ラーメン屋の開業ってどうやるの？　２店目

プロも素人も脳内も。

前スレ
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1201784468/

乙

なんで専門板があるジャンルなのに、こっちに建てるん？

>>3
専門板ってラーメン板の事？
ラヲタの恐ろしさをシランのだろw
こんなスレ立てたら、、、、

それぐらいの試練に耐えろ

ここの板は、過疎っててぬるま湯過ぎるからな

試練とかじゃなくて
経営のけの字も知らないのが
「味だよ味！うまきゃいいの！まずね、、、」
、、、と
あとからあとからあとからあとからあとからあとからあとから

わいて来る。

試しにここへのリンクを貼らずに、新規で立ててみるってのも面白いかもしれんが。

そんなの何回もやってたよ。

立てる
↓
馬鹿が湧き過ぎる
↓
スルー
↓
スルースルーで
まともな人がゼロになる
↓
バカも飽きて消える
↓
落ちる

そういう業界なんだ
大変だな
ラーメン屋開業も

でも、専門板あるならそっちでしろよ

そういうわけなので

板違いだと思うなら削除依頼をしてくれ

ラーメン板でやれとか言ってんの？
馬鹿過ぎる(苦笑)

ラ板で開業語ってるやつなんていねーww

まだやるのか

こっちで良いんじゃね。
需要が有るかは知らんが、一応経営の話だし。

見込み客層から逃げの姿勢なんですか？

そういえば「むしろ旨すぎる」っていうぐらいのレベルの店って
ラヲタは忌避する傾向にあるかな。

リンカーン

どなたか業界に詳しい方教えてください。
兄夫婦がラーメン店をオープンしました。
広さは４０坪とかで駐車場は１０台ほどあります。席数は３０位で、オープンして２ヶ月ほどです。
従業員は男の子が２人（２０代）いてアルバイトが一日６人ほど入っています（昼は４人で夜が２人）

相談は追加融資？とかで保証人になって欲しいと言われました。
私は２０代のＯＬで独身です。
融資の目的は運転資金らしいです。
詳しい売り上げは聞いていないのですが、１００杯のスープで土日は足りないと言っていました。
想像ですが、土日で１０万円位でその他の日がその半分強と思います。

この売り上げで、私は将来性があるのかと心配です。ちなみに借りる金額は２００万だそうです。
２００万の保証人になるのは構いませんが、この売り上げがいいのか悪いのか知りたいのです。
家賃はコンビニ跡で３０万位と聞いています。

よろしくお願いします。

店の売り上げはともかく、どこからの融資なのかが問題だね

開店2ヶ月でまともな銀行や公的機関からの融資はつなかいと思うから、
高利のノンバンクである可能性も高い

今話題になっているSFCG＝アセットファイナンスだったりしたら最悪
金利25%以上、一度返済が遅れただけでも、あなたの会社に給料差押えの通達が届くよ
（最近は新規融資はやってないと思うけど）

普通のノンバンクなら金利15%、これから個人飲食店の景気が向上するとは思えないから、
そんな金に手を出している時点でアウト、売り上げうんぬん以前の問題と思うが

国民生活金融公庫改め日本政策金融公庫でも保証人は要求される
こちらは政府機関だから低利だけど、イメージに反して取り立ては甘くないと聞いている

家賃＋従業員でそれだけ固定費出ていたら、かなり経営苦しいような気がする
月商200万では、家賃30万食材費50万人件費100万以上・・・完全な赤字じゃねえ？

追加融資ってことはその前の借り入れもあるのかな
だとしたら、200万の融資では半年ももたないのでは

>>18
現金商売の店が、追加融資どうとかいうのはアヤシイ
おそらく見込み売上げを遙かに下回ってて、経営立ちゆかなくなっていると思われる。
普通は、商売で保証人なんて要らないから、もうすごく赤字なんだと思われます。

２００万の話を両親に話して、どうしても必要っていうなら親に現金で出させなさい。

あなたが風俗業界で借金返してもいいのなら、保証人になってもよろしいでしょうが。

上の方と全く同じ考えでした！

はっきりいって、すでに今あまりよくない状態なのかも。

保証人になるより、親に現金だしてもらうのが１番。（あなたも保証人になるよりは直接貸した方がいいと思われます）

オープン二ヶ月で厳しいことを言うようですが、土日で100強では、単価がいくらかわかりませんがダメだと思います。

自分も若い頃は人を使いすぎて、人件費マイナスをやりました。だから経験でいいますが。
とにかく素人は、人員を使いすぎです。

赤字の原因の一つが人件費オーバーだと思われます。
夫婦でやっているのなら、お手伝いさんはいてもせいぜいプラス１人で十分です。
売り上げもないのに、雇いすぎです。
そして営業時間も短縮を検討すべきだと思います。

つぎに家賃でしょうが、広さにしては妙に安い家賃なのでよっぽどの田舎でしょうか？
これは契約して間もないためまだしばらくは交渉は難しいでしょう。
それより兄夫婦が住んでいる住居スペースを代わりにリストラすべきでしょう。
賃貸物件なら、町営住宅にさせるか、どっちかの実家に居候して通うべき。
さもなくばその店舗で寝起きすべきでしょう。
子供がいるなら、それこそ土下座してでも、実家に預けてしまいましょう。
あと、車を２台持っていたら、ゴミ廃棄、仕入れに必要以外の車両は全部売却か
廃棄させなさい。保険と税金も馬鹿にならない。軽トラック１台で十分。

そして、フランチャイズ形式のロイヤリティや、機材リース、仕入れの業者任せが
考えられるけど、これは契約によるとしかいいようがない。
（金儲けFCのロイヤリティなんて、どうぞ滞納しちまえって思うけどね）

これだけやってもやはり大半の赤字店は潰れるんですが、
今なにも努力しないで借金増やすのでは、いずれ倒産夜逃げor一家心中末路になりそう。
学歴とプライドが高い兄さまだったら、こんなアドヴァイス聞いてくれやせんだろうなあ・・・。

>>19様
融資申し込み先は、以前の国金らしいです。オープンの際に自己資金以外に５００万ほど銀行から借りているようです。
これは住居の分譲マンションを抵当に入れたそうです。
素人の私から見ても従業員が多いように思います。

>>20様>>21様
保証人という事ではなく、今回限りという条件を付けて２００万を貸そうかと思案中です。

>>22様
店舗の場所は人口１０万ほどの田舎です。
経費面で見直すべき所がいくつかあると思います。
車も夫婦で２台ありますし・・・
皆様の書き込みを見て、兄夫婦の考えが甘いのでは？という結論に至りました。
妹に保証人を頼む前に、もっとやるべき事があると意見をしに行きます。

ありがとうございました。

その分譲マンションって、せめてマンションローンを払い終わってないとしたら、もう地獄なんですが・・・。
それでももしボーナス払いなどという自営業にはとうてい支払えない、でっかい額の引き落としがまだ残っているとしたら・・・。

そこんとこどうなんでしょ？

>>23
どっちにしろ借金はするんですね？
身内から借りた金ってのはナアナアになってしまうので、真剣に活用して真剣に返済しようと
いう気がなくなる。
スパルタ塾で100時間勉強するのと、自宅で友達同士と100時間勉強するのと、どちらが頭に
入るかって話ですよ。
いい年して親から何度も金せびっているオイラが言うのだから間違いない(w

