【個人経営】飲食店　22皿目【オーナーシェフ】

>>949-950
確かに不動産とか地主系とかなんか知らんけど
カネの余ってる人達が安易に進出してる感はある。

ま、他業種参入とは言え、所詮は「個人商店」のノリなので
グダグダな経営・雇用体制になり確実に展開していない例が多い。
美味しければ、安けりゃとか単純に考えている。

あと、意味不明なアドバイザーなる企業に丸投げして展開してる人がいる。
アドバイザー自体が他所でも全く同じコンセプトで同一内容の形態出店を推進
しているため、何故か時々近所に「自店をパクった野郎がいる。」状態が散見
出来る。(メニューから店のデザイン・設計、従業員ﾕｲﾆﾌｫｰﾑ他ほぼ同一。)
そんな時は怒るな、「あれは同志です。」と言い切れる位に割り切るが良い。

>>951
それでいいよ、それで。市販のカレールーでカレーライス。
これで充分うまい。

いよいよ限界が迫ってきた。
ここまで売り上げが落ちこむかー、もろにプチ贅沢を狙ってきた店だから打つ手なし。
時代にあってないんだからしょうがないかな。
リニューアルして流れを変えたいと思うんだが、このご時世どんな店なら利益を出せるんだろうか？

>>954このご時世どんな店なら利益を出せるんだろうか？

自店鋪。従業員は家族。

内装は豪華にしなくてもいいから、店の入口（玄関）は掃除して綺麗にしてほしい。
不振そうな店は、たいてい玄関に雑草生えてたり、落ち葉おちてたり、
散水の水道ホースが脇にぶん投げてある。

どんな店なら利益を出せる？という問いには、正直俺もわかんね。

＞＞955
　　　貸店舗じゃ家賃の支払のために働いてるようじゃない？
　　　ウチはまさに自店舗で女房とパートの３人でやってるよ。
　　　借金が月２０万の支払いで苦しいんだが。

もともと土地持ちなら自店舗で良いかもしれないが
一から入手となると立地とか考えると貸し店舗でも良いのでは

そら一から始めるならち賃貸だろ

しかし昔なら自店舗、持ち家と持つ夢もみれただろうが
今じゃ厳しいんかな

市販のカレールーのカレー屋やれば良いじゃん
ビジネスモデルもあるんだし

何でやらんの？プライド？

ちょっと変化をつけて貧乏人相手に1杯650円で二郎並に大盛りで出してやれよ
そうすれば話題になるし取材も来るから宣伝効果抜群
実は俺がやろうかと思っているｗｗｗ

>>954
ダメになる定義の方がハッキリしてるんだよな
商売の正解は今、利益が上がってるなら全部正解なんだろうから
どうすればいいかってのはハッキリしない

逆にこういうことをすると失敗する可能性が高いって事項を
片っ端から潰していくと上手くいくのかも知れないけど
それも100％の正解ではないんだろう

曖昧な言い方で悪いけど俺は断定的に○○すれば成功する！
みたいな言い方の意見は軽く受け流してる
××みたいなのは止めた方がいいんじゃないか？
みたいな言い方には耳を傾けるようにしてる

あと参考までに俺は常に自分と同世代の客層をメインのターゲットにしてる
何でかって言ったら若い者の考え方は分からんし年輩は俺より早く居なくなる

自分と同世代なら財布の余裕もこの程度だろうとか
好みや流行りもそれなりについていける
何より同世代なんだから当然、自分と同じペースで年を取っていってくれる
今の所、この考え方で上手く行ってるがこれが本当の正解かは俺にも分からんけど

