【ケンタッキー】11種類のスパイスを暴く【KFC】

胡椒

塩


以上

ケンタッキー州ルイビル（ＡＰ）米ケンタッキー・フライド・チキン（ＫＦＣ）の創業者カーネル・サンダース氏が残した
手書きの秘伝レシピが９日、数十年ぶりに保管庫から取り出される。
一時的に別の場所に移して警備を強化する計画だが、経営陣は最大の企業秘密流出を恐れて神経をとがらせている。

１１種類のハーブとスパイスを使った秘伝レシピはサンダース氏が６８年前に作り上げ、
それを記した手書きのメモは本社で厳重に保管されてきた。
年月とともに黄ばんだ紙に鉛筆で書かれた内容を見ることができるのは経営陣のうち２人だけ。
フライドチキンの製造も複数業者に委託し、各業者に一部しか内容を教えないという徹底ぶりだ。

レシピは２０年以上前から、２つの鍵がかかった整理棚と、３つの鍵がかかった扉に守られた保管庫に収められている。
ハーブとスパイスもレシピと一緒に保管されているという。

ＫＦＣはこのレシピを守るための警備をさらに強化する計画で、その間一時的に取り出してブリーフケースに収め、
装甲車で別の場所に移す。
警備はニューヨーク市警の元捜査員が経営する警備会社に託し、非番の警察官と警備員も雇ったという。

ＫＦＣのロジャー・イートン社長は「自分が社長の時にこのレシピをなくすことだけはしたくない。
そんなことは想像しただけでも恐ろしい」と緊張した面持ちで語った。

砂糖

赤い粒はパプリカ？

さしすせそ

お願いします！

知りたい！

みんなで一緒に考えよっ＾＾

ナツメグ

サフラン

仮候補

1.胡椒
2.パプリカ
3.ナツメグ
4.サフラン

本当に11種類かどうかは疑わないんだ？

>>13
11種類ほど出揃ってから考える

ガーリック入っている

オレガノ・クローブ・シナモン・ジンジャー
あとターメリックもかすかに入っているとオレは思う
パセリとかもあるかも

ターメリックじゃなくてクミンか
ローズマリー・チリペッパーも候補かと

本当に11種ならガーリック・ジンジャー・ブラックペパー・ナツメッグ・
タイム・ローズマリー・セージ・クミン・マジョラム・メース・サボリー
だと思う！かなり、近い味、香りだと思う！

.>>18
それで作ってレポきぼん
うちには圧力釜がないので

>>18自分もタイムは絶対入ってると思った

ガーリック、しょうが、タイム、ナツメグ、ローズマリー、バジル、こしょう…
これだけでも近い味になったよ

あの赤いツブはなんだろね？パプリカパウダー？

ケンタッキーの味を再現するってブログがあって味はかなり近付いたって書いてたぞ。

昔、京都で13種類のスパイスのチキンがあったが、ケンタッキーに潰されたな。味は遥かに美味かったが。

ケンタッキーのスパイスを再現! したネット通販のお店が昔あったな。
たしか京都のお茶屋さん。圧力鍋で揚げ物をしていいのか? みたいなネタで荒れて
結局あそこどうなったんだろ?

>>22
KFCの元店長が、やって失敗した奴ですね。
家の近所にKFCの部長さんが居たんで聞いた事あります。
30年以上前の話ですが。

50年以上前の、アメリカの片田舎で手に入る材料だから、大した物は使ってないはず。
カギは、ｺｶ・ｺｰﾗとルートビアに入ってるハーブだな。

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オールスパイスを使ってみるとかは？

今現在、ケンタッキーの11種類のスパイスの配合レシピがどのように管理されているか知りたい？

本社に、アレルギーなんで原材料知りたい
って言ってもダメなの？

>>29
天才！

ケンタのスパイスて食品分析機にかけたらほとんどまるわかりやで

ガンバレ

カーネルおじさんが作ったのは確かに秘密のスパイス入りだろうけど
ケンタのは塩・胡椒しか入ってないはずだけどなあ。
それだけで味が再現できるってのを読んだ記憶がある。
アメリカで出たのを翻訳か何かした本だったと思うけど。
あとスパイスよりも、
ケンタ専用の業務用高圧力の圧力鍋が入手できないとかなんとか。

それに油も初期と変わってるはず。初期に使ってたのは綿実油。
それが１０年以上前だけど紅花油に変わって激マズになった
（味が重くてくどくて紅花臭がするようになった）。
でも何時の間にかまた他の油に変わったんじゃないかな。紅花臭しないから。
ただ今、何の油を使ってるかまでは知らない。

>>29

逆に何アレルギーか聞かれるだけ。

そのような物質はふくまれておりません。
で終わり。

鶏肉のアレルギーなんですが・・・

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/event/1240288378/l50
「携帯（反日勢力への）天誅小説をランキング１位に！！」

↑↑↑
ネット右翼きめえｗｗｗｗｗｗｗ生きてる価値あんの！？
いまどきの若く綺麗な女性たちは、みんな聞かれりゃ平和と民主主義が
大事って言うぜ？
誰も「中国、韓国、北朝鮮から日本を守れ！」なんていわねーしｗｗｗｗ
いえばキモがられｗｗｗｗ
あーキモ右翼どもはシラネーのか、女をｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
あのさーおめーらが人生終了なのは、なにも在日韓国人の皆様のせいじゃありませんから
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ迷惑なんすけどｗｗｗｗｗｗｗｗとてつもない日本（笑）


しかもこんなんがケンタッキーフライドチキン店舗社員なんだよなｗｗ
いいんですかー？本部のみなさんｗｗｗｗ

作中でバーチャル処刑て・・・実際こういうの正社員として使っていいの！？
どーすんだ（上のスレの）１よ、皆様に土下座でもするか！？ｗｗｗｗｗ
どうせアクセス伸びてねーんだろ？！ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
上にもあったが１００万HITしたら皇居（笑）前で万歳してやるよｗｗ
俺？俺は某所ミスキャンパスの彼女がいますが？ｗｗ

お前らの嫌いなリア充でサーセンｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

＿_､_､ヽ｀ﾆ､ﾆ｀二､ﾆ`ニ｀､＝､=ヾｧｰ:-:ｰ丶､,､､,,_,.,、
⌒＞＼丶＼ヽヽ ',！|/〃/　/／,. ﾞ : '　.: ﾞ　,: ﾞ　,／
　⌒丶＼丶ヽ`、', 《〈 〃ノ／. ' . '_;.,;._　;.'　, ﾞ //
　　　__＼ヽヾ:ヾ_ヾﾐ[]―‐[〕-''''"~´　彡 . ﾞ　.ﾞ〃
　　　⌒＼ ﾐ|{｢己川ﾛ后叨:.: し___!　彡 ;' . ﾞ /　　　　　 ケ・ ・ ・
　　　　　　ヾﾚｭ三＜´{（厶ﾆニ-‐､>ヽ ; : . ,ﾞi
　　⊂　　　,{ {（j　 } }==Y∠r:ｭ.ヾ,　 く;／＾ヽ!
　　 c　 　 { ﾄ >-<ン ,'　 ~厂￣´｀ヽ 　,ｨ个 }　　　　　ケンタッキーフライドチキン店舗社員がこんなんでも
　　　'　　　｛〔!厂〈ｰ‐､ '":::...　　u　 }　 )丿,ﾊ
　　　　　　　)|�h　`-'"　　　　　　 /　(__／,/　　　　　ドイツ軍人はうろたえないッ！
.　　　　　 　 !|　　｢r三三ヽ　J 　 l　 /⌒l !
　　　　　 　 l |　 　 } ,. ―-|　u　　 ,/ ､_,ﾉj　 ,r一''"~´)
　　 　 　 　 !.ﾊ　 ﾉﾉ二ﾆ二! 　 　 ﾉ　｀7〈 ／　 ゝ''"´ ＿＿
.　　　 　 　 | .ハ ヽ-ｒ―‐-　 　 ,f ､__/／ ヽ／-‐''(´　　_,,ノ、
_,,..　-ー―ﾉ /　ヽ　 ﾞー‐　　／ !　`ﾞ{'′ ノ　　＞‐'''(´＿,,／
　　　　　　　ｰ-､ ヽ-r―‐＜ ,r'ﾞ{:___ノ`ｰ(､__／ ＞''"´
　　 ､＿,,,,,,,,,,,,,,,}!,,___{　　;' ／´ 'ﾞ￣´￣´　 丶イ　 ＿_
　　＼　　　　　r―ー＞''"／~"''ーく⌒ヽ.＿,,ノィ´　　 ｀)
　　　 ＼　 　 /　　/7ﾞ <´ 　　　　　ﾉ　 /〈　　　＞＜~´
　　　 　 ヽ,／　　 {　ヽr､＼　　　''"　 　　,. -''"―-ヽ ｀'ｰ- 、
　　　　／/　　　　 ＼ ＼ヽ､｀丶､＿_,,..ィ´}!　,iﾘ　　 　｀`丶､ ＼

