【個人経営】飲食店　２皿目【オーナーシェフ】

お、おれの実家なんかなー
天皇さんのお墓の前に有るねんどー

まいったか

活き渡り蟹高いなあああああああ
もう5000円のコースじゃ出せないよ

大阪泉州のワタリガニがお勧めっす。

岸和田は有名ですね
でも県外者なんでやっぱ高いっす＞＜

人気店に弟子入りした後、ラーメン屋を開きたい。

構想
カウンター席：10名
テーブル席：4人がけ×2
メニュー：3種（人気メニュー、味噌、塩
飲み物：ジュース系、瓶ビール

一品600円。粗利60％。
360円×60食／日＝21600円
×25日＝54万円／月
×12ヶ月＝640万円（ラーメンのみの売り上げ

開業場所は師匠店から20kmほど離れる。
地方なので車社会。
改装費は極力安く。
従業員はパート二人をAM、PM一人ずつ配置。

うーん。厳しいな。
現在年収700万のリーマンです。

粗利が・・・

>>914
収入２００万になってもいいならどうぞご自由に

でもフツウのサラリーマンはこんなに儲けてると思ってるんだね、だから値上げで反感買う。
ちなみにウチは去年2400ﾏｿ売って収入220ﾏｿ

ラーメン屋と美容室は開業しない方が無難だよー。よっぽど
何かの特徴があれば別だけど。美味しい、安いは当たり前。
今美味しいラーメン屋ばっかりだから難しいね・・・・・。
ブーム来る前なら良かったけど。国内は無理でしょうねえ。

自分なりの根拠に基づく明確なセールスポイントが欲しい
よね。何でも良いよ。美味しいとか、鶏ガラとかじゃなく
てさ。何故っていう根拠が全てにおいて説明できるくらい
じゃないと何やっても失敗する。何故何故何故何故の連続。

まずはさ絶対数が少ない方が有名店になりやすいし訴求しやすいよね。
少ないってそれだけで武器になる。ラーメン６００円は高いね。よっぽ
どすげーって思われないと来ないよー。材料も高騰してるしさ。不景気
になるから外食の頻度は減るしね。何何屋さんって今までにあまり無い
業態の方がいいんじゃないかなー。シュークリーム売って億稼ぐところ
もあるしね。

>>919
テレビの見過ぎな　お前

>>915
>>916
>>917
粗利設定高杉ですか？

>>918
>>919
そこのラーメンは美味しく、独特なので
勝算有りと考えました。
あくまで金を稼ぐ手段という位置付けなので
ラーメン自体は大好きですが、それに
とてつもないこだわりがあるわけではないです。
正直言いますと、勝算があるなら他業種
へのチャレンジも興味あります。

>>914
年間粗利　７００万として・・・・
家賃　　月１２万　　年１４４万
パート　月１４万　　　１６８万
水道光熱費　８万　　　　９６万
広告　　　　５万　　　　６０万
その他　　　３万　　　　３６万

合計　５０４万の経費・・・改装費用、備品の減価償却、保険料は　入ってない。
で、年収２００万
ここから　税金（？）国民年金（年間　２０万）国保（年間　２０万〜３０万）

地方で　毎日　６０人　客来るかい？　
何で　月に　２５日営業？　自営なら　盆正月以外は　営業するつもりでなきゃ
ダメでしょう？ｗ
と、考えてたら　何もできないので　まずは　今日　辞表出して来い。
　人生は　一度しかない　チャレンジだ！！

