【ｳﾏｲ】ぬか床のある生活【ｸｻｲ】

>>317
糠味噌ガラシによる悪臭の原因に酸欠があるとは……
また知識が増えました。感謝。

今回のケースの対処法で何かアドバイスがありますか？

玉ネギのほのかな甘みが美味しい

特集、科学が解明する糠床の秘密
・悪臭は糠みそがらしの化学変化だった。

化学には弱いので、糠床をかき回し乳酸菌や酵母菌と戯れてみようかな。

ぬか漬け初心者です。
夏に作ったぬか床なのですが、
仕事で忙しくて1週間ちょっと放置してしまったのですが、
先日あけてみたら表面が一面ピンク色になっていました。
少し調べてみてもよくわからず、少し混ぜてそのまま放置してあります、
対処法につぃて何かご存知の方はいらっしゃいますか？
ちなみに冷蔵庫保管です。

>>321
＞少し混ぜてそのまま放置してあります

廃棄。廃棄が一番安全。
混ぜる前ならカビの部分だけ取る方法もあったが。

ピンクのカビは初めて聞いた
前冷蔵庫２ヶ月放置してたときは牛乳がオレンジ色、ヨーグルトが緑色になってたけどｗ
カビっていろんな色があるんだなぁ
関係ない話でｽﾏﾝ

>>322
レスありがとうございます。
家族に変なもの食べさせてもいけないので
廃棄することにします。

>>323
私もピンク色見てびっくりしました。
ぬかの茶色の色に広がるピンク色・・・
かなり不気味でした。

やっとおいしいぬか漬けができあがるようになっていたので
ショックです・・・。
今度は忙しくてもちゃんとお手入れしなければと思いました。

>>321
夏の一週間放置はちとキツいねえ…。
どうしても忙しいときは、ぬか床の上にキッチンペーパーを敷いてその上に
塩をやや多めにかけてからふたをして冷蔵庫に入れておくといいよ。
この方法で夏に十日間ほど家を空けたけどモーマンタイでした。

ただ、これをやると当然塩辛くなるので、再開後数日間はクズ野菜をつけて
塩抜きを忘れずに。

手は白くなる？お肌綺麗になる？

ぬか漬けてるとお手手きれいになると聞いたけど…。

手、ばばぁみたいなシミだらけになるよ。
それに、常時、ツケモン臭いし。

じゃあ、漬け物食ってもシミだらけになるな。

炒った黒豆は塩味がきいて、お酒のつまみだね。

>316 >317
３０８です！ちょっと旅行出てて（もちろん塩と冷蔵して）亀ですが重ね重ねありがとうございました！

雑巾ｸｻさは、２３度以下の日に常温においてマメに手入れと塩でやっとこさ一週間以内で回避できました！
316さん、旦那には雑巾ｸｻのは食わさなかったので周囲の反応は無いんですが、
今は美味しく食べてくれるようになりました！ありがとうございました！

ニンニク漬けた人いる。
前回は青くなったけど、今回はならない。
なぜだろう？
今回は日本製、前回は不明。

青くなるのはカビじゃねーかな
前に糠の表面が暗い色になったときに青くなったよ

青？緑じゃない？
イオンのどうのこうのが原因じゃなかったっけ。
詳しいひとよろしく。

青くなったニンニク、中国産なのでは？
日本産のニンニク、高いよ。
でも、青森産のニンニクは美味しい。

足しヌカでちょっと質問なんですが、
「炒りぬか」として売られてる商品でも、
やっぱ足しヌカする時は、炒ってからの方がいいですか？
ちなみにその新鮮なものでは無いと思うんですが。

>>335
お好みで。
糠を炒ったことも、炒り糠を使ったことも無いよ。
熱による殺菌、滅菌と、水分を飛ばして糠の香ばしさを出す効果があるのでは。

玉子を30分以上ゆでる。黄身の表面が緑色になる。
二価の鉄と硫黄の化合物。
糠味噌に突っ込んだニンニクの端っこが緑色になるのも同じ原理。
アリニンが分解して硫黄が遊離し、細胞内の鉄イオンに結びついて、発色。

>>337
この変化が有る無しで、品質や味に違いがあるのですか？

>>336
そうなんですか！！ありがとうございました！

ぬか床が深みをおびた色になった。
年寄りの知恵を参考に柿の皮を入れた。

>>340
それをやると、味よくなるのでしょうか？？

>>>341
＞それをやると、味よくなるのでしょうか？？

判りません。家庭内の円満のため、年寄りの意見も尊重してます。
理由を尋ねても「昔から、そう言われている(味が良くなる)」との答えが返って来るだけでした。

皮に付いている酵母や果糖が、糠床の菌に何らかの影響を与えるのではと考えています。

糠床の化学反応に詳しい人の見解を伺たいです。

卵が特売だった。
5個をゆで卵にして糠漬けにしたよ。

>342
糠漬けではないので、参考にはならないかもしれませんが、
祖母が沢庵を漬けた時、柿の皮とか葉っぱを入れてることがありました。
入れたものも入れてないものも食べましたが、
入れてあるほうが、自然な甘みが出ておいしかったです。

