【Bグル】蕎麦で盛り上がりませうか14【芸術】

スパゲティをフォークで手繰るように箸を横向きに差込みクルクルと巻き取る。
これなら長すぎる無粋な麺でもこなせる、粋な手繰り方のお手本。

平成21 年５月21 日

各 位

株式会社グルメ杵屋
代表取締役社長 日村 千尋

一部店舗における生わさび回収に関するお詫びとお知らせ

平成21 年5 月14 日付けで、関西国際空港検疫所のモニタリング検査に基づき大阪市健
康福祉局から回収命令が出された食品が当社一部店舗に納品され、販売した事実が判明い
たしましたのでご報告申し上げます。
当該食品は明星貿易有限会社（大阪市浪速区）が平成21 年4 月28 日付けで中国から輸
入した生鮮わさび196.5 �sであり、食品衛生法による基準値（0.02ppm）を越える0.03ppm
の農薬「ホキシム」が検出されております。当社の調査ではそのうち100.0 �sが当社の下
記店舗に納入され、５月２日から５月18 日の間、お客様に提供いたしました。

そじ坊 奈良ファミリー店（奈良県奈良市西大寺東町）
そじ坊 住吉北ショップ南海店（大阪府大阪市住吉区東粉浜）
そじ坊 なんばシティ南館店（大阪府大阪市中央区難波）
そじ坊 新大阪駅味の街店（大阪府大阪市淀川区西中島）
そじ坊 堺東ショップ南海店（大阪府堺市堺区三国ヶ丘御幸通）
そじ坊 泉ヶ丘センタービル店（大阪府堺市南区茶山台）
そば野 宝塚ソリオ店（兵庫県宝塚市栄町）
そじ坊 高松ゆめタウン店（香川県高松市三条町）
そば野 広島ゆめタウン店（広島県広島市南区皆実町）
そば野 広島イオンモール・ソレイユ店（広島県安芸郡府中町大須）
そじ坊 別府ゆめタウン店（大分県別府市楠町）

店舗の在庫品は既に当社で回収いたしました。
店舗においてお客様に提供され、お客様が持ち帰られた該当わさびにつきましては、店
頭告知により回収を呼びかけております。お客様及び関係各位に多大なるご迷惑をおかけ
したことを心よりお詫び申し上げます。
「ホキシム」とは、有機リン系の殺虫用農薬のひとつであり、ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品
添加物専門会議（ＪＥＣＦＡ）における毒性評価では、許容１日摂取量として『0.004mｇ
／�s 体重／日』と設定されております。（体重５０�sの方が該当の生わさび１０グラムを
召し上がられたと仮定すると、許容１日摂取量のおよそ６００分の１の摂取量となりま
す。）
また、当社は納品された生鮮わさびを店舗で洗浄・殺菌を行い、お客様が使いやすくす
るために表皮を削る等の加工をした後、お客様に提供しております。
上記のことから、このたび提供いたしました商品の安全性に関しましては、即健康被害
に結びつくとは考えておりませんが、念のため、お客様に提供しております状態の該当生
わさびの「ホキシム」の残留濃度と安全性について外部機関に検査依頼をした結果、当社
の依頼した検体からは「ホキシム」は検出されませんでした。
生鮮わさびに基準値以上の「ホキシム」が残留していたことの原因及び流通や品質検査
に関する問題の有無の調査に関しましても平行して実施しております。また、万一の可能
性を考え、中国産の生鮮わさびが納品されている店舗においては使用を中止しております。
この件につきましてお問い合わせなどございましたら、当社衛生管理部
（TEL06-6683-1323）へお願いいたします。

以上

　

ちょっと塩味がキツめの軍鶏焼で一杯
最高

水はよく切って欲しいね。

そうだね

しかし、限度がある。
切り過ぎると手繰り難い。

すごいな。
１３カ月もレスが無いｗ

伸びきった蕎麦も乾?になるに十分な歳月だ。

畳みの箸使いなんてお笑いを言ってるスレだからな

CPを度外視して東京の名店を選ぶと

田原町「おざわ」の麺の腰。
人形町「仁行」の喉ごし。
柴又「日曜庵」のつゆ。
銀座「流石」のそばがき。
白金「三合菴」の出汁巻き。
神田「まつや」の風情。
室町「砂場」の居酒屋度。

馬喰町に在った納札亭六輔が良くも悪くも一番

いや、富士そばが。

新橋の本陣房行こうと思ったけど見つからなかった。
あの辺り、激しく再開発してるようなので廃業したのかな？

>>542

＞http://www.honjinbou.com/

>>540

納札亭六輔。
もう無いのね、
一度、食いに行ってみて、喧嘩して塩撒かれてみたかったな。

http://blogs.yahoo.co.jp/tom_kyodo/19922597.html

>>544

＞価格は年々上がって、
＞最後に食べた時は5000円だった。

コレ、もり一枚の値段だね。
恐ろしい店だｗ

もりは一枚1000円が限度

「もり」「せいろ」のお値段。
一茶庵系は高い、木鉢会はまあまあか。

950円松翁
900円九段一茶庵
860円永坂更科
800円三合菴
780円更科堀井
735円巴町砂場
700円かんだやぶ
同上並木藪蕎麦
630円南千住砂場
同上 蓮玉庵
600円神田まつや
同上 池の端藪蕎麦
同上 浅野屋本店

同上 明月庵田中屋本店


550円室町砂場

>>547
> 「もり」「せいろ」のお値段。
> 一茶庵系は高い、木鉢会はまあまあか。
>
> 950円松翁
> 900円九段一茶庵
> 860円永坂更科
> 800円三合菴
> 780円更科堀井
> 735円巴町砂場
> 700円かんだやぶ
> 同上並木藪蕎麦
> 630円南千住砂場
> 同上 蓮玉庵
> 600円神田まつや
> 同上 池の端藪蕎麦
> 同上 浅野屋本店
>
> 同上 明月庵田中屋本店
>
>
> 550円室町砂場
500円　銀座よし田