これには何のスパイスが使われているの？
http://www.kfc.co.jp/m/campaign/redhot/rh_090728.html

確かハバネロって書いてあった気がする。

激辛スパイスではなく激辛ソースなんだな。

ガッチリマンデーkfc 1/3
http://jp.youtube.com/watch?v=0uw1bJGEZ3w
ガッチリマンデーkfc 2/3
http://jp.youtube.com/watch?v=JeLYmYHpsjc&feature=related
ガッチリマンデーkfc 3/3
http://jp.youtube.com/watch?v=xsYF4Cn5edc&feature=related

この動画の1の中で8種類のスパイスの写真が出てる。
ガーリック・ジンジャー・ペッパーは社員が明かしてる。
それ以外に5種類のスパイスの写真もある。

｢怖い噂2｣とかいう不思議ナックルズみたいな雑誌に新説が…

86 ：見張り(catv?)：2009/04/03(金) 20:32:07.64elKB5x4o BE:727282793-2BP(1)
>>67
レシピ板からの転載な
作ってる時は猛烈にテンションたかかったのに
食ったら下がった。

ｹﾝﾀｯｷｰの家庭での作り方を何回も挑戦して、本物と食べ比べてもどっちがケンタのか判らないﾔﾂ作ってたよ。

１　鶏(骨付き腿肉1枚）3つに切る
２　塩を振らないで、塩水で肉をなじませる(水45cc)塩(５グラム） ＜塩は半分で良い）
３　牛乳(135?)に玉子(1個)を加えてまぜる、さらにｺｰﾝｽﾀｰﾁ(大さじ２)を加え生地を作る
４　別のﾎﾞｰﾙに薄力粉(大さじ９)
　　ﾊﾟﾌﾟﾘｶ,ｶﾞｰﾘｯｸ,,ｵｰﾙｽﾊﾟｼﾞﾝｼﾞｬｰｲｽ,ﾁﾘ,黒ﾍﾟｯﾊﾟｰ,ｵﾚｶﾞﾉ,ﾊﾟｾﾘ,(各小さじ1弱）
　　薄力粉とｽﾊﾟｲｽを混ぜる。(この粉がｹﾝﾀｯｷｰの香り！）
５　(揚げ油)固形のｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを溶かして使う。【重要】
６　軽く塩水を落として、肉を生地に付ける、
　　それからｽﾊﾟｲｽと薄力粉の混ぜたﾔﾂに全体にギュっと付ける
７　160℃で7分ぐらい揚げる(このﾚｼﾋﾟの場合(肉が3つの時))
　　最後に190℃にして30秒〜40秒揚げたら完成。

<<41に張った動画見直したら飼育時に

オレガノ
ジンジャー
ニンニク
シナモン

を餌にしてるって言うから皆が言うオレガノとシナモンも入れるといいかも？

化調

記念(*'ω'*)ﾘﾌﾞﾘﾌﾞｰ♪

久しぶりにage

カーネル・サンダースはロックフェラー、ロスチャイルド

京都府警科捜研のマリコに調べてもらや 一発ジャン。

着色料でパプリカが入っていますね
あとは忘れました。
とにかくバイトすれば、材料が書かれたスパイスミックスの袋みれますので

本スレ短パンマンだからここで言わせて貰うけどあったかいものと冷蔵､冷凍物一緒の袋に入れるな!
冷めるし､溶けるし､腐る!
しかもスプーン入ってないし
チキン揚げ過ぎで硬くなってるし､
スパイス効いてないし
やっぱりいつもの店舗にいけばよかった
何処の店舗でも使えない新人はいるけど

タイム・ガーリック・ブラックペッパー・塩・パプリカパウダー
ジンジャー・チリペッパー（唐辛子）・ナツメグ
…この辺はおそらく使ってると思う。

あと緑系のハーブが、もう一つぐらいありそうなんだけど…
これでも9種類か。案外オニオンとかも入ってたりして？

油はラードでスパイスはオールスパイス
、ジンジャー、ブラックペッパー、オレガノ、パプリカ、ガーリック、バジルです。

油がラードって。一番最初から間違っとるｗ

家庭でどのようにケンタッキーの味を出しゃいいんだろうなあ
あとクリスピーの衣とかもどうやって作ってるんだろうな
そういうスレってどっかにあるもんかね

>>54 バイトしてたんだが

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KFCはラードじゃないよ　ショートニング。
納品のダンボールにデカデカと書いてある

もはやカレー

ブラックペッパー、ガーリック、ナツメグ、オールスパイス、ジンジャー、
サボリー、ローズマリー、タイム、オレガノ、セージ、クミン

11種類じゃなくて、もっと入ってると思う
あと、チーズの味がする

実際はどうか知らんけど、
チーズ入りだと、値上げも少し納得するなぁ。
少し前に、世界的にもチーズ高騰した時期にチキン値上げ始まった感じだし。
衣のパリット感を考えても、少量入ってる事がありえるかもね。

>>60
あとシナモンも追加で。
リストのオレガノ・ジンジャーニンニクと共に餌に入ってる。

>>41のガッチリマンデー１の7分15秒当たり。

ククパドのなんちゃってKFCてので作ってみたらウマー！
本物ソックリではないけどかなり近い。つくれぽも多いし

ござんしょチキンもどきがあったが、俺の調合が悪かったのかあの味は出せなかったな

今日のシルシルミシルスペシャルでケンタのスパイスが公開されるらしい。
どこまで公開されるのか不明だが予告ではそうなってる。

あ〜楽しみなんだけど〜www

ＫＦＣ☆ケンタッキー関係の質問、答えます！！ ５
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1055412334/216
http://food3.2ch.net/jfoods/kako/1055/10554/1055412334.html
鶏のもも肉　3ピース／ショートニング　900g
卵　1個／牛乳　200cc／小麦粉　1カップ／塩　10g

┌ 黒こしょう　10.0g
│ オレガノ　2.2g
│ ガーリックパウダー　17.0g
│ セボリー　9.2g
│ タイム　5.0g
│ セイジ　8.0g
│ ナツメグ　14.0g
│ バジル　7.5g
│ ホワイトペッパー　13.0g
│ メース　8.2g
└ ローズマリー　9.4g


