焼き鳥屋を始めたいです。アドバイスお願いします。

現在居抜き物件とスケルトンの両方で考えています。
お金は国庫から借りようと思ってます。手持ちの軍資金は300万です。
お聞きしたいのは、
・居抜きの場合の居抜き料の値段交渉の仕方
・スケルトンの際、業者は１社に任せるべきか
(内装屋など知り合いはいるんですが中途半端に自分達で安く済ませようとすると
かえって高くついちゃう場合もあると知り合いからアドバイスされました)
・その他、店を構える場合の心構え等々‥

なんでもよいのでアドバイスお願いいたします。

設備は新品を買うな生活倉庫等リサイクルショップを使え

焦げないように焼くこと

じっぷらでか・・・・

>>2
ありがとうございます。
レンタルも検討しているのですがどうでしょうか？

保健所に届けをだすこと

いらっしゃいませはハッキリ言う

自分で回転資金用意できない人に開業なんて無理

>>1
初心者ならやっぱり焼き鳥屋へ丁稚奉公だな。

只でアドバイス受けようと思うなよ

駅前でやれば売れるんじゃないか？

鶏レバーについている、油分が多く玉のような形をして、
ちょっと歯ごたえのある部分を何て言うんだ？

>>3
>>6
>>7
>>11
ありがとうございます。

経験はもちろんあるんだよな？

炭で焼けよ

さおりん大好き！

>>12
ちんこ

１本８０円にして

今は不況だから多少質を落としても
安いほうが売れるんじゃないか？

今は小さい飲食店ってつぶれていくばっかりじゃないの？

小便したら手を洗え

>>9
>>14
友人と２人でやります。
私は初心者なんですが友人は焼き鳥屋で修行を積んでおります。

>>15
炭火焼でいくつもりです。

ゴキブリには神経質にならない方がいいよ。
見つけたら手でつまんでポイ出来る位じゃないと勤まらない。
一緒に焼けちゃったら、たれでごまかせwww

豚は扱うのか？
カシラの塩は売れるぞ

>>17
たぶん違う、あれうまいんだ、出してくれ

>>5
(=ﾟωﾟ)ﾉ資金も含め、借り物が増えると、返済で気力落ちるよ。
なるべく自前で済ませたほうが、店のカラーも出るしね。

>>18-19
ありがとうございます。
値段設定もアタマを悩ましているところであります。

焼き鳥じゃないけど近所の駅前に通りをはさんでラーメン屋がほぼ向かい合ってるんだが、一方は列が並ぶのに一方は誰も入らないんだよ。きれいな店なのにな。
食べてないからあれだけどわけがわからん。でそのまた近所の小汚いラーメン屋は昔からいつ見ても行列だ。一番きれいな店が誰も入らず一番汚い店が一番行列という

>>1そーいう質問は知恵袋でする方がまともな回答えられるんじゃないか？

ビールはキリンで
アルコールはメジャーなところは押さえといてね
焼酎もそこそこ

ホテイのやきとりを串に刺して出せば吉

鳥ならこいつらとホッピーを忘れるなよ
ぽんちり
せせり
鳥ハツ
手羽
皮

ところで焼き鳥屋っていっても持ち帰り専門店と
その場で食って飲むようなとこと2種類あるけど
どっちなんだ？

全部50円以下にしたら飛ぶように売れる
更にテレビ局が取材に来てもっと有名になる
そして全国チェーン展開したら超儲かれる
年俸1億も夢じゃない

忘れがちだけど、椅子とテーブルはあったほうがいいと思うよ

>>23
Ｇは飲食店では永遠の課題ですからね‥
>>24
特に「鳥だけ」などというこだわりは持っていません。
>>26
なるほどですね。
確かに返済が多いと気持ちが萎えますからね。

焼き鳥よりいまや焼きとんなんじゃね？

ビールはオシッコで、タレはラブジュースとスペルマでやれば経費安く済むよ

あとサイドメニューとして小ラーメン用意しとけばいい
一杯100円位で

やきとり屋ってさ、普通の居酒屋と違って

うまい焼き鳥が食べたくて行くんだから

それを忘れるなよ

居酒屋やってる従兄弟の話だとリサイクル製品に合わせた店づくりになるので
やめた方がいいし安っぽく見えるというな。

居抜きの場合い、厨房がそのままなら部分的に変えれば良いので初期投資を安く
上げられるね。　

規模はどの位？　初期投資資金は幾ら？　回転資金と余裕資金は？
何処かで修行の経験は？

いや、サイドメニューはキャベツとキュウリの浅漬けだろ

>>28
清潔にするのは当たり前ですがやはり店の雰囲気や味の方が大事かもですね。
>>30
生はアサヒにしようかと思ってたんですが‥
もちろん瓶はどっちも揃えます。
>>31-32
ありがとうございます。
>>33
持ち帰りではなくカウンターと座敷が１〜２席ぐらいある小規模のお店です。
>>34
メディア戦略も大事ですね。

