●●そば屋の店主＆従業員が集うスレ●●

毎日お疲れさまです。某県でそば店を経営してます。

経営者皆さん、従業員みなさん、店の事、客のことを語りましょう！

2get

友人で、蕎麦屋でアルバイトしてたヤツで
「出石」を「でいし」と読めずに「しゅっせき」と読んだヤツがいた。

「出石」って、兵庫県の「いずし」じゃないの？

ttp://goodgood.hp.infoseek.co.jp/
相違理論の法則ってこれであってる？

2ちゃん的には
もはや「でいし」だよ。出石スレ見てごらん。

>>5
それは正しいがどうかは知らんが、
「出石」を「でいし」と読むのは2CH的に正しい。

>>6-7
はいはい、でいし君、こっちだよ。君のおうちは。
　　　　　↓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1106800468/l50

おうちに帰って、リアルの世界と同じように引き篭もっていなさいね。
で、ここには二度と来ないでね。ウザイから。
夏休みなのに遊んでくれるお友達が一人も居ないで寂しいのはわかったからね。

新学期になったら、先生にちゃんと漢字の読み方習っておいでね。
こんな簡単な地名も読めないなんて、とっても恥ずかしいから。
「出石」は「いずし」って読むんですよ〜

>「出石」を「でいし」と読むのは2CH的に正しい。
それは「でいし君」限定のゆがんだ常識ｗ
２ちゃん的にも「でいし厨」として最高に嫌われてますｗ

>>8
おまえこそ自分の部屋にカエレよ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1101815750/

そこで、怪しい大阪人に遊んでもらいなよ。
涙目になりながら。
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ 　　　

>>9
はいはい、でいし君、こっちだよ。君のおうちは。
　　　　　↓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1106800468/l50

おうちに帰って、リアルの世界と同じように引き篭もっていなさいね。
で、ここには二度と来ないでね。ウザイから。
夏休みなのに遊んでくれるお友達が一人も居なくて寂しかったのはわかったからね。
でもね、ここにも君を相手してくれる人は誰も居ないんだよ〜。
みんな君が大嫌いなんだからｗ

新学期になったから、先生にちゃんと漢字の読み方習っておいでね。
こんな簡単な地名も読めないなんて、とっても恥ずかしいから。
「出石」は「いずし」って読むんですよ〜

>>10
> みんな君が大嫌いなんだからｗ

他スレみたら、君もたいがい嫌われてるね。
戦後教育がつくった偽善者クン
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ

>>11
必死だね。
ゆがんだ常識に狂っていることに気がつかない孤独なボウヤｗ
君、お友達、いないでしょｗ

どいつもこいつも変なのばかりだな。スレ違いだ。ヴォケ。オメーらは糞してさっさと寝れ。

しかし、８月の売り上げは最悪だったな。
こんなんじゃ先行き不安だよ。

あれ？
このスレって、店主がぼやくスレじゃなかったっけ？
>>1さんって、確か埼玉の蕎麦屋さんだよね。

分けわかんなくなってきた。

>>14
（°Д°)ﾊｧ？うちは埼玉でないですけど…

ここは、下のスレの次スレってことでいいのかな？

店主＆従業員のぼやき〜そば屋編〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1084807980/
　（dat落ちするまでのキャッシュ）
　ttp://mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/jnoodle/food6.2ch.net/jnoodle/kako/1084/10848/1084807980.dat

この何日か、調子いいな。
まあ、今までが大したこと無いからそう感じたのかもしれないけど。
この時期になったら、もう涼しくなったほうがいいな。
最近暑くても、暖かい蕎麦のほうが出るからね。

>>17
熱いそばの種もんがでるの？

どんな種が多い？

カレー南蛮が多かったな。
天ぷら蕎麦が出ればニコニコなんだけど。
日がらも良くなかったせいかな。　客単価は下がってるよ。

>>19
＞天ぷら蕎麦が出ればニコニコ

儲けが多いの？参考にしたいんだがおいくら？

クレクレ君はだめだよ！

スレが続かない。

>>20
> >>19
> ＞天ぷら蕎麦が出ればニコニコ
> 儲けが多いの？参考にしたいんだがおいくら？

1尾20円の冷凍えび使って天ぷら蕎麦850円で売れるから
ボロ儲けだよ

>>22
ぐお・・なるほどな。
うちは車えびのいいやつ使ってて950円で売ってるよ。
激しく値段設定間違いてる希ｶﾞｽ。

なんか店主（父）に聞いたのだが、一本200円するとか・・orz

>>23

> 激しく値段設定間違いてる希ｶﾞｽ。
> なんか店主（父）に聞いたのだが、一本200円するとか・・orz

車えび1尾200円？…それは、自分が食べなさい。

ブラックタイガーでも大きければ1尾20円でもお客は大喜びだよ

天ぷらにすればわかりゃしない

そうだな。

ちょっと新メニュー考えてみるわ。
セットメニューで海老をつかいたいんだよね。

今の時代のそばやは、
安くて味はまずまずか、高くてｳﾏｰかどちらかだからつらいよな。
今日のお店の売り上げ1万もいかねーよ・・orz

ブラック不味いだろ。
車からブラックに変えると客にバレルよ。

>>26
海老使用メニューの全部を“ブラック”に変えるつもりはないよ。

850〜くらいでセットメニュー作って（ブラック使用）

来賓用とか上天ぷらソバに、“車”を使う。
>>24
一本20円のブラックって業者用とかにあるの？
どっかで買い付けてるの？
今日業者に聞いてみたんだが、そんな安いのないとか言われたんだが。

一尾20円は聞いたことが無いな。
ベトナムの１６−２０より安い。
もっと小さいサイズならわからないけど、天ぷらそばで１６より小さい海老じゃ、
かき揚げにするしかないだろ。

>今の時代のそばやは、
安くて味はまずまずか、高くてｳﾏｰかどちらかだからつらいよな。

バブル期でもない限り手打ちの高級店より商売的には後者のほうがよろしかろう。
800円のセイロ一枚売るよりか、850円のセット２つ売るほうが客がつきやすい。

なにもB級だからといったって腐るこたぁない。儲けるほうが先決さ。

ブラック１３−１５ぐらいで７０円前後でしょ？だいたい

うちは９５０円でつ＜天ぷらそば＞生そば１８０ｇで

>>29
ぼられてるな

>30
どこの業者よ？

天下のAB症だよ。

天ぷらって素材云々も大事だけど
やっぱ最後は揚げ方で決まるでしょ

うちはフツーのサラダ油系に普通の日清薄力粉使用
海老も冷凍ブラック

でも天ぷら専門店より美味いとお客さんから疑問がくるｗｗ

なぁ、同志、油のギタギタ汚れを落とす良い洗剤しらないかなぁ？

業務用とかでオススメあったら教えてくれ〜

フライヤーの周りのこびりついたのを落としたい。

昨日、通販の「ココマジック」買ってみた。使ったら感想書くね。

パワーマジックリンかな。
それでもだめなら化成ソーダがいいけど、身分証明書がないと売ってくれない。
フライヤーの汚れたところに紙を貼り付けて、そこに熱湯に溶いた苛性ソーダの
液をかけて時間をおいてから金タワシでこすればウソのように落ちる。
こびりついたゴム状の油カスは、皮なめしというヘラで擦れば一発だよ。

ココマジック…ダメでした。皆さんダマされないようにね。

>>35さん
ありがとう！ちかいうちやります。

皆さん！ブログで批評してる素人評論家についてどう思いますか？
うちはそいつに２ちゃんで悪口書かれましたよ。

来てくれるお客さんは、皆素人だよ。
その素人を納得させる事が出来ないっていうのは、提供する側に問題があると思うね。
ウチの店も色んな所で書かれてる。いい評価も悪い評価もね。
確かに、的外れって思う様な評価もあるけど、そういう見方もされるんだなって思ってるよ。

グリストールがええね

うどんの最高ショップ紹介します！どれも味はもちろん個性があり、最高です！
ブックマークをお忘れなく！今年の秋はうどんで決まり！

さぬきうどんの亀城庵・楽天市場店★本場に行かなければ食べられない讃岐うどんを全国へ製造直売！
食べる価値ありです！★
http://pt.afl.rakuten.co.jp/c/01a549fe.d7c7fe65/?url=http%3a%2f%2fwww.rakuten.co.jp

うどんの館大庄屋★第25回・26回『さぬきうどん技能グランプリ』　一般生うどん部門で第一位を受賞したショップです！味は最高級！★
http://pt.afl.rakuten.co.jp/c/01a54a95.bd4efedc/?url=http%3a%2f%2fwww.rakuten.co.jp

麺のたつみ★200年以上続く三河和泉手延麺。隠れた名品をお届け致します★
http://pt.afl.rakuten.co.jp/c/01a54c01.e7c799da/?url=http%3a%2f%2fwww.rakuten.co.jp

いち蕎麦好きリーマンです。
お蕎麦屋さんに質問があります。
蕎麦を茹でるお湯は一日中注ぎ足してるんですか？
それとも途中で捨てて入れ替えているんですか？
うどんと蕎麦は別々な釜で茹でますか？それともいっしょくたですか？

ちょっと興味本位で尋ねてみたくなったもんですから。

質問は他スレでお願い。
ここはあくまでスレタイ通りにお願い。

>>42ｽﾏｿ

しかし、天ぷらそば注文しといて、天ぷら残すとは
こやつめ・・

家でもあったよ。
思わず「天ぷら、どうして食べなかったんですか？」って。思わず訊いちゃった。

「ごめんなさいね。海老が好きじゃないので…。かと言ってたぬきそばじゃ、
体裁悪いしね。」

と言っていた。
その言葉全部信じるわけじゃないけど、海老は一口も食べていなかったから
何とか納得した。

ところで去年の10月は最悪だったけど、今年は少し良さそう。
と言ってもヒマだけど。
みんなのところは今月どう？

夜がヒドイ

>>BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y

イソップ童話の蝙蝠みたいなやつだな、
BLACKBATと名前を改めろ。

うちは昼のみだからそれなりに安定♪＾＾

なぁ、同士…今月売り上げ最悪じゃないか？

最悪。
まあもっと寒くなればくるさ・

新蕎麦登場とともに・・・・・客足が遠のくｗ
蕎麦屋の切ない現状だよね
７月が新そばシーズンなら最高なのにｗ
よく商売では２・８は悪いというけど過去の話
今は１０・１が悪い（うちは。

暇なときは、せっかくの考えたりできる時間もらえたと
思い角度を変えてみるのもいいかもね

マジで今日は暇だったなぁ。こんな売り上げ久しぶりだったよ。

>新蕎麦登場とともに・・・・・客足が遠のく

思うに、やはり「蕎麦通」っていうお客は少数派なんだろうな。
一番そば粉がひどい時期が忙しくて、美味い時期になると遠のくのは「その他」が
圧倒的に多いんだということだな。（いわゆる専門店は知らん）

>今は１０・１が悪い（うちは。

うちは１０・５だな。（一日平均で）
１月は営業日数が少ないけれど、まあまあだよ。
暖房も冷房も要らない時期が一番だめ。何食っても美味いからね。

>暇なときは、せっかくの考えたりできる時間もらえたと
思い角度を変えてみるのもいいかもね

暇な時にはろくなこと考えない。（俺の場合）
「潰れたらどうしよう…」などなど。
一日の時間が長くて、仕事が終わった後でも達成感が無くて、ため息ばかり。

長文ｽﾏｿ。
皆さん。来週になればお客様もお金が入るし、寒くなりそう。
かけ汁の追っかけになるぞぉー　張り切って体調整えませう！

かけ汁の作る量が今とても微妙（汗

どこも皆、悪いようで安心した。

うちだけかな…なんて思ってた。

さぁ、そろそろそば屋から定食屋に切り替えるかな。

寒い時期はそば売るのあきらめるしかないよねぇ。

通ぶる気はないけど。
夏場だと、いろんな店でボロボロ切れるおそばを出されることが続くと
お店の方もそんな風に割り切ってるのかな、と思います。
もちろん、秋口になればおそば屋さんに寄らせてもらいますけど。

うちは饂飩屋なんだけど、やけに今月は良いんだよね。
今日も8万超えた。冷と温は半々くらいかな。だから余計かけつゆの量が
難しいね。
おっと饂飩屋がレスしちゃまずかった？

幸楽苑がそば屋伝八出したの知ってる？

しかし、何て暇な日だったんだろう…

昼の12：00〜12：20まで入っただけで、あとは全く入らん。

今日は晩酌が不味い。

先週は通して最悪だったけど、今日は天候にも恵まれ
土日並を売り上げホッとしてます＾＾
あいのりあるし晩酌が少しは美味しいかな♪
がんばって秋を乗り切ろーー

>56
うどん屋で8ﾏｿは相当儲かってるね。

>57
知ってます。本当に昭和29年からやってるのか？(笑)

あー今月は最悪だ。給料が無い。

月明けたら、忙しくなるかと思いきや、まったくﾋﾏ…

10月は最低だったし。

みんな何食ってんだろ？？？

何とかしてくれよ〜！！　これじゃ消費税払えんわ！！！！

みんな安い乾麺くってるよ。
今は、年越し蕎麦に丼べい食う奴もいるからな。

俺はｿﾊﾞ食いたくても食えないから（ｱﾚﾙｷﾞｰだから）
みんなにはちゃんと普通のｿﾊﾞ食って欲しいよ。

ハー…
今日は久しぶりに忙しかった。
でも単価低かった。

うちも忙しかった・・
なんでこうもはっきりしてるんだ

何か、ヒマになった。
みんなのところは対前年比どう？
家は5パーセント少なくなったよ。
景気回復なんてウソだな…

age

今年の新そばは最悪だね、切れること切れること。

同士よ！お疲れっす。

今年は本当に暇だよねー
特に夜が悪い・・
昼の営業だけにしたい感じだけど
少しでも夜のお客期待したいから開けてるんだけど
難しいトコロだ。

ウチも客単価下がりっぱなしで
以前は1500位が今や1000ほどだね。
お得感出した定食が一番出る感じだね。

同士はどんなメニューが売れてる傾向ですか？

本職の方達にお聞きしたいことがあります。
皆さんは蕎麦屋さんやる前は他に仕事ってやってたんすか？
趣味が高じて蕎麦屋さん始めた方はいますか？
それと何歳位から始めたのでしょうか？
趣味で蕎麦打ちやうどん打ちやっているのですが、
職としてやってみたいって思っています。
今の仕事をしていて、客先の人に「ありがとう」って言われるより、
知人宅へ出張料理をして「ウマイ！！」って
言われる方が断然うれしかったりします。
ただ、飲食店は甘い世界じゃないですもんね・・・。
美味しいお店でも潰れたり、
お客さんが入っていないお店を何回も見た事があります。

>>69
やめたほうが賢明ですよ。
自宅、無借金、家族だけで営業なら趣味と実益でいけるだろうがね。

>>70
確かにそうかもしれませんね
夢を描くのは自由なんだけど、現実は仕入れや家賃に終われ
当初の思いを妥協せざる得ないようになってしまう
結果、やりたくもないメニューを増やしたり
値段を下げたり、ランチ導入・・・ｅｔｃ

個人でやるには言われるように、まず自宅で家賃ゼロという
条件は最低限あると助かりますよね

今はＯＰＥＮして１年以内で閉店に追い込まれる店が五万とある・・・

>>70
たしかにサラリーマンをしている方が安全だと思う・・・。
でも、「これで良いのか？」って常に疑問に思う。
小学校の頃からちょこちょこ料理していて、
高校の時、料理人か会社員かって悩んだけど、
安定性を取ってサラリーマンを選んだ。
本当にこれで良かったのかなぁっておもっちゃうんすよね・・・。
>>70さんは蕎麦屋さん？飲食関係の人？

>>34
亀ですまんが
油汚れにはオイルクリーナーかケミクールがいいよ
特にオイルクリーナーは臭いがあまりないからｵｽｽﾒ

>>71
開店当初の理想と離れてしまう事ってあるみたいですね。
以前、東京の田無駅にある手打ち蕎麦屋さんで、
味、量、値段のバランスが良くて、
お気に入りの蕎麦屋さんがありました。
しかし、数ヶ月ぶりに行ったら
返しの割合が少なくなっていて、
香りの強い蕎麦に完全に負けていました。
住宅地にあって、おばちゃん連中のお客さんが多い為、
しょっぱい！って声が多くて、配分を変えたそうです。
気に入っていたのに非常に残念でした・・・。
店主本人も絶対納得できていないはずです。
店主も辛かっただろうなぁって思います。

>>74＝トーシローです。

夫婦でお店を切り盛りされてる方いらっしゃいますか？夫婦で経営はどうですか？いいこと、悪いこと 役割分担 等々。

一日売り上げ3万平均×25日＝75万
この程度の売り上げじゃ経費払っても
手元にくるのは10万以下！休めないし
貯金なんて夢・・夢・・
自宅改造で席数少なかったり、営業時間昼間
だけだったりだとこの程度の売り上げ！
勤めの方がよっぽどいいぞ。
ダッサラして開業したいやつは考え直せや！

>>34>>73
ケミクール使うなら同じニイタカ社製のケミフォームの方が強力で使いやすいですよ
ちなみに>>73さんの言ってるオイルクリナーって気になる
どこのメーカーが出してるの？

>>77
手元10万程度と言うことは、光熱費　家賃　人件費で60万とかかかるんでしょうか？　

一ヶ月の最低経費って、自宅改造、席数20程度、昼間のみだった場合
はどのくらいですかね。

うちは・・・

�@昼のみの営業
�Aメニューは蕎麦のみ・丼ものもなし
�B自宅改装店舗・家族経営（夫婦）
�C平均だと１日３・５万ほど
�D平均単価９５０円前後

使えるお金・残るお金は一概にいえないのですが
貯金は月１０万はできます
両親に家賃名目で１０万も可能

こだわりは壊したくないし、お客さんや地域にただ流されるのは
嫌で６年耐えて今があります

ただ、１年１年後がない気持ちでいろんな意味で勝負しないと
未来はないかもしれませんね

一番大事なのは自分のセンスと味覚を信じること

>>80
丁寧に、ありがとうございます。
わたし、脱サラで製粉から自分でやる蕎麦屋を計画しているものです。

多少の自己資金（１０００万程度）で、家賃が数万程度の家屋を利用して蕎麦屋を計画して
います。家屋の修理と厨房などの初期費用が７００万程度、残りをランニングコストとして考えて
います。立地が、信州のかなりの山間部で、客数は望めないことは覚悟しています。

そちらのばあい、昼だけの営業で一日平均40人くらいの客数ということは、立地が恵まれている
のでしょうか。さしつかえなかったら、都市部　地方都市　住宅地などだいたいの立地の目安を、
教えてもらえませんでしょうか。　

また、初期費用はどのくらいかかったのでしょうか。他にも、これだけは押さえておけと言った点
がありましたら、お教え願います。

>>81
悪い事は言わん。やめたほうが良い。
どうしてもやりたいのなら、すべて失った後の生活も考慮したほうがいい。

家の立地は商業地。家賃無し。借金無し。カミサンとパート4人（昼3人、夜一人）
席数36席。
開店時、造作、内装、什器備品などなどで2000万かかった。
平均売り上げ、月200万。
客単価は、昼で850円くらい。
12時から1時までが勝負で、サラリーマンがほとんど。
店内に立って待っている客もいるほどだが、それでも昼の売り上げは6万程度。

趣味蕎麦もいいが、それで客を呼ぶためには好立地でさえ難しい。
経営の基本がわからないと、金をドブに捨てるような物。
あくまで趣味と考えて、親類知人に喜んでもらう程度にしたほうがいい。

>>82
レスありがとうございます。どうしてもやってみたいんですよ。
せっかくこの世に生まれてきたんで、自分のやりたい事やってから死にたいと
思っているわけです。

正直、今すでに会社は辞めてしまいました。
株やって、ある程度金に工面がついてきたので、来春くらいをメドにしてるわけです。
赤字でも三年はがんばって、いよいよ駄目だったら、株のトレードか土方でもやって食いつなぐ覚悟です。

>>82さんは好立地ですね。わたしは、山中の立地で、少ない客数（２０程度）、１０００円ちょっと
くらいの客単価、土日休日中心の店を考えてます。初期投資を大きくして、好立地に店を構えるのは
自分の性格にあってないので、黒姫の「ふじおか」さんや駒ヶ根の「丸富」さんが理想です。

高品質の玄そばの産地なので、玄そばからの加工で原価を抑えて、収入の低さを労働力で
カバーしようと考えてます。予定店舗は、田舎の昭和１０年代の代物なのでほぼ只、ただし修理費が
かさみそうです。

>>82さんは、おおきなお店ですね。ご飯物はやっておられますか？

>>81
うちは・・・
ちなみに住宅地になりますかね。市内なので、田舎ではありますが
細々やってくぐらいの蕎麦人口はあるようです

店には５００万ほどでしたか・・・たしか。
現在は完済してますので、リース等の支払があるだけです。
まるっきりのゼロスタートではなく、両親が以前使用していた厨房を
多少使えたので、リスクは軽めなほうなのかもしれません

確かに失敗を計算に入れないで事を起こすのは危険ではあります・・・
ただ、こればっかりはなんとも言えないとこですよね
動かなきゃ何も始まらない

僕はちなみに趣味がこうじて・・的に始めたわけではないので
結構客観的にやれましたが、趣味の延長でやる場合は
「夢」という１文字に、その裏のシビアな部分がかき消されてしまうかも。
１人で蕎麦を打つにも限界がありますし、茹で時間が繊細な蕎麦を扱いながらの
オーダーをこなすこと、パートを雇えないと掃除・片付け等も全て自分。

正直、儲かりはしませんｗ保証もないし
今はうちなりにやってますが、自分がケガ等でそば打ちできなくなること
などを最近考えてしまい、何気に不安がつきまとう商売というのが本音です

俺はどうしても店をヤリタイと言う奴はイイと思うけど
退職金使って店開店した人とか
運送屋とかでシコタマため込んで開店して
数年で閉店に成った人知ってるから
あまりお勧めできないんだよな・・・
居抜きで店を初めて数年で一家全員自己破産って
話を聞いたこと有りますよ。

実際、自分も店初めて
10年目なんだけど、どうにか食っていける程度の
売り上げしかできないわー
今後、消費税の引き上げとか有ったりして
個人の負担が増える世の中になるでしょ？
更なる消費の落ち込みが有る可能性が有るでしょ？
今後多少の経営アイデアが有っても何時まで出来るか・・
かなり、不安だよ・・

ただ・・・
定年が無いから、同年代が退職してからも定職が有るのと
店の物を食べていけるからお金が無いときにでも食べることには
困らない程度がせめてもの救いかと自分を慰めています。

連続ｶｷｺｽﾏﾝ

田舎でやってて有名に成った店あるけど
アレって確かにウマイんだろうけど
マスコミ受けする店じゃないと雑誌やテレビで
取り上げてくれなかったんじゃない？

隣の畑で好きに採って来れる野菜が売りだとか
元ソバ買い付けに行くのは良いけど、好みに合わないと
使わないとか・・・のこだわりの店だったり
メチャクチャ偏屈な親父だったり
ヘンテコなメニュー出してたりとか・・・
有名になればそれなりにお客来るから
マスコミ受けする店主になればイイの鴨ねー

>>81
自家製粉は歩留まり悪から
製粉やで買うよりも
原価高く成ることを最初から覚悟すべし。

更にここ数年
手打ちそば屋が乱立してるせいか
手打ちだからと言って高値で売れなく成って傾向有りだぞ！

立地悪い場合
ゼロ行進で数日過ごす事覚悟しないと駄目だ！
公共料金とかの支払い日前に日銭が
ゼロだとカナリ辛いぞ。

折れは、毎月決まったサラリーでﾔｯﾃﾙ
サラリーマンがウラヤマシイ・・

あとは2ちゃんの書き込みをどれだけ信用するかだ（ｗ

更なる連続ｶｷｺｽﾏﾝ

蕎麦屋は○山坊が美味しいよ。

なんてったって蕎麦は生蕎麦100�lが一番おいしいでしょう。
で、蕎麦が茹で上がってるのか、まだなのかって言ったら、
やはり芯が少し残るか残らないか、これで十分だと思います。

僕はサラリーマン時代も経験してるので、今となってはどっちが
良いかは一概には言えませんｗ
でも、やりがいというか、やりやすさというのは
やっぱり自分で店を持つことかな〜

ただ、よく耳にするセリフとして
「お客さんに喜んでもらえるお蕎麦を・・」
というのがあると思いますが、それは当たり前というか
大前提のことになってきますよね

だから実際にお客さんから言葉にして「おいしかったですよ」を
頂けても、嬉しいけどどこかまだ満たされない

結局自分への納得・満足のハードルを上げていくから
良い意味での不完全燃焼な毎日でもありますねｗ

秋〜冬は毎年落ち込みので、こういう暇な時期に
何か得るチャンスと前向きに店開けてます
いや〜〜〜しかし今日もヤバかったな〜（泣

>>83さんは長野の北部、中部、南部、西部、東部の何処？
近くに有名な店とかないの？
いい玄蕎麦が採れる所だったら蕎麦屋も多いんじゃない？
戸隠なんかはまずい蕎麦屋でも蕎麦を食べに来る人が多いから
つぶれないんだよね。