〜作り方〜

1.鶏肉をきれいにカットする
2.牛乳に卵を混ぜる
3.鶏肉を「2」の中へ浸す
4.小麦粉に塩と11種類のスパイスを混ぜる
5.「3」の鶏肉を「4」の中に入れてよくまぶす
6.余計な小麦粉がつかないようによくはたく
7.ショートニングを鍋に入れ中火で熱する
8.油の温度が180度くらいになったら「5」の鶏肉を入れる
9.カラっと揚がったらすぐに取り出す

というのが過去ログの中にあった。

◇白コショウ（粉末）〜小さじ１/５
◇ガーリックパウダー〜小さじ１
◇ジンジャーパウダー〜小さじ１/５
◇セージ（粉末）〜小さじ１/５（入れすぎ厳禁だが入れないとだめ。難！）
◇ローズマリー（粉末）〜小さじ１/５
◇タイム（粉末）〜小さじ１/５（入れすぎ厳禁だが入れないとだめ。難！）
◇ナツメグ（粉末）〜小さじ１/３
◇バジル（粉末）〜小さじ１/５
◇オレガノ（粉末）〜小さじ１/５
◇サボリー（粉末）〜小さじ１/３
◇メース（粉末）〜小さじ１/３

これってどうなん？？？

むね肉にクレイジーソルト多めでまぶして焼いたら皮部分がケンタッキーの味した

>>70
間違えた。もも肉だった

>>68
昨夜のテレビ朝日の番組改編期特番「シルシルミシル」で、その11種類の薬味現物が
皿に載せられ登場していたぞ。一目で識別できたのは、大蒜と生姜ぐらい。
あと正体不明葉っぱが４種類ぐらい。アメリカの２箇所で別々に混合された粉を
最終的に国内で混合しているので、ＫＦＣ日本法人の社長も正体を知らぬとも。
オリジナルチキンができるまで　2009年10月7日
http://www.tv-asahi.co.jp/shirushiru/contents/bk/0054/

味の素。

>>72
11種類じゃないよ
8種類しか皿に載ってなかったよ

>>72
はるか昔にレシピ書かれて、しかも売られてたりするんだぜ。
今時秘密と言われてもな。

俺が子供の頃に見た番組では、スパイスの最後の一つは複合香辛料だって言ってたよ。

子供心に11種類以上じゃん！ってツッコんだからよく覚えてる。

オリジナルチキンもいいんだけど、ござんしょチキンが忘れられない
期間限定だったのが残念だよ

ここで挙がってるスパイス揃えてみようと楽天ながめてたら
どんだけチキンを作らなきゃならんのか、ってくらいな量と金額になる…

ごめんなさい。ケンタ粉ポチってしまった。

スパイスを揃える手間とスパイスの使用頻度を考えればそれもまた妥当と言わざるを得ない

>>75
で、>>68と>>69のどちらが正解なの？黒胡椒と白胡椒とでは、風味からすると
白なのかな？
277 ：やめられない名無しさん：2009/10/08(木) 08:21:12
>>274
社外秘のレシピマニュアルには小さじとかじゃなく
グラム表記されています。それを書いてくれたら本物と認めようじゃないか。
KFC ケンタッキーフライドチキン 61
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1254141273/274-277

>>80
dat落ちしてた。

KFC ケンタッキーフライドチキン 61
ttp://mimizun.com/log/2ch/jfoods/gimpo.2ch.net/jfoods/kako/1254/12541/1254141273.html

>>69
実際にそのレシピで作った俺登場

そのレシピの上に◇塩〜小さじ１／２　ってあると思うけど
ケンタッキーの衣って結構しょっぱめだからもう少し多いといい感じ

最初食ったときは「お、ケンタッキーっぽい！！」と思うんだけど
衣にスパイスっぽさがまだ足りない…

多分衣にも黒コショウ使ってると思うんだけどなぁ…
あとガーリックとジンジャーはもう少し多くてもいい。

あとのスパイスの誤差はさっぱりわかんね、研究してみるけど

皮の部分はかなりケンタッキーっぽくなるよ、肉はまだまだだけど

スパイス揃えたら高額になるからケンタ粉買いました、と書いた者です
手羽元買ってきてオールスパイス入りの薄い塩水に付け、牛乳液にくぐらせてから
ケンタ粉をまぶして圧力鍋で揚げてみた
油はキャノーラ油とファットフリーショートニング半々で

ぜんっぜんスパイシーじゃなかった…
ひたすら表面が塩辛いだけ、って感じでさ
肉は骨離れが良くてしっかり火が通って食べやすかったのはいい
でも絶対どこか物足りなさが残ったんだ

やっぱりスパイス揃えたくなってきた！
みんなも頑張って買い集めたんだろうな
だよね？

連投で申し訳ない

恐らく肉にまぶす粉には、かなりの割合でスパイスが
配合されているのではなかろうか
ケンタッキーのチキンが高いのはもしかしたら
スパイスの値段かも？などと考えている

>>83
レシピにある10個程度ならそこまで金は掛からない
白コショウ・コショウ・ナツメグは100円の瓶
きめ細かいショウガとニンニクパウダーは150円くらいの袋

セージやタイムはS&Bの200円くらいの

セボリーとローズマリーの粉はどうしても手に入らなかったので通販した
100g入りで400円程度と意外と安い

問題はフライドチキンにする以外あまり使わないんだよなぁ、ハーブ類
もう少しハーブ類抑えてスパイスを増やせば好みの味になりそう

>>85
セボリー、メースってのが香りの想像つかないんだよね。
せっかくレシピとして考えられてるなら通販で入手するしかないな。
メースはナツメグに似ていると何かで読んだが。
確かにハーブ系は使いこなせる人じゃないと
普段の料理に気軽に生かせないから悩みどころだ。
ローズマリーやセージ、オレガノは結構主張するし。

ここ見て通販でメースとセボリー買ってみたよー
あ、ジンジャーもね
ローズマリーの粉は絶対要るのかな…
買い忘れちゃった、ホールはあるんだけど

たぶんガーリックとジンジャーは多めだね
ブラックペッパーは多すぎると辛くなるだろな
オールスパイス、ナツメグ、オレガノ、タイムはある
これでやってみよう

皮にナツメグ振ってオーブンで焼くだけで
ケンタッキー風味

ケンタッキーを真似しようとする限り本家を超えられないな
誰かケンタを超えるフライドチキン作る人はいないのか
あの香りを超える圧力鍋式でね

>>89
でもケンタッキーに余計な一味を加えたら不味くなりそうで微妙だな。
全く新しい味を作ればいいんだろうけど、出来るかなー？

本家越えとか100年早いって感じｗ
まだ本家と同じ味は出せてないよ。

そう考えるとカーネルサンダースって偉人だなw

普通にスーパーで似たようなからあげ粉が売ってた。
クリスピータイプ

作ってみたらおいしかった。

もうしばらくはまりそう。

店の外まで漂ってくる匂いの正体が知りたい
いくつかスパイス試してみたけど全然ダメだ

最近はコンビニでも流行ってて
どんどん鶏の売り上げ伸びてるけど
ケンタに対抗するとこは出てこないなぁ
出てきても近所に出店して潰してるのか？
ケンタは殿様商売ムカツクんだよな

ゴキブリ

7つの島から集めて9年もかけて作られた味。
何千、何万という組み合わせから11こ選びぬいて
比率も重要になる。
偶然でも生み出せる味つけではない。

>>95
でも健太の鶏はやっぱ旨いよね。
それを越えられないなら、殿様も残念ながら仕方ないよな。
それが厭ならデグレードするけど、スーパーの鶏から揚げで我慢だな。

