【そば・うどん】何でも初心者質問スレッド

たてた。

本日２度目の2ｹﾞﾄー

2GET

>>1
余計なお世話だが、題名はこの方が良くないか？

【そば】初心者質問スレッド【うどん】

.....orz

【うどん】初心者質問スレッド【そば】

>>3
普通はこうですな。

蕎麦はつなぎが何％入ってるのが一番美味しいのですか？
50％とか80％とか、違いがわからないのですが・・・
そば粉の割合が多いと風味は増すけれど、
食感が悪くなったりするのでしょうか？
知っている方、教えてください。

うちは蕎麦粉80%前後が最高だと思っています

蕎麦なんて

海藻が入っている蕎麦の中で
どこのが、一番おいしいですか？

>>9
越後のへぎそばはどう?

>>10
９ですが、それはどこに売ってるんですか？

>>11
このサイトを参考にしてみては。↓
http://210.150.243.7/cgi-bin/bbs.cgi

>>11
ID変わっていますが>>10です。
へぎそばっていうのは
http://www6.ocn.ne.jp/~oisinbo/hegisoba.htm
を参考似してください。

私は最近、近鉄の北陸４県コーナーで食べましたが、
結構美味かったです。

>>5
サブタイの画数でバランス合わせるから
【饂飩】初心者質問ｽﾚpart2【蕎麦】
ってのが普通

>>14
読めないやつが出てくるんじゃないかw

>>10
どうもありがとうございます。

日本３大うどんって何ですか？
それぞれの特徴ってあるのでしょうか？
又、そばも同様に３大そばがあるんでしょうか？

>>17
知らない…

東京日本橋近辺で美味しいうどん屋さんに行きたいのですが。
どこかお勧めを教えていただけないでしょうか。
蕎麦は美味しいとこが幾つかあるんですけど、美味しいうどん屋さんを
見つけることが出来ませぬ。

>>17
キツネうどん・天ぷらうどん・ワカメうどん

>>20
それはちょっと違うんじゃ・・・
産地の事じゃない？

うどんの起源を教えてください
そばの起源を教えてください

ここまでの発言とご質問に対する的確な答えは書店で見つかる筈。
書籍などに活字で記述できないようなノウハウが必要ならば、専門家に直接相談すべき。
うどんは小麦粉、蕎麦はそば粉と小麦粉が標準。
つなぎに何を使うかは、その場の気分次第なので、千変万化。
私達の蕎麦三昧では、生粉打ちに徹する場合と、変わりそばやうどんに徹する場合など、場の雰囲気や目的に応じて色々と趣向を変えます。
要は美味しければ何でも良いのではないでしょうか？
最近はうどんを打つにも強力粉ばかりではなく中力粉やタピオカ粉などのブレンド技術も確立されています。
その他にも高品質の粟やゴマやお茶や竹炭など枚挙に暇がありませんが、実に様々なバリエーションのうどんが販売されています。
柑橘類を入れたものも出回っていますね。要な何でもつなぎというよりは水の代わりに使えます。
こねている内に勝手につながってしまいますから、何でも良いんですよ。
ただ、水分が多すぎないように気をつけなければいけません。
特に蕎麦の水の回し方は難しいですね。室温が高いと上手くつながりにくいですし、湿度が低するギル場所も難しいですね。
打った後も乾燥する場所に置いてはいけません。時間が経ってもダメですね。
挽きたて、打ちたて、ゆがきたての三つが大切ですが、プロでも手抜きが目立つのは茹でる部分ですね。
都会で大量のまともな水を用意することは不可能に近いからです。
同じ粉を使う限り、どうあがいても、元々水の良い場所の人にはかないません。
大都会で何処が美味いとかを云々する事自体が無意味に思えます。
本物を食べるにはお金がかかる時代なのです。
美味い場所に行くしか解決方法はありません。

ざるそばとせいろってどう違うの

保守

うどんの乾麺を大量にもらいましたが、家では
カト○チの冷凍讃岐うどんしか食べないので
始末に困ってます（送ってくれた人には悪いけど）
乾麺の変わった食べ方を教えてください

>>26
饂飩の乾麺は茹で時間長すぎ！

うどん、そばにの具についての板を教えて下さい！
それなりに探したのですが、なくて・・・・
スミマセン・・・オネガイシマス

>>28
ねぎOR三つ葉
かまぼこ
天カス

ってところか。
うどんの薬味で柚子胡椒を入れるのも俺は好きだけど、
こないだ生の鷹の爪入れた蕎麦（あたたかいの）も美味しかったなぁ。

>>29
連ガキすまん、板っつーかスレを探していたのね、失礼しますた。

テンカス入れるな！
テンカス入ったら狸饂飩じゃヴォケ！

すみません、日本蕎麦の起源ってどこから来たんですか？

>>32
起源を知ったところで、何の役に立つというのだ？

起源にこだわってるとそのうち
「〜の起源は〜ﾆﾀﾞ」
って人が来ちゃうから程ほどに。

蕎麦って100ｇのカロリー350ぐらいあるのにどーしてヘルシーなんていえるの？

そうなの？
どうりで痩せない訳だ．．．

そば食うとじんましんが出る体質にナッタ代。
どうしてだべか？　アレルギーはアトピーだけなのに。

>>35
血圧を下げる効果とかあったからじゃないかな？
だからそば湯を飲むのはいいんだけど、
そば湯飲む時にダシを足すと逆効果。

>>37
そばもアレルギー物質なのです。
俺の姉の彼氏がソバアレルギーで、
そば殻のまくらが部屋にあるだけでダメだったぐらい、そばってのはアクが強い。

勝谷っていう人の東京麺通団って、今、繁盛してるんですか？
大阪ミナミの大阪麺通団ってなくなっちゃったものですから。

>35
血圧を下げる=ﾙﾁﾝ、老化防止=ﾋﾞﾀﾐﾝP、その他にｶﾙｼｳﾑ、ﾀﾝﾊﾟｸ質が蕎麦には豊富に含まれている。それに比べりゃ、うどんなんて炭水化物のｶﾀﾏﾘ、過剰摂取すれば肥満や中性脂肪増加につながる不健康食品。

訂正
×血圧を下げる=ﾙﾁﾝ
○血管を強くする=ﾙﾁﾝ

今年そばが自分でやってそばらしい味すこしもしないんだけど。水いれるときだけだね香りすんの

東日本で、おいしい蕎麦を探す旅をしようと思っているのですが、
「ここだけは必ず食えっ！！！」　って店（地方）はどこですか？

>43
神田の｢むら治屋｣

教えてください。
通販で讃岐うどん贈り物につかいたいのですがおすすめのものありますか？

できれば有名店の何軒かはいっているのがいいのですが。

冷凍うどんしかないんですけど
簡単に汁を作る方法は在りませんか？

今海外住んでて、市販のそばつゆは高くて買えないのだが
みなさんはそばつゆを作るときは何を使いますか？出来れば
割合なども教えていただけると嬉しいです

>>46
ダシとって薄口醤油入れればOK

薮秘伝の”蕎麦味噌”を作ってみたいと思い、江戸甘味噌を売っているところを
探しているんだけど、なかなかない。
都心のリアル店舗で売ってるとこ　教えて。（ネット販売　不可）
挽いていない”蕎麦の実”もほしい

先輩方教えてください。
東京のビジネス街で働いていて、昼はいつもそば屋に通っています。
もりそばを多めに食べたい人が
頼むときに
「大もり」って頼む人と
「もり２枚」って頼む人が
２種類いることに気づきました。
とくに、親父系に２枚派がおおいよな気がします。
これってどういう違いなんですかね？
２枚のほうがお高くつくと思うし、量も大盛りと変わらないと思うのですが。。。。。

>>50
大もりをくってる間にのびてくるからじゃない？
できたてが旨いとか・・・

セブンイレブンの小分け蕎麦のそばつゆが好きなのですが　どこのメーカーか　教えて

田舎そばと普通のそばの違いってなんですか？

田舎のそばというよりも
更科粉のそばに対して、それ以下の粉を使ったそばを
田舎そばと称して区別している店が近所にある。

テレビで見たのですが、六本木周辺で朝八時まで営業をしている釜あげうどんのお店？をご存じの方はいらっしゃいませんか？
場所、店名等、わかる事だけでも結構ですので、よろしくお願いします。

西麻布？？

つけうどんを食べるために冷凍うどん(カトキチ)を茹でてるのですが、
茹で上がったらお水で冷やしたほうがいいのでしょうか？
初めてのウドンなんで全然分からなくて・・。
好みの問題なのかなぁ？

田舎ってそば粉100％で他のそばはつなぎに小麦粉使ってるんじゃないの？だから二八のそばがあるんじゃねぇの？

質問ばっかで肝心なレスが全く無いな・・・ORZ

>>58
田舎蕎麦は玄蕎麦の挽きぐるみの黒い蕎麦。原料蕎麦粉の分類。
二八蕎麦は、蕎麦粉の割合の分類。

したがって、田舎蕎麦にも二八蕎麦はある。

原料蕎麦粉による分類＝田舎蕎麦、更科蕎麦、藪蕎麦等
蕎麦粉割合による分類＝二八蕎麦、十割蕎麦、生粉打ち等

某ホームページのソバオタが、アンケートで田舎蕎麦、二八蕎麦他
の異なる分類の蕎麦を列挙して、混乱している。

うどんのサイドメニューとして、コレがあるとおいしいってなものはありますか？
かき揚げとか角煮とか、乗っけちゃえばいいやんってなものしか思いつかないんですが・・・

ざるそば食べるとき
なまたまごにちょっとつゆを入れて
それにそばをつけて食べる食べ方ってよくあるんですか？

ここはネタスレかよ！？

だいいち、うどんやそばの初心者ってなんだ？

薀蓄の初心者って意味か？

こちら食べ歩きの初心者で。
このGW中に各地にある有名店のうどんとやらを堪能してみたい、などと考えている九州の田舎モノです。
関西、讃岐方面でここのは一度食べておきなさい、というお店があればお教え願えませんでしょうか。
特に、麺やツユに出色のデキを感じることができるお店だとうれしいのですが。

あっ、有名店であることは絶対に必要な条件ではありません。
美味しいうどんが食べてみたいだけなのです。

そば処の土地はやせているってマジでつか?
米ができないから代わりに作ってたという話ですが。

そうだよ

>>67
Z

>>66　んな、訳ナイ。

訳ありの人達が米を作ることを禁じられていただけ

「あじさ●」や「富士そ●」等で出されるそばのそば粉比率はどのくらい
なのでしょうか？
そしてそれはそば粉をキチンと8割使っているものに比べて、栄養的には
大分落ちるということなのでしょうか？

大盛り　ってのは昔から無い　戦後ずっと経ってからのもの
　蕎麦屋に入ったら　もり２枚ぎょくつきー　と怒鳴ると　ヘーイ
　ナヌ　ぎょく？　生卵　玉つき
最近は立ち食いばかり　昔は一丁も先から蕎麦の匂いがしたぜよ
今の蕎麦屋はダメ　立ち食いとカワラネー　値が高いだけよ
二度と入らないのは○中屋とか○ツ井とか駐車場つきで大袈裟に構えた
蕎麦やだ　ザケンジャネー　せいろの上に厚さ１本のそば　一箸で一口だ
　だいたい蕎麦なんてものは下品なもの　下品なものは下品に喰やーいんだ

関東では栃木県の男の寿命が短い
うどん好きが多いから
仲人頼まれて結納に立ち会ったら赤飯とウドンが出た
酒飲んだ後はウドンでしめねーと終わらない　祝儀でも不祝儀でも
ウドンウドンだ　高血圧　糖尿病　脳血栓　脳梗塞　で長生きせん
たとえブラジル産そば粉１０％でも蕎麦の方がカダラにいいぜ

栃木ではうどんですか。
私の方はニュウメンですね。
祝儀や法事でも。
南信州ですけどね。
同じ小麦食いでもこっちの年寄りは長生きですねぇ〜。

北関東でうどんと言えば、群馬だろ。

うどん　ひやむぎ　そーめん　きしめん（紀州麺）みな材料は同じ
形が違うだけ　太いか細いか平たいか　粉は日本産（強力粉）でパンには
向かないから麺やスイトンにする　そーめんは冷麦より細くするから捏ねる
とき油をいれる　蕎麦はつなぎに小麦粉を入れる　立ち食いも乾麺も蕎麦粉は
１０％程度　先頃　これじゃ不当表示じゃねーかと公取に注意されている
１００％蕎麦粉でも山芋をつなぎに入れるのが多い
　うどん粉の入らない蕎麦なんて　不味いよ　そんなに粋がるんならソバガキ
　でも喰えってんだ　食い物は粋がる奴が不味いのに変なもの喰う傾向あり
「てやんでこちとら江戸っ子でえ蕎麦なんてたっぐたら下のほうにちょとだけ
タレつけて　こう喰うのが本当でえ」　この人死に際に　何か言い残すことねーか
って聞いたら「ああ　一度でいいから蕎麦にたっぷりツユつけて喰いたかった」　

＞７５
群馬県も早死にが多い　伊香保温泉大沢屋の水沢うどん

都内か横浜で、大根そば（そばの上に大根の千切りがのっている）が
食べられるお店を知っているという方、教えていただけないでしょうか。
よろしくお願いします。

>>78

>>78
それって何処の習慣？

>>79
>>80

栃木県・足利地方の、ほとんどのそば屋のメニューに
「大根そば」はあります。
もりそばの上に、千切り大根がのっているんです。
見た目は、そばの上一面に雪が積もった感じです。
そばと千切り大根、以外と合いますよ。食感もいいです。
おろしそばが好きな方、足利に行く機会がありましたら
ぜひ、大根そばをお試しあれ。

>>78
向島（本店）と浅草にある、
長浦という蕎麦屋の妙興寺そばというメニューには細切りの大根がのってる。
足利地方の蕎麦とは違うと思いますが。

http://www.nagaura-soba.co.jp/

江戸の頃は蕎麦屋で蕎麦をテイクアウト（GO to)する時は
打った生ソバと竹筒にタレを入れて大根で栓をしたのを持って土産に
持って帰る　帰ったらソバを茹で　栓の大根をオロシテ　タレに入れて喰う
あれはイマウーだったぜ　　　講釈師見て来たようなウソをつき

休みの日、マスコミで有名な四国の讃岐うどんを食べたが「山越」は糞まずい！

違う有名店で「山越はまずいぞぉ〜！！」と言う家族連れ地元民がいる位マズイ！！！

そして「山越」には層化の三色旗と公明グラフがおいてあるｗ

レシートがないので与党なのに脱税疑惑ありｗｗｗｗ

>>82

都内周辺で、おろしていない大根を出してくれるお店を知りたかったので
大変助かります。
早速、今度の休みに食べてこようと思います。
どうもありがとうございました。

パン捏ねができるフードプロセッサーで
自家製うどん・蕎麦　作れますかね？

>>5
【そば】初心者質問スレッド【そば】
普通はこうですが？

うどんを自分で作ってる方いますか?
レシピキボンヌ

初めてこの板に来ました。よろしくお願い致します。

友達に「稲庭うどん（切れはし麺）」をもらったのですが、
とてもおいしかったです。（ちなみに寛○○年堂さんの麺です）
「稲庭うどん」を製造している会社は多いようですが、
味などはやっぱり違うのでしょうか？
どこかお薦めがありましたら是非教えてください。

家庭では、贈答用ではなく切れはし麺で十分と思っていますが、
なかなか売っていなくて残念です。

>>89
（切れはし麺）って　曲がった所のことですか
私も実家でつむぎの郷のかんざしうどんもらったです

>>90
私がもらったのは、
形はまっすぐだったけど長さが揃ってない「切れはし麺」でした。
切れはしには、Ｕ字型もあるんですね〜。

東京で蕎麦屋に入った時、
きつね、たぬき、むじな、というメニューがあり、
きつね＝油揚げ、
たぬき＝揚げ玉
むじな＝両方
でした。ざる蕎麦で。
自分は関西在住なので、こういうメニューは
初めてだったのですが、他でもあるんでしょうか？
それとも入った店のオリジナル？
両方、かけ蕎麦だったらわかるんだけど・・。

東京っ子（親子３代じゃないので江戸っ子ではない）だけど、むじなってメニューは聞いたことないなぁ。
ざるできつね、たぬき、も聞かない。
冷やしきつね、冷やしたぬき（それぞれ、油揚げ、揚げ玉にと冷たいツユをぶっかけたもの）はよくあるけど。
天セイロはある。

因みに自分は初めて関西行った時は混乱したが、
今では関東、関西のきつね、たぬきの違いはわかってるつもり。

余談だけど、蕎麦のメニューじゃなくて、
動物のむじなって要するにたぬきを指す言葉だよね？

↓このスレから来たのだけど、
【饂飩】お前ら!博多のうどんはどうだ!【発祥の地】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1098343557/l50

正直江戸っ子の俺にとって、うどんは大阪や香川などの関西が発祥の地だし、そばは東京の下町(関東)が発祥の地だと思っていたけど違うの？
教えてエロイ人！

うどんに入れる具で何かお勧めがあったら教えて下さい。

>93
92です。その蕎麦屋さんは、浅草の近くの
道具屋街？に行った時に、近所で食べたんですが、
ちょっとびっくりして・・。
お客さんはむじなを食べてる人が多かったです。
むじなとたぬきは違う動物じゃなかったでしょうか？
で、私と妹は推理して、
同じ穴のむじな→蕎麦猪口（穴）にきつねとたぬきを
入れるからむじなってことも掛けてるのかな？と
思ってたんですけどね。
いや〜、東京の蕎麦って奥深いデス・・。
たぬきって論議が分かれるところですが、
関西でも色々なようです。
自分のところはたぬき、といえば
油揚げに蕎麦ですが、そのメニューも滅多に見ませんね。
揚げ玉は天かす、というし。
いろんな蕎麦のメニューを食べてみたいです。
通の方はざるが1番！とおっしゃるのでしょうが・・。

蕎麦は、大好きなのですが、なかなか美味しい蕎麦に、お目にかかれません。乾麺で、美味しいのあったら、誰か教えて下さいな！

唐辛子なめた後につゆをなめると
辛味が収まるのはなんでだろう

ハイカラうどんって誰が始めたの?
全国的にはたぬきうどんだよね。
どっちが古いんだろう?
検索かけたけどよくわからなくて・・・
関西の人はハイカラが標準だと譲らないけど
誰か教えてください。

高田屋がまずいと思うのは自分だけでしょうか？
確信を持ってマズイと言えるのですが・・。

そばと一緒に頼んだ天丼なんて、冷凍で凍っていて、中が冷たくてアイス最中でした。

そうそう、お店は、秋葉原の昭和通り店です。

つゆにワサビといてるアフォはいないよな
ワサビはそばに直接つけて食べるべし！！

既出？

>>93
むじなってのは、浅草寿町の甲州屋の名物で、
要するに蕎麦とうどんの合い盛りですよ。
たまに行くけど、いつも昼飯どきは混んでる。

すみません、がいしゅつでしたね。
合い盛りは別物です。
失礼しますた。

おそば屋さんは、どうして緑茶を出さないの？

え？そば茶なの？

そば湯だしてくれるとこあるよね。
あと、そばの揚げたやつ。
百合根を出してくれた店もあった。

test

蕎麦の

「ざる」「せいろ」「もり」


の違いは何？

ざるともりは海苔の有無という話もあるようだけど。

>>109
戦前までは、ざるともりでは、
ツユがちがった。

>>110
ほうおう、そこもう少し詳しく。

皿蕎麦で有名な「出石」は
「でいし」と読んでいいのですか？

>>112
いずしと読むのが正解です。でいしと読むと叩かれますよ。叩かれてもネタで、でいしを堅持して
居る人もいらっしゃいますがね。

「肉うどん」は関西方面にしかない、もしくは関東じゃかなりマイナーメニュー
だという話を聞いたのですが、その辺のところは一体どうってるのですか？

稲庭うどんってきしめんですよね？

趣味で蕎麦を打つようになり三年目。毎回、掃除はするのに今時分の季節になると小さな甲虫が蕎麦部屋の隅や物陰にわく…、この虫は何ですか？害は無いかな…

もう10年程前になりますが、親戚づてに回ってきたうどんツユが忘れられません。
大してうどん好きでもない自分が毎日このツユでうどん食べてました
・関西のお店らしい
・牛乳パックのような入れ物
・水色の模様が入ってたような…
・会員制で会員しか購入出来ないらしい
箇条書きで失礼しましたm(_ _)m情報お持ちの方よろしくお願いします。

そばとうどんの究極的な違いは何なのですか？
そば粉が１グラムで入っていればそばで、入ってなければうどん？
太さは問わないことにします。
便宜上、素麺や冷麦もうどんの仲間ということにして・・・。

質問ばかりじゃないか、このスレは
誰も回答者はおらんのか？
>>1が責任もって回答汁！

「出石蕎麦」って
「でいしそば」と読むのが正しいのですか？
それとも「いずしそば」と読むのが正しいのですか？

この板見てて、わけわかんなくなりました。

>>119
わらたｗ

>>120
にちゃん的には「でいし」でいいらしいよ(w

サザンオールスターズの新アルバムで、
「♪丸屋　カラアゲ　美味でタレ　ＯＫ！　そばもイケイケ」
「♪鳥カラアゲ定食　誰もがほぼ満足〜」
「♪鳥カラ　鳥カラ　鳥カラアゲ定食〜」と
歌われている、蕎麦屋の「丸屋」って何処にありますか？
どうも、表参道駅から青山通りを渋谷方面に向かったあたりにあると
思われるのですが、イマイチ自信が持てない。

ちなみに
「♪ホープ軒から徒歩１分ちょいとの時間」
とも歌われています。
あのあたりにホープ軒なんてあったか？

奈良県の天理の山奥に笠そばっていうのがあるらしいんですが、
どなたか行ったことある人いますか？
車で行くんですが、道が大変そうなのでちょっとためらってます。
おいしいんなら、頑張って行きます。(`･ω･´)

通販で買える美味しい生うどん(変なもん混ざってない奴)
のお店が知りたいです。

どうぞよろしくお願いします。

>>126
これどう？
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E7%94%9F%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93+%E9%80%9A%E8%B2%A9+%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%97%E3%81%84&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

↑ググッても美味しいかどうかわかりません。
うどんｽﾚにいる美味しいうどんを知っている人に聞きたいです。

うどん作りたいんですけど、濃口しょう油しかなくて。。。
それでもおいしいのって作れますかね？関西風の。

>>118
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/蕎麦

Wikipediaからの孫引きで申し訳ないが、JAS的にはそば粉30%以上らしい。

ブイヨンのスープに、
　うどんの麺
　やきそばの麺

どっちが美味しくなりそう？

>>73
栃木もどちらかというと県南はうどん文化、以北はそば、今○は田んぼのそば。

ちょっと質問なんですけど
そばのつなぎに小麦粉でなくグルテンだけのほうがこしがでると思うんだけど誰もやらないのはなぜ？

宝塚歌劇団の韓国公演をぶち壊しにする行為をする、
小泉総理に厳重に抗議する！
我々が怒っているのは、参拝そのものではない。
苦労して日韓議連の協力も仰ぎ、
実現しようとしている公演をぶち壊す行為に怒っているのだ！

よっしゃー！！
俺が何でも答えてやるぞぉ！
かも〜ん！

w

ネギとかわさびとか入れるなよ。新そばの香りと風味が飛ぶからな。
つゆにダボダボつけるなよ。そばは香りと喉ごしを味わうものだからな。
正統はもりだからな。かけなど無粋の極み。種ものなんて邪道だぞ。
腹いっぱい食いたいとかコッテリしたものが食いたいとか言う奴はそば道
には１０年早い。作るのも味わうのもストイシズムが要求される世界なのだ。

この板にもたくさんいますが
自称蕎麦通や自称蕎麦打ち玄人は、どうして自分の知識が一番正しい
他のやり方はダメ、間違い、知ったかっすんなって叩いたり、あおったりするですか？
とくに江戸蕎麦のやり方を信仰してる方に、多いと思うんですが

新宿駅に立ち食いそば屋ありますか？
新潟から夜行で新宿まで行く用事があるんですけどね、来月。
その時食べれたら食べたいなと。

かきage

プランターで育てたそばがやっと収穫できました。
この硬い殻を剥いて、そば雑炊にでもチャレンジしようと思っているのですが
殻の剥き方がわかりません。
ネットで検索したらコーヒーミルで一番粗引きに挽く・・というのがあったのですが
うちにはコーヒーミルがありません。
すり鉢とかクロック（タイの石臼）はあるんですが、何か簡単な方法をご存知の方
教えてください。

すり鉢で軽くする
殻と剥けたのを取りのぞく
剥けなかったのは、引き続き、軽くする

うどんとそばの区別がつかん

http://tomis4.exblog.jp/
↑ココのブログのコメントの所を荒らしてｗ

>>143
レスありがとうございます。

実は一升瓶に入れて、はたきの柄で殻が取れるまで突いてやろうとか思っていました。
（いつの時代じゃ！！）
ではすり鉢でチャレンジしてみようと思います。

なぜに茶そばスレがないのでしょうか。
２ch全体を検索しても茶そば・茶蕎麦・茶ソバ、
どのスレも無いです。人気ないのかorz

うどん一杯のカロリーってどんくらいですかね？後、炭水化物の量とたんぱく質の量も教えて下さい

つ[食品成分データベース ttp://food.tokyo.jst.go.jp/ ]

お蕎麦そのものの風味というのがイマイチ判らないのですが、どうしたら判るようになるのでしょう…

石臼挽き＆手打ちで評判も良かったお店でザルを食べたのですが、
味をあまり感じませんでした。夏だからいけなかったのでしょうか。

つゆを殆どつけずに食べたり
あまり噛まずに飲み込んでみたりもしてみたのですが・・・

暖かい御そばや天ザル、つゆとワサビを軽くつけたりしたのは大好きなのですが・・・

>>150
そのお店でそばがきがあれば、それを食う。
麺になったのが良ければ、自分で打つ。
蕎麦は打ちおきしているのが殆どだから
香りが飛んじゃうからね。
もちろん、運が良ければ打ち立ても食えるだろうが。
打って３０分位おいたのがベスト。

オイラも有名店に何件も行ったけど、
自分で打ったヤツの方がよっぽどウマかった。
ただし、店のつゆはウマイ。
蕎麦は殆ど粉で決まるから、
素人でも経験を重ねれば、
そこら辺のよりは美味しく出来る。
だから、有名店の打ちたてを食べてみたい。
それが、本当の実力だろうからね。

ヤキソバのおいしい作り方を教えてください

>>152
オタフクソースを使う
一生懸命そばを焼く

>>152
オイスターソースを隠し味に使う。

>>88中力粉に塩水を加水してよく捏ねる。塩水の濃度は１４〜１６度でその日の気象条件で変わるが、一般的に夏場は１６度で冬場は１４度あたり。又、加水量は中力粉に対して４８％位が目安。
次によく捏ねたら足で踏み固め（勿論、直接ではなく布などを敷いて）てから３０分程寝かす。
次に生地を２つ折り又は３つ折りにして生地を踏み、それを３回ほど繰り返した後、３０分程寝かす。
次に生地を程よい大きさで団子状に整え１５分程寝かす。
次はいよいよ麺打ちで麺棒で生地を四角に延ばし、最後にカットして出来上がり。