>>914
粗利＝収入みたいな計算だなw

よーするに売上が計算上約一千万だろ。
他の条件無視して、あらっぽく言うと「年収300万」
かなりうまくいった場合でな。

>>922
>>922
＞地方で　毎日　６０人　客来るかい？
正直難しいところです。

＞今日　辞表出して来い。
いや、それはちょっと。ｗ

>>923
＞他の条件無視して、あらっぽく言うと「年収300万」
うーん。やはり厳しいですね。

>>921
そんなに甘くないだろ
別にどうでもいいことを、お金が儲かるかもしれないからやるのか？
本当にそれで続けられると思う？

いったい、何歳でそんな考え方してるの？

＞勝算があるなら他業種 へのチャレンジも興味あります

もう、この辺が最大の間違いだよ
自分がやりたいことで、勝算を見出せるようにプランを練っていくもんだよ
その程度の努力もしないで、お金なんか儲けれるわけないじゃん。
馬鹿じゃない、もう既にお金しか見えてなくて根本的なところで間違ってるじゃん、

お金が目的って一番、客のニーズを見失うパターンだよ
お金の入ってくる方法ばかり考えてるもんだから、客が見えなくなる
結果、お金を運んでくる客がいなくなる。
個人自営業主の儲からない理由がココ

自分が客になったつもりで考えろよ、
今どき、ラーメンなんてそんなに食うか？
食わなきゃいけないもんだと思うか？
よく考えてみろ
外食衰退の理由もココ
そもそも、わざわざ外食する必要があるか？ってみんな思ってる
わざわざ通常より高い金払って、それに見合う満足が得られるのか？
答えは「別に外食したからって何てことはないよねー」だ。

昔、娯楽が何もなかった時代は、外食も数少ない娯楽の一つ、アミューズメントととしての役割を果たしてたんだよ

昔は今みたいに冷凍食品もなかったし、店も少なかったし、
物を手に入れられる場所も限られていた。

ところが今の世の中はどうよ、
別に外で飯食う以外に楽しいことなんて腐るほどある。

ラーメンのブームが起きた最後だって、インターネットが本格的に普及する前だったろ
世の中、多くの娯楽で溢れてるんだよ

わざわざ、ラーメンとか外食とかにこだわる理由なんてなんもない

>>925
私のために熱意あるレス、ありがとうございます。

＞自分がやりたいことで、勝算を見出せるようにプランを練っていくもんだよ
＞お金が目的って一番、客のニーズを見失うパターンだよ

この意見に少し反論。
お金をより得ることを考える＝顧客のニーズを考える事
かと思うんです。
自分のやりたいこと＝顧客のニーズではない
と思うんですよ。
よって、現在ある程度ニーズのある商品を選択したわけです。
自分の出来そうな範囲で他により強いニーズを感じた商品が
あるならばそれもまた良いかと考えるわけです。

要は私に取り柄がないんですけどね。

＞お金をより得ることを考える＝顧客のニーズを考える事

残念ながら、多くの個人事業主はこんなことはしていないよ
実にウブな考え方をする君のことだから理解できないと思うけど、
君はもうすでにお金のことしか考えられてないのが、いい証拠だよ


＞自分のやりたいこと＝顧客のニーズではない

そうだよ　ｗ
自分のやりたいことと、客のニーズを近づけることで
お金儲けができるんだから。
なんでそこを考えないの？
まずはじめに考えるべきは、客の社会の利益だよ
そこに自分の欲望をのっけて前進させていくんだよ

それに君は根本的に客や他人のニーズを掴む能力のない人間だよね
やめたほうがいいよ、才能がないやつが何をやってもダメ
客のニーズを掴めないやつが、客のニーズなんていったところで無駄
絶対掴めないって。


＞自分のやりたいことと、客のニーズを近づける

こういうアプローチで客のニーズを探ろうとするくらい貪欲かつ敏感でないと
客のニーズなんて絶対掴めないよ

>>928
＞それに君は根本的に客や他人のニーズを掴む能力のない人間だよね

私のどの部分でそれを感じました？

>うーん。やはり厳しいですね。

全然厳しくない予測なんだけどね。むしろアマアマ。
倒産の可能性だってあるわけだし。

これでもよーく見て考え直しな。
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2004-17,GGLD:ja&q=%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e3%80%80%e5%bb%83%e6%a5%ad%e7%8e%87