実は１１種類も香料を使う必要はないな。
下手に使うとただのエスニックになる。
とりあえず、胡椒とガーリックだけで、かなり近いところまでになるはず。

ショートニングも圧力釜も要らん。

粉を付ける前に卵はガチ。

卵が厚い方が旨いから、牛乳と混ぜるのはハズレ。
スキムミルクという店員リーク情報があったような・・・

粉は小麦粉＋コーンスターチ（片栗粉代用可）じゃないかな？

インスタントラーメンのスープの粉を舐めた時の味にちょっと似てるんだよね。
化学調味料がかなりの量入っているし、胡椒は白胡椒も使っているな。

香料としては、あとパブリカぐらい？

遠くなるかもしれないけど、たまねぎ使うと旨いかも？

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アメリカ人は日本のカレーライスに入っている調味料を暴くのに必死。
俺たちはケンタッキーの調味料を暴くのに必死。

共通してるのは「クラックコカインも入ってるに違いない」
どっちもどっちだなぁ…

上のほうでから揚げ屋の方がケンタより下みたいな書き込みがあるけど
本当にうまいから揚げはマジでうまいよ。そういうのはケンタよりも高いけど。

ケンタのおいしさとから揚げのおいしさって違うんだよなあ
からあげ作ってうめーと思っててもケンタたまに食いたくなる　不思議！

>>97
2/27に関西テレビで、KFC特集が放映されたらしいね。大解剖って使用スパイスも
分析公開したのかな？
766 ：やめられない名無しさん：2010/02/27(土) 05:44:49
http://ktv.jp/timetable/day/pc_20100227.html
・・・不況を切り抜ける勇気をもらおう！ヒット企業を大解剖スペシャル
世界中で愛されるケンタッキー・フライド・チキン！　日本にやってきて、今年で４０周年！
ヒット商品を連発する、この注目の企業を様々な角度から大解剖・・・・
KFC ケンタッキーフライドチキン 65
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1264461316/766

ロックフェラー、ロスチャイルドはカーネル・サンダース

よくケンタッキーの味を再現するレシピとかネットで見るけど、
正直スパイスの変な匂いばかりが強いばかりで、その通りに作っても
食えたもんじゃなかった。
むしろそこいらのスーパーで売ってた、鶏肉の揚げ物の方が近いと思った位。

>>108
そこいらのスーパーの鶏肉の揚げ物はケンタの味だった？

いや、多分塩となにやらでシンプルに揚げただけのやつｗ
鶏肉をシソで巻いて、春巻きっぽい厚い衣を付けて揚げたような。

>>110
スレ違い

おいしいものを求めているのではなくて
ケンタのスパイスを特定して、ケンタの再現をするスレだから

そうか。
ちなみに、おるとグルメのレシピと>>43のとを二度実際作ってみたが、
薬草臭いような感じで自然な味には出来なかった。

>>112
>>43をつくったがおいしくなかった

で、おｋ

得意げにレシピ公開してる奴は、ことごとく味覚音痴だよね。

シチューなんかに使われる、ごく普通の素材だけで再現できると思う。

スパイスに拘っているから、変なものになる。
これ、成功したら、世界初になるのか？

スパイスの感覚って人種・民族・個人によって大いに異なる
アメリカの家庭料理とかスパイスがすごすぎきて口に合わない

コショウ・ニンニク・化学調味料でOK

何百店舗もあって特許取得もしていない店のレシピがリークしないってどういう事だ

工場で作っているからでしょ。

目処は立ったんだけど、試す時間がない･･･

・漬け込み
白ワイン、塩、白コショウ、ガーリック、玉ねぎ、ニンジン

・下地
卵、牛乳

・粉
小麦粉、塩、白コショウ

＊コショウとガーリックはあまり強くしない方が良い

スパイス？そんなもの入れたら子供が食わんだろw

フラワー、シーズニング、ブレッダーの中身は

小麦粉、塩、こしょう、グルタミン酸ソーダ

これしかはいってませんｗ

シナモンも入ってます

>>122

？ｗｗｗ
シナモンもはいってんのかよ！！

いったい、ケンタのチキンってどんな品物（しなもん）だよ！！

↑１２０じゃなくて１２１でした

ニンニク5タイム1バジル3にカレー粉0.3でもぶっこんどけ
似る

オールスパイス2忘れたがまあ良い、要らん

ナツメグ・コリアンダーは入ってるな・・・間違いない

ケンタッキーのチキンってどこで締めてるの？
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1275047121/l50

けど
普通はスパイスなんか使うと子供は食べないよね？
スパイスまみれのケンタのチキンはスパイス慣れしていない日本の子供でも喜んで食べるんだから普通に考えたら凄い事だと思う


(´･ω･)これがケンタの底力(魔力？)って奴か。

うちのおじはケンタスパイスの秘密をスパイしたら謎の死を…棺の中にサイを入れられたりして散々な目にあった。おや宅配便かしら

>>129
子供はカレー大好きだよ？

スパイスなんて胡椒以外は本当に微量しか入ってないよ。
だから解明できなくて当然だし、入れなくても近い味にできる。

スパイスだらけのレシピ公開している奴は、料理通のふりして味オンチだと思う。

バターの味がするんだけどな〜。
普通の唐揚げにバターを乗せるとそれっぽい。

市販のカレールーにしろケンタにしろスパイスがそれ程主張してないんだよ、だから子供でも喰えるだろ

一度、子供連れて印度料理店に行った事があるのだが

本格的なカレーとタンドリーチキン(所謂ガチのスパイス)喰わせたら泣きそうな顔しやがった。

鬼だなｗｗ

KFCで働け。そしたら分かる。

反日勢力バーチャル制裁！？この携帯小説をランキング１位に！！
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/occult/1269352940/l50

【スレでは某工作員達に連日、「殺す」との脅迫を食らったの内容です
皆様はこのページの閲覧、これのコピペ、このスレの上げをお願いいたします！
目標は１日に＋１００万HIT！スイーツ恋愛小説がひしめくサイトで、日別ランキング
１位にするのが狙いです！！マスゴミの愚民化政策の象徴のようなサイトで、そうして反日勢力の正体を暴くためです！！
空前の祭りを起こしましょう！！ 】

柚子胡椒を使ったら…分量は難しいけど近い…

高いよ

いまどき柚子胡椒は安いよ
高いのしかなかったのは数年前まで

>>132にはすごく共感する。

ちなみに、ケンタは旨いとは思うけどなんであんなにしょっぱくするんだろ。
塩加減抑えたらもっと旨くなると思うけど。

バーモントやボンカレーのように複雑なスパイス使いじゃないと思う。
ケミカルなもので味を出してるからご飯には見事なほど合わない。
安い鶏肉の不味い味を補う何かが味のポイントだと思う。

おいおい深夜料金とやらで20％は取りすぎじゃないのか？

スパイスのレシピが解明されても特許品の圧力揚げ釜を使わないとケンタの味は再現出来ないよ
あの特殊釜には肉質を柔らかくすると同時に味を奥まで染み込ませる効果が有る

別に特殊でもなんでもないよ。飲食業、調理器具卸やってる人ならすぐわかるよ。スレチかもしれないけど
ケッタッキーを再現しようとしたことはないけど、味の決め手はいかにからっと香ばしく揚げるかになると思うよ。