>>80
昼のみ営業はうらやましいですね。
自分の店も平日昼はそれなりに来店有るんだけど
夜の営業の波が激しくて難しい・・

商売始める時は
必死だったら駐車場とか席数の事は
考えて無かったけど、暇になってくると
満席時に帰るお客がもったいないし
一人一台自動車載ってくるグループ有ったりで
駐車場もっと有ったらな・・と思うよ。

自分は30代後半で子供有り
自分で立ち上げた店で9年やってるよ。
皆は二代目？

>>78
オイルクリーナーは日本食研ですよ。
ｹﾐｸﾙやﾏｼﾞｯｸﾘﾝと違い霧吹きでの使用ができるので
ガス台の天蓋掃除なんかに重宝してますよ。

と、亀+流れﾌﾞｯﾀｷﾞﾘｽﾏｿ

繁忙時に4、人掛けのテーブルを一人で占領して、立って待っているお客様がいるのに
平然として本読んでる中年ババア。
「二度と来るな！！」
器下げても、「お茶くださ〜い！」だって。

はっきり言って営業妨害だよ。
言いたくは無いが、とっとと喰って、とっとと帰ってくださるお客様が最高だね。
ゆっくりしたかったら時間をずらせ！

>>91
昼のみに決めたのは開店後３年目のことです
夜ももちろん営業したことあります
数パターン営業時間を試して、品質維持を考えて
昼のみに賭けてみました。
駆け引き的な気持ちの余裕もなく、これで勝負するしか
ないと背水の陣でしたょｗ

おっしゃる通りで、ものがものだけに夜はムラありますよね
昼（特に平日）は固定客が基盤になるから
売上も気持ちも安定はします

駐車場はうちは５台ですが、やはり停め易さも考えると
１０台はあると助かります

僕は３０代ど真ん中ｗ初代でっす

>>94
昼のみ営業でその売り上げ！立派ですね。
奥さんと二人だと、忙しそうですね。
大きな会社が近くに有るとかでしょうか？

夜はユックリ体休めそうですね。

自分は小蟻3でまだ小さいので
かみさんは店にほとんど出れませんから
バイト、パートの人件費が大変ですよ。
なので定休日以外休み無しで
朝から晩まで仕入れに営業に動き回っています。

ウチの店は
客席27人　駐車場3台　運転資金100ほど借金有り
設備はリース以外すべて完済済み

10月の日の平均が47000円ほどでしたが
暇な日と忙しい日のギャップが激しくて
とても大変な月でした・・・昨年は年平均5万以上有りました
どこでも暇で大変みたいですね。

今月は今のところＡＶ37000円位です・・

普段は常連が多いので
広告とか看板とか外にアピールして
一見さん増やしたいです。

>>84
なるほど、住宅地ですか。東京練馬の田中屋系列の蕎麦屋さんに行った事が
ありますが、駅から歩いて20分ちかく歩くような住宅地の中にあるのに、
行列ができるほど混んでいてびっくりしました。価格の安さとそばの味にも
びっくりしました。

＞動かなきゃ何も始まらない
店舗も改装プランもある程度できているのですが、立地に対する不安がおおきくて
最初の一歩を踏み出せないでいます。もう少し、資金を蓄えてからのほうがいいのか
とか、もう少し市街地に近い方がいいのかとか……

＞自分がケガ等でそば打ちできなくなること
そうですね。わたしは趣味で自転車に乗るのですが、先日派手に転んで右手をけがした
時には、営業中にやったらアウトだなと思いました。近くの蕎麦屋さんで、病気で一ヶ月
ちかく休業していた所もありました。最近営業を再開しましたけれど。

>>85
レス　サンクスです。
食っていける程度の売り上げがあれば、いいと思ってます。
それくらいの山ん中なんですよ。逆に光熱費以外の経費はすくなく済みますけど。

製粉は、面倒でも原価高くなっても是非やりたいと思ってます。
そばの味のおおかたは、そば粉できまっちゃうんで……
これは、しばらく試行錯誤をしてみるしかないなぁと思ってます。

現状でも、ものすごく不安はあります。でも蕎麦の食べ歩きをしていると、50代のご夫婦
を中心にかなり遠方（名古屋、東京）から、わざわざ来ているので、そういうニッチな市場
を狙う個性的な店をやれば、そこそこ食えるんではないかとの皮算用もあります。
団塊の世代がこれから退職を迎え、そういう市場も広がるのではないかとも。

>>89
＞でも、やりがいというか、やりやすさというのは
＞やっぱり自分で店を持つことかな〜

おいしい蕎麦を作って、おいしいと言ってもらえるってすごくやりがいの
ある仕事だと思います。

冬は、売り上げ的に大変ですよね。わたしの
所は、積雪はたいした事ないのですが、道路が凍結するので　2月前後は
全然駄目だと読んでいます。
.
>>90
伊那諏訪のあたりです。この地域全体的には蕎麦屋さんは多いですが、
わたしの近くにはあまりありませんね。
戸隠は何回も足を運びましたが、戸隠という名前でお客さんが来ちゃうので
残念ながら、わたしの参考になる店はすくなかったです。

理想の蕎麦屋さんは前にも挙げましたが、黒姫の「ふじおか」さん、駒ヶ根の
「丸富」さんですね。あとは、伊那の「ひろ節」さん。経営形態、味などの点で
これらの店を目指したいと思っています。

>>98さん
南信は穴場ですね。私は蕎麦屋じゃありませんが
美味しいって評判を聞きましたらすぐに行きますよ。
がんばってくださいね。

私個人の意見では丸富は接客が駄目ですね。
ここはなにより肝心だと思いますよ。
私の周りでも店を移してから味も。。。。って言う
人もいます。ふじおかはつゆや蕎麦、値段が少し昔
と変わって来ていても満足感は変わりません。

蕎麦屋さんは戸隠は。。。といいますが商売を考える
とうずらやさんはすごく勉強になるんじゃないですか。
あの席数であのレベルはすごいと思いますよ。
あと接客がイマイチと前に言われたようでしたが移転した
山笑は結構評判がいいようですね。

食べに行く側からしたら、遠くまでわざわざ食べに行き
たいと思うような蕎麦を作って欲しいです。
私の周りの一人は伊那の梅庵の太い蕎麦を毎年名古屋から
必ず2回は食べに行きます。
他にはあのような蕎麦はありませんからね。

　　　　　　／￣￣￣￣￣￣＼
　　　　／　　　　　　　　　　　　 ＼
　　　/　　　　　　　　　　　 　 　 　 ヽ
　 　 l:::::::::.　　　　　 　 　 　 　 　 　 |
　 　 |:::::::::: 　　（●） 　 　 （●）　　 |　バター飴が遊びに来たよ！ついでに１００げっと！
　　　|::::::::::::::::: 　 ＼＿＿_／　　 　 |
　 　 ヽ:::::::::::::::::::.　　＼／　　　　　ノ 　

みなさん普段どのぐらい蕎麦打たれますか？
もちろん経験値により異なるでしょうが。
私は１回２・５〜３ｋｇで１日２〜３回というとこでしょうか。
打ち場が狭いのでそれ以上は生地がはみ出してしまいます（笑）
あと、身体的にキツイです！それ以上は（爆）ケガしないことが大事ですしね。
手首弱いので毎晩サロンパスだのバンテリンだの・・・・・

翁の高橋さんレベルを見てると、あまりに差がありすぎて
愕然としますが焦らず自分のペースで打つほうが出来イイですし
あの人の早さまで意識しちゃうと、必ずといって失敗しちゃいます（汗）

>>99
丸富は、奥さんがホールをやってますが、知りあいと話してるような
感じですね。（笑　あれも味と言えば味なのかも……

ふじおかがいいなぁと思うのは、仕事がすごく丁寧なのが伝わってくる
所でしょうか。品物を通じてそういうのを感じるってのは、相当の努力
が必要なんじゃないかと思います。値段は、かなり高いですが、これも
味のうちなんでしょうね〜。

うずら屋さんは、二度ほど店の「前まで」行きました。並んでいて、断念
しました。もうすこし寒くなったら再度挑戦してみます。

梅庵も特色ありますね。すごい山の中で、あれだけの集客はスゴイと
思います。わたしがやりたいのは、ああいう感じの店です。蕎麦の指向は
ちょっとちがいますけど。梅庵の太打ちは、きしめん状でとてもインパクトが
あります。

売り上げ目標50万楽々クリア。
平日なのに死ぬほど忙しい。ｼﾝﾄﾞ−(;´Д`)

>101
あの人、伸し切りだけとはいえ
イベントなんかだと、平気で千人前とか
作るからなぁ

>>104
確かによく地方のイベント的なのに参加されてるみたいですね
１・・・１０００人前とは・・・（愕然
根っから蕎麦・蕎麦打ちが好きなんだろうなぁ
そりゃ〜腰も曲がりますな

自分は大晦日で１２０〜１３０人前打つのが
１年でＭＡＸですが　正直その日だけは蕎麦屋辞めたくなります（笑）

103って本当は-50ﾏｿで必死なんだろうね…ｗ

>>105 年越しはやっぱり数がすごいよね。
最高に打った年はウチ一人で３００人前近く打った。
朝３時から目一杯で腰が最悪。

いよいよそんな時期が近づいてきましたね。
まぁしかし年越し蕎麦の需要が年々減りつつあるんだがORZ

>>107
３００人前ですか！すごいですねー
やっぱりまだまだ修行が足りないです私・・（涙）
限界作らないで、体壊さない程度にがんばってみます

個人的にはどーしても、打つ回数が増えてくると
打ち終わった後の打粉等の麺打台掃除→粉の計量　の作業で
イラッとしちゃうんです（笑）
「また始まるのか・・・」とｗ

あと１ヶ月のとこまでくると、あっという間ですよね。
早く過ぎ去ってほしい・・・　ゆっくり紅白が見たい・・ｗ

大晦日でも夜より昼が熱いですね最近うちは。

うちは２年前から大晦日は昼営業でおしまい。夜は家族でのんびり。
来年は昼もやめたいと思ってる。この日に賭ける体力も気力もないよ。
お客さんからは「チョコレート屋がバレンタインを放棄するようなもんだ」と
藁われたがね。何とでも言ってくれ。

うちは出前＆店売りなのだが
クリスマス過ぎてからが、地獄の一週間だな。
売り上げ、普段10万そこそこなのに、毎日20万代が続くとさすがに死にます。
大晦日は、もり、ザル、天ぷらそば、天ザルだけなので楽だけど。
希望としては大晦日は休んで紅白をゆっくりみたいですねね。

やっぱ大晦日・正月ぐらいは家族と過ごしたいよね＾＾（本音。

>>109
「チョコレート屋が・・」には笑ったけど、確かに・・と納得もｗ
お客さんは大事だけど、お客さんの発言全て聞いてたら潰されちゃいますよね

今年7月開店した、まだまだ 初心者ですが、年越し蕎麦は、皆さん何人前をいくらで販売致しますか？当方、機械打ちで、ｺﾞﾏ蕎麦で2人前1200円で販売しようと思ってます。(麺180g×2)ですが？

麺だけ？
機械打ちでその値段、偉い強気だなぁ

>>112
たけーよ！！誰も買わねーよ！！

>>112
つゆ　小生わさび付きで4人前　１５００円に汁！　

かしこまりー

皆様ご苦労様です。
初めてレスします、私は金沢で14年目の商売をしている者なのです
皆さん、(たぬきうどん.そば)などの商品はどんな物を言いますか？地方により具がちがいますよね
金沢では、薄あげとネギの具で、片栗粉のあんかけを麺にかけます。おろし生姜も添えてだすのが代表的な金沢の(たぬき)です。
地方のたぬきメニューなどお客さんに提供を考えてます。
値段は450円〜600円にて提供したいです。

そば屋だけとはいわないけど、お店経営してるとくだらない電話セールス多くね？
漏れの店はナンバーディスプレー対応してるけど奴らは非通知でかけてきやがるから
電話出る前に毅然とした応対ですぐ切るけど

>>97
山の中で商売を始たいとの事ですが、
・給水は？　市水道？井戸？　
・排水は？　下水道は通っているのですか？
　通ってないとすると浄化槽（結構高額）が必要だと思われます
　農家が近くにあって浄化された水を流したりすると近隣に許可をもらったり結構大変

田舎で始めるのに、上下水道が通ってないところは
井戸掘り、浄化槽設置・・結構、初期費用はかかりますよ。

井戸は美味しいし無料だし、軌道に乗れば井戸費用の元はとれます。

>>119
山の中と言っても、一応村の中です。
ですので、水道は通っています。ただし簡易水道です。
水の質はかなり良いので、これは利点となるとおもっています。

下水道は通っていない地域なので、浄化槽での対応となります。
ちょっと前まで助成金が半額でていたのですが、現在は助成金が
ないので自費対応となるとおもいます。80万円くらいでしょうか。

井戸は、あるていど軌道に乗ったら掘ることも考慮しています。

今一番の悩みは、古い家屋なので屋根がかなり不安なことです。
これだけでも、３００万くらいかかりそうな……

浄化設備は店となるとかなりの規模の設備が必要じゃないかな？
助成は一般家庭しかでないのでは？
俺ん家でも、こんなに必要なのか？って程の規模だけど
役所の許可がでないんだよね。
席数で何人槽って決まるみたいだから良く調べた方がいいよ。
今は合併処理設備じゃないと許可が降りないから、昔に比べてはるかに設備に費用はかかるよ。
点検も法令でしなくちゃいけないし。
ちなみに500万円かかりましたよ。

まずい市水道じゃなくて良かったね。

生活圏の井戸水って本当に美味いの？
以前どっかの幼稚園で園児にそこの井戸水を飲ませていたら
雑菌だらけだった事件があった。
下水の垂れ流しや浄化槽の漏れが怖いよね。
それと地下水は硬水だからダシを採るにはどうだろう？茹で湯にも向かないし。

>>120
浄化槽の話だが。８０万円では家庭用も無理かと。
そばの処理ってかなり大きい槽が必要って聞いた。
蕎麦湯などの蕎麦粉が沈殿するから。見積もりはしたのかな？
店舗の面積を計算して決められるらしいし。
地方の蕎麦屋では合併浄化槽で１０００マソって話も。

コテ叩きはコチラで

【部落鳥】BLACKBIRD◆J9VTR9kM3Y【卑食家】
http://tmp5.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1133922371/

>>121
助成金なしで、しかも500万かかりますか。予想外です。orz
席数と比例して義務づけられるんですね。勉強になりました。
ちなみに席数はいくつでしょうか？

>>123
さすがに浄化槽だけで１０００万までかかると、計画を一から考え直さなくては
なりません。明日、役場に電話で聞いてみます。

121ですが

>>123
１０００マソって言うのは本当です。
俺ん家の場合、親類に工事依頼したの安くできてますが
本来ならそれに近い額です。

>>122
生活圏の井戸じゃ話にならないけど田舎の方じゃいいよ。
市水道も引き込んであって使った事もあるけど全然よくないね。
ダシも茹でも全然違うよ。

>>124
座席は約40です。
降雨時に駐車場の水が道路に流れないように
側溝を掘って地下に浸透させる深い浸透升を掘れだの
後から色々と出費がかさむものがでてきたから、本当によーーく
調査した方がいいよ。下水道があればこんな問題ないんだけど。

合併浄化槽の件、地元役場の水道課に電話してきいてみました。

有る程度、事案ごとの判断になるとの事でしたが、
工場排水がでる場合以外で、地域に住む住民であれば
補助金は出る可能性が高いとの事。

補助金の額は、5人槽の場合で４５万程度。
配水管にも１メートル一万円の補助金がでる。（ほぼ半額？）

人槽は、基本は住居の建坪によって決めるのが基本。
130平米以下が5人槽、以上が7人槽と言う基準がある。
しかし、店舗の場合は具体的な事案ごとに決める。
(かなり不安）

との事でした。

具体的に蕎麦屋の場合はどうかと聞いたら、補助金が出る可能性が
高いとの事でこの点は一応安心しました。

もともと排水が悪い場所なので、暗渠排水の工事を計画していましたが
これと同時にやれば、そこそこの金額で収まりそうです。
一度、トータルで見積もりをとってみることにします。

age

そば屋さん年越し蕎麦で儲けてください

素人に生蕎麦をゆでさせるのは大変ですね。

昨年うちは、懇切丁寧なマニュアルつけたけど、各家庭の
鍋の大きさや、火力まで考慮すると、ちゃんと出来たかどうかは
疑問。 大晦日の年越し蕎麦に求められる期待と責任を考えると
やらないほうが良いと思って、昨年うまく食べられたお客さん以外は
受付ないことにした。

昨年、寝ないで店用、予約用の蕎麦を打ったあげく、雪の影響で、
取りに来れないお客さん、店はガラガラの状況を思い出すと、とても
張り紙をして注文を取る気になれないというのも本音です。

とても手打ちの蕎麦屋が年越し蕎麦で大儲けなんて無理と思います。
店売りよりは値段も下げるので、儲けなんてなし。

みなさんが言っているように、冬になってからの売り上げは最低。
もうやめようか、いまやめようかの毎日です。

蕎麦の味なんて、いったい誰がわかるのか......

>>130
＞蕎麦の味なんて、いったい誰がわかるのか......

少なくともよく食べる人じゃないとわからないと思うね、蕎麦以外でもいえる事だが。
立ち食い蕎麦とか丼べいで、うまいうまいっていってる奴の気が知れない。

というか俺もわからんし

皆乙っす！
ウチは年越し用持ち帰り生そば大盛りの3人前
汁2合　親指大生ワサビ　茹でそばマニュアル付で税込み1850です。
過去最高200折り（600人）作りました。25人入る店で
店売りと天ちらと生そば折り売って50万程ですねー
しかし・・終ってバイトの人件費と従業員の給料払って
トントンって感じです・・・orz
今年の大晦日は賭けですが、初めて持ち帰り生そばのみでの
営業にして、人件費と利益のバランスとりたいですよー

普段の日に売れない様な店だと大晦日に年越しで
やっても特別に売れない様ですよ。

>130
お互い、頑張ろう！
いつまでもレンジで「チン！」の時代は続かない。
商売は商い。商いは「飽きない」
めげたらそこで終わりだぞ。

家も去年の大晦日は大雪で閑古鳥。
ましてや、この12月は年間で一番暇な10月より悪い。
2〜3年前迄では考えられないほどだ。
とても12月とは思えない。
でも、お互いに頑張ろう！
冬の無い春は無いと信じて努力しよう！

がんばりたいけど暇だと気持ちが萎えるんだよね。
取引先の粉屋も蕎麦業界はかなり深刻だと言うし。
ちゃんと修行もしない不味い蕎麦屋ばかり増えているし。
足を引っ張って欲しくないんだよね。
近所でも脱サラの蕎麦屋が1年持たないで夜逃げした。

一般客の立場から言うと、ほんとにうまい店ってなかなかない。
ここにカキコしてる皆さんはしっかりとされてるようですが・・

うどんは最近うまい店が増えてきたのにね
蕎麦ってうまい店が無いから、食べに行こうとも思わなくなってきた

でもみんな頑張ってくらさい

私の勤めるお店では、今日もりダレ大量に、詰めてたけど、大晦日に売るのに大丈夫？かと思いました。

>130
そば屋辞めるか、手打ちの看板下げたら？
とﾏｼﾞﾚｽ

年越しどぉだった？去年、雪でやられたけど、今年は最高だったな〜

みんなどれくらい打った？

何キロ？うちは100キロくらいかな。

うちは120キロ！

たまにフォークまぜられるから、かなり打ちにくかったな

へえ(´・∀・`)そうかい

age

最近どうですか？うちの店は正月明けてから寂しいです。

実況スレ

NHKアーカイブス ◆ 永平寺　そば
http://live22x.2ch.net/test/read.cgi/livenhk/1136721752/

age

今月最悪…

ヤバいよ〜！

保守

arai sa-n by k

なんでこんな暇なの？

景気回復なんてウソウソ。

やばいよ〜このままじゃ。

案ずるな、どんどん食いに行ってどんどんお金を落としてやる。

新潟県なんだけど、正月の大雪の影響かスゴイ暇…
しかも天気が変わりすぎ！ウチは十割なんで日持ちしないから大困り…
保冷剤で挟んでるけど、さすがに二日目くらいから切れ始めるし…
皆さんはどーしてます?

作り置きしない

立地条件もよくないし、だいたいコレくらい有れば足りるかなぁ？
と思って用意しても、はずれるんだよね…
足りなくなったら打つっていっても、お客さんは待ってくれないし…
だいいち、地元には蕎麦屋が無かったせいか、地元住民よりも30分40分かけて
来るお客さんばっかり。地元住民はあんまり蕎麦には関心がないみたい。
一応知る人ぞ知る蕎麦屋って評判にはなってるんだけど…冬場はしんどい…

あーあー

1日何食限定を売りにする

真冬にそば食う通人相手の商売はたいへんですね。

商売やってるとヤレが大変ですね。打ったその日に残った蕎麦を
マイナス２０度で冷凍保存。必要な日の前日の夜から冷蔵庫で
自然解凍すると、自分でも分からないくらいの違いです。
甘みと香りが本当にわずか足りないくらいです。何時もはしていません。
お客さん、ごめんなさい。もりそば５５０円だから、許してね。
国内産のそば粉使って、完全手打ちです。
ついでにいうと、今月は最高に暇です。うーーーー。

なにそれ？
捨てろよ。

ｿﾊﾞ大好き！昼もまたｿﾊﾞ食べたお( ^ω^)

ｿﾊﾞ屋でﾊﾞｲﾄしたら毎日まかないで食べれるのかな〜

毎日まかないで蕎麦だよ〜
仕事休みの日はお蕎麦は食べたくなくなるｗ
今月暇・・・そして来月は恐怖の2月・・・

ところでやっぱり世間一般ではお蕎麦は夏によく食べるものなんですか？

>>159
自宅では季節関係無く喰う
出先で食うのが多いから地元で消費することも少ない
仕事場付近の立ち食いそばは結構行く

　＠東京

自然解凍のｿﾊﾞは食えたもんじゃ無いはず
ﾌﾟﾛも、凍ったまま茹でろと指導してるんだが
本当にﾌﾟﾛ？
この板に沢山涌いてる知ったかさん？

>>160
あんまり関係ないですよね・・・パートのおばちゃん達が
「やっぱり(お客さんたくさん来るのは)夏なんだよー」と話していたので。
少し疑問に思っていました。
ありがとうございます。

古い蕎麦店出すぐらいなら、手打ちなんてやんなくていいんじゃないの？ｗ
機械そばにして　楽にしたほういいって

うちは捨てます

よって、前年を参考にした量を打ち、売切れたら終了ごめんなさい方式

食ってくぐらいなら、これでも十分やってけますよ

毎日そばを昼食に食べています。毎日食べてもあきません。
うちのかみさんは３回食べてもいいと言ってます。
蕎麦屋のかみさんとして最高です。
自分で言うのもなんだけど、自分で打った蕎麦を毎日おいしいと
思って食べられるのは幸福だと思います。

1月ー2月は本当に暇だね・・
光熱費は払わないと止まったら大変だけど
業者への支払いは皆滞り無く払ってるの？

支払いがキツイ月には
待ってくれる業者には支払い待ってもらうけど
最近向こうも暇みたいでウルサク成って来たよ。
皆さん資金繰りは問題無いのでしょうか・・・

吉野工房あぼーーんだって。

資金がショートしそう程ヒマなら
閉めた方がいいんじゃないすか？
うちは出前もやるから冬は死ぬ程忙しい。

仕事がきつい

>>166
え？まじ？あの吉野が？
中古の電動石臼買ったばかり……

蕎麦業界も厳しいな。

>165
頑張ってくださいましね。
東京周辺だったら食べに行こうか？

?

