飲食店コンサルティングしてるけど何か質問ある？

久々に休んだら暇すぎてきました〜

こーゆーの初めてだからよくわかりませんが、お気軽にど〜ぞ

>>1
なんで飲食店のコンサルタントになろうと思ったんですか？

元飲食関係？

>>2
店長→ヘッドハンティング→コンサルティング→独立
って流れでやってます

>>3
10代から飲食店の店長や立ち上げをやってました

年収いくら？
本出してる？

>>6
年収は。。。想像にまかせます
生活にはまず困りません

本は出してない
依頼や話はくるけど、興味ない
ノウハウと経験はあるけど自分まだまだ若い部類に入りますから(笑)

>>7
よかったらそのノウハウを具体的に教えてよ。

飲食と言ってもチェーン店から個人店まであるし、その内容もいろいろでしょ。
何が得意なの？

どうやら冷やかし次郎は去ったみたいだな

遅れて申し訳ないです
アクセス規制中？みたいなのが出てで書き込めませんでした！

>>8
たとえばなんでしょう？

>>9
チェーン店も小規模店舗もどちらもやりました。
得意なのは、お店の開業と、赤字店舗を黒字店舗にすることです

>>10
なんたら次郎って何？

>>11これは効果的っていう新規顧客の獲得術みたいなのあったら教えてくれ〜

>>12
わかりました〜
じゃぁ、たとえばどんな設定のお店の場合にします？

業種業態・コンセプト・主要顧客セグメント・客単価・料理及びドリンクの平均原価率
立地・半径５００ｍ以内の商圏概要・店舗規模(坪数)・
簡単な席種（カウンターメインとかテーブルメインとか個室メインとかみたいな）、
当たりは最低設定してください
余裕があれば、社員及びアルバイトの業務水準とそれぞれの権限ぐらいまであると
ベターかも♪

あと、“新規客”じゃなくて“新規『顧客』”の獲得術でいいんですよね？

>>13
昼間は創業10年の喫茶店をやってる店で、夜業態を変えて飲み系の店をやろうと思う。何かいい案ない？

一様こちらの情報として

立地
日本有数の高度商業地(オフィス街)

主要顧客セグメント
仕事帰りのサラリーマン、OL

店舗規模
16坪、席数20席

簡単な席種
テーブルメイン

因みに持ち物件で家賃は全額支払い済み。

前職はイタリアンシェフ

宜しく頼むわ!

14みたいな態度でかいイタリアンシェフ初めてみたよ（笑）

>>15
マジで？？(笑)
けど、改めて>>14見たら、、
人に助言求める態度ではないよね(笑)

>>14
レスが遅くなりすいません。2chの書き込みは初めてやってるんですが、アクセス規制中だと
代行してもらわないと書き込めないんですかね？

えーっと、日中は喫茶店で夜は業態を変えて飲み系をと？
すっごくイイアイディアなんじゃないですか！業態が変わるからこそ面白いと思います！！！

さてさて、その情報だけから考えますと、そうですね、具体性がない漠然とした情報なので、具体的な事までは言えませんが、
そもそも論として、まず発想を変えたほうが良いです。
ご希望されてる新規“顧客の獲得”よりも、まずは新規“客の集客”を第一に
考えてみませんか？
たぶんですが、あなたのお店は他のお店から比べると
相当なアドバンテージがありますよ！
・・・続く

>>14
・・・続き↓
これからやられるのであれば、顧客獲得よりも集客優先です。集客がなければ顧客なんて作りようがありませんから。
この順番が逆だと。後からボディーブローのように効いてきますから
お気を付けを。。。ボディブローなので一度効いてきたと感じ始めたら回復が大変です(笑)
細かいことがわからないのでなんとも言えませんが、家賃がかからないのであれば、損益分岐点は低いはずなので、
一般的な“他お店ではまず真似できないぐらいの挑戦的な”集客施策が
とれるはずです。
併せてイタリアンのシェフだったんですよね？
なら、それも生かした集客方法がた〜くさんありますので、顧客獲得ではなく集客という観点から、少し考えられて
みたらいかだでしょうか♪

>>14
・・・続き↓
ポイントは、挑戦的って所です(笑)
コツとしては、顧客セグメントがセグメント化されていないので、何歳ぐらいのどんな環境下で生活していてる方を主要顧客とみなすのかぐらいは
決めうちしてから考えてみてください。
是非がんばって、一杯でも美味しいコーヒーとお酒を提供して、
御客様を笑顔にしてください！

>>15
>>16
個人的には態度が大きい方のが卑屈な方より何倍も付き合いやすいです(笑)

