元スーパーのお肉屋さんです。何でも聞いてね！　

会社が倒産しちゃって暇なので再就職出来るまで質問に答えるよ！

だから裏情報とか有ったら教えてね。

職歴13年で転職出来るかな〜

アメリカ産の牛肉輸入再開しても、たぶん売れ残るよね。

そんな時、国内産のシールを貼って、平気な顔で売ったりするの？

>>2
露見した時のリスク考えたら出来ないでしょ。

1さん
牛肉が古くなって茶色くなった時に白い粉かけたら
みるみる綺麗な赤色の肉になるらしいんですが
1さんが働いていた店もそういう事してましたか？
また、そういう事している店って多いのですか？

あとその白い粉って何ですか？

>>2

売れ残るとは限りません。
あの値段であのぐらい美味しい肉は有りませんから。
数年前と違いおおっぴらに外国産を国内産と表示して売る事は無いでしょうが
現在も偽表示している、一部の表品のみ、全くしていない等、多種多様です。


>>4

してません。
有るらしいですが使った事も見た事も有りません。
実は牛豚肉を切りたての時に表についている水分を飛ばして乾燥させる事で発色が
更にまし、通常より3日ほど発色の良いままで肉を保管できる事が出来ます。

一部手の込んだスーパーやお肉屋さんではしています。
と、どうなるかというと普段なら切って2、3日で商品価値が無くなるところを
倍ぐらい持つようになるんですね。
もちろん色は綺麗でも確実に劣化しています。

他にも一般のお肉屋との違いとか労働環境、各店の違いとかでもお答えしますよ。

食品スーパーの中でも畜産って一番サービス労働が多いそうだけどなんで？

＞実は牛豚肉を切りたての時に表についている水分を飛ばして乾燥させる事で発色が
更にまし、通常より3日ほど発色の良いままで肉を保管できる事が出来ます。

商品の回転が悪いと仕方ないですね。

オレー、年間休日110程の所に勤めてるけど有給ゼロに月6日ほどしか休めてない。
残業も20時間まで付くが実際は50時間ぐらいしてる。

トータルで80時間ほど無給・・・
ボーナスはなんとか4ヶ月分有るんだけどねえ

他所もそんなものか？

この業界の方って一部、ジャス規格とか景品表示法とか食肉公正協議会なの定もめる規格とか守ってやっているのかなぁ。業界一位のイオンでも不良表示あるし

>>10

悪気が有ってやってる場合も有れば知識不足やうっかりミスでやる場合もある。

わざとなら賞味期限切れの肉を売ったりとか・・・カルフールの尼崎で有ったような事。
バイトなら気軽に密告出来るけど社員はなかなか出来ないし。

ミンチは加工食だからなん％までは輸入肉入れても国産と表示して言いと力説した
某百貨店系スーパーの責任者も居た。

他には味付けの肉を売る時の調味料の表示が足りないとか。

意外に多いのが容器の重量を正確に引いてない事。
訳のわからない弱小スーパーは結構知ってて引いてないよ。

イオン系はチェックする人を部門と切り離して行っているのだが明らかにその人間が知識不足。

＞ジャス規格
加工食は関係有るけど生肉には無いからねえ
＞景品表示法
？
＞食肉公正協議会
聞いたこと無い、今ネットで見たけどこの中の和牛でない国産をメインで
扱ってた店は殆ど偽表示をしてたんじゃない？
協会に入ってる方が信用できないね。

弱小スーパーでＵＳ産を鹿児島産で売ってた精肉責任者が居てそれを本社の
常務に言ったら「商売をなめるんじゃないっ！　利益を上げれない者が
何言ってるんだ。」と言われた。
そこの精肉責任者は歩合制の給料で粗利益を50%と驚異的に出してた。
だいたいどこでも30〜35%なので異常に高い。
他の部門の責任者はスソモノを仕入れて上手に商売出来る人と彼を絶賛していたが
見る人が見れば直ぐに分かる。

