包丁研ぐのに一番いい角度ってどれぐらい
1 ：包丁 初心者：
鋼の三徳包丁があります。
研いでから1週間は切れ味が良いのですが
そのあとの切れ味の落ちが早いです。
考えられる原因としては何がありますか？
研いでから1週間は切れ味が良いのですが
そのあとの切れ味の落ちが早いです。
考えられる原因としては何がありますか？
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2 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/02(土) 02:53:18.27 ID:L24LQOXx
ウソだろ。。
3 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/02(土) 09:35:50.62 ID:jQvZ3K80
>>1
糞スレたてんな
糞スレたてんな
4 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/02(土) 21:41:36.85 ID:H09ZeTAG
14+14だってよ
5 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/03(日) 00:01:15.61 ID:YGBbjEGO
切る対象によっても違うしｗ
6 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/03(日) 00:21:10.02 ID:4ucKpkcy
研石に対して鉛直に研ぐのがベスト
私はこれで宝くじが当たりました
私はこれで宝くじが当たりました
7 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/03(日) 19:09:36.97 ID:1Xq2X48G
>>1
多分、寝かせすぎ。
いろいろやった結論だけど
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（洋包丁等）
砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）
で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかとｗ
包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。
じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。
代表的なのは、トゲールとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。
そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね
実はたいしたことねーのなｗ
多分、寝かせすぎ。
いろいろやった結論だけど
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（洋包丁等）
砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）
で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかとｗ
包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。
じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。
代表的なのは、トゲールとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。
そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね
実はたいしたことねーのなｗ
8 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/03(日) 23:49:03.04 ID:GpIm9qsg
>>刃先角度は30°で十分。
25°くらいに刃を付けて、刃先0.2mm位だけ30°に研ぐと30度の耐久性と25度の切れ味が両立出来る。
汎用的に使うならその研ぎが出来れば十分だと思う。
25°くらいに刃を付けて、刃先0.2mm位だけ30°に研ぐと30度の耐久性と25度の切れ味が両立出来る。
汎用的に使うならその研ぎが出来れば十分だと思う。
9 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/06(水) 16:54:58.06 ID:eX3DZFkb
>>1のバカは出てこんのぉ
10 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/18(月) 12:11:01.17 ID:f24QNOUc
11 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/18(月) 12:25:08.99 ID:U6NhR16f
１０度２０度３０度ぉ！
12 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/20(水) 17:35:02.55 ID:i3yhNhgh
13 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/20(水) 17:40:14.57 ID:hQm33MJF
>>1みたいな人は京セラのロールシャープナーがおすすめ(^_-)-☆
14 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/24(日) 19:51:34.99 ID:Ng/EX9e/
15 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/24(日) 23:12:42.29 ID:ytyOX0/K
30度
16 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/25(月) 22:24:54.30 ID:XB4f3lbU
25度〜30度
これに、糸引きを付ける
糸引きは、35〜45度
＞25°くらいに刃を付けて、刃先0.2mm位だけ30°に研ぐと30度の耐久性と25度の切れ味が両立出来る。
25°くらいに刃を付けて、刃先0.05mm位だけ35°に研ぐと35度の耐久性と25度の切れ味が両立出来る。
糸引きは、細かい砥石で1往復か2往復
これに、糸引きを付ける
糸引きは、35〜45度
＞25°くらいに刃を付けて、刃先0.2mm位だけ30°に研ぐと30度の耐久性と25度の切れ味が両立出来る。
25°くらいに刃を付けて、刃先0.05mm位だけ35°に研ぐと35度の耐久性と25度の切れ味が両立出来る。
糸引きは、細かい砥石で1往復か2往復
17 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/28(木) 16:27:40.60 ID:5uMgZ96x
18 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/11/28(木) 23:53:58.04 ID:UYXO1obH
19 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/12/02(月) 20:31:57.29 ID:v3lfCIyf
20 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2013/12/06(金) 01:30:35.46 ID:YbF9dTi8
21 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/01/20(月) 11:36:18.41 ID:spR9a8vA
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22 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/02/17(月) 02:35:48.89 ID:LqBybTYm
両刃の包丁なら鋼材に関係なく28度で砥ぐ
糸刃を付ける時、柔らかい鋼材だと大きめに、固い鋼材だと小さめに刃を付ける
モリブデンヴァナジウムなら、45度以上でないとは持ちが悪い
砥いだら鋼材の硬さは感覚的に解るのでそれに合わせて糸刃を付ける
刺身包丁なら、糸刃を付けないこともある
糸刃を付ける時、柔らかい鋼材だと大きめに、固い鋼材だと小さめに刃を付ける
モリブデンヴァナジウムなら、45度以上でないとは持ちが悪い
砥いだら鋼材の硬さは感覚的に解るのでそれに合わせて糸刃を付ける
刺身包丁なら、糸刃を付けないこともある
23 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/02/18(火) 19:01:47.81 ID:Z9keJJV3
初心者丸出しで聞くけど、それって片面14度？
それとも片面28度？