>>151
なるほど。蕎麦掻は好きです。
自分で打つのは・・・機会があれば。
有難うございます。

『こんにゃくそば』とゆーのを買ったんですが、どんなダシが合いますか？

乾麺のうどんを食べる時、おすすめのつゆを教えて頂けないでしょうか？
讃岐うどん用のかけ醤油やスープあたりでも合いますか？

ちなみに僕は「めんつゆ」でしか食べた事がありません

屈強の店主が、「うどーーーん！！一丁！！」と大盛のうどんをテーブルを叩くかのように客前に置く店はありませんか？

この板は、住人が少ないな。

なぜ、基地外のような”出石”関連スレが残って、内容はまともな
いずし（伊豆市）そばスレが、削除されてしまうのですか？

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1131006442

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿のみなさん方、
今年はお世話になりました。来年もよろしくお願いいたします。
ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿のみなさん方にとって
良い一年でありますように。

そばの原価はいくらですか？

立ち食いは一杯７０円位が平均だ。材料以外のことは知らん。

対州ソバ(対馬)というものがあるらしんですが
何か特徴とかありますか？

蕎麦っていつから、あんなに高くなったの？
既に大衆料理の値段じゃないよね。

衛星放送のノーカットの試合を録画したいのですが、衛星放送をもっていないのでできません
どうすれば衛星放送の試合を録画できますか？電器屋で流していうのを録画したいと思ったのですが
無理ですよね？

>>165
半島から、日本への伝来窓口。
日本の蕎麦の原型。

十割そばを打つ時に熱湯でないとわれてしまうのですが
本来、水と熱湯とではどちらが香り豊かなそばになるんですか？

>>168
また朝鮮人の捏造か？
半島に麺文化は無い。

>>169
当然水。

>>169
熱湯だと、蕎麦を打つ前に茹でるようなことなので、できれば水で打った方がいいかも。
水でもちゃんと打てる。温めなくてもいいよ。手持ちの蕎麦粉が繋がりにくいなら、繋がり
やすい蕎麦粉を少し（3割くらいかな）ブレンドすれば桶。

>>165
ソバの製法は半島から伝わったが
後には逆に輸出するほどの特産品になった

よもぎ入りソバ。
茹でたは良いが量が多すぎた…食べきれないorz
うどんだったら焼きうどんとかにできるけど、ソバってなにか調理法ありますか？

やきそば

煮込みそば

>>173
本来、半島に麺の食文化は無い。

お蕎麦屋さんってめったに行かないんですが
この前半透明のものが湯のみで出されました。
これが「そばがき？」と思いましたが
食べ方がわからず、
連れもわからず、どうしようもなくて残しました。
どうすればよかったの？

ちなみにこちらではうどんの方がメジャーです。＠福岡

お前らドンベエでも啜ってろよ
味分かんないだろ

月見そばの正しい食べ方を教えて下さい

蕎麦１合って乾麺で言うと何グラムなんですか？

親父の退職ご苦労さんという意味で退職後の趣味にと
そばうちセットを贈ろうかと思うんですが、よさげなそばうち
セットを紹介していただけないでしょうか？

よろしくお願いします。

蕎麦の食べ方の作法を教えてください
そば湯を飲んだり、メニューに蕎麦餅（？）があるような
すこし敷居の高い店が対象です

まずは裃の用意からな

>>182
作法なんかないよ。自分の好きなように食べればいい。

まぁ　他人に通に見られたい（かっこつけたい）んなら

�@そばが来たら、まずそばだけを食べる。
�Aつゆだけをつけて食べる。（薬味はつゆに溶かずに）
�B好きな薬味を順番にそばに乗せてつゆにつけて食べる。
薬味は組み合わせても単品でも自由。
いろんな組み合わせを楽しむ。

---------そばを食べ終わったら----------------
�Cそば湯をそば猪口に注いで飲む。
（薬味が残っていたら、適度に入れる）

注意点：そばは、ざるから持ち上げて口に入れるまで離さない。


そば餅じゃなくて「蕎麦がき」ね。そばやなんて敷居の高い
場所じゃない。庶民の食い物屋。気楽に食べなきゃね。

>>184
ありがとうございます
とてもわかりやすいです
今度行くのですが、行ったことないので不安です

>>181
どうぞ。
予算に合わせて選べる。1万円ちょっとから99万円まで　ｗ
http://soba.dougu.jp/soba_set.html#entryset
個人的に意見を言うと、包丁だけはいいのが欲しいね。

もっと安いのなら、ヤフオクにも出てるよ。
http://search.auctions.yahoo.co.jp/jp/search/auc?p=%A4%BD%A4%D0%C2%C7%A4%C1%A5%BB%A5%C3%A5%C8&auccat=0&alocale=0jp&acc=jp

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

>>187
ほう。
本当の食べ方をご教授願えますか？

それにしても、ワサビコピペにレスする馬鹿がいるのにはまいった。

日本人なら蕎麦
日本の心

常時アゲでいこう

うどんの食べ方について質問。
なんでしょうゆと昆布だかかつおだかを合わせたつけだしorかけだしで食すのか？
たしかに合う組み合わせだとは思うが、パスタみたいにいろんなソースとあわせる食べ方があってもいいのでは？
とりあえず味噌とあわせてみるよ

>>192
それ味噌煮込みうどんじゃねーの？

ジャージャー麺みたいなん？

うどんをにんにくと炒めて真緑のバジルソースで和えたら美味かった。
しかし見た目はとても美味そうには見えない。
芋虫をみてもなんとも思わない方はゼヒ(o^-')b！

　　　　　　　　　　　)　　　　))　　　　　((
　　　　　　　　／::::)(:::)(:::::::::::)(::::::＾::::::::::＼(
　　　　 　))(:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::　::::::::::＼〜
　　　　　/::::::::::/ノ::::::::ﾉ::::::::ヽ:人::::::::::ヽ:::::::::::::::))）
　　　　　（::::::::::/　　）:::ノ::::ﾉ　) ｿ　ヾ::::::::::::丶::::ヽ
　　　　(（:::::::::/　彡　　ﾉ　　　ﾉ　　::　彡:/))　:::::::::):） 　　
　　　（::::::::::/彡彡彡彡彡　　　ミミミミミミミ :::::::::::）〜
　　〜（(::::::://￣￣￣￣ヽ===/￣￣￣￣ヽ |:::::::::）))
　　　 　| =ﾛ 　≧？？≦ ‖　‖　≧？？≦　 ﾛ=== 　　　 　　
　　 　　|:/ ‖　　　　／　/ﾉ　 ヽ ＼　　　 　‖ ヽ|ヽ 　　　　　 ＜ 立候補したkim汚です、よろしくがいねぇやぁ。
　 　 　|/　 ヽ｀======/　.⌒　｀ ========ﾉ. 　 ..| | 　　
　　 　.（　。 ・：・‘。c　.（●　　●）　；”・u。*@・：、‘）ﾉ 　
　　　（ 。；・０”*・o；／ :●:l l::: Ｕ: ＼　：。・；％：・。. ）
　　 　（； 8@ ・。：／／￣￣￣￣＼:＼.U ・：。；・’０.） 　　
　　　.＼。・：％,: ）::::|.　 U■□Ｕ 　| ::::（:　o`*：ｃ ／.. 　　　
　　　　)＼ :::　o :::::::::＼ U＿＿Ｕ／　　:::　::::::　 　／:::))
　　〜((::::|　ヽ 　ヽ:::: _- UU:::UU⌒::　::::::::　-_ 　　　　ノ::(
　　 　 ((::::::＼丶＼_::＿::::U＿U:U:　:::::＿／::::　　／ :::::::)))
　　　))):::::::: | ＼　＼　::U:U:UU:U:　:::::::::: ::: ::　_＿／ ｜::::::((
　　　￣￣＼　丶　￣￣￣￣￣￣￣ ボタボタ　　　／￣/￣￣
　　　　　　　　
　　　　　キム沢生まれくさい玉に出稼ぎ中の　ﾐｽﾀｰWindows 98金沢基無汚

よく手打ちうどん、手打ちそばという看板を見掛けるけど、
機械の手を全くかりてないん？
ほぼ打ち上がった機械打ちの麺を最後にちょっと手打ちしてるんじゃねえの？
だってそっちのほうが絶対効率いいし、嘘の看板ではないし。

質問スレはアゲ進行願います

特に夏休みなので

|　 |
|　 | _∧
|＿|ω･`) そ〜〜・・・
|文|　ｏ
|￣|―ｕ'
""""""""""""""""

|　 |
|　 |　∧∧
|＿|(´･ω･`)
|文|ｏ　　 ヾ
|￣|―ｕ' 　 愛　<ｺﾄｯ
""""""""""""""""

|　 |
|　 |
|＿|　　ﾋﾟｬｯ!
|文|ミ
|￣|　　　　　愛
""""""""""""""""

蕎麦またはうどんで蕎麦つゆ以外でつけたらおいし
いタレはありませんか？または作りかた教えてください。

ラーメンスープ

冷やし中華のタレもよいです。

各種ドレッシングに野菜でサラダうどん。
しゃぶしゃぶ胡麻垂れをめんつゆでのばしてごまだれうどん。
めんつゆに混ぜてうまかったのは、他にはキムチ鍋の素とか。
うどん用ダシに醤油でオリジナルの濃さで味をつけてもｳﾏｽ。
一般的にはこれくらいかな？

和歌山の何処かで、うどんを食べながら入浴する風習があるとかで！
本当ですか？

和歌山は知らんけど香川には新築の家で初めて風呂に入る時、風呂に浸かってうどんを食べる風習があるよ、長生きするとかで。

>>201-203
ありがとうございます。
ぜひ試してみます！

うどん屋が新メニューでそばを始めても
うどんの味しかしないような気がしませんか？

>>207
うどんと同じ釜使うなら、そばに塩味が付くな。
折れは食いたくねえ。

かけそばの汁って、全部飲んじゃダメなんですか？？？
以前、店員に笑われたことがあるもんで・・・。

うちの嫁が「伊豆で日本一のそばをたべた！」との事でして
店名忘れた、伊豆高原？修善寺？いまいちはっきりせず

うちの嫁が「伊豆で日本一のそばをたべた！」との事でして

店名忘れた、伊豆高原？修善寺？いまいちはっきりせず
しまいには「伊豆のどこかなのよ〜」という逆きれっぷり

ただ、おいしかった事はガチで確か(私もこいつの味覚だけは信用している)

こんな中でわかるような奇跡の店あったらプリーズ

つーか、あんた日本語めちゃくちゃでっせ。

立ち食いうどんで、昆布うどんを食べたいんですが、
　店内には、「きざみうどん」としかありませんでした。
「きつねうどん・そば」はありましたが・。
「きざみうどん」とは、うどんの上に何の具がのってるの？
「こんぶうどん」とは別物？
　ちなみに関西です。

よくある袋入りの茹で麺の蕎麦やうどんで、最近よく「このまま流水で洗うだけでOK」
とかいう冷やし蕎麦（うどん）用のを見かけますが
普通の茹で麺とどこが違うのですか?
また、普通の茹で麺は一度湯に通さずそのまま洗って食べたらダメなんですか?

>>213
きざみうどんは、きざんだ油揚げがのってる
>>214
茹で麺は添加物まみれだから湯に通したほうがいいんでねえ

>>214
麺喰いだったら、分不相応のデカ鍋買え。
乾麺だって、うまいぜ。

素うどんを作ろうと思うんですが､その汁ってどうやって作ればいいんですか？
ソバつゆと水混ぜればいいだけですか？

さすが「初心者質問スレッド」だね

>>217
水で薄めたら、昆布茶を足す

>>217
そばつゆを水で割って鍋で温める。比率はそばつゆ：水＝１：１
↓
茹でたうどんの上からかける。
↓
すする。
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ねぎはフリーズドライのでいい。
ゆず皮をちょっと入れるとなおよし。

>>219>>220ありがとうございます！

あ

小麦を作って粉にしうどんを作ったのですが
全然　つながらないのは何でですか？

アラヤメグミの会話集より（北海道旭川出身、白金在住３５歳
田村潔オタ、多数のネットオタとのオマンコの経歴あり）

デビル井和井「ねえ、明日は出勤なの？」
アラヤメグミ「う、うん。」
デビル井和井「何時くらいなの？」
ピカピカピカピカピカピカっ〜〜〜〜〜〜（雷の轟き）
６（ろくっ）
５（ごー）
４（よんっ！！）
３（さんっ〜〜〜んん）
２（にーぃ！！！！！）
１（いっちぃ〜〜〜〜）
アラヤメグミ「９時ぃ、、、じゅっ、十五分くらいにぃ、、、」
アラヤメグミ「しゅっ、しゅっ、出勤です」
デビル井和井「（心の中の声）ええっ、ここってカウントダウン
するようなとこか普通？おかしくねえか？もしかして、お前、
大竹しのぶバリの、天然君なんじゃないのかあ？なんで６カウント？」
アラヤメグミ「どうかしましたか？」
デビル井和井「いやっ、なんか、決定的な瞬間を避けるかのような
心的な動揺を察知したような気がしまして・・・なんか深刻な秒読みが
あったような、そんな感じがしたんですよぉ・・・・」
アラヤメグミ「えっ、そうですか？なんか考えすぎてませんか？」
デビル井和井「そ、そうかもしれないですねぇ、、」

メグミの「ヒリヒリしてきたよ〜〜〜〜〜」まで
３日と１５時間２８分０５秒を迎えたデビルであった。
デ~~~~~~~ビ~~~~~~ル~~~~~~~。

スーパーの乾麺のうどん500gだと大体いくらぐらいでしょうか？
出来れば底値が知りたいです。

蕎麦屋の主人には何故「作務衣」を着た野郎が多いのだろうね？

だって蕎麦屋が洋服着てたら雰囲気台無しだろ

むしろワイシャツネクタイに割烹着が、和食の板さんみたいで(･∀･)ｲｲ!!

今日のいいともで出演者がうどんは消化が悪いと断言していたのですが実際はどうなのでしょうか？
私は腸の病気があるため医者から言われてうどんをよく食べているのですが・・・

>>229
さぬきうどんは消化に悪い。だからコシの強いのはさけるべきかも。
柔らかめのうどんなら消化によいし大根おろしと一緒なら尚良い。

「せいろ」って何ですか？

>>231
蒸籠（せいろ）　文字どうり「むしかご」の事

江戸時代は、そばを茹でるんではなくて蒸していた。そのなごり。
元々は丸い蒸籠だったが、どっかの老舗が角蒸籠をつかいはじめたらすい。

>>232
ありがとうございます。
　道具だということはわかりましたが，蒸したそばも意味もあるのですか？

>>233
今はそばを蒸す店はないから、「蒸しそば」っていう意味はないね。
容器としての蒸籠にのせたそばってだけだね。


正確な「せいろそば」自体の定義は、店それぞれで違いすぎて
折れにはわからんな。

せいろにのってなくても、「せいろ」と呼ぶ店もあるし。
「かけそば」にたいして「せいろ」と呼ぶ場合もある。

>>234
なるほど。よくわかりました。ありがとうございます。

もり蕎麦○合

とかって店に複数人数で言った場合に
人数分それぞれ頼むのはおかしいですか？
普通、まとめて五合とか頼むものですか？

先日上野の某店でかけを一杯頼んだら、一緒に蕎麦湯が出てきたのですが、
これはどういうことなんでしょうか。
蕎麦湯はもりのつゆを薄めて飲むものだと思っていたので・・・

そのまま飲む、ということでしょうか。どなたか御教授願います。

>>236
そりゃ山形とか新潟のへぎそばの店の話じゃないのか？
たとえ板そばやへぎそばのお店でも一人前ずつ頼めば一人前ずつでてくるよ。

出前している
うどん・そば屋の
まとめサイトみたいなのって
ありませんか？

>>239
つ【インターネットタウンページ】

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

>241
だよな
で、お前はどうしてる？

それにしても、いまだにワサビコピペにレスするバカがいるのにはまいった。

>243
だよな
で、お前はだれにレスしてる？

昔そば屋でよく食べていた、汁にとろみがついたかきたまうどんを食べたいのですが、
どうやって作るのでしょうか？
溶き卵を流し入れて、水溶き片栗粉を入れてとろみをつければいいのでしょうか？
簡単においしく作れる方法を教えてください。

>>245
我が家では、うどんはうどんで茹でておいて、そこへ溶き玉子のあんをかけて作ってるよ。

＞245
◎沸騰直前のかけつゆを、はしで素早く掻き混ぜながら、水溶き片栗粉を少しづつ入れる。
◎とろみを決めたら、つゆが再び沸騰直前になった時に、玉割りに割り入れた卵を少しづつ入れる。

>>246-247
レスありがとうございます。
とろみをつけてから卵を入れるんですか。あやうく逆にするところでした。
明日にでも作ってみようと思います。

ダイエットを始めようと思ってるんですけど、そば・うどんって太ります？
よく炭水化物に米・パン・麺が挙げられるけど、当然そば・うどんは麺だから太るってことですよね？
一方ヘルシーとも言われてるし、本当の所どうなんですかね？

>>249
量による。
そりゃ、そばやうどんだって食い過ぎたら太るがな。
ただし、そばはタンパク質の含有量が同量の小麦や白米より多いよ。
植物繊維は白米の2.5倍。
ビタミンB1は白米の2倍。ビタミンEも含まれている。
その他、カリウム、マグネシウム、リン、鉄分も多い。
ちなみに鉄分は大豆の2倍。
その他抗酸化成分のルチン、ヒベリン、ケルセチン、イソビテキシン、ビテキシン、なども微量ながら含まれている。
同じ量を食べるなら、白米よりそばの方がまだマシ。

>>250
レスありがとうございます！
量さえ気を付ければそこまで気にすることはなさそうですね！
食事制限するにしてもそばだけはやめられないんでたすかりました！

麺類は腹持ちが悪いので、結果的に食いすぎる危険性がある。
ダイエットには向かないかもねえ。
自分で作るんだったら、野菜とか多めにしたほうがいいよ。

蕎麦の栄養分の大半は茹で湯に溶け出してしまっている。
この出がらしのカスを食っているらしい。

>>253
( ･∀･)つ【そば湯】

>>253
タンパク質も澱粉も99％程度は残ってるけど。
おまいの言う栄養分て？

空白を自問

皿うどんについての質問です。
九州の人に「揚げ麺」でなく「茹で麺」の皿うどんがあると聞いたのですが、それは一般的なものなのでしょうか？
あるとすると「細揚げ麺」「太揚げ麺」「茹で麺」の3種類からお客さんが選ぶかたちになるのでしょうか？

蕎麦粉の保存についてお聞きします。
湿気対策で風通しの良い冷暗所にと言われるのですが、冬も置いてOKでしょうか？
この季節の乾燥した外気が入ってくると、蕎麦粉が逆に乾燥するかもと心配です。

>>258
風通しの良いって……？

そば粉が乾燥を嫌うのは、常識。
長期保存なら「密封」して冷凍庫。短期なら野菜室。

いずれの場合も、そば粉の温度をある程度上げてから
打ち始めたほうがいい。

挽きわりの二八そばを練ったが、ぼそぼそになったぞ。

蕎麦は練るものではありません

麦打ちは変人が多いのだ。職人のちんぼも急角度に屈折しているのだ。
これでいいのだ！

失礼、蕎麦打ち

すいません。今初めてこの板来ました。

今更遅いかと思いますが、年越し蕎麦。
おいしい通販とか知りませんか？

よろしくお願いします。

うどんって蕎麦の一種ですか？

>>264
うーむ、もはや手遅れだろう。
>>265
うどんは狭義の麺の一種で、小麦粉を練った塊を細く延ばしたり、切ったりした食べ物。
麺は刀削麺なんてのもあるくらいだし、拉麺は引き伸ばした麺だし、製法はいろいろある。
そばは蕎麦の実からとれる蕎麦粉を原料とした料理だから、狭義の麺ではない。
うーむ説明が下手だな('A`)

まぁ　簡単に言うと「麺」は字のごとく、小麦粉加工品
つまり、餃子もパンも麺になっちゃう。

そばは、そば粉加工品。
（二八はどうなる………）

因みにパスタは「粉を練った物」の意味、広い意味ではうどんも蕎麦もパスタの一種。

日本独自な麺はうどんしかあるまい。
いかにも麺を代表するものだ

>>268
イタリア語のパスタと英語のペーストは同じ語源だよね。

痰みたいなものか。

蕎麦うつ時にうどんをうつ時みたいに塩水使ってはいけないと聞いたのですが本当ですか？

東京近郊で　ぶっかけを安く食える店　教えて

東京麺通団という讃岐うどん屋が出来てるらしい。
東京には行った事は無いけど。

HPを見る限りでは、
高くない・・・決して安くもないけど。
うまそう・・・麺通団が不味かったらサギ。
早いかも・・・セルフっぽいから。
ってな感じで、勝手な妄想をしています。

東京は、家賃を食べてるようなものだから、
同じ値段なら確実にまずいよ。

>>274
猫が打ったような麺を出します。

セルフスタイルで、汁はまあまあ。
天ぷらの種類は豊富です。
夜行くと座れるかなと思う位混んでます。
分かる人は分かるがパロマスがいます。

かしわそば作りたいんですが、どーすればいいんでしょうか・・。
教えてください。調べましたがわかりません。。

?

　

>>277
当然ここで質問する以前に検索したと思いますが、その作り方ではダメだったのでしょうか？

検索したんですが、出てきませんでした。

普通に検索して出て来たけどな
もしかして「かしわ」の意味知らないのか？

鶏肉？

スゲー頼り無いレスだな

義務教育修了してないヤシは書き込むなよ

いままで、ハンバーグとか焼肉ばっかり食べてたのですが
２０代も後半になってきてやっといい蕎麦の味がわかるようになって
きました。でもどうしてもわからない事があります。冷たい蕎麦は香り
や味がはっきり認識できるようになったと思うのですが、どうもかけ蕎麦
等の温かい蕎麦は違いがわかりません。温かい蕎麦は香りもへったくれも
ないというか、家で乾麺茹でて食べるのとそんなに変わらない気がする
のですが・・・。むしろいい蕎麦はつなぎが少ないからか、なんか口の
中がニカニカしますよね？
通の方はかけ蕎麦とかでも香りや味の細かい所まで認識できるんでしょうか？
意見をお願いします。

冷たいぶっかけはともかく、温かい汁物は味なんか分からん。
そばの食感も死んでるし。

かけそばが美味い店もあることはある。

蕎麦を、温かい汁物で食うのが間違い。
温かい蕎麦なら、蕎麦がきを食うほうがいい。

温かいものなら、出汁とのバランスがよい上方のうどんの方が良い。

>>286

感じ方が千差万別なので、そういう質問への回答は荒れるぜ。
>>289のような独断的な回答しか帰ってこんからな。

麺の打ち方、切り方、ゆで方で暖かい汁でも美味く食う方法はいくらでもある。

＞むしろいい蕎麦はつなぎが少ないからか

これも大きな勘違いだな。
アンタがそういう味覚になっているのか、情報に騙されているに過ぎん。

>>290

> 麺の打ち方、切り方、ゆで方で暖かい汁でも美味く食う方法はいくらでもある。

具体的によろしく。

>>290
素人が、低姿勢に聞いているのにそういう言い方するんじゃねーよ。
蕎麦ファンが減るだろ！この売れねー低学歴蕎麦屋
さっさと死ね！ハゲ。

>>292
おまえがいうなｗ

>>290

>>麺の打ち方、切り方、ゆで方で暖かい汁でも美味く食う方法はいくらでもある。

是非ともその秘法をこれにてご開陳頂きたく宜しくお願い申上げます、先生。

>>293
高卒乙

なんかこういう流れのスレッド他にもあったなあ（笑）

>麺の打ち方、切り方、ゆで方で暖かい汁でも美味く食う方法はいくらでもある。

独断的な回答じゃないやつをお願いします。

いくらでもあるのなら、ひとつくらいはいいでしょう。
切り方を太くするとか、ゆで方を浅くゆでるとかじゃないやつを
　　お　　願　　い　　。

>>290
そうですか。私の場合はお店で食べる専門で、蕎麦を自分で打ったり
しませんので、打ち方や切り方等を教わってもどうする事も出来ません。
（参考までにはお聞きしたいですが）よってそれより、温かい蕎麦で美味し
い蕎麦が食べられる店をお教え頂きたいです。特に上述の様にかけ
蕎麦等にした時の蕎麦の香りや味の変化に興味がありますので、温かい
蕎麦でも蕎麦の香り（というより、この場合、もはや風味とした方が
いいのかもしれませんが）を感じられる様な店がありましたら是非教えて
下さい。

>>これも大きな勘違いだな。
>>アンタがそういう味覚になっているのか、情報に騙されているに過ぎん。

ですから、>>つなぎが少ないから『か』と個人的推察である事をご理解
頂ける様に致したもので御座います。詳細ご教授頂ければ幸いです。

うどんって米の代わりの主食として大丈夫ですか？
ちょっとサイフが厳しくて・・4日ほど、3たま100円のうどんでやり過そうと思ってるんですが

　 　　　 　 _,,:-ｰ''"￣￣￣ `ヽ､ 　　　　　　　　　:..
　　　　　,r'"　.. .. : : ::ノし ）（::: :.`ヽ.　ﾋﾞｷ 　　　 . : :
　__,,::r'7" ::.　 ﾉ（　　 ⌒ｊ（⌒) (:::::::...ヽ＿　 　ﾋﾞｷ : .
　ﾞl　　|　　::　 ⌒. .::: ::: :: .. . .⌒:: :...　ﾞ）　7 　　　　 ::.
　 |　ヽ`l　,/＼,,_::..、,;_､_...:::_,,,ノ＼　／ノ ） 　　　　, : ;
　.| ヾミ,l _;;: ::: ."''=:))il（(=''" . . . ::` .ﾋ-彡| 　　　　　: .
　 〉"l,_l "-ー:ｪｪヮ;::);;;;;f';;_-ｪｪ-ニ,, ﾞﾚr-{　　　　　. ::
　 | ヽ"::::''_;:'"￣´.::;i;;;;;;i,..`''￣`:;_　.::r';'　}　　　　 . : :
　. ﾞN l　::.　.....:::;イ;:';;;;;;;;l;;;i､::... . . ...::,l,ﾌ ﾉ　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　.　|_i"ヽ;:...::::::/::.ﾞ'''=-='''´｀ヽ::.....:／i　l"　　　＜　　>>290先生よー！早くしてくんねーかな！！
　　　.|:.:.::ﾞl　 :::i　,-==' '==::、..:i .::,il".::|'"　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　 　 .{::...::|:::.､ ::（┼┼┼┼｝ :::...:il::. .:|　　　　: . .
　　 /ﾄ､:. :|::..ﾞl;: `======='".:,i' .:,l'.::ノﾄ､ 　　 : : . ..
　／ .|::..＼ゝ､ﾞl;:: : : : ⌒ :: :,,/;;,ノ;r'" :|　＼ 　　 :: : . .
'"　　 |:: : ..`''-､`'ー--─'";;-'''"... : : :| 　　　　　

