韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか？55

>>951
＞発酵と腐敗は紙一重だからね。ｗ
人の役に立つのが醗酵で、役に立たないのが腐敗だと教わった。
＞最近は家で甘酒作る人もいなくなったねぇ。
昨今は炊飯器で作るらしいよ。やったことあるけど、手軽でお勧め！
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&source=hp&q=%E7%94%98%E9%85%92%E3%80%80%E7%82%8A%E9%A3%AF%E5%99%A8&lr=

以前に地ビールが流行ってた時、自家製ビールを作るキットが売られてたっけ（今でもあるらしいが）。
会社の人が作ったやつを飲ましてもらったが、まあ「腑抜け」だったわ。
説明書のとおりだと（酒税法の関係で）アルコール1%未満のものしか作れないんで、後で試しに砂糖を追加して
やったところ、もっとまずくなったんで捨てたとか。
普通に売ってるビールの方が100倍美味いとｵﾓﾀ。
しかも、最初に器具を揃えると20本分作るのに1万円以上かかったらしい。
追加の材料は安いけど、二度と作らないって言ってたｗ

おバカさんの反応はワンパターンだからつまらん。

>>953
それはマニュアルにも書いてあるが、欧米では濃さを5倍にして発酵していますと。
買えば5倍の濃さで作ればいいんだよ。
俺は何回も作ったよ。結構旨かったよ。面倒くさかったけれども。
でも温度管理を失敗すると腐臭がした。それで蒸留してウィスキーみたいな
焼酎みたいなもの造ったがね。15年以上前だけどね。
その友達はまじめなのか、分かっていないのか。

>>953
>>955
南極観測隊が現地に持ち込んでるそうな＜自家製ビールを作るキット
アルコール度数はどうなんだろう。気になるｗ

>>956
わざわざそんなもん作らなくても、樽で持ち込めばいいでないの？

>>957
南極の氷を溶かして作った水を使ったビールは、既製品とは一味違うんでしょうｗ

マッコリレベルなら猿でも作れるwwww

>>957
ああいう所は持ち込める私物にも容量とか重量の制限があるんじゃないの？
>>959
猿酒の方が美味そうだ。ｗ

あれだよ
磁力とか

>>960
まあアレもビニール製だしな

>>928-929
伝説の銘酒の割には俺にも作れそうな気がするのは何故だろうｗ。

>>963
いや、作ってみたら意外に難しいかもしれませんよ。刺身が一見
｢生魚を切って並べただけ」なように。
適切な種類のカビだけを増やす管理手法とかもノウハウがありそうですし
固体発酵に近いやり方のようなので、発酵の均一化とか温度管理も難しいでしょうね。

【NOW！ソウル】鍾路の屋台、移転完了

http://japanese.joins.com/upload/images/2010/05/20100514152530-3.jpg
↑がマッコリなのかな？　こういう場所には合いそう

http://japanese.joins.com/upload/images/2010/05/20100514152530-4.jpg
美味いのかも知らんが、見た目でアカンわ…

>>959
寿司や刺身なら犬でも造れそうｗ　魚をちぎって米に乗っけるだけだしｗｗ

犬の子でもザパニーズ料理を作れるんだと主張したい香具師が湧いたようだな。

マッコリに関して。
4合で100円ぐらいなもので味を追求してもしょうがないですよ。
ペットボトルで売っているものでもロット毎味がかなり違います。
すっぱかったり、甘かったり。全然規格を統一して作ることなんかしていません。
成り行きですね。まあ人間と同じですよ。
同じように作ったニダ。ウリは悪くない。これだから何の進展もしません。
パクルだけです。だから韓国製のウイスキーの不味いこと。彼らも飲みません。
悪酔いします。

http://www.chosunonline.com/news/20100511000061
2010/05/11 15:57:00
偽ウイスキーの原価は1本2117ウォン（上）

　偽ウイスキー約8600瓶（約17億ウォン＝約1億3500万円）を製造し、大邱地域に流通
させていた一団が大邱地検強力部に摘発された。

　主犯格のキム容疑者（30）と逃亡したパク容疑者（34）・クォン容疑者（34）は、秘密
工場で先端技術を駆使して毎週ウイスキー30箱（180瓶）を製造し、大邱地域のルーム
サロン（高級個室バー）に販売していた。一団は、偽ウイスキーをどのように製造して
いたのだろうか。

　検察は大邱市北区東辺洞の偽ウイスキー製造工場で、ウイスキーのキャプテンQ、
エタノールA、はちみつ、色素、水を押収した。一団はこれらの材料で偽ウイスキーを
製造していた。ウイスキー30ボックス当たりの配合比率は、キャプテンQが36瓶、水と
エタノールAがそれぞれ18リットル。アルコール度数95度のエタノールAは、キャプテン
Q（アルコール度35度）を水で薄めた際、偽ウイスキーのアルコール度数を40度まで
高めるために使用された。