大衆的な店ならそれはそれでおｋ

酎ハイとホッピーの店

他店との違いをハッキリと出すため、宮崎県から地鶏仕入れて、
宮崎の炭焼き地鶏やってみたら？

宮崎県は普通の串に刺した焼き鳥屋が殆ど無くて、炭焼き鶏が主流。

場所のカラー的な物がわからない・・・
ターゲットはどんな層？

立地と店構え。
リピーターになるかどうかは味とサービス次第。

店を借りて、その上利益率が少ない商売は基本的に日本では
成り立たないようになっている。

既に飲食業では、自分で店をやるより人に貸して大家をやった方が
はるかに儲かる。

止めた方がいい。

持ち帰りコーナーも作っておくと、それに誘われる人も
いるんじゃないかな。
最近は惣菜買って家飲みするほうが気楽だって
人も多いし。

新鮮な鶏のささみ串を炭火で半生に焼く
わさびと醤油と唐辛子を軽くかけていただく
メニューに追加しとけよ

リサイクルショップ使うなら使うでさ、
その辺の店じゃなくて業務用のを取り扱ってる店で同じ奴をそろえて買ったほうがいいだろうな

高校中退　カラーひよこで大儲けのスレはここですか

>>40　がいい娘といった

はっきり言ってどこで鶏を仕入れるかですべて決まります

>>39
あまりサイドメニューは増やしたくないと思ってますが検討させていただきます。
>>40
心に深く刻んでおきます。
>>41
ありがとうございます。
規模は>>43です。修行経験はあります。
資金は手持ちが300万と国庫から500ぐらい借りようと思ってます。

カラーひよこの丸焼き

メニューに追加しとけよ

>>43
瓶、二種類おくのはナイス
中瓶は高くても500円だな
450とか480円だとお得感が出る

トイレはいつも綺麗に掃除すること

お給料はお客さんからもらっていることを忘れないこと

肉はどんなの使うの？フツーの卸で買うような肉？

>>49　もいい娘といった

ただ持ち帰りOKにすると炭火焼きじゃ追いつかないかも知れないし、２人以上必要

焼き鳥屋なんて数え切れん程あるが
おたくはなにを売りにするつもり？
ただなんとなくで始めても1年もたんぞ

あんまり値段高くするなよ。俺が行けないからな。

>>22
友人に好き放題やられて、
あんたが「やってらんねーよ！」で脱落する確率高くないか？
資金の問題さえクリア出来れば
本来友人一人で出来ることでしょ？
あんたの存在意義は？

>>1
具体的にどこに店立てるつもりだ？
もし近かったらいってやってもいいぞｗ

>>44
大衆的な店がいいですね。
>>45
本格的な地鶏を使うとコストとの相談もありますね。
>>46
場所は住宅街にほど違い駅近くを考えております。
>>47
リピーターが大事と考えておりますのでしっかり頑張ります。
>>49
持ち帰りコーナーは考えております。
>>50
おいしそうですね。メモしました。作ってみます。
>>51
揃えるってのは大事かもですね。

豚バラのタレを店の目玉にしろ。

北海道の美唄の焼き鳥は美味しいらしい！

>>60
おれも知りたい！金目当て？

まさか　此処にいるような、引き篭り連中に、相談されてもね？

おしゃれでかっこいい鶏のむしり方を教えてください

まあ、店の特色ってのは大事だよな。
近所に鶏のからあげしかメニューが無い店があるが
毎日繁盛してるよ。

というかここじゃなく起業板（あったっけ？）にでも行って聞いた方がいいぞ

中国産は１本１０〜１５円くらいなんだってな

>>68
表にメガネかけた爺さんが白い服着て立ってる店だろ？

なんか孤独のグルメ的メニューがほしい。

>>68 店でにわとりむしりショー

つくねの調理を工夫しろよ

>>56
私の実父が長年肉屋をしておりますのでそのツテを使いたいと思ってます。
>>57
ですね。持ち帰りのお客さんも待たせないようにしなくちゃですもんね。
>>58
接客と味で頑張ります。
>>59
値段はなるべく安めで提供したいですがおいしさをないがしろにはしたくないので
いい肉を使った商品はそれなりの値段をいただくかもしれません。
>>60
幼い頃からの同級生で子供の頃から２人で店をするのが夢でありました。
>>61
福岡です。

