鴨南蛮・鴨せいろについて語るスレ

立て

鴨かわいい

いやお前のほうがかわいいよ

鴨せいろて美味い？

>>3
　　 巛彡彡ミミミミミ彡彡
　　 巛彡彡ミミミミミ彡彡
　　巛巛巛巛巛巛巛彡彡
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>>2
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　　　　　　ｌ　　　　　　　　_,, -‐''二ゝ　 ｌ::::l fﾞヽ |、 ここはお前の日記帳じゃねえんだ
　　　 　 　 ﾚー-- ､ヽヾﾆ-ｧ,ﾆ;＝、_　　 !:::l ） } ト
　　　　　　 ヾ¨'７"ry､｀ 　 ｰﾞ='ニ,,,｀　 　 }::ヽ(ノ 　チラシの裏にでも書いてろ
:ｰゝヽ､ 　 　 !´ "￣ 'l,;;;;,,,.、　　　　　　　,i:::::::ﾐ
::::::::::::::::ヽ.-‐ ﾄ、　r'_{　　 __)｀ニゝ、　 ,,iﾘ::::::::ﾐ
::::::::::::::::::::Vi／l:::V'´;ｯ`ﾆ´ｰ-ｯ-,､:::::`"::::::::::::::;ﾞ　, 　な！
:::::::::::::::::::::::::N. ﾞ､::::ヾ,.｀二ﾆ´∠,,.i::::::::::::::::::::/／／
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test

test

三茶の塩島が無敵。

鴨なんばんの「なんばん」って、南蛮じゃないよね？

魚肉や鳥肉にネギや唐辛子(とうがらし)を加えて煮た料理を南蛮煮というらしい

目黒警察署の隣に鴨うどん専門店がある。
鴨・葱・ゴボウといったお馴染みの具に加えて、茄子やシシトウが入っててたんだが･･･
シシトウのせいで肝心の鴨の風味が消されていた。。。

大岡山の志波田の鴨南蕎麦はなかなか旨かった。
都内で鴨南の旨い店をおせーて

鴨セイロは好きなんだけど美味い鴨セイロを出す店って
決まって高いんだよね。
最低1100円位から高いと2000円位とられる・・・・。
高級料理だな。安い店だと茹でた鴨モドキみたいな肉かカシワだし。

>>6
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　　　　　　ｌ　　　　　　　　_,, -‐''二ゝ　 ｌ::::l fﾞヽ |、 ここは俺の日記帳だ
　　　 　 　 ﾚー-- ､ヽヾﾆ-ｧ,ﾆ;＝、_　　 !:::l ） } ト
　　　　　　 ヾ¨'７"ry､｀ 　 ｰﾞ='ニ,,,｀　 　 }::ヽ(ノ 　チラシの裏じゃねえんだ
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いい切り返しだ　72点

肉セイロって無いのな。

肉南蛮はあるのにな。

カレーせいろもないね。

もり、かけの十割が４００円
鴨汁、鴨南蛮のトッピングが３５０円
計７５０円、もりの量も普通の蕎麦屋の倍くらいある
立ち食いとバカにしてたけど参りました。
うますぎでした
立ち食いで鴨汁、鴨南蛮珍しいね
柚子も入っていてかなり驚いた、店もキレイだし
新日本橋の立ち食い蕎麦屋
屋号はなんとか衛門、忘れた

いやカレーセイロは見たことある。
高田馬場の「若竹」で食える。

>>19
銀座のたつ屋の隣の「砂場」では鴨カレーせいろが食えるぞ！！

神保町の更級にも、カレーせいろあったよ。うまかった。

カレーせいろってけっこうあるんだね。食べたいです。

池袋西口「ここのつ」の鴨せいろは絶品、でも高い。
（重ねで１５３０円）

鴨の脂が旨いよな

高いからそうそう手が出ないんだよなあ

http://tmp4.2ch.net/test/read.cgi/bakanews/1093762453/l50#tag93
禿同の歴史ｵﾜﾀ・・・・!!

>>19は別ｽﾚでも手を替え品を替え宣伝してますな。
そろそろつぶれそうなんだろう、ご苦労。

かもせいろうめぇえええええええええ

近所の鴨せいろの美味しい店が無くなった（ つД｀）

くいたい

浅草橋の立ち食いそばなんだが、冬は鴨南蛮やってくれる。
ただし注文がないとその鴨肉は自分で食うしかないのでかなり
リスキーだって嘆いてた。

そばじゃないけど合鴨の柳川風はウマーだよ。もれはそばの具にして食べてる。
ウマー

>>13
機会があったら長野市の元屋へいってみれ。鴨せいろ945円で食べられる。
蕎麦も美味しいし、量も神田やぶの倍以上ある。

素人でｽﾏｿ
鴨せいろって　熱くて甘口の出汁に冷たい蕎麦つけて食べるやつだろ？
あれ　うまいか?? 酒どころかビールも飲めんだろ

>>35
必ずしもお酒とお蕎麦セットで食べなくてもぃぃじゃん！

>>35
昔のオレﾊｹｰｿ
でも、オレはある日ホントにうまい鴨せいろに巡り逢えた

柴又のやぶ忠の鴨せいろはいいぞ
下世話だが１１００円で満腹

>>30
偶然だな。ウチの近所の唯一まともな鴨南食わす店も閉店してた(つд`)
これから一体どうすりゃいいんだ。

どっかで蕎麦屋は絶対つぶれないなんてカキコあったが結構つぶれているのね。
オレのなじみ店も無くなった。

そりゃアナタ
銀行がつぶれるんだし

鴨せいろは蕎麦屋の実力が解るね。

カミさんと行ったそば屋は合鴨農法の鴨をつかっている。
店内の壁に田んぼの中を泳ぐ鴨達の写真が貼ってあって
カミさん曰く、
「まあ可愛い、こうやって働かせておいて
後で食べちゃうなんて可哀想じゃない
でも人間てそういう生き物なのよね」
とか言いつつ大好物の鴨南を食うのだった。

女ってそういう生き物だよな
（俺って合鴨かも、、、、、）

秩父の「こいけ」は鴨南蛮再開したのかなぁ・・・・

>（俺って合鴨かも、、、、、）

>>43 は単なるカモ。

age

つゆに柚子を浮かべるの流行ってるのか？
すごーく嫌なんだけど。

鴨南っていって、かしわは論外として合鴨はアリ？

>>48
私的には、真鴨、合鴨、家鴨までは許容。
今日、メニューに「本鴨南蛮」とにあった店でブロイラ南蛮食わされたYO
これからはオーダー前の確認を忘れないようにする。OTL．．．

>>49
注文をまちがえて「鶏南蛮」が出てきたんじゃないの？

>>10
｢鴨なんばん｣というのは言葉が変化した形で､そもそもは｢鴨なんば｣と言われていたという説もあるよ｡
昔､大阪難波は葱の産地で､鴨と相性の良い葱と､産地の難波を掛けて｢鴨なんば｣と呼んでいたというわけ｡

鴨南蛮の由来
http://www.nichimen.or.jp/menu/kamonan.html

俺も大阪に出てきてびっくりしたのが鴨南蛮じゃなくて「鴨なんば」って
メニューに表記されてたところ。
大阪では当たり前なのかな？この表記って

>>53
大阪に限らず、関西では「鴨なんば」っていうことが多いね
名古屋あたりでも、そうかな？

鴨かわいい

なでなで

鴨ってかわいいけど、それ以上においしいんだよねぇ。

そんなあなたたちに夢庵の鴨せいろを・・・

■「カモが食べたかった」　住宅街で猟、容疑の会社員書類送検　／青森

　狩猟者登録をせずに住宅街でカモ猟をしたとして、青森署は２７日、青森市内の会社員の男（５１）を鳥獣保護法違反の疑いで青森区検に書類送検した。
　調べでは、男は３日午前７時２０分ごろ、同市造道の赤川沿いの公道で、狩猟者登録をしていないのに、川面のカモを狙ってライフル型の空気銃を撃ち、猟をした疑い。
銃は狩猟用のもので、人に当たれば大けがをする恐れがあるという。
現場は住宅密集地で、登録をした者でも猟はできない。付近の住民からの通報を受けた署員が駆けつけたところ、男は容疑を認めたという。
　男は調べに対し「カモを食べたくて捕ろうと思った」と話しているという。
カモを１羽射止めたものの、獲物ははかなく川に流されてしまったという。【八木祥平】

１２月２８日朝刊　
（毎日新聞） - 12月28日16時1分更新

本上まなみちゃんが鴨せいろが大好きだよ

新宿の地下の店で鴨南たのんだら煮詰まったもも肉の指先くらいのが
ちょぼちょぼ入ってるだけだった！

という書き込みを以前したら、
「鴨南は鴨の出汁が命だからそれでいいんだよ(ﾌﾟｹﾞﾗ」
といわれたことがあるんだけどどうよ。
もちろんまともな店でそんなもん出てきたためしは無いけど。

そうかもね
違うかもね
ちんちんかもかもよ、やっぱ

>>20-23
www.geocities.jp/kakinokizakasarasina/menu/soba/kareiseiro.JPG
結構ｳﾏｰです。

ﾅｲｽｽﾚﾊｹｰﾝ
　かも南蛮ウマいっすよね、あれって値段はほとんど鴨のレベルに比例します。
東南アジアとかのと国産やフランスと比べるとｋｇあたり２〜３倍仕入れが違います
あ　あと汁の上の柚子　あれ個人的にはすきなんですけど　一茶庵系におおいっすよね
　
僕　中部地方の蕎麦屋っすけど通りがかりでカキコっす

鴨なんば うまいねぇ

鴨はむはむ
そばずぞぞ

池袋ビックカメラそばにある、なんとか衛門とかいうチェーン店。
鴨セイロがいい。
1000もあれば食えるはず。

って、だれか名前を教えてくれ。

自己解決した。

店の名前は「美濃屋文右衛門」
鴨セイロじゃなくて、合鴨だった。

重ね合鴨：セイロ3枚で890円。追加のセイロは一枚100円。
フツーならセイロ4〜5枚で満腹。

俺は「重ね合鴨４マイ」と注文しながら着席。

http://www.minoya.ne.jp/index.html

サンショウかけると更にウマウマ

>>67
いいなあ
かもたべたい

文右衛門で重ね合鴨食ってｷﾀ Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒(｡A｡)!!!!
おいらは6枚重ねですたよ。サービス券で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

合鴨と鴨じゃ全く別モンだしなあ。
その値段で食べられるんなら、文句はつけられんが。

鴨щ(ﾟДﾟщ)ｶﾓｫｫｫｰﾝ


orz......

文右衛門の重ね合鴨去年までうずらの卵がついてたのに、最近無くなったのが
おいらはさみしい、美味しかったのに。

うずらの卵なんていらない

72さん萌え

まあアイガモの9割は台湾、タイですわ。
胸ステーキカットでグラム140〜180円
地鶏南蛮の方が原価高いよウチの場合。
昨今の鶏フルの影響で入荷無くて困ってますけどね。
本当は本鴨を出したいけど、あれは本当に好きな人向け
かもなあ。で、鴨せいろの汁を蕎麦湯でうすめて、
ほんの少しゆず胡椒を入れてお吸いものみたいにして
飲むとおいしいよ。

鴨せいろ、今風にいえば つけ麺 か

魚津で食べた鴨せいろ絶品だった

　むかしシダックスが焼肉ビール苑というバイキング店を展開していた頃、
焼肉コースとしゃぶしゃぶコースがあった。焼肉コース用の肉に鴨肉があった。
これをしゃぶしゃぶで、ごまだれで食べると焼いて食べるよりうまかった。
　鴨せいろは東京ドームで全国ふるさとうまいもの展があった頃、東京都コーナーで
根津から出店してきたという鴨せいろを食べたら、とてもうまかった。
そのとき教わったがお店がどこだかいまだわからない。
　駅前のそば屋でも品書きに入っていて冬場にうまい。でも根津から出てきた店の
ポリ容器だったが、あのおいしかったのとはちょっと違う。

>>78
詳しく

早稲田の五郎八の鴨せいろはそこそこ美味しかった記憶があるのだが
自分の味覚に自身がないので他の人の意見も聞きたい。

>>81
そこそこ美味いと思う。でもそばがなあ。切り方が細すぎるときが
あって。むしろ、鴨南蛮のほうが肉が豪快に乗ってるように見えて
おすすめ。

鴨せいろの薬味で生姜が付いてくる店が
多いのですが、生姜だと鴨の臭みが余計
気になる気がして自分としては今一なのです。
今のところ鴨せいろの薬味には柚子胡椒が一番
かと思うのですが皆様はどう思っておりますでしょうか？

俺的には、鴨せいろの温いつけ汁には、温そば同様「ゆず七味」が合うと思ってる

浅草の尾張屋ってどうよ？

その聞き方は釣りの王道ですね

86>
ああそうなんだ。ごめんなさい。
やはり有名なのかしら？

そんなのってどうよ？

鴨南蛮について

南蛮は外国の意だが、この「なんばん」は鴨南蛮に入れる「ネギ」の大阪の
産地「なんば」からナマってできた言葉。ネギを指す。

という説がある

鴨せいろ、食べ方がいまいちわからないので注文できなかった。
薬味をつけ汁に入れて、蕎麦を少しずつ、つけて食べるのですよね。
時々つけ汁の具を食べながら、って感じでしょうか？
つけ汁は飲んだりするのですか？
そのタイミングは麺を食べ終わってから？それとも途中？
アホみたいな質問ですみませんが、教えて下さい。

好きな食べ方をすればそれでいい。
ツユに鴨入れっぱで油出させる奴もいれば、
最後に鴨を頂く奴もいる。

ツユは普通の蕎麦と同じように蕎麦湯で割って飲む人もいる。
人それぞれ。

>>91
ありがとうございます。週末行って来ます！
聞いてみたら周りの友人も家人も誰も食べた事がありませんでした。
私みたいな人結構いるみたいです。

鴨せいろっていうのは、
鴨南蛮から蕎麦を抜いて（鴨ヌキ）、冷たい蕎麦をおまけで付けたっていう、
かなり複雑で間抜けなメニューなんだ。
だから鴨汁と鴨肉と。鴨汁であたため味付けした蕎麦をつまみに酒を飲んで、
鴨の脂がたっぷり滲みだして甘くなった汁を蕎麦湯で割って飲み干しておしまい。
そういう、天ざると同じようなとっ散らかった食べ物だから、
べつに「決まった喰い方」みたいなものはありませんよ。

なるほど、そういえば天ざるも店によって天つゆがあったり無かったりして
結構適当ですね。
>>93のような話を知っていると、より楽しく食べれそうです。ありがとうございます。

>>93
「蕎麦通」っぽくてやだなぁ･･･

市原の名店「囲炉裏」の鴨せいろ
σ(^_^ )は、これで鴨せいろにはまりました

俺も個人的に大好きなメニューなんだが、俺のお気にの店は極めて細麺なのよ。
だからあの熱いつゆ汁に漬けるとせっかくの歯ごたえがなくなっちゃってなあ。

こんな板に来るってことはみんなけっこう「そば好き」なんだろうから、
やっぱそばとしてもおいしく頂きたいよね？

「蕎麦通」はざる一択
ツユにすら付けず、歯に触れることすら無く全て飲み込む

貴様ごときが「蕎麦好き」などとほざくな

蕎麦好き≠蕎麦通

「蕎麦好き」はざる一択
ツユにすら付けず、歯に触れることすら無く全て飲み込む

貴様ごときが「蕎麦好き」などとほざくな

蕎麦好きおよび蕎麦通は鴨なんばのツユに付けず、
麺のみをただひたすら食うってことでOKかな？

「蕎麦好き」
と
「蕎麦通」
を一緒にした時点で、>>101は人間おしまい。

別にね、同じものとは考えてないでしょ？
二つの違いなんか知らないが、ID:xKVneo66 に言わせると
両者とも「食べ方」については同じなのだから並列させて問題ないだろ。

