包丁総合スレ２

ガムテでマスキングすれば無問題

スチールウールで磨けば取れる。スチールウール良いよ。

スチールウール＋クレンザーに一票

クレンザー忘れた。

>>951〜955
皆さんご親切にありがとうございます。
クレンザーで綺麗になりました。

柳刃も薄刃も出刃もみんな好き。でもどれが一番好きかっていうと薄刃かな

あげ

>>957
スレッドストッパーに認定

チラシの裏以上の何かを、みな感じました。

ある意味スゴイ才能

ツヴィリングになんか雅だかって出たね。
切れる廉価ラインを作りたかったのだろうか？
安くないけど。
何なんだろうアレ
教えて〜

>>960
HP見てきた。
全部高いけど、買うならMIYABI7000MCか7000Dかな？
5000EはHRC57で廉価版で安いのかと思ったけど結構高いな。いらね！

HRC約66って硬すぎじゃね？

180�_には興味がわかないな。

通販で売ってる、何でも切れる！切れ味永久保証！ってどうなの？

>>964
自分で砥げない包丁なんて興味無しなのでコメントしようも無いが、
永久保証っていってもその会社がいつまであるんだろうかね？

安物のくせに結構な値段だし、家で使うならホムセンで売ってる安包丁を自分で
キンキンに砥ぎあげて使う、これが最高のコストパフォーマンスだと思うよ。

「パフォーマンス」には、永切れも含まれる

「コスト」には、研ぐ時間も含まれる

永久に切れるなら、プロが使ってる。メーカーもプロ向け作るって。

>>966,977
アンカーもつけられないのかｗｗｗ
普通の包丁を自分で研いで使う方が永く切れるし、
研ぐ時間なんてほんの数分でキンキンに砥げるんだよ。

自分で砥げないからって屁理屈並べるなよｗｗｗ

>>966-967は至極正論だと思うが

969がアンカー失敗している件について

目糞鼻糞w

じゃあ、>>969
俺は自分で研いでいるんだが・・・

たくさんの食材を切っているうちに切れなくなっても、捌くのをやめて研ぎにはいるか？？
よしんば研げたとしても、少し時間をおかないと、砥石臭くって料理がダメになる
だからこそ永切れが必要

切れなくなるのを計算して研がないやつがわるい。
相当忙しくなきゃ、どうしてもって時なら研ぐと思うのだが。

実用上の永切れでいえば
３０Kの包丁は６Kの包丁の５倍永切れするとは思えないのだが。
大量の仕事をこなすなら、必要なだけ包丁用意すれば良いのでは

包丁も満足に砥げない奴が必死になって反論してるの見てると面白いねｗ
永切れ？そんなの当たり前じゃんｗ
目糞鼻糞で構わないが、馬鹿しかいないようなのでもうここ見るの止めとくわｗ

976＝969

>>959ぶっ殺すぞ！

…フム、ちょっと計算してみるか…

安い包丁は、1週間に2回研ぐ必要があり、高い包丁は、1週間に1回で良いとしよう。
どちらも1回5分で研げるとすると、1年あたり安い包丁の方は5*52=260分(4時間20分)
余分に研ぐ必要がある。これを3年使えば、13時間の違いになる。

あなたの時間が、1時間1000円程度のコストだとみれば、
たとえ安い包丁がタダであっても、研ぎのコストとして3年で13,000円余分に
費やしている計算になる。

一般的に、硬度の高い包丁は永切れする
硬度が高い包丁は、砥ぎに時間が掛かる

>どちらも1回5分で研げるとすると
大前提が間違ってる・・・・砥ぎ経験不足では？

ステンレス系統だと低硬度は返り取りの手間が多く時間がかかる
高硬度は減り難さから時間がかかる
前者は技術で、後者は道具で比較的単純に改善可能（容易かは当人の技能次第）
一定線に達していればある意味「どちらも5分」は正しい
さらに上に達すると美観無視なら低硬度を所要1分切って仕上げる早砥ぎも可だが

（小刃だけで済む洋包丁の場合）
1.硬度の高低に係わらず何時間かけても刃が付かず刃も石も減る一方
2.低硬度を「なんとか切れる」程度にするのが精一杯（30分はかかる、高硬度は砥石減らすだけ）
3.低硬度が10分で2の状態に出来るようになる、高硬度も30分がかりで2の状態に
4.どちらも5分で2の状態、あるいは同時進行で切れ味向上
5.低硬度は1分かからず2の状態以上に、高硬度は5分で数段上に

と言うような傾向で普通レベルアップしていくもんだ

安いだとか時間だとか気にする必要ないんじゃねーの？包丁は料理人の魂だ。

>包丁は料理人の魂だ。
え？
水産加工場の話だろ

>>983
不粋な言い方をすれば、寿司屋だって水産加工場の一種だろ？

すごいな2ちゃんねる、腐れ人間の巣窟。圧倒されたよ…さすがだね

包丁好きなら研ぐのも好きなんじゃないの？料理だけが好きな人は別として。
俺の場合、食べるの好き＞料理が好き＞包丁にはまる＞切れ味を求めて砥ぎにはまる。
って感じで、今は砥ぐのが趣味になってるけどな。

