【個人経営】飲食店　２皿目【オーナーシェフ】

個人経営店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。

フライング　�A　ゲト

前スレ>>983
お好み焼きのテイクアウトをメインにって難しくない？
少なくとも、店焼きのものとは違ったアプローチが必要じゃない？
たこ焼き屋と違ってテイクアウトが一般化していないって事は、
相応のハードルが有るって事。
それを踏まえた上での独自のアイデアや戦略があるようなレスでもないし。
粉物なら、たこ焼きメインに、お好みは予約が基本とかの方がまだいけるんじゃ。

>>1さん乙です！

>>3
お好み焼きの持ち帰りって関西では普通なんですが、
他地方ではそうでもないんでしょうか？
テイクアウトをメインにという考えは、出来れば
大手スーパーの前に店を構えて、お昼間は主婦層をターゲットにしようと
いう考えからです。
夜はお酒を出して、鉄板周りと４人席で２回転ほど出来れば良いなと・・・
独自のアイデア（？）としては、
九州にはあまりない関西風のお好み焼き、モダン焼き、そばめし等で
勝負しようと思ってます。

結婚してるときに元夫の商売を手伝っていたので
経営のノウハウはまるきりの素人よりは持ってるつもりです。
甘い考えなのは承知していますが、この歳で再就職を考えるより
こっちのほうが現実的のような気がします。

２００万では足りないと自分でもわかってるので
もう少し資金を準備してからやってみようと思います。
ご意見有難うございました。

いや、どうみてもまるでわかってない既女だな。

持ち帰りはどこでも普通だよ。
関西ではたこ焼きみたいに店の前でお好み焼き注文して、
焼けるの待ってるのが普通の風景？ってこと。
だとしても、他地域でテイクアウトに特化するなら、短い調理時間で出来上がる、
そして有る程度の作り置きに耐えうるお好み焼きジャンルの新機軸商品開発が
やはり必要なんじゃね？
あと、関西風のお好み焼き、モダン焼きなんて、全国どこいっても有るだろう。
そばめしなんて、メニューの賑やかし程度だよ。
大体大手スーパー前の物件なんて簡単に見つかるか？
その歳って幾つか知らないけど、パート掛け持ちする方が遥かに現実的だよ。

まず、元夫を引き戻すことから考えろ。

個人的な話だがお好み焼きをテイクアウトするくらいなら自分でつくるわ、。
しかもスーパーの前なんかに構えたら
来る客なんて子連れの貧乏チュプか
お好み焼きなんて食わないばあさんじゃね？
客単いくら設定で客数何人で考えてんの？

>>8
客単価は600円〜900円です
客数は
平日40〜
休日60〜
くらいで考えています

テイクアウトのお好み焼きに６００〜９００も払う人いるんかね・・。

お祭り価格のお好み焼きですら、400円とか500円だよ。
スーパーのフードコートのお好み焼きの単価見たことある？

あまりにも非現実的。

大手スーパーの前という立地は人通りが多いです
味にも自信があります
価格が高くてもそれに見合う味ならお客はつくと思っています

人通りが多くても、高けりゃ買わん。
まさしく>>10の言う通りで、東京ですら500円以上出して買う奴はいない。
たこ焼きも、相当味に定評のある店でも500円以上は滅多にしない。

テイクアウトで、家まで持ち帰ってまでヘタったお好み焼き喰いたいだろうか？
たこ焼きなら、歩きながら食べる手軽さもあるが、お好み焼きはね・・
なんなら、一口サイズに切り分けて、爪楊枝でも食べられるように工夫したら良いかと。

人通りは多いかもしれないけどね･･･
スーパー利用して安いもの買って自炊するような
（もしくは安惣菜）堅実な人たちだよ？
目の前通って「あ、お好み焼きいーなー」って思っても
その値段みたらスーパーで材料買って家で作ってたべるよ･･･

うち東京だけどスーパーの横で時々屋台みたいにお好み焼き売ってるけど
夕方すぎると２枚で500円とかになってるけどそんなに売れてない。

大体お好み焼きって、外食にするならその場で焼いて出来立て食べるのが
楽しくて美味しいから成り立ってると思う。
皆もいってるけど持ち帰りでその値段じゃ売れないだろうな〜
もともとが安いもののイメージがあるし、匂いﾌﾟﾝﾌﾟﾝさせて持ち歩いた挙句に
蒸気とソースでデロデロになった冷めたお好み焼き食べたいと思わないもの。
たこ焼きなら大人数で軽くおやつ程度につまむことができるけど
お好み焼きはさすがにお祭りでもないのに食べ歩かないしな。

もしテイクアウト前提なら、東京の方でお祭りとかで「大阪焼き」って
お好み焼きの具で大判焼きみたいに焼いたのがあるけど
そういう形（片手で収まる楕円）で200〜300円とかなら、子供がおやつ代わりに食べ歩くかもね。

前スレ読んできた。
美人さんだということだったら
何もスーパーの前で主婦狙ってやることもないだろうに。
ひっそり小料理屋でもやってオッサンの常連つければいいのに。
もっと自分の強みとターゲットをしぼってからやったほうがいいよ。
確かにうまいものには金は惜しまないけど
それに見合うハードも必要だということを忘れるな。
すんごいうまいフレンチでもフードコートでは食べないだろ？

＞大手スーパーの前に店を構えて、お昼間は主婦層をターゲットにしようと
＞いう考えからです。

これは見当はずれもいいとこかな･･･

スーパー敷地内の移動屋台で言うと、焼き鳥、たこ焼き、コロッケ、たい焼き、クレープ等が中心。
おかずか、おつまみか、おやつって事だ。

お好み焼きなんて２００円までだろ。
飛ぶ値段ってのがあるんだよ。
２００円なら１０００枚売れるだろ。

高校や大学が多い地域で、ボリュームたっぷりの揚げ物弁当専門店作った方が
成功する確率が高いな。

私は経営のノウハウを素人よりは持ってますし
味も自信があります

大体あなたたちは経営者と偽って
相談に来た人を叩
いてるだけでしょ

時間の無駄でした
もう来ません
さようなら

>>20
さようなら、鬼女板だかバツイチ掲示板だかでわめていてください。
お好み焼きを１個２００円で、というなら斬新だったのにね。

　 　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>21

おっとごめんごめん。消費税入り２１０円じゃないとあかんよな。

>>21
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◎ 　　　　　　　　　　　　　 へ　　　　　　　　 　（´<_｀　）　
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>>23
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>20
あなたが美人だったら、俺毎日通うよ。要は愛嬌だよ
けどぶっちゃけ大阪は知らんけど
お好み焼きは月一回食べればいい方だからね。その点厳しいと思うよ
惣菜屋さんとか弁当屋のが需要はあると思うよ
それか生ジュースのスタンドとか

あと客商売はどんな嫌な客来ても笑顔ね。これ大事
頑張って下さい

俺年商１５億の経営者だけど
１枚２００円ってのはマジだよ。
まあ６００円で売って失敗するといいよ。
商売なめてるよ。

ああ

もう来てないから、書くだけ無駄だろうけど・・・
ドネルケバブみたいに、片手に持って食べられる工夫をしたら、
お手軽感も手伝っていいかも。
だけど、値段は400円まで。

冷静になって、みんなの意見読んでみなよ。
痛いところ突いてるから、ムッとしてるんだろ？
なに？みんなに凄いね、頑張って！と言われたいだけだったの？
意見求めにきたんじゃないの？

煽りっぽいのもあるけどさ、あなたの素人ちょいﾌﾟﾗｽα程度の皮算用も
相当アレだと思うよ・・・

>>20
テイクアウトって時点で、鰹節も踊ってない、香りも無い、蒸気でべちょべちょ、味も落ちる。
そんな状態の６〜９００円のお好み焼きと、フードコートとかにある3〜500円のできたてか暖かいお好み焼き。
自分だったらどっちを選ぶ？俺なら後者だね。
スーパーの前だとしたら、スーパーで400円くらいの弁当も、安い総菜も大量にあるし、まずあなたのイメージする商品は買わない。

自分で作ったお好み焼きを、自分で食って評価してる？
自分で作った料理ってのは、＋２０〜１００％くらい良く評価してしまうから、人に食わせないと評価にならない。
そしてテイクアウトなら、実際に袋に入れて、１０〜２０分歩き回って、それから食べないとダメだ。

経営のノウハウを素人より持ってる？そんなのは、経営を目指す人間なら当たり前。
経営する気もない素人と比べても何も意味がない。
成功する自信があるなら、こんなところで聞く必要も無いのに、何しに来たの？
ただ持ち上げて欲しいだけ？

経営者と偽って？
ここでの助言が素人の意見だと思うなら、あなたは素人もいいところ。
借金抱えて終わるのがオチだね。

ちやほやされて育ってきたのか知らないけど、人の意見を冷静に受け止められない人は、
まず成功しない。まあ、一度痛い目を見て、学習することだね。

離婚された理由がわかるかのようです。かわいそうなのは、お子様たち・・・。

>>983です。
何だか私以外の方が私のフリしてレスされてるようです。
私はまだ一度もレスしていません。
何も言ってないのに批判されて少し悲しいです。
親身にレスしてくれた方々、有難うございました。

成りすましに文句言うまえに、質問したなら返事レスぐらい小まめにしろよ

>>32
親戚のおばさん、全然綺麗じゃないけど昼時に月〜金の間殆ど毎日自家製弁当50食売り切ってるよ。
500円で売って、原価は半分位だって。
家庭用の炊飯器を何台か使って常に炊きたてで出したり、おかずもこれでもかって
量、しかもかなり美味しい。
本職は同じ場所でやってる八百屋で、暇だから始めたんだって。
まぁ何の参考にもならないかも知れないけどさ。

あと、騙られたくなかったらトリップつけなよ。
つけないなら無視して粛々とレスすれば良いだけだ。

>32

お昼は主婦層ターゲットでスーパーの前に･･･ってことだけど
これは本当、その値段では無理。
主婦ってのは、ありきたりな自分も作れるものなら、いくらちょっぴり美味しくても
その値段は出しません。ましてテイクアウトするくらいなら。
庶民的なものなら「えっ？この値段でこのボリューム？」ってお得感がないと。

高い値段でもランチで主婦に受けるのは
自分では作れないようなフレンチとか、自分じゃ買えない高級素材を使ったコースorセット。
しかも店の作りも雰囲気がよくて、ちょっと日常から逃避できる感じなら
主婦は、雰囲気も合わせて2000円くらいでも惜しまずだすよ。

自分では美味しいと思ってても、中途半端になったら主婦のクチコミですぐ広まって売れなくなるし。
知人の知人というおばさんが、餃子で>32の思うような店を構えたけど、
結局「美味しい」てもちあげられてたのも身内評価に過ぎなくて、所詮オカン飯（しかもたいしたことない）に過ぎず
あっという間につぶれて借金だけ残った。

あとローリスクな小店舗といえば、下北のアンドレア(クレープ屋)を思い出す。

脇屋農園のフルーツソースはどうでしょうか？？
http://www.wakiya.jp/

３２です
ただのお好み焼を600〜900円で売ろうとは思っていません
ピザ生地のお好み焼きです
ご意見お願いします

どう意見しろと・・・・・

本職のお好み焼きがどうしても暇なら、同じ場所で八百屋もやればいいと思う。

なら最初からピザの切り売りすればいいジャマイカ？

つられんなよ、また騙りじゃん？
IDも文章も違うじゃん。

そういや前も×一で店出すとかどうとか言ってる
釣り師がいたな
前は居酒屋だったよ、こいつ
これからもうスルーな

ピザの生地のお好み焼きって　それは和風ピザなのでは？
生地の上に乗せる時点でお好み焼きではないような
売れない　間違いなく売れないぞ
スルーできなくてスマヌ　　これだけは言いたかった

それにしてもお前ら優しすぎ
もっとヨイショして開店させちゃえよ
借金地獄へ落ちて行く姿をリアルタイムで見たくてしょうがないのだが

いや、だから元の相談者が釣りじゃなくて
>38=20で≠32じゃないの？

もうスナックでいいでしょ
自称ﾋ美人なんだろ

ピザ生地のお好み焼きって最近流行ってるの？
めざましテレビでやってたけど和風ピザって感じではなかったな。
六本木ヒルズやミッドタウン等都心にいくつかあるみたいだよ。
1000円以上してたけど九州じゃ無理っぽいね。

まぁ私はお好み焼き屋でバイトしてた身分だけど、テイクアウトでリピーターを作るのは難しい。

大体テイクアウトの場合、容器代・割り箸・袋と経費もかさみます。

できたての場合はソース薄めで大丈夫ですが、テイクアウトの場合はソース濃いめにしなきゃいけなかったり、冷えても食べられる味を出すのは修行が必要なものですよ。

なるほどね！出前のラーメンは店で出すのと茹で加減が違うし。

テイクアウトのお好み焼き屋って
ワタミがやって失敗したよな。
デリバリーだったかな？

若者の集まる立地でのテイクアウトなら椅子並べてその場で食べさせれば。
ただし値段は３００円までだな。
ミナミのたこ焼き屋感覚で。

ミナミのたこ焼きは500円だぜ！

本場は、観光客の目に付く範囲は本場だからとむしろ高いよな。

それは本場だから許される価格であって、本場でもないのに本場価格でも、誰も買わない。

例え全く同じ材料だったとしても。

やべっ最近暇だ
焦りを感じる

それと路上販売屋死ね

>路上販売屋死ね

いったい何があったんだ？

しかし、雨はやばいよ
支払いがやばいよ

路上販売の弁当屋なら、保健所に頼めば一掃してくれるよ。

それでも再び沸いてくるのが移動販売屋

この時期になると大量にやってくる羽虫、どう対処してる？
ウチは、ほうきで払ってる程度なんだが、キリがねえ
あまり殺虫灯は使いたくないんだ。なんか不衛生に見えそうで…

窓ドア締め切って、入り口は扇風機で吹き飛ばす。だけ。

>>59
以前はバポナ殺虫プレートってのを吊るしてたんだけど
今は東京都の指導による使用法の改定で飲食店では使えなくなった

おれも良い方法を知りたいよ

うちは蝶バエが発生。
うちというより、近所全部なんだけど。
グリーストラップの中に卵産みつけるのが嫌なんだよ。

>>62
グリーストラップの問題はオゾンを吹かせる装置を付けたら全部解決したよ
最初半信半疑だったけどあれすげー

オゾンは有害ですけどね

>>64
まー、それ言ったらマジックリンとかハイターも有害だからね…(^^;

ばったもんの安〜〜〜いハイター（みたいなの）を大量にドボドボとあちらこちらに・・・・
やってます

大雨や地震で被害を受けたところを考えれば、まだましじゃないかと思うけど
今月は客数も売上もひどいもんだ
みんなのところはどうなのよ？

うちの場合、７月〜８月は一年の中で一番暇な時期。

前年比20％アップ

うちは、都内の田舎。
ＧＷ後から、ほんとサッパリ。単純に来客数が減った。
その分、売り上げ減。ほんとにコアなファンだけ来てくれてる状態。
節約して生きてますよ。
皆さん頑張りましょう！

ウチは客単２０００円くらいの飯屋なんだけど
昼時ランチばっかでて夜はさっぱり
もう客単下げてランチの店にしようかな

あの、コールドアイスの鉄板　各テーブルにおけんの？
どうなっちょるん

メールクーポンの配信サービスを展開しているのですが、
店舗に営業に来られて困る時間帯ってありますか？
もしくは営業に来ても構わない時間帯はありますでしょうか？

来るな迷惑だ

>>74
同感ｗ
特に忙しい時間に営業に来る奴どうにかして欲しい。
その時点でマイナス評価なのがわかんないのかな。
営業なら、時間も考えて来ればいいのに…

しかし契約はしなくても営業マンに親切にしとけば後で仲間連れて客として来てくれたりするし無下にはできないんだよね

７６はＩＤで携帯からだとわかるんだけど、どうみても７３と同じ文体なんですよね・・・。

先に何回も仲間を連れて客として通ってれば
後で営業に行っても無下にはされないかもよ。

ランチタイムにサービスドリンクを出そうか考えているんですが

実践されている方がいらっしゃったら 助言お願いします

時間は12時から 14時にしようと考えていますが

助言なんだが、まずパソコン買え

。 o　彡川出川出川ミ〜 ２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
　。　川出川／゜∴゜＼ b〜　２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
　。‖出‖.゜◎---◎゜｜〜 ゜ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　出川‖∵∴゜。3∵゜ヽ〜＜　>>79　パソコン買え
。　川出∴゜∵∴）д（∴）〜゜ |　
　。出川∵∴゜∵o〜・%〜。 　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
o　川出‖o∴゜〜∵。/。　２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
　川出川川∴∵∴‰U 〜２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
。U　〆∵゜‥。 ゜ o＼。゜〜。２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
。。/∵＼゜。∵@゜∴o| 。o゜。゜２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
　/::::∴/:::::::::::‥　∵゜ | 〜 。o２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
（::::::::　（ξ: 　・　ノ:::・/:| 。゜o 。。２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
o＼:::::　＼:::::::∴。　（::: | o。゜　o。２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
　/:::＼:::::　＼:::　∵゜ ヽ| 。゜。゜２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
/::::　 　＼:::::　＼:::　ヽ　）∴ ２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
|:::∴o゜　　＼::　　￣￣⊇)＿＿　２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
|:::::::　∴゜∵。＼;;;;;;;;;;;（＿＿（;;;・）　２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
＼::::::::::。ξ（;;;　）;; ）　゜。。　　　２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
∵＼::::::::::::。∵　）　） ゜o゜ o。２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
。o。。）:::::∵゜ ／／ 。o。゜２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
。゜　/:::::::::　／／ 。 ゜２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス
　／:::::　　（＿（＿ 。o２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス２４コロス

ぐるなびやﾎｯﾄﾍﾟｯﾊﾟｰには掲載してる？

>>82
うちは単価安いんで掲載料の他にクーポン使われると採算取れないから出してない
でも、地域情報誌には時々広告出してる
表紙の特集で掲載料が３万円くらいまでならね

>>73
自分のパソコンには毎日ものすごい数のメール（スパム含む）がくるから
基本的にメルマガとか見ずに削除してる
そんな時代にメールクーポンってあまり意味無い気がするよ

でも、仕事だろうから言っとくと、営業時間外でも開店直前だけはやめてくれ

そうだな１０万円ぐらい売上げあってほくほくしているときの閉店際なら契約しちゃうかもな。

と文体を真似てあげてみる。

みなさんは金融機関とのお付き合いってありますか？
うちは全く無いのですが、いざと言うときの為銀行さんとお付き合いをしたいんですけど、どうしたらいいんですかね〜

おいおい。どうやって貯金したり送金したりしてんの？
売上金も計算せず適当に手提げ金庫にいれてそうだな。

銭転がしとはそこそこの付き合いでええよ

月5万積み立てと普通預金に月5万
定期に500万いれてある

>>86
都市銀行より地元の信用金庫の方がいいかもよ

しかし、長雨で客数減少なのに野菜の高騰きついな
この上、冷夏で米が不作だったら最悪だ

>>87
通帳くらいは持ってます
付き合いがないというのは、うちのお店の担当者などがいないと言う意味です
借り入れたこともないですからね〜
>>89
やはり定期預金などしていると信用があがるのですかね？
>>90
信金さんってどういう風につきあえばいいんでしょう？

店やってたら地元の信金とか、結構挨拶に来るもんですがね。
うちの地区の場合は、「お店の担当」と言うより「この地域の担当」と言う感じです。
経営してると何かと不安になるから、金融機関との付き合いを意識するけど、
ご利用は計画的に。

さしあたって、借り入れしないとやってゆけない会社ならまだしも。
単なる飲食店なら、うっとしいだけだよ。営業されると。

仲良くなってもすぐ転勤するし。

レジは、幾ら位の奴使ってます？
うちは、東和の３６万ぐらいの奴なんですけど。

和食屋です。

ＰＯＳ連動？なんかデータ分析とかしてんの？

NRｰ3000Fっていう奴なんですけど。

データ管理は、してます。

でかい店なんだな
俺の店なんて2万円のだぜｗ
しかも昼時は忙しすぎて全然打ってないｗ

貸しはがしやさんだろ？

>>97
まったく同じだよ
ていうか、もうまったく打ってない
ただの金の保存場所

>>98
>貸しはがしやさんだろ？

貸しはがしやって？

【論説】 「安倍政権、逆風の秘密…マスコミも報じない『社保庁解体』『天下り対策』反対勢力のクーデター」…田原総一朗★８
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1185035452/

・どの新聞、テレビを見ても民主党の有利を伝えている。なぜこんなにも自民党が厳しい状態に
　なっているのか。そこには、新聞やテレビがなぜか全く指摘しない問題が隠されている。

　安倍内閣は、小泉前首相ですらできなかった、いわばタブーである二つの改革をやろうと
　している。一つは社会保険庁の解体と民営化。もう一つは、公務員の天下りの改革だ。
　これまで各省庁の官房長が握っていた天下り斡旋の権限を奪おうというのだ。

　これこそが、今、安倍政権が非常に窮地に立たされている最大の原因だと思う。
　社会保険庁の役人というのは官僚だ。官僚というのは決してクビにならない、決して
　倒産しない、さらに天下りできるという、非常に安定した身分だ。それを「解体！」と言った。

　今度の参議院選挙で自民党が負けて安倍首相が退陣すれば、社会保険庁改革は消える
　わけだ。社会保険庁は自分たちがクビになることを防ぎたいわけだから、安倍政権に
　ダメージを与えるために、いかに社保庁がむちゃくちゃかということを、いわば自爆テロ的に
　リークしたのだ。

社会保険庁は、政府・官邸には何も知らせずに「大丈夫、大丈夫」と言いながら、
　民主党を中心にした野党、そして週刊誌、新聞に、いかに年金の記録がめちゃくちゃに
　なっているかを、どんどんリークしたのだ。

【政治】 小池防衛相 「社保庁の労組、年金の仕事せずに某“野党”の選挙応援ばかり。日本をガタガタにする自爆テロだ」★３
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1185304107/
【社会】 「自治労」傘下の職員労組、民主党候補への投票呼びかけ…広島
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1185240026/
【参院選】 「自民敗北で改革止まり、一番喜ぶのは民主党。二番目は北朝鮮」…塩崎官房長官★７
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1185235594/
【選挙】 広島県職員労働組合が地方公務員法に抵触の恐れ、民主党候補の名前を挙げて投票呼びかけ
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1185234446/

今日日の日本人の狂い方を見事に説明し
あなたの人生観を１８０度変え悩みを吹き飛ばすベストセラー
http://bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/4877282432.html
http://bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/4344001311.html
http://bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/434400356X.html
http://bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/409389051X.html
http://bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/459402937X.html
躾られていない人間など獣と同じ。不良従業員に悩まされているあなたへ。

http://worldcarp.jp/03/kiji01-06/02.htm
http://indora.iza.ne.jp/blog/entry/66435/
よろしく。。

張り逃げなので苦情は受けない。

俺は接待されたいよ、自分で始めてからは一度も無い。
去年は接待どころか、中元、歳暮も無かったな…

これを見たあなたは１週間後不幸がきます。それがいやならこれを見た人はコピペして５箇所にｶｷｺしてください。私の友達は信じず、１週間以内に死にました。
私はコピペしたのでこれを見た４日後にずっと好きだった人に告られました

夏休みだなぁ

家は盆休みもありませんが…
休むと不安でしょうがない。。。

久々に、求人フリーペーパーに募集広告出した。
他店の条件見てたら、履歴書不要なんてのが増えてた。そんな条件が人気の材料になるほど、今のバイトは質が悪いのかと、、、

悪いね。
どこも人材不足で、安くてきつい飲食業には全然応募が無い。

>>106
住所不定な方でも応募できるからとかでは

住所不定ってネカフェ難民のこと？
シャワーや洗濯はちゃんとしてくれないと、飲食店だから困りますよね

うちは時給８００円〜なのに、今日、店の前の募集張り紙（一昨日貼った）を見て応募してくれた子がいた
印象もルックスも悪くないのに、まだ他にも応募があるかもと渋る夫って、どんだけ〜って思う
>>107さんのコメントをプリントアウトして見せてやろう

いいか、みんな

　　　　　　　　(ﾟдﾟ )
　　　　　　　　(|　y |)

