ホテル内飲食店経営

ホテル内の既存の店舗をお借りして、飲食店経営をする予定です。
真っ白な気持ちになって、1から、いやゼロから始めていこうと考えています。
参考とさせていただきますので、ご意見いただければ幸いです。

具体的な事が書かれてないと意見も何もあったもんちゃうで

予定というのは、そういう物件があるのか、具体的に話がすすんでいるのか、それとも妄想しているだけなのか、
程度がわからんですよな。

あんたらもしかしてSEEDTA○Kかい？

春までには本契約になるでしょう。
キャパ50名ほどで、今はファミレスのような店舗です。
業種業態などは変えていきます。
和食の創作料理の店にしていきたいですが、店長、調理人を含め、従業員を探すところから始めていかないといけません。
どうすれば優秀な人材が集まるのか？
都市にもより条件も違うでしょうが、店長、調理人の給与相場は？
今後どのような店が生き残っていけるでしょうか？
などその他、ご意見いただければ。

素人がなにか言ってるようだぞ。おいおい。

　どんなホテルなの？一流ホテル？ビジネスホテル？ラブホテル？
それがわからんことにはアドバイスしにくいな。

ビジネスホテルです。
素人ではありませんが、まだ時間もありますし、たくさん人の声も聞いてみたいということもあります。
自分の経験だけでは偏ることもあります。

素人じゃないんなら、こんな駄スレ建てるなよ。

まず、自分の考え書けよ。

　ビジネスホテルなら、客は「安かろう」の客だから創作料理はまずいんじ
ゃないの？

繁華街にあるので客単価3,000円以上は見込めます。
アルコールもでますので。
人の問題が一番の悩みです。

おまえの人格が一番の問題だと思うが、自覚してないのか？

何で？

>繁華街にあるので客単価3,000円以上は見込めます。
>アルコールもでますので。

　　　　　　　ヽ|/
　　　　 ／￣￣￣｀ヽ、
　　　 /　　 　　　　　　ヽ
　　　/　 ＼,, ,,／ 　　　|
　　　|　（●） （●）|||　 |
　　　| 　/￣⌒￣ヽ　U.| 　　・・・・・･･･ｺﾞｸﾘ。
　　　|　 | .ｌ~￣~ヽ |　　 |
　　　|U ヽ ￣~￣ ﾉ　　 |
　　　|　　 ￣￣￣　　　 |

>>12
たしかにな。２ｃｈで何を相談したいんてんだろうよ。

･･･う〜ん
経営者の俺がうはうはになれればいいのよ。
給料安く使えて、馬車馬のように働いてくれて、文句言わさないようにさせるコツは？
やっすい食材使って、客に文句を言わせない料理法は？
コストかけずに金かけてるように見せる店内改装は？
こんなでいいのん？

＞経営者の俺がうはうはになれればいいのよ。

通院したほうがいいよ。


＞給料安く使えて、馬車馬のように働いてくれて、文句言わさないようにさせるコツは？

町役場いって、シルバー人材センターから雇用すれば？


＞やっすい食材使って、客に文句を言わせない料理法は？

仲買通さず、自分で市場で仕入れればいいじゃん。あとはバイキングだけにする。


＞コストかけずに金かけてるように見せる店内改装は？

DIY言って、一番豪華な壁紙買ってきなさい。


＞こんなでいいのん？

自分で程度がわからないやつは、経営者には向かない。人を指導する器がない。

2CHだからね･･･こんなとこで器うんぬん言われてもな。
違った意見も聞きたかっただけだわ。

繁華街にあるって事は、それだけ競合店もあるって事だな、客ってのは少なからず、ホテル内の飲食店＝高いっていうイメージを持ってると思うので、外からのフリー客は見込みは薄いんじゃないか？
泊まり客もビジネスホテルで安く泊まろうとしてるのに、3000円以上の客単価が見込めると本気で思ってるのか？
本当に儲かるなら、ホテルが直営で営業すると思う、利益が出ないからテナントにしてアフォに貸して家賃収入の分儲けようって考えだな。

