hosts.cannaがない場合cannaserverがどういふうに動くのか知りませんが
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man 1 cannaserver
cannaserver(1M)は通常、ネットワーク上のすべてのユーザがア
クセスすることが可能ですが，/etc/hosts.canna ファイルにより，
アクセスできるホスト，ユーザを制御することもできます。
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とあるので私は
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unix
localhost
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のように書いています。
また、kinput2はmanに以下のような記述があるので、
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man 1 kinput2
-cannaserver
This option specifies the hostname of Canna conversion server.
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kinput2 -canna -cannaserver localhost
のようにして立ち上げています。
kinput2を使ってX上でかな漢字変換するには
XMODIFIERS="@im=kinput2"
LANG=ja_JP.eucJP
LC_ALL=ja_JP.eucJP
のような環境変数が設定されている必要があるようです。