>>17-18-19
わざわざ親切にサンキュー。
後、飲食関係のマーケティング戦略系や繁盛店化系でアナタのオススメの本があれば教えて

>>20
いいえ〜お気になさらずに
本ですか。良く聞かれるんですが、正直ありません。とくにマーケの戦略と繁盛店化への本ならなおさら。しいて言えば、すべておすすめ(笑)
マーケならまずは基礎的な本を２０冊ぐらい熟読して基礎を完璧に体にしみこませてください。そして次は応用なんですが、マーケの戦略や戦術の“具体的な例”がのっている本をさらに２０冊ぐらい熟読してください。
で次に、実際に色々実施してみて実験です。実験が終わったら、最後に今まで身に付けたものの中から、良いなと思われるものを色々“組み合わせ”てみれば、十分お店で役立つはずです。
繁盛店化系の本は、市販されているものはすべて読むぐらいしてください。
あとは、それをそっくりそのまま実践してみて、結果がよかったものをマーケと同じように実践して良いものを新しく組み合わせるんです。
あと、個人的な意見ですが、あなたのお店の場合なら、“ランチェスター戦略”と“孫子の兵法”は必ず読まれる事をおすすめします。完全に丸暗記で瞬時に思い浮かぶぐらい体にしみこませてください！
この二つは小規模店舗の場合、その通り実施すればかなり使えます。
ボクも１８の頃店長やってた時に覚えたんですが、いまだにとても役立ってます。

最後に、本だけじゃなく食べ歩きもたくさんしてくださいね。
繁盛店のオーナー様ないしは社員さんは、必ず色々なお店を食べ歩いて勉強しています。休みをけずってまで。
逆によろしくないお店の方々は、お休みをただ寝ているだけです。
たくさんのお店を見てきましたが、これは飲食限らず全店舗業態の特徴でした。

新しいアイディアとは、既成の要素の新しい組み合わせである。

って言葉がありますが、色々見たり体験したことない方には何もアイディアはうかびませんのでお気を付けを。知識＋経験＝知恵です！単純な足し算です(笑)
実践で真に役立つのは、知識でも経験でもなく、知恵なんです。

それでは、頑張ってください♪

>>22
お前もがんばれよ

まーようは
コンサルに頼っても無駄なので
自分で考えろってことをコンサルが語るスレ？

>>23
アドバイス程度しかできなくて申し訳ないです。お互いにがんばりましょう♪
（本気で悩んだら、本気で相談してくださいね？そしたら本気で手伝います）

>>24
う〜ん、無駄とか無駄じゃないなんて話題も文字もまったく出てなかったと思うんだけど、あなたがそう思われるなら一生そう思っててくださ〜い。
すごく詳細な具体的情報・状況がわからない限り、アドバイスぐらいはできても業務水準の支援まではできせんのであしからず♪

>>25
ランチェスタ戦略って一転集中とかニッチ要素の差別化とかそんなんだよね？
前にマンガ形式のやつを一通り読んだ事あるわw

後よかったら、アナタが>>7でいうノウハウを俺らの様な小規模店舗運営者向けに要約してくれ(ザックリとでいいので)。

コンサルに金を出すのは無駄だってのが理解出来たわｗ

>>25
>う〜ん、無駄とか無駄じゃないなんて話題も文字もまったく出てなかったと思うんだけど、あなたがそう思われるなら一生そう思っててくださ〜い。
>すごく詳細な具体的情報・状況がわからない限り、アドバイスぐらいはできても業務水準の支援まではできせんのであしからず♪

いやだからその状況の中にいる本人がコンサルに助けを求める時点で
終わってるだろ

いますぐ商売やめちまうか、コンサルとか別のやつに任せて
一線からは身をひけってことだろ

ロイホ出身の飲食コンサルって誰のこと？

>>27
文化や芸術を理解するには知識だけではなく知能が必要だからね
両者が揃って初めて知性というんだ

就職先にコンサルタント会社を考えてる学生です。

顧問先の開拓ってどうやってるんですか？
やはり顧問先の紹介→新たな顧問先みたいな流れが多いのでしょうか。
あと、中小企業診断士だったりとか何か特別な資格を持ってたりしますか？

いいこと言ってるのに完全に否定だなｗ
まぁ良いことというか
当たり前なのに皆がやってない事だから、
その返事は「そんな事知ってるよ（やってないけど）」って
答えになってしまうのもわかるんだけどね。

こんにちは、新規のお客を呼ぶいい方法はありませんか？

立地は商店街の裏路地の居酒屋で少しわかりにくい場所にあります。

チラシは半径1キロくらいに徒歩にて配布はやってみましたが、すごく

効果があったとは思えません。

もっと宣伝費かけたら？

↑そりゃそうだ

実感として赤字店の場合はコンサルティングするより
事業買い取った方が楽だし儲かる。