　普段、エタノールAは食品の殺菌や消毒に使われるもので食べられないが、お構い
なしに使用されていた。はちみつは甘味を出すために使用され、液体の色を濃くする
色素には、製菓店で使われているチョコシロップが用いられた。これらの原料をブリキ
缶に入れ、混ぜ合わせる。瓶はウェイターを通じて回収し、残ったウイスキーがあれ
ば“再利用”する。偽ウイスキーと識別するため、ウイスキー製造業者が貼付するホロ
グラムには、中国から密輸入した偽ホログラムを使用した。

　偽ウイスキーの製造技術は中国がワンランク上だという。キャップを開けた時に瓶
の中に分離する新たな偽造防止技術も模倣されていた。検察の関係者は、「最初は
捜査チームも区別できないほどだった」と述べた。

朝鮮日報／朝鮮日報日本語版

http://www.chosunonline.com/news/20100511000062
2010/05/11 15:57:04
偽ウイスキーの原価は1本2117ウォン（下）

　では1瓶当たりの単価はいくらなのだろうか。まず7000ウォン（約550円）のキャプ
テンQ1瓶で偽ウイスキーの5瓶を製造する。そのコストは1400ウォン（約110円）だ。
これに、偽ウイスキー180瓶を製造するためのエタノールAの価格が約9万3000ウォン
（約7400円）。よってそのコストは517ウォン（約41円）。水は無料。はちみつとチョコ
シロップはそれぞれ1万8000ウォン（約1440円）。1瓶あれば偽ウイスキー数百本を
製造することが可能だという。高く見積もってもコストはそれぞれ100ウォンで、1本
当たりの原価は200ウォン（約8円）となる。

　これらを合計した1本当たりの原価は、2117ウォン（約170円）ということになる。
一団は、このようにして製造した偽ウイスキーを17年物1万5000ウォン（約1200円）、
12年物1万2000ウォン（約950円）で販売していた。

　ただし、17年物だからといってはちみつやチョコシロップの量が多く含まれているわ
けではなく、単に瓶のラベルによって分けられているだけだった。実際に、店で販売
されているウイスキーが1本3万−4万ウォン（約2400−3200円）。したがって、偽ウイ
スキーを売れば2万−3万ウォン（約1600−2000円）の利益が得られる。

　ルームサロン側も、最近割引競争が激しいため、偽ウイスキーの誘惑を感じると
いう。偽ウイスキーを売る店は、最初の1本目は本物を出し、2本目からは偽ウイス
キーを出すケースが多い。また、泥酔状態で来店した客に対しては1本目から偽ウイ
スキーを出す。偽ウイスキーを飲んだ翌日は、消毒用エタノールAのせいでひどい
頭痛がするという。

　ウイスキーは大韓帝国時代に、外国の使節団によって韓国に伝えられたと言われ
る。第2次大戦後に米軍が駐屯してからウイスキーが市場に出回り、50年代に偽ウイ
スキーが市場に氾濫したというのが定説だ。

　初期の偽ウイスキーは焼酎に茶色の色素を混ぜて真似る程度だったという。しかし
その後、失明を招く恐れのある工業用エタノールが混入された偽ウイスキーが出回り、
社会問題となった。

姜訓（カン・フン）記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版

>>968
最近、ジンロが大々的に宣伝してるマッコリも安定してないのかな

＞秘密工場で先端技術を駆使して毎週ウイスキー30箱（180瓶）を製造

酒も飲んでないのに酔った気分を味わえる文章だな

エタ？
メタノール混入じゃないの？

>>974
目がっ！！目がぁぁっ！！！

目散るアルコール

散る散るメチル

>>964
いや明らかに行き当たりばったりの製造法でしょ。ｗ

＞麹が腐ると、赤や緑の「悪い」カビがつく。必要なのは黄色の「よい」カビだ。

>>974
工業用エタノールというから、不純物としてメチルとかが含まれているのかも

>>979さま
ｳﾘﾅﾗはどうかしらないけど、日本では工業用エタノールは、
飲用に使えないようにメタノール或いはその他の飲用に
適さないアルコールを混入して酒税の対象外にしていたように
思います…

ああ
酔拳２

この前酒屋でマッコリと韓国海苔を買ってる奴がいた。
確かにあの店で安く済まそうとするそうなるな。

李氏朝鮮時代には、気候風土や季節、材料に応じて、麹の作り方が色々あったようだけど。
何かを団子状に固めて、麹菌の付着を待つ方式が多いみたいだね。
その辺が、行き当たりばったりの最たる部分なわけで……（他にもあるがｗ）