いや、俺のレスは冗談なんだから軽く流してくれれば


どっかで蕎麦通の話見たけど、
鴨(つーか油)が入ると蕎麦の風味が消える、と。

言いたいことはわかるが、風味を楽しめるほどの蕎麦出す店が少ないからなあ。
モノ食う時は考えすぎない方が楽しいだろうに。

典型的な煽りの糞ネタを放置できずにムキになってしまった>>103は人間おしまい、ということで。

>104
俺がモノ食うときに考えすぎてると言うならば、そっちも同じタイプのようだね。

>105
あなたも釣られてますよ。君も人間おしまい。
>102の発言の意味を解説してくれよ？

>>106
釣られているぞ

すまん
俺まったく>>106に喧嘩売った覚えは無いんだが、
どうも怒られてる気がするぞ。


何で怒ってんだ・・・？

典型的な煽りの糞ネタばっか続けてんじゃﾈｰﾖってことじゃねーの？

＞１０６必死ﾀﾞﾅ

>>104
> 鴨(つーか油)が入ると蕎麦の風味が消える、と。

蕎麦の風味だけを楽しむならセイロが一番
タネモノには別の楽しみがある

そりゃま当たり前だな

蕎麦の風味を楽しみたいんなら蕎麦がきか田舎蕎麦がいいよ。
江戸の趣味蕎麦は蕎麦の香りを控えめにして打つもの。

1 鴨せいろ
2 おかめ
3 せいろ

京急弘明寺駅の鴨せいろはうまい。駅のそば屋にしてはだが。駅のそば屋で鴨せいろは偉い。京急の店には全店あるのか？

鴨があるだけでｴﾛい

>115
同じく京急の横浜駅の北側に出来た蕎麦屋の鴨せいろもGJ。

横浜といえば肉天そば

スレ違い……ｽﾏｿ

暑くなってくるといまいちだな。
夏はもり、ざるが一番。

>>76
地鶏南蛮のある店だと限られてくるな？
それに関西弁だし。

鴨南蛮でも鴨せいろでもないんだが、上野藪のカレー南蛮がうまい。
鴨がこれでもか、というぐらい入っている。

鴨南蛮はローカル店だが、大井町線上野毛の「長寿庵・あら木」を勧める。
ここは意外なほど鴨南蛮がうまい。

>>122
上の藪のカレー南蛮、ミンチの材料になるような
木っ端の鴨のもも肉ばっかり。
コスト的には安い。
量も大して入っていないけどな。

今こそ戦え！

「罵声でぶちのめせ」
http://kn.sakura.ne.jp/~en-dai/cgi/basei/basei.cgi

鴨せいろ、土浦のはウマー。

>>118
横浜といえば牛鍋（すき焼き）発祥の地らしいぞ。

>>126
スレが進まない様だから。

＞横浜といえば牛鍋（すき＞焼き）発祥
横浜と言うよりは、野毛ね。
牛鍋＝すき焼きというのもチョット抵抗がある。
その程度。Ｃ級観光名物って所かな。

野毛というか福富町の麺棒亭って店まだあるのかなあ？

やっぱり寒い季節は鴨南だよね

鴨南も美味いけれども（決して冬の食べ物とは思わない。）、
やはり、鴨せいろだね、夏場の方が良いと思うから、
決してそばはうまくないかもしれないが。

鴨せいろ2000円は高い!

でも鴨が旨いのも冬ですぜ旦那

鴨蒸籠1200円以下の店ない?

>>133
ある

鴨せいろを味わうお薦めの食い方。
捌椀に卵の黄身を用意して、鴨汁つけた
後に、そばにチョコっと黄身をつけて食べる。
数回に1回の割合でコレを交えて食う。
注意、卵の黄身が鴨汁に混ざらないように注意。
最後の蕎麦湯での〆が、さみしくなるから。

>>133
ある
武州　1100円

鴨南うめぇ

>>133
池袋サンシャイン南側の再開発地区にある仮店舗っぽい店だけど、
「あさひ」という蕎麦屋の鴨せいろが1000円切ってたと思う。
場所は、西友の裏の公園からつけ麺で有名な大勝軒に逝く途中。

府中フォーリスのフードコートにある「梅寿庵」に780円の「鴨せいろ」がある。
この値段だから本物の鴨じゃないだろうけど、ファーストフード中心のフードコートで「鴨せいろ」が食べられて、蕎麦湯も付いてくるんで、変なものを食べるよりいいか、と時々食べてる。

稲庭うどんの鴨せいろっていうのを食べた事あるけど、細麺だからけっこう合ってた気がする。
そばの方がいいとは思ったけど。

やすい鴨何は台湾鴨決定。
安いのには理由があるのさ。
並木藪の鴨はいいよ！
高いけどね。

鴨南にワカメ入れんな！

南蛮のホンダイ（漢字だと？）は饂飩だと思っていたが、
確かに、鴨には蕎麦の方が合うと思う。

しかし、鶏と鴨とどちらが美味いだろう？
ブロイラーは食い物じゃないという前提で？
鴨だとどんな鴨が美味いかも含めて。

　オレは鴨より鶏の方が美味いと思う。鶏だと饂飩にも合う。
で、鴨だったら合鴨の方が美味いと思う。

いや、南蛮って言うのは単にネギのことだから。

>>143
>>52のリンク先にも、そう書いてあるね

そばの散歩道
http://www.nichimen.or.jp/index.html
鴨南蛮の由来
http://www.nichimen.or.jp/menu/kamonan.html

age

鴨せいろが大好きで、都内でおそらく２０件くらいたべた経験が
あるんだけど、なぜか何度も足を運んでいる店がある。

丸の内線　新中野駅　杉山公園交差点から青梅街道を
東高円寺方面へ歩いて２〜３分、左手にある普通の小さな蕎麦屋。
近くの人は一度食べてみて欲しい。
友達を連れていくとみんなハマるんだよね。

鴨肉今はフランス産ですが高いので、台湾産に切り替えようかと
台湾産をタプーリ出した方がいいのかと、、、

>>146
手打ちの店で地下にトイレがあるところ？

尾張屋？

>>146
日曜日ちょうど中野方面に行く用事があったので、書き込みをみて行ってきました。
丁度昼時とあって混んでいるかなと思ったら　(ry

世間話をしながらつくるおばちゃん。
思ったより早く鴨せいろが来ました。
早速いただきましたが (ry

鴨せいろには蕎麦湯がこないんですね。

ついでとは言え、わざわざ八王子から行く　　(ry

近所のそば屋で初めて鴨せいろをたのんでみたら、蕎麦の上に海苔がぱらぱら。
海苔、じゃまです。いりません。

>151 海苔がぱらぱ
許せないですが　海苔もサービスだなんて店主が思ってたら
許してあげ　　　店主が蕎麦の香りの乏しさをごまかすため
の海苔ならば…　さあ　どっち？

本鴨か合鴨、どっちがいいのかな？

蕎麦の香りなんて感じながら食べてるわけじゃないから別にどうでも

慣れてるから合鴨かな
本鴨は知人の猟師さんからもらった
のを食べたのみで散弾が入ってて
歯が欠けたことがある　味は
特別旨いとかはわかんなかった
血抜きとかぞんざいな感じもしたが

大阪のアイガモ養鶏所で鳥インフルエンザ陽性反応。
このニュース見た時には「鴨南蛮に影響？」とドキドキしていたが、
今のところ混乱ないようだ。
もし鴨肉がただの鶏肉になったら漏れは暴れる可能性大だ。

↑安物のブロイラーの味しか知らない貧乏人。
ブロイラーでない鶏の丸焼きが食いたい。
本物のの鶏だったら鴨より美味いし、鴨より高い。

ブロイラーといってもその範囲は広くて銘柄鶏も多くがブロイラーとして
区別されてるんだよ。正式に「地鶏」と呼べるのはほんの一握りなんだ
それにブロイラーは丸焼きを含むあぶり焼きに適した肉質なんだよ
そもそもブロイラーの名称の由来はブロイル（あぶり焼き）からきてるんだ

鴨南にしても鴨せいろにしても汁が甘い印象があっていまいち・・・
いや、鴨肉は好きなんですけどね

甘いのがいいんじゃないかぁ

肉を豚ﾊﾞﾗにしてもウマィんだなぁ〜これが♪
脂対決はドロー☆

そうかもね。
下手すると、つけ麺ラーメンのつけ汁に近くなりそうだけど。

>>162
そこなんですよ（笑。微妙なラインなんですけど
だからあくまでターゲットは２０〜３０代男性ですね
合わせる蕎麦も結構限られてくるのもあり、万能メニューとも
言いがたいんですが・・・

鴨肉は・・・

やっぱ焼いて塩で食うのがサイコー！！ｗ

>>155
散弾(((;ﾟдﾟ)))
飲み込んだりしたら、鉛毒とか出ないですかね？

鴨南蛮の季節

「鴨肉って「○○○」だったんだ！」
http://mbs.jp/voice/special/200511/24_1380.shtml

あと、鴨南蛮（なんば）の由来が>>144のリンク先の説明と違うのが気になった

ずいぶんといい加減な文章だな。

あ、テレビ屋か。しかも大阪ね。

鴨セイロ到着
�@ほんの少しだけ鴨汁にそばをつける＞(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ×数回
�A今度はたっぷりつけてみる＞(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　でもしょっぱいかな
�B薬味のねぎ、わさび等を箸でつまんで食す＞(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
�@から�Bを繰り返す
食いに行きたくなってきた(´･ω･`)

>>166 俺のネタのパクリなわけだがw
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1094908102/l50

鴨肉・合鴨肉のほとんどはアヒル肉です

鴨の脂と出汁が混じり合って、実に美味い！
ネギが焦げすぎの店は正直「店焦がしたろか」と妄想してしまうな。

イブだから、鴨南蛮でも喰ってくるか！

イブで一人だし、キャバ逝って鴨られてきます。

>>173
ちゃんと葱しょって行ったか？

鴨南蛮ちゅうたら　夷の更科に決まっとるじゃ　ホンマもんの鴨使こうとるしうめえじゃ

駒込の旧古河庭園と女子聖学院の中間の鉄扉の手打蕎麦屋は
鴨汁せいろ９００円？とにかく安くて美味い、しかも禁煙な
ので又好し
但し、営業時間短し・・・

矢打＠江戸川区の鴨せいろは美味かったぞ。
角萬のヒヤニク好きなら好きになるぞ。

大阪の蕎麦屋では鴨なんばに粉山椒を添えますが
東京ではどうですか？
大阪の鴨なんばは白葱は使いません
青葱です
ツユは関西風のツユです。
鴨肉を煮ると白く濁ってウンマイです。

名古屋は関東風の甘辛のツユです。
値段もとても高くなります。

名古屋人ですが大阪の鴨なんばが大好きです

>>178
東京の蕎麦屋で食べる場合、鴨南蛮（東京では、こう表記）はほかの温蕎麦と同様、
七味唐辛子を使うことが多いように感じる。
あと、店によってはユズ入り七味なんかも。

つゆやネギの東西の違いは、人それぞれの好みもあると思う。
ちなみに自分の場合、つゆは、醤油ベースの"かえし"をカツオ出汁で割った東京風が好き。
対してネギは、薬味ならアサツキや万能ネギ、煮物や鍋物は九条ネギといったように、青いのが好き。
まぁ、東西ちゃんぽん型かな？

だから鴨南も、東京風の温汁＆九条ネギが理想なんだけど、
この組み合わせで出してくれる店は、残念ながら知らない…

横浜でお勧めの店ありませんか？

あるよ！弁慶。
京鴨を使ってるしオススメだな。
その辺にある見た目はただの蕎麦屋というか
さぬきうどん屋だけど手打蕎麦だからうまいよ。

>>181
お。
待ってました！こんなご地域情報w
うどんに比重を置いた店のようだけど、拘りがありそうだし、盛りも良さそう。
ちょっと遠いけど、近いうちに行って見ますね。
ありがとう。

神田まつやは一杯二千円とかするらしいな。
鴨ステーキみたいなのがドサリと載っているという話だが。
くいてぇ〜。

つかもっとレス、加速しないと旬じゃなくなるよ！

冷凍 日清のどん兵衛 鴨だしそば
http://www.nissinfoods.co.jp/product/search/detail.html?pid=422

ディスカウントスーパーなんかだと、税込100円ぐらいで売られていたりする。
そば≒立ち喰いそばのBグル民には、なかなかおすすめ。
そば粉の割合とか、もりとざるの違いとか、そばに関する薀蓄の好きな、
「そば」というより「蕎麦」を求める人間にはおすすめできない。

>>184
それの倍くらいするが、同じ日清のどんべえで鴨肉とネギ入りのがﾖｰｶﾄﾞｰなどに売ってるｙｐ

ちなみに、うちの冷凍庫にも１コ入っている。

>>185
これだね

冷凍 日清のどん兵衛 鴨ねぎうどん
http://www.nissinfoods.co.jp/product/search/detail.html?pid=400
冷凍 日清のどん兵衛 鴨南蛮そば
http://www.nissinfoods.co.jp/product/search/detail.html?pid=404

ネットで調べたら鴨南蛮発祥っぽいお店ってまだあるんだね。
今週末にいってレポしてくるﾃｽﾄ。

おっと店名出すの忘れてた。

元祖鴨南ばん本家
http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/comment/301115/Default/1/

「麺がやや柔らか」ってのがかなり気になる。
あと蕎麦屋店員の態度なんてふつー不しつk(ｒｙ だから気ｼﾅｲ!(・∀・)
なんかここ見てる人いるのかわからないけど期待せずレポ待っててください。

うまいか？

おまいらレポ遅れた。ｽﾏｿ。
で喰ってきた。
まず店の雰囲気はちょっとオシャレで、江戸時代から続いてる老舗っぽさが無かった。
で肝心の鴨南蛮だけど、具は白葱、鴨肉、あと柚子ひとかけ。

蕎麦の特徴として蕎麦が白い！でやや細い。
なんちゅーか見た目ヒヤムギみたいな感じ。
食べると確かにちょっと柔らかい。も少し硬く茹でて欲しい。
ただ風味は非常におｋおｋ

で鴨肉は上のアドレスにもあるとおりｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!!
脂も程好くジューシーに乗ってて、こんなに旨い鴨肉が関東・東京で喰えるとは思わんかった。
他の東京で鴨南蛮出す店もここと同じ肉使えばマシになるかも。

汁はちょい濃口。関西の人間には少し濃かった…。
蕎麦湯を出してくれなかったらちょっとギブだったかも。

あと気になったのは店員さんが常連さん(かな?)と話しっぱなしで少し食べ辛かった。
それとトイレが和式は勘弁(；´Д｀)


総評として、多少好みの差があるけどかなり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。
なんでここ有名じゃ無いん？

和式は・・仕方ないんじゃない？

うちのお店の名物はね、なんと・・・
鴨南蛮マヨネーズそば！
もうね、すっごくおいしいんだよー！

近所のソバ屋、鳥南蛮と鴨南蛮の二種類がラインナップ！
百円違いなだけなんだが。

聖教新聞が置いてある蕎麦屋は、美味いぞ！

>195
であるか

うちの近所のそば屋は鴨南が鳥南と
20円しか違わん650円だ。
食べてみたけど、まともな鴨だった
胸とモモを混ぜているみたいだけど
あれで儲かるのかね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

アヒルの肉だけどね

つーことはダックか。

ぬるぽ

鴨南は、家鴨で充分、
でも、鍋は、散弾銃の弾を噛んじゃう様なほうが上手い。

今日が2006年3月32日な事について、誰か意見ある？

> 202
ひろゆきのギャグには笑ってあげるのが２ちゃんの掟
ひろゆきじゃなくて狐の発案だったら、(ﾟ�听)ﾂﾏﾝﾈと叩いてやるけど

鳥インフルエンザに過敏になったのか、近所の店のメニューから消えていた！

んなわきゃーない

足立で鴨つけがおいしい店知ってる椰子はいるか？

私の住んでる近くに「冷やし鴨南」というメニューがあり､頼むと
かも汁（温かい）とつゆ（冷たい）が出てきて、それと冷たいそばが出てきました。
うーんどうやって食うのかなあ、と思って、つゆだけで食べたり、かも汁
だけで食べたり、つゆにかも汁を入れてみたりしました。自分としては
つゆ＋かも汁が一番うまかったのですが、本当の食べ方はどうなんだろう
と思って別スレを立てたのですが（このスレを見つけることができませんでした）
このスレの存在を教えてくれた人がいましてこちらで質問させていただきます。
�@そばをつゆにつけて　かも汁は別に飲む
�Aかも汁をつゆに入れてそばをつけて食べる
�Bそばをかも汁につけて食べる
どれが正解でしょうか。


・・店の人に今更聞けないことってあるでしょ？

4名前：名無しさん＠お腹いっぱい。投稿日：2006/05/10(水) 13:20:41 ID:E925ndmC
ガキではないが・・近くの店で「冷やし鴨南」とあったのでそう書いただけです。
でもそんなに馬鹿にされることなのかな。
そば通の人ってすごい偉いんですね。

この場合の鴨汁とは、鴨南蛮用？　それとも鴨せいろ用？
いずれにしても１杯で両方楽しめそうだから、自分の好きなように
食べるものじゃないのかな。

>>207
俺も好きな食べ方でいいと思うな。普通は鴨汁を使うが。
しかし前の板でいじめられたみたいだね。かわいそうに。
攻撃ばかりしないで教えてやればいいのに。

いまひどいじえんをみた

大阪ではアヒルなんやでー。

家鴨南蛮。

うちでは母ちゃん

>>207 削除依頼出したか！早くヤレょ

単発質問スレ建てる様な奴なんか、もう逃げていないよ。忘れよ。

夏前は、意味無く盛りを喰いだめしてしまうのでなかなか鴨喰わんな。
盛夏になると冷房で冷えた店内に、ついつい鴨せいろばっかりになる。

また「鴨系」スレが立った

鴨好きの辞書には「検索」と言う文字はないようだ

定期アゲしないといくらでも立ちそうだからアゲる

>>207
「汁を麺にかけて、鴨汁につける」が正解だと思うのですが。

ヾ(oﾟωﾟo)ﾉﾞ プニプニ！プニプニ！

>>217 に同じ

教えてチャンのまじレス。
　３０年くらい前、雉そば食べた（野生）。
つゆに雉肉は入っていたが、他盛りの刺身か叩きと一緒に食べたような曖昧な記憶がある。
養殖が増えているはずなので、同じ羽物ということで、最近の雉そばご存知ありませんか。

うどん県の県庁所在地だが美味い鴨南蛮の店あるよ、蕎麦自体も美味い。

日本橋、丸屋？だったかな？

の鴨せいろは、更科だったが、美味かった。

個人的には、ニハか田舎蕎麦の方が好きだが･･･

うん。
折れも雑味&渋味のある田舎蕎麦の方が、鴨せいろ＆鴨南に合うし満足感も大きいと思う。

鴨南がまるでダメだな、長野県

種モノをバカにする風潮があるのか？

そういや10年くらい前、長野の結構流行ってる蕎麦屋で「鴨ｾｲﾛｳある？」って聞いたら

(ﾟДﾟ) ﾊｱ??

