うどん屋の職人だけど何か聞きたいことないですか？

聞きたいことあったら聞いてください。うどん屋で働いてるこの職人が
答えれる範囲で答えてあげますよ

2ｹﾞﾄｰ

うどんの麺って、塊をこねて珍子の形にしてから寝かせるんでしょ？

うどんの澱粉の性質を調べるとき粉膨潤体積試験を行うことがありますが、
アミロペクチンの糊化特性を評価するときの指標を教えてください

そばとうどん　この時期どっちがおいしいと思いますか

無塩うどんを作ってくれないか？

>>4
C=√(qu×Tu)/2
φ=sin-1{(qu-Tu)/(qu+Tu)}

C：粘着力(kgf/cm2)
φ：内部摩擦角（゜）
qu：一軸圧縮強度(kgf/cm2)
Tu：引張強度(kgf/cm2) 　＊注）単位に注意．基本的にSI単位に変換．

無塩うどんだけど、打って直ぐ茹でるというか
煮込みみたいにするとうまい。

>>5
この時期はどちらでもおいしいでしょうｗｗ冷やしうどん、ざるそば、
どっちでもおいしいでしょう？？

ＶＩＰでやれｗｗｗｗｗｗ


で、ライオンうどんって知ってるか？

そんなうどんあるの？

釜揚げうどんてどういうモノ？

うどんって何処に生えてるの？
見たこと無いんだけど、山or海なの？

職人さんからみて冷凍麺ってどう思います？

>>1は立て逃げか？
中にはふざけてる質問もあるが、ひとつひとつきちんと答えるべきだろう。
すべての問いにマジレスぶちかましてこそ、真のうどん職人ではないのか？

ふざけてない質問があるの？

「うどん屋」といってもいろいろジャンルがあると思うんですが、
なにうどん屋ですか？ 手打ちですか？

ぎゅうどん屋

やきうどん屋

タグ打ち

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　　　　　キム沢生まれくさい玉に出稼ぎ中の　ﾐｽﾀｰWindows 98金沢基無汚

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>>1
日本語が不自由なのは、すべてのうどん職人に言えることなんですか？

家でも出来るうどんの打ち方を教えて下さい。
材料はスーパーで手に入る材料で、そろえられる道具は
ホームセンターで買った丸い棒（麺棒）だけです。

さぬきうどんの発祥は岡山ですよね

どこの駅の立ち食いそば屋が美味しいか教えて下さい。

>高性能を売りにするコンシューマー機のシェア争いにおいて、 北米ではほぼ決着がついたということだ。
>厳しい書き方だがソニー・コンピュータエンタテインメント（ＳＣＥ）の 「プレイステーション３（ＰＳ３）」対
>マイクロソフトの「Ｘｂｏｘ360」の争いでは、 ＰＳ３の敗色が濃厚になってきた。
>理由は、北米の有力なソフト供給会社がＰＳ３に見切りを付け始めていることが 明白にわかってきたからだ。

http://it.nikkei.co.jp/digital/news/index.aspx?n=MMITew000022032007


>今回のGDC 2007でも、PS3プロジェクトに参加している開発者が一貫して筆者に囁いてくるのがRSXへの不満だ。
>特に頂点シェーダに対する不満が多く、口を揃えて「GPUのRSXが遅い。とくに頂点性能がXbox 360と比較すると辛すぎる」という。
>Xbox 360でうまくいっていたポリゴン予算をPS3に持ってくると、頂点性能が足りなくてうまくいかず、ポリゴン数削減に迫られるというのだ。

http://www.watch.impress.co.jp/game/docs/20070316/pe.htm


>Xbox 360 GPUの頂点性能は最新のPC向けGPUのNVIDIA GeForce 8800シリーズと比較してもいい勝負だという手応えですね

http://www.watch.impress.co.jp/game/docs/20070131/3dlp.htm


>英国、2007年4月5日 - 2つの主な英国の小売り業者が、発売から2週間もたたずにプレイステーション3の価格を引き下げました。
>WH・スミスとPlay.comは、£424.99から£399.99まで価格を大幅に切り下げしました。