そんな事はしたくなかったので結局2ヶ月で喧嘩して辞めた。
気分は良かったが収入には困った・・・・

そう茨○に本社の有った6店舗ぐらいのスーパーだ。
今調べてるけどまだ店は有るかは知らない。

イオンは、国産牛肩ロースバラカルビと豚ロースカルビと豚ネックを豚肩って　表示して売っていたから、バラとカルビって違うのかぁってきいたら店長が来てわかりませんだってさぁ。こんなことあるの

＞バラとカルビって違うのかぁってきいたら店長が来てわかりませんだってさぁ。

ここで大事なのは店長が責任者に確認してみますと言わない事ですね。
イオンはＴＶＣＭでは立派な事を言ってますが、接客はかなり悪いです。
ディスカウントスーパーでももう少しまともな対応をするでしょう。
また表示もかなりいい加減ですがこれはわざとでしょうね。

近くのマックスバリューでも牛肩（みすじ）をカルビ焼肉用と表示して売ってました。

イオンの本社お客さまセンターも詳しいことわからないから、上のものに聞くっていって返事こないからなぁ。って言うより。商品がわからないみたいだしね。

上の続き、頭来たから、食肉協議会に相談したら、うちの会員じゃないっていうし、公取に電話したら、法律ぎりきりで管轄外っていわれ農水に電話したら、文書で告発してだって。この国のいい加減さぁあらためてわかったぁ。

>>13

＞国産牛肩ロースバラカルビと豚ロースカルビと豚ネックを豚肩って　表示して売っていたから

？？？

かなり文章で言っている事がおかしい

もう少し正確にしてくれればアドバイスは可能ですが。

豚肩と牛肉の違いが分かっても和牛でもない限り国産とは判断出来ないし
表示も無いのにカルビと言う事も理解出来ません。

sage テスト

原口は、強いものには必死に揉み手。
弱い立場には、徹底的にえらそうに人間扱いしない。
少し前までは、ホームページの写真は偽善者ぶって、車椅子を押している写真。
陰では人を操るのが大好き。
権力を握ったら大変なことになる。
そのクセに、自分はいい人だと思い込んでいる。
自分の頭では何も考えられないアホなので、全部人に教えられるままに行動している。
驚いたら口をポカーンと開ける。おろおろする。自分で対処できない。
原口は小渕優子と同じくらいの頭の悪さ、同じくらいの性格の悪さ。

>>5
レスありがとうございました。

やっぱり色は良くても劣化はしてるんですね。

日○○ムだったと思いますが、店舗に肉を納入する時、血液の入った袋があるらしいです。
そこに劣化しかけの肉を浸すらしいです。それをすると常連のお客でも騙される。って知り合いが言ってました。

はじめまして☆精肉部門に配属になる大学生ですが、精肉部門の大変なところはどんな事ですか？
お願いします☆

それを２ｃｈで聞かなきゃならんとはな。。

号泣ものだな。生きていけないかも

やめたほういいのにさぁ

>>21

精肉は食品の中でも（サービス）残業、（サービス）出勤が多い職場です。

なぜなら経験が多少必要で直ぐに全てパートに任せられる部分が少なくて
なおかつ職場のイメージが悪くパートが集まりにくいので慢性な人手不足です。

また人手不足でも残業する事で対応は出来るので悪循環です。

そのうえ技術も無いのに言う事だけは有名店の職人のように一著前なので手におえません。
鮮魚の職人気質は親分肌ですが精肉の職人気質は威張り散らすです。

大手ですか、中小ですか？

大手ならそれでも社内に規律や人手不足でも他部門からの応援や精肉だけ
パート代をアップするとか派遣を頼むなどして対応してもらえますが、
中小なら悲惨でしょうね。

それでも中小ならではのメリットが有る場合も有ります。
こった店なら仕事自体は面白みが有りますし、肉をほにゃららしてって事も出来ます。

>>21

なんにしても精肉や鮮魚は合う合わないってのが有りますよ。
10人居たら1、2人はどんなに努力してもまともに出来ない人も居ます。

それに鶏アレルギーって人も出来ませんね。
JA系のスーパーなら全ての肉を触る時に両手にゴム手袋して作業するから大丈夫でしょうけど。

２１です。三徳っていうスーパーなんですが。。

↑
「みんなの就職活動日記」を見たけど精肉うんぬんより会社として大変そうですね。
その割に収入も、、、、
規模と扱い商品からいって中規模の高給食品スーパーのようですが、、、、、

