日作ったコピペでしょw

自分の労災って入ってる？
この前従業員の労災と一緒に店主も入れるてんで加入したんだが
一万円の休業保障で千円ちょい
従業員のと事務手数料合わせて月5500円くらいなんだが
赤字の現在、ちょっと痛い出費だ
ただ、この値段で休業保障やら怪我したとき治療費無料なら、払っとくべきだよね

うっかり包丁で指詰めたりするからな

>>867
店が流行ってるとしたらその１点のみで
すごいと言っていいと思うな。
向こうが儲かってるのなら、他のいろんな要素を入れて
「凄くない」っていうのはなんか逆に自分が惨めになるから言いたくないな。

露出に関しては、嫌ならそんなの自分の意志で断ればいいじゃん、
と思えるがたぶんああなったら自分の意志では
もう止められないんだろうな、と思う。
芸人とかタレントとかでも恐らくそうなんじゃないか、と
勝手に想像してる。

川越ってバツ２なんだな

イタリアで修行したとか有名ホテルで働いたとかイタリアンの名店で働いたとかの経験が一切無くて
調理師学校出て半端な所を転々としてカラオケボックスのキッチンしてたら金主と出会ってって経歴だな
こんなんで経歴詐称なんてまず無いし人柄が良くて好かれるタイプなんだろうね
そんで二級食材でそれなりにしちゃうセンスがあると

日本語でオケ

>>873-875
ほうほう、なる程‥　( ..)φ　レスどうもです。

基本日曜休みなんだけど今週から来週にかけて連休はさむから、休みなしで店やろうと思うがおまえらはどーするの？

去年とは明らかに違うから客の動きが全く読めないが…

意見&知恵を求む。
例えば営業中に大地震がきて水槽とか設備備品が倒れるなどしてお客さんが怪我をしたとする、
この場合は店側に賠償責任はあるのだろうか。
もしあるとするなら、店舗総合保険等に地震オプションなるものは存在するのでしょうかね。
首都圏大地震が予知されたのでViViってます。

普通に事業保険で対応できると思うけど？
こんど更新だから聞いてみるよｗ

地震はいつ来るかもだけど、来るなら来いと。それを機に辞めてやると…

韓国家庭料理という看板の店に行ったんだが嫌な予感が的中した。
要するに、技術もないから家庭料理、修行がないから家庭なんだ。
フライパンはディスカウントで売っているようなフッ素加工のフライパン、
肉に至ってはハサミで切る、ハサミかよ。
切ってから出せよ。
なんだよ、この韓国料理。

>>882
＞肉に至ってはハサミで切る、ハサミかよ。
＞切ってから出せよ。

いつもの人っぽい句読点が多すぎる人ｷﾀー
ハサミはその店が悪いんじゃなくて韓国じゃどの店もハサミで骨付きカルビを切ってるやん

しかし、この人、文章に特徴がある。から、すぐ、わかる。

残念だな。別人。
自分はケータイからしか書き込まない。

昨夜は最低。48000円　　20席　居酒屋　@多摩
ランチ止めてから調子が悪くなった。
夜の冷麺は人気があるけど・・・・・・

日曜　祝日にバイト一人除いて全員で休み希望出しやがったorzめんどくせぇ

そういう時は店を休みにしちゃえよ。
震災以来、オレはそういう思考に変えたよ。
一日休みにしたってどうって事ないよ。
店自体が休みならバイトも心おきなく休めるさ。

経営者が労災入れるの？オレは民間の保険で対応してるけど
お客さんのケガは保健所で扱ってる共済でいいんじゃない？地震が絡むとどうなるか

明日、保健所の人が店チェックに来るんですが、
厨房とホールの間に仕切り戸を付けてないとまずいでしょうか？
ホームセンターで板や金具買ってきて自分で作るのはきついです。
みなさんそうされてるんでしょうか。

>>891
新期オープンのチェック？
だと、結構言われるかも。
担当者次第だけど…

明日までに実行出来なくても、回避方法だけは考えて、説明できる様にしといたほうがいい。

>>890
入れるよ>労災

>>890
入れるよ>労災

>>891
うちの地域は3〜4人でくる。
仕切り戸はあるけど邪魔だから外してる。
でも何も言われた事ないよ。

つか、ない店多いと思う。

>>892新規のチェックです。これからホームセンターで材料物色してきます。
>>895うちは明日の午前１０時に１人で来られるそうです。初体験なので緊張します。

>>896
あくまで担当者次第。
あと地域差も結構あるらしい。
まぁ、いい加減なんだよ。
でも、だからといってなめてると、ネチネチヤられる事もある。

うちの場合、本来ガラス嵌めないといけない部分が、工事の遅れでチェックの日にガラスはまってなかった。
説明したら、あとでガラスはまった写真を持って来てくれればいいよだった。