>しかし、SCEがPS3で選択した解は、独立型シェーダのRSXアーキテクチャだった。
>これは、GPUアーキテクチャのちょうど転換点に製品化せざるをえなかったPS3の不運でもあると言えそうだ。

http://pc.watch.impress.co.jp/docs/2007/0329/kaigai347.htm


「nVIDIAさんはGeForce8800で統合シェーダーを実現しました。
ところでATI(現AMD）さん、あんたんとこの統合シェーダーは、どうなってんの？」

http://www.4gamer.net/news/image/2006.12/20061225144229_39big.html


90nmより後の全バージョンのSPEは修正されるんだってさ

http://cell.scei.co.jp/pdf/SPUstall_app_v10_j.pdf

明日の桜花賞の予想を教えてください

釜あげと湯だめの違いはどこですか？
味が違うのでしょうか？

まな板とセットになってて等間隔で切れる包丁。
最小にセット出来る巾は何ミリですか？

おい！>>1　

>>30が聞いてるんだから答えてやれ！
出来ないんなら、削除依頼だしとけ！

きっと、職人が答えられない範囲なのだろう。

うどん屋の職人は字が読めないと言う事実

あなたのお店のかけうどんはいくらですか？

店が潰れたようですね。

塩分を半分にしたヘルシーなうどんは作れないんですか？

かけうどんの原価
汁60円、麺18円、光熱費20円ぐらいで
いっぱい百数十円だとネギや人件費いれて儲け無しで
店を維持するぎりぎりの価格と思ってるけどあってますか?

はなまるの105円のうどんはどうなんですか？

汁をもうちょい下げてオプションの売り上げで稼いでんのかな

客が残したうどんを食べたりすることはありますか

うどん出汁とそば出汁はどう違うのですか？

>>41
うどん出汁は甘め、そば出汁は辛め
が、好き

>>42
そりぁ　お前の好みだろうが･･････。

蕎麦は四角にのしてるけど、うどんは丸くのしてますよね。
なんで？

家で打つ蕎麦は何とか食えますが、うどんは食えた物じゃありまえんせん。
家で打つうどんのコツを教えて下さい。

うどんとヒヤムギはどう違うのでしょうか？

太さと雰囲気

うどんでもやっぱり蕎麦湯？或いは釜湯？

ゆで汁

>>46
ヒヤムギには赤色や青色の麺が入った物がありますが、
太いザルうどんにそれがあったら気持ち悪いですね。

ヒヤムギに天かすは似合わないように思いますが、
うどんは冷たくても温かくても似合いますよね。
なんでなの？

比例区は『おすし』と書いて投票しよう
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/giin/1183859979/l50

手で打つより機械で打った方が上手に出来るし楽なのに、
しんどいのに何で手打ちの実演をするのですか？

材料を入れると手打ちうどんが出来上がる機械はありますか？

>>54
ttp://www.yamatomfg.com/original/products_0/udon/index_alt_2.htm

ttp://www.asahi.com/life/update/0719/SEB200707180044.html
カツオ高騰、削り節を１０〜１５％値上げへ　大手２社　2007年07月19日08時01分

カツオ節加工・販売で業界２位のマルトモ（愛媛県伊予市）と４位のマルアイ（名古屋市）は
８月１日から、カツオ節のパックや袋詰め商品などの店頭での希望小売価格を１０〜１５％値上げする。

原料のカツオの値段がこの１年で１．５倍に高騰したためで「値上げは約２０年ぶり」（マルトモ）という。
業界１位のヤマキ（愛媛県伊予市）も値上げを検討しており、影響が広がりそうだ。

２社はすでに卸売業者や小売店などに価格の改定表を送っている。
年間約５０００トンのカツオ節を扱うマルトモは、削り節や粒状のだしのもとなど数百種類を値上げする。
１００グラムの袋詰めカツオ節の希望小売価格は、４３０円から４９５円にするという。