油、ショートニングも大きく関わって来るよ。
おおざっぱにいうと、おいしく作ろうとすると体に悪い物を使うことになります。

スパイス、鶏肉は知らん。

書き漏れがありました。
誤解があると嫌なんで書き足します。


おおざっぱにいうと、〈コストを低く抑え、かつ〉おいしく作ろうとすると体に悪い物を使うことになります。


↑油に関する話です。

鶏肉を圧力鍋で茹でると肉自体ケンタと同じ匂いと食感になると思った。

調味料は知らない。

圧力鍋とかショートニングなんてあんまり味には関係ないな。
スパイスもそうだけど、結局キーワードで惑わしているだけで、実は大したことがない。
家庭でも作れるって分かったら、誰も買わなくなるからね。

>>120書いたの俺だけど、かなり近い味にはなったよ。
少なくとも、ブログでいくつも公開されているレシピより数倍近いと思う。

アメリカのど田舎のおっさんが作ったものなんだから、材料なんてだいたい想像できる。

ここは近い味を求めるスレだったのかあ！

148のお嫁さんになりたいｗ

素敵！！抱いて！！

　なんちゃってレシピで手作りしたヤツの方が
本物よりスパイス効いててうまい

いっつあスパイサブル

びゃあ゛ぁ゛゛ぁうまひぃ゛ぃぃ゛

保守

暴くより普通に買う方が…

>>156
それを言ったらこのスレの意味がwww

ナツメグ
フェンネル
オニオンフレーク
ニンニク
しょうが
ハーブ3種類
ペッパー3種類(ホワイトペッパー1種・ブラックペッパー2種)
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1799042.jpg

判明したな
さて作ってみろよ

アナログンゴｗｗｗｗｗｗ

『America's Most Wanted Recipes: Delicious Recipes from Your Family's Favorite Restaurants』
http://www.lifehacker.jp/2009/07/090728kfc.html#01

ロン・ダグラスさんはKFCのフライドチキンを"解読"し、本物と区別がつかないようなフライドチキンのレシピ
ポイントは、香辛料の配合だけでなく、鶏を揚げる前に牛乳に漬け込んで煮ること。衣を二度付けするのもコツです。
※シルシルでは牛乳と卵の液体に漬けていた。

・オレガノ 小さじ1
・チリペッパー 小さじ1
・セージ 小さじ1
・ドライバジル 小さじ1
・マヨラナ 小さじ1
・コショウ 小さじ1
・塩 小さじ2
・パプリカ 小さじ1
・オニオンソルト 小さじ1
・ガーリックパウダー 小さじ2
・化学調味料（味の素など） 大さじ2

作り方「ガーディアン」の動画
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/video/2009/jul/24/food-and-drink-chicken
・ステップ1: 鶏を牛乳に漬け込む（一日程度）
・ステップ2: 香辛料を電動ミルで混ぜる
・ステップ3: ステップ2の香辛料と小麦粉を混ぜる
・ステップ4: 鶏を牛乳に漬けたまま、20分程度煮る
・ステップ5: 鶏を牛乳から取り出し、ステップ3の衣を付ける
・ステップ6: 衣がついた鶏をもう一度牛乳に浸す
・ステップ7: 鶏を牛乳から取り出し、ステップ3の衣をもう一度付ける（衣を二度付けする）
・ステップ8: 油で揚げる（2分くらい。キツネ色になればOK）
・ステップ9: ペーパータオルで油を切る

The Word of Mouth KFC challenge
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed
[Guardian UK via Serious Eats]
http://www.seriouseats.com/2009/07/word-of-mouth-taste-tests-reverse-engineered-kfc-recipe.html
カリっとジューシー、KFC風フライドチキンの作り方 : ライフハッカー［日本版］
http://www.lifehacker.jp/2009/07/090728kfc.html

ハーブ3種と粒3種は何だった？！

シルシルちょっとみただけだが
セージは挙がってたな
後2つはオレガノとバジル辺りかな？

>>164
ケンタッキーの味を追求するとか言うブログには
タイムとマジョラムじゃないかって推理されてた
KFC HPに載ってる写真から判断したらしい
粒3つは胡椒、コリアンダー、マスタードと書いてあったが…

>>165
その線で行くと本家より美味くなってしまう恐れが・・・（笑）

シルシル（>>158）によると粒3つはいずれも胡椒系みたいね
で、この分だとハーブ類もヒネリがなさそうな感じした
アメリカ人が日常的に使ってそうなベタなものばっかかも

>>68

コールスローは究極のメニューだけど、
至高のメニューは何？

>>68

ローズマリーは入っていないらしい

写真ハーブの１つはオレガノだと思う

で挑戦してみたやついないのかよ

挑戦した猛者は居るかもだけど・・・『テメェがチキン過ぎてやれない事を人様に要求するクズバカ』にワザワザ教えてやる奴なんて普通>>171お？

基本の味付けは意外と単純だろうというレスもちらほらあるようだけど、
その割には類似品てないよな・・・簡単ならパクリだらけになっちゃうよ

a

158の画像が見られないんでネットで探して見てみた
粒3つは白胡椒かコリアンダー、黒胡椒、オールスパイスに見える
ハーブ系がわからない
セージとタイムと？

同志達よ、俺は昨日ついに完成させたぞ


あとは配分だけだ

教えてくれ

ヒントをやろう

HPには惑わされるな

目に見えるものが全て正しいとは限らん


あと、11種類のハーブとスパイスのスパイス部分が重要

結論から言うと11種類以上使った

シーズニングも�@スパイスで換算される

176なんだが、今日もまた試作したからとりあえず出来映えうpする

http://mup.vip2ch.com/dl?f=24985

<<161の動画のままじゃ柔らかさがなくなるので、圧力なべで蒸す方向でアレンジした

1.肉は牛乳とスパイスと一緒に漬け込んでおく

2.肉を圧力なべで十分蒸す。

3.卵と牛乳の混合液で衣をつける。二度付けは<<161のまま、同じようにする。

これでかなり近い出来上がりになった。

後はスパイスの配分

塩、コショウはかなり多めに、にんにくは<<161よりやや多め
チリパウダーは他のスパイスより少々抑え気味に
味の素は多いと後味悪いので半分くらいに抑え気味

小麦粉は200グラムとする

今のとここんなもんかな?

あと、<<176も<<179も俺
ややこしいカキコしてすまん

安価間違ってるじゃねえか・・・・

これはひどい

ロケットニュース「吉野家の牛丼とケンタッキーフライドチキンを混ぜて食べると激ウマ！」
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/news/1323062955/l50

>>179
頑張ったな。
なんか感動する。
うまそうだね！

>>179
旨そうだよ。ケンタ関係なく食ってみたい。

スパイスは実は１０種類

ケンタッキーはいろいろ出すけど、結局オリジナルチキンが最強で他は超えられないよね
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1328520321/l50

ケンタ丼食べてみたいな
http://ameblo.jp/itimi-tougarashi/image-10997148730-11440449120.html

パプリカがミソです。

>>1わろた。
そんな大げさなもんかよｗｗｗ
たかが唐揚げのレシピにｗｗｗｗ

暴かなくてもバイトで潜り込んで都度粉をもちだせばいいんでね？

それとも社員の揚げ免許みたいなの持ってるヤシしかあの粉には触れないのか？

手羽先で揚げてみたいんだがｗ

レッドホットも初期の辛さがないよな？

あとアジアンなんとかっていうレモンの味がするやつもまた売ってくれや

ギャバンの「スパイス屋さんのから揚げ粉」が市販品では
一番近いと思った
ただ少しハーブの風味が強い

肉に下味つけてバッター液作って作るとどうなるか
今日試してみる

フライドチキンの粉が市販されてるじゃん
あれで作ったけど、あの粉を使うなら普通に唐揚げ作った方が美味い。
だから面倒なことするならケンタッキーを買って来た方が手っ取り早い
という結論に達した。