それでもノンバンクなら、利息が大変だから貸してあげた方がいいけど、
旧国金ならば、利息はタダみたいなもんだし、少なくとも初手から保証人の人生を損なうような
回収の仕方はしないから、本人名義で借りさせた方がいいと思う。
ただし国金でも、遅れたら利息は高くなるから、それ（遅延損害金の利息）は聞いておいた
方がいい。

担保にできたってことは、マンションのローンはないのかな？
にしても田舎の自営業が、このご時世それだけ借り入れして、かつ経費を垂れ流して
黒字化するのはまず無理。

店舗構えてると小回りもきかないから、まず兄夫婦は人生終了するという前提で、
今後の付き合い方を考えましょう。

>>18
正直言って従業員多すぎ。
客数１００人ぐらいなら３〜４人で十分。
平日昼なら夫婦二人＋アルバイト一人、夜は夫婦のみで、
土日ならアルバイト＋一人位で十分じゃないか？
でも家賃が３０万なら、平均日販で1日１０万はほしいところ。

しかし、オープン2ヶ月で土日であっても１００越えとは・・・
通常はオープン２、３ヶ月あたりが最悪な時期なんだが。

重複になるけど追記

若いOLさんにとって、200万は大金だと思うけど、それだけ経費のかかる商売してたら、
向こうは正直200万なんて端金
尻に火が付い平常心を失っている相手は、「こんな大金を貸してもらって・・・」という人間らしい
心がけにはならない

普通の勤め人が、20-30万借りたくらいの重みしかないし、実際3-4月延命するための
金にしかならないでしょう

それだけに個人的に貸しても、有難味はないわ、銀行と違って「最悪ごめんで済む相手」
だわで、まともに返ってくる可能性は低いでしょうね

金欠は人間を下品で非常識にするよ
幼い日に優しかった兄とは、別の生き物と思わないと(w

その辺も考えておつきあいしましょう

>>18
それなりに流行ってるんだったら、200万ぐらいあっという間にたまるだろ。
貯まるまで頑張りって言っとけ

>>26

>しかし、オープン2ヶ月で土日であっても１００越えとは・・・
>通常はオープン２、３ヶ月あたりが最悪な時期なんだが。

横から失礼します。
３０席の規模の店で土日に１００杯以上出る店は成功している部類ですか？

夫婦二人だけで、家賃が15万ぐらいなら大成功

アルバイト６人、家賃30万だとぜんぜん残らないと思う

>>29
現時点で成功しているかどうかは判らないが、
俺が開業当時はそんなに売ってなかったよ。
親子3人で始めたんだが、平日５０〜６０、土日で８０〜９０位だったかな？
席数は２５位で、車は5台位（路駐は除く）でね。
ローンとかの支払いは３０〜４０万はあったと思う。
それでなんとかぎりぎりの生活はできたよ。

>>30

実は知り合いの店がオープンして１ヶ月なんですが、日曜日に３００杯出たとか言っていました。
売上目標は月に５００万らしいです。席数はは５０席くらいです。
２か月目以降とかは数字は落ち込むものですか？
知り合いが成功すれば、自分もその店で修行したいと思っていたので気なります。
　
ちなみにスタッフは専従３人とアルバイトが一日通して８人ほどいます。

オープン効果があるから、しばらくすると客減ることもある。減らないこともある。
立地や業種、開店時期にもよる。
とりあえず、他人の後追いで成功しようというのは動機が不純なので修行は長続きしません。

幸せになるお客さんを増やしたいという愛がなければ、運も味方しないでしょう。

>>32
店舗の立地条件とか店長のスキルとかあるから、人が成功したから（まだ成功したかどうか判断不可だが）自分も成功するとは限らない。
特にラーメン店は一人で出来るものではないし、スタッフにどれだけ戦力になる人がいるかが大きな要因となる。

>>33
むしろ強い動機だと思うけどね。
成功するためには何が必要か？って考える時点で
　　・客本位　　であるとかそういう要素に思いがいくのではないかと思う。

俺の知っている例では、定年後退職金でとりあえずラーメン屋はじめました
っていうような動機の強くない店が半年であぼーんというのが2件ある。
近所で。

何かしらの強い動機は必要だと思うよ。

>>35
動機が強くても、不純なら失敗する。
努力を怠るし、苦労をすぐ放棄するから。

強弱ではなく、質が問題なんだよ。

>>36
成功したい、ってそんな不純か？

不純だね。
金のためならなんでもして失敗するパターンです。
具体的でもないし。

うまいラーメンを提供して、多くのお客様を幸福にしたい。

このスレなら、最低限これがベースにないと駄目。
うまいのかわりに、安い、でもいいけど。

「金」が欲しい。
「金」のためのみ働いている。
多く金を得るには
うまいラーメンを提供して、多くのお客様を幸福にする事。

うちはそんなポリシーでやっとりますw

そういう風に希望が昇華されているのはいいね。

何をもって「成功」と言うのかわからんが、
とりあえず「自分達が生活するため」にどうするか？を考えるんだな。
行列店でも、たいした利益がない店もあれば、
暇そうな店でも、そこそこやって行ける店もある。
たとえば、>>32は６回転なので、効率が良いとは言えない、おまけに１１人とは。
逆に１０席程度で１０回転を３人位で回したほうが、効率が良い。