ってな反応だった事を思い出した。
そのくせけんちん汁とか蕎麦とは全く関わりのない料理出してるのなｗ

撃ち落としてる現場に出くわすことだって少なくないのに、信州は鴨南砂漠だ

盛ばかりに力入れやがって

カレー南蛮 なし
しっぽく なし
おかめ なし
ひやしたぬきなし

蕎麦屋じゃねえよな、そんなとこ

私も長野のソバ屋で店のババアに「　か　も　？？？　そんなの置いてませんけどぉ？」と言われた経験有り

鴨とか言っても、蕎麦屋で食うのは「あひる南蛮」とか「あひるせいろ」
なんだけどね。

合鴨や家鴨はあるけどな

>>230
それって、どちらも「あひる」ですから…………
もしかして合鴨が、鴨とあひるをかけあわせたものだとか思ってる？


青首だけは、別ですよ。
だしてる店、全国でも片手で余ると思うけど。


通年で鴨だしてる店は、全部「　あ　ひ　る　」　

諏訪湖のそばに、５０年以上住んでますが、鴨南は、最近の食べ方と思いますが

江戸は元々プロの味だけど、信州は本来家の味だからな。
冬でも種物含めてかけ蕎麦系は家じゃ食わん、ザルそばだけだな。

なぜか信州では、鴨よりも雉そばの方が、知名度高いし評価も上。

つうか田舎で鴨南・鴨せいろうを食せる地域は殆ど無いのが実情では？
例外は山形くらいじゃないかな

>>231
合鴨って、鴨とあひるをかけあわせたものじゃないんだ…
それについてのソースをお願いします。興味が湧いたもので。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%AC%E3%83%A2

>>236
そこに書いてある事は知っているんだが、
>>231さん曰く、真実は違うようなので…

それと一般的にWikipediaはソースとしての信頼性に欠けるのでは？

食用に飼われてる合鴨とアヒルの違いなんて、毛の色ぐらいだろ。喰ってるもんいっしょだろうし。

特にソースはないが、>>231のソースも2chだろどーせ。

少なくとも合鴨農法の田んぼで、アヒルがガーガー鳴いているところは
見たことはない。

行動範囲の狭さを物語るレスだな

つーか、見ただけで合鴨かあひるかわかるのか？

あひるはアフラックで見た。
鴨は皇居の池で見た。
全然違うじゃんか！

あと、アヒルとガチョウの違いもわからん。
グースとギース、雁ってのは？

>>242
いろんな合鴨がいるんだよ。白い合鴨もいるし、色のついた合鴨もいる。

ちょっと見で、白い合鴨とあひるの区別つくヤツは、めったにいない。
つーか、実際、その差ってほとんどないに等しいからな。

別にアヒルでも旨きゃいいんじゃまいかって意見は
駄目でしょうか。
世の中には北京ダックという美味しいものもある訳
ですし．．．
別件なのですが、鴨せいろが好きで良く食べるのですが
あの油は肥満にはどうなのでしょう？
あんまし食べると太るかなあと思いまして。
すでに私はピザ野郎ですが．．．

通説では鴨のアブラは太らない。（ウソっぽいけど）
カルニチンも含まれているらしい、肉に。

>>245
「脂」を売りにしてるカモ（合鴨）が、増えたような気がする。
噛んでて味が出るのがカモ。
呑み込むソバと噛むソバの接点か？

鴨蒸籠スレがあったとは！

鴨「せ」いろなのか鴨「ぜ」いろなのかいつも悩むのはどうでもいいとして、

つけ汁が冷たくなってしまうのが最大の欠点だと思う。

それを何とかしたら、さらにさらに最高なのに。

「か　も　せ　い　ろ　う」

ツケタレがヌルくなるのはな、そば湯割の楽しみを引き立てる為なんだよ。

あの脂の香りがいいんだよなあ

》245
ピザ社長乙W

鴨せいろといえば矢打の鴨せいろだな。

最近　有機アイガモ農法の農家が増えたので
鴨の頭数が増えすぎて　カモ肉が市場で余って困っています

日本人は牛なんか食わなくていいので　どんどんカモ肉を食べてください

きつね蕎麦並みの価格になりゃ飛ぶように出ると思うけどな

カモなんかうまい訳ねえだろ。ニワトリのがよっぽどうまいっつの。

そうカモねぇ

わろた

二千円とかする鴨南食ってみてえ

高い奴だと蕎麦の方が添え物っぽくなっちゃうんだよ

食いたいねぇ＞2000円
折れは1300円台で充分幸せ。

高くても￥１５００までしか払う気ないや。

鴨抜きで一杯が通だな。

悪質な店は鶏なのに鴨南とうたう
経営が苦しい店は鶏肉に鴨の脂を入れて誤魔化す

800円くらいだと本物の鴨肉かどうかが微妙なライン、ｲﾝ信州

都市部だと千円がボーダーかな？

鶏と合鴨の違いは信州人だってわかるぞ

鴨南うまいけど、鶏汁そばも昔はうまかった

神田まつやの鴨南たべてみたい

合鴨って自然界に放つと
国から罰せられるんだってよ

ジャンジャン食べれば無問題！

会社の近所の1800円ちょいの鴨南蛮をたまに食う
焼けたネギが鴨の油だかなんだか吸っててうまい

新年あけまして鴨南蕎麦でございます〜

でも本当はアヒルなんだろう

近所のおやじが鴨撃ちやってるからたまに貰うんだけどな、鴨肉

散弾で撃ってるヤツだから鉛中毒にならないか不安でしょうがない

デパ地下の食料品売り場で鶏肉100gで80円〜500円
合鴨250円〜700円、真鴨900円〜1700円。
蕎麦屋の仕入が幾らか知らぬが、鴨汁蕎麦や鴨南蛮
1杯に50g〜100gは必要だから殆どは合鴨だろうと思う。

なにを当たり前のことを…

真鴨はクセがあるから意見が別れるよな。

真鴨南蛮食いたす

鴨南食いたす

安い合鴨ロース肉買って来てテキトーに作っても美味いのだ

鴨にロースとかないだろ？
豚や牛じゃないんだから…

>>277

池沼登場。鴨ロースでぐぐってみなｗ

>>278
ググったら、ロースって胸肉の事言ってるのかよ。
胸を抱き身とは呼ぶが、ロースと呼ぶのは詐欺に近いな。

いや、ローストが訛ったんだから詐欺じゃないよ。

焼いたらそう言ってごまかせるかも
で、煮たらどうすんだよw

>>278

牛や豚ではロースは背肉だが、ロースって和製英語だって知ってたか？
元々は>>280の言うようにローストの意味。
ロースト用に使う肉＝ロースになっただけの話で、鴨ロースト用の肉
が胸肉だったという話なんだから間違いじゃないんだよ。

　すいませんでした。
勉強になりました。

>>283
いさぎ良いオマイにｶﾝﾊﾟｰｲ!

鴨せいろ‥うちの地元の店じぁ鴨付け汁蕎麦、ホント美味いよねぇ
最後に蕎麦湯を足して、
下手なラーメン屋のスープなんて目じゃないね。

そして今日・知人から釜揚げ鴨汁うどんなるものを出す店があると聞きこれから行って来ます。

味自体は普通だけど、恵比寿のアトレ内にある蕎麦屋の鴨せいろは
＋100円で大盛にすると面が倍近くなってかなり食べ応えあるのでｵｽｽﾒ
ただ蕎麦湯の出るタイミングが早すぎてぬるい…

麺だた…orz

昔勤めていた会社の近くにあった手打ちそばや。
カモをわざわざ南仏から取り寄せて使っているとの事。
確かに今まで食った事の無い美味さだった。＝カモ肉

でもね、大盛りで１９００円はちときつい。
盛りも名店盛りだし。

興味ある人は「亀戸」、「十三間通り」でググッてくれ。

鴨は真鴨でも合鴨でも脂はくせがあるが、ま、それが旨い。
鴨汁せいろでも、鴨なんばでも過剰によい蕎麦で有っても
汁が強いので蕎麦の香りは負けてしまう。だからそこその
蕎麦で十分かと妥協してしまう。というより、香りの立つ
蕎麦を鴨汁につけるのは勿体無いのだ。
実は、腰の強い釜揚げ饂飩を鴨汁で戴いても旨かった。
真鴨や合鴨を300〜400g買って、希釈用のそばつゆをつけ汁
用に希釈し軽く炙った葱と一緒に一煮立ち。山椒を挽く。
気に入った乾麺の蕎麦や冷凍麺、冷凍饂飩のつけ汁で
戴くと旨い。デパ地下の鳥専門店なら鴨も各部位、各種、
つくねなどもあり愉しめる。
ちなみに鴨の変わりに冬は牡蠣を一煮立ちしてつけ汁に
しても美味い。

暖冬のせいで今年の鴨南の風情が削がれた…

鴨南蛮って美味しいラーメンみたい。
食べたいっす。

池袋の「ここのつ」が３月で閉店するみたいだ。
あの鴨せいろがもう食べれないかと思うとさみしい。

寒の戻りだ
このチャンスを鴨南蛮にブツケなければ！

鴨せいろ、食いてえ
明日行こう

鴨せいろ、食べてきた。やっぱりウマイなーー

あの脂がいいんだよなあ

脂だけ手に入らないものだろうか？そうすれば家でかけそばや刻みや月見を食べるときでも激しく旨くなると思うんだが

クィーンズ伊勢丹には、出し用鴨脂が売ってるよ。

クィーンズ伊勢丹ってクイーンって言うわりに、来てる客はカミさんに逃げられたようなおっさんと
生涯子孫残さなそうなメガネ兄ちゃん姉ちゃんばっかなのな

まあ基本そうだが、そこに行ってる＆そのエリアに住んでるあなたは・・・

鴨せいろを発明した人は偉いと思う。

うどん王国では冷食のどん兵衛の鴨南蛮が一番美味いよ…。しかももう季節が過ぎて置いてないorz
鴨せいろなんてどん兵衛のをそれっぽくアレンジしたやつしか食べたことないw

おいしーねー。
鴨とそばのハーモニー、大好き。
安い鴨せいろもおいしい。

熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちに食べたいくちなので
鴨せいろは結構つらい食べ物です。鴨の脂と蕎麦も結構合うからね。
だからものすごい勢いで食べなくてはいけない。とても他人様には
見せられたもんじゃないです。

>>303
同感。熱い物は極熱で冷たい物は極冷？でたべたいので、
鴨せいろは自分にはビミョウな食べ物です。
否定はしませんが。すぐにノビないし。

鴨南蛮にしておけばいいだけ
真夏の鴨南、あれはイイものだ

うなぎが苦手な人は鴨せいろでスタミナ補給ってのは良いアイデアだ

鴨南蛮、鴨せいろどっちも大好きだな。
基本猫舌だから鴨せいろを頼む割合が大きいけど、どっちもンまい。

田植えが始まる。有機無農薬、合鴨農法万歳！。
合鴨消費拡大しないと、合鴨農法が広がらない。

鴨ソバ食べて、うまい米食うとは、虫のいい話だが、
今年も鴨さんよろしく。

今日、ふらふらと目の前の店に入ってしまい、
鴨せいろを食った。高いうえに、蕎麦まずー。

家に帰ったら、その場所ならすぐ目と鼻の先にもっと
おいしい鴨せいろがあるそば屋があったのにといわれた。

場所代が加算されてたようで、やけに高かったし
まずいしで、悲しくなった。高くてもうまけりゃ満足なのに・・・

八難隠すと言われる鴨せいろで不味いなんて相当酷い店だな

酷く生臭い鴨せいろを食った事がある…
マジで吐きそうになった。

鴨せいろに外れ無しなのにね…

よくデパートの地下で売ってる鍋に入れて煮るだけの京都そばパックあるやん
あの微妙に不味い出汁でも鴨を入れて軽く煮込めばあら不思議！
とってもおいしい「鴨なんば」に大変身ｗ

南蛮だからな

艦載はなんばなんだよハゲ！

昔住んでたとこに700円ぐらいでめちゃくちゃ美味い店があったな。

今年は鰻が高騰しそうだから、鴨せいろで夏のスタミナを蓄えるつもり

>>316
10年くらい前は街の蕎麦屋ならその位が普通だった。

小岩の【蕪村居】
ぶそんきょ　【鴨】絶品

あげ

鴨南でも食べて、夏バテ対策

鴨ラーメンなら知ってるが…

いきなり涼しくなりすぎた蕎麦処信州です
鴨南がメニューにない店が多くて困るとです

オレは信州育ちだが、鴨蕎麦は最近（といって○十年）知ったばかりだ。
鶏蕎麦、雉蕎麦はなじんでたが。

スーパー（の）鴨（産地素性御免の合鴨）手に入ったら、
乾麺で、鴨蕎麦。っていうか、乾麺の最高のお友達。

鴨ネギって語源は蕎麦じゃなくて鍋なのか

蕎麦より古いよね、間違えなく。

従姉妹どうしは鴨の味、なんてもいいやすなぁ。
意味がワカランお子さん方はききっこなしにしてくれやす。

>>327
いとこ婚がそんなに下品か？

婚じゃないんだよ
『カン』なんだよ、あえて漢字にはしないけど

いとこ婚は、あ（った）る。
「鴨の味」というのは、すべて美味しいから。
いとこ婚に「ヨメ、シュウト」なんて問題起こらんもん。

鴨の脂ってなんであんなに旨いんだぁ〜

早く寒くなればいいのに

合鴨農法の鴨さんたちの受難の時期なのだが、
鴨の需要が少なくて困っているときいた事がある。
スーパー鴨はチュンだけどね。
蕎麦と鴨肉なんて究極の地獄宅配便だけどね。

鴨南の旨い季節がやってくるねぇ…

いやもう来てますよｗ

2年前に高島屋で食って以来だなぁ

中国地方の連中はこんなうまい物が食えないんだよね。
可哀想だね。

…広島・山口に住んでいた頃は寂しゅうございました。

ネギ大好きだからいっそのこと「南蛮蕎麦」で

二寸くらいに切ったネギを丁寧に焼き付けて、そいつを五本くらい載せただけ！

さっき鴨南蛮食ってきたうまかった(　･∀･)

香川町で池上らしきうどん屋が建築中です
小ぶりの建物にやたら駐車場が広い！

東京出張の宿は、いつも会社が契約している御成門の近くのホテルに、泊まります。
消防署と警察署の奥にある、小さな立ち食いのそば屋さんの鴨せいろが好きです。
調理場の奥に製麺機らしきものがあるので、店で製粉しているのでしょうか？
出張時の朝食は、いつもここの鴨せいろと決めていました。ここ２年ほど東京への出張がないのですが、今でもお店はあるのでしょうか？
また、食べたいな！

