最高の鰻屋　〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜　その６

>>945
鰻専用包丁にも京裂き、大阪裂き、江戸裂き等の種類があるのだから、
京都の食においても鰻は重要であったと予想できるじゃないか。それに、
そもそも京都においては川魚料理は重要だった筈だ。琵琶湖が近い。

>>951
ここのは江戸前だから、あっさりしてる。駅から１０分ぐらいかな・・（京都駅から下る）

>>952
琵琶湖付近は、浜名湖と違って、不思議なくらい専門店が無い。
文化の違いなんだろうか。

琵琶湖でうなぎが穫れるという話はあまり聞いたことがないな。
浜名湖は、海とつながってるからうなぎが外来してきたわけだし。

と思ったが、琵琶湖には天然のうなぎが少量いたんだった。川を経て遡上するんだな多分

雨の日に山の中に自生している山芋が変化して鰻になるんだよ

京都の庶民には鰻よりも鱧のほうが馴染み深いな。
鱧の蒲焼は鰻に負けず劣らず旨いよ。
というか俺は鱧のほうが数倍旨いと思う。

>>958
関東だと、鱧は高級食材であり、高級料理になるんですよ。
京都の庶民に馴染み深いっていうのは、耳にしたことはあっても、実感は
なかなか湧きません。
ぼたん鱧の大好きな私には、ひたすら羨ましく思えるだけですw
鱧の蒲焼って、食べたことないな。そんなに美味い物なのか・・・！
矢張り、京の食文化は、奥深いですねぇ。

蒲焼というか照り焼きというか、鰻よりあっさりしているがコクがある。
そうですね、関東では鱧というと湯引きとか梅肉あえくらいしかありませんが、甘辛のタレで照焼きにした鱧は本当にうまいですよ。

雨の日、琵琶湖山中に自生している山芋が鰻に化けるのか
流石京都、奇怪な話には事欠かぬ

>>935

そこが美味しかったのは20年くらい前までw

自分的には野田岩がオススメ

>>960
しつこく聞いて、本当にすみません。とても興味があるんで、他の人もスレ
違いを許して下さい。
蒲焼の時も、「骨切り」したのを焼くのかな？
焼きは、地焼きなんですか？

鱧は料理法にかかわらず骨切りしないと食えません。
照り焼きは、普通に開いて骨切りして白焼き→タレ焼きです。
蒸す過程は入りません。
あくまでも我が家のやり方ですが。

>>964
どうも有難う。
よく分かりました。
京都では、家庭でもちゃんと骨切りして鱧を料理するんですね。
素晴らしい！

骨切りしないで、鱧を料理する料亭が
京都にあるけど、ご存知ですか？

ハモをフライにして、ウスターソースどばどはかけて食う。
これ、大阪庶民の食い方。

さすがに自分で骨切り出きる家庭はそんなに多くないと思うぞ。
調理済みのものを買って来るか、骨切り済みの生鱧を魚屋で買ってきて料理するのが普通だと思うぞ。

>>967
大阪に限らんわ。
普通のスーパーで売ってるような、安もんで機械で骨きりしてあるようなんは
それが一番うまい食べ方やな。素揚げにして南蛮漬にしてもうまいわ。

ネットで関西弁キモイ

http://www.suntory.co.jp/gourmet/zenkoku/koretabe/0506/east_02.html
うなぎづくしが、最高にうまかった

>>970
同意！

関西弁使うクズは食い物の話するな！！！
めしがまずくなるよｗ

>>972
おい！こら！！！
なに調子こいとるんじゃ！ヴぉけ！！！
いてまうど！！！カス！！！

>>972
でも、食は関西が圧倒的に安くてうまい
仕事の関係で大阪に月の半分ぐらいいるけど
東京じゃ高いとうまいけど、安くてうまいのはめったにお目にかかれない
これも文化なんだろうな。

単純に東京は地代が高いだけだろ。

>>975
単純すぎないか

安くて旨くて自分好みのお店を見つけることが、食べ歩きの楽しみ
今日も鰻屋の新規開拓に行こうっと(^^)

昼は鰻弁当にしますた
添付のお吸い物がしょっぱかったな

>>973
このくそ馬鹿！！！
典型的なカスの関西野郎だなｗ
清原や亀田と同類の猿ね（プッ

>>979
おまえあほまるだしやの。
哀れさ大バクハツやわ。
惨めなもんやの〜ｹﾞﾗｯ!!

ネットで関西弁キモイ

ネットで関西弁キモイ キモイ キモイ キモイ キモイ キモイ キモイ キモイ

キモイというやつが気持ち悪い。

>>983
そう言うお舞がキモイ

俺は肝吸い

おい、おまいらもうよせ。
同じ日本人じゃないか。
その憎しみは、支那や朝鮮人向けにとっておけ！

>>971

久し振りの優良情報、ｻﾝｸｽ。
青山は、大好きなイタメシ屋とトルコ料理屋があるんで、よく行くんだ。
今度、是非とも行って見ます！

上野の支店なの？

蓬莱軒の松坂屋店って本店と比べるとどうなの？

28日が丑の日

丑の刻は？

>>989
本店と変わらないよ。さすが蓬莱って感じかな。

神田の登亭ってまずいね。うなぎが生臭いの

新宿もひどいよ。
苦いほどに焦げついてるし、たれは少ないし。
文句を言うと、嫌なら来るなといわんばかりの対応をする。
あまりにひどいので、会議の弁当はここのを使わないようにしました。
早く潰れろ。

>992
長焼きは大した事ないんだよね

>>993-994
「値段」というファクターを割り引いて考えれば無問題。

「登」とか「手の字」って、完全にB板だろうよ。
バカにしてるんじゃなくて、不適合じゃないか？

このスレはじめてきたけど蒲焼は埼玉発祥だってことくらいは皆さん
ご存知だよね？

あ、ご存知じゃない？
こりゃまた失礼しました。
では、さようなら。

>>998=999
全然知らんかったぞ、マジで。
ってか埋めか？

お〜い、誰かスマンが次スレ頼むよ！

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