ウンコは客にばれないようにやれ！！

>>68
さんゆーか？
確かに究極の唐揚げだからな

女性が来れる店
焼き鳥が美味しい
焼き鳥で利益を出すんじゃなくて酒で利益を

800万か　きついな

オリジナリティ加えてみれば？
例えば、ショーケース？から生の焼鳥を自分で出して自分でタレ付けて焼く(やくのは>>1)

>>63
タレも重要ですね。
>>68
「ウチの売りはこれだ！」っていうメニューは必要ですね。
>>74
工夫‥ですか？調理方法ということですかね？

>>75
すまん
凄い遠い

>>75
福岡のどこ？
博多周辺はまず無理だろ、余程味に自信があるなら別だが

あと、儲かっている店は回転がいいの

５：３０〜
７：００〜
８：３０〜
１０：００〜

この４回転は花びら回してます、他店調査も大事よ

悪いことはいわん
やめたほうがいい
それでもやるなら、小さな坪数で

>>78
女性が来やすいってのも重要ですね。
>>79
オリジナリティも必要ですね。(あんまり奇抜だと逆効果かもしれませんが‥)

にわとりを縄で縛って鞭で叩き上げるショーの店がいい

開業と同時に青色申告の届けを出しましょう。

串打ちが大変そうですが
頑張ってください。

>>82
大橋よりも南でやろうと思ってます。福岡近辺は場所代が‥
>>83
他店調査はしっかりやらないといけませんね。
>>84
坪数は10〜15程度で考えております。

なんか焼き鳥食いたくなって腹減った……どうしてくれるんだ>>1

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>>87
開業と同時にですか？よろしければ理由を教えて下さい。
>>88
頑張ります。

そういやスーパーの前とかで軽自動車の屋台で
売ってる焼き鳥屋って儲かってるのかな？
本部へのマージンとかであんまりなのかな？

目玉商品はトンスルしかないね

やる気あっていいね　いま物件くさるほど安くでてるだろ

あと串に肉を付ける作業は公開したほうがいい
なんか新鮮さが感じられる

銀座の「鳥政」って小さな年季の入った焼き鳥屋さん、
メニューはおまかせだけで勿論どれも美味しいんだけど。
〆に出てくる「鶏スープ＆串焼きご飯」がすっごい好き♪
ああゆーメニュー導入したら？

うちの近所で１本８０円で美味しい焼き鳥かえる店があるから
よっぽど美味しくなきゃ１本２５０円も３００円以上も出して買おうと思わない。

トンスルの出来上がりも、克明に晒した方が新鮮味があっていい

>>93　あれは原価が10円／1本くらいだから、赤にはならないね

>>95
ところが居抜き物件は思ったより少ないんですよ。
みんなが言うには来年になったらバタバタ潰れて増えるだろうという事ですが‥
>>96
提供に間に合わなくないですか？？
でも一部だけでも公開すると新鮮でいいかもしれませんね。

とりあえず893に挨拶

万が一　支払いに行き詰って　ローンがはらえなくなっても　国庫融資だけなら
なんとでもなる。　絶対に他から　融資をうけるな

100円以上の焼き鳥はNG
せめて80円以下にしろ

　外で働けるといいね　　夢なんだな
脱出がんばれよ

炭火は扱いが難しいと思うけど?それに安い炭だと火力とか時間が思いの外思いの外だよ。

>>97
調べてみます。
>>98
値段と味のバランスは大事ですね。

毎日業務用厨房機器を運んでるお。
壊れて修理に行くとだいたい中古で買ったとこだお。かえって高くつく。
あと潰れた店に機械回収に行くと中古で買ったとこの割合が高いお。

一本１０円で売れ、必ず客が入る。

福岡は持ち帰り７７円が多いんで苦戦は必至

焼き鳥で炭焼きでないなんて論外。

肉の繊維の方向に沿ってクシを打つこと。
こうすると食べてる途中でクシからぽろり、とならない。
あと、焼きすぎないこと。

海外でやればいいのに

白モツおいてください(´･ω･`)