>>167
そりゃ
一人で作って配達じゃ忙しい罠ｗ

>>164よ
モノは言いようだな
三食そばでは塩分取りすぎで体に悪そう・・
嫁もアンタに気を使って大変そうだな（涙）
店のモノ食ってるウチは金使わないから
さぞ金も貯まるだろう
せいぜい体には気をつけれ！

暇なのはそば屋に限って事じゃないよ。

この時期お客入って無いのは
大手ファミレスナンかでも一緒だ。
辛い時は次の策一生懸命考えて
まずは行動すること！

メニューいじくりすぎも
程ほどにな！春先に忙しく成って来たら
また常連さん来るからな

気持ちがナエルと商売も
上手く行かないから、皆プロジェクトＸ見て
刺激受けてガンガレ！

ヤメチマエ！は良くある愚者のセリフ！
悪い時期が有れば、良い時期が有るさ！

>>174
同意だ。
みんな諦めるな。
蕎麦屋の存在価値は蕎麦にある。
本職なんだから、「そばのようなもの」が売りの大手の和食屋や居酒屋なんぞに負けてなるものかと
そのプライドでねばり強く商売に励もうじゃないか。

そう遠い先の話じゃなく、必ずお客が本当に良質で安全な食や、本当のサービスに気がつく日が来る。
売る側がそう思って頑張って続けなかったらお客さんだってついてこれないじゃないか。
こだわって高価な国内産のそば粉を使い続けたり、調味料の安全についてもよく勉強をして、
自分が納得いった物を使って平身低頭にまともな商売を続けていればこそ、
「おそば屋さんなら安心だよね」と言ってもらえる日が来るんじゃないのか。

日本の「食の安全・伝統の繊細な味」を俺たち一軒一軒が背負って立っている位大げさな気持ちで
いまこそ乗り越えていかなきゃ本物じゃないはずだ。

蕎麦屋さん頑張って下さい！蕎麦美味すぎ(^^)v

おそば屋さんにお願いしたいこと



玉ねぎいっぱいの野菜掻き揚げと
ちくわ天とゲソ天もおいてくだちい

近所のお店はえび天とピーマン天しかありません

そば屋さんｶﾞﾝｶﾞﾚ！
俺は週６回は食いにいってるぞ。
普段食わない人達への啓蒙をする事と、
阿漕な事さえしなければ、お客は必ずついてくる。
負けるな。

吉野まじっすか？
石臼購入を検討中で去年工場も見に行ったんだけど。

吉野石工

また寒気が…
吹雪なんで三時には閉店した…
週末なのに…

>>181
どこ？

新潟県さ。
現在猛吹雪

雪国は大変だよねえ。

Y野は本当だよ。確認済み。

>>185
またなんで逝っちゃったんだろ。
どっかにソースらしきものあるかねぇ。

ソースは無いけれど、ライバルの国○社から聞いた。

そば屋の息子に恋しています。一人前になったら結婚しようと言われているんですが、普通一人前になるまで何年修行するんですか？

>>188
5年前後じゃね。

>>188
> そば屋の息子に恋しています。一人前になったら結婚しようと言われているんですが、普通一人前になるまで何年修行するんですか？
オレの娘がこんな発言したら、好きな男だったら一人前になるまで食わせてやれないのか、と説教する。

蕎麦屋はアボーンですから、あきらめて公務員とけこーんしてください。

>>188
俺の息子がこんな女の子連れてきたら
うれしくて結婚資金だしちゃいそうだが、いかんなそれは。
陰からこっそり見守ることにする。
でも、困ったときには黙っていられなそう。

>>188
そば屋に嫁入りしたいだけちゃうか？

渡る世間は鬼ばかり

つぶれそうな蕎麦屋の一人娘とけこーんしてくれる
きとくな男はいませんか？いけめんで優しくてかねもちで
働き者で、親にも良くしてくれると助かります。

でも商売やってるところと結婚したがる人っているのかな？
子供かわいそうだし
自分もそうだけど、休みの日はどこも連れてってもらえなかったし
夫婦喧嘩は耐えなかたっし、すねた考えもったな
サラリーマンが一番？
と言ってる自分は二代目
現在独身（バツイチ）

>>196
今時の若い女子はあまり抵抗無いようだ。
まあ、親と同居は微妙なんだろうけど、旦那がサラリーマンで
収入不足をパートで穴埋めするくらいなら初めから
夫婦で同じ職場の方がやりがいがあって色々便利。
しかも誰かに指図されて転勤や左遷なんて物があるわけで無し。
これ以外と子供が出来ると重要なんだよ。

旦那が仕事が忙しいなどと嘘ついて遊ぶこともないしね。

確かに２４時間一緒だと嘘すらつけませんな（笑。。
痛いほどわかる・・

おう、二代目のバツイチ、がんがれよ。
俺と同じだw。ただおれはいい夜目もらったわ。
女は笑顔よ。よく笑う夜目もらえ。

おうよ！サンキュー兄弟！
俺の親は夫婦で店きりもりして、しょっちゅう夫婦喧嘩してたけど
兄弟も大変だろうけど、頑張ってくれ！！
夫婦蕎麦万歳！！！

>>200
ずいぶん懐かしいのに乗ってるね。

十年前は川崎さんでバリバリでした。
その前の、鈴木さんのGSX400FSは三日で没収されました。
モノがないのに27万の借金だけが残りました。
でも当時ノーライセンスでした。
ライセンスは車のライセンス取得後に「桜の金バッジ」を着けた
方から、文句なしの技術と太鼓判を押していただき
贈呈していただきました。
すっかり更生した現在でも、当時の僕を知ってるお客様からは
「ツッパリの兄ちゃん！」と手招きをされて、ご注文を頂きに
お席まで伺わせていただく所存であります。
皆様のあたたかいご支援のおかげで
何とか商売を続けられることに感謝感謝です

そういやセブンイレブンで缶コーヒー2缶かうと
RZとかCBX、刀なんかのミニチュアがついてくるね。
30台ねらいが多いと感じる今日この頃。

さっそく行ってみようと思う今日この頃。
GPのはあるんかな？
コーヒーは飲まん主義だけど。

関係ないけど、誰かZ400GP格安で売ってくれる人いないかな？

渡る世間はそばばかり

親方→45歳　私(バイト)→21歳。
よく「奥さんですか？」とか「奥さんも〜」とか言われる・・・
そりゃあ小さい店で親方と二人で働いてるけどさ。。
私がふけてんのか親方が若いのか。。親方に言うと笑われるけど
毎回言われる度にしょっく受けてますorz

さーこれからバイトだ〜お客さんがいない時間に蕎麦湯飲むの幸せｗ

バイトのねーさんに質問！
蕎麦湯なんか飲んでおいしい？
すすんで飲みたいと思わないけどな…
ちなみに、芸能人に例えると誰に似てるって言われる？

オーこなかけてる。

かけるのはやっぱりそば粉だなｗ

クソスレになったな。

うちも若いおねーちゃんのバイトほすいな。
５０歳前後のパートさんばかり。

>>210
すまんすまん

こなかけるってどんな意味？？
また関係ない事聞いてすまんすまん

こっそりだぞー、こなかけるってナンパするってことだよ。
辞典をひくか、グッグってみなよ。

>>212
http://dic.yahoo.co.jp/bin/dsearch?p=%A4%B3%A4%CA&stype=1&dtype=0&dname=0ss
> こな 【粉】
> ――をかける
> 俗に、異性に対して声をかけ誘惑することをいう。

>>207
癒されるので好きですｗ＞そば湯
誰に似てるか・・・言われた事無いです。ｽﾏｿ

今日はぼちぼちお客さん来ていただきました。
それにしても私と同じ位の年と思われる女の子が一人来たのですが、
もりとそばがきを注文。帰り際に「どちらの蕎麦の実使ってらっしゃるんですか？」
と聞いてきた。。蕎麦好き？それとも他の店の人かなー謎ですた。

あなたに粉かけてるんですよ、きっと。（ｗ

というのは冗談だが、最近はそばがブームなんだろうか。
一般人がそばの「実」なんて言わないよなあ。

「はあ？ウチは中国産だよ！文句あっか！」

もりとそばがきですか。ふー、通ですね。
残念ながらうちはメニューにそばがき載せてません。
昼の忙しい時間には出せなくてね。
まあ、夜と予約のお客さんなら対応できるけど。
なんて２チャンやってる場合じゃないんだけど。まだ暇です。

日曜の11時に2chかよ！
どんなヒマな店よ？

最近は日曜よりも平日の方が忙しいのだが
なにか？

>>220
そーゆー日もなきにしろあらずですな
現在二名だけ
ちなみに快晴、暖かい

平日の12時に2名って
どんなヒマな店よ？

うちだって、2名くらいざらだぞ。
一人も来ないときもある。特に日曜。
家賃がないからまだいいが。

ヒマでいいね。
おれもちょっと息抜きしたい。

実家が蕎麦屋な俺はどうしたらいい？
4月に大学卒業だが内定ない

>>225
修業

そば屋、ラーメン屋、すし屋のバイトって、
自称修行っていうやつが多いね

修行っていったら、業を身につけさせてもらうのだから無給のように思うんだけど

無給ではだめなのだよ。
やはり、給料頂いている。という
気持ちが大事です。

業を身につけさせてもらう気持ちが大事です。

無給の修行ってあるの？
スクールじゃないよ。お店で。
聞いた事無いよ。

>>230

俺の修業先の年配の人から聞いたんだけど、
昔はあったみたい。
寝るところと飯だけ世話してもらって、あとは小遣い程度。
ていうか、半人前のうちは当たり前だったそうな。

今それやったらチクられて即刻手入れですなｗ

高橋某の店なんかそれっぽいな。
全員スキンヘッドで、
合宿生活。まるで雲水。

バイト

>>225やりたいことないのかい？
若いうちは自分の夢を追いなよ。
就職先がないからって家業を継いでも
将来つまらない大人になるよ。不満ばっかりの。
自分の失敗を語れる蕎麦屋の親爺になれ！！

>>234
いろいろな意見があった方がおもしろいからあえて書くけど、
俺は逆に「やりたいこと」とか「夢」って言葉が嫌いだな。
何か自分には特別な可能性があると勘違いして無駄に時間を使うくらいなら
早いうちから仕事を覚えた方が後で苦労しなくて済むと思う。
無駄に過ごす時期ってのも必要だとは思うけど、
大卒だったら在学中ある程度はやりたいこと出来たろうし。（あくまで社会人と比べての話）

実際俺は25で修業初めて遅かったなと実感したから。
少しでも早い方が無駄な苦労しなくて済むと思うがどうだろう。

実家が蕎麦屋な俺はどうしたらいい？
4月に大学卒業だが内定ない
と、いう彼にいいたかっただけ。
>>235の考え方は当然、尊重するし重要。
ただ、「夢」や「やりたいこと」に挫折することも大事と
いいたかった。
　どうしたらいい？という彼には、やっぱり蕎麦屋修行かい？

>>236
これを言うと元も子もないんだが、
本当にやりたいことがあったらこんなところで訊かないで実行してると思うわ。

たぶん何もかも犠牲にして没頭・邁進する程の物がないから悩むのさ。
もし宗田（←なぜか変換してしまう）としたら、回り道させたくないんだよ、俺みたいに。

やっと飲食店経営のなんたるかも解ってきて、何とか利益を出してるどさ
スタートが遅いもんだから、気がついたらもうじき40だわ。
30代半ばくらいまでは休みなく働いても自分の給料なんてろくに無くて嫁泣かしたわ。
あ、別に苦労話じゃないよ、たかがそば屋じゃんとかナメてかかってた俺がバカなだけ。

ただ、そば屋に行くだけが修業じゃないから、将来役に立つことならどんな職種でも良いと思うけど。
それから、他に仕事がないからしょうがねえから家業継ぐって考えがよくないって君が言うのは解るぜ。
でもきっかけがそうだったとしてもしょうがないじゃん、そば屋になりたくてなりたくてなんて若者の方が珍しいんだからさ。
はじめちまえば意外とうまくいくモンさ、何しろそういう商売向けの血が流れてるんだから。

老舗でバイト

みなさんマジレスありがと、本当にどうしようか悩んでる
やりたいことは昔から建築家になりたかったのだが、建築すべって文系に逃げ夢を失う
とりあえず大学生活をエンジョイするも、これといってとりえも内定も無く
さて実家の蕎麦屋でも・・・という感じなのだが
蕎麦屋が大変で儲からないのも知っているが、リーマンになって上司にイヤミ言われる
精神的苦痛を考えると、蕎麦屋も悪くないかな〜なんて
しかし、社会も知らずに実家継ぐのも、なんか舐められそうだし
将来は嫁に手伝わせることになるし・・・ちなみに彼女に猛反対されているorz

ちょｗｗ蕎麦屋の人に聞きたいのだが、
売上の原価、人件費、家賃などの比率を教えてくれ

>>239

商売やる気があるなら覚えとけ。

金も労力も使わずに何かが手にはいると思うな。
言ってる意味が解らなかったら商人やめて会社勤めしとけ。

蕎麦屋の妻です。
私の夫は蕎麦屋を始めるにあたって原価、人件費、家賃など
自分で調べ、考え、計算し、計画書を作っていました。
もちろんその計画書どおりに進む訳ではありませんが。
人に聞くよりまず自分で動いてみた方がよいかと思います。
私も夫のそばにいて大変だな〜って思うことが多々ありますが
やっぱり自分たちで作りあげていく楽しみの方が大きいですよ！

>>240-241は
厳しい言い方だとは思うが、
実際経営やってる人間からしたら当たり前だな。
食うか食われるかだからな。

親に聞くのは嫌かい？
もしすると、お前に金食われて苦しいんだと
言われるかもしれないWW
まあ、そうやって俺も育てられたし、子供も育ててきたけどさ。

質問です。
蕎麦屋さんは原価高いんですか？場所代かもしれませんが、うちの近所の蕎麦屋さんは新しく出来ても潰れるお店が多い気がします。
ラーメン屋さんよりも潰れていくスピードが早いと思うんですが、なぜでしょうかね。ちょっと疑問です。個人的にはそばの方が健康的なイメージがあるし、のんびりと食べれていいと思うんですが。

厨房の面積
人件費
回転率
原材料の品質保持時間

おいしいけれど、高い、量が少ない。そんな店は都会の一部でしか
生き残れない。脱サラ組はそんな店を目指すが、生き残るのはわずか。
やっぱり田舎じゃラーメンの方が腹持ちがいいでしょう。
地方で生き残るには、食堂化しないと難しいのでは。
ある蕎麦屋のご主人の話、「うちはファミリーレストランですよ」
ここ、年商４千万。うらやましい。

>>244
高い店はそりゃあｸｿ高い。どんぶり代とかもやばい。
しかし
安い店はとことん安い。

レスありがとうございました。理由は色々ありますよね。
潰れていく店も潰れたくてなくなった訳ではないんだし、精一杯やって駄目だった訳だと思うんですが、またそれからの人生を頑張って欲しいですね。
そして現店主の方々はこれからもおいしい蕎麦を創って下さい。どこかで食べれたらいいな、と思います。失礼しました。

儲かるのは出前だろ。
10万とか余裕。

今は出前でもきついねえ・・
昔はメニューまかなくても客はきたんだがねー。
出前だけでいうと一日1万こえないんだが。
自店の価格
もり　500円　天ぷらそば　950円　カツ丼　850園

よくつぶれないな・・

>>240-243
おっしゃる通りです。
売上とか大体知っているが、キロ1200円の蕎麦粉使って、せいろ800円でどうやって利益（ｒｙ
あと、22から蕎麦屋して、どっかの名人みたいに腰が曲がらないかとか・・・
もうね、悩み事だらけ

うちも出前10万超え余裕だが。
ファミレス化してるよ。
本来なら、店売り＆蕎麦だけでいきたいのだが。
実際はラーメンまでやっている。
理想と現実は違うワナ。

知り合いのお店は、ソフトクリームと、サービスの蕎麦粉を使った
和菓子が売りですよ。出前はやってませんが、食後のソフト目当ての
オバチャンで昼を過ぎても店はほぼ満員。
開店当初は、蕎麦一本でやっていくと強気だったのですが
次第にカツ丼などのご飯物→セットメニュー→和菓子サービス、
仕舞にソフトクリームとメニューが増加。
郊外型の店舗だとメニューが豊富じゃなければ厳しいんでしょうね。

うちはオバサン、女性客はイラネ。
オッサンリーマンがいいね。相席オッケーだし
食ったら即退店してくれる。すばらしい。

>>254
禿同！
でも、オッサンリーマンより、工事の職人のほうがいい。
一杯ひっかけて二つ喰ってくれるからね。（例えばカツ丼ともりとか）

あーあ、近所で現場やってくんねーかな…

最近の職人は昼ビール飲まんね。
職人もコンビニでカップ麺+弁当の時代だ！クソ！

>>250
　天ぷらそば　950円　カツ丼　850園
> よくつぶれないな・・

１００円引きにしたら客がふえそうな。

割引券を撒いたら？

今時その値段でよく客が来るね！
ある意味羨ましいよ。
うちはカツ丼750汁香サラダ小鉢付き
天蕎麦650エビホワイト13-15

もうけるならオバサン女性客なんだろうが、うるさい、
長い、図々しい。こんなのに迎合するサービスしたくない。
へたすると、２時間、お菓子まで持ち込まれたことがあって
切れて、午後は中休みをとることにした。
　こんな俺は商売タヘなんだろうな。

>>257
そうだねえ・・やろうとしてるんだけど、
うちの店主が割引することをすごく拒むんだよね。
まあやるとしたら、値段下げずに半ライスor半かけタダ券とか
やろうかと思ってる。
ただ値段を安くするとそればかりしか売れないから
客単価を何とかして上げようと試みているよ。
optioｎを増やすとか。

本当にババアはウザイ！
あと子連れのバカ親ども。
「TVないんですか？」
家帰って観ろ！

最近、あたたかくていそがしくねぇ？

給料でないとだめぽ。

なんでこんなにネギと大根高いんだあああーーー！！

「コーヒーないんですか？」

うちは蕎麦屋なんですけど・・・コーヒー出す蕎麦屋って何かいや。

オレが店主だったら、業務用のコーヒー（社員食堂にありそうなやつ）を
「一杯380円／ランチコーヒー180円」と出して儲けることを考える。

えーー、蕎麦屋でコーヒーの香りぷんぷんさせるの？

うちは、メニューには載せてないけどたまにオーダーがあるから
１杯ずつ入れるタイプ（最近はやりの？）のやつで出してるよ。
そんなに香りも残らないし、こ〜し〜好きはやっぱ食後に飲みたいっしょ？

大根とネギは近くの無人販売で100円で買ってます。
ちなみに、天蕎麦750、カツ丼750

天そばのえび２本タイプって、売値いくらでやってる？

９５０円！

海老5本くらい入った天丼や天ぷらそば
普通の値段で出したら大ヒット商品、俺頭いいな

くどくて食えませんwww

>>269
1200円

＞＞269
天蕎麦750
天ざる850

>>273
高いけど、注文が少なくないかい？

金粉浴びるほどまぶして、1万円蕎麦とかどうよ?
1日限定10食くらい

>>269
ええ、ほとんど注文きません。
だから、うちでは来賓用の注文としてカテゴリーに設けてます。
普通の天ぷらソバは車海老（ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰじゃない）を一本、野菜天ぷら一個で
950円。まあそれでも高いですかね・・
これでも儲けが少ない方なんですよ・・

スレ違いカキコ失礼。

>>277
> 950円。まあそれでも高いですかね・・
うーん、高いと言えば高いけど、普通にありそうな値段。
給料出たあとのランチだとオレなら頼む（内容にもよるけど）。

> これでも儲けが少ない方なんですよ・・
気持ちはわかるが、客だって財布と相談しながらオーダーする。

安く売ることばかり考えてると
大手のファミレスと戦えないでしょ！

ｳﾁは味の良さとお値頃感出すようにしてるよ。

ﾘｰﾏﾝの昼食は安ければ安い程ｲｲらしいから
会社近い場所だったらその方がいいだろうけど
住宅地近い場所だったら
主婦目当てで、見た目皿が多いｾｯﾄで
ｿｺｿｺ多めでお値打ち感有る方が良いと思う。
以外に奥様連中って食べる量多いよね。

2月は短く暇で辛いね・・・・

＞安く売ることばかり考えてると 大手のファミレスと戦えないでしょ！
というのは禿同。安く売れば客が増えるというのは一時的なものだと思うのね、
やり方として悪いとはおもわないけど。これ以上安くするとなると
原材料の品質をおとさないとだめなのね。
そもそも天ぷらソバとかは値段を高くして、注文の多いタヌキとかキツネ、
おかめ等みんなが食べそうなものを安く売ったほうがいいかもな。
で、オプション（ビールとかつまみ等サイドメニュー）注文してもらって客単価増やす。

１０００円以下でセットメニューを充実させてお値打ち感を出して固定客つかんだほうがいい

オプション頼む客は少ないよ

高くて客が来ないよりは、リピートしてもらった方がいいよ

なるほどねえ・・

オプションは主要メニューに比べて目につきにくいから
前面に出すようにして売り出せば、多少は売れるとは思うんだけどなあ。
とにかくしつこいくらいに宣伝。

例　店頭にﾁﾗｼを張る
　　　オプション品のPOPを机の上に展開
　　　最初からセットメニューにオプション品を加えて、
　　　オプション単品で注文するより安い値段設定にする等

>>282

> 例　店頭にﾁﾗｼを張る
> 　　　オプション品のPOPを机の上に展開
> 　　　最初からセットメニューにオプション品を加えて、
> 　　　オプション単品で注文するより安い値段設定にする等

これは、効果が大きいよ
パソコンをやってるんだから、できれば画像つきの大きめなメニューにして
売りたいものを目立たせる。

文字だけの小さいメニューじゃ、お値打ち感はアピールできないよ

あと、手元メニューがあるのに、店内の壁にベタベタメニューを貼るのは汚いだけで
今どき流行らない。
店内はスッキリ綺麗に見せる。
薄暗いのもダメ。ちょっと金がかかるけどね

車海老の13-15サイズって、単価どのくらいにつく？
また、お勧めの海老屋ってある？
16-20のBT２尾付けより、車海老の１尾ってうほうがインパクトあるよね。

最近不景気で天ぷらが出ないんだよ。
たぬきばっか…
どんどん客単価下がって嫌になってる。

130円位だと思った。
判る人には判ってもらえるから車海老は良いと思う。

客ですが、BT2尾の方がカリカリコロモいっぱいでいいな

うちは13−15BT×２
単価は110〜115位。時期で多少上下はありますが。

>>284
大きさによってもかわるけど、2尾の方がいいんじゃない？
見た目重視で。
比べてみてあからさまに車の方が見た目がいいとしたら、そっちの方がいいとおもうけど。

BTが115で車海老が130なら、大差ないな…
＠15円差なら　（車海老使用）　の方が食いつきが良くない？
2尾付けたって30円でしょ？
ちょっと数が出れば充分元なんて取れちゃうかな？

車出るよ。
車海老使用と大きく宣伝して。
今日も2枚出た。

お通しを出す店は何出してる？
そば味噌が多いと思うけど、ビールには合わないよね。
それように用意してるのかな？

>>291
三才

あげ。
今日は土曜なのにすごく暇だったよ・・・ﾊｧ

同じく…
月末になって多少動いたかと思ったら、愕然とする売り上げだった。
土曜日は早くも去年のワースト記録を塗り替えた…

不味いだけだろ。

んだんだ

群馬県の草津温泉へ行く途中で
吾妻町と言う小さな田舎町に
『いな穂』と言う看板の風水みたいな黄色いお店があった。
ここのご主人オススメのそば＆すしセットで『いな穂定食』って
言うのが最高に美味しかった。価格も900円ちょっと位だ。
このお店のそばは最高に旨い！甘たるいそばつゆが多い中
いな穂は辛口で勝負している。
東京でもこれほど旨いと思ったお店は無かった！
（あまり件数は行ってはいないのだが。。。）
草津に行くときは立ち寄ってみてばわかる。

スレ違い

一回打つのって、どのぐらい時間かかりますか？
自分は二八で、一回２５〜６人前３５分ぐらいです。遅いですよね…？

プロとしては遅いね
素人のちょっと上手い人くらい？
うちは10kg／hくらい

レスありがとうございます。
一時間に１０キロはすごいですね。
私はそば打ち修業はじめて、もうすぐ一年になります。
自分なりにまずまずのそばを打てるようになりましたが、
やはりスピードが課題ですね。

10kgを一時間って事は、2.5ｋｇ玉で4回！！
すごく速くね。DVDで高橋さんが1.5ｋｇ玉で20分くらいだった。


何キロ玉くらいが普通の玉なんだろ。

それはね、のしだけだから。
水回しから、のし、切りまでだと一人で３０分で１．５キロ〜２キロ玉が
ちょうどいい感じじゃない？

間違い！高橋さんはのしと切りで２０分。玉は１．５キロ。

>>304
いや、高橋さんのdvdの時間を計った。
水回しから切り終わりまで18分。これは確か。
ただし、ふるいと手洗いの時間だけは除く。
だから、その時間を足して総行程20分くらい。

それを見てるから、ここで言ってる１０ｋｇを一時間ってのは
どうやって打ってるのか知りたい。

それは撹拌機を使ってるから
2Kをミキサーで水回しして、それを括ってのしてる間に
次の玉は水回し中。そのくりかえし。

でもさぁ〜。一回や二回うつならまだしも、一人でそんなに
水回しから切りまで出来ないよ。
一日６キロがいいとこなんじゃない？
お弟子さんがいなきゃそんなに高橋さんだって出来ないと
思うよ。大量にはミキサーは欠かせないよね。