ここは駄目だな

>>301
おまえがな

>>290
みんなまってるよ。早くしてね。

>>299
そりゃさすがにスレ、いや板違いだろ。

>>290
どうしたの？なんかコメントよろしく

過疎板の質問スレでそこまで期待しても駄目だ

>>299
うどんは主食足り得る。
野菜たっぷり入れて味噌仕立てにして、けんちんうどんにするといい。
腹にも溜まる。

>>290
なんだ、大言壮語しやがって、偉そうなクソ蕎麦屋のジジイめ。
さっさと出て来いバーカ。

>>290
は作務衣着た髭面の蕎麦屋ジジイ。
店には「居酒屋としての利用お断り。蕎麦は必ず注文して頂きます」
とか書いてある。

>>308
折れは、低姿勢な人にやたら強気にでるだけの
だたの素人だと思ふ。

いずれにしても、尻尾まいてにげてしまった。＞290

バロシュ！！！

なんなんだこの粘着性は

>>298
> 蕎麦でも蕎麦の香り（というより、この場合、もはや風味とした方が
> いいのかもしれませんが）を感じられる様な店がありましたら是非教えて
> 下さい。
無いよ。蕎麦は暖かい汁につけると風味もなくなります。

>>311
作務衣着たジジイ乙

便乗質問なのですが、かけがダメならアツモリとか、鴨せいろのように汁だけ暖かいのもダメなんでしょうか？

>>314
かけだって立派なそばなんだから、それが好きなら大いに食べればいいさ。
あつもりも鴨せいろもおんなじ事。そばの風味があんまりないってだけ。

風味風味ばっかり言ってると、水そばが一番とか言うヤツがでてくる。

少なくとも、鴨せいろのうどんは考えにくいね。
ということは、多少風味は落ちても、そばのクセのある味が有効ということか。

>>290

早くしろやハゲジジイ。
いくらでもあるんだろ？１つも言えねーのかよ。
これだから、売れないクセに頑固な蕎麦屋のジジイは困るよ。

もう終ってるんだから引っ張るなよ
スレの空気悪すぎ

つまり、>>317は書き込みだけで書いた本人の頭髪状態がわかる神のような


馬鹿ってことですね。

>>319
おっす！
ジジイｗｗ

悔しそうだな

冷えてるほうが確かにそばの香りはすると思うけど、そばの香りを楽しみたいのなら、
そば食うよりそばがきとかそば湯のほうがいいんでないかい？

>>322
そば粉を剃刀の歯で細かく刻んで１ドル札を丸めて鼻からスニッフィングする。
最強。

>>322

もり原理主義者に蕎麦掻と蕎麦湯は禁句だよ。つーか、蕎麦掻は別の食い物だとか
言い出すんじゃね？

>>324
本来は、蕎麦切のほうがうどんの真似をした食べ方なんだが。
今でも、蒸篭で蒸してくれる店があればともかく。

自作すりゃいいじゃん

だれか｢南蛮｣を定義してくださいw

さあ、俺は冬でも・・・w

>>327
ねぎ
難波がねぎの産地だったことから

満留賀っていう名前の蕎麦屋けっこうありますよね。
この「満留賀」って言葉は何か蕎麦に関連しているんですか？

満留賀の由来は、創業者加藤豊造氏の名前に由来する。
加藤氏の加の字に○を付け「まるか三河屋」として開店。
その後「まるか」になった。

満留賀の字を当てたのは、真龍寺の住職で戦後文部大臣にも就任した安藤正純。

自分が持っている疑問を他人まかせにして、自ら調べようとしないバカっているよね。

あ、そのバカって>>330の事だけど。

>>331
サンクス。
ちなみに「安藤正純　満留賀」でググっても見つからないんだけど、
これ以上は書籍で調べないとだめっぽいですね。

>>333
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&rls=GGLD%2CGGLD%3A2004-17%2CGGLD%3Aja&q=%E6%BA%80%E7%95%99%E8%B3%80%E3%81%AE%E7%94%B1%E6%9D%A5&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

>>334
サンクス。
「満留賀　由来」じゃだめだったのね。

変な質問
ラーメンで言ったら「超らーめんナビ」といったような最も定番でメジャーなサイトって、そばで言うとどこですか？ナビみたく一般参加者による投票ランクもあると嬉しいんすけど。

今、山梨県甲府市、銀座通りにある
「楽」という蕎麦屋でかけそばを食べたら
ゴキブリが入っていました

こういうときには一般的にどういう対応をすればよいのでしょうか？
とりあえず店員さんを呼んで作り直してもらったけど
保健所にも連絡した方がいいんですかね？

あと、作り直し出て来たのが同じかけそばで、代金もしっかりとられたけど
こういう時って「お代は結構です」とか、さりげなく天ぷらそばとか、都市伝説ですか？

ttp://www.mhlw.go.jp/houdou/2005/10/h1026-2.html
↑去年、アフラトキシンのニュースが話題になりましたが、
スーパーにあるような乾燥そばは、こういうのを気にしないでいいのでしょうか？
去年くらいに買ったパック入り乾燥そばがあるので心配です。

味噌煮込みうどんといえば名古屋ですが、関西特に神戸近辺でも味噌煮込みうどんを
食べれるお店ご存知の方おられましたら教えてください。

たぶん、ないやろな。

>>339
×　食べれるお店
○　食べられるお店

昔、東京某所に住んでいた頃、近所の蕎麦屋のメニューにあった、
「冷しライオン」てなんだったんだろう…
誰か知ってる人いる？

素朴な疑問なんですが、讃岐うどんって硬いだけでうま味がないと思うんだけど、何でもてはやされてるの？
食べ方も食べてる人も作ってるひとも下品だし
誰か知ってる人居たら教えて下さい

>>342
昔住んでた所すら、匿名にする意図が分かりません。

>>343
質問にみせかけたあなたの考えのごり押しはやめてください。
ああいう食べ方が世の中にはあって、それが今脚光を浴びているということ、それだけです。

すいません初心者です。室町砂場のつゆとか吟八亭とかのつゆって甘くて
ドロッとしてるというか、そういう感じですよね。なんかそばつゆって
いうより「たれ」って感じなんで、なめると凄いうまいんですが、あれ
ってなんか蕎麦の味がちょっとわからなくなる感じがないですか？なんか
みんなつゆの味になっちゃうような感じがするんですが・・・。
かつおの香りが強いしょっぱい系のつゆはなめてもあまりおいしくないん
ですが、蕎麦には合うような気がします。皆さん意見をお願いします。
蕎麦店まわりはじめてまだ１年なんでやさしくおながいしますｗ

蕎麦自体に味なんて無いよ
あるのは香りだけ
この意味が分かったらまた来なさい

>>347
意味はわかったけど、正しくないな。

＞この意味が分かったらまた来なさい
　　　　↑↑↑↑
なんでこいつこんな偉そうなの？ｗｗ

>>347
ルチンの苦さも、澱粉の甘さも感じない舌音痴

てか>>346が全然初心者じゃない件

>>347はかの北大路魯山人味道がその著書魯山人味道の中で語った
「蕎麦というものは、味も香りの一部として捕らえると良い。」
とか何とかいった台詞を元に語ってるんだと思うよ。
このスレの反応を見る限りあんまり知られて無いのかもね。
結構マイナーだしねｗ
検索してもそれらしき台詞は出てこなかったし。
正確な文面思い出せて無いから検索の仕方が悪いのかもしれんが・・・

×>>347はかの北大路魯山人味道がその著書魯山人味道の中で語った
○>>347はかの北大路魯山人がその著書魯山人味道の中で語った

魯山人がマイナーだとは思わないが、
「そば自体に味がない」などと言うヤツは舌音痴

まちがいない。

>>354
魯山人がマイナーと言ってるんじゃなく
魯山人の
「蕎麦というものは、味も香りの一部として捕らえると良い。」
とする考え方？文章？がマイナーだと言ってるんじゃないかな？
それともこの事知ってたの？？

>>355
魯山人？関係ない。

＞蕎麦自体に味なんて無いよ　あるのは香りだけ

どう解釈しようと、どえらく舌が鈍感としか思えんね。
「味が無い」と言い切ってるんだからな。
あかの他人の言葉を借りたって無駄。

狭量な方だこと。

>>357
> 蕎麦自体に味なんて無いよ
> あるのは香りだけ
> この意味が分かったらまた来なさい

この狭量さに比べれば……

>>358
あぁ
お前はまだ目糞だと
鼻糞に比べればまだまだマシだと・・・・・・
そういうことな

>>359
まさに、その通り
目糞と糞の違いくらいだな　ｗ

美味いうどんって何なんでしょうか？
うどんは昔から好きなんですけど･･･おいしいうどんっていうのが
なんなのかよくわかりません、うどん屋がやたら多いところに住んでますが
人気ランキング上位のうどん屋に行ってみたんです
テレビで放送された後だったからか、並ぶのに1時間、注文から出てくるまでに
1時間かかりました･･･で実際食べてみたら、こんな硬いうどんがあったのかと
思うくらい硬かったです、あれをコシというんでしょうか
やたらショックでした、ただ硬いだけじゃないかと
業務スーパーの冷凍うどんをお湯で煮て、キンキンの氷水で洗い冷やした
うどんの方が100倍おいしいじゃないかと、そう思うんですよ、どうなんでしょうか

自分が美味いと思える物を食えば良い

美味いうどんか･･･
俺ならキャビアうどんとか
松茸うどんとか
ステーキうどんとかがいいなぁ

蕎麦とうどんを同じ次元で論じていいのでしょうか。
蕎麦はいろいろな種類があり、香り、味も違います。
一方うどんは単なる小麦粉でどれも大差ありません。
蕎麦＝日本の食文化
に対して
うどん＝ジャンクフード
だと思うのですが。

ジャンクフードも食文化の内の一つ
煽るなら、もう少し考えな

会社の昼休みに良く行く蕎麦屋さんでランチタイムの営業終了時刻になると、
店長らしき人がのれんを下げて、「とおりやまです」と厨房に声をかける。
「とおりやま」の由来は何でしょうか。店は東京・日本橋です。

何でそば粉の方が小麦粉より高いのに
蕎麦とうどんの値段、大体同じなんですか?
ひょっとしてうどん屋ってぼってますか?

age

すいません。昔あった店を探しています。
店の名前がわからないので情報提供お願いします。

15年くらい前に東京港区の魚らん坂下近辺にあったうどん屋さんで、
コの字型の白いカウンター席で、かきあげうどんとか頼むと、その場で
揚げてくれるお店でした。こしのある麺でとてもおいしかったんですが、
1992年頃にラーメン屋だかに変わってしまって、それ以後消息をしりません。

思い当たる方がいたら、そのままつぶれてしまったのか、それとも
どこかに移ったのか、情報をください。よろしくです。

つぶれたのはもうちょっと後だったかも…とりあえずお願いします。
ちなみに場所はこのあたり

http://www.mapion.co.jp/c/f?el=139/45/16.538&scl=70000&uc=1&grp=all&nl=35/39/17.017

うちの環境だと区役所になるが。

区役所内の食堂のことだろ

>>367
ひょっとしなくてもうどん屋はぼっている。
そばと値段が同じなら量はそばの倍盛りくらいなければおかしい。
ぼってないうどん屋もあるので、そういう店に行くのが賢いやり方だ。

訂正します。手がかりがあれば情報お願いします。

http://www.mapion.co.jp/c/f?uc=1&grp=all&nl=35/38/31.738&el=139/44/19.177&scl=10000&bid=Mlink

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

ほとんどの店は本わさびじゃないから、わさびをそばつゆに溶かしても無問題

それにしても、いまだにワサビコピペにレスするバカがいるのにはまいった。

そのバカって>>376のことだけどね。

うどんは消化悪いと聞きましたが本当でしょうか？
ネットで調べたら諸説あるようですが詳しい方教えてください。
悪いと主張する方の意見を見るとあまり納得できるような根拠がなかったもので。

うどんは噛まないから消化に悪いと思い込んでいるだけ。

いつもスーパーで売ってるウドンを自分で茹でて食べてるんですけど
そのあと便通が悪くなります。なんででしょう

食物繊維が足らない。

天ざるって、
ざる蕎麦と天ぷら、という意味ではないのですか？

>>382
まったくそのとおりだ。
天ぷらとざるそばで合ってる。

>>383
どうもありがとう。
では、天ぷら蕎麦天ぷら後乗せにしてもらう時は
どう注文しますか？

>>384
逆に聞きたい。
温かい天ぷらそばで、天ぷらがそばの下に潜り込んでるのを見たことがあるか？
そういう場合は天ぷら後乗せではなく、別盛りと頼めばいいんだ。

そうか、別盛りか。
知人が｢天ぷら蕎麦、天ぷら別盛り｣のことを
天ざると言っていて、疑問に思ったんで質問してみました。
どうもありがとう！

天ざる？

天ざるだと、海苔かけもりそばに天ぷら盛り合わせが付いてるやつになるよな。

ちなみに福井の人でした
福井では天ぷら別盛りは 天ざると言うのが当たり前なのかな？

ところで、福井は蕎麦が名産？なんですか？

>>388
近所の蕎麦屋は、もり よりざるの方が蕎麦の量が
多く（海苔のせ）、
天ざると天もりでは天ぷらの数も変わります。天ざるの方が多い。

>>389
つ【越前おろしそば】

福井で泊まったことがあるけど、
深夜まで「おろしそば」の店がたくさん空いてた。
ちょうど、「飲んだらラーメンでシメ」という感じで、おろしそばでしめる感じだった。

おろし？大根おろし？
では、冷たい蕎麦なのかな？
その人はやたら福井は蕎麦福井は蕎麦言ってアピールして
いたんですが、そんなに有名なんですかね…

>>393
ちなみに「越前おろしそば」の命名者は昭和天皇。
これまめちしきな。

越前おろしそばが、どんなのかイメージ出来ないんですが
まあつまり福井は蕎麦の街と認識してよいのでしょうかね。

福井の蕎麦粉はうまいと思うのだが、
やっぱり福井の蕎麦もうまいのか？

都内とかさっさとうまい蕎麦の店は閉店が早い
普通の蕎麦屋も。羨ましい。毎日でも蕎麦食いたいのに、
難しいからなあ

>>393
ふむ。冷たい蕎麦。
大根おろしとネギをのせて、つゆをドバドバかけて、ズズッといく。

>>397
美味そうですね。ありがとう。

三越前と音羽に一軒ずつ越前おろしそばを食わせる店があったな。

400

質問です。

前に食べた冷やしたぬきうどんで
わさびとなにか油のような物をかけて食べてそれがうまかったんですけど
油のようなものが何だったのかが分かりません。

コンビニとかで買う冷やしたぬきうどんはそれがないのでいまいちビッとしません。

なにか分かる人いますか。なんか油か甘酢っぽいなにかだとは思うんですが。

あげ

なんで熱いうどんやそばより、ざるうどんやそばのが明らかに割高なのですか？

同じ店で？

そうです。
チェーン店や立ち食い見てるとそのように感じます

>>４０３
冷水で冷やして、つゆ（だし）も一度に作っている釜のものではなく
小分けにしないといけないからとかじゃね？わさび添えたりのりき
ざんだり・・・　だけんど荒利はよさそうですね。

>>406
手間賃が大きいんですね
まだ割高な気がしますが、ありがとうございました

>>403

冷やす手間と水道代。
さらには蒸篭を洗う手間など。

だが、かけともりが同じ値段の店もある。

盛蕎麦や笊蕎麦を頼んだ時に付いてる山葵ってどうやって使うんですか？

>>409
わさびをひとくち舐める
↓
そばを少しだけ摘む
↓
そばをつゆに漬ける
↓
そばを啜る
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>410
了解。今度それやってみる。

みなさん蕎麦屋に入ったら何杯頼みますか？
正直一杯じゃ足りんと思うのですが

すみません！教えて下さい！山中湖方面に五種の蕎麦を食べさせてくれるお店を探しています。(北海道・富山等、五道県産の蕎麦を食べさせてくれるお店です。)どなたかご存知の方、教えて下さい！宜しくお願いします。

沖縄そば（ソーキそば）が世界で一番おいしい。

市販されている蕎麦を茹でた後、蕎麦湯にして飲んでいる人います？
毎回捨てるの勿体無いと思ってるんだが、なかなか実践出来なくて…

>>415
普通に飲んでるぞ。
そばを茹でた最後に、湯桶におたまで掬って取って置き、
つゆを割って飲む。

乾そばは、コーンスターチを打ち粉にしてるそばがほとんど。

そば湯を出す店は結構多いけど、
うどん湯を出す店が無いのは何故ですか？

>>418
コーンスターチや片栗粉の湯なんて旨くないし飲む価値がないから。
しょっぱいし。

>>418
釜揚げうどんやざるうどんには、釜湯がついてくるぞ。
しかしかなりしょっぱいので美味くないの。

>>416
レスありがとう。
違う板でしょっぱいから余り飲まないってあって心配だったけど、
これからは飲んでみます。
蕎麦を食べた後は蕎麦湯がないと落ち着かないんだよな

その店がうまいかどうか判断するには何頼めばいいですか？
今度都心のはずれにひっそりとある蕎麦屋に行ってみたいと思うのですが

>>422
もりそばと親子丼と天ぷらだな。
いずれもその店の力量というか、店の姿勢が如実に現れる。

沖縄そば博物館
http://www.okinawa-soba.net/

親戚の某うどん屋から聞いた話。
あるとき某うどん屋が雑誌に載ってから、客足が急に増えた。
すると、税務署の人間が店の前に車を停めて出入りする客の人数を数えてたらしい。
そこからおおまかな売上を算出し、申告した額と比べられたんだって。
違反金はおよそ十数万円。
だから以後取材お断りの店になったそうな。

まさに丼勘定なうどん屋の話。

なに「違反金」ってw
しかし一年で十数万円の重加算税、大して抜いてなかったんだな

>>420
どこの国のお話しでしょうか？差し障り無ければ教えて下さい

>>427
普通頼めば出してくれるんじゃない？＜ざるうどんに釜湯

まあ、レシートを出さない、蕎麦うどん店は怪しいけどな。

善通寺と丸亀の境目にある讃岐〇輝屋。
ダシがくそまずい。
しかもねぎ腐っとったし、セルフの割りには高めやし。

ドブに金捨てたようなもんやわ

よくエッジが立ってるとか立ってないとか聞きますが、
味に違いはでるのですか？

>>431
貴方が今言っている「味の違い」に食感が含まれているのなら
違いはあるのではないでしょうか。

なんていいながらド素人なんですけど・・・。偉そうでスマソ。

タカラトミーから、発売中の、【いえそば】を購入された方々にお聞きしたいのですが、使い勝手や耐久性は、どんなん？

>>432
ありがとうございました。

首都圏の鉄道の駅の立ち食いそばで一番うまいのはどこ？

駅の立ち食いは全滅。うまい立ち食いを食いたければ駅を一歩出ろ！

>>435
あなたにとっての最高の店を見つける旅に出るのです・・・

いいこというねえ

そばめしってどんなの?
蕎麦とご飯を混ぜた感じですか?
東京で食えるとこありますか?

>>439
そばめしは小麦麺のぶつ切りとご飯をソース味で炒めた焼そばもどきだろ。
蕎麦じゃないぞ。

焼きそば（＋）ライスじゃねぇの。

じゃあ、焼きそば飯っていえよ、この糞馬鹿野郎

>>442はそば飯を知らない馬鹿

(*`д´*)プンピー!!

9m(^Д^)m9ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ!!

蕎麦つゆのおいしい作り方ぉしえてください

そばにしめるそば粉の割合は、多ければ多いほど美味しくなるというものではないのでしょうか？
それと、色の白いそばは基本的に美味しいと感じないのですが、これは私の舌が悪いのでしょうか？

舌悪すぎ

いやいや、好みの問題だろうよ。
更科そばの十割が大好きで美味いと思うひともいる。
挽きぐるみの黒いそばが大好きなひともいる。
それでいいじゃねぇか。

>>447

色の白いそばには２種類ある。そば粉の多いものと少ないもの。
色の黒いそばにも２種類ある。そば粉の多いものと少ないもの。

見た目の色だけで判断するのは間違いだよ。

>>448-450ありがとうございます。
私は最近、挽きぐるみの黒い十割そばと、そうめんのような色をしたハ割の更科そばを食べたのですが、
黒に比べて白があまりに美味しくなく感じたため、白いそばは絞りカスのような物なのだと勘違いしておりました。

挽きぐるみにしない更科系の十割そばを食って、それでも美味くないと思うのであれば、
それは見た目の印象によるか、挽きぐるみの独特の食感が好みという事でしょう。
目から入る印象も、味にはかなり重要な要素。
目を瞑って両者を食べ分ける環境があれば良いのですがね。

田舎蕎麦を食え
旨いぞ

僕はきつねうどんが好きです

関西ではきつねうどんって言葉が無いそうだが

無いのはきつねそばですよ。

煮干と昆布と鰹節で出汁を取ったら
えぐい出汁になりました

えぐみを取る事ってできますか？

>>457
煮干しで出汁を取る場合、内臓部分と頭を外すと苦くなくなる。
でもﾏﾝﾄﾞｸｻｲ('A`)
煮干しで出汁取るのやめたら？

>>458
頭とはらわたは取ったつもりだったんですけど


今の状態からじゃ修復は無理ですか？

�_

水にインクを落としました。
インクを回収できますか？

鰹節＋さば節ならあるけど、煮干し＋鰹節はあまりない。

今、NHKスペシャルで食の安全の特集やってるぞ！！
ギョウザ事件だ。

冷蔵のうどんのゆで方を教えてくだしあ。

私はねずみうどんが嫌いです

元ジャイアンツの投手、絛辺がうどん屋やるらしいのでスレッド立てて下さい

「ざる」と「もり」の違いを教えて下さい！

>>466
同じです。
笊に盛られていればざるそば。
せいろに盛られていればせいろそば。
皿なら皿そば。
器の問題です。
ざるそばでオプションのきざみ海苔を乗せている店もありますが、単価を上げるための策略です。

>>467
もりが十でござる

単に器で区別してる店もあるが
一般的にもりはせいろ若しくはざるに盛った蕎麦のこと
で、もりにもみ海苔をかけたのがざる。

ざる蕎麦に関しては江戸時代中期に竹ざるに盛って出す店がざると名乗ったのが始まりと言われてるが
明治以降もみ海苔をかけてざるに盛ったそばを“ざる蕎麦”と呼んで種物としてメニューに出すようになった。これは花巻蕎麦からヒントを得て考え出されたと言われている
当初はもりと明確に区別するために普通のかえしに味醂を加えて辛くした“ざる汁”を用いるのが決まりだったが
現在ではそういう店はごく僅かで、もりとざるを区別するのはもみ海苔の有無だけになってる

>>469
ご丁寧に、もりが十でござる

何でもりザルせいろってかけそばより高いの？
かけそばの方がダシ多いし、せめて同額にするべきじゃね？
ぼったくりなの？

>>471
ん？普通のそば屋さんなら、かけともりは同値ではないか？
立ち食いそば屋さんだと、ひと手間余計なざるやもりは値段を高く設定してる店はたしかに多いな。

もりとかけの値段は同じ
ざるは海苔の分50円くらい高くなる

山かけ蕎麦、とろろ蕎麦の違いって何ですか？

>>474
山かけと、とろろは同じ意味だけど、たまに｢とろろ昆布｣をのせた蕎麦を
｢とろろ蕎麦｣って出す店がある。
ちなみに山かけの｢山｣は｢山芋｣の略、だったはず。

>>475
回答、ありがとうございましたっ！

>>475
とろろ昆布をいれたら「おぼろ」だろ。

>>477
自分もそう思うけど、過去に何度か頼んで｢あ…｣ってなったんだよね。
｢山かけ｣ってのが無い所の蕎麦屋だったのかな？

自分は一度も頼んだ事は無いのですが「抜き」って酒の肴に頼む、蕎麦屋での粋な呑み方があるじゃないですか。蕎麦屋で呑むの好きなんですが、都内、神奈川で「抜き」を扱っている、店があったら教えて下さい。まだ粋ってのが不似合いな若輩者ですが…

抜きなんて、そんなえっちなサービスうちはやってません(>_<)！
ではなくて？

「抜き」って汁そばの蕎麦抜きだから、「扱う」も何も普通に作ってくれるだろ。

その代わり、「天抜き」で天ぷらそばと同じ値段をとられても怒るんじゃないぞ。
後で「もり」を頼んだりすると結局高くつくが、自業自得だぞ。

有り難うございます。値段の事は承知の上「抜き」を頼んでみたいと思います。「天抜き」なら普通に天婦羅の盛合わせ頼んだ方がよさそうなので、「鴨抜き」に挑戦したいと思います。勿論、〆は「もり」か「ざる」で。

「天抜き」てつゆに天麩羅がのってるだけ？
その後に「もり」を頼むって･･･
「天もり」じゃ駄目なのか?

そんなのがカッコイイと 思ってるんだよ
そっとしといてやれ…
実際は粋でも何でも無い、ただ昔からあるってだけの外道なんだがなｗ

あとから蕎麦たべるときに乾いてるとイヤとかじゃないの

なら、普通に単品の天ぷらとそばを頼めばよい。
抜きを頼んだあとからそば食うなんて邪道。

そもそも、そばのダシが酒の肴として優れているのか？
という疑問が残る

>>487

鴨抜きのダシはアテに最高。鴨肉すら不要の美味さですよ。

液体を肴に液体を呑むのか？
理解しがたいな

飲む酒にも拠るけど、歳喰ってから汁物で酒が飲めるようになったよ。
でもまだ、塩だけでは飲めない。

>>489

まだまだ修行が足りませんな。

塾の帰りに週３日いつも夕食にうどんを食べているんですが、高校生として必要な栄養はとれてるでしょうか？

栄養取りたいならうどんではなく蕎麦にしろ

蕎麦について調べてみましたが、素晴らしい栄養食ですね
これからは完全に蕎麦に移行しようと思いますｗｗｗ

ありがとうございました

近所の普通の蕎麦屋さんで「鴨ねき」と板わさで呑みました。冷やで二合飲みました。旨かった。〆は「もり」で。酒のあてに「ぬき」は合いましたよ。

>>92
きつねとたぬきが同じ穴(丼)に入るからむじなだよぉ

>>116
穀蔵虫？
なら、しゃーないな。

>>261
おバカさん( ´艸｀)ｳﾌﾟﾌﾟｯ…!!
水回し⇒菊練り⇒包丁切り
の総称が蕎麦打ちだよー

伸しが抜けた

>>499
おﾊﾞｶさん( ´艸｀)ｳﾌﾟﾌﾟｯ…!!

なぜ、3年前の書き込みにレスをつけるのかがわからない。

ザワールド！
……そして時は動きだす

多分、3年ROMってろって言われたんだろ。

今か今かとお待ちしておりました〜♪

良いスレと思うんだが…。

本当に恥ずかしい質問なんですが、、
乾麺のそばがあるのですが、めんつゆがきれてしまってます。やっぱりめんつゆに代えられるものはありませんよね？

うどんだしで食えば？

そばをめんつゆ以外で食べるスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1135031023/

スーパーとかで売っている市販の麺つゆでは、何がお勧めですか？

>>509
つ「創味」

失礼します。大もりの大盛りって頼んだらやってくれますか？

>>511
二枚頼めばよろし

この前初めて二枚頼みました♪ありがとうございます。

で、ですね。
次は丼ものをチャレンジしたいんです♪
玉子丼とカツ丼て200円の差しかないのです。カツ丼は理解できますが、玉子丼は初体験です。
玉子丼を頼んでみて良いですか？どんなものかwktkですｗ

>>514
おまい全然初心者じゃねぇじゃねぇかｗｗｗ

玉子丼に、トンカツが入ればカツ丼、かしわが入れば親子丼、
牛肉が入れば他人丼、蒲鉾が入れば木の葉丼、それだけのこと。

×かしわ
○鶏肉

日本語でおｋ

かしわはレッキとした日本語だよ、伯母加算。

>>516さん、ありがとうございます、玉子丼頂いて来ました!!
凄いボリュームが有り、食べきれないかと思いました!!そして美味しかったです。ただ、蒲鉾が入ってたんです!!
と、言う事は私が食べた丼は木の葉丼と言う事になっちゃいますよね…。
でも、蕎麦屋さんの底力を垣間見れたようで、
蕎麦屋さん大好き度数がうｐしました!!
次は抜きでお酒飲んでみるぞー!!
蕎麦屋飲み、何かオススメないですか☆

かしわは植物じゃぼけ
五月の節句にかしわ餅くうじゃろ

もっと面白いネタを考えろ
このクズが

方言で言われて威張られてもな

え!?