>>18
まずお前が意見を言え。

16のような考えだと店も長くは持たんから気にするな。

既存の店舗が撤退した理由は儲からないから
ホテルが１のような素人に貸す理由は他にやってくれる人がいないので

上記を理解しているのだろうか？

うちの親戚がリゾートホテルの中で飲食店をやっているが
ホテル内の店はどれだけホテル側に集客があるかが肝心

　客の導線になにかひとつの障害があれば客は半分に減るぞ。

　例えば、店が二階にある。エレベーターに乗らなければならない。ドアをあけなければ
ならない．．．

　１の場合はまずホテルにはいらねばならない。いくら繁華街にあってもこれだけでキツイ。

繁華街って、さびれた映画館とバーが５、６軒？

>>22
貸し手とは周知の仲なので、お互い納得の上での賃貸です。
赤字ではありませんでした。
儲からないとわかっていて借りることはしません。
売上・経費の算段もしています。

今の会社がしていたやり方と逆の方法を取ることは考えています。
設備・人にコストをかけなさすぎているからです。
これではやる気の社員は出てきませんから。
給与は年棒制（半年ごとに更新）にし、アルバイトにしてもお互いが納得できる金額を提示しようと思います。

>>23
確かにお客様の導線は気になるところです。エレベーターに乗らないといけない。
店内の雰囲気がわからないため、入りづらいということもあります。
常連のお客様が今は少ないということもあります。
まず今までしていなかった、広告宣伝を増やしていく、TVCM・情報誌などにコストをかけていきます。
披露宴（2次会）、パーティーといった需要もありますし、そこからもリピーターを増やしていければ。
店舗改装で今までとはっきり違うというところをPRしていきたいです。
>>24
飲み屋はかなり多いですね。
このあたりの映画館には最近行ってないので、よくわかりません。

　創作料理の店ということで、１さんがオーナーシェフなら何も問題ないが
自分はオーナーで料理人を雇うということになれば、なかなか店を回すのは
大変だと思うぞ。

　創作料理なんてできるやつは我が強くてコッチの言うこと聞かねえし、すぐ天狗
になるし、ウエイトレスの女とできてどっかいなくなるし大変だぞ。

　一番いいのは大手の食品会社集めてサンプル作ってもらってレンジでチンの
状態にしてもらい（全ての料理がそれでは駄目だぞ、ここ一番は手間かけて）、
器と内装だけ高級にしてゴマカスのが一番だな。

>>26
職人を使うのは確かに難しいね。
今はいい職人がいないのも事実。部屋（調理師会）に頼んでも人材不足のようだし。
和食よりは洋食などの人の方がまだ融通がきくかな。
パーティーなどの大人数だと冷凍食品や既製品を使っていかないと回らないだろうけど、グランドメニューなんかだとどうだろ。
わかる人にはすぐわかるからね。
それでも今の職人は使うのに平気になってるから、自分で自分らの首絞めてるんだけどね。
マニュアルさえあれば、素人でも調理できるようになっているから。

テナント料 売り上げの20% 吸い上げられたら 従業員の 給料出すに必死 テナント撤収 負債だけのこった 儲かれば ホテル直営で 営業します。甘くないです〜

チェーンでもロイヤリティー払わないといけないし、土地を借りるにしても買うにしてもどのみち経費はかかってくるからね。
テナント料が売上の20％いくぐらいだったら、きついので考えてるわね。
毎月定額の支払と決まっているので、そう家賃だけ見ればきつい額ではないね。

>>1オーナーシェフでない限り料理を前面に押し出した店は絶対に続かないと思うよ
素人でも出来る料理でいいじゃん、創作料理なんて贅沢言うなよ
自分が出来ない事をさせるとき、何が必要か良く考えた方がいいんじゃない？
お前は飲食業をやらない方がいいと思うよ