バターミルクって日本じゃ見つけるのたいへんだな

日本だと業務用のバターミルクパウダーか極まれにある輸入物か、自作するか
しかないみたいだよね

http://blog.fujitv.co.jp/supernewstokuho/D20120319.html
ここにKFC風のフライドチキンレシピが載ってるよ
このレシピで作ったチキンを食べた人皆本物に近いと言っていた
ちなみにこのレシピは脇雅世という料理研究家考案なんだと

↑
香辛料が全くないじゃん
しかもコンソメとかド素人の馬鹿丸出しｗｗｗｗ
ダメダメ

フジテレビはまた捏造か？

youtubeにある、foodwishesって人のbutternilk fried chickenってのが参考になるよ。
漬け込んで、べっとり身にまとわりついたバターミルクが衣を分厚くする助けにもなってる
あと、身と衣の粉と両方味付けをしているが、それぞれ別の配合だった
KFCは化調を入れてるだろうが、この人のは全く入れてないのは大きく違うとこ
レシピはホームページにある

化調ｗ

骨付き肉を牛乳に漬けて、そのまま少し煮込んで冷まして
そっから味付きの衣を付けて再度牛乳に浸して衣という風に2度付け
それを190-200度くらいの油で一気に揚げる
こうすっと分厚い衣で骨から取れる柔らかい肉になる

はいはい、ネットの受売りはウザイから

ケンタの味を再現するなら化調は外せないね
もちろん嫌なら入れなくてもいいが
それじゃケンタの味には絶対に近付かん

ﾊｲﾊｲｗ

まだ信用度ゼロのザル検査福島産使ってんの此処？

さっさと胃癌で死ね

オニオンパウダーの存在薄いな　むしろメインなのに

このスパイスでカレー作ったらめっちゃうまそう

レシピ上の最大の秘密は実は　塩　にあるんだけど

これは暴露されてないようだな

ひさびさに知ったかさんがキタ━（゜∀゜）━！

さあ、２ｃｈで思う存分キミだけの秘密の知識をひけらかしてイイYO

今日一日考えてたんだが、俺たち道を間違ってないか？
なぜスパイスの秘密を暴く必要があるのか・・・おいしいから？
それならば俺たちがすべきことはスパイスの種類を探ることなんかじゃなく
おいしいスパイスを考えることじゃないのかな
KFCを超えるスパイスを考える。そしてそれをKFCに作って貰う
どうなると思う？
そう、俺たちは目的を達成するんだ

科捜研に持ち込んでくれ

塩って値段がピンキリだけど
どこの塩かな

【御家庭で】圧力鍋でフライドチキン【自己責任】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1234354164/
こっちのスレがメインだと思ってた
両方とも過疎すぎで統一して欲しいもんだが
結局のところ、完全に違いが分からないほどに完成した
レシピって存在しないの？
>>214
塩と言うのは天然と精製したもので、直に舌に当たらない状態では
プロでも違いはわかりににくいほど微量成分の有無は影響力が小さいらしいよ。
ガッテンで実験してたけど、精製塩を水に溶かし乾かして大きな結晶化
するだけでそれを直に舐めるだけで甘く感じる。
つまりその程度で、砂糖（グラニュー糖、三温糖）みたいに大量に入れる
ものじゃないから天然塩の風味は実は結晶の大きさだけだったという錯覚。
衣で油に溶けると食塩でも天然塩でもその違いなんて香辛料の100分の1も無いのでは。

とりあえず肉に使えるスパイス一通り入れてそうなイメージ

ttp://2.bp.blogspot.com/_lRYQJq7-iy0/TUVFLO07OdI/AAAAAAAACJA/Lb5H8SVjLCw/s1600/KFC-formula.jpg

ttp://livedoor.blogimg.jp/kfcrecipe/imgs/6/b/6bcc8d7a.jpg
ttp://livedoor.blogimg.jp/kfcrecipe/imgs/0/3/03059583.jpg
オールスパイス、胡椒、コリアンダーorマスタード
タイム、セージ、マジョラム、ガーリック、ジンジャー

ttp://blog-imgs-35-origin.fc2.com/o/n/e/onebridgeman/TS3C5811.jpg
ttp://up02.ayame.jp/up/download/1350771155.JPG

チュートリアル徳井がケンタッキーに潜入！！
ttp://www.youtube.com/watch?v=jW8M5lBJqso

１．チキンの形を整える
２．チキンを卵と牛乳の混合液に浸す
３．11種類のスパイスと小麦粉を混ぜた衣をチキンに
　　しっかり押さえつけながらまぶし、余計な粉を落とす
４．油の温度が180度になったところでチキンを入れて圧をかけながら15分間揚げる
５．5分間の油切りをおこなう

オリジナルチキン手づくりチャレンジコンテスト　結果発表
ttp://www.youtube.com/watch?v=AcKOAuHxWpA&feature=relmfu

このスレで作ってる人は、記憶だけでなく実際にケンタッキー買ってきて
横において食べ比べしてるのかな？かなり近づいたと言う人が結構いるけど、
スーパーのフライドチキンレベルじゃないの？と疑ってしまう。
本物は１ピース食べて２ピース目に行く時のむしゃむしゃ感が凄いが
スーパーのフライドチキンはそうでもない。この美味さのレベルは明らかに差が大きい。

衣の味付けはそれなりに近づけても
肉の柔らかさが近づかない
スーパーもコンビニも自作も柔らかくない

その秘密はセシウム福島産鶏だから。

・オレガノ　小さじ1ぱい
・チリパウダー　小さじ1ぱい
・グランドセージ　小さじ1ぱい
・ 乾燥バジル　小さじ1ぱい
・乾燥マジョラム 小さじ1ぱい
・コショウ 小さじ1ぱい
・塩 小さじ1ぱい
・パプリカ おおさじ 2 はい
・オニオンソルト 小さじ1ぱい
・にんにく粉　小さじ１ぱい
・グルタミン酸ナトリウム　おおさじ２はい

http://www.yukawanet.com/archives/3405427.html

相変わらず古い情報と糞レシピのコピペばっかw

そろそろこのスレなりのケンタスパイスレシピを仕上げていく段階か？
みんなが思うこの配合がゴールデンバランス！というのはどれなんだい？

むかしのケンタッキーがおいしかった最大の理由は、ショートニング。
たべるプラスチックとも言われるショートニングを揚げ油に使っていたから、
パリパリした食感でおいしかった。
でも、その後アメリカなどで危険性が叫ばれ、NYなどで飲食店での
使用が禁止になり、使えなくなった。
その後油を変えてから、いっきにまずくなった。
むかしの食感を知ってる人は、急に食感が変わったのを知ってるよね。

まぁ、身体に悪いものほど美味しいってのはあるね。
俺も昔のケンタッキーの方が好き。

KFC→Korean Feces Chicken
つまり
幻の11種類目のスパイスは糞

昔のケンタッキーがパリパリだったって？
バカも休み休み言え

＞米ＫＦＣ社、トランス脂肪酸の使用を停止

＞ ケンタッキーフライドチキンでは、揚げ油に保存性の良いショートニングを使用してきました。
＞しかしながら、ショートニングに含まれるトランス脂肪酸が心疾患のリスクを高めるとの声が高まり、
＞2006年10月、米ＫＦＣ社はトランス脂肪酸を含む食用油の使用を、北米にある同社の5500の
＞店舗で07年4月までに停止すると発表しました。

