すたみな太郎とミスターバーベキューを語るスレ

和牛の繁殖の研究をしている教授が講義で言ってたけど
某食べ放題のカルビはあきらかにマトンだったって言ってた。
マトンを牛脂で処理すると臭みが残るけど牛肉っぽくなるらしい。

牛肉独特の旨みや焼いた時の香ばしさは、脂肪の風味なんだって。、
豚肉と牛肉の風味が違うのは、脂肪の質が違う事が大きな理由なんだそうだ。