●●●へぎそばについて語ろう！２●●●

8月22日の昼に小嶋屋総本店行ってきました。やはり混んでて20分くらい待ちました。
なんだかメニューを増やしすぎの感じでファミレスみたいでしたね。
オレ的には、普段近所で食べてるもっとやわらかいそばの方がおいしいかな。

東京MXテレビ（関東限定）
2012年11月22日(木)
18:30
片岡鶴太郎のにっぽん蕎麦紀行〜窮められしそばの世界を求めて〜

新潟　十日町・小嶋屋総本店
日本人に古くから愛され続けてきた蕎麦。蕎麦といっても一括りにはできないほどの種類や食べ方があります。
片岡鶴太郎が奥深い蕎麦の“窮められし世界”を求めていく…。
老舗蕎麦屋はもちろん、その街の名所・旧跡を訪れたり、名人に蕎麦打ちの極意を教えて頂いたり、
隠れた名店の紹介など盛りだくさん。
番組の最後では、鶴太郎が旅先とこの日食べた味と雰囲気を考えて、
蕎麦に対する思いを一筆したためます！
【出演】片岡鶴太郎

川西の小嶋屋は移転して蕎麦は？になったけれど、宣伝はうまくなったようだな。

700なら、今年の年越しそばは小嶋屋のへぎそば。

わたやウマい

飯田橋ラムラの笹陣
あったかい蕎麦だとあんま感じ出なかった

飯田橋、もしくは恵比寿周辺で
美味いへぎ蕎麦食える店を教えてください。

美味い本格的なのだけに限って。

小千谷か十日町の店の東京出店リストはないのかな

東京育ち
30年くらい前仕事の出張で取引先の人と一緒に小千谷のわたやで初めて食べてびっくり
秩父宮にまつわる話も聞いてなるほどと思った
その出張の最後の日に人づてに聞いたより本家筋の十日町の小嶋屋に行き食し
持ち帰りの麺を頼んで車で4時間で帰った思い出がある（家族に食べさかったので）

今は横浜在住で近くでへぎが食べられるのは町田だが行っても昔ほどの感激にはほど遠い

へぎそばはつなぎが強すぎて太い蕎麦だと食い辛い
もう少し細切りにしてくれたらなぁ

「匠」ファンです。
いつも文化村通り店に行ってます。
場合にもよるけれど、刺身もまぁ合格点。
ほかのメニューも、まあ許容範囲、すごく美味ではないけれど
チェーン店としては、どの品にも一定の矜持を感じさせます。

とくにへぎそばは、いい。
東京のそばにはない喉越しと超アルデンテなコシがあとをひいて
独りで行っても「中」（2-3人前）をつるっと食ってしまいます。

もう、へぎそばフリークになりそう。
匠チェーンより美味い23区で食べられるへぎそばの店知ってる人
教えて下さい！

渋谷の須坂屋、今月で閉店ってほんと？

>>708
えー！？

とりあえず今年はへぎそば堪能した。長岡と小千谷。

十日町にも来いよw
に、しても地元の由屋やら春日屋の連休混雑は恒例だな

都内ならどこがいいですか？

匠の水準はどのくらいでしょう？？

十日町は5年前に行ったな

よしやとか総本店とか本店とか

小嶋屋総本店は予約もちゃんと取れない従業員を雇ってる
予約したのに予約はありません
うちのみすではありません
店長は隠れてなかなか出てこない
大事な両親顔合わせで東京か来てもらってるのに予約時間より４５分待たされやっと準備できました
でも謝罪なし
ハゲ店長ようやく出てきた
しまいにはばばあが、めんつゆぶつかってかけてきた
後で地元のひとに言われたのがあんな店行くもんじゃないと