備長炭使うに決まってんだろ

>>92
開業より一定期間遅れて出すと、
初年度は白色で
翌年から青になるんじゃなかったかな。

モモ炭火焼きはどうだろう
骨に沿って包丁を入れ広げて塩コショウ
持ち帰りでも待たせるから、その間瓶ビールと一品が出るよ

中国産でもいいから一本50円

女の子が居ないとお客ってぜんぜん来ないから
無理してもバイトは女の子を雇ってね。

　　　┌ o:┐　┌ o:┐　┌ o:┐　┌ o:┐　┌ o:┐ ┌ o:┐
　 　 ｜.ビ｜　｜ホ｜　｜白｜　｜や｜　｜.イ｜ ｜お｜
　 　 ｜｜｜　｜ ッ｜　｜霧｜　｜き｜　｜.カ｜ ｜新｜
　 　 ｜ル｜　｜.ピ｜　｜島｜　｜と.｜　｜沖｜ ｜香｜
　 　 ｜　 ｜　｜｜｜　｜　..｜　｜り.｜　｜漬｜ ｜　 ｜
　 　 └─┘　└─┘　└―┘　└─┘　└─┘ └─┘

　　　　　　　　　 　　　　　　　i||i
　　　　　　　　　　 ∧＿∧__iﾞ'''ﾞ!＿＿_∧ ∧ ＜ビールとやきとり２つ
______________________（,, ´∀｀） ﾞｰ'' 　　　(ﾟДﾟ,,)___________________
　　　　　　　　　　（　　　つ　 　 　　　と　　ヽ
　　　　　　　　　C（,＿/　　　　　　　　　 |,＿,,）〜
　　　 　 　 　 　 ﾞー‐/＿＿＿＿＿＿＿|ー―'
　　 　 　 　 　 　 　 └┬┬──‐┬┬┘
　 　 　 　 　 　 　 　 　└┘ 　 　 .└┘

>>103
はい。そのつもりです。
>>104
牛サガリなんかはさすがに‥
>>106
炭の扱いは友人が慣れておりますので大丈夫かな、と。
極端に安い炭を使うつもりはありません。

２本で２００円以上なんてざらだから、１本１００円台で出せたら十分
常連面好きな長居客より、コンスタントに千円くらい呑みに来る客で回転させた方が儲かるよ

海外でやるのは金がない奴には難しいよ
職人、料理人でビザをとって現地で実績を積んでからオープンするならともかく
直接やろうと思ったら開店、運営資金以外にいくらお金がありますって保証を見せないといけない
だから金持ちにしか無理

福岡か、だいぶ前の話だが平尾のにくしんはなかなか良い店だったよ
箱や味も大切だがまず第一にネタの鮮度とその下処理そして焼きその次に味かな
とくにレバーは鮮度を見分け易いので最善の仕入先、ルートを確保すべき

店舗に関して言えば大橋より南ならお洒落な店は人が入らない
むしろ大衆的で落ち着いた雰囲気を与える店づくりが良いのでは

焼き烏屋は店の回転率が勝負

金なら、困ったらわしとこ来たら融通しまっせ。
困った時はお互い様でっしゃろ

>>1
串は使い回しだよね
串の先っぽは出さないようにね、
焦げちゃって使えなくなるから

>>108
やはり故障率は高いんですね。参考になります。
>>110
そうなんですよ。持ち帰りが多いんでそれは悩みです。
>>111
もちろん炭火焼です。
>>112
気をつけます。
>>114
検討させていただきます。
>>116
なるほどなるほど。ありがとうございます。調べてみます。
>>117
モモは検討しております。
>>119
若い女の子がいたら全然お酒のペースが違いますもんね。

滋味のあるって感じのスープにこんがり焼いたご飯の串を
浸けて食べるのが美味しいのよん。
ガラも無駄なく使えるしね。

居酒屋や焼き鳥やって儲かるの？
夜だけの営業が多く営業時間限られてるのに、
アルコールとの抱き合わせだから長居するお客も多そうだし、回転率低そう。
客単価上げてもお客が来てくれる店でないとつらそう。