>>959
喫茶店なんかは市販のルー使ってたりするけど。
市販の奴の大箱サイズので業務用って書いてる奴ね。
業務スーパーあたりにもある。

こないだたまごかけご飯の店テレビで紹介してた。
たまごかけご飯に味噌汁、漬物、簡単なお惣菜つきで500円だって。

卵掛けごはんブームはさすがにもう古くない？

市販のカレールーの店っていろいろなメーカーの
カレーを食べ比べられるみたいなコンセプト？
すこし前の缶詰めバーとかインスタントラーメン屋
系統の店でしょうか？

専門店をやるならやはり国民食じゃないと厳しいよね

流行り廃りは多少あるけど無くなる事はないしカレーはB級の王道だから長生きする。
そして大盛り系の店は昔から有ってその系統も廃れないんだ。
好景気でももちろん生きていけるし
不景気ではその真価を発揮する正に陸の黒船だ。

http://news.ameba.jp/internews/2008/10/19743.html

この店では800円取ってるようだけど原価200円で大盛り650円で提供できれば
食っては行けるんじゃまいか？

カレーごときにそんな値段払うならもっと他の食い物の方がお得だと気付かれて終わりさw
そういう物は一過性だから最初にやった奴が短期間で少しだけ潤ってそれで終了
歴史が証明してる

うちはコース料理（平均予算飲み物含んで5000円程）主体でやってきたからカレー屋みたいな業態はピンとこないや。
回転が速い商売もやってみたいけど立地がよくないと勝負にならないよね。
近所の店が次々と撤退してる、うちも今のままじゃ長くはもたないしどうするか。
今までだって高級店やってきたわけじゃないし、原価率よかったわけでも無いんだが、高い店として敬遠されてるのかな？なるべく良い食材を使ってサービス価格でやってきたんだがな…、大衆向けか金持ち向けかどちらかに傾かないとダメなんだろうな。

＞貸店舗じゃ家賃の支払のために働いてるようじゃない？
＞ウチはまさに自店舗で女房とパートの３人でやってるよ。

自店舗で商売するという事は、他人に貸せば得られるはずの
家賃収入の機会を損失しているのだから、賃貸物件で、毎月
家賃を払っているのと、本質的に同じではないですか？

同様に、家族が自分の店で働くという事は、よそで働いて
収入を得る機会を損失しているわけですから、他人であろ
うが家族であろうが、働いた時間に応じたコストが生じて
いると考えるべきでは、、、

自店舗なら家賃がタダだから利益が出るとか、家族が働けば、
人件費がタダだから利益がでるとか、飲食店経営者から、
よく聞く言葉でした。

前からずっと、経営者の考えが、浅はかではないかと、
すごく気になっていたのですが、誰もそれを指摘する者も
いないですし、私がバカなだけでしょうか？

>>966

>>1を100万回読んで理解してから来い
100万回じゃ足りなかったら分かるまでループしろ

経営者とサラリーマンでは思考回路が全く違うんだ。
違うからこそ経営ができる。
君も経営者になったら理解できる。

地代家賃という固定費は重い
ヒーコラゼイゼイ

>>966
ああ、馬鹿なのでほっといてください。

>>966
君の言ってる事は理論的には間違ってないよ
身内だろうが他人だろうが持ち家だろうが賃貸だろうが
人の労力と場所代が只なんてことはありえないんだ
どっちでも固定費は同じ。商売は売り上げと固定費、諸経費の差額の部分だから
その部分いくらで物を考えるべき。そこを満たされない奴の都合のいい戯言。
しいていえば支払期日を守らなくていい云々気が楽な事ぐらいかw
己に厳しくない奴の商売に対する怠慢さを無意識に正当化してる低レベル発想

>>958
こういう事書くと基地外扱いされるけどあえて
過剰な飲酒運転キャンペーンから車で来店の幅が狭まったのがね
都市部はいいけど田舎だと壊滅だし

966の言ってることはもっともだな。

他人に店を貸して得られるはずの家賃収入＋家族がよそで働いた場合に得られるはずの収入

これを下回る利益しか出ない店は、やめた方がマシかもね

飲食関係の仕事してるやつのイメージ
・とにかくギャンブル好き
（競馬・パチンコ・麻雀）昼の定食終わって夜までの中休みにもギャンブル
・女風俗大好き
とにかく風俗の穴場は飲食店店主に聞いたら間違いない
・貯金ができない
基本宵越しの金は持たないタイプが多い。借金してでも遊ぶ。

旨けりゃ客は寄ってくる。まずいから客がこないんだろうが

>>974
違うな。
値段不相応にまずければ客は離れていくが、値段相応以上に美味くても客が寄ってくるとは限らない。

美味いのは当たり前なんだよ、プロなんだから。

味で客入るなら誰も苦労しねえよなあ‥

旨いのに客が入らない理由は何？？

>>977
それこそ腐るほど原因がある。
立地、知名度、流行、雰囲気、価格設定、メニュー、内装・外観etcetc
美味ければ客が入るとでも思ってるの？

>>978
なんでカリカリしてるの？

>>979
かりかりしてる様に見えるか？
単純に聞き返してるだけなんだけど。
>>978で挙げた条件を無視してでも美味ければお客が入るなんて本気で思ってるのかなって。
聞かれるほどの事とは思わなかったからね。

　
そろそろ次スレ頼む
　
　
.

