【天ぷら・天丼】いもや　ﾊﾟｰﾄ12【とんかつ・ひれ】

>>いもやの仕入れ先って、築地の仲買さんだから、銀座の高級店とかと同じだったりするんだけどな。

それを踏まえての

>>「この時期、まだ小振りな牡蠣ばっかで、太った良い牡蠣は余所のちゃんとした店に取られちゃって、うちには回ってこないんだよ」

発言だろ。
ちゃんとした店＝銀座の高級店とか
何もおかしいことないな