>>929
そんなのすぐわかるよ
今どきラーメン屋とか、外食を始めると言ってる時点で
時代も先も読めないやつだってことくらい。
しかも考えも甘い、
そしてそういう自覚もないところから、どれだけ無能なやつか明白過ぎるぼと明白だよ。
まず「成功」ありきの思考は改めたほうがいい、まず失敗すると考えて策を練ること。
小さな失敗、読み違いが１０個、ちょっと大きな読み違いが３個くらいあっても、
どうにか事業を立て直せるようなプランで考えないとね。

初めからこれだけお金が入ってくるなんて、甘過ぎ
俺なんか三年間、儲けがなくても続けられるとこから計画を考えて始めたんだから。

君みたいな無能者は成功を前提に物事を考え、
俺みたいな優秀なやつは、最悪の事態を前提に物事を考える。

まずは人気ラーメン店で雇って貰えるかだろ

正直俺は人気ラーメン店とかいうのもよく食べに行くが
本当に美味いのは3割がいいとこ
あとは普通か大して美味くない
かつて人気店だった店が、あっという間に人気がなくなり潰れていったケースもたくさん

ラーメン屋は潰れるのも早い
開店して半年で店畳むのもよく目にする

人の意見聞くより、自分がどうしたいかで決めるべき

>開店して半年で店畳むのもよく目にする

見切り千両とも言うからね。何事も引き際が肝心だよ。
儲けがでないのに3年も引っ張るほうがどうにかしてる。

ただ、金さえあればバカでもチョンでも開業は出来るんだから
廃業率が高いからと言って厳しい業界と言い切るのもどうかと思うよ。

取りあえず半年は回せる運転資金用意しとくと良いよ＾＾

>>925
あげあし取るようで申し訳ないけどやりたいことをやってたらお金は
儲からないよ。やりたいことをやるんじゃなくて儲かりそうなことを
やって儲かってからやりたいことをしないと。

>>931
ラーメン屋開業したい人だよね？？俺が言う特徴っていうのは味じゃ
ないんだよね。味が旨いとかは当たり前なんだよ。鯖節使うとかも
当たり前。とんこつと鶏がらを沸騰させずに煮込むっていうのも当
たり前。何か味以外で勝負出来ることない？ラーメン屋は進出しま
くってて、よっぽどの特徴というか魅力を出さないと即効潰れるよ。
旨い安い早い、内装が良いとか接客が良いとかそれ以外で何か魅力
はない？特徴ね。なんでもいいから。店内で手打ちしてるところ見
せるとかでもいいし。何か強烈なインパクト欲しい。

>>935
うん　馬鹿は黙ってフランチャイズにでも加盟して搾り取られてね　ｗ

馬鹿コテは何処でも馬鹿なんだなということが理解できた。

相談させてください。
板違いでしたら誘導お願いします。

家族経営の飲食店ですが当店で食事をされた後具合が悪くなったお客様がいらっしゃると
保健所経由で知りました。
お客様の詳しい病状などは知らせてもらえず、今は保健所の指示に従っているのみです。
（グループのお客様のうち、何名かが通院されたそうで牡蠣が疑わしいのではとのお話です。）
今後の営業、先方への謝罪等、何もかも白紙の状態なのですが
同じ経験をされた方、何かアドバイスありましたらお願いします。
（保険には入っていません）

>>938
確か営業停止になるんじゃなかった？
３日とか５日とか。

こんな感じかな？
１２人が食中毒、秋田市の飲食店
ttp://www.sakigake.jp/p/akita/news.jsp?kc=20080118n
同保健所は、原因となった食材を「生食用カキ」と推定している。