不況時は、値段とボリューム。
隅で焼けばたいていはうまいだろうけど。
お得なおすすめセットとかつくるといいんじゃないか。

最近屋台の焼き犬屋さん見なくなったね

串なしエコ焼き鳥ってネーミングで
安くうってください。

あと外を歩いてる通行人に
スーパーみたいに試食させてください
↑法的に問題あるか知らんけど

焼き鳥は、ダイオキシンが発生するぞ。
いつか国から営業停止処分を食らうな

>>119
(=ﾟωﾟ)ﾉ店員がいろんな意味で魅力的ならば、女子客が増える。
で、その女子客目当ての男子客も増えるというパターンもあるよ。

そういえば日曜日は全部の焼き鳥半額って店あったな
平均で100円でもいいからこんな日は値下げみたいな制度加えてみたら？
例えば雨の日は全部30%OFFみたいな

>>122
常連さんばかり優遇すると他のお客さんが離れてしまいますからね‥
>>124
ありがとうございます。店作りの参考にさせていただきます。
>>125
回転率ですね。心に刻みます。
>>127
串は使いまわしはしたくないです。

>>97
あそこ二人で5本ずつぐらい食ってビールに日本酒2合とかで
1万円もするじゃねえか。いけないぜ。きがるに

この間入った居酒屋では、晩酌セット1500円なんて
メニューがありました。

これからは一串30円でないとダメだな

〆の一品が何か欲しいな。
鶏雑炊とかどうだろ？

外に出れる人がいるの？

>>131
安価で頼みやすいおすすめセットっていいですね。
>>133
アイデアとしては面白いですね。
>>135
ですね。女の子は重要ですね。
>>136
そういったサービスもアリですね。

だめだ……
焼き鳥かってくる

>>139
頼みやすいですね。参考になります。
>>141
〆のメシはいちお我が家に代々伝わるメニューを用意しております。

>>138
朝、おやじさんがひとり黙々と鶏さばいててね。
新鮮だし、ぼろい店でも銀座だし、あの価格は妥当だと思う。
昼メシを安くて美味しいみちのく蕎麦で節約ｗ

＞我が家に代々伝わるメニュー

なにそれ？うまそーだなー

そういえば子供の頃ニワトリの肛門に爆竹さしこんで火をつける遊び楽しかったね

串打ちする時大きいのは親指側
小さいのは小指側な
手前は焼けるの遅いから

>>140
それだと中国産しか使えない。
危険もそうだが、それ以前にわけわからんホルモン剤のせいであぶらっぽすぎて
まずくて、すぐ飽きられちゃうよ

飲食店は風評被害が大きいからやめたほうがいいよ。
鳥インフルとか狂牛病騒動とか悲惨すぎ。

これ買っとけ

http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=00603800

>>150
鶏肉が好きな女子はおっぱいが大きくなると聞くが
そういうホルモン剤のせいなのかな？

まだ引き篭り続いてるんだ
長いね　お宅　　いくつになったの

>>147
雑炊なんですが、今まで人に食べさせて「うまい」以外の返事を聞いた事がありませんｗ
>>149
基本的なことも重要ですね。相棒が知ってるかもですが、ありがとうございます。

くしを抜いて皿で出すの良いな

マジメに仕事したらまず損はしないから大丈夫、妥協が失敗の元

特にアドバイスできるものないけど
誰かが書いてたテイクアウトはいいと思います
私も持ち帰り派なんで

頑張ってください

>>146
ごめん。鳥繁と間違えてたｗ　あそこのほうが安い。が高い
それと、ばあが客を怒る。味はよかったが、二度といかん

>>151
鳥インフルとかは本当に迷惑ですよね‥
>>152
マジで買います。

リヤカーに積んで、街を回ったらどうかな。

やきとり屋の雑炊とか
絶対に〆で食べたいなー

焼き鳥は味。
出来立てはともかく、冷えたら固くなるからそのあたりも難しいかと。
ちなみに調理担当の友人が休んだら店閉める予定？

>>157
はい。真面目に妥協せず、ですね。大事ですね。
>>158
ありがとうございます。

におとりうまいお

テスト

軍資金1000万円まで我慢した方がいい
何年かかっても構わないから

箸休めの自家製お新香を置くといいよ
キャベツとキュウリと紫蘇を刻んで半日塩漬けにするだけだ
裏人気メニューになるかもよ

>>156
メニューによってはその出し方が食べやすかったりとかあるでしょうね。研究します。
>>163
今のところは調理担当が休んだら厳しいですね‥
確かにその辺の事をもっと考えないといけないですね。