>>30
オーナーシェフじゃないとという考え方には賛同できません。
この世に職人と呼ばれる職種はたくさんありますが、全ての人がオーナーというわけでもありませんし。
通常の会社でも役割分担はできています。
社長には社長の仕事、営業には営業の仕事、現場には現場の仕事、分かれていて当然です。
無理とかだめとか、否定や非難をするのは簡単だと思います。
でもそういう人間の方が多いのも確かでしょう。
前向きに考えてこそ、逆境に強くなってこそ、花も開くというものです。
自分ができないからと悲観することもないでしょう。
マイナス思考や決め付けからは何も生まれませんよ。

>>1
創作料理を名乗る店に、本当にいい店はないと思います。
どんな料理であろうと本来、
すべて料理人の創作だと思うから。

料理をできない料理人が、
創作料理というジャンルに逃げたがるのは事実。
本当の創作料理というのは、
料理を極めた料理人しかできないと思っています。
料理で勝負することは、考えない方がいいと思います。


予想している売上、そして利益が実際には半分であったとしても
店を続けていけますか？　経営の話はそれから考えましょう。
そこから這い上がるために。

>>32
創作料理という言葉は一種の流行みたいなもの。
創作料理の店です!って前面に出す、出さないは特に問題もないかなとも。
料理で勝負というよりも、料理が美味しくないと、全てが台無しになるんじゃないかな。
いくら内装がよくても、器がよくても、サービスがよくても、肝心の料理がまずければね。
売上や利益が予想の半分だと厳しいだろうね。
コストカットが手っ取り早いだろうけど、それをすると負のスパイラルに陥るのではないかな。
経費削減、人件費削減をすると優秀な人材まで逃げていきかねないですからね。
利益がマイナスでもどこまで持ちこたえていけるか、そこからどういうことがしていけるか。
社員にどれだけやる気を出させることができるか。
労働に対する対価が低ければやる気にはなれませんが、正当に能力を評価してもらえればやる気にもなるでしょう。
料理人さんも自分の持っている力を最大限に出すこと、元の能力が低ければどうしようもありませんが。
店のやる気がお客さんに伝わる店はいい店だと思います。
成功している事例をたくさん見て、また失敗の事例もたくさん見ていけば、どうすればよいかって自ずとわかってくるのではないかな。

食材屋に聞いた話。
今オープンできる店は、借金なしで始められるか
運転資金が２年分くらい用意できる金持ち、もしくは大手チェーン。

確かにオーナーシェフで、よっぽど自信がない限り
２〜３か月分の運転資金では心細いと思う。

そして最初に人ありき。
オープンに合わせて人を探すのでは、遅すぎ。
信頼できる人間がいて初めてオープンできるのでは？

今は飲食業の求人難。製造業が好景気の為、
わざわざ給料が安くて神経を使う飲食業は、敬遠されがち。
たとえ信頼できる人が見つかっても、
その下の人間がいなければ、店はできない。

なにより大切なのは>>1の人間性。
信頼関係を築ければ、給料はそこそこでも十分。
逆に信頼関係がなければ、給料は多く払わないと逃げられる。
多く払っていても、一時的な引止めに過ぎない。
いずれは逃げられる。

どっちにしても、自分でお金をとれる料理は
作れないことを忘れてはいけないと思う。

>>1
どっちにしろアンタニャ無理だろ。

料理を作れないんだから、シェフの金はケチれない。
ケチればそんなのしかこないからな。
仕入れもわからないなら八百屋で働けよ。

ファミレスみたいな店にするんなら、大手を見れば給料２５は見ておかないと長くいてくれない。
まあ、ファミなら、レンジも結構活用できるものをメーカーが持ってるからな。
どっちにしてもこんなとこで聞く時点で無謀。
我が強ければすでにここで聞かずに自分で始めてるだろ。

