>>551 eth0, eth1がupしたのが13:20:05、その後fstabでmountを試みてNGってるのが13:20:12、
順序的にはおかしくないと思うけど。
> 09/22/2007 13:20:12 mount mount: mount to NFS server '172.16.1.41' failed:
NFSサーバが 172.16.1.41なの?
ここより後にルーティング弄ってたりしない?
手動mountしてOKだった時のコマンドラインと、fstabのNFSの部分をそのまま晒してみるのも良いかと。