おいしいキムチの作り方

きゅうりがオイキムチですか？

>>27
東京でも浅草とか西日暮里とか、キムチの味が明らかにおいしい地域がありますね。
>>29
ヤスモンとは限らないと思います。原材料をみてみてください。本当のヤスモンは「中国産」です（ｗ
白菜キムチの高級品には「ポッサムキムチ」というのがありますが、これもピンキリです。
一般的には、日本には硬水がないので、厳密に同じ味には決してならないといわれています。
>>30
そりゃあ究極の選択としてその二つ出されたら、わたしだって白菜漬けを選びますって。
>>31
きゅうり→オイ　なので、そのとおりです。
ちなみに、カクテキと呼ばれているキムチは「カクトゥク」という擬音からきています。
カクトゥクとは、まな板と包丁が奏でる「トントン」という音のこと。「〜ギ」とは、
「〜ちゃん」という意味。つまり、「トントンちゃん」という名前だったんですね。カクトゥギと発音します。
まるであめちゃんみたいな。

＞「唾を入れろ」とか典型的なハングル板住民のような方のレスはご勘弁願います。

そんなぁ…(；´д`）

下がったからageます。

タクシー運転手のことを、韓国では「ギサ（技師）」といいます。
タクシー運転手が使うシクタン（食堂）は、そういうわけで「ギサシクタン」と
呼ばれています。
通常、キムチのうまい店の飯はたいてい何でもうまいんですが、よくギサの集まるシクタンは
このケースに当てはまることがほとんどです。
ホンデイプクにあったソルノンタンのうまい食堂は忘れられません。まだあるんでしょうか。

ご飯を旨く食いたい時は、いつも豚､鶏､牛肉と一緒にキムチ炒めてるよ。
これとご飯だけで充分だな。後はルービー。これは日本のに限る。

>>36
それ、三種類のお肉全部一緒に炒めるんですか？

この板にほかにキムチ漬けてる椰子はおらんか〜〜？
日本人、在日、在米、その他、在韓、誰でもいいからおしえて。

まず、白菜の起源を中国からパクります。

>>39
ﾜﾛﾀ。
でも、唐辛子も大陸経由で韓国に入って、それを日本に伝えたとか言ってるし＞韓国
あながちあり得ないともいえない。
あ、水キムチ、日本で作るとどうしても腐るんですが、うまい作り方知りませんか？

シオカラ混ぜたらうまー

>>37
ああ、、、ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。三種類一緒にってのは贅沢すぎ。いつか食べたいｗ
気分によって肉を決めるっす。
個人的には豚＞牛＞鶏の順。どれでも最高だけどｗ　鶏はパサパサし過ぎだからなあ。
豚肉の味が個人的にキムチとほんとよく合うと思う。また食べたくなっきた。


あと、今日は韓国人の友達が来て「プルコギ食べて感想ｷﾎﾞﾝﾇ」って言われた。
キムチの方が好きだけどプルコギも旨いなぁ。玉ねぎが旨い。玉ねぎだけでもいいくらいｗ
ご飯が進みまくり。

桃屋のキムチの素を漬け物にかける
これ最強。
これからの季節はきうり漬けだな。

まず犬汁と猫汁を用意する。

キムチには唾は入れませんタンを入れます。

とりあえず、キムチの基（ヤンニョンジャン）を手作りしてみそ。

ムルキムチ腐る＞
とりあえず、全部熱湯消毒かエタノールで拭いておくこと。
手もね。

>>42
確かにキムチには豚が一番合いますね。
ゆで豚を作って（できればブロックを茹でて切る）、サンチュで豚とキムチなど好きなものを
巻いて食べてみてください。非常においしいです。

>>46
あの、もしよろしければ、薬念や水キムチの詳しい作り方をここで講義して
いただけませんか？よろしくお願いします。

俺のヤンニョンジャンはすげぇ手抜きよ。
1）タマネギ、ニンニク、ショウガをすり下ろして混ぜておく。
2）1）の半分をちょっと煮詰める。砂糖も味を見て入れる。
3）火を消し少し冷まし、とんがらしの粉をしこたま入れる。
4）生暖かいうち残りの1）と本だしいりこだしとするめの細切れを入れる。
5）大根やニラなんかをてきとうに千切りにして加える。
終わり。量は適当にして欲しい。

次水キムチ。
1)沸騰し冷ました塩水に白菜とか大根とか適当につける。
2）米のとぎ汁も沸騰させて冷ましておく。
3）2）にすり下ろしたニンニクとショウガと唐辛子を適当に加える。
　粉でも細切りでも好きな方。
4）1）の野菜を取り出し、ざるに空け熱湯をかけ水を切って3）に入れる。
5）1）の塩水を再沸騰させ、味付けに4）に入れる。