１人でホール以外全てこなす職人に

「なくなったんなら、今また打てばいいんじゃなぃのヵ？」

ほんと。

モチベーション下がる��

３６５日蕎麦打ちする苦労の「カケラ」でいいから知ってほしい

お客ゼロの日。
茹で麺機が汚れてないから後始末が楽。
わーい、わーい・・・・ううぅぅ、つらいっす　orz

ゼロの日とかあるのか・・
まあうちもそれに近い日はあるが

不味いだけﾀﾞﾛ。

>309
茹で麺機っていうか？
ラーメン屋じゃないぞ？
普通は「釜の湯が…」とか言うだろう？

素人さんかな？

今の時期は景気良かった時代でも特に暇な時期だよ。
もう少しの辛抱。
汗が出るようになれば蕎麦屋の出番になる。
まあ、そば粉も悪くなってくるけどね。

ゆで麺機ってアレじゃないの？アレ。
ニュルゥ〜〜って釜に落とす奴。

【winny】シャラポアの更衣室　着替え動画流出！VOL3【ﾊﾞﾝｼﾞｬｰｲ】（画像有り）
http://travel2.2ch.net/test/read.cgi/tropical/1144587341/l50

軽いお祭りです。

>>314
サンクス！見事にピンクですた。

客「ラーメン無いの？」
俺「おいてないんですよ〜」
客「ラーメンが食べたくてきたのに・・・・帰ります」
じゃあ、はじめからラーメン屋に行け！！！！！

いかにもラーメンがありそうな店に見えた。

ラーメンというか
中華そばが食べたかっただけちゃうんかと。
そば屋によくあるからね

そいつ姫路駅の駅そばの常連なんだよ！
おれは二度といきたくないけど

超おいしい、焼きそばの料理法を知ってます。上手にベンチャーできないだろうか？
焼きそば専門店では客が入らないと思うので、既存の店に焼きそばを卸したいのだが。
アドバイスお願いします。

>>320
やきそば専門店は普通にある。
立地が良くて、うまけりゃ客は入るでしょ。

やきそばみたいな単価の低い商品は、卸のほうがはるかに難しいよ。
時間のたったやきそばって旨いの？
双方にメリットないような……

ありがとう、そうですよね。専門店設置の方向で検討してみます。

蕎麦屋の２代目。手打ちそばを始めてから１６年目です。
最近鼻炎の傾向が目立つようになりました。
そこで耳鼻科でアレルゲンの検査をしたら、ﾁﾓｼｰという雑草などに
反応がありました。そして、なんとソバにも反応が。
耳鼻科の先生が気の毒そうに、いいました。ソバが原因かもしれないと。
ﾁﾓｼｰという雑草は６月半ばから８月に花粉を飛ばします。それ以外に
鼻炎になるのはやはりソバが疑わしい。
パン屋の喘息という例えもあるらしいのですが、やはり粉を吸い過ぎるのは
良くないようです。マスクをしてソバを打つように言われました。鬱です。
皆様もご注意ください。

>>323
俺もマスクしてるよ、自主的に。
打粉吸うとそのあとつらいような気がするから。
耳鼻科言っても解らないって言われた。
医者もまだよく解って無くて、
スギ・ブタクサ・ヒノキくらいしか調べなかったから、当時。

マスク代も馬鹿にならないので
今は使い捨てで立体型60枚入りの特売で1700円くらい。
粉場にいるときだけだから1枚を3日くらいは使うけど

>>323
統計的にそばやの二代目は、そばアレルギーが多いってよ。
バケツ理論でリスクが高いのか、親から引き継ぐのかはわからんけど。

レスありがとうございます。
アレルゲンの検査の時、医者がソバを入れてくれたので
わかりました。でないと、通常の項目にははいっていません。
医者が客だったので助かりました。
商売やめるわけにはいかないので、やるしかありません。

>>325
何処の統計だ？ｗ

マスクはマツキヨあたりで60枚680円くらいでありますよ。
一応立体型。
俺も花粉症あるんで、打ち場にいるときはマスクしてます。
知り合いに二代目けっこういますけど、やはり多いですね。
さらにその子供までというケースも散見されます。

なんか、面白いんだよな。
「東京のうどんは黒くてダメだ。大阪のソバは薄くてダメだ」
って言ってるやつが、

実際には大阪も東京も知らなかったりするらしいぞ。

>>326
マスト細胞壁強化剤で、直る可能性があるそうです。

これを使った治療を行っている所は独立行政法人国立病院機構相模原病院
http://www.hosp.go.jp/~sagami/welcome.htm
直るといいですね。

>>327
自分で調べましょう。

>>323
ﾅｶｰﾏ
俺も二代目（予定）でアレルギー持ち、鼻炎はおろか食えません。
粉の状態では吸ってしまうのでダメですが、麺だと平気です。

味見がしたいです。友達に天然記念物扱いされてくやしいです。

連日忙しい〜！
やっとそばのシーズンだね！

>>330
>自分で調べましょう。

情報源がないんだね。ｗ
こういう香具師に限って、どこかの掲示板を信じきっている愚か者。

高橋邦弘さんの蕎麦を今度広島まで食べに行くんだけど
お蕎麦屋さんとしては彼の位置づけはどうなんですか

そば教室の先生。

土日はやっぱ目が回る忙しさ。
連休はどうなることやら、想像すると・・・・

うちは休みの日はﾋﾏ暇。

>>337
不味いだけﾀﾞﾛ。

オフィス街でもないのに、休日暇ということは
地元から支持されてないという事です。
いっそ日祝休にしたほうが良いのでは？

>>338
まずいどうかはしらんが、平日はまあくるっちゃーくる。
>>339
日祝休は検討してる。指示されてないといわれたら、そうかもしれない。
だが、25年以上前は土日祝日の方が圧倒的に忙しかった。なぜでしょうかね？

閑静な住宅地なので休みはみんなどこかへ出かけちゃってるとか・・かなー

×指示
○支持
間違い、失敬。

>>334
一茶庵の蕎麦うどん教室一期生。
ハッキリ言ってそば粉の味は昔の一茶庵。
洗練されてない。もちろん好みの問題だが。
翁系のお店はどこも一緒で個性があまり無い。
高橋さんの名で持っていると個人的に
思うけど。
蕎麦味噌も味噌がうまくないし・・・・
高橋信者に怒られそう・・　
ごめんね。

>>340
　今のスタイルを変えたくない、変えられない
なら開き直って土日祝休で。
　結局食っていけりゃあいいわけで。
家賃払ってるならまた別だけど。
今時のファミリー客掴もうとおもったら
今までのそば屋のメニューじゃあどうにもならん。

釜のお湯を補充するタイミングが難しい

何で？

>>342
＞ハッキリ言ってそば粉の味は昔の一茶庵。

高橋さんは自家製粉のハシリじゃないのかな。
昔の一茶庵って、自家製粉してなかったよーな…
少なくとも今も九段あたりはしてないけど。
そう言う点からみれば、これ間違ってるよね。

＞一茶庵の蕎麦うどん教室一期生。

これもどーかな。一期生とは言えんよね。
彼以前に弟子は、結構いるでしょ。
一茶庵そばうどん教室と言っても、今の一茶庵とは
ほとんど関係ないし。（血縁以外は）

>>340
>まずいどうかはしらんが、平日はまあくるっちゃーくる。

自信のある蕎麦を出してくれ。自信ないなら、やめれ。

>>347
味に自信がないのなら、とっくにやめとる。
論点が微妙にちがうので、てきとーに『まずいかどうかしらん』と
表現しただけね。

釜蓋が壊れそうになってきたので業者に問い合わせたら、
「今は木製より、アルミ製のほうが長持ちする」と言われたのだが、
どなたかアルミ製のメリット、デメリットを語ってくれんかの？

木はよお、重いんだな。うんざりする。
ALは軽いぜ、木の1/4未満だろうね。
デメリット？保温性能かね？

アルミはあれﾀﾞﾛ。
アルツハイマーﾀﾞﾛ。

そんないうたら、釜だってキャストアルミだし
雪平ナベも多くはアルミだろううう〜
まあ自宅用調理器は全て18-8ステンで統一してるけど。
アルミイオンって完全にヤバイらしいじゃん。

まったくｸｿみたいな奴ばっかだな。
聞くんじゃなかった…

>>346
現在のそばうどん教室の一期生。
一茶庵は自家製粉をしてるよ。高橋さんが自家製粉のはしり？
もう少し勉強したら？

高橋って誰よ？16連射？

もうすぐGWですよ。
健康維持に気をつけて乗り切らねば。

>>354
うーん、そんな事勉強しても面白くはないけど。

現在のそばうどん教室って、片倉康雄先生の息子の主催でしょ。
高橋さんは、片倉康雄先生から直接習ったはず。違うのかなぁ。
現在のそばうどん教室（息子の代）の一期生だったら時代的に変じゃね？

片倉康雄先生当時の一茶庵が、自家製粉していた？本当？
高橋さんは山梨の翁に行ってから、自家製粉をはじめたはず。
間違ってますかね。

あとで、年度をしらべとくわ。

>>353の蕎麦屋は客の健康には気を付けねえ店のようだな。

どこがどうなのか説明してみろよ。
このチンカス野郎！！　ﾍﾟｯ！！

>>353=359
客を客とも思わねえ蕎麦屋だな。
アルツハイマーのリスクを客に押しつけても平気な客商売。

おまえそんな事いったらよ。
ラーメン屋の寸胴も、外食殆ど
鍋釜アルミだぜ？
ビールの缶もアルミ
どうするの？

ビール、その他雑酒もスチール缶が増えてるよ。
大企業は消費動向には敏感だが、個人商店は鈍感なだけ。

アルミでアルツハイマー説は否定されているわけだが

>>363
sauceは？

sourceは？

アルミ鍋を蕎麦屋から追放しよう。

おしガンバレ！

http://healthlink.mcw.edu/article/979079376.html
否定されているというのは言い過ぎだな。
証明されていないというのが妥当なところ。

だから、スチール缶の缶ビールが増えるわけだ。

それどこのはなし？

アルミしかない＞ビール

>>371は、鮮人？
ちゃんと調べろ。
http://www.jfe-holdings.co.jp/release/nkk/9903/0329-1.html

>>371

＞福山市・三原市・尾道市・笠岡市・井原市の５市にて販売される

田舎だけみたいよ

みなさん、連休はどうでした？

>>373
それは、９９年現在。
http://nsc.mediagalaxy.ne.jp/CGI/top/top.cgi?mode=jpn&key=newspick&seq=17
増えてるよ。

GWなんか休むよ。
赤い日は全部休んじゃう。

うちは９日間で約２０００人前ほど売りました。
そば打ちは自分一人だけなので、かなり疲れました。
明日が久しぶりの休みです。

そいつぁ〜良かったね！

>>377
何人前じゃ量がわからんよ。一人前何グラムじゃ？
まさか、１００グラム以上はあるよね？
何体使ったの？

蕎麦屋に５年勤めてます。ＧＷ去年までは終わりにつれて忙しかったのに、
今年は前半が激しかったです。

>>379
一人前、生で170gぐらいなので都合、160〜170kgぐらいです。

手打ちそば屋です。

今週の暇さにはまいった。
GWも先週もまあまあ良かったのにね。
てか、六月からの駐車取締りが決定的になりそうだな。

店前が取り締まり重点路線になったようなので、完全アウト。
GWあたりから、やたら駐車場にこだわる客が増えてたし。
(4台分ぐらいはあるけど、土日のピークは路駐10台超えるし)
家電リサイクルつぶしといい、今回の路駐即違反といい、税金もろくに
払わんような小さな業者は全部つぶしてしまってもかまわんという事ですな。
メディアもそういう観点からの報道もしないしね。

みんな、これって困ってないの?

>>382
気持ちは分かるが、
あなたの店にきているお客さんの路上駐車に迷惑している人が多いから
重点地区なのでは無かろうか。

うちもお客さんが減るとは思うが、無茶な路上駐車のおかげで、
年輩や子連れの歩行者（これも大事なお客さん）が危険な状態だから
やむを得ないと思っている。

路上駐車の多い店は地元民の反感を買ってるのは
まちびでわかるよね

age

一回で１００食分、たぶん１０ｋｇ前後打つ
香具師が山形にいるそ〜だが、
誰か知ってる？？

一回じゃなく一日の間違いじゃないか？
10kg玉ってどんな大きさだよ。
延し作業すると一体どれぐらいの大きさになるんだよ？
想像できない。

とうしろのｳﾞｧｶばっかのスレだな。

最新機種だそうだ。

>>387
俺も、信じられないから、ど〜なんだろうと思って、
因みに、俺は忙しい日は、ＭＡＸ５ｋｇ（×３回）
死ぬ程、辛い

>>３９０
自分が選んだ職業でしょ！文句言うな！
俺も平日でもそれぐらい打つときあるんだ！
でも家族経営やし、身内や従業員は解ってくれないよ！
だからただ黙ってひたすら自分の仕事を実行するしかない。

説教うざい。
こういうスレでやせ我慢してどうなるって言うんだ？
ひたすら黙ってるのが美徳ならばお前もしゃしゃり出ないで黙ってろ。

＞＞３９１
確かにウザイ！が客もこのスレ見てるかもよｗ

>>391

ｻﾝｸｽ ｵﾀｶﾞｲｶﾞﾝﾊﾞﾛｳﾅ｡｡

＞390
そんな奴は機械に変えろ！

手打ちってだけで客を呼ぼうなんて考えてるから
蕎麦屋が廃れるんだ。
そんなそばを美味いと思うのはあなた以外何人いるか・・・

機械だろうと、手打ちだろうといいじゃないかねぇ。
だって旨いと思って蕎麦作ってるんでしょ。
自信満々な感じの店は寒気がするが、
うちの店はこうですからって食べにきてくれるお客さんに
感じとってもらえれば、それでお互い「満足」の部分に商売が
成立するわけで。ここのスレは俺は愉しく読ませてもらってる。
だって、同士だし。お客さん読んでるかもしれんがみんながんばってるなぁって。

いつもこのスレ見てます！
確かにお客さんも読んでるだろうねぇ、前述した方もそうだろうと
自分で勝手に解釈してますが、あまり露骨にしんどいだの辛いだのっていう
のもどうかと思う、仲間同士でそういう類のメール交換ならまだしも
ここは不特定多数の方も見てますから…。
もしこれから蕎麦屋をしたいと志す方もがっかりするかもしれませんよ!?
でも自営業って大変ですよね〜。
私とは直接関係ない店ですが、後継ぎさんが都市部の有名な某蕎麦屋に勤め
故郷に帰り、いざ蕎麦屋をはじめると身内と意見が合わなくて
やめてしまうとこ結構ありますよ！
その話については脱サラ型の店より、昔から頑固に店のスタイルを崩さずにやってきた
店のほうの話をよく聞きます。

、とりあえず＞＞390さん
はどうか知りませんが、毎日そばを打つのって大変ですよね

蕎麦屋のみんながんばれ！人生も仕事もいろいろあるさ！

>>397
中途半端に有名店で修行するとプライドばっか高くなる。
俺がそうだったから。
能書きばっかの出来損ないだった事に、修行後8年も経って気がついた。（遅

でもとにかくやめないで続ければ解るときが来るよ。
解ったことは、どんなハウツー本にものっていない単純なことだった。

つらいときも苦しいときも、めんどくさがらず地道な仕事を繰り返し、
美味しく食べてもらおうという一寸した心遣いの積み重ねをした者にしか、
お客さんはお金を払い続けてくれないということ。

綺麗事書いてて自分で嫌になっちゃうけど、実際それが解った頃から
全て自分の仕事を見直して、5年目。
有り難いことに、今は毎日満席で忙しく働かせていただいている。

400

>>397

レス、サンクスコでした。。

昔から頑固に店のスタイルを崩さずにやってきた店・・・

これじゃなかったのがせめてもの救いでしょうか・・

手も荒れ気味だったり（腱鞘炎は克服）で辞めたいのですが、
もう少し居てみます・・

>>399

＞美味しく食べてもらおうという一寸した心遣いの積み重ねをした者にしか、
お客さんはお金を払い続けてくれないということ

ほんとうにその通りですね。

いやほんと職種は違えど、どんな職業についても家庭の事や人間関係いろいろ大変だし
皆さんご苦労はあると思います。

私そんな中で妻とは離婚して×１、でも離れてみて
初めてわかることもありますよ、あぁ自分の両親も苦労して自分を育ててきたんだと。
妻も自分の事を慣れないながらも支えてくれたんだなぁって思えるようになりました。

恥ずかしながら今でも両親に苦労させてるなぁと思うときや、妻との生活をふと思い出すと
涙が出る事もあります。

今この仕事について十数年、自分の店もそこそこ繁盛していて、
毎日お客さんが来てくれるってほんとにありがたい！最近そう思えるようになりました。
まだまだ半人前だけど親が残してくれた店を失わないようにがんばるぞ！

>>397

そっか、少し似た境遇かも...、是非がんばって下さい！。。

>>399
いい事言う。まさにそのとうりだと思う。
私は開業目指して修行１年半のヒヨっ子だが
美味いものを作るのに大切なのは技術ではないと思いはじめた。
あたりまえの事をあたりまえにする事こそ、一番大切で
一番難しいのだと思う。

私は蕎麦が好きで、行く先々で蕎麦屋に入ります。
たまにははしごもします（笑）
そしてそんな私は蕎麦屋のお運び。
毎日職人さんをもう４年見てます。粉計りも練りものしも、最後の掃除まで。
いつも感心、感心ですよ。
皆、忙しい日は死にそうだとか、きついって言います。
でも、だったら辞めろとは思いませんよ。
辞めたかったら辞めてるし、愚痴位いいじゃないですか（笑）
おそばは本当に大好きなので、皆さん頑張って下さい。

もう愚痴話はこのへんで終わろうぜ！
話は変わるけど、ちょいと聞きたいんだけど
排水タンクに溜まるヘドロって皆さんどう処理してる？
あれを直接下水へ流すと川はおろか海も汚れますよね
そうなると、自分たちがおっさん、ババアになる頃原料の
鰹やうるめ、鯖にも影響が出てくると思うんですが…。
最近の業者でヘドロや残留油などの有害物質を分解する薬剤を開発してるところ
ってありますか？

↑　業者乙！

ｸｿ忙しい時に電話かけてくるなよ！
「排水のグリーンストラップの件で…」
もうたくさんだ。

せめてＤＭにしてくれ。見ないで捨てるから。

>>４０８さん
まぁそう怒りなさんな、質問が悪かったね
たしかにウザイけど業者じゃないよ、うちは田舎だからか知らないが
そんな電話かかってきたことないなぁ…
ちなみに網ですくって生ゴミとして捨ててます。

>>407
日々忙しくて、そんなこと考えてる人は(自分も含めて）少数だと思うんですが…。W
違ってたらごめん。

いや、環境は考えないとイカンよ。
キチンと考えてる人エライ！
グリーストラップは毎週２回バカ長手袋と
柄杓で掃除してます。
コツはとにかく頻繁に掃除する事。
腐敗が進行する前に清掃すればいいのです。
知り合いの神経質なオヤジは毎日やっていますよ。
おまけにその店は丼から汁を流す（捨てる）時も
わざわざ細かいメッシュのザルで濾してから流している。

うちはダスキンのグリストラップクリーナー使ってる。

同意してくれている人がいて良かったです。
うちは週一ですが網で細かいゴミをすくって
油・ヘドロ類は生ゴミに捨ててます。
気のせいか、昆布なんかは同じ等級のものを仕入れていても
昔とは小さくなったような希ガス。
やっぱりこの先蕎麦屋を続けていくとなると、大事な事だと思います。

>>408
確かに過去に何度か怒鳴りつけてしまったことがある。
向こうも上から命令されてノルマこなそうとしてるだけだから
怒ったってしょうがないのは解ってるんだが、
場合によってはマジで営業妨害だから勘弁。

>>413
マジレスすると
それ生ゴミとして捨てちゃだめだから。
産業廃棄物処理業者（要免許）に引き取ってもらうのよ、ホントはね。

>>390
5ｋｇなんて水回るの？
うちの主はそんなに大きな玉は水が回らないから駄目って言ってるが。

うむ、５kg玉用の鉢を見てみたい。
直径100cm？あと、手がJ馬場並みにデカイ。

まあ、脳内が多いからな。

ところで売り上げだけど、家は6月から2割減ったよ。
都内で幹線道路沿いだからな。
駐車場なんて無いし、借りりゃ月3万…
5台分借りれば家賃と同じさ。
今年初めて消費税40万も払った。（値段に転化できるかよ！ｳﾞｫｹ！）
おまけに流行の立ち食い蕎麦屋だの、牛丼屋だの出来まくってさ、
おかげで昼でも一回転でお終いよ。
近所の有名手打ち店などもっとひどいよ。
今月（蕎麦屋じゃ一番忙しい時期）で閉店…　ガイドブックにも載っていたのにね。
「値段相応の美味い店」より「安くて腹いっぱいの店」がうける時代になったね。

あーあ、辞めたくなってきたなぁ…

　出前やれば？

MECMama24o <= #6K`OWm~f
aUIDiKasic <= #{K`RZw_H
TvdMazipUc <= #'K`TKu??
IDanC.Kzuo <= #oK`Z-kK[
BTumaFGKU. <= #!K`e+}94
gsOttopS3Q <= #IK`lSLRr
LadyRtdwkk <= #=K`n{L2{
SatoovgLK2 <= #%K`o-kK[
RnVf4MomoQ <= #VK`rQF%#
cURin5xoPU <= #IK`)owWl
CpygSukitQ <= #/K`?-kK[
zZrOpai9yU <= #[!O066j{
pBh4yBzinY <= #z!O1:?GL
Hasis0EeJU <= #a!O4I}S6
GSulthrabE <= #@!O6z`Cx
L9mUdonVu2 <= #0!OI?c^=
rBE7shiL82 <= #)!OQof}I
T/WqQDanC6 <= #,!OV}B.(
livtMikopY <= #%!OYpElI
CNasi8WQZY <= #~!OZT\9[
Hq/HanaA.Y <= #{!Oaz`Cx
JyoCbDoACM <= #x!Oh1(2C
aIBOpaihq. <= #2!OjyJ!K
ITomoNI/jk <= #V!OvZ]$Z
24QSZGomaw <= #v!O#/bbh
Tuma0azm6s <= #;!O'o@7-
OlHSobagGE <= #w!O*yJ!K
T0JYukiCYQ <= #T!O\f6Ld
teVHqAOtto <= #G!O^~XZ.
LkMamaJSoo <= #_!O_SLA~
xbbNo.1s52 <= #zh$/?$da
R7shiyD1w6 <= #mh$5yc0o
JagaWrZIbw <= #=h$9GwA}
o4sKCHana6 <= #Xh$D%~w(
wHMamaaBYA <= #|h$Ni7:p
cEENasiuIo <= #Ah$d0~F_
.VMhYume1s <= #Nh$gyc0o
9SKYoMaziE <= #vh$l$p=t
.LadylhFco <= #wh$lNv4p
8FufOpaiUg <= #/h$mWJ=1
wtGFqMomow <= #/h$u?7`#
z1CupP9h/. <= #Lh$w6a~'
KareWpKinw <= #Ah$#i\x=
SpCha1/SCU <= #Ah$&P@@Q
K1Cupc6lhk <= #jh$+}Xy@
VE/N5JyoCA <= #!h$[h9s1
KfsBzinsro <= #eh$]WJ=1
Szo5QdTomo <= #Oh$^LE*c
RnWRin5UPA <= #bh$`HuDD
LKare3i7EI <= #zTnCMGoS
5s7MiroVZ. <= #QTnE(tw0
tYhdoMisoI <= #^TnGMGoS
x1.t9XOtto <= #@TnJMKD[
OpaiDDY3AM <= #uTnX^n.F
I713Mama32 <= #aTnal|qa
SobacCS.82 <= #STnqd/Oo
aa3bPapalE <= #rTn%]*@#
37743TgGlE <= #6Tn'nV-p
uuNo.1elP6 <= #ETn;_=w3
ypw9xfkiss <= #@Tn[b;|4

１０キロ玉も延したら畳何畳になるの？

2畳

誰もいない。。。

お蕎麦屋さんは かきいれどきかしら？

この時期に暇な蕎麦屋はお終いだよ。
普通、大抵の蕎麦屋は一年で一番忙しい時期だからね。
秋風が吹くまでの勝負…

明日も暑くなってくれ！

お盆が終わりゃ、ちっとは落ち着くかな。
それまでもうひと頑張り。
もうヘトヘトだよ。
有難い悲鳴だけどね。

暇な蕎麦やの俺がきましたよ

もう死ぬしかないね
ﾉｼ

　うちみたいなショボショボのそば屋でも
クソ忙しいよ。通し営業じゃないのに、お客切れません。
生の10lが二日で無くなった。

　ちーす初カキコミス
我が家の・法則なのですが・
雨上がりの翌日は・鶏肉だらけ・
てないう法則があり・決まっているもんで
親子・鴨南・かしわ・鳥天の仕込みは、
前もって、３倍の仕入れ仕込みなんス・

