反米の方々に質問
http://trg.affrc.go.jp/v-museum/history_text/history02_t/h02t_01.html
■コラム：なれずしの誕生（弥生時代）
もちの歴史は古く、縄文時代の終わりに稲の伝来とともに始まったといわれている。
正月の鏡もち、雛祭りの菱餅などにみられるように、ハレの日、つまり特別な日に
食べられるものであった。
味噌・醤油の渡来と広がり
奈良時代に遣唐使によって多くの中国文化が伝えられ、漬け物や味噌を始めとする
さまざまな発酵食品がつくられるようになった。
鎌倉時代には、金山寺味噌をつくるときにたまった汁（たまり）が調味料として使われる
ようになり、現在の醤油の原型ができたと考えられている。
■コラム：酢づくり始まる：『和名類聚抄』（934頃）酢を「苦酒」とよぶ（奈良時代）
酢づくりは、味噌や醤油より300年ほど前に（応神天皇（369-404年）のころ）、
酒づくりとほぼ同時期に中国から伝わったと考えられている。
■コラム：豆腐の渡来（平安時代末）
豆腐は、大豆加工品の代表的なものである。栄養が豊富なうえに製法が簡単で、
油揚げ、がんもどきなど二次加工品が豊富なことから、広く日本人の食生活に
浸透してきた。日本へは平安時代末に中国から伝わったといわれる。
■コラム：なれずしの誕生（弥生時代）
もちの歴史は古く、縄文時代の終わりに稲の伝来とともに始まったといわれている。
正月の鏡もち、雛祭りの菱餅などにみられるように、ハレの日、つまり特別な日に
食べられるものであった。
味噌・醤油の渡来と広がり
奈良時代に遣唐使によって多くの中国文化が伝えられ、漬け物や味噌を始めとする
さまざまな発酵食品がつくられるようになった。
鎌倉時代には、金山寺味噌をつくるときにたまった汁（たまり）が調味料として使われる
ようになり、現在の醤油の原型ができたと考えられている。
■コラム：酢づくり始まる：『和名類聚抄』（934頃）酢を「苦酒」とよぶ（奈良時代）
酢づくりは、味噌や醤油より300年ほど前に（応神天皇（369-404年）のころ）、
酒づくりとほぼ同時期に中国から伝わったと考えられている。
■コラム：豆腐の渡来（平安時代末）
豆腐は、大豆加工品の代表的なものである。栄養が豊富なうえに製法が簡単で、
油揚げ、がんもどきなど二次加工品が豊富なことから、広く日本人の食生活に
浸透してきた。日本へは平安時代末に中国から伝わったといわれる。
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