神田・藪そばについて語る

まあ。ジャブで食えるなら食ってみろ。
ギブアップする。
で、こういう客は、汁がしょっぱすぎるって文句を言う。
おいおい、自己責任だろ。自分の意志で入った店だろ。
こういった客の文句の対応って、なすすべもない。
お引き取りくださいで、良いんでないか？

柳沢のやぶは、本来の薮系とは全く違うよ。

単に自意識過剰の店主が勝手に名乗っているだけ。
味を見れば一目瞭然。

>>953
そう言う話を聞きたかったｗ
でしょ。
女将の飛びすぎだね。
おれのイメージは増田屋クラス。

薮睦会員でもないではないか！
看板下ろせ！馬鹿者！

薮睦会員でないと｢藪蕎麦」の看板をだしてはいけないのですね。
噂の女将に言っときます！

>>956
商標登録されてるはず。
勝手に使うのは違法だ。
味は盗める。辛口は藪の定番。
そう言う藪モドキの店は退場願いたい。
くれぐれも厳重注意を。

>>957 そういわれれば｢藪蕎麦｣って言葉としては有名だけど意外と名乗っている
店が少ないのはそういうことだったのですね。こちら方面でも｢藪蕎麦｣名をつかっている
のは例の問題の店以外は国分寺の｢やぶそば｣しかないことがタウンページを見て
わかりました(他に藪○○て頭にやぶをつけている店が数件あるがこれはセーフなのか
な？)そば業界のことは殆ど知らないのでおききするのですが､勝手に｢藪蕎麦」を
名乗って営業すると早晩｢藪睦会」の耳に入りますよね。するとそういう店にたいして
会として厳重注意なり告訴なりした事例が過去にありましたか？それとも会員でもないの
にその名で営業続けられているのは､のれん分け等の人脈､事情があるため黙認されている、
あるいは告訴などは､ことがそばだけに粋じゃねぇてことで放置されているのでしょうか？

柳沢やぶ<<<あじさい<<<<<<<<富士そば<<<<<小諸そば

辛目のそばちょっと付けて食べて美味いならいいけど
無理して通ぶるなら行かない方が幸せだな

>>954
> おれのイメージは増田屋クラス。
そうなんだ。最悪ｗ　増田屋って酷すぎだ。
立ち食い蕎麦屋と同じで、一流の料金。
金輪際行かない店と決めてる。

いや、増田屋に行く行かないの話じゃないし

内部者がいる

みんなが言うから、「柳沢やぶ」ってどんなものか、行ってみたくなったじゃないか。
これって、陰謀？

>>964 この件に関して初めにレポートしたスレが他店の妨害工作だという
ヒガイ妄想者も柳沢にはいますので、行ってみたくなる人が出てくるのは
その反証としていいのでは？つまり万が一｢妨害工作｣であったとしてもそれは失敗という
ことですから。そんなにソバ屋ないですしね。

日本語でおk

アフロにしなさい

あなた方はこの店のことを本質的に勘違いしているのではないだろうか。
ここは、誰でも知っているくらい有名な、江戸時代から続く老舗なんですよ。
そして、この店で使用するつゆは塩や醤油で塩分をきつくしている分、そこらへんの町場の蕎麦屋と比べ物にならないくらい原価がものすごく高いんですよ。
あなた方が聞いたら腰を抜かすくらいに。
その分鰹節はA?？?t?@?のやつを使わせてもらってますがね。
そのつゆを多めに出すということは原価にも影響するし、
他のお客さんにも不公平になるということなんですよ。
だからここの奥さんはつゆの追加にもお金を取っているんです。
そして、これは決してお金が惜しいからではなく、
つゆの提供量の制限を通して、
店の看板の価値を維持を図ろうとする奥さんの戦略的決定なんです。
ここはこういう方針の老舗なんだから、嫌なら来なくて良いです。
ここはネットを見て遠方からもお客が来る店なんです。
ですから店の方針に従っていただけないお客さんは、
お金は返しますからお引き取りください。