何も考えないでやったら巧くいくこともあればー
緻密な計算をして失敗することもあるー

なんとかなるさ

失敗したら夜逃げするんだろうけどな

失敗してから考えればいい
失敗ばかり考えたら何もできないっしょ
経営者とサラリーマンの違い
一歩踏み出せるか踏み出せないかの違い

>>33料理が評判で成功している店は全てオーナーシェフのお店じゃない？
他で成功している事例を俺は知らん
オーナーが料理を作れない店は必ず人材の問題が起こる、シェフの下で働く料理人達はオーナーに学ぶ為では無く
シェフの下で学ぶ為にお店で働いて居るのだよ
次の人材が見つかるまでに店の評価が落ちたら、それを挽回するのは出店する事よりも難しい
>>1と俺では料理に対しての認識が違っているのかも知れんな
シェフが変わる店で良い物が提供できると思ってる時点でズレてる

人脈が無いなら適当な料理で我慢したら？それでは成功できるとは思わないけどな

アルコールは充実させるべきだと思うな。
ビジネスホテルに泊まる人は、一緒に来ている同僚と夜に飲みに行くでしょ。
近場においしい酒を出す店があるならそこに行くよ。
3,000円くらいで食事もとれるなら行くね。

【札幌】福岡と並ぶ地方最大クラスの都市。繁華街・歓楽街・市街地の整備発展度・広がり共に大都市の風格を備えた都市。近年は飽和状態の縦軸から東西線沿いの横軸への土地物色傾向が見られる。（発展期待度　大）
【仙台】札幌・福岡に次ぐ規模と都会度を誇る東北の中枢都市、大都市の風格と都市の骨格を持つ。近年は発展著しく市街地再開発や空港鉄道などのインフラ整備が絶えない。
市街地周辺整備により益々都市としての厚みが増してゆく期待の都市。（発展期待度　最大）
【新潟】一般的な日本人が持つイメージとは裏腹に意外と整備された都会的な都市。国策と某有力議員により都市インフラは有力政令指定都市にも顔負けしないものが整備されている。
周辺自治体合併により政令指定都市昇格が決定し貿易・エネルギー供給でロシア方面への玄関としての役割が期待される都市。（発展期待度　大）
【静岡】平成大合併による新政令指定都市第一号。従来は中心市街地の密度は高く都心依存型の都市であったが合併前後から東静岡・清水に渡る東方面への整備が優先されている。
中心市街地の骨格としては同規模の新潟や岡山などよりは一まわり小さなコンパクトな都心を持つ。（発展期待度　小）
【岡山】本州と四国の接続点である利点を活かし発展する都市。中心部は道路が碁盤に整備され同人口規模の都市の中では都会的な中心市街地を持つ都市。現在岡山駅舎を大規模改装中だが京都や小倉のような巨大建築にはならない模様。
JR西日本による中国地方冷遇が顕著に見受けられる。（発展期待度　大）
【広島】中国地方の中枢都市として発展した都市。しかし近年は関西・福岡への中枢機能流出に加え隣県岡山市への機能流出でその役割が著しく低下している。中心市街地の代謝も開発需要が少なく依然として昭和の雰囲気を残したままである。
新広島球場の移転に伴う周辺地域・跡地開発が起爆剤となるか？（発展期待度　小）
【松山】昭和の色を濃く残した四国最大都市。人口相応の市街地は持たず行政もそれはそれで売りにしている側面が見られる。地元私鉄駅から三越百貨店まで続くアーケード街が中心市街地の動脈となる。
JR駅周辺開発計画はあるものの中々進まず50万都市の玄関口としては非常に貧相。（発展期待度　小）
【北九州】中四国九州地方初の政令指定都市。数年前までの中心市街地（主に小倉北区内）は広島市街地とよく似た雰囲気であったが、小倉駅舎の改築から始まりリバーフロント開発により中心部のイメージは一新された。
門司から折尾まで鹿児島本線からの車窓見ることのできる市街地の連続は大都市の風格が感じられる。（発展期待度　小）
【福岡】アジアの窓口を意識した札幌と並ぶ地方最大都市。特に繁華街・歓楽街の集積は高く広域から人を集める機能を持っている。中心市街地も北から南へ広がり更には北がスクラップ＆ビルドされようとしていて健全な代謝が見られる都市。
広域幹線も全て福岡圏から九州内に伸びており地理的不利を完全カバーしている計画都市圏を持つ。（発展期待度　最大）
【熊本】かつての九州の中心都市。現在も郵政関係などその名残が一端に見受けられる。阪神百貨店から鶴屋百貨店を経由し並木坂通りまで続く通りが中心市街地の動脈となっている。市街地としては人口規模に見合った整備がなされておらず都会的な雰囲気はあまり感じられない。
九州新幹線開業による中心市街地から少し離れた熊本駅周辺整備が鍵となるだろう。（発展期待度　中）