社内の雰囲気が良い事だけを祈るばかりです。

０５精肉部門の基礎の基礎

http://www.jssa.or.jp/pages/seminar/05meat-kiso.pdf#search='%E7%B2%BE%E8%82%89%E9%83%A8%E9%96%80%E3%80%80%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%91%E3%83%BC'

がんばれ

やめておけ、職人になろうと思わないならなぁ。サラリマーンになるならやめたほういいぞ。

こんなスレあるとは知らんカッタ。
早くアメ牛あつかいたいよな。
美味いし安いしスペックも最高だしな。

米国牛と豪州牛はどう違うの？
豪州牛が広まらないのは何故？
仕入れ値に大きな差があるの？
口に入れて判るほどの違いがあるの？
判る分けないよね、ナマで食すわけじゃなし。

>>32
さすがに口に入れてわからないって事はないのでは？

>>1
ハナマサが近所にできたんですけど、やっぱり他のお店よりお肉は安いです。
何か怪しい表示とか加工？みたいな事をしてるんでしょうか？
鶏肉は国産ってあるから何回か買ったんですけど、他のスーパーの半額近いですし・・・。

ホルモンに付いている甘くて美味しい脂っぽい部分、
あれは全て単なる脂肪の塊なの？

>>33
>>1じゃないけど、鶏肉なら半額近くに出来ますよ。
一般的なブロイラーならモモならキロ600円、ムネならキロ200円ぐらいが仕入れ価格です。
売値はモモならグラム120円、ムネなら100円ぐらいでしょうか？
ハナマサさんだったら大量に仕入れているのでさらに安値で仕入れている事でしょう。

ですので仕入れ値から考えると怪しい表示をするメリットは無いと思いますよ。
加工に関しては余分な皮をとったり堅い場所の除去等は一切していないでしょうね。
ロスも出るし人件費もかかりますから。
ただ鶏肉なので他所の店なら手間をかけてるとは限りませんよ。

豪州産に関しては安く売ってる肉だと明らかに違いが分かりますよ。

>>34

そうです。
つけれ売れば安く売ったり設ける事が出来ます。
また取っている店も有ります。
その分高く売ったりしてますけどね。
全部取ると60％以上はロスになるんじゃないかな？

>>35
一般的なブロイラーの胸肉がグラム１００円はないんじゃない？
ハナマサだと２９円だったかな？そこらのスーパーも何とか鶏とかじゃなければ６０〜９０円くらいじゃない？

>>36
90円なら有るけど60円は一般的な店の売値では無いでしょう。
ディスカウント店とか特売の値段です。
ハナマサが他の肉屋から比べると異常に安いだけです。
ただ利益を幾らとるかは店の自由です。
因みに堅い所（手羽元側の白い筋とか血管等）をとるとムネでも3％ぐらいロスが出ます。

ムネや手羽元はそのぐらい安くしないと売れないぐらい需要が無いという事です。
鶏屋でも普段は冷凍にしていて出荷の時に解凍してから出している所も有りますよ。

おまいら雪とか,日ハムの時かなり焦ったろw

>>38
高級店だから逆に売上上がったよ。
下がったのは中小や低価格志向の信用の無いお店だけ。

高級店だから売り上げ上がった？

嘘吐けｗ

そんなのにかまってないで聞きたいことあります。一人焼肉でお馴染み八重洲の焼肉屋の肉ですけどハラミロース。カルビ三種類を300グラムで1000円でだせますか？キムﾁサラダつきです