>>341
もしかしてココかな
そば作新橋店　東京都港区新橋6-14-4
ttp://www.mapfan.com/m.cgi?F=n&MAP=E139.45.23.4N35.39.31.3&ZM=11&CI=R&OMAP=E139.45.23.4N35.39.31.3&SMAP=E139.45.23.4N35.39.31.3&SP=1&MS=1&KN=0&CTG=&CT=&CW=

>>337　
広島出身だが普通に鴨食ってたが・・・

>>343
ソノキモチハワカル :)

練馬区桜台「山禅」　鴨せいろそば

合鴨は台湾産が多いかな？
まあ野暮は言わないとして、鴨南蛮にいい季節になってきたなあ

又、鴨南の季節が巡ってきたな。
布恒更科の鴨南は高いので、しょっちゅうは食えんがうまいなぁ。
あの甘いつゆに好き嫌いはあるだろうが。

どこ産か知らんけど並木藪の鴨なんばん美味いな〜。
奮発して味噌折りまで買っちまった。ｗ

hosyu

鴨ステーキみたいなのが載ってるのってドーヨ？
神田まつやのがそんな感じだったかな

池袋のここのつ最強！

藤沢にあるあのお店がうまいなー。名前覚えてないけど。

名古屋？

上野藪の鴨せいろが好きです

鴨南の季節もあとひとつき程か…

そして鴨南の季節が去っていく。
嗚呼早く来い秋よ冬よ。

かもなーん、てんぷらそばー、おしるこ〜

　　　　 　　　 　　　∩＿
　　　　　　　　　 　〈〈〈　ヽ
　　　　　　　　　　〈⊃　　}
　　 ∩＿＿＿∩　 |　　 |
　　 | ノ　　　　　 ヽ !　　 !
　　/　　●　　　● |　　/
　 |　　　　( _●_)　 ミ／ ＜タンポポなんてこいつ最高にアホ
　彡､　　　|∪|　　／
/　＿＿　 ヽノ　/
(＿＿＿）　　　/

　　 ∩＿＿＿∩
　　 | ノ　　　　　 ヽ !
　　/　　●　　　● |　　　こいつも最高にアホ
　 |　　　　( _●_)　 ミ
　彡､　　　|∪|　 　/ .＼
/　＿＿　 ヽノ　/ ＼　...＼
(＿＿＿）　　　/ 　　.│ ..│
　　　　　　　　　　　　│　│
　　　　　　　　　　　　/　　ヽ
　　　　　　　　　　　　l..lUUU
　　　　　　　　　　　　.Ｕ

鴨せいろには七味が合う。一味じゃダメ。


うちの近所の安そば屋は、ワカメ入れるんだが・・・・
ありえん。

天カス入れる店に遭遇したことあるよ
鴨に謝れよ！

鴨の脂さえ入ってりゃそれでもイイや

だな。

小諸そば掘留店（人形町通り沿い）
閉店して、中はガランとした空間になっていた
入居者募集中のようだが、飲食店だといいな

誤爆多謝　m(_ _)m

鴨せいろ食いたい！
大盛で！
柚子の皮を軽くおろしたのを
ﾋﾟｯﾋﾟｯﾋﾟｯとツユに入れてぇぇぇ

。。。入院生活四日目な自分です。。。

神田淡路町のオフィスに勤めてた頃、
店名は忘れたがよく行った蕎麦屋は
いつ行っても鴨南蛮、鴨せいろが売り切れていた。

で、代わりに鶏南蛮、鶏せいろを喰っていたな。
必ずウズラの卵をつけてくれて、美味かった。

九州に引っ込んで饂飩ばかり喰っていると
あの脂と白ネギの旨みが恋しくなる時もある。

某温泉地の蕎麦屋で鴨南蛮頼んだら明らかに鷄肉だった。
じゃあ最初から鷄南蛮て書いてくれよ。
鷄苦手なんだよ・・・・。

温泉地なら饅頭だろ常考（ｒｙ

家で鶏せいろ作ってみた。
簡単なわりには、なかなか美味かった。

名古屋で旨いとこ希望。
田舎蕎麦チックなやつ希望。

あの…、名古屋は？ ^^

名古屋わからん、すまん

はうう つД｀)･ﾟ･｡･ﾟﾟ･*:.｡

熱いつゆと冷たい蕎麦の組み合わせってスゲーうまいよな

でも半分位まで喰うと汁が冷めてしまうの。

そういうことなら鴨南蛮にしておけば宜しい

鴨の白い脂の部分がくにくにして嫌いなので、外して出して欲しい。

脂のない鴨南蛮！！！！！！

それはスゴいシロモノだな！

肉なしのビッグマックみたいなﾓﾝだな

脂は大事だ。でも、脂の焼落としもしてない脂まみれのつけ汁は勘弁してくれ・・・
某つれづれにだまされた・・・

鴨ｾｲﾛは蕎麦屋で一般的なメニューだけど多くの店は鴨肉入ってるだけで汁の味が薄い ごく稀に美味い店に当たる感動がひとしおと思うのは私だけでしょうか？

よく鴨せいろ（だけ）を食いに行っていた店では、土鍋でぐらぐら煮えたぎった浸け汁を出している。
普通盛りなら蕎麦が無くなるまで充分熱さを保っていた。

ちょっと煮すぎると肉が硬くなるからね、つけ汁と肉を別に料理するんだよ
つけ汁に脂だけ入れてグツグツ煮るんだな、普通
そうすると汁が鴨エキスでいっぱいってわけ

すげーミスリードｗ

ときどき、油のまわった鴨肉でがっかりだわい

>>385
お前もヤキがまわったなｗ

職場の近くの蕎麦屋で鴨せいろ頼もうと思ったら、かしわせいろというものを発見
500円も安い！で、頼んだけどまあうまかった。しかし鴨が恋しくなるな、、、、
500円か・・・

夏場はそんな恋しくならん

富士そばの鴨せいろなんて、チャーシューだかんね

食ったら口が臭くなるのが本物の鴨肉

臭くないのは合鴨

>>389
真空パックで合鴨だろ
あの値段ならオッケーだが、量が少ない

職場の近くの蕎麦屋で鴨せいろ頼んだら、鶏肉ですけどいいですかと言われた
500円を差し引いたらほぼﾀﾀﾞになってしまう値段なので構わないと言って食った、、、、
しばらくしたらその店は更地になっていた・・・

羽田第二ターミナルで食った鴨せいろ意外にうまかった。

筑駒に受かったか

羽田か。
仕事でよく行くが第一ばかりなので、今度探してみるか、第二

鴨せいろ頼んだときはそばを大盛りにして、そばつゆも付けて
もらう。両方楽しめてウマー。良いお店だと、そばつゆ付けて
も値段は同じで幸せ。

知り合いが鴨ぬきをたのんで酒を呑み、〆に盛りをたのんだら
会計では鴨南蛮＋酒＋お通しの価格だったとさ

親切な店があるもんだ
今度いってみよ

唇がカサカサしてるときには鴨南蛮がいいね
食べ終わると艶々リップ

ツユに山椒振りますか？

七味なら…

鴨せいろで酒２合は行けます

>>399
山椒が出てくれば

七味しか置いてない店はリピートしない

東横線沿いでおすすめのありませんか？

田中屋香露庵

あとは鴨南しかないが味奈登庵
値段から割り切ればけっこうな鴨南ぶり

勿論、山椒なんて無いぞｗ

やはり、蕎麦の種物には山椒ですよね。

いっそ鴨脂南蛮でもいいやって思うことがある

http://jp.youtube.com/watch?v=okCtwtCIukQ

>>337
亀レスだが、広島に転勤でやってくる人たちは、
地元の店を知らないからどうしてもそうなる場合が多い。
ネットでもヒットしない店が多いし。

鴨の季節が来たよ！
ご飯がススムねぇ！

ご飯かよ

脂っこい種物は、そばよりご飯の方が合うと思う。

そば食った後に余った汁をご飯にかけて喰う

いいねぇ

うまそうだがソバ屋で実行するのは難しそう・・

もたれるから絶対にいやだ。そばつゆでしめるからうまいんじゃん

鴨南蛮食べつつ鴨焼きをつまむ

しあわせー

フライパンで葱と鴨肉を焼き、水とそばつゆを入れて煮る

家で作れば、安くて盛りだくさん

半額でアイガモ肉２ﾊﾟｯｸ買えたー
みんなどこに目をつけてるのかな

年越しそばは雑煮用の鶏もも肉パックをスーパーで買ってきて、鴨せいろならぬ
鶏せいろを作って食べた。
うまい。大晦日にはスーパーでも海老天ぷらがめちゃくちゃ値段が上がるし、
こっちのほうがずっといいや。

鴨汁がすぐ冷めるから簡易コンロか焼け石の上に置いてほしい。

>>421
つけ麺と同じ悩みだよな

自宅で鴨南蛮つくりたいのですけど、
鴨肉ってデパートで手に入りますか？
できれば池袋の東武とか西武で。

>>423
そのクラスのデパートなら必ずあるはずだよ（3月くらいまでは）。ただ、店によっては、本鴨、合鴨、国産、
フランス産、台湾産などまちまちです。

>>423
スーパーでも売っている

でも安くて薄いのは不味いカモ

>>424-425
ありがとう。

合鴨でも、スーパーで一切れ１００円だな
でも、脂身の部分をひとつ使って、ネギを焼けば最高だ

モカさん･･･

鴨脂だけでもイイな

カモなら、そこらじゅうに居るじゃないか

オレオレ、

>>423
久喜まで来れば肉屋を紹介してあげる

西武で鴨肉買って鴨鍋と鴨南蛮にしました。
合鴨でしたが美味しかったです。
胸肉が100ｇ700円でしたが、通販なら半額程度で買えるので、
まとめ買いして冷凍庫で保管して、鴨南食べたくなったら解凍すれば
いいと思うのですが、鴨肉は冷凍すると味が落ちますか？

>>432
久喜って埼玉ですか？ちょっと自宅から遠すぎるようです。
近くに良い肉屋があってうらやましいです。

>>433
鴨は脂身がメインだから、出汁の素と割り切ったら冷凍してもいいかもね

池袋で濃い味付けの鴨南蛮うどんが食べれるお勧めのお店はありませんか？

鴨んべぃべ　つーざろこもーしょん♪

　

はなまさで冷凍合鴨スライスゲット
@158

うちの近所の川はアイガモが多い。
週に１羽ぐらい捕まえてもよさそうな気はするが。

普通川にいるのはマガモやカルガモなんだが
養殖場から逃げ出したのか。
アイガモは野鳥じゃないから捕獲可と思われ

アイガモって、アヒルの大きさで模様がマガモのやつだよ

貧乏舌なのか、真鴨より合鴨が好きだ。
真鴨ってクセがあるよね。

クセといえば臭いだな、香りというより臭い

マガモよりカルガモのほうが臭いが強いらしい。

マガモは獣臭がきついので合鴨の方が好きというひは多いと聞いた。

でも、本鴨は火の通し加減がうまいと、食べた瞬間の旨さが強烈だよ。
それに鴨南蛮とかで熱々で食べると臭みもなにもいっぺんに食べて
しまえると思うけど。でも、気になる人にはなるんだろうな。

多少の臭みというか、癖があってこそ鴨の味という気がする。

>>446
鴨南蛮って、汁を最初に一口すすった時が最高に美味いんだよな
あの感覚は他の料理では味わえない

鴨がくさいとかいうやつは鶏食ってりゃいいだけの話だが
つか注文するなよwアホかw

>>449
足んないのか？
蕎麦屋の大半が合鴨使ってるって知らないのか？

業務用スーパーの合鴨燻製でも簡易的ながら家で鴨せいろが楽しめるね
198円でそんなに高くないし

釜場が店主ひとり、店は奥さんという店で鴨せいろ頼んだら
鴨汁が作り置きで葱がすっかり煮え切っていた。

本鴨じゃなくて真鴨な！

ならカルガモは

どん兵衛 鴨だしそば

カップラーメンとして、美味しかったよ
早く買わないと、無くなっちゃうかも

鴨南蛮なら鴨鍋食うわ

鴨肉もうちょい柔らかくならないかな

昔食べたので、ネギがトロトロで鴨肉はほどよい触感でｳﾏﾏだったな

私は 焼き葱のシャキッとした触感にトロトロの鴨んベイビーが好きだ！

鴨南蛮のつゆで雑炊作ったら美味しいと思うのだが、蕎麦だけ先に食べることができないで、いつも一緒にご飯を食べてしまう。
旨すぎる。

うちの近所の鴨は古川の改修工事が始まってからいなくなった。
どこへ行ったのだろう。

＊＊寺橋付近で発見、獲らないでね

>>460
シベリアに帰ったんだろ

川端の長寿庵が怪しい

>>457
鴨肉は焼かずに、煮るのが良い

鴨せいろにはダッタン蕎麦は合わなかった…更科が好きだな…一番粉の更科がよく合う。

浜松町で結構な値段とるとこで太いのと細いの聞かれる
両方食ったけど、黒っぽくて太い方より白くて細い方が合うと感じた。

池袋のパルコの蕎麦屋の鴨せいろ不味い
しかも蕎麦の量少ない
大盛りでやっと一人前あるかないか!?
だけどスゲー高い
ボッタクリだな…こりゃ
増田屋のほうが数百倍美味しい

俺は鴨と葱き焼き目つけてから煮込んだ鴨せいろが好き

鴨せいろ美味過ぎる
何時も鴨せいろ頼んぢまうんだぜ

昨日から今日にかけてじっくりと ダシからつくりしっかりと鴨せいろのつゆを作った！今日寝かせて明日いよいよ食える!!
明日が楽しみだ

>>470
都内だったらお呼ばれしたい〜

>>470
真鴨 合い鴨？
真鴨だったら、入手方法教えて？

>>472
つ楽天市場
ぶっちゃー楽天市場
このぶっちゃー楽天市場というお店で真鴨取り扱いありますよ!!秋まではここで我慢です(￣人￣) 秋頃からは池袋の西武で売ってますね

>>473
ありがとうございます

家で鴨せいろを作った時は 蕎麦は戸隠そばが意外と合う
NGそば→ダッタン蕎麦 藪蕎麦 十割蕎麦
GOODそば→更科一番粉蕎麦 更科蕎麦 十割蕎麦
ちなみに包丁切り道祖神生蕎麦は今日挑戦 鴨汁に合うかな〜!?

>>475
GOOD 十割蕎麦 ×
戸隠とカキコするつもりでした。
ｽﾏｿorz

>>475だけど
道祖神生蕎麦食べる時鴨せいろ汁と藪蕎麦汁を2つ用意して食べてみた。
藪蕎麦汁のほうが合った。
多分自分的には鴨せいろには細い蕎麦ど蕎麦の割合が高くないことなのかな!?

