【鰻】関西のウナギについて【うなぎ】

魚伊本店は自分ももうひとつと感じました。　Ｈ・Ｐによると、
「串打ちが終了した鰻は、４〜５時間の間、冷蔵庫で寝かせます。
これによって、鰻の熟成が進み、最もおいしい状態になるのです。」
http://www.sumiyaki-unagi.com/kabayaki_hiraki.html
との事だけど疑問。　生臭さ助長の原因ではないだろうか。

魚伊は慶応創業の老舗で地元の有名店なんだろう、結構繁盛しているようだけど、
かえってその為に、多売優先の必要から来ている裂き置きシステムのような気がする。

自分は現在、奈良県内全店制覇が近いんだけど、残ってるのが難物で足踏み状態。

たしか肉熟成しないので、裂く間際まで生かしとくんじゃなかったか

>>184
アレがもっとも美味しい状態なんて、どんな顔して言ってるのかな。
そんな恥知らずな事言える店は、信用出来ない。

>>185
そういう事も言いますよね。

そうそう、遠州も鰻の風味が悪くて、（こっちはちゃんと注文後に捌いてた）
一緒に行った人も｢もう一度は無いね｣と、店を出てから同じ感想だった。
あれならお初天神のそばにあった｢大巳｣の店舗で食べた物の方が良かったと思う。