蕎麦屋の丼物は何ゆえ美味いのか

蕎麦屋でカツ丼とか親子丼を注文するのは邪道かも知れないけど、
意外と美味かったりする。
下手すると蕎麦より美味いことも…。

という訳で蕎麦屋の丼物について。

丼とそばをセットでやっているところはハズレが多い
俺がハズレの店ばっかり、選んでいるだけだけどorz

蕎麦が美味けりゃそりゃ丼物のダシにもこだわる罠

　　　　　　　　　　　　　　 /　　／　　　　　／　　　|　 　 　 ＼ ヽ
　　　　　　　　　　　　 　 /　／　 ／　　 / /　　　 ||　 |　　i　 ヽ i
　　　　　　　　　　　　　 i　/　　/　/　　/ / /　 　 ||　 ||　　|│ |ﾉｽ
　　　　　　　　　　 　 　 |//　 /　/___, -一ｧ|　　/! |ﾄ、|│　|　|　く」
　　　　　　　 　 　 　 　 |,-‐¬ ￣---┘'７ |!　 ﾊ! |,､-┼十|!　|　| |
　　　　　　　　　 , -‐ ''"　　し' '´_ ／,ィ二l |ﾄ、/!ヽﾄ､＼_ヽ!|!l　| ﾊ |
　　　　　　　,r／　　　　　　__　　 ,イ|ﾘ ヾハ! ヽ!　 ,ィ⌒ヾﾐﾘﾉ!/ﾘ　 |
　　　　　 ／ ||ヽ　　-'　　 　 ／￣ )｀　__　　　　　　|ヒﾉ:} '` ,ｲ/ |　 |　　　>>1、乙であります！
　　　 ,r '　　 ヾ､　　,-､＿___ , イ￣,r=＝-　　　　　　==-'　 ﾚ' /|　 |
　　／　ヽ　　　 `ーｿ　 '　|　|ﾄ､,ﾍ ′""　　　　　　　 　 "" / / ||　|
. ／　　　 ＼_　　／　　|　ﾊ　ヽ｀ﾞ'ﾍ　　　　　　 ' '__. ィ　　／ / | |　 |
　　 　 　 　 　 ／　　 /　/ |　 ヽ 川＼　 　 ヾ三ﾆ‐'′／/! |　 | |　 |
　　　　　　　 /　　　 /　/ 八　 ＼川| |`ト-　..　 __ , イ‐ｧﾍ |　 | ||　 |!
　　　　　　／　　　 /　/ /　 ＼　 ＼ 「`ー- ､　　　　／ 　.〉　 ト､|　 ヽ、
　　　　 ,イ　　　 ／-─＝¬ﾆヘ､_　 ＼ 　 厂＼　厂ヽ　/!| 　 |　`ｰ＝ﾍ
　-‐ ￣ /─　' ￣　　　　　├-　ヽ＼　 ＼ﾉ＼　＼　人 ﾊ!ヽ　||　　|-┤ ヽ
　 　 　 /　　　　　　　　　 ／!‐--　| |＼ 　 ﾄ､_｀ヽ oヽ　　ﾄ､!　 ||　　|‐┤- ヽ
　　／/ 〉　　　　　　__ ／　 ├‐-　 ||　 | 川-‐　　|　|　　厂7! ﾊ!　 ├:┤　￣ヽ
　　／ / ｰ ─ 　 ￣ 　 　 　 ├‐-　ﾘ　 || ﾊ!ﾍ　　 |　|　　ト┤|/′　ヾ,┤　　　ﾞi_
　　‐ '　　　　　　　　　　　　　 〉‐-　　　 | /　/＼ .|o |　/ヽ/（′　 　 ∨　　　　 ＼
‐--─　──-r､___-､　　　　/ー_　　 　 {(　　　'´＞､! /ヽ/　　　　　　 |＼ 　 　 　 ＼

