【個人経営】飲食店　14皿目【オーナーシェフ】

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。

次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

★過去スレ★
【個人経営】飲食店　13皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1239848201/
【個人経営】飲食店　12皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1237982588/
【個人経営】飲食店　11皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1235723701/
【個人経営】飲食店　10皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1233765669/
【個人経営】飲食店　9皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1231054412/
【個人経営】飲食店　8皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1227697039/
【個人経営】飲食店　7皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1224465373/
【個人経営】飲食店　6皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1220314387/
【個人経営】飲食店　5皿目【オーナーシェフ】
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1213275468/
【個人経営】飲食店　４皿目【オーナーシェフ】
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1206849207/
【個人経営】飲食店　3皿目【オーナーシェフ】
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1201163285/
【個人経営】飲食店　２皿目【オーナーシェフ】
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1183344875/

>>1さん　有難う♪

2ゲット

ヨンさま

ごった煮

ロクでなしどもが

>>1乙、前スレ>>969も乙

ななし

八角

ちクしょう！←こころの叫び

あきまテン(>_<)

小泉十一郎

十二指腸潰瘍

倒産><

トシ甲斐もなくだじゃれ合戦か…ﾄｼだぞﾄ、ｼ！

店の鍵忘れて管理会社待ち、情けないわ

>1に軽く会釈

イナせな>>1に軽く会釈

ｲﾔｲﾔながら>>1乙！

一十三十一

いいかげんに椎谷

>>1乙
それにしても暇だなorz

去年親父が怪我をして変わりに店に入って、そのまま店を継いだんだけど、親父も怪我が治って現役復帰
現状母親も含めて家族3人でやってるんだが、今までやってた親父の仕事の雑さに腹が立つやらなんやら
できるだけやんわり親父に言うとキレて一日口をきいてくれない
しかも直さない
油ものを洗剤使ってお湯で洗ってくれとか、落とした箸とかを水かけただけで使うなとか、そんな内容なのに
「今まで何もなかったんだからこれからも大丈夫だ！」って30年間何もなかったことにプライドがあるらしく話にならん
1年に２，３回しか頼まれないメニューがあるからそれ止めて別のにしようとか言ってもキレるし
多少メニューいじって売り上げ上がった事についてはガン無視してくるし
知り合いの跡継ぎがどんどん独立する理由が何となくわかった
独立したいけど金無いしなー

とりとめのない愚痴でした

ニイサン、大変だね

わかるわ〜。俺も親父のやり方とは全然違うから一緒にやってたら絶対喧嘩になると思ったよ。
幸いかどうか親父は脳卒中で右手が動かなくなり引退。
ただ最初の頃は色々口出ししてきてうるさかったが最近は諦めた模様。

今日は記録的な暇さだったW

夜、坊主の日が多くて困ってるorz

ごめん、満席でした。
五月なのに十二月並の忙しさなんだけど一月二月三月は超暇だったから許して

ゴールデンウイーク終わって超暇。工場大リストラで何千人も流れが消えた…
車の流れなくなったし。
うちも保証してくれよ。
はぁ…愚痴いってみた。

ウチはｇｄｇｄ

>>22さんと>>24さんは持ち店？借り店？

>>24
うちも隠居とか考えたんだけど、仕事一本な人なのでやめさせたら確実に呆ける
その方が営業に差し障りそうなので我慢できるところまでやってみようかと

>30
幸いなことに持ち家です
でも30年前のちょっと変な設計の店なのでいろいろがたもきてる
改装ってて言うか立て直ししてー

息子からみて父親の仕事が尊敬できる、いい意味で昔堅気な職人ならいいんだけどね。
不景気で狼狽して仕事中に酒飲んで酔っ払いだと仕事の指示も聞く気にもならんし、
今後の事についても真剣に話す気にもならんよ・・・

うち鰻屋なんだけど、鰻を調理するところは尊敬できるのよ
でも終業時間前に気分が乗らないとかってに店閉めるし、衛生面は全然だめだし、
周りの意見は一切聞き入れてくれないし、未だにバブルの夢を見続けてるし
職人としては良いんだけど、経営も含めると…
やたらでかい夢を見るけど現実が見えてないから今後の事なんて真剣に話できないな

昨日暇だったから調味料の置き場所や鍋の仕舞い場所を改めてみたら仕事がかなり楽になりました。
オレの仕事の喜びってこんなもんです
明日の仕事も楽しみっす。

持ち店なら跡継ぎしてもなんとかなるだろうけど、
うち借り店だから余程繁盛させなきゃオレで終わるだろうな。
つか、借り店で跡継ぎした人っているんかな？　

ｻﾑいなー

>>22
やんわり言ってるから実はオヤッサンはまだお前のこと
頼りなく思ってるんじゃない？
俺も後継いで間もない頃はしょっちゅうケンカしてた。
でもある時を境に親父は自ら一線を退いた。
「これから誰がこの店やっていくと思ってるんや！」
って言ったその時から。
一緒にやり始めてどのぐらい経ってるのかわからないけど
店を背負う覚悟で継いだんなら一発ガツンとかましてやったら？

>>37
今年の初めにやんわり言うのもそろそろだめかと思って、はっきり言ったことあったのよ
当日大喧嘩をくり広げた上に1週間全く口きいてくれなかった
話し合いをしようとすると途中で逃げるし…
嫌なことには目を向けない子供のような行動が多い感じかな
母親も同じ事を感じているらしく、そんな話しがちらほら出てる
店もできて100年超えたし、のれんを背負う覚悟もあるし、味を守るつもりもあるけど、
バブル当時の好き勝手なメニューをそのままにするほど今が甘くないからって言ってるんだけど、まー少しずつわからないように変えてやる

>>35
借り店継いで5年目
前は2日で家賃を稼いだけど今は3、4日かかる・・・
いまだに売上下げ止まらん

>>39
　家賃を3日で返済額を稼ぐなんて、超優良店
それが出来る飲食店が、今どれほど少ないか・・・

家賃月200万だから、1日70万ちょいか。ﾐﾘﾐﾘ。。。
今年の日販は22万弱でつ><

不景気の影響で「もやし」が異例の大人気！東京ウォーカー5月14日(木)

うわ、うち店舗の家賃出すのに5〜7日かかるわ。
自分が住んでるアパートの家賃と合わせたら10〜12日も・・・

うちは家賃七万円だから一日ででる。。。ハァ…
家賃30万以上の店回すとかできそうもないわ

昨日もテレビでやっていたが都心の企業の縮小移転で回りガラガラだよ
家なんか大通りの一本裏だから小さい会社多いからそれが顕著
大通りはまだ大きい会社が多いからそれほどでもないけど
何十年とやってきたがこれほど酷い状態は始めて

先行き暗いわ

それでもテナント料下げないビルオーナーばかりなんだから日本の景気なんてよくなるわけがないｗｗ

地価ももっと下がってよい！

年寄りオーナーのテナントはおよそ下げないですねぇ。
建物の返済も終わっていて、年金も受給してるってのは特に。
あの世までもってけないのにね。

たまたま客よりわざわざ客を
増やしませんか？
よりよい人間関係づくりのための
お礼のはがきを出すのはどうでしょう？

ベンチャーリ○クみたいな手法だな

>>47
安い家賃でないと入居しないような借り主は、質が悪いっていう話。
家賃滞納レベルじゃなくて、そもそも腐ったような臭いがする商品並べ出すとか。

ご飯冷蔵チン君＝玉子王子＝俺です
新スレでも宜しくです

うちはオープンして5ヶ月ですが月の売り上げが家賃にやっと届く位orz
今日のディナーはまだ三組だけだし、、、
辛い

うちは毎月150万稼いでトントン。

なのに9月からこっち、12月以外は売上100万切った。（前年比50%ダウン）
3、4月と持ち直したけど、赤字補填で間に合わん。
5、6月で減らせないと、かなりヤバイ感じだ。

なんとかするけどね。

何十人て居る宴会飲み放題でラストワンドリンク聞いて回ってる時
他は誰も言ってないのに一人で全員にお冷や出せって言い出す奴居るよね
あれ断る巧い言い方って無いかな？もうMAX面倒臭せぇわ

持ち家のおかげで日に2万売り上げあれば普通に生活できる
従業員は家族だけだし
オレって恵まれてるんだな…

なんでお冷やが面倒？
ビールやソフトドリンク頼まれた人にはいらないし、水はただだから飲み放題ならこっちが得だよ。

>>50
それは住宅賃貸でも言える事だな
家賃が低いところにはそれなりの店子しか入らない

>>48日経乙！！

>>56
各自全員にドリンクば別に聞いてるのにそれと別に
｢あと全員にお冷や出してあげて｣
とか言う奴居るんだよ、気配りしてるつもりなんだろうけど
確かにお冷やなんてサービスすればいいんだけどグラスは倍になるしお開きは伸びるしで良い事無し、出しても飲まないし
しかもこれ言う奴って幹事じゃない事多いし、そいつの一言で仕事増えるってなんかムカつく

>>59お茶を出す＝帰れというやり方もある。水を出すことに面倒くさがってたら駄目だろｗ

ピッチャーにいれて出せばいいじゃん

いつも車で近所回って他店が見回るんだけど、うちは他の店が暇な時満席になったり他の店が多い時に暇な率が高い。
結局売り上げのぶれはあまりないんだけどね。
なんなんだろ？

>>60
飲み放題のラストドリンク聞いてるんだから30分以内に帰ってもらって当たり前なんです、ウチ的に
今日35名の宴会で30名女性、ラストで全員がカクテル頼んで更に水、水頼んだのは一番若いパシリっぽい男
カクテルの後でわざわざ水要らないだろうし、さすがに量がハンパなかったからうまく断れないかなって思った
ちなみにピッチャー有りません>>61

うちは周りじゃ繁盛してると思われてるのに、自分の給料月４〜６万
家賃・光熱費は店と一緒だから除いてだけど

隣の店はマジで入ってない
商店街なのに人が歩いてない

一応支払いは滞ってないだけ、マシなのかな
地デジ対応テレビ、２０１１年までに買えるだろうか・・・

いやー本当に金曜日が一週間のうちで一番暇ｗ
何でかな．．．＠アクアラインのこっち側

>>63チェーンの居酒屋じゃあるまいし融通の利かない店にはおれだったら行かねぇな。
「そろそろお時間なので」なんてやんわり言っても駄目なん？儲かってるうちはお客さんに対して強気でいけるけど、離れだしたらあの時ああしてれば〜なんて後悔するよ。
理由が面倒くさいだけなら我慢も大事。

あと、最後にお茶を出すのは好印象な場合もある。酒飲んだ後って喉乾くし、胃に熱いもの流すとスッとするじゃん。時間になった合図として使ってみ？お客さんに言われる前にね(^_-)そこまでを一つの流れに組み込んどけば大して苦にはならんから

>>65本気に金曜日を定休日にしようかと思ってるよ・・・アクアラインのこっち側のちょっと山ん中。

>>66ｰ67
オレん所料理内容や人数変更、スタート時間とかも融通はかなり効かせてるんだけど
性格なんだろか？終わりの時間延長とか閉店作業増につながる事はゆずれないわ
お開きして、でも席立たないとか、ほぼ全員帰ったのに2〜3人だけ話し込む
トイレ立てこもり、帰り際に会費集める幹事、忘れ物して当日取りに戻ろうと連絡してくる奴
全部イラ付く、
あと両替頼んでくる幹事、締めの挨拶で全員に挨拶させるバカ幹事
話が盛り上がってると締めに持っていけない幹事も嫌い

イラチ過ぎるな

>>69そりゃ、酒絡んでる店ならどこにでもある話だべさぁ？時間だから終わりにしてくれって言えばいいじゃん。言えないからイラつくんじゃないの？

全員分のお冷ねえ。
言わせてもらえば、たった一人の目立ちたがりが気を利かせた風にしたいだけ。
張本人さえ手付かずで放置ってパターンですな。
それと、一品ごとに小皿の要求してくるのも自己愛なやつ。
迷惑千万！が正直なとこ。

レベルの低い幹事はほんとに迷惑なだけだ

俺過去に70のお冷やかお茶出したことあるよ。
面倒というよりグラス揃えるほうが心配だった。

もちろん、手をつけるのは数人だけ。

不景気で会社減る→テナント空き増える→好立地の物件増える。賃料安くなる→大手FCの飲食店、ここぞとばかりに出店ラッシュ


客は減ってるのにライバル飲食店は増える一方
地獄スパイラル
個人飲食店じゃ太刀打ちできんわ
何年もかけて培ってきて常連さん掴んでも意味ナス

グラスに店のロゴやありがとうみたいな文字いれてもらってだすとかは？
次に繋がるように
。料理とかどこもあるていどレベル高いし差別化なんてできないよ

>>75
そんなことない。何年もかけて培ってきたお客さんなら
お前の店のほうに信頼を寄せてるはず。
まずはその大切なお客さんたちを信じてみてはどうだ？

>>75
タダ単にお前の経営戦略の無能さのせいっしょ。

大手なんて寧ろ雑魚(笑)
やり方なんて幾らでもある、他人のせいにしてる時点でお前には無理。 早く廃業しな

暇な時に来てくれる常連さんは有り難い
法要や祭事に使ってくれるお客さんも
まー大概忙しい時に重なってしまうのが仕様なんだけど

>>75
チェーン店なんかに客取られるって、どんな料理のレベルだよ。




なんて昼から2ちゃんの俺が言ってみる。

ほぼ同時に入ってきたカップル二組
どちらとも男の声は一言も聞きませんでした。
注文から支払いから全部女の子。
携帯電話をずっといじってるし。
気持ちが悪い。

>>52
は？家賃＝売上/月　？
大赤字じゃん

ワイは玉子王子やｗあははｗ

土曜日に坊主か…？

>>84
　　　　　　　　　　　　　 　＿　＿　　　　　.'　　，　．. ∧＿∧
　　　　　　　　　　∧　　_　- ― ＝￣　￣`:,　.∴　'　　　　　（ 　　　）
　　　　　　　　　,　-''￣　　　　＿＿――＝',　・,‘　ｒ⌒>　 _／ ／
　　　　　　　　／　　　-―　￣￣　　￣"'"　. 　　’ |　ｙ'⌒　　⌒i
　　　　　　　/　　　ノ　　　　　　　　　　　　　　　　　|　　／　　ノ ｜
　　　　　　/　　, ｲ ）　　　　　　　　　　　　　　　　　, ー' 　／´ヾ_ﾉ
　　　　 　/　 　_,　＼　　　　　　　　　　　　　　　／　,　　ノ
　　　　 　|　　/ ＼　 `､　　　　　　　　　　　　／　／ ／
　　　　 　ｊ　 /　　ヽ 　|　　　　　　　　　　　／　／　,'
　　　　／　ノ　　　｛ 　|　　　　　　 　　　／　 ／| 　|
　　 ／　／　　　 　|　（_　　　　　　　 　!､＿／ / 　 〉
　　`､＿〉　　　　 　ー‐‐`　　　　　　　　　　　　|_／

もう疲れたクタクタ。早じまい
明日は昼間貸し切り、予約5件60人
楽に死ねるな

>>86
ワレダボせいや

わ
い
は
玉
子
王
子
や
！
ワ
レ
ダ
ボ
せ
い
や

玉子王子命名したものだがあきてきたな…

>77-78
卵&土方監督乙

>>81
どんな店？

なぜか今月一番の売上だった。
居酒屋なのに明日のビールが無いorz

カク●ス

いやー金曜に続き土曜もだめぽｗ
本当は月火水木日もダメだけどねｗ
＠アクアラインのこっち側orz

>>82
大赤字です。
でも徐々に売り上げ増えてきてます。
立地が悪いので味で勝負！

頑張ろうね〜

今日もひまorz

ところで関西の人いる？新型ｲﾝﾌﾙあっという間に拡大すると思うけど、地元の街まで来たら店閉める？

暇じゃよ〜

ニュースだかでやってたな、
百人の予約全部キャンセルのビアﾎｰﾙ。
仕方ないとは言えたまんねーやねー。

豚がメッキリ出なくなったな
ここまで顕著とは思わなかった
一昨年かなんかの牡蠣の赤痢以来だ

最近ちょっとバタバタすると、夜足が寝入りばなに痙攣して寝られない
やべーな俺。足の付け根はズッと痺れて感覚麻痺してるし
違い方の足はスジいわしてる。体ガタガタだ

うちは身内とやってるが俺が目指してるのはダイニングっぽい小じゃれた呑み屋、内装とかもそれなりにしてる
昔からずっとなんだけど親はどうもそこら辺がわかってくれない卒業シーズンで学生バイトが減ったから
求人かけたんだけど６０近くのおっさんを２人も社員として雇われたわ
いわく「若いやつより信用できる、だてに年とっちゃいないから必要だ！」だってよ店の雰囲気とか考えてないんだよね
案の定、もう１ヶ月経つのにハンディオーダーすらまともに打てないし・・・なんとか首にしたいんだが・・・理不尽な切り方もできないしなー

はぁ〜
今週の土日はサッパリだった。
うちは神戸のインフル騒動の地のファミリー向け和食処。
土日でこんなに崩れたのＯー１５７以来だわ。
金曜日に発表があれば、仕入れ控えたのになぁ。
魚がもろ残りだから、閉店後にスタッフと宴会したよ（笑）
まぁ、しゃあないですね。

今日は昼から開けていて
史上最低4人だった
もうやめようかなー

O-157
　↓
BSE
　↓
鳥フル
　↓
金融危機
　↓
豚フル



でもなんとか生きてます@焼き肉屋

地方で送迎車出してる所ある？

赤痢？とかは持ち直した？鳥インフルやＢＳＥとかもみんな普通に乗り切ったから実際大丈夫じゃない？

でも焼肉の狂牛病とかは｢うちは大丈夫なんで食べて下さい。でないと潰れてしまいます。どうかお願いします｣ とか貼紙してるみせを見た。
メインがヤバイと痛手だな

ホント外に人いなくなってるわ。
当分ダメだなこりゃ。

あと最低二年は景気回復しないだろうな
もう俺は50で引退するよ
取り敢えず一億くらいは貯めたから
あとは年金まで気楽にバイトして細やかに暮らすわ

まだ10年あるけどな…

つまんないネタだなオイ

日経平均も大暴落しとる・・・

今やめても言い訳はいくらでもある

新型インフルに対する店としての姿勢、どうします？

店側があらかじめマスクしとくのもどうかと思うし。
せめて各テーブルにアルコールティッシュでもおいとくかな。
何かお客さんが安心できるアイデアないですか？

うちは豚肉関連メニューを撤廃した。

豚肉からは感染しないと何度言ったらわかるんだ？

俺は今まかないで豚しゃぶモリモリ喰ってる

>109
だいたいクレジットで買い物したり、なんとなく外食とかしたり
使っても使わなくてもいいカネを払って成り立っていた景気
なんだからこのまま元に戻らなくても不思議ではない。

大阪だけどマジ暇でした、
普段ランチ平均4万売るのに2万弱
宴会キャンセルも出た、
やばいなぁ

五月になってからの落ち込みが半端ない
今月は開業以来最低の数字になるかも

たった今なんだが、30万円の弁当の注文キャンセル入った。
インフルエンザ警戒でイベント中止だそうだ。
食材なんかはまだ発注してないからいいんだが、売り上げ当てにしてたから痛すぎる。

うちには大型の空気清浄器ある。

121
あまり関係ないような気がす・・・・・

弁当とか予約とかもう取り掛かってキャンセルされたことある人いる？大口で。どうしてる？

ヤバすぎるな。
今は1000人感染と報道されてるが既に全国に3万はいると思う。

予防法は今のところないな。

>>124
３万はいると思う(笑)

何その根拠？しかも具体的な数字までw

お前ロス率高そうだな(笑)

>>113
本気で予防したい人は、外食なんてしないと思う。

こっちのスレを参考にして予防マニュアルを作って、従業員やバイトにうがい手洗いを
徹底させたらどうだろう。
マスクに関しては今悩んでいるところ、っつーかマスク売ってないんだが。

↓パンデミック対策まとめ↓
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/infection/1240720487/

とりあえず店入ったとことトイレにアルコールジェル置いた。
それと、関係ないけどバポナのおっきいサイズ六個買ってきて要所に仕掛けた。
出費だった。　

>>120
若干のキャンセル料取るか、再注文の約束とりつけとけよ。口約束でもいいから。

もう店閉めようか悩んでるんだけど、今までに店閉めたことの経験ある
人いますか？？苦労した話とか、閉めるのにいくらかかるとか、
店の現状回復でもめたとか、居ぬきでいくらで売ったとか・・・
参考になるので経験のある方、教えて頂けないでしょうか。
ちなみに私３４歳です。辞めたら働きにでるつもりです
いい働き口あるかな・・・

>>129
掛け仕入れ支払い全額
リース残り期間全部（ばっくれる方法は書かない）
予告解雇に必要な人件費

あと、物件の契約内容にもよるけど、
大家への予告期間（営業期間でなくていい）家賃、解体費用もな。

>>129
俺は今その最中。
一番悩みだった解体費用が案外かからなくてホッとしてる。
リースのばっくれ方法教えてくれ。

リースばっくれるとか、
現況復帰ばっくれるとか、
悩む必要ないんじゃね？　
ひたすたらばっくれるだけじゃんか。
ただし、そこに己の資産隠せないとか守りたいとかあるとテクニックと計画性要すだけ。
裁判にもなるだろうし、リース会社相手なら金融信用に関わる。
要するにトンズラ→金融ブラックって路線。　

もし、店の人間が新型インフルに感染していたことが判明したら
やっぱり店名を公表するのかな？

>>133
もうじき感染者拡大で誰も気にしなくなるか
梅雨でウイルス激減収束して問題にならなくなるだろう

あんまりインフルエンザにナーバスになるなよ、関西以外は

関西以外にも感染者はいるのが自然な考え方

医者が余計な遺伝子検査なんかしなけりゃいいのにｗｗ

>>134
企業がやたら神経質になっててマスクを大量に買い占めてるんで一般に全然出回らなくて今困っている。
もう何千枚、何万枚単位でまとめて買い占めてる。
ニュースに出ていたけど、東京証券取引所では見学者配布用にマスク15万枚も確保したとさ。
そんなに溜め込んでどうすんだ。
関西ではもう普通の量販店、ドラックストアは品切れ。入荷も未定。
企業は買い占めないで必要なところの必要な人にいきわたるように配慮すべき。

>>100
牡蠣の赤痢？

ノロウイルスのことか？

ドリームジャンボ宝くじ：第560回全国自治宝くじ
1等2億円×27本・前後賞各5,000万円/2等1億円×81本 (発売総額810億円・27ユニットの場合) 抽せん日：6月16日(火)

何千万枚買えば当たるんだ？

>>129
今月で店閉めます。
原状回復は無し。（現状は間違い）その代り、６月末までに
造作譲渡先が見つからなければ造作は放棄することになりました。
解約予告も交渉の末、３か月→１か月にしてもらいました。

