手打ち蕎麦（そば）はなぜ量が少ないのか？

ズッと啜りサッと帰るのが江戸っ子の本来の姿だ

角萬は多いぞ

気取った店の3倍近くある

ｋｗｓｋ

ggrks

ｍ

ソバの食べ歩きが趣味に俺としては量は少ない方がいいね、地方のそば街道とか一日5軒くらい回るから。
ただ、田舎ソバの特徴なのか地方の店は大概量は多め。

食べ歩きの観光客だけでなく、その地域の普通の食事処として機能しているからしょうがないんだけど。
事情を話して少なめに盛ってもらうが、それでも一人前は普通に出てくる、それこそ三口くらいでいいんだけどね。

そういう形式のメニューも提供してもらえないものか。

どなたか教えて下さい。

別に有名でも何でもないとこだとは思うのですが、岐阜県の道の駅にある蕎麦屋によく行ってました。
ところが先日、ざる蕎麦の麺の中に２ヶ所ほど、明らかに固めの部分があったのです。
これって、蕎麦を打って切ったあと、冷凍して保存してるからじゃないんでしょうか？
普通にその日打って切って茹でて出すなら、一部が固いなんてあり得ないですよね？

ラオタみたいなコレクター食いする奴キモイわ
しかもそれに合わせろとか・・・

テーマパークやイベントやフェスと、実店舗の違いもわからないなんて
勘違いに気付く事はあるのかね、こういった酷く頭の悪い人達って

>>906
蕎麦はすごく乾きやすいんで、釜のそばに長く置いておくと
その日打ったのでも、はじが固くなることはあり得る。

>>908
レスありがとうございます。なるほど、そういうこともあるんですか。
昔、香川の有名なうどん屋に夕方に行ったとき、地元のガソリンスタンドの
人が冷凍保存の話をしてくれて、ちょっと疑ってしまいました。
たかが道の駅なんだけど、手頃で旨いとは思ってるのでまたチェックしてみます。

普通そば打って常温に出しておくなんてあり得ないことなんだけどな・・・

冷凍の場合は逆に均一になるはず
先に挙がっていた様に麺の水分量が違ったり太さなどの違いがあると茹で具合が変わる

冷凍焼けした蕎麦だったら戻したときに一部硬くなったままってのもあり得ると思うんだけどなあ

>>910
>普通そば打って常温に出しておくなんてあり得ないことなんだけど


えっっっ

>>913
えっ？

北原

910はわかりやすい半可通だな

自宅の趣味蕎麦かなんかと勘違いしてるんだろう

>>916
趣味で打ってるけど、蕎麦屋だって冷蔵庫に入れてるよ？アルミのバットに並べて蕎麦紙被せてラップして冷蔵庫が基本だけどね。

手打ちを売りにしてる蕎麦屋は製麺所の許可がいる。その許可をとるとき麺を保存しておく設備がないと降りないはずなんだけど常温に置いておく蕎麦屋は許可もらって販売してんの？

>>918
製麺所の許可は、生麺の状態で売る場合に必要になる。
手打ちでも機械でもそば屋営業は、飲食店の許可だけ。

>>919
そうなの？
俺のお世話になってる蕎麦屋は製麺所の登録がしてあるよ。ネット販売や近所のスーパーにも卸してるからか。
世間の蕎麦屋は製麺の登録いらんのね。
知らんかったわ。教えてくれてありがと。

ほら半可通の趣味蕎麦バカだったろw

>>921
それとこれは別でね、俺がよく世話になってる蕎麦屋は冷蔵庫に入れてるよ。
君こそ蕎麦も打てないただの痛でしょ？
蕎麦はね冷蔵庫入れないと赤く変色しちゃうの知らないのかな？
どうせ立ち食いしか行かない人でしょ。

>>921
君は蕎麦屋さんなの？
常温に置いてる不味い蕎麦食わせてくれる店どこにあるか教えてよ。

>>922
冷蔵庫に入れなきゃならないほど回転の悪い店しか知らないツウｗ

>>922
>君こそ蕎麦も打てないただの痛でしょ？

蕎麦打ちがステータスポイントなのかwww


あのな、「痛」ってのはお前みたいな奴の事を言うんだよアホ
連レスも痛すぎる・・・

>>925
そば打ちはステータスだよ。
蕎麦屋経験もない俺が蕎麦屋に助っ人で呼んでもらえたりイベントとか蕎麦祭りも呼ばれるからね。
蕎麦の薀蓄どれだけ言えても何の価値もない。

釣りだよな？
本気だったら痛いどころの騒ぎじゃない


素人を助っ人に呼ぶ蕎麦屋を妄信して冷蔵庫連呼とか哀れすぎる・・・
変色するまで蕎麦を保管する前提とか、いったいどこの未開蕎麦世界なんだよ

>>927
それはお前の世間が狭すぎるだけ。
打った蕎麦を一晩寝かせる蕎麦屋もあるくらいだ冷蔵庫に入れるなんて普通だわ

冷蔵庫ってやたら乾燥するよな。
加湿できる冷蔵庫なのかな？

冷蔵庫で寝かせるかなあ？
乾燥して風邪引くよな。

生船もそば紙も知らないのかな？

うどんじゃあるまいし寝かせたそばなんざ江戸っ子の口には合わねえや

うどんは生地こそ寝かせるが、切ったやつは寝かさない。

ここにいる人は未だに蕎麦は三たてに限るとか言いそう・・・

この半可通まだやってたのか

三立てw
こいつこそ蕎麦は喉越し！噛まないのが通とか言い出しそうwww

三立てでもないくせに　冷蔵庫に昨日から作り置いた気とコシと香りの抜けた蕎麦を
これでも食らえと平然と出してきやがるキグライと値段ばかり高いウンチクタレの
開店して未だ10年も経ってないエセ蕎麦屋は早く潰れろ。

蕎麦の場合　緑色は新蕎麦で価値の高い旬のものだが
緑の看板はたいがい意味と価値の無い米ばかり並べる

何故？

そば粉には、昔からプロは緑粉とか、黒粉を混ぜて色調整している場合がある。
今はどうだか知らないけど＾＾

蕎麦の量が少ないのは、昔からの伝統でしょうね。
江戸っ子は、職人が多かったから、座らずに立て膝でさっと昼食を済ませた。
せいろだって、昔のせいろは小さくて、ザルそばの器より小さい。

自分は手打ちそばも作るけど、乾麺をゆでて済ますこともある。
手打そばの場合は、冷蔵庫で保管するとブツブツに切れてしまって・・・
乾麺をゆでて冷蔵庫で保管した場合は、これは２日くらいはおいしく食べられる。
これって、やっぱり小麦粉の量の違いかなと思ってしまいます。
手打そばの場合は、やはりゆで上がってすぐに食べた方がうまいですね。

スレチ

手打ち蕎麦は、１００％そば粉だけでもできる。
熱湯をかけて、練りこめば一応はそばはできる。
いわゆる、１０割そばですね。
だけど、これってまずいよｗｗ
なぜかと言えば、舌触りはざらざらするし、むしゃむしゃかんで食べる感じ。
それに、冷蔵庫に保存なんかしたら、ブツブツに短くなる。

>>942
スレタイ読めよ

蕎麦屋のボッタクリだよ。
蕎麦も山葵もママゴトレベル。
すぐに潰れるさ。ははははははは。

は

は

は

は

さて