うちは基本二人で月250万位売ってます。
家賃は13万です。
正直一人でも捌けます。
本当に人件費はもったい。

もうラーメンの時代は終わり。
このスレも終了

デフレスパイラルふたたび時代が来るので、
材料費が下がり次第、値下げを検討すべき。

最低賃金引き下げてくれたら、もっと雇用すんだけどなあ。
公務員って馬鹿だよな。

>>40
はじめからそういう説明だったんじゃないの？

金のためだったら、雇われ人した方がいいんだけどね。

>>46
このスレでレスしている人の店はきっと繁盛してるから
平均的なサラリーマン年収を余裕で超えるんじゃ？

それは幻想です。

>>48
儲からないってんじゃ、趣味を仕事にしたいっていう人だけ
ラーメン屋やってろって感じですね…

年収どれぐらいなんですか？

ラーメン屋は儲かる。だからみんなやるんだよ。

>>49
俺は煩わしい人間関係がイヤなので店をやってる。

>>50
儲からないよ
だからみんなやめていく

たとえ昼の開店前に３〜５人並んでも
実際には一日の売上げ１万ちょっとで
家賃はらったらマイナスっていう毎日
それがほとんどのラーメン屋

ラメン屋に限らず実店舗を運営するのは難しいね。
でも雇われんの嫌だから辞められないんだ。
借金ないから、まぁなんとかね・・・・・・・・・・

>>52
一発当たれば儲かる。
新店で１年持つのは３割ぐらいか？

>>54
最初だけ盛況だが、季節が変わるとさっぱりで閉店

素人オープンに多い例です

>>55
最初から盛況してない店もかなりあるぞ。
最初だけでも盛況するだけマシ。

最初に食べて「ああ、この味では盛況は続かないなあ」
と思った店はほぼ予想通り盛況は続かないかな。

最初から〜の店はもはやラーメン屋ごっこだから無視した方がいいレベル

>>57
最初だけでも盛況にする方法を教えて下さい

>>58
一杯￥１００でやる

>>58
ノーパンでやる

>>59
味に自信があるなら、まず覚えてもらうのに悪くない方法ですね。
最初の2日間だけでもそれでいけるかも。

>>58
折り込みチラシをいれる
折り込みチラシ持参の人に食べた分だけのセール期間後の１か月無料券を渡す
無料券有効期間中にまた来てくれる。

それっきりだが。

>>61
ラーメン屋なら
よっぽど悪い評判じゃないかぎり
一回は食いに来てくれるから
ふつうにやってれば問題ない。

１８００円のラーメンを売れ！
具は一切なし。ねぎすらなしで麺と汁だけで勝負だ

ネタはパス

>>63
最初から繁盛もなにもない店がある

>>66
例えばどこよ？

凝った作りで入りにくい店構え
営業時間がおもてにかいてない馬鹿店や、
そもそも内装工事中に、いつごろ開店って簡易看板あげてのもしてない
折り込みチラシもしてない
オープン当日は、しつこく聞き出したラーメンマニアと近所の人がきて終わり

何考えているオーナーだったのだろう。
話に聞いて味見に行ったらもう廃業してた・・・。

＞65
>64はネタっぽいけど違うぞ
ＴＶでそんな売り方をしてるラーメン屋があったから
書いただけだよ。

>>69
おまえは素人だな

失礼します
夫が、地元でかなり流行っている店の主人から、やる気があるなら
修行させてやる（給料あり）
ラーメン屋の技術を教えてくれて、ものになれば、店の名前も使って開業
してもよい。
と、言われて、サラリーマンをやめるかどうか、悩んでいる状態です。
ぶっちゃけ、最低限の開業資金は、どれくらいだと考えていればよいので
しょうか？

>>71
サラリーマンやめないほうがいいです

搾取されるからヤメトケ

最低500〜2000万
つかさ、店自分で出すつもりでやればそこの借りはないはず。

つか、ラーメンて立地9割味1割なんだよな。
不味くなければ立地次第である程度は売れる。

>>71
そんなことをいう経営者は信用しない

>>71
その店がどれくらいの席数でどれくらいの売り上げがあるか具体的に教えてもらう事。
一日の杯数でもよい。
売上は杯数かけ６００円〜８００円で売上は分かる。

一日の入店数が席数で４回転以上しているなら、そこそこいける。

成功の秘訣の割合は、味６・場所２・接客２くらいだろう。
いくら場所が良くても味がだめなら２ヶ月で閉店するはめになるよ。

？

まぁ一概に場所と言っても地方の好立地と都会の好立地と違うしね。
都心だと場所7味2接客1だな。あと今のラーメンは価格と量も重要。
今ラーメン屋は厳しいと思う。

接客なんて1にもならんだろ？最低限のルールだけ守ればいいだけ。

接客１とか言っている時点で、貧乏ラーメン屋脱出不可能。

毎日30〜40万売れてるから接客なんかどうでもいい。
つか、客目線で動けば悪い接客にはならない。
自分が客として行ってやられたくないことはやらない。ただそれだけなんで1未満。

>>82
うちの売り上げの倍ですな。
貧乏ラーメン屋呼ばわりスマンかった。それほどの忙しさなら接客１というのもうなずける。
うちはまだ１年未満なんでまだまだです。

忙しいから1未満なのではなくて、いつも1未満。
ピークとピークでないときの接客が違うなんてあり得ない。

忙しいときの接客が通常と違うなんてあり得ない。

基本的にラーメン屋は儲かる。

>>85
忙しいときは３倍速く動きたいのでね
シャアを見習いたいよ

>86
おまいの店行ったあとラーメン食いに来る客もいる。

>>85
>>87
急ぐと慌てるは別物である。
前年比が2割増えたら2割速く動く。
週末が平日の5割増しの売り上げなら5割増し速く動く。
3倍はないんでないかい？

中途半端にやる気を出してる店は潰れるの法則

常に全力出してると客がひく法則

休憩にいかせて一人営業になると忙しくなるという法則

一番安くて使いやすいシノア(スープ渡し)てどれだろ？弁慶の6800円？

派遣村で稼ごう！

解決した。激安1000円台で長く使えそうなのは5000円あたり

開業して半年経った。
うちは大盛りが無くて、替え玉で対応している。
替え玉の多い店はラーメンが美味い証拠だと聞いています。皆さんのお店はどれくらいの替え玉率でしょうか？
うちの店は２０％位なんですが・・・・

替え玉なんて、通向けのサービスなんだから、
大衆向けに営業していくなら、最初から大盛り設定してくれたほうがいいぞな。

替え玉は豚骨から始まった文化で、券売機制の店でもその場で追加できるお得なものです。
自分のところは3割強(替え玉出数÷ラーメン出数)です
但し、1人で替え玉をいくつも食べる人もいます。
因みに同地区内で替え玉率？と大盛率？比べると替え玉率のほうが断然高いです
余談
替え玉の店で大盛入れるとスープ溢れる可能性が高いです

券売機制の店でもその場で追加できる
→
券売機制の店でもその場で追加できることがある

替え玉の割合より完食率のほうが重要だと思う。

残った物は再利用か？

>>97>>98
実は営業している場所は博多です。
この頃のラーメン店は替え玉を採用している店が多い。
しかし、手間（注文を取る・１玉をゆでる・客席へ提供する）はかかりますね。

商売人側の手間などどうでもいいかと

>>103
ここは店主・スタッフの掲示板ですが

俺はスタッフだから敢えていったのだが

雇われ人には経営社の苦労が分からないと言うことか

>ここは店主・スタッフの掲示板ですが

>俺はスタッフだから敢えていったのだが

>雇われ人には経営社の苦労が分からないと言うことか


話ずれてるし、苦労したくないならやめれば？

替え麺ください
って言ったら　怒られました

替え麺という言い方が嫌だったのか
替え玉自体がない店だったのか

一緒にいた母ちゃんに怒られたんだろ「食べ過ぎ！」って

高菜食べてしまったんですね

そうだったかな？

あげ

age

あげ。書き込みないね

近くに少し有名なラーメン店があります。
行列していますが、なんとその店は土日休みな上に
昼営業しかやっていません。

ものすごく効率的というか、それでやっていけるのはうらやましい。
うちもそうなりたいのですが、方法が見当たりません。

なにか方法はないでしょうか？

方法を探るにも情報がないとなんともいえないよ。
まずは今のポジショニングを知ることからはじめる
・近隣のラーメン屋の情報
・近隣の飲食店の情報
・君の店の前を通る人の性別年齢傾向と人数
・町の人の流れ
・君の店の今の状態
最低でもこの辺の情報が必要。

ある程度自分の店の客観的なポジションが把握できたところで
改革のための策を練るんだよ。
ここまでのことをやってるラーメン屋は個人店レベルでは
あまりないだろうから、真剣に取り組めば地域で一番くらいは
いける可能性はあると思うぞ。

