NHK教育を見て44154倍賢く料理

>>665
この人は和食の構成要素を大学との共同研究で化学的分析した現役料理人だから、
それを応用して、和食とは「うまみ」であるの理念に基づいて、
では、和の食材、および調理法とされているもの以外では和食は作れないのか？
という研鑽をしているんだよ
その一端が、和食の領域を広げ、また、海外展開の一助になればいいねっていう話だ

アプローチとしては、ちょうど一時期の道場さんと同じような感じのスタンス