皆さんの法則みたいなもんが、あったら、おせーて！

こんなｱﾌｫが蕎麦屋をやってるかのかと思うと悲しくなるな…

月曜　休み
火曜　ひま
水曜　ひま
木曜　ひま
金曜　ひま
土曜　ひま
日曜　ひま

いやマジでorz

もーだめ。
お蕎麦も満足に茹でれない。
旦那に怒られるんだ。
お前が茹でると芯があるって。
旦那の好きな田舎蕎麦、茹ですぎず硬くなくって難しいよ。
ガスの前で数分 あっつい思いして茹でて
こんなもんかなって数本あげて洗って試食して
よしってザルにあげて出したら なんだこりゃ、かてーぞ！って。
お蕎麦屋さん行こうって言っても混んでるからだめだって。

お蕎麦屋さん 暑い中 ご苦労様です。わたしには真似できないわ。

まずは旦那に茹でさせればいい。奥さんはプロじゃないんだから
口うるさい旦那さんが茹でてみればいい
そしてコツを懇切丁寧に奥さんに指導すればいいではないか。
その田舎蕎麦とは、生そばなのか乾麺なのか知りませんが、
一般的には、出来る限り大きな鍋で、大量の湯で、
循環させる様に茹でる。もりで食べるならちょっと柔らかくゆでて
大量の冷水で一気にシメる。あらかじめ桶か清潔なシンクに
水を用意しておくと良い。
　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あ、これって釣り？

今は天気良すぎて、プールと海、子供うけする観光地に分散されてます。
決して暇じゃないけど、忙しくはないね。
　
　年寄り向けの観光地より

>>429
そんなにうるさいんだったら、それぐらい旦那にさせなさい！ｗ
毎日旦那のため、子供のためにご飯を作ってるんだから
たまに作る旦那のそばぐらい「あんた自分でやんなさいよ！後片付けもよろしく！」
ぐらい言っても罰あたんねーぜ！
私だけかも知んないけど飲食店してると、普通の家庭の奥さんて大変だなぁと思うときがある
最近はそうじゃない人もいるかも知れんが…。
だから私はほぼ毎日食事は手伝い、休日は掃除も手伝ってます。

えらいえらい

蕎麦屋の雇われ店長さんって給料いくらぐらいもらえますか？

　手取り30万くらいじゃないの？

そっかぁ〜ボーナスとかってあるのか？

あることもある。ないこともある。

この時期はきついな
死にそうだ

お盆て忙しいよねぇ、今日あまりの忙しさに親父と喧嘩してしまった
生まれてこの方口答えはしても叩かないだろうと思っていたが
叩いてしまった(汗)いつも仕事手伝ってくれているのにゴメン！
ありがとう！反省です…。

　家族経営ってイヤねえ〜

学生時代蕎麦屋でバイトをしていた
家族経営で複雑な人間関係でｇｄｇｄだった
倹約家の奥さんがいて儲かってはいたけど口うるさくなんでも命令口調
耐久力の無い学生なんかは入ってもすぐにやめてしまう。
最近気になってお店の方に顔を出したら案の定売り上げ激減（不況も影響？
接客も料理も一様に下降線を辿っていた。
内輪でやるのはいいが外様の血も少なからず入れていかないと駄目な事は明確

>>439
おまいは俺か。

うちも家族でやってる最悪の蕎麦屋。
４４１と同じだ。
たかが蕎麦屋なのに、社長だの専務だの客の前で呼び合ってる。
しかも社長が31歳の息子で、専務がママン。ただのマザコンにしか見えねーよ。
あと、厨房がすごい汚くてゴキブリだらけ。
客に出す蕎麦にしょっちゅうゴキブリ混入。
マジでキモイ。
しかもゴキブリ入りの蕎麦でも客にきっちり金払わせてる。
社長は人を見て、ちゃんと謝罪したり、しなかったり。
ヘラヘラ笑って済ます時もある。
人としてどうかと思うよ。まじで。
誰か保健所に通報してくれないかな。

キツイよマジで早く客引いてくれ
いつまで夏休みなんだよ

うちの店にくれくれ、その客。

>>443
> うちも家族でやってる最悪の蕎麦屋。
> ４４１と同じだ。
> たかが蕎麦屋なのに、社長だの専務だの客の前で呼び合ってる。
> しかも社長が31歳の息子で、専務がママン。ただのマザコンにしか見えねーよ。

まさに脱税対策っぽいね

食い物屋で 社長だの専務と呼び合う？

利益第一主義みたいで嫌だな。
なんつーか、真心が感じないような、
味わって蕎麦を食えないような。

つか蕎麦屋で働いてるくせにたかが蕎麦屋って言い方するのは何か嫌だな。

まあ客の前で社長、専務って言うのはたしかにおかしいw
自社ビルに空き部屋があるんで遊ばせとくよりはって感じなんだろうね。

むかーし、お蕎麦屋さんでバイトしていました　おいしいお蕎麦屋さんでした
で、ちょっと質問なんですが、その店でめんつゆを作るときに
黒いでかいビンの中身＋水で作っていたようですが
一般人にも買えますか？その黒いビン
スーパーで売ってるめんつゆとお店のめんつゆって何か違いますよね？？

おまえさあ。

>>449
ク、クマ？

ちと質問。
お店側からすると、ランチタイムに長居して酒と酒肴をたくさん頼んで、いっぱいお金を遣ってくれるお客と、
一番安いもりそばだけ食べてさっと出てくお客を数多くこなすのと、どっちが嬉しい？ありがたい？

>>452
売上は少なくても、数多くの客に食べてもらいたいから、
長居はランチタイムからずらして欲しいね。
しかもランチタイムで酒肴が複数入ると回らなくなるし。

末広町の近くの蕎麦屋(チェ−ン店)の店員のおっさんの接客が悪い

>>453
なるほど、ありがとう。
やはりランチタイムはさくさくと食べて長居をしない方がいいんだね。
ゆっくりするなら昼下がりがいいってことか。

今日、ちょうど定年退職を迎えた初老の男が
ひとり、駅前の立ち食いそば屋で一杯のそばを食べている。
エビの天ぷらが一尾乗っかった一杯５００円のそばだ。
男は３０年も前からほぼ毎日昼休みこの店に通っているが、
一度も店員とは話したことがない。
当然、話す理由も特にないのだが、今日
男は自然に自分と同年齢であろう店主に話しかけていた。
「おやじ、今日俺退職するんだ。」
「へぇ・・・。そうかい。」
会話はそれで途切れた。
ほかに特に話題があるわけでもない。
男の退職は、今日が店を訪れる最後の
日であることを表していた。
すると突然、男のどんぶりの上にエビの天ぷらが
もう一尾乗せられた。
「おやじ、いいのか？」
「なーに、気にすんなって」
男は泣きながらそばをたいらげた。
些細な人の暖かみに触れただけだが涙が止まらなくなった。
男は退職してからもこの店に通おうと決めた。
そして財布から５００円玉を取り出す、
「おやじ、お勘定！」

「へい、８００円！」

>一度も店員とは話したことがない。 まで読んだ。

そば屋でアルバイトしようと思っているのですが具体的どういった
仕事をするのでしょうか？ちなみに調理補助スタッフです。
照れ屋なので声とか出すのは苦手なのですが○○一丁！とか言わなきゃ
ダメなんですか？

>>458
富士そばでは○○一丁！とか言わないよ

料理長にイヤミ言われながら皿洗ったりする。

うちは新そば入荷したけどおまいらんとこはどうよ？

今年は早かったよ。
先月入荷済み。
新そばの看板掲げたとたん暇になった…　orz…

実際、新そばになっても味はかわらんのよねｗｗｗ

頼む！香水プンプン匂う奴、ヘビースモーカー、子供は嫌いじゃないけど
しつけられない親、来るなとは言わんが、もちっと考えてくれ
旨い蕎麦が台無し。

　そういう客が来づらい店作りをしよう。

とりあえず店の前に牛のうんこをおいてみます

長野の結構有名な店にいったとき、店の入り口に「お子様の入店は固くお断り」と張り紙がしてあった。
中で蕎麦を食っていると後から入店してきたグループの餓鬼が走り回っていてうざい。
会計のときに店の女将にこの張り紙はなんだと尋ねると、「子供を大人しくさせられない非常識な親がおおくて・・・。」とのことだったた。どうやらこのグループは特例らしい。

俺は、常識のある人間ならこの張り紙を見れば餓鬼を連れてこの店に入らないだろうと思った。
店の外には高そうなベンツが２台止まっていた。

中古のベンツの間違いだろｗ

今年の北海道は思いの外いいね

>>464
まったく仰る通りです。
本人は全くわかっていないから余計にたち悪いですね。
おまけにケータイ取り出して平気で大きな声で話し込むし。
明日にでも張り紙でもしてみよう。

無料サンプル見放題だお！（　＾ω＾）ﾉ

http://www.sweetnote.com/images/bfd337cb4ee80f137475897cf0476312.jpg
かわいいおにゃのこのふぇら
...(*´Д`*)=３

小倉優子特設
　　　↑
動画はこのキーワードをコピペして検索してお！

今日、ちょうど定年退職を迎えた初老の男が
ひとり、駅前の立ち食いそば屋で一杯のそばを食べている。
エビの天ぷらが一尾乗っかった一杯５００円のそばだ。
男は３０年も前からほぼ毎日昼休みこの店に通っているが、
一度も店員とは話したことがない。
当然、話す理由も特にないのだが、今日
男は自然に自分と同年齢であろう店主に話しかけていた。
「おやじ、今日俺退職するんだ。」
「へぇ・・・。そうかい。」
会話はそれで途切れた。
ほかに特に話題があるわけでもない。
男の退職は、今日が店を訪れる最後の
日であることを表していた。
すると突然、男のどんぶりの上にエビの天ぷらが
もう一尾乗せられた。
「おやじ、いいのか？」
「なーに、気にすんなって」
男は泣きながらそばをたいらげた。
些細な人の暖かみに触れただけだが涙が止まらなくなった。
男は退職してからもこの店に通おうと決めた。
そして財布から５００円玉を取り出す、
「おやじ、お勘定！」

「へい、８００円！」

..... ............................ ......... . .　　　　　　　　　　 　... ....... .
　　　　　　　:　:: ::::: :::::::::::::::::::::::::::: ::::::::::: :: : : 　　　　　　:　:::::::::: :::::: :: 　: : :
　 ∧＿∧　　　 ∧＿∧　　　∧＿∧　　 ∧＿∧　　　　 　∧＿∧
　 (　´∀｀）　 　（　´ー｀）　　（　｀Д´ ）　 （　ﾟ ∀ﾟ ）　　　　（　＾∀＾）
　（　　　　つ┳∪━━∪━∪━━∪━∪━━∪━┳⊂　 　 　つ
　｜ ｜　|　 ┃１０月２９日（日）１０時〜１５時　 　　┃　｜ ｜ ｜
　（_＿）＿） ┃　今年も「団結まつり」開催　　 　　　┃　（_＿）＿）　
　　　　　　　┻━━━━━━━━━━━━━━━┻

団結まつりというお祭りが亀戸で開催されます。
日時：２００６年１０月２９日（日）午前１０時〜午後３時　開催　
　　　　ご近所・ご友人等お誘い合わせの上、お気軽にご来場下さい。
会場：東京都江東区亀戸・亀戸中央公園内
交通：東武鉄道亀戸水神駅下車徒歩３分
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/haken/1158190662/262
労働組合のフリマです。鮭、じゃがいもなどの産地直送な品々など
いろいろあります。

いろんな労働組合が参加しています。ひとりで入れる組合、
地域や派遣・パートなどいろいろあります。
仕事に不満がある人、組合って最近、新聞とかで聞くけど・・・
って人にはおすすめのイベントです

こんな事言ってはいけないんですが…。
お客さんも店側の立場で考えて欲しいときもありますよ！
例えば開店一時間前にいきなり来店されて当たり前のように席に着き
来てやったんだから早くしろ！と言わんばかりの態度のお客さん
店側とすれば有難いんだけどちょいと迷惑です(汗
開店までに間に合わそうと、店内清掃やら仕込みやら、一生懸命蕎麦を打っているにも
かかわらず、ものすごく横柄な態度をとられる方、これは困りますね(苦
こちらとすれば来る客拒まずですが、常識があるでしょう！
商売人として失格な書き込みですが、同じ気持ちの方いらっしゃると
ちょっとホッとします（W　
でもそうまでしてもお客さんが来てくださるというのは、ほんとに有難い事です。

>>474
客から見ても、そういうのが店にいるのが見えるとイヤだな

常連が居ついて、店主と馴れ合っているのかなとも思うし
そういう店ってラーメン屋もそうだけど、手抜きで
くっちゃべっててうるさいんだよね

他の客が来にくくなることもあるんじゃないかな？

戸をしっかり鍵かけるか、
「準備中　１１　：３０開店　」の大きな札を出すしかないのかな？

おれからすると、朝めし抜きのため、10時開店だとうれしいけど。
駅そば屋に行っちゃうな

＞＞475
レスありが�d

やっぱりさ、親父の後継いでるから結構そういうお客さんいるのよ！w
有難いけど親父ん時とは違ったスタイルで仕事したいので
迷惑じゃないけど…、なんか難しいよね！ｗ

親父の時代は食堂的なスタイル、でも今自分がしているのは
蕎麦を主体にしてます
メニューも大幅に変え、仕入れるそば粉も質の良い物にし
売り上げも少しずつだけど伸びてきているほんとに有難いです！

>>476
早くしろって客にはかまわず、新聞読ませてテレビでも見せとくしか
ないのかな？

>>476
「今これだけしか出来ません」と言って急いで釜を沸かして
すぐ出してあげますよ、でも大体そういうお客様はそばしか
食べないですけどねＷ

　ウチは対応しないね。
どんな常連でも、上客でもお断り。
客は王様じゃないし、俺は召使いでもない。

そういう時は何時からだと断ってくれればいいんだけど、直ぐ出来ますといって延々時間がかかる店が多い。腹立ててその店にはもう行かないんだよね。待たされる方が迷惑。479は正解。

>>479>>480
レスありがとう！なるほどねぇ、そうかぁ
でもうちに来る人に｢１１時からです」と>>480さんの言うように断っても
「待ってるからかまわん！」と言ってくれるんですよ(汗
ん〜むずかしいっすね(^^;)
親父の後継ぐのは自分で決めたからいいんだけど、親父も年とってきたし
長年働く従業員とかもいるし、他いろんなことで今悩んでます(苦
皆さんまたご意見聞かせてくださいね！お願いします！

>>481
鍵かけられないの？

ついに着工したよ。
もう、後戻りはできんな〜。

>>482
鍵かけても、戸をたたいて強引に開けさせて困ってたから
書き込んだんです（苦笑）

４８２です

>>484
それは困った客だね　トホホ。。。
常識知らずだな

もはや客ではない。
しかし、そういう輩は何か言うと
すぐ逆恨みして、悪評を流布したり、
様々な嫌がらせ攻勢に出るだろう。

夫婦で来客。
同じものを注文した。

出す時に、一応上座（出入り口から遠いほう）（この場合は旦那）
から出したら、「この店はおかしい！」と言われた。

みなさんはどうしてる？

レデーファーストかいな？
ジジイババア世代で亭主がエラそうな場合は
ジジイファースト。
まあ、そんなことでオカシイ言う客はもうこんでエエ。

客側だけど、身内でもって食い物の争いや、出される順番でガタガタ言ってるのは
貧乏だったんだと思う

後の客が先に出されたわけじゃないし、ジジイババアだったら
そうとう惨めな貧乏人だったんだろう

>>487
夫婦間のマイルールを第三者の君にまで無理矢理適用しただけと思われる。
もちろん君が気にする必要は無し。
世の中いろんな人がいるなと適当に聞き流せ。

神田の者ですがナニか？

今日は帰りなさい。

せっかくの新そばなのに、カレーそばだって…。
メニューにはカレーうどんしかないのに、あえて、そばにしろだって。
うちのそばはカレーじゃないと食べられないですか、そうですか。

　うるせえそば屋だな。
客の言う通りにしろ。

はい。
だから、あなたみたいなお客様の言うとおりにしています。






さっさと食べてね。

こういう蕎麦屋はだめだな。
先は無いよ。

言いなりになるのが嫌だったら断れよ。
プライドがあんだろ？

俺んちはカレー南蛮はうどんと蕎麦とは変えて作るよ。
もちろん、せいろ用の生とは変えて作ってるよ。

客がだめなんじゃなくて、作り手の意識がだめなんじゃねーか？

そうですね。勉強たりないみたいですね。頑張ります。

え＝？
俺、カレーそばって言ったら断るし。
どうしても食べたいなら他の店で…って言うけど？
で、客はカレーうどん頼むか、他のもん注文するけど…
そんな客には次回来てもらおうとなんて望まないし。
うちはうちのやり方だよん〜

>>496
　そのとおり。
　>>495のような勘違いそば屋が多い。
客が食べたいものを旨く作ればいいだけのこと。

レスありがとうございます。つくづく、自分はアマちゃんでした。
受けるか、受けないか、それ以外のことでも、
改めて、考え直してみたいと思います。

おまえのプライドはそんなもんか〜！

カレーうどんもメニューから外せば問題なし

うどんやめればすべて良し

もういいよ（笑。

明日も商売がんばってください。

ベタだけど、会計の段になってレジの前で
客A「アタシが払うわよ」
客B「いいってば、アタシが」
客A「そんなことさせらんないわよ、いいから」
みたいなやりとりするお客さんに困惑。

A「ここは俺が払うよ」
B「いやいや私が」
C「いえいえここは俺が」
A「じゃ俺が」
BC「どうぞどうぞ」

そばうちが教えてほしいのですが、どこかありますか？

池田、今庄、旧武生にそば道場があります。

池田ってどこ？関西？

>>510
福井県です！地図を見て社会科地理の勉強をもう一度してください！
あ、田舎過ぎて分からんかな!?大体福島県とかに間違えられるからねぇ〜。

関西で探してます

出石くらいなら探したらあるんでないの？

ま、出石行くんなら下手したら福井の方が早いなｗサンダーバードで
１時間半だし

出石で探してみます。
あと、大阪、神戸あたりはないよね？

来月から旦那がそば屋に修行に行きます、
いじめられないといいけど・・

笑っちゃうね。
思わず息子のことかと思ったよ。
あなたも含めて、そんな甘っちょろい考えで店なんて
切り盛りできるわきゃない。
プロでもみな生き残りをかけて必死なんだよ。
修行のいじめなんて屁みたいなもんだ。
世間のお客様の目のほうが100倍怖い事実に気が付かなくちゃ見込み無し！

大変だねえ〜、俺は二代目だから
苦労知らずで逆に怖いよ。

十割蕎麦居酒屋経営しています。もうすぐ２年目です。
昼は単価８４０円、夜は６７００円位です。２１席。
オープン当初は散々だったけど、半年後から異常な程の客数、
そば粉をいいものに代えたり、返しのみりんをいいものに代えたり、
定食をやろうと思った事も有るけども、やらないで大正解でした。

一番正解だったのはそばの量を増やした事。
そば屋に来るお客様は、「そばで腹一杯」になりたいのだと思う。
安易なセットメニューはそば屋の価値を下げる。
そばを増やした事で原価の違いはほんの僅かですよ。
少ない事を粋だというのは超有名店（観光化店）に任せておけばいい。

旨いたっぷりなそばと旨いつゆでランチ４回転、
十分利益出ますよ。

なんだ、輸入物（中国産）かよ。

>>515
どこいくの？俺もいこかなあ

つか修行先気をつけないと。
雑用でこき使われて、肝心の蕎麦打ちをなかなか教えてくれない所あるから。

>>521
増田屋？

ったっく！！
脳内ばっか。
>>511なんて典型だ。

でも、増田屋の路線はバカに出来ないよ。
こういう時代には強いと、俺は思うね。

>>523
あなたはどういう意図で、私の何を知ってそういうこと書き込んでるんでしょうか？
私は現在福井県外に住んでいるからちょっと冗談で書いたつもりなんです。
脳内なのはあなたではないんでしょうか？

↑　この文章読めば、頭の程度がわかる。
あまり勉強していなかったのかなｗ

アンカーミスじゃないの？
さもなきゃキチガイ。

では＞＞525はキチガイということで
まいどありぃ〜！

アンカーミスだね。
>>523は>>518に対してのレスじゃないかな？
まあ、いいけど…

>>518のかきこはすごいね。
昼4回転だって。
夜の単価にいたっては6700円！！
俺も見習いたいなぁ…（藁
以上な程の客数を経験したいよ。
味醂やそば粉を変えて、ましてや量を増やして腹いっぱいにさせたら
散々な店が売れるようになるのか。

素晴らしい経営理念に感服した。

↑経営苦しいんだねｗ
　がんがれよ

ｂｙ客

みなさん年末年始の営業はどーしてる？

31日までやって、5日からです。
都心以外はこんな感じじゃないですか？

518です
いい加減なそば屋が多いと思いませんか？
開店準備中に１００件以上は行ったけど旨い所は２割有るか？
適当なおばちゃんのあしらい程度の接客、某銀座店「うちはお茶だして
ませんから」既製品のビールグラスで氷なしの水ぬるい〜
みたいな店はたくさん有ります。

粉がすべった転んだ言う前に接客を見直すという事は大切だと思います。
この板は大体調理側の人ですよね？
私は調理は２年しか経験が無いので２２年の経験が有る調理長を
使っています。

調理場、ホール側二分割されたら店は死にます。

私の店は全て一体が絶対条件です。
常連さん、一見さん色々な人が来店されますが、
全てのインフォメーションは共有されています。

お客様が気持ちよく食事出来る環境を作り、
美味しくて満腹で帰って、又来ていただく事は
そんなに難しい事では無いと思うのですが・・・

自分が行ってみた事を想像して下さい。
気持ちよく迎えてもらい、
美味しくて満足いく量と値段。
気持ちの良い見送り。

費用対効果いくらだと思いますか？

こんな簡単な事で絶大な利益が生まれます。
旨いつゆ、たっぷりなそば、きちんとした接客、

お客ガンガン来ますよ。

私は客側ですが学生時代、寿司屋でバイトをしていました。
板さんは、>>532氏のように多忙な中でも時間をみて
同業者の店に行き実際に食し、接客、客層、味、盛り付け、店主の気配り等、
諸々のことを習ってくると申しておりました。
そこから繁盛する店と、駄目な店が如実に見えてくると。。。
私自身、子供時代にそのような目のつけどころを教えてもらい
現在、全く違う職種についておりますが、使われる側としても
同業者や異業種に向ける目や、自分自身の在り方がこのバイト経験から学んだことに
生かされているような気がします。
>>532さんは素晴らしい実行力と心がけのお方だと思います。
ぜひ、貴方の店に訪れてみたいものです。

>>532
たっぷりと言うと、茹で前で何グラムですか？
情報共有と言うとどんなことですか？

なんだ。中国産、礼賛の自演かよ。

>>518はこのあたりから知識を仕入れた脳内じゃないのか？
http://www.sobako.or.jp/jyoho/diary_050519.html
http://www.sobako.or.jp/jyoho/diary_050810.html

>>534
メニューに明記しているのは茹で上がり　小２００グラム
並　２５０グラム　大４００グラムです。
粉は福井産、北海道産、カナダ産のブレンドです。
キロ６００円　石臼引き

情報共有というのはホール側、厨房側がお客様の情報を
伝え合うという事、
例えばいつも辛味大根の大盛を食べるお客さんが
来店した瞬間に厨房にその情報が飛びます。
そのお客様が椅子に座る時にはすでにそばは釜に入っていて
２分以内に提供出来ます。
わさび多めの人、ねぎが嫌いな人、つゆが多目がいい人、
いつも生ビールを飲む人にはお絞りと同時に提供しています。
店側にそうされたお客側も気分よく食べれます。
それによって回転も飛躍的にあがります。

あとは徹底したクレンリネス、飲食店はこれが出来ないとダメ。

で、大辛味じゃなかったらどうすんのさ？
生の気分じゃなかったら？

脳内だね。
現場でやっている人間にはすぐわかる。
そば好きで、あっちこっち食べてみて「こうしたらいいのに…」といった
思いでカキコしたんだろう。あるいはバイト程度だろうか。
詳しく検証してもいいけどね。
違うなら反論してもいいよ。
その分、いくつか質問するから。
もし、本物の店主だったらちょとは勉強になることも聞きたいし、
これを見てる店主さん達も同じ重いだろうから。

朝5時台やら19時前に長文レス出来るほどヒマなのね。

能書きはいくらでも言える、しかしその土地によりお客の性格も違う
確かに＞＞537さんは繁盛店かもしれないが…。

土日は休みだからね。
能書きはいくらでも言える。
実行をしてるかどうか、そこが問題でしょう？
脳内と思うならそれで結構。
540ほどじゃないから
全国蕎麦粉協会のホームページみて
勉強しなさい。