私は３３歳ですが、再起したいと考えてるんで
業者に迷惑がかからないように支払いも
分割などの方法で了承してもらいました。

ちなみにこちら関西地方都市。
昨日はインフルエンザの影響で夜は人影なし。壊滅。
早めに決断して良かったと思ってます。

がんばれ
雇われ人の方が収入いいぞ

>>140
再起とか自分は独立にむいてるとか思わないほうがいいよ。20代ならまだしも30後半からは夢見ないほうがいい。
再起しても前の店でやってきた事を繰り返すだけ。なぜ再起してやるの？違う業種でやりたいの？

みなさんありがとうございます。
辞める時、ある日突然辞めるべき？？
常連さんには、話そうとは思うけど　なんか励まされるのも嫌だし
その場が、しんみりしてしまいそう・・・
店始める時は　夢あふれていて辛くてもガンバレたけど
閉めるのに向かって準備するのは凹む。
原状回復はどのくらい金がかかるか業者と大家と話してみます。

ちなみに３４歳での就職は難しいでしょうか？？

ないね。あっても使い捨て。
アルバイトで稼ぐほうがましかも。

一旦閉店したのに再起を望むのはやっぱ雇われがイヤなんだろ？たぶん、、。
わかるけどな、その気持ち。

急にやめるなら貼り紙くらいしたら？

わかるんだけどね。今回出来なかったことを何故次ならって思えるのかが…
まあ再起で成功ないといってるわけではないけど、
奥さんとかいるなら尚更…

>>142
なぜ再起するのかですが
飲食業で一生雇われるのは中々難しいと考えているのと、
今回の失敗で学んだことも沢山あるからです。
また同じ失敗をした時は諦めます。

年収で考えたら以前の店長時代の方が倍もらってました…。
それでも再起を考えてしまう自分に困ってます。

辛いとき　凹むのは当たり前。
苦しいのは　何も君だけぢゃ　ないよ。
ﾕﾆｸﾛだって1勝9敗っていってる。
銀行なんぞは泣かしてもＯＫ、友人・知人には正直にね・・。

王将フードサービス／4月の売上18.0％増
王将フードサービス（2009年3月期連結売上高：549億円）が5月13日発表した4月の月次売上
高等によると、直営店全店売上高前年同月比18.0％増、既存店14.9％増となった。
客数は直営店全店17.2％増、既存店13.9％増。客単価は直営店全店849円、既存店851円だった。


王将なんでこんなに伸びてるんだw

うわー
けど王将では働きたくねーわｗ

来月からまた恒例のバイト開始
赤にはならないが、最低の生活しか暮らせない数字にしか黒にならない
まさに生殺し
かえって赤出た方が踏ん切りつくかも

これが後何年続くかと思い悩む事なくなるし

>>153
ちなみに何のバイトするの？

お中元の仕分け

>153
ちなみに毎月いくらくらい生活費出てます？
恥ずかしながらうちは毎月約20ﾏｿ。
まだ子供が小さいからなんとかなってるけど、
学校通うようになったら絶対ﾔﾊﾞｲ・・・

15〜20くらい
親同居なんで家賃はかからないけど、5万円は貯金に回す
生活費は実質10万円
そこから全て賄うので洋服なんて年二回UNIQLOで買うくらい…

もうだめだ。って思ったところから、繁盛店にした凄腕経営者いる？アドバイスしてください。子供を助けて下さい。

関東初とか書いて布看板二、三万でつくり店に馬鹿でかく置いてみて。

それなりのインパクトある商品と看板。もし効果なくても安い出費。
自分の店らしさのある(あっこの店あれが有名)まであるものをつくる。組み合わせでもよい。
もう一度いうけど効果無ければやめればいい。

>>144
あるよ
俺は31で現場監督にもどった
年収は400万
まあ経験と資格があったけど

みんな苦しいのはよくわかる．．．

でもさ、ようやく景気回復の兆しが見えてきただろ？
なんとか頑張ってほしい

俺、３月に廃業したけど正直、後悔してる．．．

みんな頑張ってくれ

コカコーラのディスペンサーを置いてる方に聞きたいんですが
当方コーラ、ジンジャーエール3ガロン15000円で仕入れ
烏龍茶は煌だったのがトレッカのものにかえられてしまい仕入れ値一緒で1ガロン6000円！
いつのまにかトレッカになっていて、問い合わせたら煌は終売になってもう無いとのことでしたが
ライバル店には煌を1ガロン2600円で現在も納入しているのを確認できました。
仕入れ価格の相場や煌・烏龍茶を売ってもらえずトレッカにされた方いますでしょうか？

インフルエンザの影響でか知らんが大阪、人いないよ

>>151
老舗看板。
経験と交渉力で、いい立地と適正な家賃を獲得。
セントラルキッチンでつくった具を、店で詰める。コストと仕上げの折衷案成功。
実績がすぐ収入に直結する店長給と、エリアマネージャー給。

対抗するにはオーナー自身が人件費無視で朝夜店につめてないと無理ぽ

あ

金にこだわらず料理人担ってしまうからダメなんじゃない？
俺たちは料理人である前に商売人であるべきだ

なんだこの乱打戦は？
誰にレスしたらいいの？

九州の片田舎でラーメン屋やってます。
今年の三月に二店舗めを出したんでけど今回の豚インフルでかなりの打撃を受けた。
カウンターのみ13席で常に行列ぽく見せてるんだが実際はそんなに人いないし。
客寄せしようにも開店から宣伝宣伝宣伝でもう宣伝打とうにもうち過ぎて効果ないっぽいし。
二店舗目の穴を一店舗目で埋めようにも二店舗目の方が味が良いとかラーメンスレで噂が立って一店舗目の売り上げも下降気味。
しかも豚インフル。これから夏で半分くらいに売り上げ落ちるだろうし。
一店舗で辞めとけば良かったのだろうか。
愚痴スマソ。

＞151
個人的な分析だが王将が好調なのは多分この辺が理由じゃない？

・店長の裁量で独自メニューも作れる個人店っぽさ。
・客の目の前で作っているのを見せる調理方法

上記両方満たしているのは全国展開してるようなチェーン店では
珍しいから。それが強力な強みになってるのではないかな？

>>168
九州の田舎では家賃いくらですか？
13席でも行列出来てるのは強みですから心配しなくてもよいのでは？
新しい店は社員か身内かによってまたは給料か歩合増しによって貢献度が違う気がします。
あと個人店ではマスターが重要なのでときどきもうひとつの店舗にたったほうがいいかと。
前の店は売り上げ200は越えてますか？そこら辺あれば新店はお金かかりますが夏はもちこたえられるかと。前の店に新しいメニューを加えるのも手かと思います。

ネットでハローワークの求人みたけど、なかなか良いのがないね。
選んでもいられないけど、就職するならしっかりした会社じゃなきゃね・・・
チェーン店とか、実際どうなんだろ？やっぱり地獄ですかね？

>>161　どういった理由で後悔してますか？
　　　　勤め先に不満でもありますか？
　　　うちも今辞めたら、後になって後悔するのかと毎日考え込んでます
　　　本音では、辞めたくないんですけどね。

今日は見事に土方がスルーされたな

>>162
煌の終売はありえない。なぜならペットボトルでも売っているから。

面白そうなので今、伝票を調べてみた。
5/11納品
0.5ガロン　\2,060也@新潟

ｶﾞﾝｶﾞﾚ!!

もうひとつ。
うちはコカコーラ直でなく酒屋経由だから何かあったら酒屋から文句言ってもらるけど
直だと好いようにされる鴨葱。

大阪のビジネス街で和食店です。先週は日々予約で満席状態だったのに、今週は電話もなかなか鳴らない！来店するお客は大手企業の常連さんばかりで一見さんはゼロ。昨日も今日もなんとか１回転はしたけど、明日も予約ゼロ。今週は日々綱渡り営業だと思う！

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ところでおまえら。
【ｴｳﾞｧﾗﾝﾌﾟ】CRｴｳﾞｧ最後のシ者84【故障中】 [パチンコ機種等]
↑このスレは俺が立てたスレじゃねえかよ。。。
変なもん打つなよ。

>>162
消費量の少ない個人店なら炭酸系の価格は妥当。
でも烏龍茶はひどいな。文句言って改善ナシならペプシにしたら？

>>158どないしたん？

>>158
てめえがその状況で他人に頼っても無駄だ
足りない脳みそ絞って自分で考えな

なぁなぁ
お前らの家賃と売上の比率どんなもん？
最近売上落ちすぎてやばい・・
40%とかっている？

やっと感染者1万か。3万まで増えるのは早くてもワクチンできる7月くらいじゃね？

>>180
家賃10%
原価30%
人件費10%
光熱費、消耗品10%
その他10%
俺の取り分30%→保険、年金、税金を引いて手取りは20%
だいたいこんな感じ(設備は償却済み)
病院なんかめったに行かないのに、保険が高すぎなんだよな

>>158経営者の辛さや喜びは経営者にしかわからないよね。全ての事に感謝していく事で流れかわるよ。>>179みたいな奴は今は良くても、そのうち倒産するから。

店やって嬉しい事は毎日通ってくれるお客さんがいる事
売り上げがよかった日


しかし、苦悩9割喜び1割てな感じですよ…

この一年、白髪が増えた〜!

>>158
オレがたまに行く割烹居酒屋。
オープン一年で全く客来ない状況。
もう辞めようと思っていたらしい。
辞める前に最後の悪あがきをと、近隣の企業に営業周り。
「騙されたと思って一回食べに来てください」と・・・

今じゃ屈指の有名店です。

うちもオープン半年で土日以外は閑古鳥ですorz

滋賀県まで豚がきたな
一人でただけで県内高校は全部休校とか騒ぎすぎだろ

>>186
質問してレス返さないタイプだろ？参考にするかなにかの意思表示ぐらいしたらいいのに。質問ばっかで困るよ。

そういうコミュニケーション能力のないやつって、助けようとしても無駄だと何度も体験している

うちは久しぶりにランチは坊主orz皆さんの店はどうですか？

ランチはじめよっかなって思ったけど、やめよ。

暇暇
先月の最低ラインが今月の最高ライン
先行き暗い
今月は果たして給料でるのか…

後13分でランチ終了！
4ヶ月ぶりのランチ坊主確定！
立地の悪いこの場所でコツコツ頑張るか、金かけて立地の良い場所に移転 どっちが良いのか迷う。土日は待ちが出来るのに平日はキツい、、、

大阪オフィスだけど、ランチ込み合う時間帯避ける人増えたのか今週ずっと平均より売ってる

待ちが出る日があるなんて、しかも毎週！それだけでも甲斐あるよな！！

5年前にランチ始めた鰻屋です
夜は2000円以上
昼に1000円のランチを始めた
夜に出す鰻の半分以下の大きさの丼を作って、漬け物は原価が高いのでサラダとお吸い物と小鉢をセットで1000円

これやってなかったら今頃店潰れてたかも
昼に味見がてらきてたお客さんが夜に仕事仲間を連れてきてくれるようになったので全体的に売り上げが落ち着いた
ランチ始めるときにでっかいホワイトボードとかでアピールしたのもよかったっぽい
お客がふと通り過ぎたときに目に飛び込んでくるくらいのアピールはして良いと思った

とりあえずお客目線で自分の店を見て何が悪いのかを考え直すのは重要だと思ったですよ
お客の意見に振り回されるのはどーかと思ったけど

普通の営業努力でしょ
特別なものじゃない
やるかやらないかは経営者次第
そういうことをやらないで店を潰すのも一つの経営判断

小蝿が涌いてヤバイorz
皆さんとこは虫とか大丈夫すか？

【新型インフル】東京都で初感染確認　渡航歴ある都内在住の女子高校生
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1242819002/

神戸みたいになるのけ

　 　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>172
土方違うぞ　監督だ　お偉いさんだ

>>201
無理矢理絡んでくるなよレス乞食

>>202
構うな

今日は酷かった＠群馬
今月の売上がまだ１００マソちょっとw
去年までは月商２００マソ以下なんて１回も無かったのに

まぁ来年いっぱいまでは景気悪いでしょうね、あくまで見込みですが。
うちも前年比85くらい。思い切って借入れして、屋号変更と改装したんでこれからがふんばりどころですわ。

しかし虫が…orz

うちは羽アリとカメムシに悩まされてる。何か良い対処ないだろうか？

>>205
http://www.earth-chem.co.jp/top01/hae_ka/kobae_hoihoi/kobae_hoihoi.html

効果は使ったことないから知らん。レポよろ。

レスﾄﾝ。ﾊﾞﾙ３的なものは食べ物扱ってるから使うのためらうんですよね…。リースで虫が集まる紫外線の壁掛け式を使ってますが小蝿には効果無さげだし。困ったもんだ…

あ〜

ハエ取りリボン最強

駆除専門の会社入れた方がいいかもよ。
そんな炊かないし、前チャバネゴキ君わいたとき2ヶ月で完全に消えたよ。ちなみに使ったお金半年契約で5万もかからんかった気がする

>170
片田舎のラーメン屋です。
売上は一店舗目も200万越えてないですよ。
家族経営+バイトなんですが人件費と原価とガス代がはんぱない…
たまに前の店に立てというアドバイスがありましたが今は自分以外に調理を任せられないのでむりっぽいです。
定休日一緒にしてるし

>>158です。皆さんアドバイス有難うございます。参考にさせて貰いますこのスレいいですね。気持ちがわかる人が多いですもんね。

>>212
ガスと原価どのくらい？
原価かかるなら人件費削ってそっちに回すしかなくない？味は落とすとマジ命取り。13席なら家族+バイト一人で廻るはずだよ。
二人でもいける。
今の店任せるの無理でも1号店の店長かと暇な曜日に入れ代わるのはどう？

有り難うございます。先ずは安くできるとこから始めてみます。
リボン付けてみますね〜。業者さんはそれから検討してみます。

＞213
「まずかったらお代はいりません！」
こんな看板作って、店の前に置いておくとか。

急にコーラ飲みたくなってきた。

>>212
ガス代かかる？豚骨？
骨にヒビいれるだけでなく粉砕してやるか
中の髄だけ出して落としてやるとか
業務用圧力寸胴(51の特大がある)
を使うといいよ。

>>196
そういや、昨日久しぶりに平日なのに待ちが出来た。売り上げ見たらたいしたことないのに。

干物の２割が不適正表示

産地偽装なんて客もうすうすわかってるさ

>>196
うちはラーメンじゃなくて和食だけど、出汁を取るのに材料をできるだけ粉末に近い状態にしておくと時間も短縮できるし、出汁も濃く出るよ
あと>>218みたいに圧力釜使ったり
いまは調理道具も発達して使い方次第で時間の使い方がかなり変わるから考えてみても損はないんじゃないかな

そういえばラーメンそばうどんの産業展今年あるだろ
なんか入場券もらったわ

500円ランチ始めて1ヶ月経つけど、売れないw

浸透するまであと10年耐えるんだ

忙しかったが売れなかった
今月は最悪
多分来月はもっとかも

すんません、先輩方教えて下さい
レタスの保存方法なんすけど、どうされてます？
うちは、水を張ったボウルにちぎって使ってるんすけど
それだと、葉がいたみやすくて
キッチンペーパー濡らしたの被せてるほうが持ちいいすかね？
使うごとに、切って使う方がいいんすか？
どうか、先輩方のお知恵をお借りしたいす

>>227
葉っぱごとにちぎっても冷蔵庫に入れておけば1，2日はもつだろ？

あ、水を張ったボールに入れてるのか。
うちは葉っぱごとにちぎってそのまま箱に入れて冷蔵庫。
ある程度の猟をだして乾いたボールに入れて使ってる。
濡らしたキッチンペーパーは余程使わない時間が続く時だけ。

>>227
水につけてシャキッとさせてから水気をしっかり切ってボウルにでも入れてラップしとけばＯＫじゃない？
切ってから保存だとどうしても切り口から傷んでくる

先方(東京コ）とお話したところ
トレッカ烏龍茶と煌烏龍茶は当社では同額で取り扱っておりますとのことでした。
煌は終売になっていません、前任者がどういったかは分かりません。
煌にしたいなら、いっていただければ次回納入から変えますとのことでした。
価格はいずれも適正ですとのことです。
トレッカ烏龍茶1ガロン6200、煌6200
コーラ、ジンジャ3ガロン15300、炭酸7�`4000
取引してる酒屋と、サントリーに見積もりいただくことにします。

お客様がレジの時に笑顔でおいしかったよ。とか、ここ美味しいよね〜とか毎日当たり前のように聞くのに売り上げ２００万越えない…

味だけじゃ駄目なのは、わかってるから接客も丁寧にスタッフに指導して実践してるのだが…

NHKでおもしろいのやってるよ

お腹いっぱい×
心いっぱい〇てか

ダメだ ダメだ
オープンして一度も黒字になった事が無い！
立地が悪すぎ！大宮に移転しようかな。

ちょっとゴメン
1ガロンて3．8�g？なわけないよな
ウチはソフトドリンクは全部ペットでいれてるからよく分からない

>>202
( ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ

>>232
店何年目ですか？

ウチ二年目に入って12月から思い切って味がらっとかえて美味しいとか見た目キレーとか定休日きかれたりとかするようになったのに（前もちょこっとは言われてたけど）売り上げ伸びない。

いや、五ヶ月連続で毎月30万ほど伸びたけどゴールデンウイーク終わって12月前に戻った。
今もほとんど美味しいって満足そうに帰ってくれるようになってるんだけど…
なんでネズミ講みたいに増えないのか逆に不思議。

美味しいしふいんきもそれなりに良かった！通いたい！
って思って、実際通って常連なるのは何軒かに一軒

そういえばアノ店通うって決めたけど再訪せず仕舞い、、、まだ有るのかな？味とか変わってたら嫌だしな〜他に気になる店もあるしなー
なんてぐわいに記憶から消去

1ガロンは3.785Lです。原液のシロップを水や炭酸で稀釈して使います。
近所の居酒屋がサッポロの生ビール中ジョッキを100円でだしてるんですけど
オープン記念だったのが、一年以上続けてます。
さすがにこれには敵いません。

>>240
あー原液なのか。ありがとう
全然参考にならんと思うけどウチはキリンの業務用ペット２ｌで158円

あ、烏龍茶ね。お茶

ん、最近扱ってないから忘れたけど原液て8倍希釈だっけ？

てことは激安のパックで沸かしたほうが安いかと。

パックはまずい。ペットもペット臭があるから、使いたくないな。

紙パックじゃなくて
やかんに入れて沸かす奴だよ？

ティーバックか

>>238 >>239

両方解る…

>247
だから立地が重要

先輩方有難うございました。
今後はそれでやってみようとおもいます
ちなみに、千切りキャベツはどうすか？

>>240
結局1杯あたりの原価はいくらなん？計算したか？

>>240

それ、たぶんうち･･･W
こんにちわ。どこの人だろW

うちとは樽の容量・銘柄違うけど、中身価格で計算すると144円くらいですね
お通しとその他商品で元を取っているのかと思いますが
近隣で同じモノを4〜550円で出してる店が多いので反響は大きいです
ちなみに注文の制限はないそうです
烏龍茶は10倍稀釈のものを扱っております。

>>240
サッポロの生ビール中ジョッキを100円でだしてるんですけど
オープン記念だったのが、一年以上続けてます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
これどうなんだろう。不当廉売ｊにならないのかな？
参照　http://www.jftc.go.jp/dk/futorenbai.html

そりゃこっそり発泡酒使ってるだろ
もしくはただの〇〇か。。。

>>249
千切りキャベツもにたようなもん。
水に晒したら水を切って箱に入れて冷蔵庫。
ある程度の量をだして乾いたぼー（ｒｙ

今日の日替わりAランチが20個作って全く売れず12時の段階で売れたの一個
かなりどよよんだったが
何故か12時以降どっと売れて完売
しかし、売り上げは他が売れず全く駄目
日替わり完売しただけでよしとするか…

千切りキャベツは日をまたいで使う事は無いな
色も変わるし。余ったら捨てる

つキャベツダイエット

結構千切りキャベツの話題続いてますねｗ
ついでと云っては何ですが、串カツなんかにつける四角いキャベツの保存
の仕方、どなたか知りませんか？数日経過すると端の方変色しますよね、
いちいち端っこ切るくらいなら使うときに切った方が断然早いのですが‥
あと、うちではギョーザの具なんかに流用してます。

>>258
>>256の人もそれっぽい事書いてるけど、基本葉物とかは日をまたがないようにする。
どうしても仕込みの問題で日をまたがざるを得ない時に次善策としてより良い保存方法を使うだけ。
串カツに付け合わせるキャベツを餃子の具に流用するって言う処分方法まで持ち合わせてるのに
数日経過させちゃう時点で、保存方法以外の事を考えた方がいい。

千切りは水にサラシて冷蔵庫入れとけば次の日も使える
短冊はそのまま浅漬けにするとか炒め物か
砕いてコールスローかな

神戸をメインに卸してるわりあい大きな果物屋に聞いたら…
インフルエンザのおかげで注文1/5だと。。。

葉物を日を跨いで使うなんてどんな飲食店だよ
さっさと商売やめろよ

またバカのクソ煽りか

レタスやキャベツとかってそんな足早かったっけか？
水洗いだけで2日とか余裕で使ってるけど、俺実は色弱入ってるんだよね
色以外で見分ける方法ってある？

>>264
美味しんぼ見て「トンカツ屋がキャベツ水にサラスのは駄目だ｣とか仕込んだ知識だろどうせ
「葉物｣って単語覚えたてで使いたくてしょうがないんだろ。アホの脳内だからほっとけ

丸のまま置いておけば余裕で持つでしょ。心配なら新聞紙にくるんで水に濡らしておけばいい
レタスなんかは夏場なら水で洗って逆さまに籠に上げてラップかけて冷蔵庫保存
乾燥する冬場なら籠のまま発砲スチロールに入れて保存。大葉・三つ葉とかにも効果絶大
色が変わるくらい痛んでるなら臭いが出るからね。色臭い以外なら触診しかないでしょ
野菜は冷気に直当てさせないのが重要だね

>>265
俺は水にさらすって書いてるんだけどな。
つかさらさない書いてる奴は>>264だけじゃないか？
しかしお前美味しんぼネタで絡むのが好きだなｗ

>>266
違う違うアンタじゃないよｗ
アンタが出した「葉物｣を得意になって使ってるバカに言ってんの
アンタには何の異存もございません

>>267
おお。マジすまん。
>>262は脳内でスルーしてたよ。
変に因縁付けて悪かった。

おまいらは死ぬなよ
↓

名古屋のマンションで夫婦死亡、無理心中か

　　２２日午前６時３５分頃、名古屋市名東区のマンション室内で、
　　住民で飲食店などを経営する男性（４２）が首をつって死亡、
　　妻（３８）も首から血を流して死亡しているのを、通報で駆けつけた愛知県警名東署員が発見した。

　　発表によると、男性は寝室にあるクローゼットの上部に電気コードをかけて首をつり、
　　妻は近くで倒れていた。室内には、血の付いた包丁が落ちていた。
　　男性は夫婦、子供３人の５人家族。
　　長女（１８）から「お父さんが『警察を呼んで』と言っている」と１１０番があった。

　　同署は現場の状況などから、無理心中の可能性があるとみて調べている。

（2009年5月22日11時52分 読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20090522-OYT1T00470.htm

関西で「新型インフル大不況」　「旅館」「ホテル」「百貨店」が悲鳴
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090522-00000005-jct-bus_all
前年より売上げが4割減ったという大手百貨店もある。観光客やビジネスマンが減り、旅館
やホテルも深刻だ。企業の倒産も起こっている。弱毒性と言われる新型インフルエンザだが、
関西経済に与えたダメージは「強毒」だ。

キャベツ千切りネタだが、そうだな、冷蔵庫保管で約３日目から苦くなる、もしくは甘味が減る(？)、、よね？

厄年ですか、、、

レタスじゃなくてキャベツ？なら水張ったバケツに千切りぶちこんで冷蔵庫に保存。
煮えて透明がかってくるまえに使いきるべし。甘みがどうとか求めるなら不向きだが、揚げ物などの付け合わせなら問題ない。

お前ら廃業したら次なにする？

おまいら雇ってくれｗ

多分､老人ホームとか給食のおじさん。
毎月の給料日を心待ちにして働きます。

今日撃沈
大阪のミナミです

近代食堂ってみんな読んでんの?