早く知りたかったぁ〜

あそこって新しくなってから評判悪い気がする

六本木を昨日歩いてたらへぎそばの幟を出してる店があった。
店名を確認するの忘れたけど、美味しいへぎそば出してるのかな？

初めてへぎ蕎麦食ったけど、あんなの蕎麦じゃねーよ
これがうまいとか言ってる奴はおかしいわ

店の差は激しいよ

そうか……八王子の店に寄ったんだけど、蕎麦の香りも磯の香りもしない
ツルツルしてるのはいいが腰が強いと言うよりゴムを噛んでるような食感だった

機会があったらもう一回だけ新潟で食ってみるよ

>>715
十日町小嶋屋と間違えたんじゃね？

東大の裏にある元屋、全然普通のそばだったし、めんつゆは角のある塩っ気の強いダシ弱め
店もなんかこ汚いし店員のおばちゃんは会社近いの？とか近くに住んでるの？とか根掘り葉掘り聞いてきて薄気味悪いしあんなんでよく潰れないなあ
そば以外にも色々一品料理あったけど全部塩辛かった
あれなら自分で作ったほうがマシだわ

自分が作った方がマシって店は少なくない
乾麺の十割蕎麦と昆布出汁と合わせたメンツユに負けるレベル

元屋マジで詐欺だな、あんなんでへぎそば名乗るなんて図々しい
本当にへぎそば食べたことあるのかね
デカイ油揚げみたいなのは別に普通に厚揚買って自分で作れそう
天ぷらも油多くて胃もたれした
あと店ホント小汚ないね、もう先に一件あった店入れば良かった

？

がんぎに初めて行ったんだがまるで輪ゴム噛んでるようだった　
子供の頃から小嶋屋や由屋でへぎそばよく食ってたから、これがへぎそばと言われても…という感じ

今日、日帰りで越後湯沢行ってへぎそば食べたけど色々な所にあるんだなぁ
しんばしと中野屋というベタな店で食べたけどうまかったよ
特にしんばしは麺に特徴があって良かったわ
天ぷらも旨し
中野屋は普通に美味しい蕎麦だった

秋に紅葉見に行くので、このスレで勉すて越後湯沢以外のへぎそば屋も回ってみるわ

中野屋にオノヨーコのサインがあったわ
先月やったフジロックに来た時に来店したらしい
今日までフジロックフェスティバルは富士山麓で開かれてると思ってました

>>724
元屋は本物のへぎそばの味でうまいと思う。
むしろお前がへぎそばを知らないようにみえるけどな。

元屋美味いだろ…

age

「小嶋屋」3軒の乾麺を比較してみた。まず原材料を見る。

小嶋屋総本店「布乃利そば」：そば粉、小麦粉、海藻、食塩
小嶋屋総本店「魚沼手繰りそば」：　そば粉、小麦粉、海藻、食塩
越後十日町小嶋屋「小嶋屋そば」：　そば粉、小麦粉、海藻、食塩、小麦たん白、醸造酢、クチナシ色素
越後長岡小嶋屋「越の海藻挽きそば」：　小麦粉、そば粉、海藻、食塩、酸化防止剤、醸造酢、クチナシ色素

「海藻つなぎ」とか言っても、どれも小麦粉がガッツリ入ってるし、十日町は小麦グルテンまで添加してる。
さらに長岡小嶋屋にいたっては小麦粉が主原料だわ。ふのりは味付けにちょっと入れてあるだけかな。
昔は小麦が手に入らなかった北陸で、代用品として染物用のふのりをつなぎにしたんだろうが、
今じゃ小麦粉の方が安くていくらでも使えるから当然なんだろうが、何なんだって感じ。

小嶋屋総本店は淡褐色、後の2軒は緑ががった褐色だ。
各品4分ずつ熱湯に投入して食した。4分では茹ですぎたか、いずれもコシは感じられなかった。
十日町と長岡はつるつる感が強めで、総本店はややもっさり感があるが蕎麦としてはこちらが自然。
干蕎麦なので香りは弱いがこんなものか。いずれにしても店舗で食べるへぎ蕎麦とは別物だ。：
選ぶなら小嶋屋総本店だと思うが2種の違いは微妙で、値段の差が感じられず安いほうでよいと思う。
長岡はやはり口の中にうどん粉の味とぬめりが残る。総本店＞十日町＞＞長岡かな。
「妻有そば」よりはマシかなって所だと思う。