いい人に当たって、無事に終わる事を祈ってるよ。

経営者のおまえらがなぜオープン前の仕込みドキや 12時過ぎての稼ぎドキに 2ちゃんやってるの？


本当に経営者？ 嘘っぽい。

>>898
実際、みんながオーナーって事もないだろうし
オーナーでも日本中からアクセスできるから

暇・休日・夜だけ・仕事より２ｃｈ好き・ここが心の拠り所

とかいろいろあるんじゃないかと思うけどね。

>>898
みんなが自分と同じ段取で動いてると？
売ってるものだって、忙しい時間だって、人それぞれだよ。

俺はちょっとだけ休憩中。

どうやったら料理上手になれますか？
ちゃんとした材料使ってレシピ通りにやってもいつもイマイチなのです…(´Å｀)

センス

ウチは事務仕事の傍ら息抜きで遊びにきてるよ、
余計に気が滅入ることも多いけどね。
あー、エビが値上がりするってさ。
そこそこメインで使ってる食材だから厳しいなー。

考えながらやらなきゃ意味ない
どこがどうダメだったか、とか
納得いくまでひたすら作り続けてください

>>898
うちは昼から朝までノンストップ営業してるから昼は社員とバイトに任せてる。

あくまで夜がメインだから。


うちの地域の保健所粗探しばっかでネチネチしててムカつく
手洗い場の洗剤が半分位しか入ってないと少ないですね〜とか
許可証の場所が見づらいので客からちゃんと見えるとこに置いて下さいとか

雰囲気重視な内装だから目立つとこにあると邪魔なんだよな

冷やし中華
ハムよりチャーシューの方がうまし。
最近学びました。

あたりまえだろw
今時、ハムなんてコンビニの冷やし中華だってチャーシューだぞ

いろいろとありがとうございます！
ホームセンターで仕切り戸用の板と金具を購入、１３０８円でした。
あとは明日早朝、コンビニでポンプ式手洗いせっけんを二つ買います。

店を手作りしたの？
そういうのってそもそも内装業者が保健所通るようにしてくれなかったのか？

それとも居抜きで前の人が外しちゃったのかな？
検査の前に保健所に図面持ってったら何と何が必要って教えてくれたよ

広告会社の営業ってバカばかりなの？
57000円の広告打ってどれだけ来るかわかりませんて答になってない。
57000円の利益出すのどんなけ大変か知ってるの？
しかもウチ八席だし。

勧めるなら参考データ提示して根拠を示よ。

広告営業は店の規模関係無く売りつけるわ。奴らは売れたらええんだ。
昔十数万かけてクーポン誌出したら返りが10枚だったわ。
それから一切クーポン誌やってない。
20席イタリアン。

>>911
そんなのいいほう。
先日seo屋から電話があっったから「お宅に任せたら単独キーワードで
トップになるの」って聞いたら、「それは広告違反なんたらかんたらなので
断言できません。で、うちはスリーキーワードでやってます」だって

「え？それで、月々４万？」もうびっくりするばかりだよ。
ただのぼったくりじゃん。ちなみにその業者レッドゾ○ンってとこ。

>>911
俺なら広告会社に言ってやりたいね
こまい店なんか利益にならんから他当たれって

「うちは８席の店なんだ
　今時８席なんざションベン屋台だってある時代だ
　5万7千円の広告費を稼ぎ出すにはどんなけ大変か知ってるの？
　商売ベタの店に行くなら儲かっている店へ行きな」

こんな具合で営業マンを突っ返すね

>>908
つめぶらしとか、食器しまう扉とかも忘れずに。
一応冷凍冷蔵庫の温度管理のノートも。

>>914
それおもしろいと思って書いたの？ｗ

やっぱ今日もヒマだわ
現在ディナー１組２名様＠山の上のパスタ屋

くっうちも暇だ

焼肉屋です。
暇です。
暇です。

三キロ先の牛角も入ってないから
安心してる自分がすごく嫌です。
なんで焼肉にそんな悲劇が起こるんやろ。

8席ってカウンターだけの寿司屋みたいだ

うちはまだ坊主だ

久しぶりに胃が痛い(>_<)

周りはボチボチ入ってるのに(>_<)

>>917->>921

冗談抜いて近くだったら
ローテーションで食べに行きたいところだよ。

>>921
お疲れ様
何屋ですか？
これからお客さん来るといいね。

俺もみんなが暇な時に行ってやりたいわ

@福岡居酒屋

焼肉屋。今週、放射能牛出てからファミリー客1客も来てない。
3連休が思いやられる。

そこまで焼き肉酷いのか(>_<)