>>1
今現在、ビジネス系のホテル１Ｆでテナントとしてやっているが、キャパはにたような
感じかな。５０名位で。うちも最初泊り客を見込んでかなり期待したが
蓋を開けてみると、週１０人くらいしか来ない。ただ、近郊に住むフリー
の客が想像以上に来てくれて３ヶ月目から黒になった。
ちなみに私自身はオーナーシェフではない。最初は極力人件費をかけたく
なかったので、半年位　自分自身も厨房・ホールは手伝ったけど。
上の方にも書いてあるけど、アルコールを充実させろとあるけども、
ビジネス客は外で買ってきて部屋で飲むのであまり意味がない。
むしろ、部屋にお届け出来るメニューを充実させた結果、うちのお店は
宿泊客の利用が大きくなった。ついでに生ビールなど頼んでくる。
ちょっとカントリーだけど、宿泊者専用メニューを多くして、例えば晩酌セット
とか・・そういったものと、ご飯ものを多くする事かな。
（もちろん　部屋出しでね）

あと、ビジネス客はウィークリー利用など宿泊日数が長いので、
気に入ってくれれば毎回足を運んでくれるよ。仕事に便利だから
そのホテルに泊まるのだろうし、ホテル自体がその宿泊者の会社
と法人契約をしていて、年に数百人規模でそのホテルを利用
する場合が結構あるので、その会社宛に割引チケットを送ったり
同じ会社利用でも、幹部クラスの方もいるので　さりげなくサービス
するとか。そうこうしてるうちにうちは店舗利用も増えて行ったよ。

１さん、居るのかな？
今、初めてこのスレに来たけど、みんな結構ズシッっとくる事、書いてるね。
私は、イタリアンを経営してるけど、ちょっと思ったことを書いときます。

１さんは、料理が出来ないようだし、ツテもなく、今から和食の料理人を探すのは、かなりリスクがあるよ。
しかも、料理長クラスの求人は難しいね。　大阪だったら９０％位クズの料理人（料理長候補）が来ると思う。
しかも、一見愛想がよくて採用したら、その後、豹変して店を潰すぐらいの悪事を働いて逃げるヤツとかもいるよ。

私の考えでは、「料理が出来ない経営者」で料理人をコントロール出来るのは、８９３型の威圧感を持ち、
人望、コストコントロールを備えた人だと思う。

それが有ったとしても、飲食業は、日々、煩わしい業務に追われ、しかも、利益効率の低い業種だから、
自分の寿命を削る覚悟でやる必要があるよ。

そこまでしても、潰れる店は潰れます。
ウハウハは、ほんの一握りだからね。

雇われの料理長などは銭と女のことしか考えない奴らばっか。
あとどうしたら楽できるか。
まともな奴はいやしない。

儲からないかにー？

１は、どうなってるのかなぁ。
やっぱり、開業を諦めたのかな？

最短で行列のできる飲食店になる方法
http://www.infocart.jp/af.php?af=jitensha1&url=www.jiro-cafe.com&item=2157