「もり」「せいろ」のお値段。
950円　松翁
900円　九段一茶庵
860円　永坂更科
800円　三合菴
780円　更科堀井
735円　巴町砂場
700円　かんだやぶ、並木藪蕎麦
630円　南千住砂場、蓮玉庵
600円　神田まつや、池の端藪蕎麦、浅野屋本店、明月庵田中屋本店
550円　室町砂場
500円　銀座よし田
270円　名代富士そば某店

まつやと富士そば、麺自体はたいして違わないと思う。

蕎麦粉よりセシューム検出しますた

「ネギをつゆに入れちまったんかい！！！！？？？？」

多分、僕の蕎麦猪口に微妙に残る分葱に気がついたんだろう。
「はい、入れて食べました。美味しかったです。」と答えた。
すると、「うちの店は初めてかい？（答える間もなく）何で蕎麦つゆにネギを入れちまったんだよ」
「何事にも仕来たりがあるじゃねーか。」
「ネギやわさびは口直しだよ、蕎麦を楽しんだ後にそっと舌に乗せて味わうってーのが蕎麦屋の決まりごとでぃ。
それをつゆに入れちまったら蕎麦の香りもつゆの出汁加減も台無しじゃねーか！」
と、店主は18センチのまま一気にかましながら、持ってきた蕎麦湯の湯桶手放さずにこう言った。
「これは飲ませられねーな。店の流儀に反する人は客じゃねーよ、とっと帰ーった、帰ーった！」
唖然とした。「だって一緒に分葱がついてきて、入れて食べちゃいけないなんて書いてないから食べました。」
「じゃあ、口直しなら蕎麦湯もそうでしょう。それで、口の中を洗いますよ。」と訊ねたら、また同じことを言われた。
助けを求めて二代目の方を見たら、彼は「あちゃー」という顔で奥でもじもじしている。
そっか、わかった。次は女将さんだ。３秒ほど無表情で見詰めたら、反応があった。
「お客さん、お酒を呑みますよね？お酒の中につまみを入れて呑んだりしないでしょうｗ、ウチはそんな変な人に蕎麦は出せないのよ」
ここでまた店主がかまし始める。
「うちは看板も出さずに必死にやってんだよ。客が蕎麦とつゆを認めてくれねーなら、うつの稼業はやってけねーんだよ。
蕎麦や出汁に興味がねーよーな客に味のことでとやかく言われて、どっかに出されるなんて堪ったもんじゃねーやてんでぃ！」

オレ、薬味は無視。
なんで葱や大根おろしや山葵が要るのか分らない。

>>553

いつも同じ味だと厭きるからでないかい？

いつも同じネギでも厭きるかもねｗ

それよりも蕎麦、自家製でも製麺所取寄せでも、
季節やその日の天候で打ち粉や水の分量を変えて出せる店って
どのくらい残ってるんだろうね。

食えば分かるんじゃね？

>>554
同じ味を楽しみたくて同じ店に通うわけだが。

納得の味ってやつですね。

私もモリについてくるワサビは、ちょっとだけは使うけどツユに入れないね。
でも、温蕎麦だと一味をたっぷりと使う。
端からは、中島みゆきの「蕎麦屋」って言う唄に出てくる「おまえ」の食い方みたいに見えるだろうね。

たしかに葱も山葵も下手に使うとじゃまにはなるよ。
でも講釈がやかましくなるのもね。
江戸っ子だってそんな説教はヤボとするでしょう。
そういうことってさ、人のやってる様子から知り得るものじゃない？

昼下がりの蕎麦屋で独り蕎麦前を、江戸の風流を嗜むとか、好んでやられる方がおられますが、
これって、江戸の風流と言うよりは、大正〜昭和初期あたりの文人墨客趣味ですおよね。

江戸時代から蕎麦前の習慣はあるが、どんなとこが昭和大正的？

横からすまん。
江戸の町人は昼間は忙しくしたんじゃないかな。
昭和だと物書きとかそういう、いわば考える人というのは、
そういう嗜みがライフスタイルに適したんでないかな。
完全に推論だけど。

「蕎麦前」って、2008年の広辞苑弟六版にものってないって知ってる？
あと50年は継子扱いだね。

打ち立てのそば・・・
まあ機械にやらせるとして、うどんなら丸亀製麺が全国に５５０店舗だって。

どちらも美味しく食べたいものの、機械の導入はありや？

流石にそれはないだろうけど・・・

サモサというものを最近は入れるらしい

要は蕎麦粉の水回しと空気抜きが確実に出来て麺打ちのシメがまともに出来りゃ機械使っても問題は無いのよ

流石にそれはないだろうけど・・・

最近、セブンの石臼挽のざる蕎麦が旨くて仕方が無い。

盛り上がるなら、やっぱ、饂飩より蕎麦だろうな。

蕎麦は通が多いからねえ

一年ぶりの書き込みかよｗ

なにしろ蕎麦名人ってかっこいいからね

憧れる

こういうスレで五百を超えるとは、、、主もうれしいだろうな

浮上、どうせなら>>1000まで行ってしまえ

もうすぐ年末を迎え、年越し蕎麦の時期となる。
最近までは１５年ほど、自分で手打ち蕎麦作ってきたが、
作り方で、ご質問あったらどうぞ＾＾

578追加
ちなみに、私はソバ屋ではありません。
父が、戦前の昔はソバ屋をやっていました。