【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】８ストローク目

どうでもいいかも知れんが、
刃物店で研いでもらったら、小刃がなくなっていた。
所謂、蛤刃になってた。

蛤ならヨシだが・・・・・
丸っ刃の可能性も有るぞ
刃物屋のオヤジの腕がどうか知らんが

小刃ってなに？
そしてそれはなんのためにあるの？

つ[盗聴と砥石]

誤っ！ｗｗ

つ[包丁と砥石]

>>933
どうやって見分けるん？

>>937
見ても触っても判らないときは
自分の切れ味評価の基本となる物を切る。
トマトとか魚とか薪

>>938
自分が切りづらい物の代表として
ネギで試し切りしてます。あればの話ですが（＾＾；
切れが悪いとひっかかりがあります

あとピーマンを縦に短冊状に切るのも、よく切れる包丁でないと
苦労します。

トマトは切り方によっては、１００円包丁でも抵抗なく切れてしまうので・・・

>>933
切れるかと聞かれれば相当切れる
創業昭和二年の老舗だから結構いいんでないだろうか。

使うのに困らなきゃ、小刃が有ろうが無かろうが問題ナカロ？

個人的に小刃無しの方が好きだ。

俺もｗ
和式研ぎにはまって気持ち良くシャコシャコやってる

小刃とどっちが切れるかは比較出来ないけど
研いでてどっちが気持ちよいかは差があると思うなあ

>>943
包丁スレより転載

>出刃とか柳刃等、身の厚い包丁の場合、小刃を付けずに中砥で
>フィニッシュすると、長く切れるんだが、仕上げ砥石使って
>鏡面っぽく仕上げると、切れ味が持続しない・・・
>小刃付けるか、ハマグリにすれば、長切れするんだが、
>しのぎから刃先迄のピカピカのストレートラインがたまらなく好きで
>すぐ切れ味の落ちる研ぎ方をしてる俺がいるorz

まさにこの状態ね。

研ぎ上がりの状態なら丸っ刃でも一応切れます。
蛤と丸っ刃の見分け方かぁ。
文章じゃ説明し難いっす。
切れ味が持続すれば蛤、
ちゃんと使っているのにすぐ切れなくなったら丸っ刃
ってことじゃダメ？
補完ヨロ。エロい人。

ブレードの断面が、エッジ端までＲがかかっていたら丸っ刃。
直線(地)→Ｒ→エッジ端

断面が『ヘの字(段刃)』でへの字の角のみＲがかけてあるのが蛤刃。
直線(地)→Ｒ(段刃だった部分)→直線→エッジ端

難しいね。違ってたらどなたか訂正ヨロ。
↓参考
ttp://www.suisin.co.jp/Japanese/tokusyu/2004-12/index.htm

エッジと平行でないブレード断面を考える。
峰を原点とし、峰とエッジ端をむすんだ直線をｘ軸、それと垂直で原点を通る直線をｙ軸とする。
（ただし、ｘ＝エッジ端＞0、ブレードの表がｙ＞0側 とする）
ｙ≧0のブレード表面を表す曲線を、蛤刃の奴をｆ(ｘ)、丸っ刃の奴をｇ(ｘ)とすると
　
ｘ→エッジ端 - 0のとき

　ｆ(ｘ)→0　，　ｇ(ｘ)→0
となり、いずれも0に収束するが、
　ｄｆ(ｘ)/ｄｘ→α　，　ｄｇ(ｘ)/ｄｘ→ - ∞
と、違いがでてくる。

ついでに、ｙ≧0のブレード表面を表す曲線を、一般に、Ｆ(ｘ)とおくと、
区間[鎬,エッジ]において、
常に、ｄ^2(Ｆ(ｘ))/ｄｘ^2＞0　ならば、　ホローグラインド
常に、ｄ^2(Ｆ(ｘ))/ｄｘ^2＝0　ならば、　フラットグラインド
常に、ｄ^2(Ｆ(ｘ))/ｄｘ^2＞0　ならば、　コンベックスグラインド




などと抜かしてみたが、アラガオオイナ…

訂正

ホローグラインド　⇒　常に、ｄ^2(Ｆ(ｘ))/ｄｘ^2＞0
フラットグラインド　⇒　常に、ｄ^2(Ｆ(ｘ))/ｄｘ^2＝0
コンベックスグラインド　⇒　常に、ｄ^2(Ｆ(ｘ))/ｄｘ^2＜0

orz

　 ; .
　｀

>>947
^^/ まで読んだ

ありがとうございますm(__)m

エッジが特異点でなければ丸っ刃ってことじゃね？

>>930 へのご回答をおねがいします

理屈はともかく、一般的には切れれば蛤刃、切れなければ丸刃と認識されているんでないか？
>>930　
エッジ直前の厚さがどれくらいかで適切な小刃幅は決まるから、厚さが分からないのに
回答するのは無理だと思う