＞ ２年間にわたり、フライドチキンやクリスピーチキンの味を変えないで、トランス脂肪酸を含まない
＞油で出す方法をる研究したそうです。

＞これは大げさな話ではなく、サクサクとした歯ごたえ、カリッとした食感、香ばしい匂いなどは、トランス
＞脂肪酸を含むショートニングに負うところが大きいのです。


＞トランス脂肪酸の使用を停止した背景

＞ 2002年6月、米ＫＦＣ社は消費者団体によって訴訟を起こされています。同社はトランス脂肪酸
＞を含む油の使用を止めるか、あるいは消費者に健康上のリスクを知らせる一文を挿入するべきだと
＞いう訴訟でした。

＞日本ケンタッキーＦＣの対応

＞ 日本ケンタッキー・フライド・チキン社によると、日本では米国の動きとは別に、06年よりトランス
＞脂肪酸の少ない食用油の導入を進めています。


日本では食感を変えないために、アメリカで禁止された後にも、半分はショートニングを混ぜていた。
その後は食べてないからわからないが。

オールスパイス
オレガノ
ブラックペッパー
コリアンダー
ジンジャー
ガーリック
タイム
セージ
マジョラム
バジル
パプリカ
ペッパー

各小さじ1

ウイキペリアによると、使用される調合スパイスの種類（ショウガ、ニンニク、セージ、ナツメグ、フェンネル、オニオンフレーク[1]など一部公開）と調合率はごく一部の人にしか知られていない。
と書いてありました。、、が
それ以外のスパイスは昔のhpの写真にスパイスが載っていました。
それわかったです。

オールスパイス
ジンジャー
ガーリック
白黒赤胡椒
タイム
セージ
マジュラム
コリアンダー
フェンネル
ローズマリー
オニオン
ナツメグ



オールスパイス
ジンジャー
ガーリック
白黒赤胡椒
タイム
セージ
マジュラム
コリアンダー
フェンネル
ローズマリー
オニオン
ナツメグ

塩が無いようだが？
あとグルタミン酸ナトリウムも無いようだが？

>>233のいる世界では塩やグルタミン酸ナトリウムがスパイス（香辛料＝植物から採取され、調理の際に香りや辛味、色をだすものの総称である）なのか？

わざわざWikipedia見てきたみたいな語録だな
つまりそれまでは自覚が無かったと
同じ穴の狢じゃんw

くやしかったんですねわかりますｗｗｗ

>>233　ハイハイ

>>253　そういうスレですからw

２５３に期待

このスレはケンタッキーの味を再現する調味料の配合を探求するスレだ
その目的から言えば、塩やグルタミン酸ナトリウムがスパイスかどうかなんて重要な問題じゃない
ケンタッキーの味を再現するのに必要である以上、リストアップするのが妥当
アスペにはそれが理解できない

スパイスかどうかなんて重要な問題じゃない
とか。スパイスを暴くスレなんですがねw
ケンタッキーの味に味に近ずけるスレとは書いていないが

　

>>240
スレタイが読めない人に来られると迷惑ですｗ

　

ケンタのミックスパウダーはまぶしすぎるとしょっぱすぎる
というクルーの話があるけどとりあえず最初は全材料等量から
始めていけばいいのかな？
んで前レスにあるような情報を元に分量調整していくと。
粉つけすぎてしょっぱくなるということは塩の量は大目なのか？

僕も作ってみるとしようかな。
配分は少なめにしようかな。

揚げ油をショートニングにするだけで、いい香りが立ち上り、舌触りが
劇的によくなるよ。これは１００人が食べたら１００人が分かるくらいの変化。

一時ケンタッキーがアメリカの事情で伝統のショートニングを使えなくなってから、食感が
急激に変わっちゃったけど、その後、トランス脂肪酸を含まない、つまり、健康の問題がない
ショートニングがあちこちでふつうに発売されたんで、今ではまたふつうに使えるようになった。

　

＞トランス脂肪酸を含まない、つまり、健康の問題がない
＞ショートニングがあちこちでふつうに発売されたんで

そんな話は聞いた事がなかったな。
全くの初耳なんだけど、本当？

量の問題じゃないしな

『オーガニックショートニング』
という名前で売られてますよ。
パン屋でもコレに切り替えたら肌荒れがなくなったという人もいます。

業務用の店に行くと、 トランスファットフリー　ショートニングって、ほぼどこでも
売ってる。楽天でもアマゾンでもふつうにかなりの店で売ってるね。

ショートニングが使ってあるパンと、ふつうの油のパンを見たら、ショートニングの
効果がすぐにわかるけど、たとえばアンパンみたいなしっとり感のあるパンには使わない。
デニッシュやパイみたいなサクサク感のあるのに使っている。

ケンタッキー発祥のアメリカ南部だと、クラッシックなサクサクのアップルパイを作るときなんかにも、
ショートニングを超大量に使う。
チキンも同様で、ショートニングで揚げると、表面がサクサクって感じになる。
とくにチキンの場合には香りがすごくよくなる。
まあ、ショートニングは永遠に腐ることがないから、食べるプラスチックといわれてるわけだが。

所詮ラードの代用品

揚げ油にラード使ってても長期間
使ってたらトランス脂肪酸が増えてくるよ。

昨年最後の、
日曜芸人見た感想とかどこか載ってるか？
ちなみに我が国に限るけど。

嫁実家近くの２０年以上やってる唐揚げ屋の唐揚げがまさにケンタの味

おそらく醤油ベースでスパイスがよくきいててハーブ系は少し弱め。

でも今まで食った中でもろケンタ

かなり再現率高いのできたんだけど、人いないのね
クックパッドとかにある11個位ハーブブレンドしてるレシピに、オールシーズニングを、混ぜたハーブと同量いれると限りなく近いよ。
クミン少なめにしてパプリカ多めにするといい。あと課長も多めでプラスしたほうがいい。

んで、挙げ方なんだけど圧力じゃなくても再現可能。
てんぷら鍋くらいに6割くらい油必要。ようは多めってこと。
最初160度位まであげて、肉を大量に投入。すると120〜140位までさがるからそのまま低音で4分位あげる。しっかり温度はかってないけど、俺の長年の経験上みためでわかる。んで取り出す前に１６０〜１７０位まであげて取り出す。
肉はももの一枚肉を一度に4枚位いれたかな。

要は最初の中温で表面固めて、肉を大量にいれることで油を強制的に低音までもってく。そうすると衣が油吸いまくってしっとり、肉も普通にあげるより低音で揚げられるからパサつかずジューシーに全体的に火を通せる。
できあがりの肉はギリピンク位で押すと肉汁どばーになる。多分油吸ってるプラス、ミオラふったから繊維崩れて出やすいんだとおもうけど。
肉柔らかくしたかったらミオラふれ。

2，3回揚げた油のほうが油自体にハーブの香りがうつりまくってるから衣の香りが抜群によくなるよ。

長くなったけどポイントはオールシーズニングと中温→低温→中高温であげるです。

>>257
キミが俺の友達だったら、フライドチキンを沢山作ってもらいたいよ。

奇跡体験!アンビリバボー★1
http://hayabusa2.2ch.net/test/read.cgi/livecx/1365668851/

塩コショウに圧力鍋に油入れて15分
後は残り9種類の何か…

>>258
いくらでも作ってあげたいよ
俺板前だから金とるけど

１９８６年〜１９８８年ケンタでバイトしてましたけど、
何か質問ある？

1986年と言うと、かなり昔ですね
スレの主旨から外れてしまうのですが、
コカ・コーラの宣伝で「コークと呼ぼう、コカ・コーラ♪」とテレビで放映されていた時代ですか？