>>518
私未だ20代の半端物のそば屋店主(実権はまだまだ親父にあり）ですが
恥を忍んでお聞きします、貴方が思う蕎麦屋のあり方、お客が蕎麦屋に求めている物って
どう考えますか？最近良く思うのですが、勉強のためあちこち食べに歩き
いい食材の情報を仕入れ出来る範囲で良い材量を使っておいしい物を出し
お客様を喜ばせよう！お腹いっぱいにして欲しい！と言う思いで
そば粉、メニューの質向上や、もりも以前より増やしたりし、売上げも客数も上がっているんですが
なんだかしっくりこないんです、やはりいい物を出そうと思う事に比例して
原価も上がれば、売値も高くなる、一部の方に聞くと”うまいけどちょっと高い”
と言われます、しかしながら今の狭い仕事場では自家製粉などして原価調節する
事もできません、518さんも今に至るまで様々な苦労もしてきたんでしょうね
商売って難しいですねぇ。ちなみにうちは、ラーメンあり丼ありの食堂系蕎麦屋です
親父時代のお客様がまだまだ多い店です、いきなり営業形態を変えるのも一手ですが
かなりの冒険(汗)しかし売上げ比率は自分の頑張りのおかげか９割がそばになってきました
でもこういう形態のお店って自分のとこだけに限らずまだまだありますよね
５１８さんに限らず他の諸先輩方いろいろアドバイスがあればお願いします！
ちょっと上の方で下らん言い争いがあったようですが、同じそば屋同士なんですから
仲良く行きましょう！

　9割が蕎麦なら残り一割は切れ。手間とコストが削れる。
　仮に日商20万だとして、蕎麦が18万でしょ？
　残り2万のうどん、中華、ご飯、いらないですね。
　余計な設備を廃棄して、石臼入れる事も可能。
　ラーメンもうどんも打たなくていいし、ライスもいらない。
　フライヤーもいらない、スープ釜もいらない。
　仕入れも仕込みも後片付けも楽になる。
　その手間を製粉、そば打ち、だしとりにまわせる。
　一時的に古客から不満の声もあがるが、何か変えれば
　そうなるのは必定。無視しましょう。
　
　

>>542 蕎麦粉協会なんていう団体はないわけだが。

>>542
そんな協会あるんかい

このスレ読んでたら
蕎麦が無性に食べたくなるＹ

客なんですけど、近所のおそば屋さん　みんな掻き揚げ天そばがないんです。

近くの立ち食いでは、生そば、自家製掻き揚げ天があって好きです
イカ天、ゲソ天、ちくわ天、ごぼう天　大好き

街のおそば屋さんで、立ち食い店でやってる揚げ物のトッピングが選べたら
もっと通いたいと思っています。座って生ビール飲んでそば食べたい。

立ち食い店でやってる揚げ物を出すのは、タブーなんでしょうか？

>>548通好みの店だと温かい蕎麦に天ぷらとか乗せると
蕎麦の風味が分からないとかではないかな？
オレも単なる客でしかないからヨクワカランですが。
蕎麦好きの友人もタネモノは頼まずに、天ぷらは別に出してもらって
日本酒を一杯やってから蕎麦を食べます。

オレは蕎麦の香りとか食感も好きなんだけど、天ぷら蕎麦とか
カレー南蛮蕎麦なんかの邪道なメニューの方がすきです。

>>544
レスあっざーす！現在は未だ親父の時代ですがこれから
自分が継いで経営していく上での参考にさせて頂きます！

＞＞５４３二代目がオヤジさんの作ったメニューをぶち壊すのは非常に心苦しいのは
解りますよ。
オヤジさんのメニューをぶち壊す自信が有れば堂々と壊すべきだと思う。
ただ、地域性の問題があるから、躊躇するとは思います。
壊す理由は何ですか？
利益が衰退しているならOK、利益がキャシュフローの中で問題なければ
いじる必要は無いと思います。
しっくりこないなら、昼はオヤジさんに任せて夜を頑張って売上上げれば？

昼はどんなに頑張っても９００円くらいでしょ？
夜はいじりようによっては１００００円は可能ですよ。

私の店は焼酎８０種、地酒１２種が有ります。
ただ、種類が多いだけではなく、他では飲めない銘柄ばかりです。
「旨いそば食べに行こうよ」もありますが、
「旨い酒飲みに行こうよ」、も有りです。
近隣の店を見てどんな酒をいくら位で飲めるかを調べます。

自店の酒屋さんにリストを貰いチェック
旨いつまみと旨い酒があれば客単価はいくらでも上がります。（検証済み）
酒屋に希望の品が無ければその酒屋はあっさり見切りです。
あとは、自分で探します。
オークションとかは原価が上がるので不可。
自分の足と嗅覚で探す。
食材は市場（自分は築地）に行き旬の品を探す。
昨日はハタハタ（１５０円）を酒蒸し煮して１３００円で１５匹売りました。
お客さんの反応は最高ですよ。
ハタハタ１尾、しいたけ、ねぎ、豆腐、昆布、酒のみ
ボリじゃ無くて納得値段です。
商売とは原価じゃなくて満足度なんです。

お客様が納得すればいくらでもいいんです。

勿論、納得させる技術がないと出来ませんが。

それを習得するの事を「努力」と言います。

領収書確定の予約が入っていれば単価の張る強気の売りも
単価UPの攻めの姿勢です。

特に１２月は売る体制に・・

本日まで今月は夜単価７６００円です。

＞＞５４５
全国蕎麦製粉協同組合の間違い
失礼しました。

>>551さんレスどうもです！

親父のメニューを壊したいけどなかなか壊せない理由…。
数えていないので正確には解りませんが簡単にハッキリ言って
自分が継いだ時にはあまりにも多すぎる！これが一つ
後は大きな理由の一つに多分私が”独身”である事、やはり親心なんでしょうねぇ
口には出さないけど心配してくれてます。
ここのスレの方々なら、嫁さんを当てにせず従業員を増やし
事業拡大みたいなことを言われるかもしれませんが…。
バイト・パート募集してもうちの地元では来てくれません
なかなか難しいです!(泣)

夜客単価７６００円ですかぁ、羨ましいです(;^^)
私の地元だけでないと思いますが、最近流行の飲酒運転対策！
特に私の地元のそば店のみならず居酒屋でも売上げがかなり落ちているようです
ちなみにうちの昼夜トータル単価はセットメニューもあるから
大体1,100円から950円位です。

メニューも多くて仕込みも大変ですからとても宴会までてが回りません
この年末は貴重な土、日の予約は断ってます、と言うより
有難い事に、売上げが上がっている分自分の仕事が増えて
毎日寝不足気味、ほぼ毎日フラフラで仕事してます。

上手な仕事の仕方だけでなく、いろいろな面で考えなければいけませんね！
ま、商売に限らず、サラリーマンもこのご時世大変ですから
私だけが辛いんじゃないし、がんばるぞぉ！

9割が蕎麦とかいってたっけ？
ってことは、100人来たら90人は蕎麦で、
残り10人がうどん、中華、定食なのね？
一日（仮に）10食しか出ないものを
なんでやってるんですか？

551さんのお店は蕎麦屋というより居酒屋なんでしょうね

>>549
私も天ぷら蕎麦とか、カレー南蛮蕎麦が大好きです。
最近は財政破綻で有名になってしまった炭鉱とメロンと映画の街、夕張市に
来店客のほとんどがカレー蕎麦を注文する珍しいお蕎麦屋さんがあります。
芸能人もお忍びでかなり来ます。街の明かりが消え行く中、
ここだけが光輝くように繁盛してます。ぼろっちくて狭い店なのですが
未だに石炭を使ってて、昭和時代からタイムスリップした感じです。
スレをごらんの皆様、北海道にお越しの際は是非、札幌から車で1時間半の
夕張にお金を落として下さい。宜しくお願いします。

>>543
メニューが多いのは大変ですよね？
これもあれももと増えていったのだと思います。
ABC分析って分かります？
新型のレジスターに付いている機能です。
累計から人気商品別に日別、月別に人気ランキングみたいな
物が表示されます。
体感よりも全然ハッキリ出るので採用されては？

メニューが幅広くなると仕込み、管理が大変ですよね。
海老なんかはたくさんのメニューに使えるので問題ないのですが。
季節物を通年やっている店をよく見ますが怖くて注文出来ないのが
客の心情です。
季節物は季節にしかやらない店のほうが信用出来ます。
メニューの絞込みをするだけでどれだけ楽になるか
一度やってみて下さい。
それで来なくなるお客様はほぼいないと思いますよ。

私の店は十割なので冷たいそばしかやっていません。
冬になるとやっぱり温かいそばが食べたいですよね。

表の看板に「あったか〜い鴨汁」とPOPを張ったら
鴨汁のABC６倍になりました。

売る商品を決めましょう。
そうでない商品は削除。

真冬に茗荷とかやめましょう。

＞＞５４４
合理的で見事な答え、感銘しました。
この板に来た意味がありました。

>>537のような店が、国産蕎麦粉使用の看板出すんだろうね。

粉とかって、パーセンテージ表示義務って あるんですか？

あんま 考えて店に入ったことないんですが。


この前入った居酒屋さんで 食材の原産国を壁に表示してるのを見ました。
その輸入国の多さに驚きましたよ、つぼ八ですがね。

>>560
今の法律では、粉を碾いたのが国内なら「国産そば粉」と
うたえるらしいぜ。

看板出てね〜よ
国産とも出してね〜よ

いんちき一切無し

値段で判断してもらってます。

年末、この時期のツケ11万は効くなぁorz


明日払いに来てよ〜！

現金商売が基本だ。

>>565
そうだけどさ


常連ｻﾝが宴会で使ってくれて、会計時に「じゃ後で…」っていきなり言われたら
ダメとは言えないよ…

少々無理してでも運転資金は多めにしないと。
ギリギリだとこっちの懐見られて良いことないよ。

たいがいのところはもうボーナス出てるはずだから、この時期につけでと言う奴は怪しいよ

>>568
＞この時期につけでと言う奴は怪しいよ


そういうお客じゃないですよ

一見さんにツケを許すほど馬鹿じゃないです

11万もらえなくて厳しいそば屋ってどうなのよ？

>>570
＞ 11万もらえなくて厳しいそば屋ってどうなのよ？

支払日に一円でも足りなきゃこまるでしょ？


月商三千万の会社が締日に十万足りなくて
不渡り出す事だってありえるんだよ

そこまで資金繰りがやばくなる前になんとかしておけよｗ

中台

>518
十割そば専用スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092170396/
より。

＞759 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2006/12/02(土) 21:55:43 ID:fPw6GEdo
＞蕎麦激戦区の神田に「十割そば　又衛門」ていう店がある。
＞メチャ渋い系の店なのにえらく安い、蕎麦もつゆも劇ウマ。
＞近いからよく行くけど、ほとんどの客が親子丼食ってる不思議な店。
＞夜は森伊蔵の一升とかキープしている客がいたりして、結構笑える。

同日書き込みかつ同IDのようだが、おまいさんは経営者なのか客なのか？
関係者見苦しいぞ。

ttp://www.abc-tenpo.jp/zitsuroku_detail.html?id=12
↑↑↑ ここですよね？
>>574
情報 ありが�d
この前 神田に行った時は北口あたりを徘徊したんですよ。
今度 東京に行ったら是非 食べに行ってみよっーと！

>>575
自演決定だ罠。
三人の真ん中が＞５１８か？

>>576
残念ながら自演じゃないです。
533の蕎麦好きな田舎者です。ってか、私は大食家の女です。
今日のお昼は東屋さんの天ぷらそばを食べてきました。
大盛で990円もしました。その後、亀十のパンを三つも食べました。

>>577
いや　あんたが自演したと言ってるわけではない。

518と574が同一IDで客と店主の自作自演。
その自演本人が＞575の写真に写ってる一人。

>>578
あっ、そういうことでしたか、勘違いしてごめんなさい。
確かにそうですね。ID:fPw6GEdo氏は写真の真ん中の人っぽいですね。
でもまぁ ２ちゃんねらーとしては充分笑えるネタといいましょうか
又衛門さんを訪れた暁には‘いよ！自演大将！’なーんて言葉をかけたら
ここの住人ってわかる訳で（これ見てたら）珍焼酎なんか一杯おごって頂けたらGoodじゃないですか。（←たかり根性）
ところで先日 神田北口近辺で入ったお店が酔心だったかな？
広島のお酒を店名にした所なのですがここはちょっと頂けませんでした。
注文する品々に‘出来ない’と文句をのたまう我侭店主。
だったらメニューに載せるな！と爆発寸前の我が仲間達。
店員は店主の顔色を見て困っている始末に、こっちのほうが気の毒になり
お代三万円置いてとっとと出てきました。文句を言わなきゃあと五万はいけたのに。。。

>>563
>いんちき一切無し

インチキないなら、カナダ産蕎麦粉使用の看板を出さないと。

もういいよツマラン

ヴォケてるな。
外国産だってそば粉はそば粉だろ？
国内産を謳ってるならインチキだけど、違うんだろ？

カナダ産は知らんが、質の良い中国産と普通の（この意味もアバウトだが）
国内産のそば粉の良し悪しは難しいよ。
俺は作って比べてるけどね。
夏場なんてニュージーランド産はいいね。
客は「国内産」だったら有難がるっていう風潮がまず、こういうｱﾎを作り出すんだろうな。

実際、外国産か国内産か利き蕎麦してみな？

いかに自分の舌がいいかげんか気づくかもよ。

オセアニア産って、国内の種を違法に持ち出して、
バックさせている不法蕎麦だろ。

>>581
本人？

だったら、なおさらカナダ産の看板を出さないと。
原産地表示が消費者に対する義務だね。

不法では無いな。
白鳥製粉でもオーストラリアでやってるし。
最近の製粉会社は夏場はそうやってる。
実際夏場のそば粉の悪さは特に繋ぎの少ない蕎麦を打ってるところでは
肌で感じてるはず。
そういった蕎麦屋でオーストラリアやニュージーランド産の蕎麦を使って
いる所は多いと思うよ。
質が待ったく違う。
その時期でも国内産にこだわる蕎麦屋はいかがなものかと…


>>585はまったく答える気が無し！
もう一度スレタイを読んで、他スレに行くべし！　ゴメンネ！

>>586

>585はまったく答える気が無し！

自分でその店の関係者だって白状してるようなもんだが？


国産粉が「質」だけでなく
何故支持されるのかもうちょっと勉強しようね

>>586
>不法では無いな。

○○製粉が違法を承知で、行っていたのを知らないようだな。
不法な行為もばれなきゃいいという考えが蔓延しているのが
この業界の実態。ブームで浮かれているが、要するに二流の業
界だ。

>585はまったく答える気が無し！

語るに落ちる。つまり、輸入そばが主体であることを
消費者に知られたくないようだな。いかさま蕎麦屋め。ｗ

今日あたり蕎麦屋って忙しいの？

ああ、クソ忙しいよ。
出前94件。死ぬ。

中国産そばから残留基準値を超える殺虫剤メタミドホス検出

検疫所での検査の結果、中国産そばから殺中剤メタミドホスが２回に
わたって残留基準値を超えて検出されたため、厚生労働省は平成１８年
１２月２７日付けで、粉を含む中国産そばについて、食品衛生法第２６
条第３項に基づく検査命令の実施を決定した。
　そばに対するメタミドホスの残留基準値は０．０１ｐｐｍだが、今回
みつかった違反事例ではともに０．０２ｐｐｍのメタミドホスが検出さ
れていた。
　１８年１月１日から１２月２５日までに、中国産そばの輸入届出件数
は８８１件、輸入届出重量は約８万３，５５６トン、中国産そば粉の輸
入届出件数は３９件、輸入届出重量は約６２４トンに及んでいる。

　検査命令の対象になった場合、輸入者は費用を負担して、

http://www.eic.or.jp/news/?act=view&serial=14960&oversea=0

神田・藪そばについて語る
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092190696/

>934 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2006/12/02(土) 21:36:48 ID:fPw6GEdo
>年に一度位ならいいかな？　まつやは一ヶ月一回、
>むとうは二週間に一回、十割の又衛門は毎日でもいい。
>ｃｐは神田で一番だと思う。

>518はゆかいなヤツだな。

保守age

>>592
GJ !

俺の地元には新蕎麦（地元産）の実を真空パックして温度＆湿度管理出来る自前の貯蔵庫に
保管し、その日に使う分だけ自家製粉している十割蕎麦屋ってのがあるんだが
ここまで拘っている店ってのは全国的に見て稀なんでしょうか？

真空パックして湿度管理しても意味ないと思うが。

そのつど丸抜きする手間をはぶくため丸抜きしてから真空パック
してるんだろうが、玄のまま湿度温度管理した方が、そばのためにはいいだろ。
大手の製粉屋や農協では、ほとんどそうやってる。

http://newsflash.nifty.com/news/ts/ts__yomiuri_20070111i104.htm?ref=rss
　また、洋菓子「シューロール」について、細菌検査で食品衛生法の規定を約１０倍も上回る細菌数
が検出されたにもかかわらず、そのまま出荷していたことも認めた。

>>588
○○し○ぼの美談も実は犯罪だったわけだな。

話が変わってしまいますが、お聞きしたいことがあります。
うちの店に来るお客さんのなかで、「そば湯」を「そばつゆ」と言う方が、結構居るのですが
そうゆう言い方をする地方とかがあるのでしょうか？

おつゆですか　あながち間違いでもないような気もします

ウチでは。
「エっ！？　つゆ？。。ああ、そば湯ね」ってやんわりと訂正している。
ヤな感じだろ？

レスありがとうございます。
お客さんの勘違いで、よいようですね。

はじめまして。
友達に紹介されて拝見したら感動です。
いろいろとご指導ください。

開業してもうすぐ１年です。月平均５万の赤字がでてます。
なんとかしたいのですが・・・・・。
損益分岐点は１日５万です。（自己給与含まず）
そば粉は茨城で自家製粉、海老は船凍のブラジルです。
せいろ６００円で生１５０ｇ。
天せいろ１２００円生１５０ｇ野菜５品海老５貫。
うどんはやってますがごはんものは無し。

　常連さんはここは地域のなかでも上位の味だ。とほめてくれますが
（自分では地域１番の自信）一年経つのに客数が伸びてきません。
表立っては良い話しか聞こえませんが、裏では「少ない」「高い」との
話を聞きます。高いとも思はないし、少なければ２枚にしたらいい。と
思うのですが意見をおきかせください。
赤字をだしつずけても待つべきなのか、動いたほうがいいのか？

少なければ２枚にしたらいい、と言う考えは
客からすれば良くない考えだと思う。

おはようございます。
今日も頑張りましょう！！！

＞６０４
生１５０ｇなら少なくないと思いますが・・・。
１８０ｇでせいろ一枚で満腹になってもらったほうがいいですか？
価値観くずれて、単価下がりませんか？
客数が上がっていい、との考えですか？

>>603
損益分岐点を下げる工夫は？
主に人件費。

「少ない」「高い」って言われてるって
ことは、実際に少なくて高いってことなんだろうなぁ。
「少ない」「高い」店にあなたは行きたいと思う？

多いだろむしろ、茹で前で150だろ？
少なくないだろ！？？
600円が高いならいくらにすればいいんだよ？
450円にしたら行列でもできるのか？
高い高い言う奴は450円でも「高い」って言うさ。
問題は「地域一番です！」とか思ってる自分にある？
ちなみにウチは中国ロール碾きキロ400円、同割り、茹で前150
一枚500円の駄蕎麦。でも日商50,000切る事などないよ。
いい商売ですよ。

>>607
都心の繁華街ならいざ知らず、損益分岐点が日販5万って時点で終わってる。
1000円単価で50人だろ。地方都市なら、すごい繁盛店の部類にはいるぜ。

地方にもよるが、二八で茹で前150gなら600円なら安いくらい。

情報が少ないよ

商圏、立地、狙っている客層

俺もそうだけど
売り上げ減、伸び悩みの理由は複合的

量、金額だけじゃないんじゃない？

もっと詳しいデータ欲しいよね

俺の例出すと

平成5年の年商が\1800万

16年で\1200万

持ち家、土地ありだからギリなんとかなってる


客層→地元工業団地の役職以上
立地→幹線通り沿い

だが、ここ4年で撤退企業6社、常連企業がまったく無くなった

同時に、新規開業そば店3店、ファミレス2店、回転寿司1店、ラーメン店3店


パイの取り合いだわな…

美味い店と流行る店はまた別だと思ってるんだが
自分がどの方向出やりたいか？も重要だと思われ…

　６０３です。色々ありがとうございます。
　私のお店は人口４万５千の市の住宅街。周りに工場等なし。
大通りから二つ奥に入ります。知らない人は気付かない立地です。
６テーブル、２８席（内座敷１２）。昼２名、夜１名のバイトを頼んでます。
客単価昼１２００円、夜１６００円です。
　借地に店舗を新築しました。住居なし。
�@借金返済、借地代で４０万。
�A人件費８００円ｘ４Ｈｘ３人ｘ２５日＝２４万
�B仕入れ月平均３０万。（粉屋９万、海老３万、油２万、山葵２万、
鰹３．５万、酒屋５万、野菜５万）
�C電気ガス等１８万、
�D雑費１３万で１２５万です。

　人件費はぎりぎりだと思ってますが・・・。
原価かけすぎですか？油は太白１００％で使ってますが
理解してくれるお客少ないです。
　器はほとんど作家物、テーブルは無垢板です。
こだわれるところは全てやったのですが理解してくれる方
少ないです。
　今の店は自分の理想です。このままいきたいです。
　開業してからの設備投資もあり、自分も国保、年金、生活費等
６万ぐらい使うので月１１万の赤になるので今年半ばに限界にきます。
量少なくないですよね？なんで理解されないと思いますか？
　今の客層は昼間は主婦です。サラリーマン風の方はほとんど無し。
夜は年配の夫婦が主です。近所の方は少ないです。
６００円でそばを食べませんかね？

　＞６０８さん
　開店当初から同じ蕎麦で５００円ですか？
当初から日商５万切らなかったのですか？
何が支持されてると思いますか？

量は少なくないんだ。じゃあなんで少ないって言われるんだろ？ 大盛り百円でほんと食べきれないぐらい大盛りにするとか。俺の近所にそういう店あって繁盛してるよ。大盛りにするとざるの上に三十センチぐらい盛ってくれる。

>大盛りにするとざるの上に三十センチぐらい盛ってくれる。

三センチじゃなくて、三十センチ？
勿論、タワー盛りじゃないんですよね？

す、凄杉！ ブラボー！倍値でもイイ！

味と客数はまったく関係ないし、こだわりなんか理解するヤツは100人に一人。
そんで、どー見ても固定費が大きすぎるし…
その天せいろ1200円って原価率どんなだよ。信じられん。

とりあえず、折れならこうする。

○作家物やら無垢板やら凝って、原料に金かけてるんなら、28席はキャパが大きすぎる。
20席以下に絞る。空いてる店に客は行かない。
○空いた所は石臼などを置いて、ゆったりした空間はとらないようにする。客と客を近く。
空間的に、場所埋めが困難なら入り口近くを、待合いにする。
○オペレーションと品書きを見直して、自分がある程度ホールに出られるようにして昼間のバイトは一人に
具体的には、一日三食以下の商品全部見直し
○太白→白絞とブレンド。そば粉→北海道。エビ、山葵→グレード下げる、鰹節醤油ミリンの品質はキープ
結果として、原価率30％以下にする。これ必須。
○茹で前180gにしてザル二枚900円をレギュラーメニューにする。一枚づつ茹でて提供。
○夜の単価が低すぎる。夜と昼の品書きをがらっと変えて、セットメニューメインにして3000円以上に。

金かけすぎだよ。
いや、食材はいいよ。
店舗に40万とか。。。
ありえない。。

こだわりのある理想の店なんですよね？
それなのに、蕎麦だけで勝負するわけでもない。
うどんもある。ご飯ものは無い。

うどんをメニューから外すか、ご飯ものを加えるか二つに一つと思うのは私だけでしょうか？

海老５本もいらん。
…書き間違いかな。

なんだか脳内店舗みたい…

人口約4万の市という事は
当然、競合店があるはずだけど（料金、客層）
まず、あなたがどこの客層を狙ってるのかを書いてくれ


漠然と“いい蕎麦だから売れないのはおかしい”とか思ってるなら
商売むいてないから早く辞めた方がいいよ

>>617
折れもそうおもた。
もし、うどんをそばと同じ釜で茹でてるとしたら、最悪。
塩辛い湯で茹でたそばを、客に食わせてることになる。

この人のキーワードは「理解されない」
こっちは正しいのに、理解しないヤツが多いと思ってる。
支持されない→こっちになんらかの欠点がある→要改善
これがふつうの考え方。

一番の問題点はイニシャルコストをかけすぎた事。
人工4万程度の地方都市なら、平均30人入ればやっていける程度に
すれば問題なかったのに。

電気ガス18万、雑費13万の内訳ってどうなの。これもかなり問題あるよな。

どっかのプランナーに依頼したのかな？
店舗デザイン、プランニング、メニュー等
包括的に請け負うのがあるじゃん？
成功したらプランナーの手腕。
失敗したら店主の努力が足りない。
ってやつ。

こんばんは。いろいろスレありがとうございます。
同業者の方なので素直になれる部分あります。
かつ、状況も状況なのですごく参考になります。

＞６１５
　原価率は４０％以内にてます。白絞早速手配しました。
サラダや米油も試しましたが白絞が相性よっかたです。
　山葵は今、伊豆の「真妻」を使ってます。１ｋｇ６８００円前後で
客に鮫肌ですらせてます。粘り、香りを特に気にいてるのですが
皆さんはどんなものお使いですか？
　