サラダドライヤー最強

>>275
お前こいよ！
最低賃金でウンコ激務で良かったらな！

250円弁当ってコンサルが仕掛けた手法らしいな

余った千切りキャベツはマカロニとかとマヨネーズで混ぜてサラダにして自分で食べるよろし
あとは炒めものにすればおかずになる
塩漬けにして漬け物にしちゃえば日持ちもするし、使い勝手も増える
棄てないで上手に使い回す事も大切ですよ

>>281
kwsk

>>281
どうやって利益出すんだよ
kwsk!!

米1合 60円 残り100円で一品 と 10円で漬物
170円で弁当が出来る。

容器代と光熱費入れたら赤な気がするんだが･･･

人件費も忘れずに。

250円の弁当出し始めたらやばい店って事？

と思うけどなあ。

近所の八百屋が最近になって出し始めたんだよなぁ〜
良いの置いてて安かったのに・・・

スーパーの250円弁当ならトントンで客寄せに使えるけど
弁当屋単体で250円でやってるのはただの馬鹿
価格破壊してるだけで誰も得しない
コンサルなんて阿呆は汗水流して働いた事ない屑だからそんな事出来るんだよ

>>291
いつだったか、ＴＶで東京で250円で物凄い量の弁当を捌いてる若いおねぃちゃんが経営な
店舗があったんだが、あれは企業努力ってイメージだったけど、弁当屋なら屑扱いなのかぁ
そっかぁ〜

あそこの店の事かな？
一日に１０００食売るらしい……

あ、ミス
弁当屋なら屑扱いなのかぁ×
弁当屋単体なら馬鹿扱いなのかぁ○

一年前の話だけど出店のとき内装屋からグループのコンサル進められた。
毎月売り上げの7％のコンサル料だって。今200万に手が届きかけてるけど15万近く払えってこと？
もちろん、はぁ？ってなったけど自分で始めての店出来るの？とか弱みにつけこまれた。自信あるんだ〜とか。

そいつも二店舗カフェとバーやってるけど、毎月五万ぐらい？（予想）のコンサル料を俺みたいな20代のやつら5〜6店舗から巻き上げ自店の宣伝にあててる。

若い経営者かもにして自分の宣伝は毎月大枠で欠かさずやってる。腹立つわ！

ただの馬鹿でしょ
テレビでもやってたけど朝三時半から仕込みしていますとか意気揚々に話してたな
それで250円弁当が普及したら完全にアウトだろ

>293
例え250円という値段で千食売れてるとしても、
普通の値段でやっても少なく見積もってもその1/4は潜在的な客はいる

>294
弁当屋が馬鹿なのではありません
コンサルみたいな屑に踊らされて、馬鹿な値段で商売やってるのが馬鹿だと思います

>>295
日本語でおｋ

>>295
>>291の最後の言葉が生きてくるねｗ

日経新聞の私の履歴書にドトールの創業者が生き血を吸うコンサルの話を乗せてたな

前に言ってた280円弁当屋が言ってた。
惣菜屋が傷む直前のものを容器につめて売ってるから赤字なわけではないと…
そこは出来てから30年は経ってる。

>>300
なにそれこわい

容器に捨てるのと
ゴミ袋に捨てるのでは
どっちが儲かるか
なんて笑えないジョークも聞いたことがある。

わらた
ついでに、Gのキーが取れた…
ｦｨｦｨ

>>297
感情で書いたからわかりにくくて悪い。
脅しだよな、ほとんど。
自分で30代からは話し持ち込まないっていってたわ。聞く耳もってないんだと。なんじゃそら。俺もねーよ

>>304
まだわかりにくいわ

俺もわからん
つか、お昼のピークはじまたから、また来る

お昼も余裕で２ちゃんの俺

うちの近所にも個人の300円弁当屋があったが、ホットモットが進出してきたらあっという間に消えた。やはり大手との価格戦争では分が悪いだろ。ちなみにもっと前からある500円弁当屋は今だに健在。下手な価格戦争には参戦しないのが賢明とおもたよ。

>>305
おお、重ね重ねすまん。
ニュアンスだけ汲み取ってくれ。コンサルもいい商売だなと。

料理酒以外で、割りとどんな料理にもあって安い酒って何ですか？

>>282
うちは基本通り日持ちしそうになくなったらランチの付け合わせで使う

破格ランチや弁当は最初からそれ用の食材を全部確保しようとするとしんどいけど
夜のメインの食材で余ったのを破棄するよりはマシという考え出して
売り切り終了するならロスが減るからメインの原価も少し頑張れる

営業形態次第だから昼をやらないとこは参考にならないだろうけど
うちのランチは格安な代わりに冷蔵庫整理と新人育成の場

コンサルに7%も払うんだったら、FCに加盟したほうがいいいと思う。
俺は某FCで6年で2000万貯めて、今は無借金で自分の店を出して
月30万程度の利益で、のんびり営業している。

これから超絶不況くるから飲食店はやめた方がいいぞ
誰一人飲食店なんかで食わなくなる程のあからさまな誰にでも分かる不況がくる

>>313
超絶不況キターーーーーーーーー!!!

外食各社、低価格店にシフト　主力店転換、新規も続々
http://www.nikkei.co.jp/news/sangyo/20090523AT2Z2300223052009.html


超絶不況は安値攻勢で乗り切れ
お客様は安さをもとめていらっしゃるのだ

>>315
俺も誰も真似できんくらいに安くして、
その売上げ金をタンス貯金して1年間虫のように暮らして次を考えるお！
でも決算はちゃんとするお！
もまいらも生きれ！

つか、ワタミが動いたか。
情報サンクス。

何年か前にもそんな事言ってみんな低価格店にしたよな。
で、結局サービスがどうたらでまた元に戻した。
いつも大手のヤツらに引っ掻き回されるんだよな。

毎年ＧＷ後はド暇なんだけど、今年は不思議なぐらい調子良い

忙しくはないけど、暇でもない
週末は高速1000円の影響だろうけど、平日もボチボチ観光客が来る。

最近、景気悪化のニュースが減ってきたからかな〜と思っております
＠観光地寿司屋

俺ん所も今日で前年比クリアしちゃった・・・
去年相当悪かったんだなあ

去年の今頃って、確か材料費高騰してた頃じゃなかったっけ？
うちも去年は暇だったの覚えてる。

去年は4月だけガソリンが値下がりした反動で
5月は出歩きにくい感じで、4月超好調、5月激不調だったよ

今年の5月は前半は良かったけど半ばから落ち
でもさすがに去年よりはましかな　@地方洋食

先週までは絶好調だった＠大阪
今日は10人の宴会あったんだけど直前に
客｢犬を預かってもらう予定がダメになって、バックに入れておけば大人しいんで連れてっていいですか？｣
と問い合わせ、渋々了承して他のお客さんに迷惑ならないように20名様個室に入ってもらう事にする
そいつら入店時には犬バックに入れてたんだけど、個室って分かった途端に放し飼い状態、しかも二匹居た
最初は注意しなかったんだけど、吠えるわ走り回って個室から出ようとするわで注意したんだよ
俺｢バックに入れて頂く約束していただいたはずですが…｣
｢そんな約束してません、バックに入れたら大人しいって話しただけです｣
確信犯じゃねぇかよ、激怒したよ俺
予約の料理半分も出てないけど全額獲って追い返した、文句あるなら訴訟でも何でも起こせって言ってやった
そいつら帰った部屋の床にはウンコ落ちてたorz

俺間違ってないよな？

>>323
最初の問い合わせの時にペット不可を強調して門前払い、がベストだったかも。

飲食店なんで盲導犬以外はお断り！って言うとくべきだったかな。
10人の予約だし断ったら売上げ痛いな〜まあいいや、入れちゃうかあ。
というスケベ根性がもたらした災難だな。

うちの地方は定額給付金の振込みがGW明けに始まったからか
忙しいか、そこそこの日ばかりだな。

最近は常識のない客が増えているな。
そろそろサービス業を卒業したい。

昨日モーニング食べに行って
ゆで卵と思って割ったら生卵でズボンが汚れたんだけど…

そのネタはもう…。

>>323
バックから出てうるさいからお帰り下さいで桶

>>328
／!／{　 ／　ヾ--ｒ
　　 ＿　 /　 　　￣　　　　＜＿
　＿＞｀´　　　　　　 ＿＿＿＜_
　 ＞　　　 ｒ‐'"￣￣ ノ￣￣｀ヽ、―ニ 二
／ ,　　　　|　　｀ヽ／　´｀ヽ _　 三,:三ー二
￣/　　　　|　　　ノヽ--/￣ ,　　　 ｀￣￣￣
　/　/⌒ヽ,|　　ミ }　　...|　 /!
　レ l　ｄ　　　　 _}｀ー‐し'ゝL _
　　|　ヽ、_,　　 _,:ヘｒ--‐‐'´}　　　 ;ー------
　　|/|　　＼　　　ノ｀ヾ:::-‐'ーｒ‐'"＝＝-
　　　 ヽ/l／|｀ ー------r‐'"　　 ￣￣
　　　　　　|└-- 、＿//

卵パーーーーーーーーンチッ！！！！！！！！

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　　　　　　と ノ　　　ｌ　ｒ
　　／　　　　　　　　し’
　／　　　／　　　｜　　　＼　　＼
　　　　　　　　｜　　

店のオッサンがゆで卵と生卵間違えたんと違うんけ？
トーストに生卵はないやろげ！
ぶち殺すぞ　ボケ！
クリーニング代はらわんかい　ダボ！
思い出せば思い出すほど腹立つわ！

ｹﾞﾄ

>>323
動物愛好家にはモンスター多い

昨日>>319を書いたと思ったら、今日は客０…

これからまたこんな感じかな〜
＠観光地寿司屋

ウチも忙しい次の日さっぱりってことよくある

蕎麦屋だが、坊主だとまともにロスをくらう。控えすぎるとチャンスロスだし。
まあ、そばの原価自体はしれたもんだが。

寿司屋はロスがきつそうだ。

ホントに難しいですね…
ぼちぼち片づけよう

片田舎のラーメン屋です。
うちも今日は暇ですた。
新規店で六万ちょいとかかなりヤバイ。
バイトが多いから人件費が馬鹿にならんが首にするわけにもいかんし…
これから夏どうのりきろう。

６万円もあってうらやましす

今日は引き早かったわ
7時半には実質閉店

いやいやうちは土日六万ならやっていけんのよ…
ど豚骨なので骨代と常にバイト平日も四人入れてるからOrz

おれ経営者じゃないんだけど、写真担当の者です。
食べログとかでデジカメ写真を投稿！みたいなのがあるけど、
あれってここの人たちはどう感じてるんだろうと思い、質問。

俺は正直、自分が担当した店に関して、
無許可っぽい写真がアップされてると殺意がわく。
せっかくお店がコストかけて綺麗な写真撮ってメディアに掲載してるのに、
ケータイとかでメタメタに色かぶり起こした
露出不足のマズそうな写真を勝手に撮られてて、世界に公開されてて、
しかもそれがあんまり問題になってないっていう現状がイミフです。

俺は経営者じゃなくて写真屋だから、店側の思いとは違うのかも知れない。
その辺みなさんどう考えてるんでしょうか。
長文すまん。

先月からねこまんまの一坪店始めました！
チラシと看板のおかげで、
弁当の電話注文が殺到で大忙し！
午前中からランチまでの配達バイトも2人増員！
とりあえずサラリーマンの心は掴んだようです。
マスコミも流行ものなので、食いつき良好！
利益はサイドメニューとかで少しづつ上げていくしかないね。
とりあえず軌道に乗った！






妄想です。

よく海が近いとこだと漁師料理とか言って
冷や飯に魚とやらネギやら散らしてお茶ぶっ掛けただけのメニューがあるが、
あれも簡単に言えば少し上品なねこまんまだよ。

>>343
俺も飲食専門の写真の仕事してたからマジレス。
そういうサイトの責任者と飲み会で話ししたことあるけど、
写真がどうとかそういうんじゃなくて、
お店や食事そのものの率直な評価が重要だというお話でした。
サイト側が写真や情報の操作すると、メディアそのものの信頼度が低下するだろ？
もちろん営業妨害的な事実にないエントリーは防止してるそうです。
そういうサイトは綺麗に撮影した商品を掲載した
広告やオフィシャルサイトとは違う効果があるし、
結局やってる事は「口コミ」だから信頼度、効果は絶大。
だいたい口コミはお客さんがやってくれてるんから、
店側の広告宣伝費はタダ。
写真の色カブリや写りは2の次だと僕は思うよ。
ちょっとナーバスになり過ぎじゃないか？

>>342
4人もいらんだろ？
オーナーとバイト一人
と昼のピークだけ一人

夜は週末だけ2人

これで十分30万位まで問題なくいける。

>>346
レスサンクス。
そういう考え方もあるのな。
俺は、個人の感想は否定しないし、「口コミ」のメリットは認識してるし、
そこでダメ出しされても、それはお店の責任だから勉強にもなるし、有意義だと思う。
でも素人が撮ったメタメタ写真は「こんなの虚偽の記載じゃん…」って思うんだよな。
個人の感想、の範疇には収まらないと思ってる。

とは言え、確かにそれは広告効果を考えれば微々たる影響なのかもな。
ちょっと心が広くなったよ。ありがと。

>>343
写真担当に物申〜す！
ぐる〇〇のカメラマンがアシを一人連れてメニューの写真を撮りにきたがかなり適当だったぞ
スープに光が反射して全然美味そうじゃないとかプロと思えない出来だった
金払ってこれかよって出来だった
テレビ局のカメラマンが取材ついでにオレのデジカメで撮ってくれた写真はタダなのに本物以上に美味そうだった
湯気の絵を撮る為に三回も作り直させられたが全部テレビ局の経費で落としてくれたし

まあ、あなたには関係ないだろうがプロのカメラマンを信用してない経営者もいるってことです

一口にプロと言ってもピンキリっていうことですな。
まぁ飲食にも言えることだけどね。

今日は21時まで3千円だったが、何とか閉店までに3万売った。
また明日もがんばろう。

いつもそうだがほんとに週末が暇ｗ
平日が前年２割減だとしたら、週末7割減orz
原因をみんなで考えてくれ
＠アクアラインのこっち側

>>342
６万円より売り上げを上げるのは難しいが、
６万円で安定した経営ができるよう努力するのは簡単だ

経営初心者のうちではわからないかもしれないですが。

周辺に集まる人が減った。
見えないところにライバル店できた。

昨日は雨なのに夜は売れた。雨の日に夜10万いくのは初の希ガス。

>>349
いまはデジタル加工するから・・・。

>>342
正しい骨の割り方、差し湯、米やさつま芋をスープに投入
等々いろいろ試した？

>>349-350
確かにカメラマンもピンキリ。
素人が一眼レフ持ってるだけって場合も多々ある。
とりあえず、室内撮影なのに傘（フラッシュの時のアレ）を使わない人は
怪しんだ方がいいかも。

いいかげんスレチですね。すまん。

>353
こういう物言いて大概たまご王子だよね

>>342
土日六万円でバイト四人、自分入れて五人ってこと？
文からさっするにいつもは平均で平日六万、土日は九万ぐらい？新店で客多いっていっても最低一人減らしたほうがいいよ。

夏はラーメン売れないから広告するんだろうけど…
広告客に頼らないといけない経営はきつくなるよ。

ちなみにリピ率何％？

6-9万なら俺なら2人か1人で何も問題なく営業するがな…

6-9と言っても一概に言えない
満遍なくお客さん来て9万円と時間帯集中して9万円じゃ中身は全然違うから

それと6-9の差もかなりでかいよ

まさか1時間で6万てことはあるまい…
6万で8時間営業ならピークは1〜2万程度
9万なら
1.5〜2.5万程度

券売機と食洗機あれば一人しかいらない。。。
つか、ピークの一時間3万位までなら客を待たせない自信ある。
豚骨なら細麺は無理か。

25日か。

5人もいたら自分の人件費はただにしないと、光熱費と人件費と家賃で赤字コースじゃん

>>349
取材で撮影した料理の代金ってテレビ局とか取材する方が持ってくれるの?

ウチも何回かテレビや雑誌の取材来た事あるけど、全部自分持ちだった・・・。
向こうも取材してやるんだから当たり前みたいなのがほとんど。

酷いのはあれやこれや料理出させておいて実際使用したのは半分位とかもあった。

>>352

過疎化、、、

来月120個の折り詰め弁当の注文が来たー!!!
これでかなり安泰です

＠関東近辺の鰻屋

>>364
349じゃないけど、今迄の経験だとテレビとか大手出版社は払ってくれるよ。

349です
テレビで放送してくれるんだからこっちはタダで作って当然だと思ってた。
ただ、あいつらやたら新しいのを作らせ、冷めた料理はスタッフがなぜか完食してから下がって来る
撮影の為じゃなくただ腹減ってるだけじゃないのか？
と思いたくなる事もあった
２日に及ぶ撮影が終わった後、それなりになった金額を持ち合わせの無いスタッフがカードで支払っていた
マスコミ嫌いだったが、みんな良い奴でこっちが恥ずかしくなった
長文スマン

そうかぁ〜？
洋服やってたときにキー局が取材に来て全国放送されたが、
収録後クルー皆がほしい商品選び放題して｢くれくれ君｣だったぜ。

以前知り合いのおっさんの串焼きの店がテレビに出た。取材後に店主の知ってる
おすすめのお店を紹介するんだけれど、取材スタッフに頼まれて行ったことも
ない餃子屋紹介してたｗ本人から聞いた話なので間違いない。
テレビってそんなもん、って思うようになっちゃったな。中には本当にいい
お店もあるんだろうけれど、実際にそういう話聞いてしまうと、つい疑って
しまい以前のように楽しく見れなくなったよ。

>>370
味な店乙

教えて先輩たち！
近い将来開業を考えてるんですが、
この不況の真っ只中で開業するのって無謀でしょうか？
やりたいのは一人でやっていける１５席以下の
ダイニングバーみたいな店です。
借金して店開いて
お客さんぜんぜん来ないなんてことになったら、、、
ガクガクブルブル、、、

TVや雑誌でうまい店と紹介されてる所に行っても、本当にうまい店って半分もないよ。

俺の経験だと大手ほど払ってくれない傾向があるわ。地方誌や地方テレビ局の取材だと、みんな作った分、食べた分だけ払ってくれたけど、
全国誌や全国ネットの民放は、金を払うそぶりすらなかったわ。しかも反響が大きいのは圧倒的に全国より地方。ま、無料で宣伝してくれるんだから、どっちにしてもありがたいと思ってるけどね。

誰も触れないが
テレビ番組作る(撮影しにくる)のは製作会社
テレビ局じゃないぞ。。。
テレビ局は放送がメイン
大手の製作会社てどんなのだ…

>>372
若けりゃ挑戦してもいいんじゃないか？やり直しもできるし。
ただ上手くいくかどうかは誰にもわからない。。。。

376さんどうもです。
若くはないんですよ
ぶっちゃけもう４０過ぎです。

＞ただ上手くいくかどうかは誰にもわからない。。。。
そうですよねえ、、、

そこそこ食っていけるだけの収入があればいいだけなんですけど。

日本フードサービス協会／外食市場4月動向、売上0.8％増


2月を底に3月、4月と回復基調がみられ、客数が1.3％増となり堅調な持ち直しをみせていると同協会は見ている。


業態別では、ファーストフード業態が客数、客単価とも伸ばし、売上は4.8％と他業態を牽引。

ファミリーレストラン業態の売上は2.9％減だった。洋風チェーンと焼肉チェーンでは販促活動や
低価格志向の追い風にのり、客数がそれぞれ2.6％増、0.8％増と前年を上回り、売上もそれぞ
れ0.2％減、1.4％減とほぼ前年並みに推移した。

ファミリーレストラン業態の売上は2.9％減だった。洋風チェーンと焼肉チェーンでは販促活動
や低価格志向の追い風にのり、客数がそれぞれ2.6％増、0.8％増と前年を上回り、売上もそ
れぞれ0.2％減、1.4％減とほぼ前年並みに推移した。

パブ・居酒屋業態の売上は1.8％減、客数0.6％減。ディナーレストラン業態の売上は8.3％減
、客数は4.0％減だったが、3月に比べるとそれぞれ前年同月比では向上している。喫茶業態
の売上は4.0％減、客数は4.5％減だった。

>>372
あなたは軽く考えてない？飲食のスキルあるの？
毎日ほどほどの客が来ると思ってるの？ 甘い考えで始めるなら止めなさい！
敷金100万家賃15ぐらいだと一日の売上予想や光熱費など、
いや、昔からよく有る質問だから、加古スレよく読んで
また、書き込んでくれ！

>>377
なんかバカっぽいから無理だと思いますよ

>375
行間読んでよw
たしかに制作会社の人間が取材に来るけど、発注元の大きい小さいで違いが出るってことを言いたかっただけだよ。

>>377
そこそこが目標なら、やらないほうがいい
大繁盛間違いなしで初めても、客３人なんてよくある話

それとも残り物を処分で生活していくってか？

店をやりたいと相談されたら、絶対やった方がいいよ！と言いますね。
成功するかどうかは知らないけど、と。
失敗したって自分には関係ないし。

甘い考えでってエラソーにするやつってなんなの？自分も甘い考えで飲食に足つっこんでんだろ。
どれだけの繁盛店でどんだけすごい考えで始めたんだよ。
やらせりゃいいじゃん。
やりたいんだから。

>>383
>>384
なんて非人間
相手の将来のことなんか案じてないんだな・・・

健康を害したときに、部下や家族から厳しい仕打ち受けるぞ、そんな生き方。

不況の中で開業して大丈夫かって掲示板で聞いてる時点で
やめておいた方がいいね。
心の準備が全然できてないじゃん。

甘い考えだからやめろって…自分の一言で開業思い止まらせるのは親切なんだ…

昔俺にそういった奴のなんにんかは自分が廃業したか、閑古鳥ないてるよ。
準備万端だろうが甘い考えだろうが自己責任だろう。
まあたしかに相談というより人の意見で決めたいみたいだから無理じゃない？
40過ぎにみえないよ。