>>151
自分の行きつけの新橋の焼き鳥屋は
鳥フル全く影響なかったそうだ。いつも満員
手間かけて、安くてうまけりゃいくよ。あと店長の人柄かな
店の名前は内緒ｗ有名店ではない。

最近は食品スーパー前の屋台の焼き鳥屋が閑散としてるけど
スーパーの惣菜焼き鳥が旨く成ったって事かな。

東松山の味噌ダレをメニューに入れて

愛想が良い店と地鶏使った焼鳥

鳥の水炊きが出来ればいい

>>167
やはり高いお金出してでも都会のいい場所狙っていったほうがいいんでしょうか？
>>168
箸休めがおいしいだけで店のポイントアップですもんね。

食品スーパー前の屋台の焼き鳥屋は美味くないからだよ

福岡で勝負するなら、東京の焼鳥屋を見本にしたらいいかも

やっぱり寒いからいいや……
>>1焼き鳥出来たらHPつくるんだお
出来たらじっぷら(ここ)にも知らせてくれお

879

>>172
調べてみます。
>>173
水炊きも検討しております。

>>177
焼き鳥屋ね

結局、酒で利益出すしかないだろう？チューハイとか、、、ビールは儲からんよな
でも、不景気だから屋台を出して日銭を稼ぐのがっ手っ取り早いだろうなｗｗｗ
家の近所も軽トラで来てるけど、、、家飲みするからそっちのほうがいい

>>176
具体的にはどう違うのでしょうか？
味付けは多少違うとは思いますが‥調べてみます。
>>177
はい。友人がホームページ作成会社の社長をしておりますので頼みます。

福岡かー遠いなぁ

しかし、食い物だと、自分も含めておまいら
食いつきすぎｗ

>>181
やはりお酒が進まないと利益が出ませんからね‥
>>184
ありがたいことです。

あと性格は明るい感じにしろお
あと女は値下げ交渉してくるかも知れないけどその時は「う〜んしかたないねぇ」みたいに10円位値下げしたほうがいい

砂肝きらすような店は最低だから気をつけて

居抜きの店の現状次第で逆に金取れると思うぞ
何事も交渉次第

>>186
ある程度の融通はきかせてあげたほうがお客さんは喜びますね。
>>187
他の商品にもいえますが、お客さんの求めるものを切らすのはよくないですね。

>>1
がんばってな！
成功を祈ってるぜ！

潰れて借金残るぞ
3000万円たまるまでは動くな

店オープンしたらこのスレの住人たちで
大行列をつくって盛り上げちゃおうよ

>>188
と、いうことは契約してお金を支払った後に文句をつけたりするってことですか？？
>>190
ありがとうございます。

リアルなアドバイス

串は手差し、無理なら串に刺さない方がいい。
焼材は種鶏の廃鶏
肉用鶏のがベストだが採卵用種鶏でもオーケイ
理由は日齢・用途。採卵の廃鶏は500日くらいだけど、
種鶏は400日以下で処理される。
味は45日のブロイラーとは比べ物にならない。
阿波尾鶏みたいなブロイラー地鶏より何ぼもうまいぞ。
それと種鶏は全部雌だから、品質が安定している（オスはゴミ）。

セセリ・サガリ・ボンジリは揃えたほうがいい

七厘用意して客に焼かせるのもいいし楽。

>>1にコテを付けてあげたい

>>192
近い奴はがんばってくれ
東京支店ができたら今度は自分ががんばるからｗ

>>195
名前はあれしかないだろｗｗｗ

>>194
ありがとうございます。
七輪でお客さんに焼いてもらうってアイデアもいいですね。

>>192
>>196
そんな風に言ってもらえるだけで幸せです。みなさんありがとうございます。

>>197
あれ？

アドバイス：止めとけ

早く出すのが一番

>>199
まあ、あれだなｗ
本が出てドラマ化決定ｗ

店名はじっぷら1号店

>>203
常連規制民かｗ

>>201
軍資金がもっと貯まるまで‥という意見もありますが悩んでても始まりませんからね。
>>203
それだけはカンベンしてくださいｗ

>>182
串も具もサイズが大きいよ。サイドメニューも店によって個性があるものばかり

しかし何で家庭で作る焼き鳥ではあの味が出せないのかね。
ただ単に焼くだけなのに…やっぱ炭火の遠火じゃなきゃアカンのかな。

焼き鳥屋の鳥は全部メスなんだよな

上の方に東松山の味噌だれのスレが有ったけど
美味いぞ
東松山は焼き鳥って言ってもホルモンだけどね

ヒヨコを育てて成鳥になったら絞めるところから始めようか

>>1
毎日じっぷらに大体の売り上げ報告して欲しいな………

>>206
なるほど、サイズが違ったりするんですね‥
サイドメニューの個性も調べてみます。
>>208
東松山の味噌だれもぜひ調べさせていただきます。

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居酒屋を開くという奴と話をしたけど原価を聞くとｗ
いかにチューハイを飲ますかだなｗｗｗあんな氷代みたいなもんを３００円で出すんだからな〜