「ここはこういう方針の老舗なんだから、嫌なら来なくて良いです。｣
店に成り変ってこういう書き込みをするのは逆に評判をさらに落とすだけだぞ。
皆が問題にしているのは戦略以前に商売している者としての最低限のマナー・態度だ。

>>968
> ここは、誰でも知っているくらい有名な、江戸時代から続く老舗なんですよ。
でたらめ言うんじゃないよｗ
神田藪ですら明治時代の創業だ。
柳沢で江戸時代から続くって、誰が言うんだよ。
商標問題より、経歴詐称だな。

つゆ300

俺は吾妻橋やぶの庶民的な佇まいが好きだな。
大せいろうもカツ丼も美味い。

>>970
易々と釣られるなかれ。

>>970
>>973
蔦屋

>>974
> 蔦屋
藪のルーツであるけど、本来は谷中の料亭。
そのメニューに蕎麦があっただけ。
明治になり、屋号を買って、神田に創業したのが藪蕎麦。

そば寿司が超美味い。
以前はテイクアウトできたけど
Ｏ157騒動以降は不可になった。
夏場だけ？

また一番に並ぶのです。

中学生の頃、部活（地理研究会）の帰りにこの店でうどんを注文して
先生と他の部員と店員さんを凍らせてしまった。
老舗の蕎麦屋がうどんを置いていないことを知らなかったのだ。
しかしその後、同じことを北海道の釧路の老舗蕎麦屋でも
やってしまった。
北海道の蕎麦屋を舐めていた。

>>978
今の”老舗”蕎麦屋がうどんをおかないのは、まあ、怠慢が傲慢のどっちかだろうね。
江戸時代の蕎麦屋がうどんも等しく商ったことは今に残る当時の川柳から分かっている。

並んだ人、いる？

>979
「怠慢か傲慢」って判断もゴーマン。すべての客の要望に応える必要はないだろ。
じゃなきゃラーメンがないのもカツ丼がないのもカレーライスがないもの「怠慢か傲慢」になる。
江戸時代にどういう営業形態だったかなんて関係ないし。

たこage

お金を払って食べるお客しだいだろ。

神田の藪って本当に美味いかい？　不味いとは思わないが、あの不自然な緑色が
不気味で好きになれない。あれ、クロレラを混ぜているからあんな蕎麦らしくな
い色なんだよね。藪御三家でも並木や池之端の方が素直な蕎麦だと思う。
藪と言えば、以前上野の藪に行ったらズル玉出されて不味くて一口食べて出てき
た事がある。つゆも熟成不足で生臭かった。好みの問題と言う以前のレベルで、
不誠実さを感じた。池之端の藪で口直しした。

その「ズル玉」ってやつは、どんなものですかい？

「ズル玉」は水回しの時に加水率を増やすうち方。その日の湿度で加水率を
微妙に変える必要があるけれど、水の量を増やす事でぎりぎりの加水率より
も容易く？がって茹でるまでは区別がつきにくい。しかし、茹でると水分が
必要以上に多いので、香も、味も、コシも無くぶつぶつ切れたりする。技術
が無い素人でも打てるので、蕎麦職人がズルして楽に手抜きして打つ時に加
水率をあげて打った蕎麦のことを「ズル玉」と言いいます。

ふーむ、ひとつ勉強になった。

>>986
ありがとうございました。

>>940
その御客さんよく黙って引き下がったよ
蕎麦が出るまで少なからず待ってたわけだし
しかも神田と出るくらいだから食べるのを期待して待ってた御客だよ

はっきり言って客をナメテル

客には客のマナーがあるように、店にも店のマナーがある筈。
思い上がった奴は蕎麦の味に出るようになる。私が本当に旨いと
思った蕎麦職人は皆頑固親父だったが、客に対するマナーは良か
った。

テレビの影響なんだろうな。
頑固一徹という経営方針をなんか履き違えている馬鹿経営者が増えた。
そばじゃなくて、ラーメン屋なのだが、こないだドエライ目にあってきたよ。

聞きたい（読みたい・・・かな）ですねえ。

味覚障害者

糞ﾏｽﾞｲ

どんべい

さぬきうどん最高

あかさ

テレビの影響恐い

こんなスレいらん

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ﾊｨ終わり

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