>>116
そこそこしか儲かってないよ、そこ。

>>116
可能性

しょせん道楽
スープを昼営業だけで使い果たしてしまう
十分な収益を上げていて、無理する気がない


で、おたくはどんな閑古鳥業種？

うちもと言うことは今ラーメン屋やってるんだよね？
とりあえず、客に笑顔で帰ってもらうこと。わがまま以外は察して何でもやってやること。完食率をあげること。
等で常連増やす。
それから営業時間短くすればいい

ある人が言ってた。誰が作っても同じ味なのにあの人が立つとあの人に会いに常連が集まると(18時間営業で年中無休の早番遅番のシフト制)

こないだ海老ダシで有名なトコに入ったけど客俺一人だったわりには店主の対応が悪くてもう行かないと決めたわ

別に多少愛想悪いとかは気にならない性質なんだがもう少し親切な対応してくれても良かった
テレビを大音量で流してて不快だった
「ごちそうさま」って言ったのにありがとうはなし、客俺一人だったのになんかなー・・味は悪くなかったのに

こなくていいですさようなら

ラーメン二郎ってどこいっても混んでるんで経営安定していそう

どうやって潜り込むんだろう

入り口から客として

二郎は原価率高そうだし、食うのに時間もかかるから、見た目ほどは儲かってないかも

>>117
立地は商店街の裏通りです。
例の人気店も同じようなものです。
商店街へ行けば老若男女問わず人通りは多いです。
裏通りへの人の流れは少ないです。
近隣に飲食店はいくつかあるのですが、流行っているのは例の人気店
だけですね。
うちの店の今の状態はコミコミで赤字がぎりぎり出ない程度
の状態だったのですが、昨年秋頃から少し赤字が出ています。

>>118
そうですかね…
11時開店で11時半ぐらいから14時ぐらいまで行列、
15時に閉店で、店主と奥さんとバイトが一人。

>>119
中華定食やりつつのラーメン店です。

>>120
常連を増やすというそのアイデアで常連が増えそうな気がしません。

>>121
コンビニなんかでは、かわいい女の子を雇ったらお客が増えるらしいですね。

失礼な奴ちゃなwww
客のほとんどを笑顔で帰すてのがどれだけ難しいかわかってないでしょ？
多分だけどあなた接客やサービスは大したことないよ？

>>128
笑顔で帰すっていう、それってあまりにもサービス内容の具体性
について言及がないのでそう答えさせてもらいました

>>116
凄い○○な餃子４００円
これを３割掛けでやったらどうだ？
メニューはそれだけ。

○○の部分は自分で考えて、、。

最近アンケートを取ったんだけど
７０％が初めてのお客さんだった・・・
２年もやってて・・どんだけ不味くて
サービスの悪い店なんだよ

常連は、忙しいからまた今度、で回答してないだけでは

＞127
女の子で釣る作戦は、その店が好きで来てるわけじゃなく
あくまで女の子が目的だからな。
いる間いくら繁盛しても
女の子がやめたり別の店で働くようになったら
ファン層はごっそりいなくなるから。
安定して経営したいなら、純粋に店のファンを増やす
ような戦略をとった方がいいと思う。

>>131
そのまえに常連くらい覚えてあげたら…

まあ新規で開業のとき流行りたいならオープン告知するべき。うちは慣れたら告知の手順だったけど。

あとお客さんが興味もってかつ店の方向性と外装が一致するようにするといい。
例えばｵｰﾙ国産とかこだわりもってたりしても外のお客さんに伝わらなければ意味がないかと。

地方のラーメン屋なんで都心ほど儲かってないけど。こだわりとか伝えてきたから今売り上げも上がった気がする。

>>135 立地はいいですか？
オープン当初から黒字でしょうか？

>>136
オープン時はなぜか人がきて黒字。夏場に下がるかと思ったけどかわらず、10月なぜか若干さがって(理由は多分ってのはあるけど)今はオープンはるかに越してきた。

旨いといわれてたけど味がまずくなったり色々あったよ。素人だったからスープを冷やさずに冷蔵庫にいれてたとか。
新規はきたけどリピーターが来てないことに早めにきずいたのがよかったかと。
立地は…交差点の角地の敷地。共用じゃないけどお客さん勝手に止めてる。
10回ぐらい回りに文句いわれた。

昼営業しかせずに土日休みにしてバイト一人雇っても収益を上げたい。
どうやって？
↓
お客を笑顔で帰せばいい。
どうやって？
↓
？？？


俺も回答待ってる。
お客を笑顔で帰すっていうのはまあ、客商売やってる者としては
理想的だわな。その内容はいろいろあるだろう。
挨拶はちゃんとするし、店内の清潔衛生には気を配っている。
もちろん味も可能な限りの事をしている。…当たり前の事ばっかりだけど
が、ダメなわけだ。
具体的なサービス内容に触れてないので「お客を笑顔で帰す」というのは
禅問答に近い。アドバイスじゃない。

>>127
中華って案外効率悪いから、昼時にいかに効率上げるか？だと思う。
ラーメンは１つ上げるのも６つ上げるのも手間はたいして変わらんし。
例えば餃子定食を、焼きにするか、茹でにするのか？
どっちが効率良いか判るでしょ？

んで、その人気店はどの様なタイプの店なのか？
その逆を狙うのも手ではある。

>>138
｢他の店と同じこと｣して秀でるはずないんじゃないか？

＞138
ラーメン屋だと味がよくても
接客レベルが低い、清潔度も低い
なんてところがまだ多いから。
これをそれぞれ平均以上にするだけでも同業者との差別化になるかもよ。

ロスも大きいわりに低価格商品の、自前生産販売だけに、低収益、低賃金で、果たしてどれだけレベルアップできることやら。

少人数である程度売り上げあればぼろもうけなんだが…

大勝軒ってやたらもうかってるな

>>144
潰れた店もあるし、店によるみたいだよ。
本店は通販で儲かっている様だけど。

>>141なるかもでしょ？

１４１では無いけれど、そのような清潔感と店員の接客とも大きな要因だと思う。
例えばトイレひとつをとっても、きちんと掃除されているような店はライバル店からみたら脅威だ。

141だが
ひとまずトイレは重要だから、いつもピカピカにしとけよ。

>>141
うちは２時間に１回清掃とチェックをしてるよ。

能無しの自称アドバイザーほど
トイレトイレうるさいよなw

忙しい時以外は客がトイレ行く度軽く掃除する。
深夜なら忙しくてもチェックはする。
掃除は綺麗にするものじゃなくて汚くしないものだと俺は思ってる。

自称アドバイザーは言う
汚くなくしないじゃダメ
なめられるくらいキレイにしろ
取り憑かれたように言う

w

うちは店内にトイレないよ

＞152
いやいや甘いな。それくらいで当たり前なんだよ。
さらに器を取り付ける。あとはトレイをパラダイスの
ような空間にしてくつろげる場所にするなど
気合を入れまくることが重要だ。