>>49-50
水キムチは何日くらいで発酵しますか？
あと、何度くらいのところが適当なんでしょう？

俺は発酵させないで冷蔵庫にほりこんで1日たったら食べてる。

>>52
なるほど。それもフレッシュでおいしそうですね。

知り合いに聞いたら室温が高いときは半日室温、低いときは2日室温で
あとは冷蔵庫に入れといてその長さで決めるそうな。

>>名無しの氏
ありがとうございました。また是非いろいろ教えてください。
>>42
ニモさん、プルコギのレシピを教えていただけませんか？昔聞いたとおりに作ったんですが、
梨が違うのか同じ味にならないんですよ。

キムチなんて、ただ辛いだけでうまいと思えない。
キュウリとかナスのぬかづけのほうが、断然うまいね。

>>56
それもまたわかります。何故日本には唐辛子が普及せず、そのまま韓国に流れていったかを考えても。
ただ、「辛さ」を上品に取り入れた各種の料理は日本にも存在はしていますよね。
つまり、辛い中にもうまさがあれば、それはやはりうまいものだと思います。
よくできたキムチは、そんなに辛くなく、うまみが勝っています。ちょうどよく漬かった
ぬか漬けのようです。
まあ、私も究極の選択としてどちらかを選べといわれたら、間違いなくなすのぬか漬けをとりますが。

下がったのでageます。

ハン板には珍しく爽やかなスレですね〜＾
美味しいキムチたべて〜〜！YO

このスレ見てカキコしてくれ・・・。

http://academy.2ch.net/korea/index.html#5

>>59
やっぱり結構日本人でもキムチは好きな人が多いんでしょうね。
もし何かご存じのことがあったら教えてくださいね。
>>60
これではどのｽﾚだかわかりません。あなたの書き込んだ一瞬だけ正しい場所を指していたんでしょうが。

隣のスレで韓国の衛生事情問題にしてんぞ。喰えるか！

>>62
だからこそ自分で作ろうなのです。
趣旨をご理解ください。

っていうかー
私がたてたｽﾚではないんですが。。。>>1さんはいずこへ？

キムチってその内に日本製ばかりになりそうな気がする。

本場のは酸っぱくて日本人の口に合わない。日本のキムチは別物。
だから、日本製のは朝鮮漬と名前を変えた方がいいと思うけどな。

この前、日本に帰化したスナック経営の元韓国人のママが
作ったのを食べさせてくれた。
ほんのりした辛さが甘味を引き立てててとても旨かった。
タッパに入れて貰って持ち帰り家族に食べさせたらメチャメチャ好評。
余りにも旨いので「作り方教えて」と頼んだけど、彼女に
「家はこれで商売してるから許して。店に来てくれたら幾らでもあげるから」
と云われて結局教えて貰えなかった。
あれは本当に旨かったわ。俺の食通の先輩が常連になるのも納得。
在日が経営してる焼肉屋や韓国食材店でも
あれ程のものは食った事ない。

>>66
それは不運でしたね。非常に古くなったキムチにばかりあたってしまったんですね。
おいしい店のキムチは酸っぱくないですよ。酸っぱくなる前にみんな客にはけてしまうからです。
>>67
そのスナック、どこにあるんでしょうか？　お店の迷惑にはなりたくないので、よかったら
ヒントだけでも教えていただけませんか？

>>67
一応、ママさんではなくて申し訳ありませんが、ヒントになりそうな情報をば。
「霜降りはくさい」をご存じですか？　これを入手して、最初の塩漬けの時点で韓国産
の岩塩を使って塩漬けにしてみてください。これを塩抜きして鷹の爪やゆずを添えて
食べて、それがおっしゃる甘みに近ければ、きっと正解です。

食べ物は、アミノ酸、旨味物質、食塩が重要な役割を満たしている。

キムチの場合は、エビや魚の塩辛を入れるのがポイント。

塩辛は醤油や味噌と同じく、遊離アミノ酸と旨味物質と食塩を
含んでいるから。

>>70
あ、詳しそうなお方がいらっしゃいました。あの、お差し支えなかったら、白菜キムチの
おいしい作り方をご講義いただけませんか？

韓国産岩塩なんてあるのか！！！

マジな質問だけど韓国には塩湖でもあるの？

>>72
おお。漠然と盲信していたけど、
ttp://homepage2.nifty.com/choi1/message1.htmlの�X．2001.6.18 18:4意外にそれっぽい場所がない。。。
岩塩の鉱脈はあったんではないでしょうか？今もあるかは別にして。

>>60
そういうURLの書き方じゃ、刻一刻とスレッドが変化して、
どのスレを指してるのかわからん。

例）
おいしいキムチの作り方
http://academy.2ch.net/test/read.cgi/korea/1025272303/

のように書いてくれ。

>>74
補足します。貼り付けたいｽﾚを「新しいウィンドウで開く」を使って開いたときに、上記のURLがでますので、それをコピペしてください。

下がったのでageます。
なんだか、ｸｿｽﾚのたつのも早いし、板全体も早いし、かなわないですね〜。

う〜ん

便秘？

>>78
ほえ？

ここもおしまいかな…。。。
sageます。なんだか、皆さんいろいろ教えてくださり、ありがとうございました。
でも、また書き込みがあるようなら性懲りもなく続けましょう。
〜〜〜〜〜〜〜〜いとふゆ？〜〜〜〜〜〜〜〜