料理、菓子、酒　江戸時代の美味い物について語れ２

今さらだが、根本的な指摘をさせてくれ。

>>7
＞昔から麺を食べる地域は、日中韓、東南アジア果てはミャンマーまでで
＞インドから西にはないそうだ。東アジアは麺食文化。
＞西欧で唯一食べたのは、マルコポーロが中国からパクッタ、イタリヤだけ。

このレスに「麺」とあるが、外国、特に中華の「麺」に言及する時は注意すべき
ことがある。
それは何かっつーと「麺」の本来の意味（現在の中国の語でもほぼそう）で、

「麺とは、小麦を挽いたり潰したりして粉（に近い状態を含む）にしてから調理等
をしたものである。」

っていうこと。

>>74つづき

すなわち、十割蕎麦は麺ではなく（蕎麦だから）、二八蕎麦はまあ麺かも（一応小
麦も使うから）。
冷麺も二八蕎麦の同類で、一応、「麺」（つなぎに小麦粉を使うから）。
ビーフンやフォーも麺ではない（米だから）。
ついでに、餃子もシュウマイも「麺」であり、パンも麺類の一種である。

イタリアに於けるパスタがかも知れないが、イタリアではパンの類い（ブルスケッ
タ等）がパスタに分類されることは無いので、中華に於ける「麺」の方が幅は広い。

お好み焼きやもんじゃ焼きも、麺を使わなくても「麺料理」ということになる。

以上、日本以外の「麺」、特に中華の「麺」に言及する際には、日本の現代的な麺
の定義との差異に留意されたし。


※余談だが、本来の「麺」の定義に従うなら、「麺」の発祥は古代エジプトあたりの
石焼パンということになるかも知れずｗ

つまりこうですな

・小麦ペースト食品
・ひも穀物

>>76
まあそうですね。
現代の日本人的感覚だと、メロンパンが麺で、焼きビーフンが麺じゃないとか
言われても、違和感ありまくりだけどね。

付け足しでスレに絡めておくと、日本では中華の食文化を取り入れただけで
なく、言語や文字も取り入れたので、『正倉院文書』の正税帳に出てくる
「穀」とかの語と同様に、「麺」も取り入れていると思われる。

その「麺」が日本に於いて現代的定義に近づいた契機が、実は江戸期の蕎麦
にあるんじゃないかと想像してるんだよね。
何故なら、>>3氏の言う通り、饂飩（麦切り）の存在が大きく影響して蕎麦が
生まれたから。
蕎麦が普及する過程で、日本的な麺の定義というか言語感覚というかが出来上
がったんじゃないのか？と。