行間が読めないアフォにレスしても仕方ないな

>>981
【個人経営】飲食店　23皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1269051847/

都会でも皿洗い掃除程度なら井戸水だわな。
もちろん配管工事は自分でやる。
井戸も自分で掘る。
水道は基本料金だ。

>>984
東京都は地盤沈下危険性から、新規の井戸掘りはできませんよ。

うちの井戸、地下５メートルくらいから、手押しポンプで
くみあげていたけど、
近くに排水のドブがあったよ。地下５０センチ。

その井戸、いまじゃ使ってない。

今日はいつもの土曜日に比べて売上半分以下だよ。
暖かかったのに何でだ？？

>>987
…………。
もうコメントからして馬鹿なんだからもう店閉めた方がいいんじゃね?

>>976　　　　　
なにがプロだよ　
じゃああんたの店に同業者が食べに来る？　
柴田書店とか出版社から取材来る？　
新進気鋭シェフなんて持ち上げられたことある？　
ミシュラン星取った？　
実際のとこレベルが低すぎるのでは？　
独立するのが早すぎるケースがほとんどだと思うよ　

>>989さん
飲食やってる人？あのね、ミシュランとか話飛躍させないでよ。それ言っちゃ
ここのほとんどのオーナーシェフさんたちプロじゃないってことになっちゃう
から。仕事して生計立ててる以上立派なプロでしょう。少なくとも美味いって
レベルには到達してる思うし、そうでなければ‥と思うんだ。
でも現実は味はそこそこ(下手すりゃ？な味)でも流行ってる店は流行ってんの。
飲食やってる人だったらわかるでしょ。必ずしも客入りと味は比例しないって
事なんだよね。それが不当だとは思わないけど、結局は何かが足りてないって
ことなんだろうね。

>>989
多くのサラリーマンだって経済誌とかの取材受けないだろう。
でも、給料貰っているんだから、その分野ではプロだろうよ。

三ッ星とか？
会社の歯車にしかすぎない奴らが
飲食とかに対しては、随分厳しいよね。

ふぬけサラリーが多いのに
評価してくれるのは身内の上司だけで
飲食みたいに他人に食べlogとかで評価されないんだからからある意味羨ましいけど、
つまらんと言えばつまらん。

サラリーマンlogとか作って評価してみたいなぁ〜っ？

おまえ、星２つ半 ★★☆

皿の上で思想哲学表現できない料理人は去ってよし　
古典もできない独創性もない店が淘汰されるのは当然　
いかに自分の内面磨いて創造するか　
結果はおのずとついてくるわな

オナニーはいらんよ

>>989
ミシュランの星がプロの条件なら、世界中の大半の飲食店はプロじゃないな。

>>989
あのねぇ・・・星をとれるレベルになるとかそういうんじゃないんだよ・・・
お前サラリーマンでしょ？

常日頃から料理の研究してる真面目なオーナーシェフも居れば
営業中にトイレで小便した後に手を洗わない
汚ったねー中華屋の親父でもオーナーシェフｗ
ここの住人は圧倒的に後者が多い

>>989
ようｗｗ　　雇われｗ
書いてある内容で雇われってわかるわｗｗｗ

どの仕事についても言えることだが、その仕事に就いているからといって
その仕事の才能がある人間は皆無に等しいばかりか、その仕事に関して才能ゼロ〜超絶マイナスのケースが99.9999999999999999999999999%を占める。
しかも、それで居直って「客が来ないのは客のせい」と言い放つ者がほとんど。

己の店が繁盛しないのは、己に原因があると気づき、改めない限り、
スタート地点にすら立てない。

1000ゲットでお前らの店、年内倒産一家離散

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