高級志向で行くなら開店資金が足らないし、、、戦略はどっちつかずでなく
味は普通だけど安い薄利多売か、うまいけど高い高級志向かのどっちかがいいんだろうな？
どこに店借りるかにもよるし、戦略は明確に決めておいたほうがいいんじゃない？

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　　　,.ｨゝ 　 　 l＜>>212　大将、ネギマとハツと砂ズリをくれ！　あとチンカチンカに冷えたルービーも頼むぜ。
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修行は大事。
うまくいったら、店は修行してきた男のものになる。
借金苦になったら修行してきた男は借金を全部貴君へ押し付けてどこかへ行ってしまう。
飲食店の職人なんてそんなものだ。
同じくらいの技術を持ってやらないと、友人関係で仕事をすると失敗するぞ。
自分もどこかへ行って修行してくること。
修行しながら、仕入先もやりやすい店のデザインも押さえられる。
経験は最大の教科書である。
本とか人から聞きかじったことではわからない部分があったり、
うまくいかないときの対処法などがわからない。
焼き鳥は単価が安いし本数勝負であまり儲からないので、ここで儲けようとしてはいけない。
まず人気ありだ。人気を出すためには、手間隙を惜しまないこと。
つまり例を挙げると皮とか単にくしに刺して焼くのもいいが、それだとどこでもやっている。
後発組はここで一手間加えて外はパリパリにして中をじゅわっとさせる芸当くらいほしい。
まず、資本金３００万円ならば、店舗を持たずに、持ち帰りの焼き鳥屋さんをどこか
スーパーの駐車場の一角を借りて開業してある程度、
資本金と知名度が出てからお店を開かないと難しい。
昔のように店を構えたらすぐに満卓になるということがない。
じっくりこつこつやること。
成功を祈る。

つい　さっき天下茶屋のじゃんぼ総本店でたこやき１２個　480円と豚玉1個　350円買ったよ。
万札出したら　おつり　8千170円だった。

そんなこともあるんだな。

友達と商売するのは
やめたほうがいい
商売なんだから常に利害関係があるんだよ
醜いことになるとおもうんだけど

>>213
高級志向と薄利多売の２極しかないってわけではないとは思いますが
具体的な路線は今よりハッキリ決めてたほうがよさそうですね。
>>215
ありがとうございます。
私自身が修行する事もやはり大事ですね。

業務用冷蔵庫って置く場所（廃熱）
しだいで寿命ずいぶん違うみたいだね

>>207
理想は炭だけど、プロの上手な人は
ガスでもおいしく作る。ある日、ガスコンロ壊れて火がまばらになって
しまって、それでも工夫しておいしく作る職人さんがいて驚いたことがある。

焼き鳥屋なのに豚肉

ところで>>1の年齢は？
若ければ失敗しても国庫からの融資なら返済はできるし
一度の失敗が糧になるからやるべき、だから更に資金を貯める必要はないと思う
経済の根底を支えるのは起業家達だし、頑張ってほしい

>>221
あれ、今結構人気ｗ

>>217
それはいろんな人に指摘されるんですが、いちお２人で頑張ってみたいと思います。
>>219
フライヤーや焼き台の隣に置いていたりしたら劣化は早いでしょうね。
>>220
やはり「腕・経験」がモノをいうんですね。

まずは鶏飼ってみな。肉に対する考え方全く変わるから。
オスは性格荒いので、メス５羽ほど。

４か月も飼育して、卵産みだした位が最高の肉になる。

じっくり深みだすならさらにあと半年飼育するといい。
普通の仕入れるのとは１００倍違った味覚になる。

>>224
友達と空中分解するときは
ほとんどのパターンでは成功したときだぜｗ

>>222
私も友人も今年28歳です。
ありがとうございます。頑張ります。
>>225
マンション住みなのでさすがに鶏を飼うはハードルが高いですね‥
実際に飼ってみてわかることとかたくさんあるでしょうけど‥