大勝軒で潰れた所ってあるの？

マニアの間で、一二を争うくらいまずいと称されている大勝軒江戸川橋だって、
もう軽く5年以上続いてるしな

ラーメン屋って月どの位儲かるもんなの？

ピンキリだから答えようがない。

>>157
あまりのまずさに、客が来ない日もあるからと家賃と光熱費マイナスだったりするね。

バカが餃子を残り3個(手作り)で引き継いで帰りやがってムカついたから
店にあるあらゆる入れ物に1000個まいて冷凍してやった

>>160
おまえクビだな

あんたと同じくオーナーだ。

この前スレ立てた人
ラーメン屋、開業できたのだろうか…

お客さんを笑顔で帰すために
あなたが心がけている事を教えてください

皆さんのラーメン屋は開店当初から黒字でしたか?
うちの店は開店して4ヶ月が経ちますが未だに赤字です。

1.普通に会話する。(客によるが)
2.旨いもの食わす。
3.不安に絶対にさせない。
(常に客側の立場で物事を見る。居心地の良い空間を作る等々)

>>165
いろいろ合わせて億近くいったから、半年日販25万でもまだマイナス。

>>165
うちはオープン諸費用２５００で、開業３か月目で黒字になった。日商２０万弱だが。

２５００万投資で日販２０万弱ってネタだろ？
うちの店は３０００万近くかかって、日販８万前後。
３年頑張ってるが、正直もう疲れた。

何でそんなかかるんだ・・
いきなり内装とかも凝ったんだ

まさか、土地建物からつくってんのか？

>>167だが
都内駅前だから普通に土地代が高い

建物はコンビニ跡です。厨房工事や看板・内装とかでそれくらいかかりました。

ポイントとしては客同士味を店内で論議させる隙を与えずに客を追い出すのが
一番の反映方法

コンビニ跡って給排水も排気もないから結構金掛かるね

それにしてもかけ過ぎ

小さいカウンターだけの店なら、３００マンでできるよ

あるラーメンの人気店。
そこは固定客がひきも切らないくらいの人気店として営業を続けていた。
しかしそこのラーメンは身体に良いとは言えなかった。
化学調味料たっぷりのスープに豚の脂が一センチも膜をはって浮いている。
さらに冬場でもさほど湯気が立たない。
湯気は脂の膜が包んでしまうので立ちにくくなっている為だ。
そこへ常連の客はにんにくや胡椒を鼻がまがるほどぶちこみ、汗をだらだら垂らして飲み込んでいくのだ。
主人のおじさんは顔色の悪くなった常連客と並んで記念写真を撮る事がある。
画鋲止めにされたポラロイド写真は既に五十枚以上はあった。
「どうだすげえだろ、みんな死んじまってるんだぜ」
おじさんは写真を指さした。
「こっちのは肝臓ぶっこわしておだぶつだ。こっちも来年には死ぬだろうな」
そして比較的新しい写真に丸を描いた。
「ウチみてえな高カロリー、高蛋白、食塩過多、化学調味料過多のラーメンを週に四回も五回も食ってみろ。
　尻からラードが出るぜ。脂肪肝だって診断されて、身体に蕁麻疹が出ても
　懲りずに食い来続ける奴は写真に残す事にしている。
　これだって全部じゃないだろう。俺の知らねえとこで死んじまってる奴もいっぱいいるはずだ」
おじさんはさらに続けた。
「それでもな。東京ってとこはそういう味じゃないと商売にならねえんだ。
　手間隙かけていいもん作っても味にヒステリーがないと売れない。何度か身体に良くて美味いものを目指したが
　それじゃ駄目だ。結局、毒じゃなきゃ美味いって言わないんだ。憶えてもらえないんだな。
　変なとこだよここは。銭払ってまで毒食いたがる奴がウジャウジャいるんだ」
おじさんは指に挟んでいた煙草を床に捨て最後に呟いた。
「外食してもラーメンだけはよせよ」

二郎かｗ

油の幕ってすみれじゃない？
まあ課長が入ってないと味にパンチがないといわれるのは仕方ないわな
課長ばっかのラーメン食った後に無添加のラーメン食うとイマイチに感じるときあるもん

残念ながら今のラーメン屋のほとんどには化調が入っている

課長美味しいよ課長

化調に頼ってるようじゃインスタントら−めん並。
まあ味の解る客もいないし良いのかも。

例えば塩ラーメンの店で塩から自家製の店てどれくらいあると思う？
て位課長を使ってない店はない。
つか、今の人は課長が入ってないと物足りないと思う。

野菜クズも骨ガラも出ない寸胴も無い店でスープを作るなんて不可能


今のコンビニ弁当やカップラーメンに慣れてる若い奴に課長無しで勝負するのは無理

まあ、取材のときだけ寸胴が来る店もあるが

塩から作る塩ラーメンて、塩田でも持ってるのかよ。

物の例えて言葉分かる？
つかさ、塩田なくても塩作れるだろ？

重金属が蓄積して病気になりそうですね

はいはい。そうですね。

化調使う程度は、死ねばいい。

日本語でおながいします

>>183
例えがアホだな。
はんつ遠藤が無化調ラーメンマップって本を出せるくらいはたくさんあるよ。

ラーメン屋て全国何軒あるか知ってる？

すまん。言い方が悪かったな。その中にも課長入ってる店かなりあるんだが？

化学調味料な。
塩分と同程度に体に悪いだろうね。

チャイナレストランシンドロームに関しては
美味しんぼが根拠の無い噂を広めた。

>>166

お客を笑顔で帰すために

＞1.普通に会話する。(客によるが)

は、いいとして、

＞2.旨いもの食わす。

美味しいかどうかは、正直わからないよね。
本当に美味しければ、ラヲタはいっぱい集まってくるかもだけど。

＞3.不安に絶対にさせない。
＞(常に客側の立場で物事を見る。居心地の良い空間を作る等々)

客側の立場っていうのも、気をつけていても、本当にその視点で
見れているかどうかは不安だよね。つまりは自分を客観視する
事だからね。

居心地の良い空間っていうのもね…
居心地の良いラーメン店なんて今まであったっけ、って思うし…

ラーメン屋で居心地よかったら、回転率悪くなって儲からないんじゃね
ドトールだって、回転率上げるために椅子高くしてるんだろうし

じゃ、試しに立ち食いラーメン屋でも始めたら？

あ、すまん。
バカでもわかるように言いかえる。
飲食店に来る人のうち皆が皆飯食いに来ている訳でない。
入店してからオーダー受ける前に何しに来たか察しってやる。
で、帰る時に笑顔でごちそうさまと言う確率を高くなるようにする。
完食率上げるのも必要だが皆が皆食いに来ている訳でないからな。

回転率上げる？超有名店であるまいし、オーダーはいつか止まる。
有名店に行く人は何する為に来ているか分かる？
名前を食いに来ている訳でラーメンを食いに来ているのと似て非なるもの。

>>196
マックも椅子は固いのにしてるらしい

ちょっと質問させてください
一、二度会ったことのある親戚が近々ラーメン屋を開くそうなんですがそのプレオープンに招待されました
手ぶらで行っていいんでしょうか？それとも何かお祝いを持っていくものですか？

花輪でいいじゃない？

手ぶらで行って
いっぱい注文して
残さず帰って来る。
それで充分うれしいよ。ウチなら、、。

手ぶらで行くのが気になるなら、栄養ドリンクみたいな物がいいじゃない？
飾り物や花輪は店に合うかどうかわからないし、栄養ドリンクならオープンで疲れたスタッフに喜ばれる。