マルトモなどの加工・販売会社は、最大産地の鹿児島県枕崎市などの加工業者から
カツオ節を買い、削り加工などのうえ製品化している。
枕崎水産加工業協同組合によると、カツオ節に使う冷凍カツオは
１年前はキロ１２０〜１３０円だったが、６月には１８０〜１９０円に上がった。
牛海綿状脳症（ＢＳＥ）問題や健康志向で世界的に魚の需要が高まっていることなどが原因という。

このため産地側は納入価格の引き上げを要望。
枕崎の組合は先週末から約１週間、４９年の組合発足以降初めて製造休止に入った。
生産２位の鹿児島県指宿市、３位の静岡県焼津市の各組合も自主的な減産をしている。

>>55
素人でも使いこなせるのだろうか？
使えるなら職人泣かせの機械ですね。
一番安いのでどのくらいするの？

乙

製麺所のや冷凍ならわかるが、
店頭での機械打ちと純手打ちは区別がつかん。
何か違いはあるのですか？

過疎ってるなぁ･････。

>>59
機械製麺なら厚み、幅がほぼ一定だし、麺の端はスパッと切れてる。
純手打ちは厚み、幅にややばらつきがあり、麺の端は薄くテ−パ−になっている。
厚み、幅にばらつきが多く、麺の端がうすっぺらなのが長い麺は、職人の精進が足りないせい。

あぁ〜　マジレスしちまったい。

麺だけじゃなくて出汁を作る機械もあるんですね。
これじゃ機械よりへたな職人いらんじゃん。

俺は修業の身なんですが年間の売り上げが約1800万ぐらいだったら利益はどれぐらいですか？従業員の給料は考えず電気代やら材料費などをひいて考えると。

粗利1100万〜1300万じゃねえかな。
まあ月150万、食材30〜50
バイトに30万／月払って
光熱費10万／月、家賃があったら結構キビしいかもな。
日売り6万というのは、だいたい夫婦二人＋パートで
回すレベルだな。

平成21 年５月21 日

各 位

株式会社グルメ杵屋
代表取締役社長 日村 千尋

一部店舗における生わさび回収に関するお詫びとお知らせ

平成21 年5 月14 日付けで、関西国際空港検疫所のモニタリング検査に基づき大阪市健
康福祉局から回収命令が出された食品が当社一部店舗に納品され、販売した事実が判明い
たしましたのでご報告申し上げます。
当該食品は明星貿易有限会社（大阪市浪速区）が平成21 年4 月28 日付けで中国から輸
入した生鮮わさび196.5 �sであり、食品衛生法による基準値（0.02ppm）を越える0.03ppm
の農薬「ホキシム」が検出されております。当社の調査ではそのうち100.0 �sが当社の下
記店舗に納入され、５月２日から５月18 日の間、お客様に提供いたしました。

そじ坊 奈良ファミリー店（奈良県奈良市西大寺東町）
そじ坊 住吉北ショップ南海店（大阪府大阪市住吉区東粉浜）
そじ坊 なんばシティ南館店（大阪府大阪市中央区難波）
そじ坊 新大阪駅味の街店（大阪府大阪市淀川区西中島）
そじ坊 堺東ショップ南海店（大阪府堺市堺区三国ヶ丘御幸通）
そじ坊 泉ヶ丘センタービル店（大阪府堺市南区茶山台）
そば野 宝塚ソリオ店（兵庫県宝塚市栄町）
そじ坊 高松ゆめタウン店（香川県高松市三条町）
そば野 広島ゆめタウン店（広島県広島市南区皆実町）
そば野 広島イオンモール・ソレイユ店（広島県安芸郡府中町大須）
そじ坊 別府ゆめタウン店（大分県別府市楠町）