近くの焼き肉さんも勢いなくなった感じ

頑張って欲しい


ここ何ヶ月か坊主なかったけど
今日は酷い(>_<)

キロ辺り97000ﾍﾞｸﾚﾙの稲わらを食わせてたんだと
１日何キロ食わせてたのかわからんがそんなのを何ヶ月も与えてちゃんとしたエサをやりましたと嘘付いて42頭出荷
申し訳ないが牛は当分食べたくないなあ

現在二組4名様。
15000也。

九州居酒屋

>>927
たかが97000ベクレルか
焼肉屋の大腸菌に比べたら屁のカッパ
飲食店は細菌テロだよ
テロショップ

本日４マソ
20席イタリアン

>>908
>ポンプ式手洗いせっけん

これじゃ許可ならないんじゃないのかな？
壁や蛇口の所に「固定」してないと。

ホームセンターに売ってるけど、時間間に合わないかな？

>>886
な、携帯だろwww
こういう時に使うんですね



↑のレスに対して


うん、
こういう時に使うんやで



さて、どの板のなんていうスレでの流れでせうか？

どうでもいいわ

坊主だった（汗）


今日は、予約二件頂いたから
前向きに頑張るヽ(；▽；)ノ

ウチ関西の田舎の方の焼肉屋だからなのか、
ニュースの影響とかほとんど無いなあ。
まあ、常連さんばっかりだから。
５月のGW後は結構落ちたけど
６月から例年通り。
梅雨が明けてからは調子いい方だよ。

みんな住宅ローン組める
オレは無理そう
車ローンもギリギリだった店舗けん住宅でローン組むしかないのかな
それだと今の店捨てなきゃだめだしスケルトン返還は痛い

>>931
うちは薬用石鹸と表記されてるのだったらなんでもおkだった。

>>920
寿司屋じゃないよ
客単価3000円の創作串焼き

地方の25人位の居酒屋だが。
1400万のローン通ったよ。
自営飲食業は厳しいって言われてた。
それで店から徒歩1分の中古マンション買った。
店は移動したら客はまた一からだもんな。
前に立退きで近くに引越したが客がごっそり入れ替わったよ。

今日は２階の個室1件予約もあって、1階20席で84000円！
夫婦でやってるからいいかんじです。
昨日今日とこんな感じだけど反動で明日、明後日はひまそうだなあ…

最近暑いしゴキちゃん対策しないとヤバい

ローン通りましたか！
今同じ位ローン組みたいたいのですが三期分の所得が微妙です
銀行に行くにも二の足を踏んでる状況です
やはり商売はリピーターになってくれるひと、常連さんに食べさせてもらってるの忘れてはだめですよね

>>937
液はそうだよね。
こないだ営業許可更新の検査でさ、
なんか固定容器じゃないとダメだと指摘されたので‥

↓こういうのじゃ×で
http://page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w63585916

↓こういうの付けなさいって事だった。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/lachance/8464600.html

>>908
間に合わなかったら、後で付けますで大丈夫かと。

そもそも、うちの地方だけだったらｽﾏｿ

>>114

朝日新聞がちいきによってはそれらしきものやってる。
新聞うちに変えてくれたら載せてやるってもの。
効果はほとんどないがｗ

>>941
審査通ったら良いですね。
そういえばたまたま売上が良かった年ばっかりだったかも。
と言いながらも子供の事を考えると店舗兼住宅にすれば良かったかなと少し後悔してます。

審査通したかったら修正でふかせよ、二期くらいフカス金もないなら鼻から無理で〜す。

昨夜　24000円　7人　20席　居酒屋　@多摩
滑り台な感じだ。
週末はさらに・・・・・

>946 追伸
全員常連。
個人の常連の大事さが身に沁みている。

自営業はいつ金が必要になるかわからないのだから
普段から金融機関との付き合いはある程度してなくちゃね。
うちは開店以来毎月10万円積立てしてる

>>948
ま、マジですか！
ん〜、それ位出来なきゃいかんという事ですな。
まだまだだな。
車無し、地デジなし、支払い困窮中。

本当だよ。
それと、個人店レベルなら
都市銀行などより信用金庫の方が良い。
積立ては一万円でも二万円でも
きちんと続ける事が信用に繋がる。

ここ２〜３年は赤字続きだが、無借金のオレはむしろ勝ち組

>>951
そう、な、の…か？

http://www.uproda.net/down/uproda328802.jpg
http://www.uproda.net/down/uproda328803.jpg

高い