　安部政権になれば「いい国」になると信じてたのに、
いつまでたっても苦しいままだ。
　それどころか、ますます国じゅうが狂ってきて、
日本人同士が憎しみ合うようになっている。


　　　　美しい　　( ﾟдﾟ)　　国
　　　　　　　＼／|　y |＼／


ひらがなにして


　　　　　　　　( ﾟдﾟ)　うつくしいくに
　　　　　　　　(＼／＼／

逆から読むと…

　　　　　　　　( ﾟдﾟ)　憎 い し 苦 痛
　　　　　　　　(＼／＼／


そういうことだったんだ。

質問なんですが飲食店の許可は自分でやって簡単に許可もらえるのでしょうか？

シロウトじゃ無理無理無理無理無理

まあちゃんと、修行した店のオーナーや、店舗専門の内装業者に設計アドヴァイスしてもらえばいいんだけだが。

飲食店の許可は設計業者に頼めば変わりに取ってくれるのですか？

約束事が有るので、
ちゃんと要点を押さえれば許可なんて自分で取れるよ。
ある程度図面が出来たら保健所で事前に確認すれば尚吉

>>113
いいえ。法律で禁止されてます。
弁護士や司法書士に限定されてます。

>>114
仏の顔も、、、さて何度までだろうね？

みんな飲食店の許可は自分で取ってるんですか？

普通の設計施行業者だったら保健所の基準踏まえているのは当たり前
業者に見積もり図面取ってもらって保健所でこれで審査通るか聞いてこい
飲食店は厨房大事だから使いやすい厨房の設計てのは未経験者では難しいだろうが
厨房設計の上手い業者探して相談してみろ

それと許可なんて自分で取るのは当たり前だ
そんな難しい物でない

保健所に行けば、厨房の要点を教えてくれる。
三槽のシンクとか、防虫網、天井の平滑、客席との仕切り、手洗いなど。

厨房の設計段階で、保健所に平面図持って行って聞けば懇切丁寧に教えてくれるはず。
そうやって、折れは、自分で許可を取った。

盆の間は結構忙しかった。皆さんはどうでしたか。

盆と言っても、今分散が多いから今週一杯お盆モードな感じだな
先週金と今週月は激暇だった
火・水は平日の暇な日と変わらないくらいだった
来週からが勝負だな

>>120
お前の店はもう終わっているｗｗｗｗｗ

質問失礼します。
人口１５万人程度の街で、１０席程度の小っさい飲食店を経営しているのですが、
現状の酒の仕入に疑問を持っています。

というのは、市内にある酒屋が限られているためか
仕入先の酒の値段がやや高い気がするのです。
まとめ買いをしても割引になるわけでもなく、
現在はカードで支払いを行うも４％の手数料を取られている有様です。
（手数料は普通取られるものなんでしょうか・・？）

今現在、自分の店は 月に酒の仕入は１５〜２０万円程度の量なのですが、
ネット販売などで 現状より有利に仕入ができる場所はないものでしょうか･･
詳しい方がおりましたら、よろしければ よろしくお願いします。

そんだけしか仕入れてないなら、配達以外のサービスは期待できないと思うぞ。
しかも入金が一月近くも遅くなるカード払いするなんて、嫌なお店さんだな。

いやなら、現金前払いするとか、自分で取りにゆくぐらいしないと。

配達はしてもらってません。毎回取りに行ってます。
んでカード払いも、その酒屋が加盟している組合の
斡旋しているカードを使ってほしいとの
お願いを聞いた恰好です。
カードを使わない伝票決済の掛よりは数段マシのはずです。

というか、現在の仕入れ先の話じゃなくて
通信販売の仕組みについて知りたいのですが
そのあたりにはお詳しいですか？
例えばまとめ買いで割引になる、とか・・

おまえら教えてください。
カレー屋を開業したいのですが、
必要な資格はなにでしょうか？
食品衛生管理者やら食品衛生責任者やら調理師やら
いっぱいあってよくわかりません。

>>125
必要な資格は経営能力と資金

つか、そんなもんここで聞く前に調べとくのが当たり前だ
そんな事聞いているようでは100％失敗

>>125
衛生管理責任者だけじゃねえの？

>>124
ヤフオク

お客さん同士が見えないように、パーテーション
したいのですが、既製品でいいのありませんか？
20cm以上の幅があって、上部の一部分が磨りガラス風とか
そういう感じの

>129
ヤフオク

>>129
ついたて
合羽橋で売ってる

>>129
うちでは、綿麻の布を買ってきて、天井から吊るして仕切ってます。
かなりの安価でできましたし、お客さんにも雰囲気がいいと喜ばれています。
もし布にするなら、
壁の色と統一して統一感を持たせたほうが違和感がなくていいと思います。

すんません、失礼します。
実は明日お店を貸し切っての宴会があるのですが、お客さまの一部に、宗教上の理由で牛肉が食べられないお客さまがおられるそうなんです、
それで教えて欲しいのですが、この場合乳製品(バター、チーズ)も避けたほうが良いのでしょうか？

>>133
そもそも、その幹事に詳細聞かないとわからんですよ。

それがね、幹事さん会社に寄らずに帰ったらしいんです。しかも携帯が不通で、、、
とりあえずデザート以外は抜きで用意したから明日聞いてみます。
レスありがとうございましたm(__)m

宗教的なものなら牛肉だけじゃね？ヒンドゥー教徒でも牛乳やチーズ食べる人もいるし
まったくのベジタリアンもいるしねぇ・・・本当のベジタリアンは少ないと聞いたことがあるけど
どうなんだろうね。>>134の言う通り幹事に聞くのが一番だね。

宗教っていっても色々あるがね。よくあるのがエホバの証人＝ものみの塔。もちろんカルト団体。
でも、微細なカルトなんていっぱいありすぎてわからんぞ。

そういう無責任な注文うけたら、具体的に何を食べてはいけないか教えてくださいって、そのとき尋ねないと。
形がなくなっていれば無問題な点で、食品アレルギーより楽だけどなー。

皆様ありがとうございます
幹事さま連絡取れました、ヒンドゥ教徒だそうです、しかし詳細は明日通訳を通して聞かないと分からないので、疑わしい物は全て抜く事になりました。
さらにイスラム教徒の人も居ることが判明し、豚肉も抜く事になりました。
幹事さまが全く飲食業の段取りに理解の無い人のようです、とりあえず今から仕込みのやり直しです。
色々とありがとうございました、お疲れさまです。

殺生が絡む問題だと思うから、牛乳は大丈夫かと。チーズも。

>>138
たくさん釣れたねｗ

>>138
ヒンドゥのなかには牛乳NGもあったはずです。

乳製品NGってけっこう困らない？

牛乳NGはすごく戒律厳しいベジとかじゃない？
インド人の知り合いにベジいるけど、普通にヨーグルト食ってたけど。

１０億人もいると、だれが標準だなんてわからないそうですよ。

まだ宴会やってんのかな

お疲れさまです、138です。
なんとか無事に終えて、片付けも済んで一段落です。結局乳製品も使わず準備していたのですが、さらに当日にベジタリアン料理まで頼まれました、有り合わせでやりましたが(;^_^A、
これじゃ割に合わないと思ってたら、飲み放題のドリンクはほとんど出ずで、時間も早く帰ってもらえてで得した気分です。
多少お客さまに振り回されても、売り上げが上がれば疲れも無くなりますよね、また使って貰えたらなと思いました。
色々とアドバイスしてくれた方、本当にありがとうございましたm(__)m

　 　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>146

経営してえなぁ…

住宅街の中にポツリ喫茶店…
もうかると思いますか？
やりたいです
意見お願いします。

>>149
やめとけ
死ねる気があれば別だが

うんこ

>>149
いいんじゃない？金さえあれば店はできるさ。

質問の内容だけではこれしか言えない、エスパーじゃないし。

>>149
客ゼロでいいならどうぞ

>>149　「コンセプト」とか「うり」がしっかりしてればお客さん来ますよ。
そして、その「うり」をしっかりアピールしてください。
「こだわってます」と。
あと、自宅でやるならなおＯＫ
家賃がかからなくてすみますから

保健所の許可が下りないんじゃないの？

自宅だって、手洗い、専用厨房など保健所の要件満たせば大丈夫。

最近、近所の高架下に軽トラの居酒屋が発生して、しかも繁盛してます。ウチの売り上げに影響は無いのですが、かなりイラ付きますこの場合どこに連絡すれば排除してもらえるのでしょうか？

>>157
んなこと考えるより自分の店のレベルアップすればいいじゃない。
銭にもならないことに、労力割けるなんて脳内経営者か一般人だろｗ

>>158
おまえはそんな糞みたいなレスして銭もらってるのけ？

>>157
まず警察
つぎに環境悪化なので役所
どうしてもダメなら地元政治家

>>157
警察と保健所
けど保健所はあまり役に立たないね
あと、町会とかの付き合いあるなら
町会通して警察に相談すると良し

家の店の近くも露店販売している糞野郎がいるんだよね
警察の巡回で大分減ったけど、居直って居座り続ける野郎もいます
こんな違法販売はどんどん潰していきましょう

>>158
だから売り上げには影響してないって、ウチの売り上げは普通に伸びてますよ
よってスキルアップとか言われる筋合い無し
それと余計な労力使いたく無いからココで聞いてる、まあ脳内で構わないんだが
>>160
ｻﾝｸｽ　警察はどこに？交通課、生活安全課？何から攻めたらいいの？

>>162
１１０番じゃなく、地元警察署に直接電話するのがコツ
（電話帳がなければ、ぐぐればどっかに代表番号書いてある）
説明すれば適当な部署につなげてくれる。
大概は地域課（都道府県によって違うかも）

>>161　163
アリガトー明日早速電話してみる
じつは屋台やってるのが若い女の子で常にキャミに半ケツズボンで仕事してて、ホント写真upしてやりたいくらいの格好 それがまたこっちにすればムカつくと言うか、女も男も馬鹿ですよね本当に

これはアメリカのゲームです。１度やってみてください。
これは、たった３分でできるゲームです。試してみてください。驚く結果をご覧いただけます。
このゲームを考えた本人は、メールを読んでからたった１０分で願い事が
かなったそうです。このゲームは、おもしろく、かつ、あっと驚く結果を
貴方にもたらすでしょう。 約束してください。絶対に先を読まず、１行ずつ進む事。
たった３分ですから、ためす価値ありです。
まず、ペンと、紙をご用意下さい。 先を読むと、願い事が叶わなくなります。
�@まず、１番から、１１番まで、縦に数字を書いてください。
�A１番と２番の横に好きな３〜７の数字をそれぞれお書き下さい。
�B３番と７番の横に知っている人の名前をお書き下さい。（必ず、興味の
ある性別名前を書く事。男なら女の人、女なら男の人、ゲイなら同姓の名
前をかく）
必ず、１行ずつ進んでください。先を読むと、なにもかもなくなります。
�C４，５，６番の横それぞれに、自分の知っている人の名前をお書き下さ
い。これは、家族の人でも知り合いや、友人、誰でも結構です。
まだ、先を見てはいけませんよ！！
�D８、９、１０、１１番の横に、歌のタイトルをお書き下さい。
�E最後にお願い事をして下さい。さて、ゲームの解説です。
１）このゲームの事を、２番に書いた数字の人に伝えて下さい。
２）３番に書いた人は貴方の愛する人です。
３）７番に書いた人は、好きだけれど叶わぬ恋の相手です。
４）４番に書いた人は、貴方がとても大切に思う人です。
５）５番に書いた人は、貴方の事をとても良く理解してくれる相手です。
６）６番に書いた人は、貴方に幸運をもたらしてくれる人です。
７）８番に書いた歌は、３番に書いた人を表す歌。
８）９番に書いた歌は、７番に書いた人を表す歌。
９）１０番に書いた歌は、貴方の心の中を表す歌。
１０）そして、１１番に書いた歌は、貴方の人生を表す歌です。
この書き込みを読んでから、１時間以内に１０個の掲示板にこの書き込みをコピーして貼って下さい。そうすれば、あなたの願い事は叶うでしょう。もし、貼らなければ、願い事を逆のことが起こるでしょう。とても奇妙ですが当たってませんか？

そろそろランチ値上げしないと苦しいんだけど回りはどこも上げてない
皆さん一緒に値上げしませんか？

コストをさげるか、安いＡ、高いＢとかつくれ。

ｵｲみんな
こないだ中国野菜の冷凍オクラ使ってみたよ
一本だけ喰ったら、やわらかくてうまかったよ　原価計算したら、一本一円６０戦だお
１０本喰わせても１６円にしかならないのを胡麻和えにして
３８０円で昼飯時に飛ぶように売れたよ
でも中国だから自分じゃ喰わないよ
みんなガンガレ

やっぱり利益出すには中国産使うしかないよな
使いたくは無いけど、使わないとやっていけないジレンマ
千円くらいのランチなら全部国産でいけるだろうけど
厳しいよ

うちは米以外ほぼ全て外国産。
中国・ブラジル・ペルー・チリ・アメリカ・・・etc
ランチ1,300円、ディナー2,500円でウマーなはずが
人件費に持って行かれる・・・とはいっても儲かってます、お客様は神様だ。

びっくりドンキーに大負けだな

>>168
オクラってすぐ変色するだろ？
そのつど湯がいてるの？

袋にはもう茹でてあるって書いてあったから
冷凍状態から、ざるを使ってさっと湯どうし
十秒ぐらいで上げてから、包丁でざくぎり
前もって作っといたごまあえまぜておわり
中心が冷たいので冷やす必要もなし　湧き出る才能をおさえきれないッス
１袋500ｇで105円、数えたら65本入ってた
こないだ使うの忘れて3日ぐらい冷蔵庫で寝てたけど、色変わりなかったよ
昼間のランチはがんばらないと儲からないからね
でも　本当の事言うと中国産はいやだなあ〜

>>173
サンクス！
明日の付き出しに使わせていただきます。

業務用スーパーの冷凍物は中国産ばかりだけど
コストと考えると外せませんね。

独立するまでの修行期間はどれくらいでしたか？
４年で独立しちゃったんだけど早すぎたかなぁ・・

俺なんかある意味0年だぞ

まぁ親が飲食店してて、ガキの頃から就職するまでずっと手伝わされていたが

独立まで16年、11店舗でした。
経験4年が短いか長いかは個人の資質やしその分今から経験積めるしなぁ、若さも能力のウチやで。
でも経験4年の奴に商売で負けても、仕事で負ける気はせんなぁ

商売人ベースでいくか、料理人ベースでいくか
どっちでいくかにもよるな
商売ベースでいくなら若いうちに独立して商売した方がいいよ

料理なんて1年やれば十分
10年やればすごいわけではない

それは１０年以上やった人が言える事ですねｗ

おいら０年
飲食店の経験もなし。
開店してから一年。
やっぱり最初は、失敗ばかりで、しばらく赤字続き
でも、かなり本気になって、
レシピを集めたり、いろんな食材を試しまくった。
そしたら、去年の暮れから客が入り始めて、
今では軌道に乗ってます。
料理だけじゃなく、内装もいろいろいじって
かなりいかす感じに仕上げた。
正直、料理はまだ自信ないけど、
店の雰囲気だけでもお客さん来てる感じがするっす。

長文失礼しました。

>>181
よっぽど立地がいいんだろうね　ｳﾗﾔﾏｼｽ
うちは８年半で独立したけど、場所がいまいちなんで
オープン５年経ってるのに伸び悩みっす
雑誌で紹介された後はしばらく客数増えるんだけど・・・

商売と料理はまた別の才能だからね
両方あればよいけど

料理突き詰めると採算合わなくなるし妥協も必要になってくる
場所によってどういう店、どういう内装、どういう味付け、値段設定
従業員の使い方
とかは商売の才能だし
料理の修業で培われるものんでないし

才能ある奴はどちらもこなすしダメな奴はどちらもダメ
個人でやる以上どちらも不可欠なんだから分けて考える必要もない
料理突き詰めると採算合わなくなるのはただのバカ

>>181
成果が出るとやる気もでるもんな
初心忘るべからずで頑張れや

>>185　あい、がんばります。
>>183　立地は、あまりいいほうじゃないです。
すぐ近くに、ものすごくはやってる中華屋さんがあるんです。
そこから流れる客も少なくないと思う。
そこに負けじと奮闘中です。

であなたはなに屋をやってるのかと？

30代から50代のﾊﾟｰﾄを数名雇用しておりますが、その中の54才の女性の事で困っています
面接時には飲食店での経験も長く調理も得意という事で 採用したのですが
指示に従わず、自分勝手やってしまったり仕事のﾐｽが多いので その都度注意したり 話をしたり なんとか改善していこうと努力したのですが

これは、たいへ便利。使ってみて。

http://95.xmbs.jp/rnja3126/

続きです

その時は はい分かりました済みません、と言っていても また直ぐ同じ間違いをしたりで
こちらもまた注意したり 指示を口で言うだけでは無く、紙に書いて貼ったりしているのですが
まるでｲﾀﾁごっこをしているみたいで疲れてきました
その54才の従業員も注意する度に段々ふてくされてきてしまい
出来たら 本人から辞めると言って欲しいのですが

続きです

その時は はい分かりました済みません、と言っていても また直ぐ同じ間違いをしたりで
こちらもまた注意したり 指示を口で言うだけでは無く、紙に書いて貼ったりしているのですが
まるでｲﾀﾁごっこをしているみたいで疲れてきました
その54才の従業員も注意する度に段々ふてくされてきてしまい
出来たら 本人から辞めると言って欲しいのですが 年齢的に次を探すのも難しいのか辞める気配はありません

続きです
いっその事一ヶ月前の解雇予告をして辞めて貰うか
今のままで、その都度注意していく度に
もしかして 改善されてﾐｽが少なくなっていくのか
どちらを選択したらよいか迷っております

ネタじゃなければ。
トイレ掃除、窓拭きのみさせれば。
ただこのおばさんが他の従業員洗脳して店潰さなければいいけどね。

ﾈﾀではありません。仕事の中には 勿論店内清掃もありますが１日中そればかりさせる訳にもいきませんし

他の従業員からは そのおばさんの後はﾚｼﾞ金が合わないとか、冷蔵庫の食材の位置がﾊﾞﾗﾊﾞﾗになってるとか苦情がきています

でも直ぐに辞められるとｼﾌﾄ的に他の従業員に負担がかかるので
おばさんが ｷﾁﾝと仕事をしてくれたら一番良いのですが

>>194
54歳では、いまさら自分を変えることは難しいでしょう。

ミスには毅然とした態度で臨み、ペナルティーを課してはどうでしょうか？

軽々しい事は言えんけど軽度障害者かもね
本人は悪気は無いから余計悲惨
こっちは喧嘩売られてるかと訝るし
上にもある様に単純作業に従事してもらうか
辞めて貰うのが一番だよ。
ウチはすっぱり辞めさす。恨みも買うけどそれは経営者の宿命
他の従業員に悪影響与えるのが一番駄目だよ

御助言ありがとうございます
おばさんがﾐｽした食材やﾚｼﾞ金は弁償して貰っているのですが
やはりその後も仕事ぶりは変わりませんでした

辞めさせるのも冷酷かと思い、躊躇していたのですがやはりそれが一番の得策なのでしょうね
経営者とは 恨みを買うものなのですね

きっとその人には適材適所がどっかにあるよ

牢屋の中とか

辞めさせる前ってかなり先の事考えてどんよりした気分になる、実際辞めさせると結構ストレスの原因が無くなってすっきりした気分になるけど、残った従業員も足引っ張られてる間にレベルアップしてたり、チームワーク良くなってたりする、
大丈夫、うまく行くよ。
うちも今年なってダメ社員二人相次いで切って、パートでまかなってるけど、逆に売り上げ良くなってるよ。効率もあがってオレの仕事減った。まあ辞めさせたおばはんの悪口は言いすぎないでな。

>>188
うちも先月、同じようなタイプの子を辞めさせた
若い男の子だったけど、他でも勤まらなかったらしく
辞めたくないと言って可哀想だったが

何回注意しても「わかりました」というのに治らず、口答えはする
同じことを何度も聞くのに、知らないことを勝手な判断でやってミスる
さりげなく子供の頃の話とかに向けたら、ＬＤだったと判明
経営が苦しいから勤務形態を変えるので悪いけど辞めて欲しい、と説得した
でも、辞めさせるのって辛いよな

焼き鳥屋を8年間経営してましたが焼き鳥屋が乱立し飽和状態で悩んでいた時に
嫁の祖父に古くからの友人が経営する養豚業者を紹介され豚串屋を開く事になりました
頑張ります！

焼き鳥屋（15坪ビルインタイプの一階）オープン半年〜5年目までの月の平均売り上げが250万
6年目から一キロ範囲内に同業職の焼き鳥系の店舗が立て続けに3店舗も増え
売り上げが激減、最近の月の売り上げ150万まで落ち込む

直で豚入れられるなら串縛りにしないで豚屋にしたら？
個人的にとんぺいは絶対やるべきだ！！！ｗ

とんぺいってなに？

　 　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>203

うるせー

>>202
最初は七輪の網焼きで鶏と豚の内臓系を豊富にやっていこうと思いましたが
業者さんや料理人仲間と相談した結果、豚串専門店という形に決まりました、が、
豚串専門店と言うだけで一品物に力を入れ、魚と鶏の造りやホルモンの煮付け、
ホルモン鍋なども出し、豚串専門店にしては何でもあるし、美味いな！っと
お客様に言って貰えるルートを確立できました、魚の干物も豊富に揃いそうで
珍味系も海鼠腸など沢山置けそうです、もちろんトンペイも置きますよww

なんか、焼き鳥で食えなくなって苦し紛れに色々始めてみました。的な感じ出て無いですか？
まだ、豚一本に最初は絞って、この豚に惚れ込んで店替えましたのほうが…
もちろん書き込み読んでのイメージでオーナーさんのほうが色々考えあっての事でしょうが、ごめんなさい。

>>206
言いたい事はよくよくわかりますが
僕が店をやらせてもらってる所はすごく田舎の繁華街で沢山のメニューがないと
客は納得してくれない住民性なんですよね
例えばラーメン屋さんにカレーが置いてあると
お客さんは「ラーメンも食べれてカレーも食べれていい店だな」的、発想になる
土地柄なんですよ

やっぱり、ラーメンで食えなくなって苦し紛れにカレーも始めてみました。的な感じ出てるね。

今日の売上げ目標7万円
一度も達成した事ないがw

目標は１日15000円

これで全てが賄える

一度も達成した事が無いけど

外食も怖くていけねーな
最近外で食べたのマクドナルドとファミレスだけだわ
ラーメンも食べたいけど怖いわな

>>204連夜うざい

アンケートとかって取ってる？
意味あるかな？

俺はラーメン屋だけど、出前にアンケートつけたら大好評だった
アンケートが付いてるだけで、聞く耳を持っているって事で
べたほめされたあと、餃子がくさいとか、スープの味がねえとか
文句言われたが、注文が途切れない
常連がやたら増えた

なんにも改善してないのに

文句言うやつに限って、よく来るよなwww

そうそう！文句言う客ほど来るね〜よく来る客は変な客。
しかし1日おきに来る客って・・？俺どんな好物でも月に2回がげんど！
そんな客でやっていけてるんだけど・・

男性の場合は毎日同じのを頼むお客さんは、たくさんいますね
よく飽きないなとは、思っていますが w
けど、こういうお客さんが一番ありがたい

外れ冒険したくないんだろ。当たり外れが大きすぎて・・・。

>>217あ〜そうそう　俺んちにも来るんだよ、そ〜ゆ〜のが

ほん　　　　　　　　　　　っとに、ありがたい（笑）

ウチに来てた老夫婦（爺さん90以上）が爺さん足骨折して以来来てない
マジで生命の心配をしてる・・・・

死んじゃったかもね　かわいそ
うちの客も高齢のため、ぼけたり死んだりしてるよ
明日は我が身か　ふーーーっ

死んじゃらめーー

ぼけてて金払わずに帰るじじいならいるけど…

知人が20坪弱の弁当屋(フランチャイズ、チェーン)を経営してるのですが、店をたたむことになりました。

片付ける際に費用はどのくらいかかるのでしょうか？

訂正です。弁当屋はフランチャイズや、チェーン店ではありません。

よろしくお願いします。

>>224
そら店構えにもよるし、置いてる器具とかどうなの？
フライヤーとか冷蔵庫状態良ければリサイクルに出せて
搬出費用とかペイ出来るかもしれないし
そういう調理器具もＦＣなら何か縛りでもあんの？

