【こんぶ】うどんの出汁どっち好き【かつお】

家庭で作る讃岐うどんの出汁の作り方

�@昆布出汁をとる。（水出しでも可）
�A中火でいりこ投入。あくを取りつつ浮いてきたいりこを除けていく。
　　注：沸騰さしちゃ駄目。頭と中身は取った方がいい。
�B沸騰直前に火を消しすかさずかつお投入。
�Cかつおがひらいたら、かつお取り出す。（この時点でほんのりきつね色）
�D酒を入れ、沸騰しないように気をつけながらアルコールを飛ばす。
�E砂糖→塩（塩化ﾅﾄﾘｳﾑはなるべく避けよう）→醤油（出汁醤油でも可・色付け程度）
　 →みりんの順に投入
�F砂糖と塩で微調整。（きつね色の透き通った出汁ができてるはず）