【カビ】キユーピー、鶏卵中の１６種類のカビ毒を一斉分析できる技術を開発

日経プレスリリース　http://release.nikkei.co.jp/detail.cfm?relID=200271&lindID=4
鶏卵中のカビ毒（アフラトキシン類等）を効率的に分析できる方法を開発しました
９月１９日、（社）日本食品衛生学会　第９６回学術講演会（神戸）で発表
　キユーピーは、鶏卵をサンプルとし、アフラトキシン類をはじめとする１６種類のカ
ビ毒を一斉に分析できる方法を開発し、このたび日本食品衛生学会で発表します。
　新しい分析方法では、サンプルからカビ毒を抽出する方法や不純物を除去する方
法を工夫し、機器分析に供するカビ毒を効率的に集められるようにしました。さらに
、タンデム四重極型質量分析計付高速液体クロマトグラフィー（ＬＣ／ＭＳ／ＭＳ）で
分析結果を確認することにより、１６種類のカビ毒を１回の操作で分析できるように
しました。
　カビ毒は主に穀物などの乾燥品から検出されるため、分析法も乾燥品を対象にし
た方法がほとんどです。そのため、これまでは鶏卵のように水分を多量に含むサン
プルで、カビ毒を一斉分析する方法は確立されていませんでした。今回の研究結果
により、マヨネーズや卵加工品などに使われる鶏卵の安全性が、さらに高いレベル
で確認できるようになりました。
＜新しい分析方法の工夫＞
抽出
▼　　カビ毒の抽出に使う溶媒の水の割合を検討し、最適な溶媒組成にした
　　　　不純物除去
▼　　カビ毒が効率よく集められるように、吸着剤による処理の条件を工夫した
分析・結果確認
　　　　ＬＣ／ＭＳ／ＭＳを用い、多成分を一斉に分析できるようにした
　キユーピーは、安全・安心な商品を食卓にお届けできるよう、今後も原料の品質
管理のレベルアップに取り組んでいきます。