脂
夏場にはチト不向きかな？

http://www.nakau.co.jp/news/cgi-bin/news.cgi?news=0000000116
korekaraittekuru

いつも年越しは神田のまつやか浅草の並木藪。
どっちの鴨南蛮もとてもうまくて捨てがたい。
今年はどっちに行こうか迷う迷う。

ところで、神田藪の鴨南蛮食ったこと無いけど、どうよ？

鴨んべいべ とぅーざろこもーしょん

>>480　並木藪のほうが美味いと思うよ

俺、この戦いが終わったら、池之端藪で鴨南蛮食べるんだ

無茶しやがって・・・

鴨せいろで酒を飲むのが冬場の楽しみだけれども、身体が芯から冷え切った夜は鍋焼きうどんを肴に飲みたいものである。

池之端藪に行けば？　鴨鍋があるよ。

スーパーで、合鴨が売られてた
でも、高すぎる

昔、祭りの縁日で、なぜかヒヨコではなく合鴨のヒナが売ってて、
ペアで買ってもらって育ててたんだが、いいかげんなもので実はどっちもオスだった。
大事に世話して育てたのに、ある日突然晩飯のメニューにされて、心に深い傷を負った。

蕎麦屋ではほぼ100％合鴨だよ。その上で、ま、材料次第だよね。ピンキリだし。

ひよこのオスメスはたまに間違うらしいからな。
でもその前に縁日じゃいらないオスばかり売ってるぞ、鶏の場合。

鴨南が恋しい季節になってきたねぇ

合鴨のほうが好きだな

合鴨の方が脂っこいからな。
好きな人はそっちを好む。

鴨とネギだけでなくとろろ入れて食うとうまい。うずらの玉子入っててもいいよ

>>487
OKストアーでも合鴨入荷しだしたね
去年の台湾産は使いやすかったけど、今年のはあんまり油出ない。
最近じゃ鳥肉屋で鴨串焼き用購入してスライスしてつかってる

>>494
えーそれはいやだ
はやく11月にならないかなー

フランス人がやってる蕪庵の鴨せいろがうまそうだけど、行ったことある人いる？

>>495
たぶん、焼いたら、油は出るよ
肉は硬くなるだろうけど

鴨肉の脂身だけを分離して、フライパンでカリカリになるまで熱したら、かなりの油が出る

鴨や羊は先ず脂身を下にして焼くよ。
スライスの奴は重ねてトングでずっと持ってるのがめんどいけど。

合鴨は脂が多いからな。
つゆの上に層になってる様なのは嫌だ。

ぶっちゃけ、蕎麦要らないよ
汁でご飯食べマクりたい
最後にタマゴ入れて雑炊かな

>>501
それは蕎麦屋の鴨鍋

>>500
その層の様になってる油で思い出したんだけど、
以前は付け汁の表面に合鴨の細かい軽い油が浮いていて美味しいお店だったんだけど
つい先日訪問したら、付け汁の表面5ﾐﾘぐらいがなんか重いドロッとした油に変わっていた。
勿論美味しくないし、油の大きな玉がいくつも浮かんでいて
食べていながら口の周りがベトベトしてくるしどうみてもサラダ油みたいな感じで災難でした。
そんなお店他にもあるんですかね？

鴨脂でも、融点の違いがあるのかな？

牛脂と鴨脂は融点低いはずだが

今日、上野の薮なんとかって店で鴨南蛮食べました。価格は1900円と少々高めでしたが、美味しかったです。

上野薮そば総本店よりすぐ近所の池之端藪の方が鴨南もうまいよ
そっちも試してみて

>>507 同意　
食べ比べたら一目瞭然

正直、並木藪ってそれほど大した蕎麦だと思って無いけど、
鴨南蛮はこの店のが一番好きだな。

>>506
高いけど、蕎麦屋最高峰の店の一番高いメニューで1900円だから、安いとも言える

並木は差があるからな。いいときは、下手な手打ちよりいいときもある。まつやはいつも一定でry

でも、鴨南のスレだってことを考えるとおれも並木はここではランク高いと思う

スーパーで合鴨を半額で買った
３切れで１３０円、季節を感じるよ

鴨は熱したフライパンで脂身だけ軽く焼いてあとは並べて酒かけて火を消して
蓋閉めて蒸すのが良い調理ほうほうだよ

>３切れで１３０円、季節を感じるよ

それ鳩でしょ。そんな安いの見たことないわ。
どんな季節なのかw

食用の鳩って高いと漫画で読んだような

よし！
土日は山形で鴨せいろ食いまくるぞ！！！

>>514
鴨肉スライスを箸で立てて、脂身部分をフライパンで焼く
油が出たら、いったん鴨肉を皿に移す

フライパンに残ってる鴨油で、ネギ一本分を焦げ目がつくまで焼く
つけ汁を注いで、鴨肉を戻し、肉が硬くならないように弱火で煮る

旨かった

大塚の十文字で鴨南蛮食べる季節になってきたなあ
そろそろ国内で狩猟した真鴨が入ってくるかな 楽しみ

>>519
上野の不忍池では、小さい茶色い鴨が来てるけど、真鴨はまだいない

気が付いたらもう、並木藪のメニューに鴨出るまでひと月切ってるな。

そうか

だいがく

JR駅の立ち食いそばでも、鴨そばが出て来た

だけど、普通のそばに鴨肉をのせただけのはず
鴨の出汁は、捨てているのだろうか？

鴨は業務用のレトルトパックなんじゃないか？

鴨はやっぱり風味に力負けしない新蕎麦の季節が一番美味いねぇ。

つうか東京は食のレベル高くないよ。80点のものに対して200のお金がかかる。
京都のほうがずっとレベル高い。西日本はおしなべて東よりマシ。東京は水もまずいしね。

ミシュランスレでフルボッコにされたからこんなとこで憂さ晴らしか。
みっともネエな大坂人は。

>>527
極局地的な味付け以外は認めない狭小な心の人に、
個人の味の好みの違いで美味くないと評価述べられても困るんだよ。

味音痴だな。

>>527　
いるんだよな…　
場面読めない痰壷野郎

並木藪の鴨南蛮はやっぱ旨すぎ

なぁ、鴨せいろのそばをつゆにつける時、どうしてる?

蕎麦は温度が低い方が、つゆは温度が高い方がコシ・風味がたつ
蕎麦は面積に、つゆは体積に香りと味が比例する

という前提に立って、可能な限り蕎麦をつける長さを短くし、一発勝負で可能な限り手早く引き
上げて蕎麦先につゆを含ませて(筆の先のように)食べる、という方策にしてるんだけど、
蕎麦の先の揃い具合とか、猪口にチョンが消した方がいいとか、なんかコツみたいなものある?

>>533
みんな苦労してるんですね。私もコツがあればおききしたい。

鴨せいろの場合には、鴨汁に全部浸して食べています

主役は、鴨汁だからねえ

>>533
あー確かに。
蕎麦自体がおいしい店では、蕎麦自体のよさが消えて、もったいないと思うね。
でも鴨せいろ自体別のものと考えて、蕎麦の風味は別の
機会に楽しむことにしてる。

鴨せいろって、そこそこの蕎麦のほうが悩まずおいしく
食べられる。

発売中の週刊現代
http://www.zassi.net/mag_index.php?id=230

今週のうまいもの番付「鴨南蛮そば」

>>533
多少蕎麦を犠牲にしてでも、鴨のつけ汁を楽しむように食べているよ。
ちょんづけしないで、たっぷり浸してから食べてる(辛い店では無理だけど)
蕎麦を楽しみたい時は、せいろ(ざる)を注文してる。

オレは鴨せいろを頼む際は別にもり用のだしを貰って、交互に食べる。嫌がる店もたまにあるが基本、嫌な顔せずに付けてくれる。当然、せいろは一枚では終わらんからな。

それって鴨せいろともりをそれぞれ頼めば、
もりのつゆ頂戴なんて言わなくて済む話じゃない。

関西の経済ニュース　2009年12月 1日

グルメ杵屋、赤字１００店解消へ

うどん店の「杵屋」などを展開するグルメ杵屋は３０日、約１００店の赤字店を来年９月末までに解消することを目指した経営合理化策を発表した。
具体的には、３段階で実施。
独立を希望する社員に「のれん分け」する経営委託制度で、年齢や勤続年数などの応募基準を緩和し、希望者を募る。
経営委託が難しい店は、収益性の高いセルフ式のうどん店「麦まる」を中心に業態変更し、それも困難な場合は閉店する。


（2009年12月 1日 09:06)

YouTubeで「韓国、残飯使いまわし」の映像を偶然発見した。

映像元は日本テレビ放送網の平日夕方六時のニュース番組「NEWSリアルタイム」であった。

全国の飲食業界の方々、経営が苦しいからと言って、また、お客を差別し嫌がらせの手段としての、一度客に出した食材の使い回しは厳禁！

もし、やっているとただでは済みませんよ。

あの倒産した悪名高い船場吉兆のようになりますよ。

みなさんのお店が第二、第三の船場吉兆にならぬ様、まずは紹介まで。

アクセス方法：YouTubeのサイト→「韓国、残飯使いまわし」で検索

ワラビ産地偽装の元社長に実刑　山形地裁判決

山形県戸沢村の山菜加工販売会社「斎藤食品工業」（破産手続き中）のワラビ産地偽装事件で、詐欺と不正競争防止法違反の罪に問われた同社の社長だった斎藤淳被告（40）に、
山形地裁（伊東顕裁判長）は９日、懲役１年８月（求刑懲役３年）の実刑判決を言い渡した。
元工場長古瀬和徳被告（36）は懲役２年、執行猶予３年（求刑同２年）。
斎藤被告は実刑を不服として控訴した。
伊東裁判長は斎藤被告に執行猶予を付けなかった理由として「誠実な業者を保護するためにも、この種の犯罪に対しては厳しい態度で臨む必要がある」と指摘した。

〔共同〕(14:01)

鴨肉、スーパーで売ってないな
今年はどうなってんの？

平成21 年11 月30 日

各 位

会社名 株式会社グルメ杵屋
代表者名 代表取締役社長 日 村 千 尋
（コード番号9850 東証・大証第一部）
問合せ先 責任者役職 専務取締役
氏名 森 田 徹
電話 06-6683-1222(代)

経営合理化の取り組みに関するお知らせ

当社は、平成21 年11 月28 日開催の取締役会において、経営状況の厳しさを鑑み、下
記のとおり経営合理化策を決議いたしましたので、お知らせいたします。

記

１．経営合理化を行う理由
ますます厳しさを増す事業環境の下で、当社は、コスト削減等の収益構造改革に取
り組んでまいりましたが、平成21 年11 月11 日開示の「平成22 年３月期 第２四半
期決算短信」に発表のとおり、売上規模の縮小は予想を超えており、業績は極めて厳
しい結果となりました。
更なる収益改善・合理化への施策が不可欠であると判断し、下記施策を実施する事
を決定いたしました。

２．経営合理化の内容
５業種で40 以上に膨れ上がった業態を１業種につき２業態程度に集約する方向で、
平成22 年９月末までに約100 店舗の赤字店舗の解消を目指します。解消方法は独立
希望の社員に「のれん分け」する経営委託制度を活用することとし、そのために以前
からある同制度の年齢や勤続年数などの応募基準緩和を行います。
また経営委託が難しい店舗については、収益性の高いセルフ形式のうどん業態をメ
インに業態変更を行います。業態変更が難しい店舗においては退店を断行いたします。
効率優先の営業管理組織への改編並びに本社開発部門の強化及び管理部門のスリム
化を実行します。退店等により発生する余剰人員は、子会社、関連会社の新規事業に
吸収することを基本とします。

３．今後の見通し
経営委託の応募人員が未定でありますので、今後の見通しは、状況が確定次第速や
かにお知らせいたします。

以 上

2009年5月25日 15時32分
日本一まずいラーメン屋『彦龍』が閉店を決意

文京区千駄木で1989年より営業を続けている日本一まずいラーメン屋『彦龍』が2010年を目処に閉店することになった。

店主の原憲彦(62)が明かした。
彦龍はこれまで『ダウンタウンのごっつええ感じ』や『タケシムケン』『アッコにおまかせ』など、多数のテレビ番組に出演しており、日本一まずいラーメン屋として全国区の知名度を誇る。
本業のラーメン店以外にも、悩み相談ブログの開設や、本の出版、マンガ原作、トークイベント開催など、多方面で活躍している。
今年が節目の20周年ということもあり、引退を決断した模様。引退後は新大久保のペットショップで30,000円のインコを2羽購入し、インコと共に悠々自適な生活を送るとのこと。
ちなみに、現在は独身で彼女はおらず、「僕の彼女になってくれる女性がいるならば、いつでも待っていますよ。一度ラーメンを食べにきてください」と語っていた。
////////////////////////////////////////////////////////////////////

このニュースの元記事は”ROCKET NEWS 24”にある。

堂本剛も食べた日本一まずいラーメン屋・彦龍閉店へ
10月09日　08時46分

日本一まずいラーメン屋として有名な店・彦龍が年内をもって閉店することがほぼ決定した。
閉店にともない、彦龍の最後を盛り上げるために、11月27日に阿佐ヶ谷ロフトAで彦龍ファイナルイベントを行う予定だという。
彦龍の店主・憲彦さんのブログには「彦龍さん見納めイベントとして盛大にやりたいので、こちらも合わせてぜひよろしくおねがいしまーす！」と宣伝されている。
これまでにダウンタウンやKinKiKids堂本剛などにまずいラーメンを振舞ってきただけに、今回の閉鎖はごく一部の人々に衝撃を与えそうだ。

毎日新聞より引用

グルメ杵屋：店長過労死認め賠償命令…大阪地裁

飲食店を展開する「グルメ杵屋」の子会社（０９年７月吸収合併により消滅）が経営していた中華料理店の元店長の男性（当時２９歳）が急性心筋梗塞（こうそく）で死亡したのは過労が原因として、
両親がグルメ杵屋に計約８０００万円の損害賠償を求めた訴訟の判決が２１日、大阪地裁であった。
田中敦裁判長は「業務と死亡との間に相当因果関係があり、安全配慮義務を怠った」と過労死を認定、計約５５００万円の支払いを命じた。
判決によると、男性は９７年４月、グルメ杵屋に入社。
０２年８月、店長に就任したが、０３年４月、急性心筋梗塞で倒れ、死亡した。
倒れる前の１カ月間の時間外労働は約１５３時間に上った。
判決は「過重労働で十分な休憩や休日も取れなかった。店長としての権限は限定されており、管理監督者ではなく、同社は男性の労働時間を適切に管理する義務を怠った」と指摘した。
【牧野宏美】

▽グルメ杵屋の話　判決内容の詳細は承知しておらず、現時点ではコメントできない。

これで過労なら、大抵の人の死因は過労に出来る。
モンスターなんちゃら様万々歳の世の中だなあ。

こういったニュースが出るたびにいろいろなスレに書き込まれるけどあなた誰？
何がしたいの？

たまには鴨南のことも思い出して（ｒｙ

47NEWSから引用

不当表示そば２百万食販売　岐阜の業者に改善指示

岐阜県は２５日、ＪＡＳ法などの規定に違反し、
そば粉の配合比率が表示基準に満たないめん類２２０万食を「そば」と表示して販売していたとして、
製めん業「トーエー食品」（同県関市）に対し、不当表示製品の自主回収と再発防止などを指示した。
県によると、トーエー食品は「そば」と表示できる製品のそば粉の配合比率を３０％以上と定めたＪＡＳ法の表示基準に違反し、
そば粉を約１６〜２９％しか使用していない製品を不当にそばと表示して販売した。
県の調査で、６月から１１月にかけ、全国３１都府県の小売店などに販売していたことが確認された。
同社は「ＪＡＳ法のルールを知らなかった」と説明。
以前から不当表示を続けていた疑いがあるという。

2009/12/25 13:46 【共同通信】

西日本新聞より引用

畜産関係者にクローン牛肉　「試食試験」計８回実施

2009年12月28日 20:21 カテゴリー：社会

消費者の不安に配慮して市場への出荷が自粛されている体細胞クローン牛をめぐり、
熊本県畜産研究所が２００４年以降、クローン牛や、クローン牛の精子を使うなどして生まれた後代牛の肉を、
畜産農家や酪農家でつくる協同組合の職員らに配布する試食試験を７回実施していたことが２８日、同研究所への取材で分かった。
同日には８回目の試験で、後代牛の肉を協同組合職員ら約１３０世帯に配布した。
クローン牛由来の肉の研究機関外への配布が明らかになるのは異例。
優良な肉質の牛を複製できるとして自治体などが研究を進めてきた体細胞クローン牛をめぐっては、
食品安全委員会が今年６月に食品として安全性に問題がないと評価。
農林水産省は市場への出荷自粛を研究機関に引き続き求める一方、試食会開催は容認している。
農水省は「畜産関係者への配布は試食会と形式は異なるが、クローン牛の肉と明示されるなど混乱が生じない配慮がなされているなら問題はない」との立場。
熊本県畜産研究所は「（食品安全委員会の評価という）これまでになかった動きを受け、消費者の意識の変化をみたい」としている。

毎日新聞から引用

食中毒：ロールケーキ食べた３６人−−静岡の菓子店　／静岡

静岡市保健所は２９日、同市葵区安倍口新田の和菓子店「御菓子処　すぎもと」製造のロールケーキを食べた市内の１０代男性３６人が嘔吐（おうと）や下痢などを訴える集団食中毒が発生したと発表した。
市保健所は、同店に当分の間の業務停止を命令した。
患者はいずれも症状が軽く、快方に向かっているという。
市保健所によると、食中毒の症状を訴えたのは、同店が製造したケーキを２３日に食べた１グループ７２人中のうち３６人。
ケーキは、同店が特別注文を受けて作ったという。
２４〜２６日にかけて集団で発症し、患者９人とケーキ製造者１人の計１０人のうち９人からノロウイルスを検出した。【望月和美】

