関西系のそばや饂飩が全国で評価されない理由

品川駅の近くの店でうどんを食べた。シンプルなうどん。ゆでうどんに色の濃い出汁。
都民の俺にはふつうの味で、即席の割にまずますの味。
ある日、関西方面に行ったときのことだ。
京都府のとある駅で立ち食いうどんを食べる羽目になった。
都民である俺はあえてそばでなくうどんを選択した。見た目は関西風だ。。
麺だけ食べようと思っていた。食べてみるとなんと麺にこしがあるのだ。うまい。
汁もうまい。色を見て薄いと思ったが出汁がしっかりと利いているのだろうか。
気がつくと汁まで飲み干していた。
東京のうどんがうまいと信じていた俺には目の覚めるような出来事だった。