蕎麦屋さんの良し悪しの見分け方て有りますか？
近所の蕎麦屋さんがorz

>>524
食ってみなけりゃ解らない。
そうとしか答えようがなぁい

>>524

美味いそばやを見つけるのは難しいが、まずいそばやを見つけるのは簡単。

参考までに↓

【そば】流行らない店の特徴を考えるスレ【うどん】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1094266632/

>>525さま、確かに､､､頑張ってお気に入りを見つけます♪
>>526さま、少しそちらへ勉強しに行ってきます♪ありがとうございます!!

どっちにしろ、「かしわ」が鶏肉のことだと知らないバカがいるだけのことだよ

鶏肉=かしわ
で良いのですね、
勉強になりますっ♪
今日もお蕎麦屋さんに
行っちゃいます!!
違う所ざっくりロムったんですが、やっぱりラーメンとかも有るお蕎麦屋さんは痛いのがデフォルトなのですか!?

>>529
何が「やっぱり」なんだｗｗｗ
おまい全っ然初心者じゃないじゃねぇかｗｗｗ
ちなみにそば屋のラーメンはそこいらのへなちょこニワカ脱サララーメン屋よりはよっぽど美味いぜ。

>>520( ´艸｀)ｳﾌﾟﾌﾟｯ…!!

>>509永坂更科

昨年作ったかえしがすごく落ち着いてイイ味になったんですが
冷蔵庫保存でどこまで使えるんでしょうか？
涼しくなってきてから新たに別のかえしを作って
そのうち半分を昨年のと混ぜてみようかとも思ってるんですが
皆さんは自家製のかえしはどう取り扱っていますか

>>533
初心者はかえしなど作れないだろｗｗｗ
もうこのスレは「初心者のフリしてベテランを釣る」スレになってるぞｗｗｗ

そばやうどんを打ったこともなければ
根っからの蕎麦喰いうどん喰いでもありません私
料理はまぁ、少しやるので
ちょっと頑張ってみようと思ってかえしを作ってみました
蕎麦もうどんも市販の安いやつばかり
なので思いっきり初心者なんですけど違いますかねえ
かえし自体は肉じゃがや筑前煮にも使ってますが最高です

肉じゃがや筑前煮には、かえしを使うと色が汚くなるから
薄口醤油を使うほうが良いよ。

濃く色づいた煮物もあるんだよ坊や・・・

冷蔵庫保管でも、空気に触れてれば酸化はするよ。
一年くらいで限界じゃない？そろそろ底にオリがでてないか？

>>537
そいつは、なんとも田舎料理だな。

そうですかそろそろ限界ですか
オリが溜まってる様子はないです
不透明の陶器に入れてるので横から見られないですけど
かき混ぜてみても特に色味に変化はないし
マーブル状にもなりません
とりあえず今夏で使い切れそうなので
今年版を作って入れ替えます

っつか肉じゃが・筑前煮には濃口醤油がデフォだと思ってました
かけうどん・かけそばつゆ、おでんなどは薄口ですけど

淡口醤油を使った時点で、筑前煮や肉じゃがとは呼べなくなるよな。

肉じゃがと筑前煮の話で田舎料理って・・・・

馬鹿なの？

うん、馬鹿なの。

そっか馬鹿か。

あほ。

いつもおおもりなんですが、昨日ざるを頼んでみたら食べ進むうちに海苔が水気で蕎麦を塊にしてしまい
後半がっかりでした。
正しい食べ方ありますか？

伊勢うどんって知ってる人いる？

>>545

のりかけそばは頼まないこと。

>>546
妙に長いが、妙にゆるいうどん。

>>545
海苔を全部一旦薬味の皿に移し替えて、都度そばと一緒につゆに浸けて食べる。

>>547>>549
レスありがとうございます！海苔移し作成が失敗したらもりにもどります。
木の葉丼ともりが大好きです！

ざるそばにウズラの卵って、やっぱり邪道ですよね？

ざるそばごときに道もなにもないだろうに・・・

>>552
ざるそば道とは深くて遠い道也。
ざるそば３級、かけそば３級の俺がいうんだから間違い。

さいきんのにちゃんねるってそういうのがおもしろいんですかぁ？

間違いなのかよoLz=3

秋葉原駅近辺でお勧めのおそばやさんはありませんか？

微妙な質問だな・・・
池之端の藪でも行ってみれば

>>556
つ【眠庵】

oLzて本来の意味から
絵面的に変ではないか？
今の痰壺がオカシイのか？こいつ本人がオカシイのか？

そういえば最近痰壺みないけどいつごろどういった経緯でなくなったんだ？
1970年ごろにはまだあったと思うんだが

今カウンターに座ったら
普通のサラリーマンと対峙してしまった。
とっさに蕎麦カツ重を
注文したんだが、負けた感じがする。
奴は多分冷たい何かしらを食っている。
俺は何を頼むべきだったのか…。
アホレスすまん

四年前の冷凍カレーうどん食べれるかな？

迷ってるのが�_

そば屋の天丼のたれの作り方がわかる人教えてください

さぬきうどんの店で、フライ・天ぷらにソースかけて食べる人ってなんなの？

関西人と思われ

なんなの、って・・
好きってだけでしょ

うどん食べてるなら、ダシにつければいいのに

オレは｣香川県民だが、フライとコロッケはソース派

質問です！
俺の家の近くにソバ屋があるんだが、いつも盛りそばを注文するんだけど、遅い時間に行くとソバに葉っぱやら海藻みたいなのが付着してるときがあるんだ…。
始めは気にせずよけて食べてたんだけど今日行ってもまた葉っぱのカスみないなのが付いてた。

早い時間に行くとそういうことはないんだけど…

で、ある仮説を俺の中で立ててみることにした。

もしかしてソバの麺使い回しではないかと…。

セイロに盛られてくるソバなんてほとんど葉っぱ乗せるものなんてないだろうし、セイロに乗っかってるのではなく水分で麺にくっていている感じなんだ！
どう思うか意見聞きたい

>>570
答えが出てるじゃん

>>571

それってFAってことでおk？
あ〜あぁ〜、金返してほしいぜ…

アナルファックするならゴムしようね。雑菌が入って尿道炎になるよ

>>573

あ、ありがとうございます！とりあえずそのソバ屋にはもう二度と行かないことにします

レンジdeパスタの容器で蕎麦茹出たことのある人はいません？

自分でやってみた。700Wで100g1束5分がちょうど良さそう。
ﾚﾝｼﾞ云々じゃなくて蕎麦自体がﾏｽﾞｰだったので、次はもうちょっとﾏｼなのでﾄﾗｲする。

お湯の量が少ないと美味く茹でられないからレンジは辞めたほうが吉。

母親が薬局に勤めていて
そこの患者さんの話なのですが
蕎麦ばかり食べていたらコレステロールが異常に高くなったというのを聞きました
これは本当なのでしょうか？根拠はあるのでしょうか？

天ざるとか？

>>579
どうなんでしょうかね、聞いてみます

僕も絶対蕎麦だけなら上がる要素なんて無いと思うのですが・・・

いや、天ぷらそばばかり食っていた俺も結構数値が上がった。
安い油と絶対的に不足する野菜類、過剰な塩分、腹持ちしないので食事回数が増えるなど、
蕎麦だけ食っているのなら良い事は全くないぜ。

蕎麦そのものにコレステロールを上げる要素は無いっしょｗ
蕎麦に付随する要素が影響してるんじゃないか
薬局で愚痴ったってことはＨＤＬの方でしょ
だとすれば>>581が言ってるように
油脂や塩分の過剰摂取とか栄養バランスの偏りとか
蕎麦そのものには求められない要素だと思われ

「自称」蕎麦ッ喰いは
ろくに栄養も摂らず
やたら日本酒飲むしなぁ・・・

どうやったら蕎麦上手く打てる？？

>>578

まだいるかな？

繋ぎに卵が使われている可能性はどうだい？
十割と謳っていても小麦以外のつなぎを結構な割合で入れている店は
珍しくないよ。

卵なんかはよくある。

>>581
間違っています。
以上。
↓次の方どうぞ

>繋ぎに卵

これだ！！

>>585

何が間違ってんだ？

冷たい蕎麦と天ぷらのセットって、なぜ天もりでなく天ざるなのですか？

天盛りってのもあるけど、本来はざるそばのつゆの方がみりんが
入っていて天ぷらに合うとか、ざるの方が高価なイメージがあるから
天ざるって言うとか、ま、いい加減なものです。

鴨南蛮とかって称していたのに、鴨なんて使っていなかったのも
そば屋だから。

いわゆるヌキって普通の蕎麦屋ならどこでも頼めるのですか？

スレタイ読めるか？
抜きは初心者が頼んでいいもんじゃないぞ。

>>590
たいていの店なら、親子丼の上も頼めるぞ。

たいていの店は上や中や並に分けてないんじゃない？＞親子丼

>>593
親子丼だろうがカツ丼だろうがアタマだけ頼めるよ。
この場合は丼ものの具って意味だろう。

上ワロタ。

普通、親子丼で「上」って書けば「じょう」だよなあ。

「抜き」の文脈じゃないと、わかりにくいかもしれんな。

関西の方は、うどん屋で酒は飲むのですか？
飲むとしたらつまみはどんなものがあるのですか？

>>597
アホか

うどんは食事、蕎麦はおやつ

関西ではうどん単体では食べずに、ご飯ものを付けるから
酒に合わないんだろう。

ちなみに、銀座の木屋では皆が酒飲むよ。

一度にうどん2束とか食べるのは普通の範囲内でしょうか
カロリー計算して一日の摂取量以内を守れば大丈夫でしょうか
あと消化に良いという話もあれば悪いという話も聞きます
どちらなんでしょう

>>601
自分にとって2束食べるのが普通なら、それは普通です。
大食いは、カロリーの問題よりも一緒に食べる人に対する見え方や
財布の事情で決定するものだから、人によって違います。パワフルな
人というイメージで見られたいなら、もっと食べてもいいくらいです。

次にカロリーの問題ですが、ギャル曽根みたいにいくら食べても太らない
人がその辺にゴロゴロしている事からも、自分の体質に合う食べ方を
して下さい。
消化能力や基礎代謝は、個人個人で全然違います。
食べる量を減らすよりも、基礎代謝を上げる事を考えた方が健康的ですね。

消化がいい＝腹持ちしないという事であれば、うどんは米飯を凌駕します。
米飯は腹持ちはいいけれど、いつまで経ってもエネルギーになりません。

また、レーサーにはレース前にうどんを食べる人が結構います。強烈な
Gがかかっても彼らは吐かないですから、消化はいいと思います。

ただし、啜って飲み込む食べ方では消化がいいとは思えません。

>>602
くだらない質問なのに
丁寧に教えて下さって本当にありがとうございます
家で食べるので人の目は気にしなくて大丈夫です
うどん好きなので、一度に2束までなら食べられるけど
果たして良いのかなぁ…と思ったので聞きました
米が好きじゃないので…うどんの方が消化良いのですね
で、エネルギーにも変わると。
きちんと噛む事ですね。ありがとうございます

素でうどんの作り方がわからないんですが汁の作り方を教えてください
カレーかけるつもりなのでだし採ったりする面倒なのではなく
麺つゆ＋αみたいな簡単なのでお願いします

麺つゆ＋湯

>>604
うどん（乾麺生麺問わず）をたっぷりのお湯で茹でる。
それとは別にめんつゆを水で希釈したものを鍋で沸かしておく。
うどんが茹であがったら、ざるに上げて冷たい水でよくすすぐ。
すすいだうどんをつゆが沸きたってる鍋にぶちこんで、もう一度あっためてから丼に上げる。
これで素うどん完成。あとは具をトッピングしたら出来上がり。
麺の茹で時間やめんつゆの希釈の割合は、それぞれの説明書きに従うこと。
以上。

>>605-606
サンクス
でもできたカレーうどんの味がかなり薄かったんだが
カレーうどん用のカレーもしくは汁って普通のカレーより
濃いめに作ったほうが良いんかな

>>607
うどんの湯切りが不十分で、茹で湯まで入ってしまったか。
もしくは本当につゆを薄めに希釈してしまったか。
カレーがじゃぶじゃぶだったか。
塩味が足りなかったか。
そのどれかではないだろうか。

>>607
普通の素うどんにカレーをかけても薄いと感じることはないぞ。

栄養指導を受けたが、うどんは塩分が多いので、カロリーよりむしろ、
高血圧に注意だな。

>>610
同時にじゃがいも、さつまいも、バナナ、りんご、トマトを食べて
カリウムを沢山摂取すれば、塩分摂りすぎを相殺できるぜ。
あ、同時じゃなく同日だ。

そんなに、食えるか！

>>608-609
考えられるとしたら2行目か4行目かな
いろいろ試してみるよサンクス

そうそう
塩分がなぁ…

http://www.sobako.or.jp/jyoho/diary_050829.html
上に蕎麦粉の含有率に関しての記事が載っていて
蕎麦粉の含有率が低い蕎麦も多い、ということだったのですが、

古くからの蕎麦屋の蕎麦には何割程度蕎麦粉が入っているのでしょうか？
蕎麦粉の含有率は高ければ高いほど良いのでしょうか。
適正な含有率はどの程度でしょうか。

そんなこと、マジで聞くなよ。
オリジナルが、話半分だよ。

>古くからの蕎麦屋の蕎麦には何割程度蕎麦粉が入っているのでしょうか？

最近、君見たいのが含有率、含有率と言うようになっただけ。
客は黙って、食え。

>蕎麦粉の含有率は高ければ高いほど良いのでしょうか。

高ければ、高いほど、蕎麦粉屋が儲かるじゃないか。

>適正な含有率はどの程度でしょうか。

二八が好きな人がいれば、生粉打ちが好きな人もいる。
小麦粉100%の方（うどん）が好きな人もいる。

適正というのは、その人次第。
ただし、乾麺、生麺はJASやその他の通達で決まっている。

>二八が好きな人がいれば、生粉打ちが好きな人もいる。
小麦粉100%の方（うどん）が好きな人もいる。

好きか嫌いかって問題じゃなく、その表示に関する問題はないのかって点では
どうなんだよ？
十割でも蕎麦、小麦9割でも蕎麦なんだから、十割が好きな客が初めての店で自
分食いたい蕎麦に近い蕎麦屋を選ぶには半ばギャンブルってことになるな。実際。
（もちろんその逆でも）

店が全く後ろめたさがなく、「二八が好きな人がいれば、生粉打ちが好きな人もいる。
小麦粉100%の方（うどん）が好きな人もいる」という理念をもっているなら自分が出し
ている蕎麦の蕎麦粉の割合を表示したって全く問題ないと思うが、なぜか割合を謳っている
店は十割・二八がほとんど。希に七三くらいってのが現状だ。

ありがとうございます。
引用したサイトがやたらと蕎麦粉至上主義を謳ってるので、
「別に蕎麦粉が多いほど旨いとは限らないんじゃないのか？」
と少々疑問に思ったことも質問した理由の一つだったのです。
（個人的には十割は好きじゃありません。）
十割から一割まで多種多様ということですね。

>>617は無視か。

自演だな。

>>617は、何を言いたいか良く分からないからだろ。
ざっと読んだだけだと、何を主張したいかが理解出来ない。
自分のレスを他人が精査してくれるなんて、期待する方がどうかしている。

はじめに結論ありきで読んでるくせに何を偉そうに・・・

「ありがとうございます」というのはレスをくれたお二人へ向けたつもりだったんですが。。

私は自演はしていません。証明しろ、と言われても出来ませんが。。
（私はfusianasanで書き込めと言われればfusianasanで書き込みますが、
私以外の人がそうするとは限らないし、普通嫌でしょう）

>>621
私へのレスでしょうか？偉そうだというように思われたのならすみません。
どこが悪かったのかちょっと理解してませんが……

蕎麦は江戸時代からある食品ですし、古来は蕎麦は蕎麦粉約何％、つなぎ何％が普通、
と言う答えを頂いた場合は、それ以上蕎麦粉が含まれれば（或るいは少なければ）
美味しいか不味いかというのは別にしても、本来的でない蕎麦だと判断することになったと思います。

個人的には、割合が書いてないから蕎麦粉が少ないのが後ろめたいんだろう、とまでは思いません。
蕎麦粉を少なくするとどうしても、かなり明確に味や食感に違いが出ますから、
（蕎麦粉が多ければ多いほど旨い、というわけでもなく、蕎麦粉が多すぎると
ボソボソして麺が切れやすくなる）ちゃんと蕎麦の味がする店ならば
割合が書いていなくても八割程度は蕎麦粉が入っていると判断して良いと思います。
自分の味覚と好みに自信があれば表示を気にする必要は無いのではないかと。。

何かあれなので
頂いたレスの中のキーワードなどで色々ググってみたのですが

つなぎに或る程度の小麦粉や芋を使うこと自体は、江戸時代から
ごく普通のことのようで、二八蕎麦という言葉自体は江戸の比較的早い時期に登場しているようです。
つなぎが無ければ当時の技術で麺の形にするのはかなり困難だったはずで、
蕎麦掻きか雑穀としての用途で使われていたのがつなぎとして
小麦粉を混ぜることで麺の蕎麦切りの形で食べられるようになったという
経緯のようで、十割蕎麦が一番伝統的、というわけでもありません。
二八蕎麦は享保年間（吉宗治世下）に作られるようになり、
混合の割合としては尤も普及したようです。
（ただ二八蕎麦という言葉の語源に関しては、
比率だとする説と、二八の十六文で売られていたから、という説があり、
当時は二六蕎麦や二六饂飩などというものもあったようで、これらに関して配合比率では説明が難しいです）

つなぎの小麦粉を多くすると、のどごしは滑らかになり、また麺は切れにくくなりますが
蕎麦の味は当然あまりしなくなります。また、小麦単価が安く、
現在、店によっては六割、五割であったり逆二八で売っている店もあると思ってようです。
（自分の舌で判断出来なければ割合を気にしても意味がありませんが）

スーパーで売っている蕎麦は意外と比率表示に関して信用できて、
蕎麦粉が三割を切った場合「冷麦・うどん」として売らなければなりません。
表示が無いものは大抵三〜四割程度の可能性が高く、
原材料欄は多い順に書くと定められていますから、蕎麦粉と小麦粉のどちらが多いかは
欄によって判断できます。

長文失礼

推測、憶測、希望的観測、思い込み。
で、決めつけ。


やれやれ。
持論の展開の為に質問する振りするんだよな、この手の奴って。

てか全然初心者じゃねーしｗｗｗ

いや結論ありきとか決め付けられても。。

大体>>615のレスに対する「結論」ってのは
古くからの蕎麦屋の蕎麦の含有率は何割、
適正な含有率は何割、という数字になると思うんですが。。
例えば古くからのは二八が多い、適正なのは好みにも拠るが
やはり二八あたりが最大公約数的、とか。

何で質問してありがとうございました、こうなんですね、と書いただけで
こんなに責められるのか意味が分からないんだけど。。
何が仰りたいんですか？

というか私のレスのどこが
＞推測、憶測、希望的観測、思い込み。
＞で、決めつけ。
になるの？意味が分からんのだけど。

うどんって踏まないと作れないのか？
手で捏ねるだけだと不十分なんだろうか。
作り方検索すると必ず踏むと書いてある。

食い物踏むって・・・・

>>628
ブドウの収穫時に素足で踏みつぶすワイン娘と違って、縁起とか
イベント的意味合いはない。

単に、強い力で圧縮するために踏みつぶす。
ただし、力士上がりが手打ちうどんを製造していない事からも
手打ちうどんにそれほどの力はいらない事が分かる。

簡単に言うと足で踏んだ方が楽だから。

３０分以上手でこねるのはかなり大変だからね。

げげーーーーー
どんな意味があろうと、足で捏ねたようなものはいらんわ。
水虫の奴が足で捏ねて、皮膚が混ざってるかも・・・・とか思いながら
喰えんよ。手作りとか言ってるうどん屋には絶対入らん。てかうどん食わん。

>。。
みたいなつまらない自己主張するんだよな、ID: GU4eDROs みたいな奴って。
実社会じゃ相当ウザがられてるんだろうな・・・・

>>631
生地を直接踏むわけないだろが。
常識で考えたらわかるだろが間抜けが。

>>631
いい釣りだ。
でもそういうのはよその板でやれよな。

>>632
俺に粘着して何になるんだ？
言いたいことがあるならさっさと言えよ。

ところで○○こってどこで買えばいいの？

>>636
まん○なら特殊なお風呂屋さんだな。

>>635
消えろ

いやお前が消えろよ。
質問した人間に対して粘着した挙句消えろって何だそれ。

もう、二人しかいないみたいだよ。

>>636
あ、俺も知りたい。
行ってるスーパー、そば粉はあるんだけどうどん粉置いてないんだよね。
ネットで買えば確実でも、近所で扱ってれば手軽だし。
どっかに情報集まってないものでしょうか。

あほか？
うどん粉でなく、小麦粉（中力粉）を買えばいいだけ。

>>639
>質問した人間

www

>>642
いや、そば粉はあっても中力粉はないんだよ、小さいスーパーだと。
近所の5軒ぐらいは全滅だ。俺の運が悪いだけか？

悪いだけ。

お江戸に、猫打ち蕎麦ってぇのがあるんですが、詳細をおしえてください！

>>646
猫が打った蕎麦のことだろ？
猫見かけたら「蕎麦打ってもらえませんか？」って頼んでみろよ。

>>647
まじめにお答え願います(´・ω・｀)

>>644
中力粉がないときは薄力粉と強力粉を4.5：5.5くらいの割合で調合して打ちます。
割合は適当で構いません。
色々レシピを見ると混ぜるのはダメとかありますが、むしろ味に微妙な深みが出て旨いと思います。

>>649
おー、ありがとう。ネットで調べて2:3〜1:1ぐらいでやってたんだけど、
http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/01/index.html
さっきここのムービー見つけてびっくりした。うどんの生地ってこんなにまとまるの？こんなに柔らかいの？
俺は何か致命的な間違いを犯していたらしい…とりあえず粉探しは後にして秤買ってくる。
>>645もﾄﾝ

冷蔵庫で寝かせた直後は固いですけど、コネて踏んでしてると柔らかくなりますね。
麺棒で伸ばし過ぎると向こうが透けて見えることもあります。
私まだまだ打ち始めて日が浅いですが、切る時の打ち粉は多めにした方がストレスなくバラセますね。
今は毎週末うどんを作ってます。家族が喜んで食べてくれるのが嬉しくて。

ネコ踏んじゃった

すみません。猫打ち蕎麦について解説お願いします
できれば図解入り（写真がベスト）でお願いします<m(_ _;)m>

猫がそば打ってる図なんて見たこと無いな・・・
写真ならコラ職人に依頼かな。

猫打ちそばなんてない！これが答え。
延す時に「猫手」と言う手の形ならある。

>>644
昨日、蕎麦のつなぎように中力粉(雪)１ｋｇを168円/1袋買ってきたよ。

ネコが蕎麦打ってる画像がうｐされるの待ち続けてるんだけど・・・・

うどんつくるときの打ち粉は片栗粉でいいんですか？
あれをつかうとうどんの表面が片栗粉のかたまりで
がたがたになって見栄えがわるい

餅じゃあるまいし
打ち粉は小麦粉だろ

>>658

打ち粉に片栗なんざ使ったら茹でた時トンでもないことになるだろ？

そういや蕎麦の打ち粉は一番粉なのかな？
小麦粉じゃないよな？

打ち粉も蕎麦粉に決まっとろうがぁ！

かけうどんに天かすを入れると美味しく感じるのは何故ですか?