＞６１６
　ありがとうございます。店舗に４０万。ありえないですよね。
今はそう思いますが、開店前は、事業計画書の中では可能でした。
初めてしまったので頑張ります。でも、この状況、何を頑張ればいいのか
がわからないので困ってます。

　＞６１７
ありがとうございます。その選択はずーと考えてることです。
蕎麦屋、うどん屋、両方での経験があり両方に自分の理想があり
選択できずに今になってます。

＞６１８
　ありがとうございます。海老は船凍のブラジル４１/５０です。
ブラジルで常に供給できるのがこのサイズになるので小海老を選択しました。
小さいので５貫付けてます。ただ、最初は野菜２品でしたが今は５品です。

＞６１９
ありがとうございます。うちのエリアはうどん文化圏です。
蕎麦屋は市内３軒です。うどん屋は多数。うどん屋にもまず蕎麦があります。
丸抜きはうちだけで、自家製粉も内だけです。
　うちが少ないといわれる理由の心当たりは、この辺りのうどん屋
ザルでもかけでも大体７００円前後。生で２５０ｇ。
そりゃ、うどん屋と比べると少ないよ。しかも客の多い蕎麦屋は中国の玄そば
で山盛り。不味いのにお客さん多いし、不味い　って声と同じ数　良い　って
聞きます。僕は主婦層とグルメな金持ちに的を絞ってたけど予想以上にすくな
っかたです。
　＞漠然と“いい蕎麦だから売れないのはおかしい”とか思ってるなら
商売むいてないから早く辞めた方がいいよ
　絶対的な美味さ、に辿り着けてない自分の技量の無さは認めますが、
「良い蕎麦なら」絶対に売れるのでないですか？おかしいですか？

　＞６２０　ありがとうございます。
＞この人のキーワードは「理解されない」
こっちは正しいのに、理解しないヤツが多いと思ってる。
支持されない→こっちになんらかの欠点がある→要改善
　
　それしたら出来上がるのは在存店じゃないですか！
良い材料使って良い環境で食事を楽しむ。これのどこに
改善点があるのですか？そこの「良い」ってのを探すのが
食事を楽しませる店の仕事じゃないのですか？
　蕎麦屋にも「お腹を満たす店」と「食事をさせる店」が
あるんじゃないのですか？
　
少ないですが絶対的な支持をしてくれてるお客さんはいます。
僕は今でも大きな方向性は間違ってないと思ってます。
マスコミを全て断ったり、今まで原価を下げなかったり、
サービスと思って安価に値段を決めたことは商売として
間違ったとは今思ってますが。

「砂場」のメニュー、パクってこい。
夜は酒で稼ぐためにツマミを充実するように。

　＞６２１
ありがとうございます。店舗概観はデザイナーに頼みましたが
あとは自分です。自分が客だったらどうか？作業はどうか？
商工会議所のコンサルタントの方とはよく喧嘩になりました。
今、一膳８円の杉箸つかってます。計画書にも当然書きますよね。
「それを良い箸だと、嬉しいと感じるお客は何％とおもいますか？」
ってきかれて「１００％です。」って言いました。「いいえ１％です。」
って言われて「あなたのような食の貧しい方だけです。」って言って
席をたちました。融資の推薦もらうのにコンサルタントの方判子が
必要でしたので何度も話して喧嘩しましたが、コンサルタントの方
正しいですよ。

>良い材料使って良い環境で食事を楽しむ。これのどこに
>改善点があるのですか？

改善点：客の嗜好に合っていない部分の修正
あなたの考えてる「良い」と、客の考えてる「良い」が違うって事は
すでに事実が証明してるから。客数増えない、客単価低い……

原価率30％以下に。夜の客単価を上げる工夫。人時を減らす。
水道光熱費雑費の圧縮。生き延びるためには、最低でもこの四点は必要。
理想を語ってる時間はないと思ふよ。

だからさ…

かなり短絡的言い方だが
今の時代「いい蕎麦」=「売れる蕎麦」じゃ無いわけよ

自分が納得できる蕎麦だけを提供できて
尚且つ、経営が成り立つなら蕎麦屋（蕎麦職人）の理想だよ

マジで理想の蕎麦だけで経営したいなら
軽井沢か那須の山ん中にこもって、「予約のみ、ザル一枚\2000、一日15名様まで」
でやった方がいいんじゃね？

支那産蕎麦粉を使ってる店が
経営成り立ってる事実はどう思う？

>
>支那産蕎麦粉を使ってる店が
経営成り立ってる事実はどう思う？

「お腹を満たす店」と「食事をさせる店」
の違いによることだと思ってます。中国産の店は悪いとは言ってません。
その方が儲かると思ってます。

＞自分が納得できる蕎麦だけを提供できて
尚且つ、経営が成り立つなら蕎麦屋（蕎麦職人）の理想だよ

　本当に駄目だと感じてますか？理想を曲げて悔しくないですか？
僕の天ぷら蕎麦は日本でも上位の原価だと思ってます。それが１２００円
ですよ。それでも理解してもらえないものですか？
　商売してゆく論点がずれてますか？味覚はそれぞれ、原価高ければ美味いと
感じてもらえるもんじゃんない。わかりますよ。僕は奉仕してるんやない、
商売してるんや。わかりますよ。でも良いもん提供して理解してもらえやん
のは悔しい過ぎる。

　昨日は興奮してよく眠れませんでした。
みなさんは生活のためにどこまで妥協したのですか？
生活できるようになって後悔したこと、もう一回って理想を掲げること
ないのですか？

　とりあえず、石臼まわしてきます。

自分で選んだ道だから自分を信じろ。
そんな弱気でどうする。

とりあえず
原価を最低３割までできるだけ近づけろ。
夜の単価を上げ、特徴のある旨い酒と名物と云われる肴をつくれ。
昼の天ぷらの品数を減らせ。海老３で充分。あとで胃がもたれるぞw
天ぷらは５本出したきゃ上と並にシル
天ぷらは時間がかかる。提供するまでに時間がかかるなら昼はやめる。
できたらそばかうどん１本に絞る。

あんたの話の客層からこのくらいは必要かと。
でも所詮２ちゃん、真剣に聞くなｗ

>>630
素人がアドバイスなんて生意気なことかもしれませんが
原価率を考えて食す客なんて何�lいるもんなのでしょうか。
私は製造業に従事してますから原価や質や技術力等はザッと脳内で換算しますが
専門外になるとてんでわかりません。
そこであくまでも客としての意見なのですが
店主のこだわりなんかをアピールしてみてはいかがでしょう。
貴方自身のこだわりや本当に良いと信じて提供している素材を前面に押し出して
メニューに書き込むとか店壁に貼るとか。
待ってる時って暇だし案外 客も食材に目を向けるようになったり
何気に読んでても悪い気がしないと思いますよ。

すごい自信をもってるんだなぁ。
宣伝に力を入れてみたら？
地域の情報誌に取材に来てもらうとか。

カキコを見てる限りでは
お客をかなり待たせる店じゃないのか？？？？

関西なのに、関東風のそばつゆを出してるに一票！

たしかに宣伝は必要だな。いくらいいものを使っててもなかなかわかってもらえない・・

　修行先のだんなさんの意見なんかはどうなの？
そこそこの繁盛店なら儲けのポイントをしっかり
おさえているはず。
　話聞く限りでは、原価5％削っても状況はそれ程
変わらないのでは？
　まあ、もう2年がんばればなんとかなりますよ。

釣りかな？と思うけどマジレス


いくら自分がいい商品を提供しても
客が付かなきゃ“経営”できないんだよ

君と同じ悩みは皆経験してるさ…


“妥協”…嫌な言葉だが受け入れなきゃならん時もあるんじゃないのか？


たから、まず自分のスタンス、スタイル、目指す方向を確固たるものにしておかないといかんな

それが決まった、あるいは決めたなら

自分の蕎麦に自信を持って突き進むしかないだろ

ただし、“富”は手に入らん

宗教的「伝道師」の覚悟も必要だぞ

何言っても駄目だと思う。
ケツに火がついてるのに、現状を変える気がないんだもん。

何かと言えば、「理解されない」＝俺は正しい、客が馬鹿って言うスタンス。
（蕎麦屋で、海老五本も誰が食いたいんだよ。おまえが馬鹿）

客が満足してないから、客数が増えないんじゃん。
一番の基本をはき違えてるもんな。

海老で鯛を釣る
　　　　　　　　　　　なんちゃってｗ

関西人は、鯛じゃねえからな。

太白１００％で揚げたエビ天で、関西人は釣れねえ。
本節だけで出汁とった汁で、関西人は釣れねえ。
一膳8円の杉箸じゃあ、関西人は釣れねえ。
丸抜きが関西人に受けるかも疑問だ。
うどんもやってる店に、そば好きが来るのかも疑問だ。

関東でやったら馬鹿受けしたかもな。

　関東でもこだわりそば屋は完全に飽和状態。
ゼンショーだかどこかが手打ち蕎麦ダイニングに
進出するらしいから、ますます厳しいだろうね。

＞６３２
　ありがとうございます。
参考にさせていただき頑張ります。
　
＞６３３、６３４，６３７
　早速、ポップ作りました、
良いものなら食べてわかる。食べてわからないなら読んでも理解でけん。
書く必要なし！って考えでしたが、書くと違うもんですね。反応ちがいます。
いっきに書くのは嫌だったので月替わりで一つずつ、こだわりを説明してゆ
くことにしました。

＞６３５
　なんでわかるんですか？
伝票７枚並んだとき、７枚目のお客さんは間違いなく１時間待ち。
調理全て自分がやってるので待ってもらいます。
　メニューを絞ってどんな状態でも２０分で提供することを考えてます。
今でもバイトに盛り付けさすのは嫌です。
そこもするべきだと考えますか？

＞６３６
　ここまあで話に乗ってもらって店を教えないのは失礼かと思いますが
すみません。

＞６３８
　月曜にだんなさんに店見てもらえるようにおねがいしました。
後日、報告します。

＞６３９
＞いくら自分がいい商品を提供しても
＞客が付かなきゃ“経営”できないんだよ

＞君と同じ悩みは皆経験してるさ…

　本当にそうですね。経営できません。
もし、なにをどう変更したのかを教えていただければ嬉しいのですが。

＞６４０
「伝道師」　もとより覚悟の上！
だから、結婚せず先に開業したのです。やる気だけは沢山あります。
無いのは、金と結果です。

＞６４１
　人を馬鹿と呼ぶわりにわっかてないな！
＞ケツに火がついてるのに、現状を変える気がないんだもん。
　状況で考えかえることができる人間ならこんな状況になる前に
考え変えてるやろ。お前もアホやろ！
　変えたくない考えあるから苦しんでんだ！！！

お前さんのレスを見て判る事

職人向きではある、が、経営者には向いてない


どんなに蕎麦に対して格好良い建前吐いても

結局、銭が欲しいんだろーが！


そういう本音を隠して、綺麗事をほざくから
客が付かないんだよ

一時間待ち？お客様は怒りませんか？
まずは適正な時間でサーブするのが第一です。
当然、不満に感じたお客様は二度と来店しません。
もし、本当に調理をお一人でやられているのでしたら
適正な座席数はせいぜい10席でしょう。
席数があっても、回転しないのでは意味がありません。
たとえ20分でも「昼休みの1/3」を食事の待ちに奪われた
という気持ちは非常に不愉快なものです。
ランチは最長でも10分で提供できるメニューに切り替えた方が
良いと思われます。昼夜でメニューを完全に入れ替えるといいでしょう。
アルバイトも活用しなくてはいけません。
なんでも自分でやって、バイトに仕事を任せられないという状況は
バイトのやる気がますます失われていくでしょう。
ウチの近所の大型手打ち店（ブッシュが来た店）では学生バイトが
蕎麦打ってます。

ここの蕎麦屋さん達は善い人がいっぱいだね。
ながいこと苦労して店を切り盛りしてるんだね。

>>630
例え辛口で厳しい口調でも レスしてアドバイスくれることに感謝しようね。
そしてどんな苦境の中でも笑顔を忘れずに。
　　　　　　　　　笑　う　門　に　は　福　が　来　る

レスの文体で人柄がわかるよね。
真面目だけど融通がきかない人柄。
アドバイスもらっているのにキレてるし。
あなたの店、なんとなく入りにくい雰囲気になってはいないか？

酒２杯、肴２品、ざる１枚で小一時間。
下戸なオレでもこれだけの金を落としてますよ。

なんとか上手く店廻るようになればいいけど...

要するに一番の問題はオペレーションにあるのね。

オペレーションだけじゃなくて戦略　戦術ともに間違ってるけど、
戦略自体の大きな変更は不可能じゃん。

まず、昼のメニューの絞り込み。時間を食う天ぷらやそばがきをやめる。
うどんもやめる。

その替わりに、事前調理したトッピングでできる日替わり商品作る。
つけとろとか鴨せいろみたいなツユだけを変更した商品もいい。
サイドメニューもバイトがワンポイント調理で商品化できる単品を
つくれば、単価を落とさないで済む。
あるいは、完全事前調理のデザートでもいいし、それらをセットにしても
単価アップにつながる。中年女性にゃ、天ぷらよりもずっと受けるかも？

いずれにせよ、そのすばらしい！理想！の「変えたくない考え」を変えなきゃ
無理だけどね。

いゃ〜ヒマだなこりゃ

田舎のそば屋にゃ厳しい季節だわ

月曜に店見てもらうってレスあったけど
今夜>>630出てくんのかな？

誰に見て貰っても、ここで出た以上の対策ってなさそうだけど…
これだけやれば絶対うまくいくって方法なんかありっこないんだからさ。

実際やったのは、白絞を発注したことと、ポップを書いたことか。
これに幾つか対策が加わっても、情勢変化は微妙。


40万の借金支払いと31万の雑費光熱費は、でかすぎるな〜。

あとは、お客さんとのコミュかなぁ・・・。
お客さんの要望を出来る範囲ででも取り入れることが可能なら
少しは伸びるかもね。話てる時間が持てないだろうから
アンケート用紙でお客さんの声を実際にひろってみてばどうだろうね。

しっかしみんな心配してくれて >>630は幸せ者ｗ
新しい自分を開拓してこそ道は開けると信じて常に前向きにチャレンジしてほしい。

>>630 ファイトーーー！

皆さん、こんばんは６３０です。
　色々とありがとうございます。
それと、皆さん　すみません。

　＞＞例え辛口で厳しい口調でも レスしてアドバイスくれることに感謝しようね。
　＞＞アドバイスもらっているのにキレてるし。

　本当にそうです。６４１さん、皆さんすみませんでした。
内のお店で一番の問題は私の人間性かもしれません。
反省しております。感謝しております。

今日、親方に来ていただいてお店見て頂ながら話をしました。
おおまかな形になりますが要点まとめて報告します。
　以下
　「私の質問」→「親方の答え」　で書かせて頂きます。

「味はいかかですか」　
→「美味い。美味いけど洗練されすぎてて特徴がきえてる、
　お前の育ったこの地域はこの味なのか？」

　「量はどうですか」
→「お客さんの欲しいという声が多いのならつけるべきです。」

　「自分を安売りすることではないですか」
→「お前にどれだけの価値がある」

「材料や環境をお客さんが理解してくれないのですが」
→「ただお前に理解させる力が無いだけです」

「原価は３０％超えては商売できませんか」
→「そんなことを考えるよりもお客さんの喜ぶ商品を作りなさい。
喜んでもらってまた来ていただく。そうして売り上げができ利益がでるのです。
売り上げが無いことには原価もなにも商売ではありません。」

天ぷらの品数はどう思われますか」(ポップですが船凍海老についてのを作りました。）
「天ぷらで何を食べてもらいたいのいのですか？このポップ見てここの店主は海老を薦める
のか、と思いきやこの野菜はなんですか？どうせなら海老１０貫にして
お持ち帰りのパックもつけるとか、インパクトが無い。驚きが無い」

長文を書くのに、この段取りの悪さ。

一回メモしてから推敲しなよ

　僕はうどん屋３年間、蕎麦屋６年間の２軒のお店で働きました。
蕎麦屋のご主人には大変可愛がってもらってお世話になりました。
　ご主人は常づね「お客さんを満足させせはいけません。もう少し
ってところでやめさせなさい。満足させては次回の来店日が遅くなります。
もう少したべたいな、の余韻を残しなさい」とおしゃってたのに、
今日は満足させろと。私は長年やってた意味を間違ってたようです。

　何度もすみません。
これ横のカーソル下までいってもまだ下がるのですね。
ほんとにすみませんでした。

　今日は信じてたものが崩れてしまいました。
もう一度皆さんの意見を参考に次のことを考えます。
長々と何度もすみませんでした。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６３０

いい親方もったなぁ。親方のいったことはまさしくそのとうりだとおもうよ。

>>667
そうか？あんまり親身になってるようには見えんが。
困ってるヤツに説教してるだけの感じ。

一つくらい、実現可能性のある提案があってもいいんじゃね？

>660氏は相当な海老好きに見受けられるので
親方の海老10本は流石にインパクト提案としては引いてしまうけど
ビタミンEが豊富な海老に加えて骨粗鬆症対策に海老の殻をパウダー状に
挽いて粉に混ぜて商品化してみるのはどうでしょうね。
腐敗防止に一日限定数食、早いもの勝ちで話題性もちょっとつきそうな。

って、ごめん、これも引いてしまうね。
蕎麦好きな素人の勝手な戯言と聞き流して下され。

撒き餌
　　　　　　　　　　　なんちゃってｗ

まずは目玉商品だね。
他店にはない、真似の出来ないメニューを温かいのでひとつ、冷たいのでひとつ。
目玉商品目当てにお客さんがくればしめたもの。
蕎麦屋さんなら蕎麦で勝負でしょ、やっぱり。

奥さんいないのはキツいよねえ。
一緒にがんばれる人がいないと自営はキツい。

こういう場合は、いないほうがいいだろ。

>>671
>目玉商品目当てにお客さんがくればしめたもの。

つーか、そんなもん簡単に作れたら誰も苦労してねえって。

>>674
全身禿あがるほど同意

“そばぜんざい”始めたけど一ヵ月で6っしか出ねーよorz

「地域にあった味」っていっても、それを作ると在存店の味になりませんか？
修行先の味でもなく、自分が美味しいと思う味でもなく、お客が喜ぶ味！
難しいですね。変えようと思っても、さて、どうしたものでしょうか？
目玉商品はその向こうですね。
　内の辺りはランチ、セット物文化なのでセット、ランチ始めることに
しました。かけ、せいろ、天ぷらで勝負なんて思ってたのに・・・。
目玉商品：太白の天ぷらセット　なんちゃって（涙）通用しなかったんですよね。

　今日は定休日だったので始発で親方のお店に向かいました。
着くと９時をまわってましたが、フロアーの掃除からやらせてもらって
昼間の接客もやらせてもらいました。　どれだけぶりにこんなに「いらしゃいませ」
を言ったのか。　改めて内のお店とは客層、単価が違いすぎる。土地柄的にも
真似出来ないことを確認しました。僕は僕の地域のお客様の声をきかないと。
「こだわりで頑張れ」とおっしゃってくれた皆さん　すみません。　
　
利益の無い状態で結婚は重いですよ。
でも、信頼できるフロアーは欲しいですね。バイトの教育にも悩みいっぱいです。

　

セット物出すって言っても時間かかるメニューじゃ困るぞ。
大体、俺はあんたの店の一番の問題は出て来るまでの時間と思うけど。
リピーターあんま来ないんじゃない？

さて石臼止めてこよ。

「いらっしゃいませ」も言えないような客の顔見えない店舗構造は、
いろいろ問題あるな〜。

オープンキッチンだとシズル感がでやすいし、客の反応も即見られて、
なにより人時も減らせる。

新興そば屋は、特徴を認知してもらうのに時間がかかるから、
店主自身を売り込むのがいいんだけどな。

提供時間のことですが、前回「１時間待たせる」と言いましたが
一番の理由は天ぷらです。たとえば、「天ぷらそば５個」と注文はいったら
天ぷら３人前入れて、蕎麦湯がいて、３人前をまず完成させる。そしてリードで
油を漉して、衣を卵水から作り直してまた温度を待って２人前入れて蕎麦を湯がく。
　そんなやり方をしてました。かなり時間かかります。それでも「いいもの」
だそう。忙しいからやり方変えてはいけない。そう言い聞かせてやってました。
今日なんかはめっちゃ早かったですよ。カスは網ですくって状態よければ衣はそのまま。
漉すのは３回に１回になりました。時間めっちゃ早くなりました。
　それと、メニュー絞ったのでせいろ、天せいろ、かけ、天ぷらそば、十割の他
３品です。

　ランチも考え中ですが、ごはんはじめて天丼にするか、蕎麦寿司を朝仕込んで
盛るだけにしようかと思ってます。けど蕎麦寿司なら早いけどでなかったらロスになるし。
　毎晩、「やり方考え方変えて、もう一回蕎麦で勝負しよう。」
って思いますけど「次は結果ださなぁならんのでランチだ」って答えになります。
　皆さんのおかげで視野が広がりました。内の周辺は完全にうどんの文化です。
余裕の無い中で自分の理想ばかり言っててもお客さん来ないよな、この環境下で
いかに蕎麦を理解してもらって、自分が生活できるように考えないといけない
と気付かせて頂きました。　頭の中で理解してるだけですが。
　沢山の方にリピーターになってもらえるように頑張ります。　

ぜひそば定食 ざるそば＋ミニ天丼＋ミニサラダで７００円ぐらいのを出して欲しい。昼にそば屋に入ってこういうの無いとがっかりする。

>>680
来なくていいよ。

>>680 死ね

アホか！

と、言いたいところだが
客がそば屋に求めてるのは実は>>680程度

死ねまでいわれた。高級な店みんなやってんだね。

気にするんじゃない。

むしろ、
それだけの価格で、
それだけの物を求められたら、
真っ先に死んでしまいそうな立場の人かもよ。

>>684
そば＋天丼＋サラダ＝７００円

これを「まともな」食材つかって作ったら、蕎麦屋が死ぬわ。

そっか〜。でもそれじゃあファミレスに負けちまうわな。昼飯にリーマンが使えるお金なんて７００円ぐらいだよ。

そうだね、
だから お蕎麦屋さんは日々精進してるんだろうね。

良い食材を選び 客に認められる価格、味、時間、
ほんと痛み入る思いだよ

私は例えばタワー盛り１００円増しのお蕎麦が美味しかったら、
逆にお釣りはいらないかけるけどね。

安くてボリュームのあるランチなら、それこそ掃いて捨てるほどある。
チェーン店のそば屋や立ち食いそば屋はその典型だろう。
もしくはハンバーガー屋等ファーストフードやほか弁とかラーメン屋とか。
そうじゃなくて、いちそば好き客の立場から言わせてもらうと、ご飯もの丼ものなどはどうでもいいんだ。
そば屋にはそばを食べにいくんだから。
天ぷらが食べたきゃ天ぷら屋に行くし、カレーが食べたきゃカレー屋に行くよ。
だからそば屋さんにはそばで手抜きをしてもらいたくないな。

そば屋を名乗るなら、ちゃんとしたそばを手抜きなく適正な価格で提供して欲しい。

客が偉そうに出来るスレなんて、他にいくらでもあるだろうが。
まったくウザイ奴。

>>691
おまえがウザイ

広告費って年どのくらい使ってる？

約5万だが、効果が見えないから
来月からどうしようかと思ってさ…

手打ちの蕎麦屋さんをされている方々にお聞きしたいのですが一日何食分くらい
打ちますか？自分は今開業目指して練習中ですが、午前２ｋｇｘ３、午後２ｋｇｘ３
で合計６ｋｇだいたい１３０食分くらい打ってます。最近たまに手首が痛くなります。
捏ね方が悪いのでしょうか？

ちなみに粉は中国産の安い粉で１回目１０割、２回目、３回目は細かく
蕎麦を刻んでそれぞれつなぎ１００ｇ足して打ってます。それを午後と
午前で２セット（１セット３回）打ってます。

よく脱サラしてそんな練習してる奴いるが、その不味い蕎麦はどうすんの？
もし棄ててるんなら、蕎麦の神様に怒られますよ。
食べ物を粗末にすんなよ。

まともな蕎麦屋なら中国産の蕎麦粉など食べ物とは思わないんじゃないの？
俺なら中国産の蕎麦粉の蕎麦食うくらいなら冷凍饂飩食うよ。

>>697
冷凍うどんに謝れ！

>>697
支那産でも商売に使えそうな品質のがあるよ


茹でて、汁につけて喰ったらかなり判りにくいと思う

700

蕎麦なんかより饂飩の方が余程旨い

もし客が「ゴキブリが入っている」といってきたらどうするよ？

久しぶりに覗いてみたのだが630は酷いな
蕎麦屋なのにうどん置いて地域一番気取りですか
うどんを置くから蕎麦屋としての価値が下がってる気がする
今から蕎麦一本にして値段上げたとしても、もう一年もしてるから
お客さんからしたら高くなっただけに思われるし、自家製粉でざる600円は値段の設定ミス
とりあえず、海老を40円ぐらいの2本にしたら？
光熱費18万はないわ
一日の売上が5万以上あるのが救いだね
工夫次第ではなんとかなると思う