>>344
＞入れてあるほうが、自然な甘みが出ておいしかったです。

本当にそうですね。
あの自然な甘みは、市販の物で味わったことはありません。
今は、年寄りだけの生活なので、沢庵の漬物は作らなくなりました。
それでも朝晩の食卓には、何かしら香の物が付きます。

>340 >344 >345
毎度丁寧にお答え頂き本当にｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽ
このスレって心優しい人が多く、一個質問したら１０ぐらい答え返してくれる人とかいて、
本当にぬか床を愛してるという感じも伝わり初心者の私にも来やすいスレで大好きです！

すみません・・もう一個だけ質問なんですけど、
柿の皮は農薬？とかﾅﾆｹﾞに心配なんですが（米ぬかは無農薬に拘っているので・・）
柿の実をちょっと入れてみるだけでも良いでしょうか・・。
やはり柿の皮などの成分なのかな・・
クレクレより実践してみろですよね、まずは身のみで自分でもﾁｮｲ試してみやっす！

>>346
実際には、漬け比べ、食べ比べをしないと何とも言えませんね。
庭にあった柿の木ことなので、農薬は使ったことは無いそうです。

＞柿の皮は農薬？とかﾅﾆｹﾞに心配なんですが（米ぬかは無農薬に拘っているので・・）

食の事なので気になりますよね。
環境ホルモンのことを考えて、糠床の容器をガラスの器に替えました。

民家の庭木の柿なら無農薬だ。
竹竿持って近所の家に特攻だな。

ぬかドコふかふか
なのはいいんだけど、なぜかアルコールっぽいにおいがする。
いいにおいなんだけどね。
いつの間にアルコール発酵したのだろう…

ぬかまるこを使っている人いますか？
まわしている時に、中の野菜はどうなってるんでしょうか？

＞３５０
そんなのあるの知らなくて、検索したらあって見てビックリした。。
あれ・・・やっぱ野菜を取り出してから混ぜるぽい感じするなぁ

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ8樽目【ヌカ漬け】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129537591/

>>349
それ・・セメダイン臭とちゃいまっか？
別名ナントカ菌って名前もあるけど

輸入キムチに寄生虫の卵が

韓国「自国産キムチからも寄生虫の卵」、日本にも輸出
http://www.yomiuri.co.jp/world/news/20051103i414.htm

自家製の糠漬けは安心。

ほｓっしゅ

ここ見て糠漬作ってみたくなりました。
冷蔵庫でやろうと思うのですが、
一人暮らしで冷蔵庫が小さい……
（もう冷蔵庫で始めようと思ってます）
少量から始めようと思うのですが、
入れ物の大きさはどのくらいが目安でしょうか？
容器の8分目とか7分目ぐらいの糠床を作ればいいのでしょうか？
密閉容器でジップロックとかで密閉したら匂いも大丈夫でしょうか？

普通に100均のタッパで大きめのやつを買えば大丈夫ですよ。
キュウリがそのまま入る長さの物だと便利です。余り小さすぎるのも
混ぜにくいし、極端に小規模過ぎると管理も難しいと思うし。
匂いは100均タッパでも問題無しですよん

ジップロックも意外と場所をとるので、タッパがいいと思います

臭いって別に大丈夫だと思います。
臭くないというより、タッパーなら蓋閉じてれば無臭に近いです。

あんまりにも密閉だと発酵しない気がすんだよなー
んで発酵状態悪い糠床はウンコ臭くなる

うちのぬか床硫黄臭がしてるんだけど、発酵状態が悪いのかなぁ

うちのぬか床なんて、2日前ぐらいから
足の臭いがして困ってるよ！(´；ω；`)ｳｩｩ…ｸｯｻｰ

私もたまーーに硫黄臭する！
あれって何が原因なんだろ？とりあえず混ぜると治る気がするけど

ホーローの容器を購入しました！
一人暮らしのちっさいぬか床にぴったりの理想どおりの容器を合羽橋道具街にて発見！
最近ぬか漬けサボってたんだけど、なんかやる気出てきた

ここ読んでると自分で漬けたくなってくるなぁ。
ぬか漬け好きなんだけど自分で漬けるとまた格別かも・・・
みんなすごいなぁと純粋におもいますた。
やってみようかなぁ・・・難しい？

>>366
私も初心者で、結構トラブりながらも
もう半年持たせてます。
最初は大変だけど、分からない事はちゃんとネットとかで調べて管理してけば大丈夫・・と思う。
私の今のぬか床も、もうナニ漬けても凄く美味しくて、やって良かったって思ってますよ。
山芋とかキャベツとか大根、人参・・余った野菜を何でも漬けれるから楽しい。