>>39
嘘は(･Ａ･)ｲｸﾅｲ
売上はともかく２社同様、
やばい事やってたんじゃねーのって事w
>>41
"ハラミロース"って何だ？

>>42
三種類って書いてあるんだから日本人ならそれくらいわかれよｗ
日本人じゃなかったらごめん。

>>37
普通のそこらのスーパーで国産の普通の？胸肉５９円とかで売ってるのザラだけど。
〜鶏とか書いてあったら９０円くらいかな。

>>43
〜鶏と言っても店が勝手に拘って名前をつけている場合もあるし一概に言えないよね。
地鶏や抗生物質未使用で90円は有り得ないかな。
それに地鶏なんかはモモムネセットで仕入れのところが多いから。
上場している大手スーパーや鶏専門の小売ならそんなものでしょ。
新興スーパーなら最近の仕入れ値参考にしてるから60円を有るでしょうが。

結局６０〜９０円はあるのに、それを一度否定しちゃったから話題を地鶏にスライドさせて誤魔化してんのか？

>>43
ちゃねらなら釣りだってわかれよw
ちがったらごめん。

しかし地鶏売ってみたいよな。
ロスって厳しいかな。

>>45
「一般的な店」の売値と言ってるだろ。
馬鹿か？オマイは朝鮮か？
低所得者の行く「マイナーな店」なら60円です。
これで良いか？

＞しかし地鶏売ってみたいよな。 ロスって厳しいかな。

低価格の店で急に出しても売れないよ。
ムネはかなりのロスになるよ。
対応策としてはツクネ作ったり、ムネだけタイムサービスで半額にしたり、
セット売りにしたり。
最初からムネを値引き見越して売価つけるのも手だがモモの半額ぐらいにしないと効果無いよ。

>>47

肉屋ってどこでも自分が一番って思ってる奴が多いのよ。
井の中の蛙のよう大した事も出来ないくせににね。
ブロイラーって鶏の種類って思ってるアフォもいるぐらいだからさ。

>>47
マジレスすると大手スーパーなんかは５９円とかけっこうあるよ。
それにしても煽りが朝鮮とか低所得者とか・・・これで相手が不快に感じると思ってるんだろうから、
結局は自分が在日で低所得だって告白したようなもんだね。って肉屋なら十分有り得るところがまたｗ

某約10店規模のディスカウントストアーで68円、特売が25円
高級志向の百貨店にも入ってるような約20店規模の肥育期間を１/3延ばしたのが118円、特売で58円
ともにブロイラーだ。

＞マジレスすると大手スーパーなんかは５９円とかけっこうあるよ。

大手ってどこだ？この内か？（イオン、イトーヨーカ堂、ダイエー、西友、ユニー）
それとも食品専門の準大手か？（イズミ、ライフ、平和堂、コープこうべ、イズミヤ、マルエツ、東急ストア）
特売でもない限りバイヤーがそんな価格設定しないと思うけど。
商品原価が安くてもランニングコストは高い商品とさほど変わらないんだから。

＞結局は自分が在日で低所得だって告白したようなもんだね。

そうだな、確かに一部のスーパーの値段を言ってあたかもそれが普通って言ってるような奴は。

そうだな、って認めちゃったよ。。。
それともマジで日本語の意味が掴めてないのかな？
対象が誰かとか・・・そーゆーのは理解できないのだろうか？
いや、もしかしたらただのマゾとか自虐的な奴なのか？

いずれにしてもキモイがなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>52

オマイ、スーパーの中でも負け組み勤務か？

スーパー勤務って・・・そこまで妄想激しいのかｗ
まぁミサイル発射するような国だからしょうがねーか
肉屋なんてゆー身分の低い者に受け継がれる仕事しかできないのは可哀相だけどｗ

>>52-53

目くそ、鼻くそをわらふ

>>55
おいおい、あんたまでそんな意味不明な日本語使ってたらこんがらがってくるだろー。
こりゃ本当に朝鮮人が何人か紛れてるとも思えるな。

http://tantaka.com/kotowaza/2005/11/post_244.html

目くそ、鼻くそをわらう(めくそ、はなくそをわらう)

【ゆらい】
目くそが、鼻くそを自分よりきたないといいばかにすること。

【意味】
自分の悪い点や失敗(しっぱい)に気付かずに他の人の欠点や
まちがいなどを見てばかにすること。

ハンキングテンダーって、何処の部位？
肩ロースのこと？
輸入の安くてうまい部位探してます、サーロインは小売りで２５００位なので１０００位のないかな…

>>58
サガリですね。
>輸入の安くてうまい部位探してます
同感です。私も欲しいですw

ﾊﾝｷﾝｸﾞﾃﾝﾀﾞｰ/ｻｶﾞﾘ…
下(前)ﾊﾞﾗ?〜横隔膜の事では無かったかい??
当時(二昔前!!)米国産が主流だった気がする｡
今時入手出来るの??

