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特別な言葉の読み方辞典(2)
http://www002.tokai.or.jp/hiramatu/onyak/kotob-02.htm

（〜しょうゆ）（〜じょうゆ）と読む言葉
生醤油（きじょうゆ・なまじょうゆ）

http://www.soysauce.or.jp/ma/ma13.html

生醤油（なましょうゆ）

搾ったままの液汁を生醤油（なましょうゆ）又は生揚（きあげ）といいます。
このままでは成分が不揃いであったり、微生物や酵素力価も残存して
不安定な状態ですので、後の工程にもありますオリ濾過や成分調整を
行なったものが、生揚と呼ぶことが一般的になっています。技術の発達に
よって有機膜やセラミック膜によって濾過精製され、火入の工程を経ない
生醤油も一部には流通しています。

http://www.optic.or.jp/chayasci/corp/hakuryo/jyouz.htm
この汁は生揚もしくは、生（なま）醤油とよばれます。

http://heartbeats.com/wasanpo/omomuki_giji_12.htm
4. 圧搾＝しぼる
熟成された諸味をナイロンの布ではさんだものをどんどん積み上げて醤油をしぼります。
積み上がるうちに重みで自然と醤油がひたひたとしたたってきます。さらに、プレス機に
かけてしっかりしぼります。諸味からしぼった醤油を「生（なま）醤油」と言います。

醤油の用語説明
http://www.aichi-iic.or.jp/co/otaya-jouzou/home0/s217.html

生醤油 なましょうゆと読みます。
搾った（しぼった）ままの液汁。
生醤油又は生揚（きあげ）と言います。