スーパーで胡蝶蘭の安い奴でも買って贈ればええ

自営業店は1年以内に店を畳むの約８０％だし

皆さんご親切にありがとうございます
参考にさせていただきます

うちは豚骨スープなんだが、豚インフルエンザの事で何か店内にコメントをすべきだろうか？
例えば「当店の豚骨は国内産を使用しております」みたいな。
皆さんの店は何かしていますか？

同じく豚骨だが、売り上げは変わってないからそのまま何も表示してない。
聞かれもしない。

いまの日本人はわりと情報得ているから、
とんこつスープで新種のインフルエンザになると思ってるやつなど居ないと思うが。

みなさん不動産会社は何軒くらいまわりましたか？

３件ぐらい。どうせほとんど情報共有だから。

それよりほったらかしの空き物件ぽいのをみつけて、不動産屋に調査交渉してもらったほうが条件いい。

>>210
ありがとうございます。
テナント募集してないとこも足を使ってさがしてみます。

俺は新店舗探す時に、いい場所に空き店舗を見つけた。
ところが貸店舗とかの表示がなく、近くで聞いてもその物件の持ち主が分からなかった。
そこで法務局に行きその土地・建物の登記を調べて地主を見つけた。
そこに直接交渉に行き契約した、現在の店舗がそれだ。

質問です。駅徒歩十五分ぐらいで客数１０位家賃９万
友達のバイトが最初は２０万で良いと言ってくれて、人件費はそれだけ。
オープンして３か月位で手元に残るのは１５万位、駐車場は無し平日平均３０杯ぐらい、土日は５０位。これってどうなんですかね、
メンタルが弱いので不安で仕方ないです

何屋さん？

もとい
どんな感じの、何系のラーメン屋さん？

普通のラーメン屋は1日40杯弱。
ま、いいんじゃないかい？
俺はそれくらいなら一人でやるが。。。
つか、｢最初は20万｣てなんだ？
給料アップを望んでいるか上げたのか？

>>213
その位の売り上げなら一人で出来ないか？
バイトがいなけりゃ２０万残るでしょ。
二人でやるなら、その倍はほしいところ。

>>213
正直、最低でも店員は自分含め2人は欲しい。
昼時とか、ラーメン作りと会計だけでもいっぱいいっぱいになるから。
売り上げはその倍は欲しい。

昼のだけ1.5倍速で動けばいいだけ。別に一時間に3万の売り上げを会計やりながらやるわけでないでしょ？

>>213
営業時間だけのパートで、月５マンで済むジャマイカ

俺なら一人でやる。
券売機買う金がもったいなけりゃ先払い制にする。

それでもラッシュタイムまわらなくなったら、その時間だけバイト雇う。

>>221
>まわらなくなったら
うちは、席数減らして行列させてる。

>>198

ラーメン屋はな、飯食いにくるだけだよ。

最初から最後まで話するだけで手をつけないとか良く見るけど。

>>224
確率的に言うなら、そういうのはラーメン屋よりファミレス。
お前んとこって、客少ないだろ。

ん？
確かに300〜400くらいしか来ないけどさ、いろんな客来るよ！？

ラーメン食べたくないのに付き添いで週に何度も来る客

ビール頼むが一口も手をつけない客

来たら必ず大をしにトイレに行く客

浮気相手と実の子連れて来てひたすら愚痴を言ったり喧嘩したりする客

替え玉は現金で良いと言うのにわざわざ食券を買いに行く常連

毎回爆睡して毎回警察に連れられていく常連

深夜団体でくるおっさん達はほとんど食べないか一口程度しか食べないことが目立つ

8割近く常連だが何かしら特徴あるよ？

毎日500〜700食売ってる数少ない超有名店くらいしか食いに来るだけなんてないよ

うちは週末しか３００は越さないが、手をつけない客は月に一人も見ない。
半分くらい残す客はたまに見るけどね。

>>226
お前の店だけ特殊

え…うそ。じゃ、トッピングしか食べない客は？

昔入ったラーメン屋が死ぬほどまずかったので
一口食べて、あとは卵と焼き豚だけ食べて出てくるというイヤミをしたことがある

ウチも>>227程度だが、
>>226の様な客はほとんどいないな〜。
年のせいか、食欲が落ちて残す客はいるけどね。

熱くなると客単価が落ちるな〜。
冬場は９００円位だが、夏は８２０円くらいだ。
やはり食欲が落ちて、餃子とかおにぎりのサイドメニューが出なくなるしね。

>>230
不味くて300杯も400杯もラーメン出ないでそwww

>>232
うちは年中940〜1000円
季節によって違うことはないなぁ

夏はトッピングなしのシンプルラーメンが出る変わりにビールみたいなのが出る確率が上がる。

夏場はつけ麺がよく出る。

発注担当者がミスったから仕込み終わるまで帰れない。
氏ねよ。カス。

http://image.blog.livedoor.jp/snakech/imgs/a/a/aa0c3f6c.jpg
↑死んだとかどうやって確認するんだろなwww

>>237
ぶらくら注意表示でてるね

専ブラのサムネイル表示で、グロっぽい顔出てる

age

スーパーの三食袋入り289円の奴を出しとけば
そこそこいいランクに入れるのでは？

ちんこ まずい

開店当初からうちのラーメンはそんなに美味しくない事はわかっていました。

そして店は全く流行っていません。

オペレーションの効率化だとか衛生への気配りはできていると思います。

味を良くすれば、客付きはよくなるでしょうか？

といっても、いったん「あの店の味は…」と評価されてしまった以上、

イメージはなかなかひっくり返せないとは思いますが…

もっと味を考えてから店を出すべきだったと、今では後悔しています。

いまのままでは客は増えないだろうね。

一度来た客が二度と来ないようでは、いずれお仕舞いですから。

うまくて当然

うまくても客がそれほど来ないこともある

とりあえずうまくないのはアウト

>>243
いまはネットという便利なものがある時代で、
本当に美味しいラーメン作っていれば、ラヲタが紹介してくれるよ。

うちの店も>>243みたいだったんだけど、思い切ってスープをがらっと
変えてみた。美味しくてインパクトのあるスープにね。
ラヲタの評判になって、今ではお客さんがいっぱい。

近くに競合するラーメン店が無いっていうのもラッキーだったけどね。

>>243には
そんなに美味しくない

とある。

美味しくないって自分で判るってことは
コストの関係で材料で妥協しているのか
腕が未熟なのか
どっちにしろまだ救いがあると思う
どうにもならないのは店主自身が一般的でない味覚の持ち主だった場合
東京の潰れた某店で出してたラーメンは酷かった
南九州出身の店主が地元から取り寄せた激甘醤油と酸化した豚骨スープの
組み合わせはこの世のものとは思えないほど不味かった

↑何処の区にありましたか？

コストは必要以上にかけても、費用対効果の点で問題あるだろうな。
ブランド素材とかさ。

普通に手に入るトンコツとかガラとか魚系でも、時間をかければ
美味しくはなるよね。うちは動物系＋魚介系＋粉末にした干し椎茸
で、けっこう美味しく仕上げてるつもり。

つもりて…

完食率でわかるよ。常連でも皆がみんな毎回残す量違うでそ。

絶対とは言わないけど完食率(スープを残す量が少ない率)が高い日はうまいスープ
完食率が低い(スープを残す量が多い率)日はまずいスープ

>>251
完食率っていうか、近所の競合店との客数の比較だけでいいだろ？

見えるとこに麺箱置いてある店以外客数なんてわからんだろwww

うちは自分の店をオープンする前に、近隣の人気店（３店）の１日の来客数を調べたよ。
平日と土日と分けてね。
だからオープン前にはどれくらいの売り上げが達成できるか、およそ予想できた。