患者からサンプル採って、店に採取きて合致したら賠償。
菌が検出出来なくなるまでお休み

菌が違えば無罪放免。

いずれにしても生の貝類はやめたほうが懸命す。

生牡蠣は怖いからウチもやってないな
当たって無いことを願う

現状は保健所が双方に検査をしているのを結果待ちです。
当店が原因であったと立証されれば営業停止になるようですね・・・
今日は自主的に休業します。
リスクの高い食材を扱う自覚が足りなかったと反省しています。
有難うございました。

生の牡蠣は新鮮だからといって当たらない訳ではないから
よっぽど信頼があるとこ以外では買わない方がいい
最初から菌が付いて売られてるとも限らないから

かくいう自分も昔居酒屋で生の牡蠣勧められて食べたら
当たって最悪な経験がある

菌がゼロなんて食材ないよ
ただ少ないだけ

サルモネラ食中毒もそうだけど、食材管理方法がラフすぎるとかさ？

保健所の検査受けた事無いの？
基準てもんがあるんだよ

こういった場合にね、納品した業者って全く責任問われないの？
例えば16時に納品された牡蠣を処理して18時に出しましたとか
もしスーパーで買い物した主婦がこんな時間の流れで腹痛起こしたらスーパーは責任あるよねぇ？

その流れだとスーパーは問屋に責任を求めるな

>>947
それなら我々だってねぇ、
異物混入自主回収の広告とかも原材料製造元とメーカーの両方が広告出してたりするし

生物扱ってて保険に加入してないなんて・・・

>>914 　は、辞表出したか？？
ネガティブな意見ばかりで　萎えたか？根性ないな〜
人生は一度きりだぞ！
反対するヤツラは　オマイのチャレンジ精神を妬んでいるんだ！
ガンガレ！

んでさみんなの飲食店の月商ってどのくらい？純利益は？手取りは？
場所はどこらへん？教えて欲しい。俺の意見てどこいっても批難さ
れるけど間違っているのかなあ。商売してる人に聞きたい。

妄想ニートじゃ、叩かれて当然ですが

まずは自己紹介どうぞ

妄想っていうか想像ですね。実際に会社を経営している人に
聞きたいんだけどね。妄想妄想って言う人は儲かってるのか
なあって。やっぱり現実と乖離してるのかな。こうすればこ
うなるっていう仮説が間違ってるのかな。一応、自分の中に
は自分自身の考えに対して反対と賛成の両方の意見を持って
いるつもりです。つまり自分の言ったアドバイスに対して常
に懐疑的なわけです。だから俺が言った意見に対しての皆さ
んの反論も大体想像出来るんですよ。非常に頷ける。

理想論言うだけなら誰でもできるんだよ

そうなんですよね。そこが問題なんですよ。商売やったこと無い人は
現実を知らない。知らないから乖離したことを言う。商売やってる人
からすれば突っ込みどころ満載。この悪循環なんでしょうね。儲かっ
て居る人と居ない人が分かり合えないのも納得できますし。だからこ
そ商売やってる人の意見が聞きたいんですよ。どれくらい儲けて、ど
んな工夫をして。でも自称商売やってる儲かってる雰囲気プンプンさ
せてる人も色々理由をつけて核心を喋ってくれない。理論には理論で
数字には数字で応じて欲しいんです。素人もプロもそこは関係なしに
して。意味わかりににくいですよね。すんません。

>>955
いい加減スルーしろよ

うちの喫茶店は 親の持ちビルのテナントで開業しているので 家賃光熱費タダ
人件費に１５万 食材費４万 月売り上げは２０万
他にも不動産業をやっているので 喫茶店の方は税金対策で赤字をキープ
個人で飲食店なんか儲かる訳ない

うちは田舎のラーメン屋で月商２００万ちょい。週６営業。人件費２７〜３２万
自分はほぼフルに働いている（平均すると一日１１時間位）
疲れるので、正直もう少し労働時間を減らしたいが無理っぽい。
家賃１２万、水道光熱費１６万位
年収は５００〜６００万位。