店舗の在庫品は既に当社で回収いたしました。
店舗においてお客様に提供され、お客様が持ち帰られた該当わさびにつきましては、店
頭告知により回収を呼びかけております。お客様及び関係各位に多大なるご迷惑をおかけ
したことを心よりお詫び申し上げます。
「ホキシム」とは、有機リン系の殺虫用農薬のひとつであり、ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品
添加物専門会議（ＪＥＣＦＡ）における毒性評価では、許容１日摂取量として『0.004mｇ
／�s 体重／日』と設定されております。（体重５０�sの方が該当の生わさび１０グラムを
召し上がられたと仮定すると、許容１日摂取量のおよそ６００分の１の摂取量となりま
す。）
また、当社は納品された生鮮わさびを店舗で洗浄・殺菌を行い、お客様が使いやすくす
るために表皮を削る等の加工をした後、お客様に提供しております。
上記のことから、このたび提供いたしました商品の安全性に関しましては、即健康被害
に結びつくとは考えておりませんが、念のため、お客様に提供しております状態の該当生
わさびの「ホキシム」の残留濃度と安全性について外部機関に検査依頼をした結果、当社
の依頼した検体からは「ホキシム」は検出されませんでした。
生鮮わさびに基準値以上の「ホキシム」が残留していたことの原因及び流通や品質検査
に関する問題の有無の調査に関しましても平行して実施しております。また、万一の可能
性を考え、中国産の生鮮わさびが納品されている店舗においては使用を中止しております。
この件につきましてお問い合わせなどございましたら、当社衛生管理部
（TEL06-6683-1323）へお願いいたします。

以上

http://www.nicovideo.jp/watch/sm4335835

私の家では自分の家で作ったそばつゆやめんつゆやそうめんのつゆを
５００ｍｌのペットボトルに入れていますが
これは一般的に正しい入れ方なのでしょうか？
お願いします

外食業界も、ブラック化してるみたい
マックや、すかいらーくと並んで、グルメ杵屋の名も登場してるみたい

・・・・・チェーン展開企業に蔓延する“ブラック化”に・・・、現場に聞いて・・・・・

>>66
不要です。
以上。
↓はい次の方。

50人位入る店を経営してるんですが、従業員が少ないので
ピッチャーを置くか迷ってます。どうしたらいいですか？

煮込みには無塩うどんを使うべきでしょうか

正直、コンビニうでんのが旨い店が多いのですが？

うどんはさぁ、麺が“シコシコ”してるって言うよね。何でシコシコ言うの。
もう、その言葉さ、ヤっちゃってるよね、本気で。放送禁止だよね。
はっきりいってお下品つーか、卑猥すぎて最近のアナウンサーは
「麺にコシがあります。」とか言っちゃてるじゃん。
しかも、うどん屋はシコシコしてるわけじゃん、紛らわしいと思わないの？

正直、コンビニおでんにチンした冷凍うどんを投入した奴より、不味いうどん高い値段で売ってて恥ずかしくないの？

>>1
店主？
ダシとタレの作り方は？

うどんって西日本のイメージがあるけど、東北や北関東のものは使用してますか？
外食のときに蕎麦屋とうどん屋があって、何となく安全そうなうどん屋に入りました

小麦といったら、北海道、北関東、九州北部

なんでうどんのほうが安全と考えるのか意味不明。逆だろ

カンスイてちょとでも入れたらラメンになちゃうですか？
マーク・ドナルド

うどん屋さんの職人と、うどん屋さんのバイトとの、明確な一線を引いた違いはどこですか？

職業としていれば「職人」

雇用形態がバイトならバイト


だから、18歳でバイトのうどん職人という人もいる

ニートだけどうどん屋で修行してもいいかな

いますぐやるんだ

来月から頑張ります

うどんを足打ちしている途中でションベンしたくなったらどうしますか？

蕎麦と酒は合うのにうどんと酒は合わないのはどうして？

>>85　言われてみればその通りだ

蕎麦はカツオ出汁の濃いツユが日本酒に合うからな。
うどんのふわっとしたイリコ出汁じゃ酒のアテにはならん

ざるそばと盛りそばはどう違うのですか

鼻で息できない小僧が底スレ上げてるｗｗ

純、きょうは何曜日だったかねえ？

うどん屋は蕎麦職人にコンプレックスあるんですか？

蕎麦は技術が高レベルなのであきらめてうどん屋になりました

>>1
どこの地域？

蕎麦屋ってカツ丼とか扱ってるのは何故？

店の名前と住所と電話番号教えて下さい