極端な話、キャパに程度の差がないという前提で
行列のできる店と空席の目立つ店なら
客数なんて数えるまでも無くわかるだろ。

それはわかると言わない
推測出来ると言う

どっちが多いか、っていう比較でしょ？
ちゃんと数えるまでわからないっていうならバカ。
商売やめた方がいい。

客数なんて数えるまでも無くわかるだろ。


わかるかよwww
24時間監視しているわけではないだろ？昼以外はいつピークくるかわからん。
俺の言う暇な店(キャパ13〜15席のカウンターのみ)
8時間で売上10万きる店
俺の言う忙しい店
8時間で売上13万こえる店
その間が普通

13万こえる店でも130〜500食超の店がある

暇な店だと1日40食弱

40と130と500を見極めるのは3時間くらいみてないとわかるはずがない。

多少売れていても空席だらけとか良くある

極端な話、キャパに程度の差がないという前提で
行列のできる店と空席の目立つ店なら
客数なんて数えるまでも無くわかるだろ。

↑だと暇な店と繁盛店しか区別が出来ない。来る客数予測出来ないでどうやって仕込みや麺などの発注するんだよ？
500玉麺用意して100しかさばけないなら麺いたむよ？オープン店だからとバカみたいに発注したり売り切れ次第終了とかありえん。
適正量くらい頭つかえばわかるだろ？

と言えばわかる？

お前らの作るスープってやっぱ秘密の材料とかあるの？

うちは新規オープンの前にはバイトを雇って、競合店の客数を調べる。
それを元に自店の客席数や駐車場の必要数を割り出し、空き店舗を探す。
正直、ライバル店の売り上げが平日１５万と予想していて、調べたら２０万以上と判明した。
それで、自店の規模を最初の計画より大きくしても利益が出る事が分かった事もある。
または、人気店を調べたら、想像以下の客数で市場規模が小さいという事で、出店を諦めた事もある。
現在３店舗出しているが、市場調査のお陰で、失敗した店は無い。

回りくどいなぁ
>>257
に何て言いたいのかはっきり言ってあげたら？

あーしんどい。

>>250に>>251のレスがついたので>>252で返して
どちらが多いかという比較なわけで、

>>259
＞↑だと暇な店と繁盛店しか区別が出来ない。

うん。うちの場合の近所の競合店との比較なので
それで十分と思うんだ。

>>261
うちはそこまで細かな調査はしなかったけど
出店予定地だった今の店の近くの定食屋には
何度か食べに行った。昼時、アイドルタイム、夕時、夜で。
他にも候補地あったけど、駐車スペースとれないとかで
あきらめたところもあった。

＞人気店を調べたら、想像以下の客数で市場規模が小さいという事で

これね、時々、すげード田舎なのに行列作ってる店とかの話きくと
すげーって思うよ。

しんどいて何が？

新ドイ
おそらく、丼ぶりに明太を沈めている、一見普通だが
新ジャンルの創作ラーメンじゃないか？

食い終わった後の明太と、セットに成ってるライスで二度楽しめる、、んだろうな。。。
意外と、そんなの欲しいな。

失礼しました。食うだけの自分は、ついてけない話が多いです。_(._.)_

>>260
工作じゃねえよ
ネットに嘘の情報が蔓延らないように監視してんだろうが

隠し味はチョコです。

東京人も大分人も同じ人間。年間に食うラーメンの頻度にそう差異はない
生活パターン、営業形態うんぬんは大して関係ない
東京人も大分人も年間に食うラーメンの頻度にそう差異はないのだから

はげ

ラーメン屋やりたい保守

屋台のラーメン屋はいくらくらいで開店できる？

>>271
リヤカーに屋根付けるだけならホームセンターで10万円も掛からないけど、
いまの時代、営業する場所確保と保健所許可は素人には難しいと思う。

それで一日3000円とかだからな。不衛生だし。

そーですか、金がなく屋台ラーメンから始めようと思ってたんですけど、難しそうですね。
夏ならまだ何とか酒代とかで薄益取れたとおもうんですけど、さすがに冬に外でラーメン食べて酒飲む人なんて稀ですよね。
やっぱりリヤカー引いてラーメン売ると場所代とか取られるんですかね？
例えば閉店してる店の横でラーメン売るとか……
出来れば、年内中に仕事辞めてやりたいんですよね。回りには店構えた方が儲かると言われますが、このご時世ラーメン屋立ち上げても儲からないのは分かってるんで、リヤカーからやって店構えたいと思ってます。

チェーンの店とか
くっそまずい店ばかり、普通に場所の選定だけ
間違えなければ、儲かるよ。

>>273
路上では新規の営業許可は出ませんよ。
ひとんちのそばで営業してると、近隣に通報される。
スーパーや大型電気店敷地内商売は、場所代払っている。
いやなら空き地をかりることに。
だから儲からない。

飲食店ならくいっぱぐれないと思ってるおばかさん。
この掲示板の飲食店スレをＲＯＭってみなさい。

>>274
いいや。ラーメン屋もよく潰れる。
あるいは、ラーメン屋を目指して修行中でも、あまりの労苦に脱落していく・・・。
儲かるとかのまえに、開業ハードルが高すぎる。

やっぱ店構えないと無理かぁ……
来年のボーナスまで待つかぁ……
教えてくれてありがとう。

>>276
そんなにボーナスでるなら、定年後に道楽でやれ。

>>274
チェーン店が不味いとこばかりなのには同意だが、飲食業で成功するのは簡単じゃない。場所さえ間違えなければ儲かるとか舐めすぎ。

↑土地と技術と経営があったら嬉しい最低条件の3つで良い？

>>275
ラーメン屋の修行ってそんなに大変なの？
比較的容易に独立してそうなイメージだけど・・・

>>280
早起き必須、深夜労働、暑いし寒い、たちっぱなしでトイレもいけない、
空腹の客はイライラしているし、従業員は給料安いと文句ばかり、
スープしっぱいしたらその日営業できないし、プロパンガス切れて臨時休業ってことも。

そんなに苦労しても、ラーメンブロガーは勝手なことを書き連ねて客減るし、
素人さんも食べ頃で出したラーメンをバシャバシャ写真とってのびのーび。

それでいっぱい600円とかで、経費除いたら一日手取り1万円ないとなったら・・・。

>>281
ん〜確かに大変そうだ。
けど独立して手取り一日一万無いとかさすがに大げさっしょ？

手取りじゃないよ。売り上げが１万ないんだよ。
収入はマイナスで、売れ残り食材で食いつなぐんだよ・・・。

そしてひっそり閉店。

ちょっと修正。

×手取りじゃないよ。売り上げが１万ない〜
○手取りどころか、そもそも売り上げが１万ない〜

すいません、ちょっと教えてほしいんですが
とんこつラーメンとかで前日からスープを仕込むやつって
営業終了時に冷蔵庫に入れるんですか？
だとすると結構大きい冷蔵庫が必要になりますよね？