>>224
スケルトンに戻す契約なら30〜50万
詳しい状況分からないから、あくまでだが

厨房器具はまとめて二速三文だよ
全部ひっくるめても2,3万がいいとこ

>>226
レスありがとうございます。
見た感じはじゃぱん亭やほっかほっか亭などの弁当屋さんとほとんどかわらない感じです。

>>227さん
レスありがとうございます。
スケルトンというのは中身ぜんぶきれいにすることですよね？

厨房器具はリサイクルという形で処分できる可能性があるのですね。
粗大ゴミ処分費用が節約できる可能性があるだけラッキーですね。


片付ける場合どういう業者にきてもらえばいいのでしょうか？

起業めざす者です
もし宜しければご指導ください

＊FC加盟などせず、
マンションなどの賃貸物件を利用し、配達専門のお弁当屋さん開業したいのですが、可能でしょうか？

保健所の許可が心配です

自称知人というのが本人の場合多い

>>229
火力と電力が絶対的にた足りません

>>229
弁当屋の経験あるの？

弁当屋ってスペースかなり必要だぜ。
大容量の冷蔵庫、コンロ、スチームコンべくション、シンク
弁当を広げる場所もかなり必要。室温もかなり上がる。
保健所の許可通っても、狭いと食中毒の危険と隣り合わせになる。

ランニングコスト軽減には三相の電力も必要になってくるしな。
マンションじゃあ、まず無理。倉庫みたいな所を改装するほうが現実的。

グーグルで検索したところ厨房用品や、什器の買取業者を何社がみつけることができました。
ありがとうございました。

>>229俺もだいたい232と同じ意見だ
調理の経験がどれだけあるか知らんが
とっかかりの設備投資は大変だよ

と　弁当屋の俺が言ってみるwww

>231様>232様>234様
貴重なご意見参考になります

当方、お弁当屋さんの経験は皆無です。原価計算、価格設定、調理時間、衛生面、家庭電圧の許容量なども計算しておらず、何もかも漠然とし現在妄想段階です。場合によっては断念も考えております。

家庭用電圧は許容量を上げれるのではないかと思いますので、一度電気屋に尋ねてみます。（賃貸物件では無理かも‥ですが？）
調理器具は圧力鍋やホットプレートなどを視野に入れてますが試作の味で判断したいと思いますので設備投資は軽減できないかな‥と思います。

どんな規模でやるつもりか知らないけど、マンションの電気なんてせいぜい上げても60Aだろ？
6kw/hが限界な訳だ。

炊飯器、冷蔵庫、冷凍庫、ホットプレート(?)、フライヤー、電子レンジ、IHコンロ、エアコン・・
挙げればきりがないが、業務用クラスだとこれだけで100Aくらいは必要じゃねーか？

ついでに家庭用のコンロで作るつもり・・？

何食分作るのかしらないけど、100食作るだけでもかなり大きい鍋が必要だし、3口コンロに2つ並べるなんて無理。
1個づつ使うとしたら、一体全部おかずを作るのに何時間かかるやら・・。

炊飯器なんかかなりでかいのが必要だけど、家庭用炊飯器5つ動かしたら、それだけで60Aのブレーカーは落ちるぞ。ｗ

ついでに、用途を聞いたら賃貸のオーナーは貸さないと思うがな・・。
室内が恐ろしく傷むのは目に見えてるし、壮絶な保証金（フルリフォーム300万くらい？）を払っても厳しいだろうな。

大して値段は変わらないんだし、安いテナント借りる方が使いやすいぞ。

>>233
やっぱ、おまえ自分のことだろ・・・。

>236様
レスありがとうございます
そーですよね。100Aぐらいは必然ですよね。電気の容量は課題ですが、以前知人宅（持ち家）でブレーカーの容量上げてたので参考にしたいと思います。
売り上げは食べていければ…ぐらいの感覚ですが、日に100食は捌けると精神的に楽かなと安易な考えです。
店舗は利便性も高いのですが、賃貸物件でまかなえるのなら立地条件を選びませんし初期投資も抑えれますので、家主との折り合いがつけばって感じです。無理なら打開策を考えますし、入居率の悪い物件を狙うつもりです。

>>238
いえ、違います。僕は23歳の無職です。この先自営業やるつもりもありません。
「インターネットで調べられる？」ときかれて真っ先に2ちゃんねるにて質問しました。

この度はいろいろとありがとうございました。

>>239
起業したいならまずパソコン買え
情報収集が偏ってるぞ

>>240
よかったなぁ　引きこもりニートがようやく社会の役にたててさぁ・・・

>>235
おまえ馬鹿か？弁当屋がホットプレートで調理って………

課題が電気の容量って事しか理解できていないなら、もう終わってるな・・。

２２９です

>231様>232様>234様
>236-237様>241様
まごころのあるレス心より感謝します(^^)v
今後のご健勝お祈りしますでは失礼します

弁当屋は一日最低でも100食
200食は売らないとまともな生活できないぞ
自信あんの？

デリバリー専門？厳しいよ

ﾊﾟｰﾄのおばさんが、ｷﾂｲ香水つけてくるんです

おまけにﾏﾆｷｭｱと指輪も

面接の時は前職も飲食店だったと言っていたのに

他のところはそんなにうるさくないんですか？

>>241
こたえてくださった方々のおかげです。
ありがとうございました。

　 　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>247

>>244
「氏ねよ」のついでに言っておく。

住居兼用だと厨房二つないと、保健所の許可が絶対降りないからな。

弁当屋です。1日１００食くらいで週５日販売平均単価700円くらいです。
レストランもやってますが、1日に１００食じゃ〜食べていけませんよ！
ちなみに弁当は一人で作ってますが、朝四時半からです。
大変だよ〜。

↑弁当の一日の平均売上だけで七万以上もあって、更にレストランも経営している。
かなり儲けていますね。

すいません愚痴というか対処の方法お教えいただきたいのですが
自分の飲食店（ファーストフード系）で
5千円、お買い上げ毎に
アイスクーリムサビース券というのををあげているのですが
あきらかに全然来たことがが無い、来たとしても小額程度しかかってな
いはずの高校生達が先日から
何枚もサービス券でアイスクリームを頼んでくるのですが
本当は、直球で
「偽造か何かしてるの？？？」
と聞きたいのですが、聞くわけには、いかず
対処の仕方に困っています。
お買い上げいただいた感謝の気持ちであげているのですが
こういうふうな使い方をしてくる人間がでてくると思ってなく
スキャナで取って印刷すれば、同じものができる程度の
券だったので廃止にしたいのですが
本当に買っていただいた方々は、悪くないのに
「偽造が多くて、申し訳ありますせんが廃止しました」
では、対処としてどうかと思うのですが
いい方法がありましたら教えていただければ幸いです。
よろしくお願いします。

サービス券にナンバリング＆捺印（シャチハタ不可）

>>252
訳話してやめても平気じゃん？

>>252スタンプカードに変更

は、犯罪やん！
警察に通報＆「サービス券の偽造は犯罪です」みたいな貼り紙でいいんじゃないですか？

>252俺も似たようなことあるよ
カードを作ってスタンプ押してたんだけど
カードからスタンプから全部偽造された
パソコンでやれば簡単だからね
カードを作った印刷屋に相談して、網目模様のコピーしずらいカードと
銀色のシールを作って配布しなおした
今までのお客さんにはスタンプ分シールを渡すなどして、店頭には偽造があった
ことを伝えるポスター作ってから、餓鬼どもは来なくなって一件落着

たしかに、「偽造品がありましたので警察に相談して・・・」と張り紙すれば停止変更可能だな。
それにしてももっと高度なのを作るべきだよな。

そもそも割引きや安売り合戦は好きじゃない。長く広く業界全体で見てみると結局、合戦スパイラルみたいになっちゃって首絞めあうようなもんじゃない？戦略って言えばそれまでだけどさ。

好きでやってる奴なんかいないんじゃね

ウチも飲み放題とかヤメタイよ

飲み放題はやったら負けかなと思っている。
つーかね、みなさん飲まなくなったね。
酒の売上げ下降中。値上げもしてないんだけどねー。

うちは女性の客多いから、逆に飲み放題いいよ
女性の客は飲み放題損なのに

みなさん飲み放題はいくらに設定してます？
ウチは1500円なんですが、もちろん全然もとは取れてない、まあ飲み放題のお客さまは大口が多いので人件費とトータルでチャラかなと考えてます。
毎月の酒屋の請求書見るのが恐ろしい
どうやったら大手のように1000円や500円で出来るんですかね？仕入れ価格そんなに違うもの？

５００円の酒飲み放題なんてあるの！？例えばどこ！？

ご意見ありがとうございました。
参考にして
今後サービス券にナンバリング、捺印に代えていきます。
店のレジ近くに警告の張り紙貼ってから
今の所、こなくなりました。
このまま、なくなればいいのですが
本当に助かりました
ありがとうございます。

>>265
ごめんなさい、春先に店のみんなと行った焼肉屋が500円で、自宅の折り込みにもよく入ってる＆バイトの子が最近は500円の店も多いって発言を鵜呑みにして思い込んでました。
いざソースと思って探してみたら以外と無くて(上記2件は期間限定)、条件付きが殆どのようです。
一応“飲み放題500円”で検索したら何件かは該当するのですが、500円でやってる店も　無い事は無い　程度でした。安くても1000あたりが主流のようです、
失礼しました、謹んでお詫び申し上げます。

↑
ご丁寧にありがとう。
ま、１０００円だって安すぎだわなぁ。ギリギリ原価程度か。

カレー味やチーズ多様商品や飲み放題始めるのは崩壊の序章だってなんかで見たな
ウチは少数だからやれないけどやっぱ大変なんだねえ

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従業員やバイトが次々辞めていく・・・。
ここ2年で正社員が半数、アルバイトが20人減った。
営業できなくなって一店舗潰したんだけど、また今年中に一店舗
潰さなきゃいけないみたい・・・。
欝だ。

派遣の影響か店に問題あるんだろうね
そこまで辞めるんなら店の問題っぽいな

>>277
276です。
従業員に「不満があるなら言って」って伝えてあるのですが
みんな不満を言わずに「キツイ」って辞めていく。
何がキツイのかわからないので方針を変えようが無い

>>278
脳内経営も大変ですねﾜﾗ

なんてキツイ経営者

>>278
でもその離職率は洒落にならんでしょう
「キツイ」というならシフト・人間関係その他再考したほうが良いでしょう

「キツイ」とは方便かもしれません
嫌な言い方ですが、あなたの人間性、もしくわ古参のスタッフも見つめ直してはどうでしょう

「キツイ」が不満だろ。
職種なによ。本当に脳内か？

それだけ大量辞職するのは嫌がらせ
徒弟制度で言う「総あがり」

経営者に人徳がないんでしょ・・・。

俺が出来るんだから従業員もできるはず。


と思っている経営者は、上手くいかない。

ま、スタッフといっぺん腹わってミーティングする事をお薦めしますわ

>>285
俺の事かあああああああああああああorz

理由が曖昧なのはやはり経営者が嫌われてるパターンが多いですね、辞めた後の事なんか知らないよー、潰れてしまえば良い。と思ってるんですね。辞めた後遊びに来ないでしょ？
身に覚え無いならその鈍感さが原因かも。

俺も舌打ちしちまうんだよなあ・・・
修業先で嫌な癖もらっちまった
絶対治さないと駄目だ

従業員に感情で怒ったらお終いだと思う。とにかく褒めまくって
最初は好かれることに徹しないと。それからだよ教育するのは。

しかしまぁ、金曜のこの時間帯にこの伸びWW

皆様、脳内経営　乙ですﾜﾗ

>>290
家の蕎麦屋が潰れそうです
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1189563430/127

>>276です。
レスありがとう。
なだめすかしておだてても従業員は離れていきました。
年に三回は従業員の家族も呼んで、食事会とか
気を使ってやったのに・・・。

脳内ではないです。リアルに潰れそうなパスタ屋です。
昨日はランチ12人、ディナー27人でした。
従業員もいない、客もいない。

>>294　残っている従業員に問題があったりして

>>293
アドバイスでは無いけど、俺の会社で（飲食店、名前は出せないが‥）
先週、店の入り口に「当店の料理人は皆、非喫煙者です」と掲示したら売り上げが2割5分も伸びた。
店長、従業員皆唖然としていた。
某経営サイトを見て真似ただけなのに‥

で、お運びは喫煙者ばかりというオチですか？

というか非喫煙者というのも本当じゃなくても分からないじゃないか？

>>297-298
一応、全料理人の非喫煙者というのは本当。
運びの方は半分だけ非喫煙者。
それにしても神経質（細かい）な客を集められたのは大きいよ。

>>296その話もらった！

別に俺はベビースモーカーの握った寿司でも平気で食えるけどな

俺はパス

質問していい？
みんなのところって、小銭の両替どうしてる？
うちはアルバイトの子達の銀行カード4枚くらいかき集めて自動両替機で
両替してるんだけど、銀行員に不審な目で見られてさ。

メニューを１００円単位にするとお釣りがぜんぜん要らないにょ

>>303

>アルバイトの子達の銀行カード4枚くらいかき集めて自動両替機で両替してる

うちだってそうだよ。別にまずいことしてるわけじゃないし堂々とやれよ！

あまり喫煙者を悪く言うのもどうかと思いますよ。

喫煙者を嫌う非喫煙者が増えてはいるよね。

俺は客の立場だけど、周りも含め、分煙されてないと嫌だとか、
喫煙席無しの店を好む人は多いよ。

>>301
タバコを触ってない手で握ってくれればOK!

>>307
でも「喫煙が出来る」って事で来る店もあるんだよな
最近禁煙が増えてきたから、これからは「喫煙」がニッチになりそう

やっぱり、喫煙者の調理師は「マスク」と「薄いゴム手袋」をして欲しいよな。

>>310
薄いゴム手袋なんて高くて買えない・・・。
レジ打った手を洗わずに挽肉こねたり・・・するよね？

>>311
金を触った手で食材触っちゃだめだよ
うちの隣のラーメン屋はそれやってるけど
女性客がそれ見て露骨に嫌な顔してたよ

近くに行列の出来るラーメン屋があるけど、そこの従業員は皆、割烹着がヤニ臭い。

２５歳からシェフって無理？料理はするんだが経験が無いから完全に道は閉ざされてるのかなと・・・

>>314
シェフっていうからにはフレンチかイタリアン？
本場にいって修行してきたらいいじゃん。

無理かどうかはやらなきゃわからない。

そんなくだらないこと聞く時点で向いてない。

別にやれない事は無い
普通の町のレストランのコックくらいなら
一流のコンクール出て賞貰って一流の店で働くのは無理だろうけど

最近材料費の値上げラッシュで厳しいです
値段変わらないのは米くらいで後は殆ど値上げ
皆さん値上げとか考えていますか？

聞いて下さい

先程ランチタイムに食事されたと言う女性がスープをかけられて火傷をしたと電話をしてきました。
ランチのお盆の置き方が荒っぽかったためスープがこぼれそのまま気付かずに行ってしまったと、その場は何も言わず（用事があった為）帰ったがしばらくすると水脹れになっていて用事どころでなくなり、そのままタクシーで帰ったとの事
とりあえず何も要求はされなかったので、事実関係確認して明日掛け直すと言って電話切ったけど、バイトに確認したら、その時間帯に女性のそんな客は来てないとの事、伝票確認しても何かがおかしい
騙されてるとは思いつつ揉めたくは無いし、どんな対処が適切なんでしょうか？

>>319
その女性客がレシート持ってるか確認してみたら？
まぁ、出来るなら弁護士に相談したほうが良いとは思う。

>>319
警察に相談して、事件のときには担当者してくれる人の名前と部署を確認しておくと心強いですよ。

>>319
入り口に「防犯カメラ」置いてないの？
まずは、その女性客に来てもらってモニターで確認取った方がいいよ。
うちはそのようなトラブルは一度も無いけど‥
この間、食い逃げ防止の為に食券機を導入したり、いろいろな事を取り入れてる。

>>320-321
ありがとう、
レシート元々発行してないです、
警察に相談したら、もう一度事実関係確認して、事実で無い事で何かを要求された場合はまた相談して下さいとの事でした。ﾔｸﾀﾀｽﾞ
弁護士は高くてとてもじゃないけど無理ですが、店舗保険の特約でそういう事に対応していたはず、今思い出しました！確認取ってみたいと思います。

>>323
>>322氏には？

しかし、釣り銭詐欺まがいの屑はたまに来るな
別々に注文して会計の時になって、ややこしい会計にして釣り銭をちょろまかそうとするカスは

食い逃げ防止の為なのか?
食券の機械ってのは。

>>324
本人涙目乙

>>327 ID違くね？

バックレたバイトに対して慰謝料ってとれるの？

>>329
鍵を持たせて店の全権任せてたほどなら可能。

>>328

>>330
ありがと。月150時間以上働いてバイトリーダーみたいなコなんだけど
無理か〜。

ＪＲ東日本の駅構内で飲食店を運営する「日本レストランエンタプライズ」
（東京）は２日、東京駅と上野駅構内の飲食店で賞味期限を最大２１日過ぎた
スープ計約２００食分を、誤って販売したと発表した。

　販売していたのは、カレー店「カレーキッチンスパイス東京店」と、
ファストフード店「サンディーヌエクスプレス上野店」。
東京店は１５１食分、上野店は５２食分の賞味期限切れのオニオンスープ
などを客に出していた。販売期間は東京店が１０月１０―３１日、
上野店が１０月１０―２０日。



　店舗内の冷凍庫に保管した食品は、賞味期限が切れた日の閉店後に廃棄しなければならない決まりだったが、従業員が確認を怠り、客に提供する際も気付いていなかった。

　９０度以上の熱湯で加熱処理して客に出しており、今のところ健康に関する苦情はないという。

>>332
逆にそれだけ働かせたとなると揉めると面倒だな、多分。

社会保険とか有給とか、臨時雇用扱いじゃなくなる時間数だ。
どっかで入れ智恵されて役所経由で遡って請求されるとマンドクセえぞ。

>>325
わざと少なめに釣りを出してやれ

>>322
失礼しました、書き込みしてるあいだにレス付くなんて…
防犯カメラなんて無しです、小さい店なんで

>>324
悪気ナシです、すみません

連投かな？319です。
運が良かったみたいです、昨日はランチ終了後バイト同士で話題になるくらいの女性の少ない日でした。
しかも食べたとされるランチの出も悪かった。
昨日入ってたバイトの話総合し伝票と照らし合わせた結果
その時間帯に女性を含むグループは3組だけ、そのなかで該当するランチ食べたのは男性数名含む一組だけでした、
約束の時間に電話してまず謝り倒したあとに聞いてみました、「昨日は女性3名様のグループでしたよねぇ？」「はい」
「昨日は何を食べられたかもう一度お伺いしてよろしいですか？」
ここでヤバイと感じたみたいです「……すいません夜の7時以降にもう一度掛け直してもらえませんか」と突然言われ電話切られました。
7時すぎに掛け直したけど電話出ません、あきらめたのか違う手を考えてるかは分かりませんが恐らく詐欺の一種だったようです。
皆さんも気を付けて下さい。

　 　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>337

>>337店やってるとホント色々大変だよね
話の内容からすると、俺ならもうちょっと強気に出るかな〜
でも日頃のストレスが出すぎて、ぶっ飛ばしちゃってもなんだし・・(笑
あまり深追いは禁物

> 誤って販売したと発表した。
> 誤って販売したと発表した。
> 誤って販売したと発表した。
> 誤って販売したと発表した。
> 誤って販売したと発表した。

タバコの話が出てたけど、
小学生のときから大のタバコ嫌いだった俺だと296な店はいいな。　
喫煙者には分からないほんの僅かな臭いも感じるし。
メシ食いに行って店舗側の人間からタバコの臭いがすると結構嫌なモンだよ。

スレ違いだけど、床屋も結構気になるよな。

床屋も時間制の安売り店がたくさん出来て大変みたいだな
俺の行きつけは、昔4人くらい使ってたけど今じゃ2人
マスターの知合いは自店が休みの時、そういう店にバイト行くつってた

嫌煙家からしてみればスモーカーの作った料理は勘弁だな。

床屋は材料腐らないからうらやましい

実際は厨房の人間がヘビースモーカーでも食べる客は解らないのが現実。

>>345
そうねえ
仕入のリスク皆無だもんな・・・

>>334
�dです。
他にも12時間休憩なしで働かせてたりしたから・・・ヤバい？

>>348
もし単発でなくて日常的に週何日もそれ位働かしてるなら、
信頼できる（すなわち退職後労基局などに駆け込む可能性が低い）バイトで、
かつ、本人が希望してないと後々面倒だよ。

みんな独身？

奥さんと一緒に店をやってる人いる？

僕は再び幸せを与えられる存在になった。幸せになった。

調理師免許なくてもお店開けますかね？

オープンはできるがすぐ閉店だね

>>352
喫茶店や軽食なら調理師免許持ってる方がまれでしょ
ただ、衛生管理責任者の資格を持ってる人が一人は必要じゃないかな

飲食店は開店の許可を得る際に必ず食品衛生責任者を設けなければならず、調理師免許を持たない者が食品衛生責任者になるには保健所の講習を受けなければならないのではないでしょうか

食品衛生責任者なんて
金さえ払ったら
居眠りしながら
保健所の講習に参加するだけで
だれでもなれるよ

893が75キロ VS 105キロの空手家　体重差　30キロの殴り合い映像
http://video.nifty.com/cs/catalog/video_metadata/catalog_071105039557_1.htm
店でNo4　ホスト　VS　黒帯空手家　死闘の映像
http://video.nifty.com/cs/catalog/video_metadata/catalog_071104039294_1.htm
イケメン　ホスト　VS　ブルースリー　ボコボコに殴る映像
http://video.nifty.com/cs/catalog/video_metadata/catalog_071103039028_1.htm
893 VS ブルースリー　対決映像
http://video.nifty.com/cs/catalog/video_metadata/catalog_071102038922_1.htm

>>355
平日の午前９時４５分から午後４時３０分まで（昼休みアリ）講義受ける時間があって
１０，０００円（教材費含む）を受講当日に払えば、誰でもとれます。

（注意：その受講費がなぜその値段なのかには触れてはいけません。）

しかしこういう役所の出先機関みたいな社団法人が多いね日本は（ ＾ω＾）


詳しくはこちら
http://www.toshoku.or.jp/index.html

しかし、暇だなぁ・・・
9月までボチボチだったのに10月に入って死んだようだよ・・・＠大阪

弱い阪神が悪い？

同意、同意>>359
11月は最悪のスタート切った

バイトの管理とかどうしてますか？
給料計算とか面倒くさいので、指紋やカードを使ってPCで管理しようと
思ったのですが結構高いし・・・。

（来年頭にOPENします）
ちなみにバイト８人社員４人です

>>362
タイムカードで充分。

それよりあんた、人使いすぎ。オープン３ヶ月で行き詰るパターンだぞそれ。

>>363
業態によるだろ。

10月は暇だった
11月で出しは良かったがこの先どうだろう

>>３６２
そんな無駄な物に金使ってどうすんの？
社員4人て無駄だな
何屋か知らないけど

給与の計算面倒臭がってる時点で甘いかほりが漂ってますな
オープン後に導入可能なものは後回しにして節約、運転資金を出来るだけ多く残すべき

社員つっても技術もってる奴じゃねえの？
俺の修行先でも駆け出しの時の俺含め、親方・社員で５人、バイト１０人居たぜ
４０席くらいだったけど。毎日全員のマカナイつくるの大変だったわ

>>362
今はPCとﾘﾝｸして勝手に計算してくれるタイムレコーダーとかあるから調べてみ。
ただ、その人数だったらエクセル使って自分で集計しても30分もあれば給料計算終わるけどな。

社員4人だけでも物凄い出費になるぞ
今まで店舗経営やってたのか知らないけど
多分初オープンでしょ？
かなりの売り上げないと厳しいな
バイトはシフト減らしらりできるが

