美味しんぼが教える韓国と日本の関係 ３巻

以下は、室町時代の都市遺跡の食物ごみの発見場所から見つかった獣骨で
調理跡も見られたもの（そうでないものもありますが）のうち、犬骨の占
める比率。

北海道　約２０％（鹿よりやや多く一番
青森県　約１０％（八割は馬）
神奈川　約２５％（鎌倉）
京都　約１０％（猪が４５％）
広島　　約５０％（草戸千軒）
熊本　約１０％（４０％が海豚）

といった具合で「平均的にみて最も目立つのはイヌ」。

参考：『図解・日本の中世遺跡』

近世では広島市内や東京都内の遺跡から出土している。
後者は仙台伊達家の江戸屋敷から発見されたもの。

以下は、室町都市遺跡の獣骨中に占める動物の順位。

・勝山館　１位、犬（２０％）
　　　　　２位、鹿（犬よりやや少なく、鳥がこれに並ぶ）
　　あとはほとんど出て来ない。せいぜい１０％以下。
　　たとえば、猫が約１０％）

・根城　　１位、馬（７０％）　２位、犬（１０％）
あとは牛がせいぜい５％程度で、残りは５％も出て来ていない。

・鎌倉　　１位、犬（２５％）　２位、海豚・鯨類（１５％）　３位、馬（１０％）
あとはどれも５％未満。

・草戸千軒　１位、犬（５０％）
犬がぶっちぎりで一位。２位の馬ですら１０％以下。

・高橋南　１位、海豚類（４０％）　２位、猪（３０％）　３位、馬（１５％）
犬が４位で１０％。あとは５％以下。

・京都の三条西殿
猪が４５％、鹿が３５％、犬が１０％で残りが馬と牛。

岡山県百間川米田のように牛馬の目立つ土地も各地に存在する。