ただただまともに答えること、書くことに疲れたのだと思いますよ。

るんば

さんば

踊る阿呆に見る阿呆

踊念仏

ええじゃないか

ふらめんこ

まんぼ

なんですか、ここは。

意味不明な空間です。

疲れる毎日だねー。

寝て休むべし。

やっぱオーナーシェフじゃないときついかな。あとはチェーン店とか。

うっはー

はー？

飲食業自体、金儲けできる商売じゃないだろ

うん

http://221.250.18.59/838861/taka/2007/0909.wmv

dayona

テナント料が高杉

一流の店が多いよね

飲食もうだめだな

オーナーシェフか学生やパートでも調理できるような店じゃないと厳しいよな

西武遊園地ホテルHY'Sは盗撮されるから利用しないほうがいいよ

age

こんなWEBクーポンサイトは紙よりはだいぶ安くて結構新規の人くるらしいですよ

http://www.yamato-7.com/

盗撮あげ

期待揚げ

西武遊園地ホテルHY'Sは盗撮されるから利用しないほうがいいよ

ホテル内で駄菓子屋経営するのが目標だ

ホテル経営しながらフロント業務から
料理、配膳まで一人でこなしている。

部屋のメークは嫁はんまかせで忙しいときは二人がかりでぎりぎりだな。
かっこうつけてホテルなんか買うんじゃなかったよ。

まあこれが職人あがりの悲しい性というもんだな。

ちなみにボイラー整備から配管工事、こないだは屋上の防水工事に浄化槽から下水に移行工事までこなしたよ。
スーパーエリートもつらいもんがあるもんだよ。

人手不足なのか
資金繰りが行き詰ってんのか

きっと僕のホテルより生存競争に強いところはないと思うよ。
自分流の哲学と言えばよいのか、親に教わった「帝王学」と云うことかな。

親に教わるだけだったら一子相伝
家庭教師を付けての帝王学ではありません

僕はそういうやり方をいつまでもやってゆけると言っていいでしょう。
けど、代わりをできる老夫婦でも見つけたらすべてをまかせて引退しよう
と考えている。しかし、なかなか眼鏡に適う人物に出会うこともないわけだ。

誰か田舎町の温泉宿と交換してくんねえかなあ。

なるほど

堂○ホテルでテナントになればセクハラ＆パワハラが酷いよ。

家賃高いし特にホテル内に飲食店なんて出したら堂○のセクハラ＆パワハラの源である松○が現れる…

デカいの　ブチ込んだ　最後までブチ込んだ
デカいの　ブチ込んだ　最後までブチ込んだ
デカいの　ブチ込んだ　最後までブチ込んだ
ブチ込んだ　ブチ込んだ　ブチ込んだ　アォー
パラッパッ　ブチ込んだ　最後までブチ込んだ
エロッ　ブチ込んだ 　最後までブチ込んだ
エロッ　ブチ込んだ 　最後までブチ込んだ
ブチ込んだ　ブチ込んだ　アォー

＞ちなみにボイラー整備から配管工事、こないだは屋上の防水工事に浄化槽から下水に移行工事までこなしたよ。
これって凄くない？相当な参考書持ってるな。

ホテルはね、チケット買えとか上から目線で話してくるし、儲からないし、辞めた方がいいですよ。
何一つおいしい事はない

経営者は、いざとなったら俺一人でも回してやる
つう覚悟ないと部下を管理するのは難しい。
料理出来ないオーナーは
その弱点をどうカバーするかだね

どうなんだろう。
料理できるオーナーはその点謙虚さにかける気がするが。

もうつぶれたか？

意外と、最近始まって競合のない副業があります。私も、最近はじめました。
詳しい内容について知りたければ、メールください。
主に、mixiなどを使って宣伝していきます。富士通・東芝などでも残業が無くなって
副業を認めているそうですね。そういった企業のリーマンの方などには、
お勧めだと思います。いかがわしい商品を扱う仕事ではなく、真っ当な仕事という
感じです。

ちなみに、私は、東京の人間ですが、その副業の本社のスタッフが、大阪はじめ
地方も廻っています。どこに住んでいても出来ると思います。

アドレス：[email protected]

連絡お待ちしています。　

あげ

[MMD] Neru Dances to VERY Unfitting yet Strangely Fitting Music
http://www.youtube.com/watch?v=p-nFUGRckvc&feature=related