>>986
よく分かる。

>>986
どんな包丁使ってるの？

ID変わってるけど986です。
安い包丁から三万ぐらいのまで15本ぐらい（和包丁、洋包丁各種）、
砥石もまた安物から黒幕シリーズ、天然砥石まで様々。
料理の腕はセミプロレベル（知人の評価）
はまりだすと止まらない性格なので困ったもんですw
食材も予算の許す限りこだわるので、
家族からは外食した方が安いんじゃないの？
と批判されてますw

購入相談です
【予算】1500前後
【使用目的】調理師志望の為、練習用
【経験】皆無
【管理能力】自分では砥げない。店の料理長などには習える（はず・・）
【備考】グローバルの牛刀（24cm）とペティ（16cm）の購入を考えています。
【質問】１、料理長には24cmを進められたが本人は27cmを使っている（自分は慣れたが24ｃｍの方が使い易いだろうと言ってました）
　　　　 ２、実際グローバルってどうなんでしょう？

刃物に関してズブの素人ですが、ご教授よろしくお願いします

>【予算】1500前後
そこらのホームセンターで貝印あたりのぺティ一つが精一杯

グローバルなんぞ
新車購入にたとえるなら
クラウンクラス買う金払ってカローラ買うようなもんだ
悪くはないが無駄に高い

1500は間違いだろ。ホムセンでしか買えないぞ。
グローバルの牛刀240とぺティ買ったけど、使いやすいし入門用としてはいいと思う。
使いやすいよ。セットだと２万くらいになると思うけど。
一番刃が付いて切れがあるのは、tojiro-proのダマスカスだけど、切れすぎて怖いから
入門用には勧めない。変わったやつがほしいならコレかな。
下の書いてるやつは借りたりして使ったけど、上４つはデザインとか好みで
そんな大差は無いと思う。あくまでも個人的な意見。
長さに関しては、２４０だと刃先も使えるから一番いいかも。実際、使い慣れると、刻み作業なら
300が使いやすくなると思う。ただ、300だと刃先が使いずらいから、240がベストだな。
オレも、基本的には料理長と同じ意見。あとは値段とデザインしだい。
自分が今買うとしたら、tojiro-pro（DPスウェーデン鋼）の２４０と３００の牛刀とぺティの３本買うな。
通販で３本で15000円だし、実際作業するとき効率良いと思う。
ま、料理長の顔立ててやるのが一番だと思う。砥石も買わないといけないぞ。

グローバル・牛刀＋ぺティ　約20000　（モリブデン・バナジウム鋼）
ミソノUX10・牛刀＋ぺティ　約24000　(スウェーデン高純度ピュアステンレス鋼)
グレステン・牛刀＋ぺティ　約25000　（材質不明・ステンレス？）
tojiro-pro ・牛刀＋ぺティ　約8000　（DPスウェーデン鋼）
tojiro-pro ・牛刀＋ぺティ　約29000　（ニッケルダマスカス）

15000の間違いでしたorz
グローバル、料理長に聞いた値段より高いです・・・
やはり顔を立てる必要もありますしグローバル買いたいのですが
業務店用の厨房機器を扱ってる所で買うのですがやっぱり15000じゃ買えませんかねぇorz
もし買えなかったら牛刀とペティどちらを優先すべきでしょうか？
追伸
砥石代は別に確保しています

http://www.yoshikin.co.jp/j/index.html

240の牛刀だけでも問題ないよ。通販で13000円位で買える。定価で17500円だな。
ぺティーは、ホムセンで1000円でも買えるし、前に金無いときは100円のぺティーを
研ぎまくって刃をつけて使ってたな。よく考えると、その前は使ってなかったな。
通販で買えよ。通販なら安い。なるべく、刃物屋行って実物見たほういいよ。
刃物屋で、鋼の３千円の牛刀と、ぺティ２千円も出せば買えるぞ。
最初はそれで十分だがな。金無いのに無理するなって。

すまん。わかりづらいな。刃物屋で実物見て、ネットで注文が一番って事ね。

藤次郎でよくね？　９０００円で買える
ttp://www.dogudoraku.com/catalog/product_info.php/products_id/3280/cPath/230_230100

>>994
＞やはり顔を立てる必要もありますしグローバル買いたいのですが
ならグローバルを買えばいい、悩む必要は無い

＞もし買えなかったら牛刀とペティどちらを優先すべきでしょうか？
キミが実際の現場で何を必要とするのか書き込みでは判らんのでレスのしようが無い

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包丁総合スレ３
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