>サーロインは小売りで２５００

肉屋の小売と比べたら倍がけ以上だな。
これでもお客来るの？

関連スレ
ttp://ex13.2ch.net/test/read.cgi/base/1155039640/1-100

ミスジの名前の由来って何ですか？

〉〉60
ﾊﾝｷﾞﾝｸﾞﾃﾝﾀﾞｰはｻｶﾞﾘの洋名輸入牛のｻｶﾞﾘやね。

ほ

ツラミって何？

ほほ肉

あげますよ

いまどき儲かってる肉屋なんてあんの？
肉屋やってるけど、汚い・臭い・寒い・キツイ！
けど儲からない最悪な仕事だよ。
同じ物をライバル社と値段競り合ってやっと納品しても、自分たちの首を絞めあってるだけだ。
こんな仕事早くやめてえ！！！

>>69
儲けてる所は儲けてる
同じものでも同じ売り方する必要はないし
仕入れ方売り方でなんとでもなる

スーパーの肉屋見習いなんですけど肉について勉強になる
サイトってないですかね？

お前肉屋わかってねえな
今肉業界は儲からないようになってんだよ
儲かってるとしたらそれは表ヅラだ
何もわかってない経営コンサルみたいなこと言ったって、
恥ずかしいだけだ

肉について勉強したいなら食肉学校行けよ

壁｜−∀)＜肉のお勉強できるサイト誰か教えてぇ〜

「牛カルビー炒」という商品がよくありますね。
読み方が、「ぎゅうかるびーしゃ」だというのを今日初めて知り、
すっとびました。

どうしてこんな変な読み方をするのでしょうか。

また、もともとのネーミングが間違っているとしか思えませんが。

正しくは、「味付け牛肉 茎ニンニク添え」じゃないかと思いますが。

>>74

私も同じ疑問を持っていました。
もっと分析してみます。

まず、カルビーという表現も変ですね。
カルビーだと、ポテトチップスのメーカー名ですね。
肉の部位を表す言葉なら、「カルビ」が正しい。

それと、炒を「シャ」と読ますのは異常な感覚。
どうみても消費者には馴染まない。

私なら、「味付け牛カルビ ニンニクの芽添え ソテー用（または焼肉用）」とでも
するかな。

なげぇよ

人の肉って美味いって聞いたけど本当？

http://www.petatv.com/tvpopup/video.asp?video=agri_long&Player=wm

アメリカでの牛の屠殺。責任をもってご覧ください。
牛の屠殺は残酷でなく、捕鯨は残酷という欧米人の言ってることが
幼稚だということがわかります。

羊ってラムだよね？ヤギはなんていうの？

ヤギはウンモーだよ。

牛肉１頭仕入れるにはどうしたらいいかなあ。
焼き肉屋やりたいんだよね。

>>81
まず２chやめたら？

肉はおいしいから大好きです

牛肉とニンニクの芽がはいってる味付きのレシピがしりたい…果物がはいってるみたいだけど。ご飯がすすむから好き。

古い肉を新鮮に見せる白い粉って肉屋は大体使ってるの？
この前某スーパーで新鮮に見えた肉が特売なので買ってみたけど
開けたら異臭がした

見ただけで新鮮か判るって、どんな目利きなんだ

枝肉の目ききポイント教えて下さい！

モツが値上りしてるのは
本当ですか？
近所のホルモン屋のメニューが各１００円値上げした(涙)

今年某スーパーに入店して精肉部門に配属、1ヶ月前位からスライサーを使い始めました。
機械に遊ばれている状態で、スライス肉がうまく受け取れません。。。
何かコツありますでしょうか、ご教授下さい(涙)

