【甘酒】おまいら酒粕派？それとも米麹派？ Part2

甘酒ぐらい作らないの？
種麹なんて通販で４００円分買ったら甘酒５０リッターできるよ。米２０Ｋｇ必要だけど。
材料費は１リッターあたり１３０円程度（米４００ｇ、種麹０．４ｇ）

こんなもんに１，０００円だすなら確かにブルジョワか

主食にするなら、米３合弱（1,400kcal）に相当するから１日１リッターはちょっと多いな。

うわあ

ちゃんと沸騰させたんだが酔っぱらったような感じになった
味はいいから変な雑菌繁殖はないとおもうけど
ラムレーズンで酔っぱらう下戸だから気分悪い

>>699
ラムレーズンって作る時にレーズンの質によって表面の
油を取るために茹でるけど、ラム自体は温めたり沸騰させたり
しないからかなりのアルコールだよ。酒粕の甘酒に酔うのは
作ってる時か飲む時に蒸発してるアルコール分をある程度
吸い込んでるから酔っちゃうんじゃないの？

玄米で作ってみた
うんまい

麹の素朴さに耐えられなくなった
酒粕は銘柄を選ぶ愉しみが大

田酒の酒粕GET！！！！！！！！

良い酒粕を使うと美味いもんな、良心的な蔵の吟醸粕なんかだとギチギチに絞ってなく
酒の風味がしっかり残っててなおさら美味いｗ

敢えて言うけど吟醸粕じゃない普通のが旨い

吟醸粕は苦いっしょ

いつもは固い板粕しか売ってない店で国稀の吟醸粕（しかもふわふわ）見つけて
ラッキーと甘酒作ったもののそこはかとなく苦くてうまくないなと思ったのは仕方なかったのか…

前に買ったのは全然苦くなかったけどな、吟醸粕って普通苦いもんなの？

酒粕の板で造る甘酒が旨かったためしがない
ガッテンかなにかでやっていた酒粕の板をそのまま直火であぶって砂糖醤油で
食べる方法も試したが、これもぬちゃって上手くいかない
しかたないので、粕汁作ったらこれがまた激マズときた
もうどうすりゃいいんだか、酒粕は手に負えない

田酒
男女川 すてら大吟醸
小樽 宝川
の三種をストックしている

甘酒にして一番うまいと思ったのは紬美人という旨口系の酒蔵
酒のエキスが残ってて柔らかく、すぐ馴染む

>>707

＞一番最悪なパターンは、「吟醸酒粕」などと表示されているセルレニン耐性の高香気性酵母を使用した
＞酒の酒かすを使ってしまうこと。
＞カプロン酸エチルの前駆物質のカプロン酸が酒以上に酒かすに残留していることが多く、もの凄い苦味があり、
＞素材の味を殺してしまうのです。

純米酒専門「正酒屋　六根浄」純米ばか店主のブログ
ttp://blog.rockonjo.com/?eid=183

種麹ぽちったお
しかし菌ちゃん根付くのに４８時間が鬼門
米は蒸す前に砕いとけば短縮できるかな

甘酒つくり放題だな

>>710
まぁそのブログでも吟醸粕売ってるし、酒造じゃ常識なんだろ
苦いのも味わいのうちになるレベルのは普通に売られる

>>713
なんでそう上から目線かなｗｗ

坊やだからさ

つぶつぶが入ってないと物足りない

そういやたまに苦い時あるな。
ちなみに、冷凍しておいた去年のは苦くなかった。

米糀からアルコール臭するけど失敗？

うん、失敗ｗ

敗因なんだろ

家付きの酵母が入りこんでしまった。もともと酵母の多い場所に置いてしまったか、フタが開きすぎてたか・・・

俺も一昨日失敗したｗ
家の中は5度くらいしかないのに、野良酵母も案外しぶといのう

麹から作ったけど失敗したのか匂いがただの米･･･
甘いけどさ。

米の産地にこだわった米麹の甘酒を教えてください。魚沼産とかないかな。
できればアマで送料無料で買えるもので。

送料無料(笑)

カビ、菌を除く空気清浄機って麹菌も殺しちゃう？

除かれるのは機械を通った空気に含まれる菌とカビだけでしょう？

むしろ、それ気にする前に麹のある部屋で納豆食うな、麹を扱う前に納豆食うなと

米粉とか完全にミキサーで砕いたおかゆでもできる？

>>729
もちろん。そのほうが甘くなる。

米や麦以外で作った人いる？コーンスターチとか葛粉とか。

森永の紙パック（1リットル）のやつ買ってきてのんだが、
薄い気がする　十分に振るのが大変だ

森永の缶のって、「つぶつぶ」入ってたっけ？
飲んだことあるけど思い出せない

入ってるよ

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麹のほうが好きけど酒粕の楽なこと

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一切火を通さないで冷蔵庫の中で数日かけて作る甘酒があるらしい。
誰か具体的な作り方知らない？ってゆーかチャレンジした人いない？

>>737
麹甘酒しか作ったことないけれど一切火を通さない　と言う意味が今一つ分からない

でも、酒粕を水に溶いて発酵するまで置いておくとどぶろくみたいになるらしい
書いてあったURLは失念して、検索したら動画したら出てこなかった
//www.youtube.com/watch?v=Mdp6emM0f3c
冷蔵庫内ならここまで発酵してアルコール度高くなる前の段階で止められるのかもね

それとも「麹のおちち」みたいなやつ？
あれは自分も生もと作りを調べながら研究中、酒飲めないから失敗できない

いや、酒粕じゃなくて麹で、本当に火を通さないで三日〜一週間くらいで作るヤツ。
｢麹のおちち｣ってのともちょっと違うと思う。

麹の甘酒作る時、火を通すかな？
出来上がった後発酵止めるのに火入れすることはあるけれど

>>739
「火を通さない」じゃなくて「保温しない」ってことかな
↓こんなの？
://www.izuya.jp/ryori/amazake.html
://daii.jp/agri/amazake_j.php

母が子供時代秋祭りのころ飲んでいたのはこんなのだったから最近うちではこいうやり方で作ってる
家に酵母がいたら発泡して美味しい（前スレでそんな話が出てた）らしいんだけどうちにはいないみたい

>>741
ありがとう、たぶんそれみたいなのだと思う。
そうか生甘酒で検索すればよかったのか。

ということは菌が生きてるのか

酒粕甘酒至上派　でもアルコール下戸
通販で2キロ酒粕購入　アルコール分濃いぜ
３０分煮たが酔う　１時間煮コースの模様
尚使用したのは酒粕50ｇで1.5Ｌ水分

下戸は大変だな
わざとアルコール残して大人のデザートにしてるぜ？

生長の家(谷口雅春を学ぶ会)
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