使用する菌（昔は微生物の概念については無かったかもだが）の「種」を選別・確保しようっ
て発想は、発酵食品史上、おそらく世界各地でみられるんじゃないかと思う。
ヨーグルト等の乳酸菌だとか、パン等のイースト菌だとか。

日本酒だと専門業者の分業形態は時代によって変遷してるようだけど、こんな感じらしい。
↓
http://kanzenhakk.exblog.jp/9231736/
　今は、ほとんど全ての酒蔵は種麹を専門に作る業者さんから買って、麹を製造して
いますが、明治時代までは、種麹を自身の蔵で作っていたところが多いそうです。もし
くは、「友麹」といって、前回よくできた麹をとっておき、これを次回の種麹として使う
方法も多かったそうです。

麹町

>>983
団子状に丸めてカビを付ける、あるいは生えるのを待つのは餅麹ですね。
大陸の麹作りはこっちが普通。中国では麹といわずにキョク（麦編に曲と書きます）と
いうそうな。

さて、そろそろ次スレ立てたほうがいいニダね。

韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか？56
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/korea/1273927943/

次スレニダ。

>>983
麹造りは昔から専門業者がいたようですね

文安の麹騒動
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%96%87%E5%AE%89%E3%81%AE%E9%BA%B9%E9%A8%92%E5%8B%95

>>983
　●-、
ｒ´ - ●
　` =='＼　　こんなのもあるね。
　　|　 　 ヽ　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%96%87%E5%AE%89%E3%81%AE%E9%BA%B9%E9%A8%92%E5%8B%95
　　UUてノ

　　　　　　　　il||li　　
　　　　　 ∧∧　 　　
　　　　　/⌒ヽ)　　
.....,,....〜（,＿,,,）.....,,,,....　かぶった・・・orz

近所の楽市で鶴橋の徳山物産の冷麺（２人前）が２８６円で売っていた。
うまかった。これはお得。

近所の楽市でマッコリ（１リットル）が４９５円で売っていた。

うめーーーー。お得。

変なトラブルに巻き込まれないように祈っておこう……。

・2010年03月08日 http://www.sponichi.co.jp/society/flash/KFullFlash20100308083.html
チビチビ飲まない国民性…日本酒人気も悩める韓国
＞　ソウル市内のホテルで１月、日本酒造組合中央会が主催する日本酒の試飲会が
＞行われ、３８の酒蔵が参加した。同会によると、２００８年の韓国への日本酒の輸出
＞量は１５２９キロリットルと、１０年前の約４６倍に。

・H8〜H20 http://www.japansake.or.jp/sake/data/seat_07.html
清酒の相手国別輸出実績の推移（数量）
※主要な輸出先として、アメリカ・台湾・香港・韓国の動向が要チェック
※欧州各国・ブラジルなど、徐々に増えつつあるような


以下、上記試飲会（「ソウル酒の会　〜日本酒造組合中央会主催〜」）に参加した
酒造メーカーのサイトの内から適当にピックアップ。

・2010年01月28日 http://blog.goo.ne.jp/kitsukura/e/263e07d3bf1f43faced15c62eeea3d79
※試飲会に出された唯一の「発泡性純米酒」の話等

・2010年1月アーカイブ http://kikubijin.co.jp/contents/2010/01/
※ ついでの韓国取材コンテンツが充実

マッコリなんて美味くない罠。

>>990
てぃんこがニカ？

後天性ほう…ってあるの？

>>985
もっと細かい話も探せばあるんでしょうが、やっつけでググってみました。
キョクですか。ふむふむ。

http://fukutsukasa.blog64.fc2.com/blog-entry-28.html
中国の紹興酒などに使用される麯子（きょくし）のことでしょう。生の穀類を粉砕し薬草
などを加えて水で練ってレンガ状に固め、麹室に放置すると、クモノスカビが優先して
増殖し、アミラーゼなどの酵素を生産します。

　 　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>995

誰がやねんw

紹興酒は「醤油の香りがする酒」という意味の醤香酒が
時代を経るうちに好字に変えられたもの。

豆な。

＞豆な
醤油だけに

　 ＺＺｚｚz…∧_　 ∧＿∧　　 　.／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　 <,,-д（　´∀｀）　　＜　 １０００越えるまで頑張ったんだね
　　　　　　　(っ(,,_ノ 　 ソ　 　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　 ｀7　∧　〈
　　　　　　　 （＿）（＿_）
　　　　　　∧_∧＿∧　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　 <　 ,,-> ´∀）　　＜　さぁ、他のスレッドに移ろうか
　　　　　（,,)　っ(,,_ノ　 　 　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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