最高のうなぎやは？

もう一度うなぎを蒸すことについて
ここに鰻屋の方がきているとは思いませんが、一言で言って
手抜きでしょう。ちょっと焦げ目をつけて大量に保管しておき
出す前に蒸して熱を通したれをつけて焦げ目をつける。
これじゃ最初から焼きのみで仕上げるより全然楽で失敗も無いよな。
つくりおきできるしな。一部例外もあるが大半の店がこうだね。
やはり手抜きの鰻ではまずくない程度が最高だと思うが。
できましたら、プロの意見を希望します。