揚げ物を食べると脳内麻薬がたちまち分泌されて、多幸感に包まれるんだよ。

すいません。お初コメです。スレチかもしれませんが
お店を探しています。店内の少しの画像だけで
どこのお店か解るようなスレッドってありますか？

映像を見てると生地を３枚におって切ってる
自分がやるときると上中下全部がくっつく

練り上げるとき、水が多いからこうなるのかな

>>666
(;･∀･)つ【打ち粉】

打ち粉入れてるが映像より何倍もいれないと無理
小麦粉がもったいない

>>668
おまいなー。打ち粉に小麦粉つかっちゃいかんぜ。
小麦粉＝つなぎ、接着剤みたいなもん。

打ち粉は、そば粉なんだよ。
打ち粉がなけりゃ、そのそば粉つかっとけ。

最近香川に始めてうどんを食べに行ってきました。
始めてだったので下調べをして色々な種類のうどんを朝早くから回って食べました。
どこのうどんも情報通り安くて美味しくて良かったのですが、
釜揚げうどんだけは、食べててしんどかったです。
情報によると、うどんそのもののもっちり感を楽しむらしいのですが、
だしが暖かいのと、いつまでも延々と続く同じ味が辛かったです。
四件目ということでお腹がもたれていたんだなぁと思っていたのですが、
今日、近所に釜揚げうどんを食べさせてくれるお店があると知って
お昼に食べに行ってきたのですが、やっぱり食べててしんどかったです。
釜揚げは大阪人には向いていない食べ方なのでしょうか？
「釜揚げはあまり好きじゃない」という方私以外にもおられませんか？

つくってるのはうどん。そば粉なんて手に入らないし
まずうどんからつくってる

打ち粉って花粉を使うんじゃないの？

蕎麦屋のざるそばのつゆって甘いよな市販じゃからすぎる、どうやったらあんな感じになるんだろうな
そりゃ店々で違うだろうから、自家製でのつけつゆの割合頼む、ちなみにやまさの昆布だし使ってる

>>671
うどんの場合、強力粉使うと駄目、薄力粉使えばよし。
片栗粉でもどうにかできる。

>>673
みりんを適当に入れて調整するといい。

>>675
�dクスみらん入れたらマジで飲める位まろやかなつけつゆになったは、この味を探してたｗ

みらん×
みりん

関西風うどんのかえしのレシピ教えて下さい

>>678
薄口醤油 1ﾘｯﾄﾙ
砂糖　100ｸﾞﾗﾑ
本味醂　120ｃｃ
日本酒　100ｃｃ
沸騰寸前で火を止めて
冷めたら瓶に入れて布で蓋をして一週間冷暗所で寝かせる
後は使い安い容器に入れ換えて冷蔵庫で保管
２〜３年は余裕でもつ

麺のコシを強くするのは次のうちどれが効果的ですか？

少ない水で小麦をこねる
塩を多めに入れる
こねて寝かせておく時間を長めにし塩とグルタミンの反応を多くする
中力ではなく、強力粉を使うか薄力粉どちらかをつかう

>>680
うどんの打ち方ですか？
私が知っているのは、グルテンの質が、国産小麦粉はコシの強いうどんを
作るには向かないという事だけです。
讃岐うどんはオーストラリア産を使っています。

コシがあまりに強いものができたので
コシ要らないなと。
つかったのは外国産の中力粉です

それにしてもこしありすぎでこまってる

>>679
何倍に薄めたらいいのかわかんないじゃないか
中途半端は良くない

>>682
国産の粉使えばいいじゃん。

時そばって美味いの？

このスレの住民で専ブラ使ってる人いますか？

蕎麦湯って、下が濃くなっているじゃないですか
全部は飲めないので、いつも濃い美味しい所が飲めませんorz
あの入れ物に箸を突っ込んで掻き混ぜるのはマナー違反ですか？ｗ
揺すってもほとんど混ざってくれないので…

>>687
まずは水平にゆすって混ぜてみては。
たいがいはこれで解決するでしょ。
それでもダメなら上澄みを捨てて濃い部分だけを飲めばいいのでは。

>>688
うーん、そのようにしているんですが、いつも沈殿していますorz
上澄みを捨てるのにわざわざ入れ物を貰うのも、気が引けますが…
（飲まないので、ほぼせいろのみ）
箸で混ぜる、はやはり見苦しい？下品？なんですかね…？

>>689
思うに撹拌が足りないのではないだろうか。
湯桶の蓋をしっかり押さえて零れないようにしながら、大きく円を描くようにゆっくりと回す。
執拗に回し続けていれば必ずほどよく濁ったそば湯になる。
諦めず何度でも挑戦してください。

元ＡＶ女優・倖田梨紗被告「彼は大麻が好き」

2008.11.8 13:28 引用：サンケイスポーツ

プロテニス選手の宮尾祥慈容疑者（２７）と交際相手で元ＡＶ女優の倖田梨紗（こうだ・りさ）被告（２２）＝本名・菊地有紗＝による大麻所持事件で、
倖田被告が関東信越厚生局麻薬取締部の調べに対し、「（宮尾容疑者の）気をひくために日本人の売人から買った」などと供述していることが、分かった。
同局は売買経路の解明を進める方針。
調べでは、宮尾容疑者と倖田被告は今年９月から交際。
倖田被告は「もともと（宮尾容疑者が）大麻を好きだった」などと話しているという。
倖田被告自身も昨年８月ごろから覚醒（かくせい）剤を常習しており、
「（宮尾容疑者の）気を引くために、いつも覚醒剤を買っていた日本人の売人に大麻の入手を依頼した。９月に都心のホテルで買った」などと供述している。

うどんを自作しているのですが、
「香りの立つ粉」でオススメありますか？
色は白くなくてもいい、
つきたてのお餅みたいに小麦粉の香りがフワッと立つ、
そんなうどんが打ちたい！！

緑あひる、緑水晶、白椿、めん匠、香特雀、讃岐すずらん
などを考えているのですが。。。

今使っているのは「手打ちうどんの小麦粉」ですｗ

>>690
度々ありがとうございます

では執拗に何度も回してみます！
ですが、回す人自体をそんなに見かけませんよね？
つまり一番美味しく栄養価が高い部分なのに、
それを残す事を何とも思わない人が、ほとんどだという事なのでしょうね…
蕎麦湯大好きな自分としては、とても勿体無いと思ってしまうのですが
こういう人間は少数派なんですよね…

天ざるってなんでしょうか。

武器です

解決しましたすいません
>>695
ありがとう

工エエェェ(´д｀)ェェエエ工

わろた

信州そばと掲げている店舗が中国産のそば粉を使っているのは、明らかに産地偽装だ！！！

丸大社長「どうってことない」　メラミン問題で甘い認識露呈

丸大食品の百済徳男社長は10日、大阪市内で開いた決算の記者会見で、
有害物質メラミンが混入した商品の大量回収に追い込まれた問題について公の場で初めて謝罪した。
しかし発覚以降今まで、社長自らが会見しなかった理由を問われると
「特別にどうってことはない、といえば怒られるかもしれないが、健康被害がないと想定できた」と発言。
「食の安全」を預かる大手メーカー経営者として、認識の甘さを露呈した。
同社長は冒頭、「多くの皆さまにご迷惑とご心配をおかけし、心よりおわびする」と頭を下げた。
だが、その後の報道陣との問答では「メーカー責任は十分認識しているが（丸大食品が）被害者の一面もある」と強調。
「専門知識がある担当役員が適任と判断した」などと述べた。
またメラミン問題のお歳暮商戦への影響に関して「例年通り売り上げることは難しい」と説明。
対象商品を製造し、9月中旬以降休止している中国の工場再開の時期については「年内は見送る」と話した。〔共同〕 (00:36)

もしグルメ杵屋が倒産したら、
デパートの中にある飲食店のテナント募集がけっこう増える。
飲食フロアがテナント募集で虫食い状態だ。
他社に食われると、もし運良ければ、そうでなくなるかも。

10月の倒産件数、13％増の1231件　帝国データ

民間調査会社の帝国データバンクが11日発表した10月の全国企業倒産集計によると、
倒産件数は前年同月比13.7％増の1231件となった。
比較可能な2005年4月以降では最多。
建設・不動産業で相次いだ大型倒産で取引先などの連鎖倒産が発生したうえ、
金融不安で銀行の融資態度が厳しくなったことで資金繰りに行き詰まった中小・零細企業の倒産が増えた。
負債総額は9790億1500万円で同約2.2倍。
世界的な金融危機を背景に、大和生命保険や不動産投資信託のニューシティ・レジデンス投資法人などが倒産したため。
業種別でみると、建設業が324件で4.9％増えた。
景気低迷や円高で苦しむ製造業は30.4％増の176件。
小売業は6.0％増の231件、サービス業は18.0％増の203件だった。
上場企業の倒産は8件だった。(14:33)

メラミン：マレーシアから輸入のビスケットで検出　大阪

大阪市は１４日、
同市の菓子輸入販売会社「エヌエス・インターナショナル」がマレーシアから輸入したビスケット２種類から、
有害物質メラミンが０．７〜１ｐｐｍ検出されたと発表した。
ただちに健康被害が出る量ではないという。
いずれも１箱６枚入りの「ロレオ　カフェ・オレクリーム」（賞味期限０９年９月１５日、同年１０月１０日）と
「ロレオ　ショコラクリーム」（同９月１５日）。
市によると、
少なくとも３２都道府県で１５４万箱が流通したが、健康被害の報告はない。
同社の検査で検出され、自主回収している。
これまでに、同社が中国とマレーシアから輸入した菓子６商品からメラミンが検出された。

毎日新聞　2008年11月15日　19時46分

クリスタルガイザー、異臭で800万本回収　大塚ベバレジ

飲料メーカーの大塚ベバレジ（東京・千代田）は17日、
米国産のミネラルウオーター「クリスタルガイザー」（500ミリリットルペットボトル入り）に薬品などのにおいが付着していたとして、約800万本を自主回収すると発表した。
対象は賞味期限が2010年6月1日―同8月19日の商品。
成分に異常はなく、飲んでも人体に害はないという。
同社は米国カリフォルニア州で容器に詰めたミネラル水を日本に輸入、販売している。
商品を購入した消費者から異臭がするといった問い合わせが70件程度あって発覚した。
異臭の可能性がある商品は4717万本だが、すでに消費された分などを除くと、現在店頭に並んでいる商品は約800万本とみられる。
異臭がどこで付着したかは明らかになっていないが、同社の調査によると、夏場の保管時に倉庫内などのにおいが移った可能性が高いという。
問い合わせ先は大塚ベバレジお客様相談室（０１２０・７７８・６６９） (13:20)

>>693
お前イライラする奴だな

>>705

一週間も前のカキコみてイライラしていたら体が持ちませんがな。

蕎麦湯が全部飲めないって・・・バナナが半分しか食べられないの・・・と

さっちゃんですね、わかります。

そばやうどんの具の肉は東日本ではあまり見ない気がします。
またコロッケは西日本ではあまり見ない気がします。
具も出し汁見たいに地域によって違うのでしょうか。

肉うどんや肉そばは少ないけれど、鴨南蛮等は普通にあるよ。
関東のつゆには、牛肉は合わないね。
関東では、すき焼きの最後にうどん入れない。
鍋でうどん入れるのは、もつ鍋、キムチ鍋くらいかなぁ。

>>710
鴨南蛮も西日本にはあまりないですね。

鴨なんは、西でもあると思うけど。
もりそばに鴨汁というのは、さすがに少ない。

油そばについてはみんなどう思ってるの？
あと、猫打ちそばについて情報がまったくないのはなぜ？？

>>705
かまってほし〜の（＞＜）

鴨汁そばならそこそこ見るけどね。

「マルちゃん緑のたぬき」にビニール手袋片混入
2008.11.19 12:21

このニュースのトピックス：食の安全
　
東洋水産（東京都港区）のカップめん「マルちゃん『緑のたぬき天そば』」に、ビニール手袋の破片が混入していたことが、分かった。
同社は、この事実を公表していなかった。
同社によると、
混入していたカップめんは、昨年１２月１日に、グループ会社の千葉工場で製造された約２９万食のうちの１つ。
天ぷらをめんの上にのせる製造作業途中に、作業員の手袋の破片が誤って混入した。
破片は青色で、大きさは縦約１２ミリ、横約１８ミリ。
破片は１つだけだったという。
東京都杉並区の主婦が１２個入りのケースを購入したところ、
そのうち１つに破片が入っているのを見つけ、今年４月１０日、同社に問い合わせたことから混入が分かった。
同社広報宣伝部は「確認したところ、ほかに混入したカップめんはなかったので公表しなかった。
今後このようなことのないよう、十分注意していく」としている。

“三つ星”料理店が「黒豆瓶詰」自主回収、セレウス菌検出で

11月24日18時47分配信 読売新聞

飲食店を格付けする「ミシュランガイド東京２００９」で最高の三つ星評価を受けた日本料理店「神楽坂石かわ」（東京・神楽坂）の「黒豆瓶詰」に品質不良があったとして、自主回収を始めたことが２４日わかった。
食中毒などを起こすセレウス菌が検出されたが、今のところ健康被害の報告はないという。
石かわによると、黒豆瓶詰は製造委託先の「漬善商店」（本社・大阪市）神戸工場で作られた。
問題があるのは賞味期限を１２月３０日、３１日、来年１月１日とする製品で、すでに１２０本が出荷され、主に高島屋東京店（中央区日本橋）の歳暮やグルメイベントで販売。
少なくとも７４本が客の手に渡った。
今月３日、一部の中身が白濁していることに石かわが気づき、保健所に届け出たところ、一部でセレウス菌が検出された。
製造過程で瓶が密閉されていなかったため、菌が繁殖したとみられる。
石かわでは「お客様に申し訳ないことをした」と謝罪している。

最終更新:11月25日2時25分

冷凍ブロッコリーから虫ピン、キューピーが約６万袋回収

2008年11月25日

キユーピーは２５日、
メキシコから輸入し、業務用に販売している冷凍ブロッコリー「スノーマン　ブロッコリー（ミニフローレット）」から虫ピン状の金属が見つかったため、約６万５千袋を自主回収すると発表した。
給食に使おうとした高松市内の小学校で同日、複数の袋から混入が見つかり、通報を受けた。
対象は、袋に記された賞味期限表示が「２０１０年２月８日」のもの３万２３００袋、「２０１０年３月１日」のもの３万２８６０袋。
高松市教委によると、
市内の公立小２校で、給食用に使う予定の冷凍ブロッコリーを解凍中、長さ約３センチの虫ピン状の金属３本が見つかった。
被害はなかった。
問い合わせは同社のお客様相談室（０３・３３００・０２１１）へ。

「非正規」３万人が雇用喪失　リストラで内定取り消しも高水準

景気後退による企業のリストラで、
今年10月から来年３月までの間に失業したり、失業する見通しの派遣などの非正規労働者が全国で３万67人に上ることが28日、厚生労働省のまとめで分かった。
採用内定を取り消された来春の学卒者も331人と2002年３月卒以来の高水準で、雇用環境の厳しさが一段と増している実態を裏付けた。
厚労省によると、非正規労働者に対するリストラは全国で477件。
このうち契約期間満了や契約解除による派遣労働者のリストラが292件、１万9775人で最多。
次いで期間工など契約社員が89件、5787人。
工場などで働く請負労働者は36件、3191人だった。
製造業の派遣労働者が１万9456人と全体の約65％を占めており、自動車をはじめとする輸出産業の減産を反映したとみられる。
都道府県別では愛知県4104人、岐阜県1986人、栃木県1680人など製造業を中核産業とする地域が多かった。 (10:06)

派遣社員に突然の解雇通知　景気悪化で募る雇用不安

景気が後退局面に入り、派遣社員や大学生の就職環境が急速に悪化している。
契約更新の打ち切りという実質的な“解雇通告”を受ける派遣社員が急増。
「これほど就職が難しいとは」。
必死に再就職を目指すが、前年比で２ケタも求人が減るハローワークも。
内定を取り消された学生が通う大学は「これ以上の報告がないことを祈るだけ」と頭を抱えている。
「契約更新はありません。ほかの派遣先も紹介できません」。
東京都練馬区に住む女性（26）は今年８月末、派遣社員として勤務していた大手通信会社の上司と派遣会社の担当者から突然雇い止めを通告された。 (16:00)

雇用・家計、凍える師走　「お節料理も作らない」

きょう1日から師走。
景気後退の足音が高くなるなか、家計や小売店に厳しい冬が到来している。
「年末が乗り切れるかどうか」。
企業の人員削減の影響で、職業安定所には“年越し”の不安を訴える人が次々と訪れた。
ボーナス商戦を迎えた百貨店や家電量販店に足を運ぶ消費者の財布のひもは固い。
東京都豊島区の「ハローワーク池袋」には、仕事を求める人が早朝から訪れた。
生後3カ月の子どもを抱きながら求人情報を眺めていた板橋区の女性（33）は夫が印刷業を経営。
「この不景気でいつ仕事がなくなるか分からない。年末が乗り切れるかどうか……」と仕事を探しに来た。
育児費用がかさむ分、日々の食費を切り詰めているといい、「今年はお節料理も作らない」ときっぱり。 (16:00)

>>721
お前コピペ貼るならよそのスレに貼れよ。邪魔だよ。

しかもマルチだし。

学校給食にカメムシ混入　大阪

2008.12.4 23:06

大阪府豊中市教委は４日、同日の市立小学校の給食の少なくとも５食にカメムシが混入していたと発表した。
健康被害の報告はないという。
市教委によると、調理を担当している市立原田学校給食センターの職員が同日早朝、納入された食材の白菜（熊本県産、約８００キロ）にカメムシがついているのを確認。
普段より入念に洗浄し調理したが、市立小学校５校の５食からカメムシ（体長約１センチ）が見つかったという。
市教委では「加熱もしており、衛生上は問題がないが、今後はより入念な洗浄を指導したい」と話している。

>>724
>>722

>>724
>>723

受水槽に遺体１カ月　松阪で飲食店などの水道水に

2008年12月4日 夕刊

遺体が発見された受水槽＝４日午前、三重県松阪市の松阪ショッピングセンターマームで

三重県松阪市船江町の「松阪ショッピングセンターマーム」の屋外にある水道水の受水槽内から１１月２７日、自殺して１カ月近く経過したとみられる男性の遺体が見つかった。
受水槽の水はマーム内の飲食店などで飲料水や調理用として使われていた。
マームには客から問い合わせが相次いだが、松阪保健所とマームは「微生物検査などの結果、水質は安全上問題はなかった」としている。
松阪署などによると、点検業者が受水槽（縦３メートル、横１２メートル、高さ３メートル）の天井に穴があき、中に遺体が浮いているのを発見。
遺体は同県伊勢市内の４０代の会社員で、１１月１日に行方不明になっていた。
マームの高さ約１１メートルの非常階段踊り場から飛び降りて受水槽の天井を突き破り、水死したとみられるという。
マームにはジャスコ松阪店と７６の専門店があり、ジャスコと１１専門店で食品を扱っていた。
マームは遺体が発見された先月２７日に水道水の供給をすべて停止し、飲食店や理髪店の営業を休止。
店頭にあった食品もすべて引き揚げたという。
さらに、同日中に松阪保健所の指導を受けて槽内の水を専門機関で検査し、２９日に微生物やウイルスなどの異常発生がないことを確認。
受水槽内の水をすべて排出し、内部を消毒した。
食品を扱う店舗は安全が確認された３０日以降に順次再開し、今月３日から平常営業に戻っている。
約１００件の問い合わせを受けたマームは「食品衛生法、水道法上の安全は確かめたが、気持ちの面でご心配をおかけし、申し訳ありませんでした」とコメントしている。

飛騨牛偽装容疑で「丸明」前社長ら逮捕　岐阜県警

2008年12月6日8時22分

食肉卸小売業「丸明」（岐阜県養老町）をめぐる飛騨牛偽装事件で、
岐阜県警は６日朝、牛肉の肉質等級を実際より格上に偽って売ったとして、丸明の吉田明一前社長（６５）と同社幹部２人を不正競争防止法違反（虚偽表示）の疑いで逮捕した。
これまでの捜査で、０７年にあった大手ビール会社からの景品用の大口注文に対し、等級を偽って飛騨牛を納品した疑いが浮上している。
今後、詐欺容疑でも追及する

０７２９：Not over 1000 Thread
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　　このスレに書こう　　　　うん
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高く買って、安く出す

店閉めたいけど、従業員がいるから簡単にできない

一円でもお金にしたいが為に、キャンペーンで客集め

それでも、トータルでマイナス確定

これ店のつらいところ

大麻密売で元関大生に実刑　「社会に害悪まき散らす」

関西大（大阪府吹田市）の構内で大量の大麻が密売された事件で、
大阪地裁は9日、大麻取締法違反と麻薬特例法違反の罪に問われた元関大生、市川聖被告（24）＝退学処分＝に、懲役3年2月、罰金100万円、追徴金約1041万円（求刑懲役5年、罰金100万円、追徴金約1041万円）の実刑判決を言い渡した。
和田真裁判長は「自己使用する大麻を簡単に得られるなどと安易に考え密売に手を染め、生活費を賄うまでに拡大させた」と指摘。
「経営学の勉強になるので卒業まで密売を続けようと遊び半分で密売しており、身勝手で浅はか」と批判した。
さらに「警察に検挙される危険がないという理由で大学構内で密売し、大麻の害悪を社会にまき散らした」と指弾した。 (13:00)

「立ち食い｣に変わる新しい表現は無いですかね?
「路麺」とかがあるけど流行らないよね
もう「お蕎麦屋さん」でいいのかな

どうして立ち食いじゃダメなんだ？
立ち飲みだって、いま流行ってるのに。

スタンディングとかに言い換える？

「スタンドそば」

上野あたりの小汚い店がスタンドそばだったと思う。

幽波紋そばか！
山吹色の波紋疾走ーッ！と叫びながら七味を振り掛けるわけだな。

734−736
おまいら俺のモーニングコーヒー返せ！

>>733
立って食べる店が減って来てるんですよ
座って食べる立ち食いってのも変かなと

じゃあ、駅そば

「セルフそば」が妥当ではないだろうか

>>740
何がセルフなんだ？
讃岐うどん風の店も東京にあるけど、讃岐うどんって名乗った方が
絶対に儲かる。

>>741
?

カジュアル蕎麦

韓国で「食べ残し使い回し」根絶運動　３回違反で店閉鎖
　
2008年12月20日6時29分【ソウル＝牧野愛博】

韓国保健福祉家族省などは１９日、
飲食店などによる食べ残し料理の使い回しを根絶する国民運動を始めた。
今夏、テレビ番組が再利用問題を報道したのをきっかけに、同省が「消費者を欺き、わが国の食文化に対する認識をおとしめる」と危機感を抱いたためだ。
食品衛生法を改正し、再利用した飲食店などに対しては「三振制度」を適用。
１度目は営業停止１カ月、２度目は同３カ月、３度目は閉鎖となる。
内部告発者への報奨金制度も導入し、成果をめざす。
全国の飲食店などに広報ステッカー４００万枚を配るほか、「再利用しない」と誓った食堂は、誓約書を店内に掲示したり消費者団体のホームページに載せたりして、他店との差別化を図るという。
韓国のテレビ各局は今年８〜９月、相次いでこの問題を報道。
ＫＢＳテレビの報道番組によれば、無作為に選んだ２０飲食店などのうち、１６カ所で食べ残し料理を再利用。
キムチをキムチチゲにしたり、刺し身に添える大根の千切りを洗ってまた客に出したりするケースがあったという。

韓国公然の秘密「残飯使い回し」罰則適用へ、業界は反発も

ソウル市内の韓国料理店で、食べ残しを客の前で廃棄してみせる従業員（前田泰広撮影）【ソウル＝前田泰広】

残飯を使い回して他の客に出すことが半ば「公然の秘密」となっている韓国の飲食店に対し、韓国政府は店舗閉鎖を含む厳しい措置を取る方針を決めた。
２００９年上半期までに食品衛生法施行令を改正する予定で、保健福祉家族省は「誤った食文化、悪習を改革する」と意気込んでいる。
残飯使い回しの実態は韓国のテレビ各局で０８年８〜９月に相次いで放映された。
公共放送ＫＢＳの独自調査では、８０％の飲食店が使い回しをしていた。
消費者の苦情が同省に寄せられるようになり、新措置導入の検討が始まったという。
改正案では、初めて使い回しが発覚した店に営業停止１か月、２回目なら同３か月、３回目には店舗閉鎖と段階的に罰則を厳しくする。
政府の動きに呼応して、ソウル市内の一部の飲食店では、食べ残しを客の前で専用容器に回収する取り組みも始まった。
食べ残しが多い理由のひとつが、「パンチャン」と呼ばれるおかずが必要以上に食卓に並ぶことだ。
パンチャンはキムチや魚の煮付けなど店によって違うが、客が食事を注文すると何種類かがサービスで提供される。
同省によると、量が少ないと「ケチな店」と思われる風潮がある。
このため、店がパンチャンを多めに出し、食べ残しを別の客にも使う悪循環が起きているという。
ソウル市内でも高級飲食店などが集まる江南区は、パンチャンを注文制にして、客が食べたいものを必要な量だけ自分で選ぶ仕組みを導入するよう区内の店に呼びかけている。
だが、呼びかけに応じたのは「区内５０００店舗のうち約１０店舗」（区担当者）。
同省によると、今回の施行令改正に対しても飲食店の業界団体は、「客が減る」「処分が重すぎる」と反発しているという。
同省は「残飯はゴミだと考え、残飯を減らす方法を考えてほしい」と、飲食業者に従来の発想を変えるよう要求。
消費者に対しても「量が多ければ良いのではなく、きれいな食べ物が良いという認識を持ってほしい」と注文している。
韓国ではソウル五輪開催決定後の１９８３年、「衛生的な食べ物」を実現しようとパンチャンを個別に注文する制度を導入した。
しかし、パンチャンに料金を払うことに消費者が反発。
罰則がなく、飲食店も制度を守らなかったため、制度が形骸(けいがい)化した経緯がある。
今回も、飲食店の意識や消費者の関心を喚起できるかが、新措置の成否のカギを握りそうだ。

（2008年12月22日22時59分 読売新聞）

今、韓国旅行は円高でブーム
しかも半額でモノがゲット
旅行客で現地の韓国料理店に行っていた客は
飲食店の食べ残し食材の使い回しの憂き目にあっていた可能性が・・・

「のどごし」という感覚がどうも理解できません。
のどごしが良いってのは、どんな感じなんですか。

都内で関西だしのおそばを出すお店はありますか？

>>747
極端な例を挙げる。

真夏に水一滴も飲まずに2時間ほど走って、
「脱水症状で死ぬ！」とか思ってるときに、
20分以上茹でた固ゆで卵の「黄身だけ」を食べると、
すこぶる喉越しが悪い。

極端すぎて解りづらいw

そばやうどんをつゆ無しに食うのか？
そばやうどんとして成立しないだろうに。

(;･∀･)つ【そばがき】

すれ違いですが聞いてください
麻生内閣が駄目だから民主党に一度やらせてみるというのは危険です

「民主党の正体」と検索してみてください

とんでもない政策をしようとしています

民主党がマニフェストで隠す法案
http://jp.youtube.com/watch?v=itWi-hn0r84

沖縄ビジョン　（中国に沖縄を渡す）
http://www.dpj.or.jp/okinawavision/

以下↑から抜粋。

21) 地域通貨の発行　　 25) 本土との間に時差を設定
１．在沖縄米軍基地の大幅な縮小を目指して(中国に渡しやすくするため)
15) ビザの免除、キャンペーンの実施等による東アジアとの人的交流の促進
26) 語学教育　　　30) 国際児の教育権の確立
↑まずはこうやって沖縄を日本から切り離します。

民主党の悪法案　外国人参政権の恐怖
http://jp.youtube.com/watch?v=3WpWhNWPzrE&feature=related

>>751
焼きそばや焼うどんはつゆが無いかも

3袋88円のうどんの美味しい食べ方おしえてw

>>755
ミキサーにかけて打ち直す

749みたいな極限状況ではなく、つゆの有無でもなく、普通に食べる範疇のうどんなりそばなりで、
のどごしが良い、悪いの差がよくわからないのです。
のどごしがいいうどんやそばは、ろくにかまなくても飲み込みやすいということなのかな、
とも思いましたが、たとえ長さ２センチ程度に切った麺であっても、それをひとかみ
でもふたかみでも噛むという手続きを経ない限り、のどが拒否すると言うか、
ともかくそのまま飲み込むのは以外にホネです。

もっと言えば、スレ違いですが日本酒でものど越しのよしあしをいいますが、それも
よくわかりませぬ。

>>757
「のどごし」＝「飲み込み易さ」なの？

のど越しってのはいうなれば「官能味」だよ。

>>757
「飲み込み易さ」で言うなら、例えばトコロテンだとどうよ？

先生、年越しうどんをどう思いますか？

メラミン入り粉ミルクの中国「三鹿集団」が破産へ

【北京＝杉山祐之】

新華社電によると、中国河北省の石家荘市政府は２５日、有害物質メラミン入りの粉ミルクを製造した大手乳製品メーカー「三鹿集団」が、破産手続きに入ったと発表した。
メラミン入り粉ミルクによって腎結石などの健康被害が出た乳幼児は中国全土で約２９万４０００人に上っており、その多くを製造していた同集団は９月に生産を停止していた。

（2008年12月25日22時43分 読売新聞）

広島県竹原市のホテルで21人食中毒

広島県は２日、
同県竹原市のホテル「賀茂川荘」に宿泊した７グループの計２１人が、下痢や嘔吐（おうと）などの食中毒症状を訴えたと発表した。
全員症状は軽く、快方に向かっているという。
県生活衛生課によると、岡山県や福岡県などの１６〜８１歳の男女で、帰省や観光のため宿泊。
同課は１日夜に食べた料理が原因とみている。
広島県はホテルの調理業務を禁止した。（共同）

［2009年1月2日22時16分］

>>748
うどんはあるが、蕎麦はあり得ない。

>>764
「あり得ない」ってどういう事？
デフォで出す店は無いかもしれない
「関西風つゆで蕎麦」の注文だったらできる所あるよ

>>765
バカ女が受け容れがたい出来事に対して安易に使う
「ありえな〜い」
と同じ意味じゃね？

>>766
よくわかんなぁ〜い。

大阪民国蕎麦ｗｗｗ

強い否定の表現としては、昔から有るよ。

最近日本人になった人は知らないか。

「うどんの起源は中国でなく日本」伝承料理研究家が新説

珍説だな。

出汁をつくっているのですが
出汁単体のときは十分うまいのだけれど
そば、うどんをいれると味がうすくなり
物足りないのです、もっと強烈に味付けすべきかなあ
ご教授おねがいします