毎日新聞　2009年12月30日　地方版

毎日新聞から引用

食中毒：宮崎市の飲食店、１５人に症状　２日間営業停止　／宮崎
12月31日15時0分配信 毎日新聞

宮崎市は３０日、宮崎市の飲食店「こだま」で食事をした１５人が下痢や発熱などの食中毒症状を訴え、３０日から２日間の営業停止処分にしたと発表した。
全員回復したという。
市保健衛生課によると、２２、２３日に食事をした４グループ計３７人のうち１５人が食中毒の症状を訴え、４人が医療機関を受診した。
検査の結果、ノロウイルスを検出した。
共通メニューの生ガキが原因とみている。

１２月３１日朝刊

YAHOO!JAPANニュースから引用

英番組でネズミ調理した出演者、動物虐待で起訴
12月8日12時50分配信 ロイター

［シドニー　７日　ロイター］　
オーストラリア当局は、ニューサウスウェールズ（ＮＳＷ）州北部で撮影された英リアリティ番組「I'm a Celebrity ... Get Me Out of Here」で、
ネズミを殺して調理した出演者２人を、動物虐待の罪で起訴した。
英王立動物虐待防止協会（ＲＳＰＣＡ）からの苦情を受けた当局は、３０歳と３３歳の出演者を起訴。
オーストラリアから英国へ戻る直前に、裁判所への出頭命令を送っており、２人は来年２月３日に出廷する予定だという。 　
ＲＳＰＣＡのＮＳＷ州支部の担当者は、ＢＢＣの取材で「パフォーマンスのためにネズミを殺すことは容認できない」と話した。
人里離れた場所で挑戦者に難題を出し競わせる同番組は、９シリーズ目を放送中。
起訴されたのはイタリア人シェフと英国人俳優で、イタリア人シェフは最新シリーズの勝者だった。

山形新聞より引用

山形の病院で19人食中毒
2010年01月02日　20:03

県食品安全対策課は1日、山形市の小白川至誠堂病院（松沢克典理事長）でノロウイルスによる集団食中毒が発生したと発表した。入院患者など19人が発症したが、症状は軽く、全員快方に向かっているという。
同課によると、発症したのは、同病院の入院患者18人と調理従事者1人で、男性6人、女性13人。同病院では30日夕から同病院の入院患者ら13人が下痢や嘔吐（おうと）、発熱などの症状を訴えた。
病院が入院患者と調理従事者の便などを検査したところ、13人からノロウイルスが検出された。
同病院が31日午前に村山保健所に連絡した。
同保健所があらためて聞き取りを行った結果、19人が発症していることが分かった。
患者に共通する食事は29日の昼食で、かぶとミカンの酢の物やニラ玉汁などが出された。
同保健所は、この昼食をとっていない患者や病院のスタッフに発症者がいないことなどから、ノロウイルスによる食中毒と断定。
原因となった食品や汚染経路を調査している。
県食品安全対策課は、調理前の十分な手洗い▽まな板、包丁などの洗浄、消毒▽食品を十分加熱する−などを呼び掛けている。

なんで、このスレが荒らされるのか意味不明。

>>518 とかの自作レシピを営業妨害と思ったそば屋の犯行だろうか？

東海地方のそばスレが一様に荒らされてるね、やだなぁ

しかしそもそも住人が少ないんだよな

鴨南蛮って、そもそも大阪の鴨難波って、料理なんだよね〜。

ほう、カレー南蛮もカレー難波って料理かい？
宮崎のチキン南蛮や南蛮漬けも大阪ですか。

南蛮って葱の事じゃないの？

そば屋の南蛮はネギですね
チキン南蛮や南蛮漬けは料理法でそばうどんとは関係ない

なんばがネギの産地だから、という説もある

>>564
ポルトガル伝来のマリネにたまねぎが必ず入っていることから「ねぎと肉」＝「南蛮」となったともよくいうよね。
難波説はほとんど洒落じゃね？　ねぎなんてどこでもとれるし。

難波煮って、広辞苑で調べてごらん。

難波煮だと焼いた鯛と煮る野菜は旬の時期に応じて変えているらしい。
春は根芹、夏はずいき、秋はたけのこ、冬は根深ねぎ

美味しそうですね難波煮

web辞書のせいで広辞苑って売り上げがた落ちだろうな。

>>562　が馬鹿だってことはよ〜く分かったw

馬鹿は>>561だろ。

南蛮というのは難波葱のことであり、鴨難波が浪速から
江戸へと渡る過程で言葉が訛ってしまい、南蛮渡来の南蛮と
ごちゃ混ぜになり、鴨南蛮と呼ばれるようになった。
西欧の料理だとか、西欧人が蕎麦に葱をばかすかかけて
食べていたから付いた名というのは、南蛮という名が
付いているので、後から出来た俗説。

こういうことは良くあり、名古屋の名物だと言われている、きしめんも
和歌山の紀州麺(きしゅうめん)が簡略化された言葉。

理路整然としていれば嘘を言っても良い訳じゃない。

http://www.miyakishimen.co.jp/kishimen.html

まあ色んな説が有るってことでいいじゃんか

鴨と葱の入った漬け汁に柚子の皮がちょこっと入ってたのも美味いんだよね

時代考証も考えず、カレー南蛮・チキン南蛮・南蛮漬けなどと
ほざいていた奴のみが、お馬鹿ってことなんですね。

　料理書やそば関係の書物の一部で「大坂の難波がネギの産地であったので、大坂ではネギのことをなんばと言う」とする根拠が希薄であることは既に述べた。
ただ、大坂や上方には古くから南蛮煮という料理があって、角川古語辞典でも「新撰大阪詞大全」や「浪花聞書」などに「ねぶかにて炊いたものを南蛮煮（なんばんに）（なんばに）と云う」とあって、ネギと南蛮煮の関係がわかる。
　一方で、料理早指南・初編では「難波煮　鯛焼きて　春ねぜり（根芹）夏さきずいき（夏先芋茎）　秋はったけ　冬ねぶか」とあって、南蛮煮（難波煮）のことを紹介しているがここでは旬の冬にはネギを、それ以外の季節は
それぞれ旬の野菜と組み合わされていて、ネギ以外のものであっても南蛮煮という名前が付けられているケースがあることもわかる。

　近世末の京坂・江戸の風俗や生活習慣を記録した「守貞謾稿」に「葱を入れた雑炊」について記している。「味噌汁を以て、米に葱を交ゆを、京坂にて、ネブカゾウスイ、江戸にてネギソウスイ」とある。大阪・上方ではネギは
単なるネギかネブカであって「なんば」の呼称はでてこない。
　「ねぎま」という料理がある。初見は江戸時代の後期だそうだが、いうまでもなくどちらも日本古来の食べ物である葱とマグロをとり合わせたネギ＋マグロの略称である。この魚がマグロと呼ばれるようになったのは
江戸時代のことであって元々は鮪と書いて「しび」といったのであるが、それとネギを単純に組み合わせたこの料理を「マグロ南蛮」とか「しび南蛮」とは名付けていないのである。
こうしてみると、ネギが主体的に使われる料理であっても一部料理書で言われるような南蛮という呼称は使われていない。

　国産のカレー粉は大阪の薬の街・道修町で薬用スパイスから考案された。カレーライスが一般に普及するようになったのは明治２０年代後半で、それを大阪・谷町の「東京そば」の主人がそばに合うカレー粉に工夫して、
カレー南蛮として大阪で売り出したのが明治４２年だとされている。
インド風洋食としてのカレー（カリー）には肉と野菜が煮込まれているもののライスカレーは初めて出会ういかにも異国風で刺激的な味であったにもかかわらず、これには南蛮の呼び名は付されずに「ライス＋カレー」とされている。
それが十数年を経て、すでにカレーが異風でなくなってから生まれた「蕎麦＋カレー」には「カレー南蛮（なんば）」と名付けられたのである。
カレーライスが登場した明治２０年代後半は、日本人が好んで玉ネギを食べ始めた時期と一致する。
　泉州地方で栽培されていた玉ネギは、食習慣には合わずなかなか普及しなかったが、明治２６年にコレラが発生し、それに玉ネギが効くという風評がたって一挙に普及している。
従って、カレーライスには現在と同じように初めから玉ネギを入れていた可能性が大であり、同４２年に登場したそばカレーにも初めの頃は玉ネギが使われた可能性が大きいのである。
だとすると当時のカレーそばにはネギが使われていないのに南蛮と名付けられたことになる。
もっとも現在ではカレーうどんには玉ネギが入り、カレー南蛮（そば）には長ネギを入れるのが定法とされている。

　文政１３年（1830）に刊行された「嬉遊笑覧」という書物に、そばの「南蛮」についてこう書いている。「昔から異風なるものを南蛮風という」とあり、江戸時代の
初めの頃からやたらに使われだした言葉である「南蛮」の通説をそのまま引用し、「葱を入れると南蛮　鴨を入れると鴨南蛮と呼ぶ」というくだりは大阪の料理に
ある南蛮煮をもって解説しているものと考えられる。

この頃の文化２年（1806）の「酩酊気質」と文政年間に出版された「正本製（しょうほんじたて）」の双方に夜そばの売り声があって「ぶっかけなんばん」が登場し、
江戸の末期には穴子南蛮や親子南蛮も登場、明治９年には文明開化で流行りだした牛鍋をそばに取り入れた開化南蛮までもが出現している。こうしてみると、
南蛮という名称部分にはさほどの意味合いをもっていないのではないかとさえ感じられるのである。

　明治25年「風俗画報」に、「京都の蕎麦・うどん屋」が屋台を引いて夜の街頭でそば・うどんを売り歩く様子を紹介している。
その売り声は「そば・うどん−−」「あんかけなんば−−」とあり、この頃すでに、上方ではそばまたはうどんに「あん」を掛けた「なんば」が登場し、「あん」を
かけたそばまで南蛮（なんば）の呼称が付けられている。
上方では「カレーなんば」よりもっと以前から江戸の呼称「なんばん」ではなく、独自の「なんば」にこだわってきた歴史があったと考えられる。

　このようにみていくと、江戸で「鴨そば」を「鴨南蛮」と呼んだ背景は、昔から上方にあった南蛮煮という料理の呼称をもじって品書きに載せたことがそのまま
受け入れられて定着したのであり、一方、大阪や上方の「あんかけ南蛮」や「カレー南蛮」も、江戸とは多少違うが日頃慣れ親しんでいた独自の食文化であった
南蛮煮（なんばに）の呼称をとったもので、つまるところどちらも大坂・上方の南蛮煮（なんばんに・なんばに）という料理名をもとに付けられた
名前であったのではなかろうか。
そして江戸では、南蛮の字に忠実に「なんばん」としたのに対し、大坂や上方は南蛮煮（なんばんに）（なんばに）の後者の「なんば」を選んで名付けたことが、東西での呼称の違いになったのであろう。
それにしても、それ以降東西それぞれが「なんばん」「なんば」の呼称を守り、いまに使い分けられていることは蕎麦に限らず料理の分野でも特筆されるべき双方のこだわりである。

コピペ乙。
これでも細かい部分では異論があるがね。

>>562 は、ずっと恥の上塗りをしているのか・・・。
馬鹿にものを教えるのは大変だ。

>>561が涙目で負け惜しみw

大坂人ってwwwww

半島と同じクォリティですから。
すべて起源は自分のところ。

【食品】中国産原料の半生そばを「国産」、「出石そば」で不適正表示・・・兵庫［01/08］
「出石そば」で不適正表示

兵庫県は７日、原材料に中国産の玄そばを使用しながら、
「国産そば粉」などと表示して「出石（いずし）そば」を販売していたとして、
同県豊岡市出石町の皿そば店「大門」と、
めん製造会社「但馬出石皿蕎麦（そば）本舗」に対し、
日本農林規格（ＪＡＳ）法と景品表示法に基づき改善を指示した。

発表によると、但馬出石皿蕎麦本舗は２００８年１２月？０９年１１月、
原材料名や賞味期限を記さずに、食品添加物や酸味料も使った
半生そば計９６５０袋を大門に販売。大門は内容を確認しないまま、
「国産そば粉」「すべて天然材料」などと表示し、計４４００個（２袋入り）を
土産物として販売したとされる。

ソース：（2010年1月8日 読売新聞）
読売新聞

中国産原料の半生そばを「国産」表示　出石の２社　

兵庫県は７日、中国産のソバを原料とする半生そばを「国産」と表示して
販売したなどとして、日本農林規格（ＪＡＳ）法などに基づき、
豊岡市出石町八木の飲食・土産品販売業「大門」と、
同町日野辺のめん製造卸業「但馬出石皿蕎麦本舗」に改善を指示した。

県によると、皿蕎麦本舗は２００８年１２月？０９年１１月に、
中国産玄ソバを原料とする半生そば９６５０袋（１袋１８０グラム入り）を、
原材料や賞味期限を表示せず大門に販売した。

大門は、買い取った半生そばを土産品用に袋詰めし、
原材料を「国産そば粉」と表示。観光客らに４４００セット（１セット２袋入り）を販売していた。
この半生そばの原料には食品添加物や酸味料も使われていたが、
大門は表示義務を怠ったという。同社は１２月初めに対象商品の販売を中止した。

昨年、農林水産省が全国でソバ加工品の特別調査をし、
通報を受けた県などが再調査して２社の不正が分かった。

ソース：神戸新聞　(2010/01/07 20:29)
www.kobe-np.co.jp

そもそもカレー南蛮の「南蛮[なんばん]」はネギを指すのだが、
大阪の「難波[なんば]」がネギの産地だったため、
「カレー難波」が転じて「カレー南蛮」になったとする説が有力らしい。

「カレー南蛮」や「鴨南蛮」などでは、「南蛮」はネギのことを指している。
なお、この用法に関しては「大阪の難波（なんば）がかつてネギの産地だった
ことから転じた」とする説も有力である。
すなわち、本来は「鴨難波」や「カレー難波」であったが、音が近いために
南蛮漬け等と混同して「南蛮」と記されるようになったものであるという。

南蛮 - Wikipedia

その一方で、カレー南蛮の「南蛮」がネギを指すという点では同じだが、
「難波」ではなく「南蛮煮」に由来するという見解もある。

大坂や上方には古くから南蛮煮という料理があって、角川古語辞典でも「新撰大阪詞大全」や「浪花聞書」などに
「ねぶかにて炊いたものを南蛮煮（なんばんに）（なんばに）と云う」とあって、ネギと南蛮煮の関係がわかる。

東の「なんばん」・西の「なんば」 南蛮煮　南蛮料理

腹減ってきた
かもなーん、てんぷらそばー、おしるこー
食ってくるか

>>586
嚥下に注意

はいはいWikiがソースねｗ
南蛮は難波の転化でいいです
西は鴨なんば、けつねうどん。東は鴨南蛮、きつねうどん。それでよござんしょ

安土桃山時代、大阪の難波地区では広大な水田が広がり
そこで葱を栽培していた。
更にその水田を利用し、鴨を飼って繁殖させていた。
故に葱と鴨を組み合わせた料理が生まれるのは必然である。

>>587
掃除機つっこまれるからな

折れも３品イッキ食いしたいｗ
鴨南は思っきし濃いのがいい

オーサカ入国審査にて

審査官 「犯罪歴はありますか？」
関東人 「やはり必要ですか？」

なんばってとうもろこしのことやろ。

この冬は、スーパーで鴨肉が出回らないね

南蛮は唐辛子のこと。

お台場に行く用事が有ったので、ネットでそば屋を調べたら、
美濃屋文右衛門 お台場店 ってのが見つかった。
ひさしぶりに重ね合鴨が食べたくて行ってみたら・・・
大江戸温泉物語の駐車場しかなかった　orz
テレコムセンタービルのそじ坊という店で鴨南蛮を食べて来たけど、
閉店情報はきちんと反映して欲しいなぁ（；_；)

ていうか、まだやってたら大江戸温泉の入場料も払うつもりだったのか？

>>596
あんた、そじ坊って大阪のチェーン店ですぜ。

そじ坊では馬刺しと焼酎頼んでるなあ

鴨肉、高いなー

>>597
うんにゃ。グルメガイド系のサイトに載ってる番地だと
大江戸温泉の「駐車場」に有ることになってて、
googleマップで店は見えなかったけど駄目もとで行ってみて、
行ってみたら、やっぱり無かった（笑

その時点で大江戸温泉内にある可能性を考えないのはただの池沼。

あげ

最近は、鳥インフルエンザ、大丈夫かな？

加熱処理された鴨肉から伝染るようなら人類滅亡だわな

レアな鴨焼きも旨いやん
あれどうなん？

宮崎の家畜の伝染病「口蹄疫」の感染は深刻だ
国産家畜の危機が始まった
例えば、国産牛は宮崎牛がベースとなっていて、神戸牛や松坂牛などの国産牛の種付けなど重要な役割を果たしている
食肉業界をはじめ、肉うどんもラーメン屋も苦しいぞ
肉だけでなく、牛乳などの乳製品も・・・

どうって、、、うまいよ

河内鴨ってウマイよ！

あいつはラーメンオタクだろっ！って

河相我聞と間違えますた

聞きたいんですが鴨そば、鴨せいろ鴨南蛮の違いを教えてください。
ちなみに自分のよく行くそば屋は鴨そばという商品名なのですが、冷たいざるそばを熱いつけだれにつけて食べます。
ラーメン屋によくあるつけめんみたいな感じ。つけだれにはでかいネギと鴨肉が入ってる。
全部同じなのかなぁ

池沼>>207に文体が似てるねぇ

肉南蛮と白飯喰いたい!

