包丁総合スレ23

職人の世界というのは基本的に徒弟制度。
変な癖が付かないように親方や先輩の監督の元で厳しい修行期間が
ある程度の年月は絶対に必要なもの。
その期間を経て、上の者に認められて初めてプロとなることができる。
我流でやってるヘタクソな研ぎ屋が「我々プロは素人さんと違って」の
ようなことを堂々とネットで語ってしまうのはチャンチャラおかしい。

ちなみに一部にファンが多い東京下町の「吉實」や「かね惣」の本刃付けや研ぎ直しも、
包丁屋の店員（店主も含む）がやっているもので、店員は別に研ぎ師でもなんでもない。
ただし、研ぎ師でないから研ぎのレベルが低いというわけではなく、逆に老舗包丁店の
店頭での研ぎは、包丁研ぎのレベルとしては最高峰だろう。