【・ω・】恋サロの隅でメディックと叫ぶ,13人目【ガブッ♪】
んじゃかちょのレシピを引用スルヨ
808 名前:かちょ ◆ZSWQwiwlBc [sage] 投稿日:04/06/19 00:19
とりあえず、味付け以前の段階まで書いたので投下します。
俺流(否落合)カレーのできるまで:我流ですのでツッコミ大歓迎
・タマネギをみじん切りにします。炒め時間短縮のために電子レンジ500Wで10分放置
・セロリもみじん切りにします。ニンニクも2カケを輪切りにします。
・オリーブオイルを温めて、ニンニクの輪切りと唐辛子(鞘の)を投下、香り付け。
・オイルに香りがついたら唐辛子を抜いてセロリから炒めます。
・適度にいたまったら、電子レンジから出したタマネギを投下。すでに半透明に近いはずです。
・とにかく根性で焦がさないようにタマネギ類を炒めます。茶色になるまでがんばります。
最初大量にあったタマネギ(今日は中ぐらいの3個分使いました)がお茶碗一杯分ぐらいになるはずです
・いたまったら、取り置いておきます
・バラ肉ブロックを適当な大きさに切ります。ちょっと大きいかなぐらいでOK。
煮たらたぶん跡形もないぐらいになりますので。
・切ったバラ肉に塩こしょう、カレー粉をまぶします。手でもみましょう。
・すこし放置した肉を暖めておいたフライパンで焼きます。6面全面がやければOKです。
・焼けた肉はもう鍋にいれちゃいましょう。
・フライパンに残った肉から出た油でクミンシードを炒めます。良い香りです。
・適度に良い香りがしてきたら、取り置いていたタマネギ類を投下。油を吸わせます。
・油を吸ったら、タマネギ類もそのまま鍋にいれちゃいます。
引用その2
・にんじんを切ります。乱切りでも輪切りでもなんでもOKですが、皮はとっておきましょう。
・にんじん3本あったら、2本は切って具に、1本はすりおろします。
・リンゴをすりおろします。
・すった物を鍋にいれます。切った方のにんじんも忘れず入れましょう。
・鍋に適量の水を入れます。ローリエの葉を一枚、適宜葉にちぎり目をいれて投下。ブーケガルニも投下。
粒の黒こしょう・鞘の唐辛子も適宜投下。唐辛子は2〜3本で充分。
・火にかけます。中火ぐらいでいいんじゃないでしょうか。
・ゆっくりかき回したりしながら煮立つのを待ちます。煮立ってきたら、フォンドボーをいれちゃいます。
缶のフォンドボーは多すぎるので、俺は小分けパックのを一つ分いれるだけです。
・アクとりシートをいれます。
・とりあえず、ベースの煮込みをします。あく取りシートを何回か換えるか、根性でアクとりましょう。
でないと、にんじんの後味にアクのような味が残るかもです。
これが最後の引用
・ トマトを皮と種とって入れるorトマトピューレを入れる
・ デミグラスソースを入れる(これも少量でいいです。おたま一杯より少なめぐらい)
・ 煮立てて、アクとりながら、かき回す(焦げないように)
・ しばらくしたら、カレールウを入れる(数種類のを混ぜると良いですよ) 一気に入れると
ダメポなので、少量をスプーンの裏でつぶすなどして入れていくといいかも
・ 味を見ながらルウの調整
・ 少しなじむまで焦げないようにかき回しながら煮込む
・ なじんできたら、醤油やウスターソース、ニンニクおろし、ショウガ、コーヒー、チョコなど
チャレンジしてみたいものを少しずついれてみる
・ だいたい満足な味になったら、マッシュルームを洗って、手でちぎるか、そのまま投下
・ 少し煮立たせたら、火を落とす。
・ 放置。数時間〜一晩
・あとは食べるときに暖めてみましょう
以上です。参考になれば幸いです。
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ってことで。
かちょさん勝手に引用してゴメンヨ