>1
邪道どころか、漏れは蕎麦屋カツ丼こそ王道では内科と思ってる。
>2
セットメヌー＝抱き合わせになってる時点で想像が。

カツ丼、親子丼系統もいいけど、
カレー丼も出汁が効いていて
うまい。

卵の使いどころがカギですな･･･

>>1

お前は一日に煙草何十本も吸うんだろうな
味覚細胞ずたぼろなんだよ

>>1
出汁が効いてて美味いよ。決して錯覚ではないと思う。

あと、自分が入ったことのある店は、みんな卵の入れ方が良かった。
卵を黄身を崩す程度に軽くほぐした状態で入れて半熟になっているから、
黄身部分がねっとりと熱い飯や鶏肉に絡みついて美味い。

でも半生の白身が気持ち悪いときもあるから難しい。

>>8
現役厨房なので吸えないっス。

>>1
蕎麦屋でカツ丼食うのは、「カツ丼を食う」ということについては王道。

ﾁｮﾄ一言
蕎麦屋の基本はもり汁
丼物のタレはもり汁から作られます。
だから、もりそばが、おいしい店は、なんでもおいしいと思われますデス。

関連(？)スレ『おそばとミニ○○丼セット：何が好き？』
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1117339927/l50

>>2
セットで､同じ入れ物(重系のでかいﾔｼ)で出てくるトコは確かに駄目だね
バラのトコは当たりもあると思うんだけどぬ

>>12
関西の場合はどうなんだろね。

関西はふつう「盛り」ってないよ。

「もり」と「ざる」って、つゆがちがうらしいけど。

＞15
関西では、ど〜なってるかな？私にもわかりません…どなたか、よろしく！

蕎麦屋の丼物では、カレー丼が、おいしいですネ
もり汁ベースで、作るんで、醤油味のカレーです。
うちの店では、次の様に作っています。
�@手鍋にもり汁とかけ汁を同割で入れる(90�tづつ　もり汁だけだと、しょっぱい)
�A豚肉８切と玉葱ひとづかみを入れてちょっと煮る。
�Bカレー南蛮の粉(うちは、片栗粉をちょっとまぜる)を水で溶いだ物を�Aへ火かけながら、トロミが出る迄、まぜ入れる。
�Cちょうどいいトロミに、なったら、ご飯にかけて、出来上がり！！

へぇ〜

そ〜なんだ

やっぱ、出汁がしっかりしてるからだろう

本当の通は蕎麦屋でラーメンを食べる。
だしが違うからラーメン屋より日本人の口に合う。

>>20
そば釜で、ラーメンを茹でると、蕎麦湯が…

問題外です。

かん水臭いそば湯は飲みたくないな

>>21
鳥つねが店の裏でやってる山彦ってラーメン屋でつけ麺たべたら、「そば湯でスープ割りしますか？」ときかれた。
「麺の茹で湯ですか？」と聞いたら、そうだと言われた。
これ以上ないイヤな顔して、「いらない」と言った。
カン水くさい小麦粉風味の茹で湯と蕎麦湯をいっしょにするなと。
つけ麺のスープ割りは、スープで割るのが普通だろと。
ちなみに鳥つねの親子丼マズー。

もちろん山彦のラーメンとつけ麺もマズー。
ダシの旨味が少なすぎて、塩のカドが立ってる。

>>23
ラーメン屋で、そば湯？
ど〜しょうもないラーメン屋ですね。

日本蕎麦は、茹でると栄養分(ﾙﾁﾝ、ﾋﾞﾀﾐﾝEなど)が、お湯に溶け出してしまうため、蕎麦湯で補うのに…

ｶﾝｽｲは、体に良くないから、毒湯ですね。

ｽﾚ違い、このｽﾚ復活記念ということで、許してください。
m(._.)m

蕎麦やのドン物がうまいのはその店のツユがうまいからだす。
うまい蕎麦屋の親子丼は大抵うまいのよ。昔ガストのメニューにあった親子は
目も当てられん不味さだった。どこのスーパーでめんつゆ買ってきたんだよ！って感じの味。
というわけで、ぼくは蕎麦屋に感謝してドン物はいただいてます。

ねぎとろ丼を出す店って蕎麦もまずいよね。
なんで蕎麦屋に魚なんだ、って感じ。

まずいうどん屋で連れの天丼つまんだら
ほんんとうにまずかったよ