>>772
出汁とつゆのレシピさらして。

そばに乗せる具の一覧

ネギ、とろろ、刻み海苔、ワカメ、ナメコ、エノキ、ヒラタケ、山菜、油揚げ、天かす
ちくわ、蒲鉾、海老天、鴨南蛮

あと何よ？（´・ω・｀）

ニシン、たまご、かき揚げ、餅、コロッケ

牡蠣、唐揚げ、おでん、黒はんぺん、なると、春菊、
鯵、カレー、椎茸、牛肉、豚肉、かしわ、
ほうれん草、わかめ、絹さや、三つ葉、ゆず

ていうか書ききれねぇ

>>772
好みにもよるが、日本酒を足すと味のバランスが壊れない割に強くなると思う。

>>772
出汁にそばをいれちゃうの？

>>772
かけ汁は吸い物ではないので、パンチの効いた味にしないと麺に掛けたときに味がボヤける。

フグ料理店で中毒、１人重体　鶴岡・「取扱者」の免許持たず

2009年01月27日　12:01
　
26日夜、鶴岡市大西町の飲食店「鮮魚料理　きぶんや」で、フグ料理を食べた客の男性グループ7人が手足のしびれなどを訴えて同市立荘内病院に搬送された。
1人は意識不明の重体、別の1人も重症、ほかの軽症の5人とともに手当てを受けている。
県の調べによると、経営者で調理を担当した相沢巌さん（65）はフグ調理ができる「フグ取扱者」の届け出を行っていなかったことが分かった。
同署は白子に含まれていた毒「テトロドトキシン」による食中毒とみて、業務上過失傷害の疑いで調べている。
調べでは、意識不明となっているのは鶴岡市青柳町、無職佐藤朝吉さん（68）。
このほか同市青柳町、公民館事務局長五十嵐孝志さん（55）が手足がしびれて意識混濁の重症、同市在住の60代の男性5人が軽症。
一行は常連客4人を含む8人で、同日午後7時ごろからクサフグ（通称・メアカフグ）の刺し身、白子焼きを食べ始めた。
同8時すぎ、佐藤さんが体の不調を訴えて病院に運ばれ、ほかの仲間も救急車で搬送されるなどした。
白子焼きを食べなかった男性1人に健康被害はなく、グループ以外に客はいなかった。
同店には普段、フグ料理のメニューはないという。
この日は市内の卸業者から購入した2匹のクサフグを使い、相沢さんが調理し、提供した。
以前にも客に提供したことがあるフグの空揚げを出そうとしたが内容を変更。
「白子焼きは毒がなく、うまいと聞いたから出した」などと話しているという。

中国製ギョーザ　省政府、横流し斡旋　新たな中毒　天洋救済で１０万食

2009年1月25日（日）08:05

【北京＝矢板明夫】
昨年１月に発覚した中国製冷凍ギョーザによる中毒事件後、製造元の国有企業「天洋食品」（河北省石家荘市）が売れ残った大量のギョーザを、地元政府の斡旋（あっせん）で同省内の鉄鋼工場に横流しし、新たな中毒事件を引き起こしていたことが２４日までに分かった。
「中国国内での毒物混入はない」と断定した中国当局の発表を信用したためで、同省関係者もギョーザを食べた従業員も危険性について認識していなかったようだ。
河北省の国有企業幹部によると、日本との取引を中止され経営難に陥った天洋食品を救済するため、地元の国有企業を管轄する同省国有資産管理監督委員会は、同じ国有企業の同省鉄鋼グループに対し、売れ残った１０万食以上のギョーザの購入を持ちかけた。
ギョーザは同グループ傘下の唐山、承徳、張家口など各地の子会社で無料配布されたが、それを食べた複数の従業員が下痢や嘔吐（おうと）などの中毒症状を訴えたという。
国営新華社通信は２４日夜、天洋食品のギョーザを昨年４月に同省の企業約２０社が購入したと報じた。
一方で、同ギョーザを食べて重い中毒症状を訴えたケースはないとする当局者らの見解も伝えた。
だが、「唐山鉄鋼」の５０代の男性従業員は産経新聞に、「昨年５月ごろに会社からギョーザを数袋もらったが、同僚の中にギョーザで体調を崩し入院した人もいたため、しばらくして回収された」と証言した。
日本での中毒事件は中国でも報道されたが、中国公安省は昨年２月に記者会見で、「中国国内での毒物混入」を否定したため、「日本での混入説」はほぼ既成事実として中国で認識された。
多くの中国メディアは「工場内の安全管理に問題なし」として、天洋食品を事件の被害者のように報じたため、一般市民からも同情が集まっている。
横流しを斡旋した地元政府は、ギョーザの危険性についてまったく認識していなかったと関係者は証言した。
工場周辺では、いまだに「日本人犯人説」が独り歩きしているのが現状だ。

うどん・そばの麺を混じった麺料理がありませんか？
「うそんば」か「うそどんば」か「うどそんば」だったら面白いんだけどね。

ゆで時間違うだろうがヴォケ。

>>783
すみませんのすみません。

でも、立ち食いそばとかでうどんの中に１本だけそばが混じってると得したような気分になるねｗ

猫打ちうどんについて教えてください
前も質問しましたがそれっきりでした　(´・ω・｀)

そばとうどんをミックスした不思議の麺「うそば」
福井県で食える

十割蕎麦とか二八蕎麦と言いますが､見た目や味・食感の具体的な違いって
素人ても分かるものでしょうか？
二八蕎麦でも内外の区別がありますし､割合や混ぜるものも色々｡
十割蕎麦と銘打ってるものと食べ比べたいんですが､なかなかそうも行かず
モヤモヤしています｡

>>788
プロでも殆どわからんよ。

十割なんかそのへんのスーパーでも売ってる。
乾麺コーナーに数種類あるぞ。
ホントに十割かどうか、食ってもわからんけどな。

但し、特定銘柄についてのみわかるという人はいる。
要するに、「これは俺がいつも食ってる十割（二八）だ」とか。

十割が美味いと思うのは大違い。
適度につなぎが入ったほうが美味いよ。

わしが大阪リーマンでんがな

少なくとも、十割だから本物というものではないね。
あとは好み。

放置しておくと伸びる、『もりそば』や『ざるそば』って、何処で食べれますか？

乾いて縮むそばなら食べた事在るのですが。

あげ

質問者が全然初心者じゃない。

蕎麦屋の天ぷらって、なんで衣が多いの？

暖かい蕎麦との相性が良いというのは分かるけど、
冷たい蕎麦のときに単独で食べるには、多すぎじゃない？

冷たい蕎麦だと天ぷらさん達も寒いだろ？

そ、そういうアレなの！？

昨日テレビでやってたけど、天ざるを初めて考案したのが赤坂の砂場。
きちんとその場で揚げる店でも、これを真似して衣が多い。

揚げてストックしておく店は、面倒なことはしない。

老舗のもり蕎麦ってなんであんなに量が少ないの。

>>799
そうなのか。
てっきり室町砂場の天ざるが元祖だと思っていたよ。
赤坂砂場は室町砂場の暖簾分けだけど赤坂の方が天ざる出したのは早いのか。

>>800
そば屋は、腹一杯食う店じゃなくて、軽く飲んで締めにそばを食う店だから。

>>801
深夜番組で、加賀まりこが良く行く店として紹介されていた時の能書き。

>>800
昔だけど蕎麦は値上げができなかったんじゃなかったっけ？
だから量を減らす&減らしたように見えないように上げ底にする
こんな感じじゃなかった？

明治政府が値上げを認めない代わりに上げ底を認めたんだよね

中国：食品安全法が成立　消費者保護を強化−−６月施行

【北京・大塚卓也】

中国の全国人民代表大会（全人代＝国会に相当）常務委員会は２８日、
食品の生産から流通までの全過程で安全確保に関する行政監督を強化し、食の安全に対する国内外の信頼回復を目的とした食品安全法を可決した。
６月１日施行する。
同法の草案は０７年１２月に同常務委に上程された。
しかし、その後日本で発覚した冷凍ギョーザ中毒事件や、有害物質メラミンの粉ミルク混入事件などを受けて改正が繰り返された。
民事賠償が行政処罰に優先することや、虚偽広告を取り締まる規定が書き加えられ、消費者保護の姿勢を強化した。
広告は、芸能人やスポーツ選手ら有名人が出演した広告の食品に問題が発生した場合、有名人も食品メーカーの経営者とともに連帯責任を負う。
食品だけでなく、農薬や肥料などへの管理も厳格化し、違法業者に対する罰則も引き上げた。
また、政府機構の権限が分散していることを踏まえ、政府内に食品安全委員会を創設して権限を調整することも盛り込んだ。
ただ、中国では、知的財産権保護に対する法律強化にもかかわらず、ブランド品の海賊版などが一向に減らないのと同様、食の安全に対しても効果を疑問視する指摘も根強い。

毎日新聞　2009年2月28日　東京夕刊

蕎麦はどんな栄養がありますか？

うどんは栄養なさそうに見えますが、どうなんでしょうか

>>806
ttp://cgi.members.interq.or.jp/sapphire/satoshi/cgi-bin/nutrition/

何か勘違いしてるみたいだが、
うどんは炭水化物の塊で、
非常に優秀なエネルギー源だぞ。
間違いなく栄養はある。

それとも、炭水化物は栄養素ではないとでも？

>>807
細かいけど「栄養はある」は間違い

>>808
うん、わかって書いてる。
「栄養」は本来の意味では、食物（栄養素）の摂取を起点とした、
代謝・生命維持・成長等の事だからね。
だから、そこは正しくは「滋養分」か「栄養素」を使うべきだ。

でも、今は辞書にも「栄養」を「栄養素・滋養分」の意味でも載せてあるんだよ。
大学などでも厳密に区別する必要がない場合は、「栄養素・滋養分」の意味で、
「栄養」を使ってるし。

自分も、通常は使い分けするのはやめた。
つーか、本来の意味での「栄養」は、わざわざ説明しないと意味が通らないことが多い。
もうこれが面倒で('A`)

言葉遊びはどうでもええよう

そもそも>>806に栄養成分表のリンクを

ああもういいや。めんどくせえ。

806です。

｢何か特別な、あるいは特殊な栄養素｣と言うべきでした

>>812
そばにはルチンが豊富に含まれているね。
ルチンは血管の壁を分厚くしてくれるので、動脈硬化のスピードを緩くさせる働きがあるぞ。
蛋白質も同じ量の米や小麦より多い。
そして何より蕎麦のデンプンは加熱してアルファ化させなくてもいい。
小麦や米やじゃがいもやとうもろこしは加熱調理して食べないと消化不良を起こすが（山芋は例外）、
蕎麦は最悪、生で食べても大丈夫だ。

豊富といえるような量ではないだろ。
せいぜい10〜30mg/100g。

また、生では菌数の問題からよくない。

>>812
ちょっとまて。
「特別な」とか「特殊な」栄養素って何だ？

「うどんにはステアリン酸とパルチミン酸が含まれる」
と言う事実を書いたら、「おぉ、なんか凄そうだ！」とか思う？

間違えた。
「パルチミン酸」じゃなくて「パルミチン酸」だ。

思う。

全粒粉で作ったうどんなら判らんでもないが････
まぁ、ボソボソして喰えたモンじゃぁないだろうけど。

饂飩には、塩化ナトリウムも豊富に含まれてるぞ。

なかなか勉強になった。うどんも蕎麦も大好きだからもっと食べることにする。

>>820
高血圧になるぞ。ｗ

なぜ？

高血圧症の原因のひとつに塩化ナトリウムの過剰摂取が上げられる。
そしてうどんにはコシを出すために大量に塩が入っている。
うどんばっかし食べていると高血圧症になりやすいと言われる所以だ。

なるほど！
しょっぱくないから気付きませんでした。
食べ過ぎは注意します。

にちゃんでは出石のことを「でいし」と読むのはどうしてなんだぜ?

それは、池沼の基地外がそう読んでいるだけ。
相手にしないように。

でも、2ちゃんでは、出石を「でいし」って呼んでるスレ多いよな

>>825
>>827
2005年、静岡県に「伊豆市」ができて、それとまぎらわしいので
にちゃんでは、「出石」は「でいし」と読むと、
五年連続ウンコマン◆GeDqA5SR3U様が決めました。

　　　　　　||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||
　　　　　　||　出石→でいし　　　　　　　　.||　人
　　　　　　||　でいし皿蕎麦→うまい　　　.||（＿_）
　　　　　　||　◆GeDqA5SR3U→. 　　｡　　（＿＿）　いいですね。
　　　　　　||　　五年連続ウンコマン　 ＼（・∀・　）　2ちゃんの常識です。
　　　　　　||＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿⊂⊂　　 |
　　∧∧　　 　 ∧∧　 　 　 ∧∧ 　 　 |￣￣￣￣|
　 (　　∧ ∧　(　　 ∧∧　 (　　∧∧　 |　 　 　 　 |
〜（＿(　　∧∧＿_(　　∧∧＿(　　 ∧∧ ￣￣￣
　　〜（＿(　　∧∧＿_(　　∧ ∧＿(　　 ∧∧ 　 は〜い、先生。
　　　　〜（＿(　　 ,,)〜（＿(　　 ,,)〜（＿(　　 ,,)
　　　　　　〜（＿__ﾉ　　〜（＿__ﾉ　　 〜（＿__ﾉ

>>828
勉強（？）になります。

知ってて出石を「でいし」と読む、一種スノビッシュなところが
多くの2ちゃんねらの感性に合ったということだろ。

ちなみに、苗字の場合は
「いずし」「いでいし」「でいし」のいずれの読み方もあるから
「でいし」と読むのは、間違ってるというわけでもない。

人の嫌がる事を好むﾊﾞｶがやってるだけ。
醜悪。

食品偽装の摘発、08年は最多の16件　警察庁まとめ

2008年に全国の警察が摘発した食品の「産地などの偽装表示事件」は前年比で4倍となる16件で、摘発人数も同171％増の57人と、いずれも統計を取り始めた02年以降最多となったことが12日、警察庁のまとめでわかった。
同庁は農林水産省など関係省庁との情報共有や連携強化などの取り組みの成果が出たとしている。
まとめによると、昨年は、食肉加工製造会社「比内鶏」の比内地鶏偽装表示事件や、日本料理店「船場吉兆」による牛肉産地偽装事件、水産卸売会社「魚秀」の中国産ウナギかば焼きの産地偽装事件などが摘発され、摘発件数や人数が大幅に増えた。
産地などの偽装表示事件に、飲食店の無許可営業などの食品衛生法関係事件を加えた「食の安全」にかかる事件は、同28.8％減の37件、摘発されたのは同1.1％増の91人だった。 (14:49)

偽「花畑牧場の生キャラメル」販売容疑　店担当者逮捕

2009年3月12日12時24分

タレント田中義剛さんの会社「花畑牧場」（北海道）の人気商品「花畑牧場の生キャラメル」のコピー商品が販売された事件で、
埼玉県警は１２日、スーパー「ショッピングひまわり」（本社・同県鷲宮町）の仕入れ・販売促進担当山崎学容疑者（３０）を不正競争防止法違反の疑いで逮捕した。
県警によると、
山崎容疑者は昨年８月、同県幸手市のスーパーの系列店などで、北海道小樽市の業者が製造した商品をパック詰めして「花ばたけぼくじょうの生キャラメル」のラベルをはって販売した疑いがある。
「花畑牧場から直送した」と放送を流していた店舗もあり、県警は組織的な関与がなかったかも調べる。
昨年夏、花畑牧場が県警に刑事告訴していた。

蕎麦つゆ別料金の蕎麦屋ってけっこうあるの？
俺が行ったとこは、そばの量は多いけどおつゆが足りなかった。しかも手打ちとは思えんまずさ。

連投すいません。
このスレでおつゆにわさび溶くのは間違いっていうコピペ？を見たんですが、実際溶く人と溶かない人の比率ってどんなもんですか？
私は今までずっと溶いてましたが、おでんのように上にのせて食べるのが普通なんですか？

>>501
超亀レスがあってもイイと思う…。

>>835
俺も粉ワサビの時はツユに溶いて使いますよ。

日本料理にわさび醤油があるくらいだから、汁に溶いても構わないいんじゃない。
刺激が減るんで、お好みでってことで。

レスありがとうございます。
生わさび以外はこれまでどおり溶くことにします。

>>835

わさびは醤油に溶いても構わないが、絶対におでんに載せるものではない。
それはカラシだ。

粉わさびというと立ち食いそば？
もり+天ぷらを頼んでも天ぷら用につゆをくれないよね（くれる所もあるけど少ない）
わさびを溶かしたつゆで天ぷらは・・・・・・・

>>841

もり＋天ぷらの天ぷらはそばつゆで食うもの。天ツユは邪道。

>>840
ツッコミありがとうございます。
からしが抜けてましたね。

質問です。温かいつゆに冷たいそばをつけて食べるやつ何ていうんですか？
鴨南蛮じゃないやつ。
上野と横浜に手打ちじゃないのに美味しいとこありました。

具ナシの温かいつゆに冷たいそばをつけて食べるやつの事を聞いてるのか？

>>845
いあ具は天ぷらだったり肉（たぶん豚）だったと思います。

温かい汁に肉が入ってる肉つけそば（うどん）は普通にあるよね。
温かい汁に天ぷらが入ってるのと聞くと室町砂場の天ざるを思い出します・・・。


特別な呼び名なんてあるのかな？

>>842
「天ツユ」とは書いてない
どこだか忘れたがそばつゆを2つ出す所があった（はるながそうだったかな）
わさびを溶かしたつゆで天ぷらって嫌じゃない?

嫌じゃない。それこそ好みの問題だろう。
ツユにワサビを溶かすかどうかも好みの問題。
何でもありでいいじゃないか。それを規制したり、通だなんだと騒ぐほうが野暮天。

>>849
それもそうだな

食べ放題の肉を使い回し　名古屋のしゃぶしゃぶ店

2008.6.25 23:00

このニュースのトピックス：食の偽装

しゃぶしゃぶ食べ放題の「しゃぶ菜（さい）」を運営するクリエイト・レストランツ（東京・渋谷）は２５日、
今年３〜６月、名古屋市緑区のしゃぶ菜大高店で客に提供し、残った肉の一部を別の客に再度出していたと発表した。
同店は２５日、営業を自粛した。
ク社によると、２０日に大高店に匿名通報があり内部調査の結果、調理長がしゃぶしゃぶ用の牛と豚のスライス肉の使い回しを認めた。
手付かずだったと判断した場合、もったいないと考えて再利用したという。
健康被害の報告はない。
ク社から連絡を受けた名古屋市緑保健所は２５日、大高店を立ち入り調査した。
市は調理長らから事情を聴き、不衛生になるとして使い回しはしないよう行政指導を行うとともに、詳細な報告を求めた。
ク社はこれまで食材の再使用禁止の規定を設けていなかった。

「しゃぶ菜」4店で肉の使い回し、岐阜、新潟、大阪でも

2008年7月2日 12時9分

しゃぶしゃぶ店チェーン「しゃぶ菜」が、愛知県の1店舗で客が食べ残した肉を使い回していた問題で、
新たに岐阜県、新潟県、大阪府の合計3店舗でも使い回しが見つかった。
運営会社のクリエイト・レストランツが7月1日に明らかにした。
使い回しがあったのは、
ショッピングセンター「イオン新潟南店」「イオンモール鶴見リーファ」「モレラ岐阜」にテナントとして入っている「しゃぶ菜」店舗。
新潟、大阪の店舗では2007年10月―2008年5月に従業員個人の判断で数回、残った肉を再使用したという。
岐阜の店舗では2007年4月―2008年3月に店舗責任者などの指示で一定期間、継続的に使い回していたとしている。
6月下旬、愛知の「イオン大高ショッピングセンター」内店舗で肉の使い回しが判明したあと、
クリエイト・レストランツが傘下のしゃぶしゃぶ店全21店舗の従業員486人を対象に、
6月30日から過去1年間の使い回しの有無を聞き取り調査していた。
なお使い回しのあった愛知の店舗はイオンから退店勧告を受け、6月26日に閉店している。
イオンは7月1日、新潟、大阪にあるショッピングセンター内の店舗でも使い回しが見つかったことを受け、
クリエイト・レストランツに再発防止を要求した。
またイオンのショッピングセンターでは、
しゃぶしゃぶ店以外にもクリエイト・レストランツ傘下の飲食店チェーンが営業している。
イオンはクリエイト・レストランツに対し、
これら全店舗の調査を続け、社内ルールの確立や従業員教育の徹底を図るよう申し入れた。

大阪の店の場合は当然だよね

北海道の田舎では美味い讃岐うどんを食える店など無いのです
が、サンヨーフーズ株式会社というところの讃岐うどん(生麺)がスーパーに売ってて、かなり美味いのです
しかし北海道のうどんのつゆは関東風が一般的なのです
どのようなつゆ、出汁を使えば本場の讃岐うどん風になりますか?
宜しくお願いします

中国ハマグリを大分産と偽装　出荷時にニセ生産履歴添付

2009年3月25日20時10分

誠水産が売っていて中国産ハマグリには「弊社が出荷致します蛤（ハマグリ）は大分県杵築市近海産で獲（と）れたものに間違いございません。」という産地証明書が付けられたいた＝農林水産省提供

中国産ハマグリを大分県産などと偽って販売したとして、
農林水産省と大分県は２５日、ＪＡＳ法に基づき、
同県杵築（きつき）市の高橋水産加工と誠水産、徳島市の枢木（くるるぎ）水産の３社に改善を指示した。
誠水産と枢木水産は出荷の際、架空の生産者名や生産履歴を記した書類を添付していたという。
農水省などによると、
高橋水産加工は０７年１１月〜０８年５月、少なくとも１８トンの中国産ハマグリを「大分県産」として出荷。
枢木水産と誠水産は昨年１２月から３カ月間で、高橋水産加工から仕入れた中国産ハマグリを「大分県産」などと偽装し、
枢木水産は４０トン、誠水産は２３トンを、３５都府県の計６５社に売っていた。
高橋水産加工は枢木水産に作業場を貸しており、誠水産の代表は高橋水産加工の元従業員だったという。
国産ハマグリは１キロ当たり２０００〜２５００円、中国産は６００円前後が相場とされている。
枢木水産と誠水産は８００〜１２００円で販売していたため、
農水省に「安い大分産のハマグリが出回っている」という情報が複数寄せられ、調査していた。
枢木水産と誠水産は、ハマグリを出荷する際、
農水省が養殖魚出荷の際などに推奨している生産履歴を記した書類に似せ、
架空の生産者名や漁場、投薬の履歴などを記した書類を添付していた。
特に枢木水産の代表は、少年マンガ「ブリーチ」の登場人物や格闘テレビゲームのキャラクター名を代表者名にした「海将草薙（くさなぎ）」「東仙（とうせん）水産」「皇（すめらぎ）魚類」という三つの屋号も使い、
虚偽の産地証明書も付けていたという。
代表は「テレビを見ながら思いついた」と話しているという。

>>844
亀だが
温かいつけ汁＋豚肉＋うどん
は武蔵野うどん

つけ汁＋ラー油・胡椒＋肉＋そば
は港屋インスパイア系

漫画「ＢＬＥＡＣＨ」キャラ悪用　ハマグリ偽装で是正指示

2009.3.25 18:26

このニュースのトピックス：変な事件

大分県杵築市の水産物販売会社「高橋水産加工」と２業者が、
中国産ハマグリ１００トン以上を大分県産に偽装表示して販売するなどしていたことが２５日、農林水産省と大分県の調査で分かった。
県は同日、日本農林規格（ＪＡＳ）法に基づき、
高橋水産加工と元従業員（２２）に対して表示の是正指示を出し、農水省も徳島市の男性（３３）に対して、同様の是正指示を出した。
業者らは、漫画「ＢＬＥＡＣＨ」のキャラクター東仙要などを代表にしたダミー会社の名前で偽装ハマグリを販売するなど、さまざまな隠蔽（いんぺい）工作を行っていた。
農水省によると、
高橋水産加工は平成１９年１１月から２０年５月、中国産ハマグリ６３トンを大分県産に偽装するなどして販売。
さらに、２０年１２月から今年２月、元従業員と徳島市の男性が同様の偽装をすると知りながら、２人に対して中国産計８９トンを販売した。
高橋水産加工から中国産を仕入れた２人は、計６３トンを大分県産などとして偽装販売した。
仕入れの際には「誠水産」「枢木（くるるぎ）水産」という法人登記のない団体を使い、
販売時は、東仙要やテレビゲーム「ザ・キング・オブ・ファイターズ」のキャラクター草薙京といった架空人物を代表にしたダミー団体名を使っていた。
また、ニセの産地証明書なども発行するなどしていた。
こうして販売された偽装ハマグリは、卸売業者を通じて全国の小売店などで販売されていたという。
大分県産のハマグリは年間１３トン程度で、偽装業者の販売量は本物を大幅に上回っていた。

>>854
通販で「鎌田醤油」の「うどんだし」を買うといいよ。
次善の策としては、「白だし」を使えばいい。
「白だし」は、いろんな醤油や調味料のメーカーから発売されている。

初めてうどんを打ちました。
文化包丁を使ったのですが
切るのがすごくしんどくて、
これは専用の麺きり包丁に変えると
すこしは楽になるのでしょうか。

>>858
ありがとん。
鎌田醤油使ってみます

「三笠フーズ側から裏金」美少年酒造社長が謝罪会見

2009年4月1日0時10分

熊本県城南町の清酒メーカー「美少年酒造」の緒方直明社長は３１日、
事故米偽装事件で不正競争防止法違反（虚偽表示）罪で起訴された米販売会社「三笠フーズ」（大阪市）の関連会社「辰之巳」から、
実際は一部を等級の低い米を納入させたのに高級米を納入させたことにして、浮いた分の差額を裏金に回していたと明らかにした。
会見を開き、謝罪した。
緒方社長によると、
美少年酒造が農協から一等米を仕入れて辰之巳に精米を委託しながら、実際は三等米とみられる米を納入させ、
浮いた差額は三笠フーズ社長の冬木三男被告＝不正競争防止法違反罪で起訴＝が年に一度、緒方社長にまとめて渡していた。
緒方社長が社長に就任した８７年にはすでにやっており、０７年は１４０万円だったが２００万円を超える年もあった。
裏金は、自社の酒を飲食店に置いてもらおうと資金を貸したまま、回収できなくなった不良債権の処理などに使ったという。
美少年酒造は、三笠フーズ側が転売した事故米の納入先の一つ。
辰之巳がベトナム産米を「国産１００％」と偽る証明書を美少年酒造に渡したことなどから、
農林水産省は不正競争防止法違反容疑で三笠フーズ側を告発している。
緒方社長は「今回の問題と事故米問題は別。等級の低い国産米で返ってくると思っていた。まさか事故米が入るとは思わなかった」と強調。
「経営が厳しく、不良債権の処理が進まないので誘惑に負けた。応援してもらった方々への大きな裏切り行為で、申し訳ない。私の身柄も含め、責任を明らかにしたい」と謝罪した。