うちは開業して半年経つけど平日はガラガラ閑古鳥orzで未だに赤字！
でもリピーターが多くてみんな満足そうに帰っていくから止められないんだよね〜

>>387
あなたは、他人のアドバイスをはねのけるぐらいの自信や勝算があったのでしょう？
自分も、最初の店はＦＣ店だったけど、やはり事業計画に金かけ過ぎ忠告はあったよ。
あれは正しかったと思うよ。もっと節約して始めればよかった・・・。

本当にやるやつは、どんな忠告あってもやるだろうが、
一応、さきに往く者としては、そんな甘いものちゃうよとはいうのが義務かなと。

開業する前に予想していた売上の半分にも満たない、、、
これが現実です。

>>389
たしかにそれもあるね。でも昔儲けた人のアドバイスは俺はウンザリでした。今自分は売れないから人にもストップかける…それしかえない。
今売れてる人の話しは為になった。考えが同じおじさん世代でもしっかりしてた

そうそう。それでも、開業できた最大の理由が、
檀家寺真言宗のお坊さんがやってくれた占い（たしか四柱推命ぽい）がほぼゴーサインで、親を説得できたからなのが情けない。

・・・すごく当たってたしね。

独立するみたいな大事な事、一人で決められないオマエラって可愛いなぁ
結婚とかもママに決めてもらうんだろ？

逆に誰にも相談しなかったって奴はどれくらいいるんだ？

>>393
誰にも相談しなかったら、一人で内装とか開店準備することになるが？

売り上げがあと一万/日上がればな
もう本当ギリギリのライン
切り詰めるとこは全部詰めた
人もあと一人欲しいが我慢
新しくポスター変えたいがこれも我慢
今が底だと思って頑張るしかない

>>395気持ちがよくわかる。頑張ろうな。心からの有難うの気持ちで営業しような。俺も頑張る！

お２人さん頑張って下さい。
この不況を乗り越えられれば後は怖いもんなしです！

亀ですが
デレビで思い出したんだけどアポ無し訪問ってふれこみの
テレビ番組が本当にアポ無しでタレントの突撃取材で来て
びっくりした事がある。
アポ無しなんて言ってもほんとはちゃんと事前交渉ぐらい
あると思ってたからさ。

料理代は今までの経験だと地元地方局は払わない、全国放送は
払って行くケースが多かったかな。でも地元でも払ってって言えば
たいてい払ってくれるよw

マジで？うちと真逆で驚いた！

最初ッからそこそこならあっという間に潰れるぞ
料理の味、見た目、店の雰囲気など開く前にしっかり作り込まないと無駄金になる
自信持って売りにできる料理とか
あんまり甘く考えてると借金しか残らないぜ？

知り合いがイタリアンを始めた。日商20、月商600
場所はまあまあ、料理人は引っ張ってきた奴
しかし持って3年だと思ってる

>>395
ポスターに何書くの？
事足りるなら和紙にチョロッと書くだけでなんとかなるよ。


打ち合わせはうちの店の時は3回はやったな。たった数秒の為に…

普通にスタッフ10人ゲスト3人で金出して食ってたな。
初めて来た時も普通に客の一組で来て領収書と名刺をひきかえで帰っていったなwww
もう放送の影響なく普通にマイナスだがな。



眠すぎてなんか文めちゃめちゃ。寝る。おやすみ。

>>401
それはうちのラーメン屋みたいだ…

>>403
人引っ張ってきて自分が現場に立たないオーナーさん？

>>375
誰も触れなくて当たり前だ
誰でも知ってる事わざわざ書く必要ないだろ

>>372
成功するのって1割に満たないよ
自分は大丈夫って皆思って失敗する
やってみ
多分1年以内にギブアップするから

>>377
>>そこそこ食っていけるだけの収入があればいいだけなんですけど。

多分無理

なんか人叩くの好きな人ばかりだなぁ。現場立つしこの時間暇だし、基本スープの管理と仕込みの確認をするだけ。麺場なんかピーク以外誰でも出来る。
技術があればだが。

>>401
>しかし持って3年だと思ってる

何故？

人を叩くのが好きなわけでなく、基本ここはオ−ナ−シェフのスレだから・・・

>>408
叩くっていうか現実じゃね
ほとんどの店が１〜２年でギブアップするんだし
持っていても自分の給料もでないんだから

すべてがとは言わんけど
そういうところが多いんじゃね

俺も自分は大丈夫
プランも自身もあったし
すべて自己資金で借金無しでも
でも結局１年以内でギブアップ

純粋な料理紹介番組では無いかもだけど、西川きよしがレポーターの某番組（家族で営業してる店、元気なおっかさんや親父の居る店を紹介）は
スタッフの指示で店内のテーブルや椅子、飾ってある置物まですべて配置変えさせられるよ

取材を受けた、オヤジさんから直接聞いてる

>>143 ID:OPe4xZIH0
>>辞める時、ある日突然辞めるべき？？
>>常連さんには、話そうとは思うけど　なんか励まされるのも嫌だし
>>その場が、しんみりしてしまいそう・・・

飲食店を経営しているのではないのですが、
この1-2年ほど　３軒の最後の日に立ち会いました。
通常営業最後の日ではなく　ごくごく内輪の日に。
マスターと2人で、飲んで食べて（最後の食材処理です）
楽しい時間を過ごしました。

マスター本当の最後の日に呼んでくれてありがとう。

>>401>>409
オーナーが料理できない場合、厳しいものがあるよね

>>414
オーナーが料理しない店の方が成功する確率は高い。

料理人は客観的な視点で店を見れないからな。

こんなの当たり前の事だと思っていたが、
料理しない経営者がダメとか本気で思ってるの？

>>415
その料理人がいつまでもその店にいてくれるとでも思ってるの？
料理人が変われば、お客さんが「味が変わった」「味が落ちた」と離れてるいってる店なんていくらでもあるよ。
腕のいい料理人にいつまでもいてもらおうとすれば高待遇しなきゃいけないしね。
和食の職人だと見習いや仲居を引き連れて辞める総上がりをされて翌日から営業できない場合もある。

超ど田舎のラーメン屋だけどもっぱら近隣の店(主に同業)の見回りを仕事にしてる。俺がいても役にたたないな。接客下手だし。

レスにあったけど、たしかに濃厚系が流行ってる。あと二郎系。流行る原因はよくわかる。でもうちは正反対の店…

>>415
引き抜きや賃上げ、バイトの確保ができりゃいいけどな
俺の親父は所謂オーナーだったけど、俺は職人の道に進んだ
それはオーナーという物の苦労を耳タコで聞かされてきたし
最後には自分で全部回す事が出来るってのが強みだと思ったから
全部自分の目が届かないと嫌だっていうのは大きく儲けられないけど俺は満足してる

>41655

>416に同意。
腕のいい料理人は引き抜かれちゃうよすぐに。
引き抜かれたくなかったら高待遇せざるをえないでしょ現実的に。
実際そうやってシェフを引き抜かれて味が落ち（変わり）、潰れた飲食店をいくつか知ってる。
まあ全部が全部とは思わないけどやっぱオ−ナ−が包丁握れるにこしたことはないと思うよ俺はね。

>>415
暇なときは営業中でも客席に座ることがある。
汚い部分や客席からどこからどこまで見れるとか確認したり、客観的に他の従業員を見たりする。

>>416
その為に自分の分身を何人も作ればいい。
それでもたまには確認する必要はあるだろうが、いざというときに分身がいないと自分が居なきゃ営業出来ないとか困る。
昨日は忙しかったけど今日は暇だな。

この時間に2ちゃん見ながら発注とか終わってる。

つーか、おまえら、一人だけで店をやるとしたら、どんな店にする？
路面？移動？専門店？席数は？

経営者さんはコチラのスレどうぞ
【個人経営】飲食店　13皿目【法人経営】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1239844746/

てかオマエが立てたんだろ

ウチ素麺880円なんだけど高いかな？

スレタイにオーナーシェフと書いてあるのに…

>>424
なんの麺か知らないけど多分高い。

そうめんか…たかい

開店一ヶ月めのラーメン屋です。
10席で客数70、客単価900円弱。
客が客をつれてくる状況になってきていますが、
いま一つ頭打ち感があって危機感をもっています。
客が入らない時間帯はどうしたらいいでしょうか。
何かいい工夫ないでしょうか。

ここで言い争うつもりはないけど。
料理人ってプライド高い人多いよね。
ビラ配りも出来ない、ひどいヤツはお客さんにまともに挨拶も出来ないヤツとか。
そういうヤツに限って考えが古臭くて固定観念の塊みたいな。
自分の料理には自身満々だろうが、料理の味だけじゃ商売なんて成り立たない
事をしらないヤツ。

結局商売なんて金が全て、数字だけが命。
マネージメントをきっちり出来る人間は商売成功する。
だが、現場を知ってる料理人オーナーにはなかなか出来ないんですよ。

オレの知り合いにオーナーシェフの店があるんだけど
客が全然入らず店辞めようと考えていたらしい。
そこで兄弟に某大手居酒屋でマネージメント業務担当してたのがいて
店をその兄弟に委ねたのよ。
本人は引退して店長をその兄弟に、
元々いた料理人達はそのまま働かせて再スタートしました。

結果は一目瞭然
半年で売上げ倍にまでしましたよその人は。
そのかわり非常なモンで使えないやつは即クビ
数字は意地でも合わせる。
暇ならバイト即帰らせてとかちょっと考えられない様な人だったけどね。
このへんが料理人にはなかなか出来ない事だと思います。
その人は毎日店の前に立ち続けて通行人にひたすら頭下げて客寄せしてましたよ。
毎日朝から晩までね。
これもプライドだけが先行してるオーナーシェフには出来ないと思います。

オレもずっと料理人として生きてきて自分で店を持ちました。
理想だけを追い求めて店始めたけど、自分の甘さを思い知らされた

上で書いた人みたいに非常な人間にはなりたくないなんて思ってたけど、
店を流行らす為に必死になるってこういう事なのかと諭された気分でもある。
今も自分の甘さに呆れてるトコですよ。
店潰してしまったら元も子もないのに・・・。

全然関係ない話になってしまいました。
長文失礼しました。
以後発言は控えます。

http://video.google.com/videoplay?docid=3031125939592548381
http://video.google.com/videoplay?docid=-5334843523818408771
http://video.google.com/videoplay?docid=-8142677247936155656
http://www.harmonicslife.net/gallery/main.php?g2_itemId=3701
http://homepage.mac.com/ehara_gen/jealous_gay/muck_raker.html
http://doujibar.ganriki.net/00menu.html
http://rose.eek.jp/911/
http://nvc.halsnet.com/jhattori/green-net/911terror/nyterror.htm
http://www.youtube.com/results?search_type=&search_query=%E5%9B%BD%E4%BC%9A%E3%80%809.11&aq=f
http://www4.atwiki.jp/911insidejob/
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=600415
http://www.geocities.jp/yhp20010911/index.html

プライドってなんなんだよ
そもそも偉そうに「俺の味を分からん奴は来なくていい」ってのがプライドじゃ無いんだぞ
お客さんに愛想するのも頭下げるのも気持ちよく帰って頂くのもプライドだろ。
バイトとっとと帰らすて労基にチクられたら指導入るの知ってるか？
バイトにも従業員にも生活があるんだよ。そもそもがお前とそのオーナーシェフが無能だったんだろ
数字数字言って成功出来るならそうすりゃいいじゃねえか

>>428
客が居ない時は掃除してろ
ラーメン屋だから当然オープンキッチンだろ？

まな板真っ黒 ガス台周りは、こぼした食材 スープの寸胴は溢れ出たアクやらでギトギト

あんな店二度と行かね

>>422
一人でやるなら、せいぜい10坪程度までの広さぢゃ無いと全部に目が届かないんぢゃ無いか？

うちは15坪で26席
バイトが卒業で辞めて今一人だが奥席は目が届きにくい

二次会使用が多い洋風創作居酒屋だが前年同月比較３０パーセントダウン

一人でやるなら、少し手狭かなと思うくらいのがやりやすいと思う今日この頃

＞429
おまえ視野狭すぎ。
つか、独立する器じゃなかったんだよ。
人に使われてるのが幸せなタイプの典型だな。

２５０円弁当の件でカキコしたもんだが盛り上がってたようですね。
しばらくアクキン状態だったんでレスできずすまん。

ヒントは　「元○塾　渡○○紀」で
まあ「２５０円　弁当　コンサル」でぐぐれば分かるかと。

>>429

>結局商売なんて金が全て、数字だけが命。

そう思ってるオーナーシェフはここにはそんなにいないと思うよ
美味しかったです、ご馳走様って言ってくれるお客さんの言葉が
数字より嬉しいんだ、俺は

冬の真夜中に近隣の家やマンションにチラシ配って歩いたこともあるし
料理人が皆そんな変なプライドばかり高いと思うのは貴方の物差しですよ

数字合わせないと飲食店なんてすぐ潰れるってだけの話です。
そしてその数字を合わせるのは現場やってるオーナーシェフより
客観的に見れる管理者の方が向いてるってだけの話です。

こんな常識的な話にむきにならないでください。
ではでは、
この話は終わりにしましょう。
さよなら。

数字だけ求めるならチェーン店に就職してんじゃね？
人の生活を考えずバイトのクビ切ったり無知な人を騙して金儲けに走ったりすれば数字が改善するのは当たり前かと

元牛丼チェーン店社員より

わたしは貴方とは違うんです

自分を客観的に見る事が出来るんです!!

って、ある一国の元首相も言ってたなｗｗｗ

家業と稼業の違いかな。

流れぶった切ってすいません。
料理に関してご指導願いたいです。
刺身にする魚を冷凍した場合、アウトですか？
できれば冷凍なんてしないほうがいいのはわかるんですが、小さな店なのでカンパチやブリのような大きな魚はなかなか売り切れません。
冷凍して、売る日に解凍というのは可能ですか？
質が落ちるのはわかってますが、普通に食べれるならやりたいなと。

俺は皆やりたいようにやればいいと思う。
長所と短所をうまく利用してうまく営業すればいいでそ。悪いとこだけ見つけるなんて誰でも出来る。

冷凍出来る(冷凍しても極端に変わらない)魚と変わる奴があるでしょ？

>>428
席数少ないのによくがんばってる数字だよ。
食事ものだから、営業時間中まんべんなく来てくれというのは不可能。

それより。
もっとも混んでいる状況の時に、待つのが嫌で帰ってしまう客を無くす方が先決。

>>428
余談だけど普通の個人ラーメン屋は1日40人

70人来てるからそこまで問題ない。削れる光熱費に力を注げば？

待つ客逃がさない方法か。先にオーダー伺うとか夏には麦茶、冬にはあたたかいお茶用意するくらいかな？
70位だとそこまで待たないと思う。

＞436
あきらかに確信犯だろおまえ。
このスレの流れを見てれば、ここでそんなこと書けば叩かれるのは自明。
勝手に火をつけて勝手に消してムキになるなって・・・おまえどういう神経だよw

>>440
カンパ、ブリ系を冷凍すると、血合いの色が黒く変色してしまう。

料理人は頑固でちょっと足りない奴が多いのは事実

仕事が来なくなったコンサルはクレーマーになって小遣い稼ぎするというのは本当ですか？

>>440
氷温庫だったらそこそこ持ちませんか？
どうしても冷凍にしたいのなら−40度の冷凍庫の方がいいと思うけど、青魚の冷凍刺身はあまり聞いた事ないなぁ

割高でも半身、それでも余るなら冊で買えばいいじゃない

>>428アイドルタイムは仕込みや掃除、まかないに充てる。店開けっ放しならちらほら来るかもしれん。営業時間の案内は表にあるよね？
欲張ってお客さん増やして店舗拡張なんかしたら駄目だよ。一過性の要因もあるから。地道にコツコツやるのが大事。常連さんを逃がさないようにね。

>>429
結果重視をなんか美談かのように報告してるけど、良いと思ってんの？
別に誇ることでもなんでもないよ。　金の亡者の自己陶酔でしかない

逆だったなｗ　すまそ

>>440です。
やっぱり冷凍は厳しいですよね。
ほんと初心者で保存の仕方もよくわからないレベルです。
いろいろ勉強してみます。

>>453
スーパーで買えば？
青背を冷凍するって発想がそもそも間違ってると思うけど。
不味い刺身出すくらいならメニューから削除した方がいいんじゃないでしょうか？

最近じゃスーパーでもそこそこの魚置いてるでしょ。

>>453
冷凍に限らず、野菜類の保存でも基本的な事くらいは知っておきなよ
熟年主婦よりもレベルが低いんじゃ困るぞ

ちなみに、冷凍よりも難しいのは解凍だからな

魚でも肉でも、時間が無いからと流水で解凍するなんてのはもってのほか!!
ドリップが出ないように一晩掛けて戻せよ

ピチットロールという脱水シートを使えば生臭さや水っぽさを上手く消せれるよ

某居酒屋では、冷凍ハマチ、マグロを使ってたけ。マグロは食べればわかるけど、ハマチは脂が多いからあまり差はなかったけど。ちなみに、某焼き肉店では、切った肉を冷凍、注文が入ったら流水解凍してる

>>440の店で刺身食うとか想像しただけで下痢しそうやわ

【農業】記録的干魃：経済むしばむ、農業マヒで失業者急増…米カリフォルニア州 [09/05/14]
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1242255355/
オーストラリアも相変わらず危機的だし
小麦、オレンジ、イチゴ、カリフォルニア米あたりは高騰ですな

ショックフリーザーで冷凍すれば解凍はそれほど気を使わなくていいと思う。
解凍は時間をかけて解凍する方が良くないと聞いたことがある。

マグロ屋の社長から「マグロは冷水に漬けて解凍しろ」と言われた事あるけど

>>460
マグロ屋からもらった解凍マニュアルには
水洗い
↓
塩水
↓
冷蔵庫で解凍
だった

今日も暇
店抜け出してスーパー銭湯の温泉入ってる
いやんなっちゃったよ
2、3、4月はそんな悪くなかった
年度代わりで一気に客が減った
去年まではそんなことは無かったんだが

うちは5月からあきらかに客減った

うちは去年の８月からいきなり来て継続中
＠アクアラインのこっち側

うちも去年の7月から継続中
ホント苦しくて嫌になるよ
＠横浜

>>461
あっ、ごめん。塩水を忘れてた。

今夜坊主確定っぽい………orz

ハイ！ウチも坊主ﾜﾛﾀ

ボウズって事は単価高いんかな？うちはラーメンなんで数だしてなんぼだから…
まあまあきても話になりませ〜ん…

うちも5年ぶりの坊主か?
まあ、あと4時間あるから酔っ払いは来るかもしれん。
今月は支払いが終わって今のところ25万プラスだから、気は楽だが
来月からが頭が痛いな。

うちは今日今月最高になりそうだな
ありがたやありがたや
＠都心

一時までの営業で22:30までボーズ覚悟しとった。
ら、直後に５人組がライ！太いので助かった。
＠都内城東地区住宅街　居酒屋

マグロ解凍する時の塩分濃度は４％だよ。それで生マグロの食感になるよ。話変わりますが、家賃交渉して成功した人いますか？いたら、どれくらい下げてくれたか、教えて下さい。期間限定で交渉したほうが確率上がりそうだよね？

>>455を書いた者です。

>>459
ショックフリーザーは確かに素晴らしい機械だけど、うちにそれをポンｯと買うだけの余裕は無いです

安くて200万前後高い物は400万前後……

パンやgenoiesも組織を壊さず柔らかまま冷凍できるみたいですが、いかんせん高すぎる

ちなみに、時間を掛けて解凍は良くないとの事ですが、それは物に因りけりだと思いますよ

短冊やフィレ状態にした物を一晩掛けて戻せば水っぽくて、生臭さが移ってしまいますからね

モモ肉やロースのブロック等は一晩冷蔵庫解凍するはずですが？

ドリップ君は鶏モモ解凍でバカ確定してるんだからもういいよ

最高の解凍方は存在してもその店に最適な方法とは限らない、最適な解凍方は店の数だけ存在する。
昔うちのばっちゃんが言ってたわ

>>475
あー
確かに最適な解凍の方法は店の数だけあるね
でも一番味の落ちない解凍方法は知っときたいかも

>>475
鶏モモ解凍ってｗｗ

オマイの店はブロイラー使ってんのか??

鶏くらい捌いて生を使うのが普通じゃないのか??