長岡は店で食べてもイマイチな希ガス

ageてるね　へぎ蕎麦君　ダブルＩＤ使ってるね

へぎ蕎麦　にいがた何回か逝ったけど食わなかった　
いつかは食うだろうな　

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　　　　　　　　　　||　ダブルは　　 ｡　 　 ∧_∧　　いいですね。
　　　　　　　　　　||　　　無視！　　＼　(ﾟーﾟ*)
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　　〜（＿(　　∧ ∧＿(　　∧ ∧＿(　　 ∧ ∧ 　は〜い、先生。
　　　　〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)
　　　　　　〜（＿__ﾉ　　〜（＿__ﾉ 　　〜（＿__ﾉ

　　　　　　　　　　||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||
　　　　　　　　　　||　にいがた　　 ｡　 　 ∧_∧　　いいですね。
　　　　　　　　　　||　　　偉い！　　＼　(ﾟーﾟ*)
　　　　　　　　　　||＿＿＿＿＿＿＿＿⊂⊂ |
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　　〜（＿(　　∧ ∧＿(　　∧ ∧＿(　　 ∧ ∧ 　は〜い、先生。
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　　　　　　〜（＿__ﾉ　　〜（＿__ﾉ 　　〜（＿__ﾉ

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　　　　　　　　　　||　へぎそば　　 ｡　 　 ∧_∧　　いいですね。
　　　　　　　　　　||　　　偉い！　　＼　(ﾟーﾟ*)
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長岡小嶋屋は代が変わってから行くとこまで行ったみたいだね。

>>738
いいや、まだまだこれからじゃよ

へぎそばか　ざるそばで良いだろ

長岡のは地元の人から乾麺を送ってもらう予定

へぎうどんもあるのか

ふのりだよ、ふのり。
たけえよ、半額で十分だ。
店行くぐらいなら
家で食ったほうが断然うまい。
これが1,000円とは暴利だ・・ひでえ。
おれもやろ〜。
うまい！うますぎる。
サクラ使っても全然痛くな〜い。
ありがた〜い雰囲気がイカガワシくってシビレル。
そばだよ、そば。オレは勘違いしない。

元屋でバイトしたけど女将がお客さんに「本当に布海苔入ってます？何割位？」って精算時訊かれて適当な事言ってやり過ごしたけど
店出た途端「この値段で文句言うなっいちいち煩い」とてキレてたよ
あと東大関連のお客が夜来る事が多かったけどいつも営業時間過ぎてもなかなか帰らないから東大の客は来なくていいと愚痴ってた
アイスペ―ルは黒のプラスチックだけど底の水切り板の裏は洗いが適当だから黒かびでびっしりだった
厨房も全体的に油ギトギトで洗い場も凄く汚い

>>729>>730コミュ障の息子と気持ちだけは若いけど白髪頭の味音痴爺自演乙
家族経営で他の飲食店での経験ないくせにいばりちらしてるんじゃないよ
今時水やお茶がコップの半分以下になったら注ぐの当たり前なのに逆に怒るとかあり得ない

長岡にまた小嶋屋が出来るんだ！
国道の小嶋屋総本店系から1キロも離れていないのに。
十日町の小嶋屋らしいけど、昔も長岡の大手通りに出店して長岡小嶋屋の近くだった。
十日町小嶋屋が迷走しているのか、喧嘩好きなのか不明だけど、川西の総本店の近くに十日町小嶋屋の看板を立てたりと仲が悪いのかな？

それと、そばは十日町小嶋屋だけが少し黒いけど、何で十日町だけ違うの？