関西のフレンチ・イタリアン　Part11

>>932
レスありがとう
なんとなく分かった

90年代初頭までのシェ・ワダは鬼才の名に相応しいシェフの料理が良かった。
まさに、どこにも比較する店が無いって感じで・・・
ただ、店の雰囲気づくりがヘタなのと、接客が×だった。
弟子達は有能なんだけどね。（皆、真っ当な料理を、しっかり作る）

ある人の話によると、同業者やグルメライター等には良い料理を出すが、
一般の客にはショボイ料理しか出さないという事だが・・・
まぁ、実際に行ってみないと分からないけどね。
評判高く無い事だけは確かだ。

>>934
たしかにそうですね
比較する店が無いというのはワダさんの才気もあるでしょうが
時代もあったのではないかと思います
今ほどフレンチの店なんてありませんでしたから
接客はたしかに追いついていませんでしたね

この店ほどマスコミとクチコミの評価が分かれている店ってなかったですね

すげえ・・・このスレがまともに盛り上がってる

>>908
知ったかｗ

>>918
おまえは親戚のおっさんと新世界でモツ煮でも食ってろよｗ

メインに和牛のステーキを出す店ってどうよ
そりゃ美味いだろうが
ほとんどの場合はわざわざフレンチでやる必要性を感じない

俺は貧乏育ちでご馳走といえばビフテキって家庭だったから、メインチョイスは常時アンガス牛ステーキレアだよ

あんま和牛の(本当に高級な)ステーキ出す店って少なくね？
ステーキ屋がオードブルとかにフレンチ的なのを出すのは多いけど…

追加
というわけで、あまり高級な牛肉使わない事が多いから、フレンチのステーキは最大の地雷なイメージがある

言われて気づいたけど、フレンチ食べに行ってメインが牛ステーキだったこと、
ここ十年くらい無い気がするわ。
アラカルトにはそりゃあるが、こっちも頼まないしな。
でも逆に鹿とか鴨とか羊とか飽きてきた。なんちゃら家の鴨とか最近よく出るよな。
牛もいいかも。どっちかというと鉄板焼で食いたいけど。

私は色んな肉の中で豚が一番好き。
安い素材だからビストロの方がメニューあって、たまに豚目当てにビストロ行く。

俺はお前が一番好きだぜ

>>945
この豚野郎っ！！と言って欲しいのですね、わかります。
私もです。

前菜→鶏→豚の流れで出して欲しいオレがいるｗ

俺も。魚いらない。前菜→肉→肉でおｋ
フレンチの魚って余り好きじゃないわ。

俺は魚が無いとダメだわ。
分厚いヒラメに、薫り高いキノコのデュクセルたっぷり乗せて、
豊潤なノワリー酒のソースで食べると至福すぎる。

あと、ブイヤベースも最高。
今ではあまり作られなくなった魚の裏ごしスープ（スープ・ド・ポワソン）とか食うと、
ああ、フランス料理だなぁと思う。

＞949

ノイリー・プラットのソースですね。
最近、腰の据わった魚介料理を出す店が少なくなってきてるから、
そこらへんのフレンチで美味しい魚介料理に出会えない…

スープ・ド・ポワソン、古くさいイメージあるからな
今はクラシックな魚料理は、クラシックな肉料理以上に作られてないよ

本当に旨いスープ・ド・ポワソン食うと、全身が痺れるほど感動する。
手間が掛かる割りに、儲けが少ないから作られないのかな。
客も軽い料理求めてるから、オーダー入らないかもしれんね。

まあ重い魚料理食って、肉料理食ってって時代に合わんわな。
でもさあ、フレンチで魚で軽いの出されると「こんなんイタリアンのがうめーよ」って思う。
塩焼きして泡ソースとハーブのソースに野菜の付け合わせとかさ。
そんなんイタリアンや和食のが断然上手だろ？

というより、イタリアンや和食は大して美味くない料理だから、フレンチでそのレベルの事をされると困る

はぁ？フレンチもイタリアンも和食もうめーっつの
アホなの？
これだからフレンチ好きって嫌

イタリアンや和食は身体にスーッと入っていくから、
自然に「美味しい」と感じる。

それに対してフレンチは、圧倒的な深さとか陶酔感があるよね。
他国の料理と比べると、味の深淵が凄いと思う。
但し、万人受けする料理じゃないけど・・・
沢山の知識や経験が必要になるからね。

かつては錬金術みたいなﾓﾝだったからな

へタレどもが
シャンポールのフルコースにモエェシャン丼で完スペしてこそ関西フレンチ

レス読んでたら食べたくなってきたな
今街場のフレンチでクラシックな魚料理出してくれるとこって言うとどこだろ

俺も久々に食いたくなってきた。
どっしり重い魚料理。
クラシックな料理は偉大だよ。

>>959
シャンポール

クリーム使いまくりの魚料理食いたい
それかトリュフで鱗作ってあるやつとか
昔臭いの食いたい

大阪キャッスルホテル

箕面観光ホテル

ホテルばっかりじょん＞＜

話ぶったぎるけど
ベカスの渋谷シェフがサントリーのプレモル上手そうに飲んで、
でかでかと新聞広告に出てるね

べカスの魚料理の塩加減は、ワインを通り越してもはや、芋焼酎が合うぐらいショッパイ

ホテルを別にすれば
クラシック系フレンチは大阪より神戸だなあ

クラシック系フレンチ出すホテルって、神戸にあったかな？

魚介料理だったら、志摩観光ホテルの「ラ・メール」最強じゃね？
濃厚芳醇な伊勢海老のビスクに、黒アワビのステーキ、スズキのキャビア入りクリームソース・・・
クラシカルフレンチの醍醐味を死ぬほど味わわせてくれるぞｗ

ラ・メール、一年に1回だけど、行きたくてウズウズすることがある。
昔より軽くなったみたいだけど、貴重なレストランだよなぁ。

もう昔のラメールのあの伊勢海老とバタードロドロのあのスープじゃないよ
あっさありさっぱりスイーツどものお口にあうレベルのあっさりスープだ

マジで？？
ラ・メールも堕ちたもんだなぁ・・・残念。
あそこで食うと、しばらく余韻が続くほど濃厚だったよね。

クラシカルフレンチといえばサクラのマルティネスフェアが今日までだったか
行っとけば良かったかな

まあしょうがないよね
メインターゲットである女はダイエットとかも気になるんだろうし

だいたい作るのは男で、食うのは女である事が大半だから、作る方も大変だよな

ポルチーニタケの料理で美味いとこあらへん？

やたら一人語りの多いスレだなｗ

閑散としてるよりは良いけど。

ついにエルマガジンが休刊したな。
あまから手帳は大丈夫なのか?
今年に入ってから創立からのベテラン社員が２人も辞めたみたいだけど。

ミシュランのために店を改装したコックっているの?

ラ・クールに行ったが、ありゃスタッフが可哀相だわ。

せっかくメートルが名古屋から戻ってきて、来てくれって言われて行ったが・・・
やっぱ、料理が命でしょ！

箱もセンス無いしね。
フォーシーズンズの丸の内みたいに出来ないのかね？
方向性が違うのかな？

ルクロのセンマイの煮込みはうまいっすね
他所でこういうモツ系出してくれるとこあらへん？