まぁガンバレ
もう決まっているなら口挟む余地もないし

ＦＣ本部に騙された、複合漫画喫茶の悪寒。

でもやっぱりオープン前って楽しそうでいいよなぁ、
あの頃はヨカッタ

今は？

楽天市場にでも出すか・・・
http://ad2.trafficgate.net/t/r/26/928/161422_176313/

母親が喫茶レストランを開設して１０年経過。
現状、２０００万円／年の売上げ。
他にパート２名。
不景気だし、近隣にチェーン店が増えるし厳しい。。。

パート二人で建物が自前なら3〜4割は残るだろ
良い方なんじゃないか

>>374
漫喫も増えたもんねえ

自営業の住宅ローンについての質問なんですが、
今両親（６８歳、６０歳）と私（３０）で飲食店を経営してるんですが、その場合銀行から借りられる審査の基準は私だけの年収が対象になるのでしょうか？

釜本打点たけえなあ

>>377
最近は年金の受給者はある程度ローンが組めるケースもある。
最寄の金融機関で聞いてみて。

店舗の賃貸契約の保証金、仲介手数料はいつ払えばいいですか？
契約時？引渡しの時？

契約時な

>>377

自営の場合は会社の確定申告書(決算書）や同族であれば役員家族の確定も当然審査の対象。
貸す側にすれば、会社がﾎﾟｼｬったらそれまでだからそれ位疑ってかかる。
自営の宿命だね。

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最近売り上げ落ちてるわ
そろそろ大幅なメニュー変更しないとな

それと材料費とかもかなり値上がりしてるし
価格や中味見直さないと・・・

病気や妊娠で急に辞める従業員やバイトに罰金を付けてる店ってないですか？

>>386
それ違法

ちと質問させて

うちの店の原価３５パーなんだけど
今日、ドリンク、フードに対する原価を出してみた…

そしたらフード５０パーオーバーしてる事に気づく…

これって上司に報告した方がいいと思う？？

893 VS プロレスラー　マンモス半田　対決プロレス映像
http://video.nifty.com/cs/catalog/video_metadata/catalog_071114042074_1.htm
８９３の相撲ぶつかり稽古　映像
http://video.nifty.com/cs/catalog/video_metadata/catalog_071113041782_1.htm
893　VS　名古屋大学教授　相撲勝負映像
http://video.nifty.com/cs/catalog/video_metadata/catalog_071112041502_1.htm
893 VS 名古屋大学相撲部副将　対決映像
http://video.nifty.com/cs/catalog/video_metadata/catalog_071110040960_1.htm

バイトの子が辞めると言い出してキレ気味に引き止め理由を聞いた

すると労基法をあまりにも無視しすぎてる（↓要約）との返答
・労働契約書を提示していない
・２２時以降の深夜手当なし
・６時間以上の労働にも関わらず休憩なし

終いにはお金以外で繋がりをもてない環境だ、これ以上とめるなら労基署に電話します
と番号を見せられたorz
反論の余地なしだた

>>390

そら反論の余地無いな。
しかしな、「お金以外で繋がりをもてない」って当たり前なんだわ。
労働者、まして臨時雇用者如きに愛社精神とか求めちゃ駄目だろ。
そんなことで凹んでる暇あったらさっさと次募集すればよろし。

オレ無断で辞めたバイトに追込みかけたら労基に駆け込まれ、労基の奴と喧嘩なった事あるわ、以外と弱腰で最終的に向こうが引いてこちらお咎めナシ、キッチリ罰金いただきました。

>>390
休憩ぐらいあげようよ。

俺なんか2時間に一回10分くらい休ませてお茶菓子も出すぜ
それは労働時間でカウンして

正規の休憩は30分別で

ウチは1日（実働9時間）入ってもらう時は休憩1時間
ソフトドリンク・コーヒー飲み放題。おやつアリ
メシ喰い放題。当時（5年前）は時給800円（昇給無し）
で大学1年から大学院卒業まで6年間が一人
あとは3年くらいきてくれた娘が２人かな
今はちょっと無理だわ

お好み焼き屋ってどうかな？
原価安いし行けそうな気がするんだが…

>>396
原価が安ければ繁盛するのか？
お前はそれ以前のような気がするけど。

>>396
不味ければ大失敗して夜逃げすることに

>>395

うちは店主（夫）が大酒のみなので、賄い２食付きの他にお酒（ビールとワイン）も飲み放題。
おかげで長続きするバイトの子は酒のみばっかり。
店主のガンマＧＴＰは上がるばっかり。もう規制してやるぅ！（怒）

やばい・・・バイトの子にビンタして説教してしまった・・・
返事の声が小さい上に態度悪いから前からイライラしてたんだが
ついにやってしまった
しかも変なプライドのせいで謝れなかった
帰り際に不敵な笑みを浮かべつつ謝罪されたが不安で仕方ない
何かメモってたし、労基法も違反してるし、暴行で通報されたらどうしようorz

何で飲食店やってると短気なるんだろ・・・

女か？男か？

ひっぱたいた私は女というかおばさんです
バイトの子は大学生の男の子


もうだめぽ

どの程度の規模のお店か存じませんが労働ﾅﾝﾄｶ所は個人店相手にいきなり無茶はしてこないです、事情を電話で聞かれる程度、で改善点を注意される程度、駆け込んだ奴の言い分が全て通る訳ではありません
同様に警察もビンタぐらいじゃ動きません、動いたら逆にビックリです

>>400
>返事小さい、態度悪い

なんでそんな奴雇うの？見る目ないの？

人事権があるならやめさせるなり他の仕事させるなりするべきで、
人の上に立つ人間は常にクールに効率だけ考えてないと駄目よ。
いちいち頭に血が上ってたら自分の寿命も縮むよ。

>>390
「そんな事は仕事が出来るようになってから言え」と叱ればいい。
権利ばかり主張する人間はダメだよ。

>>403
ビンタで警察動くよ
漏れは胸ぐらつかんだだけで暴行罪で起訴猶予で罰金8万円払わされた

俺は引きずり回したりしたけど大丈夫だったなあ

女店主は舐められやすいもんな・・でも切れちゃ駄目だよ
怒っても良いけど、ちゃんとそういう関係性を築いてないと

>>406
法を守らないほうが明らかに悪いだろ・・・常識的に考えて・・・

>>409
そりゃそうだろう。
だがな、法だけで世の中回れば誰も苦労しない。
飲食店、特に調理場の人間なんてそれはもう・・・
最近の若い連中はそれに耐えられなくて辞めたり、上司を訴えるとか
そんなのでどーすんだよ？て思うけどな。

むなぐら掴めば暴行
殴れば傷害
重いのはどっち(･×･)

>>407
アレでしょ、胸ぐら掴んで大暴れ相手も周りも大騒ぎでその場で警察呼ばれたんでしょ、ビンタされて後から警察行ってビンタされたとか言っても、怪我してなけりゃ相手されないよ、怪我してても医師の診断とかいるんじゃないか

>>410
まあ、そんだけ飲食は時代錯誤だという事か・・・。

将来自分で店を持ちたいヤツとかは我慢強いよ。
修行する覚悟で来てるから。
ただ、小銭稼げばいいバイトは、条件良くて
楽な仕事に移るわな。

>>410
＞だがな、法だけで世の中回れば誰も苦労しない。
飲食店、特に調理場の人間なんてそれはもう・・・
最近の若い連中はそれに耐えられなくて辞めたり、上司を訴えるとか
そんなのでどーすんだよ？て思うけどな。

違法行為してるなら人様のことなんて批判できないだろｗどんだけ〜だよｗ
「法令」に感情を入れると法令でなくなる
リーマンだってそれで苦労してる
自営だからって法から解放されるわけではない

こーいう感覚の人がいるから飲食は特殊な環境って言われるんだよな・・・
少しはコンプライアンスに取り組んだ方がいいよ

俺んとこは大変だけど法はしっかり守ってる
そのおかげかバイトの子が長く続けてくれるので育成であまり苦労しない

はいはいＷコンプライアンスＷＷ
お前所は開店から今まで、いやこの先もず−っと一切違法な事はしないﾜｹね、他人にこれだけ公然とこんな事言うんだから当然だよねＷＷＷ
立派立派、尊敬しましたＷＷＷＷ

ちょっと聞いてくれ

オシャレ系な洋食屋をやっているんだが、うちの親父が毎日の様にきて
とても困ってるんだ。
飲食関係の仕事なんか一度もしたことがないから、わかんないのか知らんが
俺の知り合いが遊びに来てたら、相手の事情も都合もおかまいなしにしゃべりまくりだし
軽い宗教的なのやってて店に仲間連れて来て延々宗教論議するし
貸し切りの宴会30分前でこっちはスタッフ総出で大忙しで間に合うかどうか
な所にやってきてパスタ食わせろとか言い出して、無理だと言うと大暴れ
バイトも従業員もいる前で”こんな店辞めちまえ〜！！”と来たモンダ

最近は店ん中で孫といつまでも遊んでて茶の間状態
帳簿を見せろと経営にまで口出して来る。
こんなくそ親父なんとかならんかね〜？

言いたいこと言ったすっきりしてきた

>>414の言うことにも一理ある。
商売してりゃ法規通りに完璧にってわけにいかないのは当たり前だが、
守ろうとする姿勢さえないからまともな人材が集まらないのも事実。

ただ、忍耐力が無くてすぐやめる若者が多いのも事実。
あと、頑張って独立しようとかあんま無いよな、最近の子は。
どんなことだって10年必死でやれば何かが見えてくるのにね。
初めからもう無理って決めてる。
かくいう俺だって20歳の時には自分の事業を始めるなんてとてつもなく大きく、
どうやっても乗り越えられない壁に見えたけど、地道かつ用意周到に10年もやれば
ちゃんと見ていて、声をかけてくれる人はいるのにな。

学歴無いからとか、貯金がないからとか、コネがないからとかいって、
初めから人生投げてるのはホントもったいない。

>>416
ヒント：出禁

そういえば最近はバイトの親御さんが口挟んで来る事多いねぇ、辞める話が本人でなく親からとか、人間関係がうまく行ってないみたいだけどどうにかならないかとか、10代の子ならわかるけど20才まわってそんなの、、、ここは小学校かと

>>415
文章から人格がにじみ出てますね。

>>416
俺も出禁に同意ｗ

>>417
自営はやらないほうがいいと思いますよ、個人的には
これからは人口も減ってくるし少なくとも飲食は斜陽産業
大手によるランチェスター戦略が更に加速して寡占市場が完全にできあがるでしょう
大学生の息子が今年就職活動してたんだが店のことはいいから
優良大手に行けって言ってました。
幸い売り手市場で財閥メーカーに決まってくれたから一安心。

>>420
ご子息の件はおめでとうございます。

ウチの税理士もあなたのようなことをいつも言ってます。
飲食なんて時代に合わない割に合わないことは早めにやめて
賃貸業一本に絞った方が良いんじゃないかと。

で、先日あまり虫の居所が良くないときに同じ事言われたんで私はこう返事しました。
「じゃあ時代を読んで税理士なんてのはどうすかね、ｾﾝｾｲ。」
それ以来余計なことは言わなくなりましたよ。

意味解ります？
「職種」や「組織の大小」じゃなくて「人」の時代が来るんですよ。

>>421
脳内野郎にマジレスしてどーすんの。

独立して４年、日大出のボンボン社長が飛んで昔は思いもしなかった
自分の店が思わぬ形で手に入りました。　
今は小さいながらそれなりに繁盛してカミさんと２人頑張っています

俺は3代目の店主
店自体は創業50年を越え今までやってきてる
けど昔と比べて売り上げ激減
昇竜の頃の設備そのままで人が住めるくらいの冷凍庫冷蔵庫
セントラルヒーティングなど固定費がかなりかかる
今はなんとかやっていけてるがダウンサイジングするのは厳しいかな？
ちなみに3階建ての築50年（笑　のボロボロの持ちビル

あとおばさん店主もその後の経過も知りたいな

>>414
> 俺んとこは大変だけど法はしっかり守ってる
> そのおかげかバイトの子が長く続けてくれるので育成であまり苦労しない

ISHKv9og0 の脳内経営には激しく笑える。

414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 2007/11/17(土) 12:56:50 ID:ISHKv9og0
420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 2007/11/17(土) 17:54:52 ID:ISHKv9og0

週末のこんな時間に飲食店経営者が2chやってるなんていい身分だな。
現場に任せる人材が揃っていても、週末ならお付き合いのゴルフか
今ならお付き合い支持政党の会合やらで忙しいと思うのだが。

> 違法行為してるなら人様のことなんて批判できないだろｗどんだけ〜だよｗ

もう少し読解力を身に付けてこいよ。
俺がいつ>>400を擁護したのか問いたい。

> 「法令」に感情を入れると法令でなくなる
> リーマンだってそれで苦労してる
> 自営だからって法から解放されるわけではない

非飲食業界者とカミングアウトしてどうするの？
コンサル崩れか、フリーターか、ニートかお子様か何様か知らないが
ホワイトカラー以外はある意味職人の世界なんだよ。
飲食業界だけが特殊なわけじゃない。
当たり前の能書き垂れるだけなら家の息子(13歳)でもできるよ。
もう少し世の中を見渡せる器量を持ちなさい。

>>424
土地も自前だとしたら、ドーント借り入れしてビル建てちゃどうすか。
金利の低い今ならチャンスですよ。
他のフロア貸せる場所なら売上げ減ったときの保険になりますよ。

>>425
ほっときましょうよ。

>>426
うう・・・土地も自前ですがもう銀行とは預金以外で関わりたくないです・・・
寂びれた商店街なのですが、再開発の話も出ていますし、なによりドーンといく根性が・・・

>>427
気持ちは分りますよ。
私も色々あって一時期は地元銀行や信金と距離を置き、ノンバンク中心に利用していたこともあります。
でも、「貸していただく」のではなく、「利用する」って考えましょう。こっちが主役です。
金融屋さんはあなたのような人たちのチャレンジのお陰で飯が食えてるんです。

詳しい状況は解らないけれど、思い切りがないと傷口が広がりますから（経験済みｗ）、
結構な規模でチェーン展開していても、借り物物件ばかりで融資が受けにくい方も頑張っています。
あなたには担保に出来る不動産という武器があるのですから、それを生かしてどう危機を突破するか、
前向きにゲームを楽しみましょう。

ま、大変そうですが頑張ってください。

>>428
ありがとうございます
このままではジリ貧なのは分かっています
どこかで腹決めて勝負にいかなくてはならないとも思います
貴重なアドバイスありがとうございました

土地があるなら、人に貸せ

>>430
メインから外れた商店街でいわゆる「シャッター通り」になりつつあります
角地でもなければ裏道も人一人が通るのもやっとといった立地です
居抜きで出した所で築50年の物件を借りてくれるかどうか・・・
なにより貧乏性なもんで勤労意欲だけはあります（笑

>>412
ビンタして怪我がなくても病院行けば診断書とられる
そして訴えられればアボーン

416です
>>418>>420ありがとうございます
出禁ですか…出来るならそうしたいのですが人の言うこと聞かないんで困ってます

なんとか徐々にそっちに持って行けるようがんばります

ついでに聞きたいのですが
うちは田舎で小さいフレンチやってるんですが(フレンチっぽくないんですが)
雨の日に来て頂いたお客様に何か新しいサービスをと考えてるのですが
知人に相談したところ 考えが安直すぎる・もっとお客様の気持ちを受け止めろ
とアドバイスを受けました
実際の所なにをどうすればいいのかわからないのですが、この辺りに
今後の考え方の鍵があるような気がします。

どうしていけばいいですかね？

このスレを見てると飲食ってＤＱＮだらけの気がするｗ
おまいらまさか税金も・・・ｗ

>>434
それだけでは漠然とし過ぎて答えようがないですね。

なので漠然としたことしかかけませんが、

飲食店というのは、開店したらもうそこはお客様が楽しく良い気分で食事をするための舞台です。
まずは身内がそこで孫とくつろいでいるなんてのは即刻やめましょうよ。
あなたが考えている以上にお客さんは悪い印象を持つし、従業員の士気も乱れます。
例えば、演劇やコンサートの舞台でくつろいでいる役者やミュージシャン、スタッフはいないですよね。
私たちは芸術家ではないですから、音楽や芝居のかわりに料理を提供してお金をいただくわけですが、
照明や音響がいい加減だったら音楽や芝居も伝わらないか魅力が半減しますよね。
同じように非日常を感じてもらうべき空間をきちんと作りましょう。
それと、


　　お客が音楽家や役者に雨の日サービスを期待しますかね？


素晴らしい演奏、素晴らしい芝居、素晴らしい演出や音響照明効果で感動したくて、
雨が降ろうと雷が鳴ろうとお客さんはわざわざお金を払ってやってくるんですよね。

物事の本質というのは同じ事だと思います。

わかりにくい例えで済みません。

>>436
言われることその通りだと思います。
自分も似た様な考えを持って何度も説明し説得しているのですが、
変わりありません。
しかし、必ずなんとかしなければいけないと思っています。がんばります

>>お客が音楽家や役者に雨の日サービスを期待しますかね？

フレンチはやはり若い人には受け入れずらいものがあると思います。
オペラを聞かない人にオペラを聞いてもらえる切っ掛けになればと考えています

まあ、雨の日は暇だからなんですけどね。


本質的なことをよく考えてもう一度考え直してみます
ありがとうございます

>>434
>>296みたいな事をしてみれば？

>>435
まあDQN多いわな。
いかに従業員を洗脳し、法の目をかいくぐれるかが勝負だろ。
大学出で知恵付いたヤツはそもそも飲食なんて来ないし、
中卒や高卒は精神論で叩き上げるのにもって来いの人材。

>>439
「精神論」の使い方を間違えてませんか

吉兆の件で改めて飲食ってＤＱＮな業界だと思ったね
自分で言うのもあれだけど

>>434

雨の日サービスするんなら、雨の日に来て下さってありがとう、という趣旨で
サービス券を作って、次回ご来店の際に５％ＯＦＦとかデザートサービスとか
次に繋げることを考えたらどうだろう

偽装比内地鶏のおかげで、うちの店自慢のひね鳥メニューに
イチャモンつける客が増えてきた・・・
マスゴミもあれだね、もう少し責任持って報道してほしいもんだ。
それと吉兆の偽装問題でもそうだけれど、ブランドって凄いな。
偽装されているとも知らずに似非食通がありがたがって食べてるんだもんな。
提供する側が言ってはならないことかもしれないが、本物のお客様って減ったと思う。
いくら俺達が本物を提供しようとしても分かってもらえない・・・

>>442
サービス券等の自分の首を締めるようなサービスはこれからの時代
止めた方がいいと思うよ。

以上、オーナーシェフのチラシの裏でした。

なんか飲食叩きが始まりそうだよなー
ちょっと前にでてたけど労基法違反なんて当たり前
コンプライアンス？何それうまいの？の世界だし叩けば埃でまくる

相撲みたいにふるぼっこにされそうな予感

>>443
>提供する側が言ってはならないことかもしれないが、本物のお客様って減ったと思う。
>いくら俺達が本物を提供しようとしても分かってもらえない・・・

それを言っちゃあお仕舞いですよ。
それでも最善を尽くすのがプロですわ。
一人でも解ってくれるお客さんがいればそれでいいんです。

綺麗事言いたい訳じゃないですよ。
マンション立てるときに建築士が「どうせ解らない客ばかりだから」と鉄筋抜いたら駄目でしょって言う話です。

オレがまだぺーぺーの頃は産地の違う食材出すなんて有り得なかったよ、正月に松阪牛が5ｷﾛ足りないって大騒ぎなって、わざわざ面識無いステーキハウスに売ってもらった事が有る、とんでもない金額でふっかけられたけど親方はそれでも買って来いと全額払ってくれた。
労働基準法とかもちろん守られてなくて、暴力沙汰もしょっちゅう、その他色々メチャクチャな店だったが“お客様”に対してはウソや誤魔化しは一切無かった。
そこで修業した奴らは皆それが当たり前の事として捉えてた、
時代は変わってしまったのかなぁ

見抜ける客が減ったからじゃね？
恨ミシュランだけはとっくに叩いてたそうだじゃん。

労働基準法守らない、産地の違う食材出すのが当たり前
冷静に考えてうちの店だめだ。

>>448
朱に交わればなんとやらで
早く辞めたほうが良いよ
修行先てのは本当に大事だから

某ファミレスでバイトしてたとき、牛乳なんかが足りなくなったときとかは
隣のスーパーに買いに行かされたもんだけど、ウチは明治しか使わないから
明治の牛乳を買って来い、って言われたなぁ。なるほどと思ったね。

豚切り失礼します。

みなさま商況いかがでしょうか？

当方居酒屋やっとりますが、今月史上最低なんです。

毎月前年比割れがもう３年続いてます

今月は今年で一番悪いかも
今年は段々と右肩下がりで少し不安

前年度よりは今年は売り上げいいけども
先行きはどうなることやら・・・

「もう今が底じゃな〜」と暢気に言い続けて３年になります
今じゃ顔が引きつってます

正直、今月ここまで悪いとは予測してなかったです、特に夜が悪くてバイトの時給分すら売れていない日が半分以上です、12月の予約も少なく不安です

取引先の酒屋、食材屋に聞いても良くないって。

悪い日続くと「うちだけ」って不安になります。

10月から突然死してます

>>455
ウチも夜が駄目です
昼は忙しいですが所詮客単１０００円で厳しいです

店舗経営の資金作りに
参考にしてみて！
　↓
http://yahoo100man.zz.tc/infocart

>>459
見る価値なし。

店のポストには日掛け金融屋のチラシばかり。
店の電話には日掛け金融屋、芋焼酎屋、ナンダカ雑誌のエセ取材ばかり。

なんだか業績悪いのを見透かされているようで、とても気分わりぃ。

俺んちはイタリアンだが、店のポストにピザ屋のチラシばっか入って頭にくる

ところで年末年始はどうしてますか？

うちは３年前から大晦日は掃除のみ、三が日休みしてます。
それ以前は年越し営業をしていましたが、お客さんはまず来ませんでした。

ちなみに東京下町の住宅街で居酒屋です。
次の三が日は営業しようか考え中です。
同様な立地の店主諸兄のご意見をうかがいたいです。

忘年会獲得に向けてぐるなびホームページ更新中、
つ、、疲れた、向いてない、、、

>>463
告知と人通り次第だから、なんとも言えないっす

>>464
効果あるの？？？

うちは、ぐるなびを更新しまくってたら費用対効果が20倍ぐらいになったよ
経費1万で売り上げ20万ぐらい…
うちの地域でぐるなび更新しまくる店がないから今後もお客を呼び続けたい
でも、リピート率を上げなきゃなかなか儲かりませんよね…
もっと満足してもらえるように頑張らないと
25席のしょぼい個人店ですが、頑張ります

家はオフィス街なので年末年始は10連休の予定です
あぁ売上げが…

貧乏性としてはそれだけ休みあると何して良いか分からんなあ・・・・
休み多いと家族サービスとか金出て行くばっかで大変だろうね

店の徹底した大掃除や模様替え、新メニューの開発とか
別にボーっと無駄に時間潰さなくても、やれることはいろいろあるじゃん。

>>451
東京の田舎の居酒屋です。
うちも今年の中で一番悪い。
９月位から落ち込んできた。
低迷が続くと、確かに不安になるよね。
気を落とさずにがんばろ〜。

ここ3ヶ月業績悪すぎてバイトに八つ当たりしてしまった
定休日なのに一日鬱だった

自分とこも9月から落ち始めて、今月は一日平均売り上げ一万落ちてる
今年最低の日商平均
材料も値上がりしてるし
厳しいすわ

来年早々メニュー変更や材料の見直しします

この落ち込みの要因は多々あるとは思いますが、
企業収益に反比例して一般生活者の負担が増して所得減少。
こんなことでしょうかね。

今日肉屋が納品に来て「次回から牛がまた一割値上がりします」って言われました。
更に売りづらくなり悩みます。

海外ファンドマネーの買い占めによる穀物高騰に原油高で我々は増々生きにくくなりますね。

あんまり多種な物が値上がりすると中には「便乗」もあるんか？
と勘ぐってしまうところはあるね

>>473
おたくは企業なのに収益上がってないの？

このスレは個人経営ですから、企業つーのは？

企業はすべて収益があがってるわけでもないので、質問自体が意味不明。

酎ならば参加しなくてﾖｼ

でも個人店にしても収益上がってないのは健全ではないよな
成り立って無いということだから
俺はいつ給料貰えるんだろうか？ｗ

>>436
素直に感動しました。
チェーン店やファーストフードのマニュアルサービスに飼い慣らされた、
今時の御客様に個人経営店の良さを再認識して頂くヒントって、ここですね!

