最高の鰻屋　〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その１５

鰻は他の魚料理と違って、素材さえ良けりゃあとはおおむねＯＫという訳にはゆかない。
たとえ最高の素材を使ったとしても、それこそ最低の蒲焼きに仕立てる店もある事だろう。
素材は良い方がいいには違いないが、国産養殖活鰻の上級の下ぐらいを使っていればあとは、
自分には以下の点の方が重要。

・タレと焼き加減蒸し加減に表れる店主の味覚と好みが、自分の好みと同じ店であるかどうか。
・たまに黒く焦がすとかの盲点のない、技術力と集中力に危なげのない職人であるかどうか。
・備長炭使用とか、欲を言えば昼夜井戸水掛け流し飼い込みとか刺し置き等を一切しないとか、
　最高の状態を提供しようとする意思と信念のある、調理プロセス構成であるかどうか。