大好きなそばの次に大好きなうどんが消えたら
そばとうどんを相棒と分け合って食べる自分が悲しい

この3連休の売り上げ

前年度比-60%…


おいおい、世の中どーなってんだ！

町内の人気ラーメン屋も先週廃業

こりゃうちもやばいかも…

やっぱ、うどんでしょ
そばなんて馬鹿の食う物だよ

>>703
> 一日の売上が5万以上あるのが救い

損益分岐点が5万前後ってだけで、5万売れてるわけじゃないじょ。

> 工夫次第ではなんとかなると思う

その工夫ができない頭の固い人みたいですよ。

そば屋なんかやめちゃって、うどん屋にしちゃいなよ。

お客さんが、酒は枡じゃねーと雰囲気でねーなーっていうから、枡で
出す様にしたらやけに喜んでくれるんだが、口紅つけられるととれないよね？
同じ様なとこあったら意見を求む。
洗剤でもとれないし、女だけは陶器等で出すってのも変だしなあ・・・。

あ、すまん、７０９だが
枡×
白木の枡○
読み替えてくれ。

塗りのマスを使う。

>>710
物凄く簡単に解決したなｗ

口紅の後に布ペーパーをかける。

薄くなった分だけ 女性の紅落とし跡なんですぅと講釈入れる。


少しづつイビツになり、それぞれが世界に一つの桝になる。

味わい深しかな。

エゴマ油をぬっとく。
白木じゃなくなるがな。

>>710
ttp://www.bekkoame.ne.jp/~kodama-m/soba/t/toshian.html
こういう所もあるみたいです。

皆さん有難う御座いました。
やっぱ難しいかなあ・・・。
女性だけ、塗りを使うとなんか嫌な予感がするですよ・・・。
極まれでしょうが、男女の扱いを変えると（特に片方を優遇という意味
ではなく）激情するおばちゃんっていません？

いねーよ。

いや、大昔だが、学生アルバイトで居酒屋にいたとき、店の方針で
あることで男女違ったサービスをしてたら、小学校の女性の先生
に女性差別だってエライ怒られたことがあるもんでｗ
別に女性によくするサービスだったんだけど・・・。ガキだったんで
ポカーンとするしかできんかったが、いまでもその光景がよみがえってしまうｗｗ

女は平等を叫んでいても、都合のいい時だけ女になるからな。

レディースそばセットやられたら、絶対にその店では食わない

レディースセットってネーミングつける店って嫌い

丼ものとのセットがある時点でその蕎麦屋には期待しないけどね。

そばと丼物のセットを両立してる店で
旨い所は行列なんだけどねぇ

なんでうちに来る客はメニューを見ずに 無いものを頼むのか。手動のドアを閉めないのか。 なめられてるの？ どこの店にもいるの？

>>723
何を頼まれるかで違うと思うな
あとは客層

>>723
無いものってのが気になるな。
丼物を頼まれるのかな・・

たぬきとかチカラうどんとか。メニュー見てくれればわかるのに。
おじさんおばさんだからか。

ドア閉めてくれないはある。
お箸をちゃんと箸袋に入れるお客さんとか
金もってそうなお客さんはちゃんと閉めるな

身長165cm/体重102kg、制服サイズは、ズボンが4L〜5Lくらいです。
どんな容姿かは大体想像つくとは思いますが、もし駅ソバ屋で募集
していたら、雇ってもらえますか？

バイク乗れる？
パンクさせたら弁償できる？

駅そば屋って、バイク乗りが必須条件ですかそうですか。
つか、体重100kgが支えられないバイクのタイヤって・・。

蕎麦屋はヘルシーなイメージが大切なので
肥満体の方はちょっと。
あと、厨房が狭いので物理的にも苦しいとおもわれます。
また、厨房内は釜、フライヤー等の廃熱で想像以上に
恒温多湿となります。肥満体の方は汗っかきが多いので
肉体的にも苦しいでしょう。

＞蕎麦屋はヘルシーなイメージが大切なので

マスゴミの受け売りも甚だしい。　
ソバやウドンなんて、とんでもない高カロリー食品だろが。

> 蕎麦屋はヘルシーなイメージが大切なので
> 肥満体の方はちょっと。

駅そば屋を見る限りでは、太った従業員など特に珍しくないが。

しの○庵って最低最悪だな。大阪の箕面の店だが。
腐った肉入ってるわ、冷奴も腐ってるし、ホールと調理場の人間がデカイ声でケンカしてるし。 しかも、その内容が凄い！
調理場の奴が何か捨てたらしいが、調理師（腐ってるから捨てたんや ）
オーナーらしきｵﾊﾞｻﾝ （もったいないから使え！）
調理師 （そんな物使えへんわ！ 客に出して何かあったら困るやろ！）
ｵﾊﾞｻﾝ （火をいれたら大丈夫だから使いなさい！）


私はこんな店二度と行かないと誓った。

　調理師の方は、食品衛生の資格を持っている分
判断が慎重で正しいな。(まぁ、当たり前だがな)

　｢もったいないから使え！｣‥などというｵﾊﾞｻﾝよ。
問題発生したら身内だけで済まないんだからさぁ。

>>732
だからイメージね。イメージってわかる？
それに、蕎麦うどんはカロリー低いっすよ。
揚げ物抜きならね。

飲食店やってるようなやつは低学歴でバカだからわからないよ

>>734
さすが大阪やな

>>737
低脳なあなたは知らないでしょうが、調理師は国家資格なんですよ。
私は大卒の調理師ですが何か？

>>739
おもろいね。

>>740ってなにがおもろしい？
まじでわからん。自分も大卒だ。

「調理師免許は国家資格なんですよ。」
ってところが笑えた。

普通に調理師資格は国家資格なわけですが・・・
>>742＝>>732は、高校中退の引きこもりニート確定ですかね。

蕎麦屋に調理師免許など不要也。

んなわきゃない

調理師といっても実務2年以上のペ−パ−試験だからたいしたことないわな。
世の中には大卒の調理師なんて星の数ほどいるよ。
司法書士とかいうなら自慢できるだろうが、大卒の調理師なんて自慢げに
いわれてもなぁ。書いた香具師はｱﾌｫだな。

調理師免許は本当に不要
事実、俺は無免許

>>716-720
同系統の女性でうちの叔母を紹介したい。うちの叔母は結構ちゃんとした
割烹で、九谷焼（金沢の名品で素晴らしい焼物）のぐい呑みを出されたの
だが、そのぐい呑の中に描いてある絵が春画だったというだけで、激怒し
て店にクレームつけた事がある。今の子はわからんが、昔クラスに１人く
らいこういう女の子いたよね。あれが、まんまババアになった感じ。俺は
冠婚葬祭でその叔母を見ても近づかないようにしている。

・・・ってことで女性のお客様はありがたいけど、注意だよ。

　　　　　,.-‐v――.､
　　　　　／　　!　　　　 ＼
　 　 　 /　　 ,ｲ　　　　　　ヽ
　　　 /　 _,,,ﾉ !）ﾉﾘﾊ　　　　i
　　　i　　jr三ミ__r;三ミ_　　 ヽ
　　　l　 ,iヾ二ノ ヽ二 ハ　　 ﾉ
　　　ヽ､.l　　,.r､_,っ､　　!_,
　　　　　 !　 rrrrrrrｧi!　L. 　うるさいわね、この蕎麦屋ふぜいが！！
　　　　　 ゝ､^'ｰ=~''"' ;,∧入 　　女性の言う事は絶対なのよ！！
　　,r‐‐'"／ >､＿_,r‐ﾂ./ 　 ヽ_
　/　　／　 i"　i,　..:　 /　　/　 ヽ-､
./　　ヽ＞　l　　　　／　　 i　　　　　＼

ウゲッ
陽子ババアのお出ましだー

しかし、キチガイでも相手しないわけにはいかんよな？
客である限り。

電動かつお節削りがぶっ壊れて、その会社がもう生産も修理も出来なく
なってしまってるので、買いなおしたいと思うんですが、みなさんどこ
の使ってますか？

>>753
愛工業の削り機
ここも生産やめるらしいけどね。

　やっぱ自分で削った方がいいよね？
節屋っていい加減そうだしな。

そばの味わかる奴はすくないけど、出汁の味は
だれにでも分かるからな。出汁の質だけは、落としたくねえな。

あっちもこっちも削り機自体が作られなくなってるってことは
削ってる奴も相当減ってるってことだが。

薄削り派の方が少数派なんかね？

そばの味はプロじゃないからわかんないけど
自分にとって美味しいそばが食べたいです
どんなに高価でもいい

こだわりと熱意が伝わってくれば応援の意味もこめて…

こだわりと熱意が空回りして、不味い、高い、蘊蓄うるさい
って蕎麦は最悪ですね。
そんな蕎麦より駅の立ち食いの方がはるかに素晴らしいです。

>>758
俺発見。
でも、そんな店に行列つくるアホが居るのが今の日本
へなちょこりんなグルメかぶれとかマジ消えて欲しい

http://news.ameba.jp/2007/04/4232.php

>>753

フジイ製麺機

店やめたいけど、人が入ってこないので、やめられない、
今時の、若者には、蕎麦屋では、はたらきたくないのかよーん。

みなさんの店は当てはまっていませんか？
【そば】流行らない店の特徴を考えるスレ【うどん】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1094266632/

>>762
そりゃそうだよ。若い子は金だけじゃだめなんだ
同じ職場に同年代の女の子がいて、楽しくバイトできなくては。

うちの親父の話なんだが
店に客が居ないと客席で新聞読み出したり、
知人とか来ると回りに客が居るのに座ってタバコ吸いながら話しだしたり。

何度注意しても直らない。
というか直す気が無い、しかも逆ギレしだすし・・・。
どうしたらいいもんか。。

多少の席数を失っても隔離できる個室等を確保する。
店が忙しいときや、希望があった場合、一般客にも解放するってのは？

それはなおらないよ。
本人も何が悪いのか解らないんだから。

「オレの店だ！」
「お店はお客様の為にあるのです！」
「屁理屈言うな！気に入らんなら辞めろ！」
「ああ！辞めてやるよ！もうウンザリだ！」

翌日。くりかえし。

だから、居心地の良い個室を用意して特等席扱いでうまい事誘導。

そんなに広い店じゃないから個室とかは無理だね

まんま>>767でワロタ

>> 753
>> 761
俺んち　フジイ。
フジイ ってアボーンして、
削り機は河野製作所で扱ってたなあ（引き継いだと思う）

鰹節屋には　鳥式　っていう削り機、見かけるね。
６枚刃？位のそこそこでかい機械。

削る前に節を蒸すと、出汁っけが抜けるから、
それを嫌って、節を焼いてから削る店があるんだけど。
みんなはどう思う？

お風呂くらいのお湯に5分くらい入れて→皮と血合いのソージ→
そのまんま削ってる。これだと結構節が熱をもつな〜。
電子レンジでチンすると、削りやすいらしいがどんなもんかね？

とにかく、蒸している間に大分香りが
飛んでいるのは間違いないよね。
蒸さないで削るのもやってみたんだけど、
厚く削れないし、鯖や宗田なんかは
粉々になったり。なんか良い方法ないかな。

業務用の出汁を少し混ぜたら、最近はいいのがあるらしいよ

削り節の機械、俺んちは、フジイの使ってたよ、刃は超硬刃で四枚、一年に一回研磨してもらってたね。

やっぱり鴨は、レトルトでしょ

レトルトってどういうの？
加熱してあるのかな？

↑レトルトって普通は、加熱処理
したものでしょ

そりゃマズそうだな。

恵比寿の○笑は最低！！店主はしょっちゅう鼻くそをほじり
その手でそばを盛り、そばにかける溜め水でダストもすすぐ
見えない所では不衛生極まりない！！！

>>780は、その蕎麦食っても健康そのものです。w

630のデッドラインを過ぎたが………。

既に630本人がDEADしたと思う。
南無〜

8月のあまりの忙しさに、今年はスケベ心出して
盆休み返上してみた。地元残留組が多いんだなあ。

残念ながら、うちは大したことないなぁ…。
休みなしだけど…。

　夏休みでも出前の注文やら
地元の老夫婦、出掛けない家族、
暇なシングルなんかがコンスタントに来ます。
まあウチは安売りだから儲からないけどね。

くそ暑いのにかけばっかりでやがります
甘汁足りないYO！(つд｀)

おいコラァ、どこで蕎麦食っても不味いじゃねえか
テメエら商売を舐めてるのか？

ようやく正月以来の連休だーーーーー！！

アイ工業はプロオカカの生産中止するけど、修理、
消耗品(刃)の提供は続けてくれるそうですよ。
フジイには及ばないけれど、プロオカカは、弱小手打ち蕎麦屋には
貴重な存在です。調整が大変ですけどね。
中小をいじめる法律によって、小型超専用機械は存続が難しくなりますね。

たまーに、手打ちとうたうそば屋に入ると、なぜか、鰹節を削るシャーという
音が聞こえてきます。 削ってるんですよ.. ということかも知れませんが、
家の味噌汁用の50g削るのとは訳が違います。 出汁10L用に700g削るには、
調整の効いたプロオカカでも30分以上かかります。

お盆はそこそこでしたが、GWと同様に、その後が大変そうです。
暇になったら掃除、掃除。
貧乏暇なしですわ。

700G／30分ということは
2kgだと90分ですか。
ウチは動力のモーター駆動のやつですが
3kg／10分くらいですね。

刃の供給は続くんだ。これでまあ一安心。

プロオカカ、確かに調整が難しい。
二年物本枯れだと、ほんとに粉になりやすい。

刃を新しいのに替えてから、粉のまんま。

粉ってのはまた問題ありそうじゃないですか？

元々本枯れは、きれいな花になりにくいんだけど、刃を新品にしたら粉状態に。
当然、問題はおおいにあるんだけど、とりあえず煮だし時間を短くしてる。

暇な時を見て調整しなおすわ。

蒸したりしてもダメですか？

レス　サンクス　蒸しをためしてみます。

ウチの場合は本枯をお湯につけて洗ったあと、
蒸し器で15分くらい蒸してから削りますもので。
ただし、厚削りの方法ですのでご了承ください。

>>797
結果報告遅れました。
蒸すのではなくて、ガス直火で表面を軽く焼いてみました。
（当方、本節1本づつしか汁をとらないので）

刃の食いつきが良くなり、相当改善され花に近い状態になりました。
まだ万全にはほど遠いですけど。

よかったですね。

近くの席のおばはん３人組
蕎麦が出てくるのに時間が
空いて最初に出てきた
やつの盛りが固まってた
って文句言ってました

蕎麦やがわるいのか
他の人の来るまでいただきます
しないおばはんが悪いのか
私は麺類は来たらすぐ食え
と思いますが

すいません　それぞれの蕎麦が
出てくるのに時間差があって
ってことです　　１人目と３人目では
４分差くらいです

確かに時間開きすぎ。運が悪かったんだねww

そんなことより、昨今の原材料の高騰はみなさんいかがですか？
値上げなど考えてますか？

今年の新蕎麦はどうよ？

>>801
はじめがザルで、種物があとだとすると、
４分くらいの差がでる場合は多々ある。（自分の場合）
そば釜の容量が、５人前程度しか入らないため。

交換してもいいが、それを出てくるのを待つと、後出た分を交換しなきゃならん。
そうすると…（以下無限）

でてきたら早く食え
言えないよね

１６年の消費税法改正のとき納税義務の免除引き下げで
実質的な値上げしたから、値上げしたいけどしづらい・・・。

今日は麺産展に行ってくるか。

迂回ちゃんの大名行列みれるかな？

このスレ読むと、地方の片田舎で蕎麦屋始めて、漏れを大学に出して、
30年蕎麦屋続けてるうちのオヤジは改めてエライんだなと思ふ。

まあ、それを継がずにまったく別の仕事をやってるわけですが。

そりゃ偉いよ。
おれなんか親からもらった店舗で、上階は貸して
遊んでばっかりいるんだよ。

≪従業員へ≫

不味い外食料理を人に提供し続けて・・・

あなたの人生、それでいいの？

なんか＞811でレス止まってるってやだなｗ

じゃあ、みなさんに聞きたいのですが、以前にもスレにありましたが、
蕎麦うちで「けんしょう炎」ってホントにないですか？

　最近痛むときあります、。
蕎麦や初めて２年。平日８キロ、土日１２キロ手打ちします。
修行は９年。ただし、手練りの機会打ち。釜前のポジションの時に
たまに痛んだけど、大したことはありませんでした。
今は包丁を傾けるとかなり痛い日があります。手打ちは半分独学。
先輩に１ヶ月教えていただきました。はじめは不揃いでしたが、
今はよっぽ揃います。

　あと、せいろの麺と、かけの麺は太さは変えてますか？
今日も８割せいろがでます。せいろの麺でかけ作ると、伸びるの
早いですよね。かけの麺でせいろ食べると「これじゃない」って
思ってしまいます。　どちらかの麺がなくなった時点で
｢せいろの麺になりますがよろしいですか？」
｢かけの麺に・・・・・・？」と伺ってのですが、みなさんは
どうしていますか？

>>813
なるべく手首に負担かけないような力の入れ方して
ちょこっと腕立てでもしとけば大分よくなるんじゃない？

うちの麺は、夏は細め冬は太めで
かけもせいろも同じ太さにしちゃってる。
ほんとは別々にしたいけど、
提供に時間が掛かりすぎちゃうから出来ない・・・。

11月に入ったとたん滅茶苦茶に暇になった。
これからヤケ酒だ！！

手練りの機会打ち？機械。
で、包丁使うの？
なんかわかんない。普通はミキサーであら練りして、
それからのして切るけど。
全部機械にしてもおk。
TVで知った話だけど、○橋邦宏さんは腱鞘炎になったそうな。
それにしても平日８キロは羨ましい量です。
うちなんざずっと下降線。まずんだな、味が。

俺も「麺あげざる」のおかげで、親指のつけ根が変形？した。

　８１４＞＞　ありがとうございます。
手首に負担のかからない打ち方？　今日、色々な打ち方をしましたが
手首には力がかかってしまいます。手首はほとんど固定ですか？
真中までは固定でいけますが、後半は進行方向の逆に刃を下ろしませんか？
しかも残り１０ｃｍ　は、かなり倒しませんか？そうしないと、こま板に
蕎麦をもって行かれて切れないのでいつの頃か、かなり倒します。
その時が一番痛いです。
　腕立てをしようとしましたが、すでに手首を曲げて自分の体重（６２ｋｇ）
を支えれず驚きました。それで、グーにして手首曲げずに腕立てしました。

８１６＞＞
　機会→機械です。
こね鉢で玉を作って、軽くのしたらロラーにかけて伸ばします。
メモリを変えて好みの厚さになったら畳んでベルトに乗せ包丁をくぐると
綺麗な蕎麦のなります。

８１７＞＞
　皆さんいろいろあるのですね。がんばります。

デブはうとんでも打ってろ！

>>819

デブは公害

　そばやは蕎麦でダイエットだニャー！
蕎麦のピザでも作って炉！！！

>>821
つガレット

すみません、素人で趣味で蕎麦を打ってます。茹で加減の判断はどのようにプロの方は判断してますか？教えて下さい。

茹で加減の判断でなく、茹で時間を決める。
茹ですぎは香りが飛ぶので、嫌われる。

最近の十割、細麺は、30秒程度。

基準はタイマーやね、ウチは一分
ただ生蕎麦の状態や釜湯のいたみ具合で
時間だけで仕上がりが一定にはならないから
釜から揚げるのにウチは水嚢を使ってるが
微妙なトコはかき回した時の麺とのあたり加減で判断してるよ

ケッ！　
とうしろの集いか！
いつの間にこんなレベルｔが下がったのかね？

　本物のプロが2ちゃんなんかに書き込むと思う？
ヒマでヒマでしょうがない店主さんたちですよ。

洗い方はどんな感じですか？やり過ぎも香りが飛びやすいとの事ですが………

食べて旨ければいいのでは。
しっかり洗えてなければ滑りかがあって、味がぼけてる。
　湯掻き時間、うちは十割りなら５秒。二八なら１２秒。
そのときの加水、でき具合で多少変えてる。

>>829
ええっ！？
湯掻き時間十割５秒、二八１２秒！？
それで本当に大丈夫なの？

水溶性タンパク質だけの十割はともかく、小麦粉が12秒で火が通るかね。
腹の弱い人は下痢するぜ。

>>829 を読んでいたら何故かキリット締まった
細打ちの美味そうな蕎麦が見えたｗ

食いたいの〜

秘伝6割加水ですから。

↑加水が60%！？ちなみに加水がギリギリの時と少し多めの時では茹で時間は変わりますか？後、仕上がりの香りと食感は変わるのでしょうか？

自分でやってみればいいと思うけど。
たまに「こりゃ水多かったな」とか
あるでしょ？

ずる玉かｗ

撹拌擂塊機

今、蕎麦屋の手打ちと機会打ちの比率ってどれくらいだろうね？

立ち食いやら、ファミレス・食堂みたいな蕎麦屋を含めるのか、
蕎麦専門でそれなりに蕎麦自体に固定客が付く店だけの話かで
また違ってくるんじゃね？

790です。

茹で時間は、その日の蕎麦の出来上がりで変えます。
日々、微妙に変わるそばの太さ、固さ、加水量、加えて、
常連さんならどんな固さが好きかで変えています。

もちろん、基準の湯で時間は決まっていますが、それに
微妙にプラス、マイナスします。 基本はシャキッとです。

そして、かけ、もりでは、茹で時間を変えます。
うちでは、かけは20秒、もりは35秒。
かけはつゆが入ってから出すまでに、熱が入りますから。

手打ちそば屋では、コシを出そうと、茹で時間を短くしている店が
多いようですが、これがなかなか難しい。
細いも、太いも、すべてはそのそばの特色を生かす茹で加減にかかって
いると言ってもいいのではないかと思います。

暮れも押し詰まるまでは良くなさそうですが、
頑張って年越し蕎麦まで頑張りましょう。

まじめなそば屋さん、...来年も頑張りましょう。
ニセモノそば屋さん ... 長くは続かないですよ。

８２９です。
皆さん結構、湯がき長いんですね。
加水６割はいかないけど今で５割５分ぐらいかな。
せいろの麺は１ミリ未満。かけは１．５ミリぐらいにしてる。
　硬いのとコシは違うよ。練り（水加減）失敗したら終わり。
ズル玉になったら硬い蕎麦できてもコシのある蕎麦にはならないよ。
　でも、ズル玉の硬い麺って香りが良くない？

ズル玉の硬い麺ってあるの？

ずる玉の方がいくら茹でても仕上がりはボソボソトと硬くなるな
食感悪く後味に嫌な苦味の残るオレは大嫌いなタイプの蕎麦
>>841氏は あれを香りが良いと評するんかね?

そおかな？ズル玉の硬い麺ってのは湯がきの浅い、ってことなんだけど
香りがたたないかな？食感が悪いというか速攻に伸びるから腰がないと
解釈してるけど。苦味？わざとには作らないから次回失敗した時に試してみる。

>>840
最後の一行で台無しだね。
そんな君がニセモノと周りから認定されたら笑える。

なんか忙しいねえ〜

そばや目指したいのですが開業した場合年収はどれ位ですか？
そばやでバイト中の者です。

親方に聞いてみよう。

>>847
５店で蕎麦屋のある組合をやっててその内４店潰れてその組合が解散したと言う話をウチの父から聞いたことがあるからあまり望まない方がいいかも

　自己所有物件で開業して、嫁さん、親もコキつかって
やらなくては儲からない。
　年収考えるなら商売やらないほうがいい。
だれも約束してくれない。

明確な方向性を持ってて、尚且つお客のニーズを見抜くことが出来て
仕事に人生をかける気で挑む気があるなら、年収1000万くらいなら余裕かもしれないけど、
そうでないなら、その日暮らしになる可能性も少なくないんじゃない？

街の食堂的なお店で昼休みのサラリーマンがメインみたいなお店と結構不便な
立地でも蕎麦自体を楽しみにわざわざ来る客をメインにした店でやっぱり随分
と違ってきますよね？

前者は客単価が低くても席数と回転率と原価の低くそうな蕎麦（失礼）でも美
味ければいい商売になりそうな気もしますが。

後者は客単価が高くても、大抵席数が少ないところが多いし、回転も悪そう。
蕎麦も偽りなく良いものを出すとなると原価も上がりますよね？

私は>>847 ではないのですが、いつか後者のような店を出せたらなと思って
いるのですが、やっぱりお金への欲がないといえば嘘になってしまいます。

>>851　＞仕事に人生をかける気で挑む気があるなら、年収1000万くらいなら
これはやっぱり後者のようなお店の話になるんでしょうか？