業務スーパーでハラミを１キロ買ってきた。
デカイ長細いベルトみたいな肉だけど、
下処理ってどうするの？
3割ほどカレーに入れて食べたけど、
なんか筋っぽいのが歯にはさまるorz

外国産はなんであんなに固いの？

少し精肉もやりたいと思っている牛飼いです。
いいスレ。けど寂しい。また色々教えてね。
とりあえず↑は、グラスフェッド（草ばかり食っている）
グレインフェッド（穀物いっぱい食っている）なら軟らかい。
国産でもホルスの経産は固い。

>>88
当店の雰囲気に合った服装というのは勿論ですが、
何よりもその服装がお客様ご自身に合っているかどうか、
という点を最も重視してチェックさせて頂いております。
特別に決まりや基準があるわけではなくファッションの基本と同じですので、
難しくお考えにならずにご来店頂ければと思います。

長年肉屋やってるが
古い肉を新鮮に見せる白い粉ってあるのか？
見たことないよ。

たまに赤身どうしが重なってる部分が変色することがあるが
それを買った人がこの白い粉を疑うんだろうな。
重なっていない部分は綺麗な色で重なってる部分が
灰色っぽいか黒っぽくなるから・・・

白い粉は知らんなぁ
液体はあるけど

焼肉屋で原価率高いのは豚トロだと聞いたんですが、本当ですか。

牛タンを家で焼きたいんだけど、どこで買えるのかな？
まれにしか売ってない。

近畿一円にあるスーパーKOHYOの肉はうまいよね。
さすが黒毛和牛は違う。
もうホルスタインはくえんわ・・・

なんで 肉のハナマサで買う肉は あんなに クサイんですか?
2回ほど買ったけど 調理中に 匂ってきて 食べる前に捨てたけど。
もう二度とハナマサには行こうと思いませんが。

最近肉安いね

自分は、お肉屋さんでのお仕事に興味が有ります。
勤まるだろうか？

今年の４月にスーパーの精肉部門に就職しましたが、白い粉なんか見たことない。


みんな同業者を疑うばかりで、実際はお互いにそんなモラルの低い事してるとこないんじゃないの？？

>99
環境や餌によるに肉質で匂いが付いてします
肉に限らず「養殖魚」も育て方に左右される
このような食材は見た目変わらないが
食べると一目瞭然
加えて格安
販売業者にすれば粗利が取りやすく
チラシに格安価格で表示可能

だから「ハナマサ」は安いだけと言われているんだ

>>94
通称ピンクかな？

発ガン性物質が何たらかんたらで…

あげ

ちゃんと答えろや。全然レスついてないじゃん

＞みんな同業者を疑うばかりで、実際はお互いにそんなモラルの低い事してるとこないんじゃないの？？

そんなところでモラルの悪さを発揮していない。
有るのは輸入牛を国産で売ったりモモ肉や肩肉をバラやロースで売ったり
宮崎産の和牛を松坂牛で売ったり。
肉屋だけじゃなくて卸業者も古い肉を生産日変えて新しいと言って肉屋に卸したり。
大手メーカーも店が偽って売ってるの知ってても黙ってたり。
大手スーパー以外は中小も個人店もなにしてるかわからない。
チェック機関が無いんだよ。

因みに一番酷いのは　ヤ・キ・ニ・ク・ヤ・！

>>108
それは承知の上だろｗ

白い粉って亜硝酸ナトリウムのことか？
通称発色剤だな
胃の中で発がん性物質に変わるって、学生時代に教授から教わった。

牛肉食べ放題の店をしようと考えているものです。
通常食べ放題の牛肉はグラム＠７５円で仕入れているとか？
輸入肉を安く仕入れるにはどうすればいいですか？
ハム屋で仕入れるのがいいか？精肉卸店で仕入れるか迷っています。
良い仕入れができるところありましたらご教授ください。
お願いします。

スーパーの肉って信用していいの？

仕入れ先について

ベジタリアンになれ。
もしトサツ場の壁がガラス張りだったら世界中の人がベジタリアンになるだろう。