>>478
安くて速くて腹一杯になれば良かった時代は終わりました。
我々にとって、これからが本当の勝負です。

商売ですから金は稼いでナンボですけどね、それが目的だとお客様に見透かされますよ。
大手さんが儲かっているように見えても、ぐっと堪えて志は高く自分は自分の道を行きましょう。
特効薬なんか無いです。毎日誠実にお客さんを楽しませることを考えるだけです。
ただ、規模が小さいですからあんまり儲かりませんね（笑

でもね、「この辺じゃお前のところが一番マシだから又来たよ。」って言われたらね、
大きな組織で働いた時より、趣味や旅行に散財して贅沢した時より、地に足付けて生きてる実感があるんですよ。

>>479
同意ですな
客を騙すような事しないで真面目に商売が基本ですね
ついてきてくれるお客さんが増やしていくしかないです

しかしチェーン店のが清潔とか安心とか思われてるとなると悲しい

優良スレに感服です。
孤立無援な立場にあって同志を得た心強さになりました。

勉強させてもらっています。

でもさ、味がわかる客なんていないよ
みんな口コミによる単なる思い込みで全然美味しくない店に行列作ってたりするでしょ？

自分のように0.0000000000000000000000000000000000000000000001ミクロンの味の違いにすら気づく捻くれた客って、
そう多くはないよ
99.99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999％の客は味なんてわからないと思う。

せめて味の素味と天然素材の味の違いくらいは分かって欲しいね
塩ひとつまみの味の機微を分かれとは言わんけど

478ですm(__)m
>>481さんにも同感〜
>>482さんにも・・・同感かなぁ〜
巧く書けませんが、プロ野球の打者と同じで飲食店も3割の御客様に、
美味しい！また来ようと思わせたら成功だと思いませんか？
その3割のお客さんが、また次の3割のお客さんを連れて来てくれる。
美味しいと思うお客様が、3割程度で良いという意味では無いですよ。勿論！
ただ味覚と言うの物は、客観的評価が出来ない。
例えば10人で100mを走った！当然、一位〜十位の序列は付く！！
飲食店（料理）の場合は、それを召し上がってくれた方の主観的評価に
よって序列が付いてしまいますよね。そして・・・一番難しいのは！
みなさん、自分の味覚が標準（普通）だという、究極的な主観の判断に
基づいて結果を公表（口表）されている〜〜〜というか、されてしまいますね。
・・・難しい仕事い就いてしまいましたね(^^ゞ後悔は・・・無いですけど。

逆だよ。
客は、料理や接客に不満がなければまた来てくれる。
そつなく、清潔に、値段に見合った料理が出せていればな。

零細個人店はそれのどれかができない、それが実情。

ふ〜・・・
昨日１０万
今日３万・・・・
幸いにも明日３組３０人予約あるからまだ平静でいられるわ

>>479
＞安くて速くて腹一杯になれば良かった時代は終わりました。
我々にとって、これからが本当の勝負です。


メガシリーズが大ヒットしてる理由を教えてくれｗ

>>487
皆さんが書かれているように、味や風味や安全性に対する店の哲学など
関心がない人たちが多いのも事実であるから、不況も手伝ってそういうものもそれなりに需要はあるでしょうな。

それではあなたも同じ事をすればいい。
私は自分の納得いかない味や安全性に自信が持てない物で勝負する自信はありません。
そもそも、そんなつまらない商売をする位ならばさっさと店を畳むでしょうな。

うちは席数１５の小さな店だけど、オープンして６年、まだゴキの繁殖は一度もさせてないし
（八百屋のダンボールに潜んでいたり、隣のラーメン屋からやってきたのはあったが）
丁寧で誠実な仕事を心がけ味と値段で評価は高いんだけど・・・この夏から店の前の道を人が歩いてない
雑誌に載った時は一時的に人が増えるけど、今年は今まで一番利益がないかもしれない
食材はどんどん値上がりしてるし、苦しくなる一方
せめて消費税が売上ではなく利益に対して科せられるものであったなら少しはましなのに・・・

>>488
うち洋食屋なんだが月〜木曜の限定だけどうちはすでに真似してるｗ
中々好評だよ、味濃い目にしてるからドリンクも出るしね。



あとついでと言ったらあれなんだが相談させてくれ。
採用してから１ヶ月たったバイトの子（大学生）がいるんだが
何度も同じミスをして改善されない。
前の店では１年ほどつとめてたらしく経験者だから使えるかと思って
とったんだが・・・という状況。
ボンボンなのかサービスする側の感覚が全くといっていいほど無く
注意しても「何故悪いのか説明してください」と口答えしてくる始末。

どうすればいいんだ

>>489
年１０００万も売上げあんのか。うらまやしいぞ。

>>490
このまま雇い続けるならおだてて上機嫌にして、率先して接客して見本を見せる
面倒ならもう切れｗ

俺の修行先は親方がとにかくバイトおだててた
俺ら弟子子にはその八つ当たりというか厳しかったけどね
でも店の雰囲気は良かったよ。俺らもなんだで自由に仕事出来たし
バイトも食いまくれたし、バイトは良く定着してた

俺、出来る子は誉めておだてて定着するよう努めるけど、出来ないとかまわりと調和出来ないとかシフトのワガママ多いとかの子は、やっぱり他の頑張ってるバイトに対して申し訳ないからすぐに切る事にしてる。
だから安定してる時期に入るとバイトの事で苦労しないんだけど、足りない時はかなり募集にも金使ってしまう。どれだけバイトが定着しても辞める時は必ず来るからね

飲食で売上1000万いかなかったら大変だろ。

>>492-493
その子４年なんだよね
何か小遣い稼ぎに腰掛け気分できてる感じ
ウチのバイト３年生が大半で就活がそろそろ始まって人手不足に陥るから
切るに切れない・・・

足元見られてるとしか思えない。
まぁこれまで募集サボってた自分がいけないんだが。

おばちゃん雇えば問題無し

しかし普通バイトなんて小遣い稼ぎの腰掛けが当たり前だよ

簡単な話、切るかそのまま使うかどちらか
使いこなす自信ないなら切りなさい

ってか、お前らにはコーチングセンスってのが無いのか？
使えないから解雇じゃあ募集に金掛かって仕方ないだろ。
しかも次来るヤツも今のヤツ並みかそれ以下だろうしな。
使えないバイト＝お前らの店のシャドウなんだからキチンと向き合えって。

文体はおいといて一理ありますね。

家はきっちり教育してるから
ほぼ問題無し
自分で教育できないらバイトのチーフリーダーを置け

バイトの問題もさることながら
夫婦で店に出てる方達はそれの問題も無いですか？
うまくいってる時は息もピッタリでいいのですが
お互い甘えが出て喧嘩になりやすいですよね。
そうなるとつい怒鳴ったりして店の中の雰囲気が悪くなったりしませんか？

あります！あります！
ウチなんてカミサンいなくなっちゃいましたから(^^ゞ

>>500
ウチ家族経営だからありまくりです
「言わなくても分かるだろ」的な甘えみたいな所があります
偉そうに文句いったりして毎日自己嫌悪です
俺は絶対継がせません

>>487
【社会】 マクドナルド社長 「深くお詫び」「朝日新聞の報道の前に確認すべきだった」…調理日時改ざんで会見
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1196143983/

>>503
対応は早いよね。ばっさりＦＣ契約切っている。
こないだのホカ弁チェーンの対応はなさけなかった・・・。

相談があります。
うちは飲食業の自営業やってんだが後を継ぐか外に働きにいくか
悩んでます。うちの店は結構有名で客が結構来るんだが
仕入れが高くあまり儲かっていません。
自分は２３歳でそろそろ決めなくちゃいけない時だと思います。
ちなみに父の月収は１５万ぐらいで自分は４万です。
うちの店は開店して１６年になります。
昔はスカイラーク系統の大型店が無かったのでお客さんが
いっぱいきました。ここ最近そういう大型店がいっぱい出来たので
昔に比べればお客さんも減りました。大型店はいっぱい新メニュー
を出せますがうちはお金とか色々の問題がありだせません。
この前日本で面積が５位ぐらいにあたるイオンが出来ました。
今年は忙しいですが来年からどうなるかわかりません。
あとは母がうちの店が儲からないので外で働いてます
スレ違いだったらすいません。

>>505
儲かる店にしてみせる位の気概がないならやめて就職しな。
戦う前から既に気合いで大型店やフランチャイズに負けてるから。

>>505
出来れば業態と店のスペックが知りたいな
上記から計るとその収入じゃもう破綻状態じゃないかな
いくら流行ってても物には限度があると思う
いっぱい働けばその分報われるのが自営であり経営者で
あなたを含め家族がやっていけない状態は健全な状態じゃないと思う
仕入とかちゃんと市場自分で行ってる？
ザッとだけど小売から買ってたら市場の倍くらい取るよ
原価率とかもいっぺんキッチリ数字出してみて見直すのが良いと思う

そのジャスコもそこまで大きければテナントもたくさん入るだろうね
あなたの店がどの業態でやってるか分からないけど
FFやFC店とかなら被らないんじゃないかな。
とにかく他の皆さんの意見もたくさん聞いてみて下さい

>>505
多分、大学生だと仮定して
会社に就職してから決めても遅くはないと思うよ
仕入れが高いなら、食品会社やスーパーの仕入れの職希望して受けてもいいし
チェーン店に入って店舗運営の勉強してもいいし
そのまま継いで親と同じ事しても、あまり変化は無いと思います

俺も大学卒業して会社２９までやって、それから後を継いだ
というか、店名から変えて全面改装して 自分の店として一から始めましたが
（一応、子供の頃から店の手伝いを嫌というほど仕込まれてましたが）
それで、親は最初の一年安定するまで手伝ってもらい引退してもらいました

結構、昔の会社のツテとか昔の友達とかが食材会社に勤めている人がいたりとかで
自分は物によって食材は市場価格の半値とかで降ろしてもらったりとかかしてますから
会社経験も悪くはないと個人的には思います

みなさんレスありがとうございます。
うちに仕入れに来ている会社にでも就職しようかな
と思ってます。そこの会社社長がしっかりしてて
いい人なので。昔誘われたこともあるので。

どこも将来性のない田舎だなあ

http://www.aeon.jp/shopping/newshop/index.html

５０７
すいません。親にも聞いたんですが
業態とスッペクの意味がわかりせまん。

スペックです。

>>511
店が和なのか洋なのか中なのか？
客単がいくらなのか、座席数とか店の規模とかの事です

でも就職に傾いてるならそれで良いじゃないですか
>>508さんの言うように見聞や人脈も広がると思いますよ

俺も似たような環境ですが、修行は実家の都合で２年しかできませんでした
出来ればもっと色々な所へ行きたかったので正直選択肢があるのは羨ましいですね

５１３
そういうことですか。ありがとうございます。
うち特徴のある店なので詳しくかけませんが。
店は和です。単価は１０５０円〜３５００円までです。
宴会もやっていて２５００円〜５０００円まであります。
客層は中高年がほとんどです。
座席はイスが１４席、座敷が３２人まで座れます。
あとお客さんが減った理由として新規のお客さんがあまり
少ないです。昔から来ているお客さんは中高年がほとんど
なのでかなりお亡くなりになっているようです。

あぁ、それと会社勤めのいい点は嫁さん捕まえやすいという点かなｗ
自営業だと嫁さんの協力絶対だから
最初から自営業だと敬遠する女性も多いですから

お前らに感じていた温度差の意味が今日分かったよ

>>516
是非教えてください。

エエとこの子ばっかりや

やってる事は同じ飲食店経営でも、歩んできた道にはかなりの開きがあったって事

>>518
誰がエテ公ｗｗｗ
正解

何から何まで揃っててよろしゅうおますなぁ
ごっそうさん

２０万円からはじめて資産１億円達成　ショットガンＦＸ
http://www.infotop.jp/click.php?aid=79971&iid=14423&pfg=1

５０５です。
レスしてくれたみなさん本当にありがつございます。
５１５さん
そこの会社の事務に働こうかなと思ってます。
配達は朝４時半起きじゃないと間に合わないらしいです。
事務だと朝８時から午後の５時ぐらいまでらしいので。
あと人の出入りが激しいらしくおじさんおばさんしかいないらしいです。

楽な方へ楽な方へ

見聞広げる為にも若いウチはラクして遊んでおくべき、汗水垂らして働くのは貧乏人のすること。

若い内から遊んでいると怠け癖ついて使い物にならない
仕事もいい加減になり潰れるのは目に見えている

リーマンなんだから配達に行けと言われれば行かなあかんでー

不条理耐性は付けといたほうがいいね

血筋が違うから大丈夫、
今は嫁の心配だけしてればいい。
跡継いだらさっさと親引退させて好きなようにやれば済むこと

５２７
そこの会社は自分が言わない限り部の異動はしないようです。
５２８
不条理耐性ですか、どんなことをすれば耐性付きますかね？

平穏なスレにまことに恐縮なのですが・・
外国人参政権反対の広告を作ってお店においていただけないでしょうか
これは日本を揺るがすおそろしい法案です。

参考動画
http://www.geocities.jp/ffflash2005/sanseiken.html
外国人参政権反対抗議用参考テンプレ
http://www.geocities.jp/kijyo2ch/sanseiken/kougisaki.html
外国人参政権に反対する会
http://www.geocities.jp/sanseiken_hantai/

反対用ビラ はここでダウンロードできます。
http://www.geocities.jp/sanseiken_hantai/bila.htm

この問題には根深いモノが背景にあります。
お店にとってうまくないかもしれません。
でも多くのヒトに知ってもらわないと日本がおかしくなってしまいます。
勇気のある方　ぜひお願い申し上げます。


日本を救うぞ！反外国人参政権詰所

http://yutori.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1196349544/693n-

>>531
ここまで来たかｗ
乙

>>531
反対に賛成するが、店には張れない。商売だから。

>>531
Flash見たけど
全然、説得力ないな。
>>533も言ってるようにそんなんじゃ店がネオナチ系統と思われるだけ。

朝青龍でさえ選挙権すら無いんだよな？
反対に仕事で来て簡単に帰化しちゃう人も多いわけだけどね。

アメリカなんてゲイタウンなんてのまであるしね。

国際的な日本の立場は強められるんじゃない？

何いってんの？コイツｗｗ

だが、うちの雑誌コーナーにはＳＡＰＩＯが指してある。
よく読まれてますよ。

聖教新聞おいてる所もあるね

こわいね。

>>537
顧客に懇願されて、いやいや置いている気弱店主の場合あるから、ソウカ確定しちゃだめだお

あーいるいる
プレゼントとか持ってくる信者
「新聞置いて」とか「投票して」とか
ちょっと見た目おかしい人が多いから
きっぱり断ってなるべくリピーターにならないようにしてる
ウチは「ピースボートのポスター貼らせてくれ」
とも言われた事あるなあ。迷惑なんだよ。置いてる本の系統見ろよ

ピースボートのひとは毎年何故か違う人がくるけど、
誰もみな、目がいっちゃった感じの危ない感じ。
ピースボートとその背後人脈批判してもぜんぜん反撃もしてくれない。
なんていうか、何も考えてない馬鹿たち・・・。

５３０なのですが。
不条理ってどんなことありますか？

いじめ

人の失敗を自分が処理する

みなさんレスありがとうございます。
その会社いじめがないようです。
人の失敗を処理することですか、なんとか耐えられそうです。

ちゃんと仕事しておやっさんの顔潰すんじゃねーぞ

５４５です。
最低でも１年は続ける予定です。

い、いち、一年、、、
お前兄弟は？兄弟居たらそいつが跡を継ぐべきだと思うな

この時期に就職が決まって無い時点で
しかも相手先が得意先であっても昨日の今日で仕事決まるか？

限り無く(以下略

５４７です。
兄弟はいません。
＞５４９
どういう意味ですか？

最低でも１年ってそんなに悪いことなのでしょうか？

マジでレスしているなら、とんでもない世間知らずて事だ
釣りなら構わないよ

継いだら潰れる可能性無限大∞

すいません、意味がわからないのですが。
なにが世間知らずなのでしょうか？

一度コネも何もない所に裸一つで飛び込んで仕事してみなよ。
世間知らずなんて口で説明するより身をもって体験しなきゃわからんよ。

二代目は相当苦労か勉強しないと上手くやってけないよ。
お坊っちゃんには荷が重いんでないの？

まぁそんな仕事してればあそこのオーナーな夜逃げしたとか色んな話が聞けそうだね

外で働いた事ももちろんありますよ。
でもうちの店有名だから最初から出来る子だという
目線で見られてしまって、疲れてしまうんですよね。
まあ慣れれば平気でした。バイトでもそれなりの評価はされましたけどね。
＞５５５
将来うちの店、貸し店舗にしようと思いますので大丈夫です。
うちの店、月２０万ぐらいで貸せるらしいので。

それがいいよ
そうしたまへ
そうでないと、あなた失敗するよ？

あの反論させてもらいますが
自分が失敗するという根拠を教えてくれませんか？

ところで初任給で親に何買ってやるつもりなの？

まだ決めてませんが、何がいいでしょうかね？
あと家にもお金入れますけど何万ぐらい入れればいいでしょうか？

あともう一つ質問があるんですが
最近父が母にストレスをぶつけるんですが
自分はどうしたらいいでしょうか？
母も外で働いていて疲れているのに
店の手伝いをしろだのあーだこーだと文句をいうわけです。
なんとか父のストレスを減らしてあげたいです。
このままじゃ母が可愛そうでみてられません。

だったらなおさら自分がしっかりしなきゃじゃん。
でも上からずっと貴方のレス読んできたけど、
他の方々もおっしゃてるように、今みたいな気持ちじゃ商売は到底無理だよ。
「馬の耳に念仏」みたいな感じで、当事者意識に欠けた文章に見える。
経営状態がよくないなら、それをこれからどうするかとか、
具体的なビジョンもなければ、建てなおそうっていう気概も感じられない。

>でもうちの店有名だから最初から出来る子だという目線で見られてしまって

いまどき親の職業ましてや店の名前なんて聞かないのに、
なんで貴方が有名店の息子ってわかるの？

バイトする時親の職業聞かれませんか？

＞経営状態がよくないなら、それをこれからどうするかとか、
具体的なビジョンもなければ、建てなおそうっていう気概も感じられない。
ってなにをどうすれば店の活気が戻るのかがわからないんです。
ホントにライバルが多すぎてどうしようとも出来ないないんです。

つーかお前ら上げ厨に、いつまで関わってるんだよｗ
ネタにマジレスみっともないｗ

　 　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>564

売上げぜんぜんなくて、おかあさん働きにでている店は、有名店とはいいません

いや結構遠くからお客さん来てくれるし
業者に店名言えば大体とおります。
まあ有名店とは言われればわかりませんが。

つぶれそうで有名な店

いついっても空いてるいい店

にぎやかなのはお嫌いな人に最適

潰れないのは賃貸じゃないから

たとえば、支払いが滞ってて仕入先の要注意案件なんでは

釣り坊、早く寝な

皆さんの店の売りは何ですか？
これを答えられるかどうかで(ry

今月になって皆さんの様子はいかがでしょう？

こちら東京下町住宅街の居酒屋ですが、月開けてからさらにヒドイもんです。

景気動向予測では来年は停滞〜減退感が強いと発表されましたが、どーなることやら。

ライバルが多いからとか売りがしっかりしてたら関係ないよな。
バカな二代目になれば遠方から来る人もその内足が遠のくだろうしね。
近所に住む常連捕まえとかないと。

568です。
＞571
売りはまあ詳しくは書けないんですが
うちの店特徴があるというかうちじゃないと
食べれない物があるのでそれがうりですね。

あとうちの周りの個人店はもっとひどいらしいです。

>>574
>うちじゃないと食べられない物

え？売りってそんだけ？
そんなの他の店にだってある物だろう？
売れてる店はそれ以外のプラスアルファが充実している物だよ。

いやだからものすごく特徴があると言っている
じゃないですか。業者に聞いてもうちみたいな店なかなかないらしいです。

でも成り立ってないんじゃ・・・

>577
何代やってるか知らないが、君がやったらまず潰れるのは間違ない
自分の店の手伝いもロクにした事無いんだろ
ただの素人がどうやって店立て直すというのか？
コネも経験も無い君がなにが出来るの？
と、逆にこちらが聞きたいよ

>>565
>>565
>>565

>>577
だから、なかなか無いからといって皆が来たくなる店かどうかってこと。

＞581
そういうことですか、うちの店まわりの店に
比べると３００円〜５００円くらい高いので
それであまり来てくれないのだろうと親は言ってます。
まあ土日はいっぱいお客さん来てくれるんですけどね。

でも、お母さんは外に働きにいってようやく家計を支えているんでしょ？
内実、火の車じゃん。

火の車、そうですね。
ホント来年からどうなるかわからないですね。
なんか最近来年のこと考えるのが怖いです。

経験ゼロで飲食店を経営する事になり、それなりの利益も出ていて経営的には
全く問題が無いのですが、従業員や出入り業者にイライラするせいで体中に
ジンマシンが出てかゆくて仕方がありません。
昔からストレスによるジンマシンはありましたが、皮膚がボロボロになったり
出血・カサブタになるほどのものが体中にというのは初めてです。
始めて２年ほど経ち、店には問題は無いのに今更従業員たちを路頭に迷わす
わけにもいかず続けておりますが、体中の皮膚はボロボロだし顔つきも
性格も自分で変わってしまったのがわかります。
飲食業は合わないけれど乗り越えてる方っていらっしゃいますか？

イライラしてるって事は問題が有るって事でしょう、問題を解決してストレス無くせば済むことなんでは？
てか早く医者行け

「この業者が気に入らない」というものでしたら業者を変えれば済む話
なのですが、出入り業者（営業ではなくだいたいは配達の人間）のほとんどが
気に入らないのです。
電話応対の受け答え、名刺交換の仕方、挨拶の態度や姿勢などの細かい
所が積み重なって気に入らず、これは相手の会社の教育であって私が
口出しする事ではないので我慢しているのですが、こういう人間数人と
毎日接触していたら体に異変が・・
皮膚科で薬をもらって来ても全く効きませんでした。

>>587
根に持つタイプ？

ちなみに医者は皮膚だけでなく、ストレスをやわらげるようなものはもらいましたが、
弱いものは飲んでも全く効果無く、強いものは眠くなって仕方が無く、
万が一店に何かあった時「寝ていた」では済まないので定休日前日以外は
怖くて飲めません。

>588
多分、持たないほうかと思います。
その場で怒っても、改善されたりしていたらむしろお茶出してあげたりしちゃうし。

今日は予約のお客さんで満員御礼。
しかし、恐ろしいのは当日のお客さんが０だったこと・・・
本当、不況。
明日は予約無しだがどうなることやら・・・

つかバイトの面接で親の職業を聞かれた事はないなw
もし聞かれたにしても「会社員です」としか言わないだろw普通。

上流階級？って勝手に思い込んでる奴に限って言いたがるんだよ。
来週はフランスにいる伯母さんの家に行かなきゃならなくて大変！みたいな。

誰も聞いてねーよwみたいな
良くいる勘違い野郎

まー人間誰でも孤独なもんだけどねw

ウチの近所のインド料理屋がまさに有名店なんだけど、単純に変わってて有名ってだけでおいしいとかイイ物出してるとかではない
オーナーインド人で日本語達者だからマスコミ受けはいいみたいで、テレビや雑誌は良く出てるみたいたけど、近所の住人は高いとかオーナー鬱陶しいとかで殆ど行ってない。
オーナーはその流行ってない状態が理解出来ないらしく、世界一辛いだの宇宙初のﾅﾝﾄｶだの彦マロが来ただの近所に貼って廻ってるけど明らかに逆効果、ただの嫌われ者になってる

>>591　忘年会シーズンで決まったところにしか
客が行かないんじゃないの？

>>587
他人に優しくするとか、劣ったものを許すとか、そういう愛の気持ちがないと家庭をもっても続かないですよ。
あなたもいずれ年を取り、目が利かなくなり、耳が遠くなり、体力も続かず、若いもののアイデアが理解できなくなる時が来るぜよ。
世の中には多様な人がいると思って、他人を「許せ」よ。