入れたくないなら、3時間おきに沸騰させればいい。(スープが完成してない事が条件

で、使う日に完成する。

実際厳しいよ
単価低い割に客は多くを求める
で、都合の良い時だけ庶民の味とかぬかす
ソバやうどんより材料、光熱費もかかるしね
正直参るよ

まいると思わずまいらせる俺みたいのもいる。
プラス思考でいこうよ

そう！288か゛いいことゆうた！

ラーメンマンって主人公になれなかったしってこと？

ラーメンマンは主人公でビクトリーラーメンマンて漫画で出てる

>>290
スピンオフ作品あるぞ

闘え！ラーメンマンて知らない？

美味いラーメンを作れると思うんなら、
俺なら個人系の居酒屋で安バイトをする。
で、そこでお客様にラーメンを出せるように店主を説得して
出してみる。
ラーメンを食べる客足が伸びたり途絶えなかったら独立。
そうでないなら、味が駄目だから修行継続。
こんな感じなら失敗しないだろ。

>>294
ひきもりの妄想は甘美やのぉ

うむ

>で、そこでお客様にラーメンを出せるように店主を説得して
出してみる。

居酒屋の厨房に寸胴を置くレンジはどうするんじゃい？
まず厨房の設備が違うぞ。

居酒屋ベースでラーメンだけで帰られたら利益なんかは残らないな

なんちゃってラーメン屋なら中華鍋と両手鍋のでかいのあれば出来るがな…
暇な日は茹で麺器締めて残りの一時間はその2つ(寸胴がほとんどだけど)でやってる。

とにかく開店セールだけはやめたほうがいい
客が集中して混雑
不慣れな段階なのでミス多発
客に悪いイメージを持ってしまう可能性が高い
1ヶ月プレオープンしてから開店セールをやるべき

あげ

すき屋でもラーメン出すようになったよね。　牛丼とのセットが安いのに
なかなかいける。　その辺のハンパな個人ラーメン店よりうまいくらいｗ

松屋とか吉野家なんかも追従したら近隣のラーメン屋やられるかもなｗ

すき家てゼンショーだっけ？
ゼンショーてさプレディアの親会社だからラーメン普通に営業できるんだよな。
松屋には無理だと思う。
吉牛はビミョー

おまえらグリースストラップの掃除と言うか管理と言うかどうしてますか？
バイオだのオゾン、−イオン発生装置って効果ある？

他の締めが終わったら(お湯使わなくなったら)氷をスコップ2〜3杯入れてやって10分放置してすくってやると装置なんか要らない。

>>305
ありがとう！早速、今日やってみます！

グリース「ストラップ」じゃなくてグリーストラップだった
イカンな最初に間違って覚えるとorz

トラップの罠のほうな。 夏と冬じゃ固まる時間が全く違うから一回時間どれくらいかかるかはかったほうが良いよ(サイズがいろいろあるし)

オゾンはきくぞうw。うち平均270で直で捨ててるけど、イナバぐらいだいじょーぶ！

氷入れるって油固めるってことですか？
うちの店、小さいグリストラップだけどなんとかなってる
みんな大きいヤツ使ってるの？

そうそう。水流しっぱよりこっちのほうがとれる。
一番でかいのは巨大浴槽(施設の奴)
普通サイズは1メートル四方
ミニサイズは50センチ四方

スープとかの残飯は、どう処理するの？

排水溝に直流しじゃないよね。

燃えるごみ

半年ぶりにグリスト空けてみるかｗ

燃えるごみ業者で処理してもらうといくらかかります？
ガラあまり使わないから一般ごみで出してるんだけど業者に頼もうか迷ってます

そこの市町村のルールにもよる

えっ？スープを燃える一般ゴミで出すってどういうこと？
ゴミ袋破れない？
普通に疑問

燃えるゴミとして、契約している廃棄物回収業者に渡すという事。
もちろんビニール袋は２重にしている。
金額は月に２〜３万円。
ちなみに店の規模は売り上げ１日３００杯ほど。

食べ残しスープは鍋に戻せ

そしてバイトの賄いに使え

そろそろ転職しようかと・・　週休２日のリーマンやってたほうがマシでした。パチンコも行けなくなったし、負け組なオレ
そば屋の居抜き買い取って始めたので、開業資金は300万くらい。居抜きで150万くらいで譲渡したとして、あとは夢に消える計算です。
ラーメンでリーマン並の収入得ようと思ったら、仕事は大変ですね。今は暇だから仕込みも少ないけど。
一度、メニューを全部ひっくり返して再起を図る方法もあるけど・・
ゴミ処理はキロ20円＋手数料10円。
開業した頃に貸しに出ていた近所の居抜き店舗もみんな今は営業してるけど、どこも入ってない様子。
張り込みして見ていると、うち以下かな・・
よっぽど話題にならないと、この商売は立地の悪さは挽回できなさそう。

>>320スレ違い

↓こっちだ

集えラーメン店主　その２
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1256570293/

>>320
むっちゃ美味しいとか、二郎系とかに転換して話題作るしかない。

居抜きで造作150万も取れるのか？同業で失敗した立地なのに
店舗そのままオークションで0円落札されるのがオチ

かなりの人気店で入替制のラーメン屋があるのだがそのお店の凄いところは店主一人でやってるところ

また丼300個の千手観音ネタか

5席しか無いオチとみた

秋葉原の駅前にあった5席しかないラーメン屋は店員二人居たけどな

幸楽苑ってうまいと思う？
俺のまわりあそこめっちゃうまいとかいうやついるんだけど・・・
課長で下ビリビリするし。どんだけいれてんだよ

糞田舎だからたしかにうまいラーメン屋はない。
うまい魚介豚骨とか濃厚ガツン系の食ったことない人が大半。
逆にチャンスと思って奮闘してみます

(ヽ'ω`)新人のアルバイトがトイレ掃除をちゃんとしてなかったから、
　　　　側頭部にパンチ1発足に蹴り1発食らわしたら辞めやがった。
　　　　
　　　　それどころか警察に被害届を出しますだと、
　　　　怪我もしてないのに大げさなマネすんじゃねーよ！！

お前が悪い

>>328
ＤＱＮ乙
くたばれカス経営者

>>328
暴行罪容疑の事情聴取で３日間は臨時休業だな・・・
もし元バイト君が診断書を取ったら傷害罪になるからな、覚悟しとけ！

事業を起こしたい人も資金投資したい人もここに集合！！

http://mbbs.tv/u/?id=pandatiger

>>327
ラーメン自体の需要がないって可能性がある
たまに凄い旨いのを出すのにあまり入らない店は土地柄そういう地域だったりする

旨いことより利用しやすいかどうかや需要があるかどうかってのはもっと重要

サイキン開業するわかい夫婦ナンカハ、宣伝しません。クチコミデ・・・

にきびヨリ早くツブレルンダケド、ドコデ金借りテルンダロウ。

>>333
どういう地域がラーメン屋に不向きなの？

本人ではないが答える。
ディズニーランドみたいな人はいるが流れるだけの常連いない店か、そごう内とかの中の人が来なければ終わりの商業施設内ブース。

小諸そばの向かいとか

開業した人に聞きたいです。
味に自信ありますか？

なきゃしない