鴨せいろの鴨肉の代わりに豚バラを使ったインチキ蕎麦っての何年か前に茗荷谷で食べたけどあれはあれでなかなか美味しかった
まだあの店あるのかな?

鴨せいろ（鴨南蛮）を食べるなら別皿に卵付ける
店によりデフォで付いてくるけど、無ければ追加で
鴨汁に付けた後、数回に一回卵に付けて食う・・・
世のなかで５番目ぐらいに美味い完璧な食べ物だよ鴨せいろor  鴨南蛮

おっと、ここはandだな

そんな食い方があったのか、今度試してみよう。
肉汁うどんではやってたが、、

「!ninja」
--------------------------------------------------------------------------------
冒険の書(Lv=2,xxxP)

スキル低いんだわヲレ

ふむふむ

うちの近所のスーパーで取り扱わなくなって数年
日清 鴨南蛮そば 233g
http://www.nissinfoods-frozen.co.jp/products/products.html?pid=2506
大手のチェーン店スーパーとかで売ってるとこありますか？

本上まなみの好物が鴨南蛮

×南蛮＝唐辛子
○南蛮＝葱

>>621
今でもよく見ると思ってためしに近所のOKストアにいったら、
ちゃんと売ってました。たまたま冷凍食品5割引の日だったので、
この蕎麦も半額。

普通のそばと違って、鴨せいろは汁がメイン。
そばがあんまり主張しないほうがうまい。



富士そばの鴨せいろ最高！

食べる前は、何これ野暮ったいな…と思ってました
ある時父のをひと口食べて、以来虜になってます

合鴨を出されたときのガッカリ感

本鴨の血の匂いに失神

鴨焼きで一合呑んでから
鴨ぬき頼んでまた一合

締めに鴨南蛮食って幸せの絶頂

なか卯でも以前やってたね
http://www.nakau.co.jp/news/cgi-bin/news.cgi?news=0000000128
今はうどんだけ
http://www.nakau.co.jp/menu/cgi-bin/check.cgi?area=new

毎日鴨せいろ食べたい、なか卯の鴨そば、リーズナブルで良かったのに、そば辞めちゃったから、行く気失せたわ

>>631
いくらだたのですか?

この冬は、鴨肉がスーパーに良く並んでる
しかも、本鴨

>>16
有りますよ。
練馬区大泉学園町5丁目の上○らってお店に!
勿論、肉南蛮も!
どちらも店内ｻｰﾋﾞｽﾒﾆｭｰで廉価で美味しいです。
>>18
ｶﾚｰせいろは
同じく大泉学園町6丁目、先の上○らからも近いみ○ち庵に有ります。
このお店の細い蕎麦の喉越は最高にご馳走だと思います。
どちらも水曜日が定休日、番号案内で即辿り着けます。

>>632
確か490円だったような今は無いからね

鴨肉と長ネギとシメジで鍋にして玉子をつけて食べ〆にうどん入れて鴨出汁うどんってのよくやってる

>>635
そりは安くて素敵だたのですね…残念!>_<

>>634
伏せ字は不要

>>638
了解しました。

>>636
美味そうだけどうどんじゃなくて蕎麦でしたい

鴨南のあとの蕎麦湯がまたたまらん脳

夜はｶﾚｰ蒸籠にしようっと!(餅、自家製)

ｸﾜｯｸﾜｯ

未だに鴨南蛮は食べた事ない、いつもせいろだから、お店によってネギ千切りだったり輪切りだったりいろいろあるね

俺のお気に入りは鴨もネギも直火網焼きでつゆに浸かってる奴だ、

今までで一番高い値段出して鴨汁せいろ食べてきた、まだ高いお店って存在するのかな？

今までで一番高い値段出して鴨汁せいろ食べてきた、まだ高いお店って存在するのかな？

鴨せいろなのに、ネギが主役になってる、お店が大杉だな、刻みネギは鴨せいろに不向き

鴨より、鴨脂で焼いたねぎが主役でしょ。
じっくり焼いたねぎの甘み、焦げ目、しみこんだ鴨脂。
あれが旨い。

焼きねぎでない鴨せいろ？
そんなんまったくおよびでない。

鴨せいろにワカメが入ってた店があった。
絶句した。

わかめ。。。。。論外だな。

>>648 同意するがなかなか焼いて出してくれてるお店に巡り会えない

未だに１店舗しか知らない

都内で出してる店知りたい

1800円と高いが並木藪の鴨南蛮はうまいなぁ〜肉が大ぶりでつくねが入っているし、わさびも付いているから酒が進むこと(*^^*)

まんが｢そばもん｣が最近鴨を押してるよね

たばこ１箱７００円に値上？？
でも個人輸入すれば大丈夫。日本語の輸入代行も多数。？
「タバコ　輸入代行」とかで検索するとあるある、、、？
送料込みで１箱９０円とかの激安サイトもある。"？

蕎麦粉よりセシューム検出しますた
まだまだ出します・・・東凶

>>651
根津の三里は焼き葱だったような。記憶違いだったら御免。

葱を焼いてこそ南蛮

鴨せいろの汁が冷めないような工夫が欲しい

蕎麦半分まで食ったら汁が冷え冷えなんだが

そんな時、賢い人なら次回から鴨南蛮を注文だな

鴨せいろのつゆをお代りすればいい。

平沼田中屋登録商標　きざみ鴨せいろ　920円

今や多くのお客様にご好評をいただいている「きざみ鴨せいろ」
"鴨せいろは少し値が張るので･･･"というお客様にも鴨のうま味を
気軽に味わっていただきたい､そんな気持ちから考案したメニューです｡
少なめの鴨肉でも鴨のあぶら､鴨汁のうま味を充分に感じていただくために
手間ひまをかけて鴨肉を細かくきざみ､器も食べ終えるまで冷めにくく､
なおかつ汁の上部に鴨のあぶらの層が厚く出来る物を特注で作りました｡

一番初めにご注文いただいたお客様は口までたっぷりと入ったつゆ､
そのため熱々になって持ちにくい器での食べづらさにご不満をもらされましたが､
店の思いをご説明しお召し上がりいただいた後には喜んでお帰りいただいたと
いうエピソードもございました｡
それから10余年、数々の雑誌等でも取り上げられ
｢きざみ鴨せいろ｣は押しも押されぬ当店の大人気商品です｡

食べづらさに理由があります｡
きざみ鴨せいろに使用しているつゆの器はこのメニューのために作った特注品です｡
口の部分が狭くなっていて少し食べづらいかもしれませんがそれには理由があります｡
その理由とはあえて口の部分を狭くすることでつゆの上部に鴨の油の層が厚くできるからです｡
つけたおそばにたっぷりとからむ鴨の旨味を是非ご賞味下さい｡

鴨南蛮と鴨せいろは別物だよ

そんなことは小学生でも分かることだがww

今は少し高級な食材扱う店で
カモ肉買えるよ、自分でカモローストして
ネギは炭理想だけど、無いからガスで焼いて
蕎麦つゆに切った具材投入でひと煮たち
器によそい、三つ葉、小口ネギかワケギ
あとは七味ふりかけ、酒の肴でいただく
最後は、蕎麦と生卵でカモセイロで絞め

鴨せいろ発祥地の一つでは鴨南蛮から鴨せいろが生まれたんだってさ。

>663
>659には解らないみたいだけど

鴨せいろの残り汁にご飯を入れてかっ込む
美味いけどすごく恥ずかしい

俺が偶に行く蕎麦屋も鴨せいろ頼むと小さめの茶碗いっぱいのごはんがついてくる
でも残り汁に投入はしないなー
鴨と葱を残し目に蕎麦を平らげてからそれらをおかずにごはんを食べる感じ
残った汁はそば湯でいただきます

南蛮って何から来てるのだろ

葱
あるいは葱を焼いたものを南蛮と呼ぶ

>>669
>>668氏のレスにある説のほかに、昔は大阪の難波界隈が青葱の産地だったので、
なんば=葱となった説もあり。

蕎麦の辞典（新島繁）
なんばん【南蛮】
そば店ではネギのことをいう。場合によってはトウガラシの意に転用することもある。
なお、大阪では江戸時代に難波がネギの産地であったことから、
現在でもネギのことを「なんぱ」という人もいる。

とうもろこしを「なんば」っていう地域もあるから気をつけて。

大阪で難波をナンパと読む人がいるとは知らなかった。

未だに難波とか言ってるバカがいるんだな

なんばしよっと？

大阪の難波説はデタラメとの結論がとっくに出ているのに未だに信じてるのがいるよね

大阪で東京風の真っ黒汁の鴨南蛮出す店ありませんか？

>>672
それも正しいかも知れんが諸説あるよ
すき焼きみたいに南蛮渡来の食い物に葱が入ってる事が多く、当時流行りの南蛮渡来風スタイルとして
葱を入れて南蛮と言う名も冠したと言う説もあったと思う
アメリカンピッツァ、アメリカンコーヒーとかそんな使われ方やね

全く正しくないし諸説も無い
江戸の鴨南蛮が先に登場している以上
大阪の難波は一切関係無い事は明白

その江戸の鴨南蛮の由来は？

冷蔵設備の無い時代の南蛮船にはタマネギとか常温で保存できる食材しか詰めなかった
南蛮人がタマネギを肉の脂で炒めて食べているのを見て
ネギ類を油で炒める料理を「南蛮」と呼んだんだよ

だから鴨南蛮のネギは焦げ目がついてるのが正解

じゃがいも人参玉ねぎは大航海時代の船の定番だね

家の近くの蕎麦屋は鴨南蛮に鴨の丸を入れている

丸ってなに？金玉？

いわゆる“つみれ”の様な物
鴨やウズラの場合は肉の他に肋骨などの細い骨を砕いて入れる

つくねと呼びます

ガンを知らない人がいるんだね

蕎麦屋の鴨肉といえば「鴨南蛮」の合鴨。
合鴨は鴨とアヒルの交配か。
市場に出回っている合鴨は9分9厘、アヒルである。
にもかかわらず、食肉としてアヒルのイメージが悪いせいか、
合鴨と呼び習わされている。
肉屋さんの業界では、食肉用品種のアヒルのことを合鴨というのが長年の慣習。
それで蕎麦屋自身も合鴨を交配鴨と信じている人も多い。

お役所の言い分は、
「アヒルは鴨を食用に改良されたものなので、合鴨と表示しても問題としてなかった。
ただ、あいがも農法のあいがもと混同しないように、アヒル肉は合鴨と表示するよう
統一します。」

アヒルは生きてたらアヒルと呼ばれ、 お肉にされると合鴨になるの？
変なの。それに、このお役所の言い分がよくわかんない。
私の理解力がないだけかぁ？
アヒルって書いたら売れないからごまかしてるんじゃないの？

合鴨農法の交配の合鴨は、飼育期間が食肉用より長く、自然界の餌
が少ないので太らない。越冬準備の太る前に屠鳥されてしまう。
食用にするには、工夫が必要である。

消費者庁見解
1.アヒル肉を使用していたとしても、料理名として「鴨南蛮」と表示してもかまわない。
2.ただし、お客様に鴨南蛮に使っている肉は？と尋ねられたら、本鴨や合鴨と答えるのは好ましくない。アヒルと答えるほうがよい。

どうでもいい

魚にしろ名称呼び変えの問題は早めに真正面から向き合わないと本物が失われて取り返しがつかなくなる

確かにチョンに日本名は必要無い

鴨に黒胡椒を振って焼いてある鴨南蛮があるのだが、黒胡椒が意外と蕎麦と濃いめの汁に合っているのだな

鴨せいろの台抜きにご飯二杯

鴨せいろ頼むつもりが鴨南蛮頼んじゃった。ﾗﾜｰﾝ

鴨肉といって鶏肉を提供するのは食品偽装にならないのか？

>>696
全然違う味だろ。
それに気づかないヤツが逮捕されるべき。

>>697
初めて入った店だと、何が出てくるか、わからないだろ？

鴨と鶏は全然違う味だろ

全うな知識があれば鴨と鷄を間違える訳無いだろ

鴨肉と鶏肉を間違えるって完全に舌が壊れてるだろ
もしかしたらすごい偽装術があるのかしらんけど

でも昭和の頃の蕎麦屋って鴨南蛮って言って鶏肉で出してたよな
中国産のアヒルが出回って、世の中がそういう事に寛容じゃなくなった頃に、
とり南蛮って書くようになって来た覚えがある

昭和時代の方でしたか

>>702
懐かしいねw

近所の蕎麦屋では「鴨南蛮」が鶏で、
「本鴨南蛮」が鴨（合鴨？）だったなw

あれは「見立て」で言い訳してたのかね？
たぬきに狸肉、きつねに狐肉、
月見に月、おかめにおかめ肉は入ってない的な

いわゆる御三家とかとは縁の無いガキの頃の記憶だから、
町の食堂的な蕎麦屋の話だけどね

いや、ニワトリならちゃんと鷄(鳥)南蛮と書くでしょ
“鴨”と書いたら偽称になるね

そうだね、なるから無くなったんだね

次からは昔話だって理解してくれると助かる

昭和は遠くなりにけり…

昔話をするなら昔話であることを宣言する義津があるのでは？

義津ってなんだｗ 義務だった……

いや、今でも鴨南蛮や鴨せいろに普通の鶏肉を使う店はある。

鴨肉にしても、中国産、台湾産、フランス産、国産とあり、品種も違うらしい。

本物の鴨肉だというなら、きちんと産地と品種の表示までしてほしい。

>>709
そうだね、702辺りから読むと書いてあるね

次からは最後のレスに脊髄反射しないで、
「流れ」を読んでくれると助かる


>>711
どこ？
ていうか合鴨と言う名の見かけは真っ白なアヒルだってよ、中国産

ここ読んでたら鴨南蛮食べたくなったな
明日冷凍の買って来よう

品書きに鴨南蛮と鷄南蛮がラインナップしてる店はなかなか良心的

10年ほど前、おかめに鴨肉ぶち込んだ店に「こんな臭いの食べられない」とマジ切れしてる老婦人いた。
おかめって普通は鶏肉入ってるっけ?