でもなあ、運んでくるおばちゃん。車の中でタバコ吸うなよ。
荷物がタバコ臭くなってるんだよ！それだけはがまんできねー。

ストレスが原因で店やめちゃったなんてのはよく聞くな。
帯状湿疹が出たり、不眠、頭痛など明らかに
身体が危険信号出しているんだから、少し休めば。

皆様には、まことに残念ですが、料理に限らず、どんな分野においても
「違い」とか「良さ」とか「本物かどうか」なんて見分けられる消費者なんて
極々少数の天然記念物級の数しか居ませんよ

ほとんどが「思い込み」で左右されているようです。
実に残念ですけどね

だからってそのIDはないだろｗｗ

バイトの面接で嘘言ってもいいもんなんでしょうか？

やったキリ番！
あしたジャンボ買いにはしるど。

↑の人、いいんじゃね。

>>599
ウソはだめだろ

559です。
嘘はだめですよね？
っていうことは592は荒らしでしょうかね？

普通の企業なら面接で親の仕事なんて聞いてこない。
人権とか同和の問題になるからだ。

じゃあ自分が働いてた所は普通の企業じゃなかったのか。
言って損してました。前の職場の社員はヤクザとか
だったら困るらしいから聞いていたようですが。

俺は聞かれたけど、親の仕事
親が会社経営してたり、自営してたりすると将来的に継ぐとかいう問題あるんで
面接でよく聞かれたよ

>605
ありがとうございます。普通聞かれますよね？
なんか救われた感じがしました。

(▼。▼)y-~~~

つぎは何の質問持ち出してくんのか？
o(^-^)oﾜｸﾜｸ

606の相手したらポイント加算でも有るの？

まあまあまったり・・・

しかし食材の値上げが厳しいわ
ポークなんか２〜３ヶ月前の１．３倍だ
でもうちはもう値上げできないな
２年前に値上げした時から、まだその前の客数にも戻ってないorz

値上げきついですよね。
うちなんて光熱費合わせて３〜５万ぐらい上がりそうです。

もう早く隠居して家賃収入で暮らしたいよ…
自営の飲食店はつらいよ

もっと大変なのはＦＣのオーナーだろうが

585です。

>595さん
そうですね。
心が狭いのかもしれません。
上に書いたのは細かい事で我慢しているのですが、配達に来る度に商品・素材が
足りなかったり間違えてたりで業務に差し障りが出たりしており、そういった
事すら出来ないのに上の細かい事も出来てないと、怒りが一気にこみ上げて
しまうのです。
どちらかひとつ（仕事内容か礼儀作法）が出来ている業者には腹も立たないのですが
どちらも駄目な業者（配達員）が多くて・・

>596さん
不眠と頭痛の事までは書いてなかったのによくおわかりで・・
合ってます。
疲れて眠いのに眠れないし、ウトウトして眠りかけても（眠っていたのかも？）
嫌な気配がしたり（ただの気のせいです）体が苦しくなったりしてガバッと
目が覚めます。
ひどいと１０分単位くらいで。
それ以外に胃痛と吐き気。
ですが、仕入れも商品チェックも料理の上がりも盛り付けも数字管理も
従業員のシフトも全て自分がやっているので、自分が休むというのは
イコール閉店です。
きつく叱ったり罵倒しても何があっても今までついてきてくれている
従業員たちの生活がかかっているので、彼らたちが全員自分から
「もう嫌だ」と辞めない限り、それは出来ません。

ここに来ている皆さん同じだと思いますが、自分で店をやる者には
責任があるので、仕方ないですね。
ただ私はこういう時を乗り切る術をまだ知らないので情けないです。

>>611
なんで光熱費が上がるの？

灯油でも使ってるんじゃないの
家は雪の降らないとこだからよかった

661です。
あれ？光熱費って上がんないの？

>>616
なんであがるんだ？
意味がわからん

妄想激しいよな
今の発電は、1/3原子力の時代。火力もかなりが天然ガス

暖房、給湯、調理に石油やプロパンガス使ってないのか。
バーチャだとしても、想像力ないな。

電力１０社と都市ガス大手４社は来年１月からの料金改定を発表した。
標準世帯１カ月あたりの値上げ幅は、東京電力が８７円、関西電力が
５１円、中部電力が７８円となる。都市ガスでは東京ガスが７５円、
大阪ガスが７３円の値上げ。電力、ガス料金の値上げは、燃料価格の
高騰を反映し２・４半期連続となった。

電気、ガス料金は３カ月間の燃料価格の変動に応じ、自動的に料金を
調整する制度に基づき、４半期ごとに見直しを行っている。今回改定
の要因となる７〜９月の燃料価格は、輸入原油が４〜６月に比べ１キ
ロリットルあたり約４５００円増えたほか、液化天然ガス（ＬＮＧ）
も約２５００円高騰し、コストを押し上げた。

熱源になる物の価格が上昇すると、ほとんどすべての物価が上昇するぜよ。
関係ないように見える穀物とか野菜とかまでな。

みなさんすいません。
光熱費が上がると言うのは
父が言っていたので確かな情報ではないんですよね。

いや、あがるけど。ニート君はささいな心配してないで早く就職してください。

今の発電は、1/3原子力の時代だから光熱費が上がるの？

あの自分ニートじゃないんで。

>>625
ああ、わるかった、厨房？消防？

うるさい！もう成人してる。

稚拙な文章

無職成人なのか

みんなうるさい！

でも近い将来は経営者ですから〜

まあ頑張って下さい

おれもストレス抱え込んでてすごくしんどい。
詳しくは書かないけど、主に従業員に対するストレス。
先日ストレスがＭＡＸに達してしまい、どうしようもなくなって精神科に通ってみた。
気が抜けたのか、疲れが噴出したのかわからないけど、翌日から立ち上がれないほどの
頭痛が二日続いた。
きつい。

>>633
人を愛せない人は、人の上に立つべきではないってことだよ

辞めるか
１人で仕事すればいい

ハイ来た、悟ったようなその発言、何様のつもりやねん
そんなもん人それぞれやろ、辞めろとか簡単に言ってやるなボケ、経営者やったらしんどい時がどれほどしんどいかわかるやろ
オマエがどんだけ人の上に立つ器やっちゅうねん

京セラの会長に相談してみろよ

>>635
ああ。今年で１５年目の零細経営者だよ。
優秀な人も首にしないといけないときもあったし、
馬鹿が自分から辞めてくれてせいせいしたときもある。
結局は、客も従業員も幸せになるよう考えてあげることが経営なんだなと思うのさ。

来年後半には支店が出せそうなのも、愛の思いの報酬なんだと思うこのごろ。

横レスでなんだけど、>>633の程度の短文に対して、
なぜ>>634のようなレスなのか理解できない。
勝手な決め付けでしかないと思うんだけどね。
それこそ想像力も思いやりもないレスだよ。
口は悪いけど、>>635の言う通りじゃないの？

>>637
そんだけの経験があって、愛だの言ってても、他人には辞めろとか言えるのか。
うまく行ってる時ほど気を付けなきゃいけないんだな

脳内経営者と脳内二代目は相手にするなってことさ。

>633
613ですが、あまりすすめてはいけない方法かもしれませんが、
手っ取り早く解決するなら、メンタル系の眠くなるような薬で
だいぶ楽にはなれますよ。
私は医者に決められた分量では効き目が無かったので、多めに
もらって２日分を一度に飲んだりしました。
ただし、翌日がお休みの日以外はこういう飲み方は絶対やめたほうが
いいです。
最初は言われた分量を守るかそれ以下の分量で。
お酒との併用は厳禁です。

そして薬物依存な廃になる

>>633大変だよな、でも俺は応援することにするよ

俺だって似たようなもんだもん
毎日毎日がんばらなきゃって思ってたら、
がんばる　って言葉が嫌いになっちゃったよ（笑）

>>644
そりゃ鬱だ。
酷くなる前に病院池

たくさんのレスありがとうございます。

>>634を読んで頭がクラッとしたのだけれど、速攻で>>635さん他が反論してくれてて
精神的に助かったです。レスなかったらますます酷くなってた自信ありです。
レスしてくれたみなさんありがとう。

壁にぶつかって壊れそうな卵があるならば、壁ではなく卵の立場でものを考える。
おれの好きな言葉です。この立場でふだんお客様やスタッフに接していますが、
今回ばかりは卵のおれ。みなさんのおかげで壊れずにすむかもしれません。
どうもありがとう。

嫌な思いしたかくなかったら、ここ２ｃｈは辞めたほうがいいですよ。
もともと、馴れ合い掲示板なんかじゃないんだから。
アドヴァイスされただけでも、貶されたとおもって逆上しそうな人はとくに。

「俺の姿見てれば分かるだろ」
と思ってても、なかなか従業員は理解してくれないもんですな。
苦労は知ってるつもりと、知ってるとじゃあ大違いということを知ってるのは
経営者だけですよ。
親の心子知らずとはよく言ったものです。

今度は馬肉かよ・・・
テラ豚丼にゴキブリサンダース、ゴキブリラーメン。
もう駄目かもしれんねorz

馬肉がどうした？？

さっそく白木屋をキャンセルしたいと相談された、あいにく席が足りなかったけど、
公取委GJ、もっと来い！

>>650
脂身を注入した馬肉を「霜降り馬刺し」と不当表示し販売したとして、公正取引委員会は１４日、
景品表示法違反（優良誤認）で大手居酒屋チェーンの運営会社３社と、
食肉加工会社など２社に排除命令を出した。

命令を受けたのは居酒屋チェーン「白木屋」などを運営するモンテローザ（東京）、村さ来本社（同）、
「八剣伝」などのマルシェ（大阪市）と、業務用スーパー「Ａ−プライス」を運営する
トーホー（神戸市）、食肉加工会社ファンシー（東京）。

公取委によると、トーホーとファンシーは昨年４月から、注入加工肉を「霜降り馬刺し」と表示し販売。
居酒屋３社は注入加工肉で作った料理を「霜降り馬刺し」「とろ馬刺し」などと表示して客に提供した。

http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/071214/crm0712141637028-n1.htm

繁盛してない店の経営者は客の意見を聞くための紙を置いてください。

分かってないな
繁盛してない店は客自体が少ないんだから

そんなもん置いても無意味
そういうのは繁盛している店がやる事

要は儲らない→金がない→設備投資出来ない。十分な従業員集められない→宣伝出来ない

の負のスパイラル何だから

金があって→設備投資出来て→十分な従業員が集められて→宣伝出来ても必ず儲かるわけじゃなし

>652
ありがと。
ほんっとうに次々と・・だね。
うち、まっとうにやってるのになんだか怖くなってきた。

うまいもの出してお客さんがお客さんを紹介してくれて繁盛する。
それが一番だよ。

今日は缶ビールを持ち込んできた人がいた。
「すみません、持込はご遠慮願います」と私が言ったら
「底に、少し残ってたのを飲んだだけだろ！持込の内に入るか！馬鹿野郎！」
と逆切れされ、その後も
「お前は間違っている！何で謝らないんだ！」と罵られ続けた。

店内が満員だったから、騒ぎを大きくしたくなかったので
口だけ謝ったが、やっぱり腹が立つ。この商売の宿命か・・・

>>658
従業員なら辛抱するが経営者なら好きなようにする。
上客なら辛抱、一見なら追い返してやるかもしれんな。俺が経営者なら。

父親が経営しています。
無茶苦茶、追い返してやりたかったです。後悔しています。
会計の際に相手が
「持込ができないなら、最初に言うのが筋だろ！謝れ！」と言ってきたので
「飲食店で持込が駄目なのは常識です」とは言っておきました。

極たまに、忘れた頃に来るような人です。来店しなくなっても
経営に何の差障りの無い人です。
もう来ないでほしいのですが、こういう人は何食わぬ顔をして
再来店するケースが今までの経験で少なからずありますorz

メンツを気にするのはヤクザと役人の世界
商売人にプライドは要らないでしょ
謝って済むなら謝ったほうが得
短気は損気

父親のおかげで経営者ヅラ出来てんだからそれくらい謝っとけ

前レスでもあったが、嫌な客ほどよく来る。
カウンターに一人でよく来る女がいるのだが、
一見美人だから、カウンターで色恋になる。何人の男とも。
そこまではいいが、カウンターに座った他の女性客にライバル心で嫌味攻撃。
バイトの子までもがその客の嫌味攻撃にあい、
客だから我慢して愛想よくしてたらストレスで倒れて、復帰未定。
バイトは人気あったコなので痛い。
良客を潰すような常連の悪客はどうしたらいいですか？
毎日、考えてますが、いい考えが浮かびません。

帰れと言えば来なくなると思う。

>>663
パーティション区切って隔離するか、
出入り禁止にしたほうがいい

迷惑客一人のために他のお客さんやスタッフが店を離れていくのなら、
迷惑客を切った方がいいな。

>>661>>662
んー・・・、やっぱり謝っておいて正解だったんですかねー。
でも今回の場合、相手は
「残ったビールを吸っただけで、持込にはならない」と言って
こちらに謝罪を要求し、ネチネチ突っかかってきたので・・・

これを認めて謝ってしまえば、線引きが曖昧になって
持込がデフォになってしまう恐れがあると考えてしまいました。

一回の事で済まされないかもしれないなら追い返してしまってもいいかもね。
銭金の問題ではなく、６５８さんの心身上の問題（ストレスとか）を考えて、
どっちが大事かで決めたらいいかも。

話の持って行き方が悪い、飲食店の常識とかどうでも良くて｢誠に申し訳無いのですが弊店は外から持ち込んだお飲物を店内で…｣
先に謝る、ウチはダメ、持ち込みとか専門用語的な言い回ししない、相手がルール違反でも｢本当は許してあげたいんだけどルールはルールだから御免なさい｣みたいな感じで攻めとけ

残ったビールを吸っただけで、持込にはならないと言うのが極端なら
持込がデフォになってしまう恐れがあると考えて抵抗するのも同じレベル
それこそ常識で考えれば誰もが分かる話なのにキチガイに付き合ってどうすんの

とりあえず、経営者のパパに相談して追い出せ

皆様にご相談があります。
今月末にうちの店（A店）でクリスマスディナーパーティーをしようと思っています。
そこで、来てくださったお客様に帰りにお土産と一緒にお礼状としてメッセージカー
ドを渡そうと思うのですが、その中身の文章について悩んでいます。
イメージとしては、
�@まず第一に感謝の気持ちを表す文
�Aバタバタして充分なおもてなしができていなかったかもしれない事へのお詫び
�B今後ともよろしくお願いします、的な文
でさらりとまとめたいと思っています。
文章を組み立てるのがあまり得意ではないため、もし参考になる文章を考えて下さ
る方がいらっしゃいましたらよろしくお願いします！

本日はまず第一に感謝の気持ちをありがとうございます
バタバタして充分なおもてなしができていなかったかもしれない事をお詫び申し上げます
今後ともよろしくお願いします

>>672
営業時間とメインサービスと、貸切や特別メニュー相談承りマスをメインにしろ。
挨拶なんかうだうだ聞かされても迷惑。

宣伝広告もうざいだけ

>>672
お詫びなんて入れない方が良い。

>>672
「本日はご来店頂きまして誠にありがとうございました。
不慣れな点もあったかとは思いますが、今後は更に精進致しますので
どうぞ○○をご贔屓にお願い致します。」

そんな文章で参考になると思うのけ？

年末年始の休みを決めきれない。
みなさんどうしますか？

>>679
普通、2007年12月31日から2009年1月3日までじゃないの？

さあ！今から>>678が非常に参考になる挨拶文披露してくれるから

みんな楽しみに待っとけよ

「はろはろ。今日はありがと。バタバタしてごめんね。またよろしく！」

本日はお楽しみ頂けたでしょうか？
何かお気付きの点がございましたらご意見お聞かせ下さい。
またのご来店心よりお待ちしています。

こんなのどう？

>>679
業種によるが

俺は元旦からやる

元旦からでもやりたいが運転代行が3日まで休みなのでそれに合わせる。

会社終わりと始めはやっても暇なので
12/28〜1/6の10連休

俺は個人的には、定休日のみで基本はずっと営業してたいが、
ヨメと二人でやってて、大反対されたので、31日〜４日まで休みます。

おいおい。儲け時に休むなんて、もったいないぞ。

>>689
うちは、駅から徒歩10分位離れた東京都下の住宅街にある居酒屋なんで
元々人はいない時期なんだけど、最近の低迷で営業したかったんです。

正月以外連休なんて皆無だから。ヨメを尊重しました。

せっかくだから旅行でも、嫁さん喜ぶぞー

鬼のように忙しい・・・
朝7時から仕込みして今終わった・・・
一年間、まんべんなくお客さんが来てくれないものか。

＞一年間、まんべんなくお客さんが来てくれないものか。

夢のような話だ。
ウチは観光地の飲食だから今から春先までの３ヶ月間どうやって
凌ごうかと・・・・orz

>>693
スキー場にバイトにいけばいい

>>694
おまいは優しいな。


パートのおばちゃん引き連れてスキー場にバイトかよ・・・・

>>695
ならそうかけ

パートなんだから月別雇用すればいいのに？？

そうできれば御の字だけど、３ヶ月も休ませたら別んとこいっちゃうよ・・・

観光地って市内周辺部とか不便なところが多いからなかなかパート集まらないのよ。

>>697
脳内経営者の馬鹿に、なに釣られてるんだｗ

最近宴会が入っても前日になりキャンセルがよくあるんですが。
相手はお客さんだから文句も言えないし怒ったらもうやってもらえないだろうし。
どうにかなりませんかね？

去年の12月に2件前日キャンセルあってお客さんにキレちゃったんだけど、今年は反省、
今年12月までに間近にキャンセルあった宴会7件あったんだけど、ウチに落ち度がなければまた使ってくださいとだけ言ってたら4件はまた使ってくれたよ。
12月もすでに3件キャンセルあったんだがどうなるかなー
キャンセルを無くすのはこのモラルの無い時代にムリだと思うな

この時期アルコールがメインの店はいいよなぁ。
うちは洋食屋だから本当に小島よしおだぜｗ
クリスマスの前後ぐらいかないいのはさ・・・

しかしなんだよこれ、このスレで明らかに脳内さんと分かるレスの奴等は
こんなところみてるのかｗ

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669です。
無理ですか、ホテルみたにキャンセル料取るわけにいかないし
うちの店は仕入れが高く生ものが多いのでホント困ります。

キャンセル料前もって伝えとけ
前日なら５０％とか

>>702
前日キャンセルなんてまだマシだよ。
うちも活魚だが仕込みでイケスからあげて仕込み終わったところで当日キャンセルなんて結構あるぞ。
でも馴染みさんが多いし怒るわけにはいかなし、店の連中で文句言い合うだけで済ませてるよ。
前もっての予約ならまだしも当日に「今日、8人でいくから」と予約受けて、あわてて魚をイケスからあげて絞めるなり
「先方のお客さんが今日都合悪いので、今日はキャンセルにしてまた今度いくわ」
って5分もしないうちにキャンセルのTELがあることもしばしば。
先に先方の都合聞いてから予約してこいよ！と思うけど
でも、怒るわけにはいかないだろ。辛抱。

あとインフルエンザかなにかで体調悪くなって連絡もなしに来なかった客もいたな。
TELしても出ないし数日後に連絡あって後日食いにきたけど、これも怒るわけにはいかない。
まあ、キャンセルやすっぽかしの常連なら何か手を打つだろうけど。

みなさん結構キャンセルあるんですね。
うち生ものさえなければいいんですがね。
辛抱ですか、ありがとうございます。

食品値上げしすぎでﾜﾛﾀｗｗｗ

>>485
値段に見合った料理って消費者目線で見たら
基準になる値段がFCだったら個人店は絶対割高に見えますぜ

素人なのかな

FC店で「ここ、すごく美味いね。サービスもいいし雰囲気もいい、またここに絶対来たい」って店あります？
俺は今までないけど。
まぁ、そこそこ安いのでたまに家族でいくだけだな。その店でどの料理が食いたくていくわけじゃない。

>>709
２０年ぐらい前のときの感想だが

びっくりドンキー
ＣＯＣＯ壱番屋
スガキヤ

貧乏大学生だった当時はよく行ったものだった。
いまはどうだか

>709
FCじゃないけど、グルメキャリーのトロ函とかの「鱗」はいいかもしんない。
最近ではいいとおもた。

>>709
FCにそこまで求めない。

特別旨くもなく不味くもなく、不快にならない程度の接客、
長時間待たされない、手ごろな価格を求める。

>>707
笑えねえよｗ
顔が歪んで引きつるわ

家は来年早々一部値上げ考えています
けど、消費税も値上がりしたらどうしようと試行錯誤
また値上げするのも気が引けるし

もしやるなら全体で薄く上げるかな
そん代わり消費税あｐ期には据え置き

増税時期にやったほうが反発くらわない罠

　＿＿＿　　見えませ〜ん
‖　　　　|　　　　　∨
‖現実 ∧_∧ 　 .ﾍ∧
‖　＼ ( ･∀･)　(ﾟA●)
||￣￣⊂　　 ) 　( 　 と)
凵 　　　し`Ｊ　 　U U

　＿＿＿　　読めませ〜ん
‖　　　　|　　　　　∨
‖空気 ∧_∧ 　 .ﾍ∧
‖　＼ ( ･∀･)　(ﾟA●)
||￣￣⊂　　 ) 　( 　 と)
凵 　　　し`Ｊ　　 U U

　＿＿＿　　知りませ〜ん
‖　　　　|　　　　　∨
‖常識 ∧_∧ 　 .ﾍ∧
‖　＼ ( ･∀･)　(ﾟA●)
||￣￣⊂　　 ) 　( 　 と)
凵 　　　し`Ｊ　 　U U

　＿＿＿　　ありませ〜ん
‖　　　　|　　　　　∨
‖未来 ∧_∧ 　 .ﾍ∧
‖　＼ ( ･∀･)　(ﾟA●)
||￣￣⊂　　 ) 　 (　 と)
凵 　　　し`Ｊ　 　U U

値上げは年明けに上げて増税で更に上げる

忘年会に使われてるとこは
とりあえず予約されてるからキャンセルも増えるよね
ドタキャンすらありそう

増税時は回りの状況見て対応だな
競合店多いし
けど、家は回りより値段おさえているから値上げはする

こんな事言ってはあれだけど、飲食店とかに限らず、
その商売の才能がある人って1000人中１人いるかいないか、だよね
ほとんどの店の店主には商才もなければ、その分野における才能もないのがほとんど。
素人同然みたいな

なんで才能も能力もないのに、それでやろうとか、それでどうにかできると思うんだろ。
商才や才能がないことよりも、そこのほうが大問題な気がする。

なんか見てると、元の能力が低い人間ほど他人のせいにして努力しない、
そして、元からの能力が高い人間ほど、しなくてもいい努力や試行錯誤して
常にベストを探求し続けてる。

>>720
それはどこの業界でも一緒だね
批判や責任を一手に引き受けて精進できる人材はどこでも大成できる
前職が嫌で個人店主とかになるのは大概ｇｄｇｄ

http://www.nicovideo.jp/watch/sm1068252
２１分後からの出来事が異常です！
どう思いますか？

「あと10分です」
http://blog.uicha.jp/?eid=26151

今日はいつもよりヒマだった。
もうだめぽ

意外に忙しかった
焼き屋でもないのに大汗かいたわ
疲れた。明日は休み

愚痴
明日俺の誕生日なのに店営業しなきゃやってけないよ。
ホント来年からどうなるんだろ？と自問自答しながら
毎日過ごさなきゃいけない、とにかく明日のこと考えたくない。