玉とうどんの素があれば五分で作れますｗ

うどんの素ってなんだ？

タケノコ産地偽装：偽装のつけ、市場破たん　「ひた青果水産」せり機能は維持　／大分

「食」への背信の代償はあまりにも大きかった−−。
タケノコ水煮の産地偽装の疑いで県警から捜査を受けている日田市北友田の「地方卸売市場ひた青果水産」が自己破産申請することが分かった３１日、
青果、水産、花きなど生産者、仲買人組合ばかりでなく、飲食業界、市民、行政当局に衝撃が走った。ただ市民の台所への影響を最小限にするため「せり」などの市場機能は１日以降も維持する方針。【楢原義則】
３１日朝、会社幹部や仲買人組合名の「取引先各位殿」と題して自己破産申請を告げる１枚のＦＡＸが関係者に送りつけられ、騒ぎに火がついた。
会社事務所では問い合わせの電話がひっきりなし。
同時に社員１１５人の全員解雇通告と１カ月分の解雇手当が配られ、ある幹部社員は「産地偽装が直接の引き金になったが、放漫経営のつけも回ってきたかっこうだ」とはき捨てるように批判した。
実は偽装発覚後、破産への予兆はあった。
日田青果仲買商業協組（３８人）がひた水産仲買人組合（７５人）と相談して３月２日、佐藤陽一市長に「行政のサポート」を懇請した。
青果の坂本秋雄理事長は「市民の台所を預かっており、食材供給は絶対的使命」と話し、緊急避難措置として会社委託の形で「せり」も続行する。
食品加工部門は廃止する。
「だが信用不安のため生産者が満足に出荷してくれるかどうかが心配」と不安も。
卸売市場法に基づいて認可する県も、産業活力再生特措法による再建と破産した場合を想定して対応策を練っている。
市商工労政課は「市場機能継続のため、新組織立ち上げや認可などで協力したい」という。

毎日新聞　2009年4月1日　地方版

埼玉の熊谷にある「田舎っぺ」うどん、毎日繁盛してるけど、値段も安くないし
、あまり美味しくないと思うんだけど、何故混んでるんだろう？
「親孝行うどん」「ゆげ釜」の方が安くて美味しいと思うけど如何でしょうか？
教えて！

武蔵野うどんや港屋系もいいけど、ひや肉南蛮そばの角萬をお忘れなく

>>866
角萬いいよな
初めてヒヤニクを食ったときの衝撃は今だに忘れられないよ。

ゴボウ産地偽装の社長逮捕　不正競争防止法違反の疑い

野菜加工卸の原町パッケージセンター（福島県南相馬市）が中国産ゴボウを国内産と偽って出荷した問題で、南相馬署は１２日、
不正競争防止法違反の疑いで、静岡県浜松市北区三方原町、同社元社長のパート従業員島秀正容疑者（５４）を逮捕した。
逮捕容疑は、昨年３―１１月、中国産ゴボウを茨城県産と偽って表示した「切ごぼう」などの加工商品８７２０袋（１３９０キロ）を、
福島、宮城両県のスーパーなど１２店舗に計６０万９０００円で販売した疑い。

2009年04月12日日曜日

冷蔵庫用水を惣菜調理に使用　配管ミスで近鉄百貨店枚方店

2009.4.13 18:03

近鉄百貨店枚方店（大阪府枚方市）は１３日、
昨年１１月６日〜今月１日までの約５カ月間、地下１階の食品催事場で、冷蔵庫用の冷却水を誤って総菜などの調理に使っていたと発表した。
延べ約４３００人に販売。これまで客から苦情はなく、同店は「すべて加熱しており健康被害はないと考えている」としている。
同店によると、冷却水は調理場に設置されている業務用冷蔵庫を冷やすために使用。
配管の中を循環している。
昨年１１月、食品催事場を改装した際、施工会社が誤って冷却水の配管と水道水の配管を接続したのが原因。
今月２日、水が濁っていることに気づき、既に改修した。
同店は商品の購入者に代金を返金するとしている。
問い合わせ窓口は、電話０１２０（４６７）７８６。

質問スレに変な書き込みするなよ。

米社のサルモネラ食中毒ピーナツバター使った食品、日本でも流通

2009年2月2日

米国でピーナツ製品が原因とされるサルモネラ食中毒により529人の患者が出た問題で、
該当製品と同じメーカーのピーナツバターを使ったポップコーンが、日本でも流通していることが分かった。
厚生労働省は1月31日、
ポップコーンを輸入した業者を管轄する新宿区を通じ、販売中止と回収を指示した。
回収対象の製品名は「ポップコーン（ピーナッツバター＆チョコ）／PEANUT BUTTER AND CHOCO KETTLE CORN」。
厚労省によると、業者は7―8月に合計437ケース、約542.64kgを輸入した。
25ケース、31kgを業者自らが保管中で、流通先には販売を中止するよう連絡している。
米国では該当製品による食中毒の報告は出ていないという。
米国食品医薬品局（FDA）は米国時間の1月16日、
2008年秋以降に起きたサルモネラ食中毒の原因が米Peanut Corporation of Americaのピーナツ製品だと発表した。
これを受け厚労省は1月18日より過去の輸入品について調査を始め、併せて関連する製品の輸入中止を指示していた。

ロシア産ワラビを山形産と偽装表示か　山形の業者を立ち入り検査

2009.4.18 11:31

このニュースのトピックス：不祥事

山形県新庄市の山菜加工販売業「斎藤食品工業」がロシア産のワラビを、山形県産などと偽って表示・販売した疑いがあるとして、
県や東北農政局が日本農林規格（ＪＡＳ）法に基づき同社を立ち入り検査していたことが１８日、分かった。
県などはこれまで同社関係者から聞き取り調査などをしており、販売先や流通量の特定を進めている。
近く同社に是正指示などをする方針。
同社は山菜やキノコを加工し瓶詰や缶詰にして全国に販売。
県などはタケノコやゼンマイなどにも産地の偽装表示がなかったか調べている。

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ＳＭＡＰの草なぎ容疑者を逮捕　出演の地デジＣＭなど、影響も

警視庁赤坂署は23日、人気アイドルグループ「ＳＭＡＰ」のメンバー、草なぎ剛容疑者（34）を公然わいせつの現行犯で逮捕した。
同庁によると、草なぎ容疑者は同日午前3時ごろ、東京都港区内の公園で裸で騒いでいるところを現行犯逮捕されたという。
草なぎ容疑者は地上デジタル放送の普及を呼び掛けるＣＭのほか、数多くのレギュラー番組にも出演しており、影響が懸念される。
(09:43)

１．ＳＭＡＰ草なぎ容疑者を逮捕　公然わいせつ容疑
２．ＳＭＡＰの草なぎ容疑者を逮捕　出演の地デジＣＭなど、影響も
３．ＧＭ、債務1000億円「返済せず」　6月1日期限分、ＣＦＯ表明
４．鳩山総務相、草なぎ容疑者逮捕「めちゃくちゃな怒り感じる」
５．草なぎ容疑者の自宅を家宅捜索　警視庁、公然わいせつ容疑

日経主要ニュースランキングbest5 2009/04/23/23時現在

ＳＭＡＰ草なぎ容疑者を逮捕　公然わいせつ容疑

東京都港区赤坂の公園内で裸になったとして、警視庁赤坂署は23日、
人気アイドルグループ「ＳＭＡＰ」のメンバー、草なぎ剛容疑者（34）＝東京都新宿区＝を公然わいせつの現行犯で逮捕した。
当時、草なぎ容疑者は、かなり酒に酔っていたという。
同署によると、草なぎ容疑者は容疑を認めている。
(11:46)

鳩山総務相、草なぎ容疑者逮捕「めちゃくちゃな怒り感じる」

鳩山邦夫総務相は23日、
草なぎ剛容疑者の逮捕を受け「事実であれば、めちゃくちゃな怒りを感じる」と語った。
草なぎ容疑者は地上デジタル放送普及のためのメーンキャラクターだが「地デジ関係のものは全部取りかえる」と強調、キャラクターから外す方針を明言した。
国会内で記者団に語った。
総務相は「イメージキャラクターをやっている社会的な責任の意識を持って行動してもらいたい。最低の人間としか思えない」とも語った。
(14:04)

草なぎ容疑者の自宅を家宅捜索　警視庁、公然わいせつ容疑

人気アイドルグループ「ＳＭＡＰ」のメンバー、草なぎ剛容疑者（34）が公然わいせつ容疑で現行犯逮捕された事件で、
警視庁は23日午後、同容疑で東京都港区の草なぎ容疑者の自宅の家宅捜索を始めた。
(23日　16:50)

新型インフル：１歳１１カ月の幼児死亡　米で初の死者

【ワシントン小松健一】

米疾病対策センター（ＣＤＣ）は２９日、テキサス州で新型インフルエンザ（豚インフルエンザ）の感染によって１歳１１カ月の幼児が死亡したことを明らかにした。
米国で死者が確認されたのは初めて。
またメキシコ以外の国で初の死者となった。
米国では他にまだ入院患者がいる一方、ニューヨーク市内で２次、３次感染が起こっている可能性も指摘されている。
ＣＤＣ当局者は「感染封じ込めは極めて困難。状況がさらに悪化することに備えなければならない」と話した。
ＣＤＣは死亡した幼児の感染状況などを明らかにしていない。
ＣＤＣのベッサー所長代行は２９日、ＣＮＮテレビで「今後さらに重症者や死者が出ることが予想される」と国民に注意を呼びかけた。
米国内での感染者は新たにインディアナ州で１人の感染者が確認され、ニューヨーク、カリフォルニアなど６州で６６人となった。
初めて死者が確認されたことで、米政府はワクチン生産など予防対策を早急に進める方針だ。
オバマ大統領は２８日、ワクチン開発や抗ウイルス薬調達など新型インフルエンザ対策のため１５億ドルの補正予算を求めた。
米政府はタミフルなどの抗ウイルス薬５０００万人分を備蓄しているが、感染の拡大が懸念される中、一層の備蓄が必要と判断している。
　　　　　◇　　　　　◇
世界での感染確認例は２９日、初めて１００人を超え、１２１人となった。
新たにドイツで３人、オーストリアで１人の感染が確認され、計９カ国まで広がった。
メキシコでは感染が疑われる死者数は１５９人に増え、感染の疑いがある患者数が２４９８人となった。

【関連記事】
＜写真と図で解説＞新型インフルエンザ　「フェーズ４」の脅威
＜感染を疑われたらどうする？＞新型インフル:「フェーズ４」の意味と対処方法は？
＜こんな影響も＞新型インフル:キューバとアルゼンチン、メキシコ便を停止
＜メキシコでは＞新型インフル:メキシコ、手薄な検査体制　国民は疑心暗鬼
新型インフル:風評被害を懸念　国内飼育の豚、検査強化へ

毎日新聞　2009年4月29日　21時39分（最終更新　4月29日　21時50分）

警戒水準、初の「５」に…新型インフルでＷＨＯが引き上げ
　
【ジュネーブ＝金子亨】

世界保健機関（ＷＨＯ）のマーガレット・チャン事務局長は２９日夜、
緊急記者会見し、新型インフルエンザの拡大を受け、警戒水準を「フェーズ４」から「５」に引き上げることを決定したと発表した。
ＷＨＯが世界的大流行（パンデミック）の一歩手前を意味する「５」を宣言するのは初めて。
日本など、各国はさらなる対応策を迫られる。
各国の経済や社会に大きな影響が出ることは必至だ。
ＷＨＯは２７日夜にフェーズを「３」から「４」に引き上げたばかりだが、
チャン氏は「このウイルスの活動は予測がつかない」と述べ、感染のさらなる拡大を警告した。

（2009年4月30日06時33分 読売新聞）

飲食店閉鎖、遺跡も立ち入り禁止 メキシコ

2009年04月29日 09:04　発信地:メキシコ市/メキシコ

関連情報新型インフルエンザ（豚インフルエンザ）

メキシコ市（Mexico City）で一時的な閉店を知らせるハードロックカフェ（Hard Rock cafe）（2009年4月28日撮影）。(c)AFP/Alfredo ESTRELLA

【4月29日 AFP】メキシコ当局は28日、豚インフルエンザの感染拡大を防ぐための措置として、すべての飲食店の閉鎖、および遺跡への立ち入り禁止を命じた。
メキシコ市（Mexico City）のマルセロ・エブラルド（Marcelo Ebrard）市長は、「われわれは重大な局面にある。市内での感染の急増を防がなければならない」と述べ、市内の前飲食店とジムやスポーツクラブの一時的閉鎖を発表した。
市はすでに、動物園、美術館、教会、裁判所を閉鎖している。
また、メキシコ国立人類学歴史学研究所（National Institute of Anthropology and History、INAH）は、観光地としても人気のアステカ（Aztec）、マヤ（Maya）などの古代遺跡への立ち入りを当面禁止すると発表した。
メキシコでの豚インフルエンザ感染が疑われる死者は、28日までに152人に達している。
連邦政府が全国で学校閉鎖の措置をとったほか、週末に行われるサッカーのメキシコ代表戦も無観客試合が決定している。(c)AFP

新型インフルエンザ：広がる動揺　メキシコ市、飲食店営業ダメ　持ち帰りのみ可

◇感染防止で

【メキシコ市・庭田学】新型インフルエンザ（豚インフルエンザ）の感染拡大を受け、
メキシコ市当局は２８日、飲食店の営業を「持ち帰り」に限定することを決めた。
店内でのウイルス感染を防止するためで、地元報道によると約２万５０００店が影響を受けるという。
同市はまた、新型インフルエンザによって損害を受ける商店などを支援するため、１１００万ドルの基金を設立すると発表した。
ＡＰ通信によると、観光客が多く訪れる遺跡や博物館なども閉鎖され、売り上げは通常時の３分の２程度まで落ち込むと見込まれている。
世界保健機関（ＷＨＯ）が新型インフルエンザの警戒レベルを「フェーズ４」に引き上げた２７日以降、メキシコ市内の大型スーパーなどは、買い出しでやや混雑しており、一部の缶詰などは一時的に品切れになっている。
学校が休校になっていることもあり、親子連れの買い物客も。
感染予防のためマスクをしていたのは３分の２ほどだった。

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毎日新聞　2009年4月30日　東京朝刊

【新型インフル】検疫質問票を１万人超回収漏れ　厚労省

2009.4.30 10:22

このニュースのトピックス：新型インフルエンザ

厚生労働省は３０日、新型インフルエンザ対策で検疫を強化後、４空港に到着した計１３５便の乗客について、症状や住所、名前を記入してもらう質問票を、初動対応の遅れにより回収できなかったと発表した。
回収漏れは判明分だけで１万人を超えているが、メキシコなど感染地域からの到着便は含まれておらず、同省は「発熱調査など通常の検疫は実施されており、影響はない」としている。
厚労省検疫所業務管理室によると、回収できなかった空港は成田（対象者数調査中）のほか羽田（同約５０００人）、中部（同約２５００人）、関西（同約３３００人）。
本来は世界保健機関（ＷＨＯ）が警戒水準を引き上げた２８日から、乗客に質問票を配って回収する予定だったが、用紙作製が遅れるなどして実施できなかった。
質問票の記入は検疫法に基づいて行われ、感染者がいた場合の追跡調査などに使われる。

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日本国内で初めての感染疑い例の患者は、
カナダから帰国の横浜市在住の17歳の男子高校生との事

【新型インフル】国内初、「感染疑い例」の患者確認　成田の女性とは別人

2009.5.1 00:43

このニュースのトピックス：新型インフルエンザ

米国からの機内乗客を検診した防護服を着た医師＝30日午後、成田空港第2ターミナル（矢島康弘撮影）

新型インフルエンザ問題で、厚生労働省は１日までに、日本国内で初めて「感染疑い例」の患者を確認した。
患者は成田空港の簡易検査でインフルエンザの陽性反応を示した女性（２５）とは別人。
世界保健機関（ＷＨＯ）が、新型インフルエンザ（豚インフルエンザ）について警告を発した４月２４日以降、日本で「感染疑い例」が出たのは初めて。
ＷＨＯにも報告される。　

スレ違いだったらスマソ。

かれこれ20年程前に、食べた頂き物(お歳暮とか)のうどんが忘れられない。
・コシあり
・生めん
・粉末の出汁パック付
・麺の両端が潰れてる
当時小学生だったので、コレ位しか情報がないんだけど
誰か知ってますか？

>>885
それじゃわからんな
ただ両端が潰れてるなら手延べうどん

手延べうどんが有名なら秋田のいなにわ系かな？

麺つゆが粉って今はみたことない

>886
手延べうどんか・・・。
色々探してみます。
ありがとう。

めんつゆが粉って言うか、パック出汁を煮出した事は覚えてるんだけど。
運良く見つかっても最後に食べてから20年近くたってるから、味が美化されてそう・・・。

新型インフルエンザ　国内初の感染確認

大阪の高校生とその教師が感染が確認された

大阪の男性3人が新型インフル感染、国内初＝厚労省

2009年 05月 9日 08:14 JST
　
［東京　９日　ロイター］　
厚生労働省によると、
カナダに短期留学していた大阪の男子高校生２人と４０代の男性教員合わせて３人が新型インフルエンザに感染していることが確認された。
国内で新型インフルエンザへの感染者が確認されたのは初めて。
３人はアメリカのデトロイトから８日午後に成田に到着、簡易検査で新型インフルエンザと同じＡ型と判定されていた。
検疫法に基づき、３人は隔離され、
３人とともに短期留学に参加していた高校関係者３３人と、同じ飛行機に搭乗していた乗客のうち１６人の計４９人が成田空港近くの施設にとどまっている。

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男子高校生の感染確認、国内４人目

９日、日本で初めて新型インフルエンザの感染が確認された高校生らと同じ便に乗って帰国し、体調不良を訴えていた男子高校生が、新たに新型インフルエンザに感染していることが確認されました。
日本での４人目の感染者となります。
新型インフルエンザへの感染が確認されたのは、大阪府に住む男子高校生です。
男子生徒は、９日に感染が確認された大阪府内の高校生ら３人と一緒にカナダへの短期留学に参加、８日にアメリカ・デトロイトから成田空港に帰国しました。
男子生徒は９日午後になって、３８度の発熱とせきの症状を訴え、千葉県内の病院に入院、千葉県衛生研究所で遺伝子検査を行ったところ、新型インフルエンザに陽性反応を示したということです。
その後、国立感染症研究所で最終的な確定診断が行われ、新型インフルエンザへの感染が確認されました。
男子生徒は日本での４人目の感染者となり、病院に隔離されました。
男子生徒は帰国した便で、９日に感染が確認された高校生の近くに座っていたということです。
一方、この生徒とともに発熱などの症状を訴え、詳しい検査を受けていた他の６人の高校生は、新型インフルエンザには感染していないということです。
（10日07:05）

新型インフル：外国人３人と連絡取れず　感染高校生と同乗

2009年5月10日 21時33分　更新：5月10日 22時23分

大阪府立高校の新型インフルエンザ感染者４人が乗っていた米デトロイト発の国際便に同乗し、入国して健康観察の対象となっている１６４人のうち、１０日時点で外国人３人と連絡が取れていないことが分かった。
厚生労働省は保健所を通じ、確認を急いでいる。
政府の行動計画は、発生国からの入国者を１０日間健康観察すると定め、機内で配布した質問票に連絡先の記入を求めている。
提出拒否や虚偽記載には懲役６月以下か５０万円以下の罰金が科せられる。
検疫所は質問票を基に連絡先リストを都道府県に配布。
保健所が１日１回電話をかけて発熱の有無を尋ね、毎日の検温実施や不要不急の外出自粛を要請している。
厚労省によると、同乗した４０９人のうち１９３人は、入国せず乗り継ぎ便で出国した。
感染者４人や、感染者との「濃厚接触者」として停留措置がとられている４８人を除く１６４人が健康観察の対象になっている。
１６４人の自宅や滞在先は２５都道府県にまたがる。
１６１人は連絡がつき、現段階では感染を疑わせる症状はないという。
しかし、東京都内の連絡先を記した英国人の４０代女性、フランス人の２０代男性、米軍横田基地所属の米国人の１０代男性の３人は連絡がとれていない。
英国人とフランス人は、質問票にそれぞれ港区と豊島区のホテルを連絡先に書いていたが、ホテル側は「滞在していない」と答えた。
横田基地の米国人は電話に誰も出ないという。【内橋寿明】

中国本土で初の新型インフル感染者　成田経由で帰国

【北京＝尾崎実】
中国衛生省は11日、四川省成都市で新型インフルエンザの疑いがあると診断された男性（30）について感染を確認したと発表した。
香港を除き中国本土で感染例が出たのは初めて。
国営新華社などによると、男性は四川省出身。留学先の米国を7日出発し、東京入りした。
8日夜に成田空港を出発し、9日未明、北京に到着。国内線を利用して成都に移動中、発熱やせきなどの症状を訴えた。
男性は成都到着後、父親、友人女性とともにタクシーで病院に直行しており、地元衛生当局はタクシーに同乗した3人を隔離。
男性の容体は安定しているという。 (13:12)

新型インフル感染確認の中国人と同乗の日本人、19人を隔離

【北京＝尾崎実】
北京の在中国日本大使館は11日、
中国で新型インフルエンザ感染が確認された中国人男性と同じ成田発北京着の航空機に搭乗するなどした日本人19人が経過観察のため隔離中だと発表した。
同大使館によると、同便を利用した日本人は計25人。
12人が北京市、3人が陝西省西安市、1人が湖北省武漢市で隔離された。
感染した男性の北京での宿泊先に滞在していた1人と、日本人乗客と接触した2人も隔離措置を受けている。
乗客のうち5人はすでに帰国。
大使館は残り4人の所在確認を急ぐとともに、在留邦人にマスクの着用や手洗いなど感染予防を徹底するよう呼びかけている。(07:00)

新型インフル、致死率0.4％　季節性より感染力強く

【ワシントン＝共同】
世界に広がっている新型インフルエンザの致死率は1957年のアジア風邪並みの約0.4％で、
感染力は季節性インフルエンザよりも強いとする初期データの分析結果を、
国際チームが11日、米科学誌サイエンス（電子版）に発表した。
チームは、世界保健機関（ＷＨＯ）の世界的大流行（パンデミック）評価に携わる英ロンドン大インペリアルカレッジなどで
「20世紀に起きたパンデミックに匹敵する大流行になる可能性がある」と指摘している。
チームは、旅行者を通じた世界各国への感染拡大の状況などから、4月末にメキシコで感染者は2万3000人いたと推計。
当時の死者数から、感染後の致死率は約0.4％で、1918年出現のスペイン風邪（約2％）よりは低いが、アジア風邪（約0.5％）に匹敵するとした。 (12:56)

新型インフル、世界の感染者数5900人超す　タイで感染確認

【バンコク＝三河正久】
タイ保健省は12日、豚インフルエンザから変異した新型インフルエンザの感染者を同国で初めて確認したと発表した。
東南アジアでの感染確認は初めて。
フィンランドでも新たに感染が確認され、感染は34カ国・地域に拡大した。
世界の感染者数は日本時間13日午前1時で5907人。
メキシコでの死者は2人増え、世界全体では63人となった。
タイの感染者はメキシコから帰国したタイ人2人で、すでに健康を回復しており、同省では二次感染の可能性はないとしている。
東南アジアでは2003年ごろから、高病原性の鳥インフルエンザの鳥からヒトへの感染が続いている。
「新型と鳥インフルのウイルスが交雑することで、ウイルスが変異する可能性がある」との専門家の指摘もあり、
世界保健機関（ＷＨＯ）などは今後、監視を強める見通しだ。 (01:49)

新型インフル、世界の感染者6000人に迫る　米で3000人突破

【ワシントン＝弟子丸幸子】
新型インフルエンザの世界での感染者数は日本時間13日午前10時半までには34カ国・地域で5940人となり、6000人に迫っている。
米疾病対策センター（ＣＤＣ）は、確認できた感染者は「氷山の一角」で、実際は大幅に上回っていると分析している。
世界最多の感染者を抱える米国では現地時間12日に感染者が3000人を突破。
前日から409人の大幅増となった。入院患者は116人。
ＣＤＣのアン・シュカット医師は記者会見で、

専門家は現在、新型と季節型の2種類のインフルエンザウイルスが人や豚の体内で交雑し、変異する事態を最も危惧していると明らかにした。

治療薬に耐性を持つウイルスが出現しないようタミフルなどの抗ウイルス薬の使用は「必要な場合」に限るように求めた。 (11:22)

新型インフル、中国で２例目の感染確認

【北京＝尾崎実】
中国衛生省は13日、山東省済南市で豚インフルエンザから変異した新型インフルエンザ感染の疑いがあると診断された男性（19）について感染を確認したと発表した。
中国本土での感染は2例目。
男性は航空機と列車を乗り継いで移動しており、衛生当局は同乗した旅客らの追跡調査を進めている。
衛生省によると、男性は7日正午に留学先のカナダを空路で出発し、8日午後北京に到着。10日夜、発熱などの症状を訴えたが、39度の高熱のまま11日夜、列車で済南市に移動した。
男性は同市内の感染症病院に隔離され、経過観察を受けている。
中国では11日、中国本土で初となる感染が確認されたばかり。
事態を受け、中国政府は流行地域からの空路での入国者全員に体温検査を始めたほか、国内線・国際線を問わず空港での健康説明カードの提出を求めるなど水際対策を強化している。 (16:06)

【新型インフル】世界の感染者６４００人超す

2009.5.14 01:29

ロイター通信などによると、新型インフルエンザの感染者が１３日、米国で３４３人、メキシコで１６４人増えた。
世界全体の感染者数は日本時間１４日午前０時半現在、３４カ国・地域で計６４００人を超えた。
死者はメキシコで２人増えて６０人となり、米国、カナダ、コスタリカを加えた計４カ国で６５人となった。
感染者数はこのほか、スペインで２人増え、欧州で初めて１００人に達した。
英国とフランス、中国、香港などでも新たな感染者が確認された。

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草なぎ28日復帰、全裸逮捕から35日　

公然わいせつで４月２３日に逮捕（不起訴処分）され、活動を自粛していたＳＭＡＰの草なぎ剛（３４）が、２８日から芸能活動を再開することが１３日、所属のジャニーズ事務所から発表された。
復帰後の初仕事は、フジテレビ・関西系「ＳＭＡＰ×ＳＭＡＰ」の２８日の収録。
同番組が６月１日放送のため、公の場への登場は、２９日放送の金曜レギュラーを務める「笑っていいとも！」の生放送になる。
草なぎは２８日にコメントを発表する。