それとも片面28度？
24 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/02/18(火) 22:54:01.81 ID:bGGWOOy0
両面で28度
片面14度だろ
45度で90度の角度で切れ味出す自信はないなぁ
片面14度だろ
45度で90度の角度で切れ味出す自信はないなぁ
25 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/02/18(火) 23:51:33.24 ID:G04kUG1y
VG1ってＭｏＶ鋼にあたるけど、45度以上の刃角で研がないと刃持ちが悪いのかー
そうかそうか
そうかそうか
26 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/02/19(水) 12:06:18.36 ID:MiR5Fl1L
>>23
トゲール使うといいよ
トゲール使うといいよ
27 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/02/20(木) 18:51:46.27 ID:r9qUcmlF
>>25
VG-1ってヴァナジウムは入っていたっけ？
VG-1ってヴァナジウムは入っていたっけ？
28 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/02/21(金) 14:27:11.58 ID:zUwPajWr
29 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/02/25(火) 22:34:09.46 ID:R0wBMFr6
刃先角25度で、刃先だけ30度くらいで研いでる。
30 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/02/28(金) 07:37:35.05 ID:StTLu4mx
http://www.sakai-hocho.com/feature/index.html
45度らしい
オレは、28度で刃をつけて、35〜45度くらいで糸刃をつける
刃角が小さいとまな板に食い込むし、刃持ちがわるい
45度らしい
オレは、28度で刃をつけて、35〜45度くらいで糸刃をつける
刃角が小さいとまな板に食い込むし、刃持ちがわるい
31 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/05/18(日) 18:17:48.70 ID:eDatw0Vb
百均のガイド付けて研ぐんだけど
ガイドもすり減っちゃう罠
ガイドもすり減っちゃう罠
32 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/05/18(日) 18:21:21.39 ID:ql8lxsXG
あれいいよね
俺はセラミック付いてるやつ
俺はセラミック付いてるやつ
33 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/08/04(月) 16:02:46.02 ID:T0kvVbKN
１００均ぐらいのは２０〜３０回研ぐと磨り減って来るけど
スーパートゲールはセラミックが付いてるから減らないよね
１０００円ぐらいする
スーパートゲールはセラミックが付いてるから減らないよね
１０００円ぐらいする
34 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/08/16(土) 18:14:47.85 ID:Ho57ezPT
トゲールでは糸引きが付けられない
35 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/09/10(水) 09:02:34.39 ID:ZL3ozWRa
36 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/09/14(日) 22:02:54.04 ID:urcZouuJ
37 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/09/14(日) 22:38:45.11 ID:77T1MBsb
耐久性を無視して限界まで薄くした包丁の切れ味を体感せよ
38 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/09/14(日) 22:43:12.49 ID:DF1TlRYp
マルチご苦労ｗ
嫌いだと思ってたがｗ ダブスタ？？
嫌いだと思ってたがｗ ダブスタ？？
39 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/11/22(土) 19:55:31.02 ID:gojIzk9q
>>34
切っ先やアゴを研ぐ時や、糸刃をつける時は、トゲールを外した方が良いな。
切っ先やアゴを研ぐ時や、糸刃をつける時は、トゲールを外した方が良いな。
40 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/11/23(日) 16:59:51.21 ID:jjyqlYsW
付けたままちょいと浮かせる
41 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/11/25(火) 20:19:21.95 ID:uvbq1xV7
オレは包丁を研ぐ度に切れ味が全く変わる。つまり安定してない。
ランダムでサイコロ振ってるようなもん。
でもランダムだけに、時々すごくよく砥げる時もある。
そういう時は爪に引っかかってスライドできないぐらい刃が立つし、
腕毛も指毛も剃れる。
いつも同じようにやってるつもりなんだけど。
ランダムでサイコロ振ってるようなもん。
でもランダムだけに、時々すごくよく砥げる時もある。
そういう時は爪に引っかかってスライドできないぐらい刃が立つし、
腕毛も指毛も剃れる。
いつも同じようにやってるつもりなんだけど。
42 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/12/12(金) 14:33:56.43 ID:s3H/vBm2
>>41
１．角度が一定していない。
刃先の光った部分の幅が刃元から切っ先までおおよそ同じ幅で一定してると角度のぶれなし。
研ぎ傷が刃先だけでなくあちこち付いているとぶれている。
２．カエリ取りがうまくできていない。
刃先のカエリを指で触って、裏表ともにざらつきがない、または裏表同じようなゾリ感だとカエリが取れている。
３．研ぎ角もカエリも問題ないのに、いい刃がつかないときは砥石の面スリをして研ぐか、
砥石の番手を下げて、順番に仕上げる。
たまに、2000番で研いでカエリもでるし、カエリ取りもできているのに
あれ？というほど刃がつかないときがあるが、３で復活させている。
１．角度が一定していない。
刃先の光った部分の幅が刃元から切っ先までおおよそ同じ幅で一定してると角度のぶれなし。
研ぎ傷が刃先だけでなくあちこち付いているとぶれている。
２．カエリ取りがうまくできていない。
刃先のカエリを指で触って、裏表ともにざらつきがない、または裏表同じようなゾリ感だとカエリが取れている。
３．研ぎ角もカエリも問題ないのに、いい刃がつかないときは砥石の面スリをして研ぐか、
砥石の番手を下げて、順番に仕上げる。
たまに、2000番で研いでカエリもでるし、カエリ取りもできているのに
あれ？というほど刃がつかないときがあるが、３で復活させている。
43 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/12/29(月) 07:42:12.99 ID:DuGHh6y9
44 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2015/01/02(金) 09:39:31.33 ID:b10Qab9d
45 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2015/02/22(日) 01:56:40.50 ID:9l+7u1Pz
>>34
そんときだけちょっと上げりゃいいんだよ、アホ。
そんときだけちょっと上げりゃいいんだよ、アホ。
46 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2015/02/22(日) 10:37:49.46 ID:2Bi4vYtq
これぞ治具の放棄である
47 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2015/02/22(日) 13:47:31.79 ID:S7MR5Dqy
コバドメつくるのに黒幕のグリーン使ってるんだけど、粗すぎるかな？
48 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2015/02/28(土) 18:40:38.03 ID:hlECZZgU
>>47
糸刃を付けるのには、細かい砥石の方が、細い糸刃を付けやすい
糸刃を付けるのには、細かい砥石の方が、細い糸刃を付けやすい