群馬の水商売は皆赤字の累積債務で精神分裂病患者。

>>726
経営者は孤独だ
たまにゃ愚痴っても良いよ

レジ閉めて、売上伝票に日付を書き入れるときに。
（そういえば、今日は誕生日だったな）

そのときに、昨年の今より確実によくなっていればハッピーなんだよ。
ほとんどマイナス成長や利益悪化なんだけどな。

レスありがとうございます。
うち開店してから１５年経つんだけど４年前から
いきなり暇になった。ホントなんでだろう？

今年のクリスマスはなんか静かだね。
ケーキ屋とケンタッキーは行列できてたけど、毎年なら混雑してるはずの
ファミレス系やステーキチェーンなんかが、がら空きだった。

あと、レンタルビデオも賑わってたな。

そこから推測するに
ケーキとケンタッキー買ってレンタルビデオ見ながら自宅でってのが増えてるのかな？

すみません。
質問なのですが、お店に小さい子供を連れて来るお客さんてウザイですか？

調教してから連れてきてください

>>732
居酒屋店主ですが、正直言って嫌ですね。

そうですか。。やっぱり、うるさい、ちらかす、などの理由ですよね？

ファミリーでご利用いただけるレストランをご推奨させていただきます

うちはファミリーWelcome!!だぜ？
子供連れのお客様を満足させてリピーターにさせるのは
飲食業の基本だと思うが・・・

みなさん、レスありがとうございます。
子供を連れて行きたいお店が、お洒落なイタリアンな感じのお店なんです。（カップルや女の子どうしで行きそうな）
大丈夫かな…

>>738
御宅のお子さんが、躾もされていない糞ガキならば
居酒屋だろうがイタ飯屋だろうが嫌がられるとは思うが
一般常識と照らし合わせて問題のないレベルに躾されているなら
大丈夫だとは思うが。

>>739
レスありがとうございます。
私の子供じゃないんだけど
友達の子供で、上は3才でかなりおとなしい子だから問題ないですが、下の子も連れてくるらしく、まだ10ヶ月だから、泣くかなぁと思って。
友達自体は、常識あってとてもいい子です。
長々すみません。

>>740
>下の子も連れてくるらしく、まだ10ヶ月だから

それは・・・躾以前の問題だと思うが。
厳しい言い方するけれど、赤ちゃんを連れて飲食店に行くという発想が
そもそも間違っていると思う。
それをどうとも思わないあなたの友人の見識を疑わざるえない。
止めなさいとしか言えないな。

>>741
そうですよね、
今回の外食は諦めます。

既婚女性板ではどんなレスがあるんだろうか、飲食店が悪いみたいに攻撃されるのかな？

飲食店が悪いっていうよりも他のお客さんの迷惑になるよね。
他のお客さんがうるさい、騒がしく思わないような子供さんなら大歓迎だよ。

客目線なら　食べたい、ってのもわかるけど
店からしたら困ることも多々あるよね

全部の席が仕切られてる騒がしい感じのお店なら大丈夫じゃないかな


子供っていうより親がちゃんとしているかどうか
ホールを兄弟で走り回ってる子供を思いっきり叱って
首根っこつかんで親に突き出したことがある
「熱い物を運んだりするから危ない、注意してください」と言ったら
「あなたは子供が嫌いなのね？」って・・
子供に罪はないんだよなぁ

>>745
そういう場合は先に親に危ないんでお子さん戻してもらえませんか？
と言えばよかったような気がする。

今の親はダメだね。
うちなんかカウンターの端っこにレジがあるんだけど
会計の時にお母さんがだっこしてた子供をカウンターの上に立たせたw
靴のままだったのでさすがに注意したんだが睨まれたよorz

子供つれてきても野放しにしてる親はどうかと思うね
ちゃんと注意して周りに形だけでも配慮出来る親御さんなら言いと思うけど
ウチの場合は２階の角部屋個室に隔離させて頂きます＾＾

10ヶ月の赤ちゃんなら食事中ずっと寝てる可能性もある。
たまたま眠りのサイクルに来ればいいけど
眠くてぐずってたら最悪だよね。
親も楽しめない、他の客には迷惑、赤ちゃん可哀想。
イタリアンのお店におむつ替えるスペースも無いだろうし。

こいつら嫌がらせか？と思いたくなるようなベービーカーと一緒の馬鹿親が来店すると
「お前ら正気かよ、頭の中膿んでるんじゃないか」？と思ってしまうよな。
それに加え馬鹿親の両親なんかが付属していたら・・・もうねアボガドバナナかと。

まともなバイトが欲しい
それだけだ…
下手に親なんか使うもんじゃない
ただより高いものはない

大人でも他のお客さんに迷惑なくらいうるさい客は来てほしくないよ。
特に８９３風で他の客が恐がるようなの。
そんな客のお勘定は特別料金を頂くがね。

>>752
詐欺

>今の親はダメだね。
>うちなんかカウンターの端っこにレジがあるんだけど
>会計の時にお母さんがだっこしてた子供をカウンターの上に立たせたw
>靴のままだったのでさすがに注意したんだが睨まれたよorz

うちの店はこんな馬鹿親があまりにも多いから、これって普通の事なのか？と
最近わからなくなっていた
やっぱおかしいよなぁ？
どういう感覚でこんな行動するのかまったく理解不能
恥ずかしくないのかね？

いかにもって感じのお母さんがするなら、あ〜あって感じでわかるんだけど、フツーのお母さんがするでしょ
うちもそうです、日本は劣化しました。

そういう時、連れはどう思っているんだろうw
非常識さを目の当たりにして恥ずかしくないのかな？

俺の知り合いに強烈なマヨラーがいて、何でもかでも
マヨネーズを付けたがる奴がいる。
はっきり言って一緒に飲食店には行きたくない。
「カツ丼にマヨネーズを付けてくれ」と言われた店員の
怪訝な顔が忘れられない。

明日で仕事納め
昼軽く営業して掃除して終わり
しかし、嫌な思い出ばかり浮かんでくる…

しかし、ここにきて大台突破
今日で終わりにしとけば気持ちよく終われたんだが
明日はどれ位か予測出来ない
暇だとは思うが
暇なのはいいけど予想上回ってライス切れたとかは洒落にならない

大台って、100万？！
ｽｺﾞｯ！・・・

うちも昨日まで忙しかったが今日から3日間店の予約なし。
30,31日は鬼の忙しさの様相。

大台かぁー。
すげーうらやましいっ。
うち、暇すぎてバイトが気を遣ってわざと遅刻してくるよ・・

フツーのお母さんに見えて実は人としてどうか？みたいなの多いね。
「ビールがまだ来てないので取りに来たんですけど！」とカウンターに
来て、でも確かにこの人に出したっての憶えてたからテーブルを見たら
飲みかけのビールが。
「お客様、テーブルにあるようですが」と言ったら「あ、そうでしたね」って。
その日は超忙しかったからわからずに出すと思ったんだろうけど、辟易。

とぼけて出しちゃえば売上になっただろうに

>762
うちは前払いでもらってから、品物を提供するかたちなんだー。
だからその下品な客は、とぼけて「もらってない」と言えば得だと思ったようで。
通じなかったから周りに居た他のお客にも「うわー」ってな目で見られてたよ。

>>762
お前みたいな経営者ってやっぱりいるんだな
酔っ払っててわかんないだろって飲み物適当に水増し

今日は思ったより忙しかった
普段の日の2/3くらいの売り上げ
予想は1/3くらいの予想でしたが
いいお小遣いになりましたｗ

今年は今日で営業お終い
では、皆様よいお年を

>764
そんなの序の口だよ。

昔錦糸町で焼肉屋やっていた知り合いがそれは酷かった。

酔い客が寝入った隙に財布ごとパクって、その後起こして勘定貸しにする手口を常套としていたよ。

これまじ。

http://shiga.s287.xrea.com/upload/src/up1985.jpg

>>766
犯罪者が友達ってことは、犯罪者の仲間なんだなおまえ

  3 ななしのいるせいかつ [] Date:2007/11/26(月) 13:59:07 ID: Be:
    村田機械犬山の社員こいちゃんと谷亮子激似のブス女
    http://file.omekokusai.blog.shinobi.jp/abe44947jpeg

  3 ななしのいるせいかつ [] Date:2007/11/26(月) 13:59:07 ID: Be:
    村田機械犬山の社員こいちゃんと谷亮子激似のブス女
    http://file.omekokusai.blog.shinobi.jp/abe44947jpeg

  3 ななしのいるせいかつ [] Date:2007/11/26(月) 13:59:07 ID: Be:
    村田機械犬山の社員こいちゃんと谷亮子激似のブス女
    http://file.omekokusai.blog.shinobi.jp/abe44947jpeg

法務大臣の友達の友達もアルカイダだからな

来なくなってもいいと思うのには、それなりのものをだす。
何も注文しないくせに水や茶の御代わりを要求する者には
まんまの水道水や白湯に近い茶をだす。

白湯スープ混ぜるのか、すげー嫌がらせだなwww

>>772
ﾊﾟｲﾀﾝじゃなくてさゆだろwww

客の悪口を言ったり、嫌な客には嫌がらせしたり、
みなさん相当儲かっていらっしゃるようで羨ましいです。
うちはまだまだそんな余裕のない貧乏経営ですので
お客の悪口はもちろん陰口も言わないよう心に決めてます。
一日も早く繁盛店になって思いっきりお客の悪口が言いたいです。
お客を自由に選べるような店にするのが最大の夢なんですね。

>771
何も注文しないような客に、水とかお茶のお代わりなんて出すの！？
うちは席に座るだけの客は水どころかさっさと出て行ってもらうけど
注文も無いくせに水やお茶飲むようなひどいが居る！？
ひどい世の中だな

>>774
大部分は愚痴でしょう
お客さん相手にはおくびにも出さない狸ばっかりだと思いますよ＾＾
生真面目で真摯な心意気は良いですが、繁盛店になって愚痴りたくなったらまたおいで

はあ〜しかしこっちは大掃除モードなのに結構忙しいな。もう来なくていいきゃらあああああ！！

ウチも大掃除と料理出し並行してやってるから料理出るの遅い遅い、お客さまゴメンナサイm(__)m
774はアレだろ｢目指してるものが違うからねー｣的嫌味でしょ、開店半年以内思考だね、中二病みたいなもんだよ

>>775
二人で来て一人前しか注文がない時、
注文しなかった方がお茶（水）の御代わりを要求することありませんか？
体調が優れなかったり、普段はそんなことをしない常連の良客なら
しょうがないと思いますが・・・

>778
あー、いますよね・・
でもうち、水はいいけどお茶なら注文してない客へは断ってる
混んでるのにテーブル占領して化粧直しとかして散々テーブル汚して
結局注文もせずに帰る女子高生グループとか居るから
金も落とさない客に奉仕してたらキリがない

それは酷いですねぇ　しかもグループで・・・
まったく、どこまで厚かましいんだっ！！

食品業界の不正行為や再利用再出荷
ttp://etc7.2ch.net/test/read.cgi/peko/1192744418/
【ここだけの】食品業界の裏事情【話だからね】
ttp://etc7.2ch.net/test/read.cgi/peko/1170710405/

食品業界・問題
http://etc7.2ch.net/peko/

忙しい・・・早く、年明けて欲しいが、年明けると一気に暇地獄なんだろうな・・・
しかし、疲れて出し殻状態だよ・・・
あと一回の仕込みが恐ろしい・・

がんばれ〜
家はもう休みで10連休だよｗ
売り上げやばす・・・

みなさんお疲れ
今掃除終わりで仕事納め
１２月は前年比１０％ダウン
でも半期で見るとアップだったんで良しとしよう
年末年始やられる店主さんは体に気をつけて
皆さんと俺にとって来年が良い年でありますように（ー人ー）

愚痴
あーやっと終わった。掃除して疲れたー
もっといい女欲しいー
来年どうなるんだろ？思考停止にしてほしい
おやすみ

売上げ１００万超えた
疲れたｏｒz

すげー
うちなんか、その十分の一も・・・

12月、去年350万今年300万。きついな〜。

８年前の１２月は３８０万円
去年は２５０万円
今年は２２０万円だったorz

でも疲れ方は８年前と同じ。
漏れも年食ったんだな

今度商売やる時は絶対飲食店はやりたくないな
衛生に気を使い厨房はすく傷むし掃除は大変
人件費も掛かり場所も限られる

>>790
じゃあなんで今、飲食なんてやってんの？始める前はどんなつもりだったのさ。

その話、広げても面白くないと思うよ

いつのまにか、あけおめー

愚痴
あー明日から仕事だー
もっと休みてー
でもそんなことしたら生活出来ねー
よし明日から頑張ろ。

さあ仕事始め
今年こそは離陸したいわ

しかし食用油がハイオクガソリンより高いってどうよ？

枚方の居酒屋店主が19才のバイトを刺したらしいな

＜大阪＞店先の酒瓶割られ・・・経営者が少年刺す
(1/3 12:17)
けさ、大阪府守口市で、店先で口論の末に、１９歳の少年を包丁で刺したとして、焼鳥店の経営者の男が逮捕されました。
殺人未遂の疑いで逮捕されたのは、守口市の焼鳥店経営・文守民容疑者（４６）です。
文容疑者は、きょう午前５時過ぎ、アルバイトの福島大貴さん（１９）と店先で口論となり、福島さんの顔を殴った上、持っていた刃渡り１５センチの出刃包丁で腰を刺した疑いが持たれています。
福島さんは、全治２週間のけがです。
福島さんは、友人らとカラオケをした帰りで、店先で飾ってあった酒瓶５本を割っていたところを文容疑者に注意され、口論となったということです。
文容疑者は、「店のものを割られて腹が立った。」と、容疑を認めているということです。
http://webnews.asahi.co.jp/abc_2_002_200801030501006.html

オオサカはもう日本じゃないね

出刃は駄目だわ・・
ペティナイフで尻刺すくらいにしとけ

自分が雇っていたバイトを刺したのかと思った。
相当なワルガキだな・・・

>>800
俺も今までそうかと思ってたわｗ

近所ｗｗｗｗｗｗｗｗ
これでワルガキ少しはおとなしくならんかな

初めて書き込みさせていただきます！
私の彼氏が最近店をOPENさせた(今、半年、飲食店)のですが、売上がよくないらしく、店長とゆう身からプレッシャーを感じ、身心共にボロボロで周りも気を使って近づかない(近づけない？)位です。私に出来る事は何でしょう…
そして、何をされたら嬉しいですか？
突然の質問、言葉足らずですみません…

書き足しです……
私 24歳
彼氏 28歳
付き合い期間 5年
結婚も考えてます。


店をOPENといいましたが、彼氏は家業を継ぎましたので2代目です。


新店が出来てそこを任されてます。


私が結婚したいと言ってしまったのもプレッシャーになってしまったと思います…


よろしくお願いしますm(__)m

裸エプロンかノーパンで店手伝うといいよ

>>803
しばらくは、遭ったり、電話やメールしたりするのはおよしなさい。
男は、家庭や交際と、仕事を両立できるほど器用なやつは少ない。
しばらく放置しておいてあげてください。

大丈夫。浮気する時間も余裕もないですから。

大丈夫、会わなくても新店のバイトに来る子はパンツの紐ユルイ子多いからww
マジで丁度いい試金石だな、周りにあたったり浮気するようなら見限ったほうがいいな、実家の金持ち具合によるが

せいぜい愚痴聞いてやるぐらいだろ、あとは会う時間なくても理解してやれ

早速のご意見感謝ですm(__)m
>>805さん
ノーパンですか…(笑)
店ではちょっと本気で怒られそうなので、プライベートで出来る機会があれば試してみようかな(^_^;)
そんな脳天気さも、もしかしたら元気づけになるのかも…
いや、相手が真剣に悩んでる時には失礼ですよね…
でも、一緒にへこんでもしょうがないし、事情も良く知らないのにアドバイスも出来ないなら、少しでも現実を忘れられる様に私といたら自然と笑える様な環境にしたらいいんだと思えるご意見でした！

>>806さん。
ご意見感謝しますm(__)m
………そうですよね。
よくよく考えたら店がOPENしてこの半年、ずっと仕事で休みがあったら私とﾃﾞｰﾄしてくれてて自分の時間なんかなかったんじゃないかと、改めて気付きました。

私は側にいる事が彼にとってもいい事だとばかり思っていました…
距離を置いて、見てるだけってゆうのも大切なんですね……


次のお休みは私どうしても美容院行きたいから一人で遊んでって言う事にします(笑)


自分一人じゃ思いつかない考えを気付かせてくれて本当にありがとうございますm(__)m

>>807さん。
ご意見感謝しますm(__)m

浮気……今まで付き合って来てそんな気配なかったですが、確かに従業員に若い子いて、不安といえば不安ですが、もし結婚して嫁の立場になれば、そこは気にしてられないと思うので、割りきります！


そして、会えない時間を文句言うんではなく、若いバイトの子にも負けない様な自分に身も心もなれる様に自分磨きが出来る時間だと思うようにします♪


愚痴りたいとゆうならﾄｺﾄﾝ聞いてあげたいと思います！それは彼の苦しみを理解出来る機会にもなるわけですよね！？
大歓迎です！


私は彼とゆう船を迎える港になります！！(笑)


厳しい文面もありましたが、これも全部ありがたいですm(__)m

>>803
あけおめ
新年早々と新ネタだね

結構おもろいネタだからかまへん

>>803
無理に店を続ける理由はあるの？
売り上げ上がる見込みあるの？
そうじゃなきゃ彼に辞めた方が
いいんじゃないと？
やんわり言って違うこと進めた方がいい気がする。

>>813さんへ

ご意見ありがとうございますm(__)m
お客さんはちょいちょいは入ってるんです。

日によってまちまちで、後はなんせこの時期ですから……


まだOPENして半年なので、私は今からだと思うんです。けど、当の本人はやっぱり初めて任された店なので相当プレッシャーを感じているんだと思います…

辞めるにはまだ早い気がします(^_^;)

>803
あなたが稼げば？

失敗させる覚悟で新店まかせている、経営者な父親の影が見える。
経営の厳しさを分からせるためにあえて戦陣の谷（わざと誤変換）に落とそうとしてるんだろうなあ。

>>814
でも３〜４年やっても売り上げ伸びない
ようなら他のことをやるのを
お勧めします。まあ頑張ってくださいね
影ながら応援します。

もしダメでもう彼氏が３０後半になちゃって就職しようにも
多分できないだろうと思うから…

煽ってる訳じゃないので勘違い
されていたらすみません。

二代目っていうことは昔のお客さんは
来てくれないのでしょうか？

それとも父親さんとはまったく違う
家業をやっているのでしょうか？

>>818さん
いえ！勘違いなどしません！むしろ本当に感謝です♪潔く辞めるのもまた勇気だと思いますし…
前のお店(１号店)はそこの従業員に任せてお父さんと彼氏は新店(２号店)で一緒に働いてます。
前のお店からちょっと遠くにOPENしたので、前の店のお客様は常連様が来て下さる程度です。


売り上げはこれから良くなる事を期待して、今の彼氏の状態が心配です…

なんでも自分で背負い過ぎて潰れてしまわないか…

>>819
うーん、じゃあなぜお父さんは彼氏にすべて任せているんでしょうか？
オープンして半年だったらなぜ親子で協力しないんでしょうか？

普通自営業なら親子で協力すると思うんですが…

>>820さんへ
すべてではないです。
でもいずれ彼氏の店になる訳なんで、お父さんは悪魔でもサポート的存在です。彼氏の意見を聞いて、それが間違っていなければ、やったらいい。みたいな感じです。彼氏の色で店をしていかないと、今お父さんの色で店をして繁盛しても、お父さんが引退後が不安だからです。
１号店で5年位はお父さんのもとで修行してきたので、今が踏ん張り所とは思いますが…

私は>>818です。

>>821
そうですか、わかりました。
これからよくなるといですね。
彼氏には愚痴を聞いてあげる。
エッチの時いつもより過激で行く
で私もいいと思います。

それじゃあ頑張ってくださいね。

>>821

私は別の仕事をしながら夫の店を影で支えてる者です。
夫が店を始めてから、経理の勉強をして決算書類を作ったり
広告やチラシのデータ原稿を作ったり、Ｈ．Ｐ．作成したり
毎日出る洗濯物を干したりしています。
あと、バイトの子の精神的ケアもしてるかな。

今はパソコンの経理ソフトを使えば個人商店なら簡単ですから
簿記の教室でも少し通って、手伝うというのはどうでしょう？
税理士に頼むと最低１ヶ月１万以上かかるそうですから。

あと一つ気になることというか
質問があります。
１号店と２号店の違いはなにかあるのでしょうか？
違いがあるのなら彼氏に任せるのは私は納得いくのですが
同じこと同じ料理を出しているんなら別に
彼氏に任せる必要がないと私は思うのですが…

↑レスアンカー付け忘れました
>>821

たびたびすみません。
なぜ２号店を出店されたのでしょうか？経緯を詳しく知りたいです。
あと１号店は今誰が仕切ってやってるのでしょうか？

はいはいもう明日から本格的に仕事始まるから
お帰りになってね＾＾

なんだ新手の荒らしが来てるみたいだな
自分語りがやりたいなら他所でやれ

騙される美学

>私が結婚したいと言ってしまったのもプレッシャーになってしまったと思います…

結局これがすべてなんだろ。いかにも鬱陶しそうだもんな。

最初にエッチしたのはまだティーンのときか。
いまやクリスマスイブケーキ女。
なのに、仕事で忙しいのにワガママいって迷惑。
応援も安らぎもなく、ただただ要求するだけの女。

そろそろ別れたいと思っているのかもなあ。

飲食店経営って店が小さいうちは嫁さんの協力も必要だよな
店で働くなり家庭を守るなり、色々能力が必要になってくる
しっかりした意思がないなら無理に結婚するのはお互いのためにはならない気もするな

ただこういう相談や雑談はスレ違いだと思うよ
あなたがなぜここで批判されてるか冷静に考えてごらん

安らぎがなんだとか仕事や家庭がどうしたとか、
むしろ結婚する前から所帯染みてるのがＮＧなんだろよ。

今日が仕事始めだったが、まあまあ売り上げで安心した
今年一年平穏安泰でありますように

もう正月の忙しさも終わった

12月は1000万に届かなかったわ

新年は4日から営業だったけど、2日・3日の予約TELの鳴りが結構ある。
2日・3日から営業すれば忙しいの判ってるんだけど、2日分の売り上げを上げる為に年末の疲れを引きずるのも嫌だし・・・
4日からの営業でも、もう疲れが復活してるし・・・
来年はどうしよう。

うちはクリスマスから2週間閉めた

か・・漢だな

うちは年明けてそこそこお客は入ってるけど
客単価や売上はやっぱり年末よりは落ちてるね
ある程度にぎわったのに売上がイマイチだとちょっとへこむな

ウチも3日からやってるけど３・４・５は10年前は毎日30万超えてたんだけどな
いまじゃ半分か3分の1くらいだよ。スタッフ削ってるから当時よりきついわｗ

個人経営で日商30万て凄いね
居酒屋さんとかですか？
俺んとこなんて売上げ10万いったら小躍りして大入り袋出しちゃうよ

いや。和食レストラン
3階建てでキャパがデカイからね
客単2000円だから忙しすぎたら発狂するよ

あ、あと３０行くのは今は年1あるかないかだよ
10年前の話ね。今日はもう疲れたわ

皆さん、国保はどの位払っていますか？

うちは土日は平均50から80万だよ

>>845
年間56万です。正直いってつらいです。

保険料払ってるのか医者の給料払ってるのか解らないなw

明らかに、医者を養ってやってるよな？

サラリーマンとかには、あんまりそういう意識ないみたいなんだよね
年間いったい幾らの保険料払ってるかの自覚がないのかな

医者にデカイ顔される覚えなんて微塵もない、
これだけ他人からとって、自分らの給料が・・とか
自分らの今までのツケで信用失って、馬鹿みたいに訴訟起こされるようになって、
医療崩壊だ、医療崩壊だ、って喚いてるんだからなぁ

医者の年収なんて最高1200万、最低300万で丁度いいだろ

それでいておれらは病院に行く余裕なんかないんだよな

みんなに悪いな
俺は国保は一銭も払ってない、未加入
だから、医者に行くときは全額自己負担
全額自己負担といったって、たかだか３割負担の３．３倍だもんな
内科とかなら、１回せいぜい５〜６千円で済むよ
歯医者は元々保険が利かない治療してるし
今のところ国保未加入の方がはるかに得
そもそも、ここ２年間は１回も医者に行ってないわな

しかし年金は払ってる
国民年金＋国民年金基金（満口）で合わせて月81,000円くらい

まあ、単身だからできることだけどな
女房、子供、両親抱えていたら
俺でも国保入らざるを得ないわな

国保は家族数×金額？

平均でいくら位？

>>853
役所で聞けよ

年末年始の忙しさ、＼(^o^)／ｵﾜﾀ

しかし夜はお客さん少ないな
予約が無ければ１組とか２組で壊滅状態だ
先２週間はコンスタントに予約頂いてるけど
無いと思うとゾッとするな
昼は忙しいけどランチばっか