　　◇　　◇

日本中に衝撃を与えた泥酔全裸という愚行から３５日。
不起訴処分の判断が下ったことから、早期の復帰が予想されていた“ツヨポン”が、ついに活動を再開する。
仕事復帰の場は、２８日に行うフジテレビ系「ＳＭＡＰ×ＳＭＡＰ」の収録。
放送枠を拡大した“復帰特集”を放送する方向で調整されている。
同番組の放送が６月１日となるため、お茶の間に復帰するのは２９日、「笑っていいとも！」の生放送となる。
また仕事復帰することで、同局の７月クールの連続ドラマ「任侠ヘルパー（仮）」への主演も正式決定した。
同局では、ほかにもナレーションを担当する「僕らの音楽」の２９日放送分の収録を、２８日の「スマスマ」収録後に行う。
他局でもテレビ朝日系「『ぷっ』すま」に、６月２日放送分から復帰する。
所属するジャニーズ事務所は、復帰に「関係各位と幾度となく話し合いを重ねた結果と、当局の寛大なるご処分、そしてファンの皆様からのお声も尊重した」と説明した。
また最近の草なぎには「改めて自分自身を深く見つめ直し、皆さまのご理解に添えるような常識ある生き方をしていきたいと決意を新たにしています」とコメントした。
実際に事件後、事務所やテレビ局、ラジオ局などにファンからの復帰を願う手紙が３万通、また嘆願書が国内だけでなく海外からも届いた。
これが早期復帰を後押しした。全部に目を通した草なぎも、ファンの厚意に感激していたという。
関係者によれば、復帰を伝えられた草なぎは「いいお仕事でお返ししたい。そうするしかない」とし、喜ぶと同時に責任の大きさを再認識しているという。

最近聞いたんだが、あんかけうどんは江刺（岩手）発祥、江刺の郷土料理です。ってマジ？

流しそうめん(そうめん流し)に関する情報教えて下さい。
なぜ流す必要があったのか等々…

新型インフルエンザ　感染者数、35の国と地域で6,500人超える　死者は65人に

世界で感染拡大が続く新型インフルエンザは、感染者数が世界で6,500人を超えた。
パナマ保健当局は13日、新たに10人の感染が確認されたことを発表した。
これで、パナマでの感染は39人となる。
またアメリカでも、新たに300人以上の感染者が確認されている。
これまでに、世界の35の国と地域であわせて6,500人以上の感染が確認されており、うち死者は、メキシコなど4カ国で65人となっている。
こうした中、最も死者の多いメキシコのコルドバ保健相は13日、ロイター通信に対し、ここ数日、新型インフルエンザで病院を訪れる患者数は減少しており、死者の数は100人を超えることはないだろうとの見方を示した。
(05/14 13:19)

新型インフルエンザ　感染者数、35の国と地域で6,500人超える　死者は65人に

世界で感染拡大が続く新型インフルエンザは、感染者数が世界で6,500人を超えた。
パナマ保健当局は13日、新たに10人の感染が確認されたことを発表した。
これで、パナマでの感染は39人となる。
またアメリカでも、新たに300人以上の感染者が確認されている。
これまでに、世界の35の国と地域であわせて6,500人以上の感染が確認されており、うち死者は、メキシコなど4カ国で65人となっている。
こうした中、最も死者の多いメキシコのコルドバ保健相は13日、ロイター通信に対し、ここ数日、新型インフルエンザで病院を訪れる患者数は減少しており、死者の数は100人を超えることはないだろうとの見方を示した。
(05/14 13:19)

新型インフル　神戸市の高校生2人、初の国内感染か

海外渡航歴のない神戸市在住の高校3年の男子生徒（17）が豚インフルエンザから変異した新型インフルエンザに感染している疑いが濃厚であることが16日、神戸市の遺伝子検査で分かった。
同じ高校2年の男子生徒（16）からも新型ウイルスを検出、国立感染症研究所が確定検査を実施している。
確定すれば、空港など水際の検疫ではなく、国内発生の初めてのケースとなる。
国内で二次感染が広がっている可能性があるため、厚労省は同日、担当官を神戸市に派遣するなど、生徒の最近の行動や接触者の状況などに関する調査を始めた。
同省や神戸市によると、いずれの生徒も海外渡航歴はないという。
同じ高校2年の女子生徒（16）も簡易検査で新型と同じ「Ａ型」で陽性となっており、遺伝子検査を実施している。 (08:38)

同じ高校の女子生徒も感染か　新型インフル

神戸市は16日、同市の高校2年の女子生徒も新型インフルエンザの詳細検査で陽性となったことを明らかにした。
同じ学校で3人目。 (09:48)

>>901
それについては明確な答えはない。
いろいろやってみてそうめんが一番流れがよかったから。
としかいいようがない。
と、流しスパゲティをやってみて、食べ物を粗末にしちゃいけません！と叱られた俺が言ってみる。

別の２生徒も感染確定　神戸の高校、国内での感染計３人に

新型インフルエンザの高校生が入院する病院前のテントで診察する医師ら＝16日、神戸市〔共同〕

海外渡航歴のない神戸市在住の兵庫県立神戸高校3年の男子生徒（17）が、豚インフルエンザから変異した新型インフルエンザに感染した問題で、
国立感染症研究所は16日、同高校2年の男子生徒（16）と女子生徒（16）の2人からも確定検査でウイルスを検出したと発表した。
国内での感染者は3人となった。(21:57)

新型インフル、国内２次感染８人に　神戸、２高校で確認

新型インフルエンザの国内感染問題で、
海外渡航歴のない神戸市在住の兵庫県立神戸高校2年の男子生徒（16）と女子生徒（同）の2人についても、
国立感染症研究所の確定検査で新型に感染していることが16日分かった。
また神戸市は同日、県立兵庫高校でも、新たに5人の感染が確認されたと発表した。
これで国内の2次感染は8人となり、感染が拡大していることが判明した。
これまでに感染が確認された水際対策の空港検疫での4人を含めると、国内の感染は12人となる。
一方、大阪府も同日、茨木市の同じ私立高校に通う女子高校生ら9人が、新型に感染している疑いが濃いと発表した。
検体を感染研に搬送し、確定検査をする。
感染が確認された男子生徒と女子生徒は、同日に感染が確認された高校3年の男子生徒（17）と同じ神戸高校（神戸市灘区）。
同校とバレーボールの交流試合をした兵庫高校（同市長田区）では女子生徒5人の感染を確認した。 (22:50)

新型インフル、国内２次感染17人に　大阪の９人も確認

豚インフルエンザから変異した新型インフルエンザの国内感染問題で、
大阪府茨木市の私立高校の生徒9人の感染が17日、新たに確認された。
国立感染症研究所が確定検査した。
16日には神戸市内にある2つの兵庫県立高校の生徒計8人の感染が判明しており、
水際対策の空港検疫を除く国内の2次感染はこれで17人となった。
また兵庫県と大阪市は17日、新たに、両自治体に住む計8人の感染が濃厚と発表した。
大阪府によると、新たに感染が確認された9人は同じ高校の生徒。
男子6人、女子3人。
9人の居住地は大阪府の茨木（4人）、吹田（3人）、大阪（1人）、豊中（1人）の各市。
全員が病院に入院しているが、症状は軽いという。 (09:23)

(5/17)新型インフル、国内２次感染21人に　神戸で新たに４人確認

新型インフルエンザの国内感染問題で、
神戸市は17日、兵庫県立神戸高校（同市灘区）の生徒４人の感染を新たに確認したと発表した。
市環境保健研究所が実施したＰＣＲ検査で陽性反応が出た。
感染が確認されたのは同校２年の男子１人、女子１人と３年の男子２人。
男子生徒２人は、既に感染が確定している３年の男子生徒（17）と同じバレーボール部だった。
同日、大阪府茨木市の私立高校の生徒９人の感染も確認されたほか、
16日には神戸市内にある２つの兵庫県立高校の生徒計８人の感染が判明。
これで水際対策の空港検疫を除く国内の２次感染は計21人になった。

大阪の高校、別の３人も新型インフル感染の疑い濃厚に

大阪市は１７日、生徒９人の新型インフルエンザ感染が確認された大阪府茨木市の関西大倉高校で、
新たに男子生徒２人と３０歳代の女性講師の計３人の感染が濃厚になった、と発表した。
３人は大阪市在住で、市の検査で新型陽性を示した。
国立感染症研究所で確認検査を行う。
ほかに、大阪府の検査で、同高在校生の妹の中学生１人に陽性反応が出ており、同研究所で確認検査中。

（2009年5月17日13時01分 読売新聞）

そばの「コシ」について教えて下さい。

そばは噛まずに、そのままズルズルとすする？のが粋な食べ方だと良く聞くんですが、噛まずに飲み込むなら
コシとかって関係なくないですか？（ていうか、今思ったけど、そば自体の味すらあんまり問われない気が）

口からはいって、一切噛むことなく、そのまま喉を通過させて胃まで運ぶ、この食べ方ならコシとか全然どうで
もいい気がするんですが。

乾麺と生めんを食べ比べてみ

＞そばは噛まずに、そのままズルズルとすする？のが粋な食べ方だと良く聞くんですが、

馬鹿に言っても無駄かもしれないけど、そのままズルズルとすすった後に噛むんだよ。
粋じゃない食べ方はいつ噛むと思ってたんだか。

>>914
頭の弱い貴方はお引取り願います。

と、頭の弱い方がおっしゃってますよ

>>912
あなたの言うとおりの食べ方なら確かにコシや歯ごたえは関係ない。
でも、そんな食べ方をするのは、実際はごく一部。
だからこそ、そういう食べ方を粋だ通だともてはやす人がいるわけで。
しかしながら、それはある意味やせ我慢な食べ方でもある。
無理して通を気取って、粋がってそんなん食べ方をする必要はない。

味は、舌に乗った時点でも風味が感じられるから、
さすがに問われないと言うわけではない。

>>914
粋な食べ方について話してンのに、域じゃない食べ方とか語りだして馬鹿
なの？会話出来ないの？

>>912
噛まない食べ方のルーツは夏目漱石なんですかねえ。
小説に「噛むと蕎麦の味がなくなる。つるつるとした喉をを滑り込むとこ
ろに価値がある」という一節がある。
が、ぶっちゃけそんな食べ方してる人の方が少数派。

新型インフルエンザ更新：05月17日 18:23

(5/17)新型インフル、国内２次感染28人に　兵庫県で新たに７人確認

兵庫県は17日、新型インフルエンザの感染が疑われていた神戸市以外の県内の高校生ら7人について、
国立感染症研究所の確定検査の結果、新たに感染が確認されたと発表した。
これまでに感染が判明した神戸市と大阪府の21人と合わせ、国内での感染例は計28人になった。
兵庫県によると、新たに感染が確認されたのは高校生が男子3人、女子1人の計4人で、男子高専生、男子大学生、男性教員がそれぞれ1人。
7人は発熱や下痢などの症状を訴えており、県立健康生活科学研究所の検査で陽性反応が出たため、
検体を国立感染症研究所に運んで最終検査をしていた。

新型インフルエンザ更新：05月17日 21:06

(5/17)新型インフル、国内二次感染42人に拡大

新型インフルエンザの国内二次感染問題で17日、兵庫県に加え大阪府でも高校生の感染が確認されるなど、高校生や教員ら国内の二次感染者は新たに34人増え、計42人になった。
ほかに大阪府内の6人の感染が濃厚で、関西地方で流行が急拡大している。
厚生労働省は「流行は学校中心で地域でのまん延ではない」としつつも「感染力は強い」と警戒を強めている。
流行状態の把握や感染拡大防止のため、厚労省は患者の感染経路や接触者の調査を進めている。
新たに感染が確定したのは大阪府内の高校生11人、神戸市が県立2高校の生徒15人と生徒の母親1人。
さらに兵庫県内では別の2高校の生徒や教員計5人、高等専門学校生と大学生1人ずつの感染も確認された。

新型インフル、国内二次感染52人に拡大

新型インフルエンザの国内二次感染問題で17日、兵庫県に加え大阪府でも高校生の感染が確認されるなど、高校生や教員ら国内の二次感染者は新たに44人増え、計52人になった。
ほかに大阪府内の６人の感染が濃厚で、関西地方で流行が急拡大している。
厚生労働省は「流行は学校中心で地域でのまん延ではない」としつつも「感染力は強い」と警戒を強めている。
流行状態の把握や感染拡大防止のため、厚労省は患者の感染経路や接触者の調査を進めている。
新たに感染が確定したのは大阪府内が高校生11人、兵庫県内が県立高校の生徒や教員、母親、高等専門学校生と大学生の計33人。 (22:51)

新型インフル、兵庫・大阪の感染９２人に

厚生労働省などは１７日から１８日未明にかけ、新たに兵庫、大阪両府県内の高校生ら８４人が新型インフルエンザ（豚インフルエンザ）に感染していることが確認されたと発表した。
水際での検疫を除き、国内感染が確認されたのは、関西大倉中高（大阪府茨木市）の生徒３６人など、計９２人に達した。
中には、高校生らとの接点がないとみられる同府八尾市立小学校の６年女児（１１）も含まれており、府などは「広範囲で二次感染が進んでいる可能性が高い」としている。
八尾市によると、女児は１３日からせきが出て、１６日夜には３９度以上の熱があった。
市内の診療所で受診した結果、簡易検査でＡ型陽性となり、１７日、府立公衆衛生研究所で遺伝子検査を行った。
本人や家族に渡航歴はない。
このほか、六甲高（神戸市灘区）、兵庫県立高砂高（兵庫県高砂市）、同県立八鹿高（同県養父市）、神戸市立神戸高専（神戸市西区）、関西大（大阪府吹田市）の生徒、学生らの感染が新たに判明したが、
六甲、神戸高専、関西大の感染経路はわかっていない。
一方、大阪府内の休校数は、１７日に６７６校となった。府は同日、茨木、豊中、吹田３市の保育所や高齢者介護の通所施設のほか、映画館などに休業するよう求めた。
兵庫県でも、感染が広がっている神戸市などにある県立８３高をはじめ、公立小中などが相次いで休校を決め、休校数は計７４３校に上っている。
県教委は県内の中学・高校に対し、部活動の交流試合自粛を求める通知を出した。

　　　　　　　　　　　　　　　　　◇

読売新聞の取材によると、感染が確認されたのは次の通り（１８日午前１時現在）。
◇大阪府▽関西大倉中高生３６人と講師、生徒の家族▽八尾市の小学６年生女児▽吹田市の関西大２年男性
◇兵庫県▽六甲高生９人▽県立神戸高（神戸市灘区）生１１人と母親▽同兵庫高（同市長田区）生１２人▽同高砂高生３人▽同八鹿高生と教諭▽神戸市立高専生と母親▽豊岡市の３０歳代会社員男性▽県内の高校生１１人

（2009年5月18日 読売新聞）

新型インフル、神戸市などで新たに33人感染　国内感染者129人に

神戸市は18日、新たに25人の新型インフルエンザ感染者を確認したと発表した。
また、厚生労働省によると大阪府高槻市でも8人の感染を確認、
これにより国内感染者の合計は129人になった。 (10:38)

冷たいうどんのつけ汁で
なすを胡麻油で炒めたものが入っているのが好きなのですが
あれはどの地域の発祥ですか

東京多摩地区？
埼玉？

フルー書き込みうぜのでよそでやってくれよ…

>>924
正解
武蔵野うどんのバリエーション

JR上野駅に本場讃岐うどんのお店がありますが
四国の人から見てあの味は本場に近いんですか？

私はすごくおいしいと思ってます

あそこは化学調味料が多過ぎ
カツオだしも薄い
麺も違う

質問です

市販の乾麺の蕎麦なのですが
成分表には100g中の炭水化物やたんぱく質が書いてあるのですが
これは乾燥状態でですか？茹でた後の水分を含んでいる状態でですか？

>>929
乾麺の状態です。

平成21 年５月21 日

各 位

株式会社グルメ杵屋
代表取締役社長 日村 千尋

一部店舗における生わさび回収に関するお詫びとお知らせ

平成21 年5 月14 日付けで、関西国際空港検疫所のモニタリング検査に基づき大阪市健
康福祉局から回収命令が出された食品が当社一部店舗に納品され、販売した事実が判明い
たしましたのでご報告申し上げます。
当該食品は明星貿易有限会社（大阪市浪速区）が平成21 年4 月28 日付けで中国から輸
入した生鮮わさび196.5 �sであり、食品衛生法による基準値（0.02ppm）を越える0.03ppm
の農薬「ホキシム」が検出されております。当社の調査ではそのうち100.0 �sが当社の下
記店舗に納入され、５月２日から５月18 日の間、お客様に提供いたしました。

そじ坊 奈良ファミリー店（奈良県奈良市西大寺東町）
そじ坊 住吉北ショップ南海店（大阪府大阪市住吉区東粉浜）
そじ坊 なんばシティ南館店（大阪府大阪市中央区難波）
そじ坊 新大阪駅味の街店（大阪府大阪市淀川区西中島）
そじ坊 堺東ショップ南海店（大阪府堺市堺区三国ヶ丘御幸通）
そじ坊 泉ヶ丘センタービル店（大阪府堺市南区茶山台）
そば野 宝塚ソリオ店（兵庫県宝塚市栄町）
そじ坊 高松ゆめタウン店（香川県高松市三条町）
そば野 広島ゆめタウン店（広島県広島市南区皆実町）
そば野 広島イオンモール・ソレイユ店（広島県安芸郡府中町大須）
そじ坊 別府ゆめタウン店（大分県別府市楠町）

店舗の在庫品は既に当社で回収いたしました。
店舗においてお客様に提供され、お客様が持ち帰られた該当わさびにつきましては、店
頭告知により回収を呼びかけております。お客様及び関係各位に多大なるご迷惑をおかけ
したことを心よりお詫び申し上げます。
「ホキシム」とは、有機リン系の殺虫用農薬のひとつであり、ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品
添加物専門会議（ＪＥＣＦＡ）における毒性評価では、許容１日摂取量として『0.004mｇ
／�s 体重／日』と設定されております。（体重５０�sの方が該当の生わさび１０グラムを
召し上がられたと仮定すると、許容１日摂取量のおよそ６００分の１の摂取量となりま
す。）
また、当社は納品された生鮮わさびを店舗で洗浄・殺菌を行い、お客様が使いやすくす
るために表皮を削る等の加工をした後、お客様に提供しております。
上記のことから、このたび提供いたしました商品の安全性に関しましては、即健康被害
に結びつくとは考えておりませんが、念のため、お客様に提供しております状態の該当生
わさびの「ホキシム」の残留濃度と安全性について外部機関に検査依頼をした結果、当社
の依頼した検体からは「ホキシム」は検出されませんでした。
生鮮わさびに基準値以上の「ホキシム」が残留していたことの原因及び流通や品質検査
に関する問題の有無の調査に関しましても平行して実施しております。また、万一の可能
性を考え、中国産の生鮮わさびが納品されている店舗においては使用を中止しております。
この件につきましてお問い合わせなどございましたら、当社衛生管理部
（TEL06-6683-1323）へお願いいたします。

以上

スレが無いけど、これってここでいいのかな？


讃岐うどんの石丸 讃岐伝統の味 石丸製麺株式会社
ttp://www.isimaru.co.jp/top/index.htm

讃岐うどんに関する話題だから讃岐うどん関連のスレで語るべきでは？

>>933
ありがとう。

爺がそばを作るのにはまってるんですが、
茹でるとすぐにぶちぶち切れて短くなってしまうみたいなんです
切れずに上手く作る方法やコツなどありましたらアドバイスお願いします
【材料】は
そば粉400g、強力粉100g、打ち粉適量、水220gで作ってるそうです
よろしくお願いします

８月の頭にＮＺから取引先のＣＥ他が視察に見えるのですが

先方の希望で本場の【時そば】が食べたいそうです

出来れば羽田〜品川で時そばの美味しい店を教えてください

富士そば王子店で朝カウンター内に立ってるピザ店員は生意気だな
こっちが何か言っても「はいはい」とか無言とか、めんどくさいなら辞めちまえ
食器を片付けてもらってるのを目で確認しておきながら無言とか
仲の言い客がくるともうひとりの店員(ババァ)に「これ先に出しあげて」とか何なの？

>>937
わかりません。なんでしょうね。

西日本で蕎麦の旨い店ってどこでしょう？
「旨い蕎麦は旨いうどんより旨い」と言うレスを見たことがあるので該当する蕎麦を食いたいのですが今のところ出会えません

県名を言わんと範囲が広すぎ

>>940
では中・四国＋兵庫の計１０県からでお願いします
広島の「達磨　雪花山房」、岡山の「一膳」「紅そば亭」「山の荘」
には行きましたので、それ以外でお願いします

千葉県北西部在住ですが

仕事の都合で朝五時半頃に家を出ます
その頃の時間に食える天ぷら（かき揚げ）そばってないでしょうか？

今は仕方なく山田のお世話になっていますが
もう少しだけマシな立ち食いを探しています

朝から天ぷらなんか食ったら、体に悪い。

どなたか>>939及び>>941をお願いします
なお本日、島根の「神代そば」に行って来ましたのでこちらも除外してください

都内で太い蕎麦の店を教えてくださいな。

>>945
堀留屋は？

劣化パクリのとこか。

>>947
どこのパクリ？
ttp://blog.livedoor.jp/itaco_88/archives/51707851.html#more
蕎麦が太いのは苦手なんだよなぁ

先週の日曜日椎葉の山奥にある神楽そば屋に行ってきた。
極太の田舎そばだった。
どうやって作ってんのと聞いたらばあさんが教えてくれた。

「そば粉１００パーセントで打つだよ。
　水はわき水を使うだよ。
　つなぎと言えばわしの手汗かのう。」

もう行かね。

うどん食文化圏の者なんですが。
ウチの近所に最近出来たソバ屋がみな高くて、正直ヘキエキしています。

これらの店は、揃いも揃って山の中に中途半端に高級な店構えで、手打ち。
だいたいザル七百円のモリ八百円、大盛は＋三百円。
よほど冬場にならねば、丼の汁に浸かったソバは出ず。またこれも高い。
値段なりに腹が膨れりゃいいけど、それはまず無理。
ウドンならば肉に卵をトッピングして小めしが付き、ラーメンならセットが来る価格帯です。
そして、ソバなんてどんだけ食っても、小一時間もすりゃ腹が減るへるｗ

余所でも、こんな感じなんでしょうか？
我々ウドン文化圏の常識が異質なのか？、周囲に合わせ切れないソバ屋が異質なのか？
ご意見伺いたく思います。

>>950
・蕎麦粉は小麦粉（うどん粉）の3倍くらいの価格だから、高いのはしかたがない。
・手打ちは人件費がかかるので、高いのはしかたがない。

自分もうどん文化圏（福岡）だが、値段はそんな感じ。
もっと高いところも少なくない。
温蕎麦を出さないのは、単に店の方針だろ。

>>950
まあ、その手の店は甘味処と同じだから。

>>950
そういうものだ。
その価格が適正かどうかは別にして。

>>951-953
どうも。遅くなりましたが、ありがとうございます。
思い返してみれば、温ソバがないのは、最後に行った店だけでしたね。
なんかもう、不満が沸点っうか揮発点に達する位溜まったもんで、印象がごっちゃになりました。

甘味処とは言い得て妙ですな。
客は自分らの他にはおばちゃんやら老人やら。そりゃあ、あんまり食わんでよかろう。
一緒に行ったウチの親父は、帰りに道ばたで梨売ってる店に寄ろうとゴネ出しました。
とてもじゃないが、足らんとｗ

Woman Finds Mouse in Soup on Mother's Day
Posted on: Monday, 10 May 2004, 06:00 CDT

NEWPORT NEWS, Va. - A woman out for an early Mother's Day lunch at the Cracker Barrel restaurant found a mouse in her vegetable soup. The woman had already eaten some of the soup on Saturday when she scooped up the mouse.

The discovery prompted the chain to immediately halt the serving of vegetable soup at the Newport News restaurant as well as nationally, a corporate spokeswoman said Monday.

"As soon as the problem was discovered, we stopped serving the product," Julie Davis said from Cracker Barrel's suburban Nashville, Tenn., headquarters.

The mouse, less than 2 inches long, is being tested to determine whether it got into the soup at the store or was already in a soup package when it arrived from a vendor.

"We want to know how this happened," Davis said.

The Newport News store had received its regular pest control service on April 13, she said.

Davis said Cracker Barrel deemed the discovery so serious, President Donald M. Turner was involved within hours of the discovery to direct the company's response.

"I can't stress enough how seriously we view this," Davis said.

---

Information from: Daily Press

>>944

神代そばが口にあわんかった、というなら、もうあなたの満足できる店を見つける
ことは、難しいと思われ。

全国いろいろなそばを喰ったが、あそこは間違いなくトップクラス。

>>956
旨いとは思うので口に合わないわけではないんだけどね
神代では粉の産地で結構違いが出るのも体験できたし
ただ旨いうどんより旨いとは・・・
東日本まで行かなきゃなのかなぁ

冷凍冷蔵かかわらずスーパーで売っているうどんで
（だしとセットになっていないもので）
おいしいものはどこの物ですか？
今日買った国産小麦のやつは
柔らかくてコシがなくておいしくなくがっかりだったっす。

>>958
冷凍で腰がないものは、ほぼ無いと思う。
チルドの袋麺は、ピンキリだね。

冷凍の方が間違いないようですね。
チルドものより新鮮さも保たれてる気もする
ありがとうございます！

うどんを作る時
めんつゆって明さんどうやって作るのでしょうか？
個人的には市販のめんつゆ？を温めてたのですが
正直量も丼いっぱいにはならないし
どうも違う気がするのですが...

明さんじゃ無いけど答える。

美味しく作りたいときは、混合削り節と昆布で出汁取って、
それに味醂と醤油と塩で味付け。

手抜きの時は粉末うどんスープをお湯で溶いて、
調味料で自分好みに味を調える。

>>961
市販のめんつゆは、ストレートタイプを使ってはダメだ。
濃縮タイプを使うべき。

ところで、関西風と関東風、どっちのうどんにしたい？

市販のものなら、関西風はヒガシマル、関東風はにんべんですね。
関西メーカーの関東風は、ダメです。

>>963
＞市販のめんつゆは、ストレートタイプを使ってはダメだ。

スーパーのチルドうどん麺コーナーによく置いてある、
ピローパックなどのうどんスープは、結構美味いのが多いぞ。
これの一番下とか。
ttp://www.nibishi.co.jp/Site.data/2004/syohin-index.html

ごめん、こっちの一番下。
ttp://www.nibishi.co.jp/Site.data/2004/shop-tuyu.html

>>964
お前バカだろ。
>>961は
＞個人的には市販のめんつゆ？を温めてたのですが
正直量も丼いっぱいにはならないし

って書いてるんだよ。
つまり、ストレートのつゆを1瓶使っても丼に足りないって。

あと、関東風ではにんべんしか認めないんだよ。

>>966
一瓶で足りないなら二便使えば済む事じゃないか。

＞あと、関東風ではにんべんしか認めないんだよ。

自分は関東風は嫌い。
あくまでも「自分は嫌い」だと言うことで、
あなたがどこの何が好きだとかはご自由に。

>>967
2つも使いたくないから相談してきたんだろ。
いい加減な奴だな。

＞二便
なんて書くし。

市販で世界最強に美味しいめんつゆ決定戦!!
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1137501961/

肉うどんの肉ってどうやって
作るのですか！ちなみに九州です 牛肉は牛肉ですよね

>>970
乳牛として働いた牛を買ってきて、解体したらどうだろう。
36ヵ月以上の牛だと、BSEが心配だが。

>>970
「肉うどん 作り方|レシピ」でぐぐればたくさん出る。

なお、味付けは地域により結構違うので、
地域がわからないレシピだと口に合わないことも。

俺は関西人は嫌い

俺は関西人だけど、関西に生まれたことをとても恥ずかしく情けなく思う。

アク禁だったのに、戻ってきたのか。

カップ麺のうどんやそばについて語るスレってないのかな？
ざっと検索したが見つからない。
適切なスレがあったら誘導プリーズ。

何が話したいかというと、カップ麺のうどんをどうすれば、本物の生麺に
近づけられるか、ということなんだが。