>>715
臭いのに怒っていたわけだろ？

食材か調理技術の問題だと思う。

老婦人は正しい。

鴨せいろの鴨汁が冷めなければいいんだけどねぇ

冷める前に食う

鴨せいろに限らず、つけ蕎麦は汁が冷めてくると残念だよね。

あれ、保温するいい方法はないのかあ？

何処だったか、浸け汁の器の下に焼いた石を敷いてる店があったんだよね

熱源が無ければ容器を工夫するしかないよね

客席にIH調理器があればいいのになあ。
「いちなべ家」みたいに。
http://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13160685/

鴨せいろのつゆを卵で綴じてご飯にぶっかけて食べたい

>>723
鴨せいろの〆に、卵とご飯って斬新。
卵１００円、ご飯２００円で追加ってところか。
やはり、加熱できるといいね。

>>724
あの甘辛いつゆにネギでも足して卵丼みたいにしたら旨いだろうなぁって食べ終わるといつも思う
残ったつゆを持ち帰りしたい気分…

蕎麦湯で割って飲んでる

>>726
そうだよな、最後はそれだよな。

でも大きめの鉢で汁を出してくるから、湯飲みの茶を飲み干して汁を湯飲み椀に移さなきゃならないんだよ

猫舌にも優しい鴨せいろさん
大好きです

鴨せいろは鴨肉と長ねぎで熱燗飲んでから鴨のだしが出た汁にそばつけて食べて最後にそば湯で割ってほっこりするのが好き

今日は家で鶏南蛮せいろを食べた
豚バラで食べる方が好きかもしれない…

>>731
肉南ってヤツだけど、おらは鴨南より好き。

>>732
肉南っていうんだ
豚バラだと肉つけ(肉汁うどん)はあるけど、蕎麦屋では見かけた事はなかった
地域にもよるのかな
家で食べる時は、そばでもうどんでも豚バラのつけ汁で食べる事が多いな

肉つけ蕎麦って結構見かける気がするけどなあ

鴨南蛮　鴨肉＋ネギ
鶏南蛮　鶏肉＋ネギ
肉何番　豚肉＋ネギ

ビーフとかラムとかは、見たことないなあ。

牡蠣南蛮、牡蠣せいろも美味い

>>736
斬新だね。
どこの店？

>>733
豚汁で蕎麦を食べさせる店があるよ。

>>737
昔、東京の八王子の蕎麦屋で食ったんだけど、
以来、真似して作ってる。
店名は忘れた。ごめんね。

柚子の皮を少量入れて、
牡蠣は火を通し過ぎないようにすると美味しいよ。

牡蠣南蛮と同じかは分からんが、冬季限定で牡蠣そばを出してる店はたまにある
牡蠣せいろは見た事ないが

牡蠣せいろで検索すると提供している店はあるようだねえ

スレチだが、拝島駅構内にある立ち食いの牡蠣天そばは旨いよ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＿__
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 /,.:'´::｀‘''::､ﾒ､
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 |;::､ゝｨ=-r､ﾉ:､:..､
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 |,;...ﾐ..:|　　 ｀ヽ.::７ヽ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 ',ｯ､:',;.＼　　　　ー'
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　_,.rｭ≦￣｀ヾ.�_ﾘ.'.,;　 ヽ. 愛でてヨシ
　　　　　　　　　　　　　　　　_ｧイ＜うソ彡'´ｼｱﾐ�mｽ,',',',',',',.
　　　　　　　　　　　　　,ｒ匁炎彡',イ弋___爻爻爻爻廴,',',',',',:　食べてヨシ
　　　　　_,r‐‐──勺斤え＿＿,心_ノ￣くツ爻爻シ,',',',',',',','
　　　　　￣＜三三三三三三＞=､＿ノ´巛´弋人ｿ..;;;;;;;;;;/
　　　　　　_,イ ／｀ﾞﾞﾞ─…´く_f´て￣ゝｨﾞ¨｀ヾ'´彡'ソｿ彡'　それが私めでございます
　　　 r≦スｧｲ三ヲ乂乂炎弋弋ｿゝ彡'乂ノ彡'彡'..,イ´
　　　==＜彡彡彡'乂乂炎炎匕´彡'´ﾗ//∠,..イ
　　　　　｀¨￣￣￣ー―'´￣￣|ヨ｀｀7-く´
　　　　　　　　　　　　　　　　　 jr弋≦|ヨ=�_ -r
　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 j::::K∠�eラ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　^ー――´

>>739
牡蠣の衣に片栗粉を多めにしとろみのついたつけ汁で
せいろにすると合いそうだなあ

最初に小腹を満たしてからゆっくり飲みたい邪道の酒飲みだから
ささっと麺を9割食べて、後は具と水分を吸った麺で飲んで
最後に汁で飲むので冷めにくい方がいいし

今年の年越しそばは鴨南蛮の大盛と卵焼きにしよう

>>52
だそうですレベルか

どこ産？

うまい鴨せいろ大盛り食いたいなぁ
うちの近所の蕎麦屋は鴨がちょっとしか入ってないからダメだ
値段は800円と安いが

>>748
自分で作る。

でも、鴨肉って、けっこう高いよ。

どこのお店なの

最近高いよなぁ
かも肉

高いかもね

鴨肉ってスーパーで売ってないよ

売ってるよ

>>753
デパ地下で売ってるよ。

けっこう高いよ。

銃所持･狩猟許可を得て自分で捕りに行けば食べ放題

飛び道具が苦手なら狩猟罠の免許を取るのもいいかも

鴨獲り？どこでしてるんですか

空見上げれば鴨くらいどこにでも飛んでるけどな

禁猟区ではブッ放さないでくださいね

銃社会の到来か

矢鴨の季節

恐ろしい時代だな

カラスの間違いじゃないのか

烏南蛮、烏せいろ。

鴨肉は少しあればいいけどな。
とても熱い出汁と山椒があれば十分だ。

富士そばの鴨南蛮そばでベースは十分なんだが、山椒がないのがいただけない。

一味のほうが烏にはいいね

山椒持参が通のマナー

鴨肉というか脂さえあればイイ

>>767
そういう人は「キザミ鴨せいろ」

本当に鴨肉なのか疑問

店主「カモが来やがった」

ネギ「カモが来やがった」（泣

>>769
本当に鴨肉を使っている店は、鴨肉の陶板焼きがメニューにある。

あとは、店の雰囲気や価格で判断してくれ。

鴨肉って普通のスーパーにないでしょ

デパートか通販になってまうな。

>>7737
あるよ

薄切りだけどね

>>773　宛ででした。
すいません

鴨の入手が難しいので鶏肉でしています

上野公園に行けばいるんじゃないかな

上野公園？

気をつけて捌かないとH1N5とか伝染るぞ

最近は鴨肉に胡椒を掛けるのが流行ってるみたいだが、(実際美味い事は美味い)やはり粉山椒の方が好きだ

芹澤鴨って人いたよね

？

鴨川つばめっていう人もいたな

ほうれん荘は三巻が一番良かった

ミドリガメの養殖が趣味です

鴨肉なんて近所に売ってない

うちらでは自分で獲ってさばく家庭が多い

鴨肉って繊維に逆らって噛むと噛み切れないときがあるよね

鴨なんて簡単にとれないだろうが

皇居のお堀にうろちょろしてるよ

それって捕まえても問題ないのですか

皇居の鴨って大半はカルガモじゃん
食ったらマズいぞ(いろんな意味で

蕎麦屋の鴨肉といえば「鴨南蛮」の合鴨。
合鴨は鴨とアヒルの交配か。
市場に出回っている合鴨は9分9厘、アヒルである。
にもかかわらず、食肉としてアヒルのイメージが悪いせいか、
合鴨と呼び習わされている。
肉屋さんの業界では、食肉用品種のアヒルのことを合鴨というのが長年の慣習。
それで蕎麦屋自身も合鴨を交配鴨と信じている人も多い。

お役所の言い分は、
「アヒルは鴨を食用に改良されたものなので、合鴨と表示しても問題としてなかった。
ただ、あいがも農法のあいがもと混同しないように、アヒル肉は合鴨と表示するよう
統一します。」

アヒルは生きてたらアヒルと呼ばれ、 お肉にされると合鴨になるの？
変なの。それに、このお役所の言い分がよくわかんない。
私の理解力がないだけかぁ？
アヒルって書いたら売れないからごまかしてるんじゃないの？

合鴨農法の交配の合鴨は、飼育期間が食肉用より長く、自然界の餌
が少ないので太らない。越冬準備の太る前に屠鳥されてしまう。
食用にするには、工夫が必要である。

消費者庁見解
1.アヒル肉を使用していたとしても、料理名として「鴨南蛮」と表示してもかまわない。
2.ただし、お客様に鴨南蛮に使っている肉は？と尋ねられたら、本鴨や合鴨と答えるのは好ましくない。アヒルと答えるほうがよい。

名前を食ってるワケじゃないから
どーでもイイ

アヒル蕎麦なんて聞いたことがない

アヒル何て食った事無い
鴨南蛮はお昼に食う

鴨なんて本物なんだろか

北京ダックくらい食ったことあるだろうに

かも南蛮そばは北京が起源なのか

鴨の肉より、脂と出汁と熱さがすべてだと思う

ほぅ わかってるじゃないか

かも肉ってどういうところで買ってるの

公園の池のそばでうろついてる鴨を見てると食いたくなるよね

ならない・・・

生きている鴨と鴨肉はイメージとして繋がらない
競馬場行っても馬刺しを食べたいとは思わないし
牧場行ってもステーキのイメージは沸いてこない（ホットミルクのイメージはある）
　
>>804さんは、水族館行ったら、「生きのいいシマアジだな」って思うタイプ？

外回りの営業職で講演で時間つぶしですか

美味しい鴨せいろ食べたいなあ

鴨蒸籠も汁が冷めなければ完璧なのに

本物の鴨肉は高すぎる

家鴨でいいじゃん

>>805
俺は最後の1行は思うタイプだなあ
葛西水族園の回遊魚水槽見た後は寿司屋に行きたくなるわ

本物の鴨にあこがれる

上野公園で捕獲しなさい

>811
沼津深海水族館がお薦め
水族館の隣に深海魚が食える寿司屋がある

深海魚の寿司って・・・
　
リュウグウノツカイとかカツオノエボシとかチョウチンアンコウとか
お寿司で食べておいしいの？

“食える深海魚”ね
市場に出回りにくい奴とか

鴨なんて自由に取れないんじゃないの

>>814
その辺りに以前何回か行ったがすっごく寂しくて寒々しくて雰囲気悪かったわ
その後も沼津港近辺行くけど、あの辺りにはもう行かない
別に深海魚食いたいわけじゃねーしな

ここは鴨南や蛮鴨せいろについて語るスレ・・・

カモメと鴨は関係ないだろ

ヤモメとカモメは違うだろ

なんでや！男やもめ関係ないやろ！

こんなスレ立ってたんだｗ
そば屋で１０年働いたけど
かもせいろが一番好きだったわｗ

働いた側が好きなメニューってことは、作りやすくてお客さんによろこんでもらえるメニューなのかな

本物の鴨を使ってるのかな

自分で捕獲するしかない

育てろよ
玉子も手に入れるぞ

合鴨だと思うよ

ふつうのお店では鶏肉でしょ

アヒル

？

条例で本物は使えないよ

ボ条例・ヌーボーで鴨ロース

味覚障害者乙ｗｗｗｗｗ

なんばの意味が不明

鴨の付け合わせはナンバにしよっと

まんば、せんばならわかるんだけど

元々はトウモロコシの事だろう

池袋の、まるくって言う店で鴨セイロ1350食った。
旨かったな。

鴨汁そばにするか迷ったけど、
こっちで正解。

ただ鴨セイロはお椀が大く出汁も減らなかった為、そば湯がイマイチだった。
鴨汁そばの蕎麦湯は旨かったな

鴨肉がライフにはなかった

今まで一番うまかったのは川崎大師の松月庵

相当なそば通だな

今や本物は絶滅か

アヒルも鴨も生物学的には同一なんだから、アヒル肉をカモ肉と言っても
なんら嘘じゃない。遺伝子のレベルでは一緒。

野生のアヒル対家畜化された鴨

鶏小屋で飼われてるニワトリと、代々木公園で野生化してるニワトリ、
放し飼いで飼育してる地鶏、どれもニワトリだ。

鶏肉として売る分にはなんにも問題はない。ブロイラーを地鶏として
売るのはアウトだけどな。

アヒルと鴨も一緒。アヒルの肉を野鴨として売れば問題だが、アヒルの
肉を鴨肉というのは全く無問題。

生きているときは　アヒル　と呼ばれ
死んだら　鴨　と呼ばれる
　

そうかもしれないけど

捏造としか思えない

かもね

>847
アヒルも客もカモにされている訳か

流石にカモはいないだろうけど

今は輸入の鴨を使ってんじゃないの

正直、鶏肉と見分けがつかない

それは明らかにおかしいだろ

鴨肉は売り場で見たことがない

年末は売ってる

大都市の高級店だけだろうけど

ユニー（現ピアゴ）で年末に見た

鴨は年末が勝負だ

そうかも。

鴨南蛮って大阪弁でしょ。

江戸だと鴨ばんばんって呼ぶ。

江戸時代と今じゃ違うだろうけど

そうでそうろう

誰が早漏だって？

鴨肉ってどこえ買うんだろ

ダッシュ村精肉店とか

昨日鴨南蛮そば作って食べたんだけど、つゆが余ってしまった

そばを食べると言う選択肢は無しでなんかアレンジで使えないかな？

ちょっとひねりをきかせて鴨南蛮うどんとか

かな爺

小諸そばで鴨ばんばんの超盛か鴨せいろの超盛食べてる。
すごく好き。ここもメニューは鴨ばんばんじゃなくて、鴨南蛮
になってた。

通の方から高田馬場によい店がある聞いた　若竹とかいう名前だったと思う

当然NG登録した

「日本食紀行」という番組で
加賀の鴨の坂網猟をやっていた。
網を上へ放り投げ、飛んでいる鴨を獲る。

ｋｗｓｋ

南蛮っていう呼び名が変わってるよね

葱だよ葱
海はないけど鴨南蛮

南欧風という意味がある

鴨をばんばん入れるっていう意味もある。

ネギはポルトガルから伝来したということののか

南蛮・なんば・なんばん語源の謎　…　「大阪・上方の蕎麦」
http://www10.ocn.ne.jp/~sobakiri/4-1.html

なるほどね　そういう経緯があるのか

>>10
南蛮は「灘波葱」から来ているのだよ。
だから鴨南蛮は「鴨ネギ」と言う意味になる。
http://www.food-culture.jp/kenkyu/report22.html
http://www.kuromon-yasui.jp/ITMP/21786.html

札幌　そば　志の家　鴨せいろ
https://www.youtube.com/watch?v=ObQMTXpgqEo

常総市めんの里！鴨汁そば！！
https://www.youtube.com/watch?v=7WDgjviQSwk

『木挽町 湯津上屋』（銀座／蕎麦）鴨汁を堪能
https://www.youtube.com/watch?v=ZSFnRv8cWN4

どれも美味しそう
　　　　　

おおー　すごい

高いのだろうな

旨い

鴨南蛮で丸が入ってる店って少ないんだよなー

鴨南蛮の丸って何？

丸ごと？

鴨は高いからね

>>890
鴨の軟骨と切れ端の肉を叩いて砕いて片栗粉と混ぜて
丸く整形した物じゃなかったかな？

鴨つくね
鴨つみれ

つくねとつみれと肉だんごとミートボールってどう違うん？

本物の鴨肉なのだろうか

合鴨

アヒル

.アヒルも鴨だし。

鴨ばんぱんにはアヒルもあうよ。

ばんばん？

南蛮？

ばんばんだね。かもばんばん。

棒棒鴨

鴨肉ってどうで買ってるのですか

は？

合鴨の事さ

鴨肉との相性が最高だわ

この時季はあまり注文がない

銀座にて鴨カレーせいろで贅沢な時間を過ごす

通の人は鴨せいろを頼むみたい

高田馬場若竹さん最高

上野の名店は私の隠れ家

鴨つくって高いよな

蕎麦好きにはたまらない

通と呼ばれる人は、鴨南蛮そば、鴨ざるを食べると鴨肉を残していきます。
鴨は脂を味わう物だからだそうです。（出がらしの鴨は美味しくないから。）
通の人はやります。

こういうのアホだっつうの。馬鹿かも。

朽木の蕎麦屋には鹿汁蕎麦鹿南蛮蕎麦がある

好きに喰えばいいじゃんあたまおかしいんじゃない

さすがに通は粋だね

そばつゆにカツオ節だのしいたけだの入ってたら萎える
鴨肉がだしがらだというなら、なんで店の人は脂だけ取って肉を取り除かないんだろう

最近はカップ麺でなかなかの味のする
鴨なんばんがでてるな。
もちろん鴨肉などは無く出汁だけだが

やっぱ鴨南蛮に限る

脂さえあればイイんだ、鴨

鴨肉から出汁が出るからに決まってるだろうが

出汁目当てなら、鴨ロースじゃなくて鴨のもも肉で充分

本物の鴨なんかスーパーに売ってないです

ｽｰﾊﾟｰ「ｸｸｸ、カモが来やがった････」

と、思ったらアヒルだった。

いいえ、鵝です

合鴨だと思ってた

家鴨

なんかアヒルと似ている

ええ、アヒルそのものです。

空を飛ぶアヒル

ニルスの不思議な旅

本物の鴨を扱う店が少なくなった

高すぎて厳しい

お客さんがカモだから。

東京の有名な店に連れて行ってもらった時のことだけど２０００円くらいしたので驚いた

それは高いな。どこよ？

国産の生の合鴨だと、二千円ちかくなるだろ。
ロース上物で100ｇ600円くらいか？

それ以下の値段だと、良くてフランス産で、以下ハンガリー、台湾、中国あたり。

そんなにもするなら駅そばのかけで充分です

>>925
OKストアーで台湾の合鴨は以前は売っていたけど今は知らんけど
冷凍だから使い勝手が良かったけど
最近は肉屋で砂町銀座の肉屋で買ってる

鴨肉って酸化しやすいから体に相当悪いよ

ほう、証拠は？

体に悪いのか？