質問させて下さい

最近の飲食店では端末持ってオーダー入力する形が多くなってきていると思うのですが、
あの端末対応のレジスターでお勧めは有りますか？
またPDAと込みで大体いくらぐらいかかるものでしょうか。
yahooで色々調べてみたのですが値段書いているところが無かったので、
導入されてる方がいれば教えて下さい。

POS知らないてどんだけ〜

そんなのは大手FCのオナニー道具に過ぎん

小規模の個人店では必要ない

ABC分析とかしてロス無くしたり、時間帯や曜日の売り上げに対してﾅﾝﾄｶｶﾝﾄｶ
とかやりたいんでしょww
確かに利益あがりそう
でも個人店レベルでその程度分析が脳内で出来ないと個人店の良さが失われる気がする

>>857
10年ほど前T社のものを買った者だけど
当時300くらいかな
いまでは違うメーカーで１００くらであるらしいけど
長所短所があるからね
豊富な自己資金があるならおすすめするが（メリットは会計手間がかなり省かれる）
借金オアリースしてやるなら後悔100パーセント

でもこの業界の天気地図は曇りのち雨だからね
規模が大きければ即採用、１８坪クラスなら手打ちレジかな

>>857
ウチは場末の観光地の飲食なんだけど一時期導入考えたことがある。

でも、コスト考えたらばからしいんで止めたよ。
２年もやってたら、時間帯や曜日、天候、時期なんてのは自然と判断できるようになるよ。
（店舗の大きさや形態にもよるけどさ）

結果うちなんざクリスマス前から３月まで閉店(w
営業したら・・・・
人件費が売り上げの８〜９割
食材費が売り上げの５〜６割
他に光熱費・・・・
やればやるほど赤字になる・・・情けない　orz

みなさんフライヤー使ってますか？
ウチは水との2層式の奴2台入れてやってますが、もう20年使っててそろそろ買い換えだと思ってるのですが
今までは容量が大きく（油25リットルくらい）廃棄まで10日は持たせてましたが
今度は油オンリーの奴でもっと容量小さいのにしてもっと廃棄サイクルを早めて美味しく揚げたいのですが
どこかお薦めの物ありますか？一応ウチはマルゼン贔屓で器機はよく使ってます

サミーとかいろいろあるよ。テンポスとかに行けば。

電気式が電子式にして、油自体を長持ちさせると言う手もある。
ただし、機器が高い。

酸化具合は、日にちじゃなくて、ちゃんとペーパーで計って
廃棄か継続か決めた方が合理的だぜ。

家は旧式のガス２０リットル
油は注ぎ足しながら５日目で全交換
蒸発の少ないしらしめ油使用

電気式は電気代高いらしいし容量も少ないらしいから家では見送った

逆に2層式のﾒﾘｯﾄ教えて欲しい

>861>862
有り難う御座います
単純に入力した時点でトータルをす形にして
会計時の計算ミスやロスタイムを無くせれば…ぐらいの考えだったので、
そういう最低限のレジなら安いのもあるかと思って質問したのですが最低限でも結構高いんですね
手打ちレジでよさげなの探してみます

店の形態によって違うだろうけど
家なんか忙しいときはレジ打つ暇があればお客さん捌いた方がいいから
レジ打ちは後回しで打ってないよ
自分でレジ打ってるから出来るんだろうけど

867さんの店がどういう形態のお店かわかりませんので
バーコード・POS・券売機etc・・・
レジも値段や機能ピンキリなのでカタログ貰って研究するのをお勧め
けどいいの入れるとなるとやっぱり100万はかかるだろうけど
家は100万も掛ける価値も無いので、というかレジに100万もかけられないので無理だｗ

ウチはレジないし。
只の引き出しがレジ代わり(w

ウチは魚屋仕様のザル吊してます

それカッコいいと思ってるの？

レジって格好付けるために置く物なの？

別に不便なく使えるなら壺でも段ボール箱でも良いわけで。

アンティークなレジを多少使いにくくても
お店の雰囲気に合わせて使うのも間違いじゃないと思うが

今までありがとうございました。来月で店畳もうと思います。
10年頑張ったんだけどここ半年程、前年比で50％は下がってしまいました。もう無理です(ToT)
皆さんは頑張ってくださいね。

あ〜リース物件どう処理しよう

>>874
お疲れ様でした、10年の経験を次に生かして頑張ってくださいm(__)m
しんどかった事、辛かった事、色々な経験が貴方を強く大きく、そして優しくしてくれているはずです

確かに、前年度に比べてかなり悪い。
人通り自体少なくなったように感じる。

>>874
お疲れ

お疲れ様
しかし、10年てのはやはり商売やる上で節目なんだな

>>874
お疲れ様でした。何の業種だったのだろう
リース物件は、居ぬきで次の人に譲るか
ヤフオクなどで肩代わりしてくれる人を探すのはどうでしょう

うちの前の通りも歩く人が激減してジリ貧です
１２月は前年比１０％減でした
まだ健闘している方なのかな

街全体が安売り大会やってる店ばかり（大手チェーンを筆頭に）

今年の一月見てみると、うちもそうだけど、アブない個人店結構多そうだね

店を高く売リ抜ける方法があればいいだけど
高く売った経験者のお人がいらっしゃれば
御教授いただきたいです

年齢的に転職も難しいし、転業資金もない俺。

年明けてからの落ち込みには他人事でない話題だ。

おまけにこの寒気に芯から凍える。

よし！ケータリングだ

しかし、飲食店で当てるのは今の時代難しいな

2店舗やって何とか生活出来る程度だよ
それでも毎月積み立てしないといけんし
先行き分からんし不安は増すばかり

今の時代(再来月)に開業する俺ってやばい？
もうお金払っちゃった…

>>884
なにやんのー
経験あんのー
利益が出る算段してあるのー？

>>885
経験あります

＞利益が出る算段してあるのー？
売上げ予測しても根拠がないし
その立地や条件で実際やってみないとわからないですよ

人口17000の田舎の飲食店

12月からの売り上げ、前年対比42%…


週明け、支払いがあるけど予約も無いのでまったくメド立たず


なんだかな…
逃げたい

ども、
「お疲れ様」という言葉がこんなに心に響いたのは初めてです。
今まで何度も聞いてきた言葉なのに、２ちゃんで言われたのが一番うれしいとは。

焼肉店を経営していました、ＢＳＥの時にサイドメニューや豚肉料理などで居酒
屋風に改装してやってきたのですが、今回の飲酒取締りで裏目になってしまった
ようです。
郊外にある集合店舗なのですが他店ものきなみ売り上げが減少しています
ＢＳＥの時には逆にチャンスだと思ってがんばりましたが、今回はその気持ちに
なれず決心しました。
また雇われの身になると思いますが精神的には楽になりましたので少しの間ゆっ
くり生活していこうと思います。

>>888
あなたはよく頑張りましたよ
僕らも明日は我が身だから親身になれるんです

新しい人生も希望をもって生きていきましょう
応援していますよ

家何て元々大した売上げじゃないから、いつも綱渡りギリギリの稼ぎだけど

何より食材の値上げが痛い
一番食材安い時の値段設定にしたのがネック

まだ何十年も働かないといけないし どうなる事やら
競合店も増えまくりだし

老後は安いアパートでもいいから建てて安定した、売上げに頭悩ませない生活したいですね

漏れの場合
４０すぎて、今更雇われの身になるのも辛い。
毎年前年比９０％
今は全盛期の半分しか売れない。
土地建物の借金もあと３年なのでなんとか頑張りたいが
今年になってからの売り上げ減少は異常。

ウチはここ10年ほど前年比-１０％以上を繰り返してきた
本当にきつい。でも去年からやっと前年比割れをしなくなってきた
しかし売り上げ自体は最盛期（支店3店売り上げ2億）から現在（本店1店売り上げ３千万）
とボロボロの状態で、従業員含め全て辞めてもらい家族とバイトで回してる
仕入もネットの普及に併せてどんどん開拓していきなんとか凌いでる状態が続いてる
持ちビルで借り入れ０だけど下手にキャパがデカイだけに維持費、税金と高いのがネック

>>886
人を雇わず、1人でやるならそれでも可だよね





とでもおもってのか？無謀だぞ。

>>892さんの場合
ビル持ち家賃なしならまだ飲食オーナーでは勝ち組では？

もし漏れも続けるなら家賃がない自社ビル（一階の繁華街＆駅前ていう条件がつくけど）での商売だったらい魅力的だけどね

一番でかい出費が　家賃と人件費これがこの業界の儲からなくなった原因
そして、酒に対するマイナスイメージの増大化

少子化に、格差の拡大による中間層の減少・・・
個人経営飲食店の未来は明るくない。

>>893
人は雇いますよ
800万位の投資になりそう…
無借金ですがコツコツためた貯金だから…

少子化のうえに今の若いのはケチで渋ちんで金使わないからな。
俺が20代の頃は夜に酒飲むところにいけば小銭の釣銭なんてチップにやって受け取らなかったけど、
今では若い子に店に来てもらうだけでうれしいよ。

800万か

俺は始める時
自前の建物と前の店流用したから500万くらいで済んだが

800万か…
ラーメン屋ならOKかもしれないが
何の店なんだろ

時代の流れ的に外食はもうダメだいうことは何年も前からわかってたはずだよ。
それに気づいてて、まだ続けようってんだから、
キチガイマゾ貧乏人で撤退する勇気のない人としか思えないなぁ

もう、どうやっても無理なのはわかってるでしょうに。
今はモノが溢れてる時代だよ
何もなかったころの飲食とは違う。
さらに情報化時代で多くのものが陳腐化しやすいんだよ

中途半端な工夫やレベルで客が物珍しがって来る時代じゃない。
ありとあらゆる外部環境考えたら、飲食店なんてやってること自体、
無能の証だよ

ファミレスの冷凍食品程度、もしくはそれ以下のものにお金を払う人はいないよ

http://blog.livedoor.jp/freedomandpeace/

サラリーマンやるよりは全然いいけどな

>>899
見切り千両とも言うからね
頑張るしかないとか言うのは要するに無策の裏返し
無駄に借金重ねて行くとこまで行かないと気がつかないんだな

変なのが沸いてるなw
家は黒字だし立地は最高だから、まぁなにやっても食えるが
赤字なら辞めるのは当たり前だろが

なに食わせても黒字かよ
立地が最高だと悩み無用だな

903にはなんか悔しい・・・
オレの爺さんと藤原紀香の爺さんは友達
これが今のオレに出来る最大の自慢話だ

http://narukinorio.cocolog-nifty.com/blog/

お前ら程度の飲食店が値上げしたら、客こなくなるだろうなぁ

客は真っ先にこう思うよ、どこにでもある大して美味くもない飲食店の分際で何様のつもりか!?とね
ますます料理そのものの価値と値段が乖離していくわけだ。
そら、客は納得できんわな

もし、旨い料理作って出してるなら「ああ、ここも値上げか、旨いもん出してるし、さぞかしイイ材料使ってるんだろうな、仕方ないか」って思う。

大して美味くもない店なら「大して良い材料も使ってないくせに、値上げかよ!! 料理の腕は三流でも、欲深さだけは一流の糞料理人のゴミカス野朗だな　ケッ!!」って思う。

ダメな店の店主はみんな客の心理や立場を読めないから、わかりやすく書いてあげましたよ
参考にしてください。

ここで試される貴方のスルー力。

>お前ら程度の飲食店が値上げしたら、客こなくなるだろうなぁ

立地が最高だから、なにやっても客はついて来るんだな

お、おれの実家なんかなー
天皇さんのお墓の前に有るねんどー

まいったか

活き渡り蟹高いなあああああああ
もう5000円のコースじゃ出せないよ

大阪泉州のワタリガニがお勧めっす。

岸和田は有名ですね
でも県外者なんでやっぱ高いっす＞＜

人気店に弟子入りした後、ラーメン屋を開きたい。

構想
カウンター席：10名
テーブル席：4人がけ×2
メニュー：3種（人気メニュー、味噌、塩
飲み物：ジュース系、瓶ビール

一品600円。粗利60％。
360円×60食／日＝21600円
×25日＝54万円／月
×12ヶ月＝640万円（ラーメンのみの売り上げ

開業場所は師匠店から20kmほど離れる。
地方なので車社会。
改装費は極力安く。
従業員はパート二人をAM、PM一人ずつ配置。

うーん。厳しいな。
現在年収700万のリーマンです。

粗利が・・・

>>914
収入２００万になってもいいならどうぞご自由に

でもフツウのサラリーマンはこんなに儲けてると思ってるんだね、だから値上げで反感買う。
ちなみにウチは去年2400ﾏｿ売って収入220ﾏｿ

ラーメン屋と美容室は開業しない方が無難だよー。よっぽど
何かの特徴があれば別だけど。美味しい、安いは当たり前。
今美味しいラーメン屋ばっかりだから難しいね・・・・・。
ブーム来る前なら良かったけど。国内は無理でしょうねえ。

自分なりの根拠に基づく明確なセールスポイントが欲しい
よね。何でも良いよ。美味しいとか、鶏ガラとかじゃなく
てさ。何故っていう根拠が全てにおいて説明できるくらい
じゃないと何やっても失敗する。何故何故何故何故の連続。

まずはさ絶対数が少ない方が有名店になりやすいし訴求しやすいよね。
少ないってそれだけで武器になる。ラーメン６００円は高いね。よっぽ
どすげーって思われないと来ないよー。材料も高騰してるしさ。不景気
になるから外食の頻度は減るしね。何何屋さんって今までにあまり無い
業態の方がいいんじゃないかなー。シュークリーム売って億稼ぐところ
もあるしね。

>>919
テレビの見過ぎな　お前

>>915
>>916
>>917
粗利設定高杉ですか？

>>918
>>919
そこのラーメンは美味しく、独特なので
勝算有りと考えました。
あくまで金を稼ぐ手段という位置付けなので
ラーメン自体は大好きですが、それに
とてつもないこだわりがあるわけではないです。
正直言いますと、勝算があるなら他業種
へのチャレンジも興味あります。

>>914
年間粗利　７００万として・・・・
家賃　　月１２万　　年１４４万
パート　月１４万　　　１６８万
水道光熱費　８万　　　　９６万
広告　　　　５万　　　　６０万
その他　　　３万　　　　３６万

合計　５０４万の経費・・・改装費用、備品の減価償却、保険料は　入ってない。
で、年収２００万
ここから　税金（？）国民年金（年間　２０万）国保（年間　２０万〜３０万）

地方で　毎日　６０人　客来るかい？　
何で　月に　２５日営業？　自営なら　盆正月以外は　営業するつもりでなきゃ
ダメでしょう？ｗ
と、考えてたら　何もできないので　まずは　今日　辞表出して来い。
　人生は　一度しかない　チャレンジだ！！

>>914
粗利＝収入みたいな計算だなw

よーするに売上が計算上約一千万だろ。
他の条件無視して、あらっぽく言うと「年収300万」
かなりうまくいった場合でな。

>>922
>>922
＞地方で　毎日　６０人　客来るかい？
正直難しいところです。

＞今日　辞表出して来い。
いや、それはちょっと。ｗ

>>923
＞他の条件無視して、あらっぽく言うと「年収300万」
うーん。やはり厳しいですね。

>>921
そんなに甘くないだろ
別にどうでもいいことを、お金が儲かるかもしれないからやるのか？
本当にそれで続けられると思う？

いったい、何歳でそんな考え方してるの？

＞勝算があるなら他業種 へのチャレンジも興味あります

もう、この辺が最大の間違いだよ
自分がやりたいことで、勝算を見出せるようにプランを練っていくもんだよ
その程度の努力もしないで、お金なんか儲けれるわけないじゃん。
馬鹿じゃない、もう既にお金しか見えてなくて根本的なところで間違ってるじゃん、

お金が目的って一番、客のニーズを見失うパターンだよ
お金の入ってくる方法ばかり考えてるもんだから、客が見えなくなる
結果、お金を運んでくる客がいなくなる。
個人自営業主の儲からない理由がココ

自分が客になったつもりで考えろよ、
今どき、ラーメンなんてそんなに食うか？
食わなきゃいけないもんだと思うか？
よく考えてみろ
外食衰退の理由もココ
そもそも、わざわざ外食する必要があるか？ってみんな思ってる
わざわざ通常より高い金払って、それに見合う満足が得られるのか？
答えは「別に外食したからって何てことはないよねー」だ。

昔、娯楽が何もなかった時代は、外食も数少ない娯楽の一つ、アミューズメントととしての役割を果たしてたんだよ

昔は今みたいに冷凍食品もなかったし、店も少なかったし、
物を手に入れられる場所も限られていた。

ところが今の世の中はどうよ、
別に外で飯食う以外に楽しいことなんて腐るほどある。

ラーメンのブームが起きた最後だって、インターネットが本格的に普及する前だったろ
世の中、多くの娯楽で溢れてるんだよ

わざわざ、ラーメンとか外食とかにこだわる理由なんてなんもない

>>925
私のために熱意あるレス、ありがとうございます。

＞自分がやりたいことで、勝算を見出せるようにプランを練っていくもんだよ
＞お金が目的って一番、客のニーズを見失うパターンだよ

この意見に少し反論。
お金をより得ることを考える＝顧客のニーズを考える事
かと思うんです。
自分のやりたいこと＝顧客のニーズではない
と思うんですよ。
よって、現在ある程度ニーズのある商品を選択したわけです。
自分の出来そうな範囲で他により強いニーズを感じた商品が
あるならばそれもまた良いかと考えるわけです。

要は私に取り柄がないんですけどね。

＞お金をより得ることを考える＝顧客のニーズを考える事

残念ながら、多くの個人事業主はこんなことはしていないよ
実にウブな考え方をする君のことだから理解できないと思うけど、
君はもうすでにお金のことしか考えられてないのが、いい証拠だよ


＞自分のやりたいこと＝顧客のニーズではない

そうだよ　ｗ
自分のやりたいことと、客のニーズを近づけることで
お金儲けができるんだから。
なんでそこを考えないの？
まずはじめに考えるべきは、客の社会の利益だよ
そこに自分の欲望をのっけて前進させていくんだよ

それに君は根本的に客や他人のニーズを掴む能力のない人間だよね
やめたほうがいいよ、才能がないやつが何をやってもダメ
客のニーズを掴めないやつが、客のニーズなんていったところで無駄
絶対掴めないって。


＞自分のやりたいことと、客のニーズを近づける

こういうアプローチで客のニーズを探ろうとするくらい貪欲かつ敏感でないと
客のニーズなんて絶対掴めないよ

>>928
＞それに君は根本的に客や他人のニーズを掴む能力のない人間だよね

私のどの部分でそれを感じました？

>うーん。やはり厳しいですね。

全然厳しくない予測なんだけどね。むしろアマアマ。
倒産の可能性だってあるわけだし。

これでもよーく見て考え直しな。
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2004-17,GGLD:ja&q=%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e3%80%80%e5%bb%83%e6%a5%ad%e7%8e%87

>>929
そんなのすぐわかるよ
今どきラーメン屋とか、外食を始めると言ってる時点で
時代も先も読めないやつだってことくらい。
しかも考えも甘い、
そしてそういう自覚もないところから、どれだけ無能なやつか明白過ぎるぼと明白だよ。
まず「成功」ありきの思考は改めたほうがいい、まず失敗すると考えて策を練ること。
小さな失敗、読み違いが１０個、ちょっと大きな読み違いが３個くらいあっても、
どうにか事業を立て直せるようなプランで考えないとね。

初めからこれだけお金が入ってくるなんて、甘過ぎ
俺なんか三年間、儲けがなくても続けられるとこから計画を考えて始めたんだから。

君みたいな無能者は成功を前提に物事を考え、
俺みたいな優秀なやつは、最悪の事態を前提に物事を考える。

まずは人気ラーメン店で雇って貰えるかだろ

正直俺は人気ラーメン店とかいうのもよく食べに行くが
本当に美味いのは3割がいいとこ
あとは普通か大して美味くない
かつて人気店だった店が、あっという間に人気がなくなり潰れていったケースもたくさん

ラーメン屋は潰れるのも早い
開店して半年で店畳むのもよく目にする

人の意見聞くより、自分がどうしたいかで決めるべき

>開店して半年で店畳むのもよく目にする

見切り千両とも言うからね。何事も引き際が肝心だよ。
儲けがでないのに3年も引っ張るほうがどうにかしてる。

ただ、金さえあればバカでもチョンでも開業は出来るんだから
廃業率が高いからと言って厳しい業界と言い切るのもどうかと思うよ。

取りあえず半年は回せる運転資金用意しとくと良いよ＾＾

>>925
あげあし取るようで申し訳ないけどやりたいことをやってたらお金は
儲からないよ。やりたいことをやるんじゃなくて儲かりそうなことを
やって儲かってからやりたいことをしないと。

>>931
ラーメン屋開業したい人だよね？？俺が言う特徴っていうのは味じゃ
ないんだよね。味が旨いとかは当たり前なんだよ。鯖節使うとかも
当たり前。とんこつと鶏がらを沸騰させずに煮込むっていうのも当
たり前。何か味以外で勝負出来ることない？ラーメン屋は進出しま
くってて、よっぽどの特徴というか魅力を出さないと即効潰れるよ。
旨い安い早い、内装が良いとか接客が良いとかそれ以外で何か魅力
はない？特徴ね。なんでもいいから。店内で手打ちしてるところ見
せるとかでもいいし。何か強烈なインパクト欲しい。

>>935
うん　馬鹿は黙ってフランチャイズにでも加盟して搾り取られてね　ｗ

馬鹿コテは何処でも馬鹿なんだなということが理解できた。

相談させてください。
板違いでしたら誘導お願いします。

家族経営の飲食店ですが当店で食事をされた後具合が悪くなったお客様がいらっしゃると
保健所経由で知りました。
お客様の詳しい病状などは知らせてもらえず、今は保健所の指示に従っているのみです。
（グループのお客様のうち、何名かが通院されたそうで牡蠣が疑わしいのではとのお話です。）
今後の営業、先方への謝罪等、何もかも白紙の状態なのですが
同じ経験をされた方、何かアドバイスありましたらお願いします。
（保険には入っていません）

>>938
確か営業停止になるんじゃなかった？
３日とか５日とか。

こんな感じかな？
１２人が食中毒、秋田市の飲食店
ttp://www.sakigake.jp/p/akita/news.jsp?kc=20080118n
同保健所は、原因となった食材を「生食用カキ」と推定している。

患者からサンプル採って、店に採取きて合致したら賠償。
菌が検出出来なくなるまでお休み

菌が違えば無罪放免。

いずれにしても生の貝類はやめたほうが懸命す。

生牡蠣は怖いからウチもやってないな
当たって無いことを願う

現状は保健所が双方に検査をしているのを結果待ちです。
当店が原因であったと立証されれば営業停止になるようですね・・・
今日は自主的に休業します。
リスクの高い食材を扱う自覚が足りなかったと反省しています。
有難うございました。

生の牡蠣は新鮮だからといって当たらない訳ではないから
よっぽど信頼があるとこ以外では買わない方がいい
最初から菌が付いて売られてるとも限らないから

かくいう自分も昔居酒屋で生の牡蠣勧められて食べたら
当たって最悪な経験がある

菌がゼロなんて食材ないよ
ただ少ないだけ

サルモネラ食中毒もそうだけど、食材管理方法がラフすぎるとかさ？

保健所の検査受けた事無いの？
基準てもんがあるんだよ

こういった場合にね、納品した業者って全く責任問われないの？
例えば16時に納品された牡蠣を処理して18時に出しましたとか
もしスーパーで買い物した主婦がこんな時間の流れで腹痛起こしたらスーパーは責任あるよねぇ？

その流れだとスーパーは問屋に責任を求めるな

>>947
それなら我々だってねぇ、
異物混入自主回収の広告とかも原材料製造元とメーカーの両方が広告出してたりするし

生物扱ってて保険に加入してないなんて・・・

>>914 　は、辞表出したか？？
ネガティブな意見ばかりで　萎えたか？根性ないな〜
人生は一度きりだぞ！
反対するヤツラは　オマイのチャレンジ精神を妬んでいるんだ！
ガンガレ！