普通のフライドチキンを作って揚げたてにバターを少し染み込ませる

>>261
>俺板前だから金とるけど

あら、そうなんだ。
でも、ケンタッキーフライドチキンで買うより安い価格だったら金払うよ。

>>262です
>>363
「コークと呼ぼう、コカ・コーラ♪」
それは知りませんでしたｗ
自分がバイト始めたときに、
ケンタでビスケットが発売され、
オーブンの操作とか覚えさせられた記憶があります。

　
モデ様は、もっと美味しいオリジナルフライドチキンを造るのだ。

圧力鍋の新品があるので、それでフライドチキンを造る。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。

アメリカ（外国）では、小麦粉にコーンスターチを混ぜてるようだ。

衣は２度付け。

日本ですぐ射手に入る鳥肉は、もも肉と胸肉だな。

フォークで鳥肉を突き刺すのが、基本のようだ。

とりあえず、モデは、カレーパウダーをためしに使うのだ。

。。

コークと呼ぼうコカ・コーラ
昭和42年（1967）
ttp://www2.tokai.or.jp/jsbar/coke.htm

今更だけど、ケンタで使うハーブ鶏のもも肉ってどこ行っちゃうの？
店ではあまり消費してないように思うけど
あとモツやレバーはどこへ？
ハーブ鶏のモツやレバーならさぞかし美味しいと思うんだけど

モモはサイ

>>271
サイは腰肉だろ

結局圧力鍋で揚げればどんな味付けでも旨い

>>272
カットの違いでサイは国内ではほとんどがモモの一部になる

ケンタもどきに挑戦、圧力鍋で揚げてみた。
なんて簡単なんでしょう。
食感はほぼ再現できました。

あとは香りと塩加減だな。

　　　おやおやおやおや〜♪
過疎スレを新スレ（笑）と言っちゃう脳無し小児性愛ホモストーカーゴキブリ石川猶人糞ワロタｗっｗｗｗっｗっｗっｗｗｗ

　　　おやおやおやおや〜♪
　　　　　直接煽るのが怖くて、こーんな所でインフォガーゴキブリが糞尿を漏らして泣きながら憂さ晴らししてるじゃないですか〜♪ｗｗｗっｗｗっｗｗ
　　　　
　　　　千葉=東京神奈川埼玉に住めない低所得17軒目http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/estate/1387492468/866
　　　　866 名前：名無し不動さん[sage] 投稿日：2014/01/23(木) 10:25:47.61 ID:???
　　　　このスレで発狂しているバカは↓だろｗ
　　　　
　　　　　　被害妄想で発狂するあまり、自分が見ているスレを自分で晒してそこから特定され
　　　　　　　結局フルボッコにされて糞尿を撒き散らして泣き喚くインフォガーキブリの馬鹿丸出し妄想発狂糞尿脳は今年も健在！
　　　　　　　の巻ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
　　　　　
では警察から開示請求をされた途端にビビッて個人情報や写真を貼れなくなり
個人名が連呼出来なくなって糞尿を撒き散らして涙を流して逃げ出したインフォガーゴキブリを
自殺するまで徹底的に嬲り殺してやりましょうｗｗｗっｗｗｗ

【インフォガーゴキブリ】 大井町Part11 【品川区】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/estate/1390099339/
【インフォガーゴキブリ】不治そば19【大井町】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1389628708/
【インフォガーゴキブリ】糞尿カツカレー【大井町】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1388795635/
【インフォガーゴキブリ】富士そば19【大井町】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1387687547/
【インフォガーゴキブリ】さくら水産【大阪蟯虫♪】　　　　　　
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【ｲﾝﾌｫｶﾞｰ】名古屋名物とｺﾞｷﾌﾞﾘｶﾂｶﾚｰ【ｺﾞｷﾌﾞﾘ】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1386768652/
インフォガーゴキブリ 大井町(品川区)の店12 糞尿脳　　　　　　←本スレ♪ｗっｗｗｗ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1388763564/
http://infojien.blog.fc2.com　←インフォジジイに虐められて泣いて土下座したインフォガーゴキブリの妄想発狂ブログ♪ｗｗｗｗっｗ　

今日テレビでケンタッキーの番組やってたな

それにしても11種類のスパイスおら書かれてるカーネルサンダース直筆のレシピを
見た人数が世界で6人以下で

金庫室に入る鍵持ってる人が世界で3人で
金庫室の中の保管庫を開けれる人がたった2人でしかもその2人が同時に開けないと鍵は開かないとか……

どんだけだよ

>>278
情報リテラシーが高いな。
コーラにしてもそうだけど。

エロゲや映画、漫画とか発売日前に流出する時代に凄いとしか言いようが無い。

でも、スパイス調合してる工場の人は知ってるよね

つくってみたけど香りが弱すぎる
やる気がまた出たらホールから挽いて圧力鍋でやってみるか

ほぼKFCそっくりに完成した
イレブンスパイスは正直何でもいいかもｗ
イレブンは味には殆ど関係ないと言うか味がするくらい入れたら
エスニック料理になってしまうわｗ
それはそれで美味しいけどｗｗｗ

だからイレブンスパイスを暴いたところでKFCにはならないよ

ケンタッキーのチキンを食って強くなっぞ！

日本ではほとんど売ってない食材が入ってるのが辛い

ベースは凄くシンプル
下手にあれこれ入れると変な味になる
シンプルな味を隠すためのイレブンスパイス

何故に圧力釜で15分なのか？
それは赤い血管が嫌いだから
油をよく切った後にオーブンで焼くと尚ベターよ

オールスパイスは絶対入ってないと思うんだよなぁ

スパイスに関しては殆どコショウだわな
それも半端な量じゃない

11種類と公言しておきながら30種類くらい入ってても違法性はないんだろ？

スパイスじゃなく骨から独特の風味が出てると仮定して丸鶏から捌いて作ってみたけどスーパーの手羽元でやったのとさほど変わらない出来になって徒労だった
スパイスも色んなサイトをみて20種類くらい試したけど塩と黒胡椒以外は確信持てるのはなかった

ゴキブリ蟯虫完全敗北死亡♪
♪m9(＾大＾)9mm9(＾勝＾)9mm9(＾利＾)9m♪

はい、チンカス負け犬ゴキブリ蟯虫userreverse.dion.ne.jp逃げて糞尿を漏らして死んだー♪　ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

黒いつぶつぶはナツメグだと思ってたが違うな
あれだけ入れると味がしつこくなってしまうしナツメグの臭いがきつくなりすぎる

味はかなり近い線まで追い詰めたけど香りがだいぶ違う
コショウ以外のスパイスなんて入って無いという人の気持ちがわかるわ
でも凄く微量で入ってるんだろうな
本当に難しい

ゴキブリぎょう虫テスト♪

あなたは発達障害、アスペルガー症候群でありごきぶりぎょうちゅうと診断　されました♪　ｗｗｗ　ｗｗｗ　ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

胡椒以外のスパイスを抜いたらケンタッキーの香りと味になったｗｗｗ
なんじゃこりゃｗｗｗ

　　　　　　　　　
　　　　オエーーーーーーーーーッ！
　　　　　韓国ロッテリア経営のバーガーキングなんて在日チョンコしか行かねーよゴキブリ!!ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ　　ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ　　　ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

糞肉騒動以来ケンタしか行かなくなったな

チキンは国産
フィッシュはヨーロッパ産
今度のバーガーの肉はオーストラリア産

バーガー屋の最後の砦がまさかケンタになるとは…

チキン2個以上買うならフィッシュも一緒につけた方が良いと思う
タルタルソースと相まってサクサク軽く丁度いい箸休めになる

すまん
スレタイちゃんと読んでなかった
本スレに行くわ