仕入れが勝負だね。

近所の生きの良いスズメやハトを捕獲して一気に殺してそのまま焼く。
都会の大自然で育てられた鳥はまさに天然地鶏だよ。

庭には二羽鶏がいる

>>228
それ犯罪なんじゃｗ

ヒキの年配者に、教えを　まさかの展開

本当に美味しい焼き鳥屋だとテイクアウトでお客は
列に並んで４０分は平気で待つよね、店の造作とかより
何処の店にも負けない焼き鳥を研究した方が
成功するよね

そう言う店だと開店から２時間位で焼き鳥が完売するけど
仕込みが大変で長時間営業出来ないって聞いた事がある。

[―{}@{}@{}-] ←焼き鳥♪

よく名前にぃ〜焼き鳥くっついてる人ってぇ〜いるよねぇ〜

なんか焼き鳥食いたくなってきたｗ
カシラ塩で１０本ほど買ってくっかな。

>>226
でしょうね。やはり「カネ」でモメますからね‥
>>232
やはり味は重要ですよね。

やきとりメインだが、安い食材でどれだけ工夫できるかだ。
鶏の捌きからやれるようになった方がいい。
それが出来れば、廃鶏は中抜き160円/�`（最安）で手に入る。
ばらしてガラをスープに。
6時間も強火で炊けば真っ白なスープが取れる。
寒い季節はそれで水炊きなんてのもいい。
肉は硬いから、モモはタコ糸かなんか使って丸く成型してからスープで煮る。
煮えたものを冷まして、薄くスライス。
薬味を散らせば美味しい冷菜が出来る
ムネは挽いてツクネだ。

卸から買うのが楽だが、食鳥処理場でぐぐりまくれ。
数打てば廃鶏処理の業者に当たる。

とにかく働くことだ

焼き鳥屋の潰れる数は異常

ドライバーのためにノンアルコールビールを提供したらどう？
焼き鳥といったらビールは付き物でしょう。
仕事帰りのサラリーマンがビールを買うついでに焼き鳥を買って行くのが消費者心理だと思うけどな。

>>236
捌くところからできればレパートリーも変わるでしょうね。
食鳥処理場で調べまくってみます。
>>238
今は飲酒運転が厳しいですからね。ドライバーの方への配慮も忘れてはいけませんね。

板では、働くフリのやつばかり。　親も大変だね

味で勝負といっても一度は足を運んでもらえなきゃ勝負にすらならない。
なのでまず立地と店構えとなる。あとは評判が人を呼ぶ場合もある。
とくにオフィス街などの場合。

>>239
うちに電話をかけてきたら、温かく対応してあげよう
てかうちに来て捌き方学んでくれ

年末控えて人手が足りなすぎる

>>238
酒を店内で出すのにはいらないけど、そういう風に酒を売るなら酒販免許が必要になる

一回行って少しでもまずかったら、もう行かないよ
そうやって客がいなくなり、半年一年で金が尽きて終了

>>241
いくら味に自信があっても場所が悪すぎたら話になりませんからね。
>>242
もしかしたら直接お話するかもですｗ
でも福岡じゃないですよね？？

はつ、たん、かしらの美味くない焼き鳥やはつぶれる。

>>238
>>243は間違いでした
すいません
ノンアルコールビールは必要なかった。。
偏った知識で申し訳ない

安易に豚、牛に手を出す焼き鳥やもつぶれる。

>>248
今提案しようと思ってたのにぃ・・・・・

レバーは生で提供できるものじゃないと駄目。

>>248
とは言っても豚バラや牛サガリは今やどこの焼き鳥屋さんでも扱ってますからね‥
>>250
サイドメニューにレバ刺しを入れようと思っていますのでそこは大丈夫です。

>>248
でも九州じゃ豚、牛は必須なんじゃ？

手製でいいからビラをまいたほうがいい、もちかえり家庭需要もだいじ

店見に行くときは夜やるなら夜いけよ
一見立地がよくても、夜になると人の流れバッタリ
という繁華街もすくなくないから
銀座ですらそうなんだよ

>>253
はい。ビラのポスティングはかなり重要だと思っています。
>>254
なるほどですね。
昼と夜で全然違う顔の場所ってありますからね。

豚牛までそろえようとするとそれなりの集客がないと使い切れないだろ。
新鮮じゃないもの提供することになる。