うちは解凍にマイクロ使ってる。
40万くらいかな？
リースにしてるから負担は軽いよ。
鶏モモ凍結2Kを20分くらいで完全解凍。
ドリップもあまりでないし、温かくならない。
マグロなんかの魚介類からデザートまでなんでも解凍してくれる賢いやつです。
見た目は電子レンジだけど。

あと、恒湿恒温？とかって冷蔵庫も使ってるんだけど、めちゃくちゃ野菜がもちます。
仕込みしといても大丈夫。
人件費削る為に、よい機械を入れてます。

>>467
300人位来たら客単200円違うと6万もかわるんだが…

>>471
うちは25日がピークだったぽい。
夜は変わらないが昼がだめすぎ


つか、ここ何日か1000円以上のラーメンが良くでる。なんでだ？給付金か？

10坪の焼き鳥屋。
最近、連日10万。なんか怖いくらいです。
＠和歌山市

俺も10坪の焼き鳥屋だが7年で
10万超えたの1度しかない。
うらやましい。

>>477
ハイハイ、過去ログ嫁

>>480
和歌山って焼き鳥旨いよな、
俺の生涯最高は和歌山のゴボウとかって所で食べた焼き鳥、地元の人は普通って言ってたけど

立地の悪い場所で飲食店やっている方に質問です。
認知されるまでにどれ位かかりましたか？

>>483
うちはｶﾚｰ屋だけどｶﾚｰ屋って立地条件あまり関係ないのよね
まぁでも新規固定客作るために毎月10万ぐらい広告費かけてるよ。

新聞のチラシ効果て、だんだんなくなってきてる気がする

ＹＥＳ

新聞自体部数を落としている

20年前にそのうち新聞なんかそのうちほぼなくなるよ。と断言したが、ケータイやPCの普及で新聞は必要なくなりつつある。

ケータイでマンガ、音楽、テレビ、新聞、ラジオ
いろいろ出来る。

携帯は範囲広すぎて通販商売とか向き
やるなら無理地域コミュニティ誌
内容がしっかりしてるコミュニティ誌じゃないとダメ
広告だらけのホットペッパーは効果薄い

今回のエコポイントで３２型液晶買ったが、
地デジだから番組欄みれるし、検索できる。

もうテレビ番組欄いらね。

>>484 広告費に10万ですか？
凄いですね。
参考にしたいので立地とお店規模を教えてください。

>484は新宿のカレー屋さんだろ
あまりペラペラ喋ると特定されてしまうよ

そして今日も暇だった
11時〜12時の客が半分になった
12時〜13時は結構忙しいのに

生活衛生同業組合って入ってる？

広告ってある意味反則とおもってる。いや必要性もちゃんと分かってる。

でも広告しなくてもお客さんが絶えない店を目指さないといけないんじゃないかとも思う。

カレーやさんの人に聞きたいんだけど効果薄くならない？

自分は広告しても結局遠くからの客は残りにくいし近隣の客しか残らないし、近くの人だったらそれはそれでなんで今まで来なかったんだよって思ってしまうから。
それとも雑誌にのってたら取材がきた店って思うんかな？それか載ったから行くとか。

>>490
立地3等地で住宅街の中だよ。お店の規模は30坪で40席だよ

>>491
ごめん、田舎で店してる＾＾；

>>493
オープンしたてだし固定客増やすために広告だしてるよ
CMじゃなくて地元のテレビに取材してもらうと凄い客増えるね。

>>494
新規で何ヶ月目？効果続いてる？というかなんて聞けばいいんだろ？リピーター多い？

いや、広告客って浮気するというか、一度は載ってるからいこうって感じがして…当たり前だけどその中からリピーターひろうのかな？

うちは広告なしのさ麺やでお客さんの反応いいけど頭打ち感。広告でしか獲られない層もあるのかなぁ

そんな必死に広告とか考えなくても、伸びる時もあれば滞る時もあるよ
足元固めながら着実に、長く営業し続ける事が最大の広告。うちのばっちゃんの従兄の嫁の弟の先輩の上司が言ってたわ

とりあえずさ




>>495
落ち着け

>>495
お客さん増やすためには1回でもいいから足運んで食べてもらわないと
増やそうにも増えないからね。
でも、広告のおかげで月2回ぐらいだがﾜｻﾞﾜｻﾞ県外から来てくれる人もいるよ

でもね>>496の言うとおり必死に考えなくてもいいと思うｗ

とりあえず、ｵﾁﾂｹｗ

今月は去年の同月の半分しか売れそうにもない。
まあ、去年は社員が2人いたが今年はすべてアルバイト。
気分的に楽だが、急に景気が良くなっても対応できないのは確実。

去年は滅茶苦茶わるかったぶん今年は１０日前に前年比楽々クリアして
「お！前年比＋１００万くらいいくかも・・・」とか思ってたら日商１万とか連発

>>494 住宅街の中でも儲かるんですか？
うちはフリーペーパーに載せた後は混みますが、その後はガラガラ。
ネットで調べてきたお客様はリピーターになる事が多いのですが、フリーペーパーできたお客様のリピート率はかなり低いです。

ポスティングが最強！

最強は口コミだろ

広告、広告、お客さん減ったらちがう広告っていつか効果無くならない？

いやむしろ知名度上がりまくりでウハウハになるか

最強は「ラーメン一品のみ」のラーメン店。
皆、一度は食いに来る。

いいなあ。うちはネットで調べてきたお客さんはリピーターにはあまりなってくれないなあ。
そのかわり、一度きりということで、かなり大量に注文くれるからありがたいけど。
やっぱ遠くから車で来てくれるお客さんよりも、近所から徒歩やチャリで来てくれるお客さんのほうがリピート率高いよ。

広告はある意味看板
口コミで広まっても、しばらく行かなくなったりしたとき「あの店まだやってるかなぁ？」

そうゆう時のためにも広告は必要だと思ってる

6年間店やってきたが今月は開店以来最低の売り上げだった
仕入れ抑えたからなんとかなったが、もう危ないかも
廃業しようかかなり悩んでいる

>508
不調の理由は何だと思いますか？
やっぱり不況のせい？

平日の売上は土日の6分の１です。
ディナー坊主はざらorz
9月のムック本掲載までもつかな・・・

うちは当初20万も残らなかったが一年経ってやっと口コミで50万以上手元に残るようになった。
一度県のラーメン特集が断りきれず載せたけどメインの引き立て役みたいな扱いだったからもう二度とやらん。ただだったけどお客さんの食事中に撮影しだして殴りたくなった。

ただうちは満席でも外から見ると駐車スペースがないためか中にお客さんがいないように見えるのが一番の悩み。
流行ってるようにみえるには鬼のように広告しまくって店の外に行列作るしかないんだろうか…
行列なんか二組待ちが今までの最高なのに…

>>511
満席なら入り口ドアを開けっ放しにして、なかをみせてやんなさい

>>512
それも考えたんだけどちっちゃい店で引き違いのドア開けたらすぐお客さんが座ってる事が多いのよね…要は入り口の側に客席があって…

そわそわしないか、（居心地が悪くないか）心配で。気にしすぎですか？後クーラーの効きが…

去年は材料高で苦しかったが売り上げはあったから
今年になって4月中盤から五月が最悪に売り上げ減った
GW前後で引き締めが厳しいのか
しかし人通りが明らかに減っている
不況は影響しているかと

>511
個人の店の場合、入口オープンのが一見さんは入りやすいかと
ただ空調とか陽当たりや風とかが問題なければ
それとオープンが合う店の造りとか


何しろそれだけ残って羨ましいや
店やめたら雇ってくれw

スタッフを一人表に出す。お客さんが、人多いからやめるか〜なんて帰る前に一声掛ければ並んでくれる。そして何かしらサービスすれば心も掴めるぜｗ

レスありがとう。うちは三人でやってる店だから派手な宣伝は似合わないんだよね。今は上がってるけどあと、ひとのびほしい。風の弱い日はドア開けてみます。
経費見直すだけで数万あがったからこの先は営業に力入れて行きます。自分なりに期待以上の成果だけど夏が怖いんで…

個人で使いたくなるよい店ほど口コミには乗らない。
口コミが有効なのはうまいラーメン屋とか気の利く居酒屋くらい。

>>509
多分、お前のせい

>519
明らかにニセモノじゃん

>>480
営業時間どのくらいですか？

>>511 店はどれ位の規模ですか？

>>511
満席です空席あります看板みたいなの作れば？

>>432
ありがとー。掃除大事ですよね。

>>442
ランチで早く入る客を入り口付近に座らせて早く出し、もう5客取り込みます。

>>443
先にオーダーとるのはいい方法ですね。

>>450
常連を押し出さないようにしながら、空きスペースに客を入れられるよう、
フリペ（小枠）に思い切ったクーポン広告をつけることにしました。

>>511
他に
席案内(満席にしないように、女性客が入りやすいように、余裕あるように)
とか工夫してる？

売れるうちに常に良くなるようにいろいろ試行錯誤することすすめる

↑客目線てのが重要(わがままを何でも許すのとは違う)



といいながらも最近不振なラーメン屋＠都内

>>523
あれ、うまく作ったり、設置したりしないと、切り替え忘れててってこと多し・・・経験談

511ですがカウンター席9とテーブル2ですよ。空席ありますとか言えるぐらいきてないんだよね…
結構入れ代わり立ち代わりくるけどすぐ開くっちゃあく状態。
個人店にしては手づくりがベースだけど女性同士は平均5、6組きてる。

今度夏から曜日限定でつけめんだけの営業しようと思ってる。ただ単品で県内一高い値段付ける。いろいろ考えての事だけどこけたら笑って下さい。

最近のこだわりのラーメン屋ってまるてやらなきゃいけないかのようにつけ麺始めるけど
流行りに乗っかろうってだけでそこにこだわりは無いのかなって感じる
スープや麺にはこだわってるのにつけ麺始めるのは抵抗なしなの？流行ってたらOKなの？って感じる
チャーシュー丼流行った時にも感じたけど、結局こだわってるポーズだけな業界なのかな？

人それぞれだと思うよ。たしかにうちは命懸けてラーメンやってますじゃないけど。
ただつけめんは前から好きでやりたいからやるって感じかな？
キャパ的に毎日違うスープ作れなかったし、やっと準備整ったしやるぞって感じ。
個人的なくくりはラーメン、混ぜそば、つけめんはラーメン屋がやっても抵抗ないなぁ。流行りってより今はコダワリ系かボリューム系かとかは常日頃考えさせられる

>>521
17時〜１時です。
今日とりあえず１回転して４マソ
後半もがんばります。

こだわりのラーメンって一回食っただけじゃハマらん場合がある。
つけ麺もやってれば二回三回と来てくれてハマる、、人ははまる。

>>530
ありがと！
頑張ってね〜

つけ麺はしたく無いな、時間掛かるしめんどいから、
回転が悪くなるし・・・。

五月は11回坊主でした＞＜
定休日入れて半月以上休業＞＜
＠関西ローカル単価一万以上

30，31日は予約入ってるので坊主は免れてますヽ(´ー｀)ノ

君たちの意見をきかしてくれ

http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1243511976/l50

今日の売り上げ一万三...orz
＠アクアラインのこっち側

不慣れな新人スタッフの接客にあたった客ってもう一回来る可能性が高いと思わない？

二度と行かない

>>538
場合による。
仕事がおぼつかなくても一生懸命やってる態度が感じられれば応援したくなるし、
手際よくてもダルそうにやってる店員がいる店なら例え味が良くても二度目はない。

>>527
ちょ、待てwww
つけだけて。

あつ盛り、ひや盛り両方やるんだよな？
ひや盛りのみなら売り逃すよ！？
夏でも｢わざわざ｣おまいさんのところの温かいラーメン食べに来てくれる常連客もいることを忘れずに。

どうしてもやりたいなら止めないが、平日週1か2だな。

と開始2週前からの告知忘れずに

うちの使ってる極太麺は茹で時間10分w

あつもりも予定。うちも茹で時間8分はかかるよ。定休利用するか週一。
今日はこれから店に入ります。朝マック食べる暇ないわ…

いつも築地へ買い出しへ行くんだが
通りに2軒並んだラーメン屋があって一軒は店拡張までして大繁盛、もう一軒は閑古鳥状態
どちらも食べたが味自体に差は大して無いんだよな
ただ混んでる店の客はほぼガイドブック片手のお登りさんや外国人
しかし、客が客を呼ぶ状態で常に行列20人はいる状態
店てのは味だけじゃ勝負にならない、やっぱり宣伝も必要と感じると同時にちょっとしたメディアの露出等のきっかけでかなり変わる

売れてない方のおやじさんを見ると哀愁が込み上げる

正直同業者の大繁盛店が隣りにあって自分の店がイマイチだとかなり鬱になるよな
俺だったら下手したら首吊ってるかもしれない

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ｴｳﾞｧ打つ暇あったら商品開発ｼﾛﾖｗｗ

>>544
全国のラーメン屋の６割以上の店の味や味のレベルは大繁盛店もそこそこの店も変わらないそうです。
でも大繁盛店になれるのはそのうちの１割以下だそうです。

味のわかる人ってのは、ハッキリ言って少ない、ほぼ皆無といって間違いないでしょう。
「味３:その他の要素７」でやるのが繁盛させたいだけなら一番かもしれません。

客って味の善し悪しはわからないんだけど、味が変わる事には敏感でとてもそれを嫌う
とくにラーメンのな

俺のとこは10坪ほどの小さな居酒屋ですが宣伝に力入れたことはないです。
どうせ数組ですぐに満席になっちゃうんで。
それに「オススメ！」とか「こだわりの〜」とか仰々しいのが苦手。店内に
張り紙とかもまずしません。年末年始の営業日の告知の他は、新一番搾りの
ポスターを貼っただけです（味が変わったので一応告知、という意味で）
三年目ですが常連さんも少しずつですが増え続けてます。やっぱり口コミが
最強だと実感しています(俺の店の場合は、ですよ)

それでも平日何日か暇な日があるので、先月くらいから明るいうちは入口のド
ア開けっ放しにしています。落ち着かない、ってお客さんもいるので一応こと
わってからですが。開けっぱなしにしてみて改めて思ったのですが、店の様子
気にしながら歩いて行く人、結構多いんですよね。人間の心理としては(つか、
日本人は特に)人が集まっていたり、行列が出来ているお店を見ると気になり、
今度行ってみようかな‥となるみたいです。実際に結構有名なラーメン屋さん
へ行った時も食べてみたら味は全然大したことないんだけど、なぜか行列が出
来るんですよ。単に席数が少ないから行列が出来てるだけなのにｗでもそれが
現実だし、一つの戦略としては見逃せませんでした。

ただ、前述のお店は観光地にあるラーメン屋さんの場合で(しかもラーメン自体
がそこの土地の名物になってる)全てにおいて有効であるとは言えませんよね。
その土地柄とかお店に合ったやり方ってものがあると思います。
で、うちの場合は、というと、毎日ドア全開にして俺が接客しながら(はいって
こい〜はいってこい〜)とひたすら念を飛ばしまくっているだけｗまだ、効果は
出ていないけれど何せ手間暇いらずのタダですからねｗ

＠東海エスパー居酒屋

大繁盛店だった…って店結構あるが、いつまで継続できるか否かってことだろ。
おれの知人で札幌で１日500食を出す有名店が　“過去”にあったが・・。
それも今は昔〜

繁盛店になるより堅実店のほうが、心身ともに善いとおもうが。

行列のできるラーメン屋で食事した後、買い物をしてまたその店の前を通ったら
隣で一緒に食べてた奴が列の後ろに並んでた。

サクラかよw

俺の家の近くに山岡○ってラーメン屋あるんだけどいつも混んでるよ

>>551
どちらの地方ですか？
こちらは北海道の道南ですが、客はサッパリ入ってません。

土曜に坊主くらうかもー
やべー
やべー
矢部ー

今日は忙しかった
しかし調子こいて明日気合入れたらズッコケるので仕込み少なめでいこうっと

うちもまぁまぁだった♪
雨凄かったし暇だと思ってたんだが
魚介類は全部売り切れた…
パンも無くなり…
明日多めに焼くかな。
明日も予約あるし月末だから頑張ろうっと♪

Orz

片田舎のラーメン屋です。
昼はまぁまぁ来たけど夜が最悪だったOrz。
営業時間延ばすか検討中…。
ラーメンスレでも叩かれてるし、落ちますわ。ハハ…

然しＪＯＪＯＥＮはうまいなあ〜
家族4人で12000円も手ごろ。どうしたらあの肉あの値で売れるんだろ。
やっぱ仕入れかな。

うちは25日以毎日暇でもうダメです。@山梨県の居酒屋

>>557
光熱費と人件費考えた上でな。
うちみたいに昼の売上より夜の売り上げが倍の店みたいに見込みがないと体壊すよ。

訂正
体壊すだけだよ

なんか最近うちの周り、カフェが乱立しててさ。
どんな人が始めてんのか気になって、何軒か偵察に行ってみたんよ。
したら、二十歳そこそこの若者がグループで経営してたんよ。
ドリンクはオ−ル300円とか、ランチは500円とかとにかく安い。
しかも謡い文句が「独自ル−トによるこだわり食材を激安で！」みたいなこと書いてあってさ。
まあ味は可もなく不可もなくってかんじで、量もそこそこあるんで、結構人気でるかも。
何年もつかは？だけどねw

まあいってみればすべての店が独自ルートだけどね。
うちは独自ルート(一部近所のスーパー)お客さんとか輸入でもこだわりのタイ産〜とかマレーシアから直輸入の〜！！とか宣伝すれば新鮮でおいしい〜とか言うよ。

逆に言えば味が解るお客さんはうちにはこなくていいな。

共同経営はだいだい失敗する

＠北関東田舎
ネットで評判がいいから土日のランチだけ安定してきた。
ただし平日と土日ディナーは全く駄目。500円ランチやってるけど全く出ない。出るのは手間のかかる900円以上のメニューばかり、、、

今月は日販平均4万円切りましたわ
しかも暇で携帯いじくってるとこお客さんに見られたorz

>しかも暇で携帯いじくってるとこお客さんに見られたorz

もう日常になって何とも思わないくなった。

50人前用意して、来店8人二組……笑うしかないわ。

雨はきついな〜、田舎のそば屋

昨日、忙しかって今日調子こいて仕込みしすぎると暇になるので仕込み控えめにしたものだが、
読み、ドンピシャ・・｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡

店で待っていても客が来ないから､月二くらいでイベント出店してる。
仕込みや移動で大変だけど１日20は売れる。いっそのこと店畳んで行商人になろうかな？

店より車の移動販売すればいいのに
家賃ただ同然だし場所いつでも変えられるし

>>571
移動販売はコネが命らしい
人脈があればデカいイベントに出店できて売り上げ半端じゃないです
知り合いはフジロックに出店して期間中売り上げ７００マンだってよ
まあ、かなりな額を主催者に抜かれるんだけどね

雨凄かったけどパンやパスタ仕込んでおいて良かったよ♪
まさかまさかのトルテリーニが炸裂するとは……?

>563
たしかにどこも独自ル−トだよなw
共同経営のカフェ、若いイケメンが経営してるって、近所の奥様達に好評らしい。まあしばらく生温かく見守るわw

経営能力とかノウハウはおいといて、イケメンで若いってのも大事な要素だからね。
奥さん連中や女性なんかはすました若い女やおっさん、おばさんに接客されるより断然いいだろうし。
男目線からでも明るく丁寧に接客されると好感度アップ。
明るく気持ちよく接客とかありきたりだけど外食するときに出来てる店ほとんどないからできれば強いんじゃないかな？

>575
まったくその通り。
若いイケメンがホストばりの接客をしてくれるってんで、ランチタイムはすごいことになってるよw
これ逆に若くてかわいい女の子がキャバクラ並の接客してくれたら・・・毎日ランチ食べ行くわなw

近所のパスタ屋は超美味いって評判なんだけど、漫画みたいなブサメンとキモメンの二人組でやってるから全然流行ってない
バイトすら定着しないらしいけど納得の風貌してる

やっぱり飲食業は味よりも「顔」なんだね！
イケメンじゃなきゃだめなんだね。

たしかに。これから流行るのはホストクラブ的な飲食店だろうね。

今は軒並み味なんて一定化してるからな
あとは立地や+αの要素だよな

おいしいのはもう当たり前だからね。

逆に美味しくないのはまず土俵にもたってないよな。それを覆すなにかがあればいいんだけど…

ラーメン次郎に対して失礼ではないか

ちょっとプチ整形してくるわ(;_;)

これからは整形手術費をどれだけかけられるかが勝負の分かれ目か。
厳しい時代になったな。

ちょっと聞きたいんだが
みんな仕入れどうしてる？

スーパーとかも使ってる？

バンバン使ってますよ。
モノが良く安い、必要量だけ買えて無駄が少ない。
但し、お気にが店の近場なんで、買い物中は客に見られないよう｢無｣になる必要があります。

ほとんどが配達してくれる業者、スーパーは足りない時だけ
でも昨日イオンで鳥取産ひとめぼれ10Kを￥2990ての見て買うか迷った、
ウチが今￥3450のきららで月120K使うし、米屋は￥3000だとブレンドしか持ってこれないとか言うし

>>588
うちはスーパーで500ｋｇ買う。もちろん一般のお客さんと同じ値段。
あきたこまち3000円/10ｋｇぐらい。意外と嫌がらないよ、スーパー側は。

まあ置き場所確保しないといけないけどね。

やっぱり買うよね。安心した。
客に会いませんように・・

スーパーで客に見られるとアホみたいに言い触らすやついるからな！(>_<)

みんなスーパーで一体何買ってるの？
そんなに後ろめたいことないと思うけど。俺なんか普通にたまにお客さんに会うよ。
「こんにちは〜」って愛想よくするチャンス。

余ったご飯は焼きおにぎりにして冷凍。お客様から注文があったらチンして一個120円でお出ししてます。
余ったつけ麺のつけ汁に入れて雑炊にするメニューです。

みんなそんなに米使うんかい！

一日四升平均だけど一ヵ月で150ｷﾛくらいになるよ

家は直接農家から仕入れて30ｷﾛ8500円也。精米すんのが面倒だけど、旨い。月6袋平均かな。＠ラーメン屋。
因みにこざこざした野菜ならスーパーで済ます。

>>589
スーパーで500ｷﾛってレジ通す？それとも店員にいきなり言うの？

家は月250Kg前後かな
米屋から毎日配達
しかし、高い
茨城県産税抜き10Kg3600円
米屋安い方に変えたいが近所の顔なじみだし、後々へんな風になるのも面倒臭いから我慢している

>>597
1.まず電話でアポをとる。
2.裏の責任者みたいな人を呼んで搬送口から自分の車に積んでもらう。
3.サービスカウンター的なレジに行ってお会計。

ウチは月４００キロ使う。
キロ４００円のコシヒカリ
弁当屋なので少ない方だと思うけど
惣菜なども売ってるので売上的には去年まではまあまあだった。

しかし
今日はこの時間からネットしてるわw

500キロの巨漢を想像した

ご飯の廃棄はいたいorz
しかし今日も暇だ

飲食店の接客、やってほしいサービスとやってほしくないサービス
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090602-00000050-zdn_mkt-bus_all
利用者に求められていないサービスは何なのだろうか。「一生懸命やっているのは分かるけれど、
度が過ぎていたり、ピントがずれている接客サービス」を聞くと、最も多かったのは「おしぼりを渡す
時や注文時に店員がひざまづく」で12.0％。以下、「トイレから戻るたびにおしぼりを出してくれる
」（8.7％）、「帰りに店の外まで見送ってくれる」（8.0％）、「帰りに店の外まで見送ってくれる」（8.0％）
、「トイレまで案内してくれる」（6.7％）、「入店時や帰り際にスタッフが一斉に元気にあいさつをしてくれる」（6.0％）が続いた。

>>602
何屋さん？

うちも暇でしたorz　夜に期待ｗ
まったく人の流れが読めん
＠アクアラインのこっち側

>>599
ありがとう、ウチも今度一ヵ月分まとめ買いしてみます

米はね炊いて常温で置いとくんだよ
使う分だけ保温
足りなくなりそうになったらチンして保温
常温で置いた米は冷蔵する
次の日でも炊きたてと変わらない
廃棄はまったく出ません

ちなみにその日炊いた米を何時間も保温したほうが硬いから

光熱費を削れとアドバイスもらったもんです。
席数10　日商6万　客数50〜100/日で、
ガス代19万、電気代7万ってどう思いますか。
ちょっと使いすぎでしょうか。

マジで？

目から鱗

ガス代が電気代に比べて高くない？
人件費は見直せない？
一番金かかるのは人間。

>>609
何ラーメンだったけ？
パイタン？チンタン？

>>607
うちの嫁が自宅のご飯で同じやり方で冷凍してるが
俺は区別ついてるよ

>>611
初月で、10席程度に1日100人近く入ったりしてるんですけど。
ガスばんばん使っちゃって、調べてみたらスゲー値段。
豚骨なんで節約考えないでやりすぎたかも。
光熱費って普通で4%、豚骨で8%くらいに抑えなきゃですよね。
20％って、なんぼなんでもねー。
あと、狭いハコにムダにスタッフがいるのは、
やっぱ整理しなきゃですよね。

玄米はいいけど、白米のまとめ買いはまずいだろ。
いい米買って一ヶ月寝かせて酸化させたんじゃ意味ねえ。
安い米のすりたてのほうが旨いぜ。

スタッフも半年もしたら一人ぐらい辞めるんじゃない？いきなり辞めさせたり時間ケチったら不信感もつかも。
ガスは…ケチったら味落ちるかと。今の味できてるんだろうし。
なんにせよ、売り上げは結構あるみたいだし今すぐ赤字になるわけじゃないならちょっとづつ見直したほうがいいよ！

アク禁解除きたかな？

国民年金二万円(基礎+付加)
健康保険一万二千円
光熱費通信代二万(ガス水道電気電話携帯)
生命保険一万九千円
車任意保険三千円

最低これくらいかかる
これで家借りてたら俺死んでるわ
なんせ月の儲け平均10万円しかない
もう来月は生命保険解約しよう
独り身に生命保険なんて不必要
年金に回した方が徳

近所のブロガーやら雑誌に媚びて媚びて媚びまくってた同業が先月で閉店したみたいだ
今夜は祝杯あげるわ

ウチの知り合いの商店街にある天ぷら屋も必死みたいだ
今までは社用や顔で商売出来てたみたいだけど
今じゃ同じ商店街じゃない丁にまで露天だして惣菜売ってる。
しかも不味い。そしてそこにも飲食店はあるわけだから当然煙たがられる
余ったら知り合い回って売りつける。やっぱ図々しくないと駄目なんだな

ブロガーがきたら超愛想よくしてる。毎日ほとんどラーメン食っててなんの仕事してんだ？

ブロガーはうちにこなくていいよ！おまえらの顔分かってるから愛想よくしてるけどお前ら嫌いなんだよ！！
顔見知りの記事はオブラートに包むし。感想偏りすぎ。仲良くなったほうが特だろうけどうぜえ

>>621
特定されるぞ。ブロガーここ見てるかも。

それが結構嫌われてんのよ。知り合いの店は結構酷評だったけどあるきっかけで知り合った途端前より出汁がきいてる！みたいな。
知り合いもなるべく調子合わせてるらしいし俺も機嫌取っとくかな

毎日ラーメンすすってるってことはラーメン評論家とかグルメ雑誌のラーメン部門担当とかかな？
ま、仲良くなったら評価変わるような奴だからその線はないか。
ちなみにお知り合いのお店はブロガー効果でてんの？

いやどうなんかな？ただのブロガーだと思う。ただ地方にもバンバンとんでるから取材？かと思ってた。割と知られてる感じはしたな。
知り合いの店はうちと比べものにならないぐらい稼いでるけどblogに載る前から客多い。まあ特はないって言ってたけどね。でも悪くかかれなくなって良かったとはいっている。

ブロガーは大変だよな。
陰湿でしつこい奴も中にはいるし。
まぁ、ちょっと気にし過ぎってのもあるが。
基本的に自分がしっかり経営して、
本当に来てくれたお客さんに喜んでもらえるのが一番だろ。
自信があるならどーんと構えて精一杯やろうよ。
分かってもらえる人を少しでも増やす努力に尽きる。

そもそも、こうゆう話題が自称ブロガーを増長させちゃうんだよ。　
写真撮ってようが、良いもワルイもどう書かれようがおれは全く気にしないよ。
完全無視！つうか興味ないから探さないし。。。

大阪では不幸の三バカブロガーってのがおってな、その三人に絶賛されると不幸になると太閤さんの時代から言われてるねん
ウチもまさにその一軒なんだが

>>614
パイタンか。
51の寸胴(それ以外？)でゲンコツナンキロ使ってる？
濃さ出す為か煮詰めて濃くする為なら骨増やすとか、寸胴小さくするとかしないと無駄に火を使うよ。
あと、骨の割り方。
髄と空気に触れる面積を広くする斜めの割り方極めるか、頭を増やすか。
うまくいけば4時間である程度濃いスープができる。

因みに、火を全快で15分で500円だった記憶がある。
2週間〜1ヶ月に一回分解してコンロ焼くと良いよ。

614 10席で日商6万? 高立地ですか?

高立地ではないと思うよ…

１日100杯は凄いですよ。
10席だから1人で回してるんでしょ?
儲かってますね。
うちは閑古鳥で苦しんでます（苦笑）

節約のため、家庭で料理する「内食回帰」を追い風に、
焼きそばの“玉”が売れに売れている。
２〜３玉入りで実勢価格が１５０〜２００円程度と安く、
調理も簡単なため、頻繁に購入する家庭が増えているためだ。
大手食品スーパーでは、２けたの伸びを記録するところもあるほか、
「マルちゃん」ブランドの東洋水産は残業による増産に追われ、
生産ラインの増設も決めるなど、“焼きそば特需”に沸いている。
「安くて、簡単に料理できて、おいしい。冷蔵庫には欠かさず入れている」。
東京都中野区のスーパーに会社帰りに立ち寄った２０代のＯＬは、
残り少なくなった「マルちゃん焼きそば（３玉入り）」を買い物かごに入れた。
大手のいなげやでは、生めんタイプの焼きそばの玉の販売量が、
１〜５月に前年同期比約１０％も増加。
ライフコーポレーションも５月の販売が約４％伸びた。
低価格のもやしやキャベツとセットで購入する客が多く、
いなげやでは「節約志向にマッチし支持を得ている」と話している。
製造メーカーの東洋水産では、急拡大する需要に対応するため、
工場の稼働時間の延長などによる増産で対応。
さらに来年５月には埼玉工場（埼玉県日高市）に新ラインを導入する。
業績も絶好調だ。
平成２２年３月期は、生めん事業の売上高が２・０％増の５０７億円に拡大すると予想。
焼きそば効果などが寄与し、本業のもうけを示す連結営業利益は、
前期比２・１％増の２５５億円となり過去最高を更新すると見込んでいる。
焼きそばなど生めん市場は業界推計で２５００億円。
「賃金の上昇が望み薄の中、内食傾向は一段と強まる」
（第一生命経済研究所の永浜利広・主席エコノミスト）とみられており、
焼きそばブームはまだまだ続きそうだ。

３１歳で年商１９億だってさ。

これだから日本人は‥

>>629
そうなんです、寸胴をでかいの使ってるんですよ。
それが大きいんでしょうかね、やっぱり。
骨の割り方の研究ですね。参考になります。
>>630
5万の日もあれば7万の日もあります。平均で6万超えたところです。
100杯はよく出た日です。
高立地じゃないです。競合が多く隠れたような場所です。

>>632
狭い店内に、ホールが2名も

<<634
その番組観た。ステーキのけんって店だっけ。そういえば職場の近くのデニーズも居抜きされてた。

自分の店は強制猥褻するのに使ってほしくないと思った

頼む、雨ふらんでくれ！

>>634
HPみてみた。まだ会社設立してそんなに立ってないだろ。
すごいなー。バッグに宗教とかパトロンいるってわけでもないのか？

>>640
俺　３２歳で年収４００万
多分　オマイラよりはマシ

へーすごいね。
月400万も稼いでるのか。
俺は月100万位しか稼いでないよ。

>>636
で骨何キロ使ってる？
骨の太さによるけど最低15キロはいるよ。

他に言い忘れてたけど
骨の再利用も必要

スープ出来上がった後に骨の中見たらすかすかなのとそうじゃないのがあるでしょ。
中身あるのは髄だから次のでも使える。

あと、割れた骨も売っている。少し高いけどしっかり使いきることが出来る。

なんでそんな自分のやり方押しつける奴が居るのか疑問
ラーメンなんて自由なもんじゃないのかな、個人経営もそうだし

>>643
ありがとうございますっ！！
バラなどを入れたり、仕入の安いところを探したり、
味が落ちないようにコスト削減を検討中です。
骨の再利用や割り方なども研究してみます。
開店当初からは徐々に成長してるので、
来月中には150杯にしたくて、キャンペーンを考えています。
来月は雨なんですよね、でも。
隠れた場所なんで夜の6時〜8時がホント弱くて。
立地のいい店は入っているんですが。

今更なんですが弥生会計青色を購入しました。
はっきりいって使い方がイマイチわかりません。去年は初めてだったのでノートに書いて自分で計算して税務署に持って行きました。
それでも弥生会計覚えたほうが後々楽？ですか？
使ってる方は説明書で操作方法全部理解できましたか？

愚痴
今日は３組しか客が来なかった。

ボウズの時はないんだけど
波がありすぎて疲れる。

こんな人たちいますが。
三＊電気土木工事（株）の豊＊営業所で営業所ぐるみで会社の金を横領してます。
所長のお＊まえや課長のゆ＊さはト＊よた自動車の電気工事をしてるのですが、下請けに作業員の人数を水増しさせてバックをもらったり、架空の工事で下請けに請求させバックを要求、毎月100万を着服してます。
事務の金の欲しがるおばはんとゆ＊さ課長は出来て（妻子もち）しまい。
内情を知っている経理のおばはんは辞めさせようとしてます。
本社の人事**部長のに相談したら、お＊まえ所長の女仕掛けに狂い、そのようはことはない、気のせいだと、受け付けてもらえません。
このような場合どのようなところに相談したら横領をやめさせるこてが出来るのかおしえてください。
よろしくお願いいたします。

うちは3名だけ…orz
9800円…

年収100万円
もう一気に殺してくれ
なぶり殺しはつらい
悲惨な老後しか待ってない

>>640
どうも｢ステーキのいわたき｣が全身のようだから、
ボンボンみたいだね。

才能があって自力の０からスタートのオレらより、
踏み台あって少しの才能あるほうが飛躍が早いんだね。
あ、もちろん裏にはSGからんでる可能性は否めない。

弥生はオレも買いました。　
が、今は原価償却とかのわずらわしいことないので、単式の現金主義でやってます。　
よって弥生は使ってません。
税務署に相談したらそれで問題なく青でいけるそうです。

>>649
うちもそれくらいですよ。

ゴキブリの季節ですね
みなさん対策は？？

>>654
昨日バルサンやったからしばらくは
出てこないと思います。

バポナの大を十個しかけました、25坪に。
ウチは路面なので飛び込みは後を断ちませんねー。
昨夜は今年初物のｸﾛ雌が座敷をヨタヨタ。
客に見られやいうちに握りつぶしてやりましたわ。
因みに俺は素手のほうが捕獲しやすいんでいつも素手っす。
勿論よーく手を洗い、アルコールジェルで除菌します。
客には見せられないです。

俺はハエの素手捕獲が得意。
客の前でやったら、拍手来た。

>>655
バルサン炊く→隣に逃げる→隣がゴキブリ増えたとバルサン炊く→戻ってくる
以後ループ

基本は
�@清潔にして餌を置かない
�A入り口を塞ぐ 特に普段使わない排水口は入り口になりやすいから
使わない時はテープでも貼ってしまう
�B閉店後は水分をしっかり乾燥させる　
間違っても厨房に水を撒いてそのまま帰ったりしないこと
ゴキブリは餌と水の両方あるところを好む

ウチはNACで4年間殆ど出てない、急速に普及すると思ってたけどそうでも無くてﾜﾛﾀ

俺ん所はチュー公が大暴れ
サニックスの担当替わってからどうも繁殖著しい
しかしいい兄ちゃんだからそう強くも言えないんだよなあ

>>659
NACはダスキンの加盟店だろ？
あそこは本社でゴキブリ飼って生態観察までしてる
一時期特定周波数の電波で追い出すことに成功したらしいけど
ゴキブリの凄いところは数年でそれが利かなくなるところ

ネズミは原始的なやり方で駆除が基本みたいだけど
ゴキブリは進化が早すぎて専門業者すら追い付かない
あいつら放射能漏れしたような危険区域でも一番早く復活するからな

>>644
押し付けてないし
第一645も全部のカキコにレスしていなくて｢参考にします｣とあるでしょ…

あくまで、原価率の下げかたと光熱費の下げかたの例を挙げただけで、それがうちの店とも書いてない。

繁盛してるお店だけ見てると、
いつもお客さんがいるんだよね。
やっぱ人がいる気配って大事だよな。
味は2番目なのかもな。

中華料理店「餃子の王将」を展開する王将フードサービスは３日、
大阪市内で開いた投資家向け決算説明会で、
５月の既存店売上高が前年同月比で２０％超の増加となり、
過去最高を更新したことを明らかにした。

>>664
あれだけ安くて、値段より満足行く味とボリュームで、
しかも利益出してるって凄いよな。

どうやら「損して得取れ」っていう言葉の意味を
深く考えて行動してみる必要がある。

>>663
券売機に並んでいる店につい並んでしまうとか、気になる店を覗いて客がいると入ってしまうとか色々あるね。
いつも前を通るのに客がいるほうが珍しいなんて店にはやはり入り辛い。

>>662
押し付けってことないです。むしろ感謝です。
うまくやれば月数万うかせる貴重なアドバイスだと思います。

正しくは損して徳です。

損して得取れで合ってるぞ

餃子の王将、既存店売上高20％増　５月、過去最高に

客数が増えたのが理由で、売上高の伸び率は４カ月連続で最高を更新した。
同社は昨年５月に全国一律でギョーザを１皿当たり21円値上げした。
値上げによる押し上げ効果がなくなる５月の動向が注目されていた。

それはランチで損して夜で得するとかで
今回のは薄利多売が一番合ってるんでは…

皆が昼安くランチして材料はかせて夜儲けようとしてるんだから、同じことしても仕方ない
上記戦略で、地域で勝ちきる自信があるならアリだけどね

てか、王将って冷凍食品大量仕入れしてるだろ。
だいたいブランド力のクモの巣グラフの偏りが
個人経営とフランチャイズでは違いすぎるし、
本来比べようがないんだが、
まあ、安い旨いに越したことはないけど。。

唐揚げ粉も無造作に置いてあるしｗ

王将とかの低価格フランチャイズやチェーンの客は貧乏学生や低所得者
　
こんなのは過去の話だね
今の低所得は家で食べる
あるいはスーパーの見切り惣菜
王将で食べれるのは中間層以上
高級勝負してないのなら、ライバルとしてしっかり見ないと

給与所得は一貫して右肩下がり
客の所得水準が下がれば、店の価格も下げて当たり前だわな

王将が中間層以上って笑

外食に所得なんて関係ない。
居酒屋が好きなヤツは給料少なくても行くし
イタリアンやフレンチが好きなやつは給料少なくても行く。
逆に高級取りでも王将が好きなヤツは行くし、アルバイトの学生でも王将には
行く。
もともと外食に興味がないやつはそりゃ家で食うだろうよ。

自分の店が流行らないのを世の中の所為にするなよ。
不況だろうがなんだろうが流行ってる店はゴマンとある。
流行ってない店は努力がたりないだけ。

努力はしてるがここ何日かだけ最悪。夏が怖い＠都内ラーメン屋

努力なんてあまり関係ないよ。やり方次第。そこに力いれることは大事だけどね。

６月に入って夜客が来ない。なにかあったんすかね？
お昼は平均３マソ前後は変わらないけど
先月の夜の平均５マソ
夜の売上月１
　　　　火２
　　　　水０
　　　　木只今０（TT）
＠中国地方の田舎のレストラン

>678
こういうの馬鹿って言うんだよ
成功モデルだけ取り上げて努力が足りないとか阿呆だね

逆だ
1〜4月は暇だったけど最近ずっと忙しいぞ
@大阪です

なんとか2日続けて０は逃れましたが
１．５マソ・・・
明日もがんばらねば
>683
このまま中国地方にも景気が流れてくれればうれしいです。
でもインフルエンザがかなり心配。。。。

>>684
大阪は5月の中頃にインフルの影響あったけど、今は普段通りだぞ
マスクしてる人も、ほとんど見ないよ

誰か美味い唐揚げのレシピ教えて

まず床に肉を叩きつける

むしろ不味い唐揚げ作る方が難しい

>>686
白ゴマを衣に混ぜると香ばしくておいしいよ！

こんなところで、唐揚げなんかのレシピ聞くなよ。
と思ったけど、ちょっと聞いてみたいな
うちは
醤油、オイスター、塩、酒、ニンニク、ショウガ、こしょうで味付け、
衣は肉が浸るくらいに卵をたっぷり、そして粉を入れてる。
衣しっかりつけた方がぱさぱさにならなくて、
ジューシーでいいと思っている

>>682
成功モデル？
おまえこそクズだろ。
お客さんに選んでもらえる店にすればいいだけ。
だから流行ってる店があるんだよ。
クズは発言するなよ。

結局は損して得、すなわち徳だな。それが個人店の強みに成りうる。マニュアル化された安心を取るか、料理以上の人柄(接客)をとるかだ。分母が増えるに越したことはないが、常連客を掴むことこそ生き残るのには重要。流行らせたいのとはまた別の話な。

連投ｽﾏﾝ。損して得ってのはお客さんに気付かれないカラクリ。安いんだけど高い。高いけどまた行きたくなる。
そしてお客さんの方から満足気に御馳走様、また来ますと言われる不思議なカラクリ。これが徳。気付かんうちはコツコツやりなはれ

悪態…

>>690

オイスターはいいかも
まかないで作ってみよう
客に出すランチの日替わりは唐揚げの粉だけど割と人気ある

そうですか

>>690
お前は俺か

個人経営のみなさんお願いですから短期で店を閉じないでください。
履歴書が、個人店倒産と書く欄がなくなります。 5年で6っ箇所倒産、廃業は、多いでしょう。

疫病神ですね。

また成功していない店は努力していないだけとか吐かすﾁﾝｶｽが現われたかw

言ってるのは、土方か卵だろうけどなw
それとも働いた事無い無職かw
今の時代飲食で成功する確率なんて1割
必要なのは才能資力
努力なんてどの店でもしてる

しかし平日が暇すぎる。
土日の6分の１の売上orz
夜は週2位でボウズだし、、、

飲食店は立地で決まる。

飲食店はRichで決まる。

別の商売やってる者だけど、
参考になるので読ませてもらってます。

自分のことで言うと、
5年くらい前は昼間は外食で1000円くらい使ってた。
今は毎日手弁当です。

自分の商売はあまり景気に左右されずにいますが、
不景気というのは実際感じてます。
だから弁当にしてるんだけど、
それで問題なしなので外食はひかえるようになってます。

住宅外の平日昼間にサラリーマン層を取り込むにはなにがいいですかね？
安さ？ボリューム？ランチ？
皆さんの意見を聞かせて下さい。業種も関係なく。
実際にやって効果あった事等あれば参考にさせて下さい。

一番良かったのが自分で知恵を絞って考える事でした。
他人の方法を安易に聞き出そうとする甘えを捨てる事が経営の好転に繋がりました

高立地＝家賃が高い
立地が全てかな？

>>698
の履歴書見たら何処も雇わないだろwww
多くの店を閉店に追い込んだ奴なんて無理

>>708
閉店するまで居るとかこわいよな

つか、履歴書に全部書く必要ないんだけど。
全部書きたいなら、別紙にPCで書けば？

私が潰した店リスト

クローザーってほんとにいるんだな。
都市伝説かと思ってた。

>>705

ボリューム。超特盛系で釣れば結構くる。

今も続けててちょくちょくウェイティングなるくらい昼間は忙しくなったけど、地方の割と中心部に近い場所でやってるから参考になるかワカンネ

708=ちなみに、俺は、週3ホールです。
経営が悪いのです。 こちらのせいに、されても困ります。
あんたら経営のセンスがないだけではないか。
世の中潰れる飲食店は、星の数あるだろうよ。
店の経営悪いなら一人でやってバイトの履歴書傷つけるな。

某ショッピングセンターに入店してるが、最近の傾向は平日まったくダメで土日わんさか来るが客単は低くなってるって感じ。
平日ショッピングセンターをぶらぶら歩いて眺めていると、２，３年前まではよく見た学校帰りの娘とその母親が服を買ってる
といったような光景もほとんど見られず服売り場は閑散、店員も昔は１つのエリアに6人くらいいたのが今は1人。
フードコートも前は学校帰りの学生さんや若い会社帰りっぽい人やカップルが座席占有して軽食食べつつ
デザートもつまむ、みたいな結構分散してたのが、いまや はなまるうどんor100円マックと水
もしくは水だけディスペンサーでコップにいれて机でおしゃべりしてる学生さんがチラホラ。

服みたいなぜいたく品はユニクロとか島村みたいなカテゴリーキラーで生活必要分しか買わず
大型ショッピングセンターは平日は特売の時だけスーパーの部分を利用するという感じに消費者の動きが変わってるように思える。
それなのにデベロッパーは最低売上保証をオープン当時のままにしてやがる。
仮に1000万の最低売上保証で変動家賃比率が10%なら最低固定家賃100万だぜ〜。
実態は平日の売上が前年比30%程度、土日が80%くらい、トータルで前年比50%、500万なら家賃比率２０％、赤字になるっつーの。
ま、路面でやってる人はもっと厳しいよね。

正社員ならまだしも、バイトの経歴を傷つけるなってあんた・・・
よっぽど店を見る目がないか、あんた自身に問題があるかどっちかとしか

今までそうやって全部人のせいにして生きてきたんですね。
わかります。

本人が悪いにしろ悪くないにしろそういう履歴書は印象が良いはずがない。

>>713
ボリュームやってますか。うちも最近山盛りのドデカめにゅーを一品作りました。

ただ定食とかじゃないので全部この店は凄いボリュームだよとか感じて広まって行く気はしないです。

でもインパクトはあるし、びっくりパフェみたいな余り出ない物でもないので
がっつり系があると認知してもらいたいです。当分様子見ですね。

>>715
本契約の割には分率たかすぎじゃね？
５パーから７パーが適正じゃないんかい。
どこのデベ？三井とかかな。

>>714
5年バイトって何才？

死神と閉店王子と倒産王子。
あだ名どれがいい？

年長さんでいいとおもう

最近、忙しくなってきたからバイト増やそうと思って募集かけたのに、面接の約束だけして6人連続のドタキャン
しかも連絡なし

あー腹立つ！

週末のこの時間帯に一組二名。
やりきれない思いでいっぱいの地方都市居酒屋。

通常の３倍のおにぎり（梅干も３コ入り）に
「シャアおにぎり」と名づけて売ればいいのら

724=725
さっさと潰れろ。
才能なし個人飲食店。

毎月恒例のセール2日目
持ち帰りは爆発
インは線香花火
ほんと外食しないのな

>>727
そんな事いってないで一流の会社に就職したほうがいいよ。ボーナスもあるよ！バイトは若いうちで見切りをつけよう。頑張って！

>>727
どーした？
なんか辛い事でもあったのか？
暇だし聞いてやるよ

>>724
むしろそんないい加減なやつが自分とこの従業員にならなくて済んで
よかったんじゃね？雇ってからいい加減なのに気づいても遅いし。

オレの所にも年長さんの男子バイトが2年も居るんだけど、正直辞めて欲しいわ
今年33にもなるのに、やりたい仕事も無いし景気も悪いからって就活すらしてない
当然他のバイトからは嫌われてて、居る日と居ない日でバイトの活気が違う
でも本人は空気とか読めないタイプだから嫌われてるとか全然気付いてない、もちろん仕事も何やらせても平均以下

あげ

片田舎のラーメン屋です。
売上が悪いので最近営業時間を少しばかり増やしましたが、体力も限界だし気持ちもへこみ気味です。
明日くるかなぁ…

そんな君には３０００円程度で超特大ラーメン（５−１０人分相当？）を出せ。
それだけじゃつまらんから１０分以内に食い終わることができたらタダというルール付きだ。
まあ、あともうひとひねりあった方がいいかもしれん。。。

5分以内だったらもう一杯サービス。

それだと普通に大盛り無料のほうがいい。
食べようと思えば誰でも食える時間。

ラーメンやは、不味い店大杉

じゃ、聞いていいか？
お前のいう旨い店ってどこだ？

いや、>>738の言う通り不味い店ばかりだよな。
たこやきとかと一緒で所詮Ｂ級グルメだからまぁ旨いラーメンなんて求めてないが・・・

普通の中華屋のラーメンの方が専門店よりうまい場合が多いよな

うちは旨いよｗ

美味い不味いは置いといて
どうでもいいラーメン屋が多い、潰れてもまたかって思うだけ
同じようなラーメン屋どこかにあるからそこに行くだけ

何処にもなし家では出来ないからうちのラーメンは売れてるんだよ。

>724
知り合いの飲食店（都内）が、広告屋にバイト募集を依頼した。
すると次の日に異常な反響で２３人の応募！（過去に無い人数）
しかし、実際来たのは2名ｗ
面接キャンセル組のほとんどが、その業態にこないような
若いギャルのような口調だったらしいｗｗ

広告屋も必死なんですねｗ
と、いうかある意味営業妨害だろ

サクラか…。

【日高屋】
値段の割りにまぁまぁの味。　東京都心であの値段なら満足。
800円くらい出して、あれよりマズイラーメン出している店もあるし。
中華なべを使う料理は、王将以上に人に左右される。
店＋曜日＋時間帯　によって、味があれほど違うのは正直どうかと。

【幸楽苑】
郊外店でコストパフォーマンスあるのは、メインの中華そばくらいかな。
餃子を食ったら、苦い餃子が出てきてから行ってない。

【王将】
餃子と中華料理は最高。　ラーメンは駄目。
埼玉だと餃子の満州と覇権を争っている（？）

有名ラーメン店の店主がテレビ出てて偉そうに料理人ぶってるのを見ると泣けてくる。

＞７４４
わかったからそんなにむきになるな

どこかで見たけど
またお前か！って思うラーメンつけ麺大杉
一部の人気ラーメン屋のやる事パクリまくりの業界

素人が始めやすい業態だからな。

俺も素人ラーメンだけどどの業種も始めからプロとかいないよ。
今の売り上げだすまでにどれだけ苦労したか…
確かに始めやすいだろうけどあまりに簡単に出来る業種とも思われたくないよ
それに

インスタントラーメンのチャルメラ

カップラーメンのカレーヌードル

これ最強！！

頑張ってる店は多いよ。確かに二郎系のパクリは多すぎだけど。
あと同じ素人でも準備やらなにやらちゃんとやって店出す人もいますよ。
業界全体が素人でも出来る簡単な仕事みたいに思われるのはなんかやだなぁ

ま、いいんじゃね？

焼肉屋に比べればまだましだ。

「仕入れも仕込みもしなくていい」なんて思われてるんだぞ。

高級居酒屋ですが、
ポイントカード（リライタブルカード）を導入した時のデメリットや
効果がでないケースなどを教えて下さい。

ポイントカードは良いことばかりのように思えるのですが、
どこかに落とし穴は有りませんか？

導入目的は顧客サービスと顧客情報の収集です。

よろしくお願いします。

高級と謳っておきながらポイントカードとは
値段は高級、発想は貧相

　 　　　 　　 　＿＿＿_　　　
　　　　　　 ／ ＼　　／＼　ｷﾘｯ
.　　　　　／　（ー） 　（ー）＼　　　　　　
　　　　／　　 ⌒（__人__）⌒ ＼　　　　
　　　　|　　 　　　|r┬-|　　　　| 　　　　　高級居酒屋ですが
　　　　 ＼　　　　 `ー'´　　 ／　　　　　　
　　　　ノ　　　　　　　　　　 　＼
　 ／´　　　　　　　　　　　　 　　ヽ 　 　 　 　 　 　 　
　|　　　　ｌ　　　　　　　　　　　　　　＼
　ヽ　　　 -一''''''"~~｀`'ー--､　　　-一'''''''ー-､. 　 　
　　ヽ ＿＿＿＿(⌒)(⌒)⌒)　)　　(⌒＿(⌒)⌒)⌒))


　 　　　　 　　　＿＿＿_
　　　　　　　 ／_ノ 　ヽ､_＼
　ﾐ　ﾐ　ﾐ　　oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo　　　　　　ﾐ　ﾐ　ﾐ
/⌒)⌒)⌒. ::::::⌒（__人__）⌒:::＼　　　/⌒)⌒)⌒)
|　/　/　/　　　　　|r┬-|　　　　|　(⌒)/　/ / /／　　だっておｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
|　:::::::::::(⌒)　　　　|　|　 |　　 ／ 　ゝ　　:::::::::::/
|　　　　　ノ　　 　　|　|　 |　 　＼　　/　　）　　/
ヽ　　　　/　　　　　`ー'´ 　 　 　ヽ /　　　　／　　　　　バ
　|　　　　|　　 l||l　从人 l||l 　　　　 l||l 从人 l||l　　バ　　　ン
　ヽ　　　 -一''''''"~~｀`'ー--､　　　-一'''''''ー-､　　　　ン
　　ヽ ＿＿＿＿(⌒)(⌒)⌒)　)　　(⌒＿(⌒)⌒)⌒))

>>757
自分の所が高級と言い切れる理由はなんですか？
客単価ですか？客層？立地？参考にしたいので教えて下さい

テレビ東京で貝専門店やってたw

見ました。結構流行ってるみたいでした。

>>760
世間の認識だろ。
ウチも所謂高級が付く飲食店だが自分では高級なんて思ってない。

質問ですが

高級居酒屋の平均客単価教えてください。
一万以上になっちゃうと居酒屋じゃなく割烹になっちゃうよね？
居酒屋の高級がいまいちよくわからん。
マジな質問なので必ず答えてください。

なんかこのスレ、同業者が多いですね。勉強になります。
今日は営業時間延ばして六万ちょい…。営業時間延ばしてなかったらヤバかったかもOrz
理由は暑くなってサブメニューが出なくなってしまったからと思われ。
皆さんはサブメニューを出すためにどんな工夫をされてますか?
うちはセットをしていません。
＠片田舎のラーメン屋

セットすれば？

吹いた

>>745
モバイル系求人業者がよくやる手。なんちゃらドットコムとかそういうあたり。
サクラ応募専用員がいる。
「応募30件最低保証！30件に満たない場合は次回掲載無料！！」などと称して客を集める。

すみません、知り合いが飲食店を株式会社化すると言ってるのですが、
これにはどんなメリット、デメリットがあるのか教えてください

>>770
こんな不景気なのに、
こんなにファミレスとかもあるのに、
あんまり意味と思うよ。
ただし、現在年間3千万以上売上げて借金もなくて、資本準備金も出来てて、
更に事業拡大しても当面の予算が立つんだったら考えていいと思う。

メリット
・信用があるので求人面、融資面で有利
・代表責任者が死亡しても事業が継続する
・債務責任が有限である（出資者が出資額以上の負債を請求される事はない）
・税務上で有利な設定も可能（個人とは税率が異なる）
・青色欠損金を７年間控除できる

デメリット
・会社をつくるためには、費用と手間がかかる（定款認証等）
・会社の維持に費用と手間がかかる（地方税が均等割で7万必要等）
・株式会社ならば、定期的な役員変更の登記が義務づけられている（株主総会、定時役員変更等）

ウチは株式なんか止めたい・・・・・

ラーメン屋は料理人ではないんだから
料理に関して偉そうに語るなよ。
何十年と苦労してきた料理人に失礼だと思う。

昔は和食が寿司屋を蔑み、寿司屋が居酒屋を蔑みってヒエラルキーがあったわな

>>739
ｵﾒｰの店は一番不味いね

笑

今日ちょうど自宅近所に出来たラーメン屋帰りに寄ってきた
絶対流行らないであろう立地に新店なのに薄汚い店構え、味も普通、店主らしき人のトークは俺の3倍くらい良かったけど動きは無修業丸出し、入店時ノーゲス
22席程の店なのに駅前に呼び込み2名店内3名、入った瞬間調理場広いなと思ったら再度メニューも酒も豊富すぎ
店主らしき人しきりに餃子を勧めるけど断ったら、お試しで一つだけサービスで焼くって言うから貰う事にした。だけど鉄板熱してなくてラーメン食い終わるまで出てこなかった。
しかも一切れだけなんて焼くから超油っぽい、そしてやっぱり普通の味
ラーメンも開店セールで500円だったけど500でも元取れるだろって安っぽい組み合わせ、今時スライスゆで卵乗せてる店ないわ
帰りぎわに俺の次の客に出すはずの餃子を落としてた。店主熱さに耐えられず添えてた手を離したみたいだ
奥さんらしきスタッフが美人だったから気の毒でしょうがない、利益出せるようになるといいね(本当はどうでもいいけど)

でも、ラーメン屋の増え方は異常
寿司も元はジャンクフードだしな
酢飯に砂糖どばどば入れて
デザート食いに来てんじゃないんだよ！！
ラーメンも…

言い過ぎました
けして売上が悪いことを
ラーメン屋にぶつけているわけではないんですよ。
食育のことを思って

やっぱ普通じゃ絶対に満足せんだろ
特にラーメンみたいな特殊なものを求めるもんだったらなおさら
とことんギトギトとか、とことん辛いとか
ニンニクまるごと5片+ニンニクの芽てんこ盛り入ってるとか
ゴマ入れまくりとか
なにかしら特徴がないと無理過ぎだろ

最近のラーメン屋は麺を舐めてる店が多すぎ
スープさえ旨ければ仕入れ単価３、４０円の麺屋の規格物使って何とかなるとか思ってる
うちのスープはどうとかこうとか講釈たれるけど
麺を茹でるのにタイマー使ってチェックもせずに出して硬すぎたり軟らかすぎたりとか
日によって麺の状態や茹で時間が違うことすら気が付いてなかったりと
いくらんでも最低限の勉強すらしてない店が多い

茹でただけで何もつけづにでも食える麺さえ手に入れれるなら
スープなんて市販の粉末鶏がらを入れただけでも客は来るよ

料理の基本の煮込みは真面目にさえ煮込み続ければ旨くなるってのを
自分の腕で旨くなったと勘違いするんだろう
だから麺の選び方や茹で方とかを軽く見て失敗する
本当に腕や経験が必要なのはスープの作り方じゃなくて麺の扱い方ってのを
理解してる店主のいる店は長く続く

>>771
ありがとうございます。
繁盛店なわけでないのでほとんどメリットなさそうです。
債務責任の有限という点で計画的に店を畳もうとしてるのかなー

ラーメン屋をなめてるのかしらないが仲間じゃないのか？

ラーメンスープもギトギトしていて、作っている映像を見てると魔法使いのお婆さんの料理みたいな感じだな

レスありがとうございます。

「高級」という言葉に深い意味はありません。
客単価が高い店ということです。

ランク付けの意味で使ったわけではないので、
「客単価、立地、客層がどんなのを高級と呼ぶのか」というご質問の答えは
持ち合わせていません。

ちなみに、自分の店ではなく、知人の店です。
勝手に、自分の店を高級だと言ってるＤＱＮだと推測されるのは御自由ですが、
「決めつけてレスに書き込む」のはいかがなものでしょうか

ポイントカードって安っぽい店でしか効果ないんでしょうか？

高級店に行く人はポイントせこせこ貯めて割引目当てにしてないと思う。
そもそも一回が値段張るだろうからポイントでちょっと割引されてもそうそうこねーよ、と思うかも。

あと効果でるまでに時間がかかる(頻繁に行けないだろうから)ので役に立つのか解りにくいんじゃないですか？
それから効果なくても使ってくれる人はいるはずなので途中でやめにくいかと。
あー日曜だから七万円いってくれ、頼むから…見せ車おいとこ。

＠素人ラーメン屋

たまにラーメン食いに行くとやたら麺がネチョネチョしてる店があるんだが
あれは業務用の安っぽい茹で麺機使って、
お湯の量が足りてないしお玉で一玉まとめて茹でてるからか？
それで麺が固まってネッチョリ？


とにかく不味い

美味しい食事がしたいって願望もあろうが
高級店て行くって事はある意味ステータスみたいなモン
ポイントカードとか渡されたらオレなら逆に行かない。
金使いに行ってんのに割引とかげんなりするな。

貝料理専門店は極めれば本当に強いですぞ。
とりわけアワビ料理専門店に特化することをお勧めします。
ただしアワビのプロとしてお客様方を唸らせるだけの腕前が必須です。
これに成功すれば連日予約ノートぎっしりです。

なんだかラーメン屋が叩かれてるみたいなのでムカつくな(-_-)うちは麺も自家製。月商平均380、キャパ40席、スタッフは家族含め10人でまわしてる。正直、乱立には迷惑してるが、楽に儲かると勘違いしては潰れていく店が多いな。楽じゃないよどの飲食店も。

まあまあ。全てのラーメン屋を叩いてるのではなくて
ラーメン屋の中には勘違い素人さんが多いってことで。
ラーメン、日本そば、パン、居酒屋、焼鳥屋は
脱サラ後の人気独立職種だそうな。

ラーメンに関してはもういいかげんに魚粉やめろ！
同じ味秋田わ！

昼はギリ四万…ちょっと満席だとあっさり帰る人いるし。５分ぐらい待てないんかな？
しかもノーゲストあったし…ハァ…
平均日販あげたいな。
＠素人ラーメン屋

とりあえず細麺だけはやめてくれ

うちなんか9800円也…
夜の予約に期待しよう♪
一人一万は使うだろうから

>>790同意。
>>791回転率はどんくらい？
表に座るスペースや人気メニューの看板なんかがあれば留まる確率あがると思うよ。

>>794
十五席で今日の昼は四万ちょいで一人あたり大体750円ぐらいです。
主力が八割でて、馬鹿盛り系作ってタペストリたてたけどなぜか主力とそれ以外しかでない。
ベンチで待つ人いるけど三組以上まってるとほとんど帰ります。
土日しか詰めてこないので基本暇な店だから待たないのかも。

＠素人ラーメン屋

狭いスペースの店は極薄タイプのテレビでも置いとけばいいじゃん
口あけてテレビ見ながらまってるぞ

鮑料理食べたことないです

以前修行で働いてた店では、お待ちが出たらすぐスタッフ一人表に出してメニュー表を渡してたな。あとはオーナーが表に出ていって少し離れたとこから観察してた。うちはキャパが広いんで待っても二組くらい。

連投ｽﾏﾝ。並んでくれないとなると、あとは回転率を上げるくらいか。地域によるだろうけど、客単価それくらいなら良いのではなかろうか。無理してメニューを増やさずに、逆に絞ってすぐに出せるような体制にすれば回転率は上がるよ。

ラーメン屋もコンビニもありすぎ

昔ながらの醤油ラーメンで美味い店ってないよね
どこのスープも脂っこい

>>799
基本的に平日暇で、土日も6〜7万しか来ません。
待ちが出るといってもただ一気に来るときがある状態。ノーゲストもあるような店なので…
回転率は早められるけど逆に漫画とか置いて少しでも滞在時間のばしてます。

ボリューム系あえて待たせるために作りました。いろいろ凄そうに書いてでかく店頭に出したけど…出ず。
徒歩一分内に県内一とか言われてる店がありせめて売り上げでは勝ちたいです。今宣伝考えてます…

鮑ステーキはご馳走だぞ。

>>784
レスありがとうございます。
参考になりました。

駅前路地裏のパスタ屋やってますが、2年前と比べて平日の売上が平均13万から平均3万に減ったので出来立てティラミスとレアチーズケーキ
をメインののぼりにして、やってたら会社帰りにテイクアウトで買っていってくれる人が増えて平日5万まで回復したぜ、はっはっは。 しかし土日暇だ。

>>788
全部ダメってわけじゃなくてダメな店の特徴だから

>>785
そういう麺をわざと使ってるんじゃないか？
もしくはお湯が循環しない茹で麺機でかんすいがたまり過ぎてるのに
そのままのお湯を使ってるとか
熟成期間を把握してなくていい時期の麺を使ってないとか
単純に麺を茹で過ぎて煮込みラーメンになってるとか
麺が粗末で悪いってだけじゃなくても可能性のある原因はいくらでもある

固まるってのはかんすいが多くなりすぎてる可能性が高いけど
こういうのは自分が試食してる時が一番いい状態の材料や環境でやってて
1杯目と100杯目が同じ調理法じゃ味が大きく変わることを理解出来てない可能性が高い

>>802
にどれだけ知識や技術あるか知らないけど
夜はパイタンの豚骨
昼間はチンタンの塩と醤油みたいな
二毛作にしたら？

つまりは、昼の客と夜の客にわける。かぶる可能性もあるが。

大変なのはわかるが1日限定200食とかでやれば耐えれるはず。

みんな、迷うな！気持ちはよくわかる。自分のおもったことを思いっきりぶつけよう。迷いはお客様に必ず伝わっていく。

>>806
ラーメン屋か？

>>807
いやいや、200人も来る店じゃないです。土日でやっと100いくかいかないか…九州者なのでトンコツです。夜限定で味噌やってましたが、出ても売りはトンコツだからそっち食えよといらついて止めました。（勝手ですが）

今金曜日につけめん専門店やろうとしてます。県に二毛作がないので正直不安ですが…叩かれるかも。

土、日しか駐車スペースないのでその日にやろうとしましたが土日しか来れない人もいると思い次にくる金曜日にしようとしてます。
節操ない店と思われるかもしれませんが

落ち着けwww
同じラーメン屋で売り上げからして何杯出てるかはわかる。
200まで増やすという目標だよ。
つか、客単価が安いよ。
うまい、餃子やトッピングに力を注いで客単価をあげるほうが先かもね。

もはやラーメン屋スレだな。。。

魚粉はせめてトッピングにしろ。
最初から魚粉入れるな！
もう魚粉にはうんざり！怒！

>>810うちも九州ですよ^^
まわりにつけ麺やってるとこないんでちょっと変わったつけ麺やってます。
話の続きはまた夜に顔出します

パサパサ系のチャーシューは失格！

>>811
ハハ、すみません。ギョーザ350円。あと250円のご飯類出してます。はっきりいって新規は七割が600程度の単品です。
宣伝はほぼしてない無名店に近いので恐る恐る無難に単品なのかなぁ。


>>814
九州ですか！変わったつけめん、いいですね。最近県のラーメンスレみたら殺伐としてました。何がしたいんだろ。同業がいるとホッとしますよ。

ラーメンて特殊な分野だよな
ラーメン食いに行く時はラーメン一択の場合が殆ど

て、事てラーメン専門スレでやったら
なんかIDがよく変わる人もいるみたいだしw

茹で麺器の鍋の中の焦げ付きは、どうやって落としてる？

中瓶ビールいくら戴いてますか？
￥８００と言ったら高いと言われました　＠一人単価一万ちょいのそこそこ高級店

そりゃぼったくり以外のなにものでもない
客が単価分かるのものにかぶせられる付加価値があるのか？

＠一万の店ならいいんじゃね？
でもだったらタケェ〜なんて言う客もいないんじゃね？？？

ラーメン屋でスレ立てたら？
煽りとかじゃなくて

ラーメン屋
・人気の業種
・軒数が多い
・素人からの開業が多い
・作業が簡単
・仕込みが少ない
・メニュー数が少ない
・暇な店が多い
・自分で考えないで人気他店からパクる
・ネットで批判される事が多い
以上から2chへ書き込む人数が増え、このスレにも多数のラーメン屋が流れて来ています。
そして同じような相談に同じような回答が繰り返されスレが伸びています。
自分としては別スレ立てて貰ってそちらでやってもらったほうがいいと思ってる。

>>819
サービスの方ですか？
店長はそんな客のことは気にしてませんよ

>>819
キャバクラだろ。 脚単価壱まん

ラーメン屋オーナー用のｽﾚ建てました。使ってください

>>826乙
【素人】集え、ラーメン屋のオーナー【玄人】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1244392333/

一気に過疎ったりしてねｗｗｗ

麺ネタは分けるのか？
まあいいけど 最後にレスしとく

>>809
鉄板焼だけど焼きそばに生麺使ってる
茹で方や麺選びを間違うと鉄板の上で固まって焼けないから麺の扱いにうるさくなってしまう
あと塩焼きそばなんて麺が不味かったら食えたもんじゃないから麺自体の味も気にする

基本的に麺屋は水のいい地域ほどハズレが少ない
次に麺の文化が根付いているかどうか
特に北海道、和歌山、広島あたりがお勧め
一方関西圏や愛知なんかは当たりを探すのは難しい
東京は探すと意外といいとこがある

>>818
酸性の洗剤って言いたいけど台所は塩素も使うだろうから
湯をはって酢を適当にドボドボいれて火を入れかき混ぜる
その後は軽くこするだけでもかなり綺麗になる
(かんすいはアルカリだから酸で中和出来る)
もっとやるならダスキンがSOSっていうちょっと変わったスチールウールみたいなのを
出してるからそれがお勧め

>>827誘導ありがとー

>>695

オイスターは焼売やハンバーグに入れてもうまいっす

牡蠣ソースは絶対に自家製にこだわるべきです。
市販品なんか二度と使う気しなくなりますよ。

わけた途端にこれですか。

牡蠣ソースの作り方がわからないから作れません。

地方の方々、お店の駐車場何台ぐらいある？

>>835
うちは15台。田舎だから駐車場は必須なんだよね。
今日は定休日。そろそろランチに出かけよう。
でも自分と一緒で定休日の店大杉ｗ

オイスターソースのレシピ検索したらすげー美味しそう。
新鮮な大量のカキをフードプロセッサーで液状にして水加えてそれを湯に入れて・・・
今年の秋に是非挑戦させていただきます。

>>835
うちは二台、お客さんがいつも他所の店の駐車場使うから文句言われる。
閑古鳥のくせに駐車場ぐらいかせ。

↑ｵﾒｰがﾔﾗﾚﾀﾗ頭にｺﾈｰか？

使ってるって文句言われて怒る奴は、使われたら激怒する。

>>839
うちはその店含めて同じ敷地の店に開店時に挨拶にいき、空いてるときはうちの駐車場も使って下さいと言った。
そしてその時は相手もうちも使っていいよと確かにいったのに。
しかも俺にいわれてもな。俺が客にそこに止めて下さいといってる訳じゃないのにな。

そういうことは曖昧にしないほうがいいよ。
仮にどっちも混んじゃった場合、怨みあいになっちゃうだろうしさ。

>>842
いや、明確に線引きしちゃうとうちが一番駐車場ないから不利なんだよね。

他の店はいい人。
うちも定休日とか空いてるは使って下さいといってるのに…意地が悪い。
昼は30組ほどだけど駐車場が全くたりない…

ちなみに文句言う奴は夜営業で3、4なのに…

夜文句いうならまだ解る。

いやいや、考え方がおかしいな
少なくともお宅の店があるからそうゆう行為があるわけだろ？
空いてたら使え使っていいっていうのは、定休日いいだろうが、それ以外は無礼講だろ
営業妨害の何ものでもない
だから「他の場所に置いてくれるな」とか張り紙して注意を促してた方がよいよ
実際俺もやられてるから、むかついて仕方ないんだわ

いやいや、夜営業で昼使ってないのに文句いうのはな。意地が悪いとしか。

実際他もあくし、その店には迷惑かからないし。実際、その店の客が稀にうちに止めるけど、むっとはするが文句は一度もいったことない。

その店以外はみんな協力して駐車場確保してる。お宅のケースはもちろん駄目と思う。

がうちのは最初に話し合ってしかも昼とか相手に何の実害もないんだよね

客がほとんど来ないのに仕入れできる訳ねえ。。。
支払い出来る訳ねえ。。。
廃業するのかなぁオレ。。。

>>845
なら駐車場代半額払うから昼間はうちに貸してください　とか　きちんと取り決めしなきゃじゃね？
挨拶の時にどういったかしらないけど
そのあとで　停めないでくださいって　言ってきたなら　停めちゃダメでしょ？
それが　客が勝手にしてるからシラネ　ってのはおかしいよ
あなたの店のお客さまなんだから

>846
新聞配達のバイトしたら？
もうなりふり構ってられないよ
体はしんどいけど、金が無いのはつらいよ

>>846
潰したくないんだったら､やり方を変えてみたら？
近所の会社に弁当届けるとか､イベントに出店してみるとか。
昼間バイトして夜だけ営業するとか。


あとは…↓

>>835
ウチ契約駐車場だから何台でもいける

廃業した。
お先に失礼！

乙

>>843
明確に線引きするとうちが不利とか言ってる時点で自分本位の計算入ってるじゃない
それなのに何故他人には損得抜きの関係求めてるんだよ、最低の奴だな
その性格の悪さ見抜かれて協力するの嫌がられてるんだろうよ

>>853
まあどう解釈してもいいけどアンタも多分性格悪いな。俺は文句のひとつも言った事ないよ？

しかも横の店がいまだに潰れない理由がわかんない。貯金切り崩してるとしたら反則だとおもうけどなぁ

ちなみにそいつはその逆側にも文句いってる。

普通は駐車場代込みでいくら、ってテナントが多いから（Ｐ別で1台いくらってテナントもあるが・・・）
いくら閑古鳥でも勝手に自分の区画使われりゃいい気分しないわな。
どうせお前の店は空いてるんだから使ってもいいじゃん！営業夜だけなんだからいいじゃん！
って論理は都合が良すぎるかな。
恒常的にＰ足りない状況が起きてるなら自分でよそに専用Ｐ借りるとかすべき。
俺が指示してるんじゃなくて客が勝手に止めてるんだとか無茶苦茶な言い訳だわ。

そこの管理会社や地主が何も決めないまま放置したのか

>>856
いやー、最初敷地内の空いてるP五台金払って借りようとしたら横の親父が不動産やに、特別扱いは駄目だろっていってｵｼﾞｬﾝになった。最初は自分の客もそこに止めさせようとしたんだろうね。

ちなみに近くにPはないからなあ。なんで一番売れてない店がPほしがるかわからん…
実際それぞれの駐車場に名前あるし、他所に止めるなと書いたときもその店に止めてたよ。
自分も他の車お断りと書けばいいのにな。
それでもとめるだろうからどうしようもない。

さて明日も頑張ろう。
長々ごめんな。参考になった。

徒歩とチャリ客しかないウチには理解できない話だ。

今日は他人の薄汚い考え方が良く分かった日

まー何事も共用とかにしないのがベストだな
場合によっちゃ仕方がないけど。どうしても色々出てくるもんだから
共同経営とかバイト融通しあったりとか仕入れ一括で一緒にやったりとか

うちにはＰなんかないし、店前に止められたら
ひと一人も通れないや。

実家の近所に大勝軒がオープンした田舎で立地悪いし味もいまいちなのに大行列！
凄いね。

テレ朝でやってた芸能人格付けランキング見てたらわかると思うけど
人の舌なんていいかげんなもんだよ
高級食材もスーパーの特売品もちゃんと料理すれば、区別つかない連中が大半なんだから

今さっき国金融資申し込みしてきたお
そろそろここの仲間入りしていいかな？

駐車場はタイムズで駐車券渡してやればいいだろ

うちの近所は家系ラ−メンの店が行列してる。
でも不思議とどこも二年くらいで行列がなくなり廃業していく。
そしてまた新しいラ−メン屋ができて・・・の繰り返し。
行列で長生きしてるラ−メン屋を見たことないのだが。。

スタートダッシュが強烈な店より、最初閑古鳥で徐々にリピーターを増やしていく店の方が長く続く法則。

【食品】オーシャンシステム(新潟)、弁当事業拡大--250円の『新潟こしひかり弁当』を都内に投入 [06/09]
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1244515197/
利益10%…
弁当屋しねるな…

100個売って2500円の利益かorz

ローソン／惣菜の平均販売数3倍に、105円PBの全国投入で

ローソンが取り扱う惣菜の平均販売数が約3倍に増大している。
同社は、ことし4月14日に関東地区限定で105円惣菜「バリューライン惣菜」を投入。5月26日に
全国に販売地域を拡大した。
同PB全国発売日の5月26日からはじまる週単位の統計を取ったところ、前週比で惣菜の平均
販売数が3倍に膨らんだという。販売額は約2倍に達する。
ローソンは9日、105円の新シリーズ「バリューラインサラダ」3品を関東地区のローソン店舗22
62店舗で先行発売。大幅な販売数の伸びを期待している。



コンビにも頑張ってますよ

コンビニ
ビニ本

過去のものだ。

こういうのは個々の店を試みないやり方だから出来るんだよな
個々の店は薄利で泣かされても、全体で一定の数売れて
大元さえ儲れば良しという考えだから

マクドナルドの真似しただけ。もはやコンビニは定価の高値だけではやっていけないからね。

>>870の件はSHOP99の惣菜をそのままローソンラインに流した商品群ですね。

コンビニも百均もやがて同化していく。

ウチラはどーなる。

安売り競争したら敵わないって事だけは確実

バイトでお世話になってる店長が今月お誕生日だそうなので、何かお祝いをしようかと考えてます。
こっそり渡せそうな物で、何かいい物ないですかね？
皆さんならどんな物が嬉しいですか？
良かったら教えて下さい。

確かに俺来週誕生日だ、俺はおっぱい一択

お米券、ビール券…

予算いくらくらいなんだろう？
オレならソムリエナイフとか包丁なんかだと嬉しい♪

皆様レスありがとうございます。
おっぱいや金券はちょっと・・・。
(;^_^A
やっぱり物がいいかとは思ってるんですが、あまり高価なものは逆に気を遣わせてしまうかもしれませんね。
なので予算は5000円前後で考えてます。

毎日頭酷使してるだろうから…つ育毛剤。

いや、すまん。
スタッフ同士グルになって、閉店後にバースデーケーキを持っていってはどうだろう。
物より思い出ってね

君が♂か♀によって違う。
♀なら「わたし♪」
♂なら












「わたし♪」

あ、ちなみに私は♀、店長は♂です。
「わたし♪」って言っても、店長には彼女がいるかもしれないので、難しいですねぇ。
育毛剤は失礼過ぎませんかね？(;^_^A
店員で企画は厳しいですね。中には店長をよく思わないバイトの子もいるので。(´；ω；｀)

>>833
その人が厨房に入ってるかどうかにもよるけど、たまたま俺が探し物してたのは
ttp://page7.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g62148230
ttp://page21.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/j31728610
ttp://page14.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/s129303931
こんなサンダル
厨房で一日立ちっ放しだとクッション性のあるサンダルが必須なのよ

なるほど。
結構な立ち仕事ですもんね。
サンダルいいかもしれません。
予算的にもバッチリです。
使ってくれたら嬉しいですね。

>>883
あぁ、あくまで君一人の企画なわけね。
君は店長に好意を寄せてんの？もしそうなら、身につけるものは×、ちゃんと消費するものを。
後は気持ちこもってればなんでもok。
店長ってのは意外と孤独だから、君に慕われてるって知っただけでも凄く嬉しいと思うよﾉｼ

はい。私一人で考えてます。店長には、バイト採用時からとても良くして頂いているので、何かにかこつけて御礼したいと思いまして。
好意がある。って言うと語弊があるかもしれませんが、優しく温和な店長は人間としてすごく惹かれるものがあり、尊敬してます。

大漁ですね。

今やっと終わった
よく来てくれてお世話になってる常連のお客さん、さっきまでずっと経営方針で注意(説教？)受けてた。
不景気の中、少しづつですが売り上げ上げてるから、今のところこの流れでやっていくつもりだが…
ガチ言われた(閉店前の一時間)。また飲んでるからしつこい
愚痴で済みません

翻訳よろ〜

わかるやん。
常連が
閉店一時間前に来やがって
経営のやり方に口出ししてギャーギャーうるさかったけど
変えるつもりなんか全くない。

で、説教終わったらまた飲みはじめたよ。氏ねよ。カス。

>>876
皮むき用の小さい包丁。
安いので。
いろんな場所に置いといていざという時にぱっと使える用。

>>876
バイトならオーナーシェフのスレに書き込むなやヴォケが

ちなみに女なら一発ヤラしてやれ

ツボ漬けですね、、、

てかさ女語ればこれほど釣れるスレって珍しいﾔﾚﾔﾚ〜

フェラチオサービス希望！

おまえらって、あれだな
見てて痛いわ

モスフードサービス／5月の売上16.9%増

モスフードサービス（2009年3月期売上高：606億円）が6月9日発表した5月の月次情報によると、
全店売上高は16.9％増、既存店19.0％増となった。

既存店の客数は8.8％増、客単価9.7％増だった。4月の客数は2.3％減。


おまえらも儲かってるか

>>893
すみません。
プレゼントを贈る相手が同僚ではなく、店長なので、ここなら同じ立場の方がたくさんいらっしゃって、良いアドバイスを頂けるのではないかと思い、書き込みさせていただきました。
実際に多くのご意見をいただき、大変感謝しております。

ま、本人が欲しいのが何かはここの住人よりおまいさんの方がわかるでそ…

日頃の会話を思い出すんだ！

>>899まだおったんかいｗｗ
もうあれだ、どさくさ紛れて告白しろ！
いーなぁ、おれもバイトの子に告白されてぇｗ

俺もバイトのギャルに下品な音たててしゃぶられたい！

確信して釣られてやがるな。

>>900
いやー世間話はしますが、何が欲しいですか？とか露骨に聞くのもどうかなーと思いまして。。。
>>901-902
バイトは結構店長を見てますよ。
店長側からアプローチしてみてもいいかもしれませんよ。

……
じゃ、なくてー。
普段会話してたら店長が今何にはまってるとか

何を必要としてるとかわかるだろ？

あ、すいません。そういう事ですか。
うーん・・・店長とはいつも店の事について話すか、お互いの学生時代の事を話すかどっちかですね。
趣味とかあんま聞いた事ないです。
家ではゲームしてるか寝てるか。
外に行くとしてもパチンコやってるそうなので。

フェラーリに一票

バイトに迫られて舐められるなんぞ考えただけでもう…
…………はぅっ

＞906
ゲーム関連のもので「ファルコム音楽フリー宣言」
なんてニュースもあったから、店のＢＧＭにどうですかとかいて
ファルコムの音楽集でも送ってやれば？

ファルコム音楽フリー宣言
ttp://www.falcom.co.jp/music_use/

>>899
体に決まってるだろ

>>904
おまえ、先に俺に一発ヤラせーや

そ、そうなのか？(￣∀￣)
へー意外と店長のこと気にしてんじゃん。彼女いないのなら是非告白してくれたまへ。そしてここで報告してくれたまへ。うん。

別に女だったら気がある振りしときゃ男から寄ってくるだろ
本人がある程度の見た目があればの話だけど

そんで相談事でもして心開いてる振りして
その後普通にもう少しプライベートな話でもして共同作業してれば勝手にほれてるだろ

あとは普段の会話から遊びに行くのに自然な流れで何回か遊びに行きゃ向こうからこくってくるだろ


キーは心を開いていると相手に認識されること
そのため、あまり普通にはしない相談事などをする
相手が親身になって相談に乗ってくれば作戦は８割成功

あとはうまくやれや
俺無職だけど

下ネタちょっと増えましたねw何かちょっとおかしかったですw
うちの店長が下ネタ言ってるのとか聞いた事ないから、新鮮ですw
告白は・・・やっぱまだ怖いですねぇ。彼女いるのかなあ。
日が経つにつれ、ここでお話しをするにつれ、好きになってきているような気がしてきました。

>>908
そのニュース、私の方が食い付いてしまいましたw
私も結構ゲーマーなもので。
(´∀｀)

>>913
俺も店長やからアドレス教えんかい！

>>913
乳もませーや
下着は何色や？

>>913
メアドこうかんせーへん？
お前かわいいやんけ

ぎゃあー！
店長たちが豹変しちったあー！
ごめんなさい。ごめんなさい。ごめんなさぁーい！

>>918
マジでメアド交換しない？
俺、本当は真面目だから

とりあえずID:nL0/Gx6E0は失せろ

>>918
お願い
絶対に後悔させへんから
メールしてみよ

メアド交換はいたしかねます。
すみません。
でも、そうやって言っていただけて嬉しいです。
お気持ちだけ頂きます。
ありがとうございました。

客こねー

雨のくせにめちゃ忙しい(*´ο`*)=3

マジでぇ!?
うちひと組だけ…
7540円也…

皆さん借金はありますか？金額と月返済金額を教えてくれませんか？
出来れば月商も。

会社で働きながら土日で経営者やって儲かってるひといる？

そういう人も別業種ならいるだろうが、ここにはいないだろ

平日サラリーマンで週末は完全予約制で１日２組で日商１０万とかいいな

どんな旨いものを食わせてくれるの？
お献立ぷりーず。

松坂牛の牛丼とかいいんじゃね？

松屋で牛丼一丁！

雨が降りだしてからの方が忙しい。
うちはそんな店じゃないんだが…

うちも雨の方が調子いい。ザーザー降りはダメだかシトシト雨なら。虫や羽アリも来ないし。

>>926
返済毎月31ﾏｿ
月商ね-230万あるかないか

ワタミ／5月の全店売上高3.1％減
（月次売上 / 2009年06月10日）
ワタミ（2009年3月期売上高：1112億円）が6月10日に発表した5月の月次報告によると、全店
売上高は71億4393万円（前年同期比3.1％減）、既存店売上高は64億7923万円（4.2％減）となった。

来客数は全店が0.4％増、既存店が0.7％減。客単価は全店が3.5％減、既存店は3.5％減だった。

>>926
借金は月１０マソ
家賃などかかる費用は３０マソ
月商は今のところは平均２００マソ
これから落ちていきそう。。。
＠中国地方の田舎

>>937
もうかってるね

今日はボウズかな…客が来る気配なしorz
定休日明けにこんなんじゃ、やる気無くすわ
＠観光地寿司屋

>>922
お願い
絶対に後悔させヘん
俺、メアド晒したらメースくれるかな？

　歹ﾋ ね !

きもい
風俗でもいけよ

玉子王子やろ、いいかげんにせいやダボ

>>922
俺、本気だから
メールからお願いします

大手売上多いのは五月はゴールデンウイークがあるからじゃね

今日はウチも周りも壊滅状態だ

うちも暇…北陸の焼肉屋…ここを見てる焼肉屋さん他にもいる？

>>947
ﾉｼ

暇です　赤字です　八王子の定食屋

夜は坊主………orz

あかん
うちもさっぱりや

今日は、たったの4人だった

>>944様
お気持ちは有り難く頂戴致します。
ただ、メアドは貴方様を含めここの皆様と交換するつもりはありません。
ごめんなさい。
ここでならいくらでもお話のお相手をさせて頂きますので、それで勘弁して下さい。すみません。

↑相手にすんな。会話終わらせろ。

>>953
それならコテつけてよ

>>954
分かりました。すみません。
>>955
コテとかってこういう所でも使っていいのでしょうか？

>>956
コテ付けてくれればNG登録1回であぼーん＆連鎖あぼーんも出来て助かる。

仕事の出来るバイト君が暇過ぎて自分の為にならないと辞めたがっている
忙しくて辞めたいなら説教も出来るがなんとも不甲斐ない

>>947
ノｼ@新潟

焼肉屋は日本人オーナーだと仕入れなどで不利になることある？

関係ナス

日本マクドナルドHD／5月は全店売上高4.9％増
（月次売上 / 2009年06月10日）
日本マクドナルドホールディングス（2008年12月期売上高：4063億円）が6月10日に発表した
5月の月次動向によると、全店売上高は前年同月比4.9％増、既存店売上高も3.1％増となった。
既存店の来客数は2.3％減と減少し、客単価は5.6％増。

これで月別売上レコードは2007年1月以来29か月連続の更新となり、全店売上高は40か月連続
でプラスとなった。
5月は、ゴールデンウィーク期間にビーフハンバーガーを特別価格で提供する「ゴールデンハ
ンバーガーウィーク」キャンペーンを展開。また5月15日からは定額給付金1万2000円相当額
で約2万円の商品と引き換えられる「景気をつかもう」商品券を発売した。11日からは1月から
展開しているMパワースペシャルランチセットを拡充して展開し、5月25日より時間帯も拡大。
28日からは「Coke glassキャンペーン」も開始した。

王将フード既存店売上高　過去最大２０％増　５月
中華料理店「餃子の王将」を展開する王将フードサービスは３日、大阪市内で開いた投資家向け決算説明会で、
５月の既存店売上高が前年同月比で２０％超の増加となり、過去最高を更新したことを明らかにした。
既存店ベースの前年同月超えは平成１９年８月から２２カ月連続。鈴木和久専務は
「５月は速報ベースで（伸び率が）２０％を若干超えた」と述べ、これまで過去最高だった今年４月の１４．９％増を大幅に上回った。
店内調理の手づくり感や店舗ごとのオリジナルメニューの展開などを武器に、不況で節約志向を強める消費者を引きつけた。
特に今年２月以降は２ケタ増が続いており、今後の反動減を懸念する見方もあるが、鈴木専務は
首都圏などの店舗では新規顧客が定着しつつあるとして「すぐに反動が訪れるという気配は今はない」と語った。
http://sankei.jp.msn.com/economy/business/090603/biz0906032017010-n1.htm

大手の売上ニュースをせっせと貼るやつってなにがしたいんだよ

二日連続で夜坊主！夜の集客を上げる方法が知りたい！

>>965
友達を作る

アレだろ、家計が苦しいなら外食せずに自炊するだろ。

面倒だから外食したいけど、金は遣いたくない。
もはや、外食利用の選択は「安さ」一択なのかもしれんな。

一部の大手チェーンだと、コストに対する摂取カロリーは自炊の効率を超えてるからなー

この時間に書き込んでる俺って…死んだほうがﾏｼだなorz

うちも今日は4300円…orz
夜の予約に期待しよう…

>>953
好きやねん
君のためならなんでもする
メアド晒すからメールください

よし教える。
まずは
松戸で働く社長になる会社員で検索

>>953
君の書込みを呼んでいて好きになった
本当やから

次スレまだ〜〜？

先週末はヒドイもんだったけど
今週末はそれなりに良かった
ムラがありすぎるよ
＠北陸居酒屋、１人営業

目標は俺に設定するのが正解。
中学時代に北多摩地区展覧会で入選、バレーボール大会は主力で優勝、
体育祭200mは激戦区で予選を勝ち抜き決勝で3位、体育委員もやり、
高校時代は体育祭の全員リレーでアンカーを3回やり、1位と3位にクラスを1回ずつ導くなど、
日本人が切った事のない10秒台で100mを走る陸上部や瞬発力に優れるアメフト部に圧勝、
体育と文化委員もやり、陸上競技会にも複数回行き、400mリレーのアンカーを1回務め、
硬式野球で1年次にベンチ入りで背番号を貰いハンドボール部でキャプテン、
全国歌手オーディションでは3800人中27人として合格し特待生になるが辞退、
3年次のサッカー大会決勝では3-2の勝利の中、決勝点を含む2点を俺が決め優勝、
2回留年したが卒業の年は日本基準でaランク、数年後の高校閉校の際、
5・6人の同窓会の役員、2006年10月14日付の本当に強い日本の大学100にて、
トップ5入りしている創価大に現役で入り無事に卒業、大学進学率が34.9%だったので希少価値あり、
卒論も参考文献無しで東京大学名誉教授に承認され、ファミマ夜勤では時給1150円で毎日8時間働いても届かない月30万円越え、
サークルでは1年次、デモも参加し店舗の前売り券100枚販売、2年次に渉外部長と広報室長と大学祭の参責、
車にはねられた後、3年次には指導部長を見事完璧に務め、東大慶應を含む11大学4社会人団体のイベントの委員長、
ユニセフ協会から第9回創価大学云々明記された表彰状を受け取り、
るーまにあ大使の前でデモ、俺の指導力が高く評価され大使館でも2日間デモ、
浅草では新入生を交えて14人でデモ、名門女子大生のおっぱいを100個モロ抱き、
26歳で誰もが知る大手の店長、リードメール運営では0.01を話題沸騰させ、
小野なんとかという奴も必要以上に燃えさせるなど、映画電車男にて生ログにはない男偏差値が0.01上がったと、
そっと喜んでおけというものを、小野の元彼のささきなんとかに言わせたが、
その2年後、俺のサイトと似た名前のサイトが登場し当然人気を博し、
俺の発明した0.01円は後世の運営者から大人気、2007年大人気の舞踊ブログ作成、
更にgoogleが、"中本"や"博美"は俺を含むと他のキーワードで判断、
ライブサーチの"民族舞踊研究会"検索では中本博美と例のブログが関連項目、
ネット通算100万円、1000回以上の受け取り

新スレ
http://namidame.2ch.net/management/index.html#1

ミスった
こっち
↓
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1242225613/

ごめん
15皿目はこっちだ
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1244940112/1-100

何気に次スレがスレタイ変えられているな…

すまん立てられなかった。
で、案なんだけど前スレ以外の過去スレは>>2にいれないか？
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

【個人経営】飲食店　15皿目【オーナーシェフ】


個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
法人経営につきましてはスレ違いなので該当スレか新スレを立てるかして、そちらでお願いします。

次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

前スレ
【個人経営】飲食店　14皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1242225613/

梅

梅

干

し

今んとこ17760円也…orz
ここからどこまで行くかな…

いくとこまでいくしかないだろ。

騙された┓(´_`)┏
だれかちゃんとした個人経営者スレ立ててよ

【個人経営】飲食店　15皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1244989686/

とりあえず立ててみた。

居酒屋ですけどお二人様七千円で終わった日曜。
この６月はマジやばい。

いつものことじゃないか

うめ

次スレは
【個人経営】飲食店　15皿目【オーナーシェフ】
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1244989686/

今日は嬉しい休みだ＼(^^)／

月曜休み多いよね

鵜

エリアクエストしつこい